Gambaran Perilaku Siswa i SMA Swasta Gajah Mada Medan Tentang Label Informasi Nilai Gizi Pada Produk Makanan Kemasan Tahun 2017

(1)

GAMBARAN PERILAKU SISWA/I SMA SWASTA GAJAH MADA MEDAN TENTANG LABEL INFORMASI NILAI GIZI PADA PRODUK

MAKANAN KEMASAN TAHUN 2017

SKRIPSI

OLEH :

INDAH MAYA SARI NASUTION NIM. 131000097

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2017

Universitas Sumatera Utara

(2)

i

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Kesehatan Masyarakat

OLEH:

INDAH MAYA SARI NASUTION NIM : 131000097

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2017

(3)

i

PERNYATAAN

SKRIPSI

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini disebut dalam daftar pustaka.

Medan, Juli 2017

Indah Maya Sari Nasution 131000097

(4)

ii

(5)

iii ABSTRAK

Remaja merupakan kelompok yang mulai senang mengkonsumsi makanan kemasan atau snack dengan frekuensi yang sering. Kebanyakan snack yang dikonsumsi mengandung garam dan kalori yang tinggi yang tentunya kurang baik untuk kesehatan remaja. Namun hal tersebut tidak didukung dengan perilaku yang baik terhadap penggunaan label informasi nilai gizi. Memperhatikan label informasi nilai gizi sangat penting karena dapat mengetahui zat gizi yang terdapat pada suatu produk pangan. Selain itu juga dapat membatasi asupan gula, garam, lemak perhari dan membatasi asupan untuk berhenti mengunyah camilan atau snack.

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui gambaran perilaku siswa SMA Swasta Gajah Mada Medan tentang label informasi nilai gizi pada produk makanan kemasan. Jenis penelitian ini adalah deskriptif dengan desain cross sectional. Sampel dalam penelitian ini adalah seluruh siswa kelas X dan XI yang berjumlah 90 siswa. Pengumpulan data dilakukan dengan memberikan kuesioner kepada siswa dan di isi sendiri oleh siswa untuk mengetahui pengetahuan, sikap dan tindakan terhadap label informasi nilai gizi. Data yang sudah dikumpulkan disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi dan dianalisis secara deskriptif.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengetahuan siswa SMA Swasta Gajah Mada Medan sebagian besar berada pada kategori baik (62,2%). Sikap siswa juga lebih banyak berada pada kategori baik (73,3%) dan tindakan siswa sebagian besar berada pada kategori cukup (67,8%).

Oleh karena itu, diharapkan Dinas Pendidikan Kota Medan bekerjasama dengan Dinas Kesehatan Kota Medan untuk meningkatkan sosialisasi mengenai label informasi nilai gizi serta penggunaannya melalui sosialisasi pesan umum gizi seimbang kepada kalangan konsumen anak usia sekolah sehingga pengenalan yang didapat dari usia dini dapat diaplikasikan dan menjadi kebiasaan mereka hingga usia dewasa nanti. Selain itu, tindakan siswa dalam memperhatikan label informasi nilai gizi perlu ditingkatkan lagi dengan pemberian informasi mengenai label informasi nilai gizi, cara penggunaannya, serta mengingatkan siswa untuk selalu membiasakan memperhatikan label termasuk label informasi nilai gizi pada produk pangan kemasan yang dapat disampaikan oleh guru melalui materi-materi pelajaran yang berhubungan dengan zat gizi makanan.

Kata Kunci : Perilaku, Siswa SMA, Label informasi nilai gizi, Makanan kemasan

(6)

iv ABSTRACT

Adolescent are the group that started happy eating packaged food or snack with a frequency that often. Most snack consumed contain high salt and calories are certainly not good for the health of adolescent. But it is not supported by good behavior towards the use of nutrition label. Read the nutrition label is very important because it can know the nutrients contained in a food product. It can also limit the intake of sugar, salt, fat per day and limit the intake to stop munching a snack.

The purpose of this research was to know the description of behavior of the students at SMA Swasta Gajah Mada Medan about nutrition label on packaged food product. This research was descriptive study with cross sectional design. The sample in this research were all students of class X and XI which amount to 90 students. The research was carried out by giving questionnaire to the students and filled in by the students to know about knowledge, attitude, and action towards nutrition label. Data already collected was presented in the form distribution of frequency table and analyzed descriptively.

The results showed that the knowledge of students at SMA Swasta Gajah Mada Medan was the most in good category (62.2%). The attitude of students also more in good category (73,3%) and the action of students was in the sufficient category (67,8%).

Therefore, it is expected that the Education Service of Medan collaboration with Public Health Service of Medan improve the socialization about the nutrition label and its use through the socialization of messages common nutrition balanced to the age of school children consumer so that the introduction obtained can be applied from an early age and become their habit until adulthood later. Additionally, actions of student in paying of nutrition label need to be enhanced with giving information about nutrition label, how to use it and remind students to always get used pay attention label and nutrition label on product packaged food that can be conveyed by the teacher through subject matter related to food nutrients.

Keywords: behavior, senior high school student, nutrition label, packaged food

(7)

v

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, rasa syukur penulis kepada Allah SWT, karena rahmat-Nya penulis akhirnya mampu menyelesaikan skripsi yang berjudul “Gambaran Perilaku Siswa/i SMA Swasta Gajah Mada Medan Tentang Label Informasi Nilai Gizi Pada Produk Makanan Kemasan Tahun 2017” yang merupakan

salah satu syarat menyelesaikan pendidikan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

Dalam penyelesaian skripsi ini penulis banyak mendapatkan bimbingan, bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, SH, M.Hum, selaku Rektor Universitas Sumtera Utara.

2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

4. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Dosen Pembimbing I dan Dra. Jumirah, Apt, M.Kes selaku Dosen Pembimbing II yang telah meluangkan waktunya dalam memberikan bimbingan, saran dan arahan dalam penyempurnaan skripsi ini.

(8)

vi

5. Prof. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si selaku Dosen Penguji I dan Fitri Ardiani, SKM, M.PH selaku Dosen Penguji II yang telah memberikan saran dalam penyempurnaan skripsi ini.

6. Drs. Abdul Jalil Amri Arma, M.Kes selaku Dosen Penasehat Akademik yang telah membimbing dan memberikan motivasi selama penulis mengikuti perkuliahan di FKM USU.

7. Marihot Oloan Samosir, ST selaku staf administratif Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yang telah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan berkas-berkas penelitian dengan tepat waktu.

8. Seluruh dosen dan staf pegawai Fakultas Kesehatan Masyarakat USU. 9. Ibu Rini Juli Yani, S.T, selaku kepala sekolah SMA Swasta Gajah Mada

Medan yang telah memberikan izin untuk melakukan survei pendahuluan hingga penelitian serta memberikan informasi mengenai penelitian skripsi ini.

10.Guru-guru dan kak Novira Selaku Operator SMA Swasta Gajah Mada Medan yang telah meluangkan waktunya untuk membantu penulis selama melaksanakan penelitian.

Secara khusus penulis mengucapkan terima kasih yang begitu besar dan tak terhingga kepada :

1. Ayahanda Zainul Amilin Nst dan Ibunda Nuraini Tarigan tercinta serta abang Rachmad Hidayat Nst dan kaka Ade Irma Nst yang selalu memberikan doa, dukungan, mendidik dengan kasih sayang sehingga penulis akhirnya dapat menyelesaikan skripsi ini.

(9)

vii

2. Sahabat-sahabatku tersayang (Gusmaini, Anggi, Nadya, Nisya, Cindy, Pasrahni, Enjel, Rini, Nada, Famy, Sri Masitoh, Eva dan kak Deby) yang telah memberikan saran, perhatian, dukungan, yang menemani hari-hariku selama masa perkuliahan.

3. Sahabat-sahabat terbaikku dari SMP (Fitri, Alfiza, Mawaddah, Karina,

Nuraini, Elisa, Syafi’i, Dimas, Reyhan dan lainnya) yang telah

memberikan dukungan dan semangatnya kepada penulis selama proses penyelesaian skripsi ini.

4. Teman-teman masa PBL Desa Kuala Lama Kecamatan Pantai cermin (Ade, Opi, Rachel, Ruth, Sara, dan Juniman) yang walaupun masa-masa tersebut telah terlewati tetapi tetap memberikan dukungan dan semangatnya kepada penulis agar mampu menyelesaikan skripsi ini. 5. Seluruh teman-teman seperjuangan stambuk 2013 yang menemani

hari-hariku semasa perkuliahan.

6. Semua pihak yang telah berperan membantu penulis menyelesaikan skripsi ini yang tidak dapat disebutkan satu persatu.

Penulis menyadari dalam skripsi ini masih ada kekurangan. Namun demikian, penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Medan, Juli 2017

Indah Maya Sari Nasution

(10)

viii DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... i

HALAMAN PENGESAHAN ... ii

ABSTRAK ... iii

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 10

2.1 Label Produk Makanan Kemasan ... 10

2.2 Label Informasi Nilai Gizi ... 13

2.2.1 Acuan Label Informasi Nilai Gizi ... 17

2.2.2 Format Pencatuman ... 18

2.3 Manfaat Label Informasi Nilai Gizi ... 21

2.4 Perilaku ... 23

2.4.1 Klasifikasi Perilaku... 27

2.4.2 Bentuk-Bentuk Perubahan Perilaku... 28

2.4.3 Proses Perubahan (Adopsi) Perilaku ... 29

2.5 Remaja... 30

2.6 Makaan Kemasan ... 32

2.7 Hubungan Pengetahuan dan Sikap Dengan Tindakan Terhadap Label Informasi Nilai Gizi Produk Kemasan ... 34

2.8 Kerangka Konsep Penelitian ... 37

BAB III METODE PENELITIAN ... 38

3.1 Jenis Penelitian ... 38

3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 38

3.2.1 Lokasi Penelitian ... 38

3.2.2 Waktu Penelitian ... 39

3.3 Populasi dan Sampel ... 39

3.3.1 Populasi ... 39

3.3.2 Sampel ... 39

3.4. Metode Pengumpulan Data ... 40

3.4.1 Data Primer ... 40

3.4.2 Data Sekunder... 40

(11)

ix

3.5 Definisi Operasional ... 40

3.6 Aspek Pengukuran ... 41

3.7 Metode Analisis Data ... 44

3.7.1 Pengolahan Data ... 44

3.7.2 Analisis Data... 44

BAB IV HASIL PENELITIAN ... 45

4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ... 45

4.2. Karakteristik Responden ... 46

4.3. Pengetahuan Siswa/siswi Tentang Label Informasi Nilai Gizi ... 47

4.4. Sikap Siswa/siswi Tentang Label Informasi Nilai Gizi ... 49

4.5. Tindakan Siswa/siswi Terhadap Label Informasi Nilai Gizi ... 54

BAB V PEMBAHASAN ... 58

5.1. Karakteristik Responden ... 58

5.2. Pengetahuan Siswa/siswi Tentang Label Informasi Nilai Gizi ... 58

5.3. Sikap Siswa/siswi Tentang Label Informasi Nilai Gizi ... 60

5.4. Tindakan Siswa/siswi Terhadap Label Informasi Nilai Gizi ... 63

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 67

6.1. Kesimpulan ... 67

6.2. Saran ... 68

DAFTAR PUSTAKA ... 69 LAMPIRAN

(12)

x

DAFTAR TABEL

Tabel 3.1 Jumlah Populasi Siswa SMA Swasta Gajah Mada Medan ... 39 Tabel 3.2 Jumlah Sampel Siswa Kelas X dan XI SMA Swasta Gajah

Mada Medan... 40 Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Karakteristik Siswa/siswi SMA Swasta

Gajah Mada Medan Berdasarakan Umur, Jenis Kelamin

dan Kelas ... 46 Tabel 4.2 Distribusi Pengetahuan Siswa/siswi Tentang Label Informasi

Nilai Gizi ... 47 Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Pengetahuan Siswa/siswi Tentang Label

Informasi Nilai Gizi ... 49 Tabel 4.4 Distribusi Pernyataan Sikap Siswa/siswi Terhadap Label

Informasi Nilai Gizi ... 50 Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Sikap Siswa/siswi Terhadap Label

Informasi Nilai Gizi ... 51 Tabel 4.6 Tabulasi Silang Pengetahuan Siswa/i dengan Sikap

Siswa/i Terhadap Label Informasi Nilai Gizi ... 52 Tabel 4.7 Tabulasi Silang Sikap Siswa/i dengan Tindakan Siswa/i

Terhadap Label Informasi Nilai Gizi ... 53 Tabel 4.8 Distribusi Tindakan Siswa/siswi Terhadap Label Informasi

Nilai Gizi ... 54 Tabel 4.9 Distribusi Frekuensi Tindakan Siswa/siswi Terhadap Label

Informasi Nilai Gizi ... 56 Tabel 4.10 Tabulasi Silang Pengetahuan Siswa/i dengan Tindakan

Siswa/i Terhadap Label Informasi Nilai Gizi ... 56

(13)

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Catatan Kaki ... 15 Gambar 2.2 Contoh Label Informasi Nilai Gizi pada Makanan

Kemasan Dalam Bentuk Vertikal... 20 Gambar 2.3 Contoh Label Informasi Nilai Gizi pada Makanan

Kemasan Dalam Bentuk Vertikal... 20

Gambar 2.4 Kerangka Konsep Perilaku Siswa/siswi Tentang Label

Informasi Nilai Gizi ... 37

(14)

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Kuesioner Penelitian ... 75

Lampiran 2. Surat Izin Penelitian ... 83

Lampiran 3. Surat Keterangan Selesai Penelitian ... 84

Lampiran 4. Master Data ... 85

Lampiran 5. Hasil Uji Statistik ... 96

Lampiran 6. Dokumentasi Penelitian ...106

(15)

xiii

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Indah Maya Sari Nasution Tempat Lahir : Medan

Tanggal Lahir : 16 September 1994 Suku Bangsa : Mandailing

Agama : Islam

Nama Ayah : Zainul Amilin Nasution Suku Bangsa Ayah : Mandailing

Nama Ibu : Nuraini Tarigan Suku Bangsa Ibu : Karo

PENDIDIKAN FORMAL

1. SD Percobaan Negeri Medan : Tahun 2001-2007 2. SMP Negeri 1 Medan : Tahun 2007-2010 3. SMA Negeri 2 Medan : Tahun 2010-2013 4. Fakultas Kesehatan Masyarakat USU : Tahun 2013-2017