زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﻮﺘﯾز مﺮﮐ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺳرﺮﺑ و نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور
يﺪﻤﺤﻣ ﯽﻣﺮﮐ يﺪﻫ
،
1ﻖﺤﻟاءﺎﯿﺿ ﺎﺿرﺪﯿﻤﺣﺪﯿﺳ
2
يﺮﯿﺼﻧ ﻦﯿﮕﻧ ،
3
1 - ﯽﻟﺰﻧا رﺪﻨﺑ ﻦﯿﺋآﺮﻬﻣ ﯽﻟﺎﻋ شزﻮﻣآ ﻪﺴﺳﻮﻣ ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد
2 - ﻮﻣآ و تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ ،يزروﺎﺸﮐ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و ﯽﻨﻓ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺶﺨﺑ رﺎﯾدﺎﺘﺳا نﺎﻨﻤﺳ نﺎﺘﺳا ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ شز
) دوﺮﻫﺎﺷ ( ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ نﺎﻣزﺎﺳ ،
ناﺮﯾا ،دوﺮﻫﺎﺷ ،يزروﺎﺸﮐ ﺞﯾوﺮﺗ و شزﻮﻣآ .
3 - ﯽﻟﺎﻋ شزﻮﻣآ ﻪﺴﺳﻮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﯽﺑﺮﻣ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ و مﻮﻠﻋ ﺪﺣاو ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد
ﯽﻟﺰﻧا رﺪﻨﺑ ﻦﯿﺋآﺮﻬﻣ
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 22 / 09 / 96 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 21 / 06 / 97 (
هﺪﯿﮑﭼ
نﻮﺘﯾز زا ﯽﻤﯾﺪﻗ ﻦﯾﺮﺗ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﯽﻨﻏور و هدﻮﺑ صاﻮﺧ و شزرا يﺎﻫ ﯽﯾاﺬﻏ و ﯽﻧﺎﻣرد نﻮﺘﯾز و ﺖﯿﻤﻫا فﺮﺼﻣ نآ رد ﻦﯿﻣﺎﺗ ﯽﺘﻣﻼﺳ
،نﺎﺴﻧا ﺮﺑ ﯽﺴﮐ هﺪﯿﺷﻮﭘ
ﺖﺴﯿﻧ . نﻮﺘﯾز مﺮﮐ هدروآﺮﻓ يا ﺎﺑ نآ ندﺮﮐ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ و طﻮﻠﺨﻣ ،هﺪﺷ هداد تراﺮﺣ و ﻪﺘﺴﻫ نوﺪﺑ نﻮﺘﯾز ندﺮﮐ مﺮﻧ زا ﻪﮐ ﺖﺳا و هﺪﻨﻨﮐراﺪﯾﺎﭘ ،هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ
ﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا ﯽﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺪﯾآ
. ﺪﺻرد ﺎﺑ ﺮﮑﺷ و ﻦﯿﺘﮑﭘ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺛا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد يﺎﻫ
0 ، 10 و 20 ﺪﺻرد هﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ نﻮﺘﯾز مﺮﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد
ﺖﺳا . داﺪﻌﺗ يﺰﮐﺮﻣ ﺐﮐﺮﻣ حﺮﻃ و ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ 20
ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ رﺎﻤﯿﺗ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ زا ﺲﭘ يﺎﻣد رد ﺎﻬﻧآ يراﺪﻬﮕﻧ و ﺎﻫ
c 4° ﻪﺑ
تﺪﻣ 15 ،زور نﻮﻣزآ ﻞﻣﺎﺷ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
،هﺪﺷ اﺪﺟ ﻦﻏور دﺪﻋ ،ﻦﻏور ﺪﺻرد ،ﺖﺑﻮﻃر ،pH
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ و يﺪﯿﺳا .
و ﻪﯾﺰﺠﺗ زا ﺲﭘ
هداد ﻞﯿﻠﺤﺗ ﺪﯾدﺮﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺺﺨﺸﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ و هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ ،تﺮﭙﺴﮐا ﻦﯾاﺰﯾد راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ يﺎﻫ
تﺪﻣ ﻪﺑ 30
يﺎﻣد رد زور c
4° يراﺪﻬﮕﻧ ﺪﻧﺪﺷ . نﻮﻣزآ يﺎﻫ هزاﺪﻧا ﻞﻣﺎﺷ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﮑﯾﺰﯿﻓ يﺮﯿﮔ
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ و يﺪﯿﺳا دﺪﻋ ،ﻦﻏور ﺪﺻرد ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا
. ﯽﺳرﺮﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ و ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ،ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻣ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻨﯿﻬﺑ يﺎﻫ
ناﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﺮﻫ
نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ 72
/ 72 ،نﻮﺘﯾز ﺪﺻرد 68
/ 16 ،ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد 14
/8 ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻرد 46
/0 ،ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﺻرد 1
و ﻦﯿﺘﺴﻟ ﺪﺻرد 1
و ،ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد 88
/ 78 ﺪﺻرد
،نﻮﺘﯾز 59 / 15 ،ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد 66
/2 ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻرد 87
/0 ،ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﺻرد 1
و ﻦﯿﺘﺴﻟ ﺪﺻرد 1
ﻮﺘﯾز مﺮﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ار ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد دﺮﮐ ﯽﻓﺮﻌﻣ ن
.
ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : هدروآﺮﻓ نﻮﺘﯾز يﺎﻫ ،
نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ،
نﻮﺘﯾز مﺮﮐ
، ﺶﻟﺎﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﺮﯾﺬﭘ
، ﯽﮔﮋﯾو ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
ﻣ
لﻮﺌﺴ تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ :
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺺﺧﺎﺷ زا ﯽﮑﯾ ﺖﯿﻨﻣا ﻮﺘﻣﻼﺳ رﻮﺸﮐ ﻪﻌﺳﻮﺗ و ﺶﺠﻨﺳ يﺎﻫ
ﻪﻨﯾﺰﻫ نآ ﻖﻘﺤﺗ مﺪﻋ ترﻮﺻ رد ﻪﮐ اﺮﭼ ،ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ
شود ﻪﺑ نآ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﺮﯿﻏ و ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ هداﻮﻧﺎﺧ
رﻮﺸﮐ دﺎﺼﺘﻗا و ﺎﻫ
شور لﺎﻤﻋا و ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺪﺷ ﯽﺘﻌﻨﺻ ؛دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ يﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ ﯽﯾاﺬﻏ ﺖﯿﻨﻣا ﺎﻘﺗرا ﺐﺟﻮﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ ]
1 .[
رﺎﻨﮐ رد ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫزﺎﯿﻧ شﺮﺘﺴﮔ و ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ هزوﺮﻣا زا ﺰﯿﻧ اﺬﻏ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد عﻮﻨﺗ دﺎﺠﯾا ،ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ندﻮﺑ ﻢﻟﺎﺳ ﻞﺻا ﻣ رﺎﯿﺴﺑ تﺎﮑﻧ ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﻢﻬ
دور ] 2 .[
ﯽﻤﯾﺪﻗ زﺎﻧﻮﺘﯾز ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻦﯾﺮﺗ
ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﯽﻨﻏور دﻮﺷ
و صاﻮﺧ و شزرا يﺎﻫ ﯽﯾاﺬﻏ و
ﯽﻧﺎﻣرد تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻠﺻا
و ﯽﻋﺮﻓ نﻮﺘﯾز و ﺖﯿﻤﻫا فﺮﺼﻣ نآ
رد ﻦﯿﻣﺎﺗ ﯽﺘﻣﻼﺳ
،نﺎﺴﻧا ﺮﺑ ﯽﺴﮐ هﺪﯿﺷﻮﭘ ﺖﺴﯿﻧ . هﻮﯿﻣ نﻮﺘﯾز ﻪﺑ
ﺮﻃﺎﺧ اراد ندﻮﺑ صاﻮﺧ ﯽﯾاﺬﻏ
،ﺪﯿﻔﻣ فرﺎﺼﻣ
،ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ ﯽﯾوراد
و ﻨﺻ ﯽﺘﻌ زا زﺎﺑﺮﯾد هراﻮﻤﻫ درﻮﻣ ﻪﺟﻮﺗ ﺮﺸﺑ راﺮﻗ ﻪﺘﺷاد ﺖﺳا
] 3 .[
100 مﺮﮔ نﻮﺘﯾز ﻪﺑ رﻮﻃ ﻂﺳﻮﺘﻣ ياراد 224 يﺮﻟﺎﮐ ،يژﺮﻧا
60 مﺮﮔ ،بآ 20 مﺮﮔ ،ﯽﺑﺮﭼ 1 مﺮﮔ ،ﻦﯿﺌﺗﺮﭘ 122 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ
ﻢﯿﺴﻠﮐ و 3/
0 مﺮﮔ ﺮﯾﺎﺳ حﻼﻣا ﺪﺷﺎﺒﯿﻣ . نﻮﺘﯾز ياراد
،ﻢﯾﺪﺳ
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو و A و E ﻦﻫآ هدﻮﺑ و فﺮﺼﻣ مواﺪﻣ نآ ﺐﺒﺳ ا ﺶﯾاﺰﻓ
ﻢﺘﺴﯿﺳ ﯽﻨﻤﯾا نﺪﺑ و ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻧور يﺮﯿﭘ و مﺎﮑﺤﺘﺳا ﻮﻣ
و
ناﻮﺨﺘﺳا ﺎﻫ ﯽﻣ دﻮﺷ . نﻮﺘﯾز هﺪﯿﺳر رد دوﺪﺣ 30 ﺪﺻرد ﻦﻏور
دراد . ﻦﯾا ﻦﻏور ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ زا
،ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا
و
ﮏﯿﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ﺪﯿﺳا ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ . ﻦﻏور ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ نﻮﺘﯾز
ياراد يﺎﻫﺪﯿﺳا
بﺮﭼ و عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ ﯽﺘﻧآ
ناﺪﯿﺴﮐا ﺖﺳا ﻪﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﻃ لﻮ ﺮﻤﻋ و
ﺶﻫﺎﮐ يرﺎﻤﯿﺑ يﺎﻫ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﺎﺑ فﺮﺼﻣ ﻦﻏور يﺎﻫ عﺎﺒﺷا ﯽﻣ دﻮﺷ .
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺐﯿﺳآ ﻊﻧﺎﻣ نﺪﻧﺎﺳر
لﺎﮑﯾدار يﺎﻫ دازآ ﻞﺻﺎﺣ زا
ﯽﺑﺮﭼ ﺎﻫ و ﻦﻏور ﺎﻫ ﻪﺑ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﯽﺒﻠﻗ و ﯽﻗوﺮﻋ ﯽﻣ ددﺮﮔ ] . 4 .[
ﻪﻨﯿﺸﺨﭘ ﺎﯾ ﺪﯾﺮﭙﺳا هدروآﺮﻓ ﺎﻫ
ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ عﻮﻧ ي
ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ زا ﯽﺻﺎﺧ ﺶﺨﭘ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ياراد و ﺪﻧﻮﺷ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﮐاﺮﮐ و نﺎﻧ يور نﺪﺷ .
فوﺮﻌﻣ زا ﻪﻨﯿﺸﺨﭘ ﻦﯾﺮﺗ
يﺎﻫ
ﯽﻣ ﯽﻨﺒﻟ ﻪﻣﺎﺧ ﺮﯿﻨﭘ ،ﺮﯿﻨﭘ ،ﻪﻣﺎﺧ ،هﺮﮐ ناﻮﺗ ﻪﻨﯿﺸﺨﭘ و يا
ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
مﺎﻧ ار ﺪﺠﻨﮐ مﺮﮐ و ﯽﻨﯿﻣز مادﺎﺑ هﺮﮐ ،ﻦﯾرﺎﮔرﺎﻣ ،دﻻﺎﻣرﺎﻣ ،ﺎﺑﺮﻣ دﺮﺑ ] 5 .[
هدروآﺮﻓ ﻦﯾا ﻪﯿﻬﺗ رد هﺪﻨﻫد ماﻮﻗ ،هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ زا ﺎﻫ
،
ﻞﯿﺒﻗ زا ﺖﻓﺎﺑ هﺪﻨﻫد دﻮﺒﻬﺑ و هﺪﻨﻨﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ،ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﮏﻤﻧ و ﻦﯿﺘﺴﻟ ،ﻦﯿﺘﮑﭘ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،ﺮﮑﺷ هوﻼﻋ ﻪﮐ دﻮﺷ
ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا ،بﻮﻠﻄﻣ و ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﻓﺎﺑ و ﻢﻌﻃ دﺎﺠﯾا ﺮﺑ ﻦﯾا يا
ﯽﻣ ﻻﺎﺑ ار لﻮﺼﺤﻣ ﺪﻧﺮﺑ
. و ﺪﯿﻟﻮﺗ شور ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ
مﺮﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﻨﯿﺸﺨﭘ و ﺎﻫ
ﺑ ار ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ هدﺮﮐ يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬ
ﯽﮔﮋﯾو و نآ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر و ﯽﺴﺣ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ار ﺎﻫ
هداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻪﮐ ﺪﻧا
ﯽﻣ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻪﺑ ناﻮﺗ يزﺎﺳ
زﻮﻣ هﺮﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ]
6 [ ﺐﯿﺳ هﺮﮐ ، ]
7 [ ﻪﻨﺑ هﺮﮐ ، ]
8 [ مﺮﮐ ،
ﺪﺠﻨﮐ ] 9 و 10 [ ﻪﺘﺴﭘ هﺮﮐ ، ]
11 ، 12 و 13 [ هدرا مﺮﮐ و ]
14 [
دﺮﮐ هرﺎﺷا .
ﺐﺴﻧ ﯽﻣﻼﺳا )
1393 ( ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺎﺑ زﻮﻣ هﺮﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يزﺎﺳ
داد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻪﯿﻬﺗ رد
هﺪﻨﻫد ﻢﻌﻃ عاﻮﻧا زا هدرواﺮﻓ ﻦﯾا ﻪﯾودا ،ﺎﻫ
هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ داﻮﻣ ،ﺎﻫ
ﻪﻟژ ﺖﻟﺎﺣ هﺪﻨﻨﮐدﺎﺠﯾاداﻮﻣ و لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﻪﮐ يا
ﯽﻣ ﻮﻨﯿﺘﮑﭘ ،ﻦﯿﺗﻻژ ،هﺪﺷ حﻼﺻا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻞﯿﺒﻗ زا ﺪﻨﻫد ﺮﯾﺎﺳ
ﻎﻤﺻ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد هﺪﺷ حﻼﺻا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺮﺛا و هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻘﯿﺑﺎﯾزرا زﻮﻣ هﺮﮐ هدرواﺮﻓ .
ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد
داد ﻪﺋارا زﻮﻣ هﺮﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ]
6 .[
نﺎﯿﻋﺎﺠﺷﺮﯿﻣ )
1392 ( ﻪﻨﯿﻬﺑ
شور ﻪﺑ ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا يﺮﯿﮔرﺎﮐ ﻪﺑ ﺎﺑ ﺐﯿﺳ هﺮﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يزﺎﺳ ﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا و ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ داد را
. ﻪﯿﻬﺗ رد
ﺐﮐﺮﻣ يرﺎﻣآ حﺮﻃ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺐﯿﺳ هﺮﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ،ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا يﺰﮐﺮﻣ ﺪﺷ . ﻪﺋارا ﺐﯿﺳ هﺮﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد
ﺪﯾدﺮﮔ ] 7 .[
ﯽﻧﺎﮐدرا ﺮﮐﺎﺷ و
نارﺎﮑﻤﻫ )
1386 ( ﻪﻨﯿﻬﺑ ندﺮﮐ
نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ
هﺮﮐ ﻪﺘﺴﭘ ار درﻮﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا راﺮﻗ ﺪﻧداد . رد
ﻮﻧﻮﻣﻮﻨﯿﺘﺴﻠﻫﺪﻨﻨﮑﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣﺎﻋﻮﻧودﺮﺛﺎﯿﺑﺎﯾزرﺎﻨﯾا -
يد ﺪﯾﺮﺴﯿﻠﮔ ﺮﺑ
ناﺰﯿﻣ اﺪﺟ نﺪﺷ ﻦﻏور و ﺮﺛا ﺪﺿ هﺪﻨﺴﮐا ﺮﺑBHT يور دﺪﻋ
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﺷ و ﺮﺑ سﺎﺳا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﺖﺳد
،هﺪﻣآ لﻮﻣﺮﻓ
ﺐﺳﺎﻨﻣ ياﺮﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ هﺮﮐ ﻪﺘﺴﭘ ﻪﺑ ﺖﺳد ﺪﻣآ ] 13 .[
ﯽﻘﯿﻘﺣ و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 1378 ( نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺰﯿﻧ هﺮﮐ
ﻪﺘﺴﭘ ار درﻮﻣ ﯽﺳرﺮﺑ
راﺮﻗ ﺪﻧداد . ﯽﻃ ﻦﯾا ﺶﻫوﮋﭘ هﺮﮐ ﻪﺘﺴﭘ ﺎﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﻢﻌﻃ ﻦﯾﺮﯿﺷ و رﻮﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺪﯾدﺮﮔ و ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ
ﺮﻫ ماﺪﮐ زا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ
ﺪﺷ ه ﺎﺑ يﺎﻫﺪﺻرد ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺮﮑﺷ
رد يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻠﻫ
و ﯽﻠﯿﻧاو هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺪﺷ . تﺎﯿﻠﻤﻋ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺮﻤﻋ
يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ رد
6 هرود ﻣز ﯽﻧﺎ و ﺎﺑ يﺎﻣدود
،ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗﺎﺑ دﺪﻋ
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ و ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺐﺴﺣﺮﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟوا مﺎﺠﻧا ﺖﻓﺮﮔ ﻪﮐ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻻﺎﺑ ندﻮﺑ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ هﺮﮐ
ﻪﺘﺴﭘ ار نﺎﺸﻧ ﯽﻣ داد ] 11 .[
ﯽﻗﺎﺤﺳا و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 1390 ( ﺮﺛا رﺎﻬﭼ ﻞﻣﺎﻋ ﻪﺟرد تراﺮﺣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ
،ﺪﯿﻟﻮﺗ
نﺎﻣز ﺪﻨﯾآﺮﻓ
،ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ يدﻮﻨﻣ - ﺪﯾﺮﺴﯿﻠﮔ و ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ر ﺮﮑﺷ ا
ﺮﺑ جوﺮﺧ ﻦﻏور زا ﺖﻓﺎﺑ هﺮﮐ ﺪﺠﻨﮐ درﻮﻣ ﯽﺳرﺮﺑ راﺮﻗ ﺪﻧداد .
ﺞﯾﺎﺘﻧ نﺎﺸﻧ ﺮﺛا داد ﻞﻣاﻮﻋ
ﻪﺟرد تراﺮﺣ ﺪﺻرد و
يدﻮﻨﻣ ﺪﯾﺮﺴﯿﻠﮔ ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺶﻫﺎﮐ جوﺮﺧ ﻦﻏور
زا ﺖﻓﺎﺑ
،لﻮﺼﺤﻣ و ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﻣز ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺪﺻرد ﺮﮑﺷ
ﺐﺟﻮﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا هﺪﯾﺪﭘ ﺪﻧﺪﺷ ] 10 .[
ﯽﺒﻧ و ﯽﻧادرﺎﻬﻧ ) 1393 ( ﻪﺑ
ﯽﺳرﺮﺑ ﺮﺛا ﻢﻌﻃ ﻦﻏور و هرﻮﭘ نﻮﺘﯾز رد نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ هﺮﮐ
ﺎﺑ
هدﺎﻔﺘﺳا زا ﺪﺻرد يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﺑ سﺎﺳا ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﯽﺴﺣ و
ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺠﻨﺳ نآ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ] 2 .[
ﺖﻣاﺮﮐ ﻮﺟ و نارﺎﮑﻤﻫ ) 1392 (
ﺮﺛا ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا هرﺎﺼﻋ
گﺮﺑ نﻮﺘﯾز رد يراﺪﯾﺎﭘ هﺮﮐ
ﺪﻧدادراﺮﻘﯿﺳرﺮﺑدرﻮﻣار ]
15 .[
نﺎﻤﻫ ﺘﯾز ،ﺪﺷ ﻪﺘﻔﮔ ﻪﮐ رﻮﻃ نﻮ
ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا و صاﻮﺧ ياراد نآ فﺮﺼﻣ و ﺖﺳا ﯽﯾﻻﺎﺑ يا
ﯽﻣ ﺪﯿﻔﻣ نﺎﮕﻤﻫ ياﺮﺑ ﺪﺷﺎﺑ
. ﻦﯾا يروآﺮﻓ ﻊﯾﺎﻨﺻ دﺎﺠﯾا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ نﻮﺘﯾز زا ﻪﻨﯿﻬﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻬﺟ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ رﺎﮑﻫار ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ . هدروآﺮﻓ نﻮﺘﯾز مﺮﮐ نوﺪﺑ نﻮﺘﯾز ندﺮﮐ مﺮﻧ زا ﻪﮐ ﺖﺳا يا
ﻨﮑﯾ و طﻮﻠﺨﻣ ،هﺪﺷ هداد تراﺮﺣ و ﻪﺘﺴﻫ ﺎﺑ نآ ندﺮﮐ ﺖﺧاﻮ
ﯽﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ ﮏﻤﻧ و ﻦﯿﺘﺴﻟ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،ﻦﯿﺘﮑﭘ ،ﺮﮑﺷ ﺪﯾآ
. مﺮﮐ
ﯽﻣ نﻮﺘﯾز ﺪﺷﺎﺑ ﺰﯿﻧ نﻮﺘﯾز هﺪﺷ دﺮﺧ تارذ يوﺎﺣ ﺪﻧاﻮﺗ .
ﮏﻤﮐ ﺎﺑ
ﻪﺘﺳﺎﮐ نﻮﺘﯾز تﺎﻌﯾﺎﺿ ناﺰﯿﻣ زا فﺮﻃ ﮏﯾ زا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا
ﯽﻣ ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ اﺮﯾز ،دﻮﺷ ﻪﮐ ﯽﻣﺎﻗرا زا ناﻮﺗ
ﺪﻧراﺪﻧ ﯽﺑﻮﺧ يﺪﻨﺴﭘرازﺎﺑ دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا
. ﮏﯾ ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا
ياﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﺑﺎﻗ و نﻮﺘﯾز هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ ﺎﺑ ﺪﯾﺪﺟ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻣ ﻪﯿﻬﺗ ناﺪﻨﻤﻟﺎﺳ و نﺎﮐدﻮﮐ صﻮﺼﺨﻟا ﯽﻠﻋ نﺎﮕﻤﻫ ددﺮﮔ
. فﺪﻫ
ياﺮﺑ ﻪﻨﯿﻬﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﮏﯾ ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘﺳد يرﺎﺟ ﻖﯿﻘﺤﺗ مﺎﺠﻧا زا ﻻﺎﺑ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ﺎﺑ نﻮﺘﯾز مﺮﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
2 - ﻣ شور و داﻮ ﺎﻫ
-
21 - هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ داﻮﻣ
ﻪﺑ نﺎﺠﻧز نﺎﺘﺳا مرﺎﻃ نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ تﺎﻏﺎﺑ زا هﺎﻣ رﻮﯾﺮﻬﺷ رد نﻮﺘﯾز ﻊﻤﺟ هزﺎﺗ ترﻮﺻ ﯽﺨﻠﺗ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ يروآ
ﺮﯿﻤﺨﺗ و يﺮﯿﮔ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ .
ﻦﻏور ،هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نﻮﺘﯾز ﻦﻏور
دﻮﺑ ﺎﮑﺗا هﺪﺷ ﺶﯾﻻﺎﭙﻧﻮﺘﯾز .
يﺎﻫرازﺎﺑ زا ﮏﻤﻧ و ﺮﮑﺷ ردﻮﭘ
ﻪﯿﻬﺗ ﯽﻠﺤﻣ ﺪﺷ
. زاﺮﯿﺷ ﻪﺷﻮﺧ ﺖﮐﺮﺷ زا هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ .
ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ
Naturex ﺖﮐﺮﺷ لﻮﺼﺤﻣ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﯿﺘﺴﻟ زاو دﻮﺑ ﻪﺴﻧاﺮﻓ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﮑﯾﺮﻣآ ADM .
2 - 2 - نﻮﺘﯾز مﺮﮐ ﻪﯿﻬﺗ
نﻮﺘﯾز زا ،نﻮﺘﯾز مﺮﮐ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ هزاﺪﻧا و ﻞﮑﺷ ياراد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
ﻨﮐ ﺖﻬﺟ ﺐﺳﺎﻨﻣ تﺎﻌﯾﺎﺿ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و هدﻮﺒﻧ ندﺮﮐ وﺮﺴ
ﯽﻣ ﯽﻘﻠﺗ يزﺎﺳوﺮﺴﻨﮐ ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻧﻮﺷ
. ﯽﺨﻠﺗ ياﺮﺑ يﺮﯿﮔ
ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﺴﮑﺷ ﻦﮑﺷ نﻮﺘﯾز هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ نﻮﺘﯾز اﺪﺘﺑا .
ﺲﭙﺳ
نﻮﺘﯾز تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ 7
ﺎﺗ 10 ﮏﻤﻧ بآ رد ﺲﭙﺳ و بآ رد زور
) 10 ﺪﺻرد ( ﺪﻧﺪﺷ هداد راﺮﻗ .
ﯽﺨﻠﺗ زا ﺪﻌﺑ و ﻮﺸﺘﺴﺷ ،يﺮﯿﮔ
ﻪﺘﺴﻫ مﺎﺠﻧا يﺮﯿﮔ ﺖﻓﺮﮔ
. ﻪﺑ اﺪﺘﺑا ،نﻮﺘﯾز هﺮﯿﻤﺧ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ
،ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ و هﺮﯿﻤﺧ بﻮﻠﻄﻣ ﺖﻓﺎﺑ ندروآ ﺖﺳد ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ نﻮﺘﯾز
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ 10
يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 180
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد رد داﺮﮔ
ﺪﻧﺪﺷ هداد راﺮﻗ نوآ .
نﻮﺘﯾز ،نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﺲﭘ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ اﺪﺘﺑا ﺎﻫ
ﺪﻧﺪﺷ بﺎﯿﺳآ ﯽﻗﺮﺑ ﻦﮐ طﻮﻠﺨﻣ ﺲﭙﺳ و ﺖﺷﻮﮔ خﺮﭼ .
ﺪﺻرد
ﻮﻣ داﻮﻣ ﺎﺒﻨﯿﺘﮑﭘ و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،ﺮﮑﺷ ﻞﻣﺎﺷ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد هدﺎﻔﺘﺳا در
مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا راﺰﻓا
Design-Expert ﺎﺗ ﺮﻔﺻ ﻦﯿﺑ
20 ﺪﺻرد
داﺪﻌﺗ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ 20
رد راﺮﮑﺗ ﺶﺷ ﺎﺑ،ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ يﺰﮐﺮﻣ ﻪﻄﻘﻧ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ،نﻮﺘﯾز مﺮﮐ ﻪﯿﻬﺗ زا ﺲﭘ ﻪﺑ ﺎﻫ
تﺪﻣ 15 يﺎﻣد رد زور 4
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻬﮕﻧ داﺮﮔ
ﺲﭙﺳ و يرا
،ﻦﻏور نﺪﺷ اﺪﺟ ناﺰﯿﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻔﺗﺎﺸﯾﺎﻣزآ ،pH
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ و يﺪﯿﺳا دﺪﻋ .
و ﻪﯾﺰﺠﺗ زا ﺲﭘ
هداد ﻞﯿﻠﺤﺗ ﺐﮐﺮﻣ حﺮﻃ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ و ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور ﻪﺑ ﺎﻫ
يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ،تﺮﭙﺴﮐا ﻦﯾاﺰﯾد راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ يﺰﮐﺮﻣ ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ و هﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
2 - 3 - ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﯽﻃ رد ﺖﻓﺎﺑ زا هﺪﺷ اﺪﺟ ﻦﻏورراﺪﻘﻣ يﺮﯿﮔ
دﻮﺟﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ يور ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻊﻤﺠﺗ و هﺪﺷ اﺪﺟ ﻦﻏور،يراﺪﻬﮕﻧ فﺮﻇ رد ﻪﻄﺑار سﺎﺳا ﺮﺑ ﻦﻏور ﺪﺻرد و ﺪﺷ نزو ﺎﻫ 1
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ
ﺪﺷ ] 16 .[
) ﻪﻄﺑار 1 ( 100 )× Wﻞﮐ
/
Wﻦﻏور
=(
هﺪﺷاﺪﺟ ﻦﻏور ﺪﺻرد
ار ﻦﯾا رد ﻪﮐ
ﻦﻏور ﻪﻄﺑ و هﺪﺷ اﺪﺟ ﻦﻏور نزو W Wﻞﮐ
ﻞﮐ نزو
ﯽﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷﺎﺑ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ pH هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ نﻮﺘﯾز مﺮﮐ يﺎﻫ لﺪﻣ ﺮﺘﻣ pH
Metrohm يﺎﻣد رد ﺲﯿﺋﻮﺳ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ
20 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد -
هزاﺪﻧا داﺮﮔ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
.
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ﻦﯿﯿﻌﺗ نوآ ﻂﺳﻮﺗ نزو ﺮﯿﯿﻐﺗ سﺎﺳا ﺮﺑﺎﻫ
ﺪﺷ . ﻪﻧﻮﻤﻧ اﺪﺘﺑا ﺪﺣ يﺎﻣد ﺎﺑ نوآ رد ﺎﻫ ﺮﺜﮐا
105 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد -
ﺪﻨﺳﺮﺑ ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ ﺎﺗ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ داﺮﮔ ]
17 .[
ﺪﺻرد ﺲﭙﺳ
ﻪﻄﺑار زا ﺖﺑﻮﻃر 2
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
) ﻪﻄﺑار 2 ( 100
×
= ((Wi-Wf)/Ws) ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد
ﻪﻄﺑار ﻦﯾا رد ﻪﮐ Wi
،يراﺬﮔ نوآ زا ﻞﺒﻗ نزو Wf
زا ﺪﻌﺑ نزو
و يراﺬﮔ نوآ Ws
ﯽﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو ﺪﺷﺎﺑ
.
ﻬﺟ هزاﺪﻧا ﺖ ﺮﯾﺎﻣ ﻦﻟرا ﮏﯾ رد يﺪﯿﺳا دﺪﻌﯾﺮﯿﮔ 250
ﯽﻠﯿﻣ ،ﺮﺘﯿﻟ 5
هزاﺪﻧا ار ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ هﺪﺷ ﯽﺜﻨﺧ لﻼﺣ و يﺮﯿﮔ
) ﺮﺗا ( نآ ﻪﺑ
ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا . لﻼﺣ و ﻦﻏور ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﺎﺗ هداد نﺎﮑﺗ ار نآ ﺲﭙﺳ
دﻮﺷ ﻞﺣ . دﻮﺳ ﺎﺑ ﻦﯿﺌﻟﺎﺘﻓ لﻮﻨﻓ فﺮﻌﻣ رﻮﻀﺣ رد نآ زا ﺲﭘ 1/
0
ﻪﻄﺑار زا يﺪﯿﺳا دﺪﻋ و ﺪﺷ ﺮﺘﯿﺗ لﺎﻣﺮﻧ 3
ﺤﻣ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎ . ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺮﻫ
دﻮﺳ ﺐﻌﮑﻣ ﺮﺘﻣ 1/
0 لدﺎﻌﻣ لﺎﻣﺮﻧ 0282
/0 ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا مﺮﮔ
ﺖﺳا ] 18 .[
) ﻪﻄﺑار 3 ( ((V×N×28.2)/Ws
دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا =
نآ رد ﻪﮐ ،ﯽﻓﺮﺼﻣ دﻮﺳ ﻢﺠﺣ ،V
و ﯽﻓﺮﺼﻣ دﻮﺳ ﻪﺘﯿﻟﺎﻣﺮﻧ ،N
Ws
ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو )
مﺮﮔ ( ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
ﺎﺑ ،يﺪﯿﺳا دﺪﻋ ندروآ ﺖﺳد ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﺪﯾ
دﺪﻋ رد ار ﻞﺒﻗ لﻮﻣﺮﻓ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ دازآ بﺮﭼ 99
/1 بﺮﺿ
ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا ﺪﺻرد ﺐﺴﺣﺮﺑ يﺪﯿﺳا دﺪﻋ ﻞﺻﺎﺣ دﺪﻋ ،دﺮﮐ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . هزاﺪﻧا ياﺮﺑ اﺪﺘﺑا ﺰﯿﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ يﺮﯿﮔ
3 مﺮﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ
رد ار نﻮﺘﯾز 30
ﯽﻠﯿﻣ ﻞﺣ ﮏﯿﺘﺳاﺪﯿﺳا و نﺎﺘﮐا وﺰﯾا لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ
و هدﻮﻤﻧ 5/
0 ﻠﯿﻣ ﯽ نآ ﻪﺑ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ روﺪﯾ هﺪﺷ عﺎﺒﺷا لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﮑﯾرﺎﺗ رد ﻪﻘﯿﻗد ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا .
ﺲﭙﺳ
30 ﯽﻠﯿﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮﯿﺗ ﺎﺑ ار لﻮﻠﺤﻣ و هدﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ
ﻢﯾﺪﺳ 001 /0 و هدﻮﻤﻧ ﺮﺘﯿﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ فﺮﻌﻣ رﻮﻀﺣ رد لﺎﻣﺮﻧ
ﻪﻄﺑار ﺎﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ راﺪﻘﻣ 4
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
) ﻪﻄﺑار 4 (
=(Vt×0.001)/Ws
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘدﺪﻋ
ﻪﮐ Vt
و ﯽﻓﺮﺼﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮﯿﺗ راﺪﻘﻣ Ws
نزو ﯽﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻨﺷﺎﺑ .
لﻼﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﻪﻠﺴﮐﻮﺳ شور ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﻦﻏور ﺪﺻرد هزاﺪﻧﺎﻧاﺰﮕﻫ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
.
2 - 4 - يرﺎﻣآ شور
نﻮﺘﯾز مﺮﮐ نﻮﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺪﺻرد ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﻄﺳ شور زا راﺰﻓا مﺮﻧ و يﺰﮐﺮﻣ ﺐﮐﺮﻣ حﺮﻃ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺦﺳﺎﭘ ﺢ
ﺶﯾاﺮﯾو تﺮﭙﺴﮐا ﻦﯾاﺰﯾد 8.0.7.1
ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
ﺐﯿﺗﺮﺗ 20 ﺎﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ عﻮﻧ 6
دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ يﺰﮐﺮﻣ ﻪﻄﻘﻧ رد راﺮﮑﺗ
ﺪﺷ . ﻪﻧﻮﻤﻧ يور ﺮﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ و هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺎﻫ
نآ ﺐﮐﺮﻣ حﺮﻃ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﺎﻫ
ﺮﻣ ﻪﻨﯿﻬﺑ زا ﺲﭘ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ درﻮﻤﯾﺰﮐ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ،يزﺎﺳ يور يﺪﯿﯾﺂﺗ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ و هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻨﯿﻬﺑ يﺎﻫ
نآ ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺎﻫ .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - 1 - ﺖﻓﺎﺑ زا هﺪﺷ اﺪﺟ ﻦﻏور
ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻃ رد ،ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ زا ﻪﻠﺣﺮﻣود رد هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ
ﭻﯿﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﮏﯾ ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﻏور نﺪﺷ اﺪﺟ ﺎﻫ
. ﺮﻣا ﻦﯾا ﺖﻠﻋ
ﯽﻣ ﺪﺻرد دﻮﺟو ﺪﻧاﻮﺗ ،ﺪﺷﺎﺑ لﻮﻣﺮﻓ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺲﭘ ﺪﺻرد يا
ﯽﻫد
ﻦﻏور ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار ﺎﻫ ﺖﯿﺻﺎﺧ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﮐ ﺪﻫد
ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ راﺪﯾﺎﭘ ﯽﻣ يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
ﺪﺷﺎﺑ ] 14 .[
3 - 1 - 2 - pH نﺎﻤﻫ
لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻃ 1
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺮﺛا ،دﻮﺷ
ﺪﺻرد يﺎﻫ
ﻦﯿﺘﮑﭘ مود ﻪﺟرد ﺮﺛا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ )
B2 ( ﺮﺑ pH
ﯽﻨﻌﻣ نﻮﺘﯾز مﺮﮐ دﻮﺑ راد
) 01 /0
<
.(P ،هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ
ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ pH
ياراد ي 10 و ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﺻرد
10 ﻦﯿﯾﺎﭘ و ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد ﻣ ﻦﯾﺮﺗ
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ،نآ ناﺰﯿ
20 يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﺻرد 20
،ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﺻرد 20
ﺪﺻرد
و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 20
دﻮﺑ ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد .
ﯽﻣ ﻊﻗاو رد ﻪﮐ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ
ﺎﺑ ﻦﯿﺘﮑﭘ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا سﻮﮑﻌﻣ ﻪﻄﺑار نﻮﺘﯾز مﺮﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH
ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﻪﺘﺷاد ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ pH
ﺪﺑﺎﯾ ) ﻞﮑﺷ 1 -
.(A ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺑﻮﯾا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ
) 1395 ( دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ]
19 .[
راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾرد ﯽﺑﻮﯾا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ،ﯽﺘﻓﺎﻀﻣ يﺎﻣﺮﺧ pH ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ
ﯽﻫد ﺎﺑ هﺪﺷ
دﻮﺑ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ .
يراﺪﯾﺎﭘ ﺚﻋﺎﺑ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ
و يﺪﯿﺳا ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ ﯽﻣ ﻂﯿﺤﻣ pH
دﻮﺷ ] 20 .[
3 - 1 - 3 - ﺖﺑﻮﻃر
ﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺪﺻرد ﺮﺛا ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻪﺘﺳ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻨﻌﻣ ﺎﻫ دﻮﺑ راد ) 01 /0
<
(P ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ
) ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﻗﺎﻓ
ﺮﮑﺷ و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ (
ﺪﯾدﺮﮔ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ يﺎﻫ
ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يوﺎﺣ ياراد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ،
20 ﻪﮐدﻮﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻرد
ﯽﻣ ﯾﺪﭘ ﻦﯾا ناﻮﺗ رد و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ بآ ﯽﮔﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻪﺑ ار هﺪ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
ﻪﺑ يﺎﻫ
دﺮﮐ ناﻮﻨﻋ ﺪﻫﺎﺷ ﺰﺟ .
ﯽﻧﺎﺣور تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﻣا ﻦﯾا
نارﺎﮑﻤﻫ و )
1395 ( نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﯾﺪﻤﺣا و )
1386 ( ﺪﯿﯾﺎﺗ ار
ﯽﻣ ﺪﻨﮐ ] 21 و 22 .[
د ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻞﻗاﺪﺣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ يارا
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 20
،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻرد 20
ﺪﺻرد
و ﻦﯿﺘﮑﭘ 20 دﻮﺑ ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد )
ﻞﮑﺷ 1 - .(B ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ﺖﻠﻋ
ﯽﻣ ار ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ و ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ناﻮﺗ
داد ﺖﺒﺴﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد نﻮﺘﯾز .
ﯽﻣ ﻦﯿﺘﮑﭘ ،نﻮﺘﯾز مﺮﮐ ﺖﺑﻮﻃرﺮﺑ راﺬﮔﺮﯿﺛﺎﺗ ﺮﮕﯾد ﻞﻣاﻮﻋزا ﺪﺷﺎﺑ
.
ﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑ
يراد ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻦﯿﺘﮑﭘ يوﺎﺣ يﺎﻫ
) 01 /0
<
(P ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﺖﺑﻮﻃر ﺎﺑ ﺖﺷاد ﺎﻫ
) لوﺪﺟ 1 ( ﻪﺑ ؛
ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ زا ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ )
ﻞﮑﺷ 1 - .(B راﺪﻘﻣ ﻞﻗاﺪﺣ و ﺮﺜﮐاﺪﺣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﻫ
10 ﺪﺻرد
و ﻦﯿﺘﮑﭘ 10 ﺪﺻرد يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺮﮑﺷ 20
،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻرد 20
و ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﺻرد 20
دﻮﺑ ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد .
ﺪﺻرد ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﺖﻠﻋ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ رﻮﮐﺬﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺖﺑﻮﻃر ﻪﮑﺒﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ ،ﺎﻫ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ تروﺎﺠﻣ رد ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻂﺳﻮﺗ لژ ﻞﯿﮑﺸﺗ و ﯽﺑآ يﺪﻌﺑ ﻪﺳ ﯽﻣ ﺮﮑﺷ بآ ﯽﮔﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ترﺪﻗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يﺪﻨﻗ ﺪﺷﺎﺑ
] 23 .[
د ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ ر
1 - ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ B ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد دﻮﺷ
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ 20
% يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر زا ﺮﺘﻤﮐ ﻦﯿﺘﮑﭘ 10
ﺖﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﺻرد .
ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺰﯿﻧ ﺮﮑﺷ ﺮﺛا
ﯽﻨﻌﻣ دﻮﺑ راد ) 01 /0
<
.(P
3 - 1 - 4 - يﺪﯿﺳا دﺪﻋ
لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄﻣ و هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 1
ﻪﺟرد ﺮﺛا ،
ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ مود )
A2 ( ﻣﺮﻓ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺪﯿﺳا دﺪﻋ ﺮﺑ نﻮﺘﯾز مﺮﮐ لﻮ ﺎﻫ
ﻣ ﯽﻨﻌ دﻮﺑ راد ) 05 /0
<
.(P ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺪﯿﺳا دﺪﻋ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ 20
و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻرد 20
ﻦﯿﯾﺎﭘ و ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺗ
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد نآ ناﺰﯿﻣ 10
و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻرد 10
ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد
ﺪﺷ هﺪﯾد . ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 1
- ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ C ﺎﺑ ،دﻮﺷ
د ﺶﯾاﺰﻓا ﺶﯾاﺰﻓا يﺪﯿﺳا دﺪﻋ ،لﻮﻣﺮﻓ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻر
ﯽﻣ لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﯽﻟو،ﺪﺑﺎﯾ 1
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ لﺪﻣ ،دﻮﺷ
ﯽﻨﻌﻣ ﯽﻨﻌﻣ شزاﺮﺑ مﺪﻋ و هﺪﺸﻧ راد ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ،ﺖﺳا هﺪﺷ راد
ﯽﻣ ﻪﮐ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ ﺖﺴﯿﻧ ﺐﺳﺎﻨﻣ لﺪﻣ ﻦﯾا
.
ﻒﺳﻮﯾ ) 2014 ( ﯽﺑﻮﯾا ، ) 1395 ( يﺮﯿﻣا و ﯽﻨﯿﺴﺣ و )
1393 ( ﺰﯿﻧ
ارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ درﻮﻣ رد هﻮﯿﻣ ﯽﮐ
ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد ﯽﻨﺒﻟ ﻪﻣﺎﺧ و ﺎﻣﺮﺧ ،ﺎﻫ
ﯽﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺮﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﮐ ﺖﺳاﺮﯿﺛﺄﺗ
] 24 ، 19 و 25 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﮕﺸﻣ هدازﺎﻗآ رﻮﻄﻨﯿﻤﻫ )
1389 ( ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد
ﺢﻄﺳ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 5/
0 ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ، ﺪﺻرد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ياراد يﺎﻫ 1
ﺪﻧراد ﺖﺳﺎﻣ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻرد ]
26 .[
3 - 1 - 5 - ﺮﭘ دﺪﻋ ﺪﯿﺴﮐا
لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 1
ﺪﺻرد ﺮﺛا ، و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺮﮑﺷ ) (AC ﯽﻨﻌﻣ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ لﻮﻣﺮﻓ رد دﻮﺑ راد
) 05 /0
<
.(P يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ
10 ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻرد 20
و ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﺻرد 10
و ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد نآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ 10
،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻرد 10
و ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﺻرد 20
ﺪﺷ هﺪﯾد ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد )
ﻞﮑﺷ 1 - .(D
ﺮﮑﺷ مود ﻪﺟرد ﺮﺛا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ )
C2 ( دﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ لﻮﻣﺮﻓ رد ﺰﯿﻧ
) 05 /0
<
(P ﻃ ﻪﺑ ، رد ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ يرﻮ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ،نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺪﺑﺎﯾ
.
3
- 1 - 6 - ﻦﻏور ﺪﺻرد
هزاﺪﻧا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻏور ﺪﺻرد يﺮﯿﮔ
لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺎﻫ
1 ﯽﻨﻌﻣ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ، مﺮﮐ ﻦﻏور ﺪﺻرد ﺮﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﺛا ندﻮﺑ راد
ﺖﺳا نﻮﺘﯾز )
05 /0
<
.(P ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻏور ﺪﺻرد ﻞﻗاﺪﺣ راﺪﻘﻣ يﺎﻫ
ﺸﻧ يوﺎﺣ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﺘﺳﺎ 20
،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻرد 20
ﺪﺻرد
و ﻦﯿﺘﮑﭘ 20 يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد نآ ﺮﺜﮐاﺪﺣ راﺪﻘﻣ وﺮﮑﺷ ﺪﺻرد 10
و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻرد 10
ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد (
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﯽﻣ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ -
ﺪﺻرد ،نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﻏور ﺪﻨﮐ
) ﻞﮑﺷ 1 - .(E
لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄﻣ 1
ﺮﮑﺷ ﺮﺛا نآ مود ﻪﺟرد و )
C2 ( لﻮﻣﺮﻓ رد ﺰﯿﻧ
ﺪﺷ هداد ﺺﯿﺨﺸﺗ راد ﯽﻨﻌﻣ )
05 /0
<
.(P ﺪﺻرد ﻪﻨﯿﻤﮐ راﺪﻘﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻏور يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺮﮑﺷ ياراد يﺎﻫ
20 ﺪﺻرد
،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 20 و ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﺻرد 20
ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد نآ ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ راﺪﻘﻣ و
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يوﺎﺣ يﺎﻫ
20 يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ وﺮﮑﺷ ﺪﺻرد 10
و ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد 10
رد دﻮﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻ .
ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻏور ﺪﺻرد ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ
يراﺬﮔ ﺮﺛا ناﺰﯿﻣ ﯽﻟو ،ﺪﺑﺎﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﺮﮑﺷ ﺮﺘﻤﮐ ،ﻦﻏور ﺪﺻرد ﺮﺑ نﻮﺘﯾز مﺮﮐ ي
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺮﮕﯾد يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ندوﺰﻓا ﺎﺑ و هدﻮﺑ ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﯾﺎﺳ زا ﯽﻣ راﺮﻗ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ دﺮﯿﮔ
. ار ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾا ﺖﻠﻋ
ﯽﻣ ﺗ ﻦﯾا ناﻮ رد ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ دﺮﮐ نﺎﯿﺑ رﻮﻃ
ﺪﻣﺎﺟ ﺮﯿﻏ زﺎﻓ ﻪﺑ ﺪﻣﺎﺟ زﺎﻓ ﺖﺒﺴﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ )
ﻦﻏور ( و
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ار لﻮﺼﺤﻣ ﻞﮐ ﻪﺑ ﺪﻣﺎﺟ زﺎﻓ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﮐ ﺪﻫد
ﯽﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ماﻮﻗ ﺐﺟﻮﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا ددﺮﮔ
. ﯽﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻗﺎﺤﺳا )
1390 ( ﯽﻣ ﺪﯿﯾﺎﺗ ار ﺪﻨﮐ
] 10 .[
ا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻦﯿﺘﮑﭘ مود ﻪﺟرد ﺮﺛ )
B2 ( نﻮﺘﯾز مﺮﮐ ﻦﻏور ﺪﺻرد ﺮﺑ
ﯽﻨﻌﻣ ﺰﯿﻧ لﻮﻣﺮﻓ رد دﻮﺑ راد
) 05 /0
<
.(P ﻦﻏور ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ
ﻞﻣﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ 20
،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻرد 20
و ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﺻرد
20 يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نآ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد 20
ﺪﺻرد
ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻦﯿﺘﮑﭘ .
ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 1
- ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣE
،دﻮﺷ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﻏور ﺪﺻرد ﻦﯿﺘﮑﭘ راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﯾا ﯽﻟو ﺪﺑﺎﯾ
ﺖﺳا ﻢﮐ ﺮﯿﯿﻐﺗ .
ﯽﻣ ﻞﮐ رد و ﺮﮑﺷ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ
رد هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نﻮﺘﯾز ﻦﻏور و نﻮﺘﯾز طﻮﻠﺨﻣ راﺪﻘﻣ ،ﻦﯿﺘﮑﭘ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺪﺻرد ندﻮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺖﻠﻋ ور ﻦﯾا زا ،ﺪﺑﺎﯾ
ﯽﻣ ار ﻢﺘﺸﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻏور اﻮﺗ
ﻦﻏور و نﻮﺘﯾز ناﺰﯿﻣ ندﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ن
لﻮﻣﺮﻓ رد هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نﻮﺘﯾز )
38 ﺪﺻرد ( ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و
دﺮﮐ ناﻮﻨﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﻨﻏور داﻮﻣ .
Fig1 The effect of formulation on olive cream (A) PH, (B) Humidity, (C) Acidity, (D) Peroxide & (E) Oil
Design points above predicted value
0.00 5.00 10.00 15.00 20.00
0.00 5.00
10.00 15.00
20.00 2
3 4 5 6
ph
A: starch B: pectin
0.00 5.00 10.00 15.00 20.00
0.00 5.00
10.00 15.00
20.00 30
35 40 45 50 55 60
humidity
A: starch B: pectin
Design points above predicted value Design points below predicted value
0.00 5.00 10.00 15.00 20.00
0.00 5.00
10.00 15.00
20.00 -10
0 10 20 30 40
acidity
A: starch B: pectin
Design points above predicted value
0.00 5.00 10.00 15.00 20.00
0.00 5.00
10.00 15.00
20.00 8
9 10 11 12 13 14 15
oil
A: starch B: pectin
A
E
D C
B
Table 1 Variance analysis of the effects of various compounds on the physicochemical characteristics of the olive cream
(p<0.01) Statistically significant at the level of 1%. (p<0.05) Statistically significant at the level of 5%.
3 - 2 - يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ
ﺮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ و هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﺑ طﻮﺑ
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺪﺻرد ﺮﺛا ،نﻮﺘﯾز مﺮﮐ يﺎﻫ
ﺪﺻرد ﺎﺑ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ،تﺮﭙﺴﮐا ﻦﯾاﺰﯾد راﺰﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣ 65 و 64 لوﺪﺟ حﺮﺷ ﻪﺑ ﺪﺻرد 2
ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ .
Table 2. Optimum formulations obtained for olive cream
samples Olive(%)
Starch(%) Pectin(%)
Sugar(%) Desirability
optimum sample 1 72.72
8.14 0.46
16.68 65
optimum sample 2 78.88
2.66 0.87
15.59 64
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻦﯿﯿﻌﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﺳ ،ﻪﻨﯿﻬﺑ يﺎﻫ
هزاﺪﻧا ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ و يﺪﯿﺳا دﺪﻋ ،ﻦﻏور ﺪﺻرد رﻮﺘﮐﺎﻓ يﺮﯿﮔ
ﺪﻧﺪﺷ . لوﺪﺟ رد 3
ﻘﻣ ﺶﯿﭘ ﺮﯾدﺎﻘﻣ و هﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺮﯾدﺎ ﯽﻨﯿﺑ
ﺖﺳا هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﺑﺎﻗ راﺰﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ .
نﺎﻤﻫ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻃ
ﯽﻣ دﻮﺷ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺶﯿﭘ ﯽﻨﯿﺑ هﺪﺷ و هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ هﺪﺷ ﺪﺻرد ﻦﻏور
ﻪﻧﻮﻤﻧرد لوا فﻼﺘﺧا يدﺎﯾز ﺎﺑ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ رد ﯽﻟو ،ﺪﻧراد ﻪﻧﻮﻤﻧ
مود فﻼﺘﺧا ﻦﯾا ﺮﺘﻤﮐ
و ﻪﺠﯿﺘﻧرد ﺶﯿﭘ ﯽﻨﯿﺑ ﻖﯿﻗد ﺮﺗ هدﻮﺑ ﺖﺳا .
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ مود ﺪﺻرد ﻦﻏور يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ
ﻪﯿﻟوا ) يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ زا ﻞﺒﻗ (
ﺖﺷاد . ﺶﯿﭘ ،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا درﻮﻣ رد ﯽﻨﯿﺑ
ﻖﯿﻗد ﺶﯿﭘ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯿﺑ يدﺪﻋ فﻼﺘﺧا و هدﻮﺒﻧ و هﺪﺷ ﯽﻨﯿﺑ
هزاﺪﻧا ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺮﺘﺸﯿﺑ رﺎﯿﺴﺑ مود ﻪﻧﻮﻤﻧ رد هﺪﺷ يﺮﯿﮔ .
رد ﺎﻣا
هزاﺪﻧا راﺪﻘﻣ ﻞﮐ ا دﺪﻋ هﺪﺷ يﺮﯿﮔ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺪﯿﺳ يﺎﻫ
pH Oil
humidity Acidity
Peroxide
source of changes Mean df
square p-value
df Mean square p-value
Mean df square p-value Mean df
square p-value
Mean df square p-value
Model 9
1.56
<0.0001 9
5.10 0.0015 9
147.40
<0.0001 9
85.14 0.2377 9
27.32 0.0053
) A Starch ( 1 0.035 0.2701
1 23.41 0.0001
1 314.95
<0.0001 1
0.41 0.9317 1
0.30 0.8049
) B Pectin ( 1 9.94
<0.0001 1
2.50 0.0750 1
466.76
<0.0001 1
26.91 0.4936 1
0.088 0.8932
) C Suger ( 1 0.0053 0.6587
1 8.74 0.0040 1
488.32
<0.0001 1
12.86 0.6339 1
2.31 0.4967
AB 1
0.029 0.3132
1 1.62 0.1408 1
0.35 0.7674 1
75.63 0.2610 1
4.34 0.3569
AC 1
0.004 0.6988
1 1.061 0.7622
1 0.065 0.8990 1
96.64 0.2078 1
159.22 0.0002
BC 1
0.004 0.6988
1 1.62 0.1408 1
2.08 0.4774 1
97.83 0.2053 1
15.99 0.0934
A2 1
0.041 0.2333
1 1.09 0.2186 1
16.62 0.0636 1
365.80 0.0256
1 12.17 0.1367
B2 ( 1 1.56
<0.0001 1
4.16 0.0282 1
0.86 0.6459 1
57.89 0.3218 1
11.56 0.1459
C2 1
0.023 0.3609
1 3.61 0.0382 1
1.19 0.588 1
0.016 0.9867 1
24.98 0.0429
Residual 10
0.026 1 -
0.63 0 -
10 - 3.82
10 53.28 -
10 - 4.65
Lack of Fit 5
0.050
<0.0001 5
0.90 0.1752 5
3.33 0.6075 5
105.87
<0.0001 5
7.70 0.0544
Pure Error 5
0.00058 -
5 - 0.37
5 - 4.31
5 - 0.70
5 - 1.60
Cor total - 19
1 - - 9 -
- 19 - 19
- 19 -
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ زا ﻞﺒﻗ ﻪﯿﻟوا .
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ظﺎﺤﻟ زا
ﺶﯿﭘ يدﺪﻋ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺰﯿﻧ هزاﺪﻧا و هﺪﺷ ﯽﻨﯿﺑ
لوا ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺪﺷ يﺮﯿﮔ
ﺶﯿﭘ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ دﻮﺑ ﻢﻫ ﻪﺑ ﮏﯾدﺰﻧ رﺎﯿﺴﺑ و ﺖﺳرد ﯽﻨﯿﺑ
ﯽﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد ﻖﯿﻗد ﺪﺷﺎﺑ
. فﻼﺘﺧا مود ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻣا ﻦﯿﺑ يدﺎﯾز
ﺶﯿﭘ ﺮﯾدﺎﻘﻣ هزاﺪﻧا و هﺪﺷ ﯽﻨﯿﺑ
ﺪﺷ هﺪﯾد هﺪﺷ يﺮﯿﮔ .
ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ زا ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﺮﻫ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯿﯾﺎﭘ دﺎﺴﻓ دﻮﺑ ﺮﺗ
.
Table 3 Compare the values previously measured and fitted in the nose for chemical experiments Oil %
Acidity % Peroxide %
samples Starch
Pectin Sugar
Predicted values
Measured values
Predicted values
Measured values
Predicted values
Measured values
Sample 1 8.14
0.46 16.68
11.24 7.93
3.69 1.22
6.82 6.85
Sample 2 2.66
0.87 15.59
12.74 13.84
11.98 0.98
8.95 5.26
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ،نﻮﺘﯾز مﺮﮐ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﻫد
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ و ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻨﯿﻬﺑ يﺎﻫ
ﺖﺳا . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣ ﺪﺻرد نﻮﺘﯾز مﺮﮐ ﻪﻨﯿﻬﺑ يﺎﻫ
،لوا ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ 65
،مود ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ و ﺪﺻرد 64
ﺪﺻرد
ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا .
ﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﻣ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟ ﻪﺠﯿﺘﻧ ناﻮﺗ
نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺎﺑ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﺮﻫ ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ 72
/ 72 ﺪﺻرد
،نﻮﺘﯾز 68 / 16 ،ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد 14
/8 ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻرد 46
/0 ﺪﺻرد
،ﻦﯿﺘﮑﭘ 1 و ﻦﯿﺘﺴﻟ ﺪﺻرد 1
،لوا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ،ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد
و 88 / 78 ،نﻮﺘﯾز ﺪﺻرد 59
/ 15 ،ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد 66
/2 ﺪﺻرد
،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 87 /0 ﺻرد ،ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪ 1
و ﻦﯿﺘﺴﻟ ﺪﺻرد 1
ﺪﺻرد
ﯽﻣ ار مود ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻤﮑﻤﻧ مﺮﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ناﻮﺗ
دﺮﮐ ﯽﻓﺮﻌﻣ نﻮﺘﯾز .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Sharifi, M., shaghaghi, B. and mohammadian, A. 2014. Investigating the Prevalence of Salmonella, Shigella, and Listeria Species in Olive Preparations in Chaloos, Third National Conference on Food Security, savadkooh.
[2] Nabi, A. and Nahardani, M. 2014.
Investigating the effect of olive oil and puree on butter formulation and evaluation of rheological properties, The first national
conference on the development of a comprehensive quality strategy for food safety, Tehran.
[3] Nikzad, N., Sahari, M, A., Ghavami, M., Piravi vanak, Z., Hosseyni, S, E., Safafar, H.
and Boland nazar, S, A. 2011. Oli content and some physicochemical Properties and identification of five Oily and Canned olive cultivars, 20th National Congress on Food Science and Technology, Tehran.
[4] Vatani, S. 2013. Study of some pumological and physiological traits of some olive cultivars in the Darram region of Tarom city, Thesis, Islamic Azad University of Rasht.
[5] Dianat, M., Shahidi, F., Taghizadeh, M. and Razavi, S. 2015. Investigation of textural and sensory properties of hony-malt spread, Journal of Food Science and Technology, 64, 311-326.
[6] Eslami nasab, R. 2014. Optimization of Banana butter formulation by response surface methodology, Thesis, Islamic Azad University of Sabzevar.
[7] Mirshojaeian, B. 2014. Optimization of Apple butter formulation, applying inulin by response surface methodology, Thesis, Islamic Azad University of Sabzevar.
[8] Amiri, S. 2013. Formulation and evaluation of the rheological properties of wild pistachio (bene) butter, Thesis of Isfahan University of Technology.
[9] Abu- Jadayil, B., Al-Mallah, K. and Asoud, H. 2002. Reological characterization of milled sesame. Food Hydrocolloids, 16, 55-61.
[10] Eshaghi, M., Seyedin, S, M., Kalbasiand Gerami, A. 2011. Investigating the rheological, sensory and oil extraction properties of sesame butter, Journal of Food Science and Technology, 3, 17-29.
[11] Haghani, H., Azar, M., Mazloumi, M. and Komeyli, R. 2008. Survey of formulation, production and sensory evaluation of pistachio butter, Quarterly Iranian Journal of Food Science and Technology, 5(3), 19-25.
[12] Emadzadeh, B. 2010. Low-calorie Pistachio Butter Formulation Using Response surface Method and Its Rheological, Sensory, and Chemical Properties, Thesis of Ferdowsi University of Mashhad.
[13] ShakerArdakani, A., Kabir, G.H., and Shahedi, M. 2006. Optimization of pistachio butter production processing. Pistachio Reseach Institute. Retrieved from http://agris.fao.org/agris-
search/search.do?recordID=IR2007001041 [14] Razavi, S, M., Habibi, M, B. and Alaei, Z.
2005. The effect of fat substitutes on the emulsion stability and sensory characteristics of reduced fat sesame paste/date syrup blends (reduced fat Halwa-Ardeh), Iranian Food Science and Technology Research Journal, 1(2), 1-10.
[15] Keramatjou, E., Hesari, j., Azad mard, S., Peyghambardoust, S, H. and Nemati, M.
2013. Antioxidant effect of olive leaf on stability of butter, Electronic Journal of Food Processing and Preservation, 5(1), 81-94.
[16] Ziaolhagh, S, H., Mazaheri Tehrani, M., Razavi, S, M, A., and Rashidi, H. 2017.
Roasting Process Optimization of Walnut Kernels for the Preparation of Walnut Cream Using Response Surface Methodology.
Journal of Nuts 8(1):31-40.
[17] Cayuela, J. A., García J, M., and Caliani, N. 2009. NIR prediction of fruit moisture, free acidity and oil content in intact olives, Grasas y Aceites, 60 (2), 194-202.
[18] Parvaneh, V. 2006. Quality control and the chemical analysis of food, Tehran University Press.
[19] Ayoubi, A. 2016. Effect of polysaccharide- based edible coating (starch and pectin) on quality of Mazafati date fruit, Iranian Food Science Research Journal, 26(4), 667-680.
[20] Mohammadi, S., Abbasi, S. and Hamidi, Z. 2011. Effects of hydrocolloids on physical stability, rheological and sensory properties of milk–orange juice mixture. Iranian Journal of Nutrition sciences & food technology, 5(4), 1-12.
[21] Roohani, M., Soleymani, F., Rahmani, A.
and Saeidi, A. 2016. The simultaneous effect of glutamate, starch and temperature on the relative humidity of refrigerated meat chips in ambient temperature after three months of storage. First International food science and technology congress,Tarbiat Modares University.
[22] Ahmadian, F., Azizi, M, H. and Seyedin, S, M. 2008. Effect of Retrograded Waxy Corn Starch on Dough Rheological Properties and Quality of Baguette Bread.
Iranian Journal of Food Science and Technology, 4(4), 1-8.
[23] Ebrahimi, B., Alemzadeh, I. and Seyfkordi, A. 2005. The effect of different parameters on the quality and extent of absorption of water by means of a gel derived from beet pectin for making catchy cloud. Nashrieh Shimi va Mohandesi Shimi Iran, 2, 83-92.
[24] Yossef, M. 2014. Comparison of different edible coating materials for improvement of quality and shelf life of perishable fruits.
Middle East Journal of Applied Sciences, 2, 416-427.
[25] Hoseyni, S, F. and Raftani, Z. 2016.
Effect of crude and modified waxy corn starch on physicochemical and sensory properties of low-fat dairy cream. Journal of food science and technology innovation, 8(1), 115-124.
[26] Aghazadeh, M., Mohammadi, K. Tutunchi, S. and Farahanian, Z. 2010. Production of Nonfat Set Yogurt with Corn Starch and Gelatin. Journal of food technology and nutrition, 7(3), 66-73.
Formulation and Evaluation of the Physicochemical Characteristics of olive cream, using Response Surface
Methodology
Karami Mohammadi, H.1, Ziaolhagh, S. H.2, Nasiri, N.3
1. Masters Studentof Mehraeen Higher Education Institute, Bandar anzali, Iran.
2. Assistant professor, Agricultural Engineering Research Department, Semnan (Shahrood)Agricultural and Natural Resources Research and Education Center, AREEO, Shahrood, Iran.
3. Ph.D. student of Islamic Azad University, Science and Research Branch, Tehran, Iran, Department of food science and technology in Mehraeen Higher Education Institute, Bandaranzali, Iran.
(Received: 2017/12/13 Accepted:2018/09/12)
Olive is one of the oldest sources of oil, and its nutritional and therapeutic properties as well as its importance in providing human health are obvious to everyone. Olive cream is a product that is made of crushed and heated destoned olive, mixed with a sweeterer, stabilizer, and emulsifier. In this study, the effects of starch, pectin, and sugar at levels of 0, 10 and 20 percent on the physicochemical charactristics of olive cream were studied. Using the response surface method and the central composite design, 20 treatments were identified. After preparing the samples and keeping them at 4°C for 15 days, the amount of oil separated from the cream and physicochemical properties including, pH,moisture content, oil percentage, acidity and peroxide value were determined. The results were analized and the optimization was carried out using the response surface methodology based on the central composite design. Then an optimum formulation was produced and used to determine the shelf-life. After preparation, the samples were pasteurized and stored for 30 days at 4°C. Then, physicochemical properties including oil percentage, acidity, and peroxide value were measured. The results showed that the acidity and peroxide value of the optimized samples were lower than the other samples. According to the results, two optimum formulation was obtained. The first formulation included 72.72% olives, 16.68% sugar, 8.14% starch, 0.46% pectin, 1% lecithin, 1% salt, and the second formulation contained 78.88 % olive, 15.59% sugar, 2.66% starch, 0.87 % pectin, 1% lecithin and 1% salt.
Key words: Formulation, Olive cream, Olive products, Physicochemical properties, Spreadable product
