• Tidak ada hasil yang ditemukan

SKRIPSI PENGARUH KARAKTERISTIK GULA MERAH DAN PROSES PEMASAKAN TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK KECAP MANIS. Oleh : Tika Amalia F

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2021

Membagikan "SKRIPSI PENGARUH KARAKTERISTIK GULA MERAH DAN PROSES PEMASAKAN TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK KECAP MANIS. Oleh : Tika Amalia F"

Copied!
65
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 65 Halaman )

Teks penuh

Gambar

Tabel 1. Komposisi kimia gula aren, gula kelapa, gula tebu dan molases Komposisi (%) Gula aren a Gula kelapa b Gula tebu c Molases d
Tabel 2. Komposisi kimia kecap manis Karakteristik Kadar (%) Air Protein kasar Lemak Abu Karbohidrat Garam (NaCl) 29.611.460.147.6461.156.27 Sumber : Judoamidjojo (1987)
Gambar 1. Bagan proses pembuatan kecap (Judoamidjojo et al., 1989)
Gambar 3. Reaksi degradasi 1,2-enol pada kondisi basa (Eskin et al., 1971)
+6

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 65 Halaman - 277.57 KB )

Garis besar

TINJAUAN PUSTAKA Analisis suhu pemasakan pada masing-masing formula

Dokumen terkait