PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI
AMPAS UMBI UWI (Dioscorea alata L)
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Jurusan Pendidikan Biologi
Oleh:
HARMINI KINASIH A 420 030 124
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
PERSETUJUAN
PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI
AMPAS UMBI UWI (Dioscorea alata L)
Yang diajukan dan disusun oleh
HARMINI KINASIH A 420 030 124
Untuk
Disetujui dan Dipertahankan di Hadapan Dewan Penguji Skripsi Sarjana S-1
Pembimbing I Pembimbing II
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI
PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI
AMPAS UMBI UWI (Dioscorea alata L)
Yang diperisapkan dan disusun oleh: NAMA : HARMINI KINASIH NIM : A 420 030 124
Yang dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal : 16 Februari 2007
Susunan Dewan Penguji
1. Dra. Hj. Suparti, M.Si (………) 2. Dra. Hj. Aminah Asngat, M.Si (………) 3. Dra. Tuti Rahayu, M.Pd (………)
Surakarta, 16 Februari 2007 Universitas Muhammadiyah Surakarta Fakultas Keguruandan Ilmu Pendidikan
Dekan,
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila kelak dikemudian hari terbukti ada ketidak benaran dalam pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, Februari 2007
MOTTO
“S esungguhnya, sesudah kesulitan itu ada kem udahan, m aka apabila kam u
telah selesai dari suatu urusan kerjakanlah dengan sungguh-sungguh urusan
yang lain”.
(Q S . I nsyirah: 6-7)
“K esaraban, ketentram an dan kerja keras adalah bekal untuk m enghadapi
kesuksesan”
(Q S . A n N ahl: 90)
“I lm u adalah senjataku, sabar adalah pakaianku, yakin adalah kekuatanku,
kejujuran adalah penolongku, taat adalah kecintaanku, kebahagiaan adalah
sholatku”
(S uri tauladan R asulullah S A W )
“H idup adalah sebuah pilihan yang harus diperjuangkan dan hakekat hidup
adalah m enjadi diri sendiri dalam m enggapai ridho A llah S W T ”
(P enulis)
“S em akin banyak kesalahan yang saya perbuat, sem akin cepat saya belajar”
PERSEMBAHAN
U ntaian kata syukur kiranya tak cukup untuk ungkapkan nikm at yang
tiada terkira, karyaku tanpa m akna jika ruh tak ikut serta bersam anya, jika
doa sudah enggan tuk m engiringnya. K arya kecil dan sederhana ini
kupersem bahkan untuk:
S ang pem beri kehidupan bagi seluruh m akhluk di jagad sem esta yang
m em beriku nafas kehidupan. T iada T uhan selain E ngkau ya R obbi – A llah
S W T .
O rang tuaku tercinta
D engan tengadah tanganku m em ohon agar B eliau diberikan berkah
atas segala yang diberikan tuk darah dagingm u dan tanpa im balanm u kau
m inta. K epercayaan adalah suatu karunia yang terindah yang engkau berikan,
yang m em unculkan keyakinan dalam nadiku. S alam horm atku untukm u tak
terpupus dari lidahku, akan ku enyam nasehatm u seiring dengan cahaya tuhan
yang m enyertai langkahku.
K eluarga besar M itro S udarno
K alian sem ua adalah bagian darahku, yang selalu m em berikan yang
terindah dan senantiasa m engalirkan m ata air kasih sayang, sehingga
perasaan dan keberadaanku terpenuhi oleh kecintaan, kebersam aan dan
kem uliaan. K alian sem ua m em buatku m engerti akan m akna kehidupan.
D im anapun dan kapanpun itu darahku, darah kalian dan kita sem ua adalah
sam a dalam ikatan keluarga dan persaudaraan.
S ohib-sohibku (A -Z )
H idup ini singkat ketika tersadar oleh m im piku. A ku belum
m elakukan apapun untukm u. T erlalu sem pit w aktuku untuk m engenal dekat
denganm u. I nilah uluran tanganku yang m engharapkan sam butanm u.
KATA PENGANTAR
Bismillah hirroh mannirrohim
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah puji syukur kehadirat Sang Maha Pencipta Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayah-Nya kepada seluruh umat sekalian semesta alam. Sholawat dan salam teruntuk hamba pilihan Illahi Muhammad SAW dengan perjuangannya telah mengantarkan kita menuju jalan-Nya demi meraih ridho-jalan-Nya.
Dengan usaha yang telah dilakukan insya Allah dengan sungguh-sungguh akhirnya penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi yang berjudul: Pengaruh Waktu Fermentasi Dan Dosis Ragi Terhadap Kadar Alkohol Hasil Fermentasi Ampas Umbi Uwi (Dioscorea alata L). Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pendidikan S-1 pada Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penulis menyadari bahwa pada proses penyusunan skripsi ini banyak mendapat bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Dra. Hj. Suparti, M.Si, selaku Pembimbing I yang telah membimbing dengan penuh kesabaran dan keikhlasan dari awal penyusunan skripsi ini hingga akhir.
akademik yang telah membimbing dan memberi arahan serta nasehat kepada penulis selama studi.
3. Ibu Dra. Tuti Rahayu, M.Pd, selaku penguji III yang telah meluangkan waktunya dan pengarahan kepada penulis.
4. Segenap Bapak dan Ibu Dosen Biologi FKIP, dan karyawan yang telah memberikan bekal ilmu dan membantu administrasi akademik.
5. Orang tua tercinta yang dengan kesabaran dan tulus ikhlas memberikan dorongan baik spiritual maupun material sehingga penyusunan skripsi ini telah selesai.
6. Keluarga besar asisten Laboratorium Biologi, dan sobat-sobatku Biologi 2003 dari A – Z atas kebersamaan selama ini dan telah menjadikan hari-hari menjadi indah dalam pencarian jati diri, ilmu, persahabatan dan persaudaraan. 7. Cah Ayu, Mas Teguh, Itok, Mas Hadi, Anto dan umbi-umbian team. Terima
kasih atas kebersamaannya.
Tak ada gading yang tak retak, demikian juga dengan skripsi ini, tentunya masih jauh dari kesempurnaan. Semoga karya kecil ini bermanfaat bagi para pembaca serta tugas akhir ini menjadi awal kesuksesan untuk penulis pada tahap selanjutnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, Februari 2007
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
HALAMAN PERNYATAAN ... iv
MOTTO ... v
PERSEMBAHAN ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR GAMBAR ... xii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiii
ABSTRAKSI ... xiv
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1
B. Pembatasan Masalah ... 5
C. Perumusan Masalah ... 5
D. Tujuan Penelitian ... 6
E. Manfaat Penelitian ... 6
BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka ... 7
1. Uwi (Dioscorea alata L.)... 7
2. Karbohidrat ... 8
4. Fermentasi ... 11
5. Ragi ... 14
6. Khamir (Saccharomyces cerevisiae) ... 15
7. Alkohol ... 18
B. Kerangka Pemikiran ... 20
C. Hipotesis ... 20
BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian ... 21
B. Alat dan Bahan ... 21
C. Rancangan Percobaan ... 22
D. Pelaksanaan Penelitian ... 23
1. Persiapan Pembuatan Alkohol ... 23
2. Destilasi Alkohol ... 24
3. Analisis Alkohol ... 25
E. Metode Pengumpulan Data ... 25
F. Analisis Data ... 26
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ... 30
B. Pembahasan ... 32
BAB V PENUTUP A. Kesimpulan ... 38
B. Saran ... 38
DAFTAR TABEL
Tabel
2.1 Komposisi kimia umbi uwi ... 8
3.1 Kombinasi perlakuan pada ampas umbi uwi... 22
3.2 Data perlakuan ampas umbi uwi (%) ... 23
3.3 Anova dua jalur metode sidik ragam ... 28
DAFTAR LAMPIRAN
1. Surat keterangan hasil pemeriksaan kadar alkohol hasil fermentasi ampas umbi uwi (Dioscorea alata L) dari Fakultas Ilmu Kesehatan
2. Perhitungan Anova dua jalur kadar alkohol hasil fermentasi 3. Tabel distribusi F
4. Tabel Ducan 5% 5. Foto hasil penelitian 6. Surat permohonan ijin riset
7. Surat permohonan menjadi konsultan I 8. Surat permohonan menjadi konsultan II
9. Surat keterangan dari Balai Pengujian dan Sertifikasi Standar Mutu Barang Surakarta.
10.Surat keterangan hasil pemeriksaan kandungan karbohidrat umbi uwi (Dioscorea alata L)
11.Surat keterangan determinasi tanaman uwi (Dioscorea alata L) 12.Berita acara bimbingan skripsi
PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI AMPAS UMBI UWI
(Dioscorea alata L)
Harmini Kinasih, A 420 030 124, Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta, 43 halaman
ABSTRAKSI
Selama ini umbi uwi (Dioscorea alata L) kurang dimanfaatkan oleh masyarakat. Dengan kemajuan bioteknologi, kandungan karbohidrat pada umbi uwi dapat dimanfaatkan sebagai bahan alternatif pembuatan alkohol melalui proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi dan dosis ragi terhadap kadar alkohol hasil fermentasi ampas umbi uwi (Dioscorea alata L). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta dan Balai Pengujian Sertifikasi Standar Mutu Barang Surakarta. Metode yang digunakan untuk penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial yang terdiri dari dua faktor, adapun faktor pertama adalah waktu fermentasi (12 hari, 15 hari, 18 hari) dan faktor kedua adalah dosis ragi (5g, 8g, 11g) dengan 3 kali ulangan sehingga didapatkan 9 kombinasi perlakuan. Data dianalisis dengan anova dua jalur dan dilanjutkan dengan uji Ducan’s Multiple Range Test (DMRT).
Hasil analisis dari waktu fermentasi diperoleh nilai Fhit = 172,709 > Ftab =
3,63. Dosis ragi nilai Fhit = 559,068 > Ftab = 3,63 pada taraf signifikansi 5%. Dari
hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa ada pengaruh waktu fermentasi (12 hari, 15 hari, 18 hari) dan dosis ragi (5g, 8g, 11g) terhadap kadar alkohol ampas umbi uwi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu fermentasi 18 hari dan dosis ragi 11 g (L3D3) adalah perlakuan yang paling baik dengan kadar alkohol 17,96%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu fermentasi dan semakin banyak dosis ragi yang diberikan maka semakin tinggi kadar alkohol yang dihasilkan.
