ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘ ﻮﻧﺎﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
ﻪﻧاد رﺎﻧا
يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ
ﯽﻫﺎﺷ ﻪﺒﯿﻃ ﯽﻧﺎﺑﺮﻗ ﺪﻤﺤﻣ ،1
2
يﺮﻔﻌﺟ يﺪﻬﻣ ﺪﯿﺳ ،*
ﮏﻧﻮﻫﺎﻣ ﯽﻗدﺎﺻ ﺎﺿﺮﯿﻠﻋ ،3
ﻮﻟدﻮﺼﻘﻣ ﯽﯿﺤﯾ ،3
ﯽﯾﺎﺑﺎﺑ ﮓﯿﺑ لدﺎﻋ ،3 4
1 - ﯽﺸﻫوﮋﭘ هوﺮﮔ ﯽﺸﻫوﮋﭘ هوﺮﮔ ﻮﻀﻋ و نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد
ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻓ و ﺪﯿﻟﻮﺗ يزﺎﺳ ﯽﺑﻮﻨﺟ نﺎﺳاﺮﺧ ﯽﻫﺎﮕﺸﻧاد دﺎﻬﺟ ،ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ يروآﺮ
.
2 - ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﯽﻤﻠﻋ ﺖﺌﯿﻫ ﻮﻀﻋ و رﺎﯿﺸﻧاد نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد
. ناﺮﯾا .
3 - ، ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد
. ناﺮﯾا .
4 - ﺳﻮﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﯽﻤﯿﺷ هوﺮﮔ ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﻪﺴ
.
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا هﺪﯿﮑﭼ
ﻪﻟﺎﻘﻣ يﺎﻫ ﺦﯾرﺎﺗ :
ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :
03 / 11 / 1400
شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :
04 / 02 / 1401
يﺪﯿﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ :
،رﺎﻧا هزﺎﺗ ﻪﻧاد ،ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ ﻮﻧﺎﻧ ،نازﻮﺘﯿﮐ ،ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ .
DOI: 10.22034/FSCT.19.126.71
DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.126.18.9
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
هﻮﯿﻣ زا ﯽﮑﯾ رﺎﻧا و ﺪﯿﻔﻣ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟو ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و ﺖﺳا ناﺮﯾا ﯽﻣﻮﺑ يﺎﻫ
ﺑ ﻞﯾﺎﻤﺗ ،ﺶﺨﺑ ﯽﺘﻣﻼﺳ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺘﻓﺮﺸﯿﭘ يﺎﻫرﻮﺸﮐ رد صﻮﺼﺧ ﻪﺑ نآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪ
.
هدروآﺮﻓ ﻦﯿﺑ رد ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا و ﺮﺘﻤﮐ يروآﺮﻓ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ رﺎﻧا ﻪﻧاد ،رﺎﻧا يﺎﻫ
ﺪﻨﻧﺎﻣ نآ ﺮﺘﺸﯿﺑ يا
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ لﺎﺒﻗا درﻮﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ يزروﺎﺸﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺮﮕﯾد .
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
د ،رﺎﻧا ﻪﻧاد ﻢﮐ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ر
ﺶـﺷﻮﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﮐارﻮـﺧ يﺎـﻫ
) رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ 1
% نازﻮﺘﯿﮐﻮﻧﺎﻧ ، 1
% نازﻮﺘﯿﮐﻮﻧﺎﻧ ، 1
% رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ 1
% ﺮﺑ
ﻪﻧاد يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا تﺪﻣ ﻪﺑ فﺮﺼﻣ هدﺎﻣآ رﺎﻧا يﺎﻫ
14 يﺎﻣد رد زور 5
ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ داﺮﮔ .
،يراﺪﻬﮕﻧ هرود ﯽﻃ ﻣ ،pH
، ﻞﮐ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻧﺎﻣز ﻞﺻاﻮﻓ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ و ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ،ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
1 ، 7
و 14 هزاﺪﻧا زور ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
. ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻆﻔﺣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻪﻧاد رد ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ رﺎﻧا يﺎﻫ
ﺪﻧدﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧ .
تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور دﻮﺑ نﺎﺴﮑﯾ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ رد ﺰﯿﻧ pH
. ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﯽﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هﺪﺷ ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ و ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ .
نازﻮﺘﯿﮐﻮﻧﺎﻧ ﺶﺷﻮﭘ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ 1
%
هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ
1 % ﯽﻣ لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد رﺎﻧا ﻪﻧاد يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﻫد ﺶﯾاﺰﻓا .
رﺎﻧا ﻪﻧاد يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ رد ﯽﻤﻬﻣ لﻮﺤﺗ نﺎﮔﺪﻨﺴﯾﻮﻧ دﺎﻘﺘﻋا ﻪﺑ ،فﺪﻫ ﻦﯾا ﻖﻘﺤﺗ ﺎﺑ
ﺪﻣآ ﺪﻫاﻮﺧ دﻮﺟﻮﺑ هزﺎﺗ .
ناﺮﯾا ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣ ﺖﯾﺎﺳ
ﯽﻤﻠﻋ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﯽﺸﻫوﮋﭘ_
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺎﮑﯿﻧﻮﭘ مﻮﺘﻧاﺮﮔ ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ رﺎﻧا ﻪﺳﺎﮑﯿﻣﻮﭘ هداﻮﻧﺎﺧ زا 1
زا 2
رد هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ هدﻮﺑ يرﺎﺠﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ ﺷ لﺎﻤﺷ ،ﺎﯿﺳآ زا ﯽﻘﻃﺎﻨﻣ ﺖﺸﮐ ﻪﻧﺎﯿﻣروﺎﺧ و ﻪﻧاﺮﺘﯾﺪﻣ ،ﺎﻘﯾﺮﻓآ قﺮ
ﯽﻣ دﻮﺷ ] 1 [ . ﯽﮑﯾ ،ﺖﺸﮐﺮﯾز ﺢﻄﺳ و ﺖﯿﻔﯿﮐ عﻮﻨﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ناﺮﯾا
گرﺰﺑ زا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﯾﺮﺗ ﯽﻣ ﺎﯿﻧد رد هﻮﯿﻣ ﻦﯾا هﺪﻨﻨﮐ
ﺪﺷﺎﺑ ] 2 .[
ﺶﺨﺑ
ﻞﯾرآ رﺎﻧا هﻮﯿﻣ ﯽﮐارﻮﺧ دوﺪﺣ رد ﻪﮐ دراد مﺎﻧ 3
60 - 55 زا ﺪﺻرد
ﯽﻣ اراد ار هﻮﯿﻣ ﻞﮐ نزو دوﺪﺣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
85 - 75 نآ ﺪﺻرد ار
و هﻮﯿﻣ بآ 25
- 15 ار نآ ﺪﺻرد
، ﯽﻣ ﻞﻣﺎﺷ رﺬﺑ دﻮﺷ
] 3 .[
بآ
هﻮﯿﻣ ﻪﺑ ﺖﻠﻋ ﻦﺘﺷاد ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﯽﻬﺟﻮﺗ زا ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ
،ﺎﻫ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
،ﯽﻟﻮﻨﻓ ﻦﻧﺎﺗ ،ﮏﯾژﻻا ﺪﯿﺳا
،ﺎﻫ ﻢﯿﺴﻠﮐ ،ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳا ﺪﯿﺳا
زا ﺮﻔﺴﻓ و ﺖﯿﻤﻫا ﯽﻧاواﺮﻓ رادرﻮﺧﺮﺑ ﺖﺳا . هﮋﯾو تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟو
رﺎﺸﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ رﺎﻧا بآ رد دﻮﺟﻮﻣ لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﺶﻫﺎﮐ ،نﻮﺧ
نﻮﺧ ﺪﺑ يرﺎﻤﯿﺑ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ،4
ﯽﺒﻠﻗ يﺎﻫ - نﺎﻃﺮﺳ و ﯽﻗوﺮﻋ
ﯽﻣ دﻮﺷ . ﺪﻨﭼ لﻮﻃ رد ﺶﺨﺑ ﯽﺘﻣﻼﺳ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻦﯾا دﻮﺟو
ﻪﻫد نآ ﯽﻧﺎﻬﺟ يﺎﺿﺎﻘﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﻪﺘﺷﺬﮔ ي هﺪﺷ
ﺖﺳا ]4 .[
ﻪﺘﺴﺑ ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا ﺖﻟﻮﻬﺳ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ فﺮﺼﻣ هدﺎﻣآ رﺎﻧا ﻪﻧاد يﺪﻨﺑ
ﺳا و هدوﺰﻓا شزرا ﺶﯾاﺰﻓا ،فﺮﺼﻣ هﻮﯿﻣ زا هدﺎﻔﺘ
ﺮﻫﺎﻇ ﺎﺑ يﺎﻫ
ﺐﺳﺎﻨﻣﺎﻧ ) ﯽﮔدرﻮﺧ كﺮﺗ و ﯽﮕﺘﺧﻮﺳ بﺎﺘﻓآ ،ندﻮﺑﺰﯾر (
درﻮﻣ
ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ ﺖﺳا
] 3 .[
ﺮﻓ ﻞﻗاﺪﺣ ﺎﺑ فﺮﺼﻣ هدﺎﻣآ رﺎﻧا ﻪﻧاد آ
دﺎﺴﻓ ﺪﻌﺘﺴﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻨﯾ
ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا ﺶﻫﺎﮐ ،ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ،ﮓﻧر ،يا
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺛا رد ﯽﮑﯿﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔرا تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و ﻢﯾﺰﻧآ
د يﺎﻫ ،ﯽﻠﺧا
ﺎﻬﻧآ زا ﯽﺧﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺲﻔﻨﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﻀﻣ نﺎﺴﻧا ﯽﺘﻣﻼﺳ ياﺮﺑ .
لﺎﺳ ﻦﯾﺪﻨﭼ رد ،ور ﻦﯾا زا
شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ،ﺮﯿﺧا ﻪﻧاد ندﺮﮐ اﺪﺟ ﺢﯿﺤﺻ و ﺖﺳرد يﺎﻫ
ﺎﻫ
ﻪﮕﻧ و ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ رﺎﯿﺴﺑ رازﺎﺑ ﻪﺑ ﻪﺿﺮﻋ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ يراد
ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺖﺳا ] 5 .[
ﺘﺨﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ هدﺎﻣآ رﺎﻧا ﻪﻧاد يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻬﺟ ﯽﻔﻠ
ﻪﯾﺬﻐﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ و فﺮﺼﻣ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نآ يا
يﺎﻫ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ نﻮﮔﺎﻧﻮﮔ .
نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﻣ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻫد ]
6 [ هﺪﺷ حﻼﺻا ﺮﻔﺴﻤﺗا ، ]
7 ،
8 [ ﺮﻓ ﻦﯿﺣرد ﺎﻣد لﺮﺘﻨﮐ ، ﯾآ
يراﺪﻬﮕﻧ و ﺪﻨ ]
9 [ ﺶﺷﻮﭘ ، يﺎﻫ
ﺧ ﯽﮐارﻮ ] 10 [ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ عﻮﻧ ، ]
8 [ رد دراﻮﻣ ﻦﯾا ﺐﯿﮐﺮﺗ و
1. Granatum punica 2. Punicacea 3. Aril
فﺮﺼﻣ هدﺎﻣآ رﺎﻧا ﻪﻧاد يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻧراد ﺮﯿﺛﺎﺗ . ﺶﺷﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا اﺮﯿﺧا و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
هﻮﯿﻣ يرادرﺎﺒﻧا نﺎﻣز شاﺰﻓا ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ رﺎﯿﺴﺑ فﺮﺼﻣ هدﺎﻣآ يﺎﻫ
ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺖﺳا
. ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ زا ﯽﮐزﺎﻧ ﻪﯾﻻ ﻊﻗاورد ﯽﮐارﻮﺧ
تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ﺎﻫ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ، ﯽﻣ داﻮﻣ ﻦﯾا زا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ و ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ ،ﺎﻫ -
ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 11 [ ﻪﮐ شور ﻂﺳﻮﺗ يﺮﭙﺳا ،ندز ﺲﮐاو ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾﺎﻫ
لﻮﺼﺤﻣ يور ﺮﺑ كزﺎﻧ ﻪﯾﻻ ترﻮﺻ ﻪﺑ ندﺮﮐ رو ﻪﻃﻮﻏ و ندﺮﮐ ﯽﻣ هداد ﺶﺷﻮﭘ ﺪﻧﻮﺷ
. ﺶﺷﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا هﻮﯿﻣ رد ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
يﺰﺒﺳ و هزﺎﺗ يﺎﻫ خﺮﻧ و ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا ﺶﻫﺎﮐ ﻖﯾﺮﻃ زا
ﯽﻣ ﺮﯿﺧﺎﺗ ﻪﺑ ار لﻮﺼﺤﻣ دﺎﺴﻓ ،ﺲﻔﻨﺗ ﺪﻧزاﺪﻧا
] 12 [.
راد تزا يﺮﻤﯿﻠﭘوﺮﺘﻫ نازﻮﺘﯿﮐ ﺖﺒﺜﻣ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا رﺎﺑ ياراد و
ﯽﻣ ﺖﺳﺪﺑ ﻦﯿﺘﯿﮐ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺮﻤﯿﻠﭘ نﺪﺷ ﻪﻠﯿﺘﺳا يد زا ﻪﮐ ﺖﺳا و ﺪﯾآ
ﺮﯿﻏ و يﺮﯾﺬﭘ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺖﺴﯾز ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻬﻨﺗ ﻪﺑ ندﻮﺑ ﯽﻤﺳ ﺶﺷﻮﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﺎﯾ ﯽﯾﺎ
يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻬﺟ ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ هﻮﯿﻣ عاﻮﻧا
دﺮﯿﮔ . نازﻮﺘﯿﮐ
نﻮﯾ رﻮﻀﺣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﻧﻮﯿﺗﺎﮐ يﺎﻫ
آ ﺧ ياراد مﻮﯿﻧﻮﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﮏﭙﮐ و ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ ،ﺎﻫ
هدﻮﺑ ﺎﻫ و رد
ﺶﺷﻮﭘ ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ دﺮﯿﮔ
. ازﻮﺘﯿﮐ زا ن
ﭙﭘ ﻪﯾﺰﺠﺗ و ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ياﺰﺟا ﺎﺑ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ﻖﯾﺮﻃ وﺪﯿﺘ
ﺖﯿﻟوﺮﺘﮑﻟا ﺖﺸﻧ ﺚﻋﺎﺑ ،نﺎﮑﯿﻠﮔ لﻮﻠﺳ زا ﺎﻫ
راوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔ دﻮﺷ ﯽﻣ ﺎﻫ ﻊﻧﺎﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و
ﻞﺧاد ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ دورو
ﯽﻣ لﻮﻠﺳ دﻮﺷ ] 13 [.
ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﻪﯾﻻ دﺎﺠﯾا ﺎﺑ نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘ
،اواﺮﺗ ﻪﻤﯿﻧ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﯽﺒﺴﻧ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ
ﻪﺘﺷاد ﻢﯿﻈﻨﺗ ﺎﺑ و
ﺶﻫﺎﮐ ،لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻠﺧاد ﺮﻔﺴﻤﺗا ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻫزﺎﮔ تاﺮﯿﯿﻐﺗ رد ﺮﯿﺧﺎﺗ ،ﺲﻔﻨﺗ ﺖﻋﺮﺳ نﺪﯿﺳر ﺪﻨﯾآﺮﻓ
نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا و هﻮﯿﻣ
ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ددﺮﮔ
] 14 [.
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﻨﻏ ﻊﺒﻨﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ
ﯽﺘﻧآ اﺪﯿﺴﮐا ﯽﻣ ﻪﺘﺨﯾر رود تﺎﻌﯾﺎﺿ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﻧ دﻮﺷ
. د ﻦﯿﺑ ر
ﺖﻤﺴﻗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ ،رﺎﻧا هﻮﯿﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﻠﻨﻓ ﺪﺷﺎﺑ
. ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﯽﻠﺻا ﻞﻣﺎﺷ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ
،ﻦﯾﮋﯿﻟﺎﮑﯿﻧﻮﭘ ،
،ﻦﯾزﺪﯾرﻮﻠﻓ ،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﭼﺎﮐﻮﺗوﺮﭘ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻓﺎﮐ ،ﺪﯿﺳا ﮏﯾژوﺮﻠﮐ ا ﮏﯾرﺎﻣﻮﮐ و ﻦﯿﭽﺗﺎﮐ ،ﻦﯿﺘﺳﺮﺋﻮﮐ ﯽﻣ ﺪﯿﺳ
ﺪﺷﺎﺑ . رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ
ﯽﯾوراد تاﺮﺛا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﻪﺑ هدﻮﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد ،
تاﺮﺛا ﻪﮐ يرﻮﻃ نآ
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ]
15 [.
ﺶﺷﻮﭘ ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ اﺮﮕﻠﻤﻋ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ﻞﻣﺎﺷ ناﺪﯿﺴﮐا هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺰﯿﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﺎﻫ
ﯽﻣ راﺮﻗ ﺪﻧﺮﯿﮔ . ﯿﮐﺮﺗ ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﺒ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻬﺟ هﻮﯿﻣ يا
يﺎﻫ
يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يور و ﻢﯾﺮﺳ ]
16 ، 17 [ نﺎﯾدﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ ، ]
18 [ ،
لﻮﻤﯿﺗ يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ ]
19 [ يﺎﭼ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يوﺎﺣ تﺎﻨﯾﮋﻟآ ،
] 20 [.
ﻧ ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺛﻮﻣ ﯽﯾارﺎﮐ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘ رد ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
هﻮﯿﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻬﺟ اﺮﮕﻠﻤﻋ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ و ﺎﻫ
يﺰﺒﺳ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺎﻫ ﺪﻨﻫد
.
نازﻮﺘﯿﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا 1
% ﻆﻔﺣ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ تﺪﻣ ﻪﺑ رﺎﻧا ﻪﻧاد يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا و ﺎﻫ 19
-
12 يﺎﻣد رد زور 4
ﺳ ﻪﺟرد ﺖﺳا هﺪﺷ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎ ]
21 [ .
ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا لﻮﻠﺤﻣ رد يرو ﻪﻃﻮﻏ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ هﻮﻬﻗ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻖﯾﺮﻃ زا نازﻮﺘﯿﮐ يا
ﺖﺳا هﺪﺷ رﺎﻧا ﻪﻧاد ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ ] 22 [ . نازﻮﺘﯿﮐ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ زا هدﺎﻔﺘﺳا 2
%
ﻧژﻮﺘﯾﺎﺳﻮﻧﻮﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ هﺪﺷ هدرﻮﺧ شﺮﺑ ﯽﻠﮐوﺮﺑ ﻢﻠﮐ رد ﺰ
تﺪﻣ ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد 5
ﺖﺳا هﺪﺷ زور ]
23 [ . ﺶﺷﻮﭘ ﯽﻫد
نازﻮﺘﯿﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﮕﻧﺮﻓ تﻮﺗ 2
% يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد
ﺰﺒﺳ ) ﺖﻈﻠﻏ 30 (%
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺚﻋﺎﺑ ﮏﭙﮐ ،ﺎﻫ
ﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ و ]
24 [.
ﺗ رد ﻮﻧﺎﻧ يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﯿﻬ
لﺎﻌﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺠﯾرﺪﺗ ﺶﯾﺎﻫر ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و تارذ هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﺶﺷﻮﭘ ﻦﯾا ﯽﯾارﺎﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد هﺪﺷ ﺎﻫ
ﺖﺳا . نازﻮﺘﯿﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا )
500 ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ (
ﻪﻧﺎﯾزار ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد )
750 ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ (
ﺚﻋﺎﺑ
نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﻬﮕﻧ
هﻮﯿﻣ رد ﯽﻔﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻆﻔﺣ و يراﺪ يﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هﺎﯿﺳ تﻮﺗ ]
25 [.
هرﺎﺼﻋ ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﻨﻏ ﻊﺒﻨﻣ نﺎﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ ﯽﻟو ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا يﺮﺘﻤﮐ يراﺪﯾﺎﭘ ﯽﻄﯿﺤﻣ ﺪﻧراد
. شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ور ﻦﯾا زا ﯽﯾﺎﻫ
ﭘﺰﯾر ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺖﯿﻤﻫا ياراد ﺎﻬﻧآ هﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ ﺶﯾﺎﻫر و ﯽﻧﺎﺷﻮ
ﻪﺟﻮﺗ ﯽﻣ يا ﺪﺷﺎﺑ . هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾرﻮﻧﺎﻧ
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا )
گﺮﺑ ،ﺰﺒﺳ يﺎﭼ گﺮﺑ ،ﯽﮕﻧﺮﻓ تﻮﺗ
رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ ،نﻮﺘﯾز (
لﺪﻣ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ نآ يزﺎﺳﺎﻫر و
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ]
26 ، 27 [.
دﺎﻔﺘﺳا نﻮﻨﮐﺎﺗ ﯽﻟو زا ه
ﺶﺷﻮﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘ ﻮﻧﺎﻧ ﻪﻧاد يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻬﺟ ،ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﻧدوﺰﻓا و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﯽﮐارﻮﺧ
هﺪﺸﻧ شراﺰﮔ رﺎﻧا ﺖﺳا
. ﺎﺑ ﯽﺘﻧآ ﯽﮔﮋﯾو ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺪﺿ
ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ،رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ نارﻮﺘﯿﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺮﮑﯿﻣ صاﻮﺧ ﺮﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ و ﯽﺑو
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رﺎﻧا ﻪﻧاد ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ نازﻮﺘﯿﮐ ،سودﺮﻓ ﭗﮐ ﻪﺸﯿﺷ ﻢﻗر رﺎﻧا هﻮﯿﻣ ،لﻮﻧﺎﺘﻣ ،دﻮﺳ ،تﺎﻔﺴﻓ ﯽﻠﭘ يﺮﺗ ،ﻂﺳﻮﺘﻣ 2
و 2 - ﻞﯿﻨﻓ يد 1
-
ﻞﯾزارﺪﯿﻫ ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ ) 5
ﺎﮑﯾﺮﻣآ ،ﭻﯾرﺪﻟآ ﺎﻤﮕﯿﺳ ﺖﮐﺮﺷ (
ﺪﯿﺳا ،
ﮏﯿﺘﺳا ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ ، ﻪﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ و
) كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ
نﺎﻤﻟآ .(
2 - 2 - شور ﺎﻫ
2 - 2 - 1 - رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا
هﺎــﻣ نﺎـﺑآ رد هﺪﯿـﺳر رﺎـﻧا 1398
نﺎﺘــﺳﺮﻬﺷ رد ﯽﯾﻮـﮕﻟا غﺎـﺑ زا
عوﺮــﺷ ﺎــﺗ و ﻞــﻘﺘﻨﻣ هﺎﮕﺸــﯾﺎﻣزآ ﻪــﺑ و يروآ ﻊــﻤﺟ سودﺮــﻓ يﺎﻣد رد تﺎﺸﯾﺎﻣزآ 5
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﺷ يراد ﻪﮕﻧ داﺮﮔ
. يراﺪﻘﻣ
هﻮﯿﻣ زا ﻓﻼﺑ ﺎﻫ جاﺮﺨﺘـﺳا ﺖﻬﺟ نآ ﺖﺳﻮﭘ و يﺮﯿﮔ ﺖﺳﻮﭘ ﻪﻠﺻﺎ
ﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﯾﺎﺳ رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ .
ﻂـﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺖﺳﻮﭘ
يﺎﻣد رد تﺎﺸﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا نﺎﻣز ﺎﺗ و دﺮﺧ بﺎﯿﺳآ 20
- يراﺪﻬﮕﻧ
ﺪﺷ . لﻼـﺣ ﺎـﺑ و ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا شور ﺎﺑ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا
لﻮﻧﺎﺗا 70 % ﺪـﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
ﺖﺒﺴـﻧ ﺎـﺑ جاﺮﺨﺘـﺳا شور ﻦـﯾا رد
1:10 لﻼﺣ /ﻣ يﺎﻣد رد ،ﮏﺸﺧ هدﺎ 50
ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪﺟرد ﻪـﺑ و داﺮـﮔ
تﺪﻣ 45 ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﻪﻘﯿﻗد .
تﺪـﻣ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ﺲﭙﺳ
10 ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎــﺳ ﻪــﻘﯿﻗد )
5000 rpm (
يرﺎــﺗور ﻪﻠﯿــﺳو ﻪــﺑ و
نوآ ﺎــﺑ و ﻆﯿــﻠﻐﺗ ،ﻼــﺧ ﺖــﺤﺗ رﻮــﺗاﺮﭘاوا )
يﺎــﻣد 45 ﻪــﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ( عوﺮﺷ ﺎﺗ و ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ آ
يﺎﻣد رد تﺎﺸﯾﺎﻣز 20
-
ﺳ ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎ يراﺪﻬﮕﻧ داﺮﮔ ﺪﯾدﺮﮔ
] 28 [.
2 - 2 - 2 - هدﺎﻣآ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ و نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ يزﺎﺳ
رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ
نازﻮﺘﯿﮐ لﻮﻠﺤﻣ 1
) % نزو ﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﻂﺳﻮﺘﻣ ﻪﻠﯿﺘـﺳا ﻪـﺟرد و
نﺪﺷ 85 - 75 (%
ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ 1
% ندﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ و
تﺪﻣ ﻪﺑ 24 ﺪـﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﻋﺎﺳ .
ﺲﭙـﺳ
5. DPPH
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ تﺎﻔﺴﻓ ﯽﻠﭘ يﺮﺗ 3/
0 % ﻂـﺳﻮﺗ و ﻪﻓﺎـﺿا لﻮـﻠﺤﻣ ﻪـﺑ
ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ )
7000rpm ، 3 ﺖﻋﺎﺳ ( هدﺰﻤﻫ ﺪـﺷ . ﺖـﻬﺟ
ندﺮـﮐ ﻪﻓﺎـﺿا زا ﻞـﺒﻗ هرﺎﺼـﻋ يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ تارذ ﻮﻧﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ،تﺎﻔﺴﻓ ﯽﻠﭘ يﺮﺗ 1
% لﻮـﻠﺤﻣ ﻪـﺑ
ﻪﻓﺎﺿا نازﻮﺘﯿﮐ هدﺰـﻤﻫ ﯽﺴـﯿﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰـﻤﻫ ﻂﺳﻮﺗ و
ﺪـﺷ ] 27 [ .
ﻦﯿـﺑ هﺪـﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر تارذ هزاﺪﻧا هدوﺪﺤﻣ 410
- 365 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎـﻧ
ﺖﺷاد راﺮﻗ .
2 - 2 - 3 - ﺶﺷﻮﭘ رﺎﻧا ﻪﻧاد ﯽﻫد
ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ سودﺮﻓ ﭗﮐ ﻪﺸﯿﺷ رﺎﻧا زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺑﻮﻨﺟ نﺎﺳاﺮﺧ رد سودﺮﻓ ﻪﻘﻄﻨﻣ ﯽﺗاردﺎﺻ ﻢﻗر .
نزو ﺎﺑ و ﻢﻟﺎﺳ يﺎﻫرﺎﻧا 300
- 200 رﺎﻤﯿﺗ لﺎﻤﻋا ﺖﻬﺟ مﺮﮔ
ﺨﺘﻧا ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ بﺎ .
ﺎﻫرﺎﻧا ار ﺎﺑ ﻮﺸﺘﺴﺷ بآ هداد
و ﮏﺸﺧ
،ﻢﯾدﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ ﻪﻧاد يﺎﻫ رﺎﻧا ﺖﺤﺗ ﻂﯾاﺮﺷ ﻞﯾﺮﺘﺳا زا ﻪﺘﺳﻮﭘ اﺪﺟ
هدﻮﻤﻧ و ياﺮﺑ نﺎﻨﯿﻤﻃا زا ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ
،ﺎﻫ ﻪﻧاد ﺎﻫ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ
طﻮﻠﺨﻣ ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻧاد ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻬﺟ . شور زا رﺎﻧا يﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا يﺮﭙﺳا .
ﺶﺷﻮﭘ زا ﺲﭘ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻫد
ﮏﺸﺧ و
رد ،اﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ و ﻪﮑﻨﭘ تروﺎﺠﻣ رد ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد نﺪﺷ
ﻪﺘﺴﺑ ﯽﻠﭘ يﺪﻨﺑ يﺎﻣد رد و ﻦﻠﯿﺗا 5
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 14
ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ زور .
ﻞﻣﺎﺷ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣ ﺮﯾز دراﻮﻣ
ﺪﺷﺎﺑ :
1 - ﺮﻄﻘﻣ بآ ) Control (
= C
2 - رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ )
1 (%
) Pomgranate peel extract (
PPE=
3 - ﻮﻧﺎﻧ تارذ ﻮﺘﯿﮐ ناز ) 1 (%
) Chitosan Nano Particle Size (
CSNPs=
4 - نازﻮﺘﯿﮐ تارذﻮﻧﺎﻧ )
1 (%
رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ )
1 (%
PPE-loaded CSNPs=
نﻮﻣزآ ﺲﭙﺳ
ﯽﻧﺎﻣز ﻞﺻاﻮﻓ رد ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ 1
، 7 و 14 ﺲﭘ زور
ﻪﺘﺴﺑ زا ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا يﺪﻨﺑ .
2 - 2 - نﻮﻣزآ ﺎﻫ
2 - 2 - 1 - لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ )
ﺲﮑﯾﺮﺑ (
داﻮﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﯽﻟﺎﺘﯿﺠﯾد ﺮﺘﻣﻮﺘﮐاﺮﻓر زا لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ
) لﺪﻣ RX-5000 ﻦﭘاژ رﻮﺸﮐ ﻮﮔﺎﺗآ ﺖﮐﺮﺷ ،
( ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﺪﺷ هﺮﺒﯿﻟﺎﮐ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد اﺪﺘﺑا .
رﺎﻧا بآ هﺮﻄﻗ ﺪﻨﭼ ﺲﭙﺳ
ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر ﺮﺘﻣﻮﺘﮐاﺮﻓر ﯽﺳﺪﻋ يور ﺮﺑ .
ﻪﺑ هﺪﺷ ﺖﺋاﺮﻗ دﺪﻋ
لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﻮﻨﻋ )
ﺲﮑﯾﺮﺑ ( ﺪﯾدﺮﮔ نﺎﯿﺑ ]
29 [.
2 - 2 - 2 - pH
زا لﺎﺘﯿﺠﯾد ﺮﺘﻣpH )
لﺪﻣ 826 ﺖﮐﺮﺷ ، Metrohm ﺲﯿﺋﻮﺳ ،
( يﺎﻫﺮﻓﺎﺑ ﺎﺑ ندﻮﻤﻧ هﺮﺒﯿﻟﺎﮐ زا ﺪﻌﺑ
4 و 7 ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ pH
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد رد ﻪﮐﺮﺳ يﺎﻫ 25
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا داﺮﮔ
.
دوﺮﺘﮑﻟا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺧاد رد ﺮﺘﻣpH
و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﮐﺮﺳ يﺎﻫ pH
ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ 29]
. [
2 - 2 - 3 - ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا
ﯿﺳا دﻮﺳ ﺎﺑ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ شور ﻪﺑ رﺎﻧا بآ ﻪﺘﯾﺪ 1/
0 لﺎﻣﺮﻧ
هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ . ﻪﺑ رﺎﮐ ﻦﯾا ياﺮﺑ 5
ﯽﻠﯿﻣ ﻖﯿﻗر هﻮﯿﻣ بآ زا ﺮﺘﻣ
ﺎﺑ هﺪﺷ 50 ﯽﻠﯿﻣ ،ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ 2
و ﺪﺷ هدوﺰﻓا ﻦﯿﺌﻟﺎﺘﻓ ﻞﻨﻓ هﺮﻄﻗ
ﻢﯾﺪﺳ ﺪﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ﺎﺑ 1/
0 ﺪﯾدﺮﮔ ﺮﺘﯿﺗ لﺎﻣﺮﻧ .
ﮓﻧر رﻮﻬﻇ
نﺪﯿﺳر و ﻦﺷور ﯽﺗرﻮﺻ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ pH
1/
8 نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ نﺎﯾﺎﭘ
دﻮﺑ . ﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﺐﺴﺣ ﺮﺑ رﺎﻧا بآ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﯾ
ﺮﯾز ﻪﻄﺑار ﻖﺑﺎﻄﻣ ﮏ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ 29]
. [
=
ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺪﺻرد N ×Meq×100 / V (1) ﻪﻄﺑار ﻪﻄﺑار ﻦﯾا رد ﯽﻠﯿﻣ ﻪﺑ ﯽﻓﺮﺼﻣ دﻮﺳ ﻢﺠﺣ N
،ﺮﺘﯿﻟ Meq
ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯾﺮﯿﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا نﻻاو ﯽﮐا )
064 /0 ( و ﻢﺠﺣ V بآ ﯽﻓﺮﺼﻣ
ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣﺮﺑ رﺎﻧا ﯽﻣ ﺮﺘﯿﻟ
ﺪﺷﺎﺑ .
2 - 2 - 4 - ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
شور ﻪﺑ و ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ .
300 رﺎﻧا بآ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
هﺪﺷ ﻖﯿﻗر ) ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ 1:10 لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺎﺑ ( ﻪﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ ﺎﺑ
10 % و 2/
1 ﺎﻨﺑﺮﮐ ﻢﯾﺪﺳ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ت
5/
7 % ﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ .
بﺬﺟ طﻮﻠﺨﻣ ﺖﻋﺎﺳ ﻢﯿﻧ ﺪﻌﺑ
رد لﻮﻃ جﻮﻣ 765 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﻂﺳﻮﺗ
ﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓﻮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد )
Visible-U ،
Recording-
Shimadzu 160 A (
ﺖﺋاﺮﻗ ﺪﺷ . ﺪﻧﺎﺘﺳا رادﻮﻤﻧ ا
ﺪﯿﺳا در
يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﮏﯿﻟﺎﮔ 4
، 6 ، 8 ، 10 و 12 ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺪﺷ ﻢﯿﺳﺮﺗ
رد ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ ترﻮﺻ 100
ﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺪﯿﺳا ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﺮﺘ
ﺪﯾدﺮﮔ شراﺰﮔ ﮏﯿﻟﺎﮔ 30]
. [
2 - 2 - 5 - ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا DPPH
ﺪﯾدﺮﮔ . 1/
0 ﺎﺑ هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 9/
2 زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ DPPH
1/
0 تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ 30
ﯽﮑﯾرﺎﺗ رد ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ .
ﺟ ﺲﭙﺳ جﻮﻣ لﻮﻃ رد بﺬ 517
ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد )
Visible-U ،
Recording-
Shimadzu 160 A (
ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ .
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار
) 2 (
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﺻرد ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
21] .[
ﻪﻄﺑار ) 2 ( = دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد )
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﺻرد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
Ac- As / Ac × 100
=Ac ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ =As
ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ
2 - 2 - 6 - ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ
ياﺮﺑ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ راﺪﻘﻣ ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺎﻫ زا شور pH
ﯽﻗاﺮﺘﻓا ﺎﺑ ود ﺮﻓﺎﺑ ﺎﺑ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺪﯾﺮﻠﮐ 1
= pH و تﺎﺘﺳا ﺮﻓﺎﺑ ﻢﯾﺪﺳ
ﺎﺑ 5/
4
= ﺎﻔﺘﺳاpH ﺪﺷ هد . 1/
0 ﯽﻠﯿﻣ ﯿﻟ هﺪﺷ فﺎﺻ رﺎﻧا بآ زا ﺮﺘ
ﺎﺑ 5 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﺻ ﻪﺑ ﺎﻫﺮﻓﺎﺑ زا ﮏﯾﺮﻫ زا ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ ترﻮ
طﻮﻠﺨﻣ
ﺪﯾدﺮﮔ . زا ﺲﭘ 10 يﺎﻫ جﻮﻣ لﻮﻃ رد بﺬﺟ ،ﻪﻘﯿﻗد 510
و 700
هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﻂﺑاور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و يﺮﯿﮔ
) 3 ، 4 ( ﻘﻣ ، راﺪ
ﯽﻠﯿﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﻦﯾﺪﯿﻧﺎﯿﺳ مﺮﮔ
- 3 رد ﺪﯾزﻮﮐﻮﯿﻠﮔ
100 ﯽﻠﯿﻣ ﺪﯾدﺮﮔ شراﺰﮔ ﺮﺘﯿﻟ .
A= (A510-A700)pH1.0 – (A510-A700)pH4.5 (3) ﻪﻄﺑار
A510
و A700
جﻮﻣ لﻮﻃ رد بﺬﺟ راﺪﻘﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يﺎﻫ
510
و 700 ﯽﻣ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪﺷﺎﺑ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﻞﮐ راﺪﻘﻣ ﺲﭙﺳ
ﺎﺑ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا 21]
. [
ﻪﻄﺑار ) 4 ( ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ راﺪﻘﻣ(mg/100)= A× MW× DF× 100 /
=MW ﻟﻮﻣ نزو ﺐﻟﺎﻏ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﯽﻟﻮﮑ )
ﻦﯾﺪﯿﻧﺎﯿﺳ - 3 -
ﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ( g/mol-1 2/
449 ، =DF ،ﺖﻗر رﻮﺘﮐﺎﻓ =
ﺐﯾﺮﺿ
ﻦﯾﺪﯿﻧﺎﯿﺳ ﯽﻟﻮﻣ بﺬﺟ -
3 - ﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ) 26900 (
2
- 2 - 7 - ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﻣزآ
ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺑﺎﻄﻣ )
هرﺎﻤﺷ 5272 ( ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ،
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ يزاﻮﻫ ﻞﯿﻓوﺰﻣ يﺎﻫ
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد )
Plate
Count Agar (
PCA 32] ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ و[ ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ
ﺮﺑ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ يور )
Yeast extract- dextrose
chloramphenicol- agar (
YGCA ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ
هرﺎﻤﺷ 997 ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ و
log CFU/g
ﺪﯾدﺮﮔ شراﺰﮔ 33]
. [
2 - 3 - يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ
هداد ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد آ ﺐﻟﺎﻗ رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ يﺎﻫ
ﺶﯾﺎﻣز
ﻪﺑ و اﺮﺟا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ راﺰﻓا مﺮﻧ ﮏﻤﮐ ﺪﻧﺪﺷ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ SAS
. ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺛا و ﺎﻫ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﻞﻘﺘﺴﻣ ﺮﯿﻐﺘﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نﺎﻣز تﺪﻣ .
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ ﻞﺑﺎﻗ يﺎﻄﺧ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺎﺑ ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ زا ﺎﻫ
لﻮﺒﻗ 5 ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺻرد .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ
رﺎﻤﯿﺗ ﻞﻘﺘﺴﻣ تاﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ رﺎﻤﯿﺗ و نﺎﻣز ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا و نﺎﻣز و لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد فﺮﺼﻣ هدﺎﻣآ رﺎﻧا يﺎﻫ ﻪﻧاد رد لﻮﻠﺤﻣ 1
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد دﻮﺑ راد
) لوﺪﺟ 1 .(
Table 1 Variance analysis of effects of different edible coating and storage time on physicochemical characteritics of pomegranate arils
Mean square
total anthocyanin
content Antioxidant
Activity Total Phenolic
Total soluble pH solids d.f
Variable source
303.39**
9.90ns 93888.04**
0.03**
0.03**
3 Treat
1782.88**
227.38**
26514.67**
11.20**
11.2**
2 Time
244.30**
3.57ns 16325.03**
0.13**
0.13**
6 Treat × Time
2.53 4.16
2119.66 0.01
0.01 24
Error
1.88 7.95
2.50 0.20
0.19 Coefficient
variations
**Significant difference at 1% error probability level.
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
لوﺪﺟ 2 ( ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ )
92 / 19 (%
زور و ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد 14
هﺪﻫﺎﺸﻣ
هرﺎﺼﻋ رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ 1
% زور و 14 رد يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا
لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ 5
داﺪﻧ نﺎﺸﻧ ﺪﺻرد .
ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ لﻮﻠﺤﻣ
) 44 / 17 (%
ددﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ لوا زور و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺰﯿﻧ
ﺖﺷاد يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ مﺎﻤﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ .
نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ .
رﺎﻤﯿﺗ رد ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻرد ﻮﻧﺎﻧ
نازﻮﺘﯿﮐ 1 % نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ و
هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ )
1 (%
زور زا 7 ﺎﺗ 14 ﺰﯿﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ نا
ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ لﻮﻠﺤﻣ .
ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ راﺪﻘﻣ ﺰﯿﻧ ﻢﺘﻔﻫ زور رد
هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ و نازﻮﺘﯿﮐ رﺎﻤﯿﺗ رد لﻮﻠﺤﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و يدﻮﺼﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ) 1391 ( راﺪﻘﻣ ﻦﯿﻠﯿﻧاو يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﻪﮐ
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا يﺮﺘﺸﯿﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ هدﺎﻣ ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ،دراد ﺪﻫﺎﺷ
34] . [
ﺎﺣ ﯽﺟ ﯽﻤﺳﺎﻗ ﺪﻧو يدﺎﺑآ
ﺰﯿﻧ نارﺎﮑﻤﻫ و )
1400 ( ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
ﺪﺷ ﻪﮐ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ت تﺪﻣ لﻮﻃ رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﻤﮐ نازﻮﺘﯿﮐ ﺎﺑ هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يراﺪﻬﮕﻧ دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ 35]
. [
ﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﮐﺮﻣ يﺎﻫﺪﻨﻗ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و نزو و ﺖ
ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﻦﯿﺣ رد هدﺎﺳ ﻪﺑ ﯽﻣ لﻮﻠﺤﻣ ددﺮﮔ
36] .[ ﺚﻋﺎﺑ اواﺮﺗ ﻪﻤﯿﻧ ﺎﺸﻏ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ نازﻮﺘﯿﮐ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ ،ﺲﻔﻨﺗ تﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ هﺪﺷ ﯽﮑﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻋﺮﺳ و ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻫد
ﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖ آ دراد ﺖﺒﻫﺎﺸﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا هﺪﻣ .
و ﺲﻔﻨﺗ ﺶﯾاﺰﻓا
ﻪﻧاد ﯽﮑﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺎﻫﺪﻨﻗ فﺮﺼﻣ ناﺰﯿﻣ ﺚﻋﺎﺑ رﺎﻧا يﺎﻫ
ﯽﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ددﺮﮔ
. ناﺰﯿﻣ نﺪﻧﺎﻣ ﺖﺑﺎﺛ
نﺎﻣز ﯽﻃ رد نآ راد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ مﺪﻋ و لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ زا ﯽﺧﺮﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﺰﯿﻧ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ 37]
. [
و رﺎﻧا هﻮﯿﻣ ﻢﻗر و عﻮﻧ ،يراﺪﻬﮕﻧ و يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻂﯾاﺮﺷ و عﻮﻧ ﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺖﺳا هﺪﺷ توﺎﻔﺘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎ
.
Table 2 Mean comparison of edible coating treatments on physicochemical characteristics of pomegranate arils at different times
Studied Indices
total anthocyanin content (mg cyanidin-3-
glucoside eq. L-1) Antioxidant
Activity (%) Total Phenolic
(Galic acid) (mg/L) Total soluble pH
solids (%) Treats
Time
98.79b 30.72a
1811.06de 3.37ab
17.44h C
107.87a 32.41a
1990.36ab 3.08b
17.57g PPE (1%)
98.58b 30.27ab
1913.36bd 3.15b
17.61fg CSNP (1%)
101.41b 31.07a
1927.36bd 3.17c
17.67f PPE- CSNPs
First day
70.14e 21.5de
1671.9fg 3.59a
19.27e C
67.3ef 20.76de
1959.14abc 3.54a
19.64c PPE (1%)
73.85d 18.61e
1670.73fg 3.5a
19.73b CSNP (1%)
106.84a 20.98de
1878.87cd 3.5a
19.72b PPE- CSNPs
Seventh day
70.05e 23.73cd
1587.01g 3.19bc
19.92a C
80.5c 26.21bc
1893.87cd 3.18b
19.9a PPE (1%)
66.5f 23.07cd
1712.6ef 3.17b
19.39d CSNP (1%)
75.93d 28.45ab
2059.11a 3.18b
19.4d PPE- CSNPs
Forteenth day
Means in the same column bearing a common letters letters are significantly different at P<0.05.
3 - 2 - pH
و ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ عﻮﻧ ﻞﻘﺘﺴﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ نﺎﻣز و رﺎﻤﯿﺗ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز
ﺮﻈﻧ زا pH آ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد يرﺎﻣ 1
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد دﻮﺑ راد
) لوﺪﺟ 1 .(
راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ pH
) 59 /3 ( اﺰﮔ ﻢﺘﻔﻫ زور رد و ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ شر
ﺶﺷﻮﭘ ﺢﻄﺳ رد يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻢﺘﻔﻫ زور رد ﺎﻫ 5
ﺪﺻرد
داﺪﻧ نﺎﺸﻧ . ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ) pH
08 /3 ( هرﺎﺼﻋ رﺎﻤﯿﺗ رد ﺰﯿﻧ 1
%
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ لوا زور رد و رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ .
نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
اﺪﺘﺑا يراﺪﻬﮕﻧ و ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺲﭙﺳ و ﺶﯾاﺰﻓا pH
رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ
.
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻧﺎﺑﺮﻗ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
1396 ( ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ داد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ
زور زا رﺎﻧا ﻪﻧاد يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ 10
ﺎﺗ 16 راﺪﻘﻣ pH ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ
] 7 [ . ﻪﮐ ﺖﺷاد ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ .
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﻟﺎﺿﺮﯿﻠﻋ )
1397 ( ﺐﯿﮐﺮﺗ رد نازﻮﺘﯿﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
ﺎﺑ ﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺚﻋ
تﻮﺗ هﻮﯿﻣ pH
ﺖﺳا هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد ﯽﮕﻧﺮﻓ ]
24 [ .
ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ هﻮﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ فﺮﺼﻣ و ﺲﻔﻨﺗ تﺪﺷ ﺎﻫ
و هﺪﺷ ﺪﻨﻗ ﻪﺑ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺪﯿﺳا و ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا pH
ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ . ا و ﺶﻫﺎﮐ نﮋﯿﺴﮐا ناﺰﯿﻣ ﺲﻔﻨﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺮﮕﯾد فﺮﻃ ز
ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد ﺖﻈﻠﻏ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و ﻪﺘﻓﺎﯾ
و pH
ﯽﻣ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا دﻮﺷ
] 38 [ . ﮏﭙﮐ ﯽﺒﺴﻧ ﺪﺷر ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺎﻫ
و ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا فﺮﺼﻣ ﺚﻋﺎﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ pH
دﻮﺷ ] 39 [ . ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺰﯿﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد
ﺶﻫﺎﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﯾ ﺮﯿﯿﻐﺗ مﺪﻋ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ رد ﯽﻟو pH
pH
هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
و ﺎﻫ
تﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ ﯽﻣ ﺲﻔﻨﺗ
ﺪﺷﺎﺑ . رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺮﺑ هوﻼﻋ
ﺮﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﺎﻫﺪﻨﻗ ﺪﻨﻧﺎﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾﺎﺳ رﺎﻧا ﯽﻣ pH
ﺪﻧﻮﺷ .
ﺮﯿﺛﺎﺗ و ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻞﻣاﻮﻋ دﻮﺟو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ور ﻦﯾا زا ﺮﺑ راﺬﮔ ﺖﺷاﺪﻧ ﯽﺘﺑﺎﺛ ﺪﻧور نآ تاﺮﯿﯿﻐﺗ pH
.
3 - 3 - ﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﮐ ﯽﻠﻨ
ﺶﺷﻮﭘ و نﺎﻣز ﻞﻘﺘﺴﻣ تاﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا و ﯽﻫد آ
ﺢﻄﺳ رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺎﻬﻧ
لﺎﻤﺘﺣا ﮏﯾ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﺻرد )
لوﺪﺟ
1 .(
ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ )
لوﺪﺟ 2 (
ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ mg Galic acid /L)
11 / 2059 ( رد و هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ رﺎﻤﯿﺗ رد
زور 14 ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﺧﺮﺑ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراد
داد نﺎﺸﻧ . ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ mg Galic acid /L)
01 / 1587 ( ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ و هرﺎﺼﻋ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ
ﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺳ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ ياراد نازﻮﺘﯿﮐ و ﺪ
و ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺮﺘﺸﯿﺑ راﺪﻘﻣ ﺟ
دﻮ
ﻮﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺟ
ﯽﻣ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ رد دﻮ ﺪﺷﺎﺑ
. ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ رﺎﻤﯿﺗ ﺰﺟ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﯾ زور رد ﻪﮐ 14
ﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻪﮐ ﺖﻓ آ
ﻆﻔﺣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ن
و ﺶﺷﻮﭘ زا نآ يزﺎﺳﺎﻫر و هراﻮﯾد داﻮﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﺳا هدﻮﺑ رﺎﻧا ﻪﻧاد ﺢﻄﺳ ﻪﺑ نآ لﺎﻘﺘﻧا .
ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﻫ
آ ﯽﺘﻧ ا ﯽﻣ يﻮﻗ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐ ﯽﻣ و ﺪﻨﺷﺎﺑ
لﺎﮑﯾدار ﺪﻨﻧاﻮﺗ دازآ يﺎﻫ
ﺪﻨﻨﮐ ﯽﺜﻨﺧ ار .
ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟو ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﯽﻣ ﯽﻤﯾﺰﻧآ يﺎﻫ
دﻮﺷ . زا
ﯽﻣ ور ﻦﯾا ﺶﺷﻮﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﻌﻨﺻ رد ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﺪﻧﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ رد ﯽﮐارﻮﺧ .
نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد -
ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻨﻏ نﻻﻻﻮﭘ
ﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺒﻧا رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﻫﺎﮐ لﺮﺘﻨﮐ ﺚﻋﺎﺑ رﺎﻧا ﻪﻧﻮﻤ
ﺖﺳا هﺪﺷ ﺪﻫﺎﺷ ]
40 [ . ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﻫد
ﺶﺷﻮﭘ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻫ
هﻮﯿﻣ رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا دﻮﺷ ﯽﻣ ﺎﻫ
] 41 و 42 [ ﺎﺑ ﻪﮐ
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ .
ﻞﮐ ﻞﻨﻓ راﺪﻘﻣ ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد
ﺑ و يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد رﺎﻧا ﻪﻧاد رد ﯽﺳرﺎﻓ ﻎﻤﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎ
ﺪﻧﺎﻣ ﺖﺑﺎﺛ ﻦﯿﭼراد ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ]
37 [.
تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ Ayhan and Eştürk )
2009 ( اﺪﺘﺑا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
ﻪﻧاد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رﺎﻧا يﺎﻫ
زور ﺎﺗ ﺲﭙﺳ و ﺶﻫﺎﮐ 12
ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ
ﺪﺑﺎﯾ . تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ رد عﻮﻨﺗ و تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ
اﺰﯿﻣ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ار ﯽﻠﻨﻓ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ و ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ن
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺚﻋﺎﺑ دﻮﺧ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
ﯽﺘﻧآ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻣ ﺎﻫ
دﻮﺷ ] 43 [ .
لدﺎﺒﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ اواﺮﺗ ﻪﻤﯿﻧ ﻪﯾﻻ دﺎﺠﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ نازﻮﺘﯿﮐ ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﺳﺮﺘﺳد و هﺪﺷ نﮋﯿﺴﮐا ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ و زاﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يﺎﻫ
نﮋﯿﺴﮐا ﻪﺑ ار زاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ
ﺪﻫد . رد دﻮﺟﻮﻣ ﻦﻧﺎﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺲﻔﻨﺗ تﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ ﺚﻋﺎﺑ و هداد ﺶﻨﮐاو نﮋﯿﺴﮐا ﺎﺑ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ ﯽﻣ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و دﻮﺷ
] 44 [ . يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد ور ﻦﯾا زا
ﯽﻣ ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﺑ ور ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻧﺎﺳر
. ﺮﺑ هوﻼﻋ
ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ دﻮﺧ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﯾا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ رﺎﻧا ﻪﻧاد رد ﯽﻠﻨﻓ دﻮﺷ
. ﺮﺘﻤﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻪﺑ دازآ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﯽﺒﺴﻧ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ هراﻮﯾد داﻮﻣ ﯽﺘﻇﺎﻔﺣ ﺮﺛا ﻞﯿﻟد ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ،ﺪﺷﺎﺑ
ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و تﺎﺒﺛ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ دﻮﺷ .
3 - 4 - ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﯾﺰﺠ ﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد نﺎﻣز ﻞﻘﺘﺴﻣ 1
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد دﻮﺑ راد
. ﯽﺗرﻮﺻرد
ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ رﺎﻤﯿﺗ و نﺎﻣز ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا و رﺎﻤﯿﺗ ﻞﻘﺘﺴﻣ تاﺮﺛا ﻪﮐ -
ﺖﺷاﺪﻧ يراد .
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
) 61 / 18 (%
زور و نازﻮﺘﯿﮐ رﺎﻤﯿﺗ رد 7
ﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ ﺖﻓﺎﯾ زور رد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﺎ
7 ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺖﺷاﺪﻧ يراد
. ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ) 41 / 32 (%
لوا زور و رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ رﺎﻤﯿﺗ رد
فﻼﺘﺧا لوا زور رد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﯽﻨﻌﻣ داﺪﻧ نﺎﺸﻧ يراد .
ﺎﺗ لوا زور زا يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ 7
ﻌﻓ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎ زور ﺎﺗ ﺲﭙﺳ و ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا 14
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا .
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
دﻮﺑ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ .
ﺎﺑ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد
ﻪﻧاد رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا يﺎﻫ
ﻧ نازﻮﺘﯿﮐ ﺎﺑ هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ رﺎﻧا ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴ
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ]
45 [ .
ﺶﺷﻮﭘ ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺲﻔﻨﺗ تﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
ﯽﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧﻮﺷ
.
هﻮﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ
و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ
ﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳا ﺪﯿﺳا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ت
ﯽﻣ دﻮﺷ ) 36 .(
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ آ ﯽﺘﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺮﺘﺸﯿﺑ رﺎﻧا رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﻧﺎﺗ يژﻻا ﻪﻠﻤﺟزا
ناﺰﯿﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺮﺘﻤﮐ و
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﯽﻣ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا و ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ
] 46 [.
ﻞﯿﻟد ﻪﺑ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ رﺎﻤﯿﺗ رد رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يزﺎﺳﺎﻫر و ﻆﻔﺣ زور
14 ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ
ﯽﺘﻧآ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا لوا زور ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا يراد
داﺪﻧ نﺎﺸﻧ . ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ نازﻮﺘﯿﮐ ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ يﺎﻫ
و زاﺪﯿﺴﮐاﺪﯿﺳا ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ،زاﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ،زاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻠﭘ ﯽﻣ زﺎﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔ دﻮﺷ
] 47 [.
3 - 5 - ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﻞﮐ
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﯾﺰﺠﺗ )
لوﺪﺟ 1 ( ﺮﯿﺛﺎﺗ داد نﺎﺸﻧ ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ
لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﺎﻬﻧآ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا و ﺶﺷﻮﭘ و نﺎﻣز ﻞﻘﺘﺴﻣ ﮏﯾ ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد دﻮﺑ راد
. ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ )
لوﺪﺟ
2 ( ﻪﻧاد ﺮﺑ ناﺰﯿﻣ داد نﺎﺸﻧ رﺎﻧا يﺎﻫ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ
رد ﻞﮐ نﺎﻣز ﯽﻃ
ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ يراﺪﻬﮕﻧ داد نﺎﺸﻧ يراد
. ﺘﺸﯿﺑ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮ
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﻞﮐ ) mg cyanidin-3-glucoside eq. L-1
87 / 107 ( زور رد و رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ رﺎﻤﯿﺗ رد هﺪﻫﺎﺸﻣ لوا
رد رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻢﺘﻔﻫ زور ﺖﺷاﺪﻧ يراد
. راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﻞﮐ ) mg cyanidin-3-glucoside eq. L-1
50 / 66 ( نازﻮﺘﯿﮐ رﺎﻤﯿﺗ رد 1
هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻢﻫدرﺎﻬﭼ زور رد و ﺪﺻرد
رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ رﺎﻤﯿﺗ ﺰﺟ ﻪﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ 1
ﺪﺻرد
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻢﺘﻔﻫ زور و لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد يراد
5 نﺎﺸﻧ ﺪﺻرد
داد . ﻦﯾﺪﯿﻧﺎﯿﺳ 3 - رد ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﯽﻠﺻا ﻪﻧاﺪﮕﻧر ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﯾزﻮﮑﯿﻠﮔ
ﯽﻣ رﺎﻧا هﻮﯿﻣ ﺪﺷﺎﺑ
] 48 [.
ﻋ ،نﮋﯿﺴﮐا ،ﺎﻣد ﻪﻠﻤﺟزا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﻞﻣاﻮ
ﻢﯾﺰﻧآ ،ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺎﻫ
داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ،ﺲﻔﻨﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ،نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ،يراﺪﻬﮕﻧ و ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ
،لﻮﺼﺤﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ ،pH
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ هﻮﯿﻣ عﻮﻧ و رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽﻣ ﺎﻫ
دﻮﺷ
] 49 [.
ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺑ ،يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻧﺎﺑﺮﻗ )
1396 ( ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ،رﺎﻧا ﻪﻧاد يور ﺮﺑ
] 7 [ . loPez-robira نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2005 ( ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
زا ﺲﭘ رﺎﻧا ﻪﻧاد ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﺳﻮﺘﻧآ 13
يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ زور
ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺖﺑﺎﺛ لﺎﭽﺨﯾ ]
50 [ . ﺗ مﺪﻋ ﺰﯿﻧ ﺮﮕﯾد ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﺮﯿﯿﻐ
يراﺪﻬﮕﻧ لوا ﻪﺘﻔﻫ ﯽﻃرد رﺎﻧا ﻪﻧاد ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ رد ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
] 48 [ . نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺮﮕﯾد ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ رﺎﻧا ﻪﻧاد رد ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد زﺎﯿﻟﺎﯿﻧﻮﻣآ ﻦﯿﻧﻻآ ﻞﯿﻨﻓ ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺖﺷاﺪﻧ ﺖﻘﺑ
] 45 [ . ﺶﯾاﺰﻓا
ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺰﺘﻨﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ هﺪﻨﻨﮐ ﺰﺘﻨﺳﻮﯿﺑ يﺎﻫ
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫﺎﻣد رد ﯽﺘﺣ هﻮﯿﻣ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﻪﯾﺰﺠﺗ و ﺰﺘﻨﺳﻮﯿﺑ ﺮﺑ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ و ﺪﻧﻮﺷ
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺪﻨﺘﺴﻫ راﺬﮔ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﻬﻧآ يود ﺮﻫ ﺎﯾ و ﺎﻫ .
نازﻮﺘﯿﮐ رد ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ لﺮﺘﻨﮐ و ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ
ﯽﻣ رﺎﻧا ﻪﻧاد دﻮﺷ
. هﻮﯿﻣ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﯽﺸﺷﻮﭘ دﺎﺠﯾا ﻖﯾﺮﻃ زا نازﻮﺘﯿﮐ
ياﺮﺑ سﺮﺘﺳد رد نﮋﯿﺴﮐا ناﺰﯿﻣ ،ﺲﻔﻨﺗ تﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار ﺎﻫ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﯽﻤﯾﺰﻧآ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺶﻨﮐاو ﺪﻫد
] 51 و 45 .[
نﺎﺸﻧ يﺮﮕﯾد ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻرد نازﻮﺘﯿﮐ داد
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﮕﻧﺮﻓ تﻮﺗ رد ار ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺰﺘﻨﺳ ﺪﻫد
] 52 [ ﺎﺑ ﻪﮐ
ﺖﺷاد ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ .
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﻆﻔﺣ ﺪﺿ ،ﯽﮕﻧر صاﻮﺧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ رﺎﻧا ﻪﻧاد رد ﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ،ﯽﺑﺎﻬﺘﻟا ﺖﯿﻤﻫا ﯽﻗوﺮﻋ ﯽﺒﻠﻗ و ﯽﻧﺎﻃﺮﺳ ﺪﺿ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
دراد يدﺎﯾز ]
53 [.
3 - 6 - ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ
ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
ﺟ لوﺪ 3 ( نﺎﻣز ﻞﻘﺘﺴﻣ ﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
ﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﺮﺑ ﺎﻬﻧآ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا و ﺶﺷﻮﭘ و ﺎ
ﻢﺴﯿﻧ ﺎﻫ
لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد 1
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد دﻮﺑ راد
. ﺶﺷﻮﭘ درﻮﻣ يﺎﻫ
ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﺛا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد هدﺎﻔﺘﺳا ﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺎ ﻢﺴﯿﻧ ﺪﻨﺘﺷاد ﺎﻫ . ﺮﺑ سﺎﺳا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ راﺪﻘﻣ )
log CFU/g 1
/2 ( رﺎﻤﯿﺗ رد
هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ 1
لوا زور رد و ﺪﺻرد
نازﻮﺘﯿﮐ رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ 1
فﻼﺘﺧا لوا زور و ﺪﺻرد
ﯽﻨﻌﻣ داﺪﻧ نﺎﺸﻧ يراد .
ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ )
log
CFU/g 5 /5 ( هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻢﻫدرﺎﻬﭼ زور رد و ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد ﺰﯿﻧ
ﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد يراد
5 داد نﺎﺸﻧ ﺪﺻرد .
ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ
ﻪﻧاد يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺎﻣا ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد رﺎﻧا يﺎﻫ
رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ 1
نازﻮﺘﯿﮐ ،ﺪﺻرد 1
ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ و ﺪﺻرد
زا ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ نزﻮﺘﯿﮐ ﻓا ﻪﻧاد ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﺶﯾاﺰ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رﺎﻧا يﺎﻫ
ﺪﻧدﺮﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺪﻫﺎﺷ )
لوﺪﺟ 4 .(
