PENGARUH UKURAN PARTIKEL AMPAS TEBU PADA PENYERAPAN MINYAK BEKAS PENGGORENGAN TAHU DITINJAU DARI PARAMETER WARNA, BAU, KADAR AIR DAN BILANGAN ASAM.

PENCARUS UKUR-AN

PARTIIGL

AMPAS

IEBU

PADA PENYDR'{?AN

MII{YAI(

BEKAS PENGGORENCAN

IAEU

DTITNJAU DARI ?ARAN'IITER WARNA BAU,

(,{DAR

AIR, DAN

BIIANGAN

ASAM

ST<RIPSI SARJANA KII\,flA

05 932 030

JI'RUSAN KTMIA

trA(tJLTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGEIAHUAN

A!'dM

UNTVERSITAS ANDAL1I|

PENCAIIUU UKURAN P.\R]'IKEI, AMPASTEBU PADA PF:N1'ERA}AN MINYAK BEI(AS PENGCORENCAN TAHU DITIN.IAU DARI PARAMETER \1ARNA, DAU,

ITADAR IR.

D

N BILANGAN

AS

M

Rahi Haria(05912010): lndnwari,MSt,

Yot

i

Msirl

*Doscd _{Pcnbimbinc l.:lDoscn Pcmbimbin-s}

ll

ABS'IRAK

lvlinlak gorc

g

ncnrpakan salrh s.n, bahan pokok _)otrg srnga{ dihut'hkm

d,rsyi'rt;t

Meiiigkarnya harga kebuiuhan poko(, khususnya

miny

gdrcng

d

kisis

&ontm menurunkan kcscrahrcman nasyarakar. KcadaM

ini

yang

menyebabkan mNldrdkal i,ena8unakad minlak goreng

ect.a

bcrul.rerrl.nA dalam

fr.ses

_P.nAA.rcnaan l'ros.s Fmunasnd pcneaoEnean

ald

mcnycbabkln

ru*krF

niLri

gii

drn minyxk eorens Mihtat g!rcng

ak

mcngahmi pcnrbahan sarna

dri

kuning mcdj.tli

$.nitr

_8,.lqr ka.efr pr.ses

pcnggo.cngd. Scl.in wam!,

tddr

ninrak

yang digunalsn berulang

[

]i nkrr

{nnhll hitr

penganggu. pcninekrrdn re.hxdap kadar an lian billngln

srm

Untuk

(!

!dl'r

dilakukrn

pcrbai(

rerhdd.p kuaLitd minyak re^ebur. Prda pcd.liriM

i.i

digunrkan

!mtx\

rcbu \ehrsri

adsorhcn u.tuk mcmperbsiki ku,lnas dari minyak.jcLanlah. l'roses adsolbsi

lens

r

'1.\

l.htr

dil3kuk n

dcns

ukuran panikcl lso

In.

180

pn.

150

!m,

dan 425 _sm.

Mryakick'nt'h

dncndan densco amprs r.bu sclama l0 hai sebanlak 7 gmm. Sclclah ilu dheing. dan minv lang suJ.n be^ih dianrish sam4 bau

kdarrndan

bliang.n asan. Untuk

daftis

wama d

bau mcnagurakm uji orgdoleptis. Pcnyerapan optimum untuh

paBmctrkd{rid

.

LJ

ldlrD

rsm

rerjdi p.dx ukunn partlkel 130 _!m,

didmr

hxsilnlr seoxd hc trnl

i!nr

r.i3lrh 0.{149ll

%.0.3121 ma

(Oll/a,

Lnruk ninlakjclanbh pctrssoMsan

se

iri.

d

0,0591 %, 0,6761 mS

.BABI

PENDAHI]LUAN

Lrntuk n emenuh i keb [uhan akan panean, m aslfdkar bli k dalan sknla dnah En gg!

n.trputr iidu5ti

bdla*

ncnagunakan n,inFk gotng sebagli medir tansler _l)anai

nada makanan. Nlinyak yang di8trnakanptrtr benacam-macam, ada tang rcrbuat dari

kchpi. kelapr sawit.jaeuts, dan

lain

lain Minyal goreng rcrburL dtui

ll

nliuhsf aEu

bah

nabari, dan yang paling banyak digunakan ad.lah ninyak gorcng ylng

Peu'FEb niny.k

eorenA }!nC haik sesuai Shddrr Ntsional lndoiesia (SNl) No. Ol-l?41 2002

rdhg

mulu miryak _{SoEng yanA bdik} ]ait,' memiliki bau

dd

wanra normal,

srh.

kuning pucai smpai purih ka,lar

.ir

nFksi'rDn, 0,lll'1'

(b,6).

bilans

asam naksimal 2 ms KoH/a, asad linolenat dalan komposisi

tam

lefrak minyak 2%, cemam losam (lls, Ph. Cu, As, sn) toaksimum scq.a berurulo

0.05

o.l i0.1

:0.i

:0.16 mdks. bildpan peroksida

m,kifral

1,0 mcq/kg. dm kaidunlan ninyak pelikan neg.tit Jika _{minyak so.eng yang} digunaktr mclcbihi ambang

hd6

_{minyak SoEng}

ylng

tehh dirdkpkh.

naka

dapri nrennrerikr penreuh buruk Lerhadap tubuh

i

Kullira\

ninyak jelantlh

]dg

telal

rusali. dapal dltingkdkln dengM

renssutr@

b

an penycmp sepeni hiomaterial. Bbmareridl yan8 telah diSudakd umuk peninllalan

[ualird

minyak _3orcng

sa*il

disnbtunya

udlld'

nPngkudu,

Fami

dan anpN tcbu.r{'

Penelnian ncngcnai pengolahm mnryak mencgunakaf arnpar tebLiuga tclah

dilakulan oleh

llemddcz.r

a/ (2001. Dnini di.ylrakan bahrva amns kbu

drpr

digunakan sebagai bahan biodegradasi s€nyasa hid.okdbon. $ususnya minyak menbn

M,t-,

yu8 didukungoleh silat porosnasnyo.6

losafr yanc _{lerdapat pada} ninyak tcscbtrl dapat dipcrclch dari trehemF sumber,

seFni knah penanian kedelai scbagai bahan dasa. daL.m pen,hmrrn tahu, logah

bcral yln8 bensal d3ri bahd induk pembentuk le.rn itu send;i. dan 3h,osfi. _Pada

PenggunMn minyak bekas penggorengun

llhu

sebtgai s.mpel

Lii

pada

pcnclilid ini kdsna tahu meruprld makanan sumber pmtein nabati ysng digcmuri

kcbanyakaD maslaakat Indonesir, nu&ndidapal dcngan

h!.ga)trg

krj.n8tau! dan

nerup.kil

blhrn

nakanan yang kaya

aks

sca!

vihmin

dm

'nincml vans

dibutuhkan oleh rubuh.nrrll

Oleh karcna ilu

peneliti

in i m encoba untuk men _{ean.lisis nef,saruh} aJ sorben

mpas tebu dalam usha meningkrikm kualilas minyakjelMkh bekas peD _Sgoren

!d

Ehu. Analisa yang

dilaklke

adald berdterk.tr varia\i uklrM nadiket adpas rcbu

unrult meneeFhuisirat usikokimid(wmt.

bau,6a

kadar dir d.n bilansM)

nirr'k

l.2lcrun

an Mas'lah

Minuk

sorcns betrs ncrupakan minFk yang mengddung bonvak

{h

i

No'n lcnakjenuh, radikalbebd, memiliki wama yan8 hillm. Jsn b Lr _v.Dts lenlik _Pada

minyak bckas penggorcngo

bn!

Pada peneiilian ini nasalah

vsg

rkatr dielnl

l.

Bagaimanr pc4aruh ukuran paftilel anpdrcbu dal0n mempcrbaikikua]i6

frinlak

bekd pcn$orengd bhu &.hadaP silat fisikokinit

(rvaft!

tuq

kadar an dd bilaosd

san.

2

Apakah minyak

jeld$n

bekas _nengeorcncan tahu

vds

lelan diolsh

dcnggunakan ampas tebu dapot Fene.uhi

sNl0l

1?4r

rnmiiiLihndari

kddungan logamnya.

B.rdasrkan rumu\d masalan di aes, ma[a _P€nelitiai ini dilatukan den8an ruiuon

gorcng beks _D€nssoFnCd l"nu dm bmget hui

pogmb

ukud

p€nik€l

btllo

pqy€dp lerhadap

klalitc

ninyal t€rebot.

Mmfaat

ydg

dihmpka. padd

pdellim

i.i

ad.lah hmg2rasi linbah

du

ninylk

jelmlah dan

mpd

rcbu,

nenehdiltd

subber Fhdapatan

bd

bagi

Eayul€t

ddi

pe.sobnm minr€k

jeldian nqgclndt@

mpd

tehu dan membdtu

navantat

BA3 V

KESIMPULAN DAN SAILAN

Daii pereliilan yang

tclal

dilakukar

lc

iodan ke'E'npuan ampas tebu uduk mcmperbaiki kualibs hinyakjclanlah, maka dapat dhimpulk$ bu,hwa a'npas lebu dapar disunakan unruk dedpctbaiki kualit s minrak jel.nlah. Kondki onrifrum

uku.an pdikel ampas tebu umuk

pann.tft

k.daran dan bilanSan aso'n adalah pods

ukumn panikel 130

!n.

Hasilanu kis parsmete! icEcbut

suru

bcnu

lurut l.hh

0.G498 % i

0.:ll2l

ng KOH/g, untuk minyakjelsnhh.lx pcnBgoengtn

dd

0.0591

o/o

:

_{0.6761 me}

Koll/g

uituk niryak

jcla.tah pasar.

H$il

mllisis

in, sud$

mefrenuhi

stand

SNl

0l

174l-2002 SedaDgkan trntuk psmmeter sama dan bau

yang dilakukan

sssF

orgroleplis terihat pada minyak pasr nilai mta{ab

Rma

d

bau mempunyai nilai sama.

Berdstuke pc.elilian yangdilrkukan. naka dlsmnke untok:

L

Melakukdr penelnid lebih lanjur dengm dengsnrbanekaD pannrerer hln

pada penentud silat fisika maupun kimia yans

kis

lruupun me.cirikd silirl

minyal ftnentu, sepeni pcncnlum bilar8an poLenske, bilan8an Penlanuna.,

bilane@ iodnre. dsb.

2.

Mcmpelajai pdngatuh bionatcrial yang lain seba8ai adsorbcn yang daPar

DAI'1'AR PI]SI'AKA

J.Dtrar L.P.

dkk

PlDu{uanu Mn\\tk

truli!

E.h^

t.l(lu

tuh)

M.

itdt

S,,,r,

Jd

s.n

Kimia

F

ulks

Mremrlik

Jr

lL'nu

P.rscr,'lr

i

Artri Univcuitas Negeri MalanC. 2L{9. (llrcwsc, 30 Descmber 20011. puttrll5:47

Www. C@gle.com. Artikel/Jdrr lllanE MiryakGottns

A&r:

PT. tlalon Niaga

Llerllngkd

Vi.w

lopic. Micrusofl lntemer

Erplon

2005. Gr.vse,23 rcbruari

l1.thzw. As\ct. Sttdi

?en$rnmn

anpas

feb

Uhntk MaikEkatkan Ktulik^ Mr\,nkJelotah Sktipsi Sn\nna Kinria. Llnilcnil$ AndrLt\ Prdrns 2003

2.

Slandd Nasional lDdonesir (SNl) No.

0l

3741-2002. Mrn-&[ Crler& (Bro!se.

27 fcbruari2009, l5:06 WIB).

3

S!6nto. Kamkktilik P.ntbokufth Abbtik t

('Lnpt

n Butrhun.

lnru\

T.h'

lzn.latuni

ln

san Icknik Mesin Fa[ulras Tcknik

U

ivesil.s Mtrtunrnradiyai surrkana.

Pabel

Kanasud.2006. (Bm{sc, 4 Mr'.1 2009, pukul?0:06 wIB).

L

6.

Trcjo Hema d!cz. M.R, Oni7.

A,

okoh. A.l, _{Quintcro. R.} Diodeeiadation

ol

healy crudc

oil

Mayr using spont conn.nand

sug

can. bagdsc ws.cs.

chenosphetu. 68 (2a07) a4a a55. (Bro*sc,,1Jmuai20l0. pukul 19109 wlB).

7.

s. sdlos€ri,

N

H

sup.apti. E.

\iiry^ni.

Kandtnga

Lagd

tethbaga lC/)

.hluh

Lc.nA Q)ndok

(Li.hhonia

qa$ips

S.ln!). turui.an an:n\lin't

R./dosartan Tdla G na Lahun

li

S.*itu/ Stn!:ri R.nqer futu|on{un Lzb,

lkolosi

&

Biosktcmatik, JLrusan Biologi,

rMlPA.

UNDII'.

(Bot!r.

24

Desenbo200t, pukul 14i42 WIB).

g.

_Anike\

Mint

dr

_Sehal dan

Gqn

tlir/up

,[hif:

Kardui<an tuLunta tuatuhi Mcrosoft IntemerExploret,(rlro*se, l6Februsi2009,pukul l5:47WlD).

!

Adikel

(./.lai

=T?npellatu Mukannn

rutr.r

Komrnlas

weblog Jo8.

www.Anskrinean..r.id. (Bro*sc,l6 Fcbruari2009, pukul l4 59

wlBl.

10. Depdment

Of

Food

rd

Technology.

A

ikel Cizi an.l

Ktvh&)n.

tPtt \2tt(5)