Irradiasi dan Keamanan Pangan: Peluang meningkatkan daya saing ekspor Indonesia

(1)

Irradiasi dan Keamanan Pangan:

Peluang meningkatkan daya saing ekspor

I d

i

Indonesia

Purwiyatno Hariyadi

Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center

dan

Purwiyatno Hariyadi hariyadi@seafast.org

Departemen Ilmu dan teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian,

Institut Pertanian Bogor, Bogor, Indonesia

Irradiasi dan Keamanan Pangan:

Peluang meningkatkan daya saing ekspor

I d

i

Indonesia

Purwiyatno Hariyadi

*) Disampaikan pada Diskusi Terbatas “Pemanfaatan Teknologi

)

p

f

g

Irradiasi untuk Meningkatkan Keamanan dan Ketahanan

Pangan Nasional”. Kementerian Negara Riset dan Teknologi.

Jakarta, 4 Juli 2012.

(2)

Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya

Keamanan Pangan ?

p

g

p y

yang diperlukan untuk mencegah pangan dari

kemungkinan cemaran biologis, kimia dan

benda lain yang dapat mengganggu,

merugikan dan membahayakan kesehatan

manusia

• MAGNITUDE permasalahan KEAMANAN

PANGAN

Æ Sulit dikuantifikasi

Keamanan Pangan ?

• Di Negara Industri

Æ Penyakit karena pangan : 30%.

• USA (per tahun)

• 76 juta kasus keracunan

• 325,000 opname RS

325,000 opname RS

• 5,000 kematian

(3)

Beban Ekonomi

Ketidak-amanan Pangan

?

• Kesakitan (human illness)

• Kematian

• Kehilangan produktivitas kerja

• Kehilangan produk (recall and destruction of food)

• Kehilangan penjualan (loss of sales)

• Penurunan kedatangan turis

• Penutupan bisnis

• Pengangaguran

Beban Ekonomi

Ketidak-amanan Pangan

?

Keamanan Pangan ?

Konsumen

(RT)

•Biaya Medis •Penurunan/kehilangan gaji •Kesakitan dan penderitaan

Produsen/

Industri

•Biaya Penarikan produk •Penutupan pabrik (dan pembersihan)

•Tuntutan dan liability cost lainnya

P i t d k

Pemerintah

•Biaya surveilan •Biaya penyelidikan •Biaya pembersihan Kesakitan dan penderitaan

•Kehilangan “leisure time” •Kehilangan biaya “child care” •Biaya perjalanan

•Penurunan permintaan produk •Asuransi, Promosi

•Administrasi

Biaya pembersihan •Biaya pendidikan konsumen •Biaya manajemen risiko •Kehilangan devisa

(4)

INDONESIA? Æ Beban Ganda Keamanan Pangan

Keamanan Pangan ?

?

INDONESIA? Æ Beban Ganda Keamanan Pangan

Keamanan Pangan ?

(5)

Khusus untuk tahun 2009

(n = 119; BPOM 2009)*

Domestik

*) Data Belum Lengkap

Penyebab KLB ?

Tantangan :

Keamanan Pangan ?

... Isu

Domestik

o

Masalah mikrobial Æ kondisi tidak saniter

o

Masalah kimia

Æ penggunaan bahan kimia berbahaya

Æ

l h b h

t

b h

Æ penggunaan salah bahan tambahan

pangan

(6)

• Kemiskinan

Æ Lack of foods

Masalah :

Keamanan Pangan ?

... Isu

Domestik

• Kemiskinan Æ Lack of foods

• Sistem produksi pangan didominasi oleh UMKM

(dan Industri Tumah Tangga)

• Kurang sarana/prasarana keamanan pangan (air

bersih, es bersih, rantai dingin, dll)

• Kurang SDM terdidik (produsen, konsumen,

bi

)

pengawas, pembina)

• Kurang akses dana

Keamanan Pangan ?

... Isu

Internasional

• Perdagangan pangan global Æ

terus meningkat

I d

i

Æ b

t

i

b

i

• Indonesia Æ berpotensi sebagai

negara pengekspor pangan

(7)

• World Integrated Trade Solution

Internasional

g

Database

(http://wits.worldbank.org/wits/gptad.html)

Saat ini ~

40% total perdagangan pangan

adalah perdagangan internasional

(antara developing & developed

countries).

Indonesian raw material agr products of export

(MOT RI, 2010)

Keamanan Pangan ?

... Isu

Internasional

Cacao Shrimp Palm and palm products

0 1000 2000 3000 4000 5000 Coffee Series2 Series1 2009 2008 Million USD

(8)

Others

Indonesian processed food products

of export

(MOT RI, 2010)

Keamanan Pangan ?

... Isu

Internasional

Beverages

Confectionaries

Tea & Coffee

Meat & Fish

Chocolate

Fruits products

Biscuits/Cereals

Dairy Products

Veg products

Million USD

Kasus US

Keamanan Pangan ?

... Isu

Internasional

Perkembangan jumlah kasus penolakan produk pangan yang terjadi di USA oleh

US-FDA selama tahun 2002-2010 (www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals).

(9)

Kasus US

Internasional

Jenis produk pangan yang mengalami kasus penolakan di USA oleh US-FDA

selama tahun 2002-2010 (www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals).

Kasus US

Keamanan Pangan ?

... Isu

Internasional

Alasan penolakan produk pangan oleh US-FDA selama tahun 2002-2010

(www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals).

(10)

Reasons for US rejections of food products,

2002-08

(The Trade Standards Compliance Report, 2010; UNIDO)

Purwiyatno Hariyadi hariyadi@seafast.org Indonesia 335 347 949 82 600 0 120 56 95 6 2 3 13 0 0 1 0 0 0 0 0 2,609 Microbiological Contaminants Unregistered process/ Labelling Mycotoxin

Comparision of Reasons for US & EU rejections of food

products, 2002-08

(The Trade Standards Compliance Report, 2010; UNIDO)

Vet drug Residues Biotoxins/ Contaminants Product composition Filthy/ Unsanitary process/ manufacturer Heavy Metal Microbiological Contaminants

(11)

(12)

Irradiasi

Pangan

Vs

Keamanan

?

Keamanan

Pangan

Irradiasi

Pangan

Vs

Keamanan

berpotensi digunakan sebagai metode

dekontaminasi

Untuk memecahkan beberapa masalah

Keamanan

Pangan

(13)

Irradiasi untuk produk-produk perikanan beku

(seperti udang [shrimps and prawns] dan paha

kodok) sampai dosis 4 kGy dapat digunakan untuk

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

kodok) sampai dosis 4 kGy dapat digunakan untuk

pengendalian pathogen

Pustaka;

Nerkar, D.P., Lewis, N.F., 1982. Radicidation for elimination of

Salmonellae in frog legs. J. Food Protect. 45, 820–823.

Nouchpramoul, K., 1985. Elimination of Salmonella in frozen by radiation

treatment. Food Irradiat. Newsl. 8 (1), 14–15.

treatment. Food Irradiat. Newsl. 8 (1), 14 15.

Ito, H., Adulyatham, P., Sangthong, N., Ishigaki, I., 1989. Effect of gamma

irradiation on frozen shrimps to reduce microbial contamination.

Radiat. Phys. Chem. 34, 1009–1011.

Han, L.-B., Liew, M.-H., Yeh, L.-T., 1992. Preservation of grass prawns by

ionizing radiation. J. Food Protect. 55, 198–202.

Irradiasi Pangan?

(14)

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

Codex General Standard for Irradiated Foods

• Pengakuan ttg keamanan dan efektivitas

• Pengakuan dan “endorsement” sebagai

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

g

perlakuan karantina

• Dalam hal ini; International Plant

Protection Convention (IPPC), Office of

Epizootics (OIE) mempunyai standar

khusus; dimana dinyatakan oleh IPPC,

b h

“I

di t d F

h P

d

C

t

bahwa “Irradiated Fresh Produce Cannot

Be Denied Entry if Treated to Codex

Standard”

(15)

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

(16)

• Pemaparan bahan pangan oleh radiasi

untuk keperluan “mengawetkan/

k

”

Æ t

b bk

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

mengamankan”

Æ tanpa menyebabkan

kenaikan suhu (ΔT ~ 2-3

o

_C)

Non‐Thermal Processing

• Pemaparan bahan pangan oleh radiasi

untuk keperluan “mengawetkan/

k

”

Æ t

b bk

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

Vs. Mis-preception

mengamankan”

Æ tanpa menyebabkan

kenaikan suhu (ΔT ~ 2-3

o

_C)

Non‐Thermal Processing

• Telah lama diteliti dan dipelajari

• Aplikasi pada industri terbatas = dibatasi oleh

i k

persepsi konsumen

• Saat ini; konsumen dunia mulai menunjukkan

“ketertarikan”nya terhadap teknologi irradiasi

(17)

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

Vs. Mis-preception

Irradiasi --Vs. Radioaktivitas ?

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

Vs. Mis-preception

Irradiasi --Vs. Radioaktivitas ?

(18)

Pertanyaan/persepsi konsumen

4 Apakah produk pangan yang diiradiasi

menjadi radioaktif?

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

Vs. Mis-preception

menjadi radioaktif?

4 Bagaimana keamanan personalia/operator

fasilitas irradiasi?

4 Bagaimana potensi bahaya dari mikroba

yang bertahan (surviving microflora)?

4 Kehilangan gizi?

4 Perubahan kimia? Beracun? Karsinogenik?

4 Irradiasi : Pro dan Kontra

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

(19)

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

Vs. Mis-preception

Berubah?

Sejak 9/11

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

Vs. Mis-preception

Penggunaan teknologi

iradiasi (mesin berkas

elektron) untuk proses

dekontaminasi surat

(20)

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

Vs. Mis-preception

Mesin Berkas elektron

Keunggulan

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

Vs. Mis-preception

Mesin Berkas elektron

Keunggulan

• Degradasi beberapa polimer

Æ minimal

(paparan lebih singkat)

• Tanpa residu

• On/Off terkendali

On/Off terkendali

• “persepsi lebih aman”

(21)

Kelemahan

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

Vs. Mis-preception

Mesin Berkas elektron

Batasan legal ?

(food authority)

Kelemahan

• Tantangan dari segi engineering Æ solved!

• Daya penetrasi rendah

• “cold pasteurization”???

• “electronic pasteurization”???

(food authority)

electronic pasteurization ???

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

Vs. Mis-preception

(22)

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

Vs. Mis-preception

Mesin Berkas elektron

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

Vs. Mis-preception

(23)

Catatan Akhir

• Irradiasi Pangan- berpotensi menjadi bagian

penting dari pemecahan masalah keamanan

Irradiasi Pangan?

p

g

p

pangan

Æ meningkatkan daya saing

• Mesin Berkas Elektron : mempunyai potensi

memenangkan “hati” konsumen

• Perlu analisis risiko Æ komunikasi risiko yang

efektif.

• Perkuat riset dan aplikasi industri untuk

menunjukkan manfaat