Buku Ilmu Bahan Makanan

TUGAS ILMU BAHAN MAKANAN TENTANG SEREALIA

OLEH : KELOMPOK 5 ANGGITA RIZKY YULIANDRI

(19075127)

BADRIYAH MAULIDYA YUNIANTI (19075011)

MELIA PUTRI (19075032)

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA PRODI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

KONSENTRASI PENDIDIKAN TATA BOGA FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG 2019

KATA PENGANTAR

Puji syukur kita ucapkan kepada Allah Swt. atas limpahan rahmat dan karunian-Nya. Sholawat dan salam kita kirimkan kepada Nabi Muhammad SAW.

Yang menjadi suri tauladan bagi kita umat-Nya hingga kita berada di alam yang sangat luas pengetahuan nya seperti yang kita dapatkan saat ini.

Pada makalah kali ini ,saya sebagai penulis akan menjelaskan tentang

"SEREALIA ". Dengan kesabaran dan semangat serta kegigihan dari hati yang sangat dalam kami dapat menyelesaikan makalah ini. Karena itu penulis juga mengucapkan terimakasih ke beberapa pihak yang sangat membantu penulia dalam menyelesaikan makalah ini,yaitu :

1.Orang tua yang senantiasa mendo'akan baik dalam suka maupun duka.

2.Ibu Prof.Dr.Ir.Anni Faridah,M.Si, Buk Sari Mustika,S.Pt,M.Si sebagai Dosen pengampu mata kuliah Ilmu Bahan Makanan.

Makalah ini jauh dari kesempurnaan dan masih banyak lagi yang harus perlu di perbaiki dan revisi. Oleh karena itu kami mengarapkan kritik dan saran serta masukan dari pembaca sekalian agar makalah ini dapat menjadi lebih sempurna dan dapat di manfaatkan oleh kami selaku penulis,dan oleh siapapun yang memerlukan dan membaca makalah ini.

Padang, september 2019

Penulis

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR...i

DAFTAR ISI...ii

BAB I...1

PENDAHULUAN...1

A. LATAR BELAKANG...1

B. RUMUSAN MASALAH...1

C. TUJUAN DAN MANFAAT...2

BAB II...3

SEREALIA...3

A. PENGERTIAN SEREALIA...3

B. JENIS-JENIS SEREALIA...3

1. BERAS...3

2. GANDUM...8

3. JAGUNG...10

C. KANDUNGAN ZAT GIZI SEREALIA...12

D. HASIL OLAHAN SEREALIA...13

E. PENYIMPANAN SEREALIA...14

BAB I PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Serealia merupakan makanan yang berasal dari padi-padian dan biji- bijian,dari keluarga gramimineae atau rumput-rumputan yang kaya akan karbohidrat, sehingga merupakan makanan pokok manusia , pakan ternak, dan industri yang menggunakan karbohidrat sebagai bahan baku.

Beras merupakan salah satu serealia yang tergolong dalam padi-padian yang menjadi makanan pokok di Indonesia,karna beras memiliki kalori yang tinggi sehingga dapat menghasilkan tenaga yang dibutuhkan untuk aktivitas sehari-hari. Di negara Eropa, serealia jenis gandum juga digunakan sebagai makanan pokok.

Karna harganya yang relatif murah,ketersediaan yang banyak,kandungan gizi dan pengolahannya yang mudah,maka serealia banyak digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan berbagai produk makanan.

B. RUMUSAN MASALAH

Adapun masalah yang akan di bahas dalam makalah ini adalah : 1. Pengertian serealia

2. Jenis serealia 3. Struktur serealia

4. Kegunaan atau fungsi serealia 5. Kandungan zat gizi serealia 6. Mutu serealia

7. Hasil olahan serealia

8. Penyimpanan serealia dan pengaruhnya

C. TUJUAN DAN MANFAAT Adapun tujuan dari makalah ini adalah:

1. Mengetahui pengertian dari serealia

2. Mengetahui apa saja jenis dari serealia beserta strukturnya 3. Memahami fungsi dan kandungan pada serealia

4. Dapat memilih serealia yang bermutu baik beserta hasil olahannya 5. Mengetahui cara penyimpanan serealia yang baik dan pengaruhnya

BAB II SEREALIA

A. PENGERTIAN SEREALIA

Serealia adalah biji-bijian dari famili graminae atau rumput-rumputan yang kaya akan karbohidrat.biji-bijian yang tergolong serealia adalah padi(oryza sativa),jagung (zea mays),gandum(triticum sp),dan jarang di jumpai di indonesia seperti oat,barley,rye.

Serealia berperan penting karena merupakan makanan pokok yang sekaligus sebagai sumber tenaga bagi manusia. Serealia merupakan sumber karbohidrat utama di Indonesia , sekaligus menyediakan sebanyak 50% kebutuhan kalori. Di Indonesia beras digunakan sebagai sumber protein 45-55% dan sebagai sumber kalori 60-80%.

Beras adalah bahan makanan nabati sebagai sumber karbohidrat yang banyak mengandung vitamin B1. Gandum adalah satu-satunya bahan dasar untuk pembuatan terigu,karena hanya gandum yang mengandung Gluten. Sedangkan jagung adalah bahan makanan nabati yang mengandung beberapa jenis protein.

B. JENIS-JENIS SEREALIA

1. BERAS

a. Pengertian beras

Beras adalah bahan maknan nabati sebagai sumber karbohidrat yang banyak mengandung vitamin B1, beras berasal dari hasil gilingan padi yang bagian besar beras tersebut pati yang mengandung protein,vitamin,mineral,air. Pati tersusun dari biopolimer yaitu amilosa yang mempengaruhi sifat fisikokimia dan dapat diunakan untuk mengetahui tingkat kepulenan yang di hasilkan yang berpengaruh terhadap jumlah penyerapan air dan pengembangan volume nasi selama memasak,komposisi amilosa dan amilopeptin pada pati menentukan warna dan

tekstur nasi. Amilopektin yang tinggi yang terdapat pada beras ketan sehingga sangat lengket sedangkan beras hanya mengandung amilosa 20% yang menyebabkan butiran nasi terpencar dan keras.

Jenis-jenis beras

Pandan Wangi

Ciri khas beras ini terdapat pada aromanya yang berbau wangi daun pandan.

Ciri yang lainnya yang bisa membantu agar kita tidak salah pilih, yaitu bentuk beras pandan wangi tidak panjang, tetapi sedikit bulat. Jika terdapat beras dengan biji yang panjang, tetapi wangi hampir dapat dipastikan beras tersebut telah dicampur dengan zar pewangi berbahan kimia. Selain itu warna beras pandan wangi sedikit kekuningan dan bening.

Saat dimasak dan setelah menjadi nasi aroma tidak pudar, nasi pulen.

2. IR 64 (Setra Ramos)

Beras ini harganya yang cukup terjangkau dan banyak disukai oleh masyarakat perkotaan. Normalnya beras jenis ini pulen jika dimasak menjadi nasi, namun jika telah berumur terlalu lama (lebih dari 3 bulan) maka beras ini menjadi sedikit pera, dan mudah basi ketika menjadi nasi. Beras ini memiliki ciri fisik agak panjang / lonjong, tidak bulat. Beras ini tidak mengeluarkan aroma wangi seperti pandan wangi, namun seringkali pabrik / pedagang beras menambahkan zat kimia pemutih, pelicin dan pewangi pada beras ini. Maka berhati-hatilah jika menemui beras dengan bentuk lonjong, namun mengeluarkan aroma wangi, bisa jadi beras tersebut telah ditambahkan pewangi kimia.

3. Rojolele

Beras Rojolele memiliki ciri fisik cenderung bulat, memiliki sedikit bagian yang berwarna putih susu, dan tidak wangi seperti beras pandan wangi. Nama Rojolele biasanya adalah sebutan dari daerah Jawa Tengah atau Jawa Timur, namun untuk daerah Jawa Barat dan beberapa daerah lain terkadang beras ini biasanya disebut Beras Muncul.

4. IR 42

Beras IR 42 bentuknya tidak bulat, mirip dengan IR 64 namun ukurannya lebih kecil. Beras ini jika dimasak nasinya tidak pulen, namun pera sehingga cocok untuk keperluan khusus seperti untuk nasi goreng, nasi uduk, lontong, ketupat dan

lain sebagainya. Biasanya harganya relatif lebih mahal daripada IR 64 karena beras ini jarang ditanam oleh petani.

5. Beras C4

Ciri fisiknya mirip seperti beras IR42 namun sedikit lebih bulat, seperti IR64 namun lebih kecil. Beras ini masih sangat jarang ditemui di pasaran, karena jarang ditanam oleh petani. Nasinya pulen seperti IR64, namun lebih pulen.

6. Batang Lembang (Beras Jepang)

Butir-butir beras panjang, warna beras putih jernih. Nasi super pulen jika dibanding dengan varietas yang lain.

7. Mentik Wangi Susu

Butir-butir beras pipih-kecil, warna beras putih susu (seperti ketan), aroma beras wangi. Nasi pulen dan wangi.

8. Beras Merah

Beras ini berwarna merah akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu. Beras kupas kulit, warna merah pada beras tidak terkelupas sehingga masih banyak vitamin yang terkandung dalam setiap butiran beras merah. Beras merah kaya serat ini jika dimasak membutuhkan trik khusus untuk menghindari nasi yang keras/pera, yaitu dengan direndam terlebih dahulu kira-kira 15-30 menit sebelum dimasak.

9. Beras Hitam

Beras ini sangat langka, disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam. Selain sebagai bahan pangan beras hitam juga berfungsi sebagai obat karena memiliki kadar vitamin, mikroelemen dan asam amino lebih tinggi daripada beras biasa. Nasi berwarna hitam keunguan.

10. Beras Ketan

Ketan atau biasa disebut beras ketan, adalah makanan pokok yang biasa disajikan dalam masakan Asia Tenggara. Berbeda dengan beras lain yang menjadi makanan pokok, beras ketan adalah bahan makanan ini dapat diolah dengan cara dikukus atau direbus untuk digunakan dalam berbagai macam resep masakan. Tekstur ketan berasal dari mutasi genetik tunggal yang menyebabkannya lengket.

Mengkonsumsi ketan ternyata menawarkan berbagai manfaat kesehatan dengan meningkatkan asupan mineral dan vitamin penting bagi tubuh.

Faktor yang harus di perhatikan dalam penyimpanan beras :

1. Faktor sifat beras a. Kadar air

Kadar air beras menunjukkan 14% atau kurang ,jika melebihi batas maka beras tersebut akan di tumbuhi jamur.

b. Kadar butir pecah

Kadar butir pecah jika biji beras pecah kurang dari 1

4 ukuran biji asa dan jika melebihi akan di serang hama.

c. Kadar butir rusak

Jika bewarna lain dari biasanya batas yang diizinkan 5% warna yang dianggap tidak normal.

 Warna hijau dan warna kapur biji:gabah muda asat di panen.

 Warna kuning sampai hitam : karena pengaruh panas atas Warna merah : varietas merah dari beras itu sendiri.

d. Kadar benda asin

Misalnya butir tanah liat kerikil bagian utmbuhan dan bijian lain yang bukan beras.

2. Faktor gudang

Syarat gudang yang baik :

 Harus kering dan tidak mudah terkena air.

 Atap tidak bocor.

 Tak ada lubang untuk hewan masuk.

 Gudang bebas hama dengan jalan fumigasi.

 Tidak mudah terbakar.

3. Komposisi kimia beras.

Komponen Beras

tumbuk Beras

giling tepung

Kalori (kal) 359 360 364

Protein (g) 7,5 6,8 7,0

Lemak (g) 0,9 0,7 0,5

Karbohidrat (g) 77,6 78,9 80,0

Kalsium (mg) 16 6 5

Fosfor (mg) 163 140 140

Besi (mg) 0,3 0,8 0,8

Vitamin B (mg) 0,21 0,12 0,12

Air(gr) 13,0 13,0 12,0

4. Struktur penampang beras

a. Lapisan peringkap, adalah lapisan yang terletak di bagian luar.

Lapisan ini banyak mengandung selulosa dan protein.

b. Lapisan tegmen/testa, lapisan tegmen sesudah lapisan peringkap, lapisan ini mengandung lemak.

c. Lapisan eleuron, lapisan eleuron banyak mengandung protein dan vitamin merupakan lapisan yang sangat penting.

d. Lapisan endosperma, merupakan lapisan yang terletak pada bagian dalam terdiri dari zat pati yang bewarna putih. Pada bagian pangkal beras ada bagian yang mengandung lemak dan protein.

5. Kegunaan beras

a. Sebagai bahan makanan pokok sumber karbohidrat.

b. Untuk bahan pokok dalam pembuatan minuman.

c. Sebagai bahan pokok dalam pembuatan macam-macam kue.

6. Kriteria beras yang kriteria nya baik a. Butir-butir keras dan utuh.

b. Bewarna putih bersih dan beraroma segar.

c. Tidak berjamur atau berulat.

d. Sifatnya bila dimasak kurang mekar, baunya harum.

e. Tidak ada kotoran seperti batu, pasir, gabah.

2. GANDUM

a. Pengertian gandum

Gandum adalah satu-satunya serealia yang mengandung gluten. Gluten adalah proptein gandum yang tidak larut dalam air dan mempunyai sifat elastis seperti karet, selanjutnya gluten merupakan kerangka dari roti beragi.

Untuk pembuatan roti beragi, gluten merupakan syarat mutlak yang harus di kandung dalam tepung karena gluten berguna untuk memisahkan protein dari tepung dan di proses sehingga berbentuk bubuk (powder) yang tidak mempunyai rasa dengan kadar air kurang lebih 6%-8% dan protein 75%-80%.

b. Jenis Gandum

1) gandum lunak (softwheat)

Proteinnya sedikit ,mutunya pun kurang baik ,elastisitasnya rendah dan mudah pecah. Kulit luarnya bewarna kuning atau merah.

2) gandum keras(hardwheat)

Protein lebih banyak dan mutu yang lebih baik,sifat elastisitasnya baik,tidak mudah putus dan pecah,kulit luarnya bewarna coklat.

Gandum keras hanya mengandung gluten yang menghasilkan tepung terigu portein tinggi,sangat baik untuk makaroni,fermiselli,spagethi,mie dan roti. Gandum keras ini dapat menjadi tepung gries yang bewarna hijau kekuning-kuningan dan dapat digunakan untuk bubur,puding,dan lainnya,dengan cara gandum keras ini dicuci,dijemur,kemudian di giling.

c. Struktur penampang gandum

Gandum terdiri atas berbagai jenis protein. Dari protein ini di buat sari tepung. Sebanyak 72% sari tepung dan di campur dengan dedak halus dengan kualitas yang baik maka menghasilkan tepung terigu.

Struktur penampang gandum adalah : a.Bran

bran adalah lapisan terluar biji,banyak mengandung vitamin B,mineral,dan serat makanan

b.Endosperma

endosperma adalah bagian dalam biji yang mengandung protein dan karbohidrat terbanyak dan sedikit vitamin dan mineral.tepung terigu berasal dari endorsperma.

c.Germ

Germ adalah bagian terkecil tapi penting yang merupakan cikal bakal tanaman baru mengandung vitamin B,mineral,dan sedikit protein.

d. Kegunaan gandum

Gandum adalah serealia yang mengandung gluten.gluten adalah protein gandum yang tidak larut dalam air yang mempunyai sifat elastis seperti karet.untuk pembuatan roti beragi gluten merupakan serat yang harus dikandung tepung gunanya untuk memisahkan protein dari tepung dan di proses sehingga

Sumber2: Pengetahuanbahanpangan11.blogspot.com

membentuk bubuk,yang tidak mempunyai rasa dengan kadar air kurang lebih 6- 8% dan proteinnya 75-80%.

Kegunaan gluten :

1. memperbesar volume roti.

2. menambah toleransi dari fermentasi 3. meningkatkan daya serap air

4. memperbaiki daya tahan.

5. remah roti lebih halus

6. sebagai pengganti protein hewani bagi vegetarian.

3. JAGUNG

a. Pengertian Jagung

Jagung adalah jenis genuszea dan salah satu serealia dari America,yang mengandung protein tinggi dan betakarotin.

b. Jenis jagung menurut sifatnya : 1) Menurut warna butir

Jagung putih ,kuning,merah,dan ungu 2) Menurut bentuk butir

Butir gepeng,dan bulat.

3) Menurut konsistensi biji Biji keras(flint),dan biji lunak.

c. Tabel Komposisi kimia jagung per 100 gr dimakan.

Komposisi Jagung pupil Tepung jagung Pati/maizen a putih Kuning Putih Kuning

Kalori(kal) 355 355 355 355 343

Protein (gr) 9,2 9,2 9,2 9,2 0,3

Lemak(gr) 3,9 3,9 3,9 3,9 0,0

Karbohidrat(gr) 73,7 73,3 73,7 73,7 85,0

Kalsium (mg) 10,0 10,0 10,0 10,0 20,0

Besi (mg) 2,4 2,4 2,4 12,4 1,5

Vitamin A(SI) 0,0 510 0,0 510 0,0

Vitamin B (mg) 0,38 0,38 0,38 0,38 0,0

Air (gr) 12,0 12,0 12,0 12,0 14,0

Fosfor ( mg ) 256,0 256,0 256,0 256,0 30,0

d. Struktur penampang jagung

Jagung terdiri dari tongkol, biji, dan daun pembungkus. Biji jagung mempunyai bentuk, warna dan kandungan endospel yang bervariasi tergantung jenisnya. Biji jagung tersusun dalam barisan yang terlekat secara lurus atau berkelok dengan jumlah 8-20 baris biji.

Biji jagung terdiri dari 3 bagian utama :

1. Perikap, merupakanlapisan tipis terluar pada biji.

2. Endosperm, 82 % sebagai cadangan makanan.

3. Embrio, 11,6 % terbagi menjadi tiga kotiledon yang mengalami modivikasi skutelun yang berfungsi sebagai alat penyerap makanan yang terletak dalam endosperm, Koleoptil melindungi plamula.

http://dimasupdate.blogspot.com/2013/12/struktur-biji-tumbuhan-dikotil-dan.html

e. Tipe jagung dan sifatnya

1. Jagung gigi kuda (dencorn)

Sifatnya bijinya berbentuk gigi, pati yang keras menghubungi pati yang lunak sepanjang tipe biji.

2. Jagung mutiara (flincorn)

Biji nya keras, pati yang lunak menghubungi pati yang keras tahan terhadap serangan hama.

3. Jagung bertepung (flourcorn)

Endosperm berisi pati yang lunak bijinya mudah di buat tepung.

4. Jagung berondong (popcorn)

Butir biji sangat kecil dan keras seperti jagung mutiara.

5. Jagung manis (sweetcorn)

Endosperm bewarna bening kulit bijinya tipis dan kandungan pati sedikit.

6. Jagung berlilin (waxycorn)

Biji nya bewarna buram, endospermnya lunak, patinya mengandung amilopektin dan baik untuk makanan ternak.

7. Jagung minyak tinggi (high oil)

Memiliki biji dengan mengandung minyak lebih rendah dari 6%

sedangkan sebagian besar jagung memiliki kadar minyak 3,5-5%

jagung minyak tinggi memiliki tipe seperti dencorn ataupun flincorn

8. Jagung QPM(Quality Protein Maize)

Jagung QPM adalah jagung yang memiliki protein lisin dan tritofan yang tinggi dalam endorspermanya.tipe kultifar jagung ditanam pada masa sekarang dan memiliki karakteristik khusus seperti kadar minyak bulir yang tinggi (7-8%),jagung protein tinggi (Quality Protein Maize),jagung yang digunakan dalam biofarming menghasilkan bahan sebagai obat.

f. Kegunaan jagung

1. Sebagai bahan makanan

Seperti membuat tepung maizena ,minyak goreng,mentega,sirup.

2. sebagai makanan sehari-hari

dibuat lauk pauk dan olahan makanan lainnya.

3. Jagung tua digunakan sebagai bahan dasar minuman alkohol dan campuran kopi.

4. Sebagai makanan ternak yang utuh di pakai untuk makanan ayam dan itik,biji yang di gling untuk unggas,babi,dan sapi.

5. Bahan dasar dalam industri.

Sebagai bahan baku industri plastik seperti pembuatan benang plastik. Digunakan untuk pembuatan bahan perekat dan peledak.

Minyak jagung di perlukan sebagai pembuatan cat dan karet.

g. Hasil olahan jagung a. Tortila

Merupakan makanan utama dan dikonsumsi bersama masakan lainnya dengan bumbu pedas yang biasanya terdapat di daerah america dan meksiko.

b. Tepung mealie

Merupakan tepung jagung yang terdapat di africa sebagai makanan pokok digunakan dengan cara merebusnya dengan sedikit air hingga adonannya padat dan membuat gumpalan kecil menjadi bola.

c. Hominy,samp dan cerealine

Dibuat jadi tepung digunakan di negeri america sebelah selatan.

d. Tepung jagung,maizena,oswego

Dibuat dari ekstrak jagung , tepung jagung di cuci dengan alkali sehingga seluruhnya tinggal zat pati.

e. Corn flakes

Hasil oalahan jagung yang telah di masak di beri madu kemudian di keringkan dan di gepengkan.

C. KANDUNGAN ZAT GIZI SEREALIA

1) Karbohidrat

Merupakan penyusun terbanyak dari serealia dengan bagian utamnaya pati atau amilosa ,pentosan,selulosa,hemiselulosa,dan gula bebas.

2) Protein

Bagian kedua setelah karbohidrat yang utamanya yaitu prolamin dan glogulin.

3) Lemak

Kandungan tertinggi pada serealia yaitu lapisan aleuron.

4) Mineral

Mineral yang terdapat dalaam jumlah besar adalah

kalium,fosfor,belerang,magnesium,florida,kalsium,natrium,silikon.

Sedangkan yang sedikit adalah zeng,besi,mangan,tembaga.

5) Vitamin

merupakan zat gizi yang banyak hilang karena proses penggilingan.

D. HASIL OLAHAN SEREALIA

1. Beras

a. Beras biasa

Dapat diolah menjadi arem arem,brondong tape nasi,kerupuk gendar,dan lainnya,apabila dibuat tepung beras menjadi bahan pokok pembuatan bihun ,soun.

b. Beras Ketan

Langsung diolah menjadi bubur ketan ,nasi ketan,tape

ketan,brondong ,lemper,wajik,bubur ketan dll. Dibuat tepung ketan untuk pengolahan kue,candil,onde-onde,kue bugis,dll.

2. Gandum Tepung terigu

Bahan utama pembuatan berbagai macam kue,terutama pembuatan roti.

3. jagung

proses secara langsung jagung dapat diolah menjadi berbagai macam aneka makanan atau pakan ternak ,sedangkan hasil melalui proses olahan contohnya adalah tepung maizena ,bihun

jagung,minyak jagung,dekstrin untuk tekstil ,dan farmasi .

E. PENYIMPANAN SEREALIA

Saat penyimpanan terjadi perubahan kandungan karbohidrat,diantaranya:

1. Hidrolisa pati karena kegiatan enzim amylase 2. Kurangnya gula karena pernapasan

Terbentuknya bau asamdan bau apek karena mikroorganisme 3. Reaksi pencoklatan bukan karena enzim

Protein serealia akan mengalami perubahan selama penyimpanan,karena nitrogen tidak dapat mengalami perubahan,akan tetapi nitrogen dari sedikit protein menurun.dan pada gandum glutennya menurun karena kadar gliadin dan protein larut dalam air. Sehingga mutu roti yang dihasilkan pun akan menurun.

Kerusakan pada lemak dan minyak dalam biji terjadi secara oksidasisehingga menghasilkan bau dan rasa yang sangat tengik. Secara hidrolitik menghasilkan asam kemak bebas. Mineral jarang hilang atau meningkat,kecuali hanya fosfor. Vitamin B1,A,E mengalami penurunan dan hilang salema penyimpanan.

a. Beras

1) Tempat yang mempunyai pertukaran udara yang baik dan terjaga kebersihannya seperti tempat penyimpanan beras.

2) Di dalam karung, peti, kaleng yang kering dan di letakkan di tempat yang tidak lembab udarannya.

3) Tempat yang terpusah dari bahan-bahan yang menimbulkan bau dan bahan kimian lainnya.

b. Tepung terigu

1) Tempat penyimpanan yang mempunyai ventilasi baik agar ada pertukaran udara di dalamnya.

2) Tempat yang bersuhu ideal untuk penyimpanan sekitar 19- 24 0C.

3) Tempat dengan kelembapan (RH) ideal untuk penyimpanan sekitar 55-65%.

4) Tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung.

5) Lantai yang di beri alas dan berrongga.

6) Tempat yang terpisah dari bahn-bahan yang menimbulkan bau dan bahan kimia lainnya.

c. Jagung

1) Tergantung dari keadaan atau bentuk fisik jagung (pipilan, tongkol, dan berkelobot).

2) Berdasarkan pengaruh udara dan lingkungannya.

3) Tempat yang mempunyai pertukaran udara yang baik dan terjaga kebersihannya.

4) Di dalam karung goni, karung plastik, dan bakul yang kering dan di letakkan di tempat yang tidak lembab udarannya.

5) Tempat yang terpisah dari bahan-bahan yang menimbulkan bau dan bahan kimia lainnya.

DAFTAR PUSTAKA

Budiningsih,Annayanti.2018.Pengetahuan Bahan Makanan.Jakarta:Yusdhistira.

Faridah,Anni.2013.Ilmu Bahan Makanan.Padang:UNP Press.

http://dimasupdate.blogspot.com/2013/12/struktur-biji-tumbuhan-dikotil-dan.html Pengetahuanbahanmakanan11.blogspot.com