زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ طﻮﻠﺨﻣ ﻂﺳﻮﺗ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺎﺑ - ﺢﻄﺳ رد ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ 25 ﻟﺎﮐ ناﺰﯿﻣ زا ﺪﺻرد ﻪﺑ ،يﺮ راﺪﻘﻣ 14 /7 ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﺪﺻرد

(1)

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ طﻮﻠﺨﻣ ﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ -

ﺮﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

نﺎﻧ ﯽﺘﻨﺳ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺠﻧﺮﺑ

يدﺰﯾ يرﺎﻫﺪﻨﻗ ﺎﯾﻮﭘﺮﯿﻣا ﺪﻤﺤﻣ ،

1

ﯽﻣﻼﺳﻻا ﺖﺠﺣ

2

ﺖﻣاﺮﮐ داﻮﺟ ،



يدﺎﻬﺟ ﺪﯿﺸﻬﻣ و

3 4

1 - ﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد دﺮﮐﺮﻬﺷ ﺪﺣاو ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸ

.

2 - رﺎﯾدﺎﺘﺳا دﺮﮐﺮﻬﺷ ﺪﺣاو ﯽﻣﻼﺳا دازا هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ .

3 - نﺎﻬﻔﺻا ﯽﺘﻌﻨﺻ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺪﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯿﺸﻧاد .

4 - هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا نﺎﮕﺳارﻮﺧ ﺪﺣاو ﯽﻣﻼﺳا دازآ

) نﺎﻬﻔﺻا .(

) ﺦﯾرﺎﺗ ﺖﻓﺎﯾرد : 21 / 09 / 96 ﺦﯾرﺎﺗ شﺮﯾﺬﭘ : 31 / 02 / 97 (

هﺪﯿﮑﭼ

ﺖﯾدوﺪﺤﻣ ﺖﺑﺎﯾد و ﯽﻗﺎﭼ ﻪﺑ ﻼﺘﺒﻣ داﺮﻓا ياﺮﺑ نآ فﺮﺼﻣ دراد ﻪﮐ ﯽﯾﻻﺎﺑ يﺮﻟﺎﮐ و زرﺎﮐﺎﺳ ناﺰﯿﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ناﺮﯾا ﯽﺘﻨﺳ يﺎﻫ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ زا ﯽﮑﯾ ﯽﺠﻧﺮﺑ نﺎﻧ دراد . ﺮﺑ ﻪﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ طﻮﻠﺨﻣ ﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﺛا ﯽﺳر

- ﺢﻄﺳ رﺎﻬﭼ رد ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ 0

، 25 ، 50 ، 75 و 100 تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ يور ﺮﺑ ﺪﺻرد

نﺎﻧ ﯽﺘﻨﺳ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﺧادﺮﭘ ﯽﺠﻧﺮﺑ

. زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ طﻮﻠﺨﻣ ﻂﺳﻮﺗ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺑﺎﯾزرا -

ﺚﻋﺎﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

ﯽﺘﺨﺳ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ

دﻮﺷ ) 05 /0

≤ .(p هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﮓﻧر ﯽﺳرﺮﺑ ي

هﻮﻬﻗ ﺲﯾﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ و ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺶﯾاﺰﻓا دﻮﺑ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ نﺪﺷ يا

. زا

ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﻠﮐ ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣزا ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ نﺎﺑﺎﯾزرا ﺮﻈﻧ ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ يراد

) 05 /0

≤ .(p رﺎﻤﯿﺗ ،ﮓﻧر و ﺖﻓﺎﺑ ،ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا زا ﺲﭘ 25

ﺪﺻرد

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ - ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ )

ﯽﺘﺨﺳ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ (

هرود لﻮﻃ رد ي

ﺪﺷ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ نآ يﺮﻟﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﻮﯾرادرﺎﺒﻧا .

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ طﻮﻠﺨﻣ ﻂﺳﻮﺗ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺎﺑ -

ﺢﻄﺳ رد ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ 25

ﻟﺎﮐ ناﺰﯿﻣ زا ﺪﺻرد ﻪﺑ ،يﺮ

راﺪﻘﻣ 14 /7 ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﺪﺻرد .

هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ي

ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا مﺪﻋ رﺎﻤﯿﺗ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ راد

25 زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﺪﺻرد -

هرود لﻮﻃ رد ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ي

ﯽﻣ يرادرﺎﺒﻧا ﺪﺷﺎﺑ

. ﺢﻄﺳ رد ماﺮﮔﻮﻨﯾرﺎﻓ ﺞﯾﺎﺘﻧ 25

هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ،ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ي

رد ﺮﺘﺸﯿﺑ بآ بﺬﺟ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺢﻄﺳ ﻦﯾا

ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ .

هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺑﺎﯾزرا ي

ﺶﻫﺎﮐ 46 / 21 زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ طﻮﻠﺨﻣ ﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺎﺑﺪﻨﻗ ﺪﺻرد -

ﺢﻄﺳ رد ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

25 ﯽﻣ ﺪﺻرد ﺪﺷﺎﺑ .

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو نﺎﻧ : ﯽﻤﯾژر،ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ،زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ،ﯽﺠﻧﺮﺑ .

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

هﺪﯿﭽﯿﭘ لﻼﺘﺧا ﯽﻗﺎﭼ دراد ﯽﻄﯿﺤﻣ و ﯽﮑﯿﺘﻧژ ﻞﻠﻋ ﻪﮐ ﺖﺳﺎﯾا

.

ﯽﻤﻧ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﯽﮑﯿﺘﻧژ ﻞﻣاﻮﻋ هﺪﻨﻨﮐ ﻪﯿﺟﻮﺗ ﺪﻨﻧاﻮﺗ

ي ﻪﻤﻫ نﺪﺷ ﺮﯿﮔ

ﻼﺘﺑا ﺪﻌﺘﺴﻣ ار دﺮﻓ ،ﯽﮑﯿﺘﻧژ ﻞﻠﻋ دﻮﺟو ﻦﯾا ﺎﺑ ،ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻗﺎﭼ هﺪﯾﺪﭘ ﯽﻣ ﯽﻗﺎﭼ ﻪﺑ ﺪﻨﻨﮐ

. زا ﻪﻧﺎﯿﻣروﺎﺧ يﺎﻫرﻮﺸﮐرد ﯽﻗﺎﭼ عﻮﯿﺷ ﺶﯾاﺰﻓا

ﮔﺪﻧز هﻮﯿﺷ رد ﻊﯾﺮﺳ تاﺮﯿﯿﻐﺗ زا ﯽﺷﺎﻧ ناﺮﯾا ﻪﻠﻤﺟ ﯽﺑ ،ﯽ

ﯽﮐﺮﺤﺗ

و ﯽﻧﺪﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ،ﺮﺘﺸﯿﺑ زا ﯽﻨﻏ يﺎﻫاﺬﻏ فﺮﺼﻣ ﺶﯾاﺰﻓا

ﯽﻣ ﺎﻫﺪﻨﻗ و عﺎﺒﺷا ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺷﺎﺑ

. ﻪﮐ ﺎﮑﯿﻧﻮﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳاﺮﺑ

زا ﺶﯿﺑ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﯽﻧﺎﻬﺟ ﺖﺷاﺪﻬﺑ نﺎﻣزﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ 30

ﯽﻣ نزو ﻪﻓﺎﺿا رﺎﭼد ﻪﻧﺎﯿﻣروﺎﺧ ﻦﯿﻨﮐﺎﺳ ﺪﺻرد ﺪﻨﺷﺎﺑ

. عﻮﯿﺷ ناﺮﯾارد

ﺟﻮﻧ و نﺎﮐدﻮﮐ ﻦﯿﺑ رد ﯽﻗﺎﭼ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ نﺎﻧاﻮ

8/

8 و 5/

4 ﺪﺻرد

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 1] .[ ﺮﮐذ ﺎﺑ و ناﺮﯾا رد ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ يﻻﺎﺑ فﺮﺼﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ ﻪﮐ ﻪﺘﮑﻧ ﻦﯾا ﺖﺳد ﻪﺑ ﺖﺳا زرﺎﮐﺎﺳ يدﺎﯾز راﺪﻘﻣ يوﺎﺣ ،

نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ندروآ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ زا ﻪﺘﺳد ﻦﯾا ياﺮﺑ ﯽﻤﯾژر يﺎﻫ

ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ يروﺮﺿ يﺮﻣا دور

. نﺎﻧ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ زا ﯽﮑﯾ ﯽﺠﻧﺮﺑ يﺎﻫ

ﯽﻣ بﺎﺴﺣ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﺘﻨﺳ ياراد دﻮﺧ صﺎﺧ ﻢﻌﻃ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﯾآ

ﯽﻣ ناﺮﯾا رد ﯽﯾﻻﺎﺑ فﺮﺼﻣ ناﺰﯿﻣ ﺪﺷﺎﺑ

. ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ ﺮﺑ

هرﺎﻤﺷ ي 1819 نﺎﻧ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ ﯽﻠﺻا ياﺰﺟا ،ﺞﻧﺮﺑ درآ ،ﯽﺠﻧﺮﺑ

ﯽﻣ ﻦﻏور و غﺮﻣ ﻢﺨﺗ ،زرﺎﮐﺎﺳ هزاﺪﻧا ود رد ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ

و گرﺰﺑ ي

ﯽﻣ ﻪﯿﻬﺗ ﮏﭼﻮﮐ دﻮﺷ

2] .[ دﺎﺠﯾا تﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ

راﻮﺷد زرﺎﮐﺎﺳ يدﺮﺑرﺎﮐ صاﻮﺧ زا هدﺎﻔﺘﺳا نوﺪﺑ ،ﯽﻤﯾژر ﺖﺳا 3] .[ لﺎﺳرد هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﯿﺧا يﺎﻫ ،يﺰﺘﻨﺳ يﺎﻫ

و مﺎﺗرﺎﭙﺳآ ،مﺎﻔﻟﻮﺴﺳآ ﺪﻨﻧﺎﻣ زرﺎﮐﺎﺳ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ ﺎﺑ ﯽﻤﺳﺮﯿﻏ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ .

ﻂﺳﻮﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا

ﺎﻬﺟ ﺖﺷاﺪﻬﺑ نﺎﻣزﺎﺳ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ يزروﺎﺸﮐ و اﺬﻏ و ﯽﻧ

ﺪﻧا هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﻦﻤﯾا 4]

.[ رد زﺎﻏآ لﺎﺳ 1998

، نﺎﻣزﺎﺳ اﺬﻏ و

يوراد ﺲﭘ ،ﺎﮑﯾﺮﻣآ زا

ﯽﺑﺎﯾزرا 110 ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ مﺎﺠﻧا هﺪﺷ يور

تﺎﻧاﻮﯿﺣ و

،نﺎﺴﻧا زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ار ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﯾ ﮏ ﯽﻧدوﺰﻓا ﯽﯾاﺬﻏ ياﺮﺑ

هدﺎﻔﺘﺳا رد 15 ﻪﻧﻮﮔ زا ﺎﻫاﺬﻏ و ﻪﺑﺎﺷﻮﻧ ﺎﻫ ﺐﯾﻮﺼﺗ دﺮﮐ رد .

لﺎﺳ 1999

، ﻦﯾا ﻪﯾﺪﯿﯾﺎﺗ ي زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﯾ ﮏ ﻦﯾﺮﯿﺷ هﺪﻨﻨﮐ

ياﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻣﻮﻤﻋ رد مﺎﻤﺗ

،ﺎﻫاﺬﻏ ﻪﺑﺎﺷﻮﻧ يﺎﻫ

،ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻞﻤﮑﻣ

يﺎﻫ ﯽﻨﯿﻣﺎﺘﯾو

،ﯽﻤﯾژر يﺎﻬﻤﯾژر ﯽﯾاﺬﻏ

،ﯽﮑﺷﺰﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ يﺎﻫاﺬﻏ ﻪﺘﺨﭘ

هﺪﺷ و ﻊﯾﺎﻨﺻ درآ شﺮﺘﺴﮔ هداد ﺪﺷ . ﮏﯾ ،زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ

يد ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و ﯾ ﮏ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﺪﻨﻨﮐ ه ﺮﯿﻏ يﺬﻐﻣ ﺖﺳا ﻪﮐ

ﻂﺳﻮﺗ هﺮﻠﮐ ندﺮﮐ ﯽﺑﺎﺨﺘﻧا زرﺎﮐﺎﺳ رد ﻪﺳ هوﺮﮔ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ﻪﯿﻟوا

نآ ﯽﻣﺪﯿﻟﻮﺗ دﻮﺷ و ﻞﻣﺎﺷ ﯽﮕﻧوراو ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﺑﺮﮐ 4

، زا ﺰﮐﻮﻠﮔ ﻪﺑ

زﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ﺖﺳا 5] .[ زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﻦﯾﺮﯿﺷ

هﺪﻨﻨﮐ ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ ﺖﺳا ﻪﮐ

دوﺪﺣ 600 - 650 رﺎﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﺮﺗ زا زرﺎﮐﺎﺳ ﺖﺳا 6] ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﻦﯾا ﻪﮐ ،[

ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ زرﺎﮐﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺘﺴﯿﺑﻮﻓورﺪﯿﻫ

7] .[ يﺎﻫﺪﻨﻗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺑ هوﻼﻋ ،ﺪﻨﻗ نوﺪﺑ داﻮﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ يﺎﻀﻓ ﻪﮐ دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾﺎﺑ ﺰﯿﻧ هﺪﻨﻫد ﻢﺠﺣ ﻞﻣﺎﻋ ﮏﯾ زا ﯽﻤﯾژر يدﺮﺑرﺎﮐ صاﻮﺧ ياراد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و هدﺮﮐﺮﭘ ار هﺪﺷ دﺎﺠﯾا ﯽﻟﺎﺧ ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﻣ هﺪﻨﻫد ﻢﺠﺣ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﺪﻨﻗ ﻪﺑ ناﻮﺗ

ﺑﺎﻗ يﺎﻫ ﻞﺜﻣ ﻢﻀﻫ ﻞ

ﻞﮑﻟا ﺪﻨﻗ ﯽﻠﭘ ﻞﺜﻣ ﻢﮐ ﻢﻀﻫ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺎﺑ ،ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ و ﺎﻫ زوﺮﺘﺴﮐد

نآ و ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ دﺮﮐ هرﺎﺷا زﻮﻟﻮﻠﺳ ﻞﺜﻣ ﺪﻧراﺪﻧ ﻢﻀﻫ

8] .[

هدﺮﺘﺴﮔ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ هﺪﺷ حﻼﺻا تﺎﻘﺘﺸﻣ هزوﺮﻣا رد يا

ﻪﺘﻓﺎﯾ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﻌﻨﺻ ﺪﻧا

. يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ زا يﺮﻤﯿﻠﭘ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

ﺮﯿﺷ ﻢﻌﻃ ﺪﻗﺎﻓ زا ﺮﺘﻤﮐ نآ زوﺮﺘﺴﮐد نﻻاو ﯽﮐا ﻪﮐ هدﻮﺑ ﻦﯾ

20 و

و ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ﻦﯿﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﺖﺑﺮﺷ ﺎﯾ ﮓﻧر ﺪﯿﻔﺳ يﺎﻫردﻮﭘ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳﻮﮕﯿﻟا ﯽﻣ سﺮﺘﺳد رد ﻆﯿﻠﻏ يﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ

. ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﮐ ﯽﻠﺻا مﺎﺧ هدﺎﻣ

ﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد يا هدﺮﺘﺴﮔ ﯽﻣ را

دﺮﯿﮔ

ﺖﺳا ترذ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 9]

.[ ﺲﯿﮐﺎﻧوﺮﮐ 10]

نارﺎﮑﻤﻫ و ﮏﯿﮐود ،[

11] ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺪﻨﺘﺷاد رﺎﻬﻇا ،[ مﺎﺧ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺎﻫ

يﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﺮﺜﮐا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ،ﻪﺘﺷاد بآ رد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺖﺳا ﮓﻧر و ﻢﻌﻃ ﺪﻗﺎﻓ ﺎﻬﻧآ لﻮﻠﺤﻣ و ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﺗ نازرا ،ﯽﮐارﻮﺧ .

ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،ماﻮﻗ ،لژ دﺎﺠﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻧدوﺰﻓا

ﺶﯾاﺰﻓا ،زﺎﻓ ﻞﯾﺪﺒﺗ يﺎﻣد ﺶﻫﺎﮐ ،ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺖﻓﺎﺑ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ،ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﻻﺎﺑ يﺎﻣد ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا دﺎﻤﺠﻧا يﺎﻣد لﺮﺘﻨﮐ و نﻮﯿﺳاﺰﯿﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ ﺪﻧﻮﺷ

. رد

لﺎﺳ هدﺮﺘﺴﮔ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺮﯿﺧا يﺎﻫ ﻪﻨﯿﻣز رد يا

ي تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﮐ ﻪﻠﻏ يﺮﻟﺎﮐ ﻢ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا يا

. Martinez ﻧارﺎﮑﻤﻫ و

رﺪ

لﺎﺳ 2012 و زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﺮﮑﺷ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ،

ﯽﻠﭘ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻦﯿﻓﺎﻣ ﯽﺴﺣ و ﯽﮑﯾژﻮﻟ ﻮﺋر صاﻮﺧ ﺮﺑ زوﺮﺘﺴﮐد

ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﻪﭼﻮﻠﮐ ﺮﻫﺎﻇ و ﮓﻧر ،ﺖﻓﺎﺑ ،رﺎﺘﺧﺎﺳ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يﺎﻫ 50

(3)

ﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﺒﺷ ﻢﻌﻃ و ﺖﻓﺎﺑ ،ﮓﻧر ،ﺮﻫﺎﻇ ،ﺪﺻرد ﺪﻧدﻮ

.

ﻪﻧﻮﻤﻧ نآ رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ زرﺎﮐﺎﺳ ﺎﻫ

100 ﻞﺑﺎﻗ ﺪﻧﺪﺷ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد

دﻮﺒﻧ شﺮﯾﺬﭘ 3]

.[ لﺎﺳ رد 2005

، ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ نارﺎﮑﻤﻫ وLin

ﮏﯿﮐ صاﻮﺧ ﺮﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐد و زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ نﻮﻔﯿﭼ .

ﯽﻨﯾﺮﮕﯾﺎﺟ يﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯿﺑ ﯽﺗوﺎﻔﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد

20 ، 40 و 50 ﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﺪﺻرد ﻪﻧﻮﻤﻧ و زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐد

ي

ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو ﺪﻫﺎﺷ .

ﺮﯾدﺎﻘﻣ رد 60

و 80 ﮓﻧر ،ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد

ﻪﺘﺳﻮﭘ ي ي ﻪﻧﻮﻤﻧ رد و دﻮﺑ هﺪﺷ ﺮﺗ ﻦﺷور ﮏﯿﮐ 80

ﺪﺻرد

يﺮﺘﻤﮐ ﺖﯿﻟﻮﺒﻘﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا و هﺪﺷ ﺮﺗ ﺖﺨﺳ ﮏﯿﮐ ﺰﻐﻣ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﺷاد ﺎﻫ

12] .[ Savitha رد ،نارﺎﮑﻤﻫ و

لﺎﺳ 2009 رﺮﺑ ﻪﺑ و زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳ

ﺖﯾﻮﮑﺴﯿﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﺮﯿﻤﺧ ﮏﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ﺮﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ نآ زا ﻞﺻﺎﺣ .

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﻫد

ناﻮﺘﯿﻣ 30 ﻂﺳﻮﺗ ار ﺖﯾﻮﮑﺴﯿﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد

ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ و زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ زا ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ دﺮﮐ 13] .[ ﯽﻧﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ نارﺎﮑﻤﻫ و يرﺎﻫﺪﻨﻗ

ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ زرﺎﮐﺎﺳ زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ طﻮﻠﺨﻣ

- تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

ﻪﺘﺧادﺮﭘ بﺎﻄﻗ ﯽﺘﻨﺳ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﻮﮑﯾﺰﯿﻓ ﺪﻧا

. تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ

نآ رد زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا نآ هﺪﻨﻨﮐ نﺎﯿﺑ ﺎﻫ

ﺢﻄﺳ 50 ﯽﻣ ﺪﺻرد ﺪﺷﺎﺑ

14] .[ ﺤﺗ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ يﺮﮕﯾد ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻖﯿﻘ

هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ يﺎﻫ

ﺎﯾﻮﺘﺳا - ﻪﺘﺧادﺮﭘ ﯽﺠﻧﺮﺑ نﺎﻧ ﯽﺘﻨﺳ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ يور ﺮﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

ﺖﺳا هﺪﺷ .

ﺢﻄﺳ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا نآ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺢﻄﺳ رد زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ 25

ﺪﯾزﻮﯾﻮﺘﺳا ﺪﺻرد -

ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

زا ﺮﺗﻻﺎﺑ حﻮﻄﺳ رد و هدﻮﺑ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﻠﮐ ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣ

ﻪﺘﺳﺎﮐ يراد

ﺖﺳا هﺪﺷ 15]

.[ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺖﻤﯿﻗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﺮﻈﻧ زا ،زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ يﺬﻐﻣ ﺮﯿﻏ هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﻢﮐ رﺎﯿﺴﺑ فﺮﺼﻣ ناﺰﯿﻣ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ قﻮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ يﺮﻟﺎﮐ ﻢﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺰﯿﻧ يدﺎﺼﺘﻗا نآ يﺎﯾاﺰﻣ ﻪﺑ ﯽﻣ ﻪﻓﺮﺻ ﻪﺑ نوﺮﻘﻣ ﺎﻫ

ﺪﺷﺎﺑ . ﭘ ﻦﯾا رد شﻼﺗ ﺶﻫوﮋ

نﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﯽﻤﯾژر ﯽﺠﻧﺮﺑ

ي ﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ طﻮﻠﺨﻣ -

ﺢﻄﺳ رﺎﻬﭼ رد ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ 25

، 50 ، 75 و

100 ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺪﺻرد .

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ

ﺞﻧﺮﺑ درآ )

ناﺮﯾا ،لﺎﻤﺷ درآ (

ﺮﮑﺷ ، ) رﺎﻬﭼ ﺪﻨﻗ ،دﺮﮐﺮﻬﺷ ،لﺎﺤﻣ

ناﺮﯾا ( ﻦﻏور ،بﻼﮔ ، )

،ﻦﯿﻣارو ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ (

يراﺪﯾﺮﺧ رازﺎﺑ زا

ﺪﺷ . ﯽﮐاﺎﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ نﻻاو

زا ﺮﺘﻤﮐ زوﺮﺘﺴﮐد 20

) نارﻮﭘ ،ردﻮﭘ

ناﺮﯾا ،نﺎﻬﻔﺻا (

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ و )

نﺎﻤﻟآ ،ﻮﺌﻨﺑ ( ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ .

2 - 2 - رﺎﻤﯿﺗ ﺖﺧﺎﺳ نﺎﻧ يﺎﻫ

ﯽﺠﻧﺮﺑ

نﺎﻧ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ ﺖﺧﺎﺳ ﻞﺣاﺮﻣ زا ﺲﭘ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﺑ ﯽﺠﻧﺮﺑ

هدرز و ﺮﮑﺷ ،ﻦﻏور ندﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ غﺮﻣ ﻢﺨﺗ هﺪﯿﻔﺳ ،غﺮﻣ ﻢﺨﺗ ي

ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا قﻮﻓ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ دﻮﺑ هﺪﺷ هدﺰﻤﻫ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ رﻮﻃ .

ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ و ﻪﻓﺎﺿا ﺮﮑﺷ و ﻦﻏور ﻪﺑ بﻼﮔ ﺲﭙﺳ .

درآ هﺎﮕﻧآ

يﺮﯿﻤﺧ ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘﺳد ﺎﺗ ندﺰﻤﻫ ،هدﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا قﻮﻓ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ ار ﺞﻧﺮﺑ ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا ﻞﺷ ﯽﮐﺪﻧا و ﻦﮕﻤﻫ .

ﻪﺴﯿﮐ ﮏﯾ رد ﺮﯿﻤﺧ ﯽﻧﻮﻠﯾﺎﻧ ي

ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .

نﺪﺷ يﺮﭙﺳ زا ﺲﭘ 24

ﻢﯿﻧ ﺮﻄﻗ ﻪﺑ ﺮﯿﻤﺧ ،ﺖﻋﺎﺳ

ﺐﻟﺎﻗ ﺎﺑ و هﺪﺷ زﺎﺑ ﺮﺘﻤﯿﺘﻧﺎﺳ هﺪﯾﺮﺑ دﺮﮔ ترﻮﺻ ﻪﺑ صﻮﺼﺨﻣ يﺎﻫ

ﺪﺷ . ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﯿﭼ زا ﺲﭘ نآ ،ﯽﻨﯿﺳ يور ﺎﻫ

تﺪﻣ ﻪﺑ ار ﺎﻫ 20

- 15

يﺎﻣد رد ﺮﻓ نورد ﻪﻘﯿﻗد

°C 300 ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺎﺗ هداد راﺮﻗ ﺎﻫ

دﺮﯿﮔ ترﻮﺻ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ ﺎﻫ

ي رﺎﺧ ﯽﻨﯿﺳ زا ار قﻮﻓ ﺲﭘ هدﺮﮐ ج

ﺪﺷ هﺪﯿﭼ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ فوﺮﻇ نورد نﺪﺷ ﮏﻨﺧ زا .

نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ

نﺎﻧ ﯽﻧﺮﯿﺷ رﺎﻤﯿﺗ و ﯽﺠﻧﺮﺑ لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯽﻤﯾژر يﺎﻫ

) 1 ( ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

ﯽﻧﺰﮕﯾﺎﺟ رﺎﻤﯿﺗ حﺮﻃ ﻦﯾا رد ﻞﻘﺘﺴﻣ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﻪﮐ ﻪﺘﮑﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ - رد ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ 4

ﯽﻣ ﺢﻄﺳ ﺶﻫﺎﮐ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ،ﺪﺷﺎﺑ

ﺖﺒﺴﻧ زا ﺮﮑﺷ ناﺰﯿﻣ ﺟ يﺎﻫ

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎ -

ﻪﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

ناﺰﯿﻣ 25 ، 50 ، 75 و 100 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺻرد .

رد ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ

عﻮﻤﺠﻣ 4 نﺎﻧ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ و ﯽﻤﯾژر ﯽﺠﻧﺮﺑ

1 ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﺳ ﺪﻫﺎﺷ .

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ناﺰﯿﻣ يزﺎﺳ نﺎﺴﮑﯾ ياﺮﺑ -

ﻂﺑار زا ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ 1

نآ رد ﻪﮐ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا =A

ﺪﺻرد

ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ )

25

% ، 50 % و (...

، 600 ) ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ

زرﺎﮐﺎﺳ ( ، 350 ) ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ زرﺎﮐﺎﺳ ناﺰﯿﻣ (

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ناﺰﯿﻣ=350–[ 350(×A)/600] (1)

(4)

Table 1 Low calorie Nanberenji formulas containing sucralose-maltodextrin Ingredients per 100

gr of flour Control 25%Sucralose –Maltodextrin

50%Sucralose- Maltodextrin

Sucralose - 0.14 0.30 0.43 0.58

Maltodextrin - 87.36 174.7 262.07 349.42

Sucrose 350 262.50 175 87.50 -

Egge 100 100 100 100 100

Rosewater 170 170 170 170 170

Oil 500 500 500 500 500

Rice flour 1000 1000 1000 1000 1000

2 - 3 - درآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿــﺷﻮﮐﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼــﺧ ﯽــﺳرﺮﺑ

ﺞﻧﺮﺑ

نﻮﻣزآ بﻮﺼـﻣ سﺎـﺳا ﺮـﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ AACC

ﻞﻣﺎـﺷ

ﺖﺑﻮﻃر ) 16 - 44 ( ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ، ) 01 - 08 ( ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ، ) 12 - 46 ( ﯽـﺑﺮﭼ ،

) 20 - 30 ( ﮓــﻨﯿﻟﺎﻓ دﺪــﻋ ، )

81 - 56 ( فاﺮﮔﻮﻨﯾرﺎــﻓ و )

21 - 54 ( ﺮــﺑ

ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﯽﻓﺮﺼﻣ ﺞﻧﺮﺑ درآ يور 16]

.[

2 - 4 - نﻮﻣزآ ﯽﺠﻧﺮﺑ نﺎﻧ يﺎﻫ

2 - 4 - 1 - را ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾز

ﯽﮔﮋﯾو ﮏﯾ تﺪﺷ ﯽﻫد زﺎﯿﺘﻣا نﻮﻣزآ زا ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ياﺮﺑ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا 5

رد ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺺﺼﺨﺗ رواد

ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا ﯽﺠﻧﺮﺑ نﺎﻧ ﯽﺘﻨﺳ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ ﺖﻓﺎﺑ و ﻢﻌﻃ ﻪﻨﯿﻣز .

ﻪﺑ

ﻪﮑﯾرﻮﻃ 8 زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ يوﺎﺣ ﯽﺠﻧﺮﺑ نﺎﻧ رﺎﻤﯿﺗ -

و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

د راﺮﻗ فوﺮﻇ رد ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺳ يﺎﻫﺪﮐ ﺎﺑ فﺮﻇ ﺮﻫ و هﺪﺷ هدا

ﺪﯾدﺮﮔ يراﺬﮔ هرﺎﻤﺷ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﯽﻤﻗر .

رد نﺎﻫد يﻮﺸﺘﺴﺷ ﺖﻬﺟ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ فﺮﺻ ﻪﻠﺻﺎﻓ هدﺎﻔﺘﺳا ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد ﺎﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ زا يﺎﻫ

ﺪﺷ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﻣﺎﺷ ﯽﮔﮋﯾو رﺎﻬﭼ رد هﺪﺷ فﺮﺼﻣ ﯽﺠﻧﺮﺑ نﺎﻧ يﺎﻫ :

ﻢﻌﻃ ﺲﭘ دﻮﺟو )

1 = ،ﻢﻌﻃ ﺲﭘ دﻮﺟو نوﺪﺑ 5

= قﻮﻓ ﻢﻌﻃ ﺲﭘ

دﺎﯾز هدﺎﻌﻟا ( ﺖﻓﺎﺑ ، ) 1 = ،دﺎﯾز هدﺎﻌﻟا قﻮﻓ مﺮﻧ 8

= هدﺎﻌﻟا قﻮﻓ ﺖﻔﺳ

دﺎﯾز ( ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ ) 1 = ،ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ ﻢﻌﻃ نوﺪﺑ 5

دﺎﯾز هدﺎﻌﻟا قﻮﻓ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ (

ﯽﻠﮐ ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣ و )

1 = ،دﺎﯾز هدﺎﻌﻟا قﻮﻓ هﺰﻣﺪﺑ 8

= قﻮﻓ هﺰﻤﺷﻮﺧ

دﺎﯾز هدﺎﻌﻟا ( ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ .

2 - 4 - 2 - ﯽﺠﻧﺮﺑ نﺎﻧ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ﯽﺳﺮﺑ

ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﻊﻗاو رد ي

ﻧ ﺖﺴﺗ ﯽﻣ ،ذﻮﻔ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ يوﺮﯿﻧ ناﺰﯿﻣ ناﻮﺗ

هزاﺪﻧا ار ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﻞﺧاد ﻪﺑ ﻪﻠﯿﻣ ﺎﯾ ﻪﺒﻨﺳ ﮏﯾ ندﺮﮐ دراو ياﺮﺑ دﺮﮐ يﺮﯿﮔ . مزﻻ يوﺮﯿﻧ ﯽﮔرﺰﺑ ﺎﺑ ﯽﻤﯿﻘﺘﺴﻣ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ

دراد 17] . [ ﺖﺴﺨﻧ زور رد )

ﺪﯿﻟﻮﺗ لوا زور (

ﯽﻣﺎﻤﺗ يور ﺮﺑ

رد نﻮﻣزآ ﻦﯾا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ 3

ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ .

ﺑﺮﻣ ذﻮﻔﻧ نﻮﻣزآ طﻮ

ﻪﯿﻠﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﻪﺑ ي

رﺰﯾﻻﺎﻧآﺮﭽﺴﮑﺗ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

) Brookfield Engineering middle base, CT3-

4500, USA (

ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .

ﻪﻐﯿﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ 5/

0

ذﻮﻔﻧ ﺮﻄﻗ و ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺮﺑ ﺮﺘﻤﯿﻠﯿﻣ 10

زا ؛ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺮﺘﻤﯿﻠﯿﻣ

بوﺮﭘ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا TA39

. باﺮﭘ ﻪﻠﯿﻣ TA39

زا ،ﻞﮑﺷ يا ﺲﻨﺟ

لﻮﻃ ياراد ،ﮓﻧز ﺪﺿ ﻞﯿﺘﺳا 20

ﺮﻄﻗ ،ﺮﺘﻤﯿﻠﯿﻣ 5

نزو و ﺮﺘﻤﯿﻠﯿﻣ 5

ﯽﻣ مﺮﮔ ﺪﺷﺎﺑ .

2 - 4 - 3 - ﮓﻧر ﯽﺳرﺮﺑ

و ﺖـﺑﺎﺛ ﻂﯾاﺮـﺷ ندﺮـﮐ ﻢﻫاﺮـﻓ رﻮـﻈﻨﻣ ﻪـﺑ اﺪﺘﺑا ﮓﻧر ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﻪـﺒﻌﺟ رد ﺎـﻫ

هراﻮـﯾد ﻪـﮐ ﺪﻧﺪـﺷ هداد راﺮـﻗ يا ي

دﻮـﺑ ﮓـﻧر ﺪﯿﻔـﺳ ًﻼﻣﺎﮐ نآ ﯽﻠﺧاد .

ياﺮـﺑ مزﻻ رﻮـﻧ ﻦﯿﻣﺄـﺗ ﺖـﻬﺟ

ﭗﻣﻻ ود زا ﺲﮑﻋ ﻦﺘﻓﺮﮔ 18

ي ﻪﯾواز ياراد ﻪﮐ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا تاو

ﺶﺑﺎﺗ 30 ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺟرد ي ﻪﻠﯿـﺳو ﻪـﺑ ﺲﭙـﺳ ،ﺪـﻧدﻮﺑ ﺎـﻫ

ﻦﯿــﺑرود Canon لﺪــﻣ IXUS130 يﺮــﯿﮔ ﺮﯾﻮﺼــﺗ ﺎــﻫرﺎﻤﯿﺗ زا

ﺪﺷ . ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﻦﯿﺑرود ي ﻪﻠﺻﺎﻓ 30

ﺪـﺷ ﻪـﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺮﺘﻤﯿﺘﻧﺎﺳ .

ا ﯽﻓدﺎﺼﺗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﻄﻘﻧ هد ﺮﯾﻮﺼﺗ ﺮﻫ ياﺮﺑ ﺲﭙﺳ ﻪـﺑ و ﺪـﺷ بﺎﺨﺘﻧ

راﺰـﻓا مﺮﻧ ي ﻪﻠﯿﺳو Image processing

يﺎـﻫ ﻪـﻔﻟﺆﻣ RGB

يﺎــﻫ ﻪــﻔﻟﻮﻣ ﻪــﺑ ﻞﯾﺪــﺒﺗ L*a*b

ﺪــﺷ . ﺲــﭘ زا ﻪــﺑ ﺖــﺳد ندروآ

يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﯽﮕﻧر

رد ، يﺎﻀﻓ L*a*b ي ﻪـﻄﺑار ي ﻪﻠﯿـﺳو ﻪـﺑ )

1 (

ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ و ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ي

ﻪـﻄﺑار ي ) 2 ( هﻮـﻬﻗ ﺲﯾﺪـﻧا نﺪـﺷ يا

ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .

ﺖﻘﯿﻘﺣ رد E

ﺑاﺮﺑ ﺖﻘﯿﻘﺣ ∆ ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ ﺖﺳا ﺮ

(5)

هﻮﻬﻗ ﺲﯾﺪﻧا و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ناﺰـﯿﻣ هﺪـﻨﻫد نﺎﺸﻧ ،نﺪﺷ يا

هﻮﻬﻗ ﯽﻣ نﺪﺷ يا ﺪﺷﺎﺑ

18] .[

(1)

) 2 (

= BI

ي ﻪﻄﺑار رد )

2 (،

ﺎﺑ ﺖﺳا ﺮﺑاﺮﺑ X :

X=

ﺲﭘ نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا زا رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ،قﻮﻓ يﺎﻫ

يوﺎﺣ

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ - نﻮﻣزآ و هﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ

يراﺪﯾﺎﭘ ،يﺮﻟﺎﮐ ناﺰﯿﻣ )

يرادرﺎﺒﻧا 2

هﺎﻣ ( و

ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر )

يرادرﺎﺒﻧا 2

هﺎﻣ ( و نآ يور ﺮﺑ

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ .

2 - 4 - 4 - اﺰﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ مﺎﺧ يﺮﻟﺎﮐ ن

ﺮﺘﻤﯾﺮﻟﺎﮐ ﺐﻤﺑ ي ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﯽﺠﻧﺮﺑ نﺎﻧ يﺮﻟﺎﮐ ﯽﺑﺎﯾزرا ) Gallenkamp Ballistic (

يور ﺮﺑ نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ

رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ يوﺎﺣ

- رد ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ 3

ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ اﺪﺘﺑا نﻮﻣزآ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ ﻼﻣﺎﮐ ار ﺎﻫ

تﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ هدﺮﮐ ﻦﮕﻤﻫ 24

ﺎﺳ هداد راﺮﻗ نوآ رد ﺖﻋ )

ﻞﯿﻟد ﻪﺑ

مﺎﺧ يژﺮﻧا ندروآ ﺖﺳد ﻪﺑ 100

هدﺎﻣ ﺪﺻرد ي

ﮏﺸﺧ ( ﻪﻠﺣﺮﻣ رد

،ﺪﻌﺑ ي 5/

0 ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ ي

ﻪﻈﻔﺤﻣ رد و هدﺮﮐ نزو ار ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ي

ﺖﺧﻮﺳ لﻮﺴﭙﮐ ﺮﯿﺷ و هداد راﺮﻗ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ )

نﮋﯿﺴﮐا ( هدﺮﮐ زﺎﺑ ار

ﯽﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ قاﺮﺘﺣا ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ

. ﻪﺘﺧﻮﺳ زا ﻞﺻﺎﺣ تراﺮﺣ ناﺰﯿﻣ

نﺪﺷ ﯽﻣ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﺮﺘﻣﻮﻧاﻮﻟﺎﮔ ﻪﺑ ﯽﺗراﺮﺣ رﻮﺴﻨﺳ ﻖﯾﺮﻃ زا ﻪﻧﻮﻤﻧ دﻮﺷ

.

لﻮﻣﺮﻓ ﻖﯾﺮﻃ زا ﻪﻠﺻﺎﺣ يژﺮﻧا )

3 ( ﯽﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ دﻮﺷ

.

) 3(

E=

نآ رد ﻪﮐ :

ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو )

(c ﺮﺘﻣﻮﻧاﻮﻟﺎﮔ دﺪﻋ ، )

(D ، 1/

0 ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ

و ﺦﻧ ﻦﺘﺧﻮﺳ زا ﻞﺻﺎﺣ يژﺮﻧا 54

/ 466 زا ﻞﺻﺎﺣ يژﺮﻧا ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ

ﺳ ﯽﻣ ﮏﯿﯾوﺰﻨﺑ ﺪﯿﺳا ﻦﺘﺧﻮ ﺪﺷﺎﺑ

.

2 - 4 - 5 - نﻮﻣزآ يراﺪﯾﺎﭘ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ

نﻮﻣزآ رﻮﻄﻨﯿﻤﻫ و ﺖﺑﻮﻃر ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﯽﺑﺮﭼ ،ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ نﻮﻣزآ يﺎﻫ

هرود لﻮﻃ رد ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ي

يرادرﺎﺒﻧا )

2 ﺮﻫ هﺎﻣ 30 زور

رﺎﺒﮑﯾ ( هرﺎﻤﺷ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا سﺎﺳا ﺮﺑ 1819

رﺎﻤﯿﺗ يور ﺮﺑ

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ يوﺎﺣ -

ﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﻦﯾﺮﺘ 2]

.[

2 - 4 - 6 - نﻮﻣزآ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر ﺎﻫ

ﺶﺨﺑ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﭻﻧﺎﭘ نﻮﻣزآ لﻮﻃ رد ،ﺖﺳا هﺪﺷ هداد ﺢﯿﺿﻮﺗ

هرود ي يرادرﺎﺒﻧا )

ﺮﻫ 20 رﺎﺒﮑﯾ زور ( يور ﺮﺑ 2 مﺎﺠﻧا قﻮﻓ رﺎﻤﯿﺗ

ﺖﻓﺮﮔ . زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ طﻮﻠﺨﻣ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ -

ﺮﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

ﯾﺮﯿﺷ ﺮﯿﻤﺧ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ يور ﻪﯿﻠﮐ ،ﯽﻨ

ي نﺎﺴﮑﯾ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

درآ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ،هدﺮﮐ فﺬﺣ ار ﺞﻧﺮﺑ درآ ﺰﺟ ﻪﺑ و ﺞﻧﺮﺑ

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ يوﺎﺣ رﺎﻤﯿﺗ ياﺮﺑ و زرﺎﮐﺎﺳ -

،ﺞﻧﺮﺑ درآ ،ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

نﻮﻣزآ و هدﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ ار ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ و زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ،زرﺎﮐﺎﺳ يور ﺮﺑ فاﺮﮔ ﻮﻨﯾرﺎﻓ 2

ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧارﺎﻤﯿﺗ .

2 - 5 - ﻼﻃا ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ شور رﺎﻣآ و تﺎﻋ

طﻮﻠﺨﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺮﮑﺷ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ - ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ نﺎﻧ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ يﺎﻫ

رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ نآ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﯽﺠﻧﺮﺑ 4

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ نﻮﻣزآ ANOVA

ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﮏﯾ ﺐﻟﺎﻗ رد

ﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ،ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻦ

LSD راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ SAS

ﺶﯾاﺮﯾو 9 ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .

راﺰﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ Excle

2007

ﺪﺷ ﻢﺳر .

3 - ﯾ ﻪﺘﻓﺎ ﺎﻫ

3 - 1 - ﺞﻧﺮﺑ درآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ

ياراد ﯽﻓﺮﺼﻣ ﺞﻧﺮﺑ درآ 16

/ 10 ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﺻرد 76

/ 0 ﺪﺻرد

،ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ 8/

0 ،ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد 2/

6 ،ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد 04

/ 0 ﺪﺻرد

ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﮓﻨﯿﻟﺎﻓ دﺪﻋ و ﺪﯿﺳا رد لﻮﻠﺤﻣ ﺮﯿﻏ 999

ﻪﯿﻧﺎﺛ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﺞﻧﺮﺑ درآ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻرد ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ

ﯽﻣ ﯽﺘﻔﺳ رﺎﯿﺴﺑ لژ دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ هدﻮﺑ ﺮﺘﻣﻮﮑﺴﯾو نﺰﻤﻫ ﻪﮐ دﻮﺷ

ﯽﻣ نآ ﻦﺘﺴﮑﺷ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﯽﺘﺨﺳ ﻪﺑ رﺎﯿﺴﺑ نﺎﻣز ﻪﺑ جﺎﯿﺘﺣا و دﻮﺷ

دراد يدﺎﯾز .

د هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺞﻧﺮﺑ درآ بآ بﺬﺟ يارا

2/

54

شﺮﺘﺴﮔ نﺎﻣز ،ﺪﺻرد 20

يراﺪﯾﺎﭘ و ﻪﻘﯿﻗد 1/

18 ﯽﻣ ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺷﺎﺑ .

(6)

Fig 1 Rice flour farinograph

3 - 2 - يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺰﯿﻟﺎﻧآ

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ يوﺎﺣ -

ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ رد ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺺﺼﺨﺗ نﺎﺑﺎﯾزرا ﻂﺳﻮﺗ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ

لوﺪﺟ ) 1 ( نﺎﺸﻧ ﺖﺳا هﺪﺷ هداد .

لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ )

2 ( دﻮﺟو زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ

- ﻢﻌﻃ ﺲﭘ ﯽﺠﻧﺮﺑ نﺎﻧ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

ﯽﻨﻌﻣ ﯽﻤﻧ دﺎﺠﯾا ار يراد ﺪﻨﮐ

) 05 /0 p (≥ دﻮﺟو ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد ،

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ - ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ،ﺖﻓﺎﺑ رد يراد

ﺖﺳا هﺪﺷ ﯽﻠﮐ ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣ و ﻢﻌﻃ ﺲﭘ ،ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ )

05 / 0 p .(≥ ﻪﺑ

ﮐ يرﻮﻃ و ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ ناﺰﯿﻣ ،ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ ﻪ

ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﯽﻠﮐ ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣ زا ﺎﺘﯾﺎﻬﻧ .

ﯽﺑﺎﯾزرا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ يوﺎﺣرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﯽﺴﺣ -

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ي

يوﺎﺣ 25 زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﺪﺻرد -

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ . Martinez

نارﺎﮑﻤﻫ و )

2005 (،

وLin

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2008 ( نارﺎﮑﻤﻫ و يرﺎﻫﺪﻨﻗ و )

2013 ( هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﯾﺄﺗ،

ي

ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ نﺎﺑﺎﯾزرا ﺮﻈﻧ زا ﯽﻠﮐ ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ي

هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﯽﻣ ﻪﺑﺎﺸﻣ يﺎﻫ

ﺪﺷﺎﺑ

14] و 12

، 3 .[

Table 2 The investigation of saccharose replacement with sucralose-maltodextrin mixture on sensorial properties of Nanberenji

Overall acceptance Texture

Sweetness Aftertaste

Treatments

0.0^a

± 7.0 5.4±0.5^a

0.4^a

± 3.2 0.0^a

± 1.0 Control

0.0^a

± 7.0 0.4^a

± 5.8 0.4^a

± 3.2 0.0^a

± 1.0 25%So-MD*

0.8^b

± 6.2 0.8^b

± 6.8 0.5^b

± 2.6 0.0^a

± 1.0 50%So-MD

0.7^b

± 6.0 0.7^b

± 7.0 0.5^bc

± 2.4 0.0^a

± 1.0 75%So-MD

0.5^c

± 4.6 0.0^b

± 7.6 0.0^c

± 2.0 0.0^a

± 1.2 100%So-MD

Numbers with at least one common letter show no significant differences at (α < 0.05).

*So-MD:sucralose-maltodextrin.

3 - 3 - يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ذﻮﻔﻧ ﺖﺴﺗ ﺰﯿﻟﺎﻧآ

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ -

ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

لوﺪﺟ 3 يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ذﻮﻔﻧ ﺖﺴﺗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ - ﺖﺳا ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ .

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ،دﻮﺷ

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ -

ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐد ﻮﺘﻟﺎﻣ

ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﺘﺨﺳ ناﺰﯿﻣ ﺖﺳا هﺪﺷ يراد

) 05 /0 p .(≥ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ذﻮﻔﻧ ياﺮﺑ مزﻻ يوﺮﯿﻧ 100

نآ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﺻرد

ﯽﻣ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺪﺷﺎﺑ

. ﯽﺘﺨﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ يوﺎﺣ ﺪﯾﺎﺑ ار ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ–

ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ رد زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ راﺪﻘﻣ اﺮﯾز ،ﺖﺴﻧاد

نﺎﻧ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺖﺳا ﺰﯿﭼﺎﻧ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﺠﻧﺮﺑ

. ﯽﻣ ﯽﺘﺨﺳ ﻞﯾﻻد زا ﻪﺑ ناﻮﺗ

زﻮﻠﯿﻣآ ندﻮﺑ اراد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ 7]

[ ﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و

دﺮﮐ هرﺎﺷا ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ ﺖﺨﺳ و ﻪﺘﯾزﻮﮑ .

ﺪﻨﻗ ﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﺛا ﺮﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽﻠﮑﻟا يﺎﻫ

،ﯽﺠﻨﻔﺳا ﮏﯿﮐ يور ﺮﺑ ،زﻮﺘﮐوﺮﻓﻮﮕﯿﻟا ﻮﻟﻮﺘﯾﺮﺘﯾرا ،مﺎﺗرﺎﭙﺳآ طﻮﻠﺨﻣ ﺪﯾزﻮﯾﻮﺘﺳا - و يرﻻ ﯽﻄﻘﺴﻣ اﻮﻠﺣ يور ﺮﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

نﻮﻔﯿﭼ يور ﺮﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐد هﺪﺷ شراﺰﮔ ﮏﯿﮐ

ﺖﺳا 21] و 20

، 19،12 .[ ﯽﻟﺎﺣ رد يور ﺮﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﻪﮐ

ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ي

هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ طﻮﻠﺨﻣ يﺎﻫ

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ - ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ ﺶﻫﺎﮐ ،ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

ﻪﺑ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﯽﺘﺨﺳ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﮑﯾرﻮﻃ

ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﺘﺨﺳ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و زرﺎﮐﺎﺳ ﺪﻗﺎﻓرﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ 14]

.[

(7)

Table 3 the investigation of saccharose replacement with sucralose-maltodextrin on rheological properties of Nanberenji treatment

Force Treatments

3.51^a±213.66 Control

18.55^b±309.33 25%So-MD

18.20^c±999.00 50%So-MD

13.87^d±3735.33 75%So-MD

21.04^e±3999.00 100%So-MD

Numbers with at least one common letter show no significant differences at (α < 0.05).

3 - 4 - رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﮓﻧر ﺰﯿﻟﺎﻧآ يوﺎﺣ يﺎﻫ

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ -

ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ي

ﺪﻫﺎﺷ

لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 4

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ

،دﻮﺷ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا اد

ﻦﯿﺑ ير

رﻮﺘﮐﺎﻓ يﺰﻣﺮﻗ ) ﻪﻔﻟﺆﻣ (a*

ﯽﯾﺎﻨﺷور و )

ﻪﻔﻟﺆﻣ (L*

رﺎﻤﯿﺗ دﻮﺟو ﺎﻫ

دراﺪﻧ ) 05 /0 p .(≤ و ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ،يدرز ،يﺰﻣﺮﻗ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

هﻮﻬﻗ ﺲﯾﺪﻧا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نﺪﺷ يا

ي ﯽﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﮑﯿﻟﺎﺣرد ،ﺪﺷﺎﺑ

ﯽﯾﺎﻨﺷور راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺸﯿﺑ )

ﻪﻔﻟﻮﻣ (L*

يوﺎﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ 100

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﺪﺻرد -

دﻮﺘﻟﺎﻣ ﺖﺳا ﻦﯾﺮﺘﺴﮐ .

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ دﻮﺟو -

ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا نﺪﻣآ دﻮﺟو ﻪﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﻦﯿﺑ يراد

و ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ،نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ ﺲﯾﺪﻧا ،يدرز يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﯽﯾﺎﻨﺷور ) ﻪﻔﻟﻮﻣ (L*

ﺖﺳا هﺪﺷ )

05 /0 p .(≥ ﻦﺷور ﻞﯿﻟد نﺪﺷ ﺮﺗ

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﻢﮐ رﺎﯿﺴﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ار ﯽﺠﻧﺮﺑ نﺎﻧ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﮓﻧر ﯽﻣ دﻮﺘﻟﺎﻣ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ؛داد ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐ

هﺪﻨﻨﮐ ﺎﯿﺣا يﺎﻫ هوﺮﮔ ياراد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﻮﮐﻮﻟﻮﻣ ﻦﯿﮕﻨﺳ ي

ﯽﻧوﺮﯿﺑ

ﯽﻣ ﯽﻤﮐ و نﻮﯿﺳاﺰﯿﻠﻣارﺎﮐ ،نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ ﺶﻨﮐاو ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ،ﺪﺷﺎﺑ

ﯽﻣ خر ﺰﯿﭼﺎﻧ ترﻮﺻ ﻪﺑ درﻼﯾﺎﻣ ﺪﻫد

. ﺶﻫﺎﮐ رد ﻦﯾﺮﺘﺴﮐد ﻮﺘﻟﺎﻣ

دراد ﺶﻘﻧ ﺰﯿﻧ درﻼﯿﻣ ﺶﻨﮐاو 9]

ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ،[ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ درﻼﯾﺎﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﻪﺘﻓر ﻻﺎﺑ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺪﺻرد،ﯽﺑآ ﯽﻣ

هﻮﻬﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻋﺮﺳ ﺖﻘﯿﻘﺣ رد ،ﺪﻨﮐ ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ ﺎﺑ نﺪﺷ يا

ﯽﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﻢﮐ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ رد نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﮐﺮﺷ ندﻮﺑ ﺖﮐﺮﺣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ؛ﺖﺳا ي

ﯽﻣ زرﺎﮐﺎﺳ ياراد ﺪﻫﺎﺷ رد و ﺪﺷﺎﺑ

زﻮﺘﮐوﺮﻓ و زﻮﮐﻮﻠﮔ ﻪﺑ تراﺮﺣ ﺮﺛا ﯽﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ

ﻦﯾا ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا و دﻮﺷ

ﺎﻫﺪﻨﻗ ) ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳﻮﻧﻮﻣ (

ﺖﮐﺮﺷ نﻮﯿﺳاﺰﯿﻠﻣارﺎﮐ و درﻼﯾﺎﻣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ رد

ﯽﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺪﻨﻨﮐ ي

هﻮﻬﻗ ﺲﯾﺪﻧا ياراد ﺪﻫﺎﺷ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ نﺪﺷ يا

ﯽﻣ ﺮﮕﯾد يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺪﺷﺎﺑ

7] . [ زا ﯽﻓﺮﻃ ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ناﺰﯿﻣ

،تراﺮﺣ زرﺎﮐﺎﺳ ﻪﺑ ﻞﯾﺪﺒﺗ يﺎﻫﺪﻨﻗ

ورﺪﯿﻬﻧا زا ﻪﻠﻤﺟ ﮐﻮﻠﮔ زﻮ

نازوﻮﻟﻮﻟﻮﻧا ﯽﻣ

ﻪﮐ دﻮﺷ ﻦﯾا ﺎﻫﺪﻨﻗ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﺑ دﻮﺟو نﺪﻣآ يﺎﻫﺪﻨﻗ

ﺖﺸﮔﺮﺑ ﯾ ﻪﺘﻓﺎ رد و ﺖﯾﺎﻬﻧ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﺑ دﻮﺟو نﺪﻣآ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ﻞﯿﺘﻣ

لارﻮﻓرﻮﻓ دﺎﺠﯾا و تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺛﻮﻣ رد ﮓﻧر ﺪﻧﻮﺸﯿﻣ ﻪﺘﮑﻧ. ﺮﮕﯾد نآ

ﻪﮐ رد ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺛا بآ

و ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻣد ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﻪﻠﻤﺟ

،نﻼﻣارﺎﮐ

و ﻦﻠﻣارﺎﮐ ﻦﯿﻠﻣارﺎﮐ

ﻪﺑ ﻮﺟو د ﯽﻣ ﺪﻨﯾآ ﻪﮐ ﻦﯾا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺰﯿﻧ رد

دﺎﺠﯾا ﺶﻘﻧ ﮓﻧر يﺮﺛﻮﻣ

ﺪﻧراد ﺞﯾﺎﺘﻧ . ﺶﻫوﮋﭘ ﺎﺘﯾوﺎﺳ و نارﺎﮑﻤﻫ

رد لﺎﺳ 2009 ﺮﺑ يور ﺖﯿﯾﻮﮑﺴﯿﺑ نﺎﺸﻧ

هﺪﻨﻫد ﻦﺷور ﺮﺗ نﺪﺷ

ﻪﺘﺳﻮﭘ ﺢﻄﺳ ﺎﺑ

ﺶﯾاﺰﻓا ناﺰﯿﻣ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ زرﺎﮐﺎﺳ

ﻪﺑ ﻪﻠﯿﺳو طﻮﻠﺨﻣ

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ - ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯽﻣ

ﺪﺷﺎﺑ 13] .[

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻟ ﺶﻫوﮋﭘ و

نارﺎﮑﻤﻫ رد لﺎﺳ 2005 نﺎﺸﻧ داد ﻪﮐ

ﺎﺑ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﺑ زرﺎﮐﺎﺳ

ﻪﻠﯿﺳو طﻮﻠﺨﻣ زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐد_

رد

ﺮﯾدﺎﻘﻣ و 60 ﮓﻧر ،ﺪﺻرد 80 ﻪﺘﺳﻮﭘ

ﮏﯿﮐ ﺮﺘﻨﺷور ددﺮﮕﯿﻣ 12] . [

ﻪﮐ دﻮﺑ نآ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ نارﺎﮑﻤﻫ و يرﺎﻫﺪﻨﻗ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ي

ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ و زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ طﻮﻠﺨﻣ

ﺑ ﻦﺷور ﺚﻋﺎ بﺎﻄﻗ ﺢﻄﺳ نﺪﺷ ﺮﺗ

ﯽﻣ دﻮﺷ 14] . [ ﺲﯾﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ

هﻮﻬﻗ هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﺛا رد نﺪﺷ يا ﯽﻤﯾژر يﺎﻫ

ﯽﺳرﺮﺑ رد ﮏﯿﮐ عاﻮﻧا يور ﺮﺑ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﯽﻧاواﺮﻓ يﺎﻫ

22] و 12 .[

Table 4 Investigation of saccharose replacement with sucralose-maltodextrin mixture on color properties of Nanberenji

E∆

BI Treatments

2.00^a±83.86 1.00^a±1.10

2.01^a±36.48 -

2.96^a±56.21 Control

1.81^a±84.30 0.60^a±0.92

4.01^a±35.42 2.19^a±5.36

6.19^a±53.62 25%So-MD

2.54^a±85.03 0.42^a±0.89

1.73^ab±33.09 1.18^a±5.71

3.60^ab±51.90 50%So-MD

1.06^a±86.32 0.43^a±0.71

159^bc±32.90 1.74^a±5.89

4.30^b±45.71 75%So-MD

2.87^a±86.33 0.64±1/37^a

1.71^c±27.02 2.32^b±10.19

5.41^c±37.11 100%So-MD

Numbers with at least one common letters have no significant differences (α < 0.05).

(8)

3 - 5 - هرود لﻮــﻃ رد هﺪــﻣآ ﺖــﺳد ﻪــﺑ ﺞﯾﺎــﺘﻧ ي

يراﺪﻬﮕﻧ

3 - 5 - 1 - ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺳرﺮﺑ

ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ )

2 ( هرود لﻮﻃ رد ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ ي

هرود ي

يراﺪﻬﮕﻧ )

2 هﺎﻣ ( رﺎﻤﯿﺗ ﺖﻓﺎﺑ زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﺪﺻرد

- ﻪﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﺖﺨﺳ يراد ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺗ

. ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﻞﮑﺷ ) 2 ( و ) 3 ( ﺢﻄﺳ رد زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺎﺑ 25

ﺎﺑ ﺪﺻرد

ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا بآ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ،ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

ﺖﺳا . رﺎﻤﯿﺗ ياﺮﺑ بآ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ 25

ﺪﺻرد

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ - ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ 1/

39 ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﺻرد 50

/ 34

ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﺻرد .

،بآ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ي

فاﺮﮔﻮﻨﯾرﺎﻓ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﯿﻤﺧ ﺪﯿﯾﺎﺗ

هﺪﻨﻨﮐ ي ﺳ ﺖﺨ رﺎﻤﯿﺗ ندﻮﺑ ﺮﺗ زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﺪﺻرد

- ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ي

ﯽﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﺪﺷﺎﺑ .

Fig 2 Investigation of saccharose replacement affection with sucralose-maltodextrin mixture on

Nanberenji during storing time

Fig 2 (A) farinograph related to 25% sucralose-maltodextrin, (B) farinograph related to control sample.

3 - 5 - 2 - ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ و ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﯽﺳرﺮﺑ

لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 5

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ناﺰﯿﻣ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ دﻮﺷ

ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ي

ﻪﯿﻠﮐ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺶﯾاﺰﻓا يراد

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ )

05 /0 p .(≥ زور ﯽﻃ يﺎﻫ 1 ، 30 و 60 ا ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧ

رﺎﻤﯿﺗ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ يراد 25

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﺪﺻرد -

ﺖﺳا هدﻮﺒﻧ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ظﺎﺤﻟ زا )

05 /0 P .(≤

Table 5 The investigation of saccharose replacement by sucralose-maltodextrin (25%) on acidity amount

(oleic acid/ 100g sample) and peroxide value (oxygen (mg)/ oil (mg)) of Nanberenji.

Treatments First day

Thirtieth day Sixtieth day

Peroxide Control 2.91±0.02Aa

3.72±0.07ABa 4.64±0.20Ba

25%So-MD 2.87±0.09Aa

3.43±0.21Ba 4.23±0.16Ca

Acidity Control 0.25±0.02Aa

0.34±0.02Aa 0.45±0.02Ba

25%So-MD 0.23±0.02Aa

0.30±0.01Ba 0.39±0.05Ca

Letters A, B., in rows and a, b., in columns exhibit the significant differences (p < 0.05).

A B

(9)

3 - 6 - و ﺪﻫﺎـﺷ ﻪـﻧﻮﻤﻧ مﺎـﺧ يﺮﻟﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ

رﺎﻤﯿﺗ 25 زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﺪﺻرد -

ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

ﯾﺎﺟ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ،ﻂﺳﻮﺗ ﺮﮑﺷ ﯽﻨﯾﺰﮕ

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ - ﻢﮐ ﯽﺠﻧﺮﺑ نﺎﻧ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ فﺪﻫ ﺎﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﺧ يﺮﻟﺎﮐ ﯽﺳرﺮﺑ اﺬﻟ ،ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا يﺮﻟﺎﮐ ﺎﺑ ﺎﻫ

ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ 25

ﯽﻣاﺰﻟا يﺮﻟﺎﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد ﯽﺳرﺮﺑ و ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﮐ ﺪﻫد

25

اﺮﮐﻮﺳ طﻮﻠﺨﻣ ﺎﺑ ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد زﻮﻟ

- ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

14 /7 ﯽﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﻟﺎﮐ ﺪﺻرد دﻮﺷ

. ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ

يﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ Bramlet

دراد ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ و .

نآ زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ -

رد ﺖﻟﺎﻣوﺰﯾا

ﺢﻄﺳ 36 ﺐﺟﻮﻣ ﯽﺗﻼﮑﺷ ﻪﭼﻮﻠﮐ رد ﺪﺻرد 5

- 8 يﺮﻟﺎﮐ ﺪﺻرد

ﯽﻣ دﻮﺷ 23] .[ ﺮﮕﯾد ﻖﯿﻘﺤﺗ رد Swanson

نارﺎﮑﻤﻫ و )

2009 ( ،

طﻮﻠﺨﻣ و زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ -

ﻪﭼﻮﻠﮐ رد زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ي

فﻻﻮﯾ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ

ﺢﻄﺳ رد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ 35

يﺮﻟﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد 6

ﺎﺗ 7

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد 24]

.[ يرﺎﻫﺪﻨﻗ شراﺰﮔ ﺰﯿﻧ نارﺎﮑﻤﻫ و

هدﻮﻤﻧ ﻧا ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺢﻄﺳ رد ﻪﮐ ﺪ )

50 ﺪﺻرد ( ﻪﺑ زرﺎﮐﺎﺳ

ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ يﺮﻟﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ و زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﻪﻠﯿﺳو 2

ﺪﺻرد

ﺖﺳا هدﻮﻤﻧ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ 14]

. [ نﻮﭼ ﺪﻨﻧﺎﻣ زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﺮﮑﺷ

ﯾ ﺎ

تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ﺎﻫ

رد نﺪﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻤﻧ دﻮﺷ ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺄﺗ بﺬﺟ

؛دراﺪﻧ

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﯽﺸﯾاﺰﻓا رد ﺢﻄﺳ و ﺰﮐﻮﻠﮔ ﻧا ﻦﯿﻟﻮﺴ نﻮﺧ نﺎﺸﻧ

هداﺪﻧ ﺖﺳا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ . ﯽﻣ نﺎﺸﻧ زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﺪﻨﻫد يﺮﯿﺛﺄﺗ

يور ﺢﻄﺳ

ﺰﮐﻮﻠﮔ نﻮﺧ رد هﺎﺗﻮﮐ ﯾ ﺎ تﺪﻣ ﺪﻨﻠﺑ رد

ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﺢﻄﺳ ﺰﮐﻮﻠﮔ

لﺎﻣﺮﻧ رد نﻮﺧ ﯾ ﺎ رد ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻦﯾا ﺢﻄﺳ رد ﺖﺑﺎﯾد ﯾﺎ 1 عﻮﻧ ار2

دراﺪﻧ 25] .[ ناﺰﯿﻣ زرﺎﮐﺎﺳ يﺮﻟﺎﮐ و

ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﻪﺑ

ﯾ ﮏ هزاﺪﻧا و

ﺮﺑاﺮﺑ ﯿﮐ 4 يازا ﻪﺒﯾﺮﻟﺎﮐﻮﻠ ﯾ

ﮏ مﺮﮔ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 26] .[ ﻦﮑﻤﻣ ﺖﺳا

ﻞﯿﻟد ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ

،يﺮﻟﺎﮐ ﻪﺑ ﻞﯿﻟد ﺮﺘﻤﮐ ندﻮﺑ ناﺰﯿﻣ بﺬﺟ

ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺖﺒﺴﻧ

ﻪﺑ ﻪﺑ زرﺎﮐﺎﺳ يﺮﻤﯿﻠﭘ ﻞﯿﻟد

و ﻦﯿﮕﻨﺳ ندﻮﺑ

لﻮﮑﻟﻮﻣ يﺎﻫ نآ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

3 - 7 - ،رﺎــﻤﯿﺗ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿــﺷ ﯽــﮔﮋﯾو 25

ﺪــﺻرد

زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ -

ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ ﻂﺳﻮﺗ زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺮﮕﯾﺎﺟ

- ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ

هزاﺪﻧا ﯽﻣ بﺎﺴﺣ ﻪﺑ يروﺮﺿ يﺮﻣا ﺪﻨﻗ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ ﺪﯾآ

. ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

لوﺪﺟ ﻪﺑ )

6 ( ﺢﻄﺳ رد ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺎﺑ ، 25

ﻪﺑ ﺪﻨﻗ ناﺰﯿﻣ ﺪﺻرد

ناﺰﯿﻣ 46 / 21 ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .

Table 6 The investigation of saccharose by sucralose-maltodextrin on chemical compounds

of Nanberenji

gr/100 gr Control

25%So-MD

Moisture 4.01

4.38

Ash 0.56

0.55

Fat 27.4

25.8

Protein 5.85

5.86

Sugar 17.47

13.72

4 - يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ

رﻮﻃ ﻪﺑ ار زرﺎﮐﺎﺳ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ 100

ﯽﻤﻧ ﺪﺻرد زﻮﻟاﺮﮐﻮﺳ طﻮﻠﺨﻣ ﺎﺑ ناﻮﺗ

- دﻮﺘﻟﺎﻣ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐ

دﻮﻤﻧ . ﺢﻄﺳ رد ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ 25

ﯽﻣ ﺪﺻرد ﺪﺷﺎﺑ

. رد

ﯽﻣ بﻮﻠﻄﻣ ﺮﯿﻏ و ﺖﺨﺳ تﺪﺷ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ حﻮﻄﺳ دﻮﺷ

.

5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Farokhzad, H. and Bagheri, A. (2001).

Obesity and hazard factors of Cardiovascularin Iranian children. Iranian journal of Diabetes and lipid, 2:175-183 [in Persian].

[2] National institute of standard and industrial research of Iran. (1978). Nanberenji. 1819.

First edition [in Persian].

[3] Martinez, S., Sanz, A. and Salvador, S.

(2012). Rheological textural and sensorial.

Properties of low sucrose muffins reformulated with sucralose polydextrose. Journal of Food Science and Technology, 45:213-220.

[4] Chapello, W. j. (1998). The use of sucralose in baked goods and miner. Journal of Cereal Foods World, 43:716-717.

(10)

[5] Ademir, B. R., Lucas, S. R. and Beinaldo A.

(2009). Toxicity of sucralose in humans: A Review. International of journal of Morphology, 27:239-244.

[6] Fatemi, H. (2007). Food Chemistry. Sahami enteshar co-publication, 449-450.

[7] Keramat, J. (2007). An introduction to food chemistry. Isfahan University of Technology, Isfahan province of Iran, 189-390 [In persian].

[8] Bullock, L. M., Handu, A. P., Segall, S. and Wasserman, P.A. (1992). Replacement of simple sugars in cookie dough. Food Technology, 46:82–86.

[9] Sadeghi, A., Shahidi, F., Mortazavi, A., Mahalati, M. and Beheshti, H. (2007).

Optimization of Maltodextrin production by using Termamylz-x, Journal of the science and technology of Agriculture and natural resources, 12(43):373-382 [in Persian].

[10] Chronakis, I. S. (1998). On the molecular characteristics, compositional properties, and structural-functional mechanisms of maltodextrins: A Review., Critical reviews in food science and nutrition, 38:599-637.

[11] Docik-Baucal, L., Dokic, P. and Jakovljevic, J. (2004). Influence of different maltodextrins on properties of O/W emulsions.

Food Hydrocolloids, 18:233-239.

[12] Lin, S. D. and Lee, C. (2005).Quality of chiffon cake prepared with in digestible dextrin and sucralose are replacement for sucrose. Journal of Cereal Chemistry, 2(4):405-413.

[13] Savitha, Y. S., Indrani, D. and Prakash, J.

(2008). Effect of sugar with sucoralose and maltodextrin on rheological charateistics of wheat flour dough and quality of soft dough and quality of soft dough biscuit. Journal of Texture studies, 39:605-616.

[14] Ghandehari Yazdi, A. P., Hojjatoleslami, M., Keramat, j., Jahadi, M. (2013). Study on the effect of replacing sucrose with Sucralose- Maltodextrin on the rheological properties and the amount of calories in Ghotab- A traditional confectionary. Innovative Food Technologies,

2:49-58, [in Persian].

[15] Ghandehari Yazdi, A. P., Hojjatoleslami, M., Keramat, j., Jahadi, M. (2017). The Evaluation of saccharose replacing by adding stevioside maltodextrin mixture on the physicochemical and sensory properties of Naanberenji (an Iranian confectionary). Food science & nutrition, 5:845-851.

[16] AACC. (2000). AACC Nos. 44-16, 08-01, 38-10, 56-81B, 56-61A, 54-21, 22-10, 54-10.

Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists, The Association, St. Paul, MN.

[17] Borne, M. C. (2002). Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement.

Publisher: Academic Press, 102-112.

[18] Saricoban, C. and Yilmaz, M. T. (2010).

Modelling the effects of processing factors on the changes in color parameters of cooked meatballs using response surface methodology.

World Applied Sciences Journal, 9(1):14-22.

[19] Peighambardoost, H., Nourmohammadi, A., Ghafari, A., Azadmard Damirchi, S. and Hesari, J. (2011). The affection of saccharose replacement by alcoholic sugar and aspartame on sponge cake properties. Journal of food science research, 21(2):155-165, [in Persian].

[20] Nourmohammadi, A., Peighambardoost, S., Hessari, J., Azadmard Damirchi S. and Raafat, A. (2011). The affection of different sorbitol and olygofructose concentration as saccharose replacement on physiochemical properties of low calorie sponge cake. Iranian Journal of food Science and Technology research, 3(7):243-249, [in Persian].

[21] Omidvar, J., Hojjatoleslami, M., Ghabousi, S. H., Ghandehari Yazdi, A. P., Shariati, M.

A. (2014). The Investigation of Saccharose Replacing by Adding Maltodextrin-Stevioside Mixture on the Rehological and Sensory Properties of Hlava Masghati Lari (an Iranian Confectionary). International Journal of Scientific Research Engineering &technology, 3:748-754.