PENGANTAR REDAKSI. Januari Redaktur

PENGANTAR REDAKSI

Puji syukur kepada Ida Sang Hyang Widhi Waca/Tuhan Yang Maha Esa, berkat rahmat-Nya Buletin Udayana Mengabdi Volume 19 Nomor 1 Januari 2020 telah diterbitkan. Mulai tahun 2018, Buletin Udayana Mengabdi terbit 4 (empat) kali setahun, yaitu bulan Januari, April, Juli dan Oktober. Edisi ini memuat 25 artikel di bidang pengabdian kepada masyarakat khususnya dalam penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi (IPTEK) berupa implementasi, penyuluhan dan sosialisasi konsep, model/prototipe, dan alat, yang merupakan hasil pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat. Desain konsep, model/prototipe dan alat merupakan hasil pemikiran/ide ataupun hasil dari penelitian yang kemudian diimplementasikan untuk meningkatkan partisipasi masyarakat dan pemberdayaan masyarakat dalam pembangunan.

Penghargaan setinggi-tingginya kami haturkan kepada Penyunting, Penulis dan semua pihak yang terlibat dalam penyusunan dan penerbitan Buletin Udayana Mengabdi Volume 19 Nomor 1 Januari 2020. Semoga Buletin ini dapat menambah wawasan dibidang keilmuan dan teknologi, dan penerapannya di masyarakat. Untuk meningkatkan mutu baik dari segi isi maupun tampilan, kami harapkan saran dan kritik untuk perbaikan di edisi berikutnya.

Januari 2020 Redaktur

Buletin Udayana Mengabdi, E-ISSN: 2654-9964 P-ISSN: 1412-0925

Volume 19 Nomor 1, Januari 2020

D A F T A R I S I

“URUTAN” DAGING BABI FERMENTASI PRODUKSI PROGRAM PENGEMBANGAN KEWIRAUSAHAAN FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS UDAYANA

1-5

Sumardani, N. L. G. , B. R. T. Putri , dan A. A. P. Putra Wibawa

PENGEMBANGAN BUDIDAYA LEBAH MADU LOKAL “KELE- KELE” (Trigona Spp) PADA MASYARAKAT PINGGIRAN HUTAN

DI KECAMATAN PUPUAN KABUPATEN TABANAN

6-11

M. Dewantari , N.L.G. Sumardani , dan I.G. Suranjaya

PENGEMBANGAN BIBIT BUAH LOKAL UNGGUL DURIAN KUNYIT 12-16 I I.A.L. Dewi , N.L.M. Pradnyawathi , I.K. Sardiana dan N.N. Darniati

PENGEMBANGAN JAGUNG TAHAN KERING UNTUK PENINGKATAN PENDAPATAN ANGGOTA SUBAK DI KECAMATAN SELEMADEG TIMUR KABUPATEN TABANAN

17-20

I.G.P. Ratna Adi , I.K. Sardiana, dan N.W. Siti dan I.N. Ardika

TEKNIS PEMELIHARAAN IKAN LELE PADA KOLAM HEMAT AIR DAN EFISIEN PAKAN DI DESA LUMBUNG KECAMATAN SELEMADEG BARAT KABUPATEN TABANAN

21-26

I.N. Ardika , N.W. Suniti , I.M. Mega dan N.N. Yastini

PENGEMBANGAN BIBIT BUAH LOKAL UNGGUL WANI BALI TANPA BIJI 27-32 N.L.M. Pradnyawathi , I.K. Sardiana , dan N.N. Darmiati

STRATEGI BUDIDAYA IKAN PATIN (PENGASIUS SP) UNTUK

MENINGKATKAN PENDAPATAN KELOMPOK TANI IKAN MINA KENCANA DESA PERING KECAMATAN BLAHBATUH

33-38

B.R.T. Putri , N.L.G. Sumardani , I.D.P. Singarsa dan N.N. Yastini

REGISTRASI KEBUN DI DESA JELIJIH PUNGGANG KECAMATAN PUPUAN DALAM UPAYA MENUNJANG EKSPOR BUAH MANGGIS

39-44 I.M. Mega , N.N. Soniari , N.K. Seminari dan L.P. Wrasiati

PENGEMBANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA ( IRT ) GULA MERAH DI DESA KARYASARI PUPUAN TABANAN

45-48 N.N.C. Kusumawati , I.W. Diara , dan N.N. Yastini

Buletin Udayana Mengabdi, E-ISSN: 2654-9964 P-ISSN: 1412-0925

Volume 19 Nomor 1, Januari 2020

KAJIAN SWOT PROSPEK DAN STRATEGI PENGEMBANGAN UNIT USAHA PRODUK INOVASI KAMPUS INFORMASI GEOSPASIAL DI UNIVERSITAS UDAYANA

49-55

T.B. Kusmiyarti , R. Suyarto , dan I.K. Sardiana

PENGEMBANGAN SEKOLAH ADAT UNTUK MENUNJANG DESA WISATA DI DESA MAS KECAMATAN UBUD KABUPATEN GIANYAR

56-60 W. Windia , I.G.L.O. Cakra , N.G.K. Roni dan I.N. Sujana

PENGEMBANGAN AGROWISATA BERBASIS PERTANIAN SAYURAN ORGANIK DI DESA ANTAPAN KECAMATAN BATURITI

KABUPATEN TABANAN BALI

61-66

N.M.S. Sukmawati , N.W. Suniti , dan I.N. Sujana

REVITALISASI DAN PENGEMBANGAN KERAJINAN TENUN AGAL DI DESA BUNGA MEKAR NUSA PENIDA KLUNGKUNG BALI

67-72 N.L.R. Purnawan , A.A.R. Remawa, IG. Suranjaya, I.M. Radiawan

PENINGKATAN PRODUKSI PENGRAJIN USUK BAMBU DI DESA GUNUNGREJO SINGOSARI KABUPATEN MALANG

73-79 Dedi Usman Effendy

PELATIHAN CARA NYUUN ERGONOMIS PADA KELOMPOK TUKANG SUUN MELATI DI PASAR KRENENG

80-83 N.W. Widhidewi , D.A.P.S. Masyeni , A.A.G. Indraningrat

PROGRAM KEMITRAAN MASYARAKAT (PKM) KELOMPOK USAHA PERBENGKELAN KECAMATAN MANGGALA KOTA MAKASSAR

84-88 Asmeati , Nina Fapari Arif

SURVEY FISIOTERAPI KESEHATAN WANITA DI BANJAR KAYEHAN DESA DAWAN KALER KECAMATAN DAWAN KLUNGKUNG

89-92 M.H.S. Nugraha , N.L.N. Andayani

PEMBANGUNAN WC UMUM DI PURA DADIA TUTUAN DESA LES KECAMATAN TEJAKULA BULELENG

93-99 N. Gunantara , G.M.A. Sasmita , N.K.A. Dwijendra , A.A.D.P. Dewi , I.M. Mataram

MESIN PENCACAH SAMPAH ORGANIK SKALA RUMAH TANGGA 100-105 I K. G. Wirawan, I K. G. Sugita , M. Suarda dan K. Astawa

PELATIHAN DAN SOSIALISASI E-COMMERCE USAHA KECIL KULINER DI KELURAHAN PADANGSAMBIAN

106-113 N.KA. Wirdiani , A.A.K.O. Sudana , N.K.D. Rusjayanthi dan D.P.Githa

Buletin Udayana Mengabdi, E-ISSN: 2654-9964 P-ISSN: 1412-0925

Volume 19 Nomor 1, Januari 2020

PENDIDIKAN BUDI PAKERTI ANAK USIA DINI MELALUI FILM ANIMASI BERTEMA BUDAYA DAN AGAMA DI SDN 5 PADANGSAMBIAN

114-120 A.A. K. O. Sudana, N.K.A. Wirdiani, G.A.A. Putri, dan N.K.D. Rusjayanthi

TAMAN PANCA YADNYA DALAM UPAYA KONSERVASI TANAMAN UPACARA AGAMA HINDU DI KEBUN RAYA BALI

121-126 Dyan M.S. Putri

PENGELOLAAN LABORATORIUM DAN PENGETAHUAN GURU IPA DALAM MEMBUAT MODUL PRAKTIKUMDI SMP TAMAN SASTRA JIMBARAN

127-132 G. N. Sutapa , N. N. Ratini , I. M. Yuliara , I. G. A. Kasmawan

PENGEMBANGAN DESA BUAHAN SEBAGAI SENTRA AGROWISATA ORGANIC FARMING DI KECAMATAN KINTAMANI, KABUPATEN BANGLI

133-137 N.L. Kartini , dan N.G.K. Roni

PERBAIKAN MANAJEMEN BERBASIS TEKNOLOGI PADA CV. TIMAN AGUNG KLATING KERAMBITAN TABANAN

138-142 N.W. Siti, N.M. Witariadi, N.N.Soniari, N. K. Seminari

BULETIN

UDAYANA

MENGABDI

E-ISSN : 2654-9964

P-ISSN

r1412-0925

Pelindung :

Rektor Ulril.elsitas Udayana

Petfisihaf :

Kehia

LPPM

Universitas Udayana Kelun Pefilunting :

Ni Made

Ary

Esta Dewi Wirastuti Peflyu1l

tifi

I

Pelal.ann : Duman Cate Khdsne I N.Iade Arsa Suyadnya

Anggota: Komang Budaarsa Sadra Dharmawan Gede Mahardika Nengah Sudipa Ni Luh Watiniasih

IGAK

Diafari D jurri Hartawan

lnttilusi Petrctbil :

Lembaga Penelitian dan PengaLdian kepada Masyarakat Universitas Uda),ana

Kampus Bukit Jimbaran - Badung Bali Telepon : (0361)704622

Kesel<retariatolt : Staf

LPPM Unud

Email :

jum@unud.a..id

BULETIN

UDAYANA MENGABDI

diterbikan sebatai media komunikasi, informasi, edukasi, dan

pernbahasan masatah-masalah pemban$ma& utamanya hasit-hasil pengat dian kepada masvarakai dan hasit-hasil penetitiafl dalam b€rbagai disiplin ilmu pengerahuan dan teknoloF. Tujuan penerbitan _{iumat ini} adatah

enyebarluaskan _{lEsil-hasil pengabdian kepada masyarakat dan penetitian, meningkatkan kecerdasan}

voLUME 79 NOMOR L )ANUARI2O2O

PENGEMBANGAN INDI]STRI

RTTMAII

T,A.NGGA (

IRT

₎

GULA

MERAII

DI

DESA

I(ARYASARI

PUPTIAN

TABANAN

N.N.C. Kusumawatir. I.W. Diaral. dan N.N. yastinis

ABSTRA.K

Pengabdian kepada masyaraklr beriujuan untuk pengembangan porens; produksi gula merah

di

Desa Karyasari melalui peningkatan _lendaparan masyarakal (kelompok Mutiara Merah) Merode yang diterapkan dalam pemberdayaan masyarakat pada kegiatan PKW sebasai berikut

:0)

Koordinasi dan komunikasi

secara patisipasi dengan masyarakar unruk merencanakan program metatui perencanaan upe.asional dan evaluasi: (2) ?enyuluhan untuk membangun persepsi dan pemahaman masyarakat mengenai lnovasi atau

program yang diterapkan; (3) Pelaiihan iptek _{bagi masyarakar sasaran;} (4) pendampingan _{yaitu perlemuan} secara berkala dan berkelaniutan anlara pendarnping dengan masyarakat sasaran setingga ipiek yang

dibeikan

dapar dilaksanakan secara mandirl oleh masyarakat. Keglaian yang ditakukan metiputi

Penyuiuhan dan koordinasi kepada kelonpok Mutiara

Mera[

pelatihan _{membuar gula merah berbentuk} cetakan kayu dan gola semut atau guia kristal; Pelatihan pengemasan (packaging)t pendampintsan secara berkala dan berkelanjuran untuk melingkatkan p.oduksi dan pemasaran. Hasil kegiatan pengabdian kepada masyffakat pada taiun kedua adalah Kelompok Mutiara merah

di

desa Karyasari pupuar sudah bisa

membuat dan mengemas gula merah berbentuk cerakan kayu dan gula semul

KAta kunci: pengembangan. indusrd _{rumah tangga, gula merah, karyasari}

ABSTK{CT

Community service aims 10 de\elop rhe poienrial for ihe productjo, of brown sugar in Karyasari Village through increasing community incoflre (Mutiara Nterah

goup)

The meihods applied

in

communiq

empowement in PKW actilities are as fbllo$s:

(t)

Coordinalion aud communication in par.ticipation wiih the community to plan programs through planning, operarlons and evatuation; (2) Courseling to build community perceptions and undersranding

oi

inno!ano,r!

or

proqrams rrnpjcrnentcd,

(l)

Science and

lechnology training for targer communiriest (4r Alsist.nce is a penodrc and onsoirlg nreet ng between ihe

f'acilitator and the target community so thar the science and technology provided can be calried out

lndependently by ihe community Actl\,iiies carried out lnclude Counseling and coordinatjon

wilh

the

Mutiara Merah group, T.aining in making brown sugar in rhe form ofwood motds and patm sugar or crystal sugar, T.aining in packaging; Regular and on going assisrance ro increase production and marketing The results of communiry senice sctivities in

ihe

scond years were the Red pearl croup in the village

of

Karyasari Pupuan. which was abte to malie and package bro*n sugar in the Iotm ofwooden motds. Keywordst Developmem, home industry, brown sugar. Karyasari

1.

PENDAHULUAN

1 _{ltaltuhas Petelhdk@ Univeniat}

Udawha qndn^th

_atrut

ac)t

'

_t.-i.

_{t,: Pelkntrt}

_t

__,,F,,n.t Ja@n

Pengenbongon tndwt.i Rundh tdngEd (Rr) culd Meroh Di Deso Kdtydsdti pupudn rabdndn

Desa Karyasari lnemiliki luas

$ilayah

12. 70 Km

I

dengan 1.951

_iiwa

penduduk terdiri dari 967

ia.ki-laki

dar

984 perempuan. _{Desa Karyasari merupalan} sa1ah satu desa dari

23

desa yalry

meDjadi Kawasan

Pcmbangulan

Prioitas

Nasional

(KPPN)

di

Kabupaten Tabanafl. Pengembangan KPPN di Kabupaten Tabanan di mahkan kepada integrasi altara petaniar dengan

pariwisata,

yaitu

melalui pelgembargat

desa Disata berbasis kornoditas peda

ian.

Da]am pengembangan desa wisat4 perlu dikemba[gkan atralisi wisata yang spesifik dan autentit/asli wila:/ah desa yang bersargkutan (Sardiana and Pumawan,

2017)

Masyarakat iokal diharapkan m€njadi pelaku utama dalarn pelgelolaan desa wisata,

mulai dari

perencanaan, pelaksanaafl hingga evaluasi (sardia.na and Puna\ran, 2016; Punawan and Sardiana 2015).

Mata pencahmian masyarakat adalaih berlani dan setiap

KK

memiliki 20 pohon aren yang sudah

bemmur diatas lima tahun (sudah beryroduksi nira). Satu pohon aren dapat menglasilkar 10-20

lite{ nira4rari. Lima belas liter

dra

dapat me0ghasilkan 2 kg gula aren (meral) dengan harga Rp. 30.000/Kg. Memperhatitan

potensi

tersebur

maka

di

Desa

Karya Sari

diarairkan bagi pengembangkan produk

gula

ila yang selanjuhrya akan diintegrasikan dengan pariwisata.

Proses pembuatan gula merah dari nira mmjadi gula juruh (gula merah encer) dibutuhkan 6 jall}

perebusan _{(pemarasan) selaojutnya untuk menjadi gula yang siap dicetak memerlukan waktu} 1

jam.

_{Untuk membuat guia} semut, petani meflids gula ceaak dan

dioi€n

seiama 7 jam baru siap

diburgkus dan dipasarkan dmgan harga Rp.40.000 sampai Rp. 50-000/ Kg. Kelompok Mutiara

Meral

sangat antusias untuk rnengelnbangkan usalarya yang lebjh efisien

u)tuk

mendapalkan hasil yang maksirnal dengan kualitas yang lebih baik seta hargayang lebih mahal.

Betdasalkan pennasalahan yang dihadapi kelompok mutiara merah,

kami Tim PKW

Unud bekedasama dengan Pemda Tabanan

dan

Undwi

Denpasar membantu dalarn memberikan Teknologi pembualan

gda

cefak dan semut (Kristal)

yarg

lebih efisien dari segi waktu. tenaga.

biaya dan kualitas yarg lebih baik. Selanjuhya pendafipingan kelompok mutiara merah, sehingga pengembaogan usalanya semakin meningkat.

2.

MI]TODE PELAKSAN{AN

Metode yang diterapkaa dalam pemberdayaan masyarakat pada kegiatan PKW adalah sebagai

berikui: (1) Koordinasi dan komunikasi secara pmtisipasifdengar keiompok tani masyaratat untuk merumuskan program mulai dmi perencanaa

_,

_{operasional dan evaluasi;}

(2)

penluluhan untuk meflgembangkan peNepsi

dar

pemahamal mengenai inovasi

dal

progranr

ya g

ditempkar; (3)

pelatiial

dan simulasi terapar IPTEK yang diberikan kepada masyarakat; (4) Pendanpirgan antara

pendamping dengan masyar:akat sasaran sehingga uotuk yaog diberikat dapat dilaksanakan secara mandir:i olelt masyarakat.

3. }IASIL

DAN PEMRAHASAN

Hasil dari kegiatan PKW di Desa Karyasmi, Kecamatan Pupuan, Kabupaten Tabanar, dalam usaha

pengembangar _{industri tumah rargga (tRT)} gula nrerair (Kelompok Muriam Meml) yaitu .

a.

Sosialisasi kegiatan penyululim dan pelatillan pembuatal gula cetat dan semut kepada kelompok mutiara merah, yang betternpat di kantor Desa

Karyasad-b.

P€nl.uluhan kepada kelompok rnutiara memh, bertempat

di

kantor Desa Karlasa.t yang diikuti oleh 25 orarg pengerajin gula. Mated _-vang diberikan adalah membuat gula merah bentuk centak dan gula sernut. Pade kesempatan ini Tim PKW menyerat*an alat cetali gula dari aluminium yalg ditedfla oleh Ketua Kelompok gula Mutiara Merah.

N.N,C.

Ku

mdwoti, LW. Didr4 dan N.N. Yostini

Pelatihan membuat gula semut, diikuti oleh 20 peserta bertempal di .umah ketua kelompok Mutiara merah. Peiatilan ditrerilian oleh

Ibu Dr.

Ir.

Luh

putu Wrasiati.

Mp

dari FTp (Falultas Toknologi Pertanian) Universitas Udayana.

Proses pembuatan gula cetak dan gula semut adalah sebagai berikut : Nira dipanen pada

pagi hari langsung disaring dengar kain kasa atau kain kasa nyamuk untuk menghilangkar koto.annya.

Nira hasil sarilgan dimasukkan dalam wajan, dipanaskar dengan kompor selama 6 jam mata terbentrk gulajuruh (gula merah cair).

Gulajuluh masukkm dalam

\lajaq

diparaskan dengan kompor gas se]ama 1jam. Sela$a

pemanasan diaduk dengan scldok ka},lr terus rnenerus sa,npai menjadi pasta. Gula vang sepefti pasta _{dituangkan ke dalam cetakan baik kalu dan aiuminium.}

Gula dalam cetekan

seielal dingin

dilepas, selanjutnya siap dilemas dan dipasarkar dengar harga 40-50

dbt/Kg

Pembuatan gula semut

ydtu

lanjutan dari pembuatan gula cetat.

Nira sebanyat 15 liter yang sudah dipanaskan sampai menjadi gula

merai

seperti pasta ditambal 2 sendok gula pasir- diaduk daa diparaskan dengsn kompor gas dengan api yang kecil _{(suhunya ditumrkan)sampai rnengkristal kemudian ditumbuk} lalu disarhg dengan

kain kasa.

Setelah gula disaring dioven selama 1jam, selanjulrya

didhginkan,

dikemas dan dijual

dengan harga Rp. 50.000,Kg

Dari hasil pembuatan gula semut, kelompok m[tiara merah sudafi dapat menrrrunlarr bixya produksi yaitu dengan menghemat waktu pengopenan dari ? jam menjadi

t

jam. Hal ini memberikan eflsiensi dad segi waktu. tenaga dar biaya gas (listrik)

d.

Perdampingan daiam membuat sertifl(at produk pangan _industri.

Tim PKW membantu kelompok mutiara merah dalam proses pembuatan serti{ikat produk pangan

_indusfi

rurnah iangga, pada saat

ini

kelompok mutiara merah sudah memiliki sertifikat yang berlale sampai talun 2023.

e.

Tim

PKW melakukan pendampingarr secara berkala untuk meningkatkan mutu produksi

dan membantu pernasinan.

:1.

_KI,SIMPULAN

Kegiatan yang sudah dilaksanakan dapat disimpulka bahwa

1.

Kelompok gula merah mutiara merah di Desa Karyasari sudal bias membuat gula cetak dar gula.onut dengar biaya produl,si merrururr dan hargajuaJ rrrenrngAat

2.

Kelornpok Mutiara Mera} sudal rnemiliki sertiflkat produk pangan indusai rumai tangga.

UCAPAN TERINI-A.

I{,{SI}I

Penulis mengucapkan terimakasih kepada Kemenn$ekdikri atas dana yang diberikan lewai program pKW,

Rektor Universitas Udayana, Keiua LPPM besera Staf, rerimakasih aras lenaga yang diberikan pada pelaksanaan di _{lapangan. sehingga pengabdlan kepada masyarakar dapar berja.lan sesuai rencana}

DAFTAR

PUSTAI'A

NLG Asta.iyani, _IAL Dewi, IK Sardiana 201 9. Standari sasi dan Ser.rifi kasi pangan tndusr.i Rum ah Tangga

(PIRT) untuk Peningkatan Daya SaingProduk cula Aren di Kecamatan pupuanKabuparen Tabanan. Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakar (pxno I ( I _{), 747-7s I}

Anon, 2014 Monografi Desa Sarda

Bada. Siati stili Kabupaten Tabanan Provinsi Bali. 20 I 5 Kecamatan pupuan dalam angka

Penqenhoisdn tndwtri Runoh Tongsd

_\Rl

clld Metuh Di Deso Koryosdti pupudn rdba1dn

Candraas;h K.

N

N , I. W. Diara dan

N

N. Yasrini. 2018 pro$am Kementrian Wilayah Desa Kz.ryasari dan Sanda Kecamatan Pupuan Kabupalen Tabanan Bali. Laporan ?roaram Kemitraan Wilavah, Universitas Udayanaunduwi dan ?emda Tabanan.

Pumawan. NLR, LK Sardlana. 2017. Paker Wisata Edukasi Subak Upaya Menjaga l(eberlanjutan potensi

Pertanian dan Pariwisata Be.basis Budaya d; Bali.]urnal Kawisrara 7 (j).275-284

Sardiana, IK., NLR Prn1}awan., 2016 Indigenous conrmuniry. ecotourism and sustainabrt;ty: Experience

&om Tenganan Dauh Tukad traditional Herirage, Culture and Society: Research asenda and besr practices in the hospitality and rou.ism

ind

vol:

issue : _I 20I 6-01-0I I Conference proceedin

Sardiana,

lK,

NLR Pumawan.2015. Community-based Ecotourism

in

Tenganan Dauh Tukadr An lndigenous Conservation Perspecrive. Jumal Kajian Ba.ti (Joumal _{otBali Studiet 5} (2), 347-36S