BAB I PENDAHULUAN
2. Dokumentasi
4.4 Hasil Interview
4.4.2 Tahapan Pemurnian
Berdasarkan apa yang dipahami oleh Bapak Said dan Naswadi staff Pabrik Gula Takalar bahwa truk yang digunakan untuk mengangkut tebu ke pabrik ini menggunakan truk milik pihak ketiga dan bisa jadi warga dan mitra lainnya.
bejana endapan toh untuk diendapkan kemudian dibawa ke dalam alat namanya RVF, kemudian dibawa ke penguapan lalu masukmi kestasiun masakan kemudian finishing mi dan dikemas. Begituji prosesnya.”
Berdasarkan apa yang dipahami oleh Bapak Said dan Naswadi staff Pabri\ Gula Takalar bahwa proses pemurnian gula ini dilakukan dengan cara penambahan bahan untuk proses pemurnian yang dilaukan di pabrik ini yaitu pertama nira yang dihasilkan ditimbang terlebih dahulu kemudian dipanaskan. Ini adalah pemanasan pertama dalam proses pemurnian ini, setelah itu nira di masukkan kedalam wadah defikator yang dimasukkan bahan pembantu susu kapur. Setelah itu nira dimasukkan kedalam bejana sulfinatasi yang sudah ditambahkan bahan sulfit. Kemudian dilakukan pemanasan kedua setelah itu dimasukkan kedalam bejana pengendapan lalu dibawa ke alat yang namnya RVF. Setelah dari RVF dilakukan proses penguapan kemudian dibawa kestasiun masakan lalu dilakukan tahap finishing dan terakhir dikemas.
Tadikan ada proses pemanasan pertama, tujuan pemanasan pertama ini apa pak?
Berdasarkan wawancara yang dilaukan, Bapak Said dan Naswadi mengatakan bahwa :
“disini itu prosesnya tujuanya untuk menghambatki bakteri yang bisa kasih busuk ini niramentahnya supaya nanti juga cepat reaksi yang diinginkan.”
Berdasarkan apa yang dipahami oleh Bapak Said dan Naswadi staff Pabrik Gula Takalar bahwa tujuan dari proses pemanasan pertama ini adalah untuk menghambat bakteri yang dapan membuat busuk nira mentah yang dihasilkan, selain iu proses ini juga bertujuan untuk mempercepat reaksi
pada saat penambahan bahan kimia nanti serta proses ini bertujuan untuk menekan terjadinya kerusakan sukrosa menjadi gula reduksi.
Setelah pemanasan kita ke proses Defikator ini tujuannya apa?
Berdasarkan wawancara yang dilaukan, Bapak Said dan Naswadi mengatakan bahwa :
“jadi defikator itu tujuannya untuk mengendapkan sebenarnya, ditambahkanki disini bahan namanya susu kapur nah ini mi susu kapur yang membentuk endapan nanti.”
Berdasarkan apa yang dipahami oleh Bapak Said dan Naswadi staff Pabrik Gula Takalar bahwa proses defikator ini bertujuan untuk proses pengendapan. Bahan yang digunakan itu namanya susu kapur yang berfungsi untuk mengikat phospat dalam nirah mentah sehingga menghasilkan endapan kalsium phospat.
Bisa dijelaskan reaksi yang terjadi pada proses defikator saat penambahan susu kapur?
Berdasarkan wawancara yang dilaukan, Bapak Said dan Naswadi mengatakan bahwa :
“untuk proses yang terjadi pada saat penambahan susu kapur di defikator itu mengikat phospat yang larut pada nira sehingga mengendap.ini yang mengendap disebut zat pengotor makanya diendapkan supaya bisa ditau kotorannya.”
Berdasarkan apa yang dipahami oleh Bapak Said dan Naswadi staff Pabrik Gula Takalar bahwa pada saat proses defikator penambahan susu kapur bertujuan untuk mengikat phospat dan kotoran koloid yang merupakan zat pengotor pada nira. Jadi endapan yang terbentuk adalah reaksi antara susu kapur dengan phospat yang dinamakan kalsium phospat.
Setelah dari defikator tadi bapak bilang kalo selanjutnya adalah proses sulfinatasi. Bisa dijelaskan tujuan proses sulfinatasi ini pak?
Berdasarkan wawancara yang dilakukan, Bapak Said dan Naswadi mengatakan bahwa :
“iya tadikan sudah dari defikator sekarang niranya dibawa ke sulfinatasi. Disini itu proses nya mengendapkan juga tapi yang diendapkan itu sulfatnya yang merupakan bukan gula. “
Berdasarkan apa yang dipahami oleh Bapak Said dan Naswadi staff Pabrik Gula Takalar bahwa untuk proses sulfinatasi ini merupakan proses pemisahan anatara yang bukan gula dengan nira. Prosesnya itu menggunakan bahan kimia bantu namanya sulfit yang berfungsi untuk mengendapkan sulfat yang terikat susu kapur. Endapan tambahan yang terbentuk adalah kalsium sulfit.
Kenapa proses ini menggunakan gas sulfit untuk proses pengendapan ini?
Berdasarkan wawancara yang dilaukan, Bapak Said dan Naswadi mengatakan bahwa :
“kan kita mau mengendapkan sulfatnya jadi kita pake gas sulfit buat mengikat sulfatnya nanti jadi endapan.”
Berdasarkan apa yang dipahami oleh Bapak Said dan Naswadi staff Pabrik
Gula Takalar bahwa sulfit yang digunakan ini untuk mengikat sulfat sehingga menjadi endapan. Endapan ini adalah endapan yang dinamakan bukan gula.
Pada proses sulfinatasi bahan yang ditambahkan adalah gas sulfit. Bisa jelaskan reaksi apa yang terjadi pada saat penambahan gas sulfit ini?
Berdasarkan wawancara yang dilaukan, Bapak Said dan Naswadi mengatakan bahwa
“jadi tujuan penambahan gas SO2 ini untuk menetralkan kapur yang sudah ditambahkan jadi akan menambah endapan yang namanya kalsium sulfit.”
Berdasarkan apa yang dipahami oleh Bapak Said dan Naswadi staff Pabrik Gula Takalar bahwa gas sulfit yang ditambahkan pada saat proses sulfinatasi bertujuan untuk menambah kan endapan dan menetralkan kapur sehingga membentuk endapan baru kalsium sulfit.
Dari bejana sulfinatsai ini ada namanya proses pemanasan kedua nah apa fungsi pemanasan kedua ini ?
Berdasarkan wawancara yang dilaukan, Bapak Said dan Naswadi mengatakan bahwa :
“setau saya itu fugsi pemanasan kedua ini berfungsi untuk menurunkan viskositas supaya nanti mudah mengendap lagi kotorannya terus namurnikanki kelarutan garam kalsiumnya dan membunuh mikroba yang kasih rusak nanti nirahnya. Kan kalo pemanasan pertama buat menghambat bakteri, pemanasan kedua ini untuk membunuh bakteri mi jadi tidak busukmi nanti nira mentahnya.”
Berdasarkan apa yang dipahami oleh Bapak Said dan Naswadi staff Pabrik Gula Takalar bahwa tujuan dari proses pemanasan kedua ini adalah untuk menurunkan viskositas larutasn sehingga mudah mengendapkan kotoran lebih cepat. Serta tujuannya untuk menurunkan kelarutan garam kalsium sehinggan membentuk endapan dan bisa dipisahkan. Tujuan terakhir pemisahaan ini untuk membunuh bakteri yang akan membuat busuk nira mentahnya nanti.
Setelah pemanasan kedua tadi bapak bilang akan dibawa ke alat yang namany RFV. Bisa dijelaskan proses yang terjadi pada alat ini?
Berdasarkan wawancara yang dilaukan, Bapak Said dan Naswadi mengatakan bahwa :
“ untuk proses yamg terjadi dalam alat RVF ini itu, kan RVF itu kepanjanganya Rotary Drum Vacum Filter, ini alat fungsinya untuk menarik nira yang masih ada kotoranya. Tujuannya itu untuk meminimalisir kehilangan gula pada nirayang kotor.”
Berdasarkan apa yang dipahami oleh Bapak Said dan Naswadi staff Pabrik Gula Takalar bahwa proses yang terjadi dalam alat RVF ini adalah untuk meminimalisir kehilangan gula pada ampas halus yang dihasilkan dengan cara menghisap nira kotor yang masih mengandung sukora ini kedalam alat ini.dan alat ini yang akan menghisapkembali sukrosa yang tersisa.