FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
KETERSEDIAAN DAN KONSUMSI MAKANAN BERPATI
(UBI KAYU DAN UBI JALAR) DI SUMATERA UTARA
SKRIPSI
HENNY CROSITA LIMBONG 130304068
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
KETERSEDIAAN DAN KONSUMSI MAKANAN BERPATI
(UBI KAYU DAN UBI JALAR) DI SUMATERA UTARA
SKRIPSI
HENNY CROSITA LIMBONG 130304068
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
JUDUL : FAKTOR - FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KETERSEDIAAN DAN KONSUMSI MAKANAN BERPATI (UBI KAYU DAN UBI JALAR) DI SUMATERA UTARA
NAMA : HENNY CROSITA LIMBONG
NIM : 130304068
PROGRAM STUDI : AGRIBISNIS
Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing
Ketua
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec) NIP. 196302041997031001
Anggota
(H. M. Mozart B. Darus, M.Sc)
NIP. 196210051987031005
Mengetahui:
Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec) NIP. 196302041997031001
HALAMAN PENGESAHAN
HENNY CROSITA LIMBONG (130304068), dengan judul Skripsi Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Ketersediaan dan Konsumsi Makanan Berpati (Ubi Kayu dan Ubi Jalar) di Sumatera Utara Telah Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara dan Diterima Untuk Memenuhi Sebagian dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian.
Pada Tanggal : 18 Juli 2017
Panitia Penguji Skripsi :
Ketua : Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec NIP. 196302041997031001
Anggota : 1. H. M. Mozart B. Darus, M.Sc NIP. 196210051987031005
2. Ir. Sinar Indra Kesuma, M.Si NIP. 196509261993031002
3. Ir. M. Jufri M.Si
NIP. 196011101988031003
Mengetahui:
Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
i
ABSTRAK
Henny Crosita Limbong (130304068) dengan judul skripsi “Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Ketersediaaan dan Konsumsi Makanan Berpati (Ubi Kayu dan Ubi Jalar) di Sumatera Utara” di bawah bimbingan Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc sebagai Ketua Pembimbing dan Bapak H. M. Mozart B. Darus, MSc sebagai Anggota Pembimbing.
Tujuan Penelitian adalah: untuk mengetahui faktor-faktor apa sajakah yang mempengaruhi ketersediaan makanan berpati (ubi kayu dan ubi jalar) di Sumatera Utara dan untuk mengetahui faktor-faktor apa sajakah yang mempengaruhi konsumsi makanan berpati (ubi kayu dan ubi jalar) di Sumatera Utara.
Metode penentuan daerah penelitian ditentukan secara purposive (sengaja). Metode penelitian yang digunakan adalah regresi Linier Berganda dengan data tahunan periode 2001-2015. Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini adalah data sekunder. Data sekunder diperoleh melalui instansi-instansi yang terkait seperti BPS, Dinas Pertanian Tanaman Pangan dan Hortikultura Provinsi Sumatera Utara, Dinas Ketahanan Pangan dan Peternakan Provinsi Sumatera Utara dan Dinas Perindustrian dan Perdagangan Sumatera Utara.
Hasil penelitian antara lain: Ketersediaan ubi kayu di Provinsi Sumatera Utara secara serempak dipengaruhi oleh luas panen ubi kayu, harga ubi kayu, jumlah penduduk dan konsumsi ubi kayu sedangkan secara parsial hanya dipengaruhi oleh luas panen ubi kayu dan harga ubi kayu. Ketersediaan ubi jalar di Provinsi Sumatera Utara secara serempak dipengaruhi oleh luas panen ubi jalar, harga ubi jalar, jumlah penduduk dan konsumsi ubi jalar sedangkan secara parsial hanya dipengaruhi oleh luas panen ubi jalar dan harga ubi jalar. Konsumsi ubi kayu di Provinsi Sumatera Utara secara serempak tidak dipengaruhi oleh harga ubi kayu, harga tepung, produksi ubi kayu dan pendapatan perkapita dan secara parsial konsumsi ubi kayu dipengaruhi oleh pendapatan. Konsumsi ubi jalar di Provinsi Sumatera Utara secara serempak dipengaruhi oleh harga ubi jalar, harga tepung, produksi ubi jalar dan pendapatan perkapita sedangkan secara parsial konsumsi ubi jalar dipengaruhi oleh harga tepung dan pendapatan perkapita.
ii
ABSTRACT
Henny Crosita Limbong (130304068) with the thesis entitled, “The Factors which Influence the Availability and the Consumption of starch Food (Cassava and Yam) in North Sumatera,” supervised by Dr. Ir. Satia Negara Lubis. Mec as the Chairperson of the Supervisory Committee and H.M. Mozart B. Darus, M.Sc as the Member of the Advisory Committee.
The objective of the research was to find out some factors which influenced the availability of starch food (cassava and yam) in North Sumatera and some factors which influenced the consumption of starch food (cassava and yam) in North Sumatera. The research area was determined purposively. Secondary data were obtained from the government agencies like BPS (Central Bureau of Statistics), the Food Plant Agriculture Agencies, the Food and Husbandry Security Agency, and the Industry and Commerce Agency of North Sumatera.
The result of the research showed that the availability of cassava in North Sumatera, simultaneously, was influenced by its harvest area, its price, and its consumption, and the number of inhabitants; partially, it was influenced only by its harvest area and its price. The availability of yam in North Sumatera, simultaneously, was influenced by its harvest area, its price, its consumption, and the number of inhabitants; partially, it was influenced only by its harvest area and its price. The consumption of cassava in North Sumatera, simultaneously, was not influenced by its price, the price of its starch, its production, and per capita income; partially, it was influenced only by income. The consumption of yam in North Sumatera, simultaneously, was influenced by its price, the price of its starch, its production, and per capita income; partially, it was influenced by the price of its starch, and per capita income.
Keywords: Availability of Starch Food (Cassava and Yam), Consumption of
iii
RIWAYAT HIDUP
Henny Crosita Limbong, lahir di Medan pada tanggal 24 Juli 1995 anak dari
Bapak Alimson Limbong dan Ibu Jentianar Sinaga. Penulis merupakan anak
kedua dari empat bersaudara.
Pendidikan formal yang sudah pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut:
1. Tahun 2000 masuk Taman Kanak-Kanak Negeri Pembina di Medan Helvetia
lulus tahun 2001.
2. Tahun 2001 masuk Sekolah Dasar (SD) Swasta Yayasan Pendidikan Nasional
Marisi Medan Kecamatan Medan Helvetia lulus tahun 2007.
3. Tahun 2007 masuk Sekolah Menengah Pertama (SMP) Negeri 18 Medan lulus
tahun 2010.
4. Tahun 2010 masuk Sekolah Menengah Atas (SMA) Swasta Santo Thomas 3
Medan lulus 2013.
5. Tahun 2013 menempuh pendidikan di Program Studi Agribisnis, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan melalui jalur SNMPTN.
6. Mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Pematang Pelintahan
Kecamatan Sei Rampah Kabupaten Serdang Berdagai Provinsi Sumatera Utara
bulan Agustus 2016.
7. Selama perkulliahan penulis juga mengikuti kegiatan organisasi yaitu: Ikatan
Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian (IMASEP) dan Unit Kegiatan
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan rahmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini. Adapun judul dari skripsi ini adalah “Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Ketersediaan dan Konsumsi Makanan Berpati (Ubi Kayu
dan Ubi Jalar) di Sumatera Utara” yang merupakan syarat untuk dapat
memperoleh gelar Sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc sebagai Ketua Pembimbing, yang telah
meluangkan waktunya dan memberikan masukan-masukan yang berharga
untuk membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
2. Bapak H. M. Mozart B. Darus, MSc sebagai Anggota Komisi Pembimbing
yang telah banyak membimbing, mengarahkan dan membantu penulis dalam
pembuatan skripsi ini.
3. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc sebagai Ketua Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak Ir. M. Jufri, M.Si selaku Sekretaris Program Studi Agribisnis, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
5. Kedua orang tua tercinta Bapak Alimson Limbong dan Ibu Jentianar Sinaga
yang selalu mendoakan, mendukung, memberikan banyak perhatian, kasih
sayang, motivasi serta dukungan baik moril maupun materil sehingga penulis
v
6. Abang, dan Adik-Adikku tersayang, Bang Boy Andika Limbong, Adek Momos
Yoan Carlos Limbong, dan Adek Pasyah Angelica Limbong yang memberikan
banyak perhatian, kasih sayang, motivasi serta dukungan baik moril maupun
materil sehingga penulis dapat menyelesaikan studi ini dengan baik.
7. Tumpal Sahala Tua Sejati Rajagukguk yang telah memberikan banyak
perhatian, kasih sayang, waktu, motivasi serta dukungan sehingga penulis
dapat menyelesaikan studi ini pada waktu yang tepat.
8. Sahabat SMP terbaik Lestari Situmeang, Natria Ledystha, S.Ked, Puspha
Sinaga, sahabat SMA terbaik Tesa Hileri Siringo-ringo, Amd, Meilisa
Aritonang, SPd dan Deasy Evelin Sicilia, SPi, sahabat sepanjang masa ,
sahabat kuliah Widya, Herlina, Annur, Tiurma, Ayu, Reigana, Fanema dan
Doli yang telah memberikan bantuan dan motivasi sehingga penulis dapat
menyelesaikan studi ini pada waktu yang tepat.
9. Seluruh teman-teman seangkatan 2013, dan seluruh pihak yang tidak dapat
disebutkan satu persaatu yang telah memberikan dukungan selama penulis
menempuh pendidikan dan penulisan skripsi.
10. Seluruh Dosen Program studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis
selama ini.
11. Seluruh pegawai di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara khususnya
pegawai Program Studi Agribisnis.
Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, sehingga penulis
menerima saran dan kritik yang bersifat membangun untuk penyempurnaan
vi
pembaca dan pihak-pihak yang membutuhkan. Akhir kata, penulis mengcapkan
terima kasih.
Medan, Juli 2017
vii
BAB II TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESISI PENELITIAN
2.2.2. Konsumsi Pangan ... 18
2.3. Hasil Penelitian Sebelumnya ... 22
2.4. Kerangka Pemikiran ... 24
2.5. Hipotesis Penelitian ... 26
BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Metode Penentuan Daerah Penelitian ... 27
3.2. Metode Penentuan Sampel ... 27
3.3. Metode Pengumpulan Data... 27
3.4. Metode Analisis Data ... 28
3.5. Interpretasi Hasil ... 34
3.5.1. Uji Normalitas ... 34
viii
3.5.3. Uji Heteroskedastisitas... 35
3.5.4. Uji Autokorelasi ... 36
3.6. Definisi dan Batasan Operasional ... 36
3.6.1. Definisi ... 36
3.6.2. Batasan Operasional... 37
BAB IV DESKRIPSI WILAYAH PENELITIAN 4.1. Letak dan Keadaan Geografis Provinsi Sumatera Utara ... 38
4.2. Kondisi Iklim ... 39
4.3. Kondisi Demografi ... 41
4.4. Deskripsi Variabel ... 44
4.4.1. Ketersediaan Ubi Kayu dan Ubi Jalar ... 44
4.4.2. Konsumsi Ubi Kayu dan Ubi Jalar ... 45
4.4.3. Luas Panen Ubi Kayu dan Ubi Jalar ... 46
4.4.4. Harga Ubi Kayu dan Ubi Jalar ... 47
4.4.5. Jumlah Penduduk ... 48
4.4.6. Pendapatan Perkapita ... 48
4.4.7. Harga Tepung ... 49
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1. Perkembangan Ketersediaan Makanan Berpati (Ubi Kayu dan Ubi Jalar) di Sumatera Utara Tahun 2001-2015 ... 50
5.2. Perkembangan Konsumsi Makanan Berpati (Ubi Kayu dan Ubi Jalar) di Sumatera Utara Tahun 2001-2015 ... 51
5.3. Hasil Analisis Pengaruh Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Ketersediaan Makanan Berpati (Ubi Kayu dan Ubi Jalar) di Provinsi Sumatera Utara ... 53
5.3.1. Ketersediaan Ubi Kayu ... 53
5.3.2. Ketersediaan Ubi Jalar ... 59
5.4. Hasil Analisis Pengaruh Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Konsumsi Makanan Berpati (Ubi Kayu dan Ubi Jalar) di Provinsi Sumatera Utara ... 66
5.4.1. Konsumsi Ubi Kayu ... 66
5.4.2. Konsumsi Ubi Jalar ... 72
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ... 80
ix
Ketersediaan Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun 2001-2015
Tabel 4.1. Luas Wilayah, Jumlah Penduduk dan Kepadatan Penduduk Menurut Kabupaten/Kota di Sumatera Utara Tahun 2015
41
Tabel 4.2. Perkembangan Jumlah Penduduk Menurut Kabupaten/Kota di Sumatera Utara Tahun 2005-2015
43
Tabel 4.3. Ketersediaan Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun 2001-2015
Tabel 4.6. Harga Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun 2001-2015
47
Tabel 4.7. Perkembangan Jumlah Penduduk di Sumatera Utara Tahun 2001-2015
48
Tabel 4.8. Pendapatan Perkapitadi Sumatera Utara 49
Tabel 4.9. Harga Tepung 49
Tabel 5.1. Ketersediaan Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun 2001-2015
50
Tabel 5.2. Konsumsi Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun 2001-2015
52
x
DAFTAR GAMBAR
No Judul Hal
Gambar 2.1. Skema Kerangka Pemikiran 25
Gambar 5.1. Grafik Ketersediaan Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun 2001-2015
51
Gambar 5.2. Grafik Konsumsi Ubi Kayu dan Ubi Jalar di Sumatera Utara Tahun 2001-2015
52
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No
Judul
Lampiran 1 Perkembangan Jumlah Penduduk Menurut Kabupaten/Kota di Provinsi Sumatera Utara Tahun 2005-2015
Lampiran 2 Ketersediaan Ubi Kayu di Provinsi Sumatera Utara Tahun 2001-2015
Lampiran 3 Ketersediaan Ubi Jalar di Provinsi Sumatera Utara Tahun 2001-2015
Lampiran 4 Konsumsi Ubi Kayu di Provinsi Sumatera Utara Tahun 2001-2015
Lampiran 5 Konsumsi Ubi Jalar di Provinsi Sumatera Utara Tahun 2001-2015
Lampiran 6 Hasil Analisis Regresi Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Ketersediaan Ubi Kayu di Provinsi Sumatera Utara
Lampiran 7 Hasil Analisis Regresi Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Ketersediaan Ubi Jalar di Provinsi Sumatera Utara
Lampiran 8 Hasil Analisis Regresi Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Ubi Kayu di Provinsi Sumatera Utara
