1. Yang termasuk ke dalam bahan makanan hewani adalah....
a. Daging, ikan, maizena d. Paprika, nanas, telur b. Ikan, jahe, susu e. Sosis, telur, paprika c. Daging, susu, telur
2. Ternak besar yang menjadi sumber daging di Indonesia adalah...
a. Sapi, kerbau, dan keledai d. Sapi, kerbau, dan gajah b. Sapi, kerbau, dan kambing e. Sapi,kambing, dan kelinci c. Sapi, kuda, dan keledai
3. Olahan daging sapi berbentuk seperti serat-serat halus berwarna cokelat terang hingga kehitaman adalah…
a. Abon c. Steak e. Sosis
b. Dendeng d. Bakso
4. Daging hewan ternak memiliki warna yang berbeda-beda dari tiap spesiesnya.
Kandungan yang menyebabkan warna daging merah adalah…
a. Miosin c. Mioglobin e. Globalisasi
b. Ptialin d. Hemoglobin
5.
6. Dalam pengolahan bakso sapi usaha yang dilakukan untuk mempertahankan tekstur daging akibat panas dalam proses penggilingan ditambahkan…
a. Air c. Es batu Garam e. Bumbu
b. Garam d. Gula
7. Tepung pengikat yang ditambahkan pada pembuatan bakso adalah tepung…
a. Terigu protein tinggi c. Tapioka e. Tepung maizena b. Terigu protein sedang d. Tepung roti
8. Dalam proses pengolahan bakso, daging yang dihaluskan selain ditambahkan tepung, adonan bakso harus dicampur dengan beberapa bahan pendukung diantaranya bumbu.
Dalam pembuatan bakso, bumbu berfungsi sebagai…
a. Pengawet c. Pengemulsi e. Penambah citra rasa
b. Penyetabil d. Pelembut
9. Produk susu yang dibuat dengan cara fermentasi dengan ditambahkan bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophiles adalah…
a. Susu bubuk c. Kefir e. Mentega
b. Youghurt d. Keju
