ﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺪ
ﺮﺑ ﻪﻨﺑ ﻦﯾزرﻮﺌﻟا ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
سﻮﺋروا ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا ،
ﺲﺴﯾﺎﻣورﻮﯾﻮﻠﮐ ، سﻮﻧﺎﯿﺴﮐرﺎﻣ
ﯽﻨﭘ و ﺳ ﯿ مﻮﺗﺎﺗﻮﻧ مﻮﯿﻠ و
ﯽﻧاﺮﯾا غود يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﺑ نآ ﺮﺛا
ﺳﯿ هﺪ ﻣﯿ ﻪﻤﺜ ﺪﻤﺣا
1
ي
، ﺮﻣ ﯾ ﻢ ﺤﻠﺼﻣ ﯽ
2
دﺎﺷ
،
نﺎﻤﺣﺮﻟاﺪﺒﻋ ﺣر
ﯿﻤ
3
ﯽ
1 - ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﯽ
،ﺪﺷرا ﺰﮐﺮﻣ ﻘﺤﺗ ﯿ تﺎﻘ مﻮﻠﻋ ﺬﻐﺗ ﯾﻪ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ
، مﻮﻠﻋ ﮑﺷﺰﭘ ﯽ
،ناﺮﻬﺗ هﺎﮕﺸﻧاد دازآ ﻣﻼﺳا ﯽ
،
،ناﺮﻬﺗ اﯾ ناﺮ
2 - دﺎﺘﺳا ﯾ
،رﺎ هوﺮﮔ مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ
، ﺪﺣاو
،ﺖﺷدﺎﻔﺻ هﺎﮕﺸﻧاد دازآ ﻣﻼﺳا ﯽ
،
،ناﺮﻬﺗ اﯾ ناﺮ
3 - ناﺮﯾا ،جﺪﻨﻨﺳ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،تﺎﺗﺎﺒﻧ حﻼﺻا و ﺖﻋارز هوﺮﮔ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﻓﺎ ﺖ : 01 / 10 / 96 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 10 / 04 / 97 (
هﺪﯿﮑﭼ
هدروآﺮﻓ دﺎﺴﻓ ﻪﺑ غود ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ عاﻮﻧا ﻪﻄﺳاو دﺎﺠﯾا ﺎﻫ
ﯽﻣ ددﺮﮔ . ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا فﺪﻫ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﯽﺑﺎﯾزرا
ﺪﺿ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﻪﻨﺑ ﻦﯾزرﻮﺌﻟا
ﻪﯾﻮﺳ ﺮﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
سﻮﺋروا ) PTCC1431 (،
ﺎﯿﺷﺮﺷا ﯽﻠﮐ ) PTCC1338 (
، ﺲﺴﯾﺎﻣورﻮﯾﻮﻠﮐ سﻮﻧﺎﯿﺴﮐرﺎﻣ
) PTCC5195 (
و ﯽﻨﭘ -
ﺳﯿ مﻮﯿﻠ مﻮﺗﺎﺗﻮﻧ ) PTCC5074 (
و ﺗﺄ ﺮﺑ نآ ﺮﯿﺛ ﯽﻣ غود يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺪﺷﺎﺑ
. ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺪﺿ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﻪﻨﺑ ﻦﯾزرﻮﺌﻟا ﺲﻧﺎﺳا رﺎﺸﺘﻧا شور ﻪﺑ
ﻞﻗاﺪﺣ ،يﺬﻏﺎﮐ ﮏﺴﯾد
و ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ
ﺪﺷ . ﻪﺑ ﺲﭙﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ غود يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫ )
CFU mL-1 108
( ﺲﻧﺎﺳا و ﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ ﺪﻧ و
ﺲﭙﺳ ﺶﯾﺎﻣزآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ رد
ود يﺎﻣد 4 و 25 لﻮﻃ رد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد 28
زور يراﺪﻬﮕﻧ درﻮﻣ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ .
نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ داد
ﺶﯿﺑ ﻦﯾﺮﺗ ) 78 / 43
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ( ﻢﮐ و ﻦﯾﺮﺗ ) 22 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ( ﺮﻄﻗ ﺪﺷر مﺪﻋ ﻪﻟﺎﻫ ﺲﻧﺎﺳا زا ﯽﺷﺎﻧ
ﻪﺑ ﺗ ﺐﯿﺗﺮ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺲﺴﯾﺎﻣورﻮﯾﻮﻠﮐ سﻮﻧﺎﯿﺴﮐرﺎﻣ
سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا و سﻮﺋروا
ﺑﻪ ﺖﺳد
ﺪﻣآ . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ و
ﺪﻨﺸﮐ ﯽﮔ ﺲﻧﺎﺳا داد نﺎﺸﻧ
؛ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﺲﺴﯾﺎﻣورﻮﯾﻮﻠﮐ
سﻮﻧﺎﯿﺴﮐرﺎﻣ )
µl/ml 25 / 31
= ؛MBC µl/ml 60 / 15
= (MIC و ﯽﻨﭘ مﻮﯿﻠﯿﺳ مﻮﺗﺎﺗﻮﻧ ) µL/mL 25 / 31 (MIC and MBC=
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺘﺳا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎ سﻮﺋروا
) µl/ml 50 / 62
= MIC and MBC (
و
ﺎﯿﺷﺮﺷا )ﯽﻠﮐ µL/mL 50 / 60 (MIC and MBC=
ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ . ﻢﻫ ﯽﻃ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭼ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ
غود ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ،
رد يﺎﻣد 4 يﺎﻣد ﺖﺒﺴﻧ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد 25
ﻢﻫ و سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻦﯿﻨﭼ
ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ ﺴﻧ ﺲﻧﺎﺳا
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒ .
،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ يﺎﻣد 4
ﻪﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﺲﻧﺎﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا هاﺮﻤﻫ
ﻦﯾزرﻮﺌﻟا ﻪﻨﺑ ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ غود يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ياﺮﺑ دﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ
.
نﺎﮔژاو ﺪﯿﻠﮐ ،غود :
ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺪﺿ ﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽ
،يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ، ﻪﻨﺑ ﺲﻧﺎﺳا
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
زا ﯽﮑﯾ غود هدروآﺮﻓ
يﺎﻫ ﯽﻣﻮﺑ يﺮﯿﺷ نآ فﺮﺼﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ناﺮﯾا
دراد ﯽﻧﻻﻮﻃ ﯽﺨﯾرﺎﺗ ﻪﻨﯿﺸﯿﭘ .
ﺎﺑ ناﺮﯾا ﻪﻧﻻﺎﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ 120
راﺰﻫ ﻦﺗ
گرﺰﺑ زا ﯽﮑﯾ ،ﺖﺳﺎﻣ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ غود ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﯾﺮﺗ
و نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ
فﺮﺼﻣ ﺖﺳا نﺎﻬﺟ رد غود نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ .
رد لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﺪﯿﻟﻮﺗ هزوﺮﻣا
ﯽﻣ مﺎﺠﻧا ﯽﺘﻨﺳ و ﯽﺘﻌﻨﺻ ترﻮﺻ ود ﻪﺑ رﻮﺸﮐ دﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و دﻮﺷ
ه زا
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ ﯽﻧدوﺰﻓا عاﻮﻧا و
ﯽﻣ ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﻞﺜﻣ ﯽﯾﺎﻫ ناﻮﺗ
ﻪﺒﻨﺟ ﻪﯾﺬﻐﺗ يﺎﻫ ﺪﯿﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ ار لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا يا
] 1 .[
هوﻼﻋ غود
ﻪﯾﺬﻐﺗ يﺎﯾاﺰﻣ ﺮﺑ
،يا يﺮﺘﮐﺎﺑ يوﺎﺣ تاﺮﺛا ﻪﮐ ﺖﺳا يﺪﯿﻔﻣ يﺎﻫ
يﺪﯿﻔﻣ ﺖﻣﻼﺳ ﺮﺑ ﺪﻧراد شراﻮﮔ هﺎﮕﺘﺳد
. ﻪﺑ غود ﺮﮔا ﺐﺗﺮﻣ رﻮﻃ
يﺮﺘﮐﺎﺑ دﻮﺷ فﺮﺼﻣ ﻔﻣ يﺎﻫ
ﻪﻠﻤﺟ زا ﺪﯿ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘﺳا
سﻮﻠﯿﻓﻮﻣﺮﺗ و
سﻮﮑﯾرﺎﮕﻟﻮﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ رد
شراﻮﮔ هﺎﮕﺘﺳد
نﺎﺴﻧا ﯽﻣ ﺮﻘﺘﺴﻣ ﺪﻧﻮﺷ
. ﻪﺑ ﯽﻣ نآ مواﺪﻣ فﺮﺼﻣ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷر مﺪﻋ ﺐﺟﻮﻣ وﺮﮑﯿﻣ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔرا دﻮﺷ ﺮﻀﻣ يﺎﻫ ]
2 .[
و ﮏﭙﮐ
هﺪﻤﻋ زا ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ ﯽﻣ غود دﺎﺴﻓ ﻞﻣاﻮﻋ ﻦﯾﺮﺗ
ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ نﺎﯿﻣ ﻦﯾا رد
عاﻮﻧا ﺘﻬﺑ ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ ﯽﻣ ﺮ
زﺎﮔ نآ رد و ﺪﺷر غود رد ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ
ﺪﻨﻨﮐ
و نآ نﺪﺷ ﻢﻌﻃﺪﺑ و نﺪﺷ شﺮﺗ ﺚﻋﺎﺑ و
ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﺶﻫﺎﮐ تﺪﻣ
نآ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز
،ﺪﻧﻮﺷ رد ﯽﻟﺎﺣ ﮏﭙﮐ ﻪﮐ ار غود ترﺪﻧ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﯽﻣ هدﻮﻟآ ﺪﻨﻨﮐ . ﻪﺑ هزوﺮﻣا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ رﻮﻈﻨﻣ
ﺪﺷر زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ غود رد دﺎﺴﻓ ﻞﻣﺎﻋ يﺎﻫ
تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و نﺎﻣز
نآ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ زا
هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ عاﻮﻧا ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ
،ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﺎﺗﺎﻧ
تاوﺰﻨﺑ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﺑرﻮﺳ و ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ
ﻪﺑ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ يﺎﺟ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﻨﻨﮐ
ﺪ ] 3 .[
يدﻮﺟو ﺎﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر زا ﻪﮐ
،ﺎﻫ
چرﺎﻗ و ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﻨﻨﮐ دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻪﻠﻤﺟ زا يﺪﺟ تاﺮﻄﺧ :
و ﯽﺒﺼﻋ ﺐﯿﺳآ ،يژﺮﻟآ ،ﻢﺳآ زوﺮﺑ
ﺪﻧﻮﺷ نﺎﻃﺮﺳ ]
4 .[
ﻪﺑ ﺶﯾاﺮﮔ ور ﻦﯾا زا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻤﺳ
هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ ﺖﺳا هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﯽﻧوﺰﻓا زور ﺖﯿﻤﻫا
.
هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ ﻪﺑ ﯽ ﺪﺿ صاﻮﺧ ﻞﯿﻟد ﯽﺘﻧآ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺘﻣﻼﺳ تاﺮﺛا و ﻪﺑ ﺶﻘﻧ نﺎﺴﻧا ﺖﻣﻼﺳ ﺎﻘﺗرا رد ﺶﺨﺑ
ﺪﻧراد ﯽﯾاﺰﺳ
] 5 .[
ا هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﻦﯿﺑ ز ﺲﻧﺎﺳا ،ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
زا ﯽﮑﯾ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﻢﻬﻣ نآ عاﻮﻧا ﻦﯾﺮﺗ ﯽﻣ ﺎﻫ
ﺪﺿ تاﺮﺛا ﻦﻤﺿ ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
و
ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻣ ﺎﻔﯾا ﺰﯿﻧ نﺎﺴﻧا ﺖﻣﻼﺳ رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﺪﻨﻨﮐ
. هوﻼﻋ
ﺲﻧﺎﺳا ،ﻦﯾا ﺮﺑ ﯽﺸﯾارآ ،ﯽﯾوراد ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﺘﺷاﺪﻬﺑ ﯽ
ﻊﯾﺎﻨﺻ رد و ﺪﻧراد ﯽﻌﯿﺳو دﺮﺑرﺎﮐ ﻏ
ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﯾاﺬ ﻢﻌﻃ ناﻮﻨﻋ
هﺪﻨﻫد ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ
ﺪﻧﺮﯿﮔ ] 6 .[
ﻪﺑ ناﺮﯾا رﻮﺸﮐ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد
زا ﯽﮑﯾ صﺎﺧ ﯽﻤﯿﻠﻗا ﯽﻨﻏ
ﻪﺑ ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻦﯾﺮﺗ ﯽﻣ رﺎﻤﺷ
-
دور . ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻦﯾا عاﻮﻧا زا ﯽﮑﯾ ﻪﻨﺑ ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﺘﺴﭘ ﺲﻨﺟ
1
ﻪﺳﺎﯾدرﺎﮐﺎﻧآ هداﻮﻧﺎﺧ ﺰﺟ ﻪﻘﺒﻃ 2
ﯽﻣ يﺪﻨﺑ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﮐ دﻮﺷ 11
ﻪﻧﻮﮔ
ﯽﻣ رد ﻪﻨﺑ و كﻮﺠﻨﺧ ،ﯽﮐارﻮﺧ ﻪﺘﺴﭘ ﻞﯿﺒﻗ زا نآ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺳ و ﺪﺷﺎﺑ
ﺪﻧراد ﺶﯾور ناﺮﯾا .
ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ ﻪﻨﺑ Pistacia atlantica
زا
ﻪﻧﻮﮔ ﻪﻠﻤﺟ ﯽﻣ ﻪﺘﺴﭘ ﯽﺸﺣو يﺎﻫ
يرﺎﻨﻗ ﺮﯾاﺰﺟ زا نآ رﺎﺸﺘﻧا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
،ﻪﯾرﻮﺳ ،ﺮﯿﻐﺻ يﺎﯿﺳآ ﺎﺗ و ﺪﺷ زﺎﻏآ ﻪﻧاﺮﺘﯾﺪﻣ ﻞﺣﺎﺳ يﺎﻫرﻮﺸﮐ و ﺎﻐﻓا ،ناﺮﯾا ،زﺎﻘﻔﻗ ناﺮﯾا رد و ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ شﺮﺘﺴﮔ نﺎﺘﺴﮐﺎﭘ و نﺎﺘﺴﻧ
نﺎﺘﺳا ﻞﺻﺎﻓ ﺪﺣ رد و سرﺎﻓ يﺎﻫ
ﻪﺑ نﺎﺘﺳدﺮﮐ رﻮﺻ
رد و هﻮﺒﻧا ت
ﻪﺑ رﻮﺸﮐ طﺎﻘﻧ ﻪﯿﻘﺑ ﯽﻣ هﺪﯾد هﺪﻨﮐاﺮﭘ ترﻮﺻ
دﻮﺷ ] 7 .[
ماﺪﻧا يﺎﻫ
ﺮﯿﻈﻧ ﻪﻨﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﻣ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ نآ گﺮﺑ و هﻮﯿﻣ
،ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻢﻫ ﻦﯿﻨﭼ
هﻮﯿﻣ زا ﻪﺑ ﺰﯿﻧ نآ يﺎﻫ غود رد ﻪﯾودا ناﻮﻨﻋ
ﯾﺎﺳ و داﻮﻣ ﺮ ﯽﯾاﺬﻏ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﺷ
] 8 .[
ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ
ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد ﻪﻨﺑ ﻦﯾزرﻮﺌﻟا رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺘﮐﺎﺑﻮﮑﯿﻠﻫ
يرﻮﻠﯿﭘ ﯽﻣ 3
دراد ﺶﻘﻧ هﺪﻌﻣ ﻢﺧز نﺎﻣرد رد و ﺪﺷﺎﺑ ]
9 .[
ﻦﯾزرﻮﺌﻟا
ﻪﻨﺑ ﻒﯿﻃرد هدﺮﺘﺴﮔ رد يا
،يزﺎﺳوراد ﻊﯾﺎﻨﺻ ﺲﻣادآ
و يزﺎﺳ
دﺮﺑرﺎﮐ ﯽﺘﻌﻨﺻ دراد
] 10 .[
زا رد نآ ﻦﯾزرﻮﺌﻟا ﺲﻧﺎﺳا مزاﻮﻟ ﻪﯿﻬﺗ
ﯽﺸﯾارآ و ﻪﺑ و ﺮﻄﻋ ﻢﻌﻃ ناﻮﻨﻋ هدﺎﻣآرد هﺪﻨﻫد
داﻮﻣ يزﺎﺳ ﯽﯾاﺬﻏ
ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ دﺮﯿﮔ
] 11 .[
ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ ﻦﯾا ﻪﮐ رد رﻮﺸﮐ ﺎﻣ
ﺪﺿ ﺮﺛا نﻮﻨﮐﺎﺗ ﯽﻧاﺮﯾا غود يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﺑ ﻪﻨﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮕﻧ ترﻮﺻ فﺪﻫ
زا ﯾا ﻦ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﯽﺳرﺮﺑ
رد ﺲﻧﺎﺳا ﻦﯾا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻂﯾاﺮﺷ
و ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ نﺎﮑﻣا
هدﺎﻔﺘﺳا زا ﻦﯾا ﺲﻧﺎﺳا هﺎﯿﮔ
ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ غود
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
2 - ﻮﻣ شور و دا ﻫﺎ
2 - 1 - ﻪﻨﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﻪﯿﻬﺗ شور
درﻮﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﻦﯾزرﻮﺌﻟا زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ
) ﺰﻘﺳ ( ﻪﻨﺑ ﺖﺧرد
) Pistacia atlantica subsp. Kurdica (
نﺎﺘﺳدﺮﮐ نﺎﺘﺳا رد
ﻪﺑ ﺪﻣآ ﺖﺳد . ﺲﭙﺳ و ﯽﻤﺧز نﺎﺘﺧرد ﻪﻨﺗ اﺪﺘﺑا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ
ﺘﻓﺎﯾ شواﺮﺗ ﻦﯾزرﻮﺌﻟا ﻊﻤﺟ ﻢﺧز ﻞﺤﻣ زا ﻪ
ﺪﺷ يروآ . ﺲﻧﺎﺳا يﺮﯿﮔ
1. Pistacia 2. Anacardiaceae 3. Helicobacter Pylori
هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و بآ ﺎﺑ ﺮﯿﻄﻘﺗ شور ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﻦﯾزرﻮﺌﻟا زا ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺮﺠﻧﻮﻠﮐ .
ﺲﻧﺎﺳا زا ﺪﻌﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺲﻧﺎﺳا ،يﺮﯿﮔ
تﺎﻔﻟﻮﺳ ﺳ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺶﯾﺎﻣزآ نﺎﻣز ﺎﺗ و ،يﺮﯿﮕﺑآ ﻢﯾﺪ
ﻪﺸﯿﺷ فوﺮﻇ رد ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ لﺎﭽﺨﯾ رد و يا
] 12 .[
2 - 2 - ر ﯽﻠﮐ ﺪﻧو ﺶﻫوﮋﭘ
ﻪﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾزرﻮﺌﻟا
زا ﻪﻨﺑ
يﺬﻏﺎﮐ ﮏﺴﯾد شور )
ﺪﺷر مﺪﻋ ﻪﻟﺎﻫ ﺮﻄﻗ ﻦﯿﯿﻌﺗ (
و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ )
(MIC ﻏ ﻞﻗاﺪﺣ و ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈﻠ
) (MBC ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد )
سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا سﻮﺋروا
(
ﯽﻔﻨﻣ مﺮﮔ يﺮﺘﮐﺎﺑ و ﯽﻠﮐﺎﯿﺸﯾﺮﺷا)
( ﺮﻤﺨﻣ و ﺲﺴﯾﺎﻣورﻮﯾﻮﻠﮐ
سﻮﻧﺎﯿﺴﮐرﺎﻣ ﮏﭙﮐ و
ﯽﻨﭘ ﺳﯿ مﻮﺗﺎﺗﻮﻧ مﻮﯿﻠ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ
.
رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ وMIC
ﺑ ار هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺲﻧﺎﺳا MBC ﻪ
ﺖﺳد
هدروآ و ﺑ ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ ﻪ
ﻦﯿﯿﻌﺗ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد وMIC
،MBC
ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ غود رد رﻮﮐﺬﻣ يﺎﻫ .
ﺲﭙﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ -
ﻪﺑ غود يﺎﻫ راﺪﻘﻣ
CFU mL-1 108
يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﮏﯾ ﺮﻫ زا يﺎﻫ
ﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ ﺲﻧﺎﺳا و ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ .ﺑ
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯾﺪ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ عﻮﻤﺠﻣ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ هرود رد يﺎﻣد ود رد
لﺎﭽﺨﯾ ) 4 ﻪﺟرد
سﻮﯿﺴﻠﺳ ( د و ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣ )
25 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد (
ﻪﺑ تﺪﻣ 28 زور
ﺮﻔﺻ يﺎﻫزور رد -
7 - 14 - 21 - 28 ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ و
ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ غود ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻦﯾزرﻮﺌﻟا
ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﻨﺑ .
] 14
، 13 .[
2 - 3 - نﻮﻣزآ ﺎﻫ
2 - 3 - 1 - ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﻂﺳﻮﺗ ﺲﻧﺎﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﯿﻌﺗ
GC/MS
ﺗﺎﻣوﺮﮐ زﺎﮔ هﺎﮕﺘﺳد زا ﺲﻧﺎﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺖﻬﺟ فاﺮﮔﻮ
HP
ﻒﯿﻃ ﻪﺑ ﻞﺼﺘﻣ 6890 ﯽﻣﺮﺟ ﺞﻨﺳ
HP MSD 5973 هدﺎﻔﺘﺳا
ﺪﺷ . نﻮﺘﺳ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ فاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ زﺎﮔ TRB5-MS
ﯽﻠﺧاد ﺮﻄﻗ ﺎﺑ
250 ﺖﻣﺎﺨﺿ و 25
/ 0 لﻮﻃ و ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 30
زﺎﮔ ،ﺮﺘﻣ مﻮﯿﻠﻫ ﻞﻣﺎﺣ
نﺎﯾﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ 1
ﯽﻠﯿﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻖﯾرﺰﺗ ﻢﺠﺣ و ﻪﻘﯿﻗد رد ﺮﺘﯿﻟ 1
دﻮﺑ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ]
15 .[
2 - 3 - 2 - ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺻﺎﺧ ﺖﯿ ﺪﺿ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا
يزﺎﺳ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ
ﻪﯾﻮﺳ اﺪﺘﺑا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ
سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
) PTCC1431 ﺎﯿﺷﺮﺷا (،
) ﯽﻠﮐ PTCC 1338 (
ﺲﺴﯾﺎﻣورﻮﯾﻮﻠﮐ ،
سﻮﻧﺎﯿﺴﮐرﺎﻣ )
PTCC 5195 (
ﯽﻨﭘ و مﻮﺗﺎﺗﻮﻧ مﻮﯿﻠﯿﺳ
) PTCC5074 (
ﻪﺑ ترﻮﺻ هﺰﯿﻠﯿﻓﻮﯿﻟ ا ﺶﻫوﮋﭘ نﺎﻣزﺎﺳ ز يﺎﻫ
دﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ ناﺮﯾا ﯽﺘﻌﻨﺻ و ﯽﻤﻠﻋ ﺪﯾ
و ﺎﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ
ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺪﻨﻟرﺎﻓ ﮏﻣ ﻢﯿﻧ لدﺎﻌﻣ تروﺪﮐ ]
16 .[
2 - 3 - 2 - 1 - ﺪﺷر مﺪﻋ ﻪﻟﺎﻫ ﺮﻄﻗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻪﺑ
ﮏﺴﯾد رﺎﺸﺘﻧا شور
يﺬﻏﺎﮐ شور رد يﺬﻏﺎﮐ ﮏﺴﯾد رﺎﺸﺘﻧا
زا ﺖﺸﮐ 24 ﻪﺘﻋﺎﺳ ﻂﯿﺤﻣ رد
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ و يﺮﺘﮐﺎﺑ ياﺮﺑ نﻮﺘﻨﯿﻫ ﺮﻟﻮﻣ ﺖﺸﮐ
1PDA
ياﺮﺑ
ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ
دﺎﻌﻣ ل ﻢﯿﻧ ﮏﻣ ﺪﻨﻟرﺎﻓ ﻪﯿﻬﺗ
ﺪﯾدﺮﮔ و ﺮﺑ ﺖﺸﮐ ،ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺢﻄﺳ ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾ
ترﻮﺻ ﺖﻓﺮﮔ .
ﮏﺴﯾد ﺲﭙﺳ ﮏﻧﻼﺑ
ﻪﺑ ﻪﺘﺸﻏآ 20 ﺺﻟﺎﺧ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ رد
ﺰﮐﺮﻣ نآ راﺮﻗ هداد و ﻪﺑ تﺪﻣ 24 ﺖﻋﺎﺳ رد يﺎﻣد 37 ﻪﺟرد
سﻮﯿﺴﻠﺳ ﮐﺎﺑ ياﺮﺑ يﺮﺘ يﺎﻣد و ﺎﻫ 25
ﻪﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ
3
زور ﮏﭙﮐ و ﺮﻤﺨﻣ ياﺮﺑ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ
اﺬﮔ ﺪﻧﺪﺷ ير . تﺪﻣ ﻦﯾا زا ﺲﭘ ﺎﺑ
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﻪﻟﺎﻫ ﺎﯾ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ناﺰﯿﻣ ﺪﺷر مﺪﻋ ﺖﻣوﺎﻘﻣ
يﺮﺘﮐﺎﺑ و
ﺺﺨﺸﻣ ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ﺪﺷ
] 17 [.
2 - 3 - 2 - 2 - ﯽﮔﺪـﻧرادزﺎﺑ ﺖـﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪـﺣ ناﺰﯿﻣ ﺶﺠﻨﺳ
) (MIC 2
ﺖﻗر شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺲﻧﺎـﺳا ﯽﮔﺪـﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ يزﺎﺳ
ﻦﯾزرﻮـﺌﻟا ﺪــﯾدﺮﮔ ﻦﯿـﯿﻌﺗ ﻪــﻨﺑ .
ﺮــﻫ ياﺮـﺑ رﻮــﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪـﺑ زا هرﺎﺼــﻋ
ﻪﻋﻮﻤﺠﻣ 9 ﻪﻟﻮﻟ ﯽﯾﺎﺗ ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﯿﺴـﻧﺎﭙﺳﻮﺳ يوﺎـﺣ ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ
CFU mL-1 108
و ﺖﻈﻠﻏ ﯿﻬﺗ ﯽﻟاﻮﺘﻣ يﺎﻫ ﺪﺷ ﻪ
. ﻪـﻧﺎﺨﻣﺮﮔ زا ﺲﭘ -
ﻪﻟﻮﻟ ،يراﺬﮔ ﺪﺷر تروﺪﮐ ﺮﻈﻧ زا ﺎﻫ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪـﺷ ﯽـﺳرﺮﺑ .
ﻦﯿـﻟوا
ﻢﮐ ﺎﺑ ﻪﻟﻮﻟ ﺪـﺷر نآ رد ﻪـﮐ ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮﺗ بوﺮـﮑﯿﻣ
هﺪﻫﺎﺸـﻣ
ﻪﺑ ﺪﺸﻧ دزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ناﻮﻨﻋ ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﺷر ﯽﮔﺪﻧرا
] 18 .[
1. Potato Dextrose Agar (PDA) 2. Minimum Inhibitory Concentration
2 - 3 - 2 - 3 - ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ناﺰﯿﻣ ﺶﺠﻨﺳ
) (MBC 1
ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ )
(MBC ﺲﻧﺎﺳا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ MIC .
ناﺰﯿﻣ 10 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ زا
ﺖﻗر ﯽﯾﺎﻫ ﻪﮐ ﺪﺷر
يﺮﺘﮐﺎﺑ رد نآ
ًﻼﻣﺎﮐ ﺎﻫ ﻒﻗﻮﺘﻣ هﺪﺷ
،دﻮﺑ ﻪﺑ ﺖﯿﻠﭘ يﺎﻫ يوﺎﺣ ﻂﯿﺤﻣ
ﺮﮔ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﺖﺸﮐ ﻪﻧﺎﺨﻣ
ﯽﻨﻠﮐ داﺪﻌﺗ ﺮﻈﻧ زا ﺖﯿﻠﭘ يراﺬﮔ
ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ .
ﺖﻈﻠﻏ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﯽﯾﺎﻫ
ﻪﮐ ﺪﻗﺎﻓ ﺪﺷر بوﺮﮑﯿﻣ
،ﺪﻧدﻮﺑ
ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ شراﺰﮔMBC
ﺪﻧﺪﺷ ] 19 .[
2 - 4 - ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ غود يﺎﻫ
ﻦﯾزرﻮﺌﻟا ﻪﻨﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ اﺪﺘﺑا ﻢﻌﻃ ﻪﻧﻮﮔ ﺮﻫ ندﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا نوﺪﺑ غود يﺎﻫ
و هﺪﻨﻫد
ﺳا رد ﻊﻗاو ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ زا هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ نﺎﺘﺳدﺮﮐ نﺎﺘ
، ﺲﭙﺳ
راﺪﻘﻣ 38 / 5 و ﺲﻧﺎﺳا ﺪﺻرد 6/
8 ﺪﻨﻟرﺎﻓ ﮏﻣ ﻢﯿﻧ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺪﺻرد
ﻢﺠﺣ ﻪﺑ غود ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ 30
ﯽﻠﯿﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ و ﺪﺷ هﺪﯿﻧﺎﺳر ﺮﺘﯿﻟ
ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد و لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد ود رد غود )
25 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد (
نﺎﻣز تﺪﻣ ﯽﻃ 28
نﺎﻣز رد زور يﺎﻫ
) ﺮﻔﺻ - 7 - 14 - 21 - 28 ( درﻮﻣ
ﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻓ
] 20 .[
2 - 4 - 1 - نﻮﻣزآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ
هدﺎﻣآ ﺖﻗر و ﻪﯿﻟوا نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ،ﻪﯾﺎﻣزآ يزﺎﺳ ياﺮـﺑ يرﺎﺸـﻋا يﺎـﻫ
دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ يژﻮﻟﻮﯿﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﻣزآ هرﺎﻤـﺷ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ
1 - 8923
مﺎــﺠﻧا ﺖــﻓﺮﮔ ] 21 .[
شرﺎﻤــﺷ ﻪــﻧﻮﻤﻧ رد ﯽــﺑوﺮﮑﯿﻣ غود يﺎــﻫ
رد
ﺮﻔﺻ يﺎﻫزور -
7 14- 21- - 28 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ياﺮـﺑ زا ﺮـﻤﺨﻣ و ﮏـﭙﮐ
ﯿﺤﻣ ﺖﺸﮐ ﻂ و ﺪـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا YGC
ﻪـﻧﺎﺨﻣﺮﮔ زا ﺪـﻌﺑ رد يراﺬـﮔ
يﺎﻣد 25 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﺪﻌﺑ ،
زور ﺞﻨﭘ ﺎﺗ ﻪﺳ زا ﯽﻨﻠﮐ شرﺎﻤﺷ
ﺎـﻫ
ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .
شرﺎﻤﺷ ياﺮﺑ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺎـﻫ
رد رﺎــﮔآ ﺖﻟﺎــﺳ لﻮﺘﯿﻧﺎــﻣ ﺖﺸــﮐ ﻂﯿــﺤﻣ ﺪــﻌﺑ و ﺪﻧﺪــﺷ ﺖﺸــﮐ
زا
ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﯿﻠﭘ يراﺬﮔ رد ﺎﻫ
يﺎﻣد 37 سﻮﯿﺴـﻠﺳ ﻪﺟرد
، زا ﺲـﭘ 24
ﺎﺗ 48 ﺖﻋﺎﺳ ﯽﻨﻠﮐ ﺪـﺷ شرﺎﻤـﺷ ﺎـﻫ ﺪﻧ
] 22 ، 23 .[
شرﺎﻤـﺷ ياﺮـﺑ
1. Minimum Bactericidal Concentration (MBC)
ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا ﺰﯿﻧ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ زا VRBA agar
ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ و يراﺬـﮔ
رد ﺎﻣد ي 37 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ
تﺪﻣ 24 ﺖﻋﺎﺳ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ]
24 .[
2 - 5 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
رﺎـﻤﯿﺗ رﺎﻬﭼ ﺎﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺪﺷر مﺪﻋ ﻪﻟﺎﻫ ﺶﯾﺎﻣزآ راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺣاﺮﻃ
. ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ نﻮـﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺢﻄﺳ رد ﯽﮐﻮﺗ 5
ﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﺪﺻرد ﺖ
. هداد ﻞـﯿﻠﺤﺗ و ﻪـﯾﺰﺠﺗ ﺎـﺑ ﺎـﻫ
ﻪــﻓﺮﻃ ﮏــﯾ ﺲﻧﺎـﯾراو ﺰﯿﻟﺎــﻧآ ﻞــﯿﻠﺤﺗ و ﻪـﯾﺰﺠﺗ لواﺪــﺟ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ) ANOVA (
مﺮﻧ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ يرﺎﻣآ راﺰﻓا
22 ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ SPSS
.
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﺗ ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺲﻧﺎﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮ
ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎـﻣوﺮﮐ زﺎـﮔ هﺎﮕﺘـﺳد ﻂـﺳﻮﺗ ﺲﻧﺎﺳا ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻣﺮﺟ (GC-MS) لوﺪﺟ رد
) 1 ( ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا .
نﺎﻤﻫ ﻪﻧﻮﮔ ﯽﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻪﮐ ﺎﻔﻟآ ددﺮﮔ
ﻪﺑ ﻦﯿﻨﭘ ﯽﻠـﺻا ﺰﺟ ناﻮﻨﻋ )
47 / 91
ﺪﺻرد ( ﺎﺘﺑ و ﻦﻨﯿﭘ ) 47 /2 ﺪﺻرد ( ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﺶﯿـﺑ ،ﺐـﻟﺎﻏ ﺐﯿﮐﺮﺗ ناﻮﻨﻋ -
ﻪـﻨﺑ ﺲﻧﺎــﺳا تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪــﺻرد ﻦﯾﺮـﺗ ﯽـﻣ ﻞﯿﮑﺸــﺗ ار
ﺪــﻨﻫد ﺞﯾﺎــﺘﻧ .
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺐـﯿﮐﺮﺗ ﮏـﯾ و ﯽﻠـﺻا ﺐـﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﻨﭘﺎﻔﻟآ ﻪﮐ ﺪﻫد
ﺪﺿ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﻢﻬﻣ رد ﺲﻧﺎﺳا گﺮـﺑ ﻪـﻧﻮﮔ ﻪﺘﺴـﭘ ﺲﻨـﺟ يﺎـﻫ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻢﻫ ﺶﻫوﮋﭘ ﺮﯾﺎﺳ رد ﻦﯿﻨﭼ نارﺎـﮑﻤﻫ و ﯽﻤﯿﺣر ﺎﻫ
) 2016 (
ﺎﻔﻟآ ﻦﻨﯿﭘ ) 24 / 89 ﺪﺻرد 92– ﺪﺻرد ( ـﺑ ار ﻪ و ﯽﻠـﺻا ﺐـﯿﮐﺮﺗ ناﻮـﻨﻋ
ﻦﻨﯿﭘﺎﺘﺑ ) 62 /1 ﺪـﺻرد 86–
/6 ﺪـﺻرد ( ﻪـﺑ ار ﺐـﯿﮐﺮﺗ ﺮـﮕﯾد ناﻮـﻨﻋ
ﻪﯾﺎﭘ ﻦﯾزرﻮﺌﻟا ﺲﻧﺎﺳا رد ﺐﻟﺎﻏ ﺎـﮑﯾدﺮﮐ ﻪـﻧﻮﮔ ﺮﯾز ﻪﻨﺑ هدﺎﻣ و ﺮﻧ يﺎﻫ
ﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ﻪ
ﺖـﻘﺑﺎﻄﻣ ﺶﻫوﮋـﭘ ﻦﯾا رد هﺪﻣآ ﺖﺳد
دراد ] 25 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و هﺪﻧزاﺮﺑ ،ﺮﮕﯾد ﻖﯿﻘﺤﺗ رد )
1379 ( ﺲﻧﺎﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﺎﺑ ار هﻮﯿﻣ ﺖﺳﻮﭘ ﻒﯿﻃ ﻪﺑ ﻞﺼﺘﻣ يزﺎ
ﯽﻣﺮﺟ ﺞﻨﺳ
(GC/MS) يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ و
ﻌﺗ و ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ (GC) ﻦﯿﯿ
ﻦﻨﯿﭘﺎﻔﻟآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﺪﻧدﻮﻤﻧ راﺪﻘﻣ )
60 / 73 ﺪﺻرد ( ﺎﺘﺑ ، ﻦﻨﯿﭘ ) 30 / 5
ﺪﺻرد ( ﻦﺳﺮﯿﻣ ، ) 26 / 3 ﺪﺻرد ( ﻦﻔﻣﺎﮐ و ) 30 / 2 ﺪﺻرد ( ﺑ ار ﻪ ناﻮﻨﻋ
ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ﺐﻟﺎﻏ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ]
26 .[
3 - 2 - ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
3 - 2 - 1 - ﺪﺷر مﺪﻋ ﻪﻟﺎﻫ ﺞﯾﺎﺘﻧ
لوﺪﺟ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻪﺠﯿﺘﻧ
) 2 ( ﻪﮐ ﺖﺳا نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﻦﯿﺑ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ زا ،ﻪﻨﺑ ﻦﯾزرﻮﺌﻟا ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ظﺎﺤﻟ ﺮﻄﻗ ﺪﺷر مﺪﻋ ﻪﻟﺎﻫ ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ
ﮏﯾ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد يراد
دراد دﻮﺟو ﺪﺻرد .
Table 2 Variance analysis of reaction of different microorganisms than oleoresin essential oil of Pistacia
atlantica subsp. Kurdica in terms of the inhibition zone diameter (mm)
ﻞﮑﺷ ) 1 ( ﻪﯿﻠﻋ ﻪﻨﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﺪﺷر مﺪﻋ ﻪﻟﺎﻫ ﺮﻄﻗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ
سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا سﻮﺋروا
ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا ، ،
ﺲﺴﯾﺎﻣورﻮﯾﻮﻠﮐ سﻮﻧﺎﯿﺴﮐرﺎﻣ
ﯽﻨﭘ و مﻮﺗﺎﺗﻮﻧ مﻮﯿﻠﯿﺳ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ
ﺪﻫد
ﺪﺷر مﺪﻋ ﻪﻟﺎﻫ ﺮﻄﻗ ﻦﯿﺑ رد يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ توﺎﻔﺗ ﻪﮐ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ
- ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
دراد دﻮﺟو ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ .
ﯿﺑ ﺶ ﻢﮐ و ﻦﯾﺮﺗ ﻦﯾﺮﺗ
ﻪﺑ ﺪﺷر مﺪﻋ ﻪﻟﺎﻫ ﺮﻄﻗ ﺮﻤﺨﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ
ﺲﺴﯾﺎﻣورﻮﯾﻮﻠﮐ
سﻮﻧﺎﯿﺴﮐرﺎﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ و
سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا دﻮﺑ
. ﺐﯿﺗﺮﺗ
Table 1 Chemical composition of the oleoresin essential oil of Pistacia atlantica subsp. Kurdica by GC-MS
Percent )
s minute ( Retention time
Substances
0.14 8.31
Tricyclene
91.47 9.06
Alpha Pinene
0.94 9.41
Camphene
0.11 9.63
Verbena
0.42 10.41
Sabinene
2.47 10.50
Beta Pinene
0.48 11.16
Beta Myrcene
0.36 11.80
Delta 3-Caren
0.24 12.33
Benzene, 1-methyl-4-(1-methylethyl)
0.60 12.49
1-limonene
0.21 12.57
1,8-Cineoe
0.42 14.63
Alpha Terpinolene
0.18 14.91
Alpha-Pinene Oxide
0.24 15.19
Unknown
0.10 15.85
Alpha-Campholene Aldehyde
Trans-Pinocarveol 16.26 0.13
0.47 16.48
Unknown
0.08 17.02
Pinocarvone
0.23 17.76
Benzenemethanol,4-(1-methylethyl)
0.06 17.94
Alpha Terpineol
0.01 18.08
Bicycle[3.1.1]hept-2-ene-caboxal
0.29 18.47
Bicycle[3.1.1]hept-3-en-2-one
0.12 20.79
Bicycle[2.2.1]heptan-2-ol
0.05 21.13
Unknown
0.12 24.20
Unknown
variation source release option Inhibition zone
Treatment
3 1694.70**
Error
8 1.09
Total
11 1695.83
Variation factor (CV %)
1.40
** (P<0.01)
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﻪﻨﺑ ﻦﯾزرﻮﺌﻟا ﺲﻧﺎﺳا ﻪﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫ
ﻪﺑ ﺖﺳا ﺮﯾز ﺐﯿﺗﺮﺗ .
Fig1 The means of inhibition zone diameter of oleoresin essential oil of Pistacia atlantica subsp.
Kurdica against different microorganisms' growth Means with different letters are significantly different
by Duncan’s test (P< 0.05)
سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺎﯿﺷﺮﺷا˃
ﯽﻠﮐ ﯽﻨﭘ ˃ ﺎﺗﻮﻧ مﻮﯿﻠﯿﺳ مﻮﺗ
˃
ﺲﺴﯾﺎﻣورﻮﯾﻮﻠﮐ سﻮﻧﺎﯿﺴﮐرﺎﻣ
ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﯽﻣ ﺖﻓﺎﯾرد ناﻮﺗ ﻪﮐ
ﺲﻧﺎﺳا ﻦﯾزرﻮﺌﻟا ﺶﯿﺑ زا ﻪﻨﺑ ﺮﺛا ﻦﯾﺮﺗ
و ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ ﺮﻤﺨﻣ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ نآ زا ﺪﻌﺑ
ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ
ﯽﻨﭘ ﮏﭙﮐ ﺳﯿ مﻮﺗﺎﺗﻮﻧ مﻮﯿﻠ يﺮﺘﮐﺎﺑ و
ﺎﯿﺷﺮﺷا ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ ﯽﻠﮐ
.
ﯽﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﻟﺎﻫ مﺪﻋ ﺪﺷر رد يﺮﺘﮐﺎﺑ سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا سﻮﺋروا
و ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ نآ ﺎﺑ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ Ayepola نارﺎﮑﻤﻫ و
لﺎﺳ رد 2010
ﻧ نﺎﺸ ﯽﻣ ﺪﻫد ﻪﮐ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺪﺿ
ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا
ﻦﯾزرﻮﺌﻟا
P.atlantica ﯾﺮﻘﺗ
ﺒ ود ًﺎ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺮﺑاﺮﺑ ﺪﺿ
ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ گﺮﺑ ﺲﻧﺎﺳا
سﻮﺘﭙﯿﻟﺎﮐا ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﺑ ﺮﻈﻧ ﯽﻣ ﺪﺳر ﻪﮐ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﻨﻓ و تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
راﺮﻓ ﺲﻧﺎﺳا زا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﻠﻤﺟ ﻣ
ﺆ ﺮﺛ رد ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺪﺿ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻣ -
ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺮﺑ ﻪﮐ هدوﺪﺤﻣ ﻪﯿﻠﻋ رﺎﯿﺴﺑ
ﯽﻌﯿﺳو زا ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺎﻫ
ﻣ ﺆ ﺮﺛ
ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 27 .[
3 - 2 - 2 - ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
(MIC و
ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ )
(MBC
لوﺪﺟ ) 3 ( ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﮐ ﺖﺳا نآ زا ﯽﮐﺎﺣ
) (MIC و (MBC) عﻮﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ راوﺮﮑﯿﻣ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔ يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ،هﺪﺷ داد نﺎﺸﻧ يراد
ﺪﻧ ) P<0.01 .(
Table 3 The Means of minimum inhibitory concentration (MIC) and Minimum Bactericidal concentration (MBC) of oleoresin essential oil of Pistacia atlantica subsp. Kurdica against different microorganisms
سﺎﺳاﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺑﻪ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ
راﺪﻘﻣ ﯾزرﻮﺌﻟا ﺲﻧﺎﺳاMIC
ﻦ
ﺮﻤﺨﻣ ﻪﯿﻠﻋ ﻪﻨﺑ سﻮﻧﺎﯿﺴﮐرﺎﻣ ﺲﺴﯾﺎﻣورﻮﯾﻼﮐ
) 60 / 15 رد ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( ﮏﭙﮐ ﻪﯿﻠﻋ ًﺎﺒﻗﺎﻌﺘﻣ و ﯽﻨﭘ
مﻮﺗﺎﺗﻮﻧ مﻮﯿﻠﯿﺳ )
25 / 31
ﯽﻠﯿﻣ رد ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ
( ﺑﻪ ﺪﻣآ ﺖﺳد .
ﺶﯿﺑ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗ MIC
) 50 / 62 ﯽﻠﯿﻣ رد ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ
( ﻪﯿﻠﻋ ﺰﯿﻧ يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ
ﺎﯿﺷﺮﺷا و سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺑﻪﯽﻠﮐ
زا ﯽﺗوﺎﻔﺗ ﻪﮐ ﺪﻣآ ﺖﺳد
ﻦﯿﺑ ظﺎﺤﻟ ﻦﯾا ﺮﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺛا
ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو يﺮﺘﮐﺎﺑ ود )
لوﺪﺟ 3 .(
ﺮﻤﺨﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ سﻮﻧﺎﯿﺴﮐرﺎﻣ ﺲﺴﯾﺎﻣورﻮﯾﻼﮐ
يﺮﺘﻤﮐ ﺖﻣوﺎﻘﻣ
ﺲﻧﺎﺳا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯾزرﻮﺌﻟا
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ و ﻪﺘﺷاد ﻪﻨﺑ ﺲﻧﺎﺳا زا يﺮﺘﻤﮐ
ﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺪﺷ رﺎﻬﻣ نآ ﺪﺷر نآ هد .
ﻢﻫ ﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭼ ﻪ
زا هﺪﻣآ ﺖﺳد
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ MBC ﺑ
ﺶﯿ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗ ﻪﻨﺑ ﻦﯾزرﻮﺌﻟا ﺲﻧﺎﺳاMBC
ﻪﯿﻠﻋ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا و
ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا )
50 / 62 رد ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( ﻢﮐ و راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗ )
25 / 31 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ( ﺮﻤﺨﻣ ﻪﯿﻠﻋ ﺰﯿﻧ
سﻮﻧﺎﯿﺴﮐرﺎﻣ ﺲﺴﯾﺎﻣورﻮﯾﻼﮐ و
ﯽﻨﭘ ﮏﭙﮐ مﻮﺗﺎﺗﻮﻧ مﻮﯿﻠﯿﺳ ﺑ
ﻪ ﺖﺳد
ﺮﻤﺨﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﻪﮐ ﺪﻣآ ﺲﺴﯾﺎﻣورﻮﯾﻼﮐ
سﻮﻧﺎﯿﺴﮐرﺎﻣ ﮏﭙﮐ و
ﯽﻨﭘ مﻮﺗﺎﺗﻮﻧ مﻮﯿﻠﯿﺳ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد
يﺎﻫ
سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﻢﻟﺎﮔ )
2009 ( ﺎﺑ
ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺳرﺮﺑ ارو ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺘﺴﭘ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﺳ ﺮﺑ1
ﺎﯿﺸﯾﺮﺷا)
2ﯽﻠﮐ ا ، روا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳ ﻮﺋ
3س ﺗوﺮﭘ و ﻮﺌ س (4
هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
شور ﻪﺳ زا )
ﮏﺴﯾد رﺎﺸﺘﻧا ،يﺬﻏﺎﮐ
،MIC (MBC ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ
1. Pistacia vera L.
2. Escherichia coli 3. Staphylococcus aureus 4. Proteus sp.
Microorganisms MIC (µl/ml) MBC (µl/ml)
Kluyveromyces marxianus 15.60 c 31.25 b
Penicillum natatum 31.25 b 31.25 b
Staphylococcus aureus 62.50 a 62.50 a
Escherichia coli 62.50 a 62.50 a
Means with different letters are significantly different by Duncan’s test (P<0.05)
ﺲﻧﺎﺳا ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻟا
ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد ﻪﻨﺑ ﻦﯾزرﻮﺌ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ مﺮﮔ يﺎﻫ
ﯽﻔﻨﻣ ﺎﺸﯾﺮﺷا) ،ﯽﻠﮐ ﺗوﺮﭘ ﻮﺌ (س و ﻢﻫ ﭼ ﻦﯿﻨ
يﺮﺘﮐﺎﺑ مﺮﮔ يﺎﻫ ﺖﺒﺜﻣ
) سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا روا
ﻮﺋ (س اد در . ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
رﺎﻬﻣ ﻞﻣﺎﻋ ﺲﻧﺎﺳا ﻦﯾا يﺮﺘﮐﺎﺑ ود ﺮﻫ
مﺮﮔ و ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ ﯽﻔﻨﻣ
ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﺰﯿﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ
موﺎﻘﻣ و يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾﺮﺗ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
ﺪﺷ شراﺰﮔ ]
28 .[
زا ﯽﮐﺎﺣ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ لﺎﺣ ﺮﻫ رد ﻦﯾا
ﺖﺳا ﻪﮐ رد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﻪﺘﺳﻮﭘ ﯽﺟرﺎﺧ
،ﻪﺘﺴﭘ ﺎﻣ هد يا ﺎﺑ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ دﻮﺟو
دراد .
ﻖﺒﻃ تﺎﺷراﺰﮔ ﺮﺸﺘﻨﻣ
هﺪﺷ ﯽﻫوﺮﮔ زا
،نﺎﻫﺎﯿﮔ ياراد ترﺪﻗ ﺰﺘﻨﺳ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﮏﯿﺗﺎﻣورآ ﯽﻣ
ﺪﻨﺷﺎﺑ و ﯽﺧﺮﺑ زا ﻦﯾا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ تﺎﻘﺘﺸﻣ
ﯽﻠﻨﻓ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧووﻼﻓ زا
ﻢﻬﻣ ﻦﯾﺮﺗ ﻪﺧﺎﺷﺮﯾز يﺎﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﻨﻓ ﯽﻠ ﻪﺑ رﺎﻤﺷ ﯽﻣ ﺪﻨﯾآ ﻪﮐ رد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻪﺑ ﻣ رﻮﻈﻨ ﻪﻠﺑﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﺖﻧﻮﻔﻋ يﺎﻫ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﻪﺘﺧﺎﺳ ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ . تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ مﺎﺠﻧا هﺪﺷ رد لﺎﺳ يﺎﻫ
،ﺮﯿﺧا
ﻦﯿﺒﻣ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺎﻬﻣ رﮐ ﯽﮔﺪﻨﻨ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧووﻼﻓ ﺮﺑ
ﻒﯿﻃ ﯽﻌﯿﺳو زا
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻦﯾا ﯽﻣ
ﺪﻧاﻮﺗ ﺑﻪ ﺖﻠﻋ لﺎﺼﺗا ﻪﺑ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ جرﺎﺧ
،ﯽﻟﻮﻠﺳ لﺎﺼﺗا ﻪﺑ هراﻮﯾد ﯽﻟﻮﻠﺳ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﻫ ﺎﯾ ﻪﺑ
ﺖﻠﻋ ﺷﻼﺘﻣ ﯽ ندﺮﮐ يﺎﺸﻏ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ ] 29 .[
ﻖﯿﻘﺤﺗ رد
يﺮﮕﯾد نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﻣور )
2009 ( ﺪﺿ ﺮﺛا ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ارو
ار ﻪﻨﺑ و شور ﻪﺳ ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ
زا
ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ )
(MBC ﻪﻨﺑ گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
ياراد ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ
و مﺮﮔ ﯽﻣ ﯽﻔﻨﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﮐ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ يﺎﻫ
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺪﺿ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﻦﯾزرﻮﺌﻟا
ﯽﻣ ار ﻪﻨﺑ -
ﻪﺑ ناﻮﺗ ﺎﻔﻟآ ﻦﻨﯿﭘ و ﯽﻠﺻا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ ﻪﮐ ﺪﺿ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﻢﻬﻣ
رد ﺲﻧﺎﺳا گﺮﺑ ﻪﺘﺴﭘ ﺲﻨﺟ ﯽﻣ
ﺎﺑ داد ﺖﺒﺴﻧ ﺪﺷ ]
30 .[
3 - 3 - ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﯿﻌﻤﺟ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ و ﻣ تﺪ نﺎﻣز رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ي
ﻞﮑﺷ ) 2 ( ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﻢﺘﯾرﺎﮕﻟ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺲﺴﯾﺎﻣورﻮﯾﻼﮐ
سﻮﻧﺎﯿﺴﮐرﺎﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد
ود رد ار ﺲﻧﺎﺳا نوﺪﺑ و ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ يﺎﻫ
يﺎﻣد 4 و 25 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار نﺎﻣز ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﻫد
.
ﻪﮐ ﺖﺳا نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ
هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ يﺎﻣد رد
4 ﻪﺟرد
يﺎﻣد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ سﻮﯿﺴﻠﺳ 25
يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﻫﺎﮐ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد
ﻪﺘﺷاد ﺪﻧا . ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺖﺴﺨﻧ ﻪﺘﻔﻫ رد ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ يﺎﻫ 3
ﻞﮑﯿﺳ
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﻪﯿﻟوا ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ رد و دﻮﺷ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺴﺨﻧ ﻪﺘﻔﻫ ﺎﺗ ﺲﻧﺎﺳا نوﺪﺑ يﺎﻫ 1
ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ﻞﮑﯿﺳ
و ﺖﺳا هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ درﻮﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا
هداد و ﺖﺳا ﺮﺗﺪﯾﺪﺷ رﺎﯿﺴﺑ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ يﺎﻫ -
ﺪﻨﻫد .
Fig 2 The effect of oleoresin essential oil of Pistacia atlantica subsp. Kurdica on microbial counts (log 10
cfu/mL) of Kluyveromyces marxianus in Iranian dough during storage at 4 °C and 25 °C.
ﻞﮑﺷ ) 3 ( ﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎ ﺎﯿﺷﺮﺷا
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ار ﯽﻠﮐ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ يﺎﻫ
يﺎﻣد ود رد ﺲﻧﺎﺳا نوﺪﺑ و 4
و 25 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ نﺎﺸﻧ
ﯽﻣ ﺪﻫد .
Fig 3 The effect of oleoresin essential oil of Pistacia atlantica subsp. Kurdica on microbial counts (log 10 cfu/mL) of Escherichia coli in Iranian dough during
storage at 4 °C and 25 °C.
ﻞﮑﺷ ) 3 ( هداد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ
يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺎﯿﺷﺮﺷا
ﯽﻠﮐ
ﺷ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد رد هﺪ
4 و 25 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد و ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ
ﯽﻣ ﺲﻧﺎﺳا نوﺪﺑ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ناﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﻤﺗ رد
رد ﺎﻫ
ﻪﺘﻔﻫ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺖﺴﺨﻧ ي ﺎﯿﺷﺮﺷا
ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻠﮐ ﯽ ﻦﯾا و ﺪﯾﺎﺑ
رﺎﻤﯿﺗ درﻮﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﺖﺳا ﺮﺗﺪﯾﺪﺷ ﺲﻧﺎﺳا .
ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ درﻮﻣ رد ،ﺮﻤﺨﻣ يﺎﻫ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
زا ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﻢﺘﻔﻫ زور ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا
ﺪﺑﺎﯾ نﺎﯾﺎﭘ ﺎﺗ نآ زا ﺲﭘ و
رﺎﺑ ﯽﺠﯾرﺪﺗ ﺶﻫﺎﮐ مرﺎﻬﭼ ﻪﺘﻔﻫ ﺖﺳا دﻮﻬﺸﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
. رد ﻪﭼﺮﮔ
ﻪﻤﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي ﻦﯿﺑ فﻼﺘﺧا ﯽﻟو ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ
ﮑﯿﻣ رﺎﺑ زور و ﺖﺴﺨﻧ زور ﯽﺑوﺮ 28
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يﺎﻫ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ
ﯾﺪﺷ رﺎﯿﺴﺑ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ﺪ
دوﺪﺣ و ﺮﺗ 3
ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ﻞﮑﯿﺳ ياﺮﺑ
يﺎﻣد رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ رﺎﻤﯿﺗ 25
و سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد 4
ﻞﮑﯿﺳ
يﺎﻣد رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ رﺎﻤﯿﺗ ياﺮﺑ ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ 4
سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . خﺮﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ تاﺮﯿﯿﻐﺗ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﺲﻧﺎﺳا نوﺪﺑ و ﺲﻧﺎﺳا ﺖﺳا نﺎﺴﮑﯾ ﯽﺒﺴﻧ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻣد ود ﺮﻫ رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻟو ﺎﻫ ﺪﻨﺘﺴﻫ يﺮﺘﻤﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ياراد ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ي .
ﻞﮑﺷ ) 4 ( ﺖﯿﻌﻤﺟ تاﺮﯿﯿﻐﺗ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
رد
رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ 4 و 25 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﺲﻧﺎﺳا نوﺪﺑ و ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺪﻫد
.
Fig 4 The effect of oleoresin essential oil of Pistacia atlantica subsp. Kurdica on microbial counts (log 10 cfu/mL) of Staphylococcus aurous in Iranian dough
during storage at 4 °C and 25 °C.
ﻞﮑﺷ ) 4 ( هداد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ
يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ
سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا يﺎﻣد رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ
4 و 25 ﻪﺟرد
سﻮﯿﺴﻠﺳ ﺲﻧﺎﺳا نوﺪﺑ و ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ﯽﻣ
ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ ناﻮﺗ
ﺖﻓﺮﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﻤﺗ رد ﻪﭼﺮﮔ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﺎﻫ
سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا سﻮﺋروا
و ﺖﺴﺨﻧ زور 28
و ﻪﺘﺷاد فﻼﺘﺧا ﺖﯾﺎﻬﻧ رد
رﺎﺑ
دﻮﺒﻧ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻟو ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﻪﺑ و ه
-
ﻞﮑﯿﺳ ترﻮﺻ ﯽﺸﻫﺎﮐ ﯽﮕﺘﻔﻫ يﺎﻫ
ـ رﺎﻤﯿﺗ مﺎﻤﺗ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﺑﺎﻗ ﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ا ﺶﻫﺎﮐ رﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﻪﯿﻟو يوﺎﺣ يﺎﻫ
هزاﺪﻧا ﻪﺑ ﺲﻧﺎﺳا 4
ﻦﯾا ﺎﻣا ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ﻞﮑﯿﺳ
ﮐ ﻪﺑ ﺲﻧﺎﺳا نوﺪﺑ رﺎﻤﯿﺗ درﻮﻣ رد ﺶﻫﺎ هزاﺪﻧا
1 ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ﻞﮑﯿﺳ
ﯽﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﻦﯿﺑ ﯽﻓﻼﺘﺧا و ﺪﺷﺎﺑ يﺎﻣد رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ
4 و
25 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﯽﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺮﺧآ زور رد
دﻮﺷ . ﯾا ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦ ﻪﮐ
يﺎﻣد توﺎﻔﺗ 4
ﺎﯾ 25 ﺮﯿﺛﺎﺗ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد )
ﯽﻨﻌﻣ يراد ( ﺮﯿﯿﻐﺗ رد
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
مﺪﻋ ﺎﯾ رﻮﻀﺣ ﯽﻟو ﻪﺘﺷاﺪﻧ
ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﺲﻧﺎﺳا رﻮﻀﺣ .
ﻞﮑﺷ ) 5 ( ﺖﯿﻌﻤﺟ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻨﭘ
-
ﺳﯿ مﻮﺗﺎﺗﻮﻧ مﻮﯿﻠ رﺎﻤﯿﺗ رد
يﺎﻫ 4 و 25 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ يوﺎﺣ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺲﻧﺎﺳا نوﺪﺑ و ﺲﻧﺎﺳا ﻫد
ﺪ.
Fig 5 The effect of oleoresin essential oil of Pistacia atlantica subsp. Kurdica on microbial counts (log 10 cfu/mL) of Penicillium Nutatum in Iranian dough
during storage at 4 °C and 25 °C.
ﻞﮑﺷ ) 5 ( هداد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ طﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ
ﻪﺑ ﮏﭙﮐ يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻨﭘ
-
ﺳﯿ مﻮﺗﺎﺗﻮﻧ مﻮﯿﻠ يﺎﻣد رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ
4 و 25 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد
ﯽﻣ ﺲﻧﺎﺳا نوﺪﺑ و ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ناﻮﺗ رد
يﺎﻣد رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ رﺎﻤﯿﺗ 25
ﺲﻧﺎﺳا نوﺪﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﻪﻧ
ﺖﻓﺎﯿﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﺎﻬﻨﺗ ،
ﻪﺘﻔﻫ رد ﻪﮑﻠﺑ ﺪﺷر ﯽﻧاﺰﯿﻣ مﻮﺳ ي
ﺎﺸﻣ ﻢﻫ
ًادﺪﺠﻣ ﻪﺘﺒﻟا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ
ﺪﺑﺎﯾ . ﺮﯾﺎﺳ رد ﯽﻟو
ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ تاﺮﯿﯿﻐﺗ خﺮﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﭼﺮﮔ ﺖﺳا ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﻪﺑﺎﺸﻣ
يﺎﻣد رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ 4
ﺶﯿﺑ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد -
ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ هزاﺪﻧا ﻪﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾﺮﺗ 4
ار ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ﻞﮑﯿﺳ
رﺎﻤﯿﺗ درﻮﻣ رد و داد نﺎﺸﻧ 4
سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد نوﺪﺑ
ﻦﯾا ﺲﻧﺎﺳا
ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ لوا ﻪﺘﻔﻫ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﻪﯿﻟوا ﺶﻫﺎﮐ 5/
2 ﻞﮑﯿﺳ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ .
ﻤﯿﺗ ياﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا رﺎ
25
ﻪﺑ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد هزاﺪﻧا
3 ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ﻞﮑﯿﺳ
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﻪﯿﻟوا .
ﻦﯿﺑ يدﺎﯾز توﺎﻔﺗ ﯽﻟو
رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻣد رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻫ 4
و 25 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد يوﺎﺣ
ﯽﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺲﻧﺎﺳا دﻮﺷ
. ﮏﭙﮐ درﻮﻣ رد ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﯽﻨﭘ
ﺳﯿ مﻮﯿﻠ
مﻮﺗﺎﺗﻮﻧ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺮﺗدﻮﻬﺸﻣ ﺪﺷﺎﺑ
.
ﻪﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ندﻮﺑ اراد ﻞﯿﻟد ﺎﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
ﻦﯾزرﻮﺌﻟا ﺲﻧ
ﯽﻣ ﻪﻨﺑ ﻪﺑ نآ زا ناﻮﺗ ﻠﺟ ﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ رد هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ناﻮﻨﻋ
زا يﺮﯿﮔﻮ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر هدروآﺮﻓ رد دﺎﺴﻓ ﻞﻣﺎﻋ يﺎﻫ
ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يﺎﻫ
ﻪﮐ دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا غود ﻪﻠﻤﺟ زا ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺶﻫﺎﮐ يﺎﯾﻮﮔ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺲﺴﯾﺎﻣورﻮﯾﻼﮐ ،ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا ،سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
سﻮﻧﺎﯿﺴﮐرﺎﻣ و
ﯽﻨﭘ ﺳﯿ مﻮﺗﺎﺗﻮﻧ مﻮﯿﻠ غود رد
ا و ﻓ اﺰ نﺎﻣز ﺶﯾ
ﻪﺑ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﻦﯾا يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ او
ﺲﻧﺎﺳا ندوﺰﻓا ﻪﻄﺳ ﻦﯾزرﻮﺌﻟا
ﯽﻣ ﻪﻨﺑ -
ﺪﺷﺎﺑ . لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و يدﺰﯾ ﯽﺋﺎﺒﻃﺎﺒﻃ 1391
و ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ
ﺪﺷر زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ هﺪﻧرادزﺎﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺛا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ رد
ﯽﺘﻌﻨﺻ غود يﺎﻫ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ
. رد
ﺪﺿ تاﺮﺛا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا عﺎﻨﻌﻧ هﺮﯿﺗ نﺎﻫﺎﯿﮔ ردﻮﭘ و هرﺎﺼﻋ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
)آ
،ﻦﺸﯾو ﻌﻧ ﯽﺗﻮﮐﺎﮐو عﺎﻨ (
ﺪﺷر زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
سﻮﺋروا ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﺘﻌﻨﺻ غود يﺎﻫ .
ﯽﺳرﺮﺑ زا ﺲﭘ
ﺞﯾﺎﺘﻧ نﺎﺸﻧ داد ﻪﮐ نﺎﻫﺎﯿﮔ ردﻮﭘ هﺮﯿﺗ
عﺎﻨﻌﻧ ﻪﺑ ناﺰﯿﻣ ﺶﯿﺑ يﺮﺗ زا
هرﺎﺼﻋ نﺎﻫﺎﯿﮔ هﺮﯿﺗ عﺎﻨﻌﻧ ﺮﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﯿﻌﻤﺟ سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
سﻮﺋروا دراد ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺘﻓﺎﯾ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﮐ
ﻪ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ يﺎﻫ
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ ﻪﺑ
ﺎﺳا دﺮﺑرﺎﮐ ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﺲﻧ -
غود ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ راد ﺪﺷ
. ﻪﺑ ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻞﯿﻟد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
نآ رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟو و ﺮﻄﻌﻣ و ﮏﯿﺌﻠﮐﻮﻧ ﺪﯿﺳا ﺰﺘﻨﺳ ﺎﻫ
ATPas ﺎﺸﻏ ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا لﺎﻘﺘﻧا و ء
ﯽﻣ لﻼﺘﺧا رﺎﭼد ،ﯽﻟﻮﻠﺳ دﻮﺷ
.
ﯽﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ
ﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻧﻮﻤ
ي
ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﺮﻄﻌﻣ نﺎﻫﺎﯿﮔ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ و ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﯿﻟد
ﺖﺳا ] 31 .[
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
يﺎﯾﻮﮔ ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﻪﻨﺑ ﻦﯾزرﻮﺌﻟا ﺲﻧﺎﺳا رد
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻞﺑﺎﻘﻣ چرﺎﻗ و ﺎﻫ
دﻮﺑ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ ﻪﺑ
ﻪﮐ يرﻮﻃ ﺐﺟﻮﻣ
ﯾا ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ و ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﻦ
ﺪﯾدﺮﮔ ﺎﻫ . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﻣا
ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﻦﯿﺑ زا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ غود رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
-
ﺎﻫ ﺎﯿﺷﺮﺷا ﯽﻠﮐ و ﯽﻨﭘ ﮏﭙﮐ مﻮﺗﺎﺗﻮﻧ مﻮﯿﻠﯿﺳ رﺎﻬﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ غود رد
ﺪﻧﺪﺷ
ﻪﺑ غود ﻂﯿﺤﻣ رد ﺪﺷر رﺎﻬﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻄﯿﺤﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﻄﺳاو
.
ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا ﺖﻈﻠﻏ ﺐﺳﺎﻨﻣ و ﺢﯿﺤﺻ ﯽﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺗ
ناﻮ
نﺎﻣز تﺪﻣ و ﺶﻫﺎﮐ ار نآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ
نآ ر ا
ا داد ﺶﯾاﺰﻓ .
ﺎﺑ ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا ﺪﺿ تاﺮﺛا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا
،ﻪﻨﺑ ﯽﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﻦﯾا زا ناﻮﺗ ﻪﺑ
ناﻮﻨﻋ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ هدﺎﻣ ﮏﯾ و ﯽﻌﯿﺒﻃ
ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد هﺪﻨﻨﮐ هدروآﺮﻓ رد هﮋﯾو
زا ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ
هدﺎﻔﺘﺳا غود ﻪﻠﻤﺟ دﻮﻤﻧ
.
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Tamime, A.Y., Marshall, V.M.E., Robinson, R.K. 1995. Microbiological and technological aspects of milks fermented with bifidobacteria, Journal of Dairy Research, Vol. 62, No. 1, P.
151-187.
[2] Foroughinaia, S., Abbasi, S., Hamidi Esfahani, Z. 2007. Effect of Individual and Combined Addition of Salep, Tragacantin and Guar Gums on the Stabilisation of Iranian Dough, Iranian Journal of Nutrition Sciences &
Food Technology, Vol. 2, No. 2, P. 15-25.
[3] Vesal, H., Mortazavian, A., Mohammadi, A., Esmaeili, S. 2013. Potassium sorbate and sodium benzoate levels in dough samples consumed by the Tehran market measured using high performance liquid chromatography, Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology, Vol. 8, No. 2, P.
181-190.
[4] Anand, S.P., Sati, N. 2013. Artificial preservatives and their harmful effect: looking toward Nature for safer alternatives, Pharmaceutical sciences and Research, Vol. 4, No. 7, P. 2496-2501.
[5] Karimi Poor fard, M., Mirzaei, A., Kargar, M., Khosravani, S., Mohamadi, R. 2012.
Antibacterial Activities of Thymus Denaensis,
