Keterangan: a) tomat “Tomdari” segar, b) pemotongan menjadi 4 bagian, c) perendaman dengan, larutan garam,

(1)

39 Lampiran 1. Proses Pembuatan Torakur

Keterangan: a) tomat “Tomdari” segar, b) pemotongan menjadi 4 bagian, c) perendaman dengan,larutan garam, d) perendaman dengan CaCl, e) pemasakan larutan gula f) perendaman dengan larutan gula, g) pengeringan dengan cabinet dryer, h) produk jadi (torakur).

a b c d

e f

(2)

Lampiran 2. Uji Spss pada Analisa Kimia dan Analisa Sensori a. Lampiran Uji Spss pada Analisa Kimia

1. Analisa Kadar Air

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: kdr_air

Source

Type III Sum

of Squares df Mean Square F Sig.

Corrected Model _1365.013(a) ₁₉ _71.843 _209.797 _.000

Intercept 14449.431 1 14449.431 42195.510 .000

kdr_gula _36.931 ₃ _12.310 _35.949 _.000

hari 1140.914 4 285.229 832.930 .000

kdr_gula * hari _187.168 ₁₂ _15.597 _45.548 _.000

Error 13.698 40 .342

Total _15828.141 ₆₀

Corrected Total 1378.711 59

a R Squared = .990 (Adjusted R Squared = .985)

Post Hoc Test

kdr_air

Duncan

kdr_gula N

Subset

1 2 3

C ₁₅ _14.4680

kontrol 15 15.4613

B ₁₅ _15.4633

A 15 16.6813

Sig. _1.000 _.993 _1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

(3)

kdr_air

Duncan

hari N

Subset

1 2 3 4

0 12 9.3433

3 12 11.6375

9 ₁₂ _17.5317

6 12 17.8842

12 ₁₂ _21.1958

Sig. 1.000 1.000 .148 1.000

The error term is Mean Square(Error) = .342. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 12.000. b Alpha = .05.

2. Analisa Aw

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Aw

Source

Type III Sum

of Squares df Mean Square F Sig.

Corrected Model _.612(a) ₁₉ _.032 _322.192 _.000

Intercept

20.780 1 20.780 207799.35₀ .000

kdr_gula .003 3 .001 11.617 .000

hari _.596 ₄ _.149 _1489.433 _.000

kdr_gula * hari .013 12 .001 10.756 .000

Error _.004 ₄₀ _1.00E-004

Total 21.396 60

Corrected Total _.616 ₅₉

(4)

Post Hoc Test

Aw

Duncan

kdr_gula N

Subset

1 2 3

B 15 .5773

kontrol ₁₅ _.5860

C 15 .5933 .5933

A ₁₅ _.5973

Sig. 1.000 .051 .280

The error term is Mean Square(Error) = 1.00E-004. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 15.000.

b Alpha = .05.

Aw

Duncan

hari N

Subset

1 2 3 4 5

0 ₁₂ _.4658

3 12 .5258

6 ₁₂ _.5425

9 12 .6742

12 ₁₂ _.7342

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000

The error term is Mean Square(Error) = 1.00E-004. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 12.000.

b Alpha = .05.

b. Lampiran Uji Spss pada Analisa Sensori

Test Statistics(a,b)

warna rasa tekstur overall

Chi-Square _7.193 _21.977 _30.212 _35.868

df 3 3 3 3

Asymp. Sig. _.066 _.000 _.000 _.000

a Kruskal Wallis Test

(5)

Rank s

32 27.77 888.50

32 37.23 1191.50

64 perlakuan A 40% C 60% Total tekstur

N Mean Rank Sum of Ranks

Rank s

32 24.39 780.50

32 40.61 1299.50

64 perlakuan A 40% D 70% Total tekstur

Test Statisticsa

252.500

780.500

-3.619

.000 Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z

Asymp. Sig. ( 2-tailed)

tekstur

Grouping Var iable: per lakuan a.

Rank s

32 22.34 715.00

32 42.66 1365.00

64 perlakuan A 40% B 50% Total tekstur

187.000

715.000

-4.575

.000 Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z

tekstur

Rank s

32 28.11 899.50

32 36.89 1180.50

64 perlakuan C 60% D 70% Total tekstur

371.500

899.500

-1.979

.048 Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z

tekstur

Rank s

32 40.84 1307.00

32 24.16 773.00

64 perlakuan B 50% C 60% Total tekstur

245.000

773.000

-3.725

.000 Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z

tekstur

NPar Tests

Mann-Whitney Test Analisa Tekstur

360.500

888.500

-2.143

.032 Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z

tekstur

(6)

Rank s

32 38.00 1216.00

32 27.00 864.00

64 perlakuan B 50% D 70% Total tekstur

336.000

864.000

-2.487

.013 Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z

tekstur

Rank s

32 28.13 900.00

32 36.88 1180.00

64 perlakuan A 40% C 60% Total rasa

372.000

900.000

-1.994

.046 Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z

rasa

Rank s

32 24.13 772.00

32 40.88 1308.00

64 perlakuan A 40% D 70% Total rasa

Rank s

32 23.25 744.00

32 41.75 1336.00

64 perlakuan A 40% B 50% Total rasa

224.500

752.500

-4.038

.000 Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z

over all

216.000

744.000

-4.114

.000 Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z

rasa

Rank s

32 28.44 910.00

32 36.56 1170.00

64 perlakuan C 60% D 70% Total rasa

382.000

910.000

-1.807

.071 Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z

rasa

Rank s

32 37.81 1210.00

32 27.19 870.00

64 perlakuan B 50% C 60% Total rasa

342.000

870.000

-2.416

.016 Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z

over all

(7)

Rank s

32 33.94 1086.00

32 31.06 994.00

64 perlakuan B 50% D 70% Total rasa

Rank s

32 27.58 882.50

32 37.42 1197.50

64 perlakuan C 60% D 70% Total over all

Rank s

32 40.89 1308.50

32 24.11 771.50

64 perlakuan B 50% C 60% Total over all

243.500

771.500

-3.771

.000 Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z

over all

Test Statisticsa

466.000

994.000

-.650

.516 Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z

rasa

Rank s

32 27.19 870.00

32 37.81 1210.00

64 perlakuan A 40% C 60% Total over all

342.000

870.000

-2.367

.018 Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z

rasa

Rank s

32 23.52 752.50

32 41.48 1327.50

64 perlakuan A 40% D 70% Total over all

244.000

772.000

-3.732

.000 Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z

rasa

354.500

882.500

-2.198

.028 Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z

over all

Rank s

32 37.41 1197.00

32 27.59 883.00

64 perlakuan B 50% D 70% Total over all

355.000

883.000

-2.227

.026 Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z

over all

(8)

Lampiran 3. Worksheet Uji Ranking Hedonik Torakur

Worksheet_{Uji Rangking Hedonik}

Tanggal uji : 9 Mei 2012 Jenis Uji : Rasa, Warna Jenis Sampel : Manisan Tomat

Identifikasi Sampel: Kode

Manisan Tomat dengan kadar gula 40% A

Manisan Tomat dengan kadar gula 50% B

Manisan Tomat dengan kadar gula 60% C

Manisan Tomat dengan kadar gula 70% D

Kode kombinasi urutan penyajian:

ABCD =1 ADCB =6 BDCA =11

ACBD =2 BACD =7 BDAC =12

ABDC =3 BADC =8 CABD =13

ADBC =4 BCAD =9 CADB =14

ACDB =5 BCDA =10 CBAD =15

Penyajian

Booth _Panelis _{Kode Sampel} I 1 , 16 862, 245, 458, 396 II 2 , 17 223, 398, 183, 765 III 3 , 18 756, 954, 266, 174 IV 4 , 19 544, 537, 522, 459 I 5 , 20 681, 829, 614, 547 II 6 , 21 475, 172, 986, 859 III 7 , 22 894, 333, 612, 728 IV 8 , 23 116, 218, 464, 191 I 9 , 24 381, 641, 393, 375 II 10, 25 968, 755, 841, 643 III 11, 26 712, 585, 351, 847 IV 12, 27 368, 949, 797, 295

I 13, 28 293, 874, 289, 452

II 14, 29 574, 611, 145, 784 III 15, 30 155, 136, 463, 363

Rekap kode sampel

(9)

Uji Ranking Hedonik

Tanggal: 9 Mei 2012 Nama :

Produk : Torakur (Tomat Rasa Kurma) Atribut : Warna

Instruksi :

Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Bandingkan dan amati warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, lihatlah masing masing, Setelah melihat semua sampel, (Anda boleh mengulang mengamati sesering yang anda perlukan). Urutkan sampel dari yang

paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=4).

Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

... ...

Terima Kasih

Uji Ranking Hedonik

Produk : Torakur (Tomat Rasa Kurma) Atribut : Rasa

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dengan air mineral dahulu sebelum melakukan pengujian sampel. Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Cicipi sampel torakur satu persatu secara berurutan dari kiri ke kanan. Sebelum mencicipi sampel berikutnya, Anda harus menetralkan lidah Anda dengan meminum air mineral. Kemudian beri nilai untuk kode tiap sampel dari yang paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=4).

... ...

Terima Kasih

Uji Ranking Hedonik

(10)

Nama :

Produk : Torakur (Tomat Rasa Kurma) Atribut : Tekstur

Instruksi :

Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap tekstur. Anda diminta menggigit sampel satu persatu secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang mengamati sesering yang anda perlukan. Kemudian beri nilai untuk kode tiap sampel dari yang paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=4).

... ...

Terima Kasih

Uji Ranking Hedonik

Produk : Torakur (Tomat Rasa Kurma) Atribut : overall

Instruksi :

Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap overall. Anda boleh mengulang mengamati sesering yang anda perlukan. Kemudian beri nilai untuk kode tiap sampel dari yang paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=4).

... ...

Terima Kasih

Lampiran 5. Penghitungan Umur Simpan Sebenarnya

(11)

Q10= 2

ΔT = 40 oC - 25oC = 15oC Us = Ua x Q10 Δt/10

Us = 3 hari x 215/10 Us = 9 hari

b. Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 6 penyimpanan ASLT

Q10= 2

Us = 6 hari x 215/10 Us = 17 hari

c. Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 9 penyimpanan ASLT

Q10= 2

Us = 9 hari x 215/10 Us = 26 hari

d. Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 12 penyimpanan ASLT

Q10= 2

(12)

Lampiran 7. Kapang yang Tumbuh pada Sampel selama Penyimpanan 12 hari a. Kapang yang tumbuh pada hari ke- 0

40%+ Natrium Benzoat 50% 60% 70%

b. Kapang yang tumbuh hari ke 3

(13)

d. Kapang yang tumbuh hari ke- 9

(14)

e. Kapang yang tumbuh pada hari ke-12