Kelompok 7 Kopi Instan(1)

(1)

RENCANA KERJA JAMINAN MUTU RENCANA KERJA JAMINAN MUTU

HACCP HACCP

Na

Nama ma UUninit t UUsasahaha : : KoKopi pi MMeelelek k A

Allaammaatt ::JJaallaan Kn Kaalliimmaannttaan X Nn X Noo..1122! K! Kee"". #. #$$mm%%ee&&ssaa&&ii! K! Kaa%%.. Jem%e& ' Ja(a Tim$&

Jem%e& ' Ja(a Tim$&

)i*ali+asi ,leh: )i*ali+asi ,leh:

)E-RA NA#TA#A U/0HA )E-RA NA#TA#A U/0HA

Tanal: Tanal: 2 No*em%e& 2314 2 No*em%e& 2314

(2)

(3)

Rencana Kerja Jaminan Mutu Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor

Nomor : 012811: 01281120162016 Revisi

Revisi : : --KE-IJAKAN MUTU

KE-IJAKAN MUTU Halaman : -Halaman :

-K Keebbiijjaakkaan n mumututu : : PPrroodduuk k sseehhaat t kkoonnssuummeen n sseehhaatt M Miissii : : 33B B ((BBeerrssiihh, , BBeennaarr, , BBeerrggiizzii)) B Beerrssiihh : s: siisstteem km keerrjja ya yaanng hg hiiggiieenniiss Be

Benanarr : s: sisistetem dm dokokumumenentatasi si dadan an alulur kr kererja ja yayang ng sesusesuai ai ststanandadar r Be

Bergrgizizii : m: menenghghasasililkakan pn proroduduk ak akhkhir yir yanang ag amaman dn dan an bebergrgizizi bi bagagii konsumen

(4)

(5)

D

Diisseettuujjuui i OOlleeh h :: JJaaaattaan n :: !!aann""""aal l :: D

Deerra a NNaassttaass##a a $$ KKeettuua a !!iimm 228 8 NNoovveemmeer r 22001166

Nomor Nomor :: Revisi : Revisi : ,R5ANI#A#I HACCP ,R5ANI#A#I HACCP TIM HACCP TIM HACCP Halaman : Halaman :

%an"&ah a'al #an" harus (ila&u&an (alam )en#usunan rencana H*++, %an"&ah a'al #an" harus (ila&u&an (alam )en#usunan rencana H*++, a(a

a(alah lah memmemenentu& tu& !i!im m H*+H*++, +, #an#an" " melmeliaiat&at&an n semsemua ua &om&om)on)onen en (al(alamam in(

in(ustustri ri #an#an" " terlterliat iat (al(alam am menmen"ha"hasil&sil&an an )ro)ro(u& (u& )an)an"an "an #an#an" " amaaman n !i!imm H*++, seai&n#a ter(iri (ari in(ivi(u-in(ivi(u (en"an latar ela&an" )en(i(i&an H*++, seai&n#a ter(iri (ari in(ivi(u-in(ivi(u (en"an latar ela&an" )en(i(i&an atau (isi)lin ilmu #an" era"am. (an memili&i &eahlian s)esi/i& (ari i(an" ilmu atau (isi)lin ilmu #an" era"am. (an memili&i &eahlian s)esi/i& (ari i(an" ilmu #an" ersan"&

#an" ersan"&utan. misaln#utan. misaln#a a ahli mi&roioahli mi&roiolo"i. ahli lo"i. ahli mesinmesin engineer engineer . ahli &imia.. ahli &imia. (an lain sea"ain#a sehin""a (a)at mela&u&an

(an lain sea"ain#a sehin""a (a)at mela&u&an brainstorming brainstorming (alam men"amil (alam men"amil &e)utusan Ji&a &eahlian terseut ti(a& (a)at (i)eroleh (ari (alam )erusahaan. &e)utusan Ji&a &eahlian terseut ti(a& (a)at (i)eroleh (ari (alam )erusahaan. saran-saran (ari )ara ahli (a)at (i)eroleh (ari luar

saran-saran (ari )ara ahli (a)at (i)eroleh (ari luar No

No NamaNama JaatanJaatan %atar ela&an"%atar ela&an" ,en(i(i&an ,en(i(i&an

,elatihan #an" ,ernah ,elatihan #an" ,ernah

Dii&uti Dii&uti 1

1 DDeerra a NNaassttaass##a a $$ KKeettuua a !!iimm aarrjjaan na a !!ee&&nnoolloo""ii ,ertanian ,ertanian 1; 1; ,elatihan H*++,,elatihan H*++, 2; 2; ,eatihan,eatihan lea(ershi) lea(ershi) 3; 3; ,elatihan,elatihan &ehalalan )an"an &ehalalan )an"an 2

2 DDiinn# # **mmaar r %% DDiivviissii 3ualit# 3ualit# +ontrol +ontrol arjana !e&nolo"i arjana !e&nolo"i ,ertanian ,ertanian 1; 1; ,elatihan H*++,,elatihan H*++, 2; 2; ,elatihan,elatihan &ehalalan )an"an &ehalalan )an"an 4

4 HHiill((a a 55mmaammaattuull DDiivviissii ,ro(uction ,ro(uction mana"er mana"er arjana !e&nolo"i arjana !e&nolo"i ,ertanian ,ertanian 1; 1; ,elatihan H*++,,elatihan H*++, 2; 2; ,elatihan,elatihan &ehalalan )an"an &ehalalan )an"an 

 MMuuhh  RRii77&&## DDee))tt u(an" u(an"

arjana

arjana !e!e&nolo"i&nolo"i ,ertanian ,ertanian 1; 1; ,elatihan,elatihan H*++,. H*++,. 2; 2; ,elatihan,elatihan

(6)

(7)

M,. M,.

D

Deerra a NNaassttaass##a a $$ KKeettuua a !!iimm 228 8 NNoovveemmeer r 22001166 Rencana Kerja Jaminan Mutu

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor Nomor : 121212: 121212 Revisi :-Revisi :-,R5ANI#A#I ,R5ANI#A#I #TRUKTUR ,R5ANI#A#I #TRUKTUR ,R5ANI#A#I Halaman : Halaman : K

Keettuua a !!iimm ::eerrttaann""""uunn" " jjaa''aa  tteerrhhaa((aa) ) sseemmuua a &&ee""iiaattaann o)erasional )rosesin"

o)erasional )rosesin" Di

Divivisi si ,r,ro(o(ucuctiotion n mamanana"e"err :M:Mememaa'a'ahi hi &a&ar#r#a'a'an an )r)ro(o(u&u&si si #a#an" n" (i(itetteta)a)&a&ann serta

serta memastmemasti&an i&an terseleterselen""aran""aran#a n#a )emeli)emeliharaan.haraan. )era'atan.

)era'atan. (an (an )erai&an )erai&an mutu mutu mesin mesin )ari& )ari& (an(an su)lai listri& secara ce)at (an e/isien

su)lai listri& secara ce)at (an e/isien Di

Divvisisi i 33uaualilit# t# ++onontrtrolol :M:Melela&a&uu&a&an n ))enen"a"a'a'asasan n sesecacara lara lan"n"susun" ten" terhrha(a(a)a) an

analialisa sa &i&imimia. a. ananalalisa isa mimi&r&rooioiololo"i"i. . inincocomimin"n" mate

materialrial. . )ro)roses ses )ro)ro(u(u&si &si (an (an )en)en"ol"olahaahan n limlimahah #an" ertujuan untu& memasti&an sistem mutu (an #an" ertujuan untu& memasti&an sistem mutu (an )ela&sanaan

)ela&sanaan o)erasional o)erasional unit unit )ro(u&si )ro(u&si telahtelah memenuhi stan(ar mutu #an" telah (iteta)&an

memenuhi stan(ar mutu #an" telah (iteta)&an De)t u(an" De)t u(an" Divisi ,ro(uction mana"er

Divisi ,ro(uction mana"er Divisi 3ualit# +ontrol

Divisi 3ualit# +ontrol

Ketua !im Ketua !im

(8)

(9)

D

Dee))tt  uu((aann" " ::MMeemmaa''aahhi i ((iivviissi i ""uu((aann" " aahhaan n aa&&u u ((aan n aahhaann )emantu

)emantu serta serta "u(an" "u(an" De)artemen De)artemen iniini ertan""un"

ertan""un" ja'a ja'a terha(a) terha(a) &e"iatan &e"iatan )er"u(an"an)er"u(an"an #an" teren(ali. )enerim

#an" teren(ali. )enerimaan )ro(u& ahan aan )ro(u& ahan a&u (ana&u (an )eti otol serta )en"emalian (ari )elan""an )eti isi )eti otol serta )en"emalian (ari )elan""an )eti isi

D

Deerra a NNaassttaass##a a $$ KKeettuua a !!iimm 228 8 NNoovveemmeer r 22001166 Rencana Kerja Jaminan Mutu

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor Nomor ::

Revisi : Revisi : )E#KRIP#I PR,)UK

)E#KRIP#I PR,)UK Halaman :Halaman :

1;

1; Nama P&o+$k6Nama )aan:Nama P&o+$k6Nama )aan: KO,5 M9%9K KO,5 M9%9K 2;

2; Komposisi P&o+$k :Komposisi P&o+$k : *ir. "ula. susu sa)i ;<. Krimer Naati men"an(un" *ir. "ula. susu sa)i ;<. Krimer Naati men"an(un" )rotein

)rotein susu<. susu<. uu& uu& lu&osa. lu&osa. Ko)i Ko)i uu& uu& 5nstan 5nstan 1;<. 1;<. ,en"emulsi. ,en"emulsi. usuusu uu& &im. ,enstail. ,en"atur Keasaman. ,erisa 5(enti& *lami. ,erisa uu& &im. ,enstail. ,en"atur Keasaman. ,erisa 5(enti& *lami. ,erisa *rti/isial. aram. ,emanis *lami li&osi(a teviol

*rti/isial. aram. ,emanis *lami li&osi(a teviol 3;

3; Ph7si"al6Chami"alm#t&$"t$&ePh7si"al6Chami"alm#t&$"t$&e : inclu(in" )H. *'.etc< : inclu(in" )H. *'.etc<

4;

4; Mi"&o"i+al stati" t&eatment :Mi"&o"i+al stati" t&eatment :

5;

5; Ca&a pen7iapan +an Pen7a8ian :Ca&a pen7iapan +an Pen7a8ian : (a)at (i&onsumsi secara lan"sun"(a)at (i&onsumsi secara lan"sun" 6;

6; Tipe PenemasanTipe Penemasan : otol-otol )lasti& u&uran 4=0 ml : otol-otol )lasti& u&uran 4=0 ml 7;

7; MaMasa sa sisimpmpan an +a+an n #t#to&o&aae e CoCon+n+ititioion n :: Masa Masa simsim)an )an selaselama ma 4 4 tahtahun.un. (isim)an tertutu) ra)at. terhin(ar (ari sinar

(isim)an tertutu) ra)at. terhin(ar (ari sinar matahari (an tem)at #an" seju&matahari (an tem)at #an" seju& 8;

8; /a%el Kemasan:/a%el Kemasan: (icant(icantum&an serti/i&at um&an serti/i&at halal. &om)osisi halal. &om)osisi ahanahan. . in/ormin/ormasiasi nilai "i7i. saran )en#ajian

nilai "i7i. saran )en#ajian 9;

9; #asa&an Kons$men 7an Inin )i"apai#asa&an Kons$men 7an Inin )i"apai : (a)at untu& &onsumsi mas#ara&at: (a)at untu& &onsumsi mas#ara&at secara umum

secara umum tan(art  N5 tan(art  N5

(10)

(11)

D

Nomor Nomor ::

(12)

(13)

Revisi : Revisi : )IA5RAM A/IR PR,)UK

)IA5RAM A/IR PR,)UK Halaman :Halaman :

,en(in"inan sam)ai suhu 28 ,en(in"inan sam)ai suhu 28oo++

ortasi (en"an )en"a#a&an ortasi (en"an )en"a#a&an

)en#arin"an )en#arin"an ,elarutan

,elarutan

,en"isian (alam otol 40 ml ,en"isian (alam otol 40 ml lan(in" (an

lan(in" (an ,emasa&an ,emasa&an 1 jam 1 jam > ?8> ?8oo₊₊

,en#e"elan (an ,elaelan ,en#e"elan (an ,elaelan

terilisasi 100

terilisasi 100oo+. 10 menit+. 10 menit

Ko)i Mele& Ko)i Mele&

9mulsi/ier 9?1. malto(e&strin. asam sitrat. )erisa i(enti& alami &o)i. )erisa antri/isial. "li&o 9mulsi/ier 9?1. malto(e&strin. asam sitrat. )erisa i(enti& alami &o)i. )erisa antri/isial. "li&o

usu sa)i (an &rimer naati usu sa)i (an &rimer naati

,en"e)a&an (alam &arton ,en"e)a&an (alam &arton

Distriusi Distriusi ula. uu& lu&osa. Ko)i uu& 5nstan. usu uu& &im. aram ula. uu& lu&osa. Ko)i uu& 5nstan. usu uu& &im. aram

,elarutan ,elarutan

(14)

(15)

etelah memuat (ia"ram al

etelah memuat (ia"ram alir. (ilanjut&an )a(a:ir. (ilanjut&an )a(a:

;; !a!ael analisa el analisa aha#aaha#a

;; !a!ael )emeri&asaan analisel )emeri&asaan analisis aha#ais aha#a ;; %emar &erja )en"en(alian H*++,%emar &erja )en"en(alian H*++,

KO%OM *D* D5 @5%9 %*5N< KO%OM *D* D5 @5%9 %*5N<

D

Nomor Nomor ::

Revisi : Revisi : PR,#E)UR 9ERI0IKA#I

PR,#E)UR 9ERI0IKA#I Halaman :Halaman :

Dia"ram alir )roses (ari )ro(u& AKo)i Mele&B #an" telah (isusun oleh tim Dia"ram alir )roses (ari )ro(u& AKo)i Mele&B #an" telah (isusun oleh tim H*++, &emu(ian (ila&u&an veri/i&asi lan"sun" (i tem)at

H*++, &emu(ian (ila&u&an veri/i&asi lan"sun" (i tem)at (on site verification).(on site verification). +ar

+ara a ververi/i&i/i&asi asi (at(ata a iniini (en(en"an "an cara cara menmen"o"oservservasi asi secasecara ra lanlan"su"sun" n" )ra)ra&te& &te& )ro(u&si

)ro(u&si saus saus caai caai #an" #an" a(a a(a (i (i la)an"an la)an"an Kemu(ian Kemu(ian mela&u&an mela&u&an )roses)roses Pencacatan halhal yang berbeda

Pencacatan halhal yang berbeda !a"ancara operator !a"ancara operator #bser$asi lapangan #bser$asi lapangan %eri&ikasi 'ata %eri&ikasi 'ata 'iagram lir 'iagram lir

(16)

(17)

'a'ancara terha(a) o)erator-o)erator #an" mela&u&an )roses )emuatan &o)i 'a'ancara terha(a) o)erator-o)erator #an" mela&u&an )roses )emuatan &o)i instant terseut. a)a&ah )rosesn#a telah sesuai (en"an (ia"ram alir #an" telah instant terseut. a)a&ah )rosesn#a telah sesuai (en"an (ia"ram alir #an" telah (isusun Ji&a a(a hal-hal #an" ere(a (an ti(a& sesuai (en"an hasil C

(isusun Ji&a a(a hal-hal #an" ere(a (an ti(a& sesuai (en"an hasil C brainstormbrainstormCC tim

tim H*+H*++,+,. . ma&ma&a a (il(ila&ua&u&an &an )en)encatacatatantan  eeri/iri/i&as&asi i ini ini (im(ima&sa&su(&u(&an an untuntu& u& me#a&in&an ah'a (ia"ram #an" (isusun enar-enar sesuai (en"an a)a #an" me#a&in&an ah'a (ia"ram #an" (isusun enar-enar sesuai (en"an a)a #an" terja(i (i la)an"an Ji&a telah sesuai (en"an &on(isi (i la)an"an. ma&a (ia"ram terja(i (i la)an"an Ji&a telah sesuai (en"an &on(isi (i la)an"an. ma&a (ia"ram alir )roses )ro(u&si &o)i instant terseut sia) (i"una&an sea"ai ahan acuan alir )roses )ro(u&si &o)i instant terseut sia) (i"una&an sea"ai ahan acuan )eneta)an lan"&ah eri&utn#a #an" m

)eneta)an lan"&ah eri&utn#a #an" meru)a&an )rinsi)-)rinsi) H*++,eru)a&an )rinsi)-)rinsi) H*++, D

Nomor Nomor ::

Revisi : Revisi : PR,#E)UR RECA//

PR,#E)UR RECA// Halaman :Halaman :

P&ose+$& Re"all ata$ Pena&ikan Kem%ali P&o+$k P&ose+$& Re"all ata$ Pena&ikan Kem%ali P&o+$k

Di&

Di&etahetahui ui (ar(ari i )ro)ro(u& (u& AKoAKo)i )i MelMele&B e&B #an#an" " telatelah h (i)(i)ro(ro(u&su&si i terter(a)(a)atat &et

&eti(ai(a&se&sesuasuaian ian (en(en"an "an stanstan(art (art #an#an" " a(aa(a  DitDitemuemu&an &an eeera)era)a a )ro)ro(u& (u& #an#an"" (i

(itenten"a"arai rai a(a(anan#a #a &e&esalsalahahan an lalaeel l )a)a(a (a &e&emamasansann#n#a a %a%aeel l terterseseut ut ti(ti(a& a& (il

(ilen"en"&a)&a)i i a(aa(an#n#a a in/in/ormormasi asi tententantan" " masamasa exexpipireredd (ar(ari i )ro)ro(u(u& & (an (an ter(ter(a)ata)at &erusa

&erusa&an )a(a &an )a(a &emasa&emasan Hal n Hal terseterseut ut masu& (alam &lasi/i&asi )ro(u& &elas 555.masu& (alam &lasi/i&asi )ro(u& &elas 555. #an" men#an"&ut a(an#a aha#a terha(a) mutu atau terja(i &esalahan terha(a) #an" men#an"&ut a(an#a aha#a terha(a) mutu atau terja(i &esalahan terha(a) laeln#a Den"an e"itu (istriutor ta&ut a(a hal-hal #an" eraha#a #an" (a)at laeln#a Den"an e"itu (istriutor ta&ut a(a hal-hal #an" eraha#a #an" (a)at men

men""a""an""n""u u mutmutu u (ar(ari i )ro)ro(u&(u&. . &em&emu(iu(ian an (is(istritriututor or memmemerieritahtahu&au&an n halhal terseut )a(a in(ustri AKo)i Mele&B %alu in(ustri AKo)i Mele&B mela&u&an terseut )a(a in(ustri AKo)i Mele&B %alu in(ustri AKo)i Mele&B mela&u&an tin(a&an )enari&an &emali )ro(u&n#a #an" (in#ata&an rusa& terseut Keluhan tin(a&an )enari&an &emali )ro(u&n#a #an" (in#ata&an rusa& terseut Keluhan (a)at (isam)

(a)at (isam)ai&an melaluai&an melalui call i call center )eruscenter )erusahaan Ko)i Mele& ahaan Ko)i Mele& 0440441-8821-8828<8<.. email mau)un secara lan"sun" )a(a )os&o )ela#anan )erusahaan

email mau)un secara lan"sun" )a(a )os&o )ela#anan )erusahaan

D

(18)

(19)

Nomor Nomor :: Revisi : Revisi : PR,#E)UR PEN5A)UAN6 PR,#E)UR PEN5A)UAN6 KE/UHAN K,N#UMEN KE/UHAN K,N#UMEN Halaman : Halaman : -

- ,emasan"an ,emasan"an la#anan la#anan &onsumen &onsumen )a(a )a(a &emasan&emasan *)a

*)ailila a (i&(i&etaetahui hui a(aa(an#n#a a &el&eluhauhan n (ar(ari i &on&onsumsumen. en. &on&onsumsumen en memmemerieri&an&an &om)

&om)lain terha(lain terha(a) )ro(u& #a) )ro(u& #an" (i)ro(an" (i)ro(u&si oleh ,! u&si oleh ,! AKo)i MeleAKo)i Mele&B men"en&B men"enaiai &erusa&an )a(a &emasan )ro(u& Ko)i Mele& Keluhan ini (iterima oleh costumer &erusa&an )a(a &emasan )ro(u& Ko)i Mele& Keluhan ini (iterima oleh costumer service #an" &emu(ian (itin(a&lanjuti oleh manajer )emasaran

service #an" &emu(ian (itin(a&lanjuti oleh manajer )emasaran -

- Kunjun"an Kunjun"an lan"sun" lan"sun" &e &e &onsumen&onsumen Da

Da)a)at t )u)ula la (il(ila&a&u&u&an an &u&unjnjunun"a"an n secsecara ara lalan"n"susun" n" &e&e)a)a(a (a &o&onsnsumumen en ununtutu& & (imintai )en(a)at a(an#a &eluhan (ari )ro(u& #an" (i)ro(u&si oleh ,! Ko)i (imintai )en(a)at a(an#a &eluhan (ari )ro(u& #an" (i)ro(u&si oleh ,! Ko)i Mele&

Mele& -

- ,en"a(uan ,en"a(uan isa isa melalui melalui email email )erusahaan)erusahaan

,en"a(uan ju"a isa (isam)ai&an oleh &onsumen &e)a(a )iha& ,! Ko)i Mele& ,en"a(uan ju"a isa (isam)ai&an oleh &onsumen &e)a(a )iha& ,! Ko)i Mele& melalui email #an" tertera )a(a &emasan untu& memu(ah&an &onsumen (alam melalui email #an" tertera )a(a &emasan untu& memu(ah&an &onsumen (alam men#am)ai&an &eluhan #an" (ialami setelah men"onsumsi )ro(u& &o)i instant men#am)ai&an &eluhan #an" (ialami setelah men"onsumsi )ro(u& &o)i instant ini

ini -

- Konsumen Konsumen (a)at (a)at lan"sun" lan"sun" men"a(u men"a(u &e &e )os&o )os&o )ela#anan )ela#anan )erusahaan)erusahaan Dar

Dari i )ih)iha& a& ,!,!Ko)Ko)i i MelMele& e& ju"ju"a a men#men#e(ie(ia&aa&an n )os)os&o &o )el)ela#aa#anan nan )en)en"a("a(uanuan &eluhan &onsumen terha(a) )ro(u& &o)i instant #an" (i)ro(u&si

&eluhan &onsumen terha(a) )ro(u& &o)i instant #an" (i)ro(u&si -

- aranaran&riti&&riti&an an a&an a&an )ro(u)ro(u& & #an" #an" (iterim(iterima a )os&o )os&o )ela#)ela#anan anan ai& ai& melalumelaluii tele)on. email (an lai

tele)on. email (an lain-lain lan"sun" (isam)ai&an &e !im H*++,n-lain lan"sun" (isam)ai&an &e !im H*++,

Dari hal terseut. ,! AHot aus +aeB lan"sun" mencari atau menelusuri a&ar Dari hal terseut. ,! AHot aus +aeB lan"sun" mencari atau menelusuri a&ar )ermasalahan

)ermasalahan #an" #an" men#ea&an men#ea&an &erusa&an &erusa&an )a(a )a(a &emasan &emasan %alu %alu (ila&u&an(ila&u&an )en"&ajian

)en"&ajian untu& untu& menjamin menjamin )enera)an )enera)an sistem sistem mutu. mutu. (an (an ju"a ju"a meminimalisir meminimalisir a(an#a &erusa&an la"i )a(a &emasan

a(an#a &erusa&an la"i )a(a &emasan

D

(20)

(21)

Nomor Nomor :: Revisi : Revisi : PERU-AHAN6RE9I#I6 PERU-AHAN6RE9I#I6 AMAN)EMEN ),KUMEN AMAN)EMEN ),KUMEN Halaman : Halaman :

!i(a& (ila&u&an a(an#a revisi )a(a )erencanaan H*++, )ro(u&si saus !i(a& (ila&u&an a(an#a revisi )a(a )erencanaan H*++, )ro(u&si saus cae ,! AKo)i Mele&B *man(emen (o&umen &emun"&inan (ila&u&an 6 ulan cae ,! AKo)i Mele&B *man(emen (o&umen &emun"&inan (ila&u&an 6 ulan setelah masa &a(alu'arsa )ro(u&

setelah masa &a(alu'arsa )ro(u&

D

(22)