Pengaruh Suhu Adsorpsi Terhadap Mutu Minyak Goreng Bekas Oleh Arang Aktif Tempurung Kemiri (Aleurites Moluccana) Yang Diaktivasi Dengan H2SO4 10%

(1)

PENGARUH SUHU ADSORPSI TERHADAP MUTU MINYAK GORENG BEKAS OLEH ARANG AKTIF TEMPURUNG KEMIRI

(Aleurites Moluccana_{) YANG DIAKTIVASI}

DENGAN H2SO4 10%

SKRIPSI

NENI SUPRIANI 090802014

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(2)

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar sarjana Sains

NENI SUPRIANI 090802014

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(3)

PERSETUJUAN

Judul : Pengaruh Suhu Adsorpsi Terhadap Mutu Minyak Goreng Bekas Oleh Arang Aktif Tempurung Kemiri (Aleurites Moluccana) Yang Diaktivasi Dengan H2SO4 10%

Kategori : Skripsi

Nama : Neni Supriani

Nomor Induk Mahasiswa : 090802014

Program Studi : Sarjana (S1) Kimia

NIP.195508101981031006 NIP.195310271980032003

Diketahui/Disetujui oleh:

Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,

(4)

PERNYATAAN

PENGARUH SUHU ADSORPSI TERHADAP MUTU MINYAK GORENG BEKAS OLEH ARANGAKTIF TEMPURUNG KEMIRI

SKRIPSI

Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, April 2014

(5)

PENGHARGAAN

Bismillahirrahmanirrahim

Puji dan syukur penulis ucapkan atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan skripsi ini sebaik mungkin. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :

Kedua orang tua, untuk Ayahanda Supriadi dan Ibunda Neliana yang telah mendoakan, memberikan perhatian dan menjadi Inspirasi disetiap langkah hidup penulis. Kepada adik-adik tersayang Putra, Putri, Indra, Nurul, dan Aldi serta Uwak, Ika, Tek Afni, Tia, Rauf dan Mirza yang telah memberikan keceriaan, doa, dan dukungan kepada penulis.

Ibu Dr. Yugia Muis, MSi selaku dosen pembimbing I dan Bapak Dr. Darwin Yunus Nst, MS selaku dosen pembimbing II yang telah meluangkan waktu dan membimbing penulis selama penelitian dan penyusunan skripsi. Ibu DR. Rumondang Bulan Nst, MS dan Bapak Albert Pasaribu, M. Sc selaku Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia yang telah mensyahkan skripsi ini. Seluruh staf Dosen dan Pegawai Departemen Kimia yang telah membimbing serta memberikan disiplin ilmu kepada penulis. Staf Kimia Fisika dan Kimia Polimer serta teman-teman Asisten Supran, Aidil, Desi, Mira, Iis, Diana, Gita, Leni, Choliq, Habiby, Uci, Suci, dan Uli. Kepada Mardariana dan Asmi serta teman-teman stambuk 2009 yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah berbagi suka, dan duka selama perkuliahan dan penelitian. Kepada sahabat-sahabat tersayang Rina, Kiki, Latifa, Lia, Pina, Iar, Ani dan Mimi yang memberi motivasi dan semangat untuk penulis.

.

Hanya Allah SWT yang dapat membalas kebaikan yang telah kalian berikan kepada penulis. Penulis berharap Allah SWT memberikan berkah-Nya berlipat ganda kepada kita semua, Amin ya Rabbalalamin.

(6)

ABSTRAK

Adsorpsi minyak jelantah terhadap arang aktif tempurung kemiri telah dilakukan. Tempurung kemiri hasil dehidrasi di karbonisasi pada suhu 750oC selama 90 menit, kemudian diayak dengan ayakan 100 mesh. Arang yang lolos saringan diaktivasi dengan H2SO4 10%. Karakterisasi arang aktif meliputi rendemen

(7)

THE EFFECT OF ADSORPTION TEMPERATURE ON QUALITY OF COOKING OIL BY ACTIVE CARBON CANDLENUT SHELL

(Aleurites Moluccana_{) ACTIVATED}

WITH H2SO4 10%

ABSTRACT

Adsorption of used cooking oil to the candlenut shell activated carbon has been done. Candlenut shell results in dehydration with carbonization at 750oC for 90 minutes, and then the sieved with 100 mesh sieve. Then carbon filter that passes 100 mesh carbon active with H2SO4 10%. Characterization of activated carbon

include the yield obtained 32.845 %, water content 6.88%, ash content 0.49 %. The morphology of the surface of activated carbon was tested by Scanning Electron Microscopy (SEM), and particle size of the Particle Size Analyzer (PSA)

obtained at 104.43677 µm. Parameters used cooking oil quality testing based on

(8)

DAFTAR ISI

1.6 Metodologi Penelitian 5

1.7 Lokasi Penelitian 6

2.8 Komposisi Minyak Goreng Curah dan Minyak Goreng

(9)

Bab 3 Metode Penelitian 29

3.3.3 Proses Karbonisasi Tempurung Kemiri 31 3.3.4 Proses Aktivasi Arang Tempurung Kemiri 31

3.5 Karakterisasi Minyak setelah di adsorpsi 33

3.5.1 Penentuan Asam Lemak bebas (ALB) 33

3.6.2 Bagan Proses Karbonisasi Tempurung Kemiri 35 3.6.3 Bagan Proses Aktivasi dan Karakterisasi Arang

Tempurung Kemiri 36

3.6.4 Bagan Pengolahan Adsorpsi Minyak Jelantah 37

Bab 4 Hasil dan Pembahasan 38

4.1 Hasil dan Pembahasan 38

4.1.1 Preparasi Tempurung Kemiri menjadi arang aktif 38

4.1.2 Rendemen Arang tempurung kemiri 38 4.1.7 Karakterisasi Penentuan Mutu Minyak Goreng Bekas 42

Bab 5 Kesimpulan Dan Saran 50

5.1 Kesimpulan 50

5.2 Saran 50

(10)

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

2.1 Standar Kualitas Arang Aktif menurut (Standar Nasional Indonesia)

SNI tahun 1995 12

2.2 Komponen Kimia Tempurung Kemiri 18

2.3 Syarat Mutu Minyak Goreng 23

2.4 Asam Lemak berdasarkan kejenuhannya 27

3.1 Alat-alat Penelitian 29

3.2 Bahan-bahan Penelitian 30

4.1 Hasil Analisa Kadar Air (%) 39

4.2 Hasil Analisa Kadar Abu (%) 39

4.3 Mutu minyak goreng bekas sebelum adsorpsi 42

4.4 Mutu minyak goreng bekas setelah diadsorpsi dengan adsorben arang

(11)

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

2.1 Contoh Adsorben Komersil 11

2.2 Tempurung Kemiri 18

2.3 Reaksi Hidrolisa pada minyak goreng 25

2.4 Proses oksidasi minyak goreng 26

4.1 Hasil Preparasi Tempurung Kemiri Menjadi Arang Aktif 38 4.2 Morfologi Permukaan Arang Hasil Karbonisasi Dengan Perbesaran

10.000x 40

4.3 Morfologi Permukaan Arang Aktif Dengan Perbesaran 10.000x 41 4.4 Kurva Hubungan Antara Variasi Suhu Adsorpsi Terhadap Kadar Asam

Lemak Bebas Yang Teradsorpsi Pada Minyak goreng bekas 44 4.5 _{Kurva Hubungan Antara Variasi Suhu Adsorpsi Terhadap Kadar Air}

Yang Teradsorpsi Pada Minyak goreng bekas 46

4.6 Kurva hubungan antara variasi suhu adsorpsi terhadap densitas

yang teradsorpsi pada minyak goreng bekas 47

4.7 Kurva hubungan antara variasi suhu adsorpsi terhadap indeks bias

(12)

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Halaman

1 Proses Pembuatan Arang Aktif 56

2 Proses Adsorpsi Minyak 57

3 Perhitungan karakterisasi arang aktif 58

4 Data dan perhitungan uji kualitas minyak goreng bekas 59