/
99هرود ،ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻔﻫ
ﺪ ،ﻢﻫ نﺎﺘﺴﻣز 94
* ﻪﺒﺗﺎﮑﻣ سردآ ﮔ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،نﺎﺘﺳﺮﻟ هﺎﮕﺸﻧاد ،دﺎﺑآ مﺮﺧ :
تﺎﺗﺎﺒﻧ حﻼﺻا و ﺖﻋارز هوﺮ .
ﺖﺴﭘ ﮏﯿﻧوﺮﺘﮑﻟا : [email protected]
غﻻا ﺮﯿﺷ زا ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ و يزﺎﺳاﺪﺟ
ﯽﻣﺮﮐا داﻮﺟ ﺪﻤﺤﻣ ،1
يدﺎﺑآزوﺮﯿﻓ نﺎﯾﺮﻈﻧ دﺎﻫﺮﻓ
*
ﯽﻠﯿﻋﺎﻤﺳا ﺪﻤﺣا ،2 3
-1 و ﺖﻋارز هوﺮﮔ ،يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗﻮﯿﺑ يﻮﺠﺸﻧاد تﺎﺗﺎﺒﻧ حﻼﺻا
،نﺎﺘﺳﺮﻟ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ، مﺮﺧ
دﺎﺑآ ناﺮﯾا ، .
-2 ﮑﺗﻮﯿﺑ رﺎﯿﺸﻧاد و ﺖﻋارز هوﺮﮔ ،يژﻮﻟﻮﻨ
تﺎﺗﺎﺒﻧ حﻼﺻا ،نﺎﺘﺳﺮﻟ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،
مﺮﺧ دﺎﺑآ ناﺮﯾا ، .
-3 ﺸﻧاد و ﺖﻋارز هوﺮﮔ ،ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﮏﯿﺘﻧژ رﺎﯿ تﺎﺗﺎﺒﻧ حﻼﺻا
،نﺎﺘﺳﺮﻟ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ، مﺮﺧ
دﺎﺑآ ناﺮﯾا ، .
ﻪﺘﻓﺎﯾ / هرود ﻔﻫ ﻢﻫﺪ / هرﺎﻤﺷ 4
/ ز نﺎﺘﺴﻣ 94
/ ﻞﺴﻠﺴﻣ 66
ﺖﻓﺎﯾرد ﻪﻟﺎﻘﻣ : 10 / 8 / 94 ﻪﻟﺎﻘﻣ شﺮﯾﺬﭘ
: 23 / 9 / 94
ﻪﻣﺪﻘﻣ :
هدﺎﻔﺘﺳا ﺷ ﯿ ﺮ غﻻا ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﯾﺬﻐﺗ ﻊﺒﻨﻣ ﮏﯾ
،ﺪﯾﺪﺟ ﻪﯾﺬﻐﺗ صاﻮﺧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ناﺪﻘﻓ و يا
يژﺮـﻟآ يﺎﻫ ﺶﯾاﺰـﻓا لﺎـﺣ رد از
ﺖﺳا . ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﻮﻠﻓ ﺷ
ﯿ ﺮ غﻻا ، ﻪﺑ صﻮﺼﺧ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ )
(LAB زﻮﻨﻫ نآ ﻪﺑ رﻮﻃ ﻞﻣﺎﮐ هﺪﺸﻧ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺪـﻧا
. ياﺮـﺑ ﻖـﯿﻘﺤﺗ ﻦـﯾا
ﺮﯿﺷ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﻮﻠﻓ ﯽﺳرﺮﺑ فﺪﻫ ﺎﺑ رﺎﺑ ﻦﯿﻟوا غﻻا
ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ يﺎﻫ
ﯽﻣﻮﺑ ﺎﺑ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ صاﻮﺧ مﺎﺠﻧا
ﺖﻓﺮﮔ .
شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
:
يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا ﻂﯿﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ غﻻا ﺮﯿﺷ
شور ﮏـﻤﮐ ﻪـﺑ و ﯽﺻﺎﺼـﺘﺧا ﺖﺸـﮐ يﺎﻫ دراﺪﻧﺎﺘـﺳا يﺎـﻫ
ﯿﻣ ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ يژﻮﻟﻮﯿﺑوﺮﮑ .
داﺪﻌﺗ 250 ﻠﮐ ﻮ ﯽﻧ و اﺰﺠﻣ زا ﯽﻓدﺎﺼﺗ 3
ﺮﯿﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ غﻻا
ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﻠﺴـﻠﺳ نﺎﺘـﺳﺮﻬﺷ ﺮﯾﺎﺸـﻋ يزﺎـﺳاﺪﺟ
ﺪﻧﺪﺷ . ﻪﻧﻮﮔ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ياﺮﺑ نﻮﻣزآ زا ﺎﻫ
رد ﺪـﺷر ﯽﯾﺎـﻧاﻮﺗ ،ﺪﻣﺎﺟ ﻂﯿﺤﻣ رد ﺖﮐﺮﺣ ،زﻻﺎﺗﺎﮐ ،مﺮﮔ يﺎﻫ 6
/ 9 ﺖـﻈﻠﻏ وpH=
) (w/v 5 / 6 % ﺪـﯾﺮﻠﮐ
ﻣزآ و ﺎﻫﺪﻨﻗ ﺮﯿﻤﺨﺗ ،ﻢﯾﺪﺳ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﻢﯾﺪﺳ تارﻮﭙﯿﻫ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نﻮ
.
ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺎﻫ :
زا 250 ﻠﮐ ﻮ ﯽﻧ ،ﯽﺑﺎﺨﺘﻧا 20 ،ﯽﻧﻮﻠﮐ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻔﻨﻣ زﻻﺎﺗﺎﮐ يﺎﻫ
، ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ و ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﺴﮐﻮﮐ .
ﺮﯿـﺷ ﻪـﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ
غﻻا
ًﺎﺗﺪﻤﻋ ﻪﻧﻮﮔ يوﺎﺣ ﺲﻨﺟ ود زا ﯽﯾﺎﻫ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘﺳا
ﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا و س
ﺖﺳا . هﺪﺷ يزﺎﺳاﺪﺟ يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮﻧ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺑ
ﻪـﻧﻮﮔ ي سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
ﺲﯿﻟﺎﮑﻓ ) ًادوﺪﺣ 55 (%
ﻖﻠﻌﺗ ﺪﻨﺘﺷاد . ﻪﻧﻮﮔ ﺖﺴﻧاﻮﺗ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ناﺮﯾا رد رﺎﺑ ﻦﯿﻟوا ياﺮﺑ غﻻا ﺮﯿـﺷ زا ار ﯽـﺳرﻮﯾد سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘـﺳا ي
ﺪﯾﺎﻤﻧ شراﺰﮔ و يزﺎﺳاﺪﺟ .
ﻪﺠﯿﺘﻧ و ﺚﺤﺑ يﺮﯿﮔ
:
ﯿﺷ رد ﻢﯾزوﺰﯿﻟ ﯽﻧاواﺮﻓ ﻢﻏﺮﯿﻠﻋ يﺮﺘﮐﺎﺑ دﻮﺟو ،غﻻا ﺮ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﯿﻔﻣ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ ﯽﻣ ﺮﯿﺷ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻫد
ﺪـﻧاﻮﺗ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﺑ سﺎﺴﺣ نﺎﮐدﻮﮐ ﻪﯾﺬﻐﺗ ياﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺷﺎﺑ وﺎﮔ ﺮﯿﺷ يﺎﻫ
. ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻣ ،ﺲﯿﻟﺎﮑﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ
زا ﺪـﻧاﻮﺗ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﯾﺎﺳ ﺮﯿﺜﮑﺗ و ﺪﺷر يرﺎﻤﯿﺑ يﺎﻫ
ﺪﻨﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ از .
ﻮﮔ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﻪﻧ
ﯽـﻣ غﻻا ﺮﯿـﺷ رد ﯽـﺳرﻮﯾد سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘﺳا ياﺮـﺑ ار ﻪـﻨﯿﻣز ﺪـﻧاﻮﺗ
ﺪﻨﮐ ﻢﻫاﺮﻓ رﻮﺸﮐ رد يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا تﺎﺼﺨﺸﻣ صﻮﺼﺧ رد يﺪﻌﺑ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ .
هژاو يﺪﯿﻠﮐ يﺎﻫ
: يﺮﺘﮐﺎﺑ ،سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ،غﻻا ﺮﯿﺷ يﺎﻫ
ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ،ﯽﺳرﻮﯾد سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘﺳا ،
.
هﺪﯿﮑﭼ
ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﻣ زا ﯽﻃﻮـﻠﺨﻣ ﺎﯾ و ﮏﯾ ﺎﻫ
ﻢﺴـﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿ -
ﻪﺑ ،تﺎﻧاﻮﯿﺣ و نﺎﺴﻧا رد ﻪﮐ ،ﺪﻨﺘﺴﻫ هﺪﻧز يﺎﻫ دﻮﺒﻬﺑ ﻪﻠﯿﺳو
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺪﺷر ياﺮﺑ ﻂﯾاﺮﺷ هدور ﯽﻣﻮـﺑ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺪﻨﻣدﻮﺳ ﺪﻨﻧاﻮﺗ )
1 ( . ﮏـﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ تاﺮﺛا ﻞﻣﺎـﺷ ﺎـﻫ
ﻢﺴـﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ بﻮﮐﺮﺳ ﺪـﺿ ،نژﻮﺗﺎـﭘ يﺎـﻫ
ﺪـﺿ ،شﻮـﺟ -
ﺦــﺳﺎﭘ ﺶﯾاﺰــﻓا ،نﺎﻃﺮــﺳ حﻮﻄــﺳ ﺶﻫﺎــﮐ و ﯽــﻨﻤﯾا يﺎــﻫ
ﺘﺴﻠﮐ ﺖﺳا لوﺮ )
2 ( .
دوﺪـﺣ ،ﺎـﮑﯾﺮﻣآ يژﺮـﻟآ ﯽﻣدﺎـﮐآ دروآﺮـﺑ سﺎﺳا ﺮﺑ 5
ﺮﯾز نﺎﮐدﻮﮐ زا ﺪﺻرد 5
و لﺎـﺳ 4 ﻪـﺑ نﺎـﻧاﻮﺟﻮﻧ زا ﺪـﺻرد
ﺪـﻧراد يژﺮـﻟآ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ )
3 ( . ،نﺎـﯿﻣ ﻦـﯾا زا رد
دوﺪﺣ 3/
0 ﺎﺗ ﺪﺻرد 5/
7 ﺎـﯿﻧد ﺮـﺳاﺮﺳ رد نادازﻮﻧ زا ﺪﺻرد
ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ صﻮﺼﺨﺑ وﺎﮔ ﺮﯿﺷ ﻪﺑ وﺎـﮔ ﺮﯿـﺷ رد دﻮـﺟﻮﻣ يﺎـﻫ
ﻟآ ﺪﻧراد يژﺮ .
ﻪـﺑ ﺪـﻧاﻮﺘﻧ ردﺎـﻣ ﻪـﮐ ﯽﺗرﻮـﺻ رد ،لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ
هار ﻦﯿـﻟوا و ﻦﯾﺮـﺘﻬﺑ زا ﯽﮑﯾ وﺎﮔ ﺮﯿﺷ ،ﺪﻫﺪﺑ ﺮﯿﺷ شدازﻮﻧ -
ﻞﺣ ﺖﺳا ﻦﯾﺪﻟاو يور ﺶﯿﭘ يﺎﻫ .
و وﺎـﮔ ﺮﯿـﺷ ﻞـﻤﺤﺗ مﺪﻋ
هدﻮﺑ ﺪﯾﺪﺷ ﺎﺗ ﻂﺳﻮﺘﻣ ،ﻒﯿﻔﺧ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ نآ ﻪﺑ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ دﻮﺷ هﺪﻨﺸﮐ و كﺎﻧﺮﻄﺧ يدراﻮﻣ رد و )
3 (.
ﻪﻘﺑﺎﺳ ﻪﭼﺮﮔا نادازﻮﻧ ﻪﯾﺬﻐﺗ
ﯾ رد ﺘﯿ ﻢ ﻪﻧﺎﺧ ﺎـﻫ ﺮﯿـﺷ ﺎـﺑ
ﯽﻣ ﻢﻫدزﻮﻧ نﺮﻗ ﺮﺧاوا ﻪﺑ ﻪﺴﻧاﺮﻓ رد غﻻا ﺪﺳر
) 4 ( رد ﺎـﻬﻨﺗ ،
لﺎﺳ هﺪﺷ ﻪﺟﻮﺘﻣ ناﺪﻨﻤﺸﻧاد ﺮﯿﺧا يﺎﻫ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ ﺪﯾﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧا
وﺎـﮔ ﺮﯿﺷ ﻪﺑ يژﺮﻟآ ﻪﺑ ﻼﺘﺒﻣ نادازﻮﻧ ﻪﯾﺬﻐﺗ ياﺮﺑ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﻧدﺮﮕﺑ . ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺐﺒﺳ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا غﻻا ﺮﯿﺷ ﯽﮔزﺎﺗ
ﻪــﯾﺬﻐﺗ صاﻮــﺧ ﻞــﯿﻟد ﻪــﺑ ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ زا يرادرﻮــﺧﺮﺑ ،يا
يﺎــﻫ
زا يﺮﯿﮔﻮـــﻠﺟ و ﯽﮑﯾژﻮـــﻟﻮﻨﻤﯾا ﺲﯾزوﺮﻠﮑـــﺳاوﺮﺗآ
ﻪـــﺟﻮﺗ
ﺐـﻠﺟ دﻮـﺧ ﻪـﺑ ار ﻪﯾﺬﻐﺗ نﺎﺼﺼﺨﺘﻣ ﺎﻤﻧ
ـﯾ ﺪ ) 5 ( غﻻا ﺮﯿـﺷ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ زا رﺎﺷﺮﺳ يﺎﻫ
-α و ﻦﯿﻣﻮﺒﻟﺎﺘﮐﻻ -β
ﻦﯿﻟﻮـﺑﻮﻠﮔﻮﺘﮐﻻ
ﺎﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 35
% و 50 % نژوﺮﺘﯿﻧ ﺶﺨﺑ ﻞﮐ ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ رد راد
ﺎﺑ 20
% ﺖﺳا وﺎﮔ ﺮﯿﺷ رد .
زﺎـﮐ ناﺰﯿﻣ ﺮﯿـﺷ رد دﻮـﺟﻮﻣ ﻦﯿﺋ
دوﺪﺣ غﻻا 8/
7 ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ رﺎﯿﺴـﺑ ﺮـﻈﻧ ﻦـﯾا زا ﻪـﮐ ﺖـﺳا
نﺎﺴﻧا ﺮﯿﺷ ﻪﺑ ﻪﯿﺒﺷ ﺖﺳا
)6 ( . نﻮـﭼ ﯽﺗﺎﯿﺻﻮﺼـﺧ ﺮﺑ هوﻼﻋ
ﻪﯾﺬﻐﺗ صاﻮﺧ ﯽـﻨﻤﯾا ﺮـﯿﻈﻧ ﯽﮑﯾژﻮـﻟﻮﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ،يا
ﯽـﯾاز )
ﻦﯿﺑﻮــﻟﻮﮔﻮﻨﻤﯾا ﻦﯿﺌﺗوﺮــﭘ ﺮﯾﺎــﺳ و ﺎــﻫ
ﺎــﻫ ( ﯽــﺷراﻮﮔ ﮏــﻤﮐ ،
) ﻢﯾﺰﻧآ و ﺎﻫ هﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺎﻫ
ﺪـﻨﻨﮐ ﺖـﯿﺒﺜﺗ ،ﯽﻤﯾﺰﻧآ ي ه
دﺎـﻘﻌﻧا ،
ﻞﻣﺎﺣ ﺎﯾ ،ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
ﺎـﻫ ( ﺪـﺷر يﺎـﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺪـﯿﻟﻮﺗ و
) نﻮﻣرﻮﻫ ﺎﻫ ( ) 7 ( ناواﺮﻓ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ،
ﻢﯾزوﺰﯿﻟ رد ﺮﯾﺎـﺳ ﺮﯿـﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ مﺎﺸـﺣا
) 4 ( دﻮـﺟو مﺪـﻋ
بوﺮﮑﯿﻣ يرﺎـﻤﯿﺑ يﺎـﻫ ﺪـﻨﻧﺎﻣ ﯽـﯾاز
Salmonella spp.
،
Streptococcus equi ،
Streptococcus
equisimilis و
Listeria monocytogenes رد
صاﻮــﺧ و غﻻا ﺮﯿــﺷ رد ﯽﺘــﺷاﺪﻬﺑ لﻮــﺻا ﺖــﯾﺎﻋر ترﻮــﺻ ﺪـﺿ ،ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪـﺿ ،ﯽﺑﺎـﻬﺘﻟا ﺪـﺿ تاﺮـﺛا ﻪﻠﻤﺟزا ﯽﻧﺎﻣرد ﻦﯾﺮـﺘﻬﺑ هﺮﻣز رد ار ﺮﯿﺷ ﻦﯾا ﻦﯿﺋاﺮﺷ ﺐﻠﺼﺗ ﺪﺿ و ﯽﻧﺎﻃﺮﺳ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻣﺄﺗ ﯿ ﻦ راﺮﻗ نادازﻮﻧ ياﺮﺑ ﺮﯿﺷ ﺖﺳا هداد
) 8 ( . ﻪﺑ هوﻼﻋ ،
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺮﯿﺧا تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺪﻨﻫد
ياراد غﻻا ﺮﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﮐ
ﺪﺿ تاﺮﺛا ﻧﺎﻃﺮﺳ
ﯽ ) 9 ( صاﻮﺧ ، ﺪﺿ وﯾ ﺳوﺮ ﯽ ) 10 ( تاﺮـﺛا ،
هدﺮﺘﺴﮔ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ يا
هدﻮﺑ ) 12 , 11 ( و ﻣ ﯽ ﺪـﻧاﻮﺗ ﺚـﻋﺎﺑ
ناﺪﻨﻤﻟﺎﺳ ﯽﻨﻤﯾا ﻢﺘﺴﯿﺳ ﺖﯾﻮﻘﺗ و شﺰﯿﮕﻧا ددﺮﮔ
) 13 (.
ﻢﺴــﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ لﺎــﺑﺮﻏ و يزﺎــﺳاﺪﺟ ،ﯽﯾﺎــﺳﺎﻨﺷ زا ﺎــﻫ
ﻪﻠﯿﺳو ،ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ يا
ﺮﺛﺆﻣ ﺖﺳد ياﺮﺑ ﺑﺎﯾ
ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﯽ زا ﯽﯾﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﺖـﯿﻤﻫا ﺰﺋﺎـﺣ ﯽـﮑﯿﺘﻧژ ظﺎـﺤﻟ زا ﻪﮐ ﺖﺳﺎﻫ .
ﻢﺴـﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ زا ﯽﻌﯿﺳو ﻒﯿﻃ رد ﻒـﻠﺘﺨﻣ ﻂﯾاﺮـﺷ رد ﺎـﻫ
ﺎــﻣ فاﺮــﻃا لﺎــﺣ رد
ﺪﻨﺘﺴــﻫ ﯽﮔﺪــﻧز .
ﻦــﯾا زا يرﺎﯿﺴــﺑ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺶﻘﻧ ﺎﻫ
ﺮﺛﺆﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﯽﮔﺪﻧز ﻂﯾاﺮﺷ دﻮﺒﻬﺑ رد ي
ﺪـﻧراد نﺎﺴﻧا ﻪﻠﻤﺟ زا تادﻮﺟﻮﻣ .
،لﺎـﺜﻣ ياﺮـﺑ يﺮﺘﮐﺎـﺑ
يﺎـﻫ
ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ،ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا هﺪﻧز يﺎﻫ
حﻼـﺻا ﺎـﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ يا
هﺎﮕﺘﺳد ﻞﺧاد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ لدﺎﻌﺗ شراﻮـﮔ
ﻪـﺑ صﻮﺼـﺧ ﻂﯿـﺤﻣ
ﻢﺴـﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺮـﯿﯿﻐﺗ نآ لﺎـﺒﻧد ﻪـﺑ و هﺪـﻧز تادﻮﺟﻮﻣ رد هدور زا يﺮﯿﮔﻮـﻠﺟ ،نﺪـﺑ ﯽـﻨﻤﯾا ﻢﺘﺴﯿﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﻧﻮﻔﻋ نﺎﺴـﻧا رد لﺎﻬﺳا نﺎﻣرد و يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ ) 14 (.
ﻪـﮐ ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﯽﯾاﺬـﻏ داﻮﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻨﺒﻟ داﻮﻣ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا ﯽﮔﺪﻧز نآ رد ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﻨﻨﮐ . ﺮﺸﺑ لﺎـﺳ ﺖـﺳﺎﻫ ﻪـﮐ
ﻪـﺑ ﯽـﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼـﺤﻣ ﺖـﻓﺎﺑ و ﻢـﻌﻃ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﯿﯿﻐﺗ ياﺮﺑ يرﺎﮔﺪـﻧﺎﻣ نﺎـﻣز ﺶﯾاﺰـﻓا رﻮﻈﻨﻣ نآ
ﺎـﻫ يﺮﺘﮐﺎـﺑ ﻦـﯾا زا ﺎـﻫ
ﯽـﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪـﻨﮐ
) 15 ( ﻪـﯿﻟوا ﺶـﻘﻧ يﺮﺘﮐﺎـﺑ ي
يﺎـﻫ ﺪﯿـﺳا
ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺨﺗ ﺮﯿﻤ ﻫﻮﺑﺮﮐ ﯿ تارﺪ ﺎﻫ ﺶﻫﺎـﮐ نآ لﺎـﺒﻧد ﻪـﺑ و pH
ﺖﺳا ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ .
دﻮﺟو ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻞـﯿﻟد ﻪـﺑ يﺪﯿـﺳاpH
ﯽــﻟآ يﺎﻫﺪﯿــﺳا ﻪــﺑ
صﻮﺼــﺧ ،ﻞﯿﺘــﺳا يد ،ﮏــﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿــﺳا
ﻦﯿــﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ و نژورﺪـﯿﻫ ﺪﯿﺴـﮐوﺮﭘ ﻪــﻠﻤﺟ زا ،دﺪـﻌﺘﻣ يﺎـﻫ
هدروآﺮـﻓ ﺪـﯿﻔﻣ صاﻮﺧ ﻆﻔﺣ ﯽﻠﺻا ﻞﻣاﻮﻋ ﯽـﻨﺒﻟ يﺎـﻫ
ﺖـﺳا
) 16 ( . يﺮﺘﮐﺎﺑ ندوﺰﻓا ﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ
زور ﯽﯾاﺬـﻏ داﻮﻣ ﻪﺑ ﮏﯿ
ﻪﺑ ﺖﺳا ﺶﯾاﺰﻓا لﺎﺣ رد زور ﻪﺑ فﺮﺼـﻣ ياﺮﺑ ﺎﺿﺎﻘﺗ ﻪﮐ يرﻮﻃ
يﺮﺘﮐﺎﺑ يوﺎﺣ ﯽﻨﺒﻟ داﻮﻣ صﻮﺼﺨﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﻪـﺑ ﺪﯿﻔﻣ يﺎﻫ
ﺖـﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ زﺮﻃ ﻦـﯾا زا.
يﻮﺠﺘﺴـﺟ ،ور
ﻪﻧﻮﮔ يﺮﺘﮐﺎـﺑ زا يﺪﯾﺪﺟ يﺎﻫ زا ﮏـﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿـﺳا ﺪـﯿﻔﻣ يﺎـﻫ
هﺮﻬﺑ ياﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺬﻐﺗ رد يرادﺮﺑ
ﺰﺋﺎـﺣ رﺎﯿﺴـﺑ نﺎﺴﻧا ﻪﯾ
ﺖﺳا ﺖﯿﻤﻫا .
و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ درﻮـﻣ رد ﻪـﮑﻧآ دﻮﺟو ﺎﺑ
ﻪﯾﺬﻐﺗ دراد دﻮـﺟو سﺮﺘـﺳد رد ﯽﻓﺎـﮐ تﺎـﻋﻼﻃا غﻻا ﺮﯿﺷ يا
) 18 , 17 ( صﻮﺼــﺧ رد ، ﻣﯿ
رﻮــﻠﻓوﺮﮑ )
ﻢﺴــﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ يﺎــﻫ
ﺮﯿﺷ رد دﻮﺟﻮﻣ (
ا ﺮﯿﺷ ﺖﺸـﮕﻧا و ﺰﯿﭼﺎـﻧ رﺎﯿﺴـﺑ تﺎﻋﻼﻃا غﻻ
ﺖﺳا رﺎﻤﺷ )
-21 19 , 8, 6(
. تأﺮﺟ ﻪﺑ ﻣ ﯽ اﻮﺗ ن رد ﻪـﮐ ﺖـﻔﮔ
يﺮﺘﮐﺎﺑ درﻮﻣ زا تﺎـﻘﯿﻘﺤﺗ داﺪﻌﺗ غﻻا ﺮﯿﺷ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ
ﺖﺸﮕﻧا داﺪﻌﺗ ﺖﺳا ﺮﺘﻤﮐ ﻢﻫ ﺖﺳد ﮏﯾ يﺎﻫ
) 22 , 17 ( . ﻦـﯾا
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺮﯿـﺷ ﮏـﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ
ﻪﯾﻮﺳ ﺎﯾ ﻪﻧﻮﮔ ﻦﺘﻓﺎﯾ ﺪﯿﻣا ﻪﺑ غﻻا رد هدﺎﻔﺘـﺳا ياﺮﺑ ﺪﯾﺪﺟ يﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﻨﺒﻟ ﻊﯾﺎﻨﺻ .
ر و داﻮﻣ شو
ﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮔ ﯿ ﺮ ي هدﺎﻣ ﻪﺳ زا غﻻا ﺮﯿﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺳ ﯽﺑﺮﺠﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﮏﯾ رد نﺎﺘـﺳا لﺎﻤـﺷ رد ﺮﺘﺸـﻟا ﻪﺴـﻠﺳ ﻪـﻘﻄﻨﻣ ﺮﯾﺎﺸﻋ ﻢﻟﺎﺳ غﻻا
لﺎﺳ رد نﺎﺘﺳﺮﻟ 1393
يﺎﻣد رد ﻞﯾﺮﺘﺳا ﻂﯾاﺮﺷ رد و ﻪﯿﻬﺗ
4 زا ﺮﺘﻤﮐ رد داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 24
هﺎﮕﺸـﯾﺎﻣزآ ﻪـﺑ ﺖﻋﺎﺳ
ﺪﻧﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ نﺎﺘﺴـﭘ ﺢﻄـﺳ اﺪﺘﺑا يﺮﯿﮔ
ماد ﺎـﻫ
ﮏﯿﻠﯿﺗا ﻞﮑﻟا ﻂﺳﻮﺗ 70
%
ًﻼﻣﺎﮐ ﺪـﺷ ﯽﻧﻮﻔﻋﺪﺿ .
ﺎـﺑ ﺲﭙـﺳ
ﺖـﯾﺎﻬﻧ رد و ﮏﺸﺧ نﺎﺘﺴﭘ ﺢﻄﺳ ﻞﯾﺮﺘﺳا يﺬﻏﺎﮐ لﺎﻤﺘﺳد ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺷود ﺮﯿﺷ ﻪﺑ تردﺎﺒﻣ .
ماد زا ماﺪـﮐ ﺮﻫ زا ﺮـﻫ زا ﺎـﻫ
راﺪﻘﻣ نﺎﺘﺴﭘ ود 10
ﯽﻠﯿﻣ ﻊﻤﺟ ﺮﯿﺷ ﺮﺘﯿﻟ ﺪﺷ يروآ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ
تﺪـﻣ ﻪـﺑ هﺎﮕﺸـﯾﺎﻣزآ ﻪـﺑ لﺎﻘﺘﻧا زا ﺲﭘ 24
رد ﺖﻋﺎـﺳ 37
رد ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ داﺮﮔ
. ﻪﻣادا ياﺮﺑ ﺲﭙﺳ ﻞـﺣاﺮﻣ ي
رﺰﯾﺮﻓ رد ﺶﯾﺎﻣزآ يﺪﻌﺑ -20
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد هداد راﺮـﻗ داﺮـﮔ
ﺪﻧﺪﺷ . ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺖﻗر ،ﺖﺸﮐ ﻂﯾاﺮﺷ ندروآ ﻢﻫاﺮﻓ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ يﺎـﻫ
1
10-
6- ﺎﺗ 10 ﻪـﻧﻮﻤﻧ زا مﺮـﺳ ندوﺰـﻓا زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﺮﯿـﺷ يﺎـﻫ
يژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ )
w/v 9/NaCl 0 (%
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ .
زا ﮏﯾ ﺮﻫ زا
ﺖﻗر ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯾ راﺪﻘﻣ ،هﺪﺷ دﺎﯾ يﺎﻫ رد ﺮﺘﯿﻟ
ـﺤﻣ ﯿ ﻂ MRS
ﺪﻣﺎﺟ ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺸﮐ ،رﺎﮔآ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ .
ود رد ﺖﺸـﮐ ﻂﯿﺤﻣ
يﺎﻣد 28 و 37 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﯽ داﺮﮔ تﺪـﻣ ﻪﺑ 72
ﺖﻋﺎـﺳ رد
يزاﻮــﻫ ﻂﯾاﺮــﺷ ﺪﻧﺪــﺷ ﻪــﺑﻮﮑﻧا
. يﺮﺘﮐﺎــﺑ ﺪــﺷر زا ﺲــﭘ
،ﺎــﻫ
ﻧﻮﻠﮐ ﯽ هزاﺪﻧا ﺮﻈﻧ زا ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ يور ﺮﺑ هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ يﺎﻫ
ﻞﮑﺷ و ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ .
ﯽﻧﻮﻠﮐ مﺎﻤﺗ زا ﻪـﮐ ﯽﯾﺎـﻫ
هﺪﻨﯾﺎﻤﻧ هزاﺪﻧا ﻪﻤﻫ ﻪـﺑ ،ﺪـﻧدﻮﺑ لﺎﮑﺷا و ﺎﻫ
ﯽﻓدﺎﺼـﺗ ترﻮـﺻ
250 ﻂﯿـﺤﻣ رد و ﺪﺷ ﻪﺘﺷادﺮﺑ ﯽﻧﻮﻠﮐ يﺎـﻫ
ﺪـﻣﺎﺟMRS
هزﺎﺗ ﺪﻧﺪـﺷ هداد ﺖﺸـﮐ .
ﻞـﻤﻋ زا نﺎـﻨﯿﻤﻃا ﺎـﺗ ﺖﺸـﮐ زﺎـﺑ
ﯽﻧﻮﻠﮐ صﻮﻠﺧ ـﯾ زور ود ﺮـﻫ ﮏﺗ يﺎﻫ
ﮏ رﺎـﺑ ﺖـﻓﺮﮔ مﺎـﺠﻧا .
داﺪﻌﺗ 70 ﺠﻣ ﯽﻧﻮﻠﮐ ﻪـﻤﻫ ﻪﻋﻮﻤﺠﻣ زا ﺺﻟﺎﺧ و اﺰ
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺎـﻫ
نآ زا و بﺎﺨﺘﻧا ﺶﯾﺎﻣزآ ياﺮﺑ ﺎﻫ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يﺪﻌﺑ يﺎﻫ .
نﻮﻣزآ ﯽﺼﯿﺨﺸﺗ يﺎﻫ شور سﺎـﺳا ﺮﺑ مﺮﮔ نﻮﻣزآ مﺮـﮔ نﺎﯿﺘﺴـﯾﺮﮐ
) 23 ( و
ترﻮﺻ اﺪﻨﺑﺎﮐآ شور سﺎﺳا ﺮﺑ زﻻﺎﺗﺎﮐ ﺖﻓﺮﮔ
) 24 (،
ﺎـﻧاﻮﺗ ﯽﯾ
يﺎﻫﺎﻣد رد ﺪﺷر 15
و 42 ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪﺟرد ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ و داﺮـﮔ
د ﺪــﺷر ﯽﯾﺎــﻧاﻮﺗ ر
6/
9 و ﺖﯿﻨــﺳا شور سﺎــﺳا ﺮــﺑpH=
ﺖــﻈﻠﻏ رد ﺪــﺷر ﯽﯾﺎــﻧاﻮﺗ ،نارﺎــﮑﻤﻫ )
(w/v 5/
6 % ﺮﻠﮐ ــﯾ ﺪ
ﺪﺳ ﯾﻢ ، ندﻮﻣزآ شور سﺎـﺳا ﺮـﺑ رﺎـﮔآ ﻂﯿـﺤﻣ رد ﺖـﮐﺮﺣ
ﻦﺳ و ﺮﻠﺴﯿﺗ
،رﺰﻟﻮﻫ تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ زا ﺪﯿﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﻪﺑ در لﻮﻨﻓ و ﺖﻨﯾﺮﺗﻮﻧ ﻂﯿﺤﻣ رد و ﯽـﮕﻧر فﺮـﻌﻣ ناﻮـﻨﻋ
2
ـﻨﯿﻟ سرﻮـﺗ شور سﺎـﺳا ﺮـﺑ تارﺪـﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ﺪﺻرد ياﺮـﺑ ﺰﻧﺎ
ﯽﻧﻮﻠﮐ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺖـﻓﺮﮔ ترﻮـﺻ هﺪـﺷ بﺎﺨﺘﻧا يﺎﻫ
) 26 , 25 ( .
ﻪﺑ هزﺎـﺗ ﺖﺸـﮐ ،زﻻﺎﺗﺎﮐ نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ ،ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﺮـﻫ ي
ﯽﻧﻮﻠﮐ زا ﮏﯾ زا ﺎﻫ
ﺤﻣ ﯿ ﻂ يﺎﻣد رد ﺪﻣﺎﺟMRS
37 ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 15
ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻋﺎﺳ .
بﺎﺒﺣ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎـﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ تروﺎﺠﻣ زا ﺲﭘ نﮋﯿﺴﮐا نژورﺪـﯿﻫ ﺪﯿﺴـﮐاﺮﭘ ﺎـﺑ ﺎﻫ
ﺸﻧ ﻪﻧﺎ ﯽﻘﻠﺗ زﻻﺎﺗﺎﮐ نﻮﻣزآ ندﻮﺑ ﺖﺒﺜﻣ ي دﺮﮔ
ﯾﺪ ) 24 ( . ياﺮﺑ
شور زا ﻢﯾﺪـﺳ ﺪـﯾﺮﻠﮐ يوﺎﺣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد ﺪﺷر نﻮﻣزآ و ﻦﻣد نارﺎﮑﻤﻫ ) 27 ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻂﯿﺤﻣ زا نﻮﻣزآ ﻦﯾا رد
ﻪﺑ ﻢﯾﺪﺳ ﺪﯾﺮﻠﮐ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺖﻨﯾﺮﺗﻮﻧ ﺪﺷر ﺪـﺷر ﻂﯿﺤﻣ ناﻮﻨﻋ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ياﺮﺑ ﯽﺑﺎﺨﺘﻧا ﻢﯾﺪـﺳ ﺪـﯾﺮﻠﮐ ﮏـﻤﻧ ﻪـﺑ موﺎـﻘﻣ يﺎﻫ
ﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾدﺮ
. ﻪﺑ ﻂﯿﺤﻣ ﻦﯾا رد يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﺖﺒﺜﻣ ناﻮﻨﻋ
ﯽﻣ ﯽﻘﻠﺗ نﻮﻣزآ ندﻮﺑ دﻮﺷ
) 27 (.
ﺰﯾﺎـﻤﺗ ياﺮـﺑ رﺎـﮔآ ﻂﯿـﺤﻣ رد يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﮐﺮﺣ نﻮﻣزآ يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﮐﺮﺣ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ كژﺎـﺗ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﺎﻫ
ﺖﺳا . ﻪـﺑ ﺪـﻣﺎﺟ ﺖـﻨﯾﺮﺗﻮﻧ ﻂﯿـﺤﻣ زا نﻮﻣزآ ﻦﯾا رد ناﻮـﻨﻋ
ﮏﺴـﯾد زا و ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ نﻮﯿﺴـﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﻪـﺑ ﻪﺘﺸـﻏآ يﺎـﻫ
ﺪـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا يﺮﺘﮐﺎﺑ .
ﻪـﺒﻟ زا يﺮﺘﮐﺎـﺑ ﺪـﺷر ﻪـﻟﺎﻫ رﺎﺸـﺘﻧا
يﺮﺘﮐﺎـﺑ ﺖـﮐﺮﺣ نﻮـﻣزآ ندﻮﺑ ﺖﺒﺜﻣ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﮏﺴﯾد ﺖﺳا ) 25 (.
،ﺰﮐﻮـﻠﮔ يﺎﻫﺪـﻨﻗ زا ،ﺎﻫﺪـﻨﻗ ﺮـﯿﻤﺨﺗ نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ ﻠﻣ ﯽ ،زﻮﻟﺎﻫﺮﺗ ،زﻮﻠﯾاز ،زرﺎﮐﺎﺳ ،زﻮﺘﮐﻻ ،زﻮﻨﯿﻓار ،لﻮﺘﯿﺑرﻮﺳ ،زﻮﯿﺑ
،زﻮﺘﮐوﺮﻓ زﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ﺎﻔﺘـﺳا لﻮﺘﯿﻧﺎـﻣ و زﻮﻨﯿﺑارآ ، ﺪـﺷ هد
. ﺮـﻫ زا
راﺪـﻘﻣ هﺪﺷ دﺎﯾ يﺎﻫﺪﻨﻗ زا ﮏﯾ 2
% ﻪـﻟﻮﻟ زا ﮏـﯾﺮﻫ ﻪـﺑ يﺎـﻫ
ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺖﻨﯾﺮﺗﻮﻧ ﻂﯿﺤﻣ يوﺎﺣ .
ﻊﯾﺎـﻣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺲﭙﺳ
ﻪـﺑ در لﻮﻨﻓ ندوﺰﻓا و يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﺑ ﺢﯿﻘﻠﺗ زا ﺲﭘ ،فﺮـﻌﻣ ناﻮـﻨﻋ
يﺎﻣد رد 37 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﯽ داﺮﮔ تﺪـﻣ ﻪﺑ 48 ﻪـﺑﻮﮑﻧا ﺖﻋﺎـﺳ
ﺪﺷ . ﺮـﯿﻤﺨﺗ ﻪﻧﺎﺸـﻧ درز ﮓـﻧر ﻪﺑ ﯽﻧاﻮﻏرا ﮓﻧر ﻞﯾﺪﺒﺗ و ﺪـﻨﻗ
ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺪﯿﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﺷ
) 26 ( . ،زﺎـﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﻮﻣزآ ياﺮﺑ
ﻪﻟﻮﻟ زا ﺪﻨﻗ ﺮﯿﻤﺨﺗ زا ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا مﺎﻫرود يﺎﻫ
. بﺎـﺒﺣ ﻊﻤﺠﺗ
ﻪﻟﻮﻟ رد اﻮﻫ ﻞـﺻﺎﺣ زﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﻮﻣزآ ندﻮﺑ ﺖﺒﺜﻣ مﺎﻫرود يﺎﻫ
ﯽــﻣ نﺎﺸــﻧ ار ﺪــﻨﻗ ﺮـﯿﻤﺨﺗ زا ﺪــﻫد
) 28 ( . ﺰﯿﻟورﺪــﯿﻫ نﻮــﻣزآ
ﻢﯾﺪﺳ تارﻮﭙﯿﻫ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ
ﺑ ﻦﯾرﺪﯿﻫ ﻦﯿﻧ فﺮﻌﻣ شور سﺎﺳا ﺮ
ﺖــﻓﺮﮔ ترﻮــﺻ ﺰﻨﯿﻟﻮــﮐ .
ﺲﯿﻟﺎــﮑﻓ سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا يﺮﺘﮐﺎــﺑ زا ATCC29212
ﻪــﺑ يﺮﺘﮐﺎــﺑ زا و ﺖــﺒﺜﻣ ﺪﻫﺎــﺷ ناﻮــﻨﻋ
ﻪﺑ سﺪﯾوﺮﺘﻧﺰﻣ كﻮﺘﺳﻮﻧﻮﮐﻮﺌﻟ نﻮـﻣزآ رد ﯽـﻔﻨﻣ ﺪﻫﺎﺷ ناﻮﻨﻋ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻢﯾﺪﺳ تارﻮﭙﯿﻫ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ .
ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺎﻫ
ﯽﻧﻮﻠﮐ داﺪﻌﺗ ﺪﺷر داد نﺎﺸﻧ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا تاﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ
يﺎــﻣد رد 28
ﺎــﺳ ﻪــﺟرد ﺘﻧ
ﯽ داﺮــﮔ داﺪــﻌﺗ زا ﺮــﺘﻤﮐ ﯽــﻠﯿﺧ
ﯽﻧﻮﻠﮐ يﺎﻣد رد ﺎﻫ 37
ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪـﺟرد دﻮـﺑ داﺮـﮔ
. ﻪـﺑ هوﻼـﻋ
ﯽﻧﻮﻠﮐ يﺎﻣد رد ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ 28
ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪﺟرد ﺮـﻈﻧ زا داﺮـﮔ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﮐ ﺪﺷر و ﺮﺗﺰﯾر هزاﺪﻧا يﺎـﻣد يﺎـﻫ
37
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻨﺘﺷاد داﺮﮔ
. ﻦـﯾا لﺎـﻘﺘﻧا و دﺪـﺠﻣ ﺖﺸـﮐ ﺎـﺑ
يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻣد ﻪﺑ ﺎﻫ 37
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
نآ ﺪﺷر ﺮﺘﺸـﯿﺑ ﺎﻫ
ﯽﻧﻮﻠﮐ هزاﺪﻧا و هﺪﺷ گرﺰﺑ
ﺮﺗ ﺪﺷ .
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ياﺮﺑ ﺖﻗر ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﻫ
يﺎﻣد رد 37
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖـﻗر ،داﺮـﮔ
-4
10 دﻮـﺑ . ﻦـﯾا ﺎـﺑ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ،لﺎﺣ يﺎﻣد رد ﺎﻫ
28 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد مﺎـﻤﺗ رد و داﺮـﮔ
ﺖﻗر ﺖﻗر مﺎﻤﺗ زا و ﺪﻨﺘﺷاد ﯽﻤﮐ ﺪﺷر ﺎﻫ بﺎـﺨﺘﻧا ياﺮـﺑ ﺎـﻫ
ﻮﻠﮐ ﻪـﺑ ،ﺪـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا ﺪـﻌﺑ ﻞﺣاﺮﻣ ياﺮﺑ ﯽﻧ رد ﻪـﮐ يرﻮـﻃ
داﺪﻌﺗ عﻮﻤﺠﻣ 250
ﺎـﻣد ود ﺮـﻫ زا فدﺎﺼـﺗ ﻪـﺑ ﯽﻧﻮﻠﮐ دﺪﻋ
ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا .
ﯽﻧﻮﻠﮐ دﺪﺠﻣ ﺖﺸﮐ زا ﺲﭘ ﻦﯿﺑ زا ﺎﻫ
250 دﺪﻋ
داﺪﻌﺗ ،يﺮﺘﮐﺎﺑ 70
هﺪﻨﯾﺎﻤﻧ ﻞﮑﺷ و هزاﺪﻧا ﺮﻈﻧ زا ﻪﮐ يﺮﺘﮐﺎﺑ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﻤﻫ نﻮـﻣزآ ياﺮـﺑ و ﺪﻧﺪـﺷ بﺎﺨﺘﻧا ،ﺪﻧدﻮﺑ ﺎﻫ
يﺎـﻫ
ﻮﻣ ﯽﺼﯿﺨﺸﺗ ﺪـﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮـﻗ ﯽـﺳرﺮﺑ در
. ،داﺪـﻌﺗ ﻦـﯾا زا 45
ﯽﻧﻮــﻠﮐ ) 28 / 64 (%
ﺪــﻧدﻮﺑ ﺖــﺒﺜﻣ مﺮــﮔ و ﯽــﻔﻨﻣ زﻻﺎــﺗﺎﮐ .
تاﺪﻫﺎﺸــﻣ ﯽﯾﺎــﻤﻧ ﺖــﺷرد ﺎــﺑ يرﻮــﻧ پﻮﮑــﺳوﺮﮑﯿﻣ
× 100
يﺮﺘﮐﺎﺑ رﻮﻀﺣ ﻪﺘﺳد رد ﻞﮑﺷ ﯽﺴﮐﻮﮐ يﺎﻫ
و ﯽﯾﺎـﺗود يﺎـﻫ
ﻪـﻧﻮﮔ ﻦﯾا ناواﺮﻓ رﻮﻀﺣ ﻪﺼﺨﺸﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ار ﯽﯾﺎﺗﺪﻨﭼ يﺮﺘﮐﺎﺑ دﻮـﺑ ﺮﯿـﺷ رد ﺎﻫ )
ﻞﮑـﺷ 1 .(
زا داﺪـﻌﺗ 45 ،يﺮﺘﮐﺎـﺑ
داﺪﻌﺗ 33 يﺮﺘﮐﺎﺑ ) 3/
73
% ( ﺮﺘﮐﺎـﺑ ي رد ﺪـﺷر ﻪـﺑ ردﺎـﻗ ﺎـﻫ
يﺎﻣد 15 و 42 ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪـﺟرد و ﺪـﻧدﻮﺑ داﺮـﮔ
12 يﺮﺘﮐﺎـﺑ
)6 / 26 (%
ﺪﻨﺘـﺷاد ﯽﻔﯿﻌـﺿ ﺪﺷر ﺎﻣد ود ﻦﯾا رد .
داﺪـﻌﺗ 20
نﺎﯿﻣ زا يﺮﺘﮐﺎﺑ 45
نﻮـﻣزآ و ﺪﻧﺪـﺷ بﺎـﺨﺘﻧا يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎـﻫ
نآ درﻮﻣ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﺼﯿﺨﺸﺗ ﺖـﻓﺮﮔ ترﻮـﺻ ﺎﻫ
. ﺪـﻌﺗ زا دا
20 يﺮﺘﮐﺎﺑ ،ﯽﺑﺎﺨﺘﻧا 9 يﺮﺘﮐﺎﺑ ) 45 (%
رد ﺪﺷر ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ 6/
9
وpH=
ﻢﯾﺪــﺳ ﺪــﯾﺮﻠﮐ ﮏــﻤﻧ رد ﺪــﺷر )
(w/v 5/
6 % ار
و ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ 11
ﺮﺘﮐﺎـﺑ ي ) 55
% ( رد ﺪـﺷر ﯽﯾﺎـﻧاﻮﺗ 6/
9 وpH
ﻢﯾﺪــﺳ ﺪــﯾﺮﻠﮐ )
(w/v 5/
6 % ﺪﻨﺘــﺷاد ار .
يﺮﺘﮐﺎــﺑ ﻪــﻤﻫ ﺎــﻫ
ﺪﻨﺘﺷاد ار زﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ نوﺪﺑ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ .
ﻞﮑــﺷ 1 . ﺮﯾﻮﺼــﺗ يرﻮــﻧ پﻮﮑــﺳﺮﮑﯿﻣ )
× 100 ( يﺮﺘﮐﺎــﺑ
ﺲﯿﻟﺎﮑﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا .
ﺶﻠﻓ هﺮﯿﺠﻧز ﺎﻫ ﯽﯾﺎـﺗ ﺪﻨﭼ و ﯽﯾﺎﺗود يﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﺴﮐﻮﮐ يﺎﻫ ﺪﻨﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻞﮑﺷ
نﻮــﻣزآ ﺞﯾﺎــﺘﻧ ﻪــﺑ ﻪــﺟﻮﺗ ﺎــﺑ ،زﻻﺎــﺗﺎﮐ و مﺮــﮔ يﺎــﻫ
و ﺰﮐﻮـﻠﮔ زا زﺎـﮔ ﺪـﯿﻟﻮﺗ و ﯽﻟﻮﻠـﺳ يژﻮـﻟﻮﻓرﻮﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ رد ﺎﻫ
6/
9 ﺪـﺳ ﺪـﯾﺮﻠﮐ ﮏﻤﻧ و pH=
ﻢﯾ
) (w/v 5/
6
% يﺮﺘﮐﺎﺑ ، يزﺎـﺳاﺪﺟ ﯽﭙﯿﺗﻮـﻨﻓ هوﺮـﮔ ود رد ﺎﻫ
ﺪﻧﺪﺷ . ﯽﺴﮐﻮﮐ ﯽﺑﻮـﺧ ﻪﺑ ﻪﮐ ﯽﻔﻨﻣ زﻻﺎﺗﺎﮐ ،ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ
يﺎﻣد رد ﺪﺷر ﻪﺑ ردﺎﻗ 15
و 42 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد و ﺪـﻧدﻮﺑ داﺮﮔ
رد ﺪـﺷر ﯽﯾﺎـﻧاﻮﺗ ﺎـﺑ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ 6/
9 ﺪـﯾﺮﻠﮐ ﮏـﻤﻧ وpH
ﻢﯾﺪﺳ ) (w/v 5/
6
% ﻪﺑ ، ﻪـﺘﻓﺮﮔ ﺮـﻈﻧ رد سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ناﻮﻨﻋ
ﺪﻧﺪﺷ . ﻫ ﻦﯿﻨﭽﻤ ﯽﺴﮐﻮﮐ ﻪـﮐ ﯽﻔﻨﻣ زﻻﺎﺗﺎﮐ ،ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ
ﺪــﺷر ﻐﺘﻣ ــﯿ ﺮ يﺎــﻫﺎﻣد رد ﯽﻔﯿﻌــﺿ و 15
و 42 ﻪــﺟرد
ﯽﺘﻧﺎــﺳ رد ﺪــﺷر ﯽﯾﺎــﻧاﻮﺗ ﻦﯿــﻨﭽﻤﻫ و ﺪــﻧداد نﺎﺸــﻧ داﺮــﮔ
6/
9 ﻢﯾﺪـﺳ ﺪـﯾﺮﻠﮐ ﮏﻤﻧ وpH=
) (w/v 5/
6 % ﺪﻨﺘـﺷاﺪﻧ ار
ﻪﺑ ﺪﻧﺪـﺷ ﻪـﺘﻓﺮﮔ ﺮـﻈﻧ رد سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘـﺳا ناﻮﻨﻋ )
29 ( . زا
يﺮﺘﮐﺎﺑ نﺎﯿﻣ ﺮﻫ يﺎﻫ
ﻏ ﺲﻨـﺟ ود زا ﮏﯾ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﮏـﯾ ،ﺐـﻟﺎ
مﺎﻧ ﻪﺑ و بﺎﺨﺘﻧا EF93929
و ﺲﯿﻟﺎـﮑﻓ ﻪـﻧﻮﮔ ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ SD93929
ﻪــﻧﻮﮔ ﻪــﺑ طﻮــﺑﺮﻣ ﯽــﺳرﻮﯾد ي
مﺎــﻧ راﺬــﮔ و ي
ﺎﻣزآ ﯾ ﺶ ﺎﻫ نآ يور يﺪﻌﺑ ي ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺎﻫ
.
ﻞﮑــﺷ 2 . ﻢﯾﺪــﺳ تارﻮــﭙﯿﻫ نﻮــﻣزآ ) .
1 ( سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘــﺳا
ﯽﺳرﻮﯾد (SD93929) ،)
2 ( ﺲﯿﻟﺎـﮑﻓ سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا (EF93929)
،
) 3 ( ﺎــﮑﻓ سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺲﯿﻟ
ATCC29212 ،)
4 ( كﻮﺘــﺳﻮﻧﻮﮐﻮﺌﻟ
سﺪﯾوﺮﺘﻧﺰﻣ .
ﺖـﮐﺮﺣ نﻮـﻣزآ و ﺎﻫﺪـﻨﻗ ﺮـﯿﻤﺨﺗ زا ﻞـﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ زا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺺﯿﺨﺸﺗ ياﺮﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ هدﺎﻔﺘـﺳا ﻪـﻧﻮﮔ ﺢﻄـﺳ رد ﺎﻫ
لوﺪﺟ رد نآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ ﺪﺷ 1
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
ﻦـﯾا ﺞﯾﺎـﺘﻧ
يﺮﺘﮐﺎـﺑ ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺲﻨـﺟ يﺎـﻫ
ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﺲﯿﻟﺎـﮑﻓ
. ﻫ يﺮﺘﮐﺎـﺑ ﻦﯿـﻨﭽﻤ يﺎـﻫ
ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘﺳا ﺲﻨﺟ ﯽـﺳرﻮﯾد سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘـﺳا
ﺪــﻧراد ﻖــﻠﻌﺗ .
ياﺮــﺑ ﻢﯾﺪــﺳ تارﻮــﭙﯿﻫ ﺰﯿﻟورﺪــﯿﻫ نﻮــﻣزآ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯿـﻧ رﻮﻀـﺣ رد ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد هﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ يﺎﻫ
ﻪﻧﺎﺸـﻧ ﻪـﮐ دﻮـﻤﻧ ﯽـﮕﻧر ﺮـﭘ ﺶﻔﻨـﺑ ﮓﻧر ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﯾرﺪﯿﻫ ي
دﻮﺑ هدﺎﻣ ﻦﯾا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ )
لﺪﺟ 1 .(
ﮐﺎﺑ يﺮﺘ ﻦـﯾا ﺪﻫﺎـﺷ يﺎـﻫ
ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺶﻨﮐاو رﺎﻈﺘﻧا ﻖﺑﺎﻄﻣ نﻮﻣزآ )
ﻞﮑﺷ 2 .(
ﻪﺠﯿﺘﻧ و ﺚﺤﺑ يﺮﯿﮔ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ،ﺖﻣﻼـﺳ رد ﯽـﻤﻬﻣ ﺶـﻘﻧ ﮏـﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ
ﻮﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ و ﯽﯾاﺬﻏ شزرا -
ﺪﻧراد ﺮﯿﺷ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ .
ﺎـﺠﻧآ ﺎﺗ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺎﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﻪﮐ رﺎـﺑ ﻦﯿـﻟوا ياﺮـﺑ ﻖـﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ،ﺪﻫد
يﺮﺘﮐﺎﺑ يور ناﺮﯾا رد ﻪﮐ ﺖﺳا يﺎﻫ
رد دﻮﺟﻮﻣ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا
ﻪﺑ غﻻا ﺮﯿﺷ يﺮﺘﮐﺎـﺑ ﻦﯾا زا يﺪﯾﺪﺟ ﻊﺒﻨﻣ ناﻮﻨﻋ
ﺰـﮐﺮﻤﺘﻣ ﺎـﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ .
لوﺪﺟ .1 ﺶﯾﺎﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ غﻻا ﺮﯿﺷ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ :.SD
Streptococcus
devriesei ،
:EF Enterococcu faecalis و
:W ﻒﯿﻌﺿ ﺪﺷر
ﺑ تﺪﻣ ﻪﺑ رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا رد مﺎﺧ ﺮﯿﺷ ﻪﮑﻧآ زا ﺪﻌ 48
ﺖﻋﺎﺳ
ﯽــﻣ ﻪــﺑﻮﮑﻧا ﻪــﺑ ،دﻮــﺷ
ياﺮــﺑ ﺪــﺷر ﻂﯾاﺮــﺷ ﯽــﻌﯿﺒﻃ رﻮــﻃ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿـﺳا يﺎـﻫ ﺘـﺳود
ﯽ ﺪـﻨﻧﺎﻤﻫ يﺮﺘﮐﺎـﺑ يﺎـﻫ ﺪﯿـﺳا
ﮏﯿﺘﮐﻻ ﯽﻣ ﻢﻫاﺮﻓ دﻮﺷ
. ﺐﺒـﺳ مﺎـﺧ ﺮﯿـﺷ ﯽﯾﺎـﻣﺮﮔ رﺎـﻤﯿﺗ
يﺮﺘﮐﺎـــﺑ رﻮـــﻬﻇ و ﺪـــﺷر ﺶﯾاﺰــﻓا و ﺖـــﺳودﺎﻣﺮﮔ يﺎـــﻫ
ﺳا ﯿ ﺖــﺳودﺪ ﯽــﻣ ﺮﯿــﺷ رد
دﻮــﺷ ﺗﺎــﻨﯿﻣرﺎﮐ. نارﺎــﮑﻤﻫ و ﯽ
) 2010 ( يﺎـﻫﺎﻣد رد ﺮﯿـﺷ ندﺮـﮐ ﻪﺑﻮﮑﻧا ﺎﺑ 37
، 45 ، 62 و
65 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ داﺮﮔ
يﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا و سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘﺳا -
اﺪـﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ دﺮـﮐ
) 30 ( . نارﺎـﮑﻤﻫ و ﮓـﻧاژ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ
) 2008 ( ﻪﻧﻮﻤﻧ يراﺪﻬﮕﻧ زا ﺲﭘ ﻣد رد غﻻا ﺮﯿﺷ يﺎﻫ
يﺎ 20 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
تﺪـﻣ ﻪـﺑ داﺮـﮔ 24
ﻪـﺠﯿﺘﻧ ﻦـﯾا ﻪـﺑ ،ﺖﻋﺎـﺳ
ﻞـﺜﻣ ﺮﯿـﺷ رد دﻮـﺟﻮﻣ ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﻦﯾﺮﻓﻮﺘﮐﻻ و ﻢﯾزوﺰﯿﻟ يﺎﻫ
ﮏــﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿــﺳا ﻧ
ــﯿ ﺪﻨﺘﺴ ) 12 ( . نارﺎــﮑﻤﻫ و ﯽﺗﺎــﻨﯿﻣرﺎﮐ
) 2014 ( رد غﻻا ﺮﯿﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ 4
ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎــﺳ داﺮــﮔ يﺮﺘﮐﺎــﺑ ﺶﻫﺎــﮐ ﺚــﻋﺎﺑ و كﻮــﮐﻮﺘﮐﻻ يﺎــﻫ
ﯽﻣ ﺮﯿﺷ رد ﻞﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ دﻮـﺷ
. دﻮـﺟو مزوﺰـﯿﻟ دﺎـﯾز ناﺰـﯿﻣ
) 4000mg/l ( ﻞﯿﺒﻗ ﻦﯾا ﺮﯿﺜﮑﺗ ﻊﻧاﻮﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا غﻻا ﺮﯿﺷ رد
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ،ﺖﺳﺎﻫ ﺮﯿـﺷ رد دﺎـﯾز ﻢﯾزوﺰﯿﻟ دﻮﺟو ﻪﮐ يا
ﯽﻠﭘ يﺪﯾزﻮﮑﯿﻠﮔ يﺎﻫﺪﻧﺎﺑ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺚﻋﺎﺑ غﻻا يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎـﺳ
ﺎﺑ هراﻮﯾد رد دﻮﺟﻮﻣ يﺮﺘﮐ
ﯽﻣ ﺎﻫ دﻮﺷ ) 17 (.
رد سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا زا ﺐﻟﺎﻏ ﻪﯾﻮﺳ ﺲﯿﻟﺎﮑﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا نﺎﺴـﻧا شراﻮﮔ هﺎﮕﺘﺳد ﺖـﺳا
) 31 (.
هداد نﺎﺸـﻧ تﺎـﻘﯿﻘﺤﺗ
زا يدﺎـﯾز داﺪـﻌﺗ رد ﺲﯿﻟﺎﮑﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا رﻮﻀﺣ ﻪﮐ ﺖﺳا دراﺪـﻧ طﺎـﺒﺗرا ﯽﻋﻮﻓﺪـﻣ ﯽﮔدﻮـﻟآ ﺎـﺑ ﻪﺸـﯿﻤﻫ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ .
سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا رد ﯽﮔدﻮـﻟآ ﺺﺧﺎـﺷ ﺮـﻈﻧ زا ﯽـﻤﮐ شزرا ﺎـﻫ
ﺮﻣ ﺪﻧراد ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﯽﺘﻌﻨﺻ ﻞﺣا .
سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺪـﻨﭼ ﺮـﻫ
نﺎﺴـﻧا عﻮﻓﺪﻣ زا ﯽﻧاواﺮﻓ ﻪﺑ ﺲﯿﻟﺎﮑﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا و مﻮﯿﺳﺎﻓ هﺪﺷ اﺪﺟ ﻪﻧﻮﮔ ﻦﯾا ﺎﻣا ،ﺪﻧا ،وﺎـﮔ ؛ﻞـﺜﻣ ﯽـﻠﻫا مﺎﺸـﺣا رد ﺎـﻫ
ﯽـﻣ هﺪـﯾد ﺮﺘﻤﮐ كﻮﺧ و ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ﺪﻧﻮـﺷ
. سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺎـﻫ
صﺎﺼــﺘﺧا دﻮــﺧ ﻪــﺑ غﻻا رد ار مﺎــﺧ ﺮﯿــﺷ ﺐــﻟﺎﻏ ﺖــﯿﻌﻤﺟ هداد ﺪﻧا ) 17 ( . ﺲﮐﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺎﻫ
ﻪﻧ ﺎﻬﻨﺗ ،مﺮﮕﻧﻮﺧ تﺎﻧاﻮﯿﺣ رد
ﺖﻓﺎﺑ ،بآ ﻊﺑﺎﻨﻣ ،كﺎﺧ رد ﻪﮑﻠﺑ و تﺎﺠﯾﺰﺒـﺳ ،نﺎـﻫﺎﯿﮔ يﺎـﻫ
دﻮﺟو تاﺮﺸﺣ ﺪﻧراد
) 32 (.
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ياﺮﺑ ﻪﻨﯿﻬﺑ يﺎﻣد سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا يﺎﻫ
37
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﺳا داﺮﮔ
. ﻪـﺑ ﺎﻣد ﻦﯾا رد دﺎﯾز ﺪﺷر ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻻا ﺮﯿﺷ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ داﻮﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻞﯿﻟد ﻊﻧﺎـﻣ ،غ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﯾﺎﺳ ﺪﺷر زا ﯽﻣ ﺎﻫ
دﻮﺷ ) 34 , 33 ( . نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﺗاﻮﭘ
) 2007 ( ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ار ﺎﻣد ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ -
ار ﺲﯿﻟﺎــﮑﻓ سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا رد دﻮــﺟﻮﻣ يﺎــﻫ 37
ﻪــﺟرد
ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﺪـﻧداد ﺺﯿﺨﺸــﺗ داﺮــﮔ .
ﻦﯿــﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ،ﺎــﻣد ﻦــﯾا رد
ﺪـﺷر يور ﺲﯿﻟﺎـﮑﻓ سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪـﻧﻮﮔﺪﻨﭼ
زا
SD93929 EF93929
+ + مﺮﮔ نﻮﻣزآ
- - زﻻﺎﺗﺎﮐ نﻮﻣزآ
- - ﺰﮐﻮﻠﮔ زاCo2 ﺪﯿﻟﻮﺗ
+ + 15
w + 42 (˚C) ﺎﻣد رد ﺪﺷر
- + pH=96/ رد ﺪﺷر
- + NaCl %65/ رد ﺪﺷر
+ + زﻮﺘﮐﻻ
+ + لﻮﺘﯿﻧﺎﻣ
+ + زرﺎﮐﺎﺳ
+ - زﻮﯿﺑﯽﻠﻣ
+ + زﻮﺘﮐﻻﺎﮔ
- - زﻮﻨﯿﺑارآ
+ + زﻮﻟﺎﻫﺮﺗ
+ + زﻮﺘﮐوﺮﻓ
- - زﻮﻠﯾاز
+ + ﺰﮐﻮﻠﮔ
+ + لﻮﺘﯿﺑرﻮﺳ
+ - زﻮﻨﯿﻓار
ﺪﻨﻗ ﺮﯿﻤﺨﺗ زا ﺪﯿﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ
- + ﺖﮐﺮﺣ نﻮﻣزآ
+ + ﻢﯾﺪﺳ تارﻮﭙﯿﻫ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ
ﺘﮐﺎﺑ يﺮ ﺮـﺛا ﺮـﮕﯾد ﺲﻨـﺟ ﺪـﻨﭼ و سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺲﻨﺟ يﺎﻫ
ﯽﮔﺪـــﻧرادزﺎﺑ ﺖـــﺷاد
) 35 ( نﺎـــﯿﻣ رد ،ﺮـــﮕﯾد فﺮـــﻃ زا
يﺮﺘﮐﺎـﺑ ﻪـﻧﻮﮔ ،سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺲﻨـﺟ يﺎـﻫ ﺲﯿﻟﺎـﮑﻓ
ياﺮــﺑ
فوﺮـﻌﻣ ﻢﯾزوﺰـﯿﻟ زا ﯽﯾﻻﺎـﺑ حﻮﻄـﺳ ﻪـﺑ نآ ناواﺮﻓ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺪﻨﺘﺴﻫ ) 33 ( . ﯽﻣ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا ار ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦـﯾا ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﺪـﻧاﻮﺗ
ﻪﮐ ﺪﻨﮐ ﻪﯿﺟﻮﺗ ﺮﻘﺗ
ﯾ
ًﺎﺒ ﺎﻤﺗ ﻪﻧﻮﮔ م دﻮـﺟﻮﻣ ﯽﺳﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا يﺎﻫ
ﻪــﻧﻮﮔ زا غﻻا ﺮﯿــﺷ رد ﺪــﻧدﻮﺑ ﺲﯿﻟﺎــﮑﻓ ي
. و ﯽﺗﺎــﻨﯿﻣرﺎﮐ
نارﺎﮑﻤﻫ )
2014 ( ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻢﻏﺮﯿﻠﻋ ﺰﯿﻧ ﻂﯾاﺮﺷ و ﻂﯿﺤﻣ يزﺎﺳ
زا ﺖﺸﮐ 9 ﻪﻧﻮﮔ ،سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا 5
ﻪـﻧﻮﮔ زا ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺲﯿﻟﺎـﮑﻓ
اﺪﯿﭘ ﺪﻧدﺮﮐ ) 17 (.
ياﺮﺑ ﯽﺳرﻮﯾد سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘﺳا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﮐ ﺖﺳا رﺎﺑ ﻦﯿﻟوا ﯽﻣ شراﺰﮔ و ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ناﺮﯾا رد ﻪ
دﻮﺷ . رد
لﺎﺳ 2004 ناﺪـﻧد زا ار يﺮﺘﮐﺎـﺑ ﻦـﯾا نارﺎـﮑﻤﻫ و ﺰﻨﯿﻟﻮـﮐ
جاﺮﺨﺘﺳا ﺐﺳا ﺪﻧدﺮﮐ
) 36 ( . نﻮﻣزآ ﻫﯿ تارﻮﭙ زا ﯽﮑﯾ ﻢﯾﺪﺳ
نﻮﻣزآ يﺎﻫ ﺮﺛﺆﻣ ﻪﻧﻮﮔ ﺺﯿﺨﺸﺗ ياﺮﺑ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘـﺳا يﺎﻫ
ﻪﺑ صﻮﺼﺧ ﻪﻧﻮﮔ هﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ هزﺎﺗ ﺖﺳا ﯽﺳرﻮﯾد
) 37 ( . ﺎﺑ
ﻧﻮﮔ زا ﯽﺧﺮﺑ لﺎﺣ ﻦﯾا ﻪ
ﺰﯿﻧ ﺲﯿﻟﺎﮑﻓ ﺪﻨﻧﺎﻣ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا يﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺖﺒﺜﻣ نﻮﻣزآ ﻦﯾا رد )
ﻞﮑﺷ 2 .(
ﺮﺘﺸـﯿﺑ يزﺎـﺳاﺪﺟ و ﯽﯾﺎـﺳﺎﻨﺷ ياﺮـﺑ شﻼﺗ دﻮﺟو ﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ،غﻻا ﺮﯿﺷ رد دﻮﺟﻮﻣ
ﺲﻨﺟ رد ﯽﮐﺪﻧا عﻮﻨﺗ ﻪﻧﻮﮔ و ﺎﻫ
نﺎﺸﻧ ار هﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ يﺎﻫ داد
. ﺰـﯿﻧ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺮﮕﯾد ﻂﺳﻮﺗ ﯽﮐﺪﻧا عﻮﻨﺗ ﻦﯿﻨﭼ درﻮـﻣ رد
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ غﻻا ﺮﯿﺷ )
22 , 17 ( . ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ اﺬﻟ ﺪـﺳر
ﻊﻤﺟ ﺎﺑ ﺎﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ يروآ
،ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺖﺸﮐ و ﺮﺘﺸﯿﺑ يا
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﺗ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد دﻮﺟو نﺎﮑﻣا ﻦﯾا يﺎﻫ
ﮏـﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا
ﺲﻨﺟ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ار مﺎﺸﺣا ﺮﯾﺎﺳ ﺮﯿﺷ رد دﻮﺟﻮﻣ فوﺮﻌﻣ يﺎﻫ
دﻮﻤﻧ يزﺎﺳاﺪﺟ و ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ .
زوﺮﻣا ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا ﻪﺑ ﺲﯿﻟﺎﮑﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا زا ه
ناﻮﻨﻋ
يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﯽﮑﯾ يﺎﻫ
ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا موﺎـﻘﻣ رد ﺐـﻠﻃ ﺖﺻﺮﻓ
ﯽﺘﻧآ ﻪﺑ نﺪﺷ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ
ﯽـﻣ دﺎﯾ ﺎﻫ دﻮـﺷ
) 39 ، 38 ( دﺎﻬﻨﺸـﯿﭘ ،
ﯽــﻣ ًﺎــﻤﺘﺣ ،غﻻا ﺮﯿــﺷ فﺮﺼــﻣ و زﺎــﯿﻧ ترﻮــﺻ رد ﺎــﺗ دﻮــﺷ
ﻪﺑ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ترﻮﺻ )
ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ (
دﻮﺷ فﺮﺼﻣ .
ﺮﮑﺸﺗ ﯽﻧادرﺪﻗ و
ﺪﺑ ﯾ ﻦ ﺳو ﯿ ﻪﻠ آ زا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﻌﯿﻓر ﺮﺘﮐد و ﯽﻧﺎﺧﺮﯿﺷ ﺮﺘﮐد نﺎﯾﺎﻗ
رﺎﮐﺮﺳ تﺪﻋﺎﺴﻣ ياﺮﺑ يدﺎﻤﺘﻋا ﻢﻧﺎﺧ ﯽﺑ يﺎﻫ
ﯽﻧادرﺪﻗ نﺎﺸﻐﯾرد
ﯽﻣ دﻮﺷ . نﺎﮑﻣا ﻪﮐ يﺰﯾﺰﻋ ناراﺪﻣاد و ﺮﯾﺎﺸﻋ زا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻊﻤﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ يروآ ﻞﻤﻋ ﻪﺑ ﯽﻧادرﺪﻗ لﺎﻤﮐ ،ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﻢﻫاﺮﻓ ار ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﯾآ .
/
106هرود ،ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻔﻫ
ﺪ ،ﻢﻫ نﺎﺘﺴﻣز 94 References
1. Patrick OM. The lactic acid bacteria in health and disease Journal of Health Sciences. 2012;1:45-56.
2. Du Toit M, Franz C, Dicks L, Schillinger U, Haberer P, Warlies B, et al. Characterisation and selection of probiotic lactobacilli for a preliminary minipig feeding trial and their effect on serum cholesterol levels, faeces pH and faeces moisture content.
International Journal of Food Microbiology.
1998;40(1):93-104.
3. Boyce JA, Assa'ad A, Burks AW, Jones SM, Sampson HA, Wood RA, et al.
Guidelines for the diagnosis and management of food allergy in the United States: report of the NIAID-sponsored expert panel. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 2010;126(6 Suppl):S1-58.
4. Salimei E, Fantuz F. Equid milk for human consumption. International Dairy Journal.
2012;24(2):130-142.
5. Tafaro A, Magrone T, Jirillo F, Martemucci G, D'Alessandro A, Amati L, et al.
Immunological properties of donkey's milk:
its potential use in the prevention of atherosclerosis. Current Pharmaceutical Design. 2007;13(36):3711-3717.
6. Salimei E, Fantuz F, Coppola R, Chiofalo B, Polidori P, Varisco G. Composition and characteristics of ass's milk. Animal Research. 2004;53(1):67-78.
7. Fox P. Milk proteins: general and historical aspects. Advanced Dairy Chemistry-1 Proteins: Springer; 2003. p. 1-48.
8. Pilla R, Daprà V, Zecconi A, Piccinini R.
Hygienic and health characteristics of donkey milk during a follow-up study.
Journal of Dairy Research.
2010;77(04):392-397.
9. Mao X, Gu J, Sun Y, Xu S, Zhang X, Yang H, et al. Anti-proliferative and anti-tumour effect of active components in donkey milk on A549 human lung cancer cells.
International Dairy Journal.
2009;19(11):703-708.
10. Brumini D, Furlund CB, Comi I, Devold TG, Marletta D, Vegarud GE, et al.
Antiviral activity of donkey milk protein fractions on echovirus type 5. International Dairy Journal. 2013;28(2):109-111.
11. Tidona F, Sekse C, Criscione A, Jacobsen M, Bordonaro S, Marletta D, et al.
Antimicrobial effect of donkeys’ milk digested in vitro with human gastrointestinal enzymes. International Dairy Journal. 2011;21(3):158-165.
12. Zhang XY, Zhao L, Jiang L, Dong ML, Ren FZ. The antimicrobial activity of donkey milk and its microflora changes during storage. Food Control. 2008;19(12):1191- 1195.
13. Amati L, Marzulli G, Martulli M, Tafaro A, Jirillo F, Pugliese V, et al. Donkey and goat milk intake and modulation of the human aged immune response. Current Pharmaceutical Design. 2010;16(7):864- 869.
14. Reid G. The scientific basis for probiotic strains ofLactobacillus. Applied and
/
107هرود ،ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻔﻫ
ﺪ ﻢﻫ نﺎﺘﺴﻣز 94
Environmental Microbiology.
1999;65(9):3763-3766.
15. Roissart Hd, Luquet F. Bactéries lactiques:
Aspects fondamentaux et technologiques.
Uriage: Lorica. 1994.
16. Oyetayo V, Adetuyi F, Akinyosoye F.
Safety and protective effect of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei used as probiotic agent in vivo. African Journal of Biotechnology. 2004;2(11):448-452.
17. Carminati D, Tidona F, Fornasari M, Rossetti L, Meucci A, Giraffa G. Biotyping of cultivable lactic acid bacteria isolated from donkey milk. Letters in Applied Microbiology. 2014;59:299-305.
18. Quigley L, O'Sullivan O, Stanton C, Beresford TP, Ross RP, Fitzgerald GF, et al.
The complex microbiota of raw milk.
FEMS Microbiology Reviews.
2013;37(5):664-698.
19. Conte F, Foti M, Malvisi M, Giacopello C, Piccinini R. Assessment of antibacterial activity of donkey milk lysozyme. Safety and hygiene issues. Large Animal Review.
2012;18(1):13-16.
20. Naccari F, Foti M, Giacopello C, Mariavitale, Passantino A, Russo C, et al.
Methicillin resistant Staphylococcus sp isolated from donkey's milk in Sicily:
preliminary study. Journal of Veterinary Pharmacology and Therapeutics; 2009:
wiley-blackwell publishing, inc commerce place, 350 main st, malden 02148, ma USA.
21. Sarno E, Santoro AM, Di Palo R, Costanzo N. Microbiological quality of raw donkey milk from Campania Region. Italian Journal of Animal Science. 2012;11(3):e49.
22. Nazzaro F, Anastasio M, Fratianni F, Orlando P. Isolation and identification of probiotic lactic acid bacteria from raw donkey milk. International Journal of Probiotics and Prebiotics. 2008;3:374.
23. Madigan MT, Martinko JM, Parker J. Brock biología de los microorganismos. 2004.
24. Akabanda F, Owusu-Kwarteng J, Glover R, Tano-Debrah K. Microbiological characteristics of Ghanaian traditional fermented milk product, Nunu. Nature and Science. 2010;8(2):178-187.
25. Tittsler RP, Sandholzer LA. The use of semi-solid agar for the detection of bacterial motility. Journal of Bacteriology.
1936;31(6):575-580.
26. Torres-Llanez M, Vallejo-Cordoba B, Díaz- Cinco M, Mazorra-Manzano M, González- Córdova A. Characterization of the natural microflora of artisanal Mexican Fresco cheese. Food control. 2006;17(9):683-690.
27. De Man J, Rogosa d, Sharpe ME. A medium for the cultivation of lactobacilli.
Journal of Applied Bacteriology.
1960;23(1):130-135.
28. Kelly WJ, Davey GP, Ward LJ.
Characterization of lactococci isolated from minimally processed fresh fruit and vegetables. International Journal of Food Microbiology. 1998;45(2):85-92.
29. Salminen S, Von Wright A. Lactic acid bacteria: microbiological and functional aspects: CRC Press; 2004.
30. Carminati D, Giraffa G, Quiberoni A, Binetti A, Suárez V, Reinheimer J.
Advances and trends in starter cultures for dairy fermentations. Biotechnology of lactic
/
108هرود ،ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻔﻫ
ﺪ ،ﻢﻫ نﺎﺘﺴﻣز 94
acid bacteria: Novel Applications.
2010:177-192.
31. Foulquié Moreno M, Sarantinopoulos P, Tsakalidou E, De Vuyst L. The role and application of Enterococci in food and health. International Journal of Food Microbiology. 2006;106(1):1-24.
32. Giraffa G. Enterococci from foods. FEMS Microbiology Reviews. 2002;26(2):163- 171.
33. Hébert L, Courtin P, Torelli R, Sanguinetti M, Chapot-Chartier M-P, Auffray Y, et al.
Enterococcus faecalis constitutes an unusual bacterial model in lysozyme resistance.
Infection and Immunity. 2007;75(11):5390- 5398.
34. Wayne L, Kubica G, Sneath P, Mair N, Sharp M, Holt J. Bergey's manual of systematic bacteriology. Bergey's Manual of Systematic Bacteriology. 1986;2.
35. Poeta P, Costa D, Rojo-Bezares B, Zarazaga M, Klibi N, Rodrigues J, et al. Detection of antimicrobial activities and bacteriocin structural genes in Enterococci faecalis of wild animals. Microbiological Research.
2007;162(3):257-263.
36. Collins MD, Lundström T, Welinder- Olsson C, Hansson I, Wattle O, Hudson RA, et al. Streptococcus devrieseisp. nov., from Equine Teeth. Systematic and Applied Microbiology. 2004;27(2):146-150.
37. Bortolaia V, Guardabassi L. Zoonotic Transmission of Antimicrobial Resistant Enterococci: A Threat to Public Health or an Overemphasised Risk? Zoonoses- Infections Affecting Humans and Animals:
Springer; 2015. p. 407-431.
38. Christoffersen TE, Jensen H, Kleiveland CR, Dorum G, Jacobsen M, Lea T. In vitro comparison of commensal, probiotic and pathogenic strains of Enterococcus faecalis.
British Journal of Nutrition.
2012;108(11):2043-2053.
39. Vebø HC, Solheim M, Snipen L, Nes IF, Brede DA. Comparative genomic analysis of pathogenic and probiotic Enterococcus faecalis isolates, and their transcriptional responses to growth in human urine. PLoS One. 2010;5(8):e12489.
