PENDAHULUAN
Latar Belakang
Negara Indonesia merupakan negara yang mengeluarkan minyak pati dan minyak ini juga merupakan komoditi yang menghasilkan pertukaran asing negara. Peluang pasaran minyak pati ini masih terbuka luas di dalam dan luar negara. Industri kosmetik dan minyak wangi menggunakan minyak pati sebagai bahan untuk membuat sabun, ubat gigi, syampu, losyen dan minyak wangi.
Rumusan Masalah
Di Indonesia terdapat beberapa tanaman penghasil minyak atsiri, salah satunya berasal dari tanaman cengkeh (Syzygiumaromaticum L.), famili Myrtaceae. Untuk mencapai kualitas minyak atsiri daun cengkeh yang baik dan sesuai dengan kriteria yang dipersyaratkan, maka perlu dilakukan pengawasan dan pengendalian pada setiap tahapan proses, mulai dari penerimaan bahan baku hingga saat produk siap untuk dikonsumsi. pemasaran. Bagaimana pengendalian mutu proses pembuatan minyak atsiri daun cengkeh mulai dari bahan baku, proses produksi hingga produk jadi.
Tujuan
TINJAUAN PUSTAKA
- Minyak Atsiri
- Bunga Cengkeh
- Daun Cengkeh
- Proses Produksi
- Pengendalian Mutu
- Manajemen Resiko
Daun herba tidak termasuk daun utuh karena mempunyai tangkai daun, tangkai daun, tetapi tidak memiliki pelepah/pelepah daun. Minyak yang diperoleh dari daun cengkeh disebut minyak cengkeh dengan cara penyulingan uap dari daun cengkeh yang sudah tua atau gugur. Kelemahan penyulingan air adalah ekstraksi minyak atsiri tidak dapat berlangsung sempurna meskipun bahannya dicincang dan komponen minyaknya diberi titik-titik. perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id . berkomitmen kepada pengguna.
8. titik didih yang tinggi dan sifat larut dalam air tidak dapat menguap sempurna sehingga komponen minyak yang dihasilkan tidak lengkap. Penyulingan dengan cara ini merupakan metode yang paling sering digunakan oleh petani Indonesia untuk mengekstrak minyak atsiri dari cengkeh. Minyak hasil sulingan daun cengkeh dan air dialirkan ke dalam drum yang terpasang.
Setelah penyulingan berlangsung kurang lebih 7 jam, hasil penyulingan didiamkan beberapa saat agar air dan minyak pada daun cengkeh terpisah. Air dan minyak cengkeh dapat dipisahkan dengan kain khusus atau dengan tangan. Sisa air yang dikeluarkan masih mengandung minyak dari daun cengkeh dan dapat dikeluarkan kembali setelah waktu tertentu (Tia, 2009).
Senyawa non-fenolik yang terdapat pada minyak daun cengkeh adalah β-caryophyllene, α-cubene, α-copene, humulene, δ-cadine dan 1,3,5-triene cadine. Natrium eugenolat yang dihasilkan dapat berada dalam fase air atau fase kariofilina yang membentuk kesetimbangan. Tahap pertama, minyak daun cengkeh direaksikan dengan NaOH berlebih membentuk natrium eugenolat yang larut dalam air.
TATA LAKSANA PELAKSANAAN
- Pelaksanaan
- Tempat dan Waktu Pelaksanaan
- Metode Pengambilan Data
- Analisa Uji Mutu Produk
Minyak cengkeh merupakan minyak atsiri yang disuling dari daun cengkeh kering (biasanya daun yang gugur). Uap air dan uap minyak cengkeh akan dialirkan melalui pipa menuju kondensor. Hasil penyulingan minyak daun cengkeh mempunyai aroma khas minyak daun cengkeh yang sesuai dengan SNI.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambaran Umum Industri Minyak Atsiri Daun Cengkeh
Desa Salam merupakan salah satu dari 11 (sebelas) desa atau kelurahan yang ada di Kecamatan Karangpandan, Kabupaten Karanganyar. Hingga saat ini Desa Salam masih dikenal dan dikenal sebagai desa sentra industri minyak atsiri, antara lain minyak atsiri cengkeh dan minyak atsiri nilam. Desa ini dikenal sebagai pusat industri pembuatan minyak atsiri karena sebagian besar penduduknya bermatapencaharian sebagai produsen minyak atsiri.
Berawal dari bekerja sama dengan salah satu master minyak daun cengkeh yaitu Bapak. Sunarno ingin mencoba usaha penyulingan minyak daun cengkeh. Merasa telah memperoleh ilmu yang cukup dari bekerja di lokasi sebelumnya, Bpk. Sunarno mencoba usaha penyulingan yang relatif ringan dan modal kecil. Usaha penyulingan ini dimulai pada pertengahan tahun 2005, usaha penyulingan ini berlokasi di Desa Salam Rt 1/ Rw VI, Karang, Karangpandan.
Penyediaan Bahan Baku
- Daun Cengkeh
- Air
Selain dari bunga dan batang bunganya, minyak cengkeh juga bisa dan sudah lama diperoleh dari daun cengkeh. Di Indonesia, usaha penyulingan minyak bumi pada umumnya berbahan dasar daun cengkeh dan sudah lama dilakukan oleh usaha kecil menengah (UKM). Daerah penyuplai daun cengkeh adalah Tawangmangu, Karangpandan, Ngargoyoso, Mateseh, Magetan dan Boyolali.
Usaha penyulingan minyak atsiri ini mempunyai standar penerimaan bahan bakunya, dalam hal ini mengenai penerimaan daun cengkeh dari petani tanaman cengkeh. Pengumpulan daun cengkeh seringkali disebabkan oleh hambatan dalam proses pemurnian atau kapasitas pemurnian yang tidak mencukupi. Kendala produksi utama yang dihadapi pengusaha minyak daun cengkeh terutama terkait pengadaan bahan baku yang bersifat musiman.
Seringkali perusahaan kecil yang mengolah minyak daun cengkeh tidak dapat memenuhi permintaan konsumen dalam jumlah besar pada waktu tertentu. Persediaan air bersih di lokasi UKM Minyak Atsiri Cengkih sangat melimpah sehingga memudahkan proses produksi. Air yang digunakan pada UKM Minyak Atsiri Daun Cengkih berasal dari air sungai dan PAM (Perusahaan Air Minum).
Pengendalian mutu yang dilakukan terhadap bahan pembantu air ini sangat diperlukan untuk menjaga mutu produk minyak daun cengkeh yang dihasilkan.
Proses Pengolahan
Setelah proses memasukkan daun cengkeh ke dalam ketel daun, ketel daun ditutup rapat untuk mencegah keluarnya uap minyak. Proses pemurnian minyak daun cengkeh dilakukan dengan cara memanaskan bahan baku berupa daun cengkeh dan air yang dimasukkan ke dalam ketel, kemudian dipanaskan. Pada penyulingan air dan uap, saringan (mesh) atau pseudo-filter ditempatkan di atas dasar penyulingan, sehingga air mendidih tidak bersentuhan dengan bahan yang disuling.
Uap air dan uap minyak dari daun cengkeh dicairkan dengan cara dialirkan melalui tabung melingkar menuju kolam pendingin (kondensor). Semakin lama uap minyak cengkeh dan uap air berada di dalam kolam pendingin, maka proses kondensasi akan semakin baik. Salah satu kelebihan penyulingan air dan uap adalah bahan hasil penyulingan tidak dapat terbakar.
Biaya yang dibutuhkan relatif rendah dengan rendemen minyak daun cengkeh yang cukup dan masih memenuhi standar mutu yang diinginkan konsumen. Pada produksi minyak daun cengkeh dengan boiler berkapasitas 500 kg daun cengkeh dapat dihasilkan sekitar 7 kg minyak daun cengkeh. Sisa air yang telah dipisahkan masih mengandung minyak daun cengkeh dan dapat dipisahkan kembali setelah beberapa waktu.
Dari segi lapangan kerja, usaha penyulingan minyak daun cengkeh tidak menyerap banyak tenaga kerja.
Randemen
Hal yang perlu diperhatikan dalam penyulingan air dan uap antara lain ukuran bahan tanaman yang seragam dan jarak antar bahan yang cukup agar uap dapat meresap, pendistribusian bahan dalam penyulingan harus merata agar uap dapat meresap. bahan diproses secara merata dan lengkap. Namun dampaknya berdampak langsung, setidaknya pada usaha pembuatan peralatan dan petani cengkeh yang memasok bahan mentah. Penyerapan tenaga kerja oleh usaha ini dapat dirasakan oleh masyarakat sekitar pedesaan yang umumnya berprofesi sebagai petani dan berdampak langsung pada peningkatan pendapatan dan perekonomiannya.
Bahan baku daun cengkeh bersumber dari berbagai daerah antara lain Tawangmangu, Karangpandan, Ngargoyoso, Mateseh, Magetan dan Boyolali. Bahan baku yang bersumber dari berbagai daerah mempunyai keragaman varietas, jenis dan umur tanaman sehingga dapat mempengaruhi rendemen minyak daun cengkeh. Hal ini dapat menyebabkan tidak semua komponen pada daun dapat terdistilasi dan mempengaruhi nilai eugenol.
Boiler berbahan stainless steel akan menghasilkan minyak cengkeh yang lebih baik dibandingkan dengan pemurnian dengan boiler berbahan besi lembaran biasa, apalagi menggunakan drum timah bekas. Minyak cengkeh yang harus ditampung dan disimpan dalam wadah dari kaca, plastik atau bahan anti karat lainnya akan menurun kualitasnya jika disimpan hanya dalam wadah dari logam yang berkarat.
Pengawasan Mutu Produk Akhir
Yang harus diperhatikan dalam proses pengolahan produk akhir adalah minyak daun cengkeh disimpan dalam tangki penyimpanan minyak yang tertutup rapat dan tidak terkena sinar matahari langsung. Hal ini bertujuan agar minyak yang dihasilkan tidak terhidrolisis dan kualitas minyak tetap terjaga. Indeks bias minyak daun cengkeh yang dihasilkan sebesar 1,526, tidak menunjukkan perbedaan dengan literatur.
Indeks bias minyak daun cengkeh dapat menyimpang (menurun) jika terjadi pemalsuan karena eugenol dapat menyebabkan cahaya mempunyai indeks bias yang tinggi, sehingga semakin tinggi eugenol maka semakin tinggi pula indeks biasnya. Berdasarkan hasil analisa, kelarutan minyak dalam alkohol menunjukkan larut pada semua perbandingan, hal ini disebabkan karena kandungan eugenolnya yang tinggi, dan eugenol merupakan senyawa yang termasuk golongan alkohol. Eugenol reaktif terhadap basa kuat terutama NaOH dan KOH. Properti ini digunakan untuk mengekstrak eugenol dari minyak daun cengkeh. Eugenol adalah cairan seperti minyak tidak berwarna atau agak kekuningan, larut dalam alkohol, kloroform, eter dan sedikit larut.
Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa minyak daun cengkeh sangat baik karena mengandung 76,5% eugenol. Hal ini disebabkan proses penyulingan yang masih menggunakan peralatan sederhana dan waktu penyulingan yang relatif singkat. Dengan waktu penyulingan yang singkat (cepat), diperoleh minyak dengan kandungan eugenol yang jauh lebih tinggi dibandingkan biasanya dengan waktu penyulingan yang lebih lama.
Spesifikasi minyak cengkeh sebagai sumber rasa dan aroma tidak hanya ditentukan oleh kandungan eugenolnya saja, namun juga oleh komponen lain seperti eugenol asetat dan caryophyllene.
Mesin dan peralatan
Limbah Produksi
Manajemen Resiko
Salah satu aspek penting dalam identifikasi risiko adalah membuat daftar risiko sebanyak mungkin. Identifikasi risiko yang timbul dari proses penyulingan minyak daun cengkeh adalah pasokan bahan baku yang bersifat musiman, tingginya permintaan pasar yang tidak diimbangi dengan ketersediaan bahan baku, dan standar penerimaan oleh produsen. Setelah risiko teridentifikasi, langkah selanjutnya adalah mengukur risiko dengan mempertimbangkan potensi keparahan (kerusakan) dan probabilitas terjadinya risiko.
Untuk memenuhi permintaan pasar, banyak produsen yang menyiasatinya dengan mencari bahan baku di berbagai daerah agar bisa berproduksi. Untuk memenuhi hal tersebut produsen menggunakan daun yang baik, alat penyulingan yang bersih dan waktu penyulingan yang tepat yaitu 5-7 jam. Penting untuk memastikan bahwa upaya-upaya ini dilakukan dengan cara yang paling efisien dan terdapat kebutuhan untuk memprioritaskan risiko sehingga upaya-upaya yang lebih penting dapat mendapat perhatian lebih.
Tahapan pemurnian minyak daun cengkeh terdiri dari penyiapan daun ketel, memasukkan daun ke dalam ketel daun, proses pemurnian, pemisahan minyak dan air, retensi dan penyimpanan. Pada hasil pengujian minyak eugenol daun cengkeh mempunyai nilai sebesar 75,64% yang belum sesuai dengan SNI yaitu minimal 78%. Standar daun cengkeh yang ditetapkan antara lain adalah daun yang tumbang dari pohonnya, daun yang berwarna coklat hingga kuning, daun yang belum busuk, dan daun yang masih utuh.
Proses penanganan produk akhir adalah proses penyimpanan minyak daun cengkeh pada tangki penyimpanan minyak yang tertutup rapat dan tidak terkena sinar matahari langsung.
Kesimpulan dan Saran
Kesimpulan
Saran
