ﺳرﺮﺑ ﯽ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ ﯾ
ﮑ ﯽ ﻣ ﺪﺿ و ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺎﻫداﮋﻧ ي
سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
ﺳﺎﻓ ﯿ مﻮ ز ﯾ ﻪﻧﻮﮔ ﺮ ﺳﺎﻓ
ﯿ مﻮ ﻏ ﯿ ﺑﺮ ﯿ رﺎﻤ ي ﻨﭘ زا هﺪﺷ اﺪﺟ از ﯿ
ﻟ ﺮ ﯿ ناﻮﻘ
يدﺰﯾا اﺮﻫز
1
ﺮﻬﻣ دﻮﻌﺴﻣ ، ﯾ
ﺶﻨﻣروﺎ
2
ﺒﺣ ﺮﻗﺎﺑ ﺪﻤﺤﻣ ،
ﯿﺒ
3
ﯽ ﺘﻟاﺪﻋ ﺎﺿر ﺪﻤﺤﻣ ، ﯿ
4
نﺎ
1 - ﻮﺠﺸﻧاد ي ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﯽ ﻣ ﺪﺷرا ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯿ ژﻮﻟﻮ ي اﺬﻏداﻮﻣ ﯽﯾ ﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ، ﺎﻨﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯽﯾ زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ، ي
ﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ
ﺪﻬﺸﻣ
2 - ﺸﻧاد ﯿ ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯽﯾ زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ، ي
ﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ
ﺪﻬﺸﻣ
3 - ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،دﺎﺘﺳا ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯽﯾ زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ، ي
ﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ
ﺪﻬﺸﻣ
4 - ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎﯿﺸﻧاد ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯽﯾ زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ، ي
ﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﺳود
ﯽ ﺪﻬﺸﻣ
) ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :
07 / 11 / 96 شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :
17 / 06 / 97 (
هﺪﯿﮑﭼ
ﯽﮔﮋﯾو ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻪﯾﻮﺳ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ يﺎﻫ
مﻮﯿﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا يﺎﻫ ﺮﯿﻨﭘ زا هﺪﺷ اﺪﺟ
ناﻮﻘﯿﻟ ﺖـﻓﺮﮔ راﺮـﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ .
ﯽـﺳرﺮﺑ
ﻪﯾﻮﺳ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ صاﻮﺧ نآ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
ﯿﻟﻮﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺎﻫ ﯽﻠﭘوﺰﮔا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ،ﮏﻠﯿﻣ در مﻮﯿﻨﺗور ﻂﯿﺤﻣ يور ﺮﺑ ﮓﻧر ﺪﯿﻔﺳ ﯽﻨﻠﮐ ﺪ
ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
ﻪﯾﻮﺳ ﻦﯾا ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺗا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺪﻨﺘﺷاد رد بﺬﺟ ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﮐ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻫ
600 ﻪﯾﻮﺳ ار ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ مﻮﯿﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
ﺮﯾز
ﻪﻧﻮﮔ مﻮﯿﺳﺎﻓ 2 داد نﺎﺸﻧ . ﻪﯾﻮﺳ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ زا ﺪﻌﺑ ﺎﻫ
24 ﺎﺳ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﻋ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ يراﺬﮔ
ﺎﺗ pH 2 - 5/
1 ﺪﻨﺘـﺷاد نﻮﯿـﺳﺎﮑﯿﻔﯾﺪﯿﺳا ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﺪـﺣاو .
شور ﺎﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ Lawn on the Spot
ﻪﯾﻮﺳ ﻪﮐ ،ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ
نژﻮﺗﺎـﭘ و دﺎﺴﻓ ﻞﻣﺎﻋ يﺎﻫ ﻪـﻠﻤﺟ زا از
آﻮﮐﻮﻨﯾا ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا ،
و سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺎﻌﻓ
ﺪﻧداﺪﻧ نﺎﺸﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﻟ .
ﻪﯾﻮﺳ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻨﻌﻣ ﺎﻣد و يﺪﯿﺳا ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﺎﻫ
دﻮﺑ راد
) 0,05 P<
( ﻪﯾﻮﺳ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ، مﻮﯿﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
ﻪﻧﻮﮔ ﺮﯾز مﻮﯿﺳﺎﻓ 4 ﻪﯾﻮﺳ و يﺪﯿﺳا ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ مﻮﯿـﺳﺎﻓ سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
ﻪـﻧﻮﮔ ﺮـﯾز
مﻮﯿﺳﺎﻓ 5 ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار ﺎﻣد ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ .
ﯽـﻣ ﺐـﺳﺎﻨﻣ ﯽﮑﯾژﻮـﻟﻮﻨﮑﺗ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ﻞـﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ،ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﻪﯾﻮـﺳ زا ناﻮـﺗ
يﺎـﻫ
مﻮﯿﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﻪﻧﻮﮔ ﺮﯾز
مﻮﯿﺳﺎﻓ دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا يﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد هاﺮﻤﻫ ﺖﺸﮐ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ .
نﺎﮔژاو ﺪﯿﻠﮐ مﻮﯿﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا:
ﯽﮔﮋﯾو ، ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ يﺎﻫ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا يﺮﺘﮐﺎــﺑ زا ﯽــﮔرﺰﺑ هوﺮــﮔ ﺎــﻫ1
ﺪﯿــﺳا يﺎــﻫ
ﮏﯿﺘﮐﻻ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﯾاﺬﻏداﻮﻣ ﺮﮕﯾد و تﺎﯿﻨﺒﻟ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ2
ﯽـﻣ ﺖـﻓﺎﯾ رﻮـﻓو ﻪـﺑ ﺪﻧﻮــﺷ
] 3 - 1 سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا .[
ﻻﻮــﻤﻌﻣ ﺎـﻫ
زاﺪﯿﺴـﮐا ،ﯽﻔﻨﻣ زﻻﺎﺗﺎﮐ ،رﻮﭙﺳا نوﺪﺑ ،ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ ،ﻮﯿﺗﺎﺘﻧﺎﻣﺮﻓﻮﻣﻮﻫ ﯽـﮑﺗ ترﻮــﺻ ﻪـﺑ يرﺎـﯿﺘﺧا يزاﻮــﻫ ﯽـﺑ ،ﯽـﻔﻨﻣ ﺎــﯾ و ﯽـﺘﻔﺟ ،
هﺮﯿﺠﻧز ﺪﻨﺘﺴﻫ يا ]
6 - 4 .[
نآ بﻮﻠﻄﻣ ﺪﺷر يﺎﻣد رد ﺎﻫ
35 ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺖﺳا داﺮﮔ .
ﻪـﻧﻮﮔ ﺮﺘﺸـﯿﺑ ﯽﯾﺎـﻣد هدوﺪـﺤﻣ رد ﺎـﻫ
45 - 10
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽـﻣ و هدﺮـﮐ ﺪـﺷر ﺰﯿﻧ داﺮﮔ
رد ﺪـﻨﻧاﻮﺗ 5/
6 ﺪـﺻرد
Nacl
، 6/
9 pH= يﺎﻣد رد و 60
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ
30
ﺪﻨﻧﺎﻤﺑ ﯽﻗﺎﺑ هﺪﻧز ﻪﻘﯿﻗد ]
1 .[
ﻧا سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘ زا ﺶﯿـﺑ ﺎﻫ
20 ﻪـﻧﻮﮔ
ﻊﯾﺎﺷ ﻪﮐ ،ﺪﻨﺘﺴﻫ نآ ﻦﯾﺮﺗ
مﻮﯿﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺎﻫ ،3
سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
ﺲﯿﻟﺎﮑﻓ ﺮـﺘﻤﮐ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ و 4
ﺲـﻧارود سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﯽـﻣ 5
ﺪـﺷﺎﺑ .
نآ ﻂﺳﻮﺗﺎﻫ ﯽﮔدﻮﻟآ ﯽﻄﯿﺤﻣ يﺎﻫ هدور ﺎـﯾ و
ﯽﯾاﺬـﻏ داﻮـﻣ رد يا
مﺎﺧ ) ﺖﺷﻮﮔ و ﺮﯿﺷ (
ﻞـﻤﺤﺗ ﯽﯾﺎـﻧاﻮﺗ ﻞـﯿﻟد ﻪـﺑ و هدﺮـﮐ ﺪـﺷر
ﻣ ﯽﻄﯿﺤﻣ ﺖﺨﺳ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﻻﺎﺑ ﮏﻤﻧ و تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺪﻨﻧﺎ
ﯽﻤﯿﯾاﺬـﻏ داﻮـﻣ ﺮﯿﻤﺨﺗ لﻮﻃ رد ﺮﯿﺜﮑﺗ ﺪﻨـﺷﺎﺑ
] 7 .[
ﺮـﯿﻏ ﻂﯾاﺮـﺷ
ﻪـﺑ ﺮﯿـﺷ ﺪﻨﯾآﺮﻓ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ عﻮﯿـﺷ ﻞـﯾﻻد زا ﯽـﮑﯾ ناﻮـﻨﻋ
سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا هدروآﺮﻓ رد ﺎﻫ
ﯽـﻣ ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ ﺪـﺷﺎﺑ
. نآ دورو رد ﺎـﻫ
ﻪـﺑ ﺎﯾ و ناﻮﯿﺣ ﺎﯾ نﺎﺴﻧا عﻮﻓﺪﻣ ﻖﯾﺮﻃ زا ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﯾ ﺮﯿﺷ بآ ﻖﯾﺮﻃ زا ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﺮﯿﻏ رﻮﻃ ﯽﺷود ﺮﯿﺷ تاﺰﯿﻬﺠﺗ ،هدﻮﻟآ يﺎﻫ
ﺮﯿﺷ هﺮﯿﺧذ ﻞﺤﻣ و )
ﮏﻧﺎﺗ ( ﺖﺳا هدﻮﺑ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا .
ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﻪﺑ يرﺎﮔزﺎﺳ و ﻻﺎﺑ ﯽﺗراﺮﺣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ،دﻮﺧ ﯽﯾاﺮﮔﺎﻣﺮﺳ ﺖﯿﻫﺎﻣ ﻪﺑ ﯽﻣ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ و ﻪـﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻟﺎﭽﺨﯾ يﺎﻫﺮﯿﺷ رد ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﻤﺑ ﯽﻗﺎﺑ هﺪﻧز ﺰﯿﻨﻧﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ زا ﺪﻌﺑ ﺪﻨﻧﺎ
. نآ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﯽﺸﺨﺑ ﺎﻫ
ﯽـﻣ ﻞﯿﮑﺸـﺗ ار هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺮﯿﺷ و مﺎﺧﺮﯿﺷ رﻮﻠﻓوﺮﮑﯿﻣ زا ﺪـﻨﻫد
.
ﻪﻧﻮﮔ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
هدروآﺮﻓ رد ﺎﻫ ﺖﻓﺎﯾ ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ
هﺪﺷ ﻪـﻧﻮﮔ ود ﺎـﻣا ،ﺪـﻧا مﻮﯿـﺳﺎﻓ سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا و
ﺲﯿﻟﺎﮑﻓ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﮔ ناﻮﻨﻋ ﯽﻣ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﺖﯿﻤﻫاﺎﺑ يﺎﻫ
ﺪﻧﻮﺷ ] 9 و 8 .[
زا
ﯽﮔﮋﯾو يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ يﺎﻫ ﯽـﻣ ﺎـﻫ
،ﺰﯿﻟﻮـﺌﺗوﺮﭘ ﻪـﺑ ناﻮـﺗ
بﻮــﻠﻄﻣ ﻢــﻌﻃ و ﺮــﻄﻋ دﺎــﺠﯾا رد تاﺮﺘﯿــﺳ ﻪــﯾﺰﺠﺗ و ﺰﯿﻟﻮــﭙﯿﻟ
1. Enterococcus 2. Acid Lactic Bacteria 3. E. faecium 4. E. faecalis 5. E. durans
هدروآﺮﻓ دﺮـﮐ هرﺎـﺷا ﺮـﯿﻨﭘ صﻮﺼـﺧ ﻪـﺑ ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ ]
10 و 11 .[
ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ياﺮﺑ 6
رد ﮏـﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿـﺳا يﺎﻫ
ﺖﺳا يروﺮﺿ ﺮﯿﺷ .
يﺮﺘﮐﺎﺑ هﺪﯿﭽﯿﭘ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ يا
ﻢﯾﺰﻧآ زا ﻪـﺑ ﺮﯿﺷ ﻦﯿﺋزﺎﮐ زا ﺎﺗ ﺪﻧراد زاﺪﯿﺘﭙﭘ و زﺎﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ ناﻮـﻨﻋ
ﺪـﻨﻨﮐ هدﺎﻔﺘـﺳا نژوﺮﺘﯿﻧ و ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا زا ﯽﻌﺒﻨﻣ )
12 ( ناﺰـﯿﻣ ﻪـﮐ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد زاﺪﯿﺘﭙﭘ و زﺎﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
و هدﻮـﺑ ﻦﯿﯾﺎـﭘ ﺎﻫ
لﺎﻌﻓ نآ ﻦﯾﺮﺗ ﺲﯿﻟﺎـﮑﻓ سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺎﻫ
ﯽـﻣ ﺪـﺷﺎﺑ ] 16 - 13 .[
زا
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﺑ ﯽﺼﺨﺸﻣ طﺎﺒﺗرا ،ﯽﻓﺮﻃ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ و ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا يﺎﻫ
ﯽﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ دﻮﺷ
) 17 ( ﯽـﮔﮋﯾو ود ﻦـﯾا تﺎـﻗوا ﯽﻫﺎـﮔﺎﻣا ، ﻪـﺑ
يرﻮﻃ ﻪﺑ هدﻮﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﮐ
،ﺮﺘﺸﯿﺑ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺎﺑ يا
ﯽﻣ ﺪﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺪﻧاﻮﺗ ]
20 - 18 .[
ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ
ﯽﻠﭘوﺰﮔا ﺪﯾرﺎﮐﺎـﺳ ﯽـﮔﮋﯾو زا ﯽـﮑﯾ 7
بﺎـﺨﺘﻧا ياﺮـﺑ ﻢـﻬﻣ يﺎـﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﯿﻈﻧ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
ﯽـﻣ ﺎﻫ اﺮـﯾز ،ﺪـﺷﺎﺑ
ﻟﻮﺗ ﯽﻠﭘوﺰﮔا ﺪﯿ هدروآﺮﻓ هﺪﻨﻫد ﺖﻓﺎﺑ و هﺪﻨﻨﮐ ﺖﯿﺒﺜﺗ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
يﺎﻫ
ﯽـﻣ لﻮﺼـﺤﻣ رد مﺮﻧ ﻪﻣﺎﺧ دﺎﺠﯾا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻨﺒﻟ ددﺮـﮔ
.
،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ نآ زا ﺎﻫ ﯽﻣ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﺮﮔزﺎﻏآ ﺖﺸﮐ ناﻮﻨﻋ يژﻮـﻟﻮﻨﮑﺗ رد 8
دﺮـﮐ هدﺎﻔﺘـﺳا يﺮـﯿﻤﺨﺗ يﺎﻫﺮﯿـﺷ ﺎﺻﻮﺼـﺧ تﺎﯿﻨﺒﻟ ]
23 - 21 .[
يﺮﺗ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫﺪﯾﺮﺴﯿﻠﮔ
يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎـﻫ ﮏـﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿـﺳا زا
ﻪﻠﻤﺟ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻪﮐ ،ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺎﻫ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺪـﻧراد ﯽﻔﯿﻌـﺿ ﮏـﯿﺘﯿﻟﻮﭙﯿﻟ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎـﻫ
. ﻦﯿـﺑ زا
ﻪﻧﻮﮔ يﺎﻫ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺲﯿﻟﺎـﮑﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ،
ناﺰـﯿﻣ ﻪـﯾ ﺎـﺑ و
ﺮـــﺘﻤﮐ مﻮﯿـــﺳﺎﻓ سﻮـــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺲـــﻧارود سﻮـــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧاو
ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﭙﯿﻟ ﻪﻧﻮﮔ ﻦﯾﺮﺗ9
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺎﻫ ] 15 و 14 و 1 ، 17 و 24 .[
ﺮﺘﺸﯿﺑ ،ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ﯽﺳرﺮﺑ ﻖﺒﻃ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
داﻮـﻣ زا ﻪـﮐ ﯽﯾﺎﻫ
هﺪﺷ ﻪﻟوﺰﯾا ﻂﯿﺤﻣ ﺎﯾ ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﺪﻧا
.
ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ
سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﻦﯿﺳوﺮﺘﻧا ﺎﻫ
هﺪﯿﻣﺎﻧ 10
ﯽﻣ دﻮﺷ . ﻪـﻧﻮﮔ ود ﻂـﺳﻮﺗ هﺪـﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﯿﺳوﺮﺘﻧا سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
مﻮﯿﺳﺎﻓ ﻮﮐوﺮﺘﻧا و ﺲﯿﻟﺎﮑﻓ سﻮﮐ ﺮـﺑاﺮﺑ رد ﯽﮔﺪـﻨﻨﮐ رﺎـﻬﻣ ﺶـﻘﻧ
ﺰﻧژﻮﺘﯿـــﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴـــﯿﻟ و 11
سﻮـــﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘـــﺳا رد 12
هدروآﺮﻓ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ ]
25 و 7 .[
هﺎﮕﺘﺳﺎﺧ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ
6. Proteolytic 7. Exopolysaccharid 8. Starter culture 9. Lipolytic 10. Enterocin
11. Listeria monocytogenes 12. Staphylococcuse aureus
ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﻂﺳﻮﺗ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺶـﻘﻧ و ﺎﻫ
نآ نژﻮﺗﺎﭘ ﺪﺷر زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد ﺎﻫ ﺪـﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾاﺬـﻏ يﺎﻫ
ﺎﯾﺮﺘﺴـﯿﻟ ،
ﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ يور ﺮﺑ ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ﺎﺗ ه سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
ﻪـﺑ ﺎـﻫ ناﻮـﻨﻋ
يﺮﺘﮐﺎﺑ مﺎـﺠﻧا ﯽﯾاﺬـﻏ داﻮـﻣ زا ﯽﻌﯿـﺳو تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ،ﻆﻓﺎﺤﻣ يﺎﻫ
ﺪــﻨﻫد ] 27 و 26 .[
ﯽــﮔﮋﯾو ﺖــﯾﺎﻬﻧ رد و ﯽﮑﯾژﻮــﻟﻮﻨﮑﺗ يﺎــﻫ
ﯽﻨﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
هوﺮﮔ رد ﺎﺗ هﺪﺷ ﺮﺠﻨﻣ ﺎﻫ ﺪﻨﻣدﻮﺳ يﺎﻫ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ يرﻮـﻃ ﻪﺑ ،ﺪﻧﺮﯿﮕﺑ راﺮﻗ ﺎﻫ
نآ ﻪـﺑ ﻪـﮐ هزﺎـﺟا ﺎـﻫ
هﺮﻬﺑ ﻪﺑ ﻦﻤﯾا يرادﺮﺑ دﻮﺷ هداد ﺮﮔزﺎﻏآ ﺖﺸﮐ ناﻮﻨﻋ
] 1 .[
ناﻮﻨﻋ ﺎﺑ ﻦﯿﺸﯿﭘ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﻣادا ،ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ
"
يرﺎﻤﯿﺑ ﻞﻣاﻮﻋ دﻮﺟو ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﺘﻧآ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ و از
ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ
سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ناﻮﻘﯿﻟ ﺮﯿﻨﭘ زا هﺪﺷ ﻪﻟوﺰﯾا يﺎﻫ
"
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 28 .[
رد
ﯽﮔﮋﯾو ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ يﺎﻫ
يﺎﻫداﮋﻧ ﯽﺑو
مﻮﯿﺳﺎﻔﺳﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز
مﻮﯿﺳﺎﻓ هﺪﺷ اﺪﺟ ناﻮﻘﯿﻟ ﺮﯿﻨﭘ زا
تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ دﻮﺟو ترﻮﺻ رد ﺎﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻌﻨﺻ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ بﻮﻠﻄﻣ هدروآﺮﻓ ﺪﻧﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - يﺮﺘﮐﺎﺑ يزﺎﺴﻟﺎﻌﻓ اﺪﻬﮕﻧ يﺎﻫ
رد هﺪـﺷ ير
لوﺮﺴﯿﻠﮔ 20
%
ﻪﯾﻮﺳ يﺎﻫ مﻮﯿﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز
مﻮﯿـﺳﺎﻓ ﯽـﺳرﺮﺑ درﻮـﻣ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﯾﺎﺘﻐﺟ ﻂﺳﻮﺗ )
2014 ( ﻂـﺳﻮﺗ ﯽﻟﻮـﮑﻟﻮﻣ شور ﻪﺑ
ﯽﻟاﻮﺗ 16S rRNA ﺪﻧﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ
) لوﺪﺟ 1 ( و نآ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺎـﻫ
ﻪﯾﻮﺳ ﻦﯾا ﻪﮐ ،ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺪﻗﺎﻓ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ
يرﺎﻤﯿﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫاز ) لوﺪﺟ 2 ( ) 28 ( . ﻪﯾﻮﺳ يور ﺮﺒﻫﺪﺷ ﻪﻟوﺰﯾا يﺎﻫ
ﺖﺸــﮐ ﻂﯿــﺤﻣ M17 Agar
يﺎــﻣد رد 30
، 37 و 45 ﻪــﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 24
ﻪـﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎـﺳ رد ﻪـﮐ ،ﺪـﺷ يراﺬـﮔ
درﻮـﻣ ﻪﯾﻮـﺳ ﮓﻧر يﺮﯿﺷو دﺮﮔ ،ﮏﭼﻮﮐ ﯽﻨﻠﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ ترﻮﺻ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد لﺎﻌﻓ ﺮﻈﻧ .
ﯽﻨﻠﮐ ﺲﭙﺳ ﺮـﻈﻧ زا هﺪﺷ لﺎﻌﻓ يﺎﻫ
درﻮﻣ مﺮﮔ يﺰﯿﻣآ ﮓﻧر و زﻻﺎﺗﺎﮐ نﻮﻣزآ ،ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ .
2 - 2 - ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻫ
ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ
2 - 2 - 1 - ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﭙﯿﻟ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﭙﯿﻟ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﮏﯿﻨﮑﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻟﺎﻫ دﺎﺠﯾا سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ
رﺎـﮔآ ﻦﯾﺮﯿﺗﻮـﺑ يﺮـﺗ يور ﺮﺑ ﺖﺸﮐ ﺪـﯾدﺮﮔ ﯽـﺳرﺮﺑ1
. ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ
رد ﻪﻨﮔﺮﭘ فاﺮﻃا رد هﺪﺷ دﺎﺠﯾا ﻦﺷور ﻪﻟﺎﻫ سﺎﺳا ﺮﺑ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﭙﯿﻟ ﯽﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ دﻮﺷ
. ﻪﯾﻮﺳ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ يﺎﻣد رد ﺎﻫ
37 ﻪﺟرد
ﺑ تﺪﻣ ﻪ 7 ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔزور ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ يراﺬﮔ
. فاﺮـﻃا رد ﻪﻟﺎﻫ عﺎﻌﺷ
ﯽﻨﻠﮐ ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺎﻫ هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣ
ﻪـﺑ و هﺪـﺷ يﺮـﯿﮔ ﮏـﯾ ناﻮـﻨﻋ
رد ﮏـﯿﺘﯿﻟﻮﭙﯿﻟ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ تﺪـﺷ نداد نﺎﺸﻧ ﺖﻬﺟ يرﺎﯿﺘﺧا ﺪﺣاو ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ ]
29 .[
2 - 2 - 2 - ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺗا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ 2
ﺎـﺑ ﻪﻧﺎﺒـﺷ ﺖﺸﮐ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻟﻮﻠﺳ بﻮﺳر 8
/0 - 1 ،
رد تﺎﻔﺴﻓ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺮﻓﺎﺑ 50
ﺎﺑ رﻻﻮﻣ 5/
6 هﺪـﺷ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ
ﺎـــﺗو 6/
0 - 8/
0 ﻖـــﯿﻗر
ﺪـــﺷ يزﺎـــﺳ .
نآ زا ﺪـــﻌﺑ
ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يﺎﻣد رد يراﺬﮔ 37
ﯽـﻃ ﻪـﺟرد 48
ترﻮـﺻ ﺖﻋﺎـﺳ
ﺖﻓﺮﮔ ) 30 ( ترﻮـﺻ ﻪـﺑ ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮـﺗا ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد .
رد بﺬﺟ ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﮐ 600
ﺮـﯾز لﻮـﻣﺮﻓ سﺎـﺳا ﺮـﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎـﻧ
هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ : (A0 – At) ×100 /A0
=A0 ﻪﯿﻟوا بﺬﺟ
=At زا ﺪﻌﺑ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ بﺬﺟ هﺪﺷ يراﺬﮔﺎﻣﺮﮔ نﺎﻣزt
،لﻮﻣﺮﻓ ﻦﯾا سﺎﺳا ﺮﺑ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
ﻪـﺑ نﺪـﺷ ﺰﯿﻟﻮـﺗا ﺮـﻈﻧ زا ﺎﻫ
ﻪﺟرد ﺮﯾز ترﻮﺻ ﯽﻣ يﺪﻨﺑ
ﺪﻧﻮﺷ ) 31 (:
بﻮﺧ
= 66 - 33 بﻮﺧ ﺎﺘﺒﺴﻧ ،
= 34 - 24 ﻒﯿﻌﺿ و
= 22 - 0
2 - 2 - 3 - ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
تﺎﻔﺴﻓ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺮﻓﺎﺑ رد 50
و رﻻﻮـﻣ
ﺎﺑ 5/
6 ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ
. ود راﺪـﻘﻣ ﻪـﺑ ،نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﻦﯾا زا
رﺎـﮔآ ﮏﻠﯿﻣ ﻢﯿﮑﺳا ﺢﻄﺳ يور ﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ )3
2 % و رﺎـﮔآ 10 %
خﺮﭼ ﺲﭘ ﺮﯿﺷ (
ﻪﻄﻘﻧ يراﺬﮔ يﺎﻣد رد و هﺪﺷ 30
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ -
داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ 4 ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ نﻮﯿﺳﺎﺑﻮﮑﻧا زور .
ﻪـﻟﺎﻫ ﻞﯿﮑﺸـﺗ
ﯽﻨﻠﮐ فاﺮﻃا رد ﻦﺷور هﺪﻨﻫﺪﻧﺎﺸﻧ ،ﺎﻫ
ي ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮـﺌﺗوﺮﭘ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ
دﻮﺑ ] 12 .[
1. Tri Botyrin Agar 2. Autolytic 3. Skim milk agar
Table 1 Determination of Enterococcus species by Species Specific PCR (28)
Species Specific PCR Result
%Identify Name of Bacteria in 16S
rRNA gene Sequencing Isolate Numbe
faecium 97
E.faecium 1
faecium 98
E.faecium 2
faecium 98
E.faecium 3
faecium 97
E.faecium 4
faecium 97
E.faecium 5
Table 2 Gene presence and pathogenicity properties in 5 isolates tested (28)
Hemolysin Gelatin
cpd ase ace Esp asa1 gelE
VanB VanA
Isolates
_ _
_ _ _ _
_ _
_ 1
_ _
_ _ _ _
_ _
_ 2
_ _
_ _ _ _
_ _
_ 3
_ _
_ _ _ _
_ _
_ 4
_ _
_ _ _ _
_ _
_ 5
2 - 4 - نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻔﯾﺪﯿﺳا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ
اﺪﺘﺑا نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻔﯾﺪﯿﺳا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ 1
% ﯽﻤﺠﺣ - زا ﯽﻤﺠﺣ
رد هﺪـﺷ لﺎـﻌﻓ ﻪﯾﻮـﺳ 108 CFU/ml) M17 broth
ﻪـﺑ ، (
ﻪــﻟﻮﻟ يوﺎــﺣ يﺎــﻫ 10
ﯽــﻠﯿﻣ ﻞﯾﺮﺘــﺳا خﺮــﭼ ﺲــﭘ ﺮﯿــﺷ زاﺮــﺘﯿﻟ
) RSM10%W/V تﺪـﻣ ﻪﺑ و هﺪﯾدﺮﮔ ﺢﯿﻘﻠﺗ ،(
24 رد ﺖﻋﺎـﺳ
يﺎﻣد 37 ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﻪﺟرد ﺪﻧﺪـﺷ يراﺬﮔ
. وpH ﻞـﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿـﺳا
ﺢﯿﻘﻠﺗ زا ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ )
ﺮﻔﺻ نﺎﻣز ( ، 6 و 24 ﺖﻋﺎﺳ
درﻮﻣ هزاﺪﻧا ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ يﺮﯿﮔ .
هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎﺑ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻔﯾﺪﯿﺳا ﻪﺟرد
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ زا ]
31 .[
2 - 5 - ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
شور Lawn on the Spot
ﻪﻟوﺰﯾا اﺪﺘﺑا يﺎـﻫ
مﻮﯿـﺳﺎﻓ سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﻂﯿـﺤﻣ يور ﺮـﺑ
M17
Agar ﻪﯾﻮﺳ ﺪﺷر ﻪﻨﯿﻬﺑ يﺎﻣد رد ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ هداد ﯽﻄﺧ ﺖﺸﮐ
تﺪﻣ ﻪﺑ 24 ﺖـﻓﺮﮔ ترﻮﺻ نﻮﯿﺳﺎﺑﻮﮑﻧا ﺖﻋﺎﺳ .
ﻪﯾﻮـﺳ ﻪـﺑ ﺎـﻫ
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ Broth
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﯾدﺮﮔ لﺎﻘﺘﻧاBHI 24
ﺖﻋﺎﺳ
يﺎﻣد رد 30 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮـﮔ
ﺪـﺷ هداد راﺮـﻗ .
دﺎـﺠﯾا زا ﺲـﭘ
راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ،تروﺪﮐ 5
ﺖﺸـﮐ ﻂﯿـﺤﻣ ﺢﻄـﺳ يور ﺮـﺑ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
Agar ﻪــﻄﻘﻧBHI
يﺎــﻣد رد و ﺪــﯾدﺮﮔ يراﺬــﮔ 30
ﻪــﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺪﺷ يراﺬﮔ ]
32 .[
ﻪﯾﻮﺳ ﺪﺷر زا ﺲﭘ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا يﺎﻫ
ﻂﺳﻮﺗ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺢﻄﺳ ،
مﺮﻧ رﺎﮔآ ﻪﯾﻻ ﮏﯾ )
دوﺪﺣ 10 ﯽـﺳ ﯽـﺳ (
ناﺰـﯿﻣ ﻪـﺑ ﻪـﮐ 25
/0
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺎﺑ ﺪﺻرد هﺪﻧﺎﺷﻮﭘ ،دﻮﺑ هﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ
ﺪﺷ . ﺖـﯿﻠﭘ ﻪـﻣادا رد ﺎـﻫ
ﻢﺴـﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺪـﺷر يﺎـﻣد رد يﺎـﻫ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺺﺧﺎﺷ 12
ﯽﻟا 24 ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ ﺪﻧﺪﺷ يراﺬﮔ
. رد
ﻪﻟﺎﻫ دﻮﺟو ﺖﯾﺎﻬﻧ ﺎـﺑ هﺪـﺷ ﺢﯿـﻘﻠﺗ طﺎﻘﻧ فاﺮﻃا رد فﺎﻔﺷ يﺎﻫ
مﻮﯿــــﺳﺎﻓ سﻮـــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا نﺎﺸــــﻧ
هﺪـــﻨﻫد ي ﺪــــﺷر مﺪــــﻋ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ
ﻪﻟوﺰﯾا دﻮﺑ ﺎﻫ ] 33 .[
Table 3 Indicator microorganisms (33) Number Microorganism ATCC 1 S.aureus 25923 2 L.innocoa 33090 3 E.coli 25922
2 - 6 - ﯽﻠﭘوﺰﮔا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
ﻪﯾﻮــﺳ زا در مﻮــﯿﻨﺗور ﻂﯿــﺤﻣ يور ﺮــﺑ هﺪــﺷ لﺎــﻌﻓ يﺎــﻫ
1ﮏﻠﯿﻣ (RRM) ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ ﻪﮐ )
5 (%
خﺮـﭼ ﺲـﭘ ﺮﯿﺷ ،
) 10 (%
زورﺎﮐﺎــﺳ ، )
1 (%
رﺎــﮔآ ، ) 1,5 (%
در مﻮــﯿﻨﺗور و )
0,08 (%
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﻄﺧ ﺖﺸﮐ ،ﺪﻧدﻮﺑ .
ﯽﻨﻠﮐ دﺎﺠﯾا ترﻮﺻ رد ﺪﯿﻔﺳ يﺎﻫ
ﻪﯾﻮﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﮓﻧر ﯽﻠﭘوﺰﮔا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﻫ
ﺳ ﺪـﺷ ﺪـﻫاﻮﺧ ﺪﯿﯾﺎﺗ ﺪﯾرﺎﮐﺎ
] 34 .[
2 - 7 - ﯽﺗراﺮﺣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ
ﻪﯾﻮﺳ ﺖﻣوﺎﻘﻣ يﺎﻫﺎﻣد رد ﺮﻈﻧدرﻮﻣ يﺎﻫ
60 ، 65 ، 70 ، 75 ، 80 و
85 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
تﺪﻣ ﻪﺑ 15 و 30 مﺮﮔ بآ مﺎﻤﺣ رد ﻪﻘﯿﻗد
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ .
ﻪﯾﻮﺳ بآ رد ﻦﺘﻓﺮـﮔ راﺮـﻗ زا ﺪـﻌﺑ ﺎﻫ
تﺪﻣ ﻪﺑ مﺮﮔ 16
ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ بﺬﺟ و هﺪﺷ يراﺬﮔ
ﻪﯾﻮﺳ ﺎﻫ
جﻮﻣ لﻮﻃ رد 600
ﺪﺷ ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ]
35 .[
1. Ruthenium Red Milk
2 - 8 - ﺪﯿﺳا ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ
اﺪﺘﺑا ﻪﯾﻮﺳ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ pH ﺪﯿـﺳا زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ يﺎﻫ
ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ 1/
0 رد لﺎﻣﺮﻧ ﺎﻫpH
3 ، 5/
3 ، 4 ، 5 و 6 هﺪﺷ ﻢﯿﻈﻨﺗ
تﺪﻣ ﻪﺑ و 16
ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ ﺪﺷ يراﺬﮔ
. رد بﺬـﺟ ،ﻪﻣادا رد
جﻮﻣ لﻮﻃ 600
ﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪﺷ ﺖ
] 35 .[
4 - هداد يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺎﻫ
نﻮﻣزآ ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻦﯿﮕﻧﺎـﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ زا ﺎﻫ
نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺢﻄﺳ رد 95
ﺪـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا ﺪﺻرد .
ﺶﯾﺎـﻣزآ ياﺮـﺑ ﺎـﻣا
ﻪﯾﻮﺳ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﻪﺳ ﺎﺑ تراﺮﺣ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ مﻮﯿﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا)
ﺮﯾز
ﻪـــﻧﻮﮔ مﻮﯿـــﺳﺎﻓ 1 مﻮﯿـــﺳﺎﻓ سﻮـــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ، ﻪـــﻧﻮﮔ ﺮـــﯾز
مﻮﯿﺳﺎﻓ مﻮﯿﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا2،
ﻪﻧﻮﮔ ﺮﯾز مﻮﯿﺳﺎﻓ
سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا 3،
مﻮﯿﺳﺎﻓ ﻪﻧﻮﮔ ﺮﯾز مﻮﯿﺳﺎﻓ
4 مﻮﯿـﺳﺎﻓ سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا و ﻪـﻧﻮﮔ ﺮـﯾز
مﻮﯿﺳﺎﻓ 5 ( ﺎﻣد ، ) 60 ، 65 ، 70 ، 75 ، 80 و 85 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
( و
نﺎﻣز ) 15 و 30 ﻪﻘﯿﻗد ( ﺮـﯿﻐﺘﻣ ود ﺎﺑ ﺪﯿﺳا ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺶﯾﺎﻣزآ و
ﻪﯾﻮﺳ مﻮﯿﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا) ﻪﻧﻮﮔ ﺮﯾز
مﻮﯿـﺳﺎﻓ سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا 1،
مﻮﯿﺳﺎﻓ ﻪـﻧﻮﮔ ﺮﯾز مﻮﯿـﺳﺎﻓ
مﻮﯿـﺳﺎﻓ سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا2،
ﻪـﻧﻮﮔ ﺮـﯾز
مﻮﯿـــﺳﺎﻓ مﻮﯿـــﺳﺎﻓ سﻮـــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا3،
ﻪـــﻧﻮﮔ ﺮـــﯾز مﻮﯿـــﺳﺎﻓ
4 و
مﻮﯿـــﺳﺎﻓ سﻮـــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﻪـــﻧﻮﮔ ﺮـــﯾز
مﻮﯿـــﺳﺎﻓ 5 ( و pH
) 3 ، 5/
3 ، 4 ، 5 ، 6 ( ﺎﺑ ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺐﻟﺎﻗ رد ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ زا
ﺪــﺷ هدﺎﻔﺘــﺳا راﺮــﮑﺗ ﻪــﺳ .
ﻟﺎــﻧآ زا هدﺎﻔﺘــﺳا ﺎــﺑ ﺲﻧﺎــﯾراو ﺰﯿ
مﺮـﻧ راﺰـﻓا SPSS (Version 22) و
ﺎـﺑ ﺰـﯿﻧ ﻦﯿﮕﻧﺎــﯿﻣ ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ
يرﺎﻣآ ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا 05
/0 ﮏـﻤﮐ ﻪﺑ ﺪﺻرد
مﺮﻧ راﺰﻓا MSTATC ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
. زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﺎـﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر
راﺰـﻓا مﺮـﻧ Excel
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
5 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ و
5 - 1 - ﺘﯿﻟﻮﺗا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا ﮏﯿ
ﻪﯾﻮـﺳ ﯽﯾﺎـﻧاﻮﺗ ،ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺗا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رﺎﺸـﺘﻧا و ﯽﻟﻮﻠـﺳ ﺰـﯿﻟ رد ﺎـﻫ
ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﻟﻮﻠﺳ نورد يﺎﻫ )
زﺎﺌﺗوﺮﭘ و زﺎﭙﯿﻟ ﺮﯿﻈﻧ (
ﯽﮔﺪﯿﺳر ﯽﻃ رد
ﯽﮔﮋﯾو زا ﯽﮑﯾ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﯿﻨﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻢﻬﻣ يﺎﻫ
ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ
ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ دﻮـﺷ
] 12 .[
ﻞﮑـﺷ ﻖﺑﺎـﻄﻣ 1
ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ ، ي ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ
ﻪﯾﻮـﺳ مﺎﻤﺗ ﻪﮐ،داد نﺎﺸﻧ ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺗا ﺎـﻫ
مﻮﯿـﺳﺎﻓ سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ي
ﯽﺒـﺳﺎﻨﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ )
680 /6 306± / 66 ( ؛ﺪﻨﺘـﺷاد ﻪـﺑ ﻪﯾﻮـﺳ ﻪـﮐ يرﻮﻃ
مﻮﯿـﺳﺎﻓ سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﻪـﻧﻮﮔ ﺮـﯾز
مﻮﯿـﺳﺎﻓ 2
ﺰﯿﻟﻮﺗا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ )
44 /3 55± / 70 ( ﺖﺷاد ار .
Fig 1The autolysis of E.faecium strains in terms of reduction of the optical density unit (absorption at
600 nm).
ﯽﺸﻧاﺮﻓ ،ﺎﺘﺳار ﻦﯾا رد نارﺎﮑﻤﻫ و1
) 2009 ( ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد يور ﺮﺑ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﺘﺴﯾز و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا يﺎﻫ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ و ﺖﻋﺮﺳ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ،وﺎﮔ ﺮﯿﺷ زا هﺪﺷ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺗا ﺲﯿﻟﺎﮑﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
و دﻮﺑ
ﻪﻧﻮﮔ ﺮﺘﻧايﺎﻫ ﺲﻧارود سﻮﮐﻮﮐو ﺲﯿﺘﮐﻻ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﮐﻻ و
ﺰﯿﻧ 2
ﺪﻨﺘﺷاد ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﺰﯿﻟﻮﺗا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ]
12 .[
دﺎﯾآ نارﺎﮑﻤﻫ و 3
) 2004 (
يور ﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﻪﯾاﺪﺟ
يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ يﺎﻫ
شراﺰﮔ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا
ﻪﯾﻮﺳ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺗا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ ،ﺪﻧدﺮﮐ يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ
ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ
ﻒﯿﻌﺿ و ﻂﺳﻮﺘﻣ ،بﻮﺧ هوﺮﮔ ﻪﺳ ﻪﺑ و هدﻮﺑ توﺎﻔﺘﻣ ﻢﯿﺴﻘﺗ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ،ﺪﻧﺪﺷ يﺪﻨﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
ﺰﯿﻟﻮﺗا ﻪﺟرد ﺎﻫ4
يﺮﺗﻻﺎﺑ ) 96
% - 0 ( ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﺴﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
ﺎﻫ ) 66
% - 0 ( و
ﻪﯾﻮﺳ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﮐﻻ يﺎﻫ
) 37
% - 1 ( ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ]
31 .[
يﺮﭙﺳآ و5
نارﺎﮑﻤﻫ )
2016 ( ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺗا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا رد ﺰﯿﻧ
سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ
ﻦﯿﺑ رد 72
ﻪﯾﻮﺳ ي
ﺮﺘﻧا سﻮﮐﻮﮐو ﺎﻬﻨﺗ ،ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ 10
زا ﻪﯾﻮﺳ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
ﺎﻫ
ﯽﻟﺎﺣ رد ﺪﻨﺘﺷاد ﻻﺎﺑ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺗا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﻟوﺰﯾا ﻪﮐ
يﺎﻫ 51 و 11 ﻪﺑ
ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺗا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ مﺪﻋ و ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺐﯿﺗﺮﺗ ] 22 .[
ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺗا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،قﻮﻓ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
1. Franciosi 2. Lactococcus lactis 3. Ayad
4. Lactobacillus 5. Aspri
ﻢﯾﺰﻧآ زا ﯽﻀﻌﺑ يزﺎﺳدازآ ﺖﻬﺟ ورد يﺎﻫ
ﻪﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ ن ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ
هدروآﺮﻓ زا ﯽﻀﻌﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد بﻮﻠﻄﻣ ﺖﻔﺻ ﺮﯿﻨﭘ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ دﻮﺷ
.
،ﺖﺳا ﻪﺘﺴﺑاو ﻪﯾﻮﺳ عﻮﻧ ﻪﺑ ﺰﯿﻟﻮﺗا تﺪﺷ اﺮﯾز
ﻪﯾﻮﺳ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺗا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ رد دﻮﺟو توﺎﻔﺗ ﻪﻧﻮﮔ ﮏﯾ يﺎﻫ
دراد . هار زا ﯽﮑﯾ هدروآﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺪﯿﺸﺨﺑ ﺖﻋﺮﺳ يﺎﻫ
يﺎﻫ ﯽﻨﺒﻟ
ﺮﻤﻫ ﺖﺸﮐ ندﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا
1ها ﯽﻣ ﻪﯾﻮﺳ بﺎﺨﺘﻧا ﻪﮐ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺖﺸﮐ يﺎﻫ
ﻢﯾﺰﻧآ ﻞﯾﺎﻓوﺮﭘ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺪﯾﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﯽﮔﮋﯾو و ﺎﻫ
ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺗا يﺎﻫ
دﺮﯿﮔ ترﻮﺻ .
5 - 2 - ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا
ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﮏـﯾ ﺪﯿـﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻢﻬﻣ رﻮﺘﮐﺎﻓ و هﺪـﺷ ﯽﺷﺎﻧ ﺮﯿﺷ زﻮﺘﮐﻻ ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ زا ﻪﮐ ،ﺪﺷﺎﺑ
ﺮﻄﻋ دﺎﺠﯾا رد هدروآﺮﻓ ﻢﻌﻃ و
ﺪﻧراد ﺶﻘﻧ يﺮﯿﻤﺨﺗ يﺎﻫ .
ﺶﻫﺎﮐ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﻊﻧﺎﻣ ،pH يﺮﺘﮐﺎـﺑ ﻪـﻠﻤﺟ زا بﻮﻠﻄﻣﺮﯿﻏ يﺎﻫ
يﺎـﻫ
نژﻮﺗﺎﭘ و دﺎﺴﻓ ﻞﻣﺎﻋ ﯽﻣ از
دﻮﺷ . ﺐـﺳﺎﻨﻣ ﮏﯿﻠﯿﻓوﺰﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯾ
ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺮﯿـﺷ رد ﺮﮔزﺎـﻏآ ﺖﺸـﮐ ﻂـﺳﻮﺗ ﺪﯿـﺳا ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ pH
ﯽﻣ ﺖﻋﺮﺳ ﺪﺸﺨﺑ
. نﺎﮔﻮﮐ ،ﺎﺘﺳار ﻦﯾا رد نارﺎـﮑﻤﻫ و 2
) 1997 (
هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﯾﻮﺳ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ناﺰﯿﻣ ﺎﻫ
زا ارpH 6/
6 ﻪﺑ 3/
5 ﯽﻃ رد
6 ﺖﻋﺎﺳ ) 3/
1 ﺪﺣاو ( ﺪـﻧداد ﺶﻫﺎـﮐ )
36 ( . ،ﺶﻫوﮋـﭘ ﻦـﯾا رد
ﻪﯾﻮﺳ مﻮﯿﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز
مﻮﯿﺳﺎﻓ 4 ﺎﺑ ) 11 /1 ﺪﺣاو ( و
ﻪﯾﻮﺳ مﻮﯿﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز
مﻮﯿﺳﺎﻓ 1 ﺎـﺑ ) 82 /0 ﺪـﺣاو (
ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ زا ﺪﻌﺑ ار pH
6 ﺪـﻧداد نﺎﺸـﻧ ﺖﻋﺎﺳ
) ﻞﮑـــﺷ 2 .(
ﻦﯿـــﻨﭽﻤﻫ مﻮﯿـــﺳﺎﻓ سﻮـــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
ﻪـــﻧﻮﮔﺮﯾز
مﻮﯿﺳﺎﻓ مﻮﯿﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا2،
ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز ﺎﻓ مﻮﯿﺳ 3 سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا و
مﻮﯿﺳﺎﻓ ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز مﻮﯿﺳﺎﻓ 5 ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﺎـﺗ pH
) 07 /0 64± /0
ﺪﺣاو ( ﺪﻧدﻮﺑ .
Fig 2 The pH variations of E.faecium strains isolated from traditional cheese during 24 hours of
heating.
1. Adjunct Culture 2. Cogan
ﻪﻘﺒﻃ ﻖﺒﻃ سﺎﺒﯾرآ يﺪﻨﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و3
) 2009 ( ﻪﻟوﺰﯾا ، ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺎﻫ
ﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﯽ زا ﺪﻌﺑ pH
24 ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ ﻪـﺳ ﻪـﺑ ،يراﺬﮔ
ﯽﻣ يﺪﻨﺑ ﻢﯿﺴﻘﺗ هوﺮﮔ ﺪﻧﻮﺷ
: 1 ( نآ ﻻﺎـﺑ يﺪﯿﺳا ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ زا ﺶﯿـﺑ pH
2 ؛ﺪـﻧراد ﺪـﺣاو 2
( نآ ياراد ﻪـﮐ ﯽﯾﺎـﻫ
ﺶﻫﺎـﮐ ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ ﺎـﺑ ﻂﺳﻮﺘﻣ يﺪﯿﺳا ﺖﯿﻓﺮﻇ هدوﺪـﺤﻣ رد pH
2
5/– 1 و ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺪﺣاو 3
( نآ ﺎـﺑ ﻦﯿﯾﺎـﭘ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
ﺶﻫﺎﮐ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ زا ﺮﺘﻤﮐرد pH
5/
1 ﺪـﻧراد ار ﺪﺣاو ]
22 و 37 .[
ﻪﻘﺒﻃ ﻦﯾا ﻖﺒﻃ ﺮﺑ ﻪﯾﻮﺳ ﻪﻤﻫ ،يﺪﻨﺑ
مﻮﯿﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا يﺎﻫ رد
و ﻪﺘـﺷاد ﻂـﺳﻮﺘﻣ ﻪﺘﯾﺪﯿـﺳا ﺖـﯿﻓﺮﻇ ،ﺶﻫوﮋـﭘ ﻦﯾا ﺎـﺗ ار pH
2
5/– 1 ﺪﻧداد ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺣاو )
ﻞﮑﺷ 3 .(
Fig 3 The ability to produce acidification by E.
faecium strans (pH).
،ناﺮﮕﺸــﻫوﮋﭘ ﻪــﻌﻟﺎﻄﻣ ﻖـﺒﻃ سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
ﻪﺘﯾﺪﯿــﺳا ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓﺎﻫ
ﺶﻫﺎــﮐ ﺎــﺑ ﻂـﺳﻮﺘﻣ هدوﺪــﺤﻣ ردpH
2 5/– 1 رادرﻮــﺧﺮﺑ ﺪــﺣاو
،ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻪﯾﻮﺳ ﻪﮐ يﺎﻫ ﺲﯿﻟﺎﮑﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﻦﯿﯾﺎـﭘ
راﺪـﻘﻣ ﻦﯾﺮـﺗ
ﻪﯾﻮــﺳ نآ لﺎــﺒﻧد ﻪــﺑ ﻮﻬﺘــﺷاد ار ﻪﺘﯾﺪﯿــﺳا ﻦﯾﺮﺘﺸــﯿﺑ و pH يﺎــﻫ
مﻮﯿﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺖﺳا هدﻮﺑ
] 38 و 14 .[
5 - 3 - ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﭙﯿﻟ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا
ﺖﺸﮐ ﯽﮔﮋﯾو ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ،هاﺮﻤﻫ يﺎﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﯿﻈﻧ يﺮﮕﯾد يﺎﻫ
ﯽﻣ بﺎﺨﺘﻧا ﺰﯿﻧ ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﭙﯿﻟ و ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﻪﮐ ،ﺪﻧﻮﺷ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﻪﺑ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﭙﯿﻟ و ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ ﻪﻌﺳﻮﺗ رد ﻢﻬﻣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ
هدروآﺮﻓ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻣ ﺮﯿﻨﭘ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ) 29 ( . ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯾا
يﺮﺗ ،زﺎﭙﯿﻟ ﻢﯾﺰﻧآ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و هدﺮﮐ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ار ﺎﻫﺪﯾﺮﺴﯿﻠﮔ
ﻞﯿﺘﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﻮﺘﮐﻻ و ﺎﻫﺮﺘﺳا ،نﻮﺘﮐ
ﺎﻫ
3. Arribas
ﯽﻣ شراﺰﮔ و دﻮﺷ ﻪﮐ ،ﺖﺳا نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺎﻫ
سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
ﺲﯿﻟﺎﮑﻓ نآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ و ﻪﺘﺷاد ار ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﭙﯿﻟ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
مﻮﯿﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺘﻧا و
ﺲﻧارود سﻮﮐﻮﮐوﺮ ﺖﺳا هدﻮﺑ
] 14 - 7 .[
ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ زﺎﭙﯿﻟ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ﻪﺘﻔﮔ ﻪﺑ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ،بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ مﺮﺟ ﯾ
ﺪﺑﺎ . ﺪﯿﺳا بﺮﭼ يﺎﻫ
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ مﺮﺟ ﺎﺑ (C3, C4, C6, and C10)
ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ
ﺎﺑ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﺑﺎﻘﻣ رد و هﺪﺷ زﺎﭙﯿﻟ ﻢﯾﺰﻧآ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ مﺮﺟ ﻻﺎ
(C12, C14, C16, C18, and C18:2)
ﯽﻣ رﺎﻬﻣ ار زﺎﭙﯿﻟ ﻢﯾﺰﻧآ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻨﮐ
) 15 , 39 ( . زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻂﯿﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﭙﯿﻟ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻪﻨﯿﻣز رد نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رﺎﮔآ ﻦﯾﺮﺗﻮﺑ يﺮﺗ
، رد ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﭙﯿﻟ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
ار ﺎﻫ
ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ]
40 و 29 و 22 و 1 .[
وﺪﺳﺎﻤﻬﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﯽﻓﺮﻃ زا
ﺎﺗﺎﮑﻟﺎﻣ و )1
1997 ( ﻪﯾﻮﺳ ، زا يا مﻮﯿﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﻪﺑ ﻪﺘﺴﻧاﻮﺗ
ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار ﺮﯿﺷ ﯽﺑﺮﭼ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺲﯿﺘﮐﻻ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﮐﻻ
ﺪﻨﮐ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ]
24 .[
ﯽﺑآ ﻪﮔر و ﯽﯾﺎﯿﻟﺎﺘﯾا يﺎﻫﺮﯿﻨﭘ رد ﺰﯿﻟﻮﭙﯿﻟ
ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺮﯿﺷ ﯽﺑﺮﭼ زا ﯽﮑﭼﻮﮐ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ اﺮﯾز ،ﺖﺳا بﻮﻠﻄﻣ رد ﺎﻣا ،ﺪﻨﮐ دﺎﺠﯾا ﺦﻠﺗ ﻢﻌﻃ ﻪﮑﻨﯾا نوﺪﺑ هﺪﺷ ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ دﻮﺒﻬﺑ ﺖﺳا بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ يﺮﯿﻤﺨﺗ يﺎﻫﺮﯿﺷ رد ﺰﯿﻟﻮﭙﯿﻟ ﻞﺑﺎﻘﻣ ]
41 .[
ﻪﻨﯿﻣز رد تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺮﮕﯾد ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺎﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﭻﯿﻫ ،ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﭙﯿﻟ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا يﺮﺗ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻪﺑ ردﺎﻗ ماﺪﮐ
رﺎﮔآ ﻦﯾﺮﯿﺗﻮﺑ ﻪﻟﺎﻫ و هدﻮﺒﻧ
دﺮﮑﻧ دﺎﺠﯾا ﯽﯾا ﺪﻧ
. ﭻﯿﻫ ،ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ماﺪﮐ
ﻪﯾﻮﺳ زا ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﭙﯿﻟ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ .
5 - 4 - ﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا ﮏ
رد ﻦﯿﺋزﺎـﮐ ﺐـﯾﺮﺨﺗ ناﺮﮕﺸـﻫوﮋﭘ ﻪـﺘﻔﮔ ﻪﺑ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎـﺑ طﺎـﺒﺗرا
ﻢﺴــﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﮏﯿﺘﯿﻟوﺪــﯿﺘﭙﭘ و ﮏــﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺶــﻘﻧ ﮏــﯾ ،ﺎــﻫ
ﯽــﻣ ﺎــﻔﯾا ﺮــﯿﻨﭘ ﺖــﻓﺎﺑ و ﺮــﯿﻨﭘ نﺪﯿــﺳر رد هﺪــﻨﻨﮐ ﻖﯾﺪﺼــﺗ ﺪــﻨﻨﮐ
] 13 ، 7 ، 3 .[
و ﺮـﻄﻋ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﺑ ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ زا ﯽﺧﺮﺑ ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ
ﯽﻣ ﮏﻤﮐ لﻮﺼﺤﻣ رد بﻮﻠﻄﻣ ﻢﻌﻃ ﻨﮐ
يﺎﻫﺪـﯿﺘﭙﭘ ﯽـﺧﺮﺑ و ﺪـﻨ
بﻮﻠﻄﻣﺎـﻧ ﻢـﻌﻃ و ﺮﻄﻋ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺮﮕﯾد ﯽـﻣ 2
ﺪﻧﻮـﺷ . هوﻼـﻋ ﺮـﺑ
ﻢﯾﺰﻧآ دﺎـﻘﻌﻧا رد ﻪـﮐ ﯽﻨﯿﻧر ﻢﯾﺰﻧآ و ﺮﯿﺷ ﯽﻣﻮﺑ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ زا ﺲﭘ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻞﺧاد يﺎﻫزاﺪﯿﺘﭙﭘ و زﺎﺌﺗوﺮﭘ ،ﺪﻧراد ﺶﻘﻧ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد نﺪﺷ ﺰﯿﻟ دازآ ﻪـﻤﻟد رد ،ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ
1. Macedo and Malcata 2.Off-flavoure
ﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﻪﮐ هﺪﺷ هدﺎـﻣآ لﻮﻃ رد ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ رد ﯽﻤ
يزﺎـﺳ
ﯽﻣ ﺎﻔﯾا ﺮﯿﻨﭘ ﺪﻨﻨﮐ
] 42 .[
زﺎﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ،ﺎﺘﺳار ﻦﯾا رد
رد زاﺪﯿﺘﭙﭘ و سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
لﺎـﻌﻓ و ﺖـﺳا ﻦﯿﯾﺎـﭘ ﺎﻫ نآ ﻦﯾﺮـﺗ
ﺎـﻫ
ﺲﯿﻟﺎــﮑﻓ سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﯽــﻣ
ﺪــﺷﺎﺑ ] 16 - 13 .[
ﻪــﺘﻔﮔ ﻖــﺒﻃ
ﺴـﺑاو نﺎـﻣز و ﻪﯾﻮﺳ عﻮﻧ ﻪﺑ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ﻪﺘ
،ﺖﺳا ﻪﯾﻮﺳ سﺎﺳا ﻦﯾا ﺮﺑ ﯽﻣ ،ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ يا
ﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﻢﻫ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ]
43 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺸﻧاﺮﻓ )
2009 ( ﯽـﮔﮋﯾو يور ﺮـﺑ ﯽﺳرﺮﺑ رد يﺎـﻫ
ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ
،وﺎـﮔ ﺮﯿـﺷ ﮏـﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿـﺳا يﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ يﺎﻫ
ﮏـﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿـﺳا
ﻂـﻘﻓ ﻪـﮐ ﺖـﺳا هدﻮـﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ 8
ﻪﯾﻮـﺳ ﺲﯿـﺘﮐﻻ سﻮـﮐﻮﮐﻮﺘﮐﻻ)
ﻪــﻧﻮﮔﺮﯾز ﺲﯿــﺘﮐﻻ ،NS38
سﻮــﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘــﺳا ،V96
وV98 ،V99 ﺲﯿﻟﺎــــــﮑﻓ سﻮــــــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا و N4
وP343
ﺲـﻧارود سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا و V25
(V1 رد ﻪـﻟﺎﻫ دﺎـﺠﯾا ﻪـﺑ ردﺎـﻗ
خﺮـﭼ ﺲﭘ ﺮﯿﺷ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺪـﻧدﻮﺑ3
] 12 .[
نارﺎـﮑﻤﻫ ﻮﯾﺮﭙـﺳآ
2016) ﻫﺎﺸﻣ ( ﻪﮐ ،ﺪﻧدﺮﮐ هﺪ 78
% ﻪﯾﻮﺳ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا يﺎﻫ درﻮـﻣ
ﺖﺸـﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد ﻪﻟﺎﻫ دﺎﺠﯾا ﻪﺑ ردﺎﻗ ،ﯽﺳرﺮﺑ خﺮـﭼ ﺲـﭘ ﺮﯿـﺷ
و ﺪﻧدﻮﺑ 22 % ﻪﯾﻮﺳ زا ،ﻂﯿـﺤﻣ رد ﻪﻟﺎﻫ ﻞﯿﮑﺸﺗ مﺪﻋ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺪـﻧدﻮﺒﻧ ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮـﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺑ ردﺎﻗ ]
22 .[
ﯽﺑﺎـﯾزرا ﮏـﯾ رد
ﻂﯿـﺤﻣ يور ﺮﺑ ﻪﻟﺎﻫ ﻞﯿﮑﺸﺗ مﺪﻋ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ،ﯽﻠﮐ ﺖﺸﮐ ،خﺮﭼ ﺲﭘ ﺮﯿﺷ ﻪﯾﻮﺳ
يﺎـﻫ مﻮﯿـﺳﺎﻓ سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺪـﻗﺎﻓ
ﺪﻨﺘﺴــﻫ ﮏــﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ .
ﮏــﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾاﺮﺑﺎــﻨﺑ
ﻪﺑ ﻪـﺘﻔﮔ يﺮـﯿﻤﺨﺗ يﺎﻫﺮﯿﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﯽﺑﺎﺨﺘﻧا رﺎﯿﻌﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ
ﯽﻤﻧ ﻪﯾﻮﺳ ﺎﻣا ،دﻮﺷ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
ﯽﺘﺴـﯾز صاﻮـﺧ ﺎـﺑ ﯽﯾﺎﻫﺪـﯿﺘﭙﭘ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ صاﻮـﺧ ﻞـﺜﻣ
ﯽـﻣ ﺮﯿـﺷ ﺮﯿﻤﺨﺗ لﻮﻃ رد نﻮﺧرﺎﺸﻓ ﺪﺿ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺪﻧﻮـﺷ
] 44 .[
5 - 5 - ﯽﻠﭘوﺰﮔا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
(EPS)
مﺎـﻤﺗ ﻪﯾﻮــﺳ يﺎـﻫ مﻮﯿـﺳﺎﻓ سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺮــﯿﻨﭘ زا هﺪـﺷ ﻪــﻟوﺰﯾا
ﯽــﻠﭘوﺰﮔا ﯽﺑﺎــﯾزرا ﻪــﻨﯿﻣز رد ﯽﺘﻨــﺳ ﺪــﯿﻟﻮﺗ ﻪــﺑ ردﺎــﻗ ،ﺪﯾرﺎﮐﺎــﺳ
ﮓﻧرﺪﯿﻔــﺳ ﯽــﻨﻠﮐ )
ﻞﮑــﺷ 4 ( مﻮــﯿﻨﺗور ﺖﺸــﮐ ﻂﯿــﺤﻣ يور ﺮــﺑ
ﮏـــﻠﯿﻣ در )
(RRM ﺪـــﻧدﻮﺑ . ﺪـــﯿﻟﻮﺗ ﯽﯾﺎـــﻧاﻮﺗ ،ﻪـــﺠﯿﺘﻧ رد
ﯽﻠﭘوﺰﮔا ﺪﻧراد ار ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ .
3. Skim Milk
Fig 4 Exopolysaccharide production on the RRM.
ﻪـــﻌﻟﺎﻄﻣ ﻖـــﺒﻃ و يﺮﭙـــﺳآ
نارﺎـــﮑﻤﻫ 36
% ﻪﯾﻮـــﺳ زا يﺎـــﻫ
سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﯽـﺳرﺮﺑ درﻮـﻣ
ﯽـﻠﭘوﺰﮔا ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﯽﯾﺎـﻧاﻮﺗ ﺪﯾرﺎﮐﺎـﺳ
ﯽـﻠﭘوﺰﮔا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ،ﺪﻨﺘﺷاد ﺪﯾرﺎﮐﺎـﺳ
ﻪـﺑ ار ﮏـﯾ ناﻮـﻨﻋ
ﺮـﺘﻬﺑ ﯽﻧﺎـﻫد سﺎﺴـﺣا ﻪـﺑ ﺮـﺠﻨﻣ اﺮـﯾز ،ﺪـﻧدﺮﮐ ﯽـﻓﺮﻌﻣ ﺖﯾﺰﻣ ) ﻪــﻣﺎﺧ ﺖــﻟﺎﺣ و مﺮــﻧ ﺖــﻓﺎﺑ ،ﺮــﺘﻬﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴــﯾو ﺪــﻨﻧﺎﻣ ﯽــﯾا
(1
ﯽــﻣ دﻮــﺷ . ﻪﯾﻮــﺳ ،لﺎــﺜﻣ ناﻮــﻨﻋ ﻪــﺑ هﺪــﻨﻨﮐ ﺪــﯿﻟﻮﺗ يﺎــﻫ
ﯽﻠﭘوﺰﮔا ﻪـﺑ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ يﺎـﻫﺮﯿﻨﭘ ﺪـﯿﻟﻮﺗ رد ﺮﮔزﺎـﻏآ ﺖﺸـﮐ ناﻮـﻨﻋ
ﺮــﺘﻬﺑ ﺖــﻓﺎﺑ دﺎــﺠﯾا رﻮــﻈﻨﻣ ﻪــﺑ يوﺎﻨﯾﺪﻧﺎﮑــﺳا )
ﺎــﻨﻃ ﺖــﻓﺎﺑ ﯽﺑ
(
ﺖــﺳا هﺪــﺷ هدﺎﻔﺘــﺳا .
ﺮــﺑ هوﻼــﻋ يﺮﺘﮐﺎــﺑ ،ﻦــﯾا
ﺪــﯿﻟﻮﺗ يﺎــﻫ
ﯽــــﻠﭘوﺰﮔا هﺪــــﻨﻨﮐ ﯽــــﻣ ار ﺪﯾرﺎﮐﺎــــﺳ
ﻦﯾﺰﮕﯾﺎــــﺟ ناﻮــــﺗ
هدروآﺮـﻓ ﺪـﯿﻟﻮﺗ رد ﺎـﺗ دﺮـﮐ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﻪـﺑ يﺮـﯿﻤﺨﺗ يﺎـﻫ
ﻪﻨﯾﺰﻫ ﺶﻫﺎﮐ دﺮـﮐ ﮏﻤﮐ ﺎﻫ
. نآ ﺶـﻘﻧ زا ﺮـﯿﻏ ﻪـﺑ دﻮـﺒﻬﺑ رد ﺎـﻫ
هدروآﺮــﻓ يژﻮــﻟﻮﺋر يﺮﺘﮐﺎــﺑ ،يﺮــﯿﻤﺨﺗ ﯽــﻨﺒﻟ يﺎــﻫ
ﺪﯿــﺳا يﺎــﻫ
ﻮﺗ ﮏــﯿﺘﮐﻻ ﯽﻠﭘوﺰﮔﺎﻫﺪــﻨﻨﮐ ﺪــﯿﻟ
ﺶــﻘﻧ ﮏــﯾ ﻻﺎــﻤﺘﺣا ﺪﯾرﺎﮐﺎــﺳ
،نﺪــﺷ ﮏﺸــﺧ ﻞــﺜﻣ ﯽــﻄﯿﺤﻣ ﻞــﻣاﻮﻋ ﺮــﺑاﺮﺑ رد ﯽﺘﻄﻓﺎــﺤﻣ ﯽــﺘﻧآ ،يﺰﻤــﺳا سﺮﺘــﺳا ،ﺎــﻫژﺎﻓ ﻪــﻠﻤﺣ ،زﻮﺘﯿــﺳﻮﮔﺎﻓ و ﮏــﯿﺗﻮﯿﺑ
ﯽــﻣ يزﺎــﺑ ﯽﻤــﺳ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎــﯾ ﺪــﻨﮐ
] 21 [ ﺪــﯿﻟﻮﺗ ﻦﯿــﻨﭽﻤﻫ و
ﯽــﻠﭘوﺰﮔا يﺮﺘﮐﺎــﺑ ياﺮــﺑ بﻮــﻠﻄﻣ ﺖﻔــﺻ ﮏــﯾ ﺪﯾرﺎﮐﺎــﺳ يﺎــﻫ
نآ نﺪــﺷ هﺰﯿﻧﻮــﻠﮐ رد ﮏــﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ د ﺎــﻫ
شراﻮــﮔ هﺎﮕﺘــﺳد ر
ﺖﺳا ] 22 .[
5 - 6 - يﺪﯿﺳا ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا
ﻞـﻣﺎﻋ ﯽـﺳرﺮﺑ ﻖﺒﻃ ﺖـﻣوﺎﻘﻣ ﯽﺑﺎـﯾزرا ﻪـﻨﯿﻣز رد نارﺎـﮑﻤﻫ و 2
ﻪﯾﻮــﺳ يﺎــﻫ مﻮﯿــﺳﺎﻓ سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا MMRA
اﺪــﺟ زا هﺪــﺷ
1. Creaminess 2. Amel
رد يﺪﯿـﺳا ﻂﯾاﺮـﺷ ﻪـﺑ ﯽﺴـﻧﻮﺗ يﺮـﯿﻤﺨﺗ ﯽـﻨﺒﻟ هدروآﺮـﻓ ﮏـﯾ يﺎــﻫpH 1 ﺎــﺗ 5 لﺎــﺳ رد 2014
يﺎــﻘﺑ ،ﺪــﻧدﺮﮐ شراﺰــﮔ
ﻪﯾﻮــﺳ يﺎــﻫ مﻮﯿــﺳﺎﻓ سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا رد
يﺎــﻫ pH 3 ، 4 و 5
ﻪﯾﻮــﺳ يﺎــﻘﺑ ﻞــﺑﺎﻘﻣ رد و ﺖــﺳا هدﻮــﺑ ﺮﺘﺸــﯿﺑ ﻂﯾاﺮــﺷ رد ﺎــﻫ
ﺮﺗﻻﺎـــﺑ يﺪﯿـــﺳا يﺎـــﻫpH
1 و 2 و نﺎـــﻣز ﺶﯾاﺰـــﻓا ﺎـــﺑ
ﻪـﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖـﺳا هدﺮـﮐ اﺪـﯿﭘ ﺶﻫﺎـﮐ ،يراﺬـﮔ ]
45 .[
ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ
اووﺪــــﻤﺣا يور ﺮــــﺑ دﻮــــﺧ ﻪــــﻌﻟﺎﻄﻣ رد3
سﻮــــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
مﻮﯿـﺳﺎﻓ ـﮐ شراﺰـﮔ ،ﺮـﯿﻨﭘ زا هﺪـﺷ اﺪـﺟ AQ71
ﻪﯾﻮـﺳ ﻪـﮐ دﺮ
ﻂﯿـﺤﻣ رد ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮـﻣ MRS Broth
راﺪـﻘﻣ ﺎـﺑ يﺎـﻫpH
7 ﺎﺗ 11 رد ،هدﺮـﮐ ﺪـﺷر ﯽﺑﻮـﺧ ﻪـﺑ 13
ﻪﺘﺴـﻫآ ﺪـﺷرpH=
ﺮـﺗ
رد و هدﻮﺑ يﺎﻫpH
3 و 4 ﺖـﺳا هﺪﺸـﻧ هﺪﻫﺎﺸـﻣ ﺪـﺷر ]
46 .[
ﻪﯾﻮــﺳ ﺖــﻣوﺎﻘﻣ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎــﻨﺑ يﺎــﻫ
مﻮﯿــﺳﺎﻓ سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا درﻮــﻣ
يﺪﯿـــﺳا ﻂﯾاﺮـــﺷ رد ﯽـــﺳرﺮﺑ يﺎـــﻫ pH
3 ، 5/
3 ، 4 ، 5 و 6
نﺎﺸــﻧ ﻪﯾﻮــﺳ ﺪــﺷر ﻪــﮐ ،ﺪــﻧداد ﺶﻫﺎــﮐ ﺎــﺑ ﺎــﻫ
ﺶﯾاﺰــﻓا و pH
زا هدﺎﻔﺘــﺳا ﺎــﺑ يﺪﯿــﺳا ﻂﯾاﺮــﺷ ﻂﯿــﺤﻣ رد HCL
MRS
Broth رد ﻪـﮑﯾرﻮﻃ ﻪـﺑ ،ﺖــﺳا هدﺮـﮐ اﺪـﯿﭘ ﺶﻫﺎـﮐ ، يﺎــﻫpH
6 و 5 رد ، ﻪــﺘﻓﺮﮔ ترﻮــﺻ ﯽﺑﻮــﺧ ﻪــﺑ ﺪــﺷر ، 4
pH= ﺪــﺷر
رد و هﺪــﺷ ﺪــﻨﮐ رﺎﯿﺴــﺑ يﺎــﻫ pH
3 و 5/
3 ترﻮــﺻ يﺪــﺷر
ﺖــﺳا ﻪــﺘﻓﺮﮕﻧ )
ﻞﮑــﺷ 5 .(
ﻪــﺑ ﺖــﻣوﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎــﺑ ار ﺪﯿــﺳا
ﻪﯾﻮﺳ مﻮﯿـﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﻪـﻧﻮﮔﺮﯾز
مﻮﯿـﺳﺎﻓ 4 ﺪـﻌﺑ و ﻪﺘـﺷاد
ﻪﯾﻮـﺳ ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ نآ زا يﺎـﻫ
مﻮﯿـﺳﺎﻓ سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﻪـﻧﻮﮔ ﺮـﯾز
مﻮﯿـــﺳﺎﻓ 1 مﻮﯿـــﺳﺎﻓ سﻮـــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ، ﻪـــﻧﻮﮔ ﺮـــﯾز
مﻮﯿـــﺳﺎﻓ 2،
مﻮﯿــﺳﺎﻓ سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﻪــﻧﻮﮔﺮﯾز
مﻮﯿــﺳﺎﻓ 3 سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا و
مﻮﯿــﺳﺎﻓ ﻪــﻧﻮﮔﺮﯾز مﻮﯿــﺳﺎﻓ
5 ار يﺪﯿــﺳا ﻂﯾاﺮــﺷ ﻪــﺑ ﺖــﻣوﺎﻘﻣ ،
نﺎﺸــﻧ ﺪــﻧداد . فﻼﺘــﺧا يﺪﯿــﺳا ﻂﯾاﺮــﺷ ﺶﯾاﺰــﻓا ،ﻦﯾاﺮﺑﺎــﻨﺑ
ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ ﻪﯾﻮـﺳ ﺖـﻣوﺎﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ رد يراد
ﺖـﺳا ﻪﺘـﺷاد ﺎـﻫ .
يﺪﯿــﺳا ﻂﯾاﺮــﺷ ﻪــﺑ ﺖــﻣوﺎﻘﻣ )
ﻦﯿﯾﺎــﭘ pH ( ﻪــﺑ زا ﯽــﮑﯾ ناﻮــﻨﻋ
ﯽــﮔﮋﯾو يﺮﺘﮐﺎــﺑ ﻢــﻬﻣ يﺎــﻬﯾﺎﻫ ﺪﯿــﺳا يﺎــﻫ
ﺮــﻈﻧ رد ﮏــﯿﺘﮐﻻ
ﯽـﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ نآ ﯽﯾﺎـﻧاﻮﺗ اﺮـﯾز ،دﻮـﺷ
رد نﺎـﺷﺪﺷر و ءﺎـﻘﺑ رد ﺎـﻫ
ﻧ ار ﮏﭼﻮﮐ هدور ﯽﻣ نﺎﺸ
ﺪﻫد ] 47 و 48 .[
3. Ahmadova
Fig 5 The resistance of E. faecium strains to acidic conditions (low pH) in terms of optical density unit
(absorbance at 600 nm).
The same letters have no significant difference at the level of (P <0.05).
5 - 7 - ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا ﯿﻣ
ﯽﺑوﺮﮑ
رﻮﻀـــﺣ سﻮـــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا رد ﻦﯿـــﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ هﺪـــﻨﻨﮐﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎـــﻫ
هدروآﺮــﻓ يﺮﺘﮐﺎــﺑ ﺮــﺑ ﯽﮔﺪــﻧرادزﺎﺑ ﺮــﺛا ،يﺮــﯿﻤﺨﺗ يﺎــﻫ يﺎــﻫ
يرﺎــﻤﯿﺑ و دﺎﺴــﻓ ﻞــﻣﺎﻋ زا ﯽــﺧﺮﺑ ﺪــﻨﻧﺎﻣ از
سﻮﻠﯿــﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﺎــﻫ
رﻮــﻄﻨﯿﻤﻫ ،دراد سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
صﻮﺼــﺧ ﻪــﺑ ﺎــﻫ سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
مﻮﯿــﺳﺎﻓ ﺲــﻧارود سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا و
ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ ﺖــﻬﺟ زا يﺎــﻫ
ﭘ ،ﮏــﯿﺘﯿﻟﻮﭙﯿﻟ ﻪــﺑ ﺶــﻘﻧ تاﺮﺘﯿــﺳ ﻪــﯾﺰﺠﺗ و ﮏــﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮ
ﯽﯾاﺰــﺳ
هدروآﺮــﻓ ﻢــﻌﻃ و ﺮــﻄﻋ دﺎــﺠﯾا رد دﺎــﺠﯾا يﺮــﯿﻤﺨﺗ يﺎــﻫ
ﯽﻣ ﺎـﻣا ،ﺪﻨﻨﮐ سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
يرﺎـﻤﯿﺑ ﻪـﺑ ﺮـﺠﻨﻣ ﺎـﻫ نﻮـﭼ ﯽﯾﺎـﻫ
ﺖﯾدرﺎﮐوﺪــﻧا ﺎــﯿﻣﺮﺘﮐﺎﺑ ،1
ﺖــﻧﻮﻔﻋ و 2
ﯽــﻣ يراردا يﺎــﻫ ﺪﻧﻮــﺷ
.
نآ ﺖــﻣوﺎﻘﻣ ﯽــﺘﻧآ ﻪــﺑ ﺎــﻫ
ﮏــﯿﺗﻮﯿﺑ ﻪــﻠﻤﺟ زا دﺪــﻌﺘﻣ يﺎــﻫ
ﻦﯿﺴـــﯾﺎﻣﻮﮑﻧو ـــﺟو رﻮـــﻄﻨﯿﻤﻫ و 3
ﯽﻤﺟﺎـــﻬﺗ يﺎـــﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ دﻮ
زا هدﺎﻔﺘــﺳا ترﻮــﺻ رد ﺎــﺗ هﺪــﺷ ﺚــﻋﺎﺑ سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
رد ﺎــﻫ
هدروآﺮــﻓ نآ ﯽــﻔﻨﻣ تاﺮــﺛا ،يﺮــﯿﻤﺨﺗ يﺎــﻫ ﺖﻣﻼــﺳ رد ﺎــﻫ
دﺮﯿﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ]
49 و 25 .[
ﻢــﺳﺎﻘﻠﺑ نارﺎــﮑﻤﻫ و4
) 2010 ( ﻪــﻨﯿﻣز رد ﻪــﮐ ،ﺪــﻧدﺮﮐ نﺎــﯿﺑ
ﻪﯾﻮــﺳ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪــﺿ ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎــﯾزرا يﺎــﻫ
سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
ﻓ مﻮﯿــﺳﺎ ،ﯽﺴــﻧﻮﺗ هﺪــﺷ ﺮــﯿﻤﺨﺗ ﺖــﺷﻮﮔ زا هﺪــﺷ ﻪــﻟوﺰﯾا
ﻪﯾﻮــﺳ زا ﯽﯾﺎــﻫ مﻮﯿــﺳﺎﻓ سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪــﺿ ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ
يﺮﺘﮐﺎــﺑ ﻦﯾﺪــﻨﭼ ﺮــﺑاﺮﺑ رد يرﺎــﻤﯿﺑ و دﺎﺴــﻓ ﻞــﻣﺎﻋ
ﻪــﻠﻤﺟ زا از
1. Endocarditis 2. Bactermia 3.Vancomycin 4. Belgacem
ﺎﯾﺮﺘﺴــﯿﻟ سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ، سﻮــﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘــﺳا و
نﺎﺸــﻧ
ﻪﯾﻮـﺳ زا ﯽﮑﯾ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﻧداد ﺮـﺑاﺮﺑ رد ﺎـﻫ
ﯽﻠﮐﺎﯿـﺷﺮﺷا لﺎـﻌﻓ
ﺖــﺳا هدﻮــﺑ ]
50 .[
ﯽــﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎــﺘﻧ ﻪﯾﻮــﺳ
يﺎــﻫ سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
يزارﺎــﮐ ﻂــﺳﻮﺗ ﺮــﯿﻔﮐ زا هﺪــﺷ ﻪــﻟوﺰﯾا نارﺎــﮑﻤﻫ و 5
2014) (
ﻪﯾﻮــﺳ ﻪــﮐ داد نﺎﺸــﻧ يﺎــﻫ
ﺲــﻧارود سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﻪــﺑ ردﺎــﻗ
نژﻮﺗﺎــﭘ رﺎــﻬﻣ ﺪــﻧدﻮﺑ ﯽــﻔﻨﻣ و ﺖــﺒﺜﻣ مﺮــﮔ يﺎــﻫ
] 51 .[
يﺪـــﻧارﻮﻣ نارﺎـــﮑﻤﻫ و6
) 2011 ( ﯽـــﮔﮋﯾو ﯽـــﺳرﺮﺑ رد يﺎـــﻫ
ﻪــﯾاﺪﺟ ﯽﮑﯾژﻮــﻟﻮﻨﮑﺗ و ﯽﭙﯿﺗﻮــﻨﻓ ،ﯽﭙﯿﺗﻮــﻧژ يﺮﺘﮐﺎــﺑ يﺎــﻫ
يﺎــﻫ
ﻪﯾﻮـﺳ ﻂـﻘﻓ ﺪـﻧدﺮﮐ شراﺰـﮔ ،ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا يﺎـﻫ
سﻮـﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
مﻮﯿﺳﺎﻓ رﺎـﻬﻣ ﻪـﺑ ردﺎﻗ ﺰﻧژﻮﺘﯿـﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴـﯿﻟ
ﻪـﻟﺎﻫ و هدﻮـﺑ ﯽـﯾا
ﺮـــﻄﻗ ﻪـــﺑ 14
ﯽـــﻠﯿﻣ ﻪـــﻟوﺰﯾا ﺞﻨـــﭘ و ﺪـــﻧدﺮﮐ دﺎـــﺠﯾا ﺮـــﺘﻣ
سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘــﺳا ) ،7
3 زا ﻪﯾﻮــﺳ ﯽــﮐوﺮﺒﻟد سﻮﻠﯿــﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
و 8
مﻮــﺘﻨﻣﺮﻓ سﻮﻠﯿــﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ (9
ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮــﺑاﺮﺑ رد ﯽﺘﺴــﯿﻧﻮﮔﺎﺘﻧآ
سﻮــﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘــﺳا )
11 - 8 ﯽــﻠﯿﻣ ﺮــﺘﻣ ( ﺪــﻧداد نﺎﺸــﻧ
] 52 .[
ﺪــﺿ ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎــﯾزرا ﻪــﻨﯿﻣز رد ﺎــﻣ ﺶﻫوﮋــﭘ رد ﻪﯾﻮــﺳ ،ﯽــﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎــﻫ
مﻮﯿــﺳﺎﻓ سﻮــﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﯽــﺳرﺮﺑ درﻮــﻣ
يﺮﺘﮐﺎــﺑ ﺮــﺑاﺮﺑ رد ﯽﮔﺪــﻧرادزﺎﺑ ترﺪــﻗ و دﺎﺴــﻓ ﻞــﻣﺎﻋ يﺎــﻫ
نژﻮﺗﺎــﭘ ﺮــﯿﻈﻧ از آﻮــﮐﻮﻨﯾا ﺎﯾﺮﺘﺴــﯿﻟ سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘــﺳا ،
سﻮــﺋروا
ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا و ﺪﻧداﺪﻧ نﺎﺸﻧ
.
5 - 8 - ﯽﺗراﺮﺣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا
رﻮﻀﺣ ﯽﺴﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا نآ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺮﯿﺷ رد ﺎﻫ
ﺎﻫ
يﺎﻣد رد 8/
62 تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﺟرد 30
ﯽﻣ ﻪﻘﯿﻗد و شﺮﺘﺴـﮔ ،ﺪـﺷﺎﺑ
مواﺪﺗ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا هدروآﺮـﻓ نﺪﯿﺳر لﻮﻃ رد ﺎﻫ
ﻪـﺑ ﯽـﻨﺒﻟ يﺎـﻫ
ﯽﯾﺎـﻣد هدﺮﺘﺴـﮔ ﻒﯿﻃ ]
10 - 45 .[
ﺎـﺑ ﺖـﻣوﺎﻘﻣ ،تراﺮـﺣ ﻪـﺑ ﻻ
ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ هدوﺪﺤﻣ ردpH
6/
9 - 4 ﮏـﻤﻧ و
%) 5/
6 Nacl = (
هداد ﺖﺒﺴﻧ ﺖﺳا هﺪﺷ
] 7 سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا .[
ﻪـﺑ ،ﺖـﺳا ﻦـﮑﻤﻣ ﺎﻫ
ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد دﻮﺟو ﺮﮔزﺎﻏآ ﺖﺸﮐ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ رﻮﻃ .
ﺮﮔزﺎﻏآ ﺖﺸﮐ
يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﻻﻮﻤﻌﻣ ﺮﯿﺷ ﻞﯿﮑﺸـﺗ ﺖـﺳود ﺎﻣﺮﮔ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ
دﻮﺟو ﻪﮐ ،ﺖﺳا هﺪﺷ ﯽﺴﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا
ﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫ ﺖﺸـﮐ رد ﯽـﻌﯿﺒﻃ ر
ﯽﺘﺳودﺎﻣﺮﮔ ﺖﯿﻫﺎﻣ و ﻻﺎﺑ ﯽﺗراﺮﺣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺮﯿﺷ ﺮﮔزﺎﻏآ نآ ﯽﻣ ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ . ﺎـﺑ ﯽﺘﻨﺳ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﮏﯾ ﻖﺒﻃ ﺮﮔزﺎﻏآ ﺖﺸﮐ ،ﻊﻗاورد
رد نﻮﯿـﺳﺎﺑﻮﮑﻧا و ﺐـﺳﺎﻨﻣ ﺖـﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ مﺎﺧﺮﯿﺷ ندﺮﮐ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ يﺎﻣد 42 - 44 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ
12 - 15 دﺎـﺠﯾا ﺖﻋﺎـﺳ
ﯽﻣ دﻮﺷ . ﻃ بﺎﺨﺘﻧا ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻌﯿﺒ
ﻪـﺑ ﮏـﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ
5. Carasi 6. Morandi 7. Streptococcus 8. L.delbrucki 9. L.fermentum
سﻮﻠﯿﻓﻮﻣﺮﺗ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘﺳا و 1
سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا و ﺖـﺳودﺎﻣﺮﮔ ﺎـﻫ
ﯽﻣ ﻖﻠﻌﺗ تراﺮﺣ ﻪﺑ موﺎﻘﻣ دﺮﯿﮔ
] 53 .[
ﺰﻧﺮﯿﮐ ﯽﺳرﺮﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و2
) 1995 ( ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻪﻨﯿﻣز رد
ﻪﯾﻮﺳ تراﺮﺣ يﺎﻫ
مﻮﯿﺳﺎﻓ سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا و
ﺲﯿﻟﺎﮑﻓ يﺎﻫﺎﻣد رد 65
، 71 ، 75 و 80 ﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪ ﻪﺑ داﺮﮔ
تﺪﻣ 30 ﻪﯾﻮﺳ مﺎﻤﺗ ﻪﮐ ،ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﻪﻘﯿﻗد سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا يﺎﻫ
مﻮﯿﺳﺎﻓ يﺎﻣد رد 60
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ 20 و ﻪﻘﯿﻗد
ﻪﯾﻮﺳ ﯽﺧﺮﺑ يﺎﻫﺎﻣد رد ﺎﻫ
71 ، 75 و 80 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ياﺮﺑ
ﺪﻧﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ هﺪﻧز ﻪﻘﯿﻗد ﻪﺳ .
نآ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﮐ ،ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺎﻫ
ﻪﯾاﺪﺟ مﺎﻤﺗ ﻮﮐوﺮﺘﻧا يﺎﻫ
ﺲﯿﻟﺎﮑﻓ سﻮﮐ يﺎﻣد رد ﺰﯿﻧ
65 ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ 10 يﺎﻣد و ﻪﻘﯿﻗد 71
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﻪﺑ
تﺪﻣ 3 ﺪﻧﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ هﺪﻧز ﻪﻘﯿﻗد ]
54 .[
ﯽﺳاﺮﻓ و ﯽﻟداﺮﺑ )3
1996 (
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﯽﺗراﺮﺣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺖﻣوﺎﻘﻣ يور ﺮﺑ
سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺎﻫ
،ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﻪﮐ
ﻪﯾﻮﺳ عﻮﻧ ﮏﯾ ﺎﻬﻨﺗ ﯽﮑﯿﻨﯿﻠﮐ
) (NCTC
ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ هداد نﺎﺸﻧ ار ﺖﻣوﺎﻘﻣ يﺎﻣد رد
65 ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ضﺮﻋ رد 10
يﺎﻣد ،ﻪﻘﯿﻗد 71
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﻪﺑ
تﺪﻣ 3 يﺎﻣد و ﻪﻘﯿﻗد 80
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ 1 ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﻧﺪﻧﺎﻣ هﺪﻧز .
ﻪﯾﻮﺳ مﺎﻤﺗ ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ رد يﺎﻫ
