Rencana Pelaksanaan Pembelajaran Pengolahan dan Penyajian Makanan

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 6 Bungo Kelas/Semester : XII Kuliner / Ganjil

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan

Kompetensi dasar : Menganalisis dan membuat Salad Indonesia Jumlah Pertemuan : 2 x pertemuan

Waktu : 9 x 45 menit A. Kompetensi Inti :

KI 3 : Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, dan prosedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusian, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.

KI 4 : Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar dan Indikator pencapaian Kompetensi

Kompetensi Dasar Indikator pencapaian Kompetensi (IPK) Kompetensi Pengetahuan

3.1 Menganalisis Salad Indonesia

3.1.1. Menjelaskan pengertian Salad Indonesia 3.1.2. Menegaskan fungsi Salad Indonesia

3.1.3. Menguraikan bahan-bahan untuk pembuatan Salad Indonesia

3.1.4. Mengklasifikasikan jenis-jenis Salad Indonesia 3.1.5. Mengidentifikasi peralatan yang digunakan dalam

pengolahan Salad Indonesia

3.1.6. Mengurutkan langkah kerja pengolahan Salad Indonesia sesuai dengan prosedur

3.1.7. Menjelaskan komposisi Salad Indonesia

3.1.8. Menganalisis kriteria hasil Salad Indonesia yang baik

Kompetensi Pengetahuan 4.1 Membuat Salad Indonesia

4.1.1 Menyiapkan tempat kerja dan alat yang digunakan dalam pembuatan Salad Indonesia.

4.1.2 Menakar bahan yang digunakan dalam pembuatan Salad Indonesia.

4.1.3 Membuat salad Indonesia 4.1.4 Menyajikan salad indonesia

C. Tujuan Pembelajaran

3.1.1. Melalui tampilan powerpoint (integrasi ICT) , siswa dapat menguraikan (C4) pengertian Salad Indonesia dengan cermat.

3.1.2. Melalui tampilan powerpoint (integrasi ICT), siswa dapat menganalisis (C4) fungsi salad Indonesia dengan teliti.

3.1.3. Melalui tampilan powerpoint (integrasi ICT), siswa dapat menentukan (C4) bahan

bahan untuk pembuatan salad indonesia dengan benar.

3.1.4. Melalui tampilan powerpoint (integrasi ICT), siswa dapat mengklasifikasikan (C4) jenis-jenis Salad Indonesia dengan tepat.

3.1.5. Melalui tampilan powerpoint , siswa dapat mengidentifikasi peralatan yang digunakan untuk pengolahan Salad Indonesia secara tepat

3.1.6. Melalui power point(integrasi ICT), siswa dapat menguraikan (C4) prosedur pembuatan Salad Indonesia dengan benar.

3.1.7. Melalui power point(integrasi ICT), siswa dapat menguraikan (C4) komposisi Salad Indonesia dengan tepat

3.1.8. Melalui power point(integrasi ICT), siswa dapat menganalisisis (C4) kriteria hasil Salad Indonesia dengan benar.

4.1.1. Melalui Praktik siswa menyiapkan(C6) tempat kerja dan peralatan yang digunakan dalam pembuatan kaldu(Salad Indonesia) dengan tepat dan menaati prosedur K3.

4.1.2. Melalui Praktik siswa, menakar (C6) bahan yang digunakan untuk pembuatan Salad Indonesia secara mandiri

4.1.3. Melalui Praktik dan handout, siswa membuat (C6) Salad Indonesia sesuai dengan prosedur.

4.1.4. Melalui power point(integrasi ICT), siswa dapat menyajikan ( C6) Salad Indonesia sesuai dengankriteria hasil yang diharapkan

D. Materi Pembelajaran

1. Pengertian Salad Indonesia 2. Fungsi Salad Indonesia 3. Bahan-bahan Salad Indonesia 4. Macam-macam Salad Indonesia 5. Peralatan pengolahan Salad Indonesia 6. Langkah kerja pengolahan Salad Indonesia 7. Komposisi Salad Indonesia

8. Kriteria hasil Salad Indonesia

E. Pendekatan dan Metode Pembelajaran.

1. Pendekatan : Student centre learning

2. Model pembelajaran : Discovery based Learning

3. Metode pembelajaran : Pengamatan, diskusi, Tanya Jawab, demonstrasi, penugasan dan praktikum

F. Media dan Sumber Belajar.

1. Media : LCD, Laptop dan Power point, Bahan praktek 2. Sumber belajar :

a) Ekawatiningsih, Prihastuti, dkk. 2008. Restoran Jilid 1 untuk SMK.Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, DepartemenPendidikan Nasional

b) Rusmini, Wiwi, dkk. 2016. Modul Paket Keahlian Jasa Boga SMK.Jakarta: Pusat Pengembangan dan pemberdayaan Pendidik dan Tenaga Kependidikan DirektoratJenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, DepartemenPendidikan Nasional

2

G. Kegiatan Pembelajaran.

Pertemuan I

Kegiatan Deskripsi Alokasi

Waktu a. Pendahuluan 1) Membuka pelajaran dengan mengucap salam,

meminta salah satu siswa memimpin doa dan mengecek kehadiran siswa.

2) Melakukan apersepsi dengan menanyakan materi sebelumnya tentang pengetahuan tentang susunan menu

3) Mengingatkan siswa bahwa pada minggu lalu sudah diberikan hand out mengenai Salad Indonesia

4) Menjelaskan tujuan pembelajaran yang akan dicapai

5) Siswa dibagi menjadi tiga kelompok untuk berdiskusi mengenai Salad Indonesia

6) Memberikan motivasi kepada siswa, karena Salad Indonesia banyak manfaat dalam kehidupan sehari-hari.

45 menit

b. Inti Pemberian Stimulus

Mengamati :

 Siswa secara berkelompok mengamati gambar sebagai berikut :

1) Bahan Salad Indonesia

2) Peralatan pengolahan Salad Indonesia 3) Langkah kerja pengolahan Salad Indonesia

Menanya :

 Siswa mengajukan pertanyaan yang berkaitan dengan gambar-gambar yang telah dilihat

 Memancing siswa untuk menghubungkan gambar yang dilihat dengan Salad Indonesia.

Identifikasi masalah

Mengeksplorasi :

 Siswa berbagi pengetahuan dan mendiskusikan dengan teman kelompoknya tentang apa yang belum mereka mengerti mengenai Salad Indonesia.

 Setiap kelompok mempersiapkan bahan untuk dipersentasikan di depan kelas sesuai dengan tugas yang telah diberikan

Pengumpulan data

Mengasosiasi :

 Siswa mengumpulkan informasi dari membaca hand out yang berhubungan dengan Salad

225 menit

Indonesia dan disesuaikan dengan gambar yang telah di bagikan

Pengolahan data

siswa berdiskusi di dalam kelompok masing-masing yang berhubungan dengan Salad Indonesia meliputi bahan Salad Indonesia, peralatan, langkah kerja dan kriteria hasil

Pembuktian

 Sebelum di tampilkan di depan kelas (Kelompok lain) setiap kelompok harus mengkoreksi( evaluasi) terlebih dahulu hasil diskusi

Menarik Kesimpulan

Mengkomunikasikan :

 Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi mereka mengenai Salad Indonesia

 Kelompok lain memberi tanggapan terhadap presentasi

Setiap kelompok memperbaiki hasil presentasi sesuai dengan masukan dan tanggapan dari kelompok lain, maupun dari guru dan membuat kesimpulan.

c. Penutup Refleksi

Guru dan siswa memberikan ulasan terhadap pembelajaran yang telah dilaksanakan

 Siswa diberikan tes tertulis.

 Guru menyampaikan materi untuk pertemuan minggu depan

 Penugasan siswa untuk membuat perencanaan praktek Salad Indonesia dirumah.

 Mengakhiri pelajaran dengan mengucapkan salam.

45 menit

Jumlah 315 menit

Pertemuan Ke II

Kegiatan Deskripsi Alokasi

Waktu a.Pendahuluan  Membuka pelajaran dengan doa dan mengucapkan

salam

 Menanyakan tentang kehadiran siswa.

 Guru menyampaikan materi belajar sebelumnya

 Menyampaikan tujuan pembelajaran.

 Guru membagi kelompok praktek



45 menit

b. Inti  Mengamati : 225 menit

4

 Guru mengecek kelengkapan pribadi siswa

 Guru mengecek personal hygiene siswa

 Siswa menyiapkan bahan bahan Salad Indonesia

 Siswa menyiapkan peralatan pengolahan Salad Indonesia

 Menanya :

 Siswa mengajukan pertanyaan yang berkaitan dengan pengolahan Salad Indonesia

 Mengeksplorasi :

 Siswa secara berkelompok mengolah white Salad Indonesia dan brown Salad Indonesia

 Siswa mengumpulkan data tentang pengolahan Salad Indonesia

 Mengasosiasi :

 Siswa menganalisis dan mengumpulkan informasi atau data serta membuat

perbandingan antara Salad Indonesia dan Salad kontinental

 Mengkomunikasikan :

 Mempresentasikan hasil praktikum Salad Indonesia dalam bentuk lisan dan unjuk kerja.

c. Penutup  Guru dan siswa menyimpulkan hasil praktek mengenai Salad Indonesia.

 Guru menyampaikan materi pertemuan berikutnya.

 Guru memberikan tugas kepada siswa

 Mengakhiri pelajaran dengan mengucapkan salam.

45 menit

TOTAL 315 Menit

H. Penilaian Hasil Pembelajaran.

1. Penilaian Proses Pembelajaran

a) Teknik Penilaian : Penilaian dilakukan selama dan setelah kegiatan pembelajaran b) Rancangan Penilaian

5 No Aspek yang

dinilai Teknik Penilaian Bentuk penilaian Waktu Penilaian

1. Sikap Penilaian sikap

afektif

Observasi Selama pembelajaran

2. Pengetahuan Tes kognitif Pilihan Ganda Saat akhir pembelajaran 3. Keterampilan Penilaian analitik

(penilaian hasil

Penilaian unjuk kerja

Proses pembelajaran

i. Jenispaian

c) Jenis penilaian

Sikap : Observasi

Pengetahuan : Tes tertulis (pilihanganda) Ketrampilan : Unjuk kerja

d) Bentuk penilaian : Tugas individu dan tugas berkelompok

2. Penilaian Tes Tertulis dan Pedoman Penskoran

Total Nilai = jumlah skor dari setiap no.soal. Total = 100

Mengetahui Bungo, 18 Juli 2024

Kepala Sekolah, Guru Mata Pelajaran

M. Gasim. S,ST . M.Kom Dwi Sulistiawati Putri, S.Pd NIP.19730913 200604 1 009 NIP. 19840106 200803 2003

6

No. Soal Soal Skor

max

Skor perolehan 1 Jelaskan definisi dari Salad Indonesia? 15

2 Uraikanlah macam Salad Indonesia beserta

contohnya? 20

3 Jelaskan bahan bahan yang digunakan dalam

pembuatan Salad Indonesia? 25

4 Jelaskan komposisi apa saja yang digunakan dalam

pembuatan Salad Indonesia? 20

5 Uraikanlah 5 jenis auce yang digunakan pada salad

indonesia 20

Skor maksimal 100