روﻏﻦ ﻣﺎﻫﯽ و ﭘﻮﺷﯿﻨﻪ ﻫﺎي ﺑﺮرﺳﯽ ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت ﻓﯿﺰﯾﮑﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾ

(1)

ﻮﻧﺎﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻫ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ

و ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ E

ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ نﻮﯿﺳاوﺮﺳآﻮﮐ ﮏﯿﻨﮑﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

ﯽﯾﻼﮐ ﯽﯾازﺮﯿﻣ ﻪﻤﻃﺎﻓ ﯽﻠﻋ ﺪﯿﺳ ،

1

رﻮﭘﺮﻔﻌﺟ

2



1 - ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد

، ﺶﯾاﺮﮔ ،ﯽﺗﻼﯿﺷ تﻻﻮﺼﺤﻣ يروآﺮﻓ تﻼﯿﺷ هوﺮﮔ

و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ناﺮﯾا ،يرﺎﺳ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ

2 - تﻼﯿﺷ هوﺮﮔ رﺎﯿﺸﻧاد

، ناﺮﯾا ،يرﺎﺳ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﺗﻼﯿﺷ تﻻﻮﺼﺤﻣ يروآﺮﻓ ﺶﯾاﺮﮔ

) ﺦﯾرﺎﺗ ﺖﻓﺎﯾرد : 26 / 06 / 97 ﺦﯾرﺎﺗ شﺮﯾﺬﭘ : 16 / 10 / 97 (

هﺪﯿﮑﭼ

ﺖﺳا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ نﻮﯿﺳاوﺮﺳآﻮﮐ ﮏﯿﻨﮑﺗ ،دﻮﺷ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ياﺮﺑ ﻪﮐ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ شور ﯽﮑﯾ .

ا فﺪﻫ ﯽﺳرﺮﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ز ﺮﯿﺛﺄﺗ

ﻦﻏور ﺪﺻرد

ﯽﻫﺎﻣ ) 1،

3 و 5 (%

ﻞﮐﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ﺪﺻرد ، )

1،

3 و 5

% ( و ﺖﻋﺮﺳ رﺰﯾﺎﻧژﻮﻤﻫ )

7000

، 9000 و 11000 (rpm ﺮﺑ ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يراﺪﯾﺎﭘ و

ردﻮﭘ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺖﺳا يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ

. ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ ) 1

(RSM رد ﻗ يﺰﮐﺮﻣ ﺐﮐﺮﻣ حﺮﻃ ﺐﻟﺎ )2

(CCD هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾدﺮﮔ . ﻪﻨﯿﻬﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا

ﻪﺑ ﺖﺳد هﺪﻣآ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦﯿﺗﻻژ ﺶﺷﻮﭘ رد )

ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ 1:1 ( ﻞﻣﺎﺷ ) ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور 1

% ﻞﮐﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ، 1

% رﺰﯾﺎﻧژﻮﻤﻫ ﺖﻋﺮﺳ و 7000 rpm

( هدﻮﺑ ياراد و

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﻫدزﺎﺑ 97

/ 97

% دﻮﺑ ، و ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﯽﺳرﺮﺑ 3

يﺎﻣد رد هﺎﻣ 4

ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﻗ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮ . زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﺺﺧﺎﺷ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

ﯽﯾﺎﻨﺷور ﯽﯾﺎﻨﺷور ) ( و يﺪﯿﻔﺳ ﺎﻫ ردﻮﭘ ﺺﺧﺎﺷ و ﺶﻫﺎﮐ يدرز

) ( ،ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا

ا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ داد نﺎﺸﻧ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا خﺮﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ز

) (TBA يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر

هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻦﯿﻨﭙﻤﻫ ،دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو يوﺎﺣ

ﺖﺒﺴﻧ E ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ )

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺪﻗﺎﻓ (E

رد ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ

ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ لوا هﺎﻣ دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ راد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫ هرود

.

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ،

،E ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ،

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ،

ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ نﻮﯿﺳاوﺮﺳآﻮﮐ .

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ

:

[email protected]

1. Response surface methodology

2. Central composite rotatable design

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﻦﻏور ﯽﻫﺎﻣ هﺪﻤﻋ ﻦﯾﺮﺗ ﻊﺒﻨﻣ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫﺪﯿﺳا بﺮﭼ عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ ﺎﺑ

هﺮﯿﺠﻧز ي ﯽﻧﻻﻮﻃ ﺖﺳا ﻪﮐ تاﺮﺛا ﯽﺘﻣﻼﺳ ﺶﺨﺑ ﺮﺑ نﺪﺑ دراد .

تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ نﺎﺸﻧ هداد ﻪﮐ فﺮﺼﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﯾاﺬﻏ

ﯽﻨﻏ هﺪﺷ ﺎﺑ

ﻦﻏور

،ﯽﻫﺎﻣ ﺎﯾاﺰﻣ ي هﻮﻘﻟﺎﺑ يا ياﺮﺑ

،ﯽﺘﻣﻼﺳ ﻪﺑ هﮋﯾو ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ رد

ﺮﺑاﺮﺑ يرﺎﻤﯿﺑ يﺎﻫ

،ﯽﺒﻠﻗ نﺎﻃﺮﺳ و دﻮﺒﻬﺑ ﺰﻐﻣ ﯽﯾارﺎﮐ دراد

.

يﺎﻫﺪﯿﺳا بﺮﭼ ﺎﮕﻣا 3 ﻞﻣﺎﺷ ﻟﻮﻨﯿﻟﺎﻔﻟآ ﻨ ﮏﯿ ﺪﯿﺳا ) ( و

يﺎﻫ ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﻞﯾﻮﻃ

ﺮﯿﺠﻧز نآ ﯽﻨﻌﯾ ﮏﯿﺋﻮﻧﺎﺘﻨﭘازﻮﮑﯾا ﺪﯿﺳا

) ( و ﮏﯿﺋﻮﻧاﺰﮕﻫازﻮﮐد ﺪﯿﺳا

) ( ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 1 [.

ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺖﻠﻋ ﻪﺑ

يﺮﺘﮐﺎﺑ و زﺎﭙﯿﻟ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﺑﺮﭼ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﻊﯾﺮﺳ ﻮﺷ

د . يودﺮﻫ ﻦﯾا يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻪﺑ ار ﯽﺑﺮﭼ ﺎﻫ

ﯽﻣ ﻪﯾﺰﺠﺗ دازآ بﺮﭼ ﺪﻨﻨﮐ

. ،يروآﺮﻓ نﺎﻣز رد ﯽﻫﺎﻣ ﻂﯾاﺮﺷ

ار ﻦﻏور ﺮﻈﻧزا ﻪﯾﺬﻐﺗ و ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ،ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ يا

ﯽﻣ ﺪﻫد ] 2 [.

رد ﻦﻏور ِﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر

هﺮﯿﺧذ وﺮﮑﯿﻣ يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ

ﻪﻋﻮﻤﺠﻣ ﮏﯾ ﺖﺤﺗ ﺎﻫ و ﺎﻣد ي

هرود ﮏﯾ ياﺮﺑ ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر هزاﺪﻧا و هﺪﺷ ﻒﯾﺮﻌﺗ ي

يﺮﯿﮔ

هزاﺪﻧا هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻣ يﺮﯿﮔ

دﻮﺷ . يراﺪﯾﺎﭘ

ﻪﻄﻘﻧ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ياﺮﺑ مزﻻ نﺎﻣز تﺪﻣ زا ﺖﺳا ترﺎﺒﻋ ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا ﮐا يﺎﻫ ﺖﯿﻤﮐ زا ﯽﮑﯾ نآ رد ﻪﮐ يا ندﻮﻤﻧ ﯽﻃ زا ﺲﭘ ﯽﺸﯾﺎﺴ

ﺚﻋﺎﺑ و ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻧﺎﻬﮔﺎﻧ رﻮﻃ ﻪﺑ دﻮﺧ ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور دﻮﺷ ﯽﻣ ﻦﻏور رد بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ يﻮﺑ و ﻢﻌﻃ ﺪﯿﻟﻮﺗ ]

3 [ . نِا يد يﺎﻫ

ﻢﻫرد ﻪﺘﺨﯿﻣآ ،ﺎﻫﺪﯿﻫﺪﻟآ ،هﺪﺷ ﯽﺑﺮﭼ

يﺎﻫ ،ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ و ﺲﻧاﺮﺗ

ﺎﮕﻣا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا تﻻﻮﺼﺤﻣ 3

ﯽﻣ و ﺪﻨﺘﺴﻫ -

ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﺮﻈﻧزا ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﻤﮐ ﻦﻏور يﺎﻫ

هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺪﻧﻮﺷ ] 4 [.

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ E

يروﺮﺿ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺬﻐﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺗ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻪﮐ ﻪﺑ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ ءﺎﺸﻏ زا ﺪﻧاﻮﺗ بذﺎﺟ ناﻮﻨﻋ

ﺪﻨﮐ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﺪﯿﭙﯿﻟ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺮﭘ ﺮﺑاﺮﺑ رد لﺎﮑﯾدار ]

5 , 6 [ .

ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯽﺘﻧآ

ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ، رد ﯽﻟﻮﻠﺳ ﺦﺳﺎﭘ E

سﺮﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﺟاﻮﻣ ﮐا يﺎﻫ

ﺮﯿﺴﻣ زا ار ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴ ﻞﯾﺪﻌﺗ ﯽﻟﺎﻨﮕﯿﺳ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﻨﮐ ] 7 [.

سﺎﺴﺣ ﺮﺻﺎﻨﻋ نآ رد ﻪﮐ ﺖﺳا يﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر

ﻪﺑ هراﻮﯾد داﻮﻣ ﺎﯾ ﻆﻓﺎﺤﻣ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ رد ﻪﺘﺴﻫ داﻮﻣ ﺎﯾ ﻞﻣاﻮﻋ ناﻮﻨﻋ

ﯽﻣ ماد ﻪﺑ زﺎﺳ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ ﺪﻨﺘﻓا

] 8 [.

ياﺮﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻦﻏور

ﯽﻫﺎﻣ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ داﻮﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺎﻫ

،

ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ يﺎﻫ

،يﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ لژورﺪﯿﻫ

ﺎﻫ و ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ عاﻮﻧا

يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ هدﺎﻔﺘﺳا

ﯽﻣ دﻮﺷ ] 1 [.

زا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ نﻮﯿﺳاوﺮﺳآﻮﮐ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﯾﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ و ﺎﻫ

ﻪﮐ دﻮﺷ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ

ﺎﮕﻣا لﺎﻘﺘﻧا ﻪﻠﯿﺳو 3

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻧﻮﺷ

. ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ترﻮﺻ ﻦﯿﺗﻻژ و ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺎﺑ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ نﻮﯿﺳاوﺮﺳآﻮﮐ ﺎﺑ ﺐﻠﻏا

ﯽﻣ دﺮﯿﮔ ] 9 [.

وﺮﮑﯿﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ لآ هﺪﯾا ﯽﺸﺷﻮﭘ ﻦﯿﺗﻻژ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ

يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ياراد اﺮﯾز ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﺮﺻﺎﻨﻋ ندﺮﮐ مﺪﻋ ،ﯽﺘﺴﯾز يرﺎﮔزﺎﺳ ،ﯽﺘﺴﯾز ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻞﯿﺒﻗ زا دﺮﻓ ﻪﺑ ﺮﺼﺤﻨﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و بآ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ ،ﺖﯿﻤﺳ .

ﻎﻤﺻ

صاﻮﺧ ياراد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ﯽﺑﺮﻋ يﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ ﻢﺘﺴﯿﺳ ياﺮﺑ ًﺎﺻﻮﺼﺧ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ هﮋﯾو

ﺖﺳا ﺐﺳﺎﻨﻣ رﺎﯿﺴﺑ بآ رد ﻦﻏور ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ]

10 [ .

ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ نﻮﯿﺳاوﺮﺳآﻮﮐ ﯽﻠﺻا ﺖﯾﺰﻣ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ وﺮﮑﯿﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ

هزاﺪﻧا ي 1 ﺎﺗ 1000 ﯽﻣ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷﺎﺑ

. ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ،ﻦﯾاﺮﺑ هوﻼﻋ

ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ نﻮﯿﺳاوﺮﺳآﻮﮐ رد ،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﮕﯾد ﺎﺑ هراﻮﯾد داﻮﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﻫ لﺎﻘﺘﻧا ﺖﯿﻓﺮﻇ 90

ﺪﺻرد تارذ ياﺮﺑ

ﮏﺗ ﻪﺘﺴﻫ يا و 60 ﺪﺻرد ﻪﺘﺴﻫﺪﻨﭼ تارذ ياﺮﺑ ﯽﻣ يا

ﺪﺷﺎﺑ . ﻦﯾا

ﻪﺑ شور ﻮﻣ رﻮﻃ ﺖﯿﻘﻓ هرذ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﻦﻏور تﺮﺟﺎﻬﻣ زا يﺰﯿﻣآ

ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺮﮕﯾد ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﯽﺤﻄﺳ ﻦﻏور ﺖﻈﻠﻏ و ﺪﻨﮐ

شور ﻪﺑ ﺎﻫ ﺖﺳا ﺮﺘﻤﮐ لﻮﻤﻌﻣرﻮﻃ .

ﻪﺑ ﻦﻏور ﺖﻈﻠﻏ ندﻮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ

رد ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ تاوﺮﺳآﻮﮐ ردﻮﭘ ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﯽﻨﻌﻣ ﺎﮕﻣا ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز 3

هداد ﺶﺷﻮﭘ ﺖﺳا هﺪﺷ

] 11 [.

ﺎﺘﺳار ﻦﯿﻤﻫ رد Jafarpour

نارﺎﮑﻤﻫ و )

2018 ( و ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور

ﻦﯿﺗﻻژ ﻦﯿﺑ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ياوﺮﺳآﻮﮐ رد ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا نورد ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﯽﻫﺎﻣ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

، ﯽﺳرﺮﺑ رد

ﺺﺧﺎﺷ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا خﺮﻧ يﺎﻫ )

ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ و ﺪﯾﺎﺴﮐاﺮﭘ

ﺪﯿﺳا ( ﮏﯿﻨﮑﺗ ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر

ﺖﻬﺟ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ

ﺣ ﺖﻈﻠﻏ رد و دراد نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﻦﻏور زا ﺖﻇﺎﻔ يﺎﻫ

ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﯿﺳا

ﻪﺘﻓﺎﯾ

ﺖﺳا ] 12 [.

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ي

Heinzelmann نارﺎﮑﻤﻫ و

) 2000 (

ﻮﻧﺎﻧ ﺷﻮﭘ ﻪﻨﯿ ﮏﺸﺧ ﮏﯿﻨﮑﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور يﺎﻫ ندﺮﮐ

و هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يدﺎﻤﺠﻧا ﯽﺳرﺮﺑدرﻮﻣ

داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ

ﯽﺘﻧآ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﻪﺑ ناﺪﯿﺴﮐا

ﮏﺸﺧ و هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ،هﺪﺷ

ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ،ﺐﺳﺎﻨﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز

ﺖﺳا يروﺮﺿ و مزﻻ ]

13 [ . ﻪﻨﯿﻬﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر يزﺎﺳ

ﻦﯿﺗﻻژ تﺎﻔﺴﻓﺎﺘﻣاﺰﮕﻫ يﺮﻤﯿﻠﭘ داﻮﻣ رد ﻦﺗ ﻢﯾﺪﺳ –

) (SHMP

ﻂﺳﻮﺗ نارﺎﮑﻤﻫ و Wang

) 2014 ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ

ﻦﻏور يراﺪﯾﺎﭘ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ

ﺮﯿﻏ ﻦﻏور ﺮﺑاﺮﺑ ود زا ﺶﯿﺑ هﺪﺷ

ﺖﺳا هﺪﺷرﻮﺼﺤﻣ ]

14 [.

Pourashouri نارﺎﮑﻤﻫ و

) 2014 (

دﻮﺧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﺮﯿﺛﺄﺗ

داﻮﻣ هراﻮﯾد ﺮﺑ يور يراﺪﯾﺎﭘ ﻦﻏور ﺪﺒﮐ

(3)

ﯽﻫﺎﻣ دﺎﮐ و ﻦﻏور ﺎﮕﻣا 3 ﯽﺳرﺮﺑ ،ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ داد

ﻪﮐ

هدﺎﻔﺘﺳا زا ﻦﯿﺗﻻژ ﯽﻫﺎﻣ رد ﺐﯿﮐﺮﺗ هدﺎﻣ هراﻮﯾد يراﺪﯾﺎﭘ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ار

ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﺪﻫد ] 15 [ . فﺪﻫ زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺮﺿﺎﺣ

ﯽﺳرﺮﺑ راﺪﯾﺎﭘ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ﻮﻧﺎﻧ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ي

ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ

يﺎﻫ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو و ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗE

ﮏﯿﻨﮑﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ نﻮﯿﺳاوﺮﺳآﻮﮐ )

( RSM

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

2 - و داﻮﻣ شور

ﺎﻫ

2 - 1 - داﻮﻣ

لﺰﻗ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ زا ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﻦﯿﮕﻧر يﻻآ

ﮐ نﺎﻤ

) Oncorhynchusmykis (

ﻪﺑ نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ شور )

ناﺰﮕﻫ ﺖﺒﺴﻧ

ﺮﺑاﺮﺑ لﻮﻧﺎﭘوﺮﭘوﺰﯾا ﻪﺑ 1

ﻪﺑ 3 ( ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ]

16 [ ، ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو E

) ﻢﮐاﺮﺘﯿﺗ ناﺮﻬﺗ ،3

( ، ﻎﻤﺻ ﯽﺑﺮﻋ ) ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ مﺮﺟ 38

/ 266 ﻮﻠﯿﮐ

ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ لﻮﻣﺮﻓ و نﻮﺘﻟاد (

ياد ﺖﮐﺮﺷ زا

4ﮓﻧﻮﺟ هﺮﮐ ردﻮﭘ ،ﯽﺑﻮﻨﺟ ژ

ﻦﯿﺗﻻ ﺖﺳﻮﭘ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﯽﺑآدﺮﺳ ) مﺮﺟ

ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ 60 يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد ،نﻮﺘﻟاد ﻮﻠﯿﮐ 8

- 2 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﺖﻈﻠﻏ و 50

- 40 بآ رد ﺪﺻرد (

يﺎﻤﮕﯿﺳ ﺖﮐﺮﺷ زا ﺎﮑﯾﺮﻣآ 5

ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ .

ﺮﯾﺎﺳ داﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ

ﺎﺑ ﻪﺟرد

ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ زا

هﺎﮕﺷوﺮﻓ يﺎﻫ داﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ و ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ

ﺮﺒﺘﻌﻣ ﻪﯿﻬﺗ ﺪﻧﺪﺷ .

2 - 2 - نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯿﻬﺗ ﺎﻫ

ﻪﻨﯿﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ ردﻮﭘ و

لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦﯿﺗﻻژ يﺎﻫ 6

ﯽﻧزو ﺪﺻرد -

ﻪﺑ ﯽﻤﺠﺣ ﻪﯿﻬﺗ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ رﻮﻃ ﺪﻧﺪﺷ

. ﻪﺑ داﻮﻣ ﻞﻣﺎﮐ يﺮﯿﮕﺑآ رﻮﻈﻨﻣ

رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦﯿﺗﻻژ ﺐﯿﮐﺮﺗ ندز ﻢﻫ ﻞﻤﻋ هراﻮﯾد يﺎﻣد 25 و 50 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ

18 - 12 ﻦﺑ رد ﺖﻋﺎﺳ

رﺎﻣ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ي .

حﻮﻄﺳ رد ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور 1،

3 و 5 ،ﺪﺻرد

ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ﻞﮐﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ )

1:1 ( حﻮﻄﺳ رد 1،

3 و 5 ﺎﺑ ﺪﺻرد

ﺖﻋﺮﺳ رﺰﯾﺎﻧژﻮﻤﻫ توﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫ )

ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ) ( Ultra-Turrax,

Wise-15D, South Korea ) (

11000،9000 rpm ،

7000 ( ﻪﺑ ﺮﻈﻧ رد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ناﻮﻨﻋ

ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ . ا رد ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو اﺪﺘﺑ ﺖﻈﻠﻏ رد E

3000ppm ﻦﻏور ﻪﺑ

ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﯽﻫﺎﻣ .

ياراد ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﻪﺑ ﻦﯿﺗﻻژ لﻮﻠﺤﻣ ﺲﭙﺳ

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﻪﺑ و ﻪﻓﺎﺿا E

ﺪﺷ نژﻮﻤﻫ ﻞﻣﺎﮐ رﻮﻃ .

بآ نآ زا ﺪﻌﺑ

3. Titrachem Co 4. DeaJung Co 5. Sigma Co

تﺪﻣ ﻪﺑ و ﻪﻓﺎﺿا رﺎﻤﯿﺗ عﻮﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻦﯿﻌﻣ راﺪﻘﻣ رد ﺮﻄﻘﻣ 8

ﺖﻋﺮﺳ رد رﺰﯾﺎﻧژﻮﻤﻫ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد توﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫ

) 11000 rpm ،

9000 ، 7000 ( نآ ﻪﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ لﻮﻠﺤﻣ ﺲﭙﺳ ،ﺪﺷ نژﻮﻤﻫ

هرﺎﺑود و ﻪﻓﺎﺿا 8

ﻪﺑ ﺪﺷ نژﻮﻤﻫ ﻪﻘﯿﻗد ﻦﯾا

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺐﯿﺗﺮﺗ

ﺪﺷ هدﺎﻣآ بآ رد ﻦﻏور .

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا تارذ هزاﺪﻧا

هﺎﮕﺘﺳد ﮏﯿﻣﺎﻨﯾد رﻮﻧ ﯽﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ )

(DLS ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .

pH

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا 1HCl

/0 ﻪﺑ رﻻﻮﻣ 8 / 3 ﺳر ﻪﺑ و ﺪﯿ رﻮﻈﻨﻣ

يﺮﻤﯿﻠﭘ داﻮﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﺿﺮﻋ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ دﺎﺠﯾا 1

ﺲﻧاﺮﺗ ﻢﯾﺰﻧآ ﺪﺻرد

ﺲﭙﺳ ،ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺰﯿﻧ زﺎﻨﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ 4

ﻪﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺪﺻرد رﻮﻈﻨﻣ

هراﻮﯾد ﺮﺘﻬﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ

و ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﻫ 2

ﻪﻘﯿﻗد

ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ 7000rpm

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺲﭙﺳ ﺪﻧﺪﺷ نژﻮﻤﻫ ﻪﺑ ﺎﻫ

رﻮﻈﻨﻣ

ﺸﺧ هﺎﮕﺘﺳد ﻪﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﮏ

يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ )

Freeze Dryer

Vacume concentrators, Alpha 2-4 LDplus, CHRIST GERMANY (

ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ ﻮﻧﺎﻧ و ﻞﻘﺘﻨﻣ ﺎﻫ

ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﺪﻧﺪﺷ ] 17 [.

3 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ اﻮﺧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ ص

3 - 1 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﻮﻧﺎﻧ ﮓﻧر ﺎﻫ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ

رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ هزاﺪﻧا ﻮﻧﺎﻧ ﮓﻧر يﺮﯿﮔ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ

رد ﺎﻫردﻮﭘ زا يراﺪﻘﻣ ﺎﻫ

ﺖﯿﻠﭘ ﻪﺸﯿﺷ يا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﮓﻧر ناﺰﯿﻣ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر

ﮓﻧر هﺎﮕﺘﺳد لﺪﻣ ﺞﻨﺳ

IMG-Pardazesh Cam-System

) XI ﻦﻓ نارﺎﮐراﺰﺑا ﺖﮐﺮﺷ ناﺮﯾا لﺎﻤﺷ يﺎﯾﻮﭘ

( زاﺪﻧا ه و ﺪﺷ يﺮﯿﮔ

رﻮﺘﮐﺎﻓ ﻪﺳ

، و Whiteness ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ رد

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

هرﺎﻤﺷ ﻪﻟدﺎﻌﻣ 1

هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ .

ﻪﻟدﺎﻌﻣ ) 1 (

يﺪﯿﻔﺳ =

4 - ﻮﻧﺎﻧ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ

ﺎﻫ رد يﺎﻣد 4

تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

3 ﯽﻟاﻮﺘﻣ هﺎﻣ

4 - 1 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ

6

ﺪﯿﺳا

6. Thiobarbituric acid

(4)

ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ هدﺎﻣآ يزﺎﺳ راﺪﻘﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑﺎﺑﻮﯿﺗ فﺮﻌﻣ 200

ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ ﻪﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑﺎﺑﻮﯿﺗ ردﻮﭘ زا 100

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ

يور ،ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا لﻮﻧﺎﺗﻮﺑوﺰﯾا ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ

ﺎﺗ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ

ردﻮﭘ ﺪﺷ ﻞﺣ لﻮﻧﺎﺗﻮﺑوﺰﯾا رد ًﻼﻣﺎﮐ TBA

. راﺪﻘﻣ 200 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ

دﻮﭘ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ر )

ﺪﺷ ﺖﺒﺛ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻖﯿﻗد نزو (

ﻦﻟﺎﺑ ﻞﺧاد

ﯽﻤﺠﺣ 25 ﯽﻠﯿﻣ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ يﺮﺘﯿﻟ .

زا ﯽﻤﮐ ﺮﯾدﺎﻘﻣ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺪﺷ هﺪﯿﻧﺎﺳر ﻢﺠﺣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﻞﺣ لﻮﻧﺎﺗﻮﺑوﺰﯾا .

لﻮﻠﺤﻣ

ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ًﻼﻣﺎﮐ .

5 ﯽﻠﯿﻣ و ردﻮﭘ يوﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ

ﻪﻟﻮﻟ ﻪﺑ لﻮﻧﺎﺗﻮﺑوﺰﯾا و ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ راد برد و ﮏﺸﺧ يﺎﻫ

5

ﯽﻠﯿﻣ فﺮﻌﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ TBA

. ﻢﻫ نﺎﻣز ﮏﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺪﻫﺎﺷ ) 5 ﯽﻠﯿﻣ و لﻮﻧﺎﺗﻮﺑوﺰﯾا ﺮﺘﯿﻟ 5

ﯽﻠﯿﻣ فﺮﻌﻣ ﺮﺘﯿﻟ (TBA

ﺪﺷ هدﺎﻣآ . ﻪﻟﻮﻟ تﺪﻣ ﻪﺑ ،ﺲﮑﺗرو ﺎﺑ ندﺰﻤﻫ زا ﺲﭘ ﺎﻫ 2

ﺖﻋﺎﺳ

يﺎﻣد رد 95 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ بآ مﺎﻤﺣ نورد داﺮﮔ

. ﺲﭘ

ﻪﻟﻮﻟ رﻮﮐﺬﻣ نﺎﻣز نﺪﺷ ﯽﻃ زا بآ مﺎﻤﺣ زا ﺎﻫ

هدروآ نوﺮﯿﺑ مﺮﮔ

و ﺪﺷ بآﺮﯾز ﺪﯿﺳر ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد ﻪﺑ ﺎﺗ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﮏﻨﺧ .

هزاﺪﻧا ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ :

ﻦﺷور يﺮﺘﻣﻮﺘﻓﻮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد

يور ﺮﺑ و لﻮﻃ

جﻮﻣ 532nm

ﺪﺷ ﻢﯿﻈﻨﺗ . زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد

ﻞﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﺮﻔﺻ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺸﯿﺷ

يا

هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ . ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺳا ﺎﺑ TBA

زا هدﺎﻔﺘ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ) 2 ( ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ

ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﻪﺑ ترﻮﺻ ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ ﻦﻏور مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد ﺪﯿﻫﺪﻟآ نﻮﻟﺎﻣ

ﺪﺷ نﺎﯿﺑ :

ﻪﻟدﺎﻌﻣ ) 2 (

و يﺮﺘﯿﻟﯽﻠﯿﻣ 25 ﯽﻤﺠﺣ ﻦﻟﺎﺑ ﻢﺠﺣ سﺎﺳا ﺮﺑ 50 ﺖﺑﺎﺛ دﺪﻋ ﻪﮐ ﻞﺳ لﻮﻃ 1cm

ﯽﻣ ،ﺪﺷﺎﺑ A532

و ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ نزو m

ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 20 [.

5 - ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻞﯿﻠﺤﺗو هداد يﺎﻫ يرﺎﻣآ

ﻪﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻪﻨﯿﻬﺑ رﻮﻈﻨﻣ

يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ ﻮﻧﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺎﻫ

ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور زا )

(RSM ﺐﻟﺎﻗ رد يﺰﮐﺮﻣ ﺐﮐﺮﻣ حﺮﻃ

) (CCD ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

ياراد حﺮﻃ ﻦﯾا 20

دﻮﺧ ﻪﮐ ﺶﯾﺎﻣزآ

ﻞﻣﺎﺷ 8 ،ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻪﻄﻘﻧ 6

و يرﻮﺤﻣ ﻪﻄﻘﻧ 6

يﺰﮐﺮﻣ ﻪﻄﻘﻧ

ﻪﺑ آ يﺎﻄﺧ ﻦﯿﻤﺨﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﺶﯾﺎﻣز

دﻮﺑ . لوﺪﺟ رد 1

يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا

ﺖﻋﺮﺳ و ﻞﮐﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ناﺰﯿﻣ ،ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ناﺰﯿﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﻞﻘﺘﺴﻣ رد رﺰﯾﺎﻧژﻮﻤﻫ 3

ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ ﺢﻄﺳ .

ﻪﻨﯿﻬﺑ سﺎﺳا ﺮﺑ يزﺎﺳ

ناﺰﯿﻣ ﯽﻫدزﺎﺑ ﻪﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺺﺧﺎﺷ ناﻮﻨﻋ

.

ﻪﺑ لﺪﻣ يرﺎﻣآ نﻮﻣزآ ﺖﺳد

نﻮﻣزآ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺦﺳﺎﭘ ﺮﻫ ياﺮﺑ هﺪﻣآ

و ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺲﻧﺎﯾرا ) ANOVA (

ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .

ﯽﺣاﺮﻃ ﺖﻬﺟ ﻪﻨﯿﻬﺑ و ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر ،ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ،ﺶﯾﺎﻣزآ

مﺮﻧ زا يزﺎﺳ راﺰﻓا

تﺮﭙﺴﮐا ﻦﯾاﺰﯾد ) 7

ﻪﺨﺴﻧ 7 ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ

هزاﺪﻧا ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻖﺒﻃ ﺮﺑ هﺪﺷ يﺮﯿﮔ )

3 ( لﺪﻣ ﺪﻧﺪﺷ يزﺎﺳ .

ﻪﻟدﺎﻌﻣ ) 3 :(

ﯽﻄﺧ تاﺮﺛا ﻞﻣﺎﺷ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻦﯾا )

Linear ( ﻣ ﺮﺛا ،ﻞﻣاﻮﻋ ﻊﺑﺮ

) Square ( يود ﻪﺟرد ﺎﯾ )

Quadratic (

ﺮﺛا و ﻞﻣاﻮﻋ

ﯽﻠﺧاﺪﺗ ﺎﯾ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ،ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ )

Interaction (

ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ،ﻪﺘﺴﺑاو ﺮﯿﻐﺘﻣ زا ﺖﺳا ترﺎﺒﻋ Y ،

، و

ﺖﺑﺎﺛ ،لﺪﻣ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ دروآﺮﺑ يﺎﻫ و

يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺢﻄﺳ

نآ و هدﻮﺑ ﻞﻘﺘﺴﻣ مود ﻪﺟرد ،ﯽﻄﺧ تاﺮﺛا ﺮﮕﻧﺎﯾﺎﻤﻧ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﻫ

يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا و ،

و دﺎﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ A,B,C

لوﺪﺟ رد 1

ﯽﻣ ﺦﺳﺎﭘ يور ،ﺪﻧا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺪﻨﺷﺎﺑ

.

7. Design Expert 7

(5)

Table 1 Levels of experimental variables for the encapsulation of fish oil

Table 2 Experimental design of fish oil with vitamin E with polymeric materials of gelatin and Arabic gum using the complex coaservation

Treatment Fish oil % Total biopolymer% Homogenizer speed (rpm)

1 3 3 9000

2 1 1 11000

3 3 5 9000

4 5 5 11000

5 5 3 9000

6 3 3 9000

7 3 3 7000

8 3 3 9000

9 5 5 7000

10 5 1 11000

11 1 1 7000

12 1 5 11000

13 3 3 9000

14 1 3 9000

15 3 1 9000

16 3 3 9000

17 3 3 11000

18 5 1 7000

19 3 3 9000

20 1 5 7000

6 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

6 - 1 - ﻮﻧﺎﻧ ﮓﻧر ﺎﻫ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ

هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫردﻮﭘ ﮓﻧر ظﺎﺤﻟزا

ﻪﺑ ندوﺰﻓا هدروآﺮﻓ

يﺎﻫ عﻮﻨﺘﻣ

ﺳا ﺖﯿﻤﻫا ياراد رﺎﯿﺴﺑ فﺮﺼﻣ رازﺎﺑ رد شﺮﯾﺬﭘ و ﺖ

] 19 [ . ناﺰﯿﻣ

ﯽﯾﺎﻨﺷور يدرز و ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رﺎﻤﯿﺗ رد ) رﺎﻤﯿﺗ 2 ( ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺎﺑ

ﻞﮐﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ و ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ و ﺮﺘﺸﯿﺑ .

رﺎﻤﯿﺗ 9 و ﻦﻏور ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﺎﺑ

ﻞﮐﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ار ﯽﯾﺎﻨﺷور ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و يدرز ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

داد نﺎﺸﻧ . ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﯾﺎﭘ راﺪﻘﻣ و يدرز ﺺﺧﺎﺷ

رﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﯾﺎﻨﺷور 9

ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ار يﻻﺎﺑ ﺪﺻرد ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ

داد ﺖﺒﺴﻧ ﻞﮐﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ يﻻﺎﺑ ﺪﺻرد و ﯽﺤﻄﺳ ﻦﻏور ]

20 [.

ﺸﯿﺑ ﻪﻨﯿ ﻤﮐ و

ﻨﯿ ﻪ يﺪﯿﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﺎﻫ ردﻮﭘ

ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ

2 و 5

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . رﺎﻤﯿﺗ 2 ﺎﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺺﺧﺎﺷ زا

يﺪﯿﻔﺳ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ )

لوﺪﺟ 3 .(

هداد ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﻪﯾﺰﺠﺗ لوﺪﺟ رد ﺎﻫ

) 4 ( ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ

ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺺﺧﺎﺷ ﺦﺳﺎﭘ ﺮﺑ ﻞﮐﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ﯽﻄﺧ )

( ﯽﻨﻌﻣ ﻮﺑ راد هد

ﺖﺳا ) 01 /0 p<

( ﻦﯾﺪﺑ ، ﻞﮐﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ترﻮﺻ

ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫردﻮﭘ ﯽﯾﺎﻨﺷور ناﺰﯿﻣ ﺖﻓﺎﯾ

. ﺪﻨﺗ ﺐﯿﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﻞﮑﺷ رد ﻞﮐ ﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ )

1 ( ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺖﺳا دﻮﻬﺸﻣ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ

دراد راﺮﻗ ﻞﮐﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ﺪﺻرد ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ردﻮﭘ ﯽﯾﺎﻨﺷور .

ﻦﯾا رد

ﺢﻄﺳ ﺮﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﯾﺎﺳ لﺪﻣ نﺎﺸﻧ ﺦﺳﺎﭘ

ﺪﻧداﺪﻧ .

Table 3 Results of colorimetric parameters of powder produced

Treatment Whiteness

2 82/12±2/4 1/87±2/60 82/48±3/30

5 81/82±3/4 28/21±12/90 65/62±11/66

9 78/18±0/9 31/47±4/28 75/44±9/34

Encoded levels icon variable type

-1 0 +1

Fish oil % A 1 3 5

Total biopolymer% B 1 3 5

Homogenizer speed (rpm) C 7000 9000 11000

(6)

Table 4 Analysis of variance of measured parameters of manufactured nanoparticles

Model Whiteness

Source R-Squares p-value R-Squares p-value R-Squares p-value

model 47/29 0/0066 797/93 0/02 187/82 0/0412

A 2/10 0/1675 747/53 0/003 159/36 0/0090

B 18/63 0/0013 42/15 0/4179 15/58 0/3629

C 0/028 0/8667 8/24 0/7179 12/61 0/4158

AB 0/99 0/3297

AC 0/48 0/4927

BC 0/33 0/5692

2/27 0/1526

3/11 0/1000

1/04 0/3203

Risidual 9/47 975/43 289/10

Lake of fit 5/13 0/4297 668/40 0/5439 148/37 0/8563

Pure Error 4/34 307/03 140/73

Core Total 56/76 1773/63 476/92

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺦﺳﺎﭘ ﺮﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﯽﻄﺧ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ

يدرز ﺺﺧﺎﺷ )

( ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺮﺛﻮﻣ )

01 /0 p<

.(

ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

) ﻞﮑﺷ 2 ( ﺦﺳﺎﭘ ﺮﺑ يدورو يﺎﻫ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا يﺪﻌﺑ ﻪﺳ رادﻮﻤﻧ

ﻮﭘ يدرز ﺺﺧﺎﺷ د

ﺎﻫر ) ( ﻧ ﺮﮕﻧﺎﯾﺎﻤ ﻂﺧ ﺪﻨﺗ ﺐﯿﺷ يﺎﻨﺤﻧا

ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺖﻈﻠﻏ و دﻮﺑ

ﺖﺳا نآ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ

، ﺮﯿﻐﺘﻣ ﻦﯾا ﺮﺑ رﺎﯿﺴﺑ

ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﻦﯾا ﻪﺑ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ و ﺖﺳا راﺬﮔﺮﺛا

رﺎﯿﺴﺑ

سﺎﺴﺣ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا رد

ردﻮﭘ يدرز ناﺰﯿﻣ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﻪﮐ

ﻏور يﻻﺎﺑ راﺪﻘﻣ تارذ ﺢﻄﺳ رد دازآ ﯽﺤﻄﺳ ﻦ

دﻮﺑ ] 23 [.

رد

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ Jafarpour نارﺎﮑﻤﻫ و

) 2016 ( و Karaca و

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2013 ( ﺎﺑ نﺎﺘﮐرﺬﺑ ﻦﻏور و ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ

نآ ،ﺪﻧﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺮﻤﯿﻠﭘ داﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ

ﻪﺑ ﻞﮐﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا و ﻦﻏور ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻧدﺮﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﯾﺎﻨﺷور ناﺰﯿﻣ و ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫردﻮﭘ يدرز ناﺰﯿﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ

ﭘ ﺎﺑ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺖﺷاد ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋ

] 12 , 22 [.

ﮓﻧر وﺮﮑﯿﻣ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ ﺎﻫ نﺎﯿﺑ نﺪﺷ ﺪﯿﻔﺳ ﻪﺟرد ﺎﺑ ﯽﻣ

دﻮﺷ . ﻪﭼﺮﻫ

راﺪﻘﻣ whiteness وﺮﮑﯿﻣ ﮓﻧر ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ

ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ ﺮﺗﺪﯿﻔﺳ

ﺖﺳا ] 23 [.

ﺺﺧﺎﺷ ﯽﺳرﺮﺑ رد يﺪﯿﻔﺳ

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺻرد

لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور 99

% ﯽﻄﺧ ﺮﺛا ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ

ﺖﺷاد ) 01 /0 p<

( يﺎﻫ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﯾﺎﺳ و ﯽﺑ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﻞﻘﺘﺴﻣ

ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺛا . رد يﺪﯿﻔﺳ ﺦﺳﺎﭘ ﺮﺑ يدورو يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﻞﮑﺷ ) 3 (،

ردﻮﭘ يﺪﯿﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يﺪﯿﻟﻮﺗ .

رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ Pratiwi نارﺎﮑﻤﻫ و )

2016 (

يﺪﯿﻔﺳ ﻪﺟرد وﺮﮑﯿﻣ

ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﻦﯿﭼراد ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺳرﺮﺑدرﻮﻣ

ﺐﺒﺳ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ راﺪﻘﻣ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ،ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ يﺪﯿﻔﺳ ﺶﻫﺎﮐ وﺮﮑﯿﻣ

ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ ﺎﻫ ﺪﺷ ] 23 [.

Fig 1 Response level effect of fish oil and biopolymer on the index of nanocapsuls

(7)

Fig 2 Response level effect of fish oil and biopolymer on the index of nanocapsuls

Fig 3 Response level effect of fish oil and biopolymer on the Whiteness index of nanocapsuls

6 - 2 - ﻮﻧﺎﻧ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﺎﻫ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ

ﺪﯿﺋﺪﻟآ يد نﻮﻟﺎﻣ زا ﯽﮑﯾ

ناواﺮﻓ ﻦﯾﺮﺗ يﺎﻫ ﺪﯿﻫﺪﻟآ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ

زا

دراﻮﻣ ﺐﻠﻏا ًﻻﺎﻤﺘﺣا و ﺖﺳا ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ يﺪﯿﭙﯿﻟ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻖﯾﺮﻃ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ

ﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ هد راﺮﻗ ﯽﻣ دﺮﯿﮔ ] 24 [ .

دﺪﻋ طﻮﺑﺮﻣ TBA

ﻪﺑ هزاﺪﻧا ﺪﯿﺋﺪﻟآ يد نﻮﻟﺎﻣ راﺪﻘﻣ يﺮﯿﮔ

ﺖﺳا . هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ رد

اﺮﯾز دراد ﺖﯿﻤﻫا ﯽﻧﺎﺴﻧا فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ اﺬﻏ رد ﺪﯿﭙﯿﻟ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻨﺘﺴﻫ لﺎﻌﻓ يﻮﺑ ياراد ﯽﻟﺎﺣرد

ﻪﮐ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا تﻻﻮﺼﺤﻣ

ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻢﻌﻃ نوﺪﺑ و ﮓﻧر نوﺪﺑ ﻪﯿﻟوا ]

25 [.

ﺺﺧﺎﺷ ﺮﯾدﺎﻘﻣ

ﻪﺑ TBA هدوﺪﺤﻣ ي زﺎﺠﻣ 2 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد ﺪﯿﺋﺪﻟآﻮﻧﻮﻟﺎﻣ

ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ

ًﻼﺒﻗ شراﺰﮔ هﺪﺷ ﺖﺳا ] 26 [ . ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد

ﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يﺎﻣد رد ﺪ

4 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ رد

ﻦﻏور ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻦﻏور و هﺪﺷ

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺎﺑ ود ﺮﻫ ﻪﮐ هﺪﺸﻧ

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﯽﻨﻏE

يزﺎﺳ ﻦﻏور ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺪﻗﺎﻓ هﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑدرﻮﻣE

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

value - لﺪﻣ نﻮﻣزآ p يﺎﻫ هﺎﻣ رد

ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ زا

ﺧا يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘ

دراﺪﻧ دﻮﺟو ﺮﻔﺻ زور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ لوا هﺎﻣ رد .

زور رد نﻮﻣزآ لﺪﻣ

ﺮﻔﺻ ) 0194 /0 ( لوا هﺎﻣ و )

0149 /0 ( لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد 95

راد ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد ﺪﻧﺪﺷ

) 05 /0 p<

( . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺮﯾدﺎﻘﻣ value - p

مود هﺎﻣ رد نﻮﯿﺳﺮﮔر لﺪﻣ نﻮﻣزآ )

0006 /0 ( ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ فﻼﺘﺧا

د ﯽﻨﻌﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ را هﺎﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ مود هﺎﻣ رد

ﺮﻔﺻ زور و لوا م

ﺖﺳا . رد مود هﺎﻣ نﻮﻣزآ لﺪﻣ ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ 99

ﺪﻨﺗ ﺐﯿﺷ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺪﺷ راد ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد

ﯽﻣ رﻮﮐﺬﻣ هﺎﻣ رد ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﺷﺎﺑ

) 01 /0 p<

( . هﺎﻣ رد ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ مﻮﺳ

) 0008 /0 (

مود هﺎﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ )

0006 /0 ( ﺖﺷاﺪﻧ يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا اﺮﯾز

(8)

ﺮﯾدﺎﻘﻣ value - ﺪﻨﺘﺴﻫ ﮏﯾدﺰﻧ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﻪﺑ لﺪﻣ نﻮﻣزآ p

) 01 /0 p>

(.

ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﻪﯾﺰﺠﺗ هداد

ﺎﻫ لوا هﺎﻣ رد مود هﺎﻣ و

داد نﺎﺸﻧ ﺪﻧ

ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺪﺻرد ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ

ﺦﺳﺎﭘ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد TBA

99 %

ﻪﺑ ترﻮﺻ راﺬﮔﺮﺛا ﯽﻄﺧ ﯽﻣ

ﺪﺷﺎﺑ ) 01 /0 p<

( يﺎﻫ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﯾﺎﺳ و

ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا يدورو .

ناﺰﯿﻣ ﯽﺗرﺎﺒﻋ ﻪﺑ

لوا هﺎﻣ رد ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ مود و

ﺎﻬﻨﺗ ﺪﺻرد ﻪﺑ

ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور هدﺎﻔﺘﺳا

هﺪﺷ ﻮﻧﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ

ﺎﻫ ﯽﮕﺘﺴﺑ اد ﺖﺷ .

ﻞﮑﺷ ) 4 ( و ) 5 ( يدﺎﻤﻧ ﻪﺳ يﺪﻌﺑ ﺑ يدورو يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا زا ﺮ

ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﺳا نآ زا ﯽﮐﺎﺣ

ﺮﺛا

ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻧور ﺮﺑ يدﻮﻌﺻ ﺖﺷاد TBA

.

ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﻪﯾﺰﺠﺗ هداد

ﺎﻫ داد نﺎﺸﻧ مﻮﺳ هﺎﻣ رد ﯽﻄﺧ ﺮﺘﻣارﺎﭘ

ﻞﮐﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ و ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد

99 % ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ

ﺪﻧﺮﺛﻮﻣ ) 01 /0 p<

( و ﺑﺮﻣ عﻮﻤﺠﻣ يﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ تﺎﻌ

ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ رد ار ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺪﺻرد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺖﺷاد مﻮﺳ هﺎﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ .

ﻦﻏور ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

ﻦﻏور ناﺰﯿﻣ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ

و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا تارذ ﺢﻄﺳ رد هﺪﺸﻧ

راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ار نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺖﻋﺮﺳ داد ] 19 [.

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺖﻋﺮﺳ

ﺦﺳﺎﭘ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ رﺰﯾﺎﻧژﻮﻤﻫ

ﺮﺛا TBA ار ﻒﻋﺎﻀﻣ داد نﺎﺸﻧ

) 05 /0 p<

( ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﻊﻗاورد ﻪﮐ

دﻮﺑ ﯽﻧاﻮﺗ يﺎﻫ ﺖﻋﺮﺳ رد ﺦﺳﺎﭘ تاﺮﯿﯿﻐﺗ .

ﯽﻠﺧاﺪﺗ ﺮﺛا ﺖﻋﺮﺳ

رﺰﯾﺎﻧژﻮﻤﻫ ﺪﺻرد و

ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﯽﻠﺧاﺪﺗ ﺮﺛا هوﻼﻌﺑ

ﺖﻋﺮﺳ

ﻞﮐﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ﺪﺻرد و رﺰﯾﺎﻧژﻮﻤﻫ ﺮﺑ

ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺦﺳﺎﭘ تاﺮﯿﯿﻐﺗ

ﺪﯿﺳا دﻮﺒﻧ دﺎﯾز اﺮﯾز راﺪﻘﻣ و ﻦﯿﯾﺎﭘ تﺎﻌﺑﺮﻣ عﻮﻤﺠﻣ راﺪﻘﻣ p-

value لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد 95

% ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ياراد دﻮﺑ

) 05 /0 p<

.(

ﻞﮑﺷ ﻖﺒﻃ )

6 ( ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﮐ

هﺎﻣ رد ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﻞﮐﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ﺪﺷ مﻮﺳ .

Table 5 Measurement of the amount of Thiobarbituric acid ( ) at 4 °

Fig 4 Response level of fish oil and biopolymeric effect on the production of thiobarbituric production of the first month

Model

Source R-Squares p-value R-Squares p-value R-Squares p-value R-Squares p-value

model 3/773E-004 0/0194 0/017 0/0149 0/046 0/0006 0/058 0/0008

A 2/500E-004 0/0006 0/016 0/0028 0/044 0/0001 0/015 0/0008

B 0 1/000 1/040E-003 0/3872 5/760E-005 0/8486 9/000E-003 0/0044

C 0 1/000 6/40E-006 0/9453 2/690E-003 0/2035 2/560E-003 0/0800

AB 0 1/000 1/250E-005 0/8944

AC 0 1/000 3/612-E003 0/0423

BC 0 1/000 4/512E-003 0/0271

2/273E-006 0/6482 4/455E-004 0/4354

9/602E-005 0/0121 2/114E-003 0/1071

4/602E-005 0/0604 3/914E-003 0/0368

Risidual 1/027E-004 0/021 0/024 6/747E-003

Lake of fit 1/939E-005 0/9322 0/012 0/7605 0/012 0/8767 4/846E-003 0/1605

Pure Error 8/333E-005 8/867E-003 0/012 1/883E-003

Core Total 4/800E-004 0/038 0/071 0/056

(9)

Fig 5 Response level of fish oil and biopolymeric effect on the production of thiobarbituric acid production in the second month

Fig 6 Response level of fish oil and biopolymeric effect on the production of thiobarbituric acid production in the third month

يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻒﯾﺮﻌﺗ

هﺪﺷ ﺮﯾدﺎﻘﻣ

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو يوﺎﺣ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﻮﻧﺎﻧ و E

ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ

يﺎﻫ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺪﻗﺎﻓ ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ E

. لوﺪﺟ ﻖﺒﻃ )

5 ( رﺎﻤﯿﺗ 2

رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ظﺎﺤﻟزا

ﺪﯿﻟﻮﺗ نوﺪﺑ ﺖﻟﺎﺣ رد ﻪﮐ دﻮﺑ TBA

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﻢﻫ E

،ﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ

ﺞﯾﺎﺘﻧ يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ

، ناﺰﯿﻣ

ﻦﯿﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ رﺎﻤﯿﺗ ود ﻦﯾا

) ﻮﻧﺎﻧ يﺎﻫ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو يوﺎﺣ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺪﻗﺎﻓ و E

رﺎﻤﯿﺗ رد E 2

( لوا هﺎﻣ رد

فﻼﺘﺧا ﯽﻨﻌﻣ يراد ،ﺖﺷاد دﻮﺟو ﯽﻟﺎﺣرد

ﻪﮐ هﺎﻣ و مود هﺎﻣ رد

فﻼﺘﺧا ﻦﯾا مﻮﺳ ﯽﻨﻌﻣ

راد دﻮﺒﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺑ ﻪﮐ Jonsdottir

و

نرﺎﮑﻤﻫ ) 2005 ( ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .

ﺎﻫ نآ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ناﺰﯿﻣ

ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر دﺎﮐ ﺪﺒﮐ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور رد ﺪﯿﺳا

تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ -

لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ يوﺎﺣ زﻮﺘﮐﻻ رد

6 ﻪﮕﻧ لوا ﻪﺘﻔﻫ

يﺎﻣد رد يراد 4

ﻧ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴ

رد لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ رﻮﻀﺣ نآ ﻞﯿﻟد ﻪﮐ دﻮﺑ ﺮﺗ ﻢﮐ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻮﮐﻮﺗ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ يﻮﺘﺤﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،دﻮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺮﻤﻧ لوﺮﻓ

ﺖﺷاد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يﺮﺘﻤﮐ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﮔﺪﯿﺷﺮﺗ ] 27 [.

ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﺮﮕﯾد يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد Baik

رﺎﮑﻤﻫ و نا ) 2004 (

ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﺪﺷ مﺎﺠﻧا رﻮﻀﺣ رد

يراﺪﯾﺎﭘ لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ ﺎﻔﻟآ

ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ردﻮﭘ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ

هﺪﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

ﺪﻫﺎﺷ ﯽﻧﻻﻮﻃ دﻮﺑ ] 28 [.

ﻪﻧﻮﻤﻧ 2 و 5 ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﯾﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

ﺖﺳا

راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ يوﺎﺣ ﻪﮐ ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ

رد ﺪﯿﺳا

يﺎﻣد 4 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺸﻧ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻦﻏور ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ هﺪ

و

رﺎﻤﯿﺗ 11 ) ﻪﻨﯿﻬﺑ ( ﺪﺷ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺪﻧ

) ﻞﮑﺷ 7 ( . ﺮﯾدﺎﻘﻣ رد TBA

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو يوﺎﺣ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور يدﻮﻌﺻ ﺪﻧور يارادE

دﻮﺑ ﺲﭘ ﻪﮐ

ﺖﺷﺬﮔ زا 3

هﺎﻣ ﻪﮕﻧ يراد يﺎﻣد رد 4

ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﻪﺑ 4/

0

رﺎﻤﯿﺗ رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻦﻏور ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﯿﺳر 2

) ﺖﻟﺎﺣ ود ﺮﻫ رد (

(10)

رﺎﻤﯿﺗ و 11 ) ﻪﻨﯿﻬﺑ ( فﻼﺘﺧا ﯽﻨﻌﻣ راد ي رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ ﺎﻣا ﺖﺷاد 5

) ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور 5

% ﻞﮐﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ، 3

% رﺰﯾﺎﻧژﻮﻤﻫ ﺖﻋﺮﺳ و 9000

( rpm ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ راﺪﻘﻣ ﯽﻨﻌﻣ

راد دﻮﺒﻧ ) لوﺪﺟ 6

ﻞﮑﺷ و 7 ( .

Table 6 Comparison of TBA ( ) values in encapsulated and non-encapsulated fishoil

Temperature 4 ⁰C

TBA ( )

Time(month) 0 1 2 3

Treatment

2 0/03a 0/033a 0/068b 0/17b

5 0/04a 0/137b 0/29c 0/38d

11 0/03a 0/076b 0/14c 0/29d

(Lake of vitamin E)2 0/03a 0/06b 0/08c 0/19d

Oil with Vitamin E 0/04a 0/137b 0/3c 0/4d

Different small superscript letters in each row indicating significant difference among means

0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 0.45

Day 0 month 1 month2 month 3

Nanocapsuls Oil

Fig 7 Comparison of Thiobarbituric acid of nanocapsuls and non-encapsulated fish oilfor 3 consecutive months ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد و Liu

نارﺎﮑﻤﻫ )

2010 ( و Karaca نارﺎﮑﻤﻫ و

) 2013 ( ﺮﺛا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺬﺑ ﻦﻏور ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ رد

ر رد نﺎﺘﮐ

ﯽﻃ 25 ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ قﺎﺗا يﺎﻣد رد زور زا هدﺎﻔﺘﺳا

هراﻮﯾد يﺎﻫ

نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر رد ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﻣ

ﺪﻧاﻮﺗ هﺪﯾا يا ﺐﺳﺎﻨﻣ

ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺴﻫ داﻮﻣ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ دﻮﺒﻬﺑ ﺖﻬﺟ ]

21 , 26 [.

زا

ﮕﯾد ﯽﯾﻮﺳ ﺮ

Annamalai نارﺎﮑﻤﻫ و

) 2014 ( ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد

ﺧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺪﻧدﻮﻤﻧ نﺎﯿﺑ و ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ دﻮ

رد ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ وﺮﮑﯿﻣ

ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﻞﯿﺒﺠﻧز ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ

لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد لﺎﻣﺮﻧ و ﻸﺧ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ ﻪﮐ ﻪﮕﻧ

يراد ﺪﻧﺪﺷ

نآ ﻞﯿﻟد ﻪﮐ دﻮﺑ ﺰﯿﭼﺎﻧ رﺎﯿﺴﺑ ﺮﮕﯾد يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺐﯿﮐﺮﺗ رد تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ يﺮﻤﯿﻠﭘ ﺶﺷﻮﭘ رﻮﻀﺣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﺑ

دﻮﺑ ﺖﯿﺻﺎﺧ رﺎﻨﮐ رد ﻪﮐ

ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﻞﯿﺒﺠﻧز ﺲﻧﺎﺳا يراﺪﯾﺎﭘ

ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﻪﻧﻮﻤﻧ ،داد دﻮﺒﻬﺑ ار نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر

هﺪﺸﻧ

ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺎﻣا دﻮﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺮﺘﻤﮐ ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ناﺰﯿﻣ ﻞﯿﺒﺠﻧز ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ﺪﺷ ] 27 [.

رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ يا ﺮﮕﯾد Jafarpour نارﺎﮑﻤﻫ و

) 2018 ( و

Binsi نارﺎﮑﻤﻫ و )

2016 ( ﺮﺛا ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑو ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺮﺛا

ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا لﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ و ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﻢﯾﺮﻣ

ﯽﻠﮔ ﺶﯾاﺰﻓا رد

يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘوﺮﮑﯿﻣ

يراﺪﯾﺎﭘ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور

ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا ﻮﭘوﺮﮑﯿﻣ

ﻪﻨﯿﺷ ﯽﻃ رد ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور يوﺎﺣ يﺎﻫ

ندوﺰﻓا ﺎﺑ و ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﺘﻧآ

ناﺪﯿﺴﮐا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ

يﺎﻫ ﺪﻫﺎﺷ

ﻪﺘﻓﺎﯾدﻮﺒﻬﺑ ﺖﺳا ] 12 , 29 [ . ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد و Hu

Zhong ) 2010 (

TBA

(11)

ندوﺰﻓا زا ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ رد BHT

6/

0 % رد ﯽﺸﻫﺎﮐ ﺮﺛا

ﯿﻣ جﻮﻣ لﻮﻃ بﺬﺟ داد نﺎﺸﻧ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور يﺎﻫ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘوﺮﮑ

] 30 [.

ﺮﮕﯾد ﯽﯾﻮﺳ زا نارﺎﮑﻤﻫ و Wang

) 2015 ( ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد

موزﻮﭙﯿﻟ ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ دﻮﺧ هﺪﺷ هﺪﯿﺷﻮﭘ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور يﺎﻫ

ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ رد ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ار نازﻮﺘﯿﮐ ﻞﯿﺘﻣ

. يراﺪﯾﺎﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ

موزﻮﭙﯿﻟ ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا يﺎﻣد رد ﺶﺷﻮﭘ نوﺪﺑ و ﺶﺷﻮﭘ ياراد

4

يﺎﻣد زا ﺮﺘﻬﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 25

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،دﻮﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

يﺎﻣد رد يراد ﻪﮕﻧ ﺖﺤﺗ 25

ياراد موزﻮﭙﯿﻟ ،داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

موزﻮﭙﯿﻟ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ يراﺪﯾﺎﭘ زا يراد ﯽﻨﻌﻣرﻮﻃ ﻪﺑ ﺶﺷﻮﭘ دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﺶﺷﻮﭘ نوﺪﺑ ]

31 [ .

7 - ﻪﻨﯿﻬﺑ يزﺎﺳ

ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﻨﯿﻬﺑ يزﺎﺳ ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺪﻨﯾآﺮﻓ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ

رد مﺮﻧ راﺰﻓا ﮐا ﻦﯾاﺰﯾد ﺶﯾاﺮﯾو تﺮﭙﺴ

8 ﺪﺷ ﺰﯿﻟﺎﻧآ .

فاﺪﻫا

ﻪﻨﯿﻬﺑ يزﺎﺳ ﻞﻣﺎﺷ دﻮﺒﻬﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ و

ﻮﻧﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ ﯽﯾﺎﻫ

ﺪﻨﺴﭘرازﺎﺑ و بﻮﻠﻄﻣ ﮓﻧر ﺎﺑ ﯽﻣ

ﺪﺷﺎﺑ . لوﺪﺟ ) 7 (

ار ﻪﻨﯿﻬﺑ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺦﺳﺎﭘ و ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ياﺮﺑ

ﻪﺘﺴﺑاو يﺎﻫ

ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ .

ﻪﻨﯿﻬﺑ يزﺎﺳ سﺎﺳا ﺮﺑ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ

ﻞﻘﺘﺴﻣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﻫدزﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺎﺑ ﯽﺗارذﻮﻧﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ

ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ،ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻮﻧﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ

ﺎﻫ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ ﻦﻏور ياﺮﺑ

ﯽﻫﺎﻣ 1 ﻞﮐﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ،ﺪﺻرد 1

،ﺪﺻرد رﺰﯾﺎﻧژﻮﻤﻫ ﺖﻋﺮﺳ 7000

) (rpm ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﻫدزﺎﺑ ناﺰﯿﻣ و 97

/ 97 % ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ .

رد

ناﺰﯿﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻦﯾا

،

، Whiteness و

ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺪﯿﺳا 52

/ 82 ، 34 / 12 ، 91 / 77 و 29 /0 ) ( دﻮﺑ .

ﺶﯿﭘ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﺑ ﻪﻨﯿﻬﺑ رﺎﻤﯿﺗ رد ﺦﺳﺎﭘ حﻮﻄﺳ هﺪﺷ دروآﺮﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ دﻮﺑ ﮏﯾدﺰﻧ راﺰﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﯽﻨﯿﺑ )

ﺖﯿﻟﻮﺒﻘﻣ ﺪﺻرد 79

.(%

يراﺪﯾﺎﭘ و ﮓﻧر رﻮﺘﮐﺎﻓ ود هﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا

ﯽﻔﯿﮐ ﯽﮔﮋﯾو زا و هدﻮﺑ بﻮﻠﻄﻣ ﺪﺣ رد ﻪﻨﯿﻬﺑ رﺎﻤﯿﺗ رد تارذﻮﻧﺎﻧ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﺪﻧدﻮﺑ

.

Table 7 Estimated and predicted optimal values for independent variables and response levels in optimal treatment

8 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ

ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﯽﻃ

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺪﻨﯾآﺮﻓ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

يﺮﻤﯿﻠﭘ داﻮﻣ زا ﻪﺘﻓﺎﯾ دﻮﺒﻬﺑ

و تﺪﻣ نﺎﻣز يﺎﻣد رد نآ يراﺪﻬﮕﻧ

ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ، ﻟﻮﻨﮑﺗ ﻦﯾا

ﺖﺳا ردﺎﻗ يژﻮ يﺪﺳ

دﺎﺠﯾا ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺪﺑ ﻢﻌﻃ و ﻮﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺪﻨﮐ

ﻮﻧﺎﻧ و ﯽﯾﺎﻫ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ

ﺪﯿﻟﻮﺗ بﻮﻠﻄﻣ ﮓﻧر ﺎﺑ ﺪﯾﺎﻤﻧ

ﯽﮔﮋﯾو دﻮﺒﻬﺑ ﺮﺑ ﻖﯾﺮﻃ ﻦﯾا زا ﺎﺗ

ﺪﯾاﺰﻔﯿﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ .

ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ 1

% ، ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور 1

%

ﺮﺳ و ﻞﮐﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ رﺰﯾﺎﻧژﻮﻤﻫ ﺖﻋ

7000 ) ( rpm ﯽﮔﮋﯾو ياراد

ﺮﯿﻈﻧ ﻪﺘﻗﺎﯾ دﻮﺒﻬﺑ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ ﮓﻧر ، بﻮﻠﻄﻣ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ

ﻦﺷور ﺪﻨﺴﭘرازﺎﺑ و ﺪﻨﺘﺴﻫ

.

9 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Soltani, s. and a. Madadloo, encapsoulation of Omega-3 and food enrichment, in The first national food meal conference,2014 : Agricultural and Natural Resources Campus of Karaj University of

Tehran.in persian

[2] Abdulkadir, M., G. Abubakar, and A.

Mohammed, Production and characterization of oil from fishes. Journal of Engineering and Applied Sciences, 2010. 5(7): p. 769-776.

[3] White, P.J., Methods for measuring changes in deep-fat frying oils. Food technology (USA), 1991.

[4] Frankel, E.N., et al . , Oxidative stability of fish and algae oils containing long-chain polyunsaturated fatty acids in bulk and in oil- in-water emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002. 50(7): p. 2094- 2099.

[5] Chang, P.-S., J. Lee, and J.L.J. Lee, Development of a new colorimetric method determining the yield of microencapsulation of α-tocopherol. Journal of Agricultural and food chemistry, 2005. 53(19): p. 7385-7389.

[6] Feng, Y., Study On The Microcapsulation Of Vitamin E By Complex Coacervation.

2009: China.

[7] Meydani, S.N., et al., Vitamin E supplementation and in vivo immune

Whiteness Desirability

predicted

values 82.44 4.25 80.52 0.067 0.15 0.3 79%

Real

values 82.52 12.34 77.91 0.076 0.14 0.29

(12)

response in healthy elderly subjects: a randomized controlled trial. Jama, 1997.

277(17): p. 1380-1386.

[8] Hogan, S.A., et al., Emulsification and microencapsulation properties of sodium caseinate/carbohydrate blends. International Dairy Journal, 2001. 11(3): p. 137-144.

[9] Lamprecht, A., U. Schäfer, and C.-M. Lehr, Influences of process parameters on preparation of microparticle used as a carrier system for O-3 unsaturated fatty acid ethyl esters used in supplementary nutrition.

Journal of Microencapsulation, 2001. 18(3):

p. 347-357.

[10] Xiao, Z., W. Li, and G. Zhu, Effect of wall materials and core oil on the formation and properties of styralyl acetate microcapsules prepared by complex coacervation. Colloid and Polymer Science, 2015. 293(5): p. 1339-1348.

[11] Kralovec, J.A., et al., A review of the progress in enzymatic concentration and microencapsulation of omega-3 rich oil from fish and microbial sources. Food Chemistry, 201 (2) 131.22(2) : p. 639-644.

[12] jafarpour, S.A., E. sharifi, and M.H.

hosseini, Evaluating the stability and controlling the oxidation rate of Rainbow trout fish oil (Oncorhynchus mykiss) in nanocapsules containing clove essential oil (Syzygiumaromaticum). Iranian Scientific Fisheries Journal, 2018. 26(6): p. 57-68.in persian

[13] Heinzelmann, K., et al., Protection of fish oil from oxidation by microencapsulation using freeze‐drying techniques. European Journal of Lipid Science and Technology, 2000. 102(2): p. 114-121.

[14] Wang, B., B. Adhikari, and C.J. Barrow, Optimisation of the microencapsulation of tuna oil in gelatin–sodium hexametaphosphate using complex coacervation. Food Chemistry, 2014. 158: p.

358-365.

[15] Pourashouri, P., et al., Oxidative stability of spray-dried microencapsulated fish oils with different wall materials. Journal of aquatic food product technology, 2014.

23(6): p. 567-578.

[16] Lin, C.-Y. and B.-Y. Lin, Fatty Acid Characteristics of Isochrysis galbana Lipids Extracted Using a Microwave-Assisted Method. Energies, 2015. 8(2): p. 1154-1165.

[17] Liu, S., N. Low, and M.T. Nickerson, Entrapment of flaxseed oil within gelatin- gum arabic capsules. Journal of the American

Oil Chemists' Society, 2010. 87(7): p. 809- 815.

[18] Pokorny, J. and A. Dieffenbacher, Determination of 2-thiobarbituric acid value:

direct method-results of a collaborative study and the standardised method. Pure and applied chemistry, 1989. 61(6): p. 1165- 1170.

[19] Klaypradit, W. and Y.-W. Huang, Fish oil encapsulation with chitosan using ultrasonic atomizer. LWT-Food Science and Technology, 2008. 41(6): p. 1133-1139.

[20] Sharifi, E., S.A. jafarpour, and M.

hosseini, encapsulation of omega 3 fatty acids and clove essential oil within complex coacervates resulted from fish gelatin and gum Arabic interaction, in Thesis. 2017, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University.in persian

[21] Mehrad, B., et al., Characterization of dried fish oil from Menhaden encapsulated by spray drying. Aquaculture, Aquarium, Conservation & Legislation, 2015. 8(1): p.

57-69.

[22] Karaca, A.C., M. Nickerson, and N.H.

Low, Microcapsule production employing chickpea or lentil protein isolates and maltodextrin: Physicochemical properties and oxidative protection of encapsulated flaxseed oil. Food chemistry, 2013. 139(1):

p. 448-457.

[23] Pratiwi, I.Y., P. Darmadji, and P. Hastuti.

Effect of storage temperature on the stability of microencapsulated essential oil from cinnamon (Cinnamomum burmanii). in AIP Conference Proceedings. 2016. AIP Publishing.

[24] Barriuso, B., I. Astiasarán, and D.

Ansorena, A review of analytical methods measuring lipid oxidation status in foods: a challenging task. European Food Research and Technology, 2013. 236(1): p. 1-15.

[25] Annamalai, J., C. Dushyant, and V.

Gudipati, Oxidative stability of microencapsulated fish oil during refrigerated storage. Journal of food processing and preservation, 2015. 39(6): p.

1944-1955.

[26] Khanipour, A., S. Fathi, and Y. Fahim Dejban, Chemical indicators of spoilage and shelf-life of the consolidated burgers (Kilka–

Silver carp) during cold storage at-18ë. ISFJ, 2013. 22(3): p. 41-49.

(13)

[27] Jónsdóttir, R., M. Bragadóttir, and G.

Arnarson, Oxidatively derived volatile compounds in microencapsulated fish oil monitored by solid‐phase microextraction )SPME). Journal of food science, 2005.

70(7): p. c433-c440.

[28] Baik, M.Y., et al., Effects of antioxidants and humidity on the oxidative stability of microencapsulated fish oil. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2004.

81(4): p. 355-360.

[29] Binsi, P., et al., Structural and oxidative stabilization of spray dried fish oil microencapsulates with gum arabic and sage polyphenols: Characterization and release

kinetics. Food Chemistry, 2017. 219: p. 158- 168.

[30] Hu, Z. and Q. Zhong, Determination of thiobarbituric acid reactive substances in microencapsulated products. Food chemistry, 2010. 123(3): p. 794-799.

[31] Wang, Q., et al., Characterization, stability, and in vitro release evaluation of carboxymethyl chitosan coated liposomes containing fish oil. Journal of food science, 2015. 80(7): p. C1460-C1467.

(14)

Study physio-chemical characteristics fish oil Nano-capsules and vitamin E produced using a complex conservation technique

Mirzaei, F. ¹, Jafarpour, A.^2

1. M.Sc student, Fisheries Department (Seafood processing), Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari-Iran

2. Associate Professor, Fisheries Department (Seafood processing), Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari-Iran

(Received: 2018/09/17 Accepted:2019/01/06)

One of the many ways that encapsulation is used is the complex conservation techniques. The purpose of this study was to evaluate the effect of fish oil percentage (1%, 3% and 5%), total biopolymer percent (1%, 3% and 5%) and homogenizer speed (7000, 9000 and 11000 rpm) on the physicochemical and oxidative stability of produced powders. To this end, the response surface method was used in the central composite design. Optimized emulsion obtained in gelatin and gum coating (1: 1 ratio) contains (fish oil 1%, total biopolymer percent 1%, homogenizer speed 7000 rpm) which and encapsulation efficiency is 97.97%, and in order to evaluate the oxidative stability of the treatments, they were placed at 4 ° C for 3 months. The results of the study showed that by increasing the percentage of fish oil, the powder lighteness index and whiteness decreased and the yellowness index increased. The results of the study the rate of oxidation showed that thiobarbituric acid (TBA) amount were significantly lower in encapsulated samples than in control samples also, in an encapsulated sample containing vitamin E, the amount of thiobarbituric acid in the first month was significantly lower than the other periods in compared to with the control sample.

Keywords: Fish oil, Vitamin E, Physicochemical characteristics, Oxidative stability, Complex Conservation.

Corresponding Author E-Mail Address: [email protected]