Pengaruh Kosentrasi Natrium Bisulfit Sebagai Pra-Perlakuan Terhadap Minyak Esensial Kunyit. Tugas Akhir

Pengaruh Kosentrasi Natrium Bisulfit Sebagai Pra-Perlakuan Terhadap Minyak Esensial Kunyit

Tugas Akhir

Disusun oleh :

HARDIKA BAYU SETIAWAN 492015008

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS

KRISTEN SATYA WACANA

2021

Pengaruh Kosentrasi Natrium Bisulfit Sebagai Pra-Perlakuan Terhadap Minyak Esensial Kunyit

Untuk memenuhi sebagai persyaratan mencapai Sarjana Teknologi Pangan

Disusun oleh :

HARDIKA BAYU SETIAWAN 492015008

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS

KRISTEN SATYA WACANA

2021

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING TUGAS AKHIR

Tugas akhir ini telah disetujui oleh Pembimbing

Salatiga, 26 November 2021

Mengetahui

Pembimbing 1

Monang Sihombing, S.T., M. Si

Pembimbing 2

Pulung Nugroho, S.TP., M. Si

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TUGAS AKHIR

Yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : Hardika Bayu Setiawan

NIM 492015008

Program Studi : Teknologi Pangan

Fakultas : Kedokteran dan Ilmu Kesehatan

Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa tugas akhir dengan judul : Pengaruh Kosentrasi Natrium Bisulfit Sebagai Pra-perlakuan terhadap

Minyak Esensial Kunyit Yang dibimbing oleh :

1. Monang Sihombing, S.T.,M. Si.

2. Pulung Nugroho S.TP., M.

Si. Adalah benar- benar karya saya.

Didalam tugas akhir ini tidak terdapat keseluruhan atau sebagian tulisan atau gagasan orang lain yang saya ambil dengan cara menyalin atau meniru dalam bentuk rangkaian kalimat atau gambar serta symbol yang saya akui seoalah-olah sebagai karya saya sendiri tanpa memberikan pengakuan pada peneliti atau sumber aslinya .

Salatiga, 26 November 2021

Hardika Bayu Setiawan

SURAT PERNYATAAN TIDAK PUBLIKASI TUGAS AKHIR

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Hardika Bayu Setiawan

Nim 492015008

Program Studi : Teknologi Pangan Fakultas : Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Jenis Karya : Tugas Akhir

Dengan ini saya menyatakan untuk tidak memplubikasikan Tugas Akhir saya dengan judul “Pengaruh Kosentrasi Natrium Bisulfit Sebagai Pra- perlakuan Terhadap Minyak Esensial Kunyit” dikarenakan tulisan saya belum memenuhi syarat untuk dipublikasikan dan mengejar kelulusan.

Demikian surat keterangan yang saya buat dengan sebenar-benarnya.

Salatiga, 26 November 2021

Hardika Bayu Setiawan Mengetahui,

Pembimbing 1

Monang Sihombing, S.T., M. Si

Pembimbing 2

Pulung Nugroho, S.TP., M. Si

HALAMAN PENGESAHAN

Hardika Bayu Setiawan

NIM: 492015008

Telah menyelesaikan tugas akhirnya berjudul:

Pengaruh Kosentrasi Natrium Bisulfit Sebagai Pra-perlakuan terhadap Minyak Esensial Kunyit

Tugas Akhir ini telah melalui proses review dan dinyatakan selesai oleh Pembimbing pada hari Selasa, 26 November 2021

Reviewer

Dhanang Puspita, M. Si

Pembimbing I Pembimbing II

Monang Sihombing, S.T., M.Si. Pulung Nugroho S.TP., M. Si.

Disahkan untuk memenuhi sebagian persyaratan dalam memperoleh gelar

*SARJANA TEKNOLOGI PANGAN

Kepala Program Teknologi Pangan

Karina Bianca Lewerissa, S.TP., M.Sc.

Dekan

Drs. David Nakka Gasong M.Kes.

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah Yang Maha Kuasa atas limpahan rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan tugas akhir dengan judul “Pengaruh Kosentrasi Natrium Bisulfit Sebagai Pra- perlakuan terhadap Minyak Esensial Kunyit”

dengan baik. Tugas akhir ini diajukan dan dilakukan penulis sebagai salah satu persyaratan untuk mendapatkan gelar sarjana pada Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada pihak- pihak yang telah membantu Penulis selama proses Penulisan dan penyusunan Tugas Akhir:

1. Ibu Karina Bianca Lewerossa, S.TP., M.Sc Selaku Kepala Program Studi Teknologi Pangan.

2. Bapak Monang Sihombing, S.T., M.Si selaku Dosen Pembimbing satu dan Bapak Pulung Nugroho S.TP., M. Si selaku Dosen Pembimbing dua yang sudah membimbing dan memberikan banyak masukan.

3. Seluruh dosen dan staff FKIK, terkhususnya dosen Program Studi Teknologi Pangan yang sudah membimbing dan membantu selama perkuliahan

4. Orang tua dan teman-teman yang terus mendukung dan memotivasi Penulis selama menyelesaikan studi.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan tugas akhir ini masih jauh dari kesempurnaan, sehingga diharapkan saran dan kritik untuk perbaikan selanjutnya. Penulis memohon maaf apabila terdapat kekurangan dan kesalahan selama penyusunan, pemilihan bahasa serta kelalaian penulis. Semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat, menjadi berkat, serta mendambah wawasan dari pihak membaca.

Salatiga, 26 November 2021

Hardika Bayu Setiawan

DAFTAR ISI

Judul ... i

Halaman Pengesahan ... ii

Lembar Pernyataan Keaslian Karya Tugas Akhir ... iii

Lembar Pernyataan Tidak Publikasi Tugas Akhir... iv

Halaman Pengesahan Tugas Akhir ... v

Kata Pengantar ... vi

Daftar Isi ...vii

Abstrak ... viii

Pendahuluan ... 1

Metode ... 5

Hasil dan Pembahasan ... 7

Kesimpulan ... 10

Daftar Pustaka...11

Pengaruh Kosentrasi Natrium Bisulfit Sebagai Pra-perlakuan terhadap Minyak Esensial Kunyit

Monang Sihombing¹, Pulung Nugroho², Hardika Bayu Setiawan³

Teknologi pangan, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana Email:

monang.sihombing@uksw.edu

Abstrak

Minyak asiri termasuk kedalam golongan minyak nabati yang berwujud cairan kental, namun minyak asiri sersifat mudah menguap pada suhu kamar.

Minyak asiri juga memiliki kegunaan sebagai bahan dasar makanan, kosemetik dan juga obat-obatan. Kunyit (curcuma domestica) merupakan salah satu tanaman yang mengandung minyak asiri. Untuk memperpanjang umur simpan kunyit dilakukan dengan mengunakan metode pengeringan. Metode pengeringan, terutama pengeringan vakum pada kunyit dapat mengurangi kandungan penting didalamnya, seperti kandungan minyak asiri yang berkurang dikarenakan reaksi oksidasi pada kunyit saat proses pengeringan.

Karena hal tersebut dalam penelitian ini dilakukan perlakuan tambahan pada saat proses pengeringan. Perlakuan tambahan yang dilakukan pada penelitian ini yaitu dengan menggunakan Natrium Bisulfit sebagai pretreatment perendaman kunyit sebelum dilakukannya pengeringan, agar mencegah oksidasi yang berlebih pada kunyit sehingga meminimalkan kandungan pada kunyit untuk dapat rusak. Metode yang digunakan sebagai analisis kandungan minyak asiri dengan mengunakan hydrodistilation dengan clevenger distilation. Kosentrasi Natrium Bisulfit yang digunakan pada penelitian ini menggunakan 0,3% dan 0,5% pada setiap kunyit yang diblanching dan tidak diblanching, hal ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan jumplah minyak asiri yang didapatkan pada kunyit.

KATA KUNCI ; Kunyit, Pengeringan, Minyak Asiri

Abstract

Title:Effect of Sodium Bisulfite Concentration as a Pre-treatment of turmeric essential oil Essential oils are included in the class of vegetable oils in the form of thick liquid, but

essential oils are volatile at room temperature. Essential oils also have uses as a basic ingredient in food, cosemetics and medicine. Turmeric (curcuma domestica) is a plant that contains essential oils. To extend the shelf life of turmeric is done by using the drying method. Drying methods, especially vacuum drying of turmeric can reduce important ingredients in it, such as the content of essential oils which are reduced due to oxidation reactions in turmeric during the drying process. Because of this in the study additional treatment was carried out during the drying process. Additional treatment carried out in this study is to use Sodium Bisulfite as a pretreatment of turmeric soaking before drying, in order to prevent excessive oxidation of turmeric so that the content of turmeric is not damaged.

The method used as an analysis of essential oil content using hydrodistilation with clevenger distilation. The concentration of Sodium Bisulfite used in this study uses 0.3% and 0.5% on each turmeric that islanched and unblanched, it aims to determine the differences in the amount of essential oil obtained in turmeric