Silabus Mata Pelajaran Pengolahan dan Penyajian Makanan

(1)

SILABUS MATA PELAJARAN Nama Sekolah : SMKN 6 BUNGO

Program Keahlian : Kuliner Kompetensi Keahlian : Tata Boga

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Durasi (waktu) : 524 JP

KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.

Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Kompetensi

Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Materi Pokok

Alokasi Waktu (JP)

Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar

Karakter

1 2 3 4 5 6

3.1 Menganalisis kaldu (Stock)

4.1

Membuat kaldu (Stock)

3.1.1 Menjelaskan kaldu (Stock) 3.1.2 Menentukan alat yang digunakan

pembuatan kaldu (stock)

3.1.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kaldu (stock) 3.1.4 Menentukan prosedur pembuatan

kaldu (stock)

3.1.5 Menentukan kriteria hasil kaldu (stock) 3.1.6 Menganalisis masalah pada

pembuatan kaldu (stock)

3.1.7 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kaldu (stock) 4.1.1 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan

untuk pembuatan kaldu (stock) 4.1.2 Membuat kaldu (stock) sesuai dengan

prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

Kaldu (Stock)

21  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kaldu (Stock)

 Mengumpulkan data tentang kaldu (Stock)

 Mempraktikan pembuatan kaldu (stock)

 Menganalisis kaldu (stock)

 Mengolah data tentang kaldu (Stock).

 Mengomunikasikan tentang kaldu (Stock)

Pengetahuan:

 Tes Tertulis

 Penugasan Keterampilan:

 Penilaian Unjuk Kerja

Buku kontin ental.

Restor an

Eduka si.net

 Religius

 Nasionalis me

 Mandiri

 Kerjasama

 Gotong royong

 Integritas

1

(2)

Kompetensi

Alokasi Waktu

(JP) Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar

Karakter

1 2 3 4 5 6

3.2 Menganalisis saus dasar (mother sauce) dan turunannya

4.2 Membuat saus (mother sauce) dasar dan turunannya

3.2.1 Menjelaskan saus dasar (mother sauce) dan turunannya

3.2.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya

3.2.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya

3.2.4 Menentukan prosedur pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya 3.2.5 Menentukan kriteria hasil saus dasar

(mother sauce) dan turunannya 3.2.6 Menganalisis masalah pada

pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya

4.2.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya

4.2.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya

4.2.3 Membuat saus dasar (mother sauce) dan turunannya sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

Saus dasar (mother sauce) dan turunannya

21  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang saus dasar (mother sauce) dan turunannya

 Mengumpulkan data tentang saus dasar (mother sauce) dan turunannya

 Mempraktikan pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya

 Menganalisis saus dasar (mother sauce) dan turunannya

 Mengolah data tentang saus dasar (mother sauce) dan turunannya.

 Mengomunikasikan tentang saus dasar (mother sauce) dan turunannya

Pengetahuan:

 Tes Tertulis

(3)

Kompetensi

Karakter

1 2 3 4 5 6

3.3 Menganalisis makanan pembuka (hot and cold appetizer)

4.3 Membuat makanan pembuka (hot and cold appetizer)

3.3.1 Menjelaskan makanan pembuka (hot and cold appetizer)

3.3.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer)

3.3.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer) 3.3.4 Menentukan prosedur pembuatan

makanan pembuka (hot and cold appetizer)

3.3.5 Menentukan kriteria hasil makanan pembuka (hot and cold appetizer) 3.3.6 Menganalisis masalah pada

pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer)

4.3.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer) 4.3.2 Menyiapkan bahan yang

dibutuhkan untuk pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer)

4.3.3 Membuat makanan pembuka (hot and cold appetizer) sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,

keselamatan kerja, hygiene makanan

Makanan pembuka (hot and cold appetizer)

21  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang makanan pembuka (hot and cold appetizer)

 Mengumpulkan data tentang makanan pembuka (hot and cold appetizer)

 Mempraktikan pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer)

 Menganalisis makanan pembuka (hot and cold appetizer)

 Mengolah data tentang makanan pembuka (hot and cold appetizer).

 Mengomunikasikan tentang makanan pembuka (hot and cold appetizer)

Pengetahuan:

 Tes Tertulis

Restor an

Eduka si.net

 Religius

 Nasionalis me

 Mandiri

 Kerjasama

 Gotong royong

 Integritas

(4)

Kompetensi

Karakter

1 2 3 4 5 6

3.4Menganalisis soup

4.4 Membuat soup

3.4.1 Menjelaskan soup

3.4.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan soup

3.4.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan soup

3.4.4 Menentukan prosedur pembuatan soup 3.4.5 Menentukan kriteria hasil soup

3.4.6 Menganalisis masalah pada pembuatan soup)

4.4.1Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan soup

4.4.2Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan soup

4.4.3 Membuat soup sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

Soup 21  Mengamati

untuk

mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang soup

 Mengumpulkan data tentang soup

 Mempraktikan pembuatan soup

 Menganalisis soup

 Mengolah data tentang soup

 Mengomunikasi kan tentang soup

Pengetahuan:

 Tes Tertulis

Restor an

Eduka si.net

 Religius

 Nasionalis me

 Mandiri

 Kerjasama

 Gotong royong

 Integritas

3.5 Menganalis is sandwich dan canapé

4.5 Membuat sandwich dan canapé

3.5.1Menjelaskan sandwich dan canapé 3.5.2Menentukan alat yang digunakan

pembuatan sandwich dan canapé 3.5.3Menghitung bahan yang digunakan

untuk pembuatan sandwich dan canapé

3.5.4Menentukan prosedur pembuatan sandwich dan canape

3.5.5 Menentukan kriteria hasil sandwich dan canape

3.5.6 Menganalisis masalah pada pembuatan sandwich dan canape 4.5.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan

untuk pembuatan sandwich dan canapé

4.5.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan sandwich dan canapé

4.5.3 Membuat sandwich dan canapé sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene

Sandwich dan canapé

21  Mengamati untuk

mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang sandwich dan canapé

 Mengumpulkan data tentang sandwich dan canapé

 Mempraktikan pembuatan sandwich dan canapé

 Menganalisi sandwich dan canapé

 Mengolah data tentang

Pengetahuan:

 Tes Tertulis

Restor an

Eduka si.net

 Religius

 Nasionalis me

 Mandiri

 Kerjasama

 Gotong royong

 Integritas

(5)

makanan

(6)

Kompetensi

Karakter

1 2 3 4 5 6

sandwich dan canapé.

 Mengomunikasi kan tentang sandwich dan canapé

3.6 Menganalis is hidangan dari kentang dan pasta

4.6 Membuat hidangan dari kentang dan pasta

3.6.1 Menjelaskan hidangan dari kentang dan pasta

3.6.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari kentang dan pasta

3.6.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari kentang dan pasta

3.6.4 Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari kentang dan pasta 3.6.5 Menentukan kriteria hasil hidangan

dari kentang dan pasta 3.6.6 Menganalisis masalah pada

pembuatan hidangan dari kentang dan pasta

4.6.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari kentang dan pasta

4.6.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari kentang dan pasta

4.6.3 Membuat hidangan dari kentang dan pasta sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

Hidangan dari kentang dan pasta

14  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan dari kentang dan pasta

 Mengumpulkan data tentang hidangan dari kentang dan pasta

 Mempraktikan pembuatan hidangan dari kentang dan pasta

 Menganalisis hidangan dari kentang dan pasta

 Mengolah data tentang hidangan dari kentang dan pasta.

 Mengomunikasi kan tentang

hidangan dari kentang dan

Pengetahuan:

 Tes Tertulis

(7)

(8)

Kompetensi

Karakter

1 2 3 4 5 6

pasta 3.7 Menganalis is

hidangan dari telur

4.7 Membuat hidangan dari telur

3.7.2 Menjelaskan hidangan dari telur 3.7.2 Menentukan alat yang digunakan

pembuatan hidangan dari telur 3.7.3 Menghitung bahan yang digunakan

untuk pembuatan hidangan dari telur 3.7.4 Menentukan prosedur

pembuatan hidangan dari telur 3.7.5 Menentukan kriteria hasil

hidangan dari telur

3.7.6 Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari telur 4.7.1 Menyiapkan alat yang

dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari telur

4.7.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari telur

4.7.3 Membuat hidangan dari telur sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

Hidangan dari telur

14  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan dari telur

 Mengumpulkan data tentang hidangan dari telur

 Mempraktikan pembuatan hidangan dari telur

 Menganalisis hidangan dari telur

 Mengolah data tentang hidangan dari telur

 Mengomunikasi kan tentang

hidangan dari telur

Pengetahuan:

 Tes Tertulis

Restor an

Eduka si.net

 Religius

 Nasionalis me

 Mandiri

 Kerjasama

 Gotong royong

 Integritas

(9)

3.8 Menganalisis hidangan dari daging 4.8 Membuat hidangan dari daging

3.8.1 Menjelaskan hidangan dari daging Menentukan alat yang digunakan

pembuatan hidangan dari daging

Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari daging

Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari daging

Menentukan kriteria hasil hidangan dari daging

Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari daging

Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari daging

Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari daging

Membuat hidangan dari daging sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

Hidangan dari daging

21  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan dari daging

 Mengumpulkan data tentang hidangan dari daging

 Mempraktikan pembuatan hidangan dari daging

 Menganalisis hidangan dari daging

 Mengolah data tentang hidangan dari daging.

 Mengomunikasikan tentang hidangan dari daging

Pengeta huan:

 Tes Tertul is

 Penu gasan

Keteram pilan:

 Penil aian Unjuk Kerja

Restor an

Eduka si.net

 Religi us

 Nasio nalism e

 Mandi ri

 Kerjas ama

 Goton g royon g

 Integri tas

3.9 Menganalisis hidangan dari unggas 4.9 Membuat hidangan dari unggas

Menjelaskan hidangan dari unggas

Menentukan alat yang digunakan

pembuatan hidangan dari unggas

Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari unggas

Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari unggas

Menentukan kriteria

Hidangan dari unggas

21  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan dari unggas

 Mengumpulkan data tentang hidangan dari unggas

 Mempraktikan pembuatan hidangan dari unggas

 Menganalisis hidangan dari unggas

Pengeta huan:

 Tes Tertul is

 Penu gasan

Keteram pilan:

 Penil

Restor an

Eduka si.net

 Religi us

 Nasio nalism e

 Mandi ri

 Kerjas ama

 Goton g royon

(10)

hasil hidangan dari unggas

Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari unggas

Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari unggas

Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari unggas

Membuat hidangan dari unggas sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

 Mengolah data tentang hidangan dari daging

 Mengolah data tentang hidangan dari unggas

aian Unjuk Kerja

g

 Integri tas

 Mengomunikasikan tentang hidangan dari unggas

3.10 Menganalisi s hidangan dari ikan dan seafood 4.10 Membuat hidangan dari ikan dan seafood

Menjelaskan hidangan dari seafood

Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari seafood Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari seafood

Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari seafood

Hidangan dari ikan dan seafood

14  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan dari ikan dan seafood

 Mengumpulkan data

Pengeta huan:

 Tes Tertul is

 Penu

Restor an

Eduka

 Religi us

 Nasio nalism e

 Mandi

(11)

Menentukan kriteria hasil hidangan dari seafood Menganalisis

masalah pada pembuatan hidangan dari seafood

Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari seafood

Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari seafood

Membuat hidangan dari seafood sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

tentang hidangan dari ikan dan seafood

 Mempraktikan pembuatan hidangan dari seafood

 Menganalisis hidangan dari seafood

 Mengolah data tentang hidangan dari ikan dan seafood

gasan

Keteram pilan:

si.net ri

 Kerjas ama

 Goton g royon g

 Integri tas

 Mengomunikasikan tentang hidangan dari ikan dan seafood

3.11 Menganalisi s hidangan penutup 4.11 Membuat hidangan penutup

Menjelaskan hidangan penutup

Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan penutup Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan penutup

Menentukan prosedur pembuatan hidangan penutup

Menentukan kriteria hasil hidangan penutup Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan penutup Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan penutup

Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan penutup

Membuat hidangan penutup sesuai dengan

Hidangan penutu p

21  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan penutup

 Mengumpulkan data tentang hidangan penutup

 Mempraktikan pembuatan hidangan penutup

 Menganalisis hidangan penutup

 Mengolah data tentang hidangan penutup.

 Mengomunikasikan tentang hidangan penutup

Pengeta huan:

 Tes Tertul is

 Penu gasan

Keteram pilan:

Restor an

Eduka si.net

 Religi us

 Nasio nalism e

 Mandi ri

 Kerjas ama

 Goton g royon g

 Integri tas

(12)

3.12 Menganalisi s salad Indonesia 4.12 Membuat Salad Indonesia

Menjelaskan salad Indonesia

Menentukan alat yang digunakan pembuatan salad Indonesia

Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan salad Indonesia

Menentukan prosedur pembuatan salad Indonesia

Menentukan kriteria hasil salad Indonesia Menganalisis masalah pada pembuatan salad Indonesia

Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan salad Indonesia

Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan salad Indonesia

Salad Indonesia

16  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang Salad Indonesia

 Mengumpulkan data tentang Salad Indonesia

 Mempraktikan pembuatan salad Indonesia

 Menganalisis salad Indonesia

 Mengolah data tentang Salad Indonesia.

Pengeta huan:

 Tes Tertul is

 Penu gasan

Keteram pilan:

 Penil aian Unjuk

Restor an

Eduka si.net

 Religi us

 Nasio nalism e

 Mandi ri

 Kerjas ama

 Goton g royon g

(13)

4.12.3 Membuat salad Indonesia sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

 Mengomunikasikan

tentang Salad Indonesia Kerja  Integri tas 3.13 Menganalisi

s sup dan soto Indonesia 4.13 Membuat sup dan soto Indonesia

Menjelaskan sup dan soto Indonesia

Menentukan alat yang digunakan pembuatan sup dan soto Indonesia Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan sup dan soto Indonesia

Menentukan prosedur pembuatan sup dan soto Indonesia Menentukan kriteria hasil sup dan soto Indonesia

Menganalisis masalah pada pembuatan sup dan soto Indonesia

Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan sup dan soto Indonesia

Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan sup dan soto Indonesia

Membuat sup dan soto Indonesia sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

Sup dan soto Indonesia

24  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang sup dan soto Indonesia

 Mengumpulkan data tentang sup dan soto Indonesia

 Mempraktikan pembuatan sup dan soto Indonesia

 Menganalisis sup dan soto Indonesia

 Mengolah data tentang sup dan soto Indonesia.

 Mengomunikasikan tentang sup dan soto Indonesia

Pengeta huan:

 Tes Tertul is

 Penu gasan

Keteram pilan:

Restor an

Eduka si.net

 Religi us

 Nasio nalism e

 Mandi ri

 Kerjas ama

 Goton g royon g

 Integri tas

3.14 Menganalisi s hidangan sayur dan sayuran Indonesia 4.14 Membuat hidangan sayur dan sayuran Indonesia

Menjelaskan hidangan sayur dan sayuran Indonesia

Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia

Menentukan prosedur

Hidangan sayur dan sayuran Indonesia

24  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan sayur dan sayuran Indonesia

 Mengumpulkan data tentang hidangan sayur dan sayuran Indonesia

 Mempraktikan pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia

 Menganalisis hidangan

Pengeta huan:

 Tes Tertul is

 Penu gasan

Keteram pilan:

 Penil

Restor an

Eduka si.net

 Religi us

 Nasio nalism e

 Mandi ri

 Kerjas ama

 Goton g

(14)

pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia

Menentukan kriteria hasil hidangan sayur dan sayuran

Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia

Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia

Membuat hidangan sayur dan sayuran Indonesia sesuai dengan

sayur dan sayuran Indonesia

 Mengolah data tentang hidangan sayur dan sayuran Indonesia.

 Mengomunikasikan tentang hidangan sayur dan sayuran Indonesia

aian Unjuk Kerja

royon g

 Integri tas

(15)

3.15 Menganalisi s hidangan dari nasi dan mie 4.15 Membuat hidangan dari nasi dan mie

Menjelaskan hidangan dari nasi dan mie

Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari nasi dan mie

Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari nasi dan mie Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari nasi dan mie Menentukan kriteria hasil hidangan dari nasi dan mie

Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari nasi dan mie

Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari nasi dan mie Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari nasi dan mie

Membuat hidangan dari nasi dan mie sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

Hidangan dari nasi dan mie

24  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan dari nasi dan mie

 Mengumpulkan data tentang hidangan dari nasi dan mie

 Mempraktikan pembuatan hidangan dari nasi dan mie

 Menganalisis hidangan dari nasi dan mie

 Mengolah data tentang hidangan dari nasi dan mie

 Mengomunikasikan tentang hidangan dari nasi dan mie

Pengeta huan:

 Tes Tertul is

 Penu gasan

Keteram pilan:

Restor an

Eduka si.net

 Religi us

 Nasio nalism e

 Mandi ri

 Kerjas ama

 Goton g royon g

 Integri tas

3.16 Menganalisi s hidangan sepinggan 4.16 Membuat hidangan sepinggan

Menjelaskan hidangan sepinggan

Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan sepinggan Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan sepinggan

Menentukan prosedur pembuatan hidangan sepinggan

Menentukan kriteria hasil hidangan sepinggan Menganalisis masalah pada pembuatan

Hidangan sepinggan

16  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan sepinggan

 Mengumpulkan data tentang hidangan sepinggan

 Mempraktikan pembuatan hidangan sepinggan

 Menganalisis hidangan sepinggan

 Mengolah data tentang hidangan sepinggan

 Mengomunikasikan

Pengeta huan:

 Tes Tertul is

 Penu gasan

Keteram pilan:

Restor an

Eduka si.net

 Religi us

 Nasio nalism e

 Mandi ri

 Kerjas ama

 Goton g royon g

 Integri tas

(16)

hidangan sepinggan

Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan sepinggan

Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan sepinggan

Membuat hidangan sepinggan sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

tentang hidangan sepinggan

3.17 Menganalisi s makanan Indonesia berbahan dasar telur 4.17 Membuat makanan Indonesia berbahan dasar

Menjelaskan makanan Indonesia berbahan dasar telur

Menentukan alat yang digunakan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur

Makanan Indonesia berbahan dasar telur

16  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang makanan Indonesia berbahan dasar telur

Pengeta huan:

 Tes Tertul is

 Penu gasa

Restor an

Eduka si.net

 Religi us

 Nasio nalism e

 Mandi ri

(17)

telur Menentukan prosedur pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur

Menentukan kriteria hasil makanan Indonesia berbahan dasar telur Menganalisis masalah pada pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur

Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur

Membuat makanan Indonesia berbahan dasar telur sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

tentang makanan Indonesia berbahan dasar telur

 Mempraktikan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur

 Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar telur

 Mengolah data tentang makanan Indonesia berbahan dasar telur.

 Mengomunikasikan tentang makanan

Indonesia berbahan dasar telur

n Keteram pilan:

 Kerjas ama

 Goton g royon g

 Integri tas

3.18 Menganalisi s makanan Indonesia berbahan dasar unggas 4.18 Membuat makanan Indonesia berbahan dasar unggas

Menjelaskan makanan Indonesia berbahan dasar unggas

Menentukan alat yang digunakan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas

Menentukan prosedur pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas

Menentukan kriteria hasil makanan Indonesia berbahan dasar unggas Menganalisis masalah pada pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas Menyiapkan alat yang

Makanan Indonesia berbahan dasar unggas

32  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang makanan Indonesia berbahan dasar unggas

 Mengumpulkan data tentang makanan Indonesia berbahan dasar unggas

 Mempraktikan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas

 Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar unggas

 Mengolah data tentang makanan Indonesia berbahan dasar unggas.

 Mengomunikasikan tentang makanan Indonesia berbahan dasar unggas

Pengeta huan:

 Tes Tertul is

 Penu gasan

Keteram pilan:

Restor an

Eduka si.net

 Religi us

 Nasio nalism e

 Mandi ri

 Kerjas ama

 Goton g royon g

 Integri tas

(18)

dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas

Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas

Membuat makanan Indonesia berbahan dasar unggas sesuai dengan

(19)

3.19 Menganalisi s makanan Indonesia berbahan dasar daging 4.19 Membuat makanan Indonesia berbahan dasar daging

Menjelaskan makanan Indonesia berbahan dasar daging

Menentukan alat yang digunakan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging

Menentukan prosedur pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging

Menentukan kriteria hasil makanan Indonesia berbahan dasar daging Menganalisis masalah pada pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging

Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging

Membuat makanan Indonesia berbahan dasar daging sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

Makanan Indonesia berbahan dasar daging

24  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang makanan Indonesia berbahan dasar daging

 Mengumpulkan data tentang makanan Indonesia berbahan dasar daging

 Mempraktikan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging

 Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar daging

 Mengolah data tentang makanan Indonesia berbahan dasar daging.

 Mengomunikasikan tentang makanan Indonesia berbahan dasar daging

Pengeta huan:

 Tes Tertul is

 Penu gasan

Keteram pilan:

Restor an

Eduka si.net

 Religi us

 Nasio nalism e

 Mandi ri

 Kerjas ama

 Goton g royon g

 Integri tas

(20)

3.20 Menganalisi s makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood 4.20 Membuat makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood

Menjelaskan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood

Menentukan alat yang digunakan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood

Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood Menentukan prosedur pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood Menentukan kriteria hasil makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood

Menganalisis masalah pada pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood

Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood

Membuat makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,

keselamatan kerja, hygiene makanan

Makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood

24  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood

 Mengumpulkan data tentang makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood

 Mempraktikan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood

 Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood

 Mengolah data tentang makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood.

 Mengomunikasikan tentang makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood

Pengeta huan:

 Tes Tertul is

 Penu gasan

Keteram pilan:

Restor an

Eduka si.net

 Religi us

 Nasio nalism e

 Mandi ri

 Kerjas ama

 Goton g royon g

 Integri tas

3.21 Mengevalua si hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat 4.21 Memodifikasi pembuatan

Menjelaskan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat

Hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat

32  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat

Pengeta huan:

 Tes Tertul is

 Penu gasa

Restor an

Eduka si.net

 Religi us

 Nasio nalism e

 Mandi ri

(21)

makanan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat

Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat Menentukan prosedur pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat Menentukan kriteria hasil hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat

Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat

Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat

Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan kesempatan

tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat

 Mempraktikkan pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat

 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat

n Keteram pilan:

 Kerjas ama

 Goton g royon g

 Integri tas

(22)

khusus untuk acara adat istiadat 4.21.3 Membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

 Mengolah data tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat.

 Mengomunikasikan tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat

3.22 Mengevalua si hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan 4.22 Memodifikasi pembuatan makanan kesempatan khusus untuk acara perkawinan

Menjelaskan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan

Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan Menentukan prosedur pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan Menentukan kriteria hasil hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan

Mengkritisi pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan

Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan

Hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan

32  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan

 Mengumpulkan data tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan

 Mempraktikkan pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan

 Mengevaluasi hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan

 Mengolah data tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan

 Mengomunikasikan tentang hidangan

Pengeta huan:

 Tes Tertul is

 Penu gasan

Keteram pilan:

Restor an

Eduka si.net

 Religi us

 Nasio nalism e

 Mandi ri

 Kerjas ama

 Goton g royon g

 Integri tas

(23)

kesempatan khusus

untuk acara

perkawinan

Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan Membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

kesempatan khusus untuk acara

(24)

perkawinan

3.23 Mengevalua si “fusion food”

4.23 Membuat hidangan ‘fusion food”

Menjelaskan fusion food Menentukan alat yang digunakan pembuatan fusion food

Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan fusion food Menentukan prosedur pembuatan

fusion food

Menentukan kriteria hasil fusion food Mengkritisi pembuatan fusion food

Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan fusion food Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan fusion food Membuat fusion food sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

Fusion food 32  Mengamati untuk

mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang fusion food

 Mengumpulkan data tentang fusion food

 Mempraktikkan pembuatan fusion food

 Mengevaluasi fusion food

 Mengolah data tentang fusion food.

 Mengomunikasikan tentang fusion food

Pengeta huan:

 Tes Tertul is

 Penu gsan Keteram pilan:

Restor an

Eduka si.net

 Religi us

 Nasio nalism e

 Mandi ri

 Kerjas ama

 Goton g royon g

 Integri tas 3.24 Menerapkan

food gastronomy moleculer 3.24 Membuat makanan dengan prinsip gastronomi molekuler

Menjelaskan food gastronomy moleculer

Menentukan alat yang digunakan pembuatan food gastronomy moleculer

Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan food gastronomy moleculer Menentukan prosedur pembuatan food gastronomy moleculer

Menentukan kriteria hasil food

gastronomy moleculer

Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan food gastronomy moleculer Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan food gastronomy moleculer Membuat food gastronomy moleculer sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

food gastronomy moleculer

34  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang dasar food gastronomy moleculer

 Mengumpulkan data tentang dasar food gastronomy moleculer

 Mempraktikkan food gastronomy

moleculer

 Mengolah data tentang

dasar food

gastronomy moleculer.

 Mengomunikasikan tentang dasar food gastronomy moleculer

Pengeta huan:

 Tes Tertul is Keteram pilan:

Restor an

Eduka si.net

 Religi us

 Nasio nalism e

 Mandi ri

 Kerjas ama

 Goton g royon g

 Integri tas

3.25 Menerapkan sambal.

4.25 Membuat sambal

Menjelaskan sambal Menentukan alat yang digunakan pembuatan sambal

Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan sambal Menentukan prosedur pembuatan sambal Menentukan kriteria hasil sambal

Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan sambal Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan sambal Membuat sambal sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

Sambal  Mengamati untuk

mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang sambal

 Mengumpulkan data tentang sambal

 Mengolah data tentang sambal

 Mengomunikasikan tentang sambal

Pengeta huan:

 Tes Tertul is Keteram pilan:

Restor an

Eduka si.net

 Religi us

 Nasio nalism e

 Mandi ri

 Kerjas ama

 Goton g royon g

 Integri tas

(25)

Silabus Mata Pelajaran Pengolahan dan Penyajian Makanan

4.1

1

Memgetahui Bungo, 15 Juli 2024

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

M. Gasim, ST.,M.Kom Dwi Sulistiawati Putri, S.Pd

NIP. 19730913 200604 1009 NIP. 19840106 200803 2003