ﯽﺠﻨﺳ ﻒﯿﻃ و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر ،ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﯽﺳرﺮﺑ FT-IR
ﮑﭘ ﺘﯿ ﻦ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا وﺪﮐ ﮏﻫﻼﮐ و ﺖﺳﻮﭘ زا
ﯽﯾاﻮﻠﺣ
ﯽﺸﯾورد ﺮﻬﭼﻮﻨﻣ ،
1هﺎﻨﭘ نادﺰﯾ ﻪﻘﯾﺪﺻ
1
1 - ناﺮﯾا ، نورزﺎﮐ ، ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ، نورزﺎﮐ ﺪﺣاو ، ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ هوﺮﮔ
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 26 / 11 / 98 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 26 / 03 / 99 (
ﮑﭼ ﯿ هﺪ
هزوﺮﻣا ﺘﮑﭘ ﯿ ﻪﺑ ﻦ هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ا
ي ﻞﻣﺎﻋ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ لژ
ﺎﭘ و هﺪﻨﻨﮐ ﯾ راﺪ ﺎﻨﺻ رد هﺪﻨﻨﮐ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯽﯾ ﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽ دﻮﺷ . ﻘﺤﺗ رد ﯿ ﺘﮑﭘ جاﺮﺨﺘﺳا ،ﺮﺿﺎﺣ ﻖ ﯿ
ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ زا ﻦ ﺎﻫ
ي
ﮏﻫﻼﮐ و ﺖﺳﻮﭘ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ اﻮﻠﺣ وﺪﮐ
ﯽﯾ توﺎﻔﺘﻣ لﻼﺣ ود ﺎﺑ ﺳا
ﯿﺪ ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا بآ و .
ﺎﻬﻧ رد ﯾ ﺮﻫ زا ﺖ شور ﯾ ﺗ ﮏ ﯿ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮐ رﺎﻤ ﯾ
ﻦ هدزﺎﺑ ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ
ﺘﮑﭘ ﯿ ﺖﺷاد ار ﻦ
، ﻣزآ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا نﻮ
ﺎﻫ ي ﺳا ﺪﺻرد ﯿ ﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔﺪ ﯿ
،ﮏ ﻪﺟرد ﺮﺘﺳا ي ﺎﭘ ، ﯾ راﺪ ي و ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺴﻟﻮﻣا ﺖ ﯿ ﺎﻔ ﯾﺮ ي ، وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺘ ﻃ و ﯿ ﻒ ﺠﻨﺳ ﯽ FT-
ﺮﺑIR ور ي ﺗ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي مﺎﺠﻧا ﺐﺨﺘﻨﻣ ﺖﻓﺮﮔ
. ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ ﻦ دزﺎﺑ ه رد لﻼﺣ ﺳا ﯿﺪ ي ) ﺮﺑاﺮﺑ pH 5/
2 ( رد رﺎﻤﯿﺗ ﯽﯾاﻮﻠﺣ وﺪﮐ ﮏﻫﻼﮐ %)
03 / 23 ( و رد بآ لﻼﺣ ) ﻪﺑ
تﺪﻣ 3 ﺖﻋﺎﺳ ( رد رﺎﻤﯿﺗ ﯽﯾاﻮﻠﺣ وﺪﮐ ﮏﻫﻼﮐ %)
17 ( ﺎﻣد رد ي 90 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ نﺎﻣز تﺪﻣ ،داﺮﮔ 90
ﻗد ﯿ ﻪﻘ ﺖﺒﺴﻧ و ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﻪﺑ لﻼﺣ 1:30
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟ
ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ ﻌﺗ ﯿﯿ دﺮﮔ ﻦ ﯾﺪ . هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﮏﯿﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔﺪﯿﺳا ﺪﺻرد
ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو و يﺮﯾﺎﻔ رﺎﻤﯿﺗ
يﺪﯿﺳا لﻼﺣ ﺎﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا
ﺢﻄﺳ رد و دﻮﺑ بآ لﻼﺣ ﺎﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ 05
/0 p<
ﯽﻨﻌﻣ دﻮﺑ راد . ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﺳا ﺪﺻرد ﯿ ﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔﺪ ﯿ
ﮏ رد ﻦﯿﺘﮑﭘ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا رﺎﻤﯿﺗ
ﮏﻫﻼﮐ رد ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﯿﺳا لﻼﺣ .
ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﺘﺳا ﻪﺟرد ﯾ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻔ
، ﻌﻓ ﺖﯿﻟﺎ و ﺎﭘ ﯾ راﺪ ي ﺴﻟﻮﻣا ﯿ ﺎﻔ ﯾﺮ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ رد ي رﺎﻤﯿﺗ
ﺳا لﻼﺣ رد ﺖﺳﻮﭘ ﺪﯿ
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﮏﻫﻼﮐ رﺎﻤﯿﺗ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ رﺎﻤﯿﺗ
داد نﺎﺸﻧ ﺖﺳﻮﭘ .
وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺘ ي ﻪﻤﻫ ي لﻮﻠﺤﻣ هدوﺪﺤﻣ رد ﺎﻫ ي
ﺷﺮﺑ خﺮﻧ ﯽ )) s-1 ( 200r - 05 /0 ( ﺖﺑﺎﺛ ،هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﺑ
هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ي
ﺮﺟ ﺺﺧﺎﺷ ﯾ
نﺎ ) (n ﺮﺑاﺮﺑ 1 رﺎﺘﻓر و ﻧ ﯿ ﻧﻮﺗﻮ ﯽ ا ﯾ ﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﻦ ﯽ
ﺑ ﺪﺷﺎ .
ﻠﮐ ﯿ نﺎﮔژاو ﺪ : ،جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ ﺘﮑﭘ
ﯿ ،ﻦ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻔﯾﺮﺘﺳا ﻪﺟرد اﻮﻠﺣ وﺪﮐ ،
ﯽﯾ
، ﯽﺠﻨﺳ ﻒﯿﻃ FTIR1
.
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1. Fourier-transform infrared spectroscopy
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺘﮑﭘ ﯿ ﻦ ﯾ ﻠﭘوﺮﺘﻫ ﮏ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾﺪ ﻖﺘﺸﻣ ﺳا و ﺪﻨﻗ زا هﺪﺷ ﯿ
ﻣ ﺪ ﯽ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﺗﻻژ رﺎﺘﺧﺎﺳ زا ﯿﻨ
ﯽ ﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯿ
ﺰﺒﺳ و هﻮ ﯾ ﻣ ﺖﺳﺪﺑ تﺎﺠ ﯽ
آﯾ ﺪ . اﯾ ﻦ
ﮐﺮﺗ ﯿ د رد ﺐ ﯾ ﻟﻮﻠﺳ هراﻮ ﯽ ﮔ ﯿ رد و نﺎﻫﺎ ﻻ
ﯾﻪ ا ي ﺑ ﯿ لﻮﻠﺳ ﻦ ﻪﮐ ﺎﻫ
ﻼﻣﻻ ي ﻣ ﯿﻧﺎ ﯽ ﻣﺎﻧ ﯿ ﻣ هﺪ ﯽ ،دﻮﺷ ﯾ ﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ و هﺪﺷ ﺖﻓﺎ ﯽ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ار
ﺳ هدﺎﻣ ﯿ ﻧﺎﻤ ﯽ ا ﯾ ﻣ ﺎﻔ ﯽ ﺪﻨﮐ . ﻪﺑ ،تﺎﺷراﺰﮔ ﻖﺒﻃ ﻠﮐرﻮﻃ
ﯽ ﻣ رد ﯿ ﻠﭘ نﺎ ﯽ -
رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺎﻫﺪ ي ﮔ داﻮﻣ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﯿ
ﻫﺎ ﯽ ﺘﮑﭘ ﯿ ﻻﺎﺑ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯽﯾ
ار
ﻣ صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ﯽ
ﺪﻫد ] 1 .[
ﺘﮑﭘ ﯿ ﻦ ﯾ ﻧدوﺰﻓا ﮏ ﯽ اﺬﻏ ﯽﯾ ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ هدﻮﺑ ماﻮﻗ
ﺎﭘ ،هﺪﻨﻫد ﯾ ﺴﻟﻮﻣا ،هﺪﻨﻨﮐراﺪ ﯿ
ﺎﻔ ﯾ ﺖﻓﺎﺑ ،ﺮ ،هﺪﻨﻫد
لژ ﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ و هﺪﻨﻨﮐ ي
د ﯾ ﺎﺟ ﻞﻣﺎﺷ ﺮﮕ ﯾ
ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ،ﺎﻫدﻻﺎﺳ ،
ﻨﺘﺴﺑ ﯽ ﺘﺷﻮﮔ تﻻﻮﺼﺤﻣ و ﯽ
ﺴﻟﻮﻣا ﯿﻔ ﯿ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد هﺪﺷ ﻪ
ﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽ دﻮﺷ ] 2 .[
ًﺎﺗﺪﻤﻋ ﻪﺑ ﻟﻮﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﯿ ﺘﮑﭘ ﺪ ﯿ رﺎﺠﺗ ﻦ ي ﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ زا ﯿ
ﺖﺳﻮﭘ و ﺐ
ﻣ هدﺎﻔﺘﺳا تﺎﺒﮐﺮﻣ ﯽ
ا ﺮﺑ هوﻼﻋ هزوﺮﻣا ﺎﻣا دﻮﺷ ﯾ
ﻠﺻا ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻦ ﯽ
ﺎﺳ ، ﯾ ﺮ
زروﺎﺸﮐ ﻊﺑﺎﻨﻣ ي
زا ﺒﻗﯿ فﻼﻏ ﻪﺘﺳﻮﭘ ،نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻖﺒﻃ ،ﻮﻠﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﻞ
ﻮﺳ و زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ ،ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ﯾ
ﻧ ﺎ ﯿ اﺮﺑ ﺰ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﺘﮑﭘ ﺪ ﯿ هﺪﺷ هدﺮﺑ رﺎﮐ ﻪﺑ ﻦ
ﺖﺳا ] 3
، 4
، 5،6 و 7[
ﺘﮑﭘ . ﯿ ﮔ ﻪﻤﻫ رد ﻦ ﯿ
ﻣ ﺎﻣا دراد دﻮﺟو نﺎﻫﺎ ﯿ
ناﺰ
ﮐﺮﺗ و ﯿ ﺷ ﺐ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯽﯾ ﮔ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ نآ ﯿ
ﻫﺎ ﯽ راو ، ﯾ ﺳر ،ﻪﺘ ﯿ ﮔﺪ ﯽ ،
ﮔ ﺶﺨﺑ ﯿ اﺮﺷ و ﺖﻓﺎﺑ ،هﺎ ﯾ
ﮔ ﺪﺷر ﻂ ﯿ
ﺖﺳا توﺎﻔﺘﻣ هﺎ ]
8 .[
شور ﻪﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ،يﺪﯿﺳا ،ﯽﺑآ جاﺮﺨﺘﺳا نﻮﭼ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﻪﻠﯿﺳو
ﺑ تﻮﺻاﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا و ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ جاﻮﻣا ﻊﺑﺎﻨﻣ زا ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮ
نآ ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ دﺮﯿﮔ
. رد ﺘﮑﭘ جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ ﯿ
ﻞﻣاﻮﻋ ﻦ
ﻔﻠﺘﺨﻣ ﯽ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﺛﺆﻣ .
ﺑآ جاﺮﺨﺘﺳا رد ﯽ
ﺎﻣد ي جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣز ،
ﺪﻣﺎﺟ ﺖﺒﺴﻧ و جاﺮﺨﺘﺳا /
ﺎﻣ ﯾ ﻊ و ﺳا جاﺮﺨﺘﺳا رد ﯿﺪ
ي ،ﺎﻣد ﺮﺑ هوﻼﻋ
ﺪﻣﺎﺟ ﺖﺒﺴﻧ و نﺎﻣز /
ﺎﻣ ﯾ ﻣ ،ﻊ ﯿ ناﺰ ﺰﯿﻧ pH جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار رد
ا ﺮﺛﺆﻣ ﺖﺳ . ﻗد لﺮﺘﻨﮐ ﯿ ﺪﻨﭼ زا جاﺮﺨﺘﺳا تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﻖ ﯾ
ﺖﻬﺟ ﻦ
ﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ ﯿ ﺖﺳا ﺖ . ﺳا ﯿ غاد ﺪ ﺎﻘﻣ رد ﯾ ﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯿﺪ
ي ﻪﺟرد ﺎﺑ
تراﺮﺣ ﺎﻫ ي ﺎﭘ ﯿﯾ ﻦ ﺘﮑﭘ داﻮﻣ ،ﺮﺗ ﯿ
ﮑ ﯽ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ ار تﺪﻣ رد نﺎﻣز
هﺎﺗﻮﮐ ﻢﻀﻫ
ﺮﺗ ي ﻣ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻟﺎﺣ ﻪﺑ ﯽ
دروآ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ لﻼﺤﻧا ﻦ
ﺘﮑﭘ ﯿﻨﯿ ﮏ ﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ي اد لﻮﻠﺤﻣ رد هﺪﺷ ﻞﺣ ﺮﺳ غ
ﯾﻊ مﺎﺠﻧا ﺮﺗ
ﻣ ﯽ دﻮﺷ . ﻮﺳ زا ي د ﯾ ﺳا ﺮﮕ ﯿ ﺰﺠﺗ ﺚﻋﺎﺑ غاد ﺪ ﯾ
ﺘﮑﭘ داﻮﻣ ﻪ ﯿ
ﮑ ﯽ
ﻣ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽ
دﻮﺷ . تراﺮﺣ ﻪﺟرد رد ﺎﻫ
ي ﻻﺎﺑ ي 80 ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ داﺮﮔ اﯾ ﻦ ﺶﻨﮐاو ﺮﺳ ﯾ ﻊ ﺮﺗ مﺎﺠﻧا ﻣ ﯽ دﻮﺷ . ا زا ﯾ ﻦ هدوﺪﺤﻣ ور
ﺎﻣد ﯽﯾ 60 ﺎﺗ 90 د ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟر ﯽ ﺴﺑ ﻂﺳﻮﺗ داﺮﮔ ﯿ
رﺎ ي ﻘﻘﺤﻣ زا ﯿ اﺮﺑ ﻦ ي
هدﺮﺑرﺎﮐ ﻪﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﻣ
ﯽ دﻮﺷ ] 9 [.
ﺣﺎﺒﺼﻣ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و ]
10 [ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ا ي اﺮﺑ ار ي ﺎﻘﻣ ﯾ ﺻﻮﺼﺧ ﻪﺴ ﯿ
تﺎ
دﺮﮐرﺎﮐ ي ﺘﮑﭘ ﯿ ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا رﺪﻨﻐﭼ و تﺎﺒﮐﺮﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻦ .
ﯾ
2ﻮﭘﺎ و
نارﺎﮑﻤﻫ ] 11 [ ﺘﮑﭘ ﯿ رﺪﻨﻐﭼ ﭗﻟﺎﭘ زا ار ﻦ رد ﺪﻨﻗ
ﯾ ﺤﻣ ﮏ ﯿ ﺳا ﻂ ﯿﺪ ي
اﺮﺷ ﺖﺤﺗ و ﯾ
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻂ جاﺮﺨﺘﺳا ،نﺎﻣز و تراﺮﺣ ﻪﺟرد ،pH
ﺪﻧدﺮﮐ . ﻟﯿ
3ﻮ نارﺎﮑﻤﻫ و ]
12 [ ﺘﮑﭘ ﯿ ﺖﺧرد ﻪﺧﺎﺷ ﺖﺳﻮﭘ زا ار ﻦ
ﻔﺳ تﻮﺗ ﯿ ﺒﻧﺎﺟ هدروآﺮﻓ ،ﺪ ﯽ
مﺮﮐ شروﺮﭘ ﺖﻌﻨﺻ زا ﻞﺻﺎﺣ
ﺮﺑا ﯾ ﺪﻧدﺮﮐ جاﺮﺨﺘﺳا ،ﻢﺸ .
ياراد ،ﺪﻧراد ﯽﮕﻧﺎﺧ فﺮﺼﻣ ﻪﮐ ﯽﻫﺎﯿﮔ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ مﺎﻤﺗ ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ﯽﻣ ﻦﯿﺑ زا و هﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر رود ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ تﺎﻌﯾﺎﺿ ﺪﻧور
. وﺪﮐ
ﯽﯾاﻮﻠﺣ ﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ ﯽ Langenaria Vulgaris ﻋﻮﻧ
ﯽ ﺰﺒﺳ ي زا
هداﻮﻧﺎﺧ Cucurbitaceae ﻔﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا ﻪﮐ ﺖﺳا
ﯽ ﻪﺑ و دراد رﻮﻃ
ﺘﻨﺳ ﯽ ﺳآ رد ﯿ ﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺎ ﻣ راﺮ
ﯽ ﮔﯿ دﺮ . ﻊﻤﺟ زا ﺪﻌﺑ روآ
ي
ﻪﻧاد ﻗﺎﺑ ،ﺎﻫ ﯽ وﺪﮐ هﺪﻧﺎﻣ ﯽﯾاﻮﻠﺣ
ﻠﺑﺎﻗ ،نآ ﮏﻫﻼﮐ و ﺖﺳﻮﭘ ﻞﻣﺎﺷ ﯿ
ﺖ
ﮐارﻮﺧ ﯽ ﺎﺿ ءﺰﺟ و ﻪﺘﺷاﺪﻧ ﯾ
زروﺎﺸﮐ تﺎﻌ ي
ﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﯽ
ﺪﻧﻮﺷ .
ﺎﺿ ﯾ وﺪﮐ تﺎﻌ ﯽﯾاﻮﻠﺣ
ﺮﺘﻬﺑ رد ﯾ ﺑ ﺖﻟﺎﺣ ﻦ ﻣ ماد فﺮﺼﻣ ﻪ
ﯽ و ﺪﺳر
د ﻏ ر ﯿ ا ﺮ ﯾ ﮔدﻮﻟآ ﺚﻋﺎﺑ ترﻮﺻ ﻦ ﯽ
ﺤﻣ ﯿ ﻂ زﯾ ﺖﺴ ﻣ ﯽ و دﻮﺷ ﯾ ﺎ
ﺰﻫ ﯾ ﻪﻨ ا ي اﺮﺑ ار ي ﻪﺑﺎﺟ ﺖﻬﺟ عراز ﺎﺟ
ﯽﯾ رد ﻪﻋرﺰﻣ زا ﺮﺑ
دراد ] 13 .[
اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ،ﻦ ا رد ﯾ ﺘﮑﭘ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯿ
ﺎﺿ زا ﻦ ﯾ وﺪﮐ تﺎﻌ اﻮﻠﺣ ﯽﯾ ) ﺖﺳﻮﭘ
ﮏﻫﻼﮐ و ( ﺑﺎ ود توﺎﻔﺘﻣ لﻼﺣ ﺳا
ﯿﺪ ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ جاﺮﺨﺘﺳا بآ و
دﺮﮔ ﯾ ﺛﺄﺗ و ﺪ ﯿ ﺮ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ي آﺮﻓ ﯾ ﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨ ﯿ
تﺎ
ﻓﯿ ﺰﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯽﯾ و ژﻮﻟﻮﺋر ﯾ ﮑ ﯽ راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ نآ ﺖﻓﺮﮔ
.
2. Yapo 3. Liu
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
4وﺪﮐ ﻔﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا ﯽ
ا رد ﻪﮐ دراد ﯾ
ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ اﺮﺑ ﻖ ي ﻬﺗ ﯿ ﻟوا داﻮﻣ ﻪ ﯿ زا ﻪ
اﻮﻠﺣ وﺪﮐ ﯽﯾ
ﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ ﯽ
Cucurbita moschata هدﺎﻔﺘﺳا
دﺮﮔ ﯾ ﻠﺤﻣ رازﺎﺑ زا ﻪﮐ ﺪ ﯽ
ﺷ ﯿ ﺮﺧ زاﺮ ﯾ راﺪ ي ﺪﺷ . ،ﺪﯾﺎﻣوﺮﺑ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ
ﺮﻠﮐ ﯾ رﺪ ﯾ ﮏ ﺳا ﯿ ﺎﺘﻣ ،ﺪ ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯽ ﺑ ﯽ ﻨﻓﯿ ،ﻞ لﻮﻧﺎﺗا 96 ،ﺪﺻرد بآ
د ﺮﻄﻘﻣ ﯾ ﻧﻮ ﯿ ﺪﺳ ،دﻮﺳ ،هﺰ ﯾ
زآ ﻢ ﯾﺪ ﻞﻨﻓ ، ﻦﯿﺌﻟﺎﺘﻓ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ و
نﻮﻣزآ ﺮﯾﺎﺳ رد ﻪﮐ ﺎﻫ
هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﮐﺮﺷ زا
5كﺮﻣ نﺎﻤﻟآ رﻮﺸﮐ ،
ﺮﺧ ﯾ راﺪ ي دﺮﮔ ﯾﺪ .
2 - 2 - ﻬﺗ ــﯿ و ﮏــﻫﻼﮐ ردﻮــﭘ ﻪ ردﻮــﭘ
ﺖــﺳﻮﭘ
وﺪﮐ ﯽﯾاﻮﻠﺣ
ﺖﺳﻮﭘ وﺪﮐ ﮏﻫﻼﮐ و ﯽﯾاﻮﻠﺣ
ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ ماﺪﮐ ﺮﻫ بآ ﺎﺑ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ
ﺪﺷ هﺪﯾﺮﺑ ﮏﭼﻮﮐ تﺎﻌﻄﻗ ﻪﺑ و ﺪﺷ هداد ﻮﺸﺘﺴﺷ .
دﺮﺧ ﻪﺑ و هﺪﺷ
تﺪﻣ 4 بﺎﺘﻓآ ضﺮﻌﻣ رد زور )
يﺎﻣد 38 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ،داﺮﮔ
ﻞﺼﻓ
نﺎﺘﺴﺑﺎﺗ ( ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺎﺗ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﯽﻌﯿﺒﻃ ياﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ
ﻪﺑ نﺪﯿﺳر و
ﺖﺑﻮﻃر 2 ﺪﺻرد ددﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﺪﺳﺮﺑ ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ و
. ﺲﭙﺳ
ﮏﻫﻼﮐ و ﺖﺳﻮﭘ ار هﺪﺷ ﮏﺸﺧ
ﺳآ ﯿ بﺎ ) ML-320P سرﺎﭘ ،
ناﺮﯾا ،رﺰﺧ (
و هدﺮﮐ ﺶﻣ ﮏﻟا ﺎﺑ 60
ردﻮﭘ نآ زا ﯾ
ﺘﺧاﻮﻨﮑ ﯽ ﻬﺗ ﯿ ﻪ
ﺪﺷ . فوﺮﻇ رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ردﻮﭘ يﺎﻣد رد ﯽﻨﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ
25 ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي راﺪﻬﮕﻧ ﺖﺑﻮﻃر زا رود هﺪﺷ ي
ﺪﺷ .
2 - 3 - ﺘﮑﭘ جاﺮﺨﺘﺳا ﯿ
ﻦ ا ﺎﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳ لﻼﺣ
بآ
ﺘﮑﭘ جاﺮﺨﺘﺳا ﯿ
ﻦ ﯽﯾاﻮﻠﺣ وﺪﮐ ﮏﻫﻼﮐ و ﺖﺳﻮﭘ زا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
لﻼﺣ بآ ﻖﺒﻃ شور
6نﺎﺧ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2015 ( ﻤﮐ ﺎﺑ ﯽ ﻐﺗ ﯿﯿ ﺮ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ) ﻞﮑﺷ 1 (.
4. Pumpkin 5. Merck 6. Khan
Fig 1 Extraction of pectin from peel and cap of pumpkin using water solvent
2 - 4 - زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻦﯿﺘﮑﭘ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﯿﺳا لﻼﺣ
ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ
ﮏﻫﻼﮐ و ﺖﺳﻮﭘ زا ﻦﯿﺘﮑﭘ جاﺮﺨﺘﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﯾاﻮﻠﺣ وﺪﮐ
ﺪﯿﺳا لﻼﺣ ﻞﮑﺷرد ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ
2 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ]
16 .[
Fig2 Extraction of pectin from peel and cap of pumpkin using acidic solvent
2 - 5 - ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ هدزﺎﺑ
ﺪـﯿﻟﻮﺗ هدزﺎـﺑ ندروآ ﺖـﺳﺪﺑ ياﺮﺑ ﻪـﻟدﺎﻌﻣ زا ﻦﯿـﺘﮑﭘ
) 1 ( هدﺎﻔﺘـﺳا
ﺪﯾدﺮﮔ ] 2 و 18 .[
ﻪـــﻟدﺎﻌﻣ ) 1 (
100
) ×
ﻪـــﯿﻟوا ﮏﺸـــﺧ ردﻮـــﭘ نزو
) مﺮﮔ / ( ﺺﻟﺎﺧ ﻦﯿﺘﮑﭘ نزو )
مﺮﮔ = ((
ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ هدزﺎﺑ (%)
2 - 6 - ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔ
فﺮﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ 3
، 5 - يد ﻞﯿﺘﻣ ﮏﯿﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ،ﻞﯿﻨﻓ ﺎﺑ ﺪﯿﺳا
ﮏﯾﺮﺘﻤﯾﺮﻟﺎﮐ شور هزاﺪﻧا
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ . ﻪﻟﻮﻟ ﻪﺑ يوﺎﺣ ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ 1
ﯽﻠﯿﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺘﯿﻟ )
200 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ
( ﺎﺑ 6 ﯽﻠﯿﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ
0125 /0 ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﮏﯾرﻮﻔﻟﻮﺳ ﺪﯿﺳا رد ﻢﯾﺪﺳ تارﻮﺑاﺮﺘﺗ رﻻﻮﻣ .
ﻪﻟﻮﻟ ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد بآ مﺎﻤﺣ رد ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ
- ﺪﻧﺪﺷ دﺮﺳ ﺦﯾ .
ﺪﻌﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ندﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ زا ﻪﻟﻮﻟ ،ﺎﻫ
ﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ ت 6 شﻮﺟ بآ رد ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﺪﻌﺑ بآ مﺎﻤﺣ رد ﺎﻫ
- ،ﺦﯾ 1
ﯽﻠﯿﻣ ﻪﻟﻮﻟ زا ﮏﯾ ﺮﻫ ﻪﺑ فﺮﻌﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ
ﻢﻫ ﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ ،ﺪﻧﺪﺷ هدز )
Shimadzu-
UV-1700 ﻦﭘاژ ،
( ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ﺮﺜﮐاﺪﺣ جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺎﻫ
520
هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺷ
ﺪ . هﺪﻧاﻮﺧ بﺬﺟ راﺪﻘﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﯽﻨﺤﻨﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ
راﺪﻘﻣ ،دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﮏﯿﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔ
ﺪﯿﺳا ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
ﻢﺳر ياﺮﺑ
يد لﻮﻠﺤﻣ زا ،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻨﺤﻨﻣ -
ﮏﯿﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ﺖﻗر ،هﺰﯿﻧﻮﯾد ﺮﻄﻘﻣ بآ رد ﺪﯿﺳا
زا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ 0
ﺎﺗ 250 ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ ﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ و هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺮﺘﯿﻟ
ﻪ لﻮﻃ رد ﺎﻫ
جﻮﻣ 520 ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
ﺮﺑاﺮﺑ رد بﺬﺟ رادﻮﻤﻧ نﺎﯾﺎﭘ رد
ﺪﯾدﺮﮔ ﻢﺳر ﺖﻈﻠﻏ ]
19 [.
2 - 7 - نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻔﯾﺮﺘﺳا ﻪﺟرد
هزاﺪﻧا ﮏﺷﻮﺑ شور ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻦﯿﺘﮑﭘ نﺪﺷ يﺮﺘﺳا ﻪﺟرد يﺮﯿﮔ و 7
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2001 ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ] 20 .[
رﺎﮐ ﻦﯾا ياﺮﺑ 2/
0 ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ
ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻟرا ﮏﯾ ﻪﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ ﻦ
250 ﯽﻠﯿﻣ و ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ يﺮﺘﯿﻟ
ﺎﺑ 5/
2 ﯽﻠﯿﻣ لﻮﻧﺎﺗا ﺮﺘﯿﻟ 96
ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺴﯿﺧ ﺪﺻرد .
20 ﯽﻠﯿﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ
يد زا يرﺎﻋ هﺰﯿﻧﻮﯾد ﺮﻄﻘﻣ ﻦﺑﺮﮐﺪﯿﺴﮐا
4 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ داﺮﮔ
دوﺪﺣ تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا فﺮﻇ 2
نﺰﻤﻫ يور ﺮﺑ ﺖﻋﺎﺳ
ﻢﻬﺑ ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ ﻪﺧﻮﻠﮐ و هﺪﺷ ﻞﺣ ﻼﻣﺎﮐ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺎﺗ ﺪﺷ هدز
نآ زا يا
ﻤﻧ ﯽﻗﺎﺑ ﺪﻧﺎ . ﻞﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ 6
ﻞﯿﻨﻓ فﺮﻌﻣ هﺮﻄﻗ ﻦﯿﺌﻟﺎﺘﻓ
دﻮﺳ ﺎﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا 1/
0 ﻢﮐ ﯽﺗرﻮﺻ ﮓﻧر رﻮﻬﻇ ﺎﺗ لﺎﻣﺮﻧ ﺮﺘﯿﺗ ﮓﻧر
ﺪﺷ ﺖﺒﺛ لوا هﺪﺷ فﺮﺼﻣ دﻮﺳ ﻢﺠﺣ و ﺪﺷ .
رد ﺰﯿﻧ لﻮﻠﺤﻣ pH
ﺎﺑ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ لﻮﻃ ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣpH
ﺪﺷ . رد هﺪﺷ ﯽﺜﻨﺧ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ
نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ لوا ﻪﻠﺣﺮﻣ )
نﺪﺷ ﯽﺜﻨﺧ ﺮﺘﯿﺗ (
10 ﯽﻠﯿﻣ دﻮﺳ ﺮﺘﯿﻟ 5/
0
ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا لﺎﻣﺮﻧ .
يراﺬﮕﺷﻮﭘرد ﯽﮑﯿﺘﺳﻻ ﻪﺒﻨﭘ بﻮﭼ ﺎﺑ ﻢﮑﺤﻣ ﻦﻟرا
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ 2
ﻢﻫ ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ يور ﺮﺑ ﺮﮕﯾد ﺖﻋﺎﺳ هدز
7. Bochek
دﻮﺷ ﯽﻧﻮﺑﺎﺻ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺎﺗ ﺪﺷ .
ﺲﭙﺳ 10 ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯾﺮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﺮﺘﯿﻟ ﺪﯿﺳا
1/
0 ﻢﻫ ﯽﺗرﻮﺻ ﮓﻧر ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا ﺎﺗ و ﻪﻓﺎﺿا ﻦﻟرا ﻪﺑ لﺎﻣﺮﻧ هدز
ﺪﺷ . ﺳ ﺎﺑ ﯽﻓﺎﺿا ﺪﯿﺳا دﻮ
1/
0 ﺮﺘﯿﺗ ﯽﺗرﻮﺻ ﮓﻧر رﻮﻬﻇ ﺎﺗ لﺎﻣﺮﻧ
ﺪﺷ ﺖﺷاددﺎﯾ مود هﺪﺷ فﺮﺼﻣ دﻮﺳ ﻢﺠﺣ و ﺪﺷ ]
20 .[
ﺪﺻرد
ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﺪﺷ يﺮﺘﺳا )
2 ( ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
ﻪﻟدﺎﻌﻣ ) 2 (
= نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻔﯾﺮﺘﺳا ﻪﺟرد (%)
100 × )) لوا هﺪﺷ فﺮﺼﻣ دﻮﺳ ﻢﺠﺣ +
مود هﺪﺷ فﺮﺼﻣ دﻮﺳ ﻢﺠﺣ (
/ مود هﺪﺷ فﺮﺼﻣ دﻮﺳ ﻢﺠﺣ (
2 - 8 - ﻒﯿﻃ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﻪﺑ ﻪﯾرﻮﻓ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﯽﺠﻨﺳ
FTIR
ﺎــﺑ ﺮــﻈﻧ درﻮــﻣ ﺰﯿﻟﺎــﻧآ ياﺮــﺑ جاﺮﺨﺘــﺳا زا ﻞــﺻﺎﺣ ﻦﯿــﺘﮑﭘ ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﺪـﺷ ﻪـﺘﻓﺮﮔ رﺎـﮐ ﻪـﺑ ﺪﯾﺎﻣﺮﺑ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا .
ياﺮـﺑ نﻮـﻣزآ ﻦـﯾا
هوﺮـــﮔ رﻮﻀـــﺣ ﻦﯿـــﯿﻌﺗ و ﻞﯿﺴـــﮐﻮﺑﺮﮐ ﺪـــﻨﻧﺎﻣ ﯽﻠﻣﺎـــﻋ يﺎـــﻫ
مﺎــﺠﻧا ﯽﺟاﺮﺨﺘــﺳا ﻦﯿــﺘﮑﭘ ﺖــﯿﻔﯿﮐ ﺪــﯿﯾﺄﺗ ﺖــﻬﺟ ﻞﯿﺴــﮐورﺪﯿﻫ ﺪﺷ . جﻮـﻣ لﻮـﻃ زا
يﺎـﻫ 4000 ﺎـﺗ 400 ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﺮـﺑ
هدﺎﻔﺘـﺳا ﺮـﺘﻣ
ﺪــﺷ ] 21 .[
ﺰــﻣﺮﻗ نودﺎــﻣ هﺎﮕﺘــﺳد زا نﻮــﻣزآ ﻦــﯾا مﺎــﺠﻧا ياﺮــﺑ
ﻞﯾﺪـــﺒﺗ ﻪـــﯾرﻮﻓ Bruker
, 22 VECTOR -
IR - FT
) Germany ,
(GmbH هدﺎﻔﺘــﺳا
ﺪــﺷ . ﻦــﯾا هﺎﮕﺘــﺳد ردﺎــﻗ
ﺖــﺳا ﻞــﮐ هدوﺪــﺤﻣ ﯽــﻔﯿﻃ
ار ﺎــﺑ هدﺎﻔﺘــﺳا زا ﻢﺘﺴــﯿﺳ ﻞﺧاﺪــﺗ
8ﺞﻨﺳ ﻪﺑ رﻮـﻃ نﺎـﻣﺰﻤﻫ ﻪـﺑ ﻪـﻧﻮﻤﻧ هﺪـﻧﺎﺑﺎﺗ و ﺲﭙـﺳ آ ن ار ﻪـﯾﺰﺠﺗ
و ﻞــﯿﻠﺤﺗ ﺪــﯾﺎﻤﻧ رﻮــﻈﻨﻣ ﻦــﯾا ياﺮــﺑ . 1
ﯽــﻠﯿﻣ ﻪــﻧﻮﻤﻧ زا مﺮــﮔ
ﻦﯿــﺘﮑﭘ ﺪــﯾﺎﻣوﺮﺑ ﻢﯿــﺳﺎﺘﭘ ﺎــﺑ ار هﺪــﺷ جاﺮﺨﺘــﺳا يﺎــﻫ )
،كﺮــﻣ
نﺎــﻤﻟآ ( ﺖﺒﺴــﻧ ﻪــﺑ ﮏﺸــﺧ ًﻼﻣﺎــﮐ 1
ﻪــﺑ 100 و هدﺮــﮐ طﻮــﻠﺨﻣ
ﺎــﺑ و ﻪــﺘﺨﯾر صﻮﺼــﺨﻣ يﺰــﻠﻓ ﺐــﻟﺎﻗ رد ار نآ زا يراﺪــﻘﻣ رﺎﺸــﻓ ﺖــﺤﺗ ﮏﯿﻟورﺪــﯿﻫ سﺮــﭘ هﺎﮕﺘــﺳد ﮏــﻤﮐ 8
ﺮــﺑ ﻦــﺗ
ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﺮﻣﺮﺘﻣ ﻞﯿﮑﺸــﺗ فﺎﻔــﺷ صﺮــﻗ ﮏــﯾ ﺎــﺗ ﺪــﺷ هداد راﺮــﻗ ﻊــﺑ
ددﺮﮔ .
2 - 9 - ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ
ﻮﻟاد شور سﺎﺳاﺮﺑ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ و ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و 9
اﻮﻧﻮﻤﯿﺳ ) 10
1995 ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ]
22 .[
ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﯿﻌﺗ
8. Interferometer 9. Dalev 10. Simeonova
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯾﻻ ﻢﺠﺣ سﺎﺳاﺮﺑ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا لﻮﻠﺤﻣ ﻢﺠﺣ و هﺪﺷ
.
نﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا سﺎﺳاﺮﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا 3
ﯽﻠﯿﻣ ﻪﺑ ﯽﮐارﻮﺧ ﻦﻏور ﺮﺘﯿﻟ 3
ﯽﻠﯿﻣ ﻦﯿﺘﮑﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ )
5/
0 ﯽﻧزو ﺪﺻرد /
ﯽﻤﺠﺣ ( يوﺎﺣ 02 /0
ﺪﯾزآ ﻢﯾﺪﺳ ﺪﺻرد يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ياﺮﺑ
ﺎﻫ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ .
رﺰﯾﺎﻧژﻮﻤﻫزا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ 12000
تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد رد رود 3
ﯽﻣ نژﻮﻤﻫ قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد دﻮﺷ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ رد ﺎﻫ 527
،ﻪﻘﯿﻗد رد رود ياﺮﺑ
3 يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 23
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
ﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ .
و لﻮﻠﺤﻣ ﻞﮐ ﻢﺠﺣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ زا ﺪﻌﺑ
ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،هﺪﺷ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯾﻻ ﻢﺠﺣ ) 3 ( ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
زا ﺪﻌﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ياﺮﺑ 1
و 30
يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد رد زور 4
و 23 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ،داﺮﮔ
ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ 527
ياﺮﺑ ﻪﻘﯿﻗد رد رود 5
يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 4
و 23
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻌﺑ ﻪﯿﻟوا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯾﻻ ﻢﺠﺣ و هﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ
هﺮﯿﺧذ هرود ﺮﻫ زا ﻦﯾزﻮﺗ هﺪﺷ اﺪﺟ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ يزﺎﺳ
ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ ﺲﭙﺳ و ﺪﯾدﺮﮔ )
3 ( ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ
ﺪﺷ ] 23 .[
ﻪﻟدﺎﻌﻣ ) 3 ( =
يﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ (%)
100 × ﻪﯿﻟوا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯾﻻ ﻢﺠﺣ /
ﯽﻗﺎﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯾﻻ ﻢﺠﺣ هﺪﻧﺎﻣ
2 - 10 - ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ
،ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد 4
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ
ﻒﻠﺘﺨﻣ ) 1/
0 ، 5/
0 ، 1 و 2 ﺪﺻرد ( ﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﯿﺘﮑﭘ زا .
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻤﻫ و ﯽﻨﯿﺴﺣ شور نارﺎﮑ
) 2016 ( ،ﯽﺋﺰﺟ تاﺮﯿﯿﻐﺗ لﺎﻤﻋا و
ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺖﻈﻠﻏ ي
ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﻦﯿﺘﮑﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ي
ﯽﺸﺧﺮﭼ ﺮﺘﻣﻮﮑﺴﯾو )
Brookfield viscometer, DVII
plus, Brookfield engineering ﺎﮑﯾﺮﻣآ ،
( لﺪﻨﯿﭙﺳا و يﺎﻫ
هرﺎﻤﺷ ي 60 و 61 يﺎﻣد رد 25
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد هزاﺪﻧا داﺮﮔ
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
) ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو رادﻮﻤﻧ و ﯽﻘﻓا رﻮﺤﻣ رد شﺮﺑ خﺮﻧ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﮐ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻢﺳر ،ﺖﺳا يدﻮﻤﻋ رﻮﺤﻣ رد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو .(
نﻮﻣزآ ﺮﻫ ياﺮﺑ
دوﺪﺣ 20 ﯽﻠﯿﻣ هزاﺪﻧا رﺪﻨﻠﯿﺳ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﯿﻟ و ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ يﺮﯿﮔ
هدوﺪﺤﻣ رد شﺮﺑ خﺮﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو تاﺮﯿﯿﻐﺗ ي
) s-
(1
200 - 05 /0 هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ .
ژﻮﻟﻮﺋر رﺎﺘﻓر ﺰﯿﻟﺎﻧآ ياﺮﺑ ﯽﮑﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ لﺪﻣ زا ﺎﻫ ﯽﻧﻮﺗﻮﯿﻧ يﺎﻫ ) 11
ﻪﻟدﺎﻌﻣ 4 ( ناﻮﺗ نﻮﻧﺎﻗ و ) 12
ﻪﻟدﺎﻌﻣ
5 ( ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ]
21 .[
ﻪﻟدﺎﻌﻣ )
4 (
= μ γ τ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻦﯾا رد ﮑﺴﯾو μ
ﯽﻨﺗﻮﯿﻧ ﻪﺘﯾزﻮ )
ﯽﻌﻗاو ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو (
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ
نآ ﺪﺣاو و )
s . (Pa ﻮﺘﺳا ﯽﺷﺮﺑ ﺶﻨﺗ τ )
² m / N و( شﺮﺑ خﺮﻧ γ
) s-1 ( ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
ﻪﻟدﺎﻌﻣ )
5 (
= k γn τ
ﯾا رد ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻦ ﯽﻧاﻮﺗ نﻮﻧﺎﻗ ماﻮﻗ ﺐﯾﺮﺿ k
) (Pa.s و ﺺﺧﺎﺷ n
ﯽﻣ ﯽﻧاﻮﺗ نﻮﻧﺎﻗ نﺎﯾﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺪﺷﺎﺑ
.
2 - 11 - يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ
ﻪﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ زا ﺎﻫ هداد ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﻪﻠﯿﺳو
ﺲﻧﺎﯾراو ANOVA ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد و
زا ﯽﯾﺎﺗ ود يﺎﻫ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﺴﺗ t
ﺪﺷ . هداد ﺰﯿﻟﺎﻧآ نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺢﻄﺳ رد ﺎﻫ 5
% مﺮﻧ ﺎﺑ راﺰﻓا SPSS 16
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
3 - و ﺚﺤﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - لﻼﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺐﺨﺘﻨﻣ رﺎﻤﯿﺗ بﺎﺨﺘﻧا
جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ سﺎﺳا ﺮﺑ بآ
و ﺖﺳﻮﭘ رﺎﻤﯿﺗ ود رد ﻦﯿﺘﮑﭘ جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
لوﺪﺟ رد بآ لﻼﺣ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﯾاﻮﻠﺣ وﺪﮐ ﮏﻫﻼﮐ 1
هداد نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا هﺪﺷ . ﻦﯿﺑ زا 9 و ﮏﻫﻼﮐ رﺎﻤﯿﺗ 9
ﺳﻮﭘ رﺎﻤﯿﺗ ،ﺖ
1 ياﺮﺑ رﺎﻤﯿﺗ
ﯽﯾاﻮﻠﺣ وﺪﮐ ﮏﻫﻼﮐ )
17 (%
و 1 ﯽﯾاﻮﻠﺣ وﺪﮐ ﺖﺳﻮﭘ ياﺮﺑ رﺎﻤﯿﺗ
) 26 / 15 (%
يﺎﻣد جاﺮﺨﺘﺳا ﻂﯾاﺮﺷ رد C
90° تﺪﻣ ﻪﺑ 3 ﻪﺑ ﺖﻋﺎﺳ
ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﻪﺑ لﻼﺣ ﺖﺒﺴﻧ 1:30
ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ،مﺮﮔ
ﻪﺑ و ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار هدزﺎﺑ ﺪﻧﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﺐﺨﺘﻨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ناﻮﻨﻋ
.
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﻖﺒﻃ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
) 90 ﻪﻘﯿﻗد ( تﺎﯿﻠﻤﻋ يﺎﻣد و
11. Newtonian 12. Power law
) C 90° ( ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﺘﮑﭘ جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا سﺎﺳاﺮﺑ
ار ﻦﯿﺘﮑﭘ جاﺮﺨﺘﺳا رد ﺶﻘﻧ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ نﺎﻣز و ﺎﻣد يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺪﻨﺘﺷاد . ﺶﯾاﺰﻓا هدزﺎﺑ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
د ﻪﺑ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻞﻣﺎﮐ ﺶﯾﺎﻫر ياﺮﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ نﺎﻣز لﻮﻠﺤﻣ نور
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺖﻓﺎﺑ نورد ﻪﺑ اﺪﺘﺑا رد ﯽﺘﺴﯾﺎﺑ لﻼﺣ ﺮﮕﯾد ترﺎﺒﻋ ﻪﺑ ار نآ ًﺎﺒﻗﺎﻌﺘﻣ و ﺪﻨﮐ ﻞﺣ دﻮﺧ رد ار ﻦﯿﺘﮑﭘ ،هدﺮﮐ ذﻮﻔﻧ ﮏﺸﺧ ﻪﻟﺎﻔﺗ
ﺪﻨﮐ شواﺮﺗ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺖﻓﺎﺑ زا نوﺮﯿﺑ ﻪﺑ .
،تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﺖﯾﻮﻘﺗ رﺎﺸﺘﻧا ﺖﻋﺮﺳ ور ﻦﯾا زا و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ذﻮﻔﻧ ﺐﯾﺮﺿ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ .
ا هدﺎﻔﺘﺳا يوﺮﻧاﺮﮔ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ بآ دﺎﯾز ﺮﯾدﺎﻘﻣ ز
رد شدﺮﮔ ﻪﺑ ﻪﻧادازآ ترﻮﺻ ﻪﺑ لﻼﺣ ور ﻦﯾا زا و هﺪﺷ لﻮﻠﺤﻣ ﯽﻣ مﺎﺠﻧا ﺮﺗﺮﺛﺆﻣ هﺪﻧﻮﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هدﺎﻣ ﺎﺑ نآ سﺎﻤﺗ و هﺪﻣآ دﻮﺷ
] 22
.[
3 - 2 - لﻼﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺐﺨﺘﻨﻣ رﺎﻤﯿﺗ بﺎﺨﺘﻧا
ﺪﯿﺳا جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ سﺎﺳا ﺮﺑ ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ
ﺳا هدزﺎﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺖﺳﻮﭘ رﺎﻤﯿﺗ ود رد ﻦﯿﺘﮑﭘ جاﺮﺨﺘ
لوﺪﺟ رد ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ ﺪﯿﺳا لﻼﺣ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﯾاﻮﻠﺣ وﺪﮐ ﮏﻫﻼﮐ 2
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
عﻮﻤﺠﻣ زا 9
و ﮏﻫﻼﮐ رﺎﻤﯿﺗ 9
رﺎﻤﯿﺗ
، ﺖﺳﻮﭘ 1 ﯽﯾاﻮﻠﺣ وﺪﮐ ﮏﻫﻼﮐ ياﺮﺑ رﺎﻤﯿﺗ )
03 / 23 (%
و 1 رﺎﻤﯿﺗ
ﯽﯾاﻮﻠﺣ وﺪﮐ ﺖﺳﻮﭘ ياﺮﺑ )
20 (%
يﺎﻣد رد C 90° تﺪﻣ ﻪﺑ 90
رد ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑاﺮﺑ pH
5 /2 ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﻪﺑ لﻼﺣ ﺖﺒﺴﻧ و 1:30
ﯽﻠﯿﻣ -
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﻪﺑ و ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار هدزﺎﺑ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ، مﺮﮔ
ناﻮﻨﻋ
ﺪﻧﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﺐﺨﺘﻨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ .
ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐﺪﯿﺳا زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد
ﺖﻬﺟ ﺪﯿﺳا عﻮﻧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻣ ﯽﯾاﻮﻠﺣ وﺪﮐ زا ﻦﯿﺘﮑﭘ جاﺮﺨﺘﺳا ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﻪﮑﻠﺑ هدزﺎﺑ رد
نزو ،نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻔﯾﺮﺘﺳا ﻪﺟرد ﻞﺜﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ رد زا ﻪﻠﺻﺎﺣ لژ ترﺪﻗ و نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ و ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﯽﻣ ﺮﺛﺆﻣ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﺷﺎﺑ
] 23 و 15 .[
ﺖﺒﺴﻧ و نﺎﻣز ،ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ ﻊﯾﺎﻣ ﻪﺑ ﺪﻣﺎﺟ .
هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺘﻧ ﺎﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻢﻫ ﻦﯿﺸﯿﭘ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ زا يرﺎﯿﺴﺑ ﺞﯾﺎ
دراد ﯽﻧاﻮﺧ
] 24 ، 25 ، 26 و 27 .[
ﺶﻫوﮋﭘ رد ﺪﯿﺳا زا ﻪﮐ يﺮﮕﯾد يﺎﻫ
ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ ]
6 [ ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ ﺪﯿﺳا و ]3
و 28 [ ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا و
] 29 ، 30 و 31 [ ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺖﺳا هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ
ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺪﯿﺳا ﺎﺑ ﻦﯿﺘﮑﭘ جاﺮﺨﺘﺳا رد اﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ ،pH
ﻦﯿﺘﮑﭘ ج
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺑﺎﯾ
] 29 و 30
.[
Table 1 Pectin extraction yeild of peel and cap of pumpkin at water extraction
Cap (%) Skin (%)
Ratio of solvent to dry matter (ml/mg) Time (h)
Temperature (°C) Treatment
13.14±0.45 9.7±0.43
20 1
80 1
12.32±0.86 11.76±0.55
20 2
80 2
14±0.36 12.4±0.86
20 3
80 3
6.5±0.87 7.3±0.34
20 1
60 4
5.15±0.23 4.78±0.82
20 2
60 5
7.69±0.13 9±0.24
30 3
60 6
15.14±0.56 13.6±0.26
30 1
90 7
16.6±0.97 14.8±0.45
30 2
90 8
17±0.35 15.26±0.33
30 3
90 9
Values are reported as mean ± standard deviation.
Table2 Pectin extraction efficiency in peel and cap of pumpkin at acidic extraction
Cap (%) Skin (%)
Ratio of solvent to dry matter pH (ml/mg)
Time (min) Temperature
(°C) Treatment
11.5±0.45 9.5±0.36
1.5 20
80 80
1
12±0.61 10±0.87
2 20
80 80
2
14±0.12 12±0.45
2 20
80 90
3
19.7±0.23 17.8±0.55
2.5 20
90 80
4
21.83±0.43 19.83±0.16
2.5 20
90 90
5
9.65±0.89 7.87±0.38
1.5 30
80 90
6
13.5±0.84 11.54±0.21
2 30
80 80
7
15.7±0.56 14.37±0.63
2 30
90 90
8
23.03±0.44 20±0.58
2.5 30
90 90
9
Values are reported as mean ± standard deviation.
3 - 3 - ﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ﻧور ﯿ ﮏ ﺳا ﯿ ﺪ
ﺳا ﺪﺻرد ﯿ ﻧرﻮﺘﮐﻻﺎﮔﺪ ﯿ
ﺘﮑﭘ ﮏ ﯿ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦ رﺎﻤﯿﺗ
و ﺖﺳﻮﭘ
رﺎﻤﯿﺗ وﺪﮐ ﮏﻫﻼﮐ ﯽﯾاﻮﻠﺣ
ﻪﺑ ﻪﮐ ناﻮﻨﻋ رﺎﻤﯿﺗ ﺐﺨﺘﻨﻣ يﺎﻫ بﺎﺨﺘﻧا ،
،ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ لوﺪﺟ رد
3 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﻣﯿ ناﺰ
ﺳا ﯿ ﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔﺪ ﯿ
شور رد ﮏ ﺎﻫ
ي ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا لﻼﺣ
ﺪﯿﺳا
بآ و ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ ﺳﻮﭘ رﺎﻤﯿﺗ ود رد و
وﺪﮐ ﮏﻫﻼﮐ و ﺖ ﯽﯾاﻮﻠﺣ
ﺎﺑ
ﺪﻤﻫ ﯾ رادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺮﮕ ي
ﺢﻄﺳ رد 05
/0 p<
ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ .
ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ ﻦ
ﻣﯿ ﺳا ناﺰ ﯿ ﻧرﻮﺘﮐﻻﺎﮔﺪ ﯿ
وﺪﮐ ﮏﻫﻼﮐ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﮏ ﯽﯾاﻮﻠﺣ
و
يﺪﯿﺳا جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ
. رد ﺳا ﺪﺻ ﯿ ﻧرﻮﺘﮐﻻﺎﮔﺪ ﯿ
ﮏ ﯾ ﮑ ﯽ زا
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﮐ ﻢﻬﻣ ﯿﻔ ﯽ ﻣ ﺮﻈﻧ زا ﯿ ﺘﮑﭘ صﻮﻠﺧ ناﺰ ﯿ
هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﺧ ﻪﺟرد ﺘﮑﭘ صﻮﻠ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﺳا جاﺮﺨﺘ هﺪﺷ ﻪﺑ شور
جاﺮﺨﺘﺳا
و ﺺﻟﺎﺧ زﺎﺳ ي ) بﻮﺳر يﺎﺸﻏ و ﻞﮑﻟا ﺎﺑ ﯽﻫد
هﺪﻨﻨﮐﺰﯿﻟﺎﯾد (
ﻧﯿ ﮕﺘﺴﺑ ﺰ ﯽ دراد ] 32 [ . ﺎﻣﻮﻤﻋ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ د ﯾ ﻟﻮﻠﺳ هراﻮ ﯽ
وﺎﺣ ،هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ي
ﺘﮑﭘ ﯿ دﺎﻘﻣ و ﻦ ﯾ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺮ ا
ي ﮐﺮﺗ زا ﯿ تﺎﺒ
ﻏﯿ ﺮ ﺘﮑﭘ ﯿﻨ ﯽ ﺪﻨﻗ ﻞﻣﺎﺷ ﺎﻫ
ي ﺮﻣﻮﻧﻮﻣ ي ﻟوا ، ﯿ رﺎﮐﺎﺳﻮﮕ ﯾ و ﺎﻫﺪ ﻠﭘ ﯽ -
رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ ﺎﻫﺪ ﯽ
ﻻﺎﺑ ﺖﺳا ﯽﻠﭘ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﺜﻨﺧ يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
هﺮﯿﺠﻧز ﻪﺑ ﯽﺴﻧﻻاوﻮﮐ ﺪﻧﻮﯿﭘ ﺎﺑ ﻪﮐ ،ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻞﺼﺘﻣ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﯽﺒﻧﺎﺟ يﺎﻫ
ﺖﺳا توﺎﻔﺘﻣ ]
33 [ . ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺎﻫ ﯽﯾ نﺎﺑارآ ﺪﻨﻧﺎﻣ
13ﺎﻫ نﺎﺘﮐﻻﺎﮔ ،
14ﺎﻫ و
از ﯾ نﻼ
15ﺎﻫ ﻧ و ﯿ ﺴﺑ ﺰ ﯿ رﺎ ي ﮐﺮﺗ زا ﯿ د تﺎﺒ ﯾ ﺮﮕ ي ﺖﻓﺎﺑ رد ﻪﮐ ﺎﻫ
ي
ﮔﯿ ﻫﺎ ﯽ اد دﻮﺟو ﺪﻧر
، ﻧﺎﻣز ﺎﺻﻮﺼﺨﻣ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ ﻻﺎﺑ لﻮﻧﺎﺗا ﺖﻈﻠﻏ ﻪﮐ
هاﺮﻤﻫ ﯽﻣ بﻮﺳر لﻮﻧﺎﺗا ﺎﺑ ﺪﻨﻨﮐ
] 9 [ .
13. Arabans 14.Galactans 15. Xylans
Table 3 Amount of galactronic acid in selected treatments of peel and pumpkin cap Cap
Skin Solvent type
36.25±0.75Aa 33.34±0.82Ba
Acidic
24±0.56 Ab 21.4±0.37Bb
Water
Values are reported as mean ± standard deviation, samesmall letter superscripts (the extraction method) in one column and capital letters (the type of extracted pectin) in one row indicates that there is no significant difference
(P<0.05)
3 - 4 - ﺮﺘﺳا ﻪﺟرد ﯾﻔ
ﯿ ﺳﺎﮑ ﯿ نﻮ
و ﺖﺳﻮﭘ رﺎﻤﯿﺗ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻔﯾﺮﺘﺳا ﻪﺟرد وﺪﮐ ﮏﻫﻼﮐ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﯾاﻮﻠﺣ
ﻪﺑ ﻪﮐ رﺎﻤﯿﺗ ناﻮﻨﻋ بﺎﺨﺘﻧا ،ﺐﺨﺘﻨﻣ يﺎﻫ
،ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ لوﺪﺟ رد
4 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
توﺎﻔﺗ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ
ﯽﻨﻌﻣ داد نﺎﺸﻧ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ يراد ها
ﺪﻧ . رد نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻔﯾﺮﺘﺳا ﻪﺟرد رﺎﻤﯿﺗ
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﯾاﻮﻠﺣ وﺪﮐ ﺖﺳﻮﭘ رﺎﻤﯿﺗ
ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ نآ ﮏﻫﻼﮐ .
ﺘﮑﭘ ﯿ وﺪﮐ ﮏﻫﻼﮐ و ﺖﺳﻮﭘ ﻦ ﯽﯾاﻮﻠﺣ
ﻪﺘﺳد زا ي ﺮﺘﺳا ﻢﮐ ) ﻪﺟرد
ﺘﻣ ﯿ ﺳﻼ ﯿ زا ﺮﺘﻤﮐ نﻮ 50
ﺪﺻرد ( ﻣ ﯽ ﺷﺎﺑ ﻨﺪ . ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﻦ ﻪﺟرد ي
ﺮﺘﺳا ﯾﻔ ﯿ ﺳﺎﮑ ﯿ ﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نﻮ ﯿ
ﺟاﺮﺨﺘﺳا رﺎﻤ ﯽ
ﺎﺑ لﻼﺣ ﺖﺳا بآ .
16ﮓﻧاو لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و 2006
ﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽ
ﺮﺘﺳا ﻪﺟرد راد ي
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ نﺎﻣز ﺶ ) 5/
1 ﻪﺑ 3 ﺖﻋﺎﺳ ( يﺎﻣد و جاﺮﺨﺘﺳا ) C 70° ﺎﺗ
85 ( ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ﺖﺳﻮﭘ زا ﻦﯿﺘﮑﭘ جاﺮﺨﺘﺳا رد ﺳا ﺎﺑ
ﯿﺪ ﻫﯿ ﺮﻠﮐورﺪ ﯾ و ﮏ
ﺳ ﯿ ﺮﺘ ﯾ ﮏ ﮏﯾﺮﺘﯿﺳﺪﯿﺳا و بآ و دﺮﮐ شراﺰﮔ
ﺪﻧ . رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﮓﻧاو
اﺰﻓا ﯾ ﺑ ﺶ ﯿ ﺮﺘﺸ لﻼﺣ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺒﺴﻧ ﺛﺄﺗ
ﯿﺮ ي ﺮﺘﺳا ﻪﺟرد ﺮﺑ ي
نﺪﺷ
ﺖﺳا ﻪﺘﺷاﺪﻧ .
تراﺮﺣ ﻪﺟرد رد ﺎﻫ
ي ﻻﺎﺑ
، نﺎﻣز ﺎﻫ ي ﻧﻻﻮﻃ ﯽ و ﺮﺗ
ﺎﭘ pH ﯿﯾ ﻦ هدزﺎﺑ ﺘﮑﭘ ﯿ اﺰﻓا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﻪﭼﺮﮔا ،ﺪﺑﺎ
ﻠﭘد ﯿ ﺮﻤ ﯾ ﺮﺘﺳا و نﺪﺷ هﺰ ادز
ﯽﯾ ﻧ ﯿ ا ﺖﺤﺗ ﺰ ﯾ اﺮﺷ ﻦ ﯾ ﭘ ﺖﻟﻮﻬﺳ ﻪﺑ ﻂ ﯿ
ﺶ
ﻣ ﯽ دور ] 34 [ . ﻋراز ﯽ ) 2008 ( ﻪﮐ ﺖﺳا هدﺮﮐ شراﺰﮔ ﻣ ،
ﯿ ناﺰ
ﺴﮐﻮﺘﻣ ﯿ ﻞ ﯾ ﺮﺘﺳا ﻪﺟرد ﺎ ي
ﺘﮑﭘ رد ﯿ ﻞﺒﻨﺗ وﺪﮐ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦ
4/
47 ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﺻرد .
ﺴﮐﻮﺘﻣ ﺪﺻرد ﯽ
ﯾ ﺎ ﺮﺘﺳا ﻪﺟرد ي
ﻞﺒﻨﺗ وﺪﮐ
ﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ﻟ ﺖﺳﻮﭘ ،ﺐ ﯿ
ﻨﻐﭼ ﭗﻟﺎﭘ و ﻮﻤ ﺎﭘ رﺪ
ﯿﯾ ﻟو هدﻮﺑ ﻦ ﯽ
16. Wang
ﺑﺎﺘﻓآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ نادﺮﮕ
ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﺘﮑﭘ ﯿ ﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻦ ﯿ
،ﺐ
ﻟ ﺖﺳﻮﭘ ﯿ ﺘﮑﭘ عﻮﻧ زا رﺪﻨﻐﭼ ﭗﻟﺎﭘ و ﻮﻤ ﯿ
ﻦ ﺎﻫ ي ﺘﻣ ﻪﺟرد ﺎﺑ ﯿ
ﺳﻼ ﯿ نﻮ
ﻣ ﻻﺎﺑ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ] 35 [ . ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺶﻫوﮋﭘ رد ﻞﺒﻨﺗ وﺪﮐ يﺮﺘﺳا ﻪﺟرد
ﺣ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺮﺿﺎ .
3 - 5 - يﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ
نﻮﯿﺴــﻟﻮﻣا يراﺪــﯾﺎﭘ رﺎــﻤﯿﺗ زا هﺪــﺷ جاﺮﺨﺘــﺳا ﻦﯿــﺘﮑﭘ يﺎــﻫ
هﺮـﯿﺧذ لﻮـﻃ رد ﯽﯾاﻮـﻠﺣ وﺪـﮐ ﮏـﻫﻼﮐ رﺎـﻤﯿﺗ و ﺖﺳﻮﭘ يزﺎـﺳ
يﺎــﻣد رد ﻢــﻫد زور و لوا زور رد 4°C
و 23 ﺪــﺷ ﻪــﻌﻟﺎﻄﻣ .
لوﺪــﺟ رد يﺮﯾﺎﻔﯿﺴــﻟﻮﻣا يراﺪــﯾﺎﭘ و ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ ﺞﯾﺎــﺘﻧ 5
نﺎﺸــﻧ
ﺖـﺳا هﺪﺷ هداد .
ـﺒﻃ ﯽﺟاﺮﺨﺘـﺳا ﻦﯿـﺘﮑﭘ ،هﺪـﻣآ ﺖـﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﻖ
وﺪـﮐ ﺖـﺳﻮﭘ رﺎﻤﯿﺗ زا ﯽﯾاﻮـﻠﺣ
ار يﺮـﺘﻬﺑ يﺮﯾﺎﻔﯿﺴـﻟﻮﻣا ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ
وﺪـﮐ ﮏـﻫﻼﮐ رﺎـﻤﯿﺗ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﯾاﻮـﻠﺣ
ﺖـﺷاد . ﻪـﺟرد ﻪـﭼﺮﻫ
و ﯽﻧﻮﯿﺴــﻟﻮﻣا ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪــﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸــﯿﺑ ﻦﯿــﺘﮑﭘ نﻮﯿــﺳﺎﮑﯿﻔﯾﺮﺘﺳا ﯽـــﻣ ﺮﺘﺸـــﯿﺑ نآ يراﺪـــﯾﺎﭘ دﻮـــﺷ
. نﺎـــﻤﻫ هﺪﻫﺎﺸـــﻣ ﻪـــﮐ رﻮـــﻃ
ﯽﻣ يراﺪـﯾﺎﭘ دﻮﺷ يﺎـﻣد رد ﯽﻧﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا
4 ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪـﺟرد رد داﺮـﮔ
ﺎــﺑ ﺮـﺑاﺮﺑ ﺐــﯿﺗﺮﺗ ﻪــﺑ ﻢـﻫد زور و لوا زور 2/
90 و ﺪــﺻرد 2/
77
ﯽـﻣ ﺪﺻرد هﺪـﻨﻫد نﺎﺸـﻧ ﻪـﮐ ﺪـﺷﺎﺑ
نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا يﻻﺎـﺑ يراﺪـﯾﺎﭘ ي
ﯽـــﻣ يﺎـــﻣد رد ﯽﻧﻮﯿﺴـــﻟﻮﻣا ﺖـــﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎـــﻣا ﺪـــﺷﺎﺑ 23
ﻪـــﺟرد
ﯽﺘﻧﺎــﺳ ﻪــﺑ ﺐــﯿﺗﺮﺗ ﻪــﺑ ﻢــﻫد زور و لوا زور رد داﺮــﮔ 5/
85 و
2/
49 ﯽــﻣ ﺪــﺻرد ــﺷﺎﺑ
هﺪــﻨﻫد نﺎﺸــﻧ ﻪــﮐ ﺪ يراﺪــﯾﺎﭘ ﺶﻫﺎــﮐ ي
ﯽﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد رد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺪﺷﺎﺑ
] 36 [ .
Table 4 Degree of estrification of extracted pectin from selected treatments of peel and pumpkin cap Cap
Skin Solvent type
37.32±0.38 Ba 40.26±0.34 Aa
Acidic
30.66±0.69Bb 35.3±0.19 Ab
Water
Values are reported as mean ± standard deviation, samesmall letter superscripts (the extraction method) in one olumn and capital letters (the source of pectin) in one row indicates that there is no significant difference (P<0.05).
Table 5 Stability of pectin emulsion (0.5%) at different parts / extraction methods 10th Day 1st Day
Solvent type - Pectin source
23 °C 4 °C
23 °C 4 °C
Emulsifier activity
35.8±1.23 Da
77.65±1.5 Ca
72.1±1.5 Ba
86.8±1.4 Aa
31.2±0.45Aa Acidic-Pumbkin Skin
21.4±1.6 Db
28.2±1.14 Cb
54.6±1.48 Bb
60.4±1.7 Ab
21.2±0.28 Bb Water- Pumbkin Skin
28.4±1.35 Da
59.43±1.9 Ca
66.3±1.3 Ba
74.1±1.3 Aa
29.2±0.13Aa Acidic- Pumbkin Cap
17.5±1.9 Db
25.3±1.25 Cb
44.76±1.7 Bb
53.9±1.5 Ab
18.2±0.26Bb Water- Pumbkin Cap
Values are reported as mean ± standard deviation, samesmall letter superscripts (the extraction method) in one column and capital letters (the source of pectin) in one row indicates that there is no significant difference (P<0.05).
3 - 6 - ﯽﮔﮋﯾو ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ
و نﺎﯾﺮﺟ ﺺﺧﺎﺷ لﻮﻠﺤﻣ ياﺮﺑ ماﻮﻗ ﺐﯾﺮﺿ
يﺎﻫ ﻦﯿﺘﮑﭘ رد لوﺪﺟ
6 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﺎﺘﻧ ﯾ و داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯾ
زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺘ ي ﻪﻤﻫ ي
لﻮﻠﺤﻣ هدوﺪﺤﻣ رد ﺎﻫ ي
ﺷﺮﺑ خﺮﻧ ﯽ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺖﺑﺎﺛ ،هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ي
ﺮﺟ ﺺﺧﺎﺷ ﯾ
نﺎ ﺮﺑاﺮﺑ (n) 1 ﻧ رﺎﺘﻓر و ﯿ ﻧﻮﺗﻮ ﯽ ا ﯾ ﻦ
لﻮﻠﺤﻣ ﺎﻫ دﻮﺑ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺟاﺮﺨﺘﺳا ﯽ ﺎﺑ لﻼﺣ ﺎﭘ بآ ﯿﯾ ﻦ ﺗﺮ ﯾ ﻦ
وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ د ار ﻪﺘ ا ﺎﻣا ﺪﻨﺘﺷا ﯾ
ﻣ ﻦ ﯿ ﻐﺗ زا ناﺰ ﯿﯿ و تاﺮ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ زا ﻪﺘ
رﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ ي
ﺎﻨﻌﻣ ﺪﻧدﻮﺒﻧ راد .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺖﺳﺪﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﻦ زا هﺪﻣآ
ﺘﮑﭘ ﯿ ﻦ رﺎﻤﯿﺗ و ،ﮏﻫﻼﮐ ﯾ
زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺘ ي ﺮﺗﻻﺎﺑ ي ﺘﮑﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار ﯿ
ﻦ
زا ﻞﺻﺎﺣ رﺎﻤﯿﺗ
وﺪﮐ ﺖﺳﻮﭘ ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﮐ ،ﺖﺷاد
ﯽ راد ي رد
ﺢﻄﺳ 05 /0 p<
داد نﺎﺸﻧ . و ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﺤﻣ ﻪﺘ ﺘﮑﭘ لﻮﻠ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ ﺎﻬﻨﺗ ﻦ
ﺘﮑﭘ ﯿ ﻧ ﻪﺘﺴﺑاو ﻦ ﯿ
ﺘﮑﭘ عﻮﻧ ﻪﺑ ﻪﮑﻠﺑ ﺖﺴ ﯿ
،لﻼﺣ ،ﻦ و ﺎﻣد ،pH
ﮏﻤﻧ رﻮﻀﺣ ﻧ ﺎﻫ
ﯿ ﻣ ﻪﺘﺴﺑاو ﺰ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺎﻫ ي ﺘﮑﭘ ﯿ نزو ﺎﺑ ﻦ
ﻟﻮﮑﻠﻣ ﯽ ﺎﻤﺗ ﻻﺎﺑ ﯾ اﺰﻓا ﻪﺑ ﻞ ﯾ و ﺶ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻧراد ﻪﺘ لﻮﮑﻟﻮﻣ و ﺪ ﺎﻫ
ي
ﻄﺧ ﯽ ﮑﭘ ﺘﯿ و ﻦ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﺘ ي لﻮﮑﻟﻮﻣ زا ﺎﻫ
ي ﺘﮑﭘ هدﺮﺸﻓ ﯿ
ﻦ
ﻣ نﺎﺸﻧ ﯽ ﺪﻨﻫد ] 37 ، 38 و 39 [.
ﺘﮑﭘ مﻮﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯿ
ﺗ ﻦ ترﺪﻗ ﻂﺳﻮ
ﯾ ﻧﻮ ﯽ ﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﯿ ﻣ راﺮﻗ ﺮ ﯽ ﮔﯿ دﺮ ﻣﺎﮕﻨﻫ و ﯽ ترﺪﻗ ﻪﮐ ﯾ
ﻧﻮ ﯽ اﺰﻓا ﯾ ﺶ
ﻣ ﯽ ﯾ و ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺪﺑﺎ ﯾ
زﻮﮑﺴ ﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺘ ﯾ
ز ﺪﺑﺎ ﯾ ﺠﻧز رﺎﺑ اﺮ ﯿ
ار هﺮ
ﺜﻨﺧ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ . ،ﺎﻣا ﯾ نﻮ ﺎﻫ ي ﻓﺮﻇ ﺪﻨﭼ ﯿﺘ ﯽ ﺴﻠﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯿ
ًﺎﻣﻮﻤﻋ ﻢ
وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ اﺰﻓا ار ﻪﺘ ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ز ﺪﻨﻫد ﯾ ﺿﺮﻋ تﻻﺎﺼﺗا اﺮ ﯽ
ﺠﻧز رد ﯿ هﺮ
ﻠﭘﯿ ﺮﻤ ي ا ﯾ ﻣ دﺎﺠ ﯽ دﻮﺷ . ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺎﻫ ﯽﯾ ﺰﺠﺗ رد ﻪﮐ ﯾ
ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ ﻞ وﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺘﻓﺎﺑ ﯽ اﺬﻏ داﻮﻣ ﯽﯾ ﺴﺑ ﯿ ﻔﻣ رﺎ ﯿ رد ﺮﺘﻤﮐ و ﺖﺳا ﺪ
ﺚﺤﺑ ﺎﻫ ي ژﻮﻟﻮﺋر ﯾ ﮑ ﯽ آ ﻪﺑ اﺮﺿ ،ﺖﺳا هﺪﺷ ﺖﺧادﺮﭘ ن ﯾ
ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﺐ
لﺪﻣ زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺎﻫ
ي د ﯾ ﻣﺎﻨ ﯿ ﮑ ﯽ ﺖﺳا . اﺮﺑ ي روآ ﺖﺳﺪﺑ ا ند
ﯾ ﻦ
اﺮﺿ ﯾ ﺐ ﻪﺑ زﺎﯿﻧ ﯾ ا لﺪﻣ ﮏ ﯾ
هﺪ لآ ﺎﺑ ﺐﯾﺮﺿ R2 ﻻﺎﺑ ﺖﺳا ] 37 [.
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﭼ ﺎﻫ
ي ا رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﯾ
اراد ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ي
ﻧ رﺎﺘﻓر ﯿ ﻨﺗﻮ ﯽ
ﻠﺴﺗ ﺶﻨﺗ ﺎﺑ ﯿ
ﻧ نﻮﻧﺎﻗ زا ﺪﻧدﻮﺑ ﻢ ﯿ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﺗﻮ .
ﭘ لﺪﻣ ﯿ دﺎﻬﻨﺸ ي
ا رد ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﻧ لﺪﻣ ﻖ ﯿ ﻨﺗﻮ ﯽ ز دﻮﺑ ﯾ اﺮﺑ اﺮ ي ﻪﻤﻫ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ R2 ﻻﺎﺑ ي
97 /0 ﺪﺷ شراﺰﮔ .
ﻪﺑ ﻠﮐ رﻮﻃ ﯽ ﻫ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺎﻫﺪ ﺘﮑﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯿ ﺎﻗ ﻦ رد
ا ﻪﺑ ﯾ و دﺎﺠ ﯾ ﮑﺴ زﻮ ﯾ ﺖﻈﻠﻏ رد ﻻﺎﺑ ﻪﺘ ﺎﻫ
ي ﺎﭘ ﯿﯾ ﻣ ﻦ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 37 .[
اﯾ ﻦ
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺑ ﯿ ﺎﻫرﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﺑ ﺮﺘﺸ ي
ﻟﻮﮑﻟﻮﻣوﺮﮐﺎﻣ ﯽ
رد دﻮﺟﻮﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﮕﺘﺴﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽ
دراد ] 38 .[
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺘﮑﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﯿ
ﻦ
وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻧ ﻪﺘ ﯿ اﺰﻓا ﺰ ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺘﮑﭘ لﻮﻠﺤﻣ رﺎﺘﻓر ﺎﻣا ،ﺪﺑﺎ ﯿ
رد ﻦ
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي توﺎﻔﺘﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻧﯿ
ﻪﺑ ﺖﺴ رﻮﻃ ي ﺘﮑﭘ ،ﻪﮐ ﯿ رﺎﻬﭼ رد ﻦ
ﺖﻈﻠﻏ 1/
0 ، 5/
0 ، 1 و 2 ﻧزوﺪﺻرد ﯽ / ﻤﺠﺣ ﯽ اراد ي رﺎﺘﻓر ي
ﻧﯿ ﻨﺗﻮ ﯽ اﺰﻓا ﺎﺑ و هدﻮﺑ ﯾ
و ،شﺮﺑ خﺮﻧ ﺶ ﯾ
زﻮﮑﺴ ﯾ ﻣ ﺖﺑﺎﺛ ﻪﺘ ﯽ
ﺪﻧﺎﻣ .
17ﻦﭼ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2014 ( و ﻪﮐ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ژﻮﻟﻮﺋر ﯾ ﮑ ﯽ ﺘﮑﭘ ﯿ ﻦ
ﺟاﺮﺨﺘﺳا ﯽ ﻣﺎﺑ زا ﯿ ﺑ ،ﺪﻧدﻮﺑ هداد راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ اﺮﻬ ﯿ
ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎ
ﺘﮑﭘ ﯿ ﻟﻮﺗ ﻦ ﯿﺪ ي زا اﯾ ﺖﻈﻠﻏ رد لﻮﺼﺤﻣ ﻦ ﺎﻫ
ي ﺎﭘ ﯿﯾ ﻦ ) زا ﺮﺘﻤﮐ 1
ﻧزو ﺪﺻرد ﯽ
/ ﻤﺠﺣ ﯽ ( اراد ي ﻧ رﺎﺘﻓر ﯿ ﻨﺗﻮ ﯽ ﻟو هدﻮﺑ ﯽ اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺶ
ﻧ زا نآ رﺎﺘﻓر ،ﺖﻈﻠﻏ ﯿ
ﻨﺗﻮ ﯽ ﺘﺳﻼﭘودﻮﺳ ﻪﺑ ﯿ
ﻐﺗ ﮏ ﯿﯿ ﻣ ﺮ ﯽ ﺪﻨﮐ ] 40 .[
17. Chen
ﺎﻬﺘﻈﻠﻏ رد ﺎﻣا ي
ﺎﭘ ﯿﯾ ﻦ ) زا ﺮﺘﻤﮐ 1 ﻤﺠﺣ ﺪﺻرد ﯽ
/ ﻧزو ﯽ ( ﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓ ﯿ ﻦ
ﺑﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ ﺎﻫﺮﻤ ي ﺘﮑﭘ ﯿ ز ﻦ ﯾ ﺘﻧ رد ،ﺖﺳا هدﻮﺑ دﺎ ﯿ
ﭘ ﻪﺠ ﯿ ﻧﻮ ﺎﻫﺪ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﮑ ﯽ
ﻌﺿ ﯿ ﺑ ﻒ ﯿ ﺴﺑ ﺎﻬﻧآ ﻦ ﯿ
اﺰﻓا ﺎﺑ و ﺖﺳا ﺮﺘﻤﮐ رﺎ ﯾ
شﺮﺑ خﺮﻧ ﺶ وﯾ
زﻮﮑﺴ ﯾ ﻣ ﺖﺑﺎﺛ ﻪﺘ ﯽ
ﻤﻫ و ﺪﻧﺎﻣ ﯿ
ﻣ ﺐﺒﺳ ﺮﻣا ﻦ ﯽ
لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺗ دﻮﺷ
ﺘﮑﭘ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ رد ﻦ ﺎﻫ
ي ﺎﭘ ﯿﯾ ﻧ رﺎﺘﻓر ﻦ ﯿ ﻨﺗﻮ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ]
41 .[
Table 6 Rheological models of pectin solutions from pumpkin peel and cap at different concentrations
3 - 7 - ﻃﯿ ﺠﻨﺳ ﻒ ﯽ
ﻗ نودﺎﻣ ﺰﻣﺮ
FT-IR
ﻖﺒﻃ ﺎﺘﻧ ﯾ زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞ نﻮﻣزآ
ﺎﻫ ) ،ﮏﯿﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ﺪﯿﺳا ﺪﺻرد
يﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻔﯾﺮﺘﺳا ﻪﺟرد (
ﺘﮑﭘ ﯿ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦ هﺪﺷ
زا رﺎﻤﯿﺗ و ﮏﻫﻼﮐ رﺎﻤﯿﺗ
ﺖﺳﻮﭘ وﺪﮐ ﯽﯾاﻮﻠﺣ رد لﻼﺣ
ﺳا ﯿﺪ ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ ،
شزرا يﺎﻫ ﺮﺗﻻﺎﺑ ي زا لﻼﺣ بآ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ .
اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻃ ﻦ ﯿ ﺠﻨﺳ ﻒ ﯽ FT-IR ور ﺮﺑ ي ﺗﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺳا ﯿﺪ ي مﺎﺠﻧا
.ﺪﺷ ﻃ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯿ
ﻒ FT-IR ﺎﺳﺎﻨﺷ رد ﯽﯾ ﺘﮑﭘ ﯿ ﺴﺑ ﻦ ﯿ ﺪﻨﻣدﻮﺳ رﺎ
ﺖﺳا . ﭘﯿ ﮏ ﺎﻫ ي ﺘﮑﭘ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯿ
زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦ رﺎﻤﯿﺗ
ﮏﻫﻼﮐ و
رﺎﻤﯿﺗ ﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد توﺎﻔﺗ ﻢﻫﺎﺑ ﺖﺳﻮﭘ ﯽ
ﺘﻧ ناﻮﺗ ﯿ ﺘﮑﭘ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠ ﯿ
ﻦ
زا ﻞﺻﺎﺣ رﺎﻤﯿﺗ
وﺪﮐ ﮏﻫﻼﮐ ﯽﯾاﻮﻠﺣ
ﺘﮑﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ﺟاﺮﺨﺘﺳا ﻦ ﯽ
زا رﺎﻤﯿﺗ ﻮﭘ ﺖﺳ وﺪﮐ ﯽﯾاﻮﻠﺣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ظﺎﺤﻟ زا ي
ﺖﺳا توﺎﻔﺘﻣ و
هوﺮﮔ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ ﮏﻫﻼﮐ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺘﮑﭘ رد
) نﺎﺸﻧ
ﺮﺗﻻﺎﺑ صﻮﻠﺧ هﺪﻨﻫد ﻦﯿﺘﮑﭘ
ﺮﺘﺸﯿﺑ ﮏﯿﻧورﻮﻨﮐﻻﺎﮔ ﺪﯿﺳا و (
هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﺪﺷ . ﻞﮑﺷ رد 3
ﭘ ﺘﮑ ﯿ ﻦ رﺎﻤﯿﺗ اﻮﻠﺣ وﺪﮐ ﮏﻫﻼﮐ ﯽﯾ
اراد ي
ﭘﯿ ﮏ ﺎﻫ ﯽﯾ رد لﻮﻃ جﻮﻣ ﺎﻫ ي 3200 ﺎﺗ 3600 ، 1735 ، 1625 ،
1400 ، 1288 ، 1231 و 1032 ﺑ ﺘﻧﺎﺳ ﺮ ﯽ ﺮﺘﻣ ﭘ ،دﻮﺑ ﯿ رد هﺪﻤﻋ ﮏ
هدوﺪﺤﻣ 3600 ﺎﺗ 3200 ﺮﺑ ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ هوﺮﮔ ﺎﻫ ي دﺪﻌﺘﻣ رد ار OH
ﺘﮑﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯿ
ﻣ نﺎﺸﻧ ﻦ ﯽ ﺪﻫد . ﭘﯿ رد ﺺﺨﺸﻣ ﮏ لﻮﻃ
جﻮﻣ 1637
ﺮﺑ ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ ﺸﺸﮐ ترﺎﺷﺎﻌﺗرا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽ
ﭘ ﯿ ﺪﻧﻮ ﭘ و O-H ﯿ ﮏ
1450 ﺮﺑ ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ تﺎﺷﺎﻌﺗرا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺸﻤﺧ
ﯽ ﭘ ﯿ ﻧﻮ ﺪ C-O-H
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﭘﯿ رد ﺢﺿاو ﮏ لﻮﻃ
جﻮﻣ 1267 ﺮﺑ ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ تﺎﺷﺎﻌﺗرا
ﺸﺸﮐ
ﯽ ﻏ ﯿ ﺮﻗ ﺮ ﯾ ﭘ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﻨ ﯿ
ﺪﻧﻮ C-O-C ﮐﺎﺣ و هدﻮﺑ ﯽ
رﻮﻓو زا
هوﺮﮔ ﺎﻫ ي ﺴﮐﻮﺘﻣ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﭘﯿ هدوﺪﺤﻣ رد ﺺﺨﺸﻣ ﮏ 1032
ﺮﺑ
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ ﻧ ﯿ ﺷﺎﻧ ﻪﮐ ﺰ ﯽ ﺗرا زا ﺸﺸﮐ تﺎﺷﺎﻌ ﯽ
ﺮﻗ ﯾ ﭘ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﻨ ﯿ
ﺪﻧﻮ
C-O-C ﻣ ﯽ ﻧ ﺪﺷﺎﺑ ﯿ ا ﺰ ﯾ ﺪﭘ ﻦ ﯾ ﺎﻤﺣ ار هﺪ ﯾ
ﻣ ﺖ ﯽ ﺎﻤﻧ ﯾﺪ . ﭘﯿ ﮏ لﻮﻃ
جﻮﻣ 1735 ﺮﺑ ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ ﻧﯿ ﺸﺸﮐ تاﺎﺷﺎﻌﺗرا ﺰ ﯽ
نﺎﺸﻧ ار C=O
ﮐﺎﺣ ﻪﮐ هداد ﯽ
هوﺮﮔ رﻮﻀﺣ زا ﺎﻫ
ي ﺘﺳا ﯿ ﺘﮑﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﻞ ﯿ
ﻦ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻞﮑﺷ 4 ﺘﮑﭘ ﯿ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦ رﺎﻤﯿﺗ
ﺖﺳﻮﭘ وﺪﮐ
اﻮﻠﺣ ﯽﯾ ﻧ ﯿ اراد ﺰ ي ﭘ ﯿ جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﮏ 1650
ﺮﺑ ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ و 1750
ﺮﺑ ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ هوﺮﮔ ﺎﻫ ي ﻧﻮﺑﺮﮐ ﯿ ﺮﺘﺳا ﻞ ﯾﻔ ﯿ نﺎﺸﻧ ار دازآ و هﺪﺷ ﻪ
ﻣ ﯽ ﭘ ،ﺪﻫد ﯿ ا ﮏ ﯾ جﻮﻣ لﻮﻃ رد هﺪﺷ دﺎﺠ 3200
ﺎﺗ 3600 ﺮﺑ
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ هوﺮﮔ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺎﻫ
ي ﺘﮑﭘ لﻮﮑﻟﻮﻣ رد OH ﯿ
هدﻮﺑ ﻦ ﺖﺳا ،
جﻮﻣ لﻮﻃ رد بﺬﺟ 1100
ﺎﺗ 1200 ﺮﺑ ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ
ﺎﻫﺪﻧﺎﺑ ي R-O-R و ﭘ و C-C ﯿ ﮏ ﺎﻫ ي ر ﯾ رد ﺰ ﺣﺎﻧ ﯿﻪ ﻣ لﻮﻃ جﻮ
2400 ﺎﺗ 3000 ﺮﺑ ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ بﺬﺟ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
ﺘﮑﭘ ﯿ ﻣ ﻦ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﭘﯿ جﻮﻣ لﻮﻃ رد دﻮﺟﻮﻣ ﮏ 3000
ﺮﺑ ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ
هوﺮﮔ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
ي ﺘﻣ ﯿ ﺮﺘﺳا ﻞ ﯾﻔ ﯿ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪ .
د تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﯾ
ﺮﮕ
ا ﺰﮐﺮﻤﺗ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ ﯾ
ﭘ ود ﻦ ﯿ رد لوا ﮏ ﯾ
ﺣﺎﻧ ﮏ ﯿ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪ
ﺘﻣ ﻪﺟرد ﯿ ﺳﻼ ﯿ ﻣ نﻮ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﺪﻧﺎﺑ تﺪﺷ ﺎﻫ
ي ﺮﺘﺳا ي اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺶ
ﻪﺟرد ي ﺮﺘﺳا ﯾﻔ ﯿ ﺳﺎﮑ ﯿ اﺰﻓا نﻮ ﯾ ﺶ ﯾ ﻟﺎﺣ رد ﻪﺘﻓﺎ ﯽ
ﺪﻧﺎﺑ تﺪﺷ ﻪﮐ
ﺠﻧز ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯿ
هﺮ ﺎﻫ ي ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯿﻠﯿ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﮏ ﯽ
ﯾ ﺪﺑﺎ ] 16 و 42 .[
Cap Skin
Pectin Source
Acidic Water
Acidic Water
Solvent type
K (Pa.s) R2
K (Pa.s) R2
K (Pa.s) R2
K (Pa.s) R2
model n Concentration of Pectin
Solution (W/V %)
0.0154 0.99
0.0132 0.98
0.0134 0.99
0.011 0.93
Newtonian 1 0.1
0.0161 0.99
0.0143 0.97
0.0143 0.98
0.0118 0.97
Newtonian 1 0.5
0.0168 0.97
0.0125 0.98
0.0147 0.94
0.0121 0.95
Newtonian 1 1
0.0171 0.98
0.015 0.98
0.0152 0.97
0.0139 0.99
Newtonian 1 2
Fig 3 FTIR spectrum of pectin extracted from pumpkin cap in acidic conditions ranging from 400 to
4000 centimeters-1
Fig 4 FTIR spectrum of pectin extracted from pumpkin peel under acidic conditions ranging from
400 to 4000 centimeters-1
4 - ﺘﻧﯿ ﻪﺠ ﮔﯿ ﺮ ي
ا رد ﯾ لﻼﺣ ود زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ ﺪﯿﺳا و بآ
اﺮﺑ ي
ﺘﮑﭘ جاﺮﺨﺘﺳا ﯿ
اﻮﻠﺣ وﺪﮐ ﮏﻫﻼﮐ و ﺖﺳﻮﭘ زا ﻦ ﯽﯾ
و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
ﺮﺘﻬﺑ ﯾ ﺗ ﻦ ﯿ ﻪﮐ ﺎﻫرﺎﻤ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ بﺎﺨﺘﻧا ،ﺪﻨﺘﺷاد شور ﺮﻫ رد ار هدزﺎﺑ ﻦ
ﺪﻧﺪﺷ . ﺪﯿﺳا لﻼﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ زا
رﺎﻤﯿﺗ
داد نﺎﺸﻧ ار هدزﺎﺑ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﯾاﻮﻠﺣوﺪﮐ ﮏﻫﻼﮐ .
ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ ﻟﺎﻌﻓ ﻦ ﯿ و ﺖ
ﺎﭘﯾ راﺪ ي ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺮﺘﺳا ﻪﺟرد و
ﯾﻔ ﯿ ﺳﺎﮑ ﯿ نﻮ ﺮﻣ ﻪﺑ طﻮﺑ ﻦﯿﺘﮑﭘ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا
رﺎﻤﯿﺗ ﺖﺳﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ لﻼﺣ
ﺳا ﯿ و ﺪ
ﺎﭘ ﯿﯾ ﻦ ﺮﺗ ﯾ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نآ ﻦ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ
رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ ﮏﻫﻼﮐ
زا هدﺎﻔﺘﺳا لﻼﺣ
دﻮﺑ بآ . راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ وﯾ
زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺘ
ﺘﮑﭘ ﯿ ﻦ رﺎﻤﯿﺗ ﮏﻫﻼﮐ زا ﻞﺻﺎﺣ لﻼﺣ
ﺳا ﯿﺪ ي ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ .
ﻒﯿﻃ
ﯽﺠﻨﺳ FT-IR هوﺮﮔ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﮐ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ
ﺪﯿﺳا رﻮﻀﺣ ﯾﻮﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔ
ﻦﯿﺘﮑﭘ رد ار ﺖﺳا ﮏ رﺎﻤﯿﺗ
ﮏﻫﻼﮐ
هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ،ﺖﺷاد ار هدزﺎﺑ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮐ يﺪﯿﺳا لﻼﺣ زا
نﺎﺸﻧ
داد . ﯽﻣ ناﻮﺗ ﻪﮐ دﻮﻤﻧ نﺎﯿﺑ ﺎﺑ
زا ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا
ﯽﯾاﻮﻠﺣ وﺪﮐ تﺎﻌﯾﺎﺿ ﺪﯿﺳا لﻼﺣ زا ﻞﺻﺎﺣ
ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ ﯽﻣ
ناﻮﺗ
دﺮﮐ ﻪﯿﻬﺗ بﻮﻠﻄﻣ ﯽﻟژ ﻪﺟرد و ﯽﻨﺗﻮﯿﻧ رﺎﺘﻓر ﺎﺑ ﯽﻨﯿﺘﮑﭘ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ا ﺞ ﯾ ﻦ
ﻘﺤﺗ ﯿ ﻖ ﺎﻣزآ ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ ﯾ
ﻤﮑﺗ تﺎﺸ ﯿﻠ
ﯽ زﺎﻓ ﻪﺑ دورو ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ
ﺘﻌﻨﺻ ﯽ راد ار د . ﭘ ﯿ ﻣ دﺎﻬﻨﺸ ﯽ ﺪﻌﺑ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣرد ددﺮﮔ ي
ﺘﮑﭘ ﯿ زا ﺪﻌﺑ ﻦ
ﺰﻧآ ﯾ ﺮﺑ ﻢ ي اﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي ﮔﻮﻠﺟ ﯿﺮ ي ﻟﺎﻌﻓ زا ﯿ ﻧآ ﺖ ﺰﯾ ﻢ ﺎﻫ ي ﺛﺎﺗ ﯿ راﺬﮔﺮ ﺑ ﺮ
ﺮﺘﺳا ﻪﺟرد ﯾﻔ
ﯿ ﺳﺎﮑ ﯿ دﻮﺷ جاﺮﺨﺘﺳا نﻮ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Mohnen, D. (2008). Pectin structure and biosynthesis. Current opinion in plant biology, 11(3), 266-277.
[2] Maran, J. P., Sivakumar, V., Thirugnanasambandham, K., and Sridhar, R.
(2013). Optimization of microwave assisted extraction of pectin from orange peel. Carbohydrate polymers, 97(2), 703- 709.
[3] Pagan, J., Ibarz, A., Llorca, M., Pagan, A., and Barbosa-Cánovas, G. V. (2001).
Extraction and characterization of pectin from stored peach pomace. Food Research International, 34(7), 605- 612.
[4] Sahari, M. A., Akbarian M, and Hamedi, A.
(2003). Effect of variety and acid washing method on extraction yield and quality of sunflower head pectin. Food Chemistry, 83(1), 43- 47.
[5] Faravash, R. S., and Ashtiani, F. Z. (2008).
The influence of acid volume, ethanol-to- extract ratio and acid-washing time on the yield of pectic substances extraction from peach pomace. Food Hydrocolloids, 22(1), 196- 202.
[6] Kalapathy, U., and Proctor, A. (2001). Effect of acid extraction and alcohol precipitation conditions on the yield and purity of soy hull
pectin. Food chemistry, 73(4), 393- 396.
[7] Wai, W. W., Alkarkhi, A. F., and Easa, A.
M. (2009). Optimization of pectin extraction from durian rind (Durio zibethinus) using response surface methodology. Journal of food science, 74(8), C637- 41.
[8] Fernandez, M. L. (2001). Pectin:
composition, chemistry, physicochemical properties, food applications, and physiological effects. Food Science and Technology, in Handbook of Dietary Fiber, S.
S. Cho and M. L. Dreher, eds. New York:
Marcel Dekker, Inc. p. 583-601.
[9] Kertesz, Z. I. (1951). Pectic substances.
Interscience Publishers, New York, Inc.
[10] Mesbahi, G. R., Jamalian, J. (2002). Pectin extraction from sugar beet pulp and its application in food products. Journal of Agricultural Science and Technology of Agriculture and Natural Resources, Water and Soil Science, 6(2), 125- 138.
[11] Yapo, B. M., Robert, C., Etienne, I., Wathelet, B., and Paquot, M. (2007). Effect of extraction conditions on the yield, purity and surface properties of sugar beet pulp pectin extracts. Food chemistry, 100(4), 1356-1364.
[12] Liu, L., Cao, J., Huang, J., Cai, Y., and Yao, J. (2010). Extraction of pectins with different degrees of esterification from mulberry branch bark. Bioresource technology, 101(9), 3268- 3273.
[13] Bayat. A, Heidari B., M., Feizi, A., Iraj B., Ghiavsvand., Askari, G., (2016), The effect of pumpkin consumption alone or with probiotic yoghurt on blood glucose and lipid levels, inflammatory markers in patients Type 2 diabetic, International Journal of Preventive Medicinel , 7(1), 30.
[14] Khan, M., Bibi, N., and Zeb, A. (2015).
Optimization of process conditions for pectin extraction from citrus peel. Science Technology and Development, 34(1), 9- 15.
[15] Met
