ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻨﻤﯾا ﯽﺑﺎﯾزرا و ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ،يزﺎﺳاﺪﺟﻪﻧﻮﻤﻧ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘمﺎﺧ ﺮﯿﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ يﺪﯾﻮﻣ ﯽﻠﻋ

(1)

مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ

هرﺎﻤﺷ 9 8،

هرود 16

، ﺮﯿﺗ 1398

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻨﻤﯾا ﯽﺑﺎﯾزرا و ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ،يزﺎﺳاﺪﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ

مﺎﺧ ﺮﯿﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

يﺪﯾﻮﻣ ﯽﻠﻋ

1

يدﻮﻤﺤﻣ ﺎﻧاﺪﻧﺎﻣ ،



يﺮﯿﻤﺧ ﯽﻀﺗﺮﻣ ،

2

نﺎﻤﻘﻟ ماﺮﻬﺷ ،

3

4

1 - ﮔ ،نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا ،نﺎﮔﺮ

ناﺮﯾا ،نﺎﺘﺴﻠﮔ

2 - ﺶﻧاد ،نﺎﮔﺮﮔ ،نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ، يﺮﺘﮐد ﻪﺘﺧﻮﻣآ ناﺮﯾا ،نﺎﺘﺴﻠﮔ

3 - ناﺮﯾا ،نﺎﺘﺴﻠﮔ ،نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎﯿﺸﻧاد .

4 - ﺶﻧاد ،ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ناﺮﯾا ،نﺎﺘﺴﻠﮔ ،نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 26 / 12 / 97 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 04 / 03 / 98 (

هﺪﯿﮑﭼ

زا ﯽﺧﺮﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﺑ مﺎﺧ ﺮﯿﺷ رد دﻮﺟﻮﻣ

ﻪ د ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ و ﺪﻧراد يﺪﯿﻔﻣ ﮏﯾژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ،ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ عاﻮﻧا هﮋﯾو ﯽﮔﮋﯾو ﻪﻌﺳﻮﺗ ر

يﺎﻫ

ﯽﻣ يزﺎﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ

،ﺪﻨﻨﮐ ﺎﻣا ﯽﻃ رد ﺎﺒﻟﺎﻏ يروآﺮﻓ

ﯽﻣ ﻦﯿﺑ زا ﺪﻧور . يﺪﻌﺑ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ يراﺪﻬﮕﻧ و يزﺎﺳاﺪﺟ ،ور ﻦﯾا زا ﺪﻨﻤﺷزرا

دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ .

يزﺎﺳاﺪﺟ زا ﺲﭘ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد يﺮﺘﮐﺎﺑ

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﻂﯿﺤﻣ يور ﺮﺑ ﺰﺑ و ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ،وﺎﮔ مﺎﺧ ﺮﯿﺷ رد دﻮﺟﻮﻣ

ﺖﺸﮐ يﺎﻫ MRS agar

و M17 agar ،

ﻪﯾاﺪﺟ هﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﯽﻔﻨﻣ زﻻﺎﺗﺎﮐ و ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ و

ﻂﯿﺤﻣ يور ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﻈﻧ زا Skim milk agar

ﺪﻧﺪﺷ لﺎﺑﺮﻏ .

ﻪﯾاﺪﺟ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد يﺎﻫ

ﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﯽ ﯽﻟاﻮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﻧژ ﻪﻌﻄﻗ ﯽﺑﺎﯾ

16S rDNA و ﺪﻧﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ

و يﺰﯿﻟﻮﻤﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺘﻧآ ﺖﻣوﺎﻘﻣ

اﺮﺑ رد ﺎﻬﻧآ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑ ﺮﺑ

10 ﯽﺘﻧآ

ﺞﯾار ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ

. ﯽﻟاﻮﺗ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ ﺎﺑ ﯽﺑﺎﯾ BLAST

ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ Lactobacillus delbruekii

) 5 ﻪﯾاﺪﺟ ( ، L. delbruekii

ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز bulgaricus ،

L. fermentum ،

L. reuteri ،

L. curvatus ،

Lactococcus lactis ز

ﺮﯾ ﻪﻧﻮﮔ lactis و ، Streptococcus lutetiensis

ﺪﺷ . ﻪﯾاﺪﺟ نﺎﯿﻣ زا ،هﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ يﺎﻫ

L. lactis ﺮﯾز ﻪﻧﻮﮔ lactis زا ﺲﭘ 48 ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ رد يراﺬﮔ

37 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﻟﺎﻫ ﺮﻄﻗ دﺎﺠﯾا ﺎﺑ داﺮﮔ

23 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ

داد نﺎﺸﻧ ار يﺰﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ .

ﻂﻘﻓ ،يﺰﯿﻟﻮﻤﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ درﻮﻣ رد Lactobacillus fermentum

ﺎﻔﻟآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ -

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﯾﺎﺳ و داد نﺎﺸﻧ يﺰﯿﻟﻮﻤﻫ ﺎﻫ

ﺮﯿﻏ ﺪﻧدﻮﺑ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﻤﻫ .

ﻪﯾاﺪﺟ مﺎﻤﺗ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ يﺎﻫ ﯽﭙﻣآ ،ﻦﯿﻠﮑﯾﺎﺳاﺮﺘﺗ ﻪﺑ هﺪﺷ

ﺑ ﺪﻧدﻮﺑ سﺎﺴﺣ ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﺎﺘﻨﺟ و ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﻮﮑﻧو ،ﻦﺴﯾﺎﻣوﺮﺘﯾرا ،ﻦﯿﻠﯿﺳ ﻪ

ﺰﺟ L. reuteri و

Lactococcus lactis ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز

lactis ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ موﺎﻘﻣ ﻦﺴﯾﺎﻣﺎﺘﻨﺟ و ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﻮﮑﻧو

. ﯽﻨﭘ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ درﻮﻣ رد ،لﻮﮑﯿﻨﻔﻣآﺮﻠﮐ ،ﻦﯿﻠﯿﺳ

ﺘﻣ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ داﮋﻧ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﻮﺘﭘﺮﺘﺳا و ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﺎﻧﺎﮐ ،ﻦﯿﺴﯾﺎﻣاﺪﻨﯿﻠﮐ دﻮﺑ توﺎﻔ

. نﺎﺸﻧ ،هژوﺮﭘ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫداﮋﻧ عﻮﻨﺗ هﺪﻨﻫد

يﺎﻫ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا

ﺖﺳا مﺎﺧ ﺮﯿﺷ رد ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ .ﺑ

ﻪ

،هوﻼﻋ ﻪﭼﺮﮔا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﯽﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﻦﻤﯾا

ﺖﺴﯿﻟ رد و ﺪﻧﻮﺷ ﯽﺸﺣو يﺎﻫداﮋﻧ ﺎﻣا ،ﺪﻧراد راﺮﻗ GRAS

يزﺎﺳاﺪﺟ ﻪﺒﻨﺟ ﺮﻈﻧ زا ﺪﯾﺎﺑ مﺎﺧ ﺮﯿﺷ زا هﺪﺷ ﺪﻧﺮﯿﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽﻨﻤﯾا ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ يﺎﻫ

.

ﺪﯿﻠﮐ ژاو نﺎﮔ : يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،مﺎﺧ ﺮﯿﺷ ،ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ

، ﯽﻨﻤﯾا

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ

:

[email protected]

(2)

نارﺎﮑﻤﻫ و يﺪﯾﻮﻣ ﯽﻠﻋ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ،يزﺎﺳاﺪﺟ

يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻨﻤﯾا ﯽﺑﺎﯾزرا و ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ...

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﯽﻧژوﺮﺘﻫ هوﺮﮔ

،ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ

ﯽﺑ و ﯽﻔﻨﻣ زﻻﺎﺗﺎﮐ ،ازرﻮﭙﺳا ﺮﯿﻏ يرﺎﯿﺘﺧا يزاﻮﻫ

ﺪﻨﺘﺴﻫ زا ﻪﮐ

ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﯽﯾﻻﺎﺑ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗﻮﯿﺑ هﺎﮔﺪﯾد هﮋﯾو

هدروآﺮﻓ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ ﺪﻧراد هﺪﺷ

1] .[ ﻪﺑ يدﺎﯾز نﺎﻘﻘﺤﻣ

ﺎﻨﺷ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺳرﺮﺑ و ﯽﯾﺎﺳ يدﺮﮑﻠﻤﻋ و ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ هﺪﺷ اﺪﺟ

ﯽﺘﻨﺳ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ زا

ﻪﺘﺧادﺮﭘ ﺪﻧا 4] - 2 . [ نارﺎﮑﻤﻫ و يﺮﭙﺳآ )

2017 ( ﻪﺒﻨﺟ ،عﻮﻨﺗ ، يﺎﻫ

ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ و ﯽﻨﻤﯾا و ﮏﯾژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ Enterococcus

ﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار غﻻا ﺮﯿﺷ زا هﺪﺷاﺪﺟ يﺎﻫ ﺪ

. داد نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا

ﯽﺘﻧآ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ هﺪﻤﻋ ﻪﮐ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ

ﻣ ﯽﻧﺎﻣرد يﺎﻫ ﻢﻬ

) ﻪﻠﻤﺟ زا

ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﻮﮑﻧو (

هدﻮﺑ سﺎﺴﺣ ﻪﯾاﺪﺟ زا ﯽﮐﺪﻧا رد و

نژ ﺎﻫ يﺎﻫ

دراد دﻮﺟو ﯽﻤﺟﺎﻬﺗ 5]

.[ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺳرﺮﺑ ﮏﯾژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ يﺎﻫ

Lactococcus و ﺎﻫ

Enterococcus ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﻟﻮﻣ يﺎﻫ

ﺑ هﺪﺷ يزﺎﺳاﺪﺟ ﺰﺑ مﺎﺧ ﺮﯿﺷ زا ﻪﮐ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺪﻧدﻮ

Lactococcus lactis ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز

lactis داﮋﻧ ﻪﺳ و

Enterococcus faecalis ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ﺪﻧراد ﯽﯾﻻﺎﺑ

6] . [ آﺮﻓ رد ﺮﯿﻤﺨﺗ يﺎﻫﺪﻨﯾ ي

ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﻢﺘﺴﯿﺳ ،ﺮﯿﺷ يﺮﺘﮐﺎﺑ

يﺎﻫ

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا ﯽﻣ ﺎﻔﯾا يﺪﯿﻠﮐ ﺶﻘﻧ

اﺮﯾز ﺪﻨﮐ يﺮﺘﮐﺎﺑ ،ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻦﯾا ﺎﻫ

ﯽﻣ ردﺎﻗ ار ﺎﺗ دزﺎﺳ

ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ و دازآ ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا دﻮﺒﻤﮐ ﺮﺑ ﻪﺒﻠﻏ ﺎﺑ

ﺪﻨﻫد مﺎﺠﻧا ﺮﯿﻤﺨﺗ و ﺪﻨﻨﮐ ﺪﺷر ﺮﯿﺷ رد 7]

. [ ﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﯽ

يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﻪﺑ ﻞﺼﺘﻣ زﺎﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ يوﺎﺣ

ﺖﺳا ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻞﺧاد زاﺪﯿﺘﭙﭘ ﻦﯾﺪﻨﭼ و 8]

. [ يﺎﻫزﺎﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ هوﺮﮔ ﻦﯾا

يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﺎﻫ يﺎﻫزﺎﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻠﻤﺟ زا Lactococcus lactis

،

ﺪﯿﺘﭙﭘﻮﮕﯿﻟا زا ﮏﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ لﺎﻌﻓ يﺎﻫ و α

- β ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﻫ ﺪﻨﻨﮐ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ ﻞﯾﺪﻌﺗ ﻪﻠﻤﺟ زا يدﺪﻌﺘﻣ يﺎﻫ ﺖﯿﺻﺎﺧ ،ﯽﻨﻤﯾا ﻢﺘﺴﯿﺳ

ﯽﺘﻧآ لﺪﺒﻣ ﻢﯾﺰﻧآ رﺎﻬﻣ و ﯽﻧﺎﻃﺮﺳ ﺪﺿ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﺪﻧراد ﻦﯿﺴﻨﺗﻮﯾﮋﻧآ 7]

، 9 . [

هدﺮﺘﺴﮔ عﻮﻨﺗ ياراد مﺎﺧ ﺮﯿﺷ زا يا

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ

ﯽﻣ ﯽﮔﮋﯾو ﺎﻬﻧآ زا ﯽﺧﺮﺑ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺖﺑﺎﺛ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ رد ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ يﺎﻫ

ﻪﺑ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻧراد ﺮﯿﻨﭘ هﮋﯾو

10] . [ ﻂﯾاﺮﺷ

ﯽﻣ ماد ﻪﻧﻮﮔ و ﻞﺼﻓ ،ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﺘﺴﯾز عﻮﻨﺗ و ﯽﻧاواﺮﻓ ﺪﻧاﻮﺗ

يﺮﺘﮐﺎﺑ -

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﻪﮑﻨﯾا ﻦﻤﺿ ﺪﻫد راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ار مﺎﺧ ﺮﯿﺷ

ﺼﺧ تﺎﯿﺻﻮ يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ﯽﻣ توﺎﻔﺘﻣ ﺰﯿﻧ هﺪﺷاﺪﺟ ﺪﺷﺎﺑ

.ﺑ ﻪ لﺎﺜﻣ رﻮﻃ

داﺪﻌﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ هﺪﯾد يﺮﺘﮐﺎﺑ

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد

ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ﺮﯿﺷ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ رﺎﯿﺴﺑ وﺎﮔ ﺮﯿﺷ رد ﯽﭼرﺎﻗﺪﺿ 11] . [ ﯽﺘﺴﯾز عﻮﻨﺗ ﯽﻠﺒﻗ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﺮﯿﺷ

ار ﺰﺑ و وﺎﮔ ،ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ مﺎﺧ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ

ﺪﻨﻫد 12] . [ ﯽﻃ نﺎﻘﻘﺤﻣ

ﮏﯿﻨﮑﺗ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﯽﺘﺴﯾز عﻮﻨﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ RAPD-PCR

ﯽﺳرﺮﺑ و

ﯾژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﯽﮑ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﯽﺸﺣو

هﺪﺷاﺪﺟ

و سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ،سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﮐﻻ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ وﺎﮔ مﺎﺧ ﺮﯿﺷ زا ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد دﻮﺑ ﺐﻟﺎﻏ وﺎﮔ مﺎﺧ ﺮﯿﺷ رد سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﻟ ،ﺎﻫ

كﻮﺘﺳﻮﻧﻮﮐﻮ سﻮﮐﻮﮐﻮﯾﺪﭘ و ﺎﻫ

ﻢﮐ ﺮﯾدﺎﻘﻣ رد ﺎﻫ

ﺪﻧﺪﺷ ﺖﻓﺎﯾ 10]

. [

هﺪﻤﻋ ﺶﺨﺑ هزوﺮﻣا زا يا

هدروآﺮﻓ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ

ﺖﺸﮐ زا ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﺮﮔزﺎﻏآ يﺎﻫ زا ﯽﮑﯾ ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ

ﺖﺸﮐ ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻠﺻا فاﺪﻫا ﻂﯿﺤﻣ ﻊﯾﺮﺳ ندﺮﮐ يﺪﯿﺳا ،ﺎﻫ

ﺖﺳا ﺮﯿﺷ . ﻪﺑ ﯿﺷ ﻂﯿﺤﻣ ﻊﯾﺮﺳ نﺪﺷ يﺪﯿﺳا لﺎﺒﻧد ،ﺮ

يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا ﯽﻣ ﻦﯿﺑ زا ﺮﯿﺷ ﯽﻌﯿﺒﻃ

ﺪﻧور 10] . [ ﻪﺑ ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ -

لﺎﺒﻧد آﺮﻓ ﻢﻟﺎﺳ يﺎﻫﺪﻨﯾ ﺮﯿﺷ يزﺎﺳ

) نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ (

ﺶﺨﺑ ﺰﯿﻧ

هﺪﻤﻋ زا يا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﯽﻣ ﻦﯿﺑ زا

ﺪﻧور . ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا

ﻪﮐ ﺖﺳا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ مﺎﺧ ﺮﯿﺷ ﯽﻌﯿﺒﻃ

ﻨﯾاﺮﻓ رد و ﯽﭼرﺎﻗ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ،ﺰﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺪ ...

ﻪﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ترﻮﺻ رد و ﺪﻧراد ناﻮﻨﻋ

ﺖﺸﮐ ﯽﻣ ﯽﮑﻤﮐ يﺎﻫ ﺪﻨﻧاﻮﺗ

ﯽﮔﮋﯾو و ﻻﺎﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﯽﺘﻣﻼﺳ يﺎﻫ

ﺖﺒﺜﻣ ﺶﺨﺑ

ﺪﻧﻮﺷ ﻊﻗاو 13]

. [

ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ داﮋﻧ عﻮﻨﺗ ﯽﺸﺣو يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ و

ﺎﻫداﮋﻧ ﻦﺘﻓﺎﯾ نﺎﮑﻣا ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺑ ﺪﯾﺪﺟ ي

ﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ ﯿ

ﯽﮑ و

يدﺮﮑﻠﻤﻋ ﺰﯿﻧ و ﯽﺘﻨﺳ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ زا هﻮﻘﻟﺎﺑ ندﻮﺑ ﯽﺗادراو

ﺮﮔزﺎﻏآ يزﺎﺳاﺪﺟ ،نﺎﻣرﻮﺸﮐ تﺎﯿﻨﺒﻟ ﺖﻌﻨﺻ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫ

ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ و يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا

ﺎﻫ زا ﻊﺑﺎﻨﻣ ﯽﺘﻨﺳ ﺖﻬﺟ ﺪﯿﻟﻮﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ

ﯽﻨﺒﻟ ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ يروﺮﺿ ﺪﺳر

. ﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻧﺎﻗﺮﻓ ﺎﺘﺳار ﻦﯾا رد نار

) 1389 ( زا يﺪﻨﻤﺷزرا عﻮﻨﺗ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ

ﺮﯿﺷ رد ار

مﺎﺧ رد وﺎﮔ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ يﺰﮐﺮﻣ زﺮﺒﻟا .

ﻪﮐ ﺪﺷ هداد شراﺰﮔ ﻪﻤﻫ ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ

ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﻣ و ﻪﺘﺷاد ﯽﺘﻌﻨﺻ دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﻨﻧاﻮﺗ

يﺎﻫ

ﺪﻧﻮﺷ ﯽﺗادراو 14]

. [

ﺐﻠﻏا رد تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ

، ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ زا

هدروآﺮﻓ يﺎﻫ

ﯿﻬﺗ مﺎﺧﺮﯿﺷ زا هﺪﺷ ﻪ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ و يزﺎﺳاﺪﺟ

هﺪﺷ ﺪﻧا طﺎﺒﺗرا رد ﺎﻣا

(3)

هرﺎﻤﺷ 9 8،

هرود 16

، ﺮﯿﺗ 1398

ﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﺖﺳا كﺪﻧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ،مﺎﺧ ﺮﯿﺷ

.

يﺮﺘﮐﺎﺑ يزﺎﺳاﺪﺟ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد مﺎﺧ ﺮﯿﺷ زا ﯽﮑﯿﺘﮐﻻ يﺎﻫ

زا يزﺎﺳاﺪﺟ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﺗﻻﻮﺼﺤﻣ

ﻪﮐ دراد ار ﺖﯾﺰﻣ ﻦﯾا ،هﺪﯿﺳر ﺮﯿﻨﭘ

زا يﺮﺘﻬﺑ بﺎﺨﺘﻧا نﺎﮑﻣا يﺮﺘﮐﺎﺑ

ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﮏﯿﺘﮐﻻ

و ﻪﻧﻮﮔ ﺢﻄﺳ رد

ﯽﻣ ﻢﻫاﺮﻓ داﮋﻧ دﻮﺷ

10] . [ ﻪﻧﻮﮔ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺖﯿﻤﻫا ﻪﺑ ﺮﻈﻧ يﺎﻫ

ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ،ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ فﺪﻫ ﺎﺑ

يزﺎﺳاﺪﺟ يﺮﺘﮐﺎﺑ

-

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ

ﺮﯿﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ مﺎﺧ

و

ﺎﻬﻧآ ﯽﻧاواﺮﻓ و عﻮﻨﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ

. ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﺒﻨﺟ ﯽﺧﺮﺑ -

نآ ﯽﻨﻤﯾا يﺎﻫ ا ﺎﻫ

ﯽﺘﻧآ ﺖﻣوﺎﻘﻣ و ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﻤﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﻠﻤﺟ ز -

ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺎﻫ

.

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - ﻂﯿﺤﻣ داﻮﻣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ ،ﺖﺸﮐ يﺎﻫ

ﯽﮑﯿﺘﻧژ ﻣ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮ

ﻂﯿﺤﻣ ﺖﺸﮐ يﺎﻫ MRS agar

، M17 agar ،

Skim milk

،agar Blood agar زا هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ و ،

ﮔ ﻪﻠﻤﺟ و ﻢﯾﺪﺳ ﺪﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ،لوﺮﺴﯿﻠ ...

نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا

ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ . ﮏﺴﯾد ،ناﺮﯾا ﺐﻃ ﻦﺗدﺎﭘ ﺖﮐﺮﺷ زا ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ

جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﯿﮐ ﺎﻣزآ ﺰﯿﻬﺠﺗ ﺎﺘﮑﯾ ﺖﮐﺮﺷ زا DNA

) ناﺮﯾا ( ﺮﺘﺴﻣ ،

ﺖﮐﺮﺷ زا ﯽﮑﯿﺘﻧژ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫﺮﮔزﺎﻏآ و ﺲﮑﯿﻣ ﺎﻣ نژوﺮﮐ ) ﯽﺑﻮﻨﺟ هﺮﮐ (

ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ .

2 - 2 - ﻊﻤﺟ وآ ﻪﻧﻮﻤﻧ ير ﻪﯿﻟوا يزﺎﺳاﺪﺟ و ﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺰﺑ و ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ،وﺎﮔ مﺎﺧ ﺮﯿﺷ يﺎﻫ ﻊﻤﺟ نﺎﮔﺮﮔ نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ زا

-

ﻪﺒﻌﺟ نورد و ﻞﯾﺮﺘﺳا فوﺮﻇ رد و يروآ ﻪﺑ ﺦﯾ يوﺎﺣ يﺎﻫ

يزﺎﺳاﺪﺟ ﺖﻬﺟ زور نﺎﻤﻫ رد و ﻞﻘﺘﻨﻣ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ يﺮﺘﮐﺎﺑ

يﺎﻫ

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا ﺪﻧﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا

. ،يزﺎﺳاﺪﺟ ﺖﻬﺟ 100

ﺮﯿﺷ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ

و ﻪﯿﻟوا مﺎﺧ 100

هﺪﺷ ﻖﯿﻗر ﺮﯿﺷ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ )

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ 1/

0 ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﯽﻠﺻا ( ﻪﺑ ﻂﯿﺤﻣ يور ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ ترﻮﺻ يﺎﻫ

MRS agar و

M17 agar ﺪﺷ هداد ﯽﺤﻄﺳ ﺖﺸﮐ

. ﺖﯿﻠﭘ ﺲﭙﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ

48

يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ 37

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد يزﺎﺳاﺪﺟ ﺖﻬﺟ داﺮﮔ

يﺮﺘﮐﺎﺑ -

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ تﺪﻣ ﻪﺑ و ﻞﯿﻓوﺰﻣ

72 يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ 46

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد اﺮﮔ

يزﺎﺳاﺪﺟ ﺖﻬﺟ د يﺮﺘﮐﺎﺑ

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ

ﯽﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ ﻞﯿﻓﻮﻣﺮﺗ زﺎﮔ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ يزاﻮﻫ

ﮏﭘ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ - ﺪﻧﺪﺷ يراﺬﮔ

. ﯽﻨﻠﮐ ﮏﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ رﺎﮔآ ﺖﯿﻠﭘ يور ﻪﺘﻓﺎﯾﺪﺷر يﺎﻫ

ﯽﮔﮋﯾو رد ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﻨﻠﮐ ﺮﻫ ،ﺪﻧﺪﺷ ﺰﯾﺎﻤﺘﻣ يﺮﻫﺎﻇ يﺎﻫ

ﺖﯿﻠﭘ ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ يوﺎﺣ ﺪﯾﺪﺟ يﺎﻫ )

MRS agar ﺎﯾ

M17 agar (

ﯽﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ و ﺪﺷ هداد ﺖﺸﮐ يﺎﻣد رد يزاﻮﻫ

ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﺪﯾدﺮﮔ يراﺬﮔ

. ﯽﻨﻠﮐ ﺲﭙﺳ ﺪﺷر ﺺﻟﺎﺧ يﺎﻫ

ﮓﻧر ﺎﺑ ﻪﯿﻟوا ﻞﺣاﺮﻣ رد رﺎﮔآ ﺖﯿﻠﭘ يور ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و مﺮﮔ يﺰﯿﻣآ

ﺪﻧﺪﺷ ﺰﯾﺎﻤﺘﻣ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ زا يزﻻﺎﺗﺎﮐ .

ﻪﯾاﺪﺟ يﺰﯿﻣآ ﮓﻧر رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ

ﻣ ،يزﻻﺎﺗﺎﮐ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﻈﻧ زا و ﺖﺒﺜﻣ ،مﺮﮔ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﻔﻨ

ﻪﻧﻮﮔ ﺢﻄﺳ ﺎﺗ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ و ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﻧﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا .

هﺎﺗﻮﮐ يراﺪﻬﮕﻧ ياﺮﺑ ﻪﯾاﺪﺟ تﺪﻣ

ﻂﯿﺤﻣ زا ﺎﻫ

ﺖﺸﮐ و رﺎﮔآ MRS

ﺐﯿﺷ ﻪﻟﻮﻟ رد رﺎﮔآ M17 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا راد

.

ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ زا ،تﺪﻣ ﯽﻧﻻﻮﻃ يراﺪﻬﮕﻧ و نﻮﯿﺴﮑﻠﮐ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ لوﺮﺴﯿﻠﮔ و MRS 40

ﺳا ﺪﺻرد ﻪﺑ لﺎﻘﺘﻧا زا ﺲﭘ و ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘ

ﻪﻟﻮﻟ ﻞﯾﺮﺘﺳا يﺎﻫ 2

ﯽﻠﯿﻣ رد صﻮﺼﺨﻣ يﺮﺘﯿﻟ رﺰﯾﺮﻓ رد راد شﻮﭘ

80 - ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻤﺠﻨﻣ داﺮﮔ

ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ و 2]

.[

2 - 3 - ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺎﻫ

ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﮏﻫﺎﭼ شور ﻪﺑ ﺎﻫ

ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ Skim milk agar

ﺳرﺮﺑ ﺪﺷ ﯽ . ،رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ

ﮏﻫﺎﭼ ﺮﻄﻗ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﻫ 6

ﯽﻠﯿﻣ دﺎﺠﯾا ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد ﺮﺘﻣ و ﺪﯾدﺮﮔ

100 هزﺎﺗ ﺖﺸﮐ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 16

- 12 ﻪﺘﻋﺎﺳ ) ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ زﺎﻓ رد (

ﺮﻫ

ﻪﯾاﺪﺟ زا ﮏﯾ ﮏﻫﺎﭼ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﺪﺷ ﻖﯾرﺰﺗ ﺎﻫ .

ﺖﯿﻠﭘ ﺲﭙﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﻪﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ رﺎﺸﺘﻧا ﺎﺗ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﺷاﺪﻬﮕﻧ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ﮏﯾ ﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد ﯽﺑﻮﺧ دﻮﺷ مﺎﺠﻧا ﺖ

. ﺖﯿﻠﭘ ،نآ زا ﺲﭘ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺎﻫ

-

ﺪﻧﺪﺷ يراﺬﮔ .

زا ﺲﭘ ﻪﻟﺎﻫ ﺮﻄﻗ 24

هزاﺪﻧا ﺖﻋﺎﺳ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ

1] .[

2 - 4 - ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ شور ﻪﺑ ﺎﻫ

2 - 4 - 1 - جاﺮﺨﺘﺳا هﺮﯿﺠﻧز ﺶﻨﮐاو و DNA

زاﺮﻤﯿﻠﭘ يا

) (PCR

جاﺮﺨﺘﺳا ﮏﻤﮐ ﻪﺑ DNA

جاﺮﺨﺘﺳا يرﺎﺠﺗ ﺖﯿﮐ ﺮﺑ ،DNA

ﺖﯿﮐ ﻞﻤﻌﻟارﻮﺘﺳد سﺎﺳا ﺳا درﻮﻣ

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا هدﺎﻔﺘ .

DNA

رد هدﺎﻔﺘﺳا نﺎﻣز ﺎﺗ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻣد

20 - ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺖﻬﺟ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ

هﺮﯿﺠﻧز ﺶﻨﮐاو ﮏﻤﮐ ﻪﺑ و ﺖﻓر ﯽﻣﻮﻤﻋ يﺎﻫﺮﮔزﺎﻏآ زا ،زاﺮﻤﯿﻠﭘ يا

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﺸﮔﺮﺑ ﺮﯿﺜﮑﺗ ياﺮﺑ ،ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ

ﻪﻌﻄﻗ زا يا نژ S

16rDNA ﻔﺘﺳا ﺪﺷ هدﺎ . ترﺎﺒﻋ ﺎﻫﺮﮔزﺎﻏآ ﯽﻟاﻮﺗ ﺪﻧدﻮﺑ

زا

(4)

1492R: 5^´-GGTTACCTTGTTACGACTT-3´

و

27F: 5´-AGAGTTTGATCCTGGCTCAG-3´

.

ﻪﻌﻄﻗ لﻮﻃ هﺪﺷ ﺮﯿﺜﮑﺗ DNA

1500bp دﻮﺑ . ﺶﻨﮐاو ردPCR

ﻢﺠﺣ ﯽﯾﺎﻬﻧ 30 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ و

ﺎﺑ ﺎﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯽﯾﺎﻣد ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ شور

ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﻒﯿﺻﻮﺗ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺖﯿﻟ

) 2015 ( ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا 15]

. [

ﺖﻬﺟ ﯽﻔﯿﮐ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺶﻨﮐاو

ﺮﯿﺜﮑﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ ،PCR ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ

زرﺎﮔآ لژ يور ،ﺮﻠﮑﯾﺎﺳﻮﻣﺮﺗ 5/

1 ﺪﺻرد ﺪﻧﺪﺷ يراﺬﮔرﺎﺑ و

رد

ﺮﮐرﺎﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﻧژ ﻪﻌﻄﻗ لﻮﻃDNA

ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﯾدﺮﮔ 15] .[

2 - 4 - 2 - ﯽﻟاﻮﺗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﯽﻟاﻮﺗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺎﻫ

ﺶﻨﮐاو تﻻﻮﺼﺤﻣ ،ﯽﻟاﻮﺗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺖﻬﺟ ﺺﻟﺎﺧ زا ﺲﭘ PCR

يزﺎﺳ ﺖﮐﺮﺷ ﻪﺑ ﺎﺳرا ﯽﺑﻮﻨﺟ هﺮﮐ رد نژوﺮﮐﺎﻣ

ﺪﻧﺪﺷ ل . ﯽﻟاﻮﺗ يﺎﻫ

هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ

BLAST ﯽﻟاﻮﺗ ﺎﺑ

رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ

نژ ﯽﻧﺎﻬﺟ ﮏﻧﺎﺑ )

(NCBI ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ .

ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﻟاﻮﺗ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ

نآ رد ،ﯽﺗﺎﻋﻼﻃا ﮏﻧﺎﺑ رد دﻮﺟﻮﻣ دراﻮﻣ ﺎﺑ ﺎﻫ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﻬﺑﺎﺸﻣ ﺪﺻ

ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺪﻧﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﻪﻧﻮﮔ نﺎﻤﻫ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ

.

2 - 5 - ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﻤﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ﻪﯾاﺪﺟ ﻂﺳﻮﺗ ﻦﯾﺰﯿﻟﻮﻤﻫ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﺑ ﺎﻫ

ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ يور Blood

يوﺎﺣ agar 5 ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ نﻮﺧ ﺪﺻرد .

ﻦﯾا ياﺮﺑ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ،رﻮﻈﻨﻣ ﺑ لﺎﻌﻓ يﺎﻫ

هداد ﺖﺸﮐ ﺖﯿﻠﭘ يور ﯽﻄﺧ ترﻮﺼ

زا ﺲﭘ و ﺪﻧﺪﺷ 24

ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يراﺬﮔ

ﻓﺮﮔ ﺘﻨ ﺪ.

ﻪﻟﺎﻫ ﺶﯾاﺪﯿﭘ ﺒﺳ ﺎﯾ ﻦﺷور يﺎﻫ

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺰ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ﺎﺘﺑ ﺎﻔﻟآ ﺎﯾ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﻤﻫ ﺪﺷ شراﺰﮔ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﻤﻫ

. زا ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ E.

ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ coli يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﺒﺜﻣ لﺮﺘﻨﮐ 2]

.[

2 - 6 - ﯽﺘﻧآ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑ

ﯽﺘﻧآ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑ

ﯽﺘﻧآ ﻪﺑ ﺎﻫ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ

شور ﺎﺑ ﺞﯾار يﺎﻫ

ﯽﺘﻧآ ﮏﺴﯾد رﺎﺸﺘﻧا ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ

يﺎﻫ ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ .

ﻦﯾا ﺖﻬﺟ

ﻪﯾاﺪﺟ اﺪﺘﺑا ،رﺎﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﻊﯾﺎﻣ MRS رد 37 ﻪﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺪﺷ هداد ﺪﺷر داﺮﮔ ﺪﻧ

ﺲﭙﺳ و 200 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ زا

ﺖﺸﮐ لﺎﻌﻓ

ﻂﯿﺤﻣ يور ﺖﺸﮐ رﺎﮔآ MRS

ﯽﺤﻄﺳ ﺪﺷ هداد . ،ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد

ﮏﺴﯾد ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﺲﻨﭘ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﻂﯿﺤﻣ ﺢﻄﺳ يور

رﻮﮐﺬﻣ رادرﺎﮔآ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ

ﺪﻧ ﺖﯿﻠﭘ و ﯽﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ ﺎﻫ يزاﻮﻫ

رد 37 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﺷ يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ داﺮﮔ

ﺪﻧ . ﮏﺴﯾد ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ -

ﺖﻈﻠﻏ يوﺎﺣ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ يﺎﻫ

30 مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ )

،لﻮﮑﯿﻨﻔﻣآﺮﻠﮐ

ﻦﯿﻠﮑﯾﺎﺳاﺮﺘﺗ ،ﻦﯿﺴﯾﺎﻣوﺮﺘﯾرا ،ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﻮﮑﻧو ،ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﺎﻧﺎﮐ (

، 10 مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ

) ﯽﭙﻣآ ﯽﻨﭘ ،ﻦﯿﻠﯿﺳ ﻣﺎﺘﻨﺟ و ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﻮﺘﭘﺮﺘﺳا ،ﻦﯿﻠﯿﺳ

ﻦﯿﺴﯾﺎ (

و 2 مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ )

ﻦﯿﺴﯾﺎﻣاﺪﻨﯿﻠﮐ (

دﻮﺑ ﺪﻧ . ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ 24

،ﺖﻋﺎﺳ

هزاﺪﻧا ﺪﺷر مﺪﻋ ﻪﻟﺎﻫ ﺮﻄﻗ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ

. سﺎﺳا ﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ CLSI

) 2013 ( ﻪﺑ ﻪﻤﯿﻧ ،سﺎﺴﺣ ترﻮﺻ موﺎﻘﻣ و سﺎﺴﺣ

شراﺰﮔ ﺪﺷ

16] . [

- 3 ﯾﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ و ﺞ

3 - 1 - يزﺎﺳاﺪﺟ ﺎﺑ

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ يﺮﺘﮐ و

ﯽﺳرﺮﺑ

ﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽ

نآ ﺎﻫ

رد ﻮﻤﺠﻣ ع 30 ﻠﮐ ﺎﻔﺘﻣ ﯽﻨ ﺖﯿﻠﭘ رد تو ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺖﺸﮐ يﺎﻫ

ﺲﭘ و

ﺪﻧﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ يزﻻﺎﺗﺎﮐ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﻈﻧ زا يزﺎﺳ ﺺﻟﺎﺧ زا .

ﻦﯾا زا

ﺗ داﺪﻌ 15 ﻮﺑ ﯽﻔﻨﻣ زﻻﺎﺗﺎﮐ ﻪﯾاﺪﺟ ﻧد

ﺪ ﺮﺑ ﺖﻬﺟ ﻪﮐ ر

ﯽﺳ ﺮﺘﺸﯿﺑ يﺎﻫ

) ﮓﻧر مﺮﮔ يﺰﯿﻣآ (

ﺪﻧﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا يﺰﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و .

ﮓﻧر رد -

مﺮﮔ يﺰﯿﻣآ ﻪﯾاﺪﺟ مﺎﻤﺗ

ﮔ ﺎﻫ ﺖﺒﺜﻣ مﺮ و

يژﻮﻟﻮﻓرﻮﻣ ﻞﻣﺎﺷ يﺎﻫ

ﻪﻠﯿﻣ نﻮﮔﺎﻧﻮﮔ ﻪﻠﯿﻣ ،ﺪﻨﻠﺑ يا

و يوﺮﮐ ،ﻞﮑﺷ ﯽﻀﯿﺑ ،هﺎﺗﻮﮐ يا ....

ﺪﻧدﻮﺑ . ﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽ

15 ﻪﯾاﺪﺟ ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ و ﯽﻔﻨﻣ زﻻﺎﺗﺎﮐ

هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﺖﯿﻠﭘ رد ﮏﻫﺎﭼ فاﺮﻃا ﻪﻟﺎﻫ ﺮﻄﻗ يﺮﯿﮔ Skim milk

ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﻬﻧآ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و agar )

لوﺪﺟ 1 .(

نﺎﻤﻫ رد ﻪﮐ رﻮﻃ

لوﺪﺟ 1 ﺸﻣ ﯽﻣ هﺪﻫﺎ دﻮﺷ ﻪﯾاﺪﺟ ﺪﮐ ﺎﺑ هﺪﺷ يزﺎﺳاﺪﺟ BRM3

ﻂﯿﺤﻣ رد ار ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ وﺎﮔ مﺎﺧ ﺮﯿﺷ زا skim

milk agar داد نﺎﺸﻧ

. ﯽﻟﺎﺣ رد ﻪﮐ

ﺪﮐ ﺎﺑ ﻪﯾاﺪﺟ SRM3

ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ مﺎﺧ ﺮﯿﺷ زا هﺪﺷ يزﺎﺳاﺪﺟ ﻤﮐ

يﺰﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺘ

ﺖﺷاد ار . ﻪﯾاﺪﺟ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ ﺪﮐ ﺎﺑ

ﻟﺎﻌﻓ ﻪﭼﺮﮔا BRM2 ﺖﯿ

ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ

ﻂﯿﺤﻣ رد ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﺪﺷر ﺎﻣا داد

ﺖﻓﺮﮕﻧ راﺮﻗ ﯽﻣﻮﻧژ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ درﻮﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ و ﺖﺷاﺪﻧ ﺖﺸﮐ .

ﺪﮐ ﺎﺑ ﻪﯾاﺪﺟ ﻈﻧ زا ﻪﮑﻨﯾا ﻦﻤﺿ ﺖﺷاﺪﻧ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ ﺪﺷر ﺰﯿﻧ SRM3

ﺮ

دﻮﺑ ﻒﯿﻌﺿ ﺰﯿﻧ يزﺎﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻣﻮﻧژ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ درﻮﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ و

ﺖﻓﺮﮕﻧ راﺮﻗ .

دﺮﻤﻠﯾوو نارﺎﮑﻤﻫ و )

1986 ( ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ داﮋﻧ ﮏﯾ ﯽﻧﺎﻣز

ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ

"

ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ

"

ﯽﻣ هﺪﯿﻣﺎﻧ ﺪﻧاﻮﺘﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ

ﺑ يور ﺮ ﺖﯿﻠﭘ

ﻦﯿﺑ ﺰﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ فﺎﻔﺷ ﻪﻟﺎﻫ 15

و 21 ﯽﻠﯿﻣ ﺪﻨﮐ دﺎﺠﯾا ﺮﺘﻣ 17]

. [

ﺮﻄﻗ ﻪﺑ ﻦﺷور ﻪﻟﺎﻫ ﺮﻄﻗ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﻔﮔ ﻪﭼﺮﮔا ﻠﮐ زا ﺶﯿﺑ ﯽﻨ 5/

1 وﺮﮑﯿﻣ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رﻮﮐﺬﻣ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔرا

ﺗوﺮﭘ ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌ دراد ﻻﺎﺑ ﺎﺘﺒﺴﻧ 18]

. [

(5)

هرﺎﻤﺷ 9 8،

هرود 16

، ﺮﯿﺗ 1398

Table 1 Molecular identification and proteolytic activity of lactic acid bacteria isolated from different raw milk

Nu.

code source

Molecular identification Identitiy (%)

Clear zone on Skim milk agar

(mm)

1 BRM1 cow

Lactobacillus delbruekii 98

15

2 BMM1 cow

Streptococcus lutetiensis 98

20

3 ORM1 goat

L. delbruekii 98

14

4 ORM3 goat

L. delbruekii subsp. bulgaricus 97

12

5 ORM4 goat

Lactobacillus curvatus 99

14

6 BRM3 cow

Lactococcus lactis subsp. lactis 99

23

7 ORT2 goat

L. delbruekii 98

15

8 ORT3 goat

L. delbruekii 97

19

9 BRT1 cow

L. delbruekii 99

17

10 BRT4 cow

Lactobacillus fermentum 98

12

11 SRM2 ewe

Lactobacillus reuteri 99

11

12 BRM2 - cow

- 20

13 SRM3 - ewe

- 8

3 - 3 - ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﻣﻮﻧژ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺎﻫ

ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﻣﻮﻧژ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﯽﻟاﻮﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ

زا ﯽﺼﺨﺸﻣ ﻪﻌﻄﻗ نژ

16S rDNA ﯽﻟاﻮﺗ ﺎﺑ نآ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و

ترﻮﺻ هﺪﺷ ﺖﺒﺛ ﯽﻣﻮﻧژ يﺎﻫ

ﺖﻓﺮﮔ . ﻞﮑﺷ 1 هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ زرﻮﻓوﺮﺘﮑﻟا لژ

PCR

ﻪﯾاﺪﺟ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﻣ ﺐﺨﺘﻨﻣ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ

هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﯾﺎﺗ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

ﺮﯿﺜﮑﺗ ﺖﺳا ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﯽﻧژ ﻪﻌﻄﻗ بﻮﻠﻄﻣ .

ﻞﮑﺷ رد ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ رﻮﮐﺬﻣ

تﻻﻮﺼﺤﻣ ،ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ ﻪﯾاﺪﺟ مﺎﻤﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ PCR

ﯽﻟﻮﻃ ﺎﻫ

لدﺎﻌﻣ 1500bp ﺪﻨﺘﺷاد . ﺪﺟ ﯽﻧژ تﺎﻌﻄﻗ ﯽﻟاﻮﺗ ،ﺮﯿﺜﮑﺗ زا ﺲﭘ ﻪﯾا

ﺎﻫ

ﯽﻟاﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﺗﺎﻋﻼﻃا هﺎﮕﯾﺎﭘ رد هﺪﺷ هﺮﯿﺧذ يﺎﻫ ،NCBI

Blast

لوﺪﺟ رد نآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ 1

ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .

ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ رﻮﮐﺬﻣ لوﺪﺟ تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻧﻮﻤﻧ

يﺎﻫ ﺮﯿﺷ درﻮﻣ

ﯽﺳرﺮﺑ عﻮﻨﺗ ﻪﻧﻮﮔ يا ﺮﻈﻧ زا ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ رﻮﻀﺣ

11 ﻪﯾاﺪﺟ يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا ﻪﻧﻮﮔ ﺶﺷ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ

ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﻣ توﺎﻔﺘﻣ ﺲﻨﺟ ﻪﺳ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ ﺪﺷ

. ﯽﻟاﻮﺗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺮﺠﻨﻣ ﺎﻫ

ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﻪﺑ Lactobacillus delbruekii

، L. delbruekii

subsp. bulgaricus ،

Streptococcus lutetiensis ،

Lactobacillus curvatus ،

Lactobacillus reuteri ،

Lactobacillus fermentum و

Lactococcus lactis

subsp. lactis ﺪﯾدﺮﮔ

.

ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺖﻗد و رﺎﺒﺘﻋا ﻪﺑ ﺮﻈﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يﺎﻫ

ﯽﻧژ ﻪﯿﺣﺎﻧ ﺮﯿﺜﮑﺗ 16S rDNA

ﺶﻫوﮋﭘ ، ﺎﯿﻧد رد يدﺪﻌﺘﻣ يﺎﻫ

ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫداﮋﻧ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺖﻬﺟ ﯽﯾاﺬﻏ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .

نارﺎﮑﻤﻫ و ﺖﯿﻟ )

2015 (،

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫداﮋﻧ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﻪﻧاد زا هﺪﺷاﺪﺟ

ار ﻞﯾزﺮﺑ رد ﺮﯿﻔﮐ يﺎﻫ

ﺷ ﮏﯿﻨﮑﺗ ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻨ

ﯽﮔﮋﯾو و ﯽﯾﺎﺳﺎ ﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ

ﺎﻬﻧآ ﯽﮑ

ﻮﻣ ار و ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ در ﻪﯾاﺪﺟ

زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

Lactococcus ،

Leuoconostoc و

Lactobacillus ار

ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ 15]

.[

،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻨﯿﻟﻮﺗ )

2016 ( ،

ﻪﯾاﺪﺟ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ

يﺎﻫ

ﺎﻬﻧآ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺮﯿﻨﭘ و ﻮﻟﺎﻓﻮﺑ و وﺎﮔ ﺮﯿﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﻈﻧ زا ار

ﺎﺑ و هدﻮﻤﻧ لﺎﺑﺮﻏ ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ و ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ ﺮﯿﺜﮑﺗ

ﯽﻧژ ﻪﻌﻄﻗ

16S rDNA ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ درﻮﻣ

1] . [ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

فﺪﻫ ﺎﺑ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ صاﻮﺧ ﯽﺳرﺮﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺴﻧاﻮﺗ ﺮﺘﺷ ﺮﯿﺷ زا هﺪﺷ اﺪﺟ 6

ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ ﻪﯾاﺪﺟ

Lactococcus lactis و

Lactobacillus plantarum ار

ﯽﻟاﻮﺗ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﯽﻧژ ﻪﻌﻄﻗ ﯽﺑﺎﯾ

16S rRNA ﮐ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ

ﺪﻨﻨ 4] .[

(6)

هرﺎﻤﺷ 9 8،

هرود 16

، ﺮﯿﺗ 1398

12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

Fig 1 Electrophorogram of PCR products from genomic DNA and a marker on Agarose gel (1.5%).

Lane 1: marker. Lanes 2 to 12 show PCR products.

ﺑﺎﯾ ﯽﻟاﻮﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا و ﯽ

يور

ﻂﯿﺤﻣ Skim milk agar ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،

Lc. lactis

subsp. Lactis )

ﻪﻟﺎﻫ ﺮﻄﻗ دﺎﺠﯾا ﺎﺑ 23

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ( ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد

ﺰﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ نآ زا ﺲﭘ و ﺖﺳا هدﻮﺑ ي

Lactobacillus

delbrueckii ﺰﺑ ﺮﯿﺷ زا هﺪﺷاﺪﺟ

) ﻪﻟﺎﻫ ﺮﻄﻗ 19 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ( ﺮﯿﺷ و

وﺎﮔ ) ﻪﻟﺎﻫ ﺮﻄﻗ 17

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ( ار ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

ﻪﺘﺷاد ﺪﻧا . رد تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﯽﺧﺮﺑ ﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺰﯿﻧ ﯽﻠﺒﻗ

ﯽ

ﻪﯾﻮﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ Lc. lactis subsp. lactis

ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد

زا يرﺎﯿﺴﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ

ﺖﺳا هدﻮﺑ ﻪ 19]

،

20 . [ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﮐﻻ ﺪﻨﻣزﺎﯿﻧ ﺪﺷر ﺖﻬﺟ ﺎﻫ

يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻪﻨﯿﻣآ يدﺪﻌﺘﻣ

ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﺪﺷر كﺮﺤﻣ ﺎﯾ يروﺮﺿ ﺎﻬﻧآ ياﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ور

ﻧﺪ . زا

ﺪﯿﺳا ﯽﮐﺪﻧا و دوﺪﺤﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺮﯿﺷ رد ﯽﻓﺮﻃ ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫ

ﺎﯾ دازآ

ﺪﯿﺘﭙﭘﻮﮕﯿﻟوا دﻮﺟو

دراد . ﺑﻪ ،نژوﺮﺘﯿﻧ ﻊﺒﻨﻣ ﺖﯾدوﺪﺤﻣ ﻦﯾا ﻞﯿﻟد

ﻦﯾا ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ ﺘﮐﺎﺑ

يﺮ ﺖﻬﺟ ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﮏﯾ ﺪﻧاﻮﺘﻧ

ﺮﯿﺷ رد نآ ﺪﺷر ،ﺪﻨﮐ ﻦﯿﻣﺎﺗ ﺮﯿﺷ ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﻦﺘﺴﮑﺷ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ

ﯽﻣ ﻒﻗﻮﺘﻣ ﯽﻤﻧ و دﻮﺷ

درﻮﻣ ﻖﻓﻮﻣ ﺮﮔزﺎﻏآ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

دﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا 21]

. [ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﻪﺑ ﻞﺼﺘﻣ يﺎﻫزﺎﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ

ﯽﻣ مﺎﺠﻧا ار ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺖﺴﺨﻧ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﺪﻨﻫد

. ﻪﯾﻮﺳ رد يﺎﻫ

ﻠﺘﺨﻣ ﻒ Lc. lactis ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫزﺎﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯾﺮﺳ ،ﺎﻫزﺎﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯾا ،

pH

دوﺪﺣ ﻪﻨﯿﻬﺑ 6

ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻫ Lc. lactis

ﻂﺳﻮﺗ هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﻪﺑ

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ .

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ عﻮﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ

ﮑﯾ زا ﺎﻫزﺎﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯾا زا عﻮﻧ ود ﯾﺎﻤﺘﻣ ﺮﮕﯾﺪ

ﯽﻣ ﺰ ﺪﻧﻮﺷ . ﯽﮑﯾ

،

عﻮﻧ زﺎﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﺘﺑ يور ﺮﺑ ﺎﺗﺪﻤﻋ ﻪﮐ P1

- ﯽﻣ ﻞﻤﻋ ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﺪﻨﮐ

. و عﻮﻧ يﺮﮕﯾد

PIII

ﺎﭘﺎﮐ و ﺎﺘﺑ ،ﺎﻔﻟآ يور ﺮﺑ ﻪﮐ -

ﯽﻣ ﻞﻤﻋ ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﺪﻨﮐ

.

رد Lc. lactis subsp. lactis عﻮﻧ

PI

هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻣ دﻮﺷ 22] .[

ﻪﻧﻮﮔ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺎﻣﻮﻤﻋ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ يﺎﻫ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻔﯿﻌﺿ يﺎﻫ

21] . [ ﺎﻣا زا ﯽﯾﺎﻫداﮋﻧ Lactobacillus helveticus

و ، L.

delbreuckii subsp. bulgaricus ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ﻮﻄﺑ و هداد نﺎﺸﻧ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ ﻪﺘﺴﻧاﻮﺗ يﺮﺛﻮﻣ ر

ﺪﻧا ار ﺮﯿﺷ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ

ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ دازآ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ و هدﻮﻤﻧ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ 20]

. [ ﻦﯿﺑ زا

سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ،ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد هﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ يﺎﻫ

L. reuteri

ﻪﮐ ﻦﯿﺸﯿﭘ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ار ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ نآ رد ﺎﻫ ﺎﭘ يزﺎﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ و ﻪﺘﺷاد هرﺎﺷا نآ ﻦﯿﯾ

هﺪﺷ

ندﺮﮐ يﺪﯿﺳا رد نآ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ مﺪﻋ و ﺮﯿﺷ رد ﻪﻧﻮﮔ ﻦﯾا ﺪﻨﮐ ﺪﺷر ﻪﮐ ﻊﯾﺮﺳ ﺮﯿﺷ ﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﯽ

نآ ﻒﯿﻌﺿ ﯽﻣ

،ﺪﺷﺎﺑ

ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ دراد 23] .[

3 - 4 - ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﻤﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﻫ

ﻖﺒﻃ ﺮﺑ FAO/WHO (2002) ﯽﮑﯾ ،ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﻤﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ مﺪﻋ

ﺶﯿﭘ زا داﮋﻧ ﮏﯾ بﺎﺨﺘﻧا ياﺮﺑ ﯽﻨﻤﯾا يﺎﻫزﺎﯿﻧ ﻞﺑﺎﻗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ

ﺑ ﺖﺳا اﺬﻏ رد هدﺎﻔﺘﺳا ﻪ

ﺮﮔا هﮋﯾو ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻨﺑ ار نآ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ داﮋﻧ ﮏﯾ

ﯽﻓﺮﻌﻣ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﻢﯿﻨﮐ

24] . [ ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ،ﺰﯿﻟﻮﻤﻫ زا

ﻪﯾاﺪﺟ زا ماﺪﮐ ﭻﯿﻫ ﻣ يﺎﻫ

ﻂﯿﺤﻣ رد ﺪﺷر مﺎﮕﻨﻫ ﺐﺨﺘﻨ Blood

لﻮﺒﻠﮔ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺐﺟﻮﻣ agar و ﺪﻧﺪﺸﻧ نﻮﺧ ﺰﻣﺮﻗ يﺎﻫ

- ϒ

ﺪﻧدﻮﺑ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﻤﻫ .

ﺪﻨﭼﺮﻫ مﺎﻧ ﻪﺑ ﻪﯾاﺪﺟ ﮏﯾ L.

fermentum ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

مﺎﺠﻧا زا و داد نﺎﺸﻧ ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﻤﻫ ﺎﻔﻟآ

ﺶﯾﺎﻣزآ ﺪﺷ فﺬﺣ يﺪﻌﺑ يﺎﻫ .

ﻪﮐ ﺖﺳا نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا زا

11 ﯽﻟاﻮﺗ ﻪﯾاﺪﺟ ا ﻪﯾاﺪﺟ ﮏﯾ ،هﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾ

و هدﻮﺒﻧ ﻦﻤﯾ 10

ﻪﯾاﺪﺟ

(7)

هرﺎﻤﺷ 9 8،

هرود 16

، ﺮﯿﺗ 1398

يرﺎﻤﯿﺑ ﺮﯿﻏ ،ﺐﺨﺘﻨﻣ از

ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺎﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ يﺎﻫ وﺮﺠﺗ - ﺎﻨﻨﯾرﺎﺳ ) 2012 ( دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ 25]

.[ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﻮﺳووا - نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻨﺗرﺎﮐ )

2015 ( ﻦﯿﺑ زا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ 16

داﮋﻧ L. fermentum زا هﺪﺷ اﺪﺟ

يﺮﯿﻤﺨﺗ نزرا ﺮﯿﻤﺧ

، ود

ﺪﻧدﻮﺑ ﺰﯿﻟﻮﻤﻫ ﺎﻔﻟآ ﻪﯾاﺪﺟ 26]

.[ نارﺎﮑﻤﻫ و يدﻮﻤﺤﻣ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد

) 2016 ( نﺎﯿﻣ زا ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ 14

L. fermentum ﺖﺳد ﻪﺑ

ﺮﺘﺷ مﺎﺧ ﺮﯿﺷ زا هﺪﻣآ ﯽﮕﻤﻫ

-ϒ ﺪﻧدﻮﺑ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﻤﻫ 27]

.[ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﯿﮐادﻮﮐارﺎﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﺎﺴ

نارﺎﮑﻤﻫ و )

2006 ( زا ماﺪﮐ ﭻﯿﻫ ،

ﻪﻧﻮﮔ يﺎﻫ Lactobacillus زا هﺪﺷ اﺪﺟ

هدروآﺮﻓ ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ - β ﯽﮕﻤﻫ و ﺪﻧداﺪﻧ نﺎﺸﻧ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﻤﻫ -ϒ

ﺪﻧدﻮﺑ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﻤﻫ 28]

.[

3 - 5 - ﻪﯾاﺪﺟ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﺘﻧآ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ

ﻪﯾاﺪﺟ ﺖﻣوﺎﻘﻣ و ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﯽﮑﯿﺘﮐﻻ يﺎﻫ

10 ﯽﺘﻧآ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ

هﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺮﺘﻨﺳ هﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ

ﻮﻠﺳ هراﻮﯾد لوﺪﺟ رد ﯽﻟ

2

ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .

ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ Streptococcus

lutetiensis ﺪﮐ ﺎﺑ

و BMM1 L. delbruekii ﺪﮐ ﺎﺑ

ﯽﺘﻧآ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ نﻮﻣزآ زا ﯽﻓﺎﮐ ﺪﺷر مﺪﻋ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ORM1 -

ﺪﺷ فﺬﺣ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ ﺪﻧ

.

Table 2 Antibiotic sensitivity of isolated lactic acid bacteria

Clear zone (mm)

Antibiotic

isolate tetracyclin

penicilline

ampicilin

chloramphenicol

vancomycin

Streptomycin

gentamicin

Kanamycine

erithromycin

clindamycin

L. delbruekii

(BRM1) 20 S

20 S 20 S 17 I S 24 S 15 20 S S

23 S 25 S 22

L. delbruekii subsp.

bulgaricus (ORM3) 28 S

R 0 S 29 R 0 S 20 R

0 S

17 R 0 S 26 I 20

L. curvatus (ORM4) 20 S

R 0 S 25 R 0 S 24 R

0 S

20 R 0 I 20 S 22

Lac. lactis subsp.

lactis (BRM3) S

20 R 0 S 30 S 18 S 18 R

0 R 12 R 0 S 25 S 27

L. delbruekii (ORT2) S

25 S 30 S 27 S ٢١ S 24 S 15 S 15 R 13 S 27 I 19

L. delbruekii (ORT3) S

28 S 18 S 34 I ١٧ S 30 S 18 S 19 S 20 S 24 S 38

L. delbruekii S BRT1

27 S 15 S 19 S ٢٢ S 20 S 15 S 17 S 24 S 28 S 22

L. reuteri S SRM2

20 S 33 S 25 S ٢٠ R 0 R

0 S

18 R 0 S 26 S 24

S: sensitive, I: semi-sensitive, R: resistant

ﻪﯾاﺪﺟ نﺎﯿﻣ رد ،ﺎﻫ

L. delbruekii (BRM1) ،

L.

delbruekii (BRT1) ،

L. delbruekii (ORT3) ﻪﺑ

10

ﯽﺘﻧآ و ﺪﻧدﻮﺑ سﺎﺴﺣ نﻮﻣزآ درﻮﻣ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ L. delbruekii

(ORT2) داد نﺎﺸﻧ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﺎﻧﺎﮐ ﻪﺑ ﻂﻘﻓ ،

. رد ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ

هﺪﺷ شراﺰﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺖﺳا

ﯽﻣ ا يرﺎﯿﺴﺑ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ ز

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﯽﺘﻧآ ﻪﺑ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ ﯽﻣ موﺎﻘﻣ ﺎﻫ ﺪﻨﺷﺎﺑ

. ﻦﯾا ﺖﺳا لﺎﻘﺘﻧا ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﻏ و ﯽﺗاذ ﺐﻠﻏا ﯽﮔﮋﯾو

. زا ﯽﺧﺮﺑ ﺪﻨﭼﺮﻫ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ يﺎﻫداﮋﻧ زا ﯽﻀﻌﺑ ﺪﻨﻧﺎﻣ

L.

fermentum ،

L. plantarum و

L. reuteri دراد لﺎﻤﺘﺣا

نژ ﻞﻣﺎﺣ ﯽﺘﻧآ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ يﺎﻫ ﯿﺑ

ﻘﺘﻧا ﻞﺑﺎﻗ ﮏﯿﺗﻮ يور هﺪﺷ ﺪﮐ لﺎ

ﺳﻼﭘ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺪﯿﻤ . نژ لﺎﻘﺘﻧا ﺖﻣوﺎﻘﻣ يﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ

ﯽﺘﻧآ ﻪﺑ ﻪﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ

يﺮﺘﮐﺎﺑ يرﺎﻤﯿﺑ يﺎﻫ هدور ياز

ﻼﺳ ياﺮﺑ ﯽﻠﺻا ﻪﻏﺪﻏد ،يا ﯽﺘﻣ

(8)

ﺖﺳا . ﺳﻼﭘ ياراد ﻪﮐ يداﮋﻧ ﺮﻫ ﯽﺘﻧآ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ يﺎﻫﺪﯿﻤ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻬﺟ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻧاﻮﯿﺣ و ﯽﻧﺎﺴﻧا يﺎﻫ

ﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺐﺳﺎﻨﻣﺎﻧ ﯽﻣ ﻪﺘﻓ

ﺪﻧﻮﺷ . يﺎﻫداﮋﻧ ،ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا

ﯽﺘﻧآ ﻪﺑ ﯽﺗاذ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ياراد ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ياﺮﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ

رﺎﭼد ،ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ يﺎﻫوراد فﺮﺼﻣ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﻧارﺎﻤﯿﺑ وﺮﮑﯿﻣ رد لدﺎﻌﺗ مﺪﻋ ﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ رﻮﻠﻓ

هدور لﺎﻣﺮﻧ ﯽﻣ يا

ﺪﯿﻔﻣ ،ﺪﻧﻮﺷ

ﺪﺷﺎﺑ 29] .[ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺖﯿﻟ )

2015 ( ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺰﯿﻧ

داﮋﻧ يﺎﻫ Lactobacillus ﻪﻧاد زا هﺪﺷاﺪﺟ

ﺮﯿﻔﮐ يﺎﻫ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

مﺎﻤﺗ ﯽﺘﻧآ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ ﺰﺟ ﻪﺑ ﺎﻫ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﻮﮑﻧو .

ﻦﯾا

ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣرد مﺎﻤﺗ

ﻪﯾاﺪﺟ يﺎﻫ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﺑ

ﺰﺟ

Lactobacillus reuteri SRM2 ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﻮﮑﻧو ﻪﺑ

ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ

ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ 15]

.[ ﺖﻣوﺎﻘﻣ نﺎﯿﻣ رد ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ

ﻣ ،ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘ

اﺮﯾز ﺖﺳا ﺮﺘﻤﻬﻣ ﻪﻤﻫ زا ،ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﻮﮑﻧو زا ﯽﮑﯾ ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﻮﮑﻧو

ﯽﺘﻧآ ﻦﯾﺮﺧآ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ

ﺖﻧﻮﻔﻋ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾﺎﻫ ﯽﻨﯿﻟﺎﺑ يﺎﻫ

نژﻮﺗﺎﭘ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ دﺎﺠﯾا ﯽﯾارﺎﮐ ،وراد ﻦﯾﺪﻨﭼ ﻪﺑ موﺎﻘﻣ يﺎﻫ

هدﺮﺘﺴﮔ دراد يا . لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ زا ﯽﺧﺮﺑ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ

يﺎﻫداﮋﻧ ﺪﻨﻧﺎﻣ L. casei

، L. rhamnosus ،

L. plantarum ،

pediococci و

Leuconostoc ﺪﻨﺘﺴﻫ موﺎﻘﻣ ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﻮﮑﻧو ﻪﺑ

لﺎﻘﺘﻧا ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﻏ و هﺪﺷ ﺪﮐ موزﻮﻣوﺮﮐ يور ،ﺖﻣوﺎﻘﻣ نژ ﻦﯾا ﻪﮐ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 29] . [ ﺞﯾﺎﺘﻧ فﻼﺧ ﺮﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ

، ﻪﻧﻮﮔ ﺮﺜﮐا يﺎﻫ

Lactobacillus يور ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﻮﮑﻧو ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ نژ ﻞﻣﺎﺣ ،

ﻦﯿﻨﭼ و ﺪﻨﺘﺴﻫ موزﻮﻣوﺮﮐ يد دﻮﺟو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﺗاذ ﺖﻣوﺎﻘﻣ

- ﻦﯿﻧﻻآ

يد - ﻪﺑ تﺎﺘﮐﻻ يد ﺪﯿﺘﭙﭘ يد يﺎﺟ

- ﻻآ يد ﻦﯿﻧ - رد ﻦﯿﻧﻻآ

نآ نﺎﮑﯿﻠﮔوﺪﯿﺘﭙﭘ ﺎﻫ

ﺖﺳا 30] .[ ﯿﮐادﻮﮐارﺎﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﺎﺴ

و

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2006 ( ﺰﯿﻧ 25 و موﺎﻘﻣ ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﻮﮑﻧو ﻪﺑ داﮋﻧ 4

داﮋﻧ زا

L. paracasei و

L. rhamnosus ﯽﺘﻧآ ﻦﯾا ﻪﺑ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ سﺎﺴﺣ

ﺪﻧدﻮﺑ 28] .[ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺳﻮﯿﺴﻧاﺮﻓ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

) 2009 ( يﺎﻫداﮋﻧ Lac. lactis subsp. lactis و

Lac. lactis

subsp. cremoris ﺪﻧدﻮﺑ سﺎﺴﺣ ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﻮﮑﻧو ﻪﺑ

10] ﮐ [ ﺎﺑ ﻪ

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ

.

L. delbruekii subsp. bulgaricus (ORM3) ،

L.

curvatus (ORM4) ،

Lac. lactis subsp. lactis

(BRM3) و

L. reuteri (SRM2) ﯽﺘﻧآ ﻪﺑ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ يﺎﻫ

ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺖﻣوﺎﻘﻣ يﺪﯾزﻮﮑﯿﻠﮔﻮﻨﯿﻣآ .

ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ

ﺎﻫﺪﯾزﻮﮑﯿﻠﮔﻮﻨﯿﻣآ )

ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﻮﺘﭘﺮﺘﺳا و ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﺎﻧﺎﮐ ،ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﺎﺘﻨﺟ (

رد ﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

سﻮ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ زا هﺪﺷ اﺪﺟ يﺎﻫ

ﺪﻨﻧﺎﻣ L. bulgaricus و

L. paracasei اﺪﺟ

هﺪﺷ عاﻮﻧا زا

،ﺖﺳﺎﻣ L. helveticus

، L. delbrueckii subsp. lactis ،

L. rhamnosus ،

L. casei و

L. fermentum هﺪﺷ اﺪﺟ

زا

شراﺰﮔ ﺮﯿﻨﭘ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﺗ رد ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

ﯽﺘﻧآ ﻪﺑ ﯽﺗاذ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ

ﻪﻧﻮﮔ رد يﺪﯾزﻮﮑﯿﻠﮔﻮﻨﯿﻣآ يﺎﻫ يﺎﻫ

Lactobacillus ﯽﻣ

ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ نوﺮﺘﮑﻟا لﺎﻘﺘﻧا ﻢﺘﺴﯿﺳ دﻮﺟو مﺪﻋ

و موﺮﮐﻮﺘﯿﺳ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﺎﺸﻏ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ

ﺪﺷﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ 31]

.[

ﻪﻧﻮﮔ ،ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ يﺎﻫ

Lactobacillus زا يرﺎﯿﺴﺑ ﻪﺑ

هﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﯽﻨﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﺰﺘﻨﺳ يﺎﻫ ﻦﯿﻠﯿﺳ

سﺎﺴﺣ ﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﺪﻨﭼﺮﻫ هدﺮﺘﺴﮔ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﯽﻨﭘ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد يا

ﯿﺳ ﻦﯿﻠ ﺎﻫ

ﯽﻨﭘ ﺎﺻﻮﺼﺧ ﻦﯿﻠﯿﺳ

ﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ رد G سﻮ

ﺖﺤﺗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ناﻮﻨﻋ ﺖﺸﮐ ﺎﯾ

يﺎﻫ ﺮﮔزﺎﻏآ رد ، L. rhamnosus ،

L.

reuteri و L. plantarum رد ،ﺮﯿﻨﭘ زا هﺪﺷ اﺪﺟ

L.

delbrueckii subsp. bulgaricus ﺖﺳﺎﻣ عاﻮﻧا زا هﺪﺷ اﺪﺟ

رد و ﯽﻨﯿﭼ L. curvatus

و L. sakei ﯿﺳﻮﺳ زا

ﺲ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ

ﺖﺳا هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ هﺮﯿﻏ و يﺮﯿﻤﺨﺗ 31]

. [ رد ،ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑﺎﺸﻣ

ﺶﻫوﮋﭘ ﻪﯾاﺪﺟ زا ﯽﺧﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﯾد ﺰﯿﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﯽﻨﭘ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﻦﯿﻠﯿﺳ

ﺖﻣوﺎﻘﻣ نﺎﺸﻧ ﻧداد ﺪ.

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫداﮋﻧ Lc. lactis

ﻪﺑ ﻻﻮﻤﻌﻣ ﯽﺘﻧآ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ مﺮﮔ يﺎﻫ

زا ﺖﺒﺜﻣ ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﻮﮑﻧو و ﻦﯿﺴﯾﺎﻣوﺮﺘﯾرا ﻪﻠﻤﺟ ﯽﺘﻧآ ﻪﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و

-

ﻮﯿﺑ ﮏﯿﺗ ﻊﯿﺳو يﺎﻫ ﻟا

ﯽﻨﭘ ،لﻮﮑﯿﻨﻔﻣآﺮﻠﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻒﯿﻄ ﻣآ و ﻦﯿﻠﯿﺳ

ﯽﭙ -

ﺪﻨﺘﺴﻫ سﺎﺴﺣ ﻦﯿﻠﯿﺳ 32]

.[ ﻪﻧﻮﮔ ﺐﻠﻏا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا -

موﺎﻘﻣ ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﺎﻧﺎﮐ و ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﺎﺘﻨﺟ ﻪﺑ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﮐﻻ يﺎﻫ ﺪﻧا

32] . [

رد ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﺎﻘﯿﻗد ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﺎﯾ ﺖﻣوﺎﻘﻣ يﻮﮕﻟا ﻦﯿﻨﭼ درﻮﻣ Lc. lactis subsp. lactis ﺪﻫﺎﺸﻣ ﺰﯿﻧ

ﺪﯾدﺮﮔ ه .

4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ ﯽﻠﮐ يﺮﯿﮔ

هﺮﻬﺑ ﺎﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﮏﯿﻨﮑﺗ زا يﺮﯿﮔ

ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ يﺎﻫ

، ﺎﺑ يﺮﺘﮐ يﺎﻫ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ

يﺎﻫ

ﺰﺑ و ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ،وﺎﮔ مﺎﺧ ﺮﯿﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ و يزﺎﺳاﺪﺟ

ﺪﻧﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ .

ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ عﻮﻨﺗ

ﯽﺘﺴﯾز ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ تﺪﺷ و هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﻪﻋﻮﻤﺠﻣ دﺎﺠﯾا ،هﺪﺷ ﺮﮔزﺎﻏآ زا يا

رد ﺪﻨﻧاﻮﺘﺑ ﻪﮐ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ