ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﻦﺸﯾوآ و هﺎﯿﺳ هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا ﺮﯿﺛﺎﺗ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ و ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ هزﺎﺗ و ﺪﻤﺠﻨﻣ ﯽﻫﺎﻣ ،رﻮﭘ ﯽﻌﯿﻓر ﺪﻤﺣا

(1)

ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﻦﺸﯾوآ و هﺎﯿﺳ هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا ﺮﯿﺛﺎﺗ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ و ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ

هزﺎﺗ و ﺪﻤﺠﻨﻣ ﯽﻫﺎﻣ

،رﻮﭘ ﯽﻌﯿﻓر ﺪﻤﺣا

،يدﺎﺠﺳ داﮋﻧ ﻦﯿﺴﺣ ﺪﯿﺳ

1

يداﺪﻬﺷ ﻪﻤﻃﺎﻓ

2

ﺎﯿﻧ يوﺪﻬﻣ ﷲاﺪﺒﻋ ،

2

،

3

ﯽﻧﺎﯾزد دﻮﻌﺴﻣ

4

ﯽﺗﺰﻋ ﻪﯿﻗر ،

 4

1 - ﺑ ﺖﻓﺮﯿﺟ ،ﺖﻓﺮﯿﺟ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و تﻼﯿﺷ ﺶﺨ ناﺮﯾا ،

2 - ناﺮﯾا ،ﺖﻓﺮﯿﺟ ،ﺖﻓﺮﯿﺟ هﺎﮕﺸﻧاد يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻣاد مﻮﻠﻋ ﺶﺨﺑ

3 - ﺖﻓﺮﯿﺟ هﺎﮕﭘ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺮﯿﺷ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ﺮﯾﺪﻣ

4 - دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﺶﺨﺑ ﯽﻣﻼﺳا

ناﺮﯾا ،نﺎﯿﻓﻮﺻ ،نﺎﯿﻓﻮﺻ ﺪﺣاو

) رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 01 / 04 / 98 رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 14 / 10 / 98 (

هﺪﯿﮑﭼ

ﺲﻧﺎﺳا و ﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي ﺖﻈﻠﻏ رد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر زا ﺪﻧردﺎﻗ ﻢﮐ يﺎﻫ

ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺎﻫ .

ﯽﺘﻧآ ﺎﺗﺪﻤﻋ داﻮﻣ ﻦﯾا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ -

ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﻣ ﯽﻫﺎﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ماﻮﺗ ﻞﮑﺸﺑ ﺖﯿﺻﺎﺧ ود ﻦﯾا دﻮﺟو و هدﻮﺑ يﻮﻗ يﺎﻫ ددﺮﮔ

. ﯽﻫﺎﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد

ﻮﻤﻌﻣ رﻮﭙﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﯽﻟ ﻦﺸﯾوآ يﺎﻫ ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ هﺎﯿﺳ هﺮﯾز و .

ﺖﻈﻠﻏ ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺎﻫ

) 0

، 500 ، 1000 و

2000 (mg/l ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ،ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﯽﺧﺮﺑ و ﻪﻓﺎﺿا ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺎﻫ

. داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﯾﺮﺘﻤﮐ ﻦ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ ناﺰﯿﻣ 2000mg/l

) 6mg / 24 رد 100 g ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ ( عﻮﻤﺠﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و دﻮﺑ

رد ﺰﯿﻧ راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ

) 11mg / 75 رد 100g ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ ( ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .

ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻤﯿﺗ ﻪﻤﻫ رد ﺪﯿﺳا

ﺎﺑ ﺎﻫرﺎ

يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﺰﺠﺑ يراﺪﻬﮕﻧ هرود نﺎﯾﺎﭘ رد و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراﺪﻬﮕﻧ هرود ﺶﯾاﺰﻓا 500

و 1000 ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳاmg/l

ﻪﯿﻠﮐ ﻦﯿﺑ يراد

ﺖﺷاد دﻮﺟو ﯽﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ هوﺮﮔ )

05 /0

˂ .(P ﺖﻈﻠﻏ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ دﺮﮐ ﺺﺨﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻫ ﻫ

يﺮﺘﮐﺎﺑ و ﺎ -

ﺪﺷ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﺳود ﺎﻣﺮﺳ يﺎﻫ .

هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ يراﺪﻬﮕﻧ هرود نﺎﯾﺎﭘ رد 2000mg/l

و 1000 ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا و 2000mg/l

داﺪﻌﺗ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﻨﺘﺷاد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﮐ ﺖﺳودﺎﻣﺮﺳ يﺎﻫ .

يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ 1000

و 2000 ﺮﺘﺸﯿﺑ دﺎﻤﺠﻧا ﻂﯾاﺮﺷ رد هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳاmg/l

ار ﮓﻧر زﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾ

ﺪﻧدﺮﮐ ﺖﻓﺎﯾرد .

ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺖﻓﺎﺑ تازﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ 2000

دﻮﺑ لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳاmg/l .

ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺎﺣ يﺎﻫ mg/l

1000 رد هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا

ﺪﻧدﺮﮐ ﺖﻓﺎﯾرد ﻮﺑ ظﺎﺤﻟ زا يﺮﺘﺸﯿﺑ زﺎﯿﺘﻣا دﺎﻤﺠﻧا يﺎﻣد .

ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻠﮐ رﻮﻄﺑ يﺎﻫ

1000 و 2000 ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻢﻫ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳاmg/l

ﯽﮔﮋﯾو شﺮﯾﺬﭘ زا ﯽﺴﺣ يﺎﻫ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻢﻫ و ﺎﻫ هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﺮﻈﻧ ﯽﻣ ﻪﯿﺻﻮﺗ دﺎﺴﻓ ﻞﻣﺎﻋ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺶﻫﺎﮐ و ﺎﻫ

ﺪﻧﻮﺷ .

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ،هﺎﯿﺳ هﺮﯾز ،ﻦﺸﯾوآ ،ﺲﻧﺎﺳا ،ﯽﻫﺎﻣ .

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﺎﺑ نﺎﯿﻫﺎﻣ دﻮﺟو دﺎﺴـﻓ ﺮـﺑاﺮﺑ رد ﺪﻧراد ﻪﮐ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا

ﯽﮔﮋﯾو و ﺪﻨﺘﺴﻫ سﺎﺴﺣ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ و ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا ﯽـﻔﯿﮐ يﺎﻫ

ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴـﮐا و ﯽﯾﺎـﯾﺮﺘﮐﺎﺑ دﺎﺴـﻓ ﺮـﺛا رد يراﺪـﻬﮕﻧ لﻮـﻃ رد ﺎـﻬﻧآ ﯽﻣ ﺶﻫﺎـﮐ ﺪﺑﺎﯾ

] 1 [ دﺎﺴﻓ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﻖﯾﻮﻌﺗ ﻪﺑ ﺎﯾ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺖﻬﺟ .

هدرواﺮﻓ و ﯽﻫﺎﻣ ﺖـﺳا هﺪـﺷ ﻪﺋارا يدﺪﻌﺘﻣ يﺎﻫرﺎﮑﻫار نآ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﻪﻠﻤﺟ نآ زا ﻪـﮐ ﺘﻨﮐ ﻪﺑ ناﻮﺗ

،نآ ﺶﻫﺎﮐ و تراﺮﺣ ﻪﺟرد لﺮ

ﻪﺘﺴﺑ ﻪﺘﺴـﺑ ،ﻸـﺧ ﺖـﺤﺗ يﺪـﻨﺑ حﻼـﺻا ﺮﻔﺴـﻤﺗا رد يﺪـﻨﺑ

و هﺪـﺷ

ﯽﺘﻧآ ندوﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا ناﺪﯿﺴﮐا

. تاﺮﺛا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هزوﺮﻣا

ﯽـﺘﻧآ بﻮﻠﻄﻣﺎـﻧ ناﺪﯿﺴـﮐا

ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ داﻮﻣ و ﯽﻋﻮﻨﺼـﻣ يﺎـﻫ

ﯽـﺘﻧآ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ بوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ داﻮﻣ و ﺎـﻫ ناﺪﯿﺴـﮐا

ﺒﻃ ﯽﻣ ﻪﯿـﺻﻮﺗ ﯽﻌﯿ دﻮﺷ

] 2[

.

نﺮﻗ ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﺎﻫاﺬﻏ رد ﯽﻨﺷﺎﭼ و ﻪﯾودا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳﺎﻫ

ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ و ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ

ﺮـﯿﺧا ﻪﻫد ﺪـﻨﭼ رد ﺎـﻬﻨﺗ ﺎـﻣا ﺪﻧﻮﺷ

ﻪـﺑ ﺎـﻬﻧآ هرﺎﺼﻋ و ﺲﻧﺎـﺳا ﺶـﻘﻧ درﻮـﻣ رد يﺪـﺟ تﺎـﻌﻟﺎﻄﻣ ﺖـﺳا هﺪـﺷ ﯽﻧاﺪﯿـﺴﮐا ﯽـﺘﻧآ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽـﻌﯿﺒﻃ ﻊـﺒﻨﻣ ناﻮـﻨﻋ ] 3 [ . شزرا ﺎـﺑ ءﺰـﺟ هﺎﯿـﺳ هﺮـﯾز نﺎﻣرﻮﺸﮐ ﯽـﯾوراد نﺎـﻫﺎﯿﮔ ﻦﯾﺮـﺗ

ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖـﺳا نﺎﯾﺮﺘﭼ هداﻮﻧﺎﺧ زا ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ Bunium persicum Boiss ﯽﺴﯿﻠﮕﻧا نﺎﺑز رد و هدﻮﺑ فوﺮﻌﻣ

Black Caraway ﯽﻣ هﺪﯿﻣﺎﻧ

درﻮﻣ رد يدﺪﻌﺘﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ و دﻮﺷ

ﻪـﺘﻓﺮﮔ ترﻮـﺻ نآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و صاﻮﺧ ﺖـﺳا

. هﺎﯿﮔ ﻦﯾا

ﯽﻣ نﺎﯿﻣ ﻦﯾا زا ﻪﮐ ﺖﺳا يدﺪﻌﺘﻣ ﮏﯾژﻮﻟﻮﮐﺎﻣرﺎﻓ صاﻮﺧ ياراد -

ﯽــﺘﻧآ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪـﺿ ،يژﺮﻟآﺪـﺿ تاﺮﺛا ﻪﺑ ناﻮﺗ ،ﯽﻧاﺪﯿــﺴﮐا

ﻢﺘﺴﯿﺳ هﺪﻨﻨﮐ ﺖﯾﻮﻘﺗ و نﻮــﺧ لوﺮﺘــﺴﻠﮐ و ﯽــﺑﺮﭼ ﺶﻫﺎــﮐ دﺮﮐ هرﺎﺷا ﯽﻨﻤﯾا ]

4 [ .

تﺎﯿﺻﻮﺼـﺧ ياراد ﻪـﮐ ﺖﺳا ﯽﻧﺎﻫﺎﯿﮔ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ﻦﺸﯾوآ ﯽـﺘﻧآ ا ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﯽﭼرﺎﻗ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐ .

تﺎﯿﺻﻮﺼـﺧ ﻞـﯿﻟد ﯽﻠﻨﻓ يﺎﻫ هوﺮﮔ ياراد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﮐ رﻮـﻃ ﻪﺑ هرﺎﺼﻋ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽـﺘﻧآ رد ﻪﮐ ،هدﻮﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

هﺪـﻤﻋ ،ﻦﺸـﯾوآ درﻮـﻣ ﻦﭘﺮــﺗ ﻞﻣﺎـﺷ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦـﯾا ﻦﯾﺮـﺗ

ﯽﭘ و لﻮﻤﯿﺗ ،لوﺮﮐاورﺎﮐ -

ﺖﺳا ﻦﻤﯿﺳ ]

5 [ .

هزوﺮﻣا ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷ يﺎـﻫ هﺪـﻧراﺪﻬﮕﻧ ﯽﺒﻧﺎﺟ ضراﻮﻋ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ زا دﺪﺠﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ ﯽﺻﺎﺧ ﻪـﺟﻮﺗ نﺎـﻘﻘﺤﻣ هداد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ﻪﻨﯿﻣز ﻦﯾا رد ﻖﯿﻘﺤﺗ

نﺎـﯿﻣ ﻦـﯾا رد ﻪـﮐ ﺪﻧا

ﺎـﺑ ﺰـﯿﻧ ﯽﻫﺎﯿﮔ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا زا ﯽﺧﺮﺑ ﯽﮔﺪﻨﻫد ﻢـﻌﻃ ﺖﯿـﺻﺎﺧ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺟاﻮﻣ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼـﻣ لﺎﺒﻘﺘـﺳا .

ﺎﺑ ﺐﻟﺎﻄﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ

هﻮﯿﺷ ﻦﺘﻓﺎﯾ هﺪﺷ ﻪﺘﻔﮔ ﻪﮐ ﯽﻫﺎﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ياﺮﺑ يا

ﯽﺘﻧآ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ داﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺑ ﯽﻨﺘﺒﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ يروﺮﺿ ﺪﺳر

.

2 - شور و داﻮﻣ

2 - 1 - ﻪﯿﻬﺗ ﺎﻫ ﺲﻧﺎﺳا

ﻪﺑ هﺎﯿﺳ هﺮﯾز و ﻦﺸﯾوآ نﺎﻫﺎﯿﮔ زا مزﻻ راﺪﻘﻣ ترﻮﺻ

زا ﮏﺸﺧ

ﺎﻫﺎﯿﮔ هﺎﮕﺷوﺮﻓ ﮏﯾ ﯽﯾوراد ن

) يرﺎﻄﻋ ( يراﺪﯾﺮﺧ نﺎﻣﺮﮐ رد ﻊﻗاو

ﺪﺷ . لﺎﺳ نﺎﺘﺴﺑﺎﺗ و رﺎﻬﺑ رد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻦﯾا هﺪﻨﺷوﺮﻓ يﺎﻫ ﻪﺘﻔﮔ ﻖﺑﺎﻄﻣ

1395 هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ و ﺖﺷادﺮﺑ ﺪﻧا

. ﻪﺑ رﻮﮐﺬﻣ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﺲﻧﺎﺳا ﺲﭙﺳ

ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﺠﻧﻮﻠﮐ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ رﺎﺨﺑ ﺎﺑ ﺮﯿﻄﻘﺗ شور .

دوﺪﺣ ﺲﻧﺎﺳا جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ 100 g

ﮔ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ماﺪﻧا رد هﺎﯿ

نﺎﯾﺮﺟ ﻂﺳﻮﺗ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ بآ ﺎﺑ ﺮﯿﻄﻘﺗ هﺎﮕﺘﺳد صﻮﺼﺨﻣ نﺰﺨﻣ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻋﺎﺳ ﻪﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ بآ .

ﺲﻧﺎﺳا ،ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ

فﺎﺻ زا ﺪﻌﺑ تﺎﻔﻟﻮﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ يﺮﯿﮕﺑآ و ندﺮﮐ

نﺎﻣز ﺎﺗ ،ﻢﯾﺪﺳ

ﻪﺸﯿﺷ فوﺮﻇ رد فﺮﺼﻣ يﺎﻣد رد ،ﻪﺘﺴﺑ رد هﺮﯿﺗ يا

4°C

ﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ د ﯽﻤﯿﺷ هوﺮﮔ رد ﺲﻧﺎﺳا ﻪﯿﻬﺗ .

نﺎﻣﺮﮐ ﺮﻨﻫﺎﺑ هﺎﮕﺸﻧا

ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ ترﻮﺻ .

2 - 2 - لﺎﻤﻋا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

عراﺰـﻣ زا ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ رﻮﭙﮐ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد شوﺮـﭘ

ﯽﻫﺎﻣ

ﻞـﺤﻣ ﻪﺑ ﺦﯾ هاﺮﻤﻫ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ و هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻓﺮﯿﺟ نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد تﻼﯿﺷ يروآﺮﻓ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ .

ﺲﭘ

ﻪﻟﺎﺑ و ﺮﺳ ﯽﻫﺎﻣ ندﺮﮐ نزو زا ﯽﻫﺎﻣ ﻢﮑﺷ و اﺪﺟ ﺎﻫ

ﯽﻫﺎﻣ و ﯽﻟﺎﺧ -

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻠﯿﻓ نزو ﺮﻈﻧ زا نﺎﺴﮑﯾ و ﮏﭼﻮﮐ تﺎﻌﻄﻗ ﻪﺑ ﺎﻫ .

ﺖﻈﻠﻏ -

ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ هﺎﯿﺳ هﺮﯾز و ﻦﺸﯾوآ يﺎﻫ

) 0 ، 500 ، 1000 و

2000 (mg/l ﻪﻠﯿﻓ و هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ تﺪﻣ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ

10 رد ﻪﻘﯿﻗد

يﺎﻫ ﻪﺴﯿﮐ رد و ﯽﺸﮑﺑآ ﺲﭙﺳ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺎﻫ ﺲﻧﺎﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﭗﯾز ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ ﯽﻠﭘ راد

ﺘﺴﺑ ﯽﻨﻠﯿﺗا ﻪ ﺪﺷ يﺪﻨﺑ . ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ

ﯽﻫﺎﻣ يور ﺪﺷ مﺎﺠﻧا رﺰﯾﺮﻓ و لﺎﭽﺨﯾ رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻫ

] 6 [ .

(3)

2 - 3 ﺶﯾﺎﻣزآ - ﺎﻫ

2 - 3 - 1 - ﺶﯾﺎﻣزآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ

ﻒﻟا راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ - :

ﻦﯿﯿﻌﺗ يﺎﻫزﺎﺑ راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ

شور ﻪﺑ ﻪﻧاوﺮﭘ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ]

7 [ . 10g رد هﺪﺷ خﺮﭼ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ

يوﺎﺣ ﻦﻟﺎﺑ 2g

ﺪﯿﺴﮐا و ﻢﯾﺰـﯿﻨﻣ 300 ml

ﮓﻨﺳ و ﺮﻄﻘﻣ بآ

لﻮﻠﺤﻣ دراو هﺪﺷ ﺮﯿﻄﻘﺗ تارﺎﺨﺑ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ شﻮﺟ

% 2 ﺪﯿﺳا

فﺮـﻌﻣ هﺮـﻄﻗ ﺪـﻨﭼ يوﺎﺣ ﮏﯾرﻮﺑ )

ﺰﺒﺳ لوزﺮﮐﻮﻣوﺮﺑ و در ﻞﯿﺘﻣ (

ﮏﯾرﻮﻔﻟﻮﺳ ﺪﯿـﺳا ﻂـﺳﻮﺗ نﺎـﯾﺎﭘ رد و هﺪـﺷ 1N

/ 0 ﺪﺷ ﺮﺘﯿﺗ .

راﺮﻓ ﻪﺗزا داﻮﻣ راﺪﻘﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﯽﻓﺮﺼﻣ ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ بﺮﺿﺎﺻﺎﺣ زا

ﻣ ﯽﻠﯿ دﺪﻋ رد ﺮﺘﯿﻟ 14

ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ .

ب - ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺺﺧﺎﺷ ﺪﯿﺳا

: ياﺮﺑ هزاﺪﻧا يﺮـﯿﮔ ﺺﺧﺎـﺷ

ﮏـﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ شور زا ﺪﯿـﺳا

نارﺎﮑﻤﻫ و Egan ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا

. ﻦﯾا

ﯽﺗرﻮﺻ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ يﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙــﺳا ﺮﯾدﺎﻘﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ شور نﻮﻟﺎﻣ لﻮﮑﻟﻮﻣ ﮏﯾ ﺶﻨﮐاو زا ﻞﺻﺎﺣ ود ﺎﺑ ،ﺮﯿﻄﻘﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺪﯿﻫﺪﻟآ

ﻮﯿﺗ لﻮﮑﻠﻣ ﮏـﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑ

زا ﻞـﺻﺎﺣ لﻮـﻠﺤﻣ ﻪـﺑ هﺪـﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺪﯿـﺳا

ﯽﻣ ترﻮـﺻ ،ﺮـﯿﻄﻘﺗ دﺮﯿﮔ

. سﺎﺳا ﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ نﻮﻟﺎﻣ mg

يد ﺪـﯿﻫﺪﻟآ

رد ﺪﯾدﺮﮔ نﺎﯿﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ kg ]

8 [ .

2 - 3 - 2 - ﺶﯾﺎﻣزآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ

ﻒﻟا - يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﺎﻫ

: ﺖــﻬﺟ يرادﺮــﺑ ﻪــﻧﻮﻤﻧ

نﻮﻣزآ مﺎــﺠﻧا شور ﻪـﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﺳﺎﻨﺷ بوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ

رﺎـﮐ

Ojagh ﺪﺷ مﺎــﺠﻧا نارﺎــﮑﻤﻫ و .

رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ 1g

ﺖﺷﻮﮔ

ﻪﺑ ﯽﻫﺎﻣ هﺪﺷ خﺮﭼ 99ml

ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا يژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ مﺮﺳ .

زا ﺲــﭘ

،ﯽﻟاﻮـﺘﻣ يرﺎﺸﻋا يﺎﻫ ﺖﻗر ﻪﯿﻬﺗ 1ml

ياﺮـﺑ ﺖـﻗر ﺮـﻫ زا

ﺖﻧﺎﮐ ﺖـﯿﻠﭘ ﺖـﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ ﺖﯿﻠﭘرﻮﭘ شور ﻪﺑ ﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﺸﮐ ﺪـﺷ ﻪﻓﺎـﺿا رﺎﮔآ .

ﻤـﺷ ياﺮـﺑ ﺎـﻫ ﺖـﯿﻠﭘ يزاﻮﻫ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎ

تﺪﻣ ﻪﺑ ،ﻞﯿﻓوﺰﻣ 48

يﺎـﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ 37°C

ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ]

9 [ .

ب - يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ ﺖﺳودﺎﻣﺮﺳ يﺎﻫ

: يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ ياﺮﺑ -

اﺮﮔﺎﻣﺮﺳ يﺎﻫ 1g

ﻪﺑ ﯽﻫﺎﻣ هﺪﺷ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ 99 ml

مﺮﺳ

ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا يژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ .

ﺖﻗر ﻪﯿﻬﺗ زا ﺲــﭘ ،ﯽﻟاﻮـﺘﻣ يرﺎﺸﻋا يﺎﻫ

1ml ﺸﮐ ياﺮـﺑ ﺖـﻗر ﺮـﻫ زا ﻪﺑ ﺖﯿﻠﭘرﻮﭘ شور ﻪﺑ ﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖ

ﺪـﺷ ﻪﻓﺎـﺿا رﺎﮔآ ﺖﻧﺎﮐ ﺖـﯿﻠﭘ ﺖـﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ .

ﺖﯿﻠﭘ ﺲﭙﺳ ﻪـﺑ ﺎﻫ

تﺪـﻣ 10 يﺎﻣد رد زور 7°C

ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ]

10 [ .

2

- 3 - 3 - ﺶﯾﺎﻣزآ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ

ﻪﻠﯿﻓ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ رد ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ رﻮﭙﮐ ﯽﻫﺎـﻣ يﺎﻫ

شور زا يراﺪﻬــﮕﻧ هرود لﻮـﻃ Goulas

و Kontominas رد

لﺎﺳ 2007 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘــﺳا .

ﻞـﻨﭘ هوﺮـﮔ ﮏﯾ زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ 7

هﺮـﻔﻧ

ﺪـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا مﺎـﺠﻧا ﺖﻓﺎﺑ و ﻮﺑ ،ﮓﻧر درﻮﻣ رد ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا.

ﺖـﻓﺮﮔ . ﻪـﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ رﻮﭙﮐ ﯽﻫﺎﻣ هزﺎﺗ ﻪﻠﯿﻓ يﺎﻫ يﺎﻣد

20

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﻪﺑ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا مﺎﺠﻧا نﺎﻣز رد و هﺪﺷ هﺮﯿﺧذ

زﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ رﺎﯿﻌﻣ ناﻮﻨﻋ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد

. ﺖﺤﺗ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا

ﺖﻓﺮﮔ مﺎـﺠﻧا ﯽﯾﺎـﻣد و رﻮـﻧ ﻪﺑﺎﺸـﻣ ﻂﯾاﺮـﺷ .

ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻬﺟ

ﯽﮔﮋﯾو سﺎﯿﻘﻣ زا ﯽﺴﺣ يﺎﻫ ﻪﺟرد

يﺪﻨﺑ 5 ﻪﻄﻘﻧ ﻪﮐ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يا

تﺎﺟرد ﻞﻣﺎﺷ ] :

ﯽﻟﺎﻋ ) 5 زﺎﯿﺘﻣا ( ﺖﯾﺎﺿر ، ﺶﺨﺑ ) 4 زﺎﯿﺘﻣا ( لﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ ، )

3

زﺎﯿﺘﻣا ( ، لﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﻏ )

2 زﺎﯿﺘﻣا ( ﺮﺼﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﻏ و ف

) 1 زﺎﯿﺘﻣا [(

ﺖﺳا ] 11 [ .

2 - 4 - ﻪﯾﺰﺠﺗ هداد يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﺎﻫ

نﻮﻣزآ ﻪﯿﻠﮐ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد رد ﺎﻫ

ﻪﺳ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ .

هداد

ﺶﯾﺎﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ رد ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ

ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺐﻟﺎﻗ )

3

× 4 ( راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ، SPSS:20

ﻪﯾﺰﺠﺗ

ﺪﺷ ﻞﯿﻠﺤﺗ و .

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﺎﻫ

5

% ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - ﺲﻧﺎﺳا ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺮﺑ هﺎﯿﺳ هﺮﯾز و ﻦﺸﯾوآ يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ

ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺮﺑ هﺎﯿﺳ هﺮﯾز و ﻦﺸﯾوآ يﺎﻫ ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ ﻟﻮﻤﻌﻣ رﻮﭙﮐ ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ

ﯽ

لواﺪﺟ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ رﺰﯾﺮﻓ و لﺎﭽﺨﯾ رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ 1

و 2

ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .

لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 1

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراﺪﻬﮕﻧ هرود ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ

ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ رﻮﭙﮐ ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا .

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ يراﺪﻬﮕﻧ لوا زور رد

ا يراد ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ ناﺰﯿﻣ ظﺎﺤﻟ ز

ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ )

p>0.05 ( . ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﻫدرﺎﻬﭼ زور رد

(4)

ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﺸﯾوآ 2000 mg/l

) 6/

24 mg/100g ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ

( و دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد ﺰﯿﻧ راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

) 11 / 75 mg/100g ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ مﺮﮔ

( ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .

Table 1 Effect of various concentrations of essential oils on volatile bases nitrogen (mg / 100 g of common carp meat) under refrigerated conditions

Storage time (day) treatment Essence

(mg/l) 1 7 14

control 0 20.52^mB 35.44^eA 75.17^aA

500 21.1^mA 28.7^gB 49.53^bB

caraway 1000 20.7^mB 28.63^gB 41.1^cC

2000 20.26^mB 24.64^kF 38.6^dD

500 20.55^mB 26.7^iC 32.8^fE

thyme 1000 21.71^mA 25.25^jD 27.37^hF

2000 20.8^mB 22.59^lE 24.6^kG

Non-homonymous lower case letters indicate a significant difference between maintenance days (p <0.05).

Non-homonymous capital letters indicate a significant difference between the two essential oils (p <0.05).

Table 2 Effect of various concentrations of essential oils on volatile bases nitrogen (mg / 100 g of common carp meat) under frozen conditions

(mg/l) 1 7 14

control 0 20.63^dB 24.12^bA 28.01^aA

500 20.61^dB 21.6^dB 24.11^bB

caraway 1000 21.13^dB 21.63^dB 22.81^cC

2000 20.65^dB 20.64^dB 22.2^cC

500 20.69^dB 20.71^dB 22.84^cC

thyme 1000 20.65^dB 20.95^dB 21.97^dD

2000 20.68^dB 20.99^dB 20.11^dD

لوﺪﺟ ﺞﯾﺎﺘﻧ 2

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﻫدرﺎﻬﭼ زور رد ﻪﮐ ﺪﻫد

راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ دﺎﻤﺠﻧا ﻂﯾﺎﺷ رد رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ 2000mg/l

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﮐ دﻮﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا -

ﯿﺗ ﺎﺑ يراد رﺎﻤ 1000mg/l

ﺖﺷاﺪﻧ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا .

لواﺪﺟ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ 1

و 2 ﯽﻣ ﺺﺨﺸﻣ ﻪﺘﮑﻧ ﻦﯾا يﺎﻣد ﻪﮐ دﻮﺷ

رد راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ دﺎﻤﺠﻧا ﺪﯾدﺮﮔ لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يراﺪﻬﮕﻧ هرود لﻮﻃ .

رد ﻼﺜﻣ

يوﺎﺣ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد لﺎﭽﺨﯾ ﻂﯾاﺮﺷ رد يراﺪﻬﮕﻧ 2000mg/l

آ ﺲﻧﺎﺳا دوﺪﺣ راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﻦﺸﯾو 4

) mg/100g

ﺖﺷﻮﮔ ﯽﻫﺎﻣ ( ﯽﻟﺎﺣ رد داد نﺎﺸﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻃ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﻤﻫ رد ﻪﮐ

ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ دﺎﻤﺠﻧا ﻂﯾاﺮﺷ و رﺰﯾﺮﻓ رد يراﺪﻬﮕﻧ ناﺰﯿﻣ رد يراد

ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ

. يﺮﺗ ﻞﻣﺎﺷ لﺎﻌﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ

ﻞﯿﺘﻣ ﻦﯿﻣآ ) هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ دﺎـﺴﻓ ﻂـﺳﻮﺗ (

ﻞﯿﺘﻣ يد ، ﻦﯿـﻣآ

) ﻂـﺳﻮﺗ هﺪـﺷ ﺪـﯿﻟﻮﺗ

ﻢﯾﺰـﻧآ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺗا يﺎـﻫ (

كﺎﯿﻧﻮﻣآ ، )

هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﺎﻫﺪﯿﺗﻮﺌﻠﮐﻮﻧ و ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﻣآِد ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ (

ﺮﯾﺎﺳ و

نژوﺮﺘﯿﻧ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﯾﺎﯾرد تﻻﻮﺼﺤﻣ دﺎﺴﻓ ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ راﺮﻓ يزﺎﺑ راد

ﺖﺳا ] 12 [ اﺪـﺣ. لﻮـﺒﻗ ﻞـﺑﺎﻗ ناﺰـﯿﻣ ﺮﺜﮐ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ

،لﺎﻌﻓ 25 ﯽـﻠﯿﻣ رد نژوﺮﺘﯿﻧ مﺮـﮔ 100

مﻼﻋا ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ مﺮﮔ

هﺪـﺷ ﺖﺳا ] 9 [ ﺲﻧﺎﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا . رد هﺎﯿﺳ هﺮﯾز و ﻦﺸﯾوآ يﺎﻫ

ﻪﻠﯿﻓ ﺢﻄﺳ ﻦﺘﺷاﺪﻬﮕﻧ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺐﺒﺳ رﻮﭙﮐ ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ يﺎﻫزﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ

ﯽﻃ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ 14

ﮕﻧ زور رد يراﺪﻬ

ﺪﯾدﺮﮔ رﺰﯾﺮﻓ و لﺎﭽﺨﯾ .

راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا رد

ﯽﻣ ار يراﺪﻬﮕﻧ هرود لﻮﻃ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺑ ناﻮﺗ

يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ﺪﻟﻮﻣ يﺎﻫ

ﻢﯾﺰﻧآ و دﺎﺴﻓ ﺖﺴﻧاد ﻂﺒﺗﺮﻣ ﯽﻧورد يﺎﻫ

] 13 [ .

(5)

ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ار ﺮـﺛا ﻦﯾﺮﺘـﺸﯿﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

ﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ ﻞﯿﮑـﺸﺗ زا يﺮﯿﮔﻮـﻠﺟ رد هرود نﺎﯾﺎﭘ رد راﺮﻓ ﯽﻧژو

ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ .

ﺮﯾﺎﺳ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎـﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا

دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻪﻨﯿﻣز ﻦﯾا رد ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ]

15 ، 14 [ ﻞﯿﮑـﺸﺗ ﺶﻫﺎﮐ.

ﺲﻧﺎﺳا يوﺎـﺣ يﺎـﻫرﺎﻤﯿﺗ رد راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿـﺻﺎﺧ زا ﯽـﺷﺎﻧ ﯽﻣ ﺎﻫ

ﺪﺷﺎﺑ ] 16 [ .

Choobkar ﮑﻤﻫ و

ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﮔﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ تاﺮﺛا ،نارﺎ

ﺖﻈﻠﻏ رد يزاﺮﯿﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

) ،ﺮﻔـﺻ 045 / 0

، 135 / 0

، 405 / 0 و

810 (%/

ﻪﻠﯿﻓ ﯽﻔﯿﮐ لﺮﺘﻨﮐ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﺑ ار هﺮﻘﻧ رﻮﭙﮐ ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ

يا

ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا .

نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺖﻈﻠﻏ زا هدﺎﻔﺘﺳا ،لﺮﺘﻨﮐ هوﺮﮔ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻪﮐ داد يﻻﺎﺑ يﺎﻫ

ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا )

135 / 0

، 405 /0 و 810 /0 (%

تاﺮﺛا ياراد

بوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر ﺮﺑ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ يﺎﻫزﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻨﺘﺴﻧاﻮﺗ و هدﻮﺑ ﺎﻫ

ﺪﻨﻨﮐ لﺮﺘﻨﮐ يراﺪﻬﮕﻧ هرود ﯽﻃ رد ار ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ ]

17 [ . شراﺰـﮔ ﺎـﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ زا هﺪـﻣآ ﺖـﺳد ﻪـﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ

Mexis و

لﺎﺳ رد نارﺎـﮑﻤﻫ 2009

ﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا زا ﻪـﮐ ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧ

) Origanum vulgare (

لﺰـﻗ يراﺪـﻬﮕﻧ ياﺮـﺑ ﻦﯿـﮕﻧر يﻻآ

-

دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ،ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا نﺎـﻤﮐ .

هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺎﻬﻧآ

ﺖﻈﻠﻏ زا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يراﺪﻬﮕﻧ هرود نﺎﯾﺎﭘ رد راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ

ﺪﯾدﺮﮔ ﺪﻫﺎﺷ ]

1 [ .

3 - 2 - ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺑ هﺎﯿﺳ هﺮﯾز و ﻦﺸﯾوآ يﺎﻫ

ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺺﺧﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﺳا

ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ

ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﺮﺑ هﺎﯿﺳ هﺮﯾز و ﻦﺸﯾوآ يﺎﻫ

ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺺﺧﺎﺷ هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﯿﺳا

لواﺪﺟ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ رﺰﯾﺮﻓ و لﺎﭽﺨﯾ رد 3

و 4 هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ -

ﺖﺳا .

Table 3 Effect of various concentrations of essential oils on TBA index (mg malondialdehyde/ kg of common carp meat) under refrigerated conditions

(mg/l) 1 7 14

control 0.05^iA 1.02^fA 1.8^aA

500 0.05^iA 0.9^gB 1.52^bB

caraway 1000 0.03^iA 0.71^iD 1.21^dD

2000 0.03^iA 0.42^kF 1.1^eE

500 0.04^iA 0.82^hC 1.33^cC

thyme 1000 0.02^iA 0.51^jE 1.3^cC

2000 0.01^iA 0.49^kF 1.04^fF

Table 4 Effect of various concentrations of essential oils on TBA index (mg malondialdehyde/ kg of common carp meat) under frozen conditions

(mg/l) 1 7 14

control 0.04^iA 0.94^bA 1.01^aA

500 0.04^iA 0.53^fB 0.9^bB

caraway 1000 0.04^iA 0.41^gC 0.91^bB

2000 0.03^iA 0.4^kC 0.72^dD

500 0.05^iA 0.51^fB 0.84^cC

thyme 1000 0.03^iA 0.36^hD 0.67^eE

2000 0.03^iA 0.27^iE 0.39^ghF

(6)

لوﺪﺟ 3 ﯿﺗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ناﺰﯿﻣ ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮ

هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ رﻮﭙﮐ ﯽﻫﺎﻣ ﺪﯿﺳا

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ نﺎﻣز رد ار هﺎﯿﺳ هﺮﯾز و ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ يﺎﻫ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ لﺎﭽﺨﯾ رد يراﺪﻬﮕﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺪﻫد

. ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ

رد و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراﺪﻬﮕﻧ هرود ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﻤﻫ رد ﺪﯿﺳا يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﺰﺠﺑ يراﺪﻬﮕﻧ هرود نﺎﯾﺎﭘ 500

و 1000

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا mg/l هوﺮﮔ ﻪﯿﻠﮐ ﻦﯿﺑ يراد

يﺎﻫ

ﺖﺷاد دﻮﺟو ﯽﺸﯾﺎﻣزآ )

05 /0

˂ .(P

لوﺪﺟ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 4

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺰﯿﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ

ﻪﻧﻮﻤﻧ يراﺪﻬﮕﻧ ﺺﺧﺎﺷ دﺎﻤﺠﻧا ﺖﻟﺎﺣ و رﺰﯾﺮﻓ رد ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ

ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﯿﺳا

. رد يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﺴﺨﻧ زور رد

ﯾاﺮﺷ ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ دﺎﻤﺠﻧا ﻂ ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺺﺧﺎﺷ رد يراد

ﺪﯿﺳا

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو ﺪﻫﺎﺷ و هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ )

05 / 0

>

.(P زور رد

ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﺘﻔﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺪﯿﺳا

يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ و دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ 500 mg/l

و هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا

500 mg/l يراد ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ

) 05 / 0

>

.(P ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ دﺎﻤﺠﻧا ﻂﯾﺎﺷ رد يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﻫدرﺎﻬﭼ زور رد

ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ناﺰﯿﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺪﯿﺳا

يوﺎﺣ يﺎﻫ 2000 mg/l

ﺖﺷاد صﺎﺼﺘﺧا ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا .

ﻻﺎﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ داﻮﻣ رد ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺺﺧﺎﺷ

ﺪﯿﺳا ﺮﯾز ناﺰﯿﻣ ﺪﯾﺎﺑ

3 رد ﺪﯿﺋﺪﻟآ يد نﻮﻟﺎﻣ mg ﺪﻫد نﺎﺸﻧ ار kg

. ﯿﮐ ﺎﺑ داﻮﻣ ﺖﯿﻔ

زا ﺶﯿﺑ ﺪﯾﺎﺒﻧ بﻮﺧ 5

نﻮﻟﺎﻣ mg يد رد ﺪﯿﺋﺪﻟآ داﻮﻣ رد و ﺪﺷﺎﺑ kg

فﺮﺼﻣ ﻞﺑﺎﻗ 7

ﺎﺗ 8 نﻮﻟﺎﻣ mg يد رد ﺪﯿﺋﺪﻟآ ﯽﻣ kg

ﺪﺷﺎﺑ ] 18 [ .

Cadun لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و 2005

ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ هرﺎﺷا

ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ زا ﺮﺘﻤﮐ ﺪﯿﺳا

3 ياﺮﺑ لﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ ﻂﯾاﺮﺷ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ

ﺻ ﻪﺑ هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﯾﺎﯾرد يﺎﻫاﺬﻏ ﯽﻣ ﺪﻤﺠﻨﻣ ترﻮ

ﺪﺷﺎﺑ .

رد ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ درﻮﻣ ﯽﺳرﺮﺑ رد ﻦﯾا ﺶﻫوﮋﭘ ناﺰﯿﻣ ﺺﺧﺎﺷ ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ

ﯽﻃ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﯿﻠﮐ ﺪﯿﺳا 14

ﻂﯾاﺮﺷ رد يراﺪﻬﮕﻧ زور

ناﺰﯿﻣ ﻦﯾا زا ﺮﺘﻤﮐ دﺎﻤﺠﻧا و لﺎﭽﺨﯾ )

8/

1 - 08 / 0 نﻮﻟﺎﻣ mg يد -

رد ﺪﯿﺋﺪﻟآ (kg

دﻮﺑ ] 18 [ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ ﺪﻧﺪﻘﺘﻌﻣ نﺎﻘﻘﺤﻣ زا ﯽﺧﺮﺑ .

هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐاﺪﺿ ﺲﻧﺎﺳا و ﺎـﻫ

ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺜﻨﺧ و بﺬﺟ رد ار ﯽـﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﻪﮐ ﺖﺳﺎﻬﻧآ ﯽﮔﺪﻨﻫد

لﺎﮑﯾدار ندﻮﻤﻧ ﻪﺳ و ﻪﻧﺎﮕﯾ نﮋﯿﺴﮐا ندﻮـﻤﻧ لﺎﻌﻓﺮﯿﻏ ،دازآ يﺎﻫ

ﯽـﻣ ﺎـﻔﯾا ﺎﻫﺪﯿـﺴﮐاﺮﭘ ﻪـﯾﺰﺠﺗ و ﻪﻧﺎﮔ ﺪـﻨﮐ

] 20 ، 19 [ .

ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد ي

رﺰﯾﺮﻓ و لﺎﭽﺨﯾ رد يراﺪﻬﮕﻧ هرود نﺎﯾﺎﭘ رد ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ زا ﺮﺘﻤﮐ دﻮﺑ ﺎﻫ

. ﺎﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺞﯾﺎﺘﻧ Goulas and Kontominas لﺎﺳ رد

2007 ﯽﻫﺎﻣ يور

ﮏﻧﺎﺷ ) Calamus bajonado (

ﻪﺘﺴﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا رد هﺪﺷ يﺪﻨﺑ

و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺮﯿﯿﻐﺗ Chouliara

لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و 2004

ﯽﻫﺎﻣ يور

ﮏﻧﺎﺷ لﺎﭽﺨﯾ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﻸﺧ رد هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ و هﺪﺷ رﻮﺷ

دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ]

6 [ و لﻮﻤﯿﺗ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا .

هوﺮﮔ ياراد و ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،لوﺮﮐاورﺎﮐ ،هدﻮﺑ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ

لﺎﮑﯾدار فﺬﺣ ترﺪﻗ ياراد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ دازآ يﺎﻫ

] 21 [ ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ .

ﺖﻈﻠﻏ ﻞﯿﻟد ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ

يﺮﺘﻤﮐ ناﺰﯿﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺐﺒﺳ ،ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا

نﻮﻟﺎﻣ يد هﺪﺷ ﺪﯿﻫﺪﻟآ ﺖﺳا

.

3 - 3 - نﻮﻣزآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ

3 - 3 - 1 - ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ

ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﺮﺑ ﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ رﺰﯾﺮﻓ و لﺎﭽﺨﯾ رد يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ

لواﺪﺟ رد 5

و 6 ﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺖ

.

Table 5 Effect of various concentrations of essential oils on total count of bacteria (CFU/ g of common carp meat) under refrigerated conditions

(mg/l) 1 7 14

control 0 6.6±0.3×10⁵ 5.5±0.1×10⁶ uncountable 500 1.2±0.1×10⁵ 4.9±0.3×10⁵ uncountable caraway 1000 8.6±0.2×10⁴ 4.2±0.2×10⁵ 9.4±0.4×10⁹

2000 6.4±0.1×10⁴ 4.0±0.1×10⁵ 5.3±0.1×10⁷ 500 1.4±0.2×10⁵ 4.2±0.1×10⁵ uncountable thyme 1000 7.9±0.1×10⁴ 3.6±0.3×10⁵ 6.8±0.2×10⁷

2000 3.6±0.2×10⁴ 7.1±0.2×10⁴ 7.7±0.1×10⁵

(7)

Table 6 Effect of various concentrations of essential oils on total count of bacteria (CFU/ g of common carp meat) under frozen conditions

(mg/l) 1 7 14

control 0 2.2±0.1×10⁵ 6.8±0.1×10⁵ 5.5±0.2×10⁸ 500 2.5±0.1×10⁴ 1.6±0.2×10⁵ 4.3±0.3×10⁶ caraway 1000 1.6±0.3×10⁴ 9.3±0.1×10⁴ 9.3±0.4×10⁵ 2000 1.2±0.1×10⁴ 5.1±0.3×10⁴ 2.7±0.2×10⁵ 500 1.1±0.1×10⁴ 2.7±0.2×10⁴ 9.5±0.1×10⁵ thyme 1000 8.4±0.1×10³ 8.4±0.2×10³ 6.8±0.2×10⁴ 2000 5.7±0.2×10³ 5.7±0.2×10³ 2.1±0.1×10⁴

لوﺪﺟ يﺎﻫ هداد ﻖﺑﺎﻄﻣ 5

لﺎﭽﺨﯾ رد يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﺴﺨﻧ زور رد

ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ )

cfu/g

10⁵

× 3/

0 6/± 6 ( رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و

ﻦﺸﯾوآ يوﺎﺣ 2000 mg/l

) cfu/ g 10⁴

× 2/

0 6/± 3 ( دﻮﺑ . ﺎﺑ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ يراﺪﻬﮕﻧ هرود ﺶﯾاﺰﻓا ﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ

ﺖ

ﻪﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻠﮐ ناﺰﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﻫدرﺎﻬﭼ زور رد ﻪﮑﯾرﻮﻃ رد ﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺎﺣ ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ 500mg/l

و ﻦﺸﯾوآ و هﺎﯿﺳ هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا

دﻮﺒﻧ شرﺎﻤﺷ ﻞﺑﺎﻗ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ .

ﻢﻫدرﺎﻬﭼ زور رد

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ لﺎﭽﺨﯾ رد يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺎﻫ

ﻦﺸﯾوآ رﺎﻤﯿﺗ 2000mg/l

دﻮﺑ .

ﺎﺘﻧ لوﺪﺟ ﺞﯾ 6

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ رد يراﺪﻬﮕﻧ هرود ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻫد

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ ﺰﯿﻧ دﺎﻤﺠﻧا ﻂﯾاﺮﺷ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ

ﺪﺑﺎﯾ . زور رد

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻠﮐ داﺪﻌﺗ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﻫدرﺎﻬﭼ ﻞﺑﺎﻗ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﻤﻫ رد ﺎﻫ

ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و دﻮﺑ شرﺎﻤﺷ ) cfu/g 10⁸

× 2/

0 5/± 5 ( طﻮﺑﺮﻣ ﺰﯿﻧ ﻞﮐ شرﺎﻤﺷ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و

يوﺎﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ 2000 mg/l

ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا )

cfu/g

10⁴

× 1/

0 1/± 2 ( دﻮﺑ .

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻠﮐ داﺪﻌﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻧور زا ﺮﺘﻤﮐ رﺎﯿﺴﺑ دﺎﻤﺠﻧا ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺎﻫ

دﻮﺑ لﺎﭽﺨﯾ رد يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ .

ﺖﺷﺬﮔ ﺎـﺑ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ رﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا

ﻓ و لﺎـﭽﺨﯾ يﺎـﻣد رد ﯽﻫﺎـﻣ يراﺪـﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺎـﺒﺛا ﻪـﺑ رﺰﯾﺮ

ﺖﺳا هﺪﯿﺳر ]

22 [ .

ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﯾﺎـﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪـﺿ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ هﺪﺷ شراﺰﮔ ﯽﻣ لوﺮﮐاورﺎﮐ و لﻮﻤﯿﺗ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟو ﺪﺷﺎﺑ

] 23 [ رد .

ﻖــﯿﻘﺤﺗ Moshafi لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و

2006 هرﺎﺼﻋ و ﺲﻧﺎﺳا

هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﺲﻧﺎﺳا و ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد ﻦﺸﯾوآ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﺪﺷر رﺎﻬﻣ ﻪﻤﻫ شﻮﺳ يﺎﻫ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ درﻮﻣ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ دﻮﺑ ﯽﻔﻨﻣ مﺮﮔ عاﻮﻧا صﻮﺼﺧ

] 24 [ .

هﺎﯿﺳ هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ داد نﺎﺸﻧ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﮐ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ داﺪﻌﺗ .

ﺪﯿﻫﺪﻟآ ﻦﯿﻣﻮﮐ دﺎﯾز ﺮﯾدﺎﻘﻣ رﻮﻀﺣ )

25 ﺪﺻرد ( هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا رد

ﯽﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﻧاﻮﺗ نآ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ

ﺪﻫد ﺢﯿﺿﻮﺗ ار .

ﺮﮕﯾد ياﺰﺟا

ﺎﻔﻟآ ﺪﻨﻧﺎﻣ هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد ﻢﻫ ﻦﻨﯿﺑﺎﺳ و ﻦﻨﯿﭘ

ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ]

14 [ .

3 - 3 - 2 - يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ ﺎﻣﺮﺳ يﺎﻫ

ﺖﺳود

ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﺮﺑ ﺎﻫ يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺳودﺎﻣﺮﺳ رد لﺎﭽﺨﯾ رد يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ

ﺪﺟ لو 7 ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .

هداد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ لوﺪﺟ يﺎﻫ

7 ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ هرود ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ

يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ لﺎﭽﺨﯾ رد يراﺪﻬﮕﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﺳود ﺎﻣﺮﺳ يﺎﻫ

ﺖﻓﺎﯾ . ﺲﻧﺎﺳا حﻮﻄﺳ ﻪﻤﻫ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﻫدرﺎﻬﭼ زور ﺎﺗ ﺪﻨﺘﺴﻧاﻮﺗ ﺎﻫ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﺳودﺎﻣﺮﺳ يﺎﻫ

ﺪﻧﻮﺷ . ﮐ و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﻦﯾﺮﺘﻤ

زور رد ﺖﺳودﺎﻣﺮﺳ يﺎﻫ

ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﻫدرﺎﻬﭼ )

ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﻏ

شرﺎﻤﺷ ( يوﺎﺣ رﺎﻤﯿﺗ و 2000

ﯽﻠﯿﻣ دﻮﺑ هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ .

ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺑ ﺎﻫ

-

ﺎﻣﺮﺳ يﺎﻫ ﺮﺷ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ رﺰﯾﺮﻓ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺖﺳود دﺎﻤﺠﻧا ﻂﯾا

يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ يراﺪﻬﮕﻧ هرود ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﺖﺳود ﺎﻣﺮﺳ يﺎﻫ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا .

هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ يراﺪﻬﮕﻧ هرود نﺎﯾﺎﭘ رد 2000 mg/l ) cfu/g 10⁴

× 1/

0 1/± 1 ( ، 1000 mg/l

) cfu/g

10⁴

× 1/

0 4/± 3 ( ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا و 2000 mg/l

) cfu/g

10⁴

× 2/

0 3/± 7 ( يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﺘﻤﮐ ﺖﺳودﺎﻣﺮﺳ يﺎﻫ

ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﺪﻨﺘﺷاد ﺎﻫ

.

(8)

Table 7 Effect of various concentrations of essential oils on Psychrotrophic bacteria (CFU/ g of common carp meat) under refrigerated conditions

(mg/l) 1 7 14

control 0 2.4±0.1×10⁴ 4.6±0.2×10⁵ uncountable 500 1.6±0.2×10⁴ 5.1±0.1×10⁵ 3.3±0.3×10⁹ caraway 1000 1.15±0.1×10⁴ 7.8±0.1×10⁴ 5.7±0.2×10⁷ 2000 3.8±0.1×10³ 7.1±0.2×10⁴ 8.1±0.2×10⁶ 500 1.8±0.3×10⁴ 5.1±0.1×10⁵ 7.3±0.4×10⁹ thyme 1000 1.6±0.2×10⁴ 6.6±0.2×10⁵ 6.2±0.3×10⁸ 2000 1.4±0.1×10⁴ 5.3±0.1×10⁵ 4.8±0.4×10⁷

ﺎﻣﺮﺳ يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد زور ﻦﯾا رد ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺖﺳود

) cfu/g 10⁵

× 1/

0 2/± 4 ( دﻮﺑ .

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻠــﺻا هوﺮــﮔ ،ﺖــﺳودﺎﻣﺮﺳ يﺎــﻫ يﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺴﻫ دﺮﺳ ترﻮﺻ ﻪﺑ هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ هزﺎﺗ ﯽﻫﺎﻣ دﺎﺴﻓ لﻮﺌﺴﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺳودﺎﻣﺮﺳ يﺎــﻫ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻠــﺻا هوﺮــﮔ ،ﺖــ

يﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺴﻫ دﺮﺳ ترﻮﺻ ﻪﺑ هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ هزﺎﺗ ﯽﻫﺎﻣ دﺎﺴﻓ لﻮﺌﺴﻣ ] 10 [ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا . ﻪـﻧﻮﮔ هﮋـﯾو ﻪـﺑ ﺎﻫ

ﻢﯾﺰﻧآ سﺎﻧﻮﻣودﻮﺳ يﺎـﻫ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ زﺎﭙﯿﻟﻮﻔﺴﻓ و زﺎﭙﯿﻟ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﻪـﮐ ﺪـﻨﻨﮐ

ﯽﻣ دازآ بﺮﭼ ﺪـﻧدﺮﮔ

] 22 [ .

ا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﯿﻠﻋ ﺮﺑ ار ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ داد نﺎﺸﻧ ﺖﺳود ﺎﻣﺮﺳ يﺎﻫ

.

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد نﺎﻘﻘﺤﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺿ تاﺮﺛا يور ﺮﺑ يا

ﺎﻣﺮﺳ يﺎﻫ ﺖﺳود

50 ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ هﺎﯿﺳ هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ هﺎﯿﮔ عﻮﻧ

داد نﺎﺸـﻧ ار ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ .

هوﻼﻋ ﺮﺑ نﺎﯿﻣ رد ﻦﯾا 7

ﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨ هﺪﺷ

دﻮﺑ اراد ار ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﯿﻫﺪﻟآ ﻦﯿﻣﻮﮐ هﺎـﯿﮔ ﻦـﯾا ﺲﻧﺎـﺳا زا .

ﻦﻤﯿﺳارﺎﭘ ﻦﻨﯿﭘﺮﺗﺎـﻣﺎﮔ و يﺎﺸﻏ مرﻮﺗ ﺐﺒﺳ ،ﺲﻧﺎﺳا ﺮﮕﯾد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﯽـﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ نورد داﻮﻣ ﺖﺸﻧ ﺐﺒﺳ لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎـﺑ دﻮـﺷ

ﯽﻤﻧ ﯽﻟﻮﻠﺳ دﻮﺷ

. ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﻗﺎﻓ ﯽﯾﺎـﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﻦﻤﯿﺳارﺎﭘ

ﻟو ﺖـﺳا ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾﺎـﺳ ﺎـﺑ ﺐـﯿﮐﺮﺗ رد ﯽـ

ﯽـﻣ نﺎﺸـﻧ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪـﻫد

. لﻮﮑﻟﻮﻣ ﮏـﯾ ﻦﻤﯿـﺳارﺎﭘ

ﯽﻟﻮﻠﺳ يﺎﺸﻏ يﺪﯿﭙﯿﻟ ﺶﺨﺑ ﻪﺑ دورو ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﮏﯿﺑﻮﻓورﺪﯿﻫ ﻦﭘﺮﺗﻮـﻨﻣ دورو ﻞﯿﻬﺴﺗ ﺐﺒﺳ يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﺸـﻏ زا ﺲﻧﺎـﺳا يﺎـﻫ

ﯽﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻟﻮﻠـﺳ دﻮﺷ

] 25 [ . ﺶﻫوﮋﭘ رد

Rabiee دﺎﻔﺘﺳا ،نارﺎﮑﻤﻫ و رد هﺎﯿﺳ هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا زا ه

ﺪﯿﻔﺳ ﯽﻫﺎﻣ )

Rutilus frisii kutum (

ﯽـﻨﻌﻣ رﻮـﻄﺑ زا يراد

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﺎﻣﺮﺳ يﺎﻫ

هﮋﯾﻮﺑ ﺖﺳود ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ

) Listeria monocytogenes (

دﻮـﻤﻧ يﺮﯿﮔﻮـﻠﺟ ]

26 [ .

3 - 3 - 4 - ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

صاﻮﺧ ﺮﺑ ﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ

ﻞﻣاﻮﻋ زا ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ هدروآﺮﻓ زا يرﺎﯿﺴﺑ شﺮﯾﺬﭘ ﯽﺳﺎﺳا

و ﺎﻫ

ﺖﺳا ﺎﻬﻧآ فﺮﺼﻣ زا ﺖﯾﺎﺿر ﺐﺴﮐ .

لوﺪﺟ رد 8

عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ ﺮﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ

هﺪﺷ هدروآ رﺰﯾﺮﻓ و لﺎﭽﺨﯾ ﺖﺳا

. لوﺪﺟ رد هﺪﺷ شراﺰﮔ داﺪﻋا

ﯽﮔﮋﯾو تازﺎﯿﺘﻣا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ و ﺖﺴﺨﻧ زور رد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ

يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﻫدرﺎﻬﭼ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻣ

. صاﻮﺧ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ ﮓﻧر زﺎﯿﺘﻣا

هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ 1000

و 2000 mg/l و

دﻮﺑ دﺎﻤﺠﻧا ﻂﯾاﺮﺷ رد يراﺪﻬﮕﻧ .

رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﮓﻧر زﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ

ﺖﺷاد صﺎﺼﺘﺧا ﺪﻫﺎﺷ .

رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺖﻓﺎﺑ زﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

ا ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳ 2000mg/l

زﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و دﻮﺑ لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد

هﺮﯾز و ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ 500mg/l

ﻂﯾاﺮﺷ رد

ﺖﺷاد ﻖﻠﻌﺗ رﺰﯾﺮﻓ .

(9)

Table 8- Effect of various concentrations of essential oils on sensory properties of common carp meat under refrigerated and frozen conditions

(mg/l) Color Texture Odor

control(R) 0 3.1^dD* 4.5^bB 3.8 ^cC

control(F) 0 4.4^bB 4.1^cC 4.5^bB

500 4.2^cC 4.5^bB 4.6^abAB

Caraway(R) 1000 4.6^abAB 4.8^abAB 4.5 ^bB

2000 4.6 ^abAB 5 ^aA 4.2^bB

500 4.5^bB 4.5^bB 4.1^bcBC

thyme(R) 1000 4.6^abB 4.8^abAB 4.2^cC

2000 4.9^aA 4.9^aA 4.5^bB

500 4.8^aA 4.8^abAB 4.3^bcBC

caraway(F) 1000 5^aA 4.5^bB 5^aA

2000 5^aA 4.5^bB 4.9^aA

500 4.8^abAB 4.9^abAB 4.2^fD

thyme(F) 1000 4.8âbAB 4.8âbAB 4.8âbAB

2000 4.8^abAB 4.8^abAB 4.5^bB

R: refrigerated condition F: frozen condition

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﻮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ﺰﯿﻧ ار ﺎﻫ

يراد

ﺪﻧداد راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻮﺑ تازﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ يﺎﻫ

يوﺎﺣ 1000mg/l

ﻪﮐ دﻮﺑ رﺰﯾﺮﻓ ﻂﯾاﺮﺷ رد هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا توﺎﻔﺗ

ﯽﻨﻌﻣ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ يراد 2000 mg/l

و هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا

1000mg/l داﺪﻧ نﺎﺸﻧ ﺎﻣد ﻦﯿﻤﻫ رد ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا .

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ

لﺎﭽﺨﯾ رد يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻮﺑ ظﺎﺤﻟ زا يﺮﺘﻤﮐ زﺎﯿﺘﻣا رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻫ

ﺪﻧدﺮﮐ ﺖﻓﺎﯾرد دﺎﻤﺠﻧا ﻂﯾاﺮﺷ .

ﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻮﺑ ز

دﻮﺑ لﺎﭽﺨﯾ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺪﻫﺎﺷ .

نﺎﺸﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ دﻮﺒﻬﺑ هﺪﻨﻫد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ

دﻮﺑ هﺮﯾز و ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ ﺖﺤﺗ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ زﺎﯿﺘﻣا دﻮﺒﻬﺑ ﺎﻫ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ﻦﯾا ﺮﺛا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻦﺸﯾوآ هرﺎﺼﻋ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺎﻫ

هرﻮﺗﺎﻧد و نﺪﺷ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﻣ ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ . ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻓﺮﻃ زا ﺐﺒﺳ ﺎﻫ

ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و لﺎﻌﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﯽﮔﮋﯾو ﺮﯾﺎﺳ و ﻮﺑ زﺎﯿﺘﻣا دﻮﺒﻬﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺎﻫ

-

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ ﺪﯾدﺮﮔ ﺎﻫ

. ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا Chouliara

و

ﮏﻧﺎﺷ ﯽﻫﺎﻣ ياﺮﺑ نارﺎﮑﻤﻫ )

Sparus aurata (

دراد ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ .

عﺎﻨﻌﻧ ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺎﺗ نﺎﺸﯾا )

100 ، 250 ، 500 ،

1000 و 2000 (mg/l ﯽﺳرﺮﺑ ﮏﻧﺎﺷ ﯽﻫﺎﻣ ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ ﺮﺑ ار تازﺎﯿﺘﻣا ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ و ﺪﻧدﺮﮐ

ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﺐﺴﮐ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻬﺑ ﯽﺴﺣ ]

6[

.

4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ فﺪﻫ ﺎﺑ

ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ يﺎﻫ

ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﻦﺸﯾوآ و هﺎﯿﺳ هﺮﯾز ﯽﺴﺣ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ

مﺎﺠﻧا رﺰﯾﺮﻓ و لﺎﭽﺨﯾ رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ رﻮﭙﮐ ﯽﻫﺎﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺖﻓﺮﮔ داد نﺎﺸﻧ نآ

ﺚﻋﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا ود ﺮﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ

ﺎﻫ ﯽﮕﯾﮋﯾو دﻮﺒﻬﺑ و ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ رﻮﭙﮐ ﯽﻫﺎﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻔﯿﮐ ي

ﻪﺑ ﺎﻣا ﺪﺷ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺴﺣ و رﻮﻃ

ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻠﮐ يﺎﻫ

1000 و 2000

ﯽﮔﮋﯾو شﺮﯾﺬﭘ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻢﻫ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳاmg/l زا ﯽﺴﺣ يﺎﻫ

فﺮﺼﻣ ﺮﻈﻧ هﺪﻨﻨﮐ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻢﻫ و ﺎﻫ ﺶﻫﺎﮐ و ﺎﻫ

ﯽﻣ ﻪﯿﺻﻮﺗ دﺎﺴﻓ ﻞﻣﺎﻋ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺪﻧﻮﺷ

.

5 - ﯽﻧادرﺪﻗ و ﺮﮑﺸﺗ

ﺖﯾﺎﻤﺣ ﺮﻃﺎﺨﺑ ﺖﻓﺮﯿﺟ هﺎﮕﺸﻧاد زا ﺖﯾﺮﯾﺪﻣ زا و ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﯽﻟﺎﻣ

ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ تﺎﻧﺎﮑﻣا ﺮﻃﺎﺨﺑ ﺖﻓﺮﯿﺟ هﺎﮕﭘ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺮﯿﺷ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ددﺮﮔ ﯽﻣ ﯽﻧادرﺪﻗ .