FORMAT PENILAIAN PRAKTIK
No Nama
Nilai Praktek 1 FRANSISCUS ASISI OKTA CANDRA PUTRANTO 85
2 ADINDA BEAUTY AMAN KUNANTI 84
3 AGNES MILLENIA DWI KRISTANTI 83
4 AGUSTINA RIA DAMAYANTI 84
5 ALIF RAHMANTO 85
6 ANGGIETA PRIHANTIKA BRIGITTA 83
7 BAGUS DEWANTARA 83
8 CHRISTINA DWI MELIAWATI 85
9 CHRISTINA HERTININGSIH 86
10 CHRISTOFHORUS MARTONO 84
11 CICILIA DEVA KARTIKA SURYANI 84
12 DANIEL AGUS CHRISTIAN 83
13 DARYANTI 84
14 DEWI PURNAMA SARI 85
15 DILLA A'FIFAH 85
16 DILLA ARUM RACHMAWATI 85
17 DINGGA PRADHIKA DEWI 85
18 DWI PRIHATINI 84
19 ELEONORA CHRISTABELA FANNY FEBRYANTI 85
20 ELISABET KRISTIANTI 84
21 EVARISTA GADY 84
22 FLORENTINA HERNA DWI SAPUTRI 83
23 HENDRIK WIDA ARISKA 86
24 JUMIYATI 85
25 LEA TOSCA SIDHARTA 83
26 LIANDRO CHRISTIAN HALIM 84
27 MARGARETA WIDHA ARNETA SARI 84
28 MARIA DELAROSA SUKMA PUTRI PAMUNGKAS 86 29 MOCHAMAD BRIANSYAH SETIAHADI 85
30 MONICA FEBIANTI 84
31 PUTRI PALUPI 85
32 RANI NURAINI 85
33 SHELLA LISNAWATI 85
34 TETUKO SAKTI PRABOWO 84
35 TRIA KURNIA 84
36 VITA FEBRIYANTI 84
37 YUNITA DWININGSIH 83
38 YUSTINA HANI RIANTI 84
39 ARDHIA ROSA WARICHWARY sakit
KRITERIA HASIL MASAKAN
No Kelompok Penilaian
Jumlah Aroma Rasa Tekstur Warna
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
JOB SHEET
SELADA BANGKOK Bahan-bahan:
- 12 lembar selada, dirobek-robek
- ½ buah nanas, dipotong kotak
- 1 buah ketimun, dipotong kotak
- 2 buah apel malang,
- 1 buah wortel, dipotong korek api
- 2 buah telur rebus, dipotong bulat
- 60 gram keripik kentang Bahan Saus:
- 100 gram selai kacang
- 2 butir kuning telur rebus
- 100 gram mayones
- 2 sendok makan saus sambal
- 1 sendok makan saus tomat
- 1/2 sendok teh cuka
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 50 ml air Cara membuat:
1. Saus, aduk rata selai kacang, kuning telur, mayones, saus sambal, saus tomat, cuka, garam, merica bubuk, dan gula pasir.
2. Tata sayuran di dalam piring. Tambahkan bahan saus
PINDANG KUDUS
Resep Pindang Kudus - Mirip rawon dan soto, inilah pindang daging khas kota Kudus. Rasanyapun gurih-gurih dengan aksen manis yang lembut. Diberi tambahan daun melinjo muda sehingga rasa enaknya makin komplet. Apalagi disantap panas- panas dengan nasi tentunya!
Bahan:
- 500 g daging sandung lamur (daging sapi dengan lapisan lemak)
- 1,5 liter air
- 2 sdm minyak sayur
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 750 ml santan encer
Bahan halus :
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt merica butiran, sangrai
- 2 cm kencur
- 4 buah keluak, ambil daging buahnya
- 1 sdt asam Jawa
- 20 g gula merah
- 2 sdt garam
Pelengkap:
- 50 g daun melinjo muda
- 2 sdm bawang merah goreng
- sambal rawit
- kecap manis
- nasi putih Cara Membuat:
1. Rebus daging dengan air hingga daging empuk.
2. Angkat daging, potong-potong. Sisihkan sisa kaldunya.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi.
4. Tambahkan daun salam, lengkuas dan daun jeruk. Aduk hingga wangi.
5. Masukkan daging, aduk rata. Angkat.
6. Masukkan ke dalam panci berisi sisa kaldu.
7. Tuangi santan, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan daging kecoklatan.
8. Masukkan daun melinjo, didihkan sebentar hingga layu. Sajikan
IKAN WOKU Bahan :
- Ikan kerapu, bersihkan dan potong-potong jadi 2 bagian
- Bawang merah 6 butir, iris tipis-tipis
- Daun kemangi 5 tangkai
- Daun salam 2 lembar
- Daun jeruk nipis 3 lembar
- Daun pandan 1 lembar
- Daun kunyit 1 lembar
- Daun bawang 2 batang, potong tipis
- Serai 1 batang, memarkan
- Jeruk nipis 2 buah, belah dan peras airnya
- Garam dapur halus 1 sdt, untuk rendaman ikan
- Minyak goring 5 sdm, untuk menumis
- Air putih 250 ml Bahan yang dihaluskan :
- Cabe rawit 15 buah
- Kunyit 3 cm
- Kemiri 4 butir
- Jahe 3 cm
- Merica ½ sdt
- Garam dapur halus secukupnya
-
Cara Membuat :
1. Lumuri ikan kerapu dengan garam dan air perasan jeruk nipis, sisihkan sejenak sampai kira-kira meresap lalu bersihkan
2. Kemudian silahkan panaskan minyak goreng, kemudian tumis bawang merah dan bahan yang dihaluskan, tunggu sampai harum
3. Bila sudah mulai masukan daun salam, daun jeruk nipis, daun pandan,daun bawang dan daun kunyit, aduk sebentar
4. Tambahkan air, dan biarkan sampai mendidih
5. Kemudian masukan ikan yang sudah disiapkan tadi, aduk perlahan agar ikan terendam, diamkan sampai matang
6. Sebelum di angkat silahkan anda masukan daun kemangi, aduk sebentar sampai agak layu, lalu angkat
7. Ikan woku belanga siap disajikan dalam mangkuk saji.
Daftar Alat Masak No Nama Alat
1. Kompor 2. Panci 3. Talenan 4. Cobek 5. Pisau 6. Saringan
Tertib Kerja
No. Kegiatan Alokasi waktu
Aktif Pasif
1 Persiapan diri 5’ -
2 Persiapan alat 10’ -
3 Persiapan bahan 15’ -
4 Pemotongan bahan selada Bangkok 10’ -
5 Pembuatan saus bangkok 10’ -
6 Merebus daging sapi - 30’
7 Membuat kuah pindang - 30’
8 Membersihkan ikan 5’ ‘
9 Membuat ikan woku 15’ ‘
10 Menghidang 15’ -
11 Berkemas I 10’ -
12 Penilaian 25’ -
13 Evaluasi 20’ -
14 Berkemas II 10’ -
Total 160’ 60’
No
. Nama Persi
apan
Aspek yang dinilai
Sko r tota
l kedisi
plinan Pros
es prak
tiku m
Kerja sama
kelo mpok
Hasi l 1 FRANSISCUS ASISI OKTA CANDRA
PUTRANTO
2 ADINDA BEAUTY AMAN KUNANTI 3 AGNES MILLENIA DWI KRISTANTI 4 AGUSTINA RIA DAMAYANTI 5 ALIF RAHMANTO
6 ANGGIETA PRIHANTIKA BRIGITTA 7 BAGUS DEWANTARA
8 CHRISTINA DWI MELIAWATI 9 CHRISTINA HERTININGSIH 10 CHRISTOFHORUS MARTONO 11 CICILIA DEVA KARTIKA SURYANI 12 DANIEL AGUS CHRISTIAN 13 DARYANTI
14 DEWI PURNAMA SARI 15 DILLA A'FIFAH
16 DILLA ARUM RACHMAWATI 17 DINGGA PRADHIKA DEWI 18 DWI PRIHATINI
19 ELEONORA CHRISTABELA FANNY FEBRYANTI
20 ELISABET KRISTIANTI 21 EVARISTA GADY
22 FLORENTINA HERNA DWI SAPUTRI
23 HENDRIK WIDA ARISKA 24 JUMIYATI
25 LEA TOSCA SIDHARTA 26 LIANDRO CHRISTIAN HALIM 27 MARGARETA WIDHA ARNETA
SARI
28 MARIA DELAROSA SUKMA PUTRI PAMUNGKAS
29 MOCHAMAD BRIANSYAH SETIAHADI
30 MONICA FEBIANTI 31 PUTRI PALUPI 32 RANI NURAINI 33 SHELLA LISNAWATI 34 TETUKO SAKTI PRABOWO 35 TRIA KURNIA
36 VITA FEBRIYANTI 37 YUNITA DWININGSIH 38 YUSTINA HANI RIANTI
39 ARDHIA ROSA WARICHWARY
No Kelompok Penilaian
Jumlah Aroma Rasa Tekstur Warna
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
