ان ﺗﺮي و ان دي ﭘﺮاﮐﺴﯿﺪ، آﻧﯿﺰﯾﺪﯾﻦ، ﻫﺎي ﺷﺎﺧﺺ ﺑﺮرﺳﯽ ﻫﻤﺒﺴﺘ

ﻦﯿﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﯽﺳرﺮﺑ ﺺﺧﺎﺷ

يﺎﻫ ،ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يد

نا و يﺮﺗ نا

جودﺰﻣ رد ﺶﯾﺎﺴﮐا ﺖﻓﺮﺸﯿﭘ ﯽﻃ

و مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﻪﺘﺷﺮﺑ

يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ رد

ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻊﯾﺮﺴﺗ

ﯽﻌﯿﻔﺷ نارﻮﺗ ،

1

ﺪﻤﺤﻣ ﯽﻧﺎﺑﺮﻗ

2

ﮏﻧﻮﻫﺎﻣ ﯽﻗدﺎﺻ ﺎﺿﺮﯿﻠﻋ ،



ﻮﻟدﻮﺼﻘﻣ ﯽﯿﺤﯾ ،

2

،

3

يﺮﻔﻌﺟ يﺪﻬﻣ ﺪﯿﺳ ﯽﻨﯿﺴﺣ ﺪﻣﺎﺣ ،

2

4

1 - ﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﺪﺷرا ﯽﺳ

.

2 - نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯿﺸﻧاد .

3 - نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ دﺎﺘﺳا .

4 - ﻮﻀﻋ هوﺮﮔ ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﯽﻧدوﺰﻓا يﺎﻫ

،ﯽﯾاﺬﻏ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ مﻮﻠﻋ

و يروﺎﻨﻓ داﻮﻣ

،ﯽﯾاﺬﻏ نﺎﻣزﺎﺳ يﺰﮐﺮﻣ دﺎﻬﺟ ﯽﻫﺎﮕﺸﻧاد نﺎﺳاﺮﺧ يﻮﺿر

) ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :

11 / 02 / 96 ﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ ش

: 29 / 05 / 96 (

هﺪﯿﮑﭼ

ﺶﯾﺎﺴﮐا ﺗ ﯽﻠﺻا ﻞﻣﺎﻋ ﯽﺑﺮﭼ ﺐﯾﺮﺨ

ﺎﻫ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺴﮐا ﺖﻓﺮﺸﯿﭘ ﻪﺟرد ﺶﯾﺎ

ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻣ ار ﺎﻫ شور ﺎﺑ ناﻮﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ نﻮﻣزآ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ

دﻮﻤﻧ . ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﺮﺿﺎﺣ

، ﺰﻐﻣ مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻬﺟ ﻪﺘﺷﺮﺑ و ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﺑ

و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يﺎﻫ يد

جودﺰﻣ نا و ﻦﯿﺑ ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ

يﺮﺗ جودﺰﻣ نا و ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ بﺎﺨﺘﻧا ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺎﻫ يﺎﻣد ﻪﺳ رد 55

، 65 و 75 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .

داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﻧ

ﻪﮐ ا ﺪﻋ ا ،ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ د

يد جودﺰﻣ نا و يﺮﺗ جودﺰﻣ نا ﻏور مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﻦ ،ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ

29 ./

ﯽﻠﯿﻣ ﯽﮐا نﻻاو نﮋﯿﺴﮐا ﻦﻏور مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ ،

22 /.

، 817 ./

و 081 /.

و ﻦﻏور ياﺮﺑ قﺪﻨﻓ

،ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﺘﺷﺮﺑ 967

./

ﯽﻠﯿﻣ ﯽﮐا نﻻاو نﮋﯿﺴﮐا مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ ﻦﻏور

، 456 ./

، 347 /1 و 22 ./

دﻮﺑ ﺪﻧ . لوا ﻪﺟرد ﯽﻄﺧ تﻻدﺎﻌﻣ ﻻﺎﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ ﺎﺑ

) 93 ./

ﺎﺗ 99 ./

ﺪﺻرد ( ﻧاﻮﺗ ﺪﻨﺘﺴ ﻪﻄﺑار ي ﺺﺧﺎﺷ ود ﻦﯿﺑ و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ

يد جودﺰﻣ نا و ﻦﯿﺑ ود ﺺﺧﺎﺷ و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ يﺮﺗ

جودﺰﻣ نا ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ ﻒﯿﺻﻮﺗ ار .

ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ

ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﺑ

يد و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يﺎﻫ جودﺰﻣ نا

رد يﺎﻣد 75 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ياﺮﺑ قﺪﻨﻓ ﻦﻏور ﻪﺘﺷﺮﺑ

ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ . مﺪﻋ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ راد

) 05 ./

(P>

ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻦﯿﺑ يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد رد ﻪﺘﺷﺮﺑ و مﺎﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﺮﻫ ياﺮﺑ ﻞﺻﺎﺣ )

55 ، 65 و 75 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

( ﻪﻟدﺎﻌﻣ ، ﯽﻠﮐ يﺎﻫ

ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﺑ ﻪﻄﺑار نﺎﯿﺑ ياﺮﺑ ﺪﻧﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ

. ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ،ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﺶﯿﭘ ﺮﯾدﺎﻘﻣ و ﯽﻌﻗاو ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯿﺑ

ﯽﻨﯿﺑ ﺺﺧﺎﺷ هﺪﺷ دﺎﺴﻓ يﺎﻫ

ﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺷ ه .

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ﺺﺧﺎﺷ ،ﻪﺘﺷﺮﺑ و مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ارﺎﭘ

- ،ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ

،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺶﯾﺎﺴﮐا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻊﯾﺮﺴﺗ يراﺪﻬﮕﻧ ، .

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﺖﺧرد قﺪﻨﻓ زا هداﻮﻧﺎﺧ ي Birch ﺲﻨﺟ Corylus ﯽﻣ

ﺪﺷﺎﺑ

1] ﯽﺑﺮﭼ زا ﯽﺑﻮﺧ ﻊﺒﻨﻣ قﺪﻨﻓ يﺎﻫﺰﻐﻣ.[

) 50 ﺎﺗ 70 ﺪﺻرد ( و

هﺪﺷ عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﻣﺎﺷ )

،ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ،ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ

ﮏﯾرﺎﺌﺘﺳا و ﮏﯿﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ،ﮏﯿﺌﻟوا (

ﺪﻨﺘﺴﻫ . بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ياﻮﺘﺤﻣ

ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا ﺚﻋﺎﺑ فﺮﻃ ﮏﯾ زا قﺪﻨﻓ عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ فﺮﻃ زا و يا

ﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺮﮕﯾد ﯽﻣ ﺶﯾﺎﺴﮐا ﻪﺑ نآ شﺮﯾﺬﭘ ﺖﯿﻠﺑﺎ

دﻮﺷ 2] .[

ا ﺶﯾﺎﺴﮐ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﯿﭙﯿﻟ بﺮﺨﻣ

ﻦﻏور رد يﺎﻫاﺬﻏ و

ﯽﻣ بﺮﭼ ﻮﺷ د 3] ﻦﯾا زا.[

ور

، هزاﺪﻧا ﺪﻧور يﺮﯿﮔ ﯽﺑﺮﭼ ﺶﯾﺎﺴﮐا

ﺐﻠﻏا ﯽﺼﺧﺎﺷ ﯽﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﻤﻋ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﺪﯿﻔﻣ ﺪﺷﺎﺑ

4] .[

ياﺮﺑ هزاﺪﻧا ﻪﯿﻟوا ﻞﺣاﺮﻣ يﺮﯿﮔ ﺶﯾﺎﺴﮐا

ﯽﺑﺮﭼ

، شور يﺎﻫ

ﻪﯾﺰﺠﺗ شور ﻪﻠﻤﺟ زا يا ﻒﯿﻃ يﺎﻫ

ﺠﻨﺳ ﯽ ،يرﻮﻧ ﯽﺠﻨﺳ ﺪﯾ و

ﮓﻧر ﯽﻣ ﯽﺠﻨﺳ ﺪﻧﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻨﻧاﻮﺗ

5] ﻪﯿﻟوا تﻻﻮﺼﺤﻣ .[

هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ زا

ﺴﮐا ﯽﺑﺮﭼ ﺶﯾﺎ ﺎﻫ

، ﻫ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿ ﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻪﮐ

ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد زا ﯽﻫوﺮﮔ ﻪﺑ

ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺶﯾﺎﺴﮐا

يوﺎﺣ

ﻞﮑﻟا ﻞﯿﻧﻮﺑﺮﮐ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﺎﻫ ﯽﻣ ﻪﯾﺰﺠﺗ

ﻮﺷ ﻧ ﺪ 6] هزاﺪﻧا .[

يﺮﯿﮔ

ﻪﺑ ،هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ناﻮﻨﻋ

ﺺﺧﺎﺷ يﺪﯿﻔﻣ ياﺮﺑ

عﻮﻗو ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻪﯿﻟوا ي ﺶﯾﺎﺴﮐا ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ دﺮﯿﮔ

4] .[

ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻪﮐ ﻪﻧﺎﮔود ﺪﻧﺎﺑ ﻪﺳ ﻞﻣﺎﺷ عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏﺪﻨﭼ بﺮﭼ

ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﯾ ) ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺪﯿﺳا

( ﯽﻣ راﺮﻗ ﺶﯾﺎﺴﮐا ﺖﺤﺗ ،ﺪﻧﺮﯿﮔ

يد رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﻧﺎﮔود ﺪﻧﺎﺑ ود اﺪﺘﺑا رد ﯽﻣ جودﺰﻣ نا

و ﺪﻨﻫد

رﺎﺘﺧﺎﺳ و هﺪﺷ ﺖﯿﻌﻗﻮﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﻤﺤﺘﻣ ﺰﯿﻧ مﻮﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳ ،ﻪﻣادا رد يﺮﺗ ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ جودﺰﻣ نا رد بﺬﺟ ﻪﮐ دﻮﺷ

268 ﺘﻣﻮﻧﺎﻧ دراد ﺮ

7] ﯽﻣ ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ.[

يﺮﺗ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺖﺷاد رﺎﻈﺘﻧا ناﻮﺗ جودﺰﻣ نا

ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺎﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ دﻮﺷ

. رد بﺬﺟ 268

ﮏﯾ ﺶﯾﺎﺴﮐا ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ ﺎﺑ ﯽﺑﻮﺧ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺪﻫد

8] دﺪﻋ .[

يﺮﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ياﺮﺑ جودﺰﻣ نا ﺼﺤﻣ ﯽﮑﯿﺘﻨﯿﺳ رﺎﺘﻓر

ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ تﻻﻮ

ﯽﻣ بﺎﺨﺘﻧا ﺶﯾﺎﺴﮐا دﻮﺷ

. ﻪﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا رﺎﺘﻓر

يﺮﺗ ﺮﻤﯿﻠﭘ و ﺮﻤﯾد ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻞﯿﺳآ

ﯽﻣ ﺎﻫﺪﯾﺮﺴﯿﻠﮔ ﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﺷﺎﺑ

يﺮﺗ دﺪﻋ ﯽﮑﯿﺘﻨﯿﺳ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ﯽﻣ جودﺰﻣ نا

ناﻮﺗ

ﺺﺧﺎﺷ ﯽﮑﯿﺘﻨﯿﺳ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﻤﯾد ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺶﯾﺎﺴﮐا يﺎﻫ

ﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺰﯿﻧ ار ﺮﻤﯿﻠﭘ و دﻮﻤﻧ ﻞﯿ

9] ﻮﺑﺮﮐ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ .[

ﻞﯿﻧ

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﻪﯾﺰﺠﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻣ

ﻨﻧاﻮﺗ ﺪ د ر ﺎﺑ ﺶﻨﮐاو

ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ ﺖﮐﺮﺷ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ﻪﮐ ﺪﻨﻫد ﯽﮕﻧر ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻞﯿﮑﺸﺗ و

ﻒﯿﻃ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ دﺎﺠﯾا ﮓﻧر تﺪﺷ جﻮﻣ لﻮﻃ رد يرﻮﻧ ﺞﻨﺳ

350 ﯽﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ددﺮﮔ

10] ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ .[

يد يﺎﻫ و نا يﺮﺗ

ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ جودﺰﻣ نا ﺺﺧﺎﺷ

ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يﺎﻫ

ﻊﯾﺮﺳ هدﺎﺳ و ﺮﺗ داﻮﻣ و ﻪﻧﻮﻤﻧ زا يﺮﺘﻤﮐ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ و ﺖﺳا ﺮﺗ

دراد زﺎﯿﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ 11]

.[

ﺎﻘﻘﺤﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ن ﻦﯿﺑ طﺎﺒﺗرا

ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ يراﺪﯾﺎﭘ

ا ﯽﺸﯾﺎﺴﮐ ﮕﻧ ﯽﻃ رد هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ يراﺪﻬ

رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

نﻮﮔﺎﻧﻮﮔ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺘﺧادﺮﭘ

ﺪﻧا . زا ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﻖﺒﻃ Farhoosh

و

Hoseini-Yazdi لﺎﺳ رد

2013 و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ،ﺎﻘﻟا هرود ،

يد دﺪﻋ جودﺰﻣ نا رد

50 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺺﺧﺎﺷ و داﺮﮔ

يﺎﻫ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ ار نﻮﺘﯾز ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ .

ﺐﯾﺮﺿ

يد دﺪﻋ و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﻦﯿﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﻪﻤﻫ ياﺮﺑ جودﺰﻣ نا

ي

ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ نﻮﺘﯾز ﻦﻏور يﺎﻫ 95

./

ﻪﻄﺑار و دﻮﺑ بﻮﺧ ﯽﻄﺧ

ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺎﺑ 12]

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ .[

Kerrihard و

لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ 2016

ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ، ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ؛ﻪﻠﻤﺟ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﺑﺎﯾزرا ار ﻢﻟﺎﭘ و ترذ ،نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ .

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ

تﺪﻣ ﻪﺑ 2 رد هﺎﻣ يﺎﻣد 60 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ا ﺎﺑ داﺮﮔ

هزاﺪﻧ يﺮﯿﮔ

يد ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ داﺪﻋا يﺮﺗ و نا

و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ،جودﺰﻣ نا

ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺪﯿﺳا

ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﻦﯿﯿﻌﺗ .

ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ يﺎﻫ

يد يﺮﺗ و نا ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ﺎﺑ جودﺰﻣ نا

71 ./

ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﺑ و يﺎﻫ

ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ 70

./

دﻮﺑ 13] و ﯽﺴﯿﺋر زا ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد .[

لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ 1392

ﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ، ردﻮﭘ و ﻞﻣﺎﮐ ﺰﻐﻣ ﯽ

ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻊﯾﺮﺴﺗ ﻂﯾاﺮﺷ رد ار مادﺎﺑ هﺪﺷ )

يﺎﻣد 45 ، 60 و 75 ﻪﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ( ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺑﺎﯾزرا .

ﺺﺧﺎﺷ ﺎﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ يﺎﻫ

يد ،ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺪﯿﺳا ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يﺮﺗ و نا

ﯽﺳرﺮﺑ جودﺰﻣ نا

ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ

يﺮﺗ و ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ جودﺰﻣ نا

ﺺﺧﺎﺷ و و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يﺎﻫ

يد ﺖﺷاد دﻮﺟو جودﺰﻣ نا 14]

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ .[

chung و

لﺎﺳ رد ﺰﯿﻧ نارﺎﮑﻤﻫ 2004

،ﯽﻟﺎﺧ يﺎﻀﻓ نﮋﯿﺴﮐا نﺎﯿﻣ ﻪﻄﺑار ،

يد دﺪﻋ و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﻪﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﺶﯾﺎﺴﮐا رد جودﺰﻣ نا

تﺪﻣ 24 و رﻮﻧ ﺖﺤﺗ ﺖﻋﺎﺳ 96

يﺎﻣد رد ﯽﮑﯾرﺎﺗ رد ﺖﻋﺎﺳ

55 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﺑﺎﯾزرا داﺮﮔ

. ﻦﯿﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ

يد دﺪﻋ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ و جودﺰﻣ نا

، 99 ./

ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ي

تﺪﻣ ﻪﺑ رﻮﻧ ﺖﺤﺗ هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ 24

و ﺖﻋﺎﺳ 92

./

ياﺮﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ تﺪﻣ ﻪﺑ ﯽﮑﯾرﺎﺗ رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ي 96

دﻮﺑ ﺖﻋﺎﺳ

15] .[

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ يﺎﻫ

هﺪﺷ مﺎﺠﻧا

، ﯽﻣ نﻮﻣزآ ناﻮﺗ يﺎﻫ

ناﺮﮔ ﺖﻗو و ﺖﻤﯿﻗ ﺮﯿﮔ

ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻞﺜﻣ دﺪﻋ اﺮﭘ و ﺪﯿﺴﮐ دﺪﻋ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ

ار شور ﺎﺑ ﻊﯾﺮﺳ ﯽﻫﺎﮕﺘﺳد يﺎﻫ ﻞﻣﺎﺷ

ﻦﯿﯿﻌﺗ ا ﺪﻋ ا د يد نا و

يﺮﺗ جودﺰﻣ نا دﻮﻤﻧ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ

؛ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا فﺪﻫ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

ﻦﯿﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﯽﺳرﺮﺑ ﺺﺧﺎﺷ

يﺎﻫ و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يد

جودﺰﻣ نا و

ﻦﯿﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺺﺧﺎﺷ

يﺎﻫ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ و يﺮﺗ جودﺰﻣ نا ﻪﺑ ﺎﺑ

آ ﺖﺳد ﺷ ﻦﯾا ﻦﯿﺑ ﻪﻄﺑار ﮏﯾ ندرو ﺺﺧﺎ

ﯽﻣ ﺎﻫ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﻦﯿﯿﻌﺗ نوﺪﺑ ناﻮﺘﺑ نآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ

،

ﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ هدﺎﺳ شور ﺎﺑ ار قﺪﻨ

بﺬﺟ ﻦﯿﯿﻌﺗ

ﺶﻔﻨﺑاﺮﻓ ﺶﯿﭘ دﻮﻤﻧ ﯽﻨﯿﺑ .

2 - شور و داﻮﻣ

2 - 1 - داﻮﻣ

ﻪﻤﻫ ﺖﮐﺮﺷ زا هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ ﻢﮐاﺮﺘﯿﺗ و كﺮﻣ يﺎﻫ

ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ .

2 - 2 - ﺪﻨﻓ ﻪﯿﻬﺗ مﺎﺧ ق

ﻪﻧﻮﻤﻧ قﺪﻨﻓ يﺎﻫ رﻮﮑﺷا دﺮﮔ ﻢﻗر ﺎﺑ

ﺮﺧاوا رد هﺎﻣرﻮﯾﺮﻬﺷ 1395

زا نﻼﯿﮔ نﺎﺘﺳا يزروﺎﺸﮐ دﺎﻬﺟ ﻖﯾﺮﻃ غﺎﺑ ﮏﯾ زا

هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ

ﻊﻤﺟ ﺪﺷ يروآ ﺪﻧ

. ﺖﺑﻮﻃر ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻟوا 16

ﺪﺻرد ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ

نوآ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور )

يﺎﻣد 35 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﻪﺑ

تﺪﻣ 3 زور ( دوﺪﺣ ﻪﺑ 5/

3 ﺪﺻرد ز ﺎﺗ و هﺪﻧﺎﺳر مﺎﺠﻧا نﺎﻣ

ﺶﯾﺎﻣزآ

، رﺰﯾﺮﻓ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ قﺪﻨﻓ )

يﺎﻣد 18 - ﻪﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ( ﻪﮕﻧ ﺪﺷ يراد .

2 - 3 - هدﺎﻣآ قﺪﻨﻓ يزﺎﺳ ﻪﺘﺷﺮﺑ

زا ﺪﻌﺑ لﺎﻘﺘﻧا نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا و هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ قﺪﻨﻓ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ

ﺮﺑ يور مﺎﺧ قﺪﻨﻓ

، ﻪﺑ ﺶﮑﭼ ﺎﺑ قﺪﻨﻓ اﺪﺘﺑا ﻪﺘﺴﮑﺷ ﻪﻤﯿﻧ ترﻮﺻ

ﮏﻤﻧ ﺲﭙﺳ ،ﺪﺷ قﺪﻨﻓ و

يﺎﻫ مﺎﺧ د ﻞﺧاد ﻪﺑ هﺎﮕﺘﺳ

ﺖﺨﭘ ﻪﺘﺨﯾر

ﺪﺷ

، ،ﮏﻤﻧ نﺪﺷ غاد زا ﺪﻌﺑ قﺪﻨﻓ

و ﻪﺘﺨﯾر ﮏﻟا هﺎﮕﺘﺳد ﻞﺧاد

قﺪﻨﻓ زا ﮏﻤﻧ ﺎﻫ

ﺪﺟ و ا ﻪﺑ كارﻮﺧ ﻪﺘﺨﯾر نﺰﻤﻫ هﺎﮕﺘﺳد ﻞﺧاد

ﺪﺷ ﻮﻤﯿﻟ ﺮﻫﻮﺟ يوﺎﺣ هﺪﺷ هدﺎﻣآ لﻮﻠﺤﻣ و )

10 ﺪﺻرد ( ﮏﻤﻧ ،

) 15 ﺪﺻرد ( ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و ) 10 ﺪﺻرد ( ﺪﺷ هدوﺰﻓا نآ ﻪﺑ يﺎﻣد رد و

120 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ داﺮﮔ

تﺪﻣ 13 ﻪﻘﯿﻗد ﺘﺷﺮﺑ ﺪﺷ ﻪ 16] .[

2 - 4 - شور يﺎﻫ قﺪﻨﻓ يراﺪﻬﮕﻧ

2 - 4 - 1 - ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻂﯾاﺮﺷ

قﺪﻨﻓ اﺪﺘﺑا يﺎﻫ و مﺎﺧ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺖﺳﻮﭘ ﺎﺑ

، ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﺶﮑﭼ رﻮﻃ ﻪﺑ

ﻞﻣﺎﮐ نآ ﺰﻐﻣ و ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﺴﮑﺷ ﺎﻫ

ﺪﺷ اﺪﺟ ﺖﺳﻮﭘ زا .

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ

و مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﺰﻐﻣ ﻪﺘﺷﺮﺑ

رد ﻪﺘﺴﺑ ﯽﻠﭘ يﺪﻨﺑ ﻦﻠﯿﺗا ﻪﯾﻻود رد لﺎﭽﺨﯾ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻂﯾاﺮﺷ

) يﺎﻣد 4 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﺖﺑﻮﻃر و

ﯽﺒﺴﻧ 70 ﺪﺻرد ( قﺎﺗا و ) ﺎﻣد ي 4 / 23 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

و

ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر 40

- 35 ﺪﺻرد ﺖﻨﯿﺑﺎﮐ رد ﮏﯾرﺎﺗ ﻂﯾاﺮﺷ رد و (

ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .

مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﺰﻐﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا 120

زا ﺪﻌﺑ زور

ﻪﻧﻮﻤﻧ زا و يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺘﺷﺮﺑ

ﺮﻫ 30 ﮏﯾ زور رﺎﺑ تﺪﻣ ﻪﺑ 120

زور ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ يرادﺮﺑ .

2 - 4 - 2 - ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻊﯾﺮﺴﺗ

رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺺﯿﺨﺸﺗ

ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺺﺧﺎﺷ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺎﻣد يﺎﻫ

ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،

قﺪﻨﻓ ﺰﻐﻣ يﺎﻫ و مﺎﺧ

ﻪﺘﺷﺮﺑ ) ﺖﺳﻮﭘ زا ﺰﻐﻣ

ﯽﺘﺳد ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺪﺷ اﺪﺟ

( رﻮﺗﺎﮑﯿﺳد رد )

ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺎﺑ 43

-

42 ﺪﺻرد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﮐ عﺎﺒﺷا لﻮﻠﺤﻣ

ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ تﺎﻨﺑﺮﮐ ﮏﻤﻧ

ﺪﺷ ﻢﯿﻈﻨﺗ ( ﺧاد رد نوآ ﻞ ) تﺮﻤﻣ 500 نﺎﻤﻟآ ،UFE

( يﺎﻣد رد

55 ، 65 و 75 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ

، تﺪﻣ ﻪﺑ 96 ، 91 ، 68

و زور 80 ، 51 و 25 ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ زور ﺪﻧ

17] .[

2 - 5 - قﺪﻨﻓ ﺰﻐﻣ ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا

،ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﻬﺟ 30

يﻮﻗﺎﭼ ﮏﯾ ﺎﺑ قﺪﻨﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ

تﺪﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ دﺮﺧ ﻞﯿﺘﺳا 12

ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ )

25 - 20

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

( ﻦﻟرا ﻞﺧاد ، 250

ﯽﻠﯿﻣ يوﺎﺣ يﺮﺘﯿﻟ 200

ﯽﻠﯿﻣ يد لﻼﺣ ﺮﺘﯿﻟ ﻞﯿﺗا

ﺎﺑ ﻞﻣﺎﮐ ترﻮﺻ ﻪﺑ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺮﺗا

ﯽﮑﯾرﺎﺗ رد و ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺷﻮﭘ ﯽﻟآ لﻼﺣ ﻪﺑ موﺎﻘﻣ شﻮﭘرد هداد راﺮﻗ

ﺪﺷ . ﺲﭘ زا 12 ﻦﻤﺗاو ﺬﻏﺎﮐ ﺎﺑ ﻼﺴﯿﻣ و ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ طﻮﻠﺨﻣ ،ﺖﻋﺎﺳ

هرﺎﻤﺷ 1 ﮏﯾ زا ﻆﯿﻠﻐﺗ ﺖﻬﺟ و هﺪﺷ فﺎﺻ ﺒﺗ

هﺪﻨﻨﮐﺮﯿﺨ ﺖﺤﺗ

ﻸﺧ نﺎﺧﺮﭼ ) Basic 05 IKA, RV نﺎﻤﻟآ ،

( مﺎﻤﺣ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ

ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا بآ )

Basic 4 IKA, HB نﺎﻤﻟآ

( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا

18] .[

2 - 6 - تﺎﺼﺨﺸﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ

ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻖﺒﻃ ﺮﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﺮﺒﯿﻓ ،ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ،ﻦﻏور ،

دراﺪﻧﺎﺘﺳا )

، AOCS 2005 ( ﻌﺗ ﺪﻧﺪﺷ ﻦﯿﯿ . ﻦﯿﺑ فﻼﺘﺧا 100

و

ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻊﻤﺟ ﺑﻮﻃر

ﺎﺧ ،ﺖ ﺮﺒﯿﻓ و ﻦﻏور ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﺮﺘﺴﮐ ﻪﺑ

ناﻮﻨﻋ

راﺪﻘﻣ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ 19]

.[

ياﺮﺑ ﺗ ،ﺰﻐﻣ ﻪﺑ ﻞﯿﺟآ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯿﯿﻌ 500

آ مﺮﮔ ود رد قﺪﻨﻓ ﻞﯿﺟ

ﺪﺷ ﻪﺘﺴﮑﺷ راﺮﮑﺗ .

ﺰﻐﻣ نآ ﺷ نزو و اﺪﺟ ﺖﺳﻮﭘ زا ﺪ

. ﺲﭙﺳ

ﺷ بﺎﺴﺣ قﺪﻨﻓ ﻞﯿﺟآ ﻞﮐ نزو ﻪﺑ ﺰﻐﻣ نزو ﺪ

20] .[

2 - 6 - 1 - ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺪﯾﺰﯿﻧآ ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ، يد و ﻦﯾ

و نا

يﺮﺗ جودﺰﻣ نا

ا ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﯾﺪﯿﺳ

ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻪﺘ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟوا

ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﻪﮐ

ﺮﺑ شور سﺎﺳا ﻦﻏور ﯽﻤﯿﺷ نﺎﺼﺼﺨﺘﻣ ﻪﻌﻣﺎﺟ ﻊﺟﺮﻣ يﺎﻫ

ﺎﮑﯾﺮﻣآ ) 1998 ( ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ 19]

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ .[

شور ﻪﺑ

شور ﻖﺒﻃ مﺮﻓوﺮﻠﮐ و ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﯿﺷ نﺎﺼﺼﺨﺘﻣ ﻪﻌﻣﺎﺟ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ور ﯽﻤ

ﺎﮑﯾﺮﻣآ ﻦﻏ )

2003 ( ﻦﯿﯿﻌﺗ

ﺪﺷ 19] و [ دﺪﻋ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻒﯿﻃ

ﺞﻨﺳ يرﻮﻧ رد

جﻮﻣ لﻮﻃ 350

ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ 21]

دﺪﻋ .[

يد جودﺰﻣ نا و

دﺪﻋ يﺮﺗ جودﺰﻣ نا ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ

، جﻮﻣ لﻮﻃ رد 233

و 268

ﮐاوﺰﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻦﻏور لﻼﺣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نﺎﺘ

ﺪﺷ ﺪﻧ . دﺪﻋ يد جودﺰﻣ نا و

دﺪﻋ يﺮﺗ جودﺰﻣ نا ﺪﺣاو نوﺪﺑ

لﻮﻣﺮﻓ ﻖﺒﻃ ﺮﺑ و ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﯾز

ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ 22]

.[

) 1 (

نوﺪﺑ) جودﺰﻣ نايﺮﺗ و نايد ﺺﺧﺎﺷ E (،1) لﻮﻣﺮﻓ ﻦﯾا رد ﺪﺣاو (؛

بﺬﺟ A هزاﺪﻧا رد هﺪﺷ يﺮﯿﮔ 233

و 268 ؛ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ CL

ﺮﺑ مﺮﮔ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﯽﺑﺮﭼ لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻈﻠﻏ 100

ﯽﻠﯿﻣ و ﺮﺘﯿﻟ لﻮﻃ L

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ تﻮﮐ ﻣ

ﯽﻣ ﺮﺘ ﺪﺷﺎﺑ .

3 - ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ يرﺎﻣآ

ﻪﯿﻠﮐ ﺶﯾﺎﻣزآ رد ﺎﻫ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ود رد ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺪﻧ

.

هداد ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺎﻫ

ًﻼﻣﺎﮐ ﺎﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ

ﺮﯿﻐﺘﻣ يﺎﻫ ﻞﻘﺘﺴﻣ ﺎﻣد قﺪﻨﻓ عﻮﻧ و )

ﻪﺘﺷﺮﺑ و مﺎﺧ (

ﺮﯿﻐﺘﻣ و يﺎﻫ

ﺦﺳﺎﭘ ) ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ يد نا ،جودﺰﻣ يﺮﺗ جودﺰﻣ نا

، و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ( مﺎﺠﻧا ﺷ ﺪ . ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻂﺳﻮﺗ LSD

نﻮﻣزآ ﻦﮑﻧاد رد

لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ 5

ﺪﺻرد ﻪﺑ ﻪﻠﯿﺳو مﺮﻧ راﺰﻓا و SAS ﻢﺳر

رادﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺎﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا مﺮﻧ

ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﻞﺴﮐا راﺰﻓا .

4 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

4 - 1 - و مﺎﺧ قﺪﻨﻓ تﺎﺼﺨﺸﻣ ﻪﺘﺷﺮﺑ

تﺎﺼﺨﺸﻣ قﺪﻨﻓ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ

ﻪﺘﺷﺮﺑ و مﺎﺧ )

ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ (

مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﺰﻐﻣ ﯽﻫدزﺎﺑ و و

ﻪﺘﺷﺮﺑ ) ﺪﺻرد ﺐﺴﺣ ﺮﺑ (

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ

،

لوﺪﺟ رد يﺎﻫ 1 هﺪﺷ ﻪﺋارا ﺪﻧا

.

Table 1 The Chemical characteristics (in dry matter) and physical (in percent) of Raw and roasted hazelnuts.

Brain/hazelnut Fiber s

Carbohydrat e Ash

Protein oil

moisture Hazelnut

s type

45.9 1.14^a 4.7

0.18^a 14.8 0.14 ^a 2.5 0.22 ^a 19.4

0.18 ^a 151.2

10.72 ^a 3.6 0.21 ^a Raw

45.72 1.10^a 3.5

0.16^a 10.3 0.18 ^b 2.2 0.19 ^a 17.50

0.39 ^a 216.4

7.08 ^b 1.67 0.07 ^b Roasted

Values in vertical columns with different letters are significantly different (P<0.05).

ﯽﺟرﺎﺧ ﻞﻣاﻮﻋ ﯽﺧﺮﺑ ﯽﻣ ﺎﻣد و ﺖﺑﻮﻃر ﺪﻨﻧﺎﻣ

ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ

قﺪﻨﻓ ﺎﻫ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد .

ﯽﮑﯾ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﻢﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﺖﺑﻮﻃر

ﺖﺳا

، نآ زا ﻪﮐ ﺎﺟ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﯿﺛﺄﺗ

،دراد رد

ﻪﺠﯿﺘﻧ

، ﺮﻤﻋ ﮏﯾ زا نﺎﻨﯿﻤﻃا ياﺮﺑ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ و ﯽﻧﻻﻮﻃ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ

ﺪﻨﯾاﺮﻓ زا دﺎﺴﻓ

ﻞﯿﺟآ ﺎﻫ

، ﺑ ﺖﺳا مزﻻ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼ

ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺪﻌﺑ

ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ نآ

ﺎﻫ ﻪﺑ 5/

3 ﺎﺗ 5 ﺪﺻرد ﺰﻐﻣ ﮏﺸﺧ ﺷ هﺪﻧﺎﺳر ﻮ د

23] . [ Venkatachalam & Sathe لﺎﺳ رد

2006 ﺮﻈﻧ زا ،

ﻪﻧاد ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يرﺎﺠﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ار ﯽﮐارﻮﺧ ﻞﯿﺟآ يﺎﻫ

هدوﺪﺤﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ي

51 /9 - 47 /1 ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ، 56

/ 21 -

5/

7 ﯽﺑﺮﭼ ، 71 / 66 - 88 / 42 ﺘﺴﮐﺎﺧ ، ﺮ 28 /3 - 16 /1 ﺮﮑﺷ ﻞﮐ ،

لﻮﻠﺤﻣ 96 /3 - 55 ./

ﻦﯿﻧﺎﺗ ، 88 ./

- 01 ./

تﺎﺘﯿﻓ و 35 ./

- 15 ./

ﺪﻧدﻮﺑ ﺪﺻرد 24]

.[ لوﺪﺟ ﻖﺒﻃ 1

، ﻞﯿﺟآ ﺰﻐﻣ ﻪﺘﺷﺮﺑ

ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

ﺰﻐﻣ ﻞﯿﺟآ مﺎﺧ ﺪﺻرد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻦﻏور

يﺮﺗﻻﺎﺑ

دراد . ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ

، ﺐﺟﻮﻣ ندﺮﮐ ﻪﺘﺷﺮﺑ رد هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يﺎﻣد

ﺐﯿﺳآ دﺎﯾز ﺳ يﺎﺸﻏ ﻪﺑ ﯽﻣ لﻮﻠ

ﻪﮐ دﻮﺷ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﻦﯾا ﻨﻣ

ﻪﺑ ﺮﺠ

ﻦﻏور يﻻﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽﻣ

دﻮﺷ . ،ﺶﻫوﮋﭘ ﮏﯾ رد Amaral

و

نارﺎﮑﻤﻫ لﺎﺳ رد 2006

، قﺪﻨﻓ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ مﺎﺧ

يوﺎﺣ

،ﺖﺑﻮﻃر ﻦﻏور راﺪﻘﻣ و ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،

ﯽﺳرﺮﺑ تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ

ﺪﻧدﻮﻤﻧ . ﻞﮐ راﺪﻘﻣ هدوﺪﺤﻣ رد ﻦﻏور ي

3/

59 ﺎﺗ 69 ﺪﺻرد دﻮﺑ .

ﮏﺗ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ

ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟوا ،

ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ 7 / 78 ﺎﺗ

6/

84 ﺪﺻرد ﺪﺷ شراﺰﮔ 25]

. [ Cristofori رد نارﺎﮑﻤﻫ و

لﺎﺳ 2008 ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و تﺎﺼﺨﺸﻣ ﺰﯿﻧ ، 24

قﺪﻨﻓ

ار ﯽﯾﺎﯿﻟﺎﺘﯾا و ﯽﺟرﺎﺧ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ

ﺪﻧدﻮﻤﻧ . ﯽﺑﺮﭼ راﺪﻘﻣ ﻞﮐ

هدوﺪﺤﻣ رد ي

69 / 563 ﺎﺗ 36 / 656 ﮏﺸﺧ نزو مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ مﺮﮔ

راﺪﻘﻣ و ﻮﺑﺮﮐ تارﺪﯿﻫ هدوﺪﺤﻣ رد ي

80 / 39 ﺎﺗ 51 / 59 ﺮﺑ مﺮﮔ

مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺪﺷ شراﺰﮔ 26]

. [ ﺰﻐﻣ ﺪﺻرد )

ﺰﻐﻣ ﺪﺻرد /

قﺪﻨﻓ ﻪﺑ

ﻞﻣﺎﮐ ( رﺎﯿﻌﻣ زا ﯽﮑﯾ يﺎﻫ

ﯽﻤﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﻣ

ﻞﯿﺟآ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

ار ﯽﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﻨﮐ 20] .[

4 - 2 - و مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﻦﻏور ﯽﻔﯿﮐ تﺎﺼﺨﺸﻣ

ﻪﺘﺷﺮﺑ

ﺺﺧﺎﺷ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ و مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﻪﯿﻟوا

ﻪﺘﺷﺮﺑ راﺪﻘﻣ ﻞﻣﺎﺷ

دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا )

ﺪﺻرد ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟوا

( داﺪﻋا و

،ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يد

نا و يﺮﺗ جودﺰﻣ نا لوﺪﺟ رد

2 ﻪﺋارا

هﺪﺷ ﺪﻧا . لوﺪﺟ ﻖﺒﻃ

2 ﺺﺧﺎﺷ ، ﻪﺘﺷﺮﺑ قﺪﻨﻓ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يﺎﻫ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا مﺎﺧ قﺪﻨﻓ .

زا ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد Ozkan

و

لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ 2016

، ﻂﯾاﺮﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﻪﻨﯿﻬﺑ

يﺎﻣد ود زا قﺪﻨﻓ ندﺮﮐ 24

/ 114 و 43 / 123 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ندﺮﮐ ﻪﺘﺷﺮﺑ ياﺮﺑ ﺪﻧدﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا

. نآ نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﺎﻫ

ﻪﮐ ﺪﻧداد ا ﺪﻋ ا يد ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ د يﺮﺗ و نا

جودﺰﻣ نا ﻪﺘﺷﺮﺑ قﺪﻨﻓ

ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ 27]

.[

Table 2 The quality indices of raw and roasted hazelnuts Hazelnu

t type

Peroxide value (Meq of oxygen per

kilogram of oil)

Conjugated diene (no unit)

Conjugated triene (no unit)

Anisidin value (No unit)

Acidity (%oleic acid)

Refractive index

Raw 0.29^a 0.817^a 0.081^a 0.22^a 0.07^a 1.4600^a

Roasted 0.967^b 1.347^a 0.22^b 0.456^b 0.125^a 1.4690^b

Values in vertical columns with different letters are significantly different (P<0.05).

Ghirardello لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و

2013 مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﺖﯿﻔﯿﮐ ،

ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ هﺪﺷ حﻼﺻا ﺮﻔﺴﻤﺗا ﻂﯾاﺮﺷ رد .

،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد

ﻪﺑ ﮏﯾدﺰﻧ ﻦﯿﯾﺎﭘ رﺎﯿﺴﺑ ﻪﯿﻟوا مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ و ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺮﻔﺻ ) 06 ./

ﮏﯿﺌﻟوا ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺪﯿﺳا

، 045 ./

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ نﮋﯿﺴﮐا لﻮﻣ

مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ( ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ .

توﺎﻔﺗ ﻦﯿﺑ ﯽﻤﮐ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا

ﺑ ﺎﻫ ﺎ

ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ هﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻦﯾا رد

ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ دراد دﻮﺟو ﺶﻫوﮋﭘ

توﺎﻔﺗ عﻮﻧ رد قﺪﻨﻓ قﺪﻨﻓ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﯽﯾاﻮﻫ و بآ ﻂﯾاﺮﺷ و

ﯽﻣ نآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ

ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺪﻧراد 28] .[

رادﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يد جودﺰﻣ نا ﻞﺑﺎﻘﻣ رد

ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ

) ﻞﮑﺷ يﺎﻫ 1 و 2 ( و ﺮﯾدﺎﻘﻣ يﺮﺗ جودﺰﻣ نا ﺎﻘﻣ رد

ﻞﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ

ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ) ﻞﮑﺷ يﺎﻫ 3 و 4 ( قﺪﻨﻓ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﻏور مﺎﺧ

و ﻪﺘﺷﺮﺑ د ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ ر )

55 ، 65 و 75

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

( ﺪﺷ ﻢﺳر ﺪﻧ . ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ تﺎﻋﻼﻃا

ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ هﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﻞﮑﺷ رد

يﺎﻫ 1 ، 2 ، 3 و 4 و و ﻪﯾﺰﺠﺗ

يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ ﻦﯿﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ

ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ ﮐاﺮﭘ و ﺪﯿﺴ يد نا

جودﺰﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ و ﺺﺧﺎﺷ

يﺎﻫ و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ يﺮﺗ

جودﺰﻣ نا

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ

، لوﺪﺟ رد يﺎﻫ 3 و 4 هﺪﺷ ﻪﺋارا ا ﺪﻧ . لوﺪﺟ ﻖﺒﻃ يﺎﻫ

3 و 4 ، رد لوا ﻪﺟرد ﯽﻄﺧ تﻻدﺎﻌﻣ ﻪﺳ ﺮﻫ

يﺎﻣد 55 ، 65 و

75 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﺎﺣ ود ﺮﻫ ياﺮﺑ ﻟ

ﺷﺮﺑ و مﺎﺧ ﺖ ﺪﻨﺘﺴﻧاﻮﺗ ﻪﺘ

ﺮﺿ ا ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾ ﻦﯿﺑ

ﺧﺎﺷ ﺺ و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يﺎﻫ يد

نا

جودﺰﻣ ﺺﺧﺎﺷ و و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ يﺎﻫ يﺮﺗ

جودﺰﻣ نا ﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺪ.

4 - 3 - ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯿﺑ

ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ

و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يد

جودﺰﻣ نا ﻦﻏور

جاﺮﺨﺘﺳا هﺪﺷ

زا

ﻪﺘﺷﺮﺑ و مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﺰﻐﻣ :

لﻮﻃ رد هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ راﺪﻘﻣ ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﯽﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا دﺎﺴﻓ لوا ي ﺎﻤﻧ

نﻮﭼ ،ﺪﯾ

ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ﻊﯾﺮﺳ رﺎﯿﺴﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ 29] . [ يد ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏﺪﻨﭼ ﻦﻏور رد جودﺰﻣ نا

ﯽﻣ ﻪﺘﺷﺎﺒﻧا و ﻞﯿﮑﺸﺗ دﻮﺷ

. تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﯽﻣ

نﮋﯿﺴﮐا ﺎﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ

ﺶﻨﮐاو جودﺰﻣ يﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﻞﯿﮑﺸﺗ ياﺮﺑ ﺪﻨﻫد

30] . [

هزاﺪﻧا يد دﺪﻋ يﺮﯿﮔ ﯽﺑﻮﺧ ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ جودﺰﻣ نا

يراﺪﯾﺎﭘ زا

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﯽﻣ ﯽﻨﻏور يﺎﻫ

ﺪﺷﺎﺑ . رد بﺬﺟ ﺶﯾاﺰﻓا لﻮﻃ

جﻮﻣ 234 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﻞﯿﮑﺸﺗ و نﮋﯿﺴﮐا فﺮﺼﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

ورﺪﯿﻫ ﻞﺣاﺮﻣ لﻮﻃ رد ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺐﺳﺎﻨﺘﻣ ﺶﯾﺎﺴﮐا ﻪﯿﻟوا

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻞﺣاﺮﻣ رد نآ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﻋﺮﺳ

ﯽﻧﺎﻣز ﺎﻣا ،ﺖﺳا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺶﯾﺎﺴﮐا ﻪﯿﻟوا ﻋﺮﺳ ﻪﮐ

ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺖ

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ دﻮﺷ ﺮﺘﺸﯿﺑ نآ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﻋﺮﺳ زا ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﯽﻣ يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد ﺶﯾﺎﺴﮐا ﺮﮔا ﯽﺘﺣ ﺪﺑﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺪﺑﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا 29]

.[ ﺎﯾ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﮐ ﯽﺘﻗو

يد نآ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﻋﺮﺳ زا جودﺰﻣ نا ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ داﺪﻋا دﻮﺷ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻫ

يد ﺎﯾ ﯽﻣ جودﺰﻣ نا ﺘﺣ ﺪﻨﺑﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻨﻧاﻮﺗ

ﺮﮔا ﯽ ﺶﯾﺎﺴﮐا رد

ﺪﺑﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ 15]

.[ يد شور جودﺰﻣ نا

هزاﺪﻧا ﻪﯿﻟوا تﻻﻮﺼﺤﻣ يﺮﯿﮔ ﺶﯾﺎﺴﮐا ي

ﯽﻣ لﻮﻃ رد ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

ﺶﯾﺎﺴﮐا ﯽﺑﺮﭼ دﺎﺠﯾا ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﺎﺑ ﻻﺎﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺎﺑ ﺎﻫ

ﯽﻣ دﻮﺷ 31] .[ يد دﺪﻋ ﺪﻨﻧﺎﻣ يرﺎﺘﺧﺎﺳ جودﺰﻣ نا

دراد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ

؛ رد بﺬﺟ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ 232

ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ

ﻪﯿﻟوا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺶﯾﺎﺴﮐا

دﺪﻋ ﺎﺑ ﯽﺑﻮﺧ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﮏﯾ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺪﻫد

8] و[ ياﺮﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ شور رد نآ ياﻮﺘﺤﻣ

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ

، ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺑﺎﯾ

30]

، [ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد

يد ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺎﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﻣ نﺎﻣﺰﻤﻫ جودﺰﻣ نا

ﺪﺷﺎﺑ 32] .[

ﯾﺮﺴﺗ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻊ

ﻪﺳ ﺎﻣد ي 55 ، 65

و 75 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

ﻞﮑﺷ ﻖﺒﻃ 1

ﻢﺳر ﺎﺑ

ﺮﯾدﺎﻘﻣ يد جودﺰﻣ نا ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﺮﯾدﺎﻘﻣ

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ

، ﯽﻄﺧ تﻻدﺎﻌﻣ

ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺪﻧ

ﻫ ﻪﮐ يﺎﻫﺎﻣد رد ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ

ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ .

ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﺐﯾﺮﺿ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ )

97 ./

r²= ( ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ

يﺎﻣد 65 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ

دﻮﺑ داﺮﮔ ) لوﺪﺟ 3 .(

درﻮﻣ يﺎﻣد ﻪﺳ رد

ﯽﺳرﺮﺑ

، يد دﺪﻋ و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ جودﺰﻣ نا

ﺞﯾرﺪﺗ ﻪﺑ ﺎﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ

ﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻢﻫ ﺪﻨ

.

Fig 1 The correlation between peroxide value and conjugated diene value of oil extracted from raw hazelnut during 96 day of storage at 55 °C, 91 days of storage at 65 °C and 68 days of storage at 75 °C.

نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻨﯿﺴﺣ زا ﯽﺷراﺰﮔ ﻖﺒﻃ لﺎﺳ رد

1392 ﻪﻧﻮﻤﻧ ، ي

رد ودﺮﮔ ﺖﻟﺎﺣ ود رد ﻪﺘﺳﻮﭘ نوﺪﺑ و ﻪﺘﺳﻮﭘ ﺎﺑ ﻪﺳ

ﺎﻣد ي 62 ،

72 و 82 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ود ﻦﯿﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻬﺟ

و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺺﺧﺎﺷ يد

جودﺰﻣ نا ﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ

ﺖﻓﺮﮔ راﺮ .

لوا ﻪﺟرد ﯽﻄﺧ تﻻدﺎﻌﻣ ﺎﺑ

ﺮﺿ ا ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾ 98

ﺪﺻرد و 99

ﺪﺻرد ﻪﻄﺑار ﻦﯿﺑ ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يد

جودﺰﻣ نا ود رد

ﻪﺘﺳﻮﭘ نوﺪﺑ و ﻪﺘﺳﻮﭘ ﺎﺑ ﺖﻟﺎﺣ ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﻒﯿﺻﻮﺗ ار

33] .[ رد

ﯽﺸﻫوﮋﭘ زا Bachari-Saleh نارﺎﮑﻤﻫ و

لﺎﺳ رد 2013

، ﺮﺛا راﺪﻘﻣ ﺮﺑ ﻪﯿﻔﺼﺗ نﻮﮔﺎﻧﻮﮔ يﺎﻫﺪﻨﯾاﺮﻓ

يد ﻣ نا جودﺰ ﻦﻏور رد

ﺎﯾﻮﺳ ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ .

نآ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ

يد جودﺰﻣ نا

ﺎﺑ ﯽﺑﻮﺧ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺺﺧﺎﺷ

يﺎﻫ ،دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ

ﺖﺷاد ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ 30]

.[

ﻞﮑﺷ سﺎﺳا ﺮﺑ 2

ﻪﮐ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يد ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد جودﺰﻣ نا

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ قﺪﻨﻓ

ﻪﺘﺷﺮﺑ يﺎﻣد ﻪﺳ رد 55

، 65 و 75

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

،ﺖﺳا هﺪﺷ ﻢﺳر ﺺﺧﺎﺷ

و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يﺎﻫ

يد ﻨﻓ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺘﺷﺮﺑ قﺪﻨﻓ جودﺰﻣ نا يﺮﺗﻻﺎﺑ راﺪﻘﻣ مﺎﺧ قﺪ

ﺎﻣا ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ اد نﺎﺸﻧ ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻄﺧ تﻻدﺎﻌﻣ

د قﺪﻨﻓ ﻪﮐ ﺪﻧ

ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺰﯿﻧ مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺐﯾﺮﺿ

يﺎﻫﺎﻣد رد ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ

ﻮﻣ ﯽﺳرﺮﺑ در ﺪﻧراد

. ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ )

99 ./

r²= (

ياﺮﺑ يﺎﻣد رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﯽﻄﺧ تﻻدﺎﻌﻣ 75

ﻪﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﺷ .

زا ﯽﺷراﺰﮔ ﻖﺒﻃ Nepote

نارﺎﮑﻤﻫ و لﺎﺳ رد

2006 يراﺪﯾﺎﭘ ،

مادﺎﺑ ﯽﺴﺣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﯽﻨﯿﻣز

ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺎﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟوا رد ﻻﺎﺑ

ﻦﯿﯿﻌﺗ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺪﺷ

. نآ ﺎﻫ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ار

ﺺﺧﺎﺷ ﺎﺑ ﺷ يﺎﻫ

ﯽﯾﺎﻤﯿ ﻞﻣﺎﺷ آ ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نﻮﻣزآ ،ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧ

يد نا

و يﺮﺗ جودﺰﻣ نا و ﺪﻧدز ﻦﯿﻤﺨﺗ

ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ﯽﻔﯿﺻﻮﺗ يﺎﻫ

يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد )

رد ود يﺎﻣد 23 و 40 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

(

مادﺎﺑ ياﺮﺑ ﯽﻨﯿﻣز ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا .

نآ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺒﺜﻣ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺎﻫ

زا 70 ./

،ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ نﺎﯿﻣ رد يد

ا ن و يﺮﺗ نا

جودﺰﻣ ﻢﻌﻃ ، ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ يﺬﻏﺎﮐ و هﺪﺷ ﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫ 34]

.[

Fig 2 The correlation between peroxide value and conjugated diene value of oil extracted from roasted hazelnut during 80 day of storage at 55 °C,

51 days of storage at 65 °C and 25 days of storage at 75 °C.

لوﺪﺟ ﻖﺒﻃ 3،

يﺎﻣد ﻪﺳ ﺮﻫ رد لوا ﻪﺟرد ﯽﻄﺧ تﻻدﺎﻌﻣ 55

،

65 و 75 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺪﻨﺘﺴﻧاﻮﺗ داﺮﮔ ﻪﻄﺑار

ﻦﯿﺑ ي ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ

ﺮﭘورﺪﯿﻫ

ا ﺪﯿﺴﮐ يد و جودﺰﻣ نا قﺪﻨﻓ و مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ياﺮﺑ ﻪﺘﺷﺮﺑ

ﺮﺿ ﺎﺑ ا ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾ ﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ

.

Table 3 The analysis of linear correlation between the peroxide value (meq oxygen per kilogram) and conjugated diene value (no units) in raw and roasted hazelnut stored at different temperatures.

correlation coefficient Intercept

Slope

Hazelnut type Temperature ((C)

0.93 0.96 0.488^c

1.2055^b

0.346^a

0.1351^c Raw

Raosting 55

0.97 0.98 0.5439^c

1.4234^ab 0.3245^ab

0.1496^c Raw

Raosting 65

0.93

0.99 0.2857^c

1.6919^a 0.3101^b

0.1555^c

Raw Raosting 75

0.2113

0.6789

Influence of the temperature on the correlation equation components (Pr>F)

<0.0001

<0.0001 Influence of the hazelnut type on the

correlation equation components (Pr<F)

0.0159

0.0179 Influence of interaction the temperature

and hazelnut type (Pr<F)

Values in vertical columns with different letters are significantly different (P<0.05).

دﺎﻌﻣ ﯽﻄﺧ ﻪﻟ : يد جودﺰﻣ نا ) = ﯽﻄﺧ ﺐﯿﺷ ×

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ + (

زا ضﺮﻋ أﺪﺒﻣ .

ا لوﺪﺟ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﻋﻼﻃ 3،

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻫد ﻨ ضﺮﻋ و ﺐﯿﺷ ﻪﮐ ﺪ

زا أﺪﺒﻣ ﺮﻫ رد ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻪﺳ

ﺎﻣد ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ي توﺎﻔﺗ

ﯽﻨﻌﻣ راد ) 05 ./

P<

( ﻧ ﺪﻧراﺪ

، و مﺎﺧ ﺖﻟﺎﺣ ود رد ﺎﻣا ﻪﺘﺷﺮﺑ

ياراد

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ راد

) 05 ./

P<

( ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ

، ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ زا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

لوﺪﺟ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﻋﻼﻃا 3

ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ مﺎﺧ قﺪﻨﻓ )

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ

زا ضﺮﻋ و ﺐﯿﺷ أﺪﺒﻣ

يﺎﻣد ﻪﺳ ﺮﻫ رد مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ

ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ (

ﯽﻣ ناﻮﺗ ﻪﻄﺑار نﺎﯿﺑ ياﺮﺑ ﺪﺣاو ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﮏﯾ ي

ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يد

جودﺰﻣ نا مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ياﺮﺑ

و زا

ﺖﻟﺎﺣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺘﺷﺮﺑ

) و ﺐﯿﺷ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ

زا ضﺮﻋ أﺪﺒﻣ

درﻮﻣ يﺎﻣد ﻪﺳ ﺮﻫ رد ﻪﺘﺷﺮﺑ قﺪﻨﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ

ﯽﺳرﺮﺑ ( ﯽﻣ ﻪﻄﺑار نﺎﯿﺑ ياﺮﺑ ﺪﺣاو ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﮏﯾ ناﻮﺗ ﺺﺧﺎﺷ

يﺎﻫ

و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يد

جودﺰﻣ نا ﻪﺘﺷﺮﺑ قﺪﻨﻓ ياﺮﺑ

دﻮﻤﻧ ﻒﯾﺮﻌﺗ .

ﻦﯾا

ﻪﻄﺑار ﯽﻄﺧ تﻻدﺎﻌﻣ يد ﻦﯿﺑ ي

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ و جودﺰﻣ نا ار

نﺎﺸﻧ

ﯽﻣ ﮑﯾ ﻦﺘﺷاد ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻫد ﺺﺧﺎﺷ زا ﯽ

ﯽﻣ ﺎﻫ يراﺬﮕﯾﺎﺟ ﺎﺑ ناﻮﺗ

ﺮﮕﯾد ﺺﺧﺎﺷ ،ﻪﻟدﺎﻌﻣ رد نآ ار

دروآ ﺖﺳد ﻪﺑ .

1.

مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﻟدﺎﻌﻣ

4392 ) + ./

×X 3268

= (./

دﺪﻋ يد جودﺰﻣ نا

2.

قﺪﻨﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻪﺘﺷﺮﺑ

44 /1 + ) ×X 1467 (./

= دﺪﻋ يد جودﺰﻣ نا

دﺪﻋ X ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﯽﮐا

نﻻاو نﮋﯿﺴﮐا ﺮﺑ

قﺪﻨﻓ ﻦﻏور مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ و

يد دﺪﻋ نا جودﺰﻣ ﯽﻣ ﺪﺣاو نوﺪﺑ ﺪﺷﺎﺑ

.

4 - 4 - ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯿﺑ

ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ

و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ يﺮﺗ

جودﺰﻣ نا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﻏور

زا و مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﺰﻐﻣ ﻪﺘﺷﺮﺑ

لﻮﻃ رد ﺶﯾﺎﺴﮐا ﺪﯿﭙﯿﻟ

، ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﺎﻫ

ﻻﻮﺼﺤﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ت

ﻪﯿﻟوا ﺶﯾﺎﺴﮐا ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ﺶﯾﺎﺴﮐا

ﺗ ﯽﻣ ﻪﯾﺰﺠ ﻮﺷ ﻧﺪ ﻪﮐ

و ﯽﻤﻌﻃﺪﺑ لﻮﺌﺴﻣ و ﺪﻨﺘﺴﻫ راﺪﯾﺎﭘ رﺎﯿﺴﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﯽﯾﻮﺑﺪﺑ ﻦﻏور يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ ﺪﻨﺘﺴﻫ

35] .[ دﺪﻋ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ﮏﯾ

رﺎﯿﻌﻣ ﻦﺌﻤﻄﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ناﺰﯿﻣ

ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺶﯾﺎﺴﮐا

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 36] .[ ﻪﯿﻟوا ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﺶﯾﺎﺴﮐا

ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ،

ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ

، ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز ﺎﻣا ﻪﺑ

ﯽﻣ ﻪﯾﺰﺠﺗ نﻮﺘﮐ و ﺪﯿﻫﺪﻟآ دﻮﺷ

آ دﺪﻋ ﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧ ﻪ

ﻪﺑ عوﺮﺷ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ مﺎﺠﻧاﺮﺳ و

ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻣ ﺪﻨﮐ 6] .[ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ دﺪﻋ

ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ

ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﺳا نﺎﻣﺰﻤﻫ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ 21]

.[

رد ﻞﮑﺷ 3،

ﺮﯾدﺎﻘﻣ يﺮﺗ جودﺰﻣ نا ﻞﺑﺎﻘﻣ رد

ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ

ﺖﺳا هﺪﺷ ﻢﺳر مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ .

زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻄﺧ تﻻدﺎﻌﻣ

ﻢﺳر ﺮﯾدﺎﻘﻣ يﺮﺗ جودﺰﻣ نا ﻞﺑﺎﻘﻣ رد

ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ مﺎﺧ قﺪﻨﻓ

ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ

ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ

) 98 ./

r²= ( ﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد 75 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﺑ دﻮ .

رد ﺮﻫ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻣد ﻪﺳ

، يﺮﺗ دﺪﻋ و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ نا

جودﺰﻣ ﺞﯾرﺪﺗ ﻪﺑ ﺎﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ ﻢﻫ

ﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻨ

.

ﻞﮑﺷ رد 4

يﺮﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ، ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد جودﺰﻣ نا

ﻪﺘﺷﺮﺑ قﺪﻨﻓ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻢﺳر هﺪﺷ

. ﺺﺧﺎﺷ يﺮﺗ يﺎﻫ و جودﺰﻣ نا

ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ نﺎﺸﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ راﺪﻘﻣ مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺘﺷﺮﺑ قﺪﻨﻓ

يﺮﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻢﺳر زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻄﺧ تﻻدﺎﻌﻣ ﺎﻣا ،ﺪﻧداد جودﺰﻣ نا

مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺰﯿﻧ ﻪﺘﺷﺮﺑ قﺪﻨﻓ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾاﺮﺿ .

Fig 3 The correlation between anisidin value and conjugated triene value of oil extracted from raw hazelnut during 96 day of storage at 55 °C, 91 days of storage at 65 °C and 68 days of storage at 75 °C.

ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ )

97 ./

r²= ( ﻪﺑ ﯽﻄﺧ تﻻدﺎﻌﻣ ياﺮﺑ

رد هﺪﻣآ ﺖﺳد يﺎﻣد

65 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ .

Fig 4 The correlation between anisidin value and conjugated triene value of oil extracted from roasted hazelnut during 80 day of storage at 55 °C,

51 days of storage at 65 °C and 25 days of storage at 75 °C.

ﻞﮑﺷ ﻖﺒﻃ يﺎﻫ

3 و 4،

ا ﺪﻋ ا يﺮﺗ د جودﺰﻣ نا قﺪﻨﻓ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ و

ﺑ و مﺎﺧ ﻢﻫ ﺎﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﺘﺷﺮ ﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا

ﺪﻨ . ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد

زا Abdelrazek نارﺎﮑﻤﻫ و

لﺎﺳ رد 2010

، ﯽﺑﺎﯾزرا ياﺮﺑ

ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ﺐﯿﺳ ﺖﺳﻮﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

رﺪﻨﻐﭼ ﭗﻟﺎﭘ و ﯽﻨﯿﻣز

، ﻦﻏور ﺎﯾﻮﺳ و نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ

ار ﻊﯾﺮﺴﺗ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ

72

يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ 70

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﺺﺧﺎﺷ و ﺪﻧداد راﺮﻗ يﺎﻫ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ار

ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ هزاﺪﻧا .

نآ ﺎﻫ بﺬﺟ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ

رد 232 و 270 ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ

ﺶﯾﺎﺴﮐا

، ﺑﻮﺧ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﮏﯾ ﯽ

ﺎﺑ ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ

ﺪﻨﺘﺷاد ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ 8]

. [ هﺪﺷ شراﺰﮔ دراﻮﻣ ﯽﻀﻌﺑ رد ﺖﺳا

ﻪﮐ

ﻦﯿﺑ ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ يﺮﺗ

جودﺰﻣ نا ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ

ﻻﺎﺑ ﯽﯾ

دراﺪﻧ دﻮﺟو .

زا ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﻖﺒﻃ نارﺎﮑﻤﻫ و Nyam

لﺎﺳ رد

2013

، نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ار

وﺰﻓا ﺎﺑ د ن

هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﯽﺘﻧآ

ناﺪﯿﺴﮐا تﺪﻣ ﻪﺑ 24 يﺎﻣد رد زور 65

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﯽﺑﺎﯾزرا ﺪﯾدﺮﮔ . ﺺﺧﺎﺷ يد جودﺰﻣ نا مﺎﻤﺗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ و ﺺﺧﺎﺷ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﯽﯾﻻﺎﺑ

ﺖﺷاد

، ﺎﻣا

ﺺﺧﺎﺷ يﺮﺗ جودﺰﻣ نا ﺎﺑ

ﺺﺧﺎﺷ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ﯽﯾﻻﺎﺑ

ﺖﺷاﺪﻧ . نآ ﺎﻫ نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﺪﻧداد

ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ ﻪﮐ

دﺪﻋ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗ

جودﺰﻣ نا ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺘﺸﯿﺑ

37] . [ رد

ﺶﻫوﮋﭘ زا ﯽﻀﻌﺑ ﺎﻫ

ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺺﺧﺎﺷ

ﺎﺑ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ

ﺺﺧﺎﺷ يد جودﺰﻣ نا دراد ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ

. زا ﯽﺷراﺰﮔ ﻖﺒﻃ

Nepote نارﺎﮑﻤﻫ و

لﺎﺳ رد 2006

، ﻦﯿﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ

ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يد

نا جودﺰﻣ ، يﺮﺗ جودﺰﻣ نا ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ و

يور ﺮﺑ مادﺎﺑ ﺎﺑ ﯽﻨﯿﻣز ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟوا ﯽﺑﺎﯾزرا ﻻﺎﺑ

ﺪﺷ . ﻦﯾا رد

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يد

جودﺰﻣ نا ﺐﯾﺮﺿ

ﻫ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤ

هدوﺪﺤﻣ رد ي

57 ./

ﺎﺗ 1 و ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ آ و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧ يد

نا

ﺰﻣ جود هدوﺪﺤﻣ رد ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ ي

34 ./

ﺎﺗ 79 ./

ﺪﻨﺘﺷاد

38] .[ رد ﺶﯾاﺰﻓا داﺪﻋا

يد يﺮﺗ و نا و نﮋﯿﺴﮐا بﺬﺟ ﺎﺑ جودﺰﻣ نا

ﮑﺸﺗ ﻪﯿﻟوا ﻞﺣاﺮﻣ لﻮﻃ رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﻞﯿ ي

ﺶﯾﺎﺴﮐا ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و

ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ

ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺐﺳﺎﻨﺘﻣ

، هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺎﻣا

يد ﻪﮐ يﺮﺗ و نا ﺺﺧﺎﺷ جودﺰﻣ نا ﺮﺑ يﺮﺘﻬﺑ يﺎﻫ

يا هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ

ﺖﻓﺮﺸﯿﭘ ﺶﯾﺎﺴﮐا ﯽﻣ نآ نﻮﭼ ،ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻦﻏور ندﺮﮐ خﺮﺳ ﯽﻃ ﺎﻫ

ﯽﻣ ﯽﻗﺎﺑ ﺪﻨﻧﺎﻣ 39] .[ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ يراﺪﯾﺎﭘﺎﻧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ

ﻦﮑﻤﻣ

ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﻻﺎﺑ يﺎﻣد رد ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،دﻮﺷ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻻﺎﺑ يﺎﻣد رد ﺖﺳا دراد دﻮﺟو ﺺﺧﺎﺷ ود ﻦﯾا ﻦﯿﺑ ﯽﻤﮐ 35]

.[

لوﺪﺟ ﻖﺒﻃ 4

يﺎﻣد ﻪﺳ ﺮﻫ رد لوا ﻪﺟرد ﯽﻄﺧ تﻻدﺎﻌﻣ ، 55

،

65 و 75 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﻄﺑار ﺪﻨﺘﺴﻧاﻮﺗ داﺮﮔ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﺑ ي

يﺎﻫ

يﺮﺗ و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ جودﺰﻣ نا

ﺎﺑ ﻪﺘﺷﺮﺑ قﺪﻨﻓ و مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ياﺮﺑ

ﺮﺿ ا ﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾ .

ﯽﻄﺧ ﻪﻟدﺎﻌﻣ :

يﺮﺗ جودﺰﻣ نا ) = ﯽﻄﺧ ﺐﯿﺷ ×

ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ + (

أﺪﺒﻣ زا ضﺮﻋ .

تﺎﻋﻼﻃا لوﺪﺟ رد دﻮﺟﻮﻣ 4

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ، ضﺮﻋ و ﺐﯿﺷ ﻪﮐ ﺪﻨﻫد

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺎﻣد ﻪﺳ ﺮﻫ رد ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﻪﻟدﺎﻌﻣ أﺪﺒﻣ زا راد

) 05 ./

P<

( توﺎﻔﺗ ياراد ﻪﺘﺷﺮﺑ و مﺎﺧ ﺖﻟﺎﺣ ود رد ﺎﻣا ،ﺪﻧراﺪﻧ

ﯽﻨﻌﻣ راد ) 05 ./

P<

( ﯽﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ زا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ؛ﺪﻨﺷﺎﺑ

لوﺪﺟ رد دﻮﺟﻮﻣ 4

مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ )

و ﺐﯿﺷ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ

ﻋ درﻮﻣ يﺎﻣد ﻪﺳ ﺮﻫ رد مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ أﺪﺒﻣ زا ضﺮ

ﯽﺳرﺮﺑ ( ﯽﻣ ﻪﻄﺑار نﺎﯿﺑ ياﺮﺑ ﺪﺣاو ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﮏﯾ ناﻮﺗ دﺪﻋ ﻦﯿﺑ ي

يﺮﺗ دﺪﻋ و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ زا و مﺎﺧ قﺪﻨﻓ جودﺰﻣ نا

ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺖﻟﺎﺣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ تﺎﻋﻼﻃا )

زا ضﺮﻋ و ﺐﯿﺷ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ

ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻣد ﻪﺳ ﺮﻫ رد ﻪﺘﺷﺮﺑ قﺪﻨﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ أﺪﺒﻣ (

ﯽﻣ و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ ﻦﯿﺑ ﻪﻄﺑار نﺎﯿﺑ ياﺮﺑ ﺪﺣاو ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﮏﯾ ناﻮﺗ

يﺮﺗ دﺪﻋ دﻮﻤﻧ ﻒﯾﺮﻌﺗ ﻪﺘﺷﺮﺑ قﺪﻨﻓ جودﺰﻣ نا .

تﻻدﺎﻌﻣ ﻦﯾا

ﻪﻄﺑار ﯽﻄﺧ يﺮﺗ ﻦﯿﺑ ي

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ و جودﺰﻣ نا ﺪﻫد

ﺺﺧﺎﺷ زا ﯽﮑﯾ ﻦﺘﺷاد ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﻣ ﺎﻫ

،ﻪﻟدﺎﻌﻣ رد يراﺬﮕﯾﺎﺟ ﺎﺑ ناﻮﺗ

دروآ ﺖﺳد ﻪﺑ ار ﺮﮕﯾد ﺺﺧﺎﺷ .

Table 4 The analysis of linear correlation between the anisidin values (no unit) and conjugated triene values (no units) in raw and roasted hazelnut stored at different temperatures.

correlation coefficient Intercept

Slope

Hazelnut type

Temperature (C)

0.94 0.93 0.0151^b

0.238^a 0.1709^a

0.0539^b Raw

Raosting 55

0.93 0.97 0.0343^b

0.243^a 0.1649^a

0.0604^b Raw

raosting 65

0.98 0.95 0.0151^b

0.238^a 0.1546^a

0.0572^b Raw

raosting 75

0.2805

0.6301 Influence of the temperature on the

correlation equation components (Pr>F)

<0.0001

<0.0001 Influence of the hazelnut type on the

correlation equation components (Pr<F)

0.4675

0.9783

Influence of interaction the temperature

and hazelnut type (Pr<F)

Values in vertical columns with different letters are significantly different (P<0.05).

3.

ﺪﻨﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﻟدﺎﻌﻣ مﺎﺧ ق

0179 + ./

)

× X 163

= (./

دﺪﻋ يﺮﺗ جودﺰﻣ نا

4.

طﻮﺑﺮﻣ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻪﺘﺷﺮﺑ قﺪﻨﻓ ﻪﺑ

232 + ./

)

× X 0571

= (./

دﺪﻋ يﺮﺗ جودﺰﻣ نا

دﺪﻋ X ﯽﻣ ﺪﺣاو نوﺪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ﺷﺎﺑ

و ﺪ دﺪﻋ يﺮﺗ نا

جودﺰﻣ ﺰﯿﻧ ﺪﺣاو نوﺪﺑ ﯽﻣ

ﺪﺷﺎﺑ .

5 - هﺪﺷ ﯽﻓﺮﻌﻣ لﺪﻣ ﯽﺠﻨﺳ رﺎﺒﺘﻋا

ﺎﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻊﯾﺮﺴﺗ يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﺮﻫ ﯽﺠﻨﺳرﺎﺒﺘﻋا ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻌﯿﺒﻃ

ﻦﯿﯿﻌﺗ ﯽﻣ ﻮﺷ د . نداد نﺎﺸﻧ ياﺮﺑ

لﺪﻣ ﻦﯾا رﺎﺒﺘﻋا

، داﺪﻋا يد نا و يﺮﺗ جودﺰﻣ نا ﺶﯿﭘ

ﯽﻨﯿﺑ هﺪﺷ ﻖﺒﻃ

تﻻدﺎﻌﻣ ﻞﺻﺎﺣ هﺪﺷ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ لﺪﻣ زا )

1 ، 2 ، 3 و 4 ( ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ

ﺪﯾدﺮﮔ ﺪﻧ داﺪﻋا ﺲﭙﺳ و يد

نا يﺮﺗ و ﻓﺮﮔ هزاﺪﻧا جودﺰﻣ نا ﻪﺘ

هﺪﺷ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ ﯽﻌﯿﺒﻃ

) قﺎﺗا و لﺎﭽﺨﯾ (

د ر داﺪﻋا ﻞﺑﺎﻘﻣ ﺐﯾاﺮﺿ

ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ اد نﺎﺸﻧ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ

ﻧد ﺪ ) لوﺪﺟ 5 (.

رد

ﺶﻫوﮋﭘ ﯽﻠﺒﻗ يﺎﻫ يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﻤﻋ ،

ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ يراﺪﻬﮕﻧ ﺎﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻊﯾﺮﺴﺗ دﻮﺑ هﺪﺷ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ

.

زا ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﻖﺒﻃ Hosseini

نارﺎﮑﻤﻫ و لﺎﺳ رد

2014 ،

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ودﺮﮔ ﺰﻐﻣ و ﻞﻣﺎﮐ ودﺮﮔ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﻤﻋ ﻦﯿﻤﺨﺗ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻊﯾﺮﺴﺗ نﻮﻣزآ ﺺﺧﺎﺷ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻪﮐ ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا

يﺎﻫ

يد ،ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ يﺮﺗ و نا

ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ هزاﺪﻧا جودﺰﻣ نا .

يد داﺪﻋا زا ﺪﻌﺑ ودﺮﮔ ﺰﻐﻣ و ﻞﻣﺎﮐ ودﺮﮔ جودﺰﻣ نا 120

زور

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻂﯾاﺮﺷ رد يراﺪﻬﮕﻧ 813

/1 و 149 /2 ﻦﯿﯿﻌﺗ

ﺮﮔ ﺪﯾد . ﯽﻟﺎﺣ رد نﺎﻣز ﻪﮐ ﺶﯿﭘ

ﯽﻨﯿﺑ هﺪﺷ ﻪﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ

ﺮﺗ ،ﺐﯿﺗ 122 و 139 زور ﻪﮐ دﻮﺑ نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻫد ي ا شور رﺎﺒﺘﻋ

ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻊﯾﺮﺴﺗ ﺮﻤﻋ ﻦﯿﻤﺨﺗ ﺖﻬﺟ

يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ دﻮﺑ

40] .[ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

زا ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد Mishra

لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و 2010

،

يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ يد و نﮋﯿﺴﮐا ،بآ رﺎﺨﺑ

ياﺮﺑ ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا 18

نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ داﻮﻣ

ﺶﺷﻮﭘ هﺪﻨﻫد ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ .

،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد

ﺎﯾر لﺪﻣ هﻮﯿﻣ ذﻮﻔﻧ ﺖﻋﺮﺳ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﯽﺿ و ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺑ اواﻮﮔ ي

ﺶﺷﻮﭘ نوﺪﺑ ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ

ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد ﺮﺘﯿﻟ /

ﺖﻋﺎﺳ /

يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز زا يدﺮﮑﻠﻤﻋ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﺻﺎﺣ لﺎﭽﺨﯾ و قﺎﺗا .

ذﻮﻔﻧ ﺖﻋﺮﺳ )

ﯽﻠﯿﻣ ﻦﺑﺮﮐ ﺮﺘﯿﻟ

يد هﻮﯿﻣ نزو مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد ﺖﻋﺎﺳ رد ﺪﯿﺴﮐا (

رد تﺪﻣ يراﺪﻬﮕﻧ

هﻮﯿﻣ اواﻮﮔ لﺪﻣ ﺎﺑ نﺎﻣز ﺮﻫ رد لﺎﭽﺨﯾ و قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﯽﺿﺎﯾر

ﺶﯿﭘ ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﻨﯿﺑ .

داﺪﻋا ﺶﯿﭘ ﯽﻨﯿﺑ هﺪﺷ داﺪﻋا و لﺪﻣ زا

هزاﺪﻧا و ﺪﻧﺪﺷ ﻢﺳر ﻢﻫ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد هﺪﺷ يﺮﯿﮔ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ

ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ لﺪﻣ ﺮﻫ ياﺮﺑ ﺮﺿ ﻪﮐ ﺪﺷ

ا ﺪﻣ ﻦﯾا ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾ ل

ﺎﻫ

ﮏﯾدﺰﻧ ﻪﺑ 1 دﻮﺑ ﺪﻧ 41] .[

5 - 1 - ﺧﺎﺷ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﺠﻨﺳ رﺎﺒﺘﻋا يد ﺺ

نا

جودﺰﻣ

ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ 5،

ﺮﯾدﺎﻘﻣ يد جودﺰﻣ نا ﻪﻧﻮﻤﻧ

و مﺎﺧ قﺪﻨﻓ يﺎﻫ

هزاﺪﻧا ﻪﺘﺷﺮﺑ هﺪﺷ يﺮﯿﮔ

ﻂﯾاﺮﺷ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ

ﺑﺎﻘﻣ رد ﻞ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يد نا

جودﺰﻣ ﺶﯿﭘ ﯽﻨﯿﺑ هﺪﺷ زا ﻞﺻﺎﺣ تﻻدﺎﻌﻣ 1 و 2 ﺪﺷ ﻢﺳر ﺪﻧ .

Fig 5 The correlation between the actual conjugated diene value and predicted conjugated diene value of extracted oil from hazelnut during 120 days of storage at the two temperature of 4 and

23/4 °C: A) raw hazelnuts oil B) roasted hazelnut oil.

يد دﺪﻋ لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ زا ﺪﻌﺑ مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﯽﻌﻗاو جودﺰﻣ نا

120

قﺎﺗا يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ زور 095

/1 ﺶﯿﭘ دﺪﻋ ﺎﻣا ، ﯽﻨﯿﺑ

ﻦﯾا هﺪﺷ

،ﺺﺧﺎﺷ 027 /1 يد دﺪﻋ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻌﻗاو جودﺰﻣ نا

زا ﺪﻌﺑ ﻪﺘﺷﺮﺑ قﺪﻨﻓ 30

لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ زور 365

/1 ،

ﺶﯿﭘ دﺪﻋ ﺎﻣا ﯽﻨﯿﺑ

،ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا هﺪﺷ 762

/1

ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﺻﺎﺣ .

5 - 2 - ﺺﺧﺎﺷ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﺠﻨﺳرﺎﺒﺘﻋا يﺮﺗ

نا

جودﺰﻣ

ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ 6

يﺮﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ، ﻧ جودﺰﻣ نا

ﻪﻧﻮﻤ و مﺎﺧ قﺪﻨﻓ يﺎﻫ

هزاﺪﻧا ﻪﺘﺷﺮﺑ ﻂﯾاﺮﺷ رد هﺪﺷ يﺮﯿﮔ

ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد

يﺮﺗ جودﺰﻣ نا ﺶﯿﭘ

ﯽﻨﯿﺑ هﺪﺷ تﻻدﺎﻌﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ 3

و 4 ﻢﺳر

ﺪﻧﺪﺷ . يﺮﺗ دﺪﻋ لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻌﺑ مﺎﺧ قﺪﻨﻓ ﯽﻌﻗاو جودﺰﻣ نا

زا 120 قﺎﺗا يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ زور 141

./

دﺪﻋ ﺎﻣا ،

ﺶﯿﭘ ﯽﻨﯿﺑ هﺪﺷ

،ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا 193

./

يﺮﺗ دﺪﻋ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﺻﺎﺣ نا

زا ﺪﻌﺑ ﻪﺘﺷﺮﺑ قﺪﻨﻓ ﯽﻌﻗاو جودﺰﻣ 30

يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ زور

قﺎﺗا 3 ./

دﺪﻋ ﺎﻣا ، ﺶﯿﭘ

ﯽﻨﯿﺑ هﺪﺷ

،ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا 302

./

ﻞﺻﺎﺣ

ﺪﯾدﺮﮔ .

Fig 6 The correlation between the actual conjugated triene value and predicted conjugated triene value of extracted oil from hazelnut during 120 days of storage at the two temperature of 4 and

23.4 °C: A) raw hazelnuts oil B) roasted hazelnut

لوﺪﺟ ﻖﺒﻃ 5

ﺮﺿ ، ا ﻦﯿﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾ ﺺﺧﺎﺷ

يﺎﻫ

يد نا جودﺰﻣ و ﯽﻌﻗاو ﺶﯿﭘ

ﯽﻨﯿﺑ هﺪﺷ و ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ يﺮﺗ نا و ﯽﻌﻗاو جودﺰﻣ

ﺶﯿﭘ ﯽﻨﯿﺑ هﺪﺷ دﻮﺟو ﻪﺘﺷﺮﺑ و مﺎﺧ قﺪﻨﻓ رد

ﺘﺷاد ﺪﻨ .

Table 5 The correlation between actual and predicted conjugated diene (no unit) indexes and actual and predicted conjugated triene (no unit) indexes in raw and roasted hazelnuts in two temperature of 4

and 23.4°C.

Hazelnuts type Temperature (°C) Correlation of

conjugated d