vii DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN PENGESAHAN... iii
HALAMAN PERSEMBAHAN ... iv
INTISARI ... v
ABSTRACT ... vi
DAFTAR ISI ... vii
DAFTAR TABEL ... ix
DAFTAR LAMPIRAN ... x
PENDAHULUAN ... 1
Latar Belakang ... 1
Tujuan Penelitian ... 4
Manfaat Penelitian ... 4
TINJAUAN PUSTAKA ... 5
AyamBroiler ... 5
Ayam Kampung ... 6
Ayam Kampung Super ... 7
Karkas Ayam ... 8
Komposisi Kimia Ayam ... 10
Kadar air ... 10
Kadar lemak ... 11
Kadar protein ... 12
Kadar Kolesterol ... 13
LANDASAN TEORI DAN HIPOTESIS ... 15
Landasan Teori ... 15
Hipotesis ... 16
MATERI DAN METODE ... 17
Waktu dan Tempat Penelitian... 17
Materi ... 17
Metode ... 18
HASIL DAN PEMBAHASAN ... 21
Komposisi Karkas ... 22
Kualitas Kimia ... 28
viii
Kadar air ... 29
Kadar lemak ... 30
Kadar protein ... 31
Kadar kolagen ... 32
Kadar Kolesterol ... 34
KESIMPULAN DAN SARAN ... 37
Kesimpulan ... 37
Saran ... 37
RINGKASAN ... 38
DAFTAR PUSTAKA ... 40
UCAPAN TERIMA KASIH ... 43
LAMPIRAN ... 46
ix
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. Kandungan kolesterol daging (lean) segar dari berbagai spesies ternak ... 14 2. Rerata komposisi karkas dan non karkas daging ayam broiler,
kampung, dan kampung super ... 22 3. Rerata hasil uji kualitas kimia daging ayam broiler, kampung, dan
kampung super ... 29 4. Rerata kadar kolesterol daging ayam broiler, kampung, dan
kampung super ... 35
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Bagan proses pengujian komposisi karkas dan daging ayam broiler, kampung, dan kampung super ... 46 2. Absorbansi larutan kolesterol standar ... 47 3. Data berat potong ayam broiler, kampung dan kampung super ... 48 4. Data dan analisis statistik persentase karkas ayam broiler,
kampung, dan kampung super ... 49 5. Data dan analisis statistik persentase potongan dada ayam
broiler, kampung, dan kampung super ... 51 6. Data dan analisis statistik persentase potongan paha ayam
broiler, kampung, dan kampung super ... 53 7. Data dan analisis statistik persentase potongan sayap ayam
broiler, kampung, dan kampung super ... 55 8. Data dan analisis statistik persentase potongan punggung daging
ayam broiler, kampung, dan kampung super... 57 9. Data dan analisis statistik persentase potongan kepala ayam
broiler, kampung, dan kampung super ... 59 10. Data dan analisis statistik persentase potongan kaki ayam broiler,
kampung, dan kampung super ... 61 11. Data dan analisis statistik persentase organ dalam ayam broiler,
kampung, dan kampung super ... 63 12. Data dan analisis statistik hasil pengujian kadar air daging ayam
broiler, kampung, dan kampung super ... 65 13. Data dan analisis statistik hasil pengujian kadar lemak daging
ayam broiler, kampung, dan kampung super... 67 14. Data dan analisis statistik hasil pengujian kadar protein daging
ayam broiler, kampung, dan kampung super... 69 15. Data dan analisis statistik hasil pengujian kadar kolagen daging
ayam broiler, kampung, dan kampung super... 71
xi
16. Data dan analisis statistik hasil pengujian kadar kolesterol daging ayam broiler, kampung, dan kampung super... 73
