RESEP ANEKA OLAHAN HASIL LAUT

PANGSIT DURI IKAN Bahan :

- 500 gr (1/2kg) tepung terigu

- 5 sendok makan tepung sagu / kanji - 200 gr kerakas ikan (duri & kepala) - 1 buah telur ayam

- 2 sendok makan margarin

- 150 ml (3/4 gelas) air hasil rebusan ikan /air tawar - Minyak goreng

Bumbu :

- ½ sendok makan garam - ½ sendok teh ketumbar - 10 siung bawang putih

- 1 sendok makan kaldu ayam bubuk Alat yang digunakan:

- Baskom - Kompor - Panci Presto - Piring - Pisau - Sendok - Gilingan mie - Ulekan / blender - Saringan

- Sendok Nasi

Cara membuat :

1. Bersihkan insang pada kepala ikan lalu cuci bersih duri dan kepala ikan.

2. Masukkan duri dan kepala ikan kedalam panci presto lalu tambahkan air sampai menutupi seluruh permukaan duri dan kepala ikan tertutup air.

3. Tutup pressure cooker (panci presto) dengan seksama, pastikan penutup tertutup dengan benar dan terdengar bunyi klik. Rebus dengan api besar hingga terdengar desisan, kecilkan api dan teruskan merebus selama 45 menit. Matikan api kompor, diamkan panci hingga uap air benar-benar habis dan tidak terdengar suara desisan. Buka penutup panci, biarkan hingga semua uap hilang. Pindahkan duri dan kepala ikan ke wadah lainnya, Sisihkan.

4. Tumbuk sampai halus semua bumbu,lalu masukkan duri dan kepala ikan yang telah dipresto dan tumbuk kembali sampai semua halus. Sisihkan.

5. Campur tepung terigu dan sagu/ kanji di dalam Waskom,tambahkan telur, air, margarin dan bumbu serta duri yang telah dihaluskan. Aduk rata dan uleni sampai semua tercampur rata.

6. Giling tipis adonan kulit menggunakan gilingan mie mulai dari no besar sampai no 1.

7. Potong adonan kotak-kotak atau sesuai selera. Jangan lupa untuk selalu menaburi tepung setiap dimasukkan ke dalam gilingan agar tidak lengket. Lakukan hingga adonan habis. 8. Panaskan minyak goreng, lalu goreng pangsit hingga matang

dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan, biarkan uap panasnya hilang. Simpan dalam toples atau dikemas plastic.

BANDENG PRESTO

Bahan:

- 10 ekor ikan bandeng - 2 sendok makan garam - 2 butir jeruk nipis

- 2 bongkah besar lengkuas, iris tipis - 20 lembar daun salam

- 1 lembar daun pandan, potong-potong sepanjang 2 cm - 3 batang kunyit, iris tipis

- 4 batang serai, ambil bagian putihnya dan iris tipis - 10 lembar daun jeruk, robek kasar

- 2 liter air

- 3 sendok makan air asam jawa - daun pisang untuk mengalas panci Bumbu yang dihaluskan:

- 8 siung bawang putih - 6 butir bawang merah - 4 cm kunyit

- 3 cm jahe

- 2 sendok makan ketumbar, sangrai - 1 sendok makan garam

Cara membuat:

1. Siapkan ikan bandeng, siangi ikan dengan membuang insang, isi perut dan sisiknya. Lumuri ikan dengan 2 sendok makan garam dan air perasan jeruk nipis dari 2 butir jeruk. Lumuri ikan hingga rata termasuk bagian rongga perutnya juga. Ikan tidak perlu dicuci lagi, tapi langsung dimasukkan ke dalam panci dalam kondisi terlumur garam dan air jeruk nipis.

2. Masukkan bumbu yang dihaluskan ke dalam mangkuk besar, tambahkan 2 liter air. Aduk rata. Tambahkan garam jika kurang asin. Sisihkan.

3. Siapkan irisan rempah-rempah. Tata selembar daun pisang didasar panci, taburi permukaannya dengan sebagian rempah. Jangan banyak-banyak dalam menaburkan rempah-rempah, karena anda harus membaginya untuk tiap lapisan ikan. Tata ikan diatasnya. Taburi rempah-rempah lagi. Tutup permukaan ikan dengan daun pisang, fungsi daun pisang agar antar lapisan ikan tidak saling menempel.

4. Ulangi kegiatan menata ikan dan menaburkan rempah-rempah hingga ikan habis. Jangan lupa untuk selalu melapisi setiap lapisan ikan dengan daun pisang.

5. Terakhir taburi sisa rempah-rempah dan guyur bandeng dengan larutan air bumbu. Tutupi permukaannya dengan daun pisang. Pastikan seluruh permukaan bandeng tertutup air, jika air kurang tambahkan kembali.

6. Tutup pressure cooker dengan seksama, pastikan penutup tertutup dengan benar dan terdengar bunyi klik. Rebus dengan api besar hingga terdengar desisan, kecilkan api dan teruskan merebus selama 30 menit. Matikan api kompor, diamkan panci hingga uap air benar-benar habis dan tidak terdengar suara desisan. Buka penutup panci, biarkan hingga semua uap hilang, buang sisa air rebusan. Diamkan ikan di panci hingga benar-benar dingin baru pindahkan ikan ke wadah lainnya,. 7. Ikan aman disimpan di kulkas (chiller) hingga 1 minggu

KERIPIK CUMI-CUMI Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

 450 gram cumi segar, dibersihkan bagian perut dan kepala  1/2 sendok teh garam

 1/4 sendok teh merica bubuk  1/2 sendok teh air jeruk lemon  3 siung bawang putih, dihaluskan  1 sendok teh ketumbar bubuk  air es untuk pencelup

 minyak untuk menggoreng Bahan Pelapis (aduk Rata):

 150 gram tepung terigu  25 gram tepung sagu  1/2 sendok teh garam

 1/2 sendok teh ketumbar bubuk  1/4 sendok teh kaldu ayam bubuk  1/2 sendok teh baking powder Cara membuat:

1. Iris tipis daging cumi-cumi sehingga berbentuk bulat ring. 2. Campur cumi-cumi, garam, merica bubuk, air jeruk lemon,

bawang putih, dan ketumbar bubuk. Aduk rata. Diamkan 15 menit.

3. Gulingkan cumi di atas bahan pelapis. Celupkan ke dalam air es. Gulingkan lagi di atas bahan pelapis.

4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang dan kering.

5. Lakukan penggorengan 2 kali supaya lebih renyah dan awet 6. setelah dingin siap di pack

SUS REBON PEDAS Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

 250 ml air

 100 gram margarin

 1/4 sendok teh kaldu ayam bubuk  1/2 sendok teh garam

 125 gram tepung terigu protein sedang  3 butir telur

 1 sendok teh baking powder dauble acting

 1 sendok makan REBON, sangrai, dinginkan, blender halus  1 sendok teh cabai bubuk

Cara Pengolahan :

1. Panaskan air, margarin, kaldu bubuk, dan garam sampai mendidih. Matikan api. Tambahkan tepung terigu. Aduk rata. Nyalakan api. Masak sampai kalis. Angkat. Biarkan hangat. 2. Masukkan telur satu per satu dan baking powder sambil

dikocok rata. Tambahkan REBON dan cabai bubuk. Aduk rata.

3. Masukkan dalam kantung plastik segitiga. Potong ujungnya diameter 1/2 cm. Semprot adonan di loyang yang dioles margarin bentuk U.

BAKSO IKAN Bahan-bahan:

 350 gr daging ikan  120 gr es batu

 100 gr tepung tapioca  12 gr gula pasir  8 gr garam  2 gr vetsin

 25gr bawang putih

 1 sdm minyak ikan/ minyak wijen Cara membuat:

1. Cuci bersih daging ikan, lalu massukan ke dalam mixer atau food processor, tambahkan garam dan sebagian es batu. Aduk sampai tercampur rata.

2. Masukkan sisa es batu dan bawang putih, aduk kembali sampai tidak ada butiran es lagi. Tuang adonan ke dalam Waskom

3. Campurkan gula, tepung tapioka, vetsin dan minyak ikan ke dalam adonan, aduk hingga kalis dan adonan siap untuk dibentuk bulat.

4. Siapkan air rebusan di dalam panci dengan suhu 50 derajat (air panas tidak mendidih), masukan adonan bakso yang sudah dibulat-bulat. Biarkan sampai bakso agak matang kurang lebih 5 menit

5. Setelah bakso agak matang, masak dalam air mendidih (100 derajat) selama kurang lebih 15-20 menit hingga bakso mengapung.

6. Tiriskan bakso dan biarkan dingin sampai tidak ada sisa air yang menempel , bakso siap di kemas.

ABON IKAN Bahan :

- 2 kg Ikan tongkol - 40 gr Jahe

- 60 gr Garam - 10 lbr Daun salam - 400 gr Gula merah - 10 btg Serai - 40 gr Ketumbar - 200 gr Lengkuas - 200 gr Bawang merah - 0,5 bks Asam Jawa - 40 gr Bawang putih - 1 butir kelapa Santan Cara membuat :

1. Ikan disiangin (insang, isi perut, kepala dibuang) dipotong-potong dan dicuci bersih.

2. Ikan dikukus hingga matang, lalu pisahkan bagian daging dari tulangnya, selanjutnya daging disuir-suir.

3. Bumbu yang telah dihaluskan digoreng hingga matang, kemudian tambahkan santan kental dan diaduk hingga matang dan mengental.

4. Masukkan daging ikan dan aduk hingga kering.

5. Untuk mempercepat proses pengeringan abon, daging ikan yang sudah setengah kering digoreng dengan minyak kelapa sampai berwarna kekuningan dan kemersik.

6. Kemudian abon ikan dipres/ditiriskan minyaknya dengan menggunakan alat pengepres dan kain kasa.

KERUPUK KULIT IKAN Bahan:

 250 gr Kulit ikan  8 siung Bawang putih  1 sdt Garam

 1 sdm Ketumbar  0.5 ltr air kapur sirih  Minyak untuk menggoreng Cara membuat:

1. Cuci bersih kulit ikan lalu potong tiap lembar kulit ikan dengan ukuran kurang lebuh 6x8 cm. rendam dalam air kapur sirih kurang lebih 2 jam. Lalu cuci kembali kulit ikan hingga kapur yang menempel pada kulit hilang.

2. Haluskan bawang putih, garam dan ketumbar lalu campurkan ke dalam kulit ikan yang sudah dipotong-potong. Diamkan kurang lebih 30 menit.

3. Jemur kulit yang sudah direndam bumbu, pastikan semua kulit ikan yang dijemur benar-benar kering karena tinggat kekeringan kulit berpengaruh pada daya tahan produk. Penjemuran bisa berlangsung selama 1- 2 hari.

4. Setelah kulit ikan benar-benar kering, lalu goreng kulit ikan di dalam minyak goreng tidak terlalu panas selama 25 detik dan angkat, lalu goreng kembali di minyak yang benar-benar panas, bulak-balikan kerupuk hingga mengembang sempurna. Angkat dan tiriskan

5. Setelah dingin lalu kemas.

KERIPIK KULIT IKAN Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

 350 gram KULIT IKAN, dicuci, dipotong-potong  2 sendok teh air kapur sirih

 1 sendok teh garam

 1 sendok teh air jeruk nipis  minyak untuk menggoreng Bumbu pelapis (aduk rata):  200 gram tepung beras  50 gram tepung sagu  2 sendok teh garam

 1/2 sendok teh merica bubuk Bahan perendam:

 200 ml santan encer

 3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya, diiris Bumbu halus:

 5 siung bawang putih  5 butir bawang merah

 2 sendok teh ketumbar bubuk  1/2 sendok teh garam

 1/2 sendok teh merica bubuk  2 cm kunyit, dibakar

 3 butir kemiri, disangrai

Cara Pengolahan :

1. Rendam Kulit ikan di dalam campuran air kapur sirih, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan 30 menit. Angkat dan cuci bersih.

2. Aduk rata bahan perendam dan bumbu halus. Tambahkan kulit ikan. Aduk rata. Diamkan 15 menit. Angkat dan tiriskan. 3. Gulingkan kulit ikan ke dalam bahan pelapis.

UDANG KERIUK

Bahan:

500 gr udang ukuran kecil 1 sdm air jeruk mipis / cuka 75 gr tepung beras

½ sdt kaldu bubuk ½ sdt cabe bubuk Bumbu halus:

1 sdm ketumbar sangria ½ sdt garam

5 siung bawang putih Cara membuat:

1. Cuci bersih udang di bawah air mengalir.

2. Campur udang dengan bumbu halus dan air jeruk mipis / cuka, diamkan 10 menit.

3. Masukkan tepung beras dan cabe bubuk, aduk hingga rata. 4. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam katel / wajan.

Masukkan udang, goreng hingga kering dan renyah. 5. Angkat dan tiriskan

BALADO IKAN ASIN / KERING

Bahan:

500 gr ikan asin teri / ikan teri tawar 2 cm lengkuas

2 lembar daun salam

8 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya dan iris tipis 2 sdt air jeruk mipis

Minyak untuk menggoreng Bumbu yang dihaluskan: 5 buah cabe merah besar 4 butir bawang merah 3 butir bawang putih 2 butir kemiri

2 sdt gula pasir / gula merah 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Cuci ikan di bawah air mengalir lalu tiriskan hingga kering 2. Panaskan minya goreng lalu goreng ikan teri hingga

matang dan kering, angkat dan tiriskan

3. Panaskan sedikit minyak goreng lalu tumis bumbu halus bersama lengkuas, salam, dan daun jeruk. Masak hongga bumbu matang. Masukkan air jeruk mipis, aduk rata.

4. Masukkan ikan teri atau asin goreng ke dalam bumbu, aduk hingga seluruh ikan teri rata terlumuri bumbu, angkat. 5. Biarkan hingga dingin, kemudian simpan dalam wadah

TEMPURA IKAN

Bahan :

- 0,5 kg daging ikan - Garam, Lada sesuai selera

- 5 siung Bawang putih, parut dan tumis hingga harum - 3 siung Bawang merah, parut dan tumis hingga harum. - 2 butir telur ayam

- 2,5 sendok makan sagu tani / bs diganti tepung tapioka - 1 buah wortel, dikupas dan dipotong kecil kecil

- Minyak goreng - 2 cangkir air bersih

Cara Membuat :

1. Blender daging ikan, wortel, telur, bawang merah putih tumis, garam dan lada, air bersih dan sagu tani hingga merata.

2. Tuang di loyang stainless stell, tutup dengan lap kemudian kukus dengan api sedang hingga matang. Sekitar 20-40 menit tergantung bentuk mangkuknya.

3. Keluarkan, biarkan di suhu ruang sampai tidak panas, potong potong sesuai selera, kemudian tusuk dengan stick ice cream, simpan di kulkas untuk di goreng hingga 3 hari kedepan atau langsung digoreng hingga coklat kekuningan.

DENDENG IKAN

BAHAN

- Ikan tamban sisik (lemuru, cucut) 20 kg - Gula merah 2 kg

- Ketumbar 2 ons - Garam 1 kg

- Bawang merah ½ ons - Bawang putih 2 ons - Asam jawa 7 mata

- Lengkuas (laos) secukupnya CARA PEMBUATAN

1. Bersihkan ikan, buang kepala dan isi perutnya;

2. Belah dan buang tulangnya lalu cuci. Untuk ikan yang lebih besar dan tebal, iris dengan ukuran panjang 7 cm, tebal ½ cm, dan lebar 5 cm;

3. Masukkan garam ke dalam 3 liter air kemudian rendam ikan selama 5 jam;

4. Masak 8 liter air sampai mendidih, masukkan semua bumbu yang telah dihaluskan kemudian aduk-aduk sampai rata; 5. Saring supaya ampas ketumbar terpisah, kemudian dinginkan; 6. Masukkan ikan yang sudah digarami tadi ke dalam larutan

bumbu. Rendam selama ± 10 jam; Tiriskan, kemudian jemur di atas nyiru atau tampah;

7. Balik-balik ikan tiap 4 jam sekali supaya pengeringan rata; 8. Sebelum dihidangkan, goreng dendeng terlebih dahulu (± ½