ﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا و ﯽﻫدزﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﯽﺳرﺮﺑتﺎﯽﻌﯿﺒﻃ و ﯽﮕﻧر زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼشور هرﺎﺼﻋ يﺎﻫ و نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ يﺮﯿﮔتﻮﺻاﺮﻓ هدازآﻇيرﻮﻬ

ﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا و ﯽﻫدزﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﯽﺳرﺮﺑ تﺎ

ﯽﻌﯿﺒﻃ و ﯽﮕﻧر

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ شور

هرﺎﺼﻋ يﺎﻫ و نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ يﺮﯿﮔ

تﻮﺻاﺮﻓ

هدازآ ﻇ

1

يرﻮﻬ

، يدﺰﯾ ﯽﯾﺎﺒﻃﺎﺒﻃ هﺪﯾﺮﻓ

2

يﻮﻀﺗﺮﻣ ﯽﻠﻋ ﺪﯿﺳ ،

∗

يﺪﯿﻬﺷ يﺮﺨﻓ ،

3

3

1 - ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ

و ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،

،ي ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد

2 - مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯿﺸﻧاد و

ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،

ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد

3 - دﺎﺘﺳا مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ و

ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،

ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد

) رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 23 / 4/

93 رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 7 / 8 / 93 (

ﭼ هﺪﯿﮑ

ﻪﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا هزوﺮﻣا ﯽﻧدوﺰﻓا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و يﺰﺘﻨﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﺟ

ﺖﺳا ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ رﺎﯿﺴﺑ وراد و ﮓﻧر ،ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ .

ياراد ﺰـﻣﺮﻗ رﺪـﻨﻐﭼ

هﻮﯿﻣ وﺮﺴﻨﮐ و ﺎﺑﺮﻣ ،ﯽﻨﺘﺴﺑ ندﺮﮐ ﮓﻧر ياﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﺎﺘﺑ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا تﺎﺟ

دﻮﺷ . شور ﻪﻌﺳﻮﺗ ياﺮﺑ يﺪﺷر ﻪﺑ ور يﺎﺿﺎﻘﺗ هزوﺮﻣا و ﺮﺗﺪـﻣآرﺎﮐ يﺎﻫ

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ ﺮﺗﺮﺛﻮﻣ دراد دﻮﺟو ﯽﻫﺎﯿﮔ داﻮﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ لﺎﻌﻓ

. يﺎـﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ زا هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا فﺪﻫ

هرﺎﺼﻋ ﻪﻧاﺪﮕﻧر لﺎﺼﺤﺘﺳا ناﺰﯿﻣ ،هرﺎﺼﻋ لﺎﺼﺤﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار يﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ ﺎﻫ هرﺎﺼﻋ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ هدﺎﻣ و ﻞﮐ ﺪﻨﻗ ناﺰﯿﻣ ،ﻦﯿﺘﻧازﺎﺘﺑ و ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﺎﺘﺑ يﺎﻫ

ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺎﻫ .

هرﺎﺼﻋ

ود ﻪﺑ يﺮﯿﮔ شور تﻮﺻاﺮﻓ

لﻼﺣ ﺎﺑ نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ و

بآ و لﻮﻧﺎﺗا و بآ يﺎﻫ -

ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ لﻮﻧﺎﺗا 1:1

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . شور ﻪﺑ يﺮﯿﮔ هرﺎﺼﻋ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

تﻮﺻاﺮﻓ بآ لﻼﺣ ﺎﺑ -

ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ لﻮﻧﺎﺗا )

62 (%

ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ لﻮﻧﺎﺗا لﻼﺣ ﺎﺑ نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ شور زا ﻞﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ و )

8/

4 (%

ﺖﺳاراد ار نﺎﻣﺪﻧار .

يﺮﯿﮔ هرﺎﺼﻋ رد

شور ﻪﺑ تﻮﺻاﺮﻓ دﻮﺑ نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ شور ﻪﺑ لﻮﻧﺎﺗا لﻼﺣ زا ﻞﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ﻪﯾ طﻮﺑﺮﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﺎﺘﺑ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺑآ لﻼﺣ ﺎﺑ .

شور ،هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﻧازﺎﺘﺑ ناﺰﯿﻣ رد يﺎﻫ

تﻮﺻاﺮﻓ ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ و ﯽﻣ لﻼﺣ عﻮﻧ رد توﺎﻔﺗ و ﻪﺘﺷاﺪﻧ يراد

ﻪﺑ ،ﺪﺷﺎﺑ يرﻮﻃ لﻼﺣ ﻪﮐ بآ يﺎﻫ

بآ و - ﺗا

بﺬﺟ ﺎﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ لﻮﻧﺎ يﺎﻫ

389 /1 و 32 /1 بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ لﻮﻧﺎﺗا لﻼﺣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ 3

/0 ﺪﻧدﻮﻤﻧ جاﺮﺨﺘﺳا يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﯿﺘﻧازﺎﺘﺑ .

ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ ﯽﺑآ لﻼﺣ

ﺪﻨﻗ ناﺰﯿﻣ ) 48 /1 رﻻﻮﻣ (

ﺪﻨﻗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا لﻼﺣ و )

146 /1 رﻻﻮﻣ (

ﺪﻧدﺮﮐ جاﺮﺨﺘﺳا ار .

هرﺎﺼﻋ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ شور ﻪﺑ يﺮﯿﮔ

تﻮـﺻاﺮﻓ ﺪـﻨﻗ ناﺰـﯿﻣ

ﺸﯿﺑ

ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ شور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘ )

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 58 /1 و 99 /0 رﻻﻮﻣ .(

شور زا هدﺎﻔﺘﺳا تﻮﺻاﺮﻓ

تﺪﻣ رد ﺮﺘﺸﯿﺑ لﺎﺼﺤﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﺐﺳﺎﻨﻣ شور ،ﺮﺘﻤﮐ نﺎﻣز ﺖﺳا يﺮﺗ

.

ﻪﻧاﺪﮕﻧر شور ﻦﯾا ﺎﺑ

ﯽﻣ جاﺮﺨﺘﺳا نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ شور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻨﻗ و دﻮﺷ

.

لﻼـﺣ نﺎـﯿﻣ رد ﯽﺑآ لﻼﺣ يﺎـﻫ

هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﻤﻧ جاﺮﺨﺘﺳا ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ زا يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻨﻗ و ﻦﯿﺘﻧازﺎﺘﺑ ،ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﺎﺘﺑ هﺪﺷ .

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ ، تﻮﺻاﺮﻓ ،ﻦﯿﺘﻧازﺎﺘﺑ ،ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﺎﺘﺑ ،ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ :

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ∗

:

tabatabai@um.ac.ir

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

لﺎﺳ رد تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﺟ ﻪﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯿﺧا يﺎﻫ

ﯽﻧدوﺰﻓا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و يﺰﺘﻨﺳ رﺎﯿﺴـﺑ وراد و ﮓـﻧر ،ﯽﯾاﺬـﻏ يﺎـﻫ

ﻣ هدﺮﺘﺴﮔ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ و هدﻮﺑ ﻪﺟﻮﺗ درﻮ ﻪﻨﯿﻣز رد يا

زا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

يژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ ﻒﻠﺘﺨﻣ تاﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ و يروآﺮﻓ

ﯽـﻣ مﺎـﺠﻧا لﺎﺣ رد نﺎﻬﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻖﻃﺎﻨﻣ رد ﺪـﺷﺎﺑ

. زا هدﺎﻔﺘـﺳا

ﮓﻧر ﯽﻠﻋ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺘﻤﮐ ﯽﮕﻧر ترﺪﻗ و تﺎﺒﺛ ﻢﻏر

ﮓﻧر

ﻦﺌـﻤﻄﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ يﺎﻫ

اد و ندﻮـﺑ ﺮـﺗ شزرا ﻦﺘـﺷ

ﻦﯿﻣﺎـﺘﯾو ﻞـﺜﻣ لﺎﻌﻓ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ داﻮﻣ و ﯽﯾاﺬﻏ و ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎـﻫ

تاﺮــﺛا مﺪــﻋ و ﯽﮑﯿﺗﻮــﯿﺑ ﯽــﺘﻧآ ﺖﯿــﺻﺎﺧ ﻦﺘــﺷاد ﻦﯿــﻨﭽﻤﻫ ﺖﯿﻣﻮﻤﺴﻣ نآ ﯽﯾاز تﺎـﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰـﯿﻧ و ﺪﻧﻮـﺷ ﯽـﻣ هداد ﺢﯿﺟﺮﺗ ﺎﻫ

ﮓـﻧر زا ﯽﺧﺮﺑ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تاﺮﺛا ،ﺮﯿﺧا زا زﺎـﺠﻣ ﯽﻋﻮﻨﺼـﻣ يﺎـﻫ

ﺳ ﻪﻠﻤﺟ نﺎﻃﺮ نآ ﯽﯾاز

ﻧﺎﺳر تﺎﺒﺛا ﻪﺑ ار ﺎﻫ ﺖﺳا هﺪ

1] .[ لﺎﺜﻣ ياﺮﺑ

ﮓﻧر هدﺎﻣ درﻮـﻣ هﺮـﮐ ندﺮـﮐ ﮓﻧر ياﺮﺑ ﯽﻧﺎﻣز ﻪﮐ هﺮﮐ درز ياز

ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا و ﯽﺒﻧﺎـﺟ ضراﻮﻋ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺮﮕﯾد هزوﺮﻣا ،ﺖﻓﺮﮔ

ﯽﻤﻧ فﺮﺼﻣ ندﻮﺑ ﺮﻀﻣ

ﮓـﻧر هدﺎـﻣ فﺮﺼـﻣ ﺎـﯾ دﻮـﺷ درز ياز

ﻦﯾزوﺮﺘﯾرا 1

ﺖﻧارﺎﻣآ ﺰﻣﺮﻗ ياﺰﮕﻧر داﻮﻣ و ﻦﯾزﻮﻣرﺎـﮐ و 2

اﺮـﯿﺧا 3

ﺖﺳا هﺪﺷ عﻮﻨﻤﻣ 1]

.[

رد ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ رد يﺎﻫرﻮﺸـﮐ زا يرﺎﯿﺴﺑ

ﮓﻧر ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﯽﺘﻌﻨﺻ ﻪﺘﻓﺮﺸﯿﭘ زا يرﺎﯿﺴـﺑ رد ار ﯽـﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ

ﯽﻨﺘﺴﺑ ،ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ رد هﮋﯾو ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ هﺮـﮐ ،ﺎـﻫ

ﺖﯾﻮﮑﺴﯿﺑ ،ﻦﯾرﺎﮔرﺎﻣ ﻪﻟژ ،ﺎﻫ

ﻪﺑﺎـﺷﻮﻧ ﺎﻫ داﻮـﻣ ،ﯽـﻠﮑﻟا ﺮـﯿﻏ يﺎـﻫ

هﻮﯿﻣ و تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ ،تﺎﺟﺎﺑﺮﻣ وﺮﺴﻨﮐ ،ﮏﺸﺧ ﯽﯾاﺬﻏ ﻪﯿﺻﻮﺗ تﺎﺟ

ﯽﻣ دﻮﺷ 2] .[

ﺰـﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ )

Beta vulgaris L.

( جﺎﻨﻔـﺳا هﺮـﯿﺗ زا ﯽﻫﺎـﯿﮔ

) Chenopodiacea (

ﺖﺳا . رد ﺎﺗﺪـﻤﻋ هوﺮﮔ ﻦﯾا يﺎﻫرﺪﻨﻐﭼ

هرﺎــﻨﮐ ﺪــﻧراد دﻮــﺟو ﻪــﻧاﺮﺘﯾﺪﻣ و ﮏــﯿﺘﻧﻼﺗآ يﺎــﯾرد يﺎــﻫ 3]

. [

ﻦﯿﯾﻻﺎﺘﺑ 4

نژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫاﺰﮕﻧر ﺎﻫ ﻪـﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ راد

ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﺎﺘﺑ هﺪﻤﻋ هوﺮﮔ ود 5

ﻦﯿﺘﻧازﺎﺘﺑ و ﮓﻧر ﺰﻣﺮﻗ يﺎﻫ درز يﺎـﻫ6

ر

ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ ﻢﯿﺴﻘﺗ ﮓﻧ .

ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ

ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﺎﺘﺑ يوﺎﺣ ﻢﻫ ﻢـﻫ و

ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯿﺘﻧازﺎﺘﺑ 75

ﺎﺗ 95 و ﻦﯿﻧﺎﺘﺑ عﻮﻧ زا نآ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﺎﺘﺑ ﺪﺻرد

95

ﻦﯿﺘﻧازﺎـﮕﻟو عﻮـﻧ زا نآ ﻦﯿﺘﻧازﺎـﺘﺑ ﺪﺻرد 7

ﺖـﺳا 4] . [ نﻮـﭼ

ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﺎﺘﺑ

ﻢﺘﺴﯿﺳ ﯽﻀﻌﺑ ياﺮﺑ ﯽﻧدوﺰﻓا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﻫ ﯽﯾاﺬـﻏ يﺎـﻫ

ﯿـﺳﺎﺘﺑ ،ور ﻦﯾا زا ،ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺐﺳﺎﻨﻣ رﺎﯿﺴﺑ

ﻪـﺑ ﻦﯿﻧﺎ زا هﺪـﻣآ ﺖـﺳد

1. Erythrosin 2. Amaranth 3. Carmosin 4. Betalain 5. Betacyanin 6. Betaxanthin 7. Vulgaxanthin

هﻮﯿﻣ وﺮﺴﻨﮐ و ﺎﺑﺮﻣ ،ﯽﻨﺘﺴﺑ ندﺮﮐ ﮓﻧر ياﺮﺑ ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ ﻪﺸﯾر -

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا تﺎﺟ دﻮﺷ

.

ﻪﻧﻮﮔ زا ﯽﻀﻌﺑ صاﻮـﺧ ،اﺰـﮕﻧر ﻦﯾا يﺎﻫ

يﻮﻗ ﺮﺑاﺮﺑ رﺎﻬﭼ ﺎﺗ ﻪﺳ دوﺪﺣ ﺎﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ زا ﺮﺗ

ﺪﻧراد ار ﺪﯿﺳا 3]

.[ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﺎﺘﺑ ﯽـﻠﮔ ﻞﯿـﺳآ ﺎـﯾ ﺎﻫﺪـﯾزﻮﮐ ﯽﻠﮔ ،ﺎﻫ

ـﮑﯿﻠﮔآ يﺎﻫﺪﯾزﻮﮐ

ﻦﯾﺪـﯿﻧﺎﺘﺑ ،نﻮ ﻢﮐاﺮـﺗ لﻮﺼـﺤﻣ ﻪـﮐ ﺪﻨﺘﺴـﻫ 8

ﺎﭘودﻮﮑﻠﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻣﻻﺎﺘﺑ ﺎﺑ 9

ﯽﻣ 10

ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﮓﻧر ﻦﯿﯾﻻﺎﺘﺑ رد زﺎﺳ ﺎﻫ

ﯽﻣ ار ﻢﺘﺴـﯿﺳ ترﻮـﺻ ﻪﺑ ناﻮﺗ 1،7

- رد ﻪـﮐ ﻦﯿﻣﺎـﺘﭙﻫ ازآ يد

ﺖﯿﻌﻗﻮﻣ يﺎﻫ 1،2،4،7،7 نﻮﺗوﺮﭘ داد حﺮﺷ ،ﺪﺷﺎﺑ هﺪﺷ راد 4]

.[

ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﺎﺘﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻦﯾﺪﯿﻧﺎﺘﺑ ﻪﯾﺎﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ ياراد ﺎﻫ

. هوﺮﮔ يﺎﻫ

ﺪـﯾزﻮﮐ ﯽـﻠﮔ ﺪـﻧﻮﯿﭘ ﻞﯿﮑﺸـﺗ ﻪـﺑ ردﺎﻗ ﺎﭘودﻮﮑﻠﯿﺳ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺞﻨﭘ هرﺎﻤﺷ ﻦﺑﺮﮐ رد ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ دﻮﺷ

4] .[

يﺎﺿﺎﻘﺗ هزوﺮﻣا ور

ﻪﺑ يﺪﺷر ياﺮﺑ ﻪﻌﺳﻮﺗ شور يﺎﻫ ﺪﻣآرﺎﮐ ﺮﺗ

و ياﺮﺑ ﺮﺗﺮﺛﻮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ لﺎﻌﻓ رد دﻮﺟﻮﻣ داﻮﻣ

ﯽﻫﺎـﯿﮔ

دﻮﺟو دراد .

ﯽﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﻞﻤﻋ هﻮﺤﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

شور ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﺘﻨﺳ ﻖـﯾﺮﻃ زا ﺎﯾ و ﯽﺑﺎﻗﺮﻏ ،ﻪﻠﺴﮐﻮﺳ ﻞﺜﻣ ﯽﯾﺎﻫ

يروﺎﻨﻓ تﻮـﺻاﺮﻓ جاﻮـﻣا ﺎـﯾ و ﻮﯾوﺮﮑﯾﺎـﻣ ﺪـﻨﻧﺎﻣ يﺪﯾﺪﺟ يﺎﻫ

دﺮﯿﮔ ترﻮﺻ .

ﺶﻫوﮋﭘ ﻪﻨﯿﻣز ﻦﯾا رد نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ يدﺎﯾز يﺎﻫ

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .

ﻪﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رﻮﻈﻨﻣ

ﻦﺘﻓﺎﯾ شور ﺐـﺳﺎﻨﻣ

ياﺮﺑ جاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ زا ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ نآ ﺮﺘﻬﺑ دﺮﺑرﺎﮐ و

داﻮﻣ رد

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا ﯽﯾاﺬﻏ .

نازرا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و ناﺮـﯾا رد ﺰـﻣﺮﻗ رﺪـﻨﻐﭼ ﺖﺸـﮐ ندﻮﺑ ﺖﻤﯿﻗ

تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾﺎـﺳو ﻦﯿﯾﻻﺎـﺘﺑ زا ﯽـﻨﻏ ﺰـﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ هرﺎﺼﻋ ﻪﮑﻨﯾا

ﺶﻫوﮋـﭘ ﻦـﯾا زا فﺪـﻫ ،ﺖﺳا يﺬﻐﻣ ﯽﻫﺎﮕﺸـﯾﺎﻣزآ

جاﺮﺨﺘـﺳا

و نﺪﻧﺎﺴـﯿﺧ يﺎﻫ شور ﻪﺑ ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ زا هرﺎﺼﻋ تﻮـﺻاﺮﻓ

و

ﯾﺎﻘﻣ ﻪﺴ ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ هرﺎﺼـﻋ يﺎـﻫ

ﺮـﺑ هﺪـﺷ جاﺮﺨﺘـﺳا يﺎـﻨﺒﻣ

نﺎﻣﺪـﻧار لﺎﺼـﺤﺘﺳا

،هرﺎﺼـﻋ ناﺰــﯿﻣ لﺎﺼـﺤﺘﺳا ﻪـﻧاﺪﮕﻧر

يﺎــﻫ

ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﺎﺘﺑ و

،ﻦﯿﺘﻧازﺎﺘﺑ ناﺰـﯿﻣ

ﻞـﮐ ﺪـﻨﻗ و

هدﺎـﻣ ﺪـﻣﺎﺟ لﻮـﻠﺤﻣ

هرﺎﺼﻋ ﯽﻣ ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ .

2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ

2 - 1 - هدﺎﻣآ ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ يزﺎﺳ

ﺪﻬﺸﻣ ﯽﻠﺤﻣ رازﺎﺑ زا ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ )

يﻮﺿر نﺎﺳاﺮﺧ (

يراﺪـﯾﺮﺧ

هﺎﮕﺸـﻧاد ،ﯽﻫﺎـﯿﮔ مﻮـﻠﻋ هﺪﮑﺸـﻧاد مﻮﯾرﺎﺑﺮﻫ ﻂﺳﻮﺗ ﺲﭙﺳ ،ﺪﺷ ﺪﺷ ﺪﯿﯾﺎﺗ نآ ﻪﻧﻮﮔ و ﺲﻨﺟ ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ .

ياﺮﺑ بآ ﺎﺑ ﻮﺸﺘﺴﺷ

8. Betanidin 9. cyclo-dopa 10. betalamic acid

ﯽﮔدﻮﻟآ يزﺎﺳاﺪﺟ

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺎﻫ .

هﺪﺷ هﺪﻧر يﺮﯿﮔ ﺖﺳﻮﭘ زا ﺲﭘ

تﺪﻣ ﻪﺑ و 48

نوآ رد ﺖﻋﺎﺳ 30C

ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺎﺗ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﺎـﻫ

ﺪﻧﻮﺷ ﮏﺸﺧ .

ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ

آ ﺎـﺑ هﺪـﺷ ﮏﺸـﺧ يﺎـﻫ ﻪـﺑ بﺎﯿـﺳ

ﺪﻧﺪﺷ يﺮﯿﮔ هرﺎﺼﻋ هدﺎﻣآ و هﺪﻣآ رد ردﻮﭘ ترﻮﺻ .

2 - 2 - شور ﻪـﺑ ﺰـﻣﺮﻗ رﺪـﻨﻐﭼ زا يﺮﯿﮔ هرﺎﺼﻋ

نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ

ﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ )

بآ،ﯽﻟﻮﻧﺎـﺗا ،ﯽﺑآ -

لﻮﻧﺎـﺗا ( 50 زا مﺮـﮔ

يوﺎﺣ ﻦﻟرا ﻪﺑ هﺪﺷ ردﻮﭘ رﺪﻨﻐﭼ 250

لﻼـﺣ ﺮـﺘﯿﻟ ﯽـﻠﯿﻣ يﺎـﻫ

ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺪﻣ ﻪﺑ و

48 يور قﺎـﺗا يﺎـﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ

هﺎﮕﺘﺳد جاﺮﺨﺘـﺳا ﺎـﺗ ﺪـﺷ طﻮـﻠﺨﻣ ﯽﻣارآ ﻪﺑ ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ

دﺮﯿﮔ مﺎﺠﻧا ﻞﻣﺎﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ هرﺎﺼﻋ .

هﺎـﯿﮔ و لﻼـﺣ طﻮﻠﺨﻣ ﺲﭙﺳ

زا ﻦﻤﺗاو ﺲﻨﺟ ﯽﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ ﻂﺳﻮﺗ

هرﺎﺼﻋ ﺎﺗ ﺪﺷ اﺪﺟ ﻢﻫ يﺎﻫ

ﺪــﯾآ ﺖــﺳد ﻪــﺑ ﻪــﯿﻟوا .

ﺎــﺑ يروآ ﻊــﻤﺟ زا ﺲــﭘ ﯽــﯾور ﻊﯾﺎــﻣ

رود 3000rpm تﺪــﻣ ﻪــﺑ 10

ﻪــﻘﯿﻗد لﺪــﻣ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎــﺳ ﺎــﺑ

21 ،EBA ﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ

ﯽﻓﺎـﺻ زا ﺲﭙﺳ ،ﺪﯾدﺮﮔ ژ 45μ

/0 رﻮـﺒﻋ

ﯽﮔدﻮﻟآ فﺬﺣ ﺖﻬﺟ و هداد ﯽﮕﻧﺮـﺳ ﺮـﺘﻠﯿﻓ زا ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎـﻫ

هرﺎﺼﻋ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا رد ﺮﯿﻄﻘﺗ هﺎﮕﺘﺳد دراو ﻪﯿﻟوا يﺎﻫ

ءﻼﺧ ) يرﺎﺗور (

ﺪـﺷ ﺮﯿﺨﺒﺗ ﯽﮑﺸﺧ زﺮﻣﺎﺗ و ﺪﺷ .

هرﺎﺼـﻋ يﺎـﻫ

رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻆﯿﻠﻐﺗ و هﺪﯾدﺮﮔ نزو لﺎﺼﺤﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ

ﺼﻣ نﺎﻣز ﺎﺗ يﺎﻣد رد فﺮ

4

داﺮـﮔ ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪﺟرد لﺎـﭽﺨﯾ نورد

ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ 5]

.[

2 - 3 - شور ﻪـﺑ ﺰـﻣﺮﻗ رﺪـﻨﻐﭼ زا يﺮﯿﮔ هرﺎﺼﻋ

تﻮﺻاﺮﻓ

هﺎﮕﺘــﺳد تﻮــﺻاﺮﻓ لﺪــﻣ ) UP 200H hom type (

ﺎــﺑ

ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ 20 ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ تﻮﺻاﺮﻓ

ﺪـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا .

راﺪﻘﻣ شور ﻦﯾا رد 1

ﻂـﺳﻮﺗ هﺪـﺷ ردﻮﭘ ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ مﺮﮔ 20

ﻼـﺣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ تﺪـﻣ ﻪـﺑ و ل

15 رد ﻪـﻘﯿﻗد

0C 25 ﮏـﻤﮐ ﻪـﺑ

تﻮﺻاﺮﻓ

ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هرﺎﺼﻋ .

ﻪﻧاﺪﮕﻧر زا ﺖﻇﺎﻔﺣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ يﺎـﻫ

ﻪﻧاﺪﮕﻧر ﻦﯾا ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴـﻧ ﺎﻫ

يﺎـﻣد شور ﻦﯾا رد ،ﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد

0C 25

ﺪـﺷ بﺎـﺨﺘﻧا .

ياﺮـﺑ

هرﺎﺼﻋ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﯿﻏ داﻮﻣ و ﻪﻟﺎﻔﺗ فﺬﺣ هرﺎﻤﺷ ﻦﻤﺗاو ﺬﻏﺎﮐ ﺎﺑ ﺎﻫ

فﺎﺻ ﮏﯾ ﺪﻧﺪﺷ .

هرﺎﺼـﻋ ،ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯾا زا ﺪﻌﺑ تﺪـﻣ ﻪـﺑ ﺎـﻫ

10

رد ﻪﻘﯿﻗد 3000RPM

ﺪﻧﺪﺷ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ .

هرﺎﺼـﻋ ﺲﭙـﺳ يﺎـﻫ

زا ﺮﺘﻤﮐ يﺎﻣد رد ﻒﻠﺘﺨﻣ لﻼﺣ ﻪﺳ زا ﻞﺻﺎﺣ

0C 40 ﺖـﺤﺗ

ﺮﯿﺨﺒﺗ ﯽﮑﺸﺧ زﺮﻣ ﺎﺗ ﻼﺧ رد فﺮﺼﻣ نﺎﻣز ﺎﺗ و هﺪﯾدﺮﮔ نزو و

يﺎﻣد

0C 4 ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ 6]

.[

2 - 4 - ﻣ ﺪﻣﺎﺟ هدﺎﻣ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا لﻮﻠﺤ

هرﺎﺼﻋ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ زا ﺶﯿﭘ ﺎـﺑ ﺎﻬﻧآ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ هدﺎﻣ ناﺰﯿﻣ ﺎﻫ

ﺐﺴـﺣ ﺮـﺑ و هﺪـﺷ يﺮـﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣﻮﺘﮐﺮﻓر هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ نﺎﯿﺑ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد 7]

.[

2 - 5 - ا ﺪﻧ هزا ﺮﯿﮔ ي ﺪﻨﻗ ﻞﮐ

ﺑ ـــــ ﺮ يا اﻧ ــــ ﺪ هزا ﺮﯿﮔ ي ﺪﻨﻗ ﻞﮐ زا شور ارا ﻪﺋ ﺪﺷ ه ﺳﻮﺗ ــــ ﻂ

ود ﻮﯿﺑ س و ﮑﻤﻫ ــــ ﺎ نار ) 1956 ( ا ﺎﻔﺘﺳ هد ﺷ ــــ ﺪ

، ﻈﻨﻣﻦﯾﺪﺑ ﻮ ر 1

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ زا ﺎﺼﻋ هر

ﺰـﻣﺮﻗ رﺪـﻨﻐﭼ ا

ﺘﺳ جاﺮـﺧ ﺪﺷ ه ﺎـﺑ ﺖﻈﻠﻏ 1

رد ﺪﺻ ار ﻪﺑ ﻪﻟﻮﻟ زآ ﺶﯾﺎﻣ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﺮﮐ هد و 3 ﯽﻠﯿﻣ ﺘﯿﻟ ــ ﺮ ﻠﺤﻣ ـــ ﻮ ل

ا ﺪﯿﺳ ﻮﻔﻟﻮﺳ ر ﮏﯾ ﻆﯿﻠﻏ ) 96 رد ﺪﺻ ( ﻪﺑ نآ ا ﺰﻓ هدو ﺪﺷ و ﻪﻟﻮﻟ

ﻫ ـــ ﺎ ﻪﺑ ﮏﻤﮐ بآ ﺮﺳ د ﺎﺗ ر ﺪﯿﺳ ن ﻪﺑ د ﺎﻣ ي اﺎﺗ ق ﮏﻨﺧ ﺷ ـــ ﺪﻧﺪ

،

ﺳ ـ ﺲﭙ 50 ﺮﮑﯿﻣ و ﺮﺘﯿﻟ ﻮﻠﺤﻣ ل ﻞﻨﻓ 90 رد ﺪﺻ ﻪﺑ ﻪﻟﻮﻟ ﻫ ـﺎ اﻓ ـ ﺰ هدو

ﺷ ـــ ﺪ ه و ﺮﺳ د ﺮﮐ ند ﻪﺑ ﺪﻣ ت 30 د ﻪﻘﯿﻗ ﻪﺑ ﮏﻤﮐ بآ ﺮﺳ د ادا ﻪﻣ

ﻓﺎﯾ ــــ ﺖ رد ﯾﺎﻬﻧ ـــــ ﺖ ﺰﯿﻣ نا ﺬﺟ ب ﻧﻮﻤﻧ ــــ ﻫﻪ ـــــ ﺎ ﻂﺳﻮﺗ

ا ﺮﺘﮑﭙﺳ و ﺮﺘﻣﻮﺘﻓ رد 480 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﻮﺧ ا ﺪﻧ ه ﺪﺷ 8] . [ ﺖﻬﺟ ﻪﯿﻬﺗ

ﯽﻨﺤﻨﻣ ا ﺪﻧﺎﺘﺳ درا ﺪﻨﻗ ﻞﮐ زا ﺰﮐﻮﻠﮔ ا ﺎﻔﺘﺳ هد ﺪﺷ

، ﻦﯾﺪﺑ ﻮﻈﻨﻣ ر

ﻮﻠﺤﻣ ل ﺎﻫ ي ﺎﺣ يو ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺎﺑ ﻠﻏ ﺖﻈ ﺎﻫ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ ار ﻪﯿﻬﺗ ﺮﮐ هد و

ﺰﯿﻣ نا ﺬﺟ ب ﺮﻫ ﮏﯾ زا ا ﻦﯾ ﻮﻠﺤﻣ ل ﺎﻫ رد ﻮﻃ ل ﻮﻣ ج 480

ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ا ﺪﻧ هزا ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺪﺷ . ﺪﻨﻗ ﻞﮐ ﺎﻫﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﯾﺮﻃ ـــــــ ﻖ ﺰﯿﻣ نا

ﺟ ـــــ ﺬ ب ﻫ ـــــ ﺎ ي ﻮﺧ ا ﺪﻧ ه ﺪﺷ ه رد ﺎﻌﻣ د ﻪﻟ ي ﻂﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي

ا ﺪﻧﺎﺘﺳ درا ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﺷ 8،9] .[

2 - 6 - ﻪﻧاﺪﮕﻧر ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺎﻫ

ﺎﯿــﺳﺎﺘﺑ ﻪــﻧاﺪﮕﻧر ﻦﯿﻧ

دوﺪــﺣ رد 534

- 522 ﻪــﻧاﺪﮕﻧر و ﺮﺘﻣﻮﻧﺎــﻧ

ﻦﯿﺘﻧازﺎﺘﺑ هدوﺪﺤﻣ رد 480

- 474 بﺬـﺟ ﺮﺜﮐاﺪـﺣ ياراد ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ

ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ .

هزاﺪـﻧا ياﺮﺑ رد ﻦﯿﺘﻧازﺎـﺘﺑ و ﻦﯿﻧﺎﯿـﺳﺎﺘﺑ ناﺰـﺒﻣ يﺮـﯿﮔ

هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ﺪﻘﻣ را ﯽﺼﺨﺸﻣ زا ﻮﭘ رد ﻞﺻﺎﺣ زا شور ﺎﻫ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ

ا ﺮﺨﺘﺳ ا ﯽﺟ رد ﻢﺠﺣ ﯽﺼﺨﺸﻣ زا بآ ود ﺎﺑ ر ﺮﯿﻄﻘﺗ ﻞﺣ ﺪﺷ ه و

ﺬﺟ ب نآ رد ﻮﻃ ل ﻮﻣ يﺎــﻬﺟ 530nm

و 480nm ا ﺪﻧ هزا ﺮﯿﮔ ي

ﺪﺷ و ﺰﯿﻣ نا ﮓــﻧر از ي اﺳ ـــ ﺮﺨ جا ﺪﺷ ه رد شور ﺎﻫ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺎﺑ

ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺮﮔ د ﺪﯾ 10] .[

2 - 7 - يرﺎﻣآ حﺮﻃ

ﺶﯾﺎﻣزآ ﺎﻫ رد ﺐﻟﺎﻗ حﺮﻃ ﻼﻣﺎـﮐ ﯽﻓدﺎﺼـﺗ ﺎـﺑ 3 راﺮـﮑﺗ ﺖـﺤﺗ

ﺶﯾﺎﻣزآ ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ مﺎﺠﻧا ﺪﻧﺪﺷ . ﻦﯿﮕﻧﺎـﯿﻣ ﺎـﻫ ﻪـﺑ شور نﻮـﻣزآ

ﻦﮑﻧاد رد ﺢﻄﺳ 5 ﺪﺻرد ) P<0.05 ( ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺪﻧﺪﺷ . ﺰﯿﻟﺎﻧآ هداد

ﺎﻫ و تﺎﺴﯾﺎﻘﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻂﺳﻮﺗ مﺮﻧ راﺰﻓا مﺎـﺠﻧاSPSS

هﺪـﺷ و

ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﺎﺑ مﺮﻧ راﺰﻓا Microsoft Excel ﻢﯿﺳﺮﺗ

ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ .

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

نﻮﯿﺳاﺮﺳﺎﻣ يﺎﻫ شور ﻪﺑ هرﺎﺼﻋ لﺎﺼﺤﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار )

نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ (

و تﻮﺻاﺮﻓ ﻞﮑﺷ رد 1

ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ ، .

داد نﺎﺸـﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪـﮐ

شور ﻪﺑ يﺮﯿﮔ هرﺎﺼﻋ تﻮﺻاﺮﻓ

بآ لﻼﺣ ﺎﺑ -

ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ لﻮﻧﺎﺗا

لﺎﺼﺤﺘﺳا ﺪﺻرد )

62 (%

نﺪﻧﺎﺴـﯿﺧ شور زا ﻞـﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ و

ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ لﻮﻧﺎﺗا لﻼﺣ ﺎﺑ )

8/

4 (%

اراد ار نﺎﻣﺪﻧار ﯽﻣ

ﺪﺷﺎﺑ . ﺮـﻫ رد

هرﺎﺼﻋ شور ود

بآ لﻼـﺣ ﺎـﺑ ﯽـﺑآ لﻼـﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا يﺮﯿﮔ -

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ لﻮﻧﺎﺗا ﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار ﺮﻈﻧ زا يراد

دﻮﺟو هرﺎﺼﻋ جا

ﺖﺷاﺪﻧ ) P<0.05 .(

لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﮕﻧﺎﺘﺳور 2003

شور زا يﺎﻫ تﻮـﺻاﺮﻓ و

نوﻼﻓوﺰـﯾا جاﺮﺨﺘـﺳا ياﺮـﺑ ﯽﺑﺎﻗﺮﻏ هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎﯾﻮـﺳ ﻪـﻧاد زا ﺎـﻫ

ﺪﻧدﺮﮐ . نآ ﺪﻧداد شراﺰﮔ ﺎﻫ

شور رد جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار تﻮﺻاﺮﻓ

ﯽﺑﺎﻗﺮﻏ شور زا ﺮﺗﻻﺎﺑ

،ﺖﺳا هدﻮﺑ ﻦﯾا ﻪﭼﺮﮔ

نﺎﻣﺪﻧار ﻪﺑ ﺖﻈﻠﻏ

لﻼﺣ ﻪﯿﻟوا ﺰﯿﻧ ﯽﮕﺘﺴﺑ دراد . رﺎﻤﯿﺗ تﻮﺻاﺮﻓ ناﺰـﯿﻣ و ﮏﯿﺘﻨﯿـﺳ

ﯽﻣ ﻞﯿﻬﺴﺗ ار لﻼﺣ ﻪﺑ يدورو لﻮﺼﺤﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﮐ

دﺎـﺠﯾا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺖﻓﺎﺑ نورد ﻪﺑ لﻼﺣ رﺎﺸﺘﻧا ناﺰﯿﻣ رد نﺎﺳآ جوﺮﺧ ياﺮﺑ جﺮﻓ و ﻞﻠﺧ لﻮﮑﻠﻣ ﺮﺗ

ﺖﺳا ﺎﻫ 11] .[

يﺎﻫشور ﻪﺑ ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ زا هرﺎﺼﻋ لﺎﺼﺤﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار 1ﻞﮑﺷ تﻮﺻاﺮﻓ لﻼﺣ ﺎﺑ نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ و ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

لﺎﻤﺘﺣا ﺦﻄﺳ رد راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ي هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ توﺎﻔﺘﻣ فوﺮﺣ

5 % ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ

شور ﺎـﺑ ﻦﯿﻧﺎﯿـﺳﺎﺘﺑ ﻪﻧاﺪﮕﻧر جاﺮﺨﺘﺳا ناﺰﯿﻣ يﺎـﻫ

تﻮـﺻاﺮﻓ و

لﻼﺣ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ

ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﻞﮑـﺷ رد

2

هداد نﺎﺸـﻧ

ﺖﺳا هﺪﺷ . شور ﻪﺑ يﺮﯿﮔ هرﺎﺼﻋ رد تﻮﺻاﺮﻓ

آ لﻼـﺣ ﺎـﺑ ﯽـﺑ

رد بﺬﺟ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ 530

ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ) 95 /1 ( ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد هرﺎﺼـﻋ ﻪـﯾ طﻮـﺑﺮﻣ بﺬـﺟ ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ و ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﺎﺘﺑ

دﻮـﺑ نﺪﻧﺎﺴـﯿﺧ شور ﻪـﺑ لﻮﻧﺎـﺗا لﻼﺣ زا ﻞﺻﺎﺣ )

42 /0 .(

ﻦﯿـﺑ

شور ﺎﺑ ﯽﺑآ لﻼﺣ ﺎﺑ نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ يﺎﻫ تﻮـﺻاﺮﻓ

بآ لﻼـﺣ ﺎـﺑ -

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ لﻮﻧﺎﺗا دراﺪﻧ دﻮﺟو يراد

) P<0.05 .(

ﻪﺑ ﻈﻧ ﺮ ﯽﻣ ر ﺪﺳ ﻪﮐ ﺎﺑ هدز ﺎﺼﻋ هر ﺮﯿﮔ ي ﺎﺑ ا ﺰﻓ ا ﺶﯾ ﺖﯿﺒﻄﻗ ﻼﺣ ل

ا ﺰﻓ ا ﺶﯾ ﻪﺘﻓﺎﯾ ا ﺖﺳ . رد ﻦﯿﺑ ﻼﺣ ل ﺎﻫ ي ﻮﻣ در ا ﺎﻔﺘﺳ هد بآ

ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﺖﯿﺒﻄﻗ ار دراد ﻪﮐ ا ﻦﯾ ا ﺮﻣ ﻦﮑﻤﻣ ا ﺖﺳ رد

ﻻﺎﺑ ﻮﺑ ند ار ﺎﻣﺪﻧ ن ﺎﺼﻋ هر ﺮﯿﮔ ي ﺎﺑ بآ ﺮﺛﺆﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﭼ ا ﻪﮐ ﺶﺨﺑ

ﺪﻤﻋ ه يا زا ﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ت ار ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ ﻮﻣ

دا ﯽﺒﻄﻗ ﯿﮑﺸﺗ ﻞ ﯽﻣ د ﺪﻨﻫ

12] .[ ﻪﻧاﺪﮕﻧر هدﻮﺑ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ

ﺪﻨﺘـﺷاد ار جاﺮﺨﺘـﺳا ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺑآ لﻼﺣ ﺎﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و .

ﯽﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾﺮﻤﺛ نارﺎــﮑﻤﻫ و 1387

زا ﺲــﭘ ا ﺮﺨﺘﺳ جا ﺮﺗ ﺎــﺒﯿﮐ ت

ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ﺖﺳﻮﭘ ﺳ ﯿ ﺐ زﻣ ﯿ ﯽﻨ ار ﻮﻣ

لﻼﺣ ﺎﺑ س ،بآ يﺎـﻫ

ﻮﻧﺎﺘﻣ

،ل

ا ﻮﻧﺎﺗ

،ل ا ﻦﺘﺳ و ﺰﮕﻫ

ﺳا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد نا ﻪـﺑ بآ لﻼـﺣ ﺎـﺑ جاﺮﺨﺘ

ﺖـﺳاراد ار نﺎﻣﺪـﻧار ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ ،ﺮﺘﺸـﯿﺑ ﺖـﯿﺒﻄﻗ ﺖـﻠﻋ .

ﺰﮑﺟ و

ﮑﻤﻫ ـﺎ نار رد ﺳ ـﺎ ل 2005 ارﻧ ـ ﺎﻣﺪ ن ﺎﺼﻋ هر ﮔﯿ ﺮ ي زا ﺑـ ﺮ گ ﻠﺑ ـ ﻮ ط

ار ﺳﻮﺗ ــــ ﻂ ﺣ ــــ ﻼ ل ﻫ ــــ ﺎ ي ﺘﻣ ــــ ﻮﻧﺎ ل و ﺰﮕﻫ نا ﺎﺑ ود شور

وا ﺮﺘﻟ اﺳ ـ ﺪﻧﻮ و ﺳﻻﻮﮐﺮﭘ ـﯿ ﻮ ن ﺎﻘﻣ ﯾ ﻪﺴ ﮐ ــ ﺮ د و رد ﯾ ﺖﻓﺎ ﻪﮐ ﺎﻔﺗ تو

ﻞﺑﺎﻗ ﻪﻈﺣﻼﻣ يا رد ار ﺎﻣﺪﻧ ن ا ﺮﺨﺘﺳ جا ﻂﺳﻮﺗ ﻼﺣ ل ﻮﻧﺎﺘﻣ ل

و ﻮﺟ د ﺪﻧ درا 13] .[

ﻞﮑﺷ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﺎﺘﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ2 ﻪﺑ ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ زا

شور يﺎﻫ تﻮﺻاﺮﻓ لﻼﺣ ﺎﺑ نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ و ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

لﺎﻤﺘﺣا ﺦﻄﺳ رد راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ي هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ توﺎﻔﺘﻣ فوﺮﺣ

5 % ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ

شور ،هﺪــﺷ جاﺮﺨﺘــﺳا ﻦﯿﺘﻧازﺎــﺘﺑ ناﺰــﯿﻣ رد يﺎــﻫ

تﻮــﺻاﺮﻓ و

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ ﯽﻣ لﻼﺣ عﻮﻧ رد توﺎﻔﺗ و ﻪﺘﺷاﺪﻧ يراد

-

ﺪﺷﺎﺑ ) P<0.05 ( ﻪﺑ ، يرﻮﻃ لﻼﺣ ﻪﮐ

بآ و بآ يﺎﻫ -

ﻪـﺑ لﻮﻧﺎـﺗا

بﺬﺟ ﺎﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ يﺎﻫ

389 /1 و 329 /1 ﺎـﺑ لﻮﻧﺎﺗا لﻼﺣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ 3

/0

ﺪـﻧدﻮﻤﻧ جاﺮﺨﺘﺳا يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﯿﺘﻧازﺎﺘﺑ .

ﻞﮑـﺷ 3

ﻼﺣ ﺎﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﻧازﺎﺘﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ل

ار ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎـﻫ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻫد .

ﻪـﻧاﺪﮕﻧر ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺎـﻫ

زا ،ﻻﺎـﺑ يﺎـﻫﺎﻣد ﻪـﺑ ﺖﺒﺴـﻧ

شور يﺎﯾاﺰﻣ تﻮﺻاﺮﻓ

ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا ﺎﻣد رد جاﺮﺨﺘﺳا

ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫ

نﺎﮑﻣا ار

ﯽـﻣ ﺮﯾﺬـﭘ دزﺎـﺳ .

لﺎـﺳ رد وﻮـﻫ و ﮓـﻧاژ 2000

ياﺮـﺑ

ﻪﻧاﺪﮕﻧر جاﺮﺨﺘﺳا ود زا ﻮﺒﻣﺎـﺑ هﺎـﯿﮔ گﺮـﺑ زا يﺪﯿﺋﻮﻧووﻼﻓ يﺎﻫ

شور تﻮﺻاﺮﻓ ﯿﺧ و

ﺪﻧدﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا غاد بآ رد نﺪﻧﺎﺴ .

ﺞﯾﺎـﺘﻧ

زا هدﺎﻔﺘﺳا داد نﺎﺸﻧ تﻮﺻاﺮﻓ

ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻣد رد يﺮﺗ

بآ رد نﺪﻧﺎﺴـﯿﺧ شور ﻪﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

0C 80 ،ﺖـﺳا

رﺎﺘﺧﺎـﺳ ﻪـﺑ و هﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا نﺎـﻣز ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ رد جاﺮﺨﺘـﺳا اﺮﯾز ﻪﻧاﺪﮕﻧر ﯽﻤﻧ دراو ﯽﺒﯿﺳآ ﺎﻫ دزﺎﺳ

14] .[

-لﻼﺣ ﺎﺑ ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﻧازﺎﺘﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ3 ﻞﮑﺷ يﺎﻫ

بآ و لﻮﻧﺎﺗا ،بآ -

لﻮﻧﺎﺗا

لﺎﻤﺘﺣا ﺦﻄﺳ رد راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ي هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ توﺎﻔﺘﻣ فوﺮﺣ

5 % ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ

هرﺎﺼﻋ رد شور ﻪﺑ يﺮﯿﮔ تﻮﺻاﺮﻓ

ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻨﻗ ناﺰﯿﻣ

ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ نآ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﮐﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ شور 589

/1 و

0,994 ﺑ رﻻﻮﻣ دﻮ ) ﻞﮑﺷ 4 .(

لﻼﺣ ﻦﯿﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ زا ﺪﻨﻗ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﻈﻧ ﺢﻄﺳ رد يراد

1

ﺪـﻨﻗ ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ ﯽﺑآ لﻼﺣ ﻪﮐ ،ﺖﺷاد دﻮﺟو ﺪﺻرد )

48 /1

رﻻﻮﻣ (

ﺪـﻨﻗ ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا لﻼﺣ و )

146 /1 رﻻﻮـﻣ ( ار

ﺪﻧدﺮﮐ جاﺮﺨﺘﺳا .

ﻞﮑﺷ 5 ﯽﻣ نﺎﺸﻧ

بآ لﻼـﺣ ﺪﻫد -

ﺎـﺑ لﻮﻧﺎـﺗا ﯿـــﻫ

ﯽـــﻨﻌﻣ توﺎـــﻔﺗ ﺮـــﮕﯾد لﻼـــﺣ ود زا ﮏـــﯾ ﭻ يراد

ﺖﺷاﺪﻧ ) P<0.05 .(

هدﺎﻣ ناﺰﯿﻣ

هرﺎﺼﻋ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ ﭻﯿﻫ رد ﺎﻫ

زا ﮏﯾ ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺢﻄﺳ رد يراد

5 ﺖﺷاﺪﻧ ﺪﺻرد .

0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6

نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا

b

a

رﻻﻮﻣﺐﺴﺣﺮﺑﺪﻨﻗ

ﻞﮑﺷ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨﻗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ4 ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ زا

شور ﻪﺑ يﺎﻫ

تﻮﺻاﺮﻓ نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ و

وﺎﻔﺘﻣ فوﺮﺣ لﺎﻤﺘﺣا ﺦﻄﺳ رد راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ي هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ت

5 % ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ

ﻞﮑﺷ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨﻗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ5 ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ زا

لﻼﺣ ﺎﺑ يﺎﻫ

بآ و لﻮﻧﺎﺗا ،بآ -

لﻮﻧﺎﺗا

لﺎﻤﺘﺣا ﺦﻄﺳ رد راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ي هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ توﺎﻔﺘﻣ فوﺮﺣ

5 % ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ

ﺑـ ﻪ ﻈﻨﻣ ــ ﻮ ر ا ﺮﺨﺘﺳ جا ﻮﻣ دا

، ﺎﺸﻏ ء ﻮﻠﺳ ل ﺎﻫ ﺎﺑﯾ ﺪ ﻪﺘﺴﮑﺷ ﻮﺷ د .

ﻔﺣ ـ ﺮه ﺳ ـﺎ يز وا ﺮﺘﻟ ا ﺪﻧﻮﺳ

، ﻧﯿ ﺮ و ﺎﻫ ي ﯽﺷﺮﺑ ار اﯾ ﺎﺠ د ﻣـ ﯽ ﻨﮐ ــ ﺪ

ﮐـ ﻪ دﯾ ـ ﻮ هرا ﻫ ـﺎ ي ﻮﻠﺳ ل ر ا ﻪﺑ ﻮﻃ ر ﻧﺎﮑﻣ ﯿ ﯽﮑ ﯽﻣ ﺪﻨﮑﺷ و ا ﺎﻘﺘﻧ ل

ﻮﻣ دا ار ﻮﺒﻬﺑ د ﻣ ـــ ﺪﺸﺨﺑﯽ . زا اﯾ ﻦ ا ﺮﺛ رد ا ﺮﺨﺘﺳ جا ﻮﻣ دا زا ﻮﻠﺳ ل

ﺎﻫ ا ﺎﻔﺘﺳ هد ﻮﺷﯽﻣ د . وا ﺮﺘﻟ اﺳ ـــــ ﺪﻧﻮ ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ ﺐﺒﺳ ﺶﻫﺎﮐ ا ﺪﻧ هزا

2 1,5

1 0,5

0

رﻻﻮﻣﺐﺴﺣﺮﺑﺪﻨﻗ

تارذ ﯽﻣ ﻮﺷ د ﻪﮐ ﺢﻄﺳ ﻤﺗ ـــــ ﺎ س ار ا ﺰﻓ اﯾ ﺶ هداد و رد ﺘﻧﯿ ﻪﺠ

ا ﺎﺸﺘﻧ ر ﻼﺣ ل رد ﺖﻓﺎﺑ ا ﺰﻓ اﯾ ﺶ ﯽﻣ ﯾ ﺪﺑﺎ 12] .[ و ﺪـــﺠﻣ يرﺪـــﯿﺣ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 1390 ( شور رد ﮏـﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ تﻮـﺻاﺮﻓ

2/

15 ﯽﺑﺎﻗﺮﻏ شور رد و مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 5

/ 10 ﮏﯿﻟﺎﮔﺪﯿﺳا مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ

يازا ﻪــﺑ 1 ــﻧداد شراﺰــﮔ ﻪــﯿﻟوا ردﻮــﭘ زا مﺮــﮔ ﺪ

15] . [ ﯽﻠﮔ و

ﺎﮑﻤﻫ نار ﻧﯿ ﺰ رد ﺳ ــــــ ﺎ ل 2005 ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ آ ﯽﺘﻧ ا ﺴﮐ ﯿ ﺪا ﯽﻧ ﺖﺳﻮﭘ

ﻪﺘﺴﭘ ار ﺮﺑ ر ﺳ ـــــ ﯽ ﺮﮐ دﻧ ـــــ ﺪ و ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ار رد اﯾ ﻦ زﻣ ﯿ ﻪﻨ

ﺰﮔ شرا ﺮﮐ دﻧ ـ ﺪ 16] .[

نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻨﯿﯾ 2011

و ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎـﻣ ،نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ شور ﻪﺳ زا

تﻮﺻاﺮﻓ

ﯽﻠﭘ جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا تﻮﺗﺎﺷ گﺮﺑ زا ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ

ﺪﻧدﺮﮐ . نآ ﮔ ﺎﻫ ﺮﮐ شراﺰ د

شور ﻦـﯾا ﻦﯿـﺑ زا ﻪـﮐ ﺪـﻧ شور ،ﺎـﻫ

تﻮﺻاﺮﻓ هدﻮﻤﻧ جاﺮﺨﺘﺳا تﻮﺗﺎﺷ گﺮﺑ زا ار ﺪﻨﻗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد هرﺎﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺳرﺮﺑ زا ﺲﭘ و ﺖﺳا

هوﺮــﮔ ياراد شور ﻦــﯾا زا ﻞــﺻﺎﺣ هرﺎﺼـﻋ اﺮــﮕﻠﻤﻋ يﺎــﻫ

ي11

ﺖﺳا يﺮﺘﺸﯿﺑ 17]

. [ ﻪﮐ ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد رد نارﺎﮑﻤﻫ و اوﻮﮐدﺎﻣوﺮﻫ

لﺎﺳ 2000 ﺠﻧا زا ﯽﻠﮔ ﻢﯾﺮﻣ هﺎﯿﮔ زا ﺪﻨﻗ جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ ﺪﻧداد مﺎ

و ﮏﯿﺳﻼﮐ شور ود تﻮﺻاﺮﻓ

لﻼﺣ ﺎﺑ بآ يﺎﻫ / ﺎﯿﻠﻗ و لﻮﻧﺎﺗا )

(NaOH

ﺪﻧدﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا .

هرﺎﺼـﻋ داد نﺎﺸـﻧ ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﯽـﺑآ يﺎـﻫ

رﺎـﻤﯿﺗ و هدﻮـﺑ ﯽﯾﺎـﯿﻠﻗ هرﺎﺼـﻋ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴـﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻨﻗ ياراد تﻮﺻاﺮﻓ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ رد

ﺮـﻣ هﺎـﯿﮔ زا ﺪـﻨﻗ ﺮﺘﻬﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺑ ﺎﻫ ﻢﯾ

ﺖﺳا هدﺮﮐ ﮏﻤﮐ ﯽﻠﮔ 18]

.[ رﺎﻤﯿﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا تﻮﺻاﺮﻓ

ﺎـﻬﻨﺗ ﻪـﻧ

ﯽـﻣ ﺖﻋﺮﺳ ار يﺪﻨﻗ داﻮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا

ﯽـﮔﮋﯾو ﻪـﮑﻠﺑ ﺪﺸـﺨﺑ يﺎـﻫ

ﯽـﻣ ﻆـﻔﺣ ﺰـﯿﻧ ار ﺎﻬﻧآ ﯽﻟﻮﮑﻠﻣ و يرﺎﺘﺧﺎﺳ ﺪـﻨﮐ

. جاﺮﺨﺘـﺳا رد

شور ،ﺮﮑﺸﯿﻧ ﻪﻟﺎﻔﺗ زا يﺪﻨﻗ هرﺎﺼﻋ تﻮﺻاﺮﻓ

ﻦﺘﺴﮑﺷ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ

ﯽﻠﭘ و ﻦﯿﻨﮕﯿﻟ ﻦﯿﺑ لﺎﺼﺗا ﻦﺘﺴﺴﮔ و ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ـﺳ

يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎ

ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ار ﺎﻬﻧآ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﺪﻫد

19] . [

لﺎﺳ رد 2004 شور ﻪـﮐ ﺪـﻧﺮﮐ شراﺰـﮔ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﺒﻟآ سا

تﻮﺻاﺮﻓ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺳﻮﻧرﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ

لﻼﺣ ﻪﻤﻫ ﺎﺑ يرﺎﻣزر هﺎﯿﮔ

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫ تﺪـﻣ و دﻮـﺷ

هرﺎﺼﻋ نﺎﻣز ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ تﺪﺷ ﻪﺑ ار يﺮﯿﮔ

ﺪﻫد 20] .[

4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ ﯽﻠﮐ يﺮﯿﮔ

شور زا هدﺎﻔﺘﺳا تﻮﺻاﺮﻓ

هرﺎﺼﻋ ياﺮﺑ ﺎﺑ ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ زا يﺮﯿﮔ

شور ،ﺮـﺘﻤﮐ نﺎـﻣز تﺪﻣ رد ﺮﺘﺸﯿﺑ لﺎﺼﺤﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﺳا يﺮﺗ . ﻪﻧاﺪﮕﻧر شور ﻦﯾا ﺎﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻨﻗ و

ﯽـﻣ جاﺮﺨﺘﺳا نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ شور دﻮـﺷ

. نﺎـﯿﻣ رد ﺰـﯿﻧ ﯽـﺑآ لﻼـﺣ

11. functional groups

لﻼﺣ

ﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يﺎﻫ زا يﺮﺘﺸـﯿﺑ ﺪـﻨﻗ و ﻦﯿﺘﻧازﺎـﺘﺑ ،ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﺎﺘﺑ هﺪ

دﻮﻤﻧ جاﺮﺨﺘﺳا ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ .

5 - ﯽﻧادرﺪﻗ و ﺮﮑﺸﺗ

ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﺖﻧوﺎﻌﻣ زا نﺎﯾﺎﭘ مﺎﺠﻧا رد ﻪﮐ ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد

-

ﺪﮐ ﺎﺑ ﺐﻧﺎﺠﻨﯾا ﻪﻣﺎﻧ 30143

رﺎﮐﺮﺳ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﻧدﻮﻤﻧ يرﺎﮑﻤﻫ

مراد ار ﺮﮑﺸﺗ لﺎﻤﮐ نﺎﯾرﺎﺸﻓا زﺎﻨﻬﺷ سﺪﻨﻬﻣ ﻢﻧﺎﺧ .

6 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Ames J. M. , Hofman T. ,2001.

Chemistry and physiology of selected food colorants. An American Chemical Society Publication. 23-27

[2] Fakhari A. R., Baghipour S.. 2010.

Eextraction of a food colorantfrom red beet and evaluation of its stability. Journal of Color Science and Technology 3, 243-250 [3] Cai, Y. z 2003. Antioxidant activity of

betalains from plants of the amaranthaceae. Journal of Agriculture and food Chemistry. 51, 2288-2294

[4] Delgado F., 2000. Natural pigments:

Carotenoids, Anthocyanins, and Betalains- characteristics, biosynthesis, processing and stabilit. Crit. Rev. Journal of Food Science.

40, 173-289

[5] Dayang F. B, Liy S. T, Zaleha S, and Noraziah M. Z. 2012. In Vitro Antibacterial Activity of Galls of Quercus infectoria Olivier against Oral Pathogens. Evidence- Based Complementary and Alternative Medicine.1-6

[6] Sotillo KJ., Hadley. R. D, Holm M. E.

T., 1994. Phenolics in aqueous potato peel extract: Extraction, identification and degradation. Journal of Food Science, 59(2):

649-651.

[7] Association Of Official Analytical Chemists-AOAC. 1997. Official Methods of Analysis, 16th ed. Arlington, Virginia, USA [8] Dubois M, K A. Gilles, J K. Hamilton P.

A. Rebers and F. Smith. 1956. Calorimetric method for determination of sugars and related substances. Analytical Chemistry. ; 28: 350 –356

[9] López M., Dorotea, María D. , Rojas M. , Alexander N. P. H. , Soledad C. and José N., 2005. Molecular properties and prebiotic

effect of inulin obtained from artichoke.

Phytochemistry, 66(12):1476-1484

[10] Hendry, G. A. R., Houghton J. D. 1996.

Natural Food Colorants. Second edition, Blackie

[11] Rostagno, A., Palma, M., & Barroso, C.

2003. Ultrasound-assisted extraction of soy isoflavones. Journal of Chromatography A , 1012,119− 128.

[12] Mohagheghi samarin A. Poorazarang H.

elhami rad A.H. dezashibi Z. Helatyar N.

2011. Extraction of phenolic compounds in potato skins Ramos with two ultrasound methods and Percolation and evaluation of antioxidant activity in extracts of soybean oil. Journal of Food Science and Technology.

8 (1):81-91

[13] Jacques. R. A, Freitas. L. S, Pérez. V. F, Dariva. C, Oliveira. A. P, Oliveira. J. V, Caramão.E. B., 2005. The use of ultrasound in the exrraction of Ilex paraguariensi leaves:

A comparison with maceration. Ulrtasonics Sonochem. 14(1):6-12

[14] Xu, G., Zhang, H., & Hu, J. 2000.

Leaching method of flavone from bamboo leaves. Chinese Journal of Analytical Chemistry, 28 : 857− 859.

[15] Heydari Majd M. Asili J. Mortazavi S. A.

Blorian SH. 2012. Optimization of extraction of phenolic compounds from Mentha cattle

using ultrasound device. Journal of Herbal Drugs, 3 (1): 7-13

[16] Goli. A. H, Barzegar. M, Sahari. M. A., 2005.Antioxidant activity and total phenolic compounds of pistachio (Pistachia vera) hull extracts. Food Chemistry. 92(3) :521-525.

[17] Ying Z. , Han X., Li J. 2011. Ultrasound- assisted extraction of polysaccharides from mulberry leaves. Food Chemistry. 127: 1273- 1279

[18] Hromádkováa, Z. Ebringerováa, A. , Valachovičb P. 2000. Comparison of classical and ultrasound-assisted extraction of polysaccharides from Salvia officinalis L.

Ultrasonics Sonochemistry.5: 163-168 [19] Jing, S., RunCang, S., Xiao, S., &

YinQuan, S. 2004. Fractional and physico- chemical characterization of hemicelluloses from ultrasonic irradiated sugarcane bagasse.

Carbohydrate Research, 339: 291− 300 [20] Albu. S, Joyce. E, Paniwnyk. L, Lorime.

J. P, Manson. T. J., 2004. Potential for the use of ultrasound in the extraction of antioxidants from Rosmarinus officinalis for the food and pharmaceutical industry.

Ultrasonics Sonochem, 11(3-4): 261- 265

Comparison of efficiency and extraction of color and natural compounds from red beet by maceration and ultrasonic

extraction methods

Zohouri, A. ¹, Tabatabaee Yazdi, F. ^2∗, Mortazavi, S. A. ³, Shahidi, F. ³

1. M Sc. Student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad

2. Associate Prof, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad

3. Prof, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad (Received: 93/4/23 Accepted: 93/8/7)

Recently there has been much attention to use of natural ingredients instead of synthetic compounds as food additives, dye and drug. Red beets have Betacyanins, which is used as the color of ice cream, jams and canned fruits. Today, there is a growing demand for the development of more efficient and effective methods to extract the active ingredients contained in the plant material. The aim of this study is extracting from red beet by maceration and ultrasonic methods and comparison extracts features based on the extraction efficiency, the extraction rate of Betacyanin and Betaxanthin pigment, total sugar and soluble solids. Extraction was performed using both ultrasound and maceration with water and ethanol and water - ethanol 1:1 as solvents. Results showed that extraction by ultrasound with water-ethanol has highest (62%) and extraction by maceration with ethanol has lowest (4.8%) efficiency. In Ultrasonic extraction method by water solvent obtained the maximum amount of Betacyanin and the lowest amount of Betacyanin was related to maceration method by ethanol. The amounts of extracted Betaxanthin have no significantly difference in methods and the difference is in the type of solvents, So that water and water - ethanol solvents by absorption of 1.389 and 1.329, respectively, extracted more Betaxanthin in compared to ethanol with absorption of 0.3.

Highest and lowest sugar levels were extracted by water (1.48M) and ethanol (1.146M) respectively.

Ultrasound method also extracts more sugar (1.589M) compared to maceration extraction methods (0.994M). Overall, we can conclude that the use of ultrasound method for the extraction of red beet, is more appropriate due to more efficiency in less time. With this method, more pigments and sugar were extracted in compare with maceration method. Among the solvents that used in this study, water has extracted more Betacyanin, Betaxanthin and sugar from redbeet.

Key words: Redbeet, Betacyanin, Betaxanthin, Ultrasound, Maceration

∗

Corresponding Author E-Mail Address: tabatabai@um.ac.ir