BAB 3 METODE PENELITIAN
3.9 Kerangka Pemikiran
Kerangka pemikiran dalam penelitian ini menganalisis kesenjangan yang terjadi antara kondisi saat ini dan output yang di harapkan, kondisi saat ini di kitchen Hotel Pendidikan Poliwangi jinggo belum memiliki SOP di setiap departmennya salah satunya yaitu depart- ment kitchen, Penyebab utama dari kesenjangan yang diidentifikasi karena kurangnya pengetahuan, kebijakan yang tidak sesuai dan faktor lainnya. Berdasarkan hasil analisis diperoleh kesimpulan dan saran yang akan menjadi dasar dalam perancangan Standard Operating Prosedure (SOP) Department Kitchen Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo dalam penelitian ini jenis data yang akan dikumpulkan untuk mengukur variabel atau dimensi dengan menggunakan metode kualitatif. Berikut kerangka pemikiran yang di gu- nakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
Analisis Kondisi Eksiting (Kekinian) SOP Department Kitchen saat ini Analisis Kondisi Eksiting (Kekinian) SOP
Department Kitchen saat ini
Perancangan Standard Operating Procedure (SOP) Personal Hygine Berdasarkan Gap Analysis Pada Department Kitchen di Hotel
Poliwangi Jinggo Banyuwangi
Perancangan Standard Operating Procedure (SOP) Berdasarkan Gap Analysis Pada Department Kitchen di Hotel Poliwangi Jinggo
Banyuwangi
Analisis Kondisi Eksiting (Kekinian) SOP Department Kitchen saat ini Analisis Kondisi Eksiting (Kekinian)
SOP Department Kitchen saat ini Perancangan SOP Department
Kitchen Berdasarkan Data yang Diperoleh Pada Proses In-Depth Interview
Perancangan SOP Department Kitchen Berdasarkan Data yang Diperoleh
Pada Proses In-Depth Interview Verifikasi Data SOP oleh Penanggung Jawab
(SPV, Manager Food & Beverage) Verifikasi Data SOP oleh Penanggung Jawab
(SPV, Manager Food & Beverage) Verifikasi danValidasi
(Perlu perbaikan atau tidak)
Validasi Data SOP Menggunakan Simulasi SOP
Standard Operating Procedure (SOP) Department Kitchen divalidasi oleh Human Resources Manager di
Hotel Poliwangi Jinggo (Dokumen SOP)
Standard Operating Procedure (SOP) Department Kitchen divalidasi oleh Human Resources Manager di
Hotel Poliwangi Jinggo TIDAK
SETUJU
TIDAK SETUJU
TIDAK SETUJU
TIDAK SETUJU
Gambar 3.2 Kerangka Pemikiran (Penulis, 2024)
BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian
Hotel Poliwangi Jinggo merupakan salah satu fasilitas penunjang pendidikan vokasi bagi program studi Diploma IV Manajemen Bisnis Pariwisata. Hotel ini berada di kompleks Politeknik Negeri Banyuwangi tepatnya di Jalan Raya Jember KM 13, Kawang, Labanasem, Kecamatan Kabat, Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur. Edu Hotel yang mempunyai desain eksterior khas rumah adat Banyuwangi ini menawarkan pemandangan pesawahan dan juga jajaran pegunungan Ijen yang merupakan ikon daya tarik wisata di Banyuwangi. Hotel Poliwangi Jinggo digagas pertama kali sejak peresmian Program Studi D-IV Manajemen Bisnis Pariwisata di tahun 2013, kemudian diresmikan oleh Dr. Ir. Patdono Suwignjo, M.Eng.Sc. selaku Direktur Jenderal Kelembagaan Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi pada 18 Februari 2017. Hotel ini difungsikan sebagai pendukung sarana pendidikan mahasiswa di bidang pariwisata khususnya hospitality.
Gambar 4. 1 Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo (Peneliti, 2024)
Pada Gambar 4.1 menunjukkan tampak depan dari Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo, Hotel Poliwangi Jinggo memiliki fasilitas dan kelengkapan layaknya standard hotel pada umumnya.
Mulai dari tersedianya kamar dengan perbedaan tipe yaitu standard hingga VIP, venue untuk meeting, restoran, kitchen dan lobby lounge and bar. Edu hotel dengan fasilitas yang cukup lengkap ini mampu
Jinggo sebagai edu hotel dirasa masih kurang maksimal. Walaupun sering digunakan sebagai venue untuk meeting bagi pihak internal kampus, namun pelayanan kamar bahkan pelayanan penyediaan makanan dan minuman di Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo kurang cukup untuk memberikan pengalaman profesional bagi mahasiswa program studi D-IV Manajemen Bisnis Pariwisata. Menurut Ibu Ayu Wanda Febrian, S.Par., M.B.A. sebagai General Manager Hotel, jajaran petinggi Politeknik Negeri Banyuwangi telah melakukan rapat untuk membahas program TEFA (Teaching Factory) dalam rangka pemberian bekal pembelajaran yang lebih efektif bagi mahasiswa pariwisata supaya bisa terjun langsung ke dalam dunia kerja melalui Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo.
4.1.1 Struktur Organisasi Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo
Struktur organisasi merupakan hal yang harus dimiliki oleh perusahaan karena dengan adanya struktur sebagai alat untuk membimbing kearah efisiensi dalam penggunaan pekerja dan seluruh sumber daya yang di butuhkan dalam meraih tujuan organisasi. Tidak hanya itu, struktur organisasi juga sangat memudahkan karyawan untuk lebih memfokuskan diri pada spesialis pekerjaan dan mempertanggung jawabkan atas apa yang telah dibebankan pada posisi atau jabatan tertentu. Pentingnya menganalisa struktur organisasi dilakukan agar meminimalisisr suatu jabatan dengan jobdesk yang terlalu membebani karyawan ataupun jabatan dengan jobdesk yang tidak terlalu dibutuhkan oleh perusahaan. Menurut pendapat Mela Julia, (2022) truktur organisasi mendeskripsikan sebuah kerangka dan susunan hubungan antara fungsi, bagian atau posisi, yang menentukkan tingkatan organisasi serta struktur menjadi tempat untuk pelaksanaan otoritas, tanggung jawab dan sistem pelaporan terhadap atasan yang memberikan kestabilan secara terus menerus yang dapat memungkinkan organisasi tetap hidup.
Berikut struktur organisasi yang dimiliki oleh Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo:
Ayu Wanda Febrian, S.Par., M.B.A.
General Manager)
Auda Nuril Zazilah, S.Si., M.Sc.
(Adm & Finance)
Muhamad Ari Perdana, M.P.Par.
Sales & Marketing)
Firda Rachma Amalia, S.E., M.M.
(F&B Manager)
Evrielia Enggar Cahyani, A.Md.
Executive Chef)
Sandris Rintania, A.Md.
(Room Division) Moh. Fadil, A.Md.
(Engineering Spv)
Gambar 4. 2 Bagan Struktur Organisasi Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo
Berikut adalah tugas dan tanggung jawab tiap-tiap department yang ada di Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo:
1. General Manager
General Manager Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo adalah Ibu Ayu Wanda Febrian, S.Par., M.B.A. memiliki tugas untuk merencanakan, mengorganisir dan mengatur semua operasional manajemen hotel sehari-hari. Tujuannya adalah agar dapat memastikan kinerja hotel berjalan lancer.
2. Administration & Finance Maneger
Auda Nuril Zazilah, S.Si., M.Sc. sebagai administration & finance manager di Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo. Memiliki tugas memsatikan pemeriksaan dan verifikasi kelengkapan dokumen yang terhubung dengan transaksi keuangan terlaksana dengan baik, mengawasi atau mengontrol bagian pendapatan dan
pengeluaran hotel, membuat pembukuan atas segala transaksi pembelian barang/jasa di hotel dan membuat laporan keuangan hotel baik pendapatan maupun keuangan.
3. Room Division Manager
Sandris Rintania, A.Md. sebagai room division manager di Hotel Poliwangi Jinggo.
Mempunyai tanggung jawab untuk memimpin room division yang bertugas dalam menyiapkan kamar, pemesanan kamar/booking, chechk-in sampai dengan check-out agar dapat berjalan dengan lancer.
4. Food & Beverage Manager
Firda Rachma Amalia, S.E., M.M. sebagai food & beverage manager di Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo. Bertugas mengawasi dan mengontrol dalam pembuatan makanan minuman hingga hidangan lainnya yang harus disajikan kepada tamu hotel di restoran hotel. F&B Manager juga mengatur dalam merencanakan menu, mengontrol biaya makanan minuman dan mengontrol kemanan pangan.
5. Executive Cheff
Evrielia Enggar Cahyani, A.Md. sebagai Executive Chef. Memiliki tugas mengatur dan mengawasi seluruh tugas dalam area kitchen, khususnya dalam proses pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standar yang tlah ditentetapkan, mengontrol dan melaksanakan sepenuhnya kegiatan food production secara keseluruhan.
6. Sales & Marketing Manager
Muhamad Ari Perdana, M.P.Par. yang bertanggung jawab pada posisi ini. Memiliki tugas mengatur promosi, mengeluarkan harga, penjualan dan pemasaran produk yang dimiliki oleh hotel.
7. Enginering Supervisior
Moh. Fadil, A.Md. yang bertanggung jawab pada posisi ini. Memiliki tugas melakukan perawatan pada system dan peralatan mesin hotel, memastikan kualitas perbaikan mesin, memeriksa penyelesaian perbaikan mesin, mencegah masalah tentang pemeliharaan mesin dan peralatan.
4.1.2 Ketersediaan dan fasilitas Hotel Poliwangi Jinggo
Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo memiliki fasilitas pendukung untuk memenuhi kebutuhan tamu menginap, adapun jenis jenis kamar dan fasilitas lainya yang tersedian di Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo:
1. Lobby Lounge and Bar
Area lobby lounge and bar berada di lantai satu, di area ini merupakan tempat bertemu dan merupakan tempat tamu memesan pelayanan kamar atau meeting room. Pada area ini, tamu disambut dengan disain interior yang luas dan pemandangan persawahan dari dalam lobby, selain itu tamu dapat bersantai dan memesan minuman selagi menunggu waktu check-in dibuka.
Gambar 4. 3 Lobby Lounge and Bar Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo
2. Gandrung Resto
Setelah dari lobby menuju lantai dua terdapat kamar VIP, toilet, meeting room dan Gandrung Resto. Gandrung Resto merupakan area untuk tamu menikmati hidangan makanan yang ditawarkan oleh hotel berupa breakfast, lanch dan dinner. Tidak hanya untuk pelayanan makanan tetapi juga untuk keperluan meeting.
Gambar 4. 4 Gandrung Resto Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo 3. Meeting Room
Terdapat dua meeting room di Hotel Poliwangi Jinggo, yaitu diukuran berkapasitas 6 – 10 pax bernama Ijen Room dan 10 – 20 pax bernama Raung Room. Penamaan ruangan ini berdasarkan nama- nama gunung terkenal di Banyuwangi. Pada setiap ruangan sudah termasuk peralatan dan perlengkapan untuk kebutuhan meeting.
Gambar 4. 5 MICE Ijen Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo
4. VIP Room
Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo memiliki 5 (lima) kamar VIP Room, tiga diantaranya memiliki view persawahan dan gunung Raung. Kamar VIP berada di area lantai dua. Berikut gambar yang menunjukan isi dalam VIP Room.
Gambar 4. 6 VIP Room Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo 5. Standard Room
Pada lantai tiga hingga lantai empat hotel terdapat kamar standar dan pantry disetiap lantainya. Ada 2 jenis tipe pada kamar standar yaitu double bed dan single bed. Setiap lantai memiliki 25 kamar standard. Berikut gambar yang menujukan isi dalam kamar double standard room.
Gambar 4. 7 Double Standard Room Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo
Selain Fasilitas yang ditawarkan oleh hotel, Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo juga menyediakan fasilitas pendukung lainnya seperti area parkir, toilet dan kantin mahasiswa, berikut penjelasan lebih lengkapnya:
1. Toilet
Toilet pada Hotel Poliwangi Jinggo terletak di lantai 2 (dua), toilet ini tersedia untuk umum dan dibedakan sesuai gender, berada disebelah tangga dan berbatasan lansung dengan kamar VIP. Adapun toilet lainnya terletak di dalam Resto Gandrung untuk para tamu yang sedang berada di Resto Gandrung.
2. Area Parkir
Hotel Poliwangi Jinggo memiliki lahan parkir yang luas, supaya dapat menampung para tamu dalam jumlah rombongan yang menggunakan bus. Hal ini bertujuan untuk kenyamanan para tamu yang datang.
3. Kantin Mahasiswa
Kantin Mahasiswa Politeknik Negeri Banyuangi berlokasikan satu atap dengan Hotel Poliwangi Jinggo yaitu sebelah pojok barat bangunan. Memiliki segala kebutuhan mahasiswa seperti sarana percetakan dan peralatan tulis, makanan dan minuman ringan dan juga grocery.
1.
DAFTAR PUSTAKA
Arimbawa, I. P. A., Agustini, K., & Santyadiputra, G. S. (2018). Pengembangan Sop Berbasis Infografis Jenis – Jenis Penelitian Untuk Perkuliahan Metodologi Penelitian Pendidikan.
Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, 15(1), 134–145.
https://doi.org/10.23887/jptk-undiksha.v15i1.12288
Arinda, F. (2023). No Title Pembuatan Standard Operating Procedure (SOP) Room Service Berdasarkan GAP Analilis Method di El Hotel Banyuwangi (Pertama).
Baharta, E. (2015). Standard Operating Procedure Check-in At Verona Palace Hotel. e- Proceeding of Applied Science, 1(3), 2488–2495.
Chintia, E., Astuti, H. M., Samopa, F., Sholiq, S., & Filiazsanti, A. (2020). Pembuatan Standard Operating Procedure (Sop) Layanan Domain Dan Hosting Menggunakan Metode Analisis Kesenjangan (Studi Kasus: Dptsi Its). Sebatik, 24(1), 56–67.
https://doi.org/10.46984/sebatik.v24i1.942
Derianto, P. S., & Kristiutami, Y. P. (2015). Standar Operasional Prosedur Room Service Amaroossa Hotel Bandung. Jurnal Pariwisata, 2(1), 15–21.
https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/jp/article/view/295
Dewi, I. K., Purwanto, M., & Oki, A. (2019). Perancangan Standard Operating Procedure (Sop) Sistem Penjualan Dalam Rangka Meningkatkan Aktivitas Pengendalian Internal (Studi Kasus Distributor Besi Beton Di Sidoarjo). Jurnal Akuntansi Kontemporer, 7(2), 132–164. http://jurnal.wima.ac.id/index.php/JAKO/article/view/2557
Durrotunnisa, & Nur, H. R. (2020). Jurnal basicedu. Jurnal Basicedu,. Jurnal Basicedu, 5(5), 3(2), 524–532. https://journal.uii.ac.id/ajie/article/view/971
Gofar, F. R. A. (2023). No Title Perancangan Identitas Visual Hotel Poliwangi Jinggo dan Implementasinya Pada Media Promosi (Frengki (ed.); 1 ed.).
Hindrawan, Y. (2016). Hotel Resor di Pantai Bangsring , Banyuwangi. IV(2), 161–168.
Laili, F. (2023). No Title Pembuatan Standart Operating Procedure (SOP) Penanganan Keluhan Tamu Pada Guest Relation Officer di Golden Tulip Holland Resort Batu (Fahrum (ed.); 1 ed.).
Operasional, S., & Di, P. (2022). Kitchen Departemen Hotel Holiday. 8(6), 889–893.
Rahima, A. S. (2018). Perancangan Standard Operating Procedure (SOP) Pelaksanaan Event Di PT Lokal Kreasindo Primatama Jember (Annisa (ed.); 1 ed.).
Rakhman, A. A. (2023). Penyusunan Standar Operasional Prosedur (SOP) Perencanaan Pengadaan Barang/Jasa. Jurnal Pengadaan Barang/Jasa, 2(1), 47–59.
https://doi.org/10.55961/jpbj.v2i1.36
Riani, N. K. (2021). Pariwisata Adalah Pisau Bermata 2. Jurnal Inovasi Penelitian, 2(5), 1469–1474.
Sabilillah, F. (2017). Pembuatan Prosedur Operasiomal Standar (POS) Pramusaji Sebagai Upaya Peningkatan Kualitas Pelayanan di RM Pawin ku Kampung Gurame (P. N. B.
Fasluky (ed.); 1 ed.).
Setiawan, I. K. D., & Rahmawati, P. I. (2020). Evaluasi Penerapan Standar Operasional Prosedur Dan Strategi Peningkatan Kualitas Layanan Di Envy Restaurant Hotel Holiday Inn Resort Baruna Bali. Jurnal Manajemen Perhotelan dan Pariwisata, 3(2), 51–57.
https://doi.org/10.23887/jmpp.v3i2.29076
Sinaga, K. (2017). Penerapan Standar Operasional Prosedur Dalam Mewujudkan Pekerjaan Yang Efektif Danefisien Pada Bidang Kepemudaan Di Dinas Pemuda Dan Olahraga Provinsi Sumatera Utara. Jurnal Publik Reform, 11(2), 4.
Sugiono, P. D. (2016). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D (ALFABETA (ed.); 23 ed.). APRIL 2016.
Tinambunan, B. K., Taufiq, R., & Gusnadi, D. (2022). Tinjauan Operasional Kitchen Department Cambridge Hotel Medan Tahun 2022. e-Proceeding of Applied Science , 8(6), 984–992.
Widyarini, A., Puspita, R., Candrasari, A., Eko, Purwanto, O., & Putra, N. Y. A. (2022).
Strategi Dan Peranan Kitchen Untuk Meningkatkan Oprasional Di Hotel Best Western Premier the Hive Cawang, Jakarta Timur. Bisnis Digital dan Manajemen, 01(1), 36–42.
https://nusamandiri.ac.id
LAMPIRAN-LAMPIRAN Lampiran 1. Pedoman Wawancara
KEMENTERIAN PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN, RISET DAN TEKNOLOGI
POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
Jl. Raya Jember KM. 13 Labanasem, Kabat, Banyuwangi, 68461 Telepon/Fax: (0333) 636780
E-Mail: [email protected] | Website: http//www.poliwangi.ac.id
Yth. Bapak/Ibu Dengan hormat,
Perkenalkan saya Siti Annisaul Karimah, mahasiswa Politeknik Negeri Banyuwangi Program Studi Diploma IV Manajemen Bisnis Pariwisata. Pada saat ini, saya sedang melaksanakan penelitian “Perancangan Standard Operating Procedure (SOP) Personal Hygiene Department Kitchen di Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo”. Saya mengharapkan kesediaan Bapak/Ibu memberikan alternatif jawabanyang tersedia dalam pedoman wawancara ini untuk melengkapi data-data penelitian saya. Bagi Bapak/Ibu tidak perlu khawatir akan hasil jawaban terkait pertanyaan pada pedoman tersebut, dikarenakan tidak dipublikasikan melainkan untuk kebutuhan penelitian semata.
Demikian pengantar pedoman wawancara ini, atas kesedian waktu dan kerjasama Bapak/Ibu peneliti ucapkan terimakasih.
Hormat Saya,
Siti Annisaul Karimah
---Halaman ini sengaja dikosongkan---
KEMENTERIAN PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN, RISET DAN TEKNOLOGI
POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
Jl. Raya Jember KM. 13 Labanasem, Kabat, Banyuwangi, 68461 Telepon/Fax: (0333) 636780
E-Mail: [email protected] | Website: http//www.poliwangi.ac.id PEDOMAN WAWANCARA
IN-DEPTH INTERVIEW 1. Identitas Narasumber
Nama :
Jenis Kelamin :
Alamat :
No. Hp/Telp :
Jabatan :
2. Waktu Wawancara Hari / Tanggal :
Waktu :
3. Daftar Pertanyaan untuk (General Manager) No. Dimensi &
Indikator Pertanyaan
Format
Rancangan SOP
Langkah sederhana (simple steps) Tahapan berurutan (hierarchical steps)
Grafik (graphic) Diagram alir (flowcart)
1) Apakah ada ketentuan untuk menjadi elemen yang harus ada dalam format SOP?
2) Apakah anda memiliki pengalaman sebelumnya dalam menggunkan format rancangan SOP tertentu yang telah terbukti berhasil.
3) Apakah ada format atau yang diikuti dalam penamaan SOP di Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo dari langkah sederhana simple steps, hierarchical steps, graphic, flowcart?
4) Apakah ada pertimbangan khusus dalam menentukan nama SOP, seperti keterkaitan dengan proses kerja tertentu atau kejelasan tujuan?
5) Bagaimana bentuk rancangan SOP yang sesuai dengan lembaga yaitu, Langkah sederhana (simple steps), tahapan berurutan (hierarchical steps), Grafik, diagram alir flowcart)?
No. Dimensi &
Indikator
Pertanyaan GAP Analysis
Current State (kondisi kekinian)
3. Apakah staff sudah mematuhu peraturan sesui standard yang ada saat ini?
4. Bagaiman proses kerja saat ini yang di jalankan dalam department kitchen?
Expectation (tujuan yang diinginkan)
1. Kekurangan yang perlu diatasi melalui perancangan SOP Hygiene personal dan informasi yang diharapkan dalam rancangan SOP yang sesuai dengan kebutuhan department kitchen?
GAP
(kesenjangan)
1. Apakah ada perbedaan antara praktik kebersihan yang diharapkan dan praktik yang sebenarnya terjadi di kitchen?
Problem (Permasalahan)
1. Permasalahan yang sering terjadi di kitchen terkait hygine personal?
Recomendation (Solusi)
1. Bagaimana cara mengatasi permasalahan tersebut?
Hygiene Personal 3. Personal Hygiene
kebersihan diri
1. Bagaimana upaya menjaga hygiene personal di Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo agar dapat menghasilkan makanan yang berkualitas?
2. Bagaimana pemantauan dan pengawasan yang di lakukan terhadap staff, terhadap prosedur hygiene personal?
Personal Hygiene Uniform
1. Apa tindakan yang di ambil jika di temukan pelanggaran terhadap staff dalam kebijakan personal hygiene uniform?
KEMENTERIAN PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN, RISET DAN TEKNOLOGI
POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
Jl. Raya Jember KM. 13 Labanasem, Kabat, Banyuwangi, 68461 Telepon/Fax: (0333) 636780
E-Mail: [email protected] | Website: http//www.poliwangi.ac.id PEDOMAN WAWANCARA
IN-DEPTH INTERVIEW 1. Identitas Narasumber
Nama :
Jenis Kelamin :
Alamat :
No. Hp/Telp :
2. Waktu Wawancara Hari / Tanggal :
Waktu :
Jabatan :
3. Daftar Pertanyaan untuk (Executife Cheff) No. Dimensi &
Indikator Pertanyaan
Format
Rancangan SOP
Langkah sederhana (simple steps) Tahapan berurutan (hierarchical steps)
Grafik (graphic) Diagram alir (flowcart)
1) Apakah ada ketentuan untuk menjadi elemen yang harus ada dalam format SOP?
2) Apakah ada format atau yang diikuti dalam penamaan SOP di Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo dari langkah sederhana simple steps, hierarchical steps, graphic, flowcart?
3) Apakah ada pertimbangan khusus dalam menentukan nama SOP, seperti keterkaitan dengan proses kerja tertentu atau kejelasan tujuan?
4) Bagaimana bentuk rancangan SOP yang sesuai dengan Kampus Poliwangi Jinggo Diantaranya yaitu : Langkah sederhana (simple steps), tahapan berurutan (hierarchical steps), Grafik (graphic), Diagram alir (flowcart)?
No. Dimensi &
Indikator
Pertanyaan GAP Analysis
Current State (kondisi kekinian)
1. Apakah staff sudah mematuhu peraturan sesui standard yang ada saat ini?
2. Bagaiman proses kerja saat ini yang di jalankan dalam department kitchen?
Expectation (tujuan yang diinginkan)
1. Kekurangan yang perlu diatasi melalui perancangan SOP Hygiene personal dan informasi yang diharapkan dalam rancangan SOP yang sesuai dengan kebutuhan department kitchen?
GAP
(kesenjangan)
1. Apakah ada perbedaan antara praktik kebersihan yang diharapkan dan praktik yang sebenarnya terjadi di kitchen?
Problem (Permasalahan)
1. Permasalahan yang sering terjadi di kitchen terkait hygine personal?
Recomendation (Solusi)
1. Bagaimana cara mengatasi permasalahan tersebut?
Hygiene Personal 3. Personal Hygiene
kebersihan diri
1. Bagaimana upaya menjaga hygiene personal di Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo agar dapat menghasilkan makanan yang berkualitas?
2. Bagaimana pemantauan dan pengawasan yang di lakukan terhadap staff, terhadap prosedur hygiene personal?
Personal Hygiene Uniform
1. Apa tindakan yang di ambil jika di temukan pelanggaran terhadap staff dalam kebijakan personal hygiene uniform?
KEMENTERIAN PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN, RISET DAN TEKNOLOGI
POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
Jl. Raya Jember KM. 13 Labanasem, Kabat, Banyuwangi, 68461 Telepon/Fax: (0333) 636780
E-Mail: [email protected] | Website: http//www.poliwangi.ac.id PEDOMAN WAWANCARA
IN-DEPTH INTERVIEW 1. Identitas Narasumber
Nama :
Jenis Kelamin :
Alamat :
No. Hp/Telp :
2. Waktu Wawancara Hari / Tanggal :
Waktu :
Jabatan :
3. Daftar Pertanyaan untuk (Fnb Manager-HMJ Pariwisata) No. Dimensi &
Indikator Pertanyaan
GAP Analysis Current State (kondisi kekinian)
1. Apakah staff sudah mematuhu peraturan sesui standart yang ada saat ini?
2. Bagaiman proses kerja saat ini yang di jalankan dalam department kitchen?
3. Apasaja langkah-langkah rutin yang di ambil saat ini?
Expectation (tujuan yang diinginkan)
1. Kekurangan yang perlu diatasi melalui perancangan SOP Hygiene personal dan informasi yang diharapkan dalam rancangan SOP yang sesuai dengan kebutuhan department kitchen?
GAP
(kesenjangan)
1. Apakah ada perbedaan antara praktik kebersihan yang diharapkan dan praktik yang sebenarnya terjadi di kitchen?
2. Bagaimana kesenjangan dalam pemahaman atau kesadaran staff tentang standard hygiene?
3. Apakah terdapat kesenjangan antara harapan atau kebutuhan konsumen tentang kebersihan dan kualitas makanan dengan apa yang disediakan oleh dapur?
Problem (Permasalahan)
1. Permasalahan yang sering terjadi di kitchen terkait hygine personal?
Recomendation (Solusi)
1. Bagaimana cara mengatasi permasalahan tersebut?
Hygine Personal . Personal Hygiene
kebersihan diri 1. Bagaimana upaya menjaga hygiene personal di Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo agar dapat menghasilkan makanan yang berkualitas?
2. Bagaimana pemantauan dan pengawasan yang di lakukan terhadap staff, terhadap prosedur hygiene personal?
Personal Hygiene
Uniform 1. Apa tindakan yang di ambil jika di temukan pelanggaran terhadap staff dalam kebijakan personal hygiene uniform?
2. Apakah staff sudah menggunakan uniform yang sesuai standard SOP kitchen seperti menggunkan apron, safety shoes.
KEMENTERIAN PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN, RISET DAN TEKNOLOGI
POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
Jl. Raya Jember KM. 13 Labanasem, Kabat, Banyuwangi, 68461 Telepon/Fax: (0333) 636780
E-Mail: [email protected] | Website: http//www.poliwangi.ac.id PEDOMAN WAWANCARA
IN-DEPTH INTERVIEW 1. Identitas Narasumber
Nama :
Jenis Kelamin :
Alamat :
No. Hp/Telp :
2. Waktu Wawancara Hari / Tanggal :
Waktu :
3. Daftar Pertanyaan untuk (Supervisior Product-HMJ Pariwisata) No. Dimensi &
Indikator
Pertanyaan GAP Analysis
Current State (kondisi kekinian)
1. Apakah staff sudah mematuhu peraturan sesui standart yang ada saat ini?
2. Bagaiman proses kerja saat ini yang di jalankan dalam department kitchen?
3. Apasaja langkah-langkah rutin yang di ambil saat ini?
Expectation (tujuan yang diinginkan)
1. Kekurangan yang perlu diatasi melalui perancangan SOP Hygiene personal dan informasi yang diharapkan dalam rancangan SOP yang sesuai dengan kebutuhan department kitchen?
GAP
(kesenjangan)
1. Apakah ada perbedaan antara praktik kebersihan yang diharapkan dan praktik yang sebenarnya terjadi di kitchen?
2. Bagaimana kesenjangan dalam pemahaman atau kesadaran staff tentang standard hygiene?
3. Apakah terdapat kesenjangan antara harapan atau kebutuhan konsumen tentang kebersihan dan kualitas makanan dengan apa yang disediakan oleh dapur?