SAP DAN SILABI PENGETAHUAN BAHAN PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

(1)

SAP DAN SILABI

PENGETAHUAN BAHAN PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

UNIVERSITAS PASUNDAN

(2)

Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP) merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya.

SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Pengetahuan Bahan Pangan dengan beban studi 2 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Fisiologi Pasca Panen. Semoga SAP mata kuliah Teknologi Pengolahan Pangan I dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

(3)

Nama Mata Kuliah : Pengetahuan Bahan Pangan

Kode/SKS : TP 703 / 2

Prasarat : Fisiologi Pasca Panen Status Mata Kuliah : Wajib

Waktu Pertemuan : 100 menit

Dosen : Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si.

Outline materi (silabi) : Memberikan gambaran tentang sumber-sumber dan jenis bahan pangan yang berasal dari nabati dan hewani, sifat fisiologi, biologis, kimiawi, fisik, morfologi, dan kaitannya dengan proses dalam industri pangan.

Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)

Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang manfaat/ pengetahuan bahan pangan, sumber dan jenis bahan pangan yang berasal dari nabati (hasil pertanian dan perkebunan) yang berasal dari hewani (hasil pertanian dan perikanan), sifat-sifat bahan, penyusunan yang terjadi pada bahan baik secara kualitas dan kuantitas, penympanan mutu bahan secara fisik, kimia, mikrobiologi, enzim, dan insekta.

B. Pokok Bahasan Pendahuluan

C. Sub Pokok Bahasan

1. Manfaat pengetahuan bahan pangan 2. Sumber dan jenis bahan pangan nabati 3. Sumber dan jenis bahan pangan hewani 4. Sifat-sifat bahan

5. Penyusutan dan penyimpangan mutu bahan D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan

Mahasiswa

Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan relevansinya

dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas

Memperhatikan LCD dan hand out

Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama

Menjelaskan pentingnya mata Pengetahuan Bahan Pangan yang sifat fisiologis, biologis, kimiawi, fisik, morfologi dari jenis bahan pangan yang berasal nabati dan hewani

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang kontrak

perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis.

2. Penyajian Menjelaskan tentang manfaat pengetahuan bahan pangan

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang sumber dan jenis bahan

pangan nabati hasil pertanian dan perkebunan Menjelaskan tentang sumber dan jenis bahan pangan hewani hasil pertanian dan perikanan Menjelaskan tentang sifat-sifat bahan nabati dan hewani : karakteristik, fisiologis,

karakteristik fisik, karakteristik hidratasi, karakteristik kimia.

Menjelaskan tentang penyusutan dan

penyimpangan mutu bahan secara fisik, kimia, mikrobiologi, enzim, dan insekta

(4)

Mahasiswa pengajaran 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah

diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2

Mendengarkan aktif

LCD dan hand out

Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau

mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Menyatakan pendapat atau pertanyaan E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan sifat-sifat bahan nabati. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas.

Referensi

Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor

Rizal Syarief dan Anies Irawati. 1988. Pengetahuan Bahan Pangan untuk Industri Pertanian. PT. Madya Tama Sarana Perkasa. Jakarta.

(5)

Pertemuan ke : 2 (minggu ke-2) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang perbedaan antara buah-buahan dan sayur-sayuran secara umum, struktur buah dan sayuran, perubahan fisiologi yang terjadi pada buah dan sayuran setelah dipanen, komposisi kimia sayuran dan buah-buahan yang berhubungan dengan kualitas dan perubahannya selama pematangan.

B. Pokok Bahasan

Pengetahuan bahan sayuran dan buah-buahan C. Sub Pokok Bahasan

1. Pengertian buah dan sayuran 2. Klasifikasi buah dan sayuran 3. Struktur buah dan sayuran D. Kegiatan Belajar Mengajar

Mahasiswa

Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi

perkuliahan ke-1 dengan ke-2

Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-1

Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian buah dan sayuran

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang klasifikasi buah dan

sayuran

Menjelaskan tentang struktur buah dan sayuran : sistem jaringan, sistem dasar, sistem pembuluh

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-3

Mendengarkan aktif

Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti menjelaskan klasifikasi buah dan sayur. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

(6)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang perbedaan antara buah-buahan dan sayur-sayuran secara umum, struktur buah dan sayuran, perubahan fisiologi yang terjadi pada buah dan sayuran setelah dipanen, komposisi kimia sayuran dan buah-buahan yang berhubungan dengan kualitas dan perubahannya selama pematangan.

Pengetahuan bahan sayuran dan buah-buahan C. Sub Pokok Bahasan

1. Perubahan-perubahan fisiologi setelah panen

2. Buah-buahan dan sayuran sebagai bahan baku industri D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi

perkuliahan ke-2 dan ke-3

Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK

Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-2

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang perubahan-

perubahan fisiologi setelah panen (fotosintesa, respirasi)

Memperhatikan dan mengajukan

pertanyaan Menjelaskan tentang buah-buahan

dan sayuran sebagai bahan baku industri yang berhubungan dengan kualitas (air, protein, karbohidrat, lemak, asam organik, mineral, vitamin) dan perubahnnya selama pematangan.

Mendengarkan aktif

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan tentang perubahan fisiologi pada buah dan sayur setelah panen.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

Apandi M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Alumni. Bandung.

(7)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang kelompok komoditi hasil perkebunan, komposisi kimia dan peranannya pada mutu produk, jenis-jenis : teh, kopi, dan cokelat.

Pengetahuan bahan pangan hasil perkebunan, penyegar, dan kelompok bahan pangan C. Sub Pokok Bahasan

1. Pengertian komoditi hasil perkebunan 2. Jenis-jenis bahan penyegar

3. Penjelasan spesifik dari masing-masing bahan penyegar 4. Komposisi kimia kelompok bahan penyegar secara spesifik D. Kegiatan Belajar Mengajar

Mahasiswa

Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-

3 dan ke-4

Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-3

Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian komoditi hasil perkebunan (kelompok bahan pangan,

kelompok bahan penyegar, dan kelompok bahan non-pangan)

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang jenis-jenis bahan penyegar

(teh, kopi, dan cokelat)

Menjelaskan tentang penjelasan spesifik dari masing-masing bahan penyegar (teh, kopi, dan cokelat)

Menjelaskan tentang komposisi kimia kelompok bahan penyegar secara spesifik

Mendengarkan aktif

Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau

mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-4, seperti menjelaskan spesifik dari bahan penyegar kopi. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

(8)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan jenis, strukturnya, komposisi kimia, manfaat palmae.

Pengetahuan bahan pangan hasil perkebunan, penyegar, dan kelompok bahan pangan C. Sub Pokok Bahasan

1. Jenis Palmae

2. Komposisi kimia palmae

3. Penggunaan palmae pada indutsri pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar

Mahasiswa

Memperhatikan Melakukan kuis tentang materi

perkuliahan di minggu ke-4

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang jenis palmae

(kelapa dan kelapa sawit) dan struktur dan kedua jenis palmae

pertanyaan Menjelaskan tentang komposisi kimia

dari masing-masing dan kelapa sawit Menjelaskan tentang manfaat dan pentingnya kelapa sawit bagi industri pangan

Mendengarkan aktif

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti menjelaskan manfaat kelapa awit bagi industri pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

Woodroof J.G. 1979. Coconut Production Processing Product. AVI Publishing Comp. Inc. Wesport.

Conncticut.

(9)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan mengenai perbedaan pengertian serealia dan kacang-kacangan, struktur serealia dan kacang- kacangan, jenis dan varietas serealia dan kacang-kacangan, pentingnya serealia dan kacang- kacangan pada industri pangan.

Bahan pangan serealia dan kacang-kacangan C. Sub Pokok Bahasan

1. Pendahuluan

2. Struktur umum dari serealia dan kacang-kacangan 3. Jenis dan varietas dari serealia dan kacang-kacangan D. Kegiatan Belajar Mengajar

Mahasiswa

perkuliahan di minggu ke-5

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan mengenai perbedaaan

pengertian serealia dan kacang- kacangan serta contohnya yang termasuk dalam family graminae dan leguminosa

pertanyaan

Menjelaskan struktur serealia (butir gabah, butir jagung, butir gandum), struktur kacang-kacangan

Menjelaskan mengenai jenis dan varietas serealia (padi, jagung, gandum), kacang-kacangan (kedelai) Menjelaskan mengenai komposisi kimia dari jenis umbi-umbian

Menjelaskan penggunaan umbi-umbian dalam industry pangan.

Mendengarkan aktif

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan jenis dan varietas seralia.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Kent N.L. 1982. Technology of Cereals. Pergamon Press. Oxford. New York.

(10)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan mengenai jenis dan morfologi, komposisi kimia, dan penggunaan umbi-umbian pada industry pangan . B. Pokok Bahasan

Pengetahuan bahan pangan umbi-umbian C. Sub Pokok Bahasan

1. Jenis dan morfologi umbi-umbian 2. Komposisi kimia umbi-umbian

3. Penggunaan umbi-umbian dalam industry pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar

Memperhatikan

Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu keenam

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang jenis dan

morfologi umbi-umbian

pertanyaan Menjelaskan tentang komposisi kimia

dari jenis umbi-umbian

Menjelaskan penggunaan umbi- umbian dalam industri pangan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi

yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7

Mendengarkan aktif

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa membuat tugas tentang materi perkuliahan minggu ke- 7, seperti menjelaskan penggunaan umbi-umbian dalam industri pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

(11)

Pertemuan ke : 8 (minggu ke-8) D.Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pelaksanaan

UTS

Mengawas kegiatan UTS Mengerjakan soal UTS Soal UTS

(12)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan mengenai pembentukan telur, jenis telur, morfologi telur, struktur telur, komposisi telur, pengawasan mutu telur, grade telur, penyebab kerusakan telur, sifat fisikokimia, perubahan pasca panen telur.

Pengetahuan bahan telur C. Sub Pokok Bahasan

1. Struktur telur 2. Komposisi telur

3. Pengawasan mutu telur 4. Sifat fisikokimia telur 5. Grade telur

6. Pasca panen 7. Kerusakan telur

D. Kegiatan Belajar Mengajar

Mahasiswa

Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK 2. Penyajian Menjelaskan sekilas mengenai

pembentukan telur, jenis telur, morfologi telur

pertanyaan Menjelaskan struktur telur (kulit telur,

albumen, yolk) dan bagian-bagian dari struktur telur

Menjelaskan tentang komposisi telur (protein, karbohidrat, lemak, air, mineral) Menjelaskan pengawasan mutu telur (keadaan fisik, kesegaran isi telur, pemeriksaan kerusakan dan pengukuran komposisi fisik) dengan menggunakan metoda subjektif dan objektif

Menjelaskan grade telur (ukuran, penampilan, keadaan isi telur) Menjelaskan kerusakan telur yang disebabkan oleh mikroorganisme Menjelaskan sifat fisikokimia (daya busa, daya emulsi,daya koagulasi, dan warna) dan pentingnya sifat-sifat tersebut terhadap pengolahan pangan Menjelaskan perubahan pasca panen : perubahan luar (berat, diameter kantung udara, adanya bercak pada permukaan kulit telur) dan perubahan dalam (pH, posisi yolk, perubahan gel dan kerusakan oleh mikroba)

(13)

Mahasiswa pengajaran 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi

Mendengarkan aktif LCD dan hand out

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti gambar telur beserta strukturnya. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Suwarno, B.M. dan Anida Darjanto. 1985. Telur Pengawetan dan Pemanfaatannya. PT. Penebar Swadaya. Jakarta.

(14)

Pertemuan ke : 10 (minggu ke-10) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang hasil perikanan, struktur dan anatomi ikan, komposisi kimia ikan, bentuk pemanfaatan ikan basah, penyebab kerusakan ikan, kualitas ikan dan penentuan kualitas ikan segar, penanganan dalam mempertahankan kesegaran ikan.

Pengetahuan bahan ikan C. Sub Pokok Bahasan

1. Struktur ikan 2. Komposisi ikan

3. Perubahan pasca panen ikan 4. Bentuk pemanfaatan ikan basah 5. Kerusakan ikan

6. Kualitas ikan

7. Penanganan ikan segar D. Kegiatan Belajar Mengajar

perkuliahan minggu ke-9

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan secara umum tentang

hasil perikanan

pertanyaan Menjelaskan tentang struktur ikan dan

anatomi ikan

Menjelaskan tentang komposisi kimia secara umum (protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin, air) Menjelaskan tentang usaha perikanan melalui bentuk pemanfaatan ikan basah

Menjelaskan tentang kerusakan ikan yang disebabkan oleh aktivitas enzimatik dan mikroba

Menjelaskan tentang pengertian kualitas ikan dan penentuan kualitas ikan segar (organoleptik, mekanik, kimia, biokimia)

Menjelaskan tentang perubahan- perubahan yang terjadi setelah hewan mati (fisikokimia dan biokimia)

Menjelaskan tentang penaganan dalam mempertahankan kesegaran ikan

(15)

pengajaran 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi

Mendengarkan aktif LCD dan hand out

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan faktor penyebab kerusakan ikan.

Referensi

Sutrisno koswara, Deddy Muchtadi. 1996. Pengetahuan Bahan Pangan Hewani. Jurusan TPG-Fateta IPB. Bogor.

(16)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan hasil peternakan yang termasuk ke dalam kelompok unggas, klasifikasi ayam, pengertian karkas, cara memperoleh karkas, komponen karkas, struktur jaringan otot unggas, fisiologi pasca mortem, penanganan pasca mortem daging unggas.

Pengetahuan Bahan Unggas C. Sub Pokok Bahasan

1. Komposisi kimia

2. Karkas dan komponen karkas 3. Struktur jaringan otot

D. Kegiatan Belajar Mengajar

perkuliahan ke-10

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang hasil peternakan

yang termasuk ke dalam kelompok unggas, klasifikasi ayam.

pertanyaan Menjelaskan pengertian karkas, cara

memperoleh karkas

Menjelaskan tentang komponen- komponen karkas (otot, lemak, tulang, kulit).

Mendengarkan aktif

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang komponen-komponen karkas.

Referensi

(17)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan hasil peternakan yang termasuk ke dalam kelompok unggas, klasifikasi ayam, pengertian karkas, cara memperoleh karkas, komponen karkas, struktur jaringan otot unggas, fisiologi pasca mortem, penanganan pasca mortem daging unggas.

Pengetahuan Bahan Unggas C. Sub Pokok Bahasan

1. Fisiologi pasca mortem 2. Mekanisme kerusakan unggas 3. Penanganan pasca mortem

4. Pengkelasan mutu unggas dan mutu karkas unggas 5. Kegiatan Belajar Mengajar

Mahasiswa

Memperhatikan Memperhatikan

LCD dan hand out

Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-11

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang fisiologi pasca

mortem yang meliputi perubahan biokimia dan fisikokimia

pertanyaan Menjelaskan penanganan pasca

mortem daging unggas (kelayuan dan pembentukan)

Menjelaskan tentang pengkelasan mutu unggas dan mutu karkas unggas 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi

Mendengarkan aktif

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-12, seperti menjelaskan tentang pengkelasan mutu unggas. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

(18)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengertian karkas dan daging, komposisi kimia dan struktur daging, cara penyembelihan daging dan sebelum hewan disembelih, fisiologi pasca mortem pada daging mamalia, kualitas daging, kerusakan daging, dan mutu karkas berdasarkan peringkat atau kelas.

Bahan Pangan Daging (sapi, domba, hewan) C. Sub Pokok Bahasan

1. Komposisi kimia daging 2. Struktur daging

3. Penyembelihan hewan 4. Fisiologi pasca mortem D. Kegiatan Belajar Mengajar

perkuliahan ke-12

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang karkas dan

daging

pertanyaan Menjelaskan komposisi kimia dan

struktur daging

Menjelaskan cara penyembelihan daging dan sebelum hewan disembelih Menjelaskan fisiologi pasca mortem yang terjadi pada daging mamalia (fisikokimia dan biokimia)

Mendengarkan aktif

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa melakukan survey tentang fisiologi pasca mortem yang terjadi pada daging mamalia secara fisikokimia. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

Mountney .J. 1983. Foultry Product Technology. The AVI Public. Co. Inc. Westport. Connecticut.

Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor.

Suparno. 1982. Ilmu dan Teknologi Daging. Universitas Gajah Mada Press. Yogyakarta.

(19)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengertian karkas dan daging, komposisi kimia dan struktur daging, cara penyembelihan daging dan sebelum hewan disembelih, fisiologi pasca mortem pada daging mamalia, kualitas daging, kerusakan daging, dan mutu karkas berdasarkan peringkat atau kelas.

Bahan Pangan Daging (sapi, domba, hewan) C. Sub Pokok Bahasan

1. Kualitas karkas daging 2. Kerusakan daging

3. Pengenalan potongan karkas 4. Grading karkas hewan D. Kegiatan Belajar Mengajar

Mahasiswa

perkuliahan ke-13

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang kualitas daging

secara visual (warna, marbling) dan secara organoleptik (aroma, flavor, terdernes, juisines)

pertanyaan Menjelaskan kerusakan daging, sumber-

sumber kerusakan daging dan faktor- faktor yang mempengaruhi

perkembangbiakan mikroorganisme perusak

Menjelaskan gambar karkas (sapi, domba, babi) dimana penelitian mutu berdasarkan peringkat atau kelas 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi

Mendengarkan aktif

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang penyebab kerusakan daging secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

Mountney .J. 1983. Foultry Product Technology. The AVI Public. Co. Inc. Westport. Connecticut.

Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor.

Suparno. 1982. Ilmu dan Teknologi Daging. Universitas Gajah Mada Press. Yogyakarta.

(20)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengertian susu, manfaat dan komposisi kimia, penanganan susu sebelum pemerahan dan sesudah pemerahan, menentukan pengujian mutu susu (fisik, kimia, dan mikrobiologi).

Pengetahuan Bahan Pangan Susu C. Sub Pokok Bahasan

1. Komposisi kimia dan faktor-faktor yang mempengaruhinya 2. Struktur susu

3. Mikroorganisme dalam susu 4. Penanganan susu

5. Pengujian mutu susu D. Kegiatan Belajar Mengajar

Memperhatikan Memperhatikan

LCD dan hand out

Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-14

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian

susu, sumber air susu, gambaran kelenjar ambing sapi, manfaat susu dan struktur susu

pertanyaan Menjelaskan perbedaan komposisi

ASI dan PASI

Menjelaskan komposisi kimia (lemak, protein, laktosa, mineral, vitamin) dan faktor-faktor yang memperngaruhi komposisi kimia susu dari berbagai aspek

Menjelaskan sumber mikroorganisme, jenis

mikroorganisme, fermentasi susu Menjelaskan penanganan susu sebelum pemerahan dan sesudah pematangan

Menjelaskan dan menentukan pengujian mutu susu (fisik, kimia, mikrobiologi)

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi UAS

Mendengarkan aktif

(21)

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-15, seperti menjelaskan bagaimana menentukan mutu susu secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

Adnan M. 1984. Kimia dan Teknologi Pengolahan Air Susu. Andi Offset. Yogyakarta Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor.

Hadiwiyoto S. 1980. Teknik Uji Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty. Yogyakarta.

(22)

Pertemuan ke : 16 (minggu ke-16)

D.Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran Pelaksanaan

UAS

Mengawas kegiatan UAS Mengerjakan soal UAS Soal UAS