Cara Perhitungan
KET: Skala yang dimasukkan dalam tabel data tabulasi disesuaikan dengan skala yang diberikan oleh panelis. pada uji cita rasa skala 1(tidak ada cita rasa bawang) -5(banyak sekali cita rasa bawang putih), dan pada uji hedonik 1(Amat sangat tidak menyukai) - 9(amat sangat menyukai)
Keterangan kode perlakuan
Perlakuan Yoghurt Madu Telur Bakso
P1 317 195 341 135
P2 728 273 792 226
P3 531 398 593 412
P4 645 483 634 135
Tabel 1. Contoh Tabel data tabulasi uji organoleptik untuk uji citarasa dan hedonik (kesukaan) dengan 3 perlakuan , 1 ulangan dan 52 panelis pada suatu produk.
Panelis Perlakuan
Total
Perlakuan P1 P2 P3
Ulangan 1 1 1
1 1 2 1 4
2 2 2 1 5
3 3 1 2 6
4 2 3 2 7
5 3 1 2 6
6 3 1 2 6
7 3 1 2 6
8 3 1 2 6
9 3 1 2 6
10 3 1 2 6
11 3 1 2 6
12 2 4 3 9
13 3 1 2 6
14 2 4 3 9
15 2 4 3 9
16 2 4 3 9
17 2 4 3 9
18 2 1 2 5
19 2 4 3 9
20 4 3 2 9
21 1 1 1 3
22 1 2 2 5
23 3 1 2 6
24 2 1 1 4
25 3 4 2 9
26 5 3 1 9
27 5 3 1 9
28 4 3 2 9
29 4 3 2 9
30 2 2 1 5
31 2 1 1 4
32 4 2 3 9
33 2 1 1 4
34 2 2 1 5
35 1 2 1 4
36 2 3 2 7
37 2 1 1 4
38 3 2 1 6
39 1 2 1 4
40 1 2 1 4
41 3 4 2 9
42 2 1 1 4
43 1 2 1 4
44 1 2 1 4
45 3 4 2 9
46 2 2 3 7
47 1 2 1 4
48 2 2 1 5
49 2 1 1 4
50 4 3 2 9
51 3 4 2 9
52 2 3 2 7
TOTAL 126 115 91 332
Setelah data ditabulasi langkah selanjutnya ialah menganalisis data dengan menggunakan analisis variansi (ANAVA) dengan sumber keragaman seperti tertera pada Tabel 2.
Tabel 2. Table 2 arah
Perlakuan Ulangan 1 Rataan
P1 126 2,423077
P2 115 2,211538
P3 91 1,75
Total 332
Perhitungan ditulis tangan dengan tinta biru : a b r
FK = (∑ ∑ ∑ Yijk)² / (a x b x r) i=1 j=1 k=1
= (332)² / (3 x 52)
= 706,564 a b r
JK Total = ( ∑ ∑ ∑ Yijk²) - FK i=1 j=1 k=1
= 12 + ... + 22 - 706,564
= 155,435 a b r
JK Perlakuan= { ∑ ( ∑ ∑ Yijk)² / (b x r ) }– FK i=1 j=1 k=1
= {(1262 + 1152 + 912) / (1 x 52)} –706,564
= 12,32
r a b
JK Panelis = { ∑ ( ∑ ∑ Yijk)² / (a x b) – FK k=1 i=1 j=1
= {(42+...+ 72) / (1 x 3)} – 706,564
= 72,102
JK Galat = JK Total – JK Perlakuan – JK Panelis
= 155,435–12,320–72,102
= 549,16
Ditulis
tangan
Tabel 3. Tabel analisis ragam
SK db JK KT F Hitung F 0,05 F 0,01
PERLAKUAN 2 12.32051 6.160256 8.848348 3.0716 4.7832
PANELIS 51 72.10256 1.413776 2.030691 1.4524 1.684
GALAT 102 71.01282 0.696204
TOTAL 155
KT perlakuan = JK perlakuan : db perlakuan = 12.32051: 2= 6.160256 KT panelis = JK panelis : db Panelis = 72.10256 : 51 = 1.413776
KT galat = JK galat : db galat = 71.01282 : 102 = 0.696204
F hitung perlakuan = KT pelakuan : KT galat = 6.160256 : 0.696204 = 8.848348 F hiting panelis = KT panelis : KT galat = 1.413776 : 0.696204 = 2.030691 Diberi kesimpulan dari perhitungan statistik :
Contoh :
Dari hasil analisis diatas F hitung > F 0,01 yaitu sebesar 8.848348>4.7832. Jadi dapat disimpulkan bahwa berbagai macam perlakuan memberikan perbedaan yang sangat nyata terhadap nilai kesukaan/ citarasa produk...
Ditulis
tangan
Tabel 3. Contoh tabulasi data peringkat produk Nugget Ayam
Panelis Naget Ayam
A B C D
1 3 1 2 4
2 3 2 1 4
3 4 1 2 3
4 3 1 2 4
5 3 1 2 4
6 3 2 1 4
7 4 2 1 3
8 4 1 2 3
9 3 1 2 4
10 3 1 2 4
11 4 1 2 3
12 3 1 2 4
13 3 1 2 4
14 4 2 1 3
15 3 1 2 4
16 3 2 1 4
17 3 1 2 4
18 3 1 2 4
19 3 1 2 4
20 3 1 2 4
21 3 1 2 4
22 4 1 2 3
23 4 1 2 3
24 4 1 2 3
25 4 2 1 3
26 3 1 2 4
27 3 1 2 4
28 3 1 2 4
29 4 1 2 3
30 3 1 2 4
31 3 1 2 4
32 3 1 2 4
33 4 2 1 3
34 3 1 2 4
35 3 1 2 4
Total 116 42 63 129
Perbedaan di antara pasangan total peringkat adalah sbb.:
A – B = 116 – 42 = 74 A – C = 116 – 63 = 53
D – A = 129 – 116 = 13 C – B = 63 – 42 = 21 D – B = 129 – 42 = 87 D – C = 129 – 63 = 66.
Nilai kritis yang tertera pada tabel rangking dengan jumlah produk = 4, jumlah panelis = 35, dan p = 0,05 adalah = 28, sedangkan untuk p = 0,01 adalah = 34. Jadi tekstur naget ayam formula A berbeda sangat nyata dengan formula B dan C, formula D berbeda sangat nyata dengan formula B dan C, sedangkan formula A dengan D dan B dengan C tidak berbeda nyata. Berdasarkan hasil analisis statistik tersebut diperoleh kesimpulan bahwa naget ayam formula B adalah yang paling dapat diterima dan mempunyai kedapatterimaan yang sama dengan formula C.
