PEMANFAATAN LIMBAH AIR KELAPA SEBAGAI BAHAN
BAKU PEMBUATAN TABLET NATA DE COCO DENGAN
VARIASI PENAMBAHAN AMILUM MANIHOT
DAN VITAMIN C
SKRIPSI
ERPINA YANTI SIMAMORA
070802010
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2011
PEMANFAATAN LIMBAH AIR KELAPA SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN TABLET NATA DE COCO DENGAN VARIASI
PENAMBAHAN AMILUM MANIHOT DAN VITAMIN C
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains
ERPINA YANTI SIMAMORA 070802010
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN 2011
PERSETUJUAN
Judul : PEMANFAATAN LIMBAH AIR KELAPA SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN TABLET NATA DE COCO DENGAN VARIASI PENAMBAHAN AMILUM MANIHOT DAN VITAMIN C
Kategori : SKRIPSI
Nama : ERPINA YANTI SIMAMORA Nomor Induk Mahasiswa : 070802010
Program Studi : SARJANA (S1) KIMIA Departemen : KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Disetujui di
Medan, Agustus 2011
Komisi Pembimbing :
Pembimbing 2 Pembimbing 1
Dra. Emma Zaidar,M.Si Dr. Yuniarti Yusak,M.S NIP.195512181987012001 NIP.
194901271980022001
Diketahui/Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
Dr. Rumondang Bulan Nasution, MS NIP. 1954080301985032001
PERNYATAAN
PEMANFAATAN LIMBAH AIR KELAPA SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN TABLET NATA DE COCO DENGAN VARIASI
PENAMBAHAN AMILUM MANIHOT DAN VITAMIN C
SKRIPSI
Saya mengikuti skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Agustus 2011
ERPINA YANTI SIMAMORA 070802010
PENGHARGAAN
Bismillahirrahmanirrahim…
Syukur alhamdulillah, segala puji penulis ucapkan kehidrat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. Dalam hal ini penulis ucapkan terima kasih dan penghargaan kepada:
1. Kedua orang tua tercinta dan tersayang, ayahanda Johan Simamora dan ibunda Duma Sari Sihombing yang dengan doa dan kerja kerasnya telah ikhlas membesarkan, membiayai, dan mendidik penulis agar dapat menjadi manusia yang berguna bagi bangsa dan agama serta bermanfaat bagi orang lain. Kakak, Diana Yanti Simamora, abang, Anwar Arifin Sormin,SH dan adik-adikku, Nelly Sartika Simamora, Darwin Simamora, Sari Devi Simamora, Hema Putri Simamora, Ali Syahrul Simamora, Muhammad Elvin Simamora, serta Sia Sappulan Simamora yang selalu menjadi semangat dan memberi dukungan moril kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini.
2. Ibu Dr.Yuniarti Yussak,MS selaku pembimbing I dan Ibu Dra.Emma Zaidar,M.Si selaku pembimbing II, yang telah memberikan arahan, bimbingan, dan dukungan penuh kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
3. Ibu Dr.Rumondang Bulan,MS dan Bapak Drs.Albert Pasaribu,M.Sc selaku Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU yang telah mensahkan skripsi ini.
4. Prof.Dr.Jamaran Kaban M.Sc selaku dosen wali penulis, yang telah banyak membantu selama penulis dalam masa studi untuk program sarjana (S1) di FMIPA USU, Bapak dan Ibu dosen di Departemen Kimia FMIPA USU, yang tak kenal lelah dalam mengajar dan telah banyak memberikan ilmu yang bermanfaat bagi penulis.
5. Sahabat-sahabatku Decy, Oki, Destia, Irma, Fitri, Rifky, Rya, Mariana, Mitha, Apenta, Nurlaila, Ita, Suryani, Reza, Subur, Mukhtar, Tisna, Selvira, kak Kiki, bang Irsan, kak Fitri, kak Nelvi, kak Rani, kak Tiwi, kak Febri, serta rekan-rekan stambuk 2006, 2007, dan 2008 atas dukungan, perhatian, keceriaan dan doa yang diberikan kepada penulis.
6. Kepada teman-teman seperjuangan di Laboratorium Biokimia/KBM FMIPA USU (asisten) : kak Nora, kak Nurmala, kak Fiah, kak Vika, bang Agung, bang Egy, bang Eko, bang Ardy, Decy, Oki, Annisa, Arini, Tiwi, Soraya dan Feri atas dorongan dan ide-ide yang diberikan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
7. Teman-teman kos gang Pelita Sempit : Ika, Maya, Masita, Nisa, Putri, Rani, dan Ulfha atas dukungan serta semangat-semangat yang diberikan kepada penulis.
8. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang telah membantu dan memberikan dukungan kepada penulis dalam menyelesaikan kuliah dan mencapai gelar Sarjana Sains, penulis mengucapkan banyak terima kasih. Semoga Allah SWT akan membahas kebaikan-kebaikan yang telah diberikan kepada penulis, Amin.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu diharapkan kritik san saran yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua. Akhirnya kepada Allah SWT jugalah kita berserah diri, semoga Allah SWT selalu menunjukkan jalan yang lurus kepada kita semua.
Medan, Agustus 2011
ABSTRAK
Penelitian tentang pemanfaatan limbah air kelapa sebagai bahan baku pembuatan tablet nata de coco dengan penambahan vitamin C dan amilum manihot sebagai bahan pengisi dengan menggunakan metode granulasi kering. Tablet dibuat dalam 3 jenis formula dengan variasi perbandingan amilum manihot, nata de coco, dan vitamin C 4:0:1; 2:2:1;dan 0:4:1. Parameter yang dianalisis meliputi kadar serat yang ditentukan dengan metode defatting dan digestion, kadar vitamin C ditentukan dengan metode titrasi 2,6 D, serta interaksi fisika melalui hasil kajian FT-IR. Dari hasil penelitian diperoleh kadar serat untuk masing-masing perbandingan sebesar 36,1067%, 39,3880%, dan 36,4289%, dan kadar vitamin C masing-masing adalah 2,5987%, 2,6733%, dan 2,5813% serta hasil kajian FT-IR diperoleh bahwa terjadi interaksi fisika antara nata de coco, amilum manihot dan vitamin C.
THE USING OF WASTE COCONUT WATER AS THE BASIC MATERIAL TO MAKE TABLET NATA DE COCO WITH VARIATION OF ADDING
AMYLUM MANIHOT AND ASKORBAT ACID
ABSTRACT
The research about the using of waste coconut water as the basic material to make tablet nata de coco with adding askorbat acid and amylum manihot as the filler material by dry granulation method. The tablet was made became 3 kinds of formula by variation of amylum manihot to Nata de coco and to vitamin C were 4:0:1, 2:2:1, 0:4:1 (%w/w). The analyzed parameter include fiber contents was determined by defatting and digestion method, askorbat acid contents was determined by 2,6 D titration method, and interacted fisika using spectroscopy Infra Red method. The results of analysis show that the fiber contents to each variation was 36,1067 %, 39,3880%, and 36,4289%; and the askorbat acid was 2,5987%, 2,6733%, and 2,5813%. From the analysis of spectroscopy Infra Red, make a conclution that was interacted fisika each by amylum manihot, nata de coco and vitamin C.
DAFTAR ISI Halaman Judul i Persetujuan ii Pernyataan iii Penghargaan iv Abstrak vi Abstract vii
Daftar Isi viii
Daftar Gambar xi
Daftar Tabel xii
Daftar Lampiran xiii
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang 1 1.2 Perumusan masalah 2 1.3 Pembatasan masalah 3 1.4 Tujuan penelitian 3 1.5 Manfaat penelitian 4 1.6 Lokasi penelitian 4 1.7 Metodologi penelitian 4 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1Tanaman kelapa 5
2.2Acetobakter 7
2.2.1 Jenis-jenis acetobakter 7
2.2.2 Acetobakter xylinum 7
2.2.3 Sifat-sifat Acetobakter xylinum 10 2.2.4 Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan Acetobakter
Xylinum 11
2.2.5 Aktifitas Acetobakter xylinum pada fermentasi nata 12
2.3Nata de coco 12
2.3.1 Pembuatan nata de coco 13 2.3.2 Fermentasi nata de coco 14
2.4Selulosa 15
2.4.1 Aplikasi nata de coco 15 2.5Vitamin C (Asam Askorbat) 16 2.5.1 Sifat-sifat Vitamin C 17 2.5.2 Manfaat Vitamin C 17 2.5.3 Defisiensi Vitamin C 18 2.5.4 Sumber-sumber Vitamin C 18 2.6Pati 19 2.6.1 Amilosa 19 2.6.2 Amilopektin 19 2.7Serat 20
2.8Tablet 21
2.8.1 Granulasi 21
2.8.2 Pembuatan bahan tablet menggunakan metode granulasi kering 22
2.8.3 Bahan pengikat 23
2.9Spektrofotometri Infra Merah 23 2.9.1 Kegunaan analisis Spektroskopi Infra Merah 23 2.9.2 Syarat-syarat Interpretasi spektrum 24
BAB 3 BAHAN DAN METODE PENELITIAN
3.1 Alat dan bahan 25
3.1.1Alat 25
3.1.2Bahan 26
3.2 Prosedur penelitian 27
3.2.1 Pengambilan Sampel 27
3.2.2 Pembuatan larutan pereaksi 27 3.2.3 Pembuatan starter air kelapa 27 3.2.4 Pembuatan nata de coco 28 3.2.5 Pembuatan serbuk nata de coco 28 3.2.6 Isolasi amilum manihot dari umbi singkong (manihot utilissima) 28 3.2.7 Pembuatan granul dengan metode granulasi kering 28 3.3 Parameter yang diamati 30 3.3.1 Penentuan kadar serat 30 3.3.2 Penentuan kadar vitamin C 31 3.3.3 Penentuan analisis FT-IR 31
3.4 Bagan penelitian 32
3.4.1 Pembuatan starter air kelapa 32 3.4.2 Pembuatan nata de coco 33 3.4.3 Isolasi amilum manihot (pati) dari umbi singkong
(manihot utilissima) 34 3.4.4 Pembuatan serbuk nata de coco 35 3.4.5 Pembuatan tablet nata de coco dengan metode granulasi kering 35 3.4.6 Penentuan kadar serat 36 3.4.7 Penentuan kadar vitamin C 37 BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1Hasil Penelitian 38
4.1.1 Perhitungan kadar serat 38
4.1.2 Perhitungan Vitamin C 41
4.1.3 Analisis spektroskopi Infra Merah 44
4.1.3.1 Spektrum FT-IR Amilum 44
4.1.3.2 Spektrum FT-IR Nata de coco 45
4.1.3.3 Spektrum FT-IR Vitamin C 46
4.1.3.4 Spektrum FT-IR campuran Amilum-Vitamin C 47
4.1.3.5 Spektrum FT-IR campuran Nata de coco-Vitamin C 48
4.1.3.6 Spektrum FT-IR campuran Amilum-Nata de coco-Vitamin C 49
4.2.1 Pengaruh penambahan vitamin C dan Amilum terhadap kadar serat dari nata de coco 50 4.2.2 Pengaruh penambahan vitamin C dan Amilum terhadap kadar
vitamin C dari nata de coco 50 4.2.3 Karakterisasi Interaksi intermolekular melalui hasil kajian
FT-IT dari tablet nata de coco dengan penambahan vitamin C dan
Amilum 51
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1Kesimpulan 52
5.2Saran 53
DAFTAR PUSTAKA 54
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 2.1 Pohon kelapa 5 Gambar 2.2 Tahap-tahap pertumbuhan bakteri Acetobakter xylinum
dalam kondisi normal 8 Gambar 2.3 Nata de coco 13 Gambar 2.4 Struktur Selulosa 15 Gambar 2.5 Struktur Vitamin C 16 Gambar 2.6 Struktur Amilosa 19 Gambar 2.7 Struktur Amilopektin 20 Gambar 4.1 Spektrum FT-IR Amilum manihot 44 Gambar 4.2 Spektrum FT-IR Nata de coco 45 Gambar 4.3 Spektrum FT-IR Vitamin C 46 Gambar 4.4 Spektrum FT-IR campuran Amilum-Vitamin C 47 Gambar 4.5 Spektrum FT-IR campuran Nata de coco-Vitamin C 48 Gambar 4.6 Spektrum FT-IR campuran Amilum-Nata de coco-Vitamin C 49
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 2.1 Perbandingan komposisi air kelapa muda dengan air kelapa tua 6 Tabel 3.1 Formulasi Granul 29 Tabel 4.1 Hasil analisa tablet nata de coco dengan penambahan
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran 1 Spektrum Serapan Infra Merah dari Beberapa Gugus Fungsi
Senyawa 57
