اﺛﺮ ﺳﻮﻧﯿﮑﺎﺳﯿﻮن ﺣﺮارﺗﯽ در ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﺑﺎ ﭘﺎﺳﺘﻮرﯾﺰاﺳﯿﻮن ﺑ

(1)

ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﯽﺗراﺮﺣ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﺮﺛا ﯽﮔﮋﯾو زا ﯽﺧﺮﺑ و لﺎﻌﻓ

رﺎﻧا بآ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ

رﺎﯿﺷﻮﻫ ﻼﯿﻟ يرﺎﺼﺣ داﻮﺟ ،

1

2

ﯽﭼﺮﯿﻣد دﺮﻣدازآ ﻒﯾﺪﺻ ،



ﻞﮕﻨﺷ ﻪﻧﻮﻨﻤﻣ ،

2

3

1 - ﺰﯾﺮﺒﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ ،يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد

2 - هوﺮﮔ ،دﺎﺘﺳا ﻋ و مﻮﻠ ﺰﯾﺮﺒﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻨﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ

3 - ﻪﯿﮐﺮﺗ مورزرا كرﻮﺗﺎﺗآ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،دﺎﺘﺳا

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 11 / 09 / 96 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 20 / 03 / 97 (

ﭼ هﺪﯿﮑ

شور ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﯽﺗراﺮﺣ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا فﺪﻫ ﯽﺧﺮﺑ و لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يور نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ لﻮﻤﻌﻣ

ا ﯽﮔﮋﯾو ز رﺎﻧا بآ يﺎﻫ

ﺖﺳا . رﺎﻤﯿﺗ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ، لﺮﺘﻨﮐ ) رﺎﻤﯿﺗ نوﺪﺑ ( ، ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺪﺷ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ )

C 90° ﻪﺑ تﺪﻣ 30˝ ،( ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد رد هﺪﺷ هداد تراﺮﺣ C

60° تﺪﻣ ﻪﺑ 4 ، 8 و 12 ،ﻪﻘﯿﻗد ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﻪﺑ تراﺮﺣ نوﺪﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا تﺪﻣ

4 ، 8 و 12 ﻘﯿﻗد تﺪﺷ ﺎﺑ ﻪ يﺎﻫ 4/

24 ، 7/

42 و 61 ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ و ﻪﻧﻮﻤﻧ تراﺮﺣ ﺎﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا )

C 60° ﻪﺑ تﺪﻣ 4 ، 8 و 12 ﻪﻘﯿﻗد ( ﺎﺑ

تﺪﺷ يﺎﻫ 4/

24 ، 7/

42 و 61 ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ .

،ﺲﮑﯾﺮﺑ ﺮﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺘﺷاﺪﻧ رﺎﻧا بآ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و pH

ﺪﻨ . ﺐﺟﻮﻣ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ رﺎﻤﯿﺗ

ﯾو رد ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮔﮋ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ ﺪﺷ ﺎﻫ

. نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ رﺎﻧا بآ رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ دوﺪﺣ رد

1/

34 ﺪﺻرد دﻮﺑ .

يﺎﻣد ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ C

25° تﺪﺷ ، 61 رد ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ 12

ﻪﻘﯿﻗد ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ 22

ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﺪﺻرد ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﺪﺷ . ﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽ -

نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺮﺛا رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا 8/

8 ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد رد

ﯽﺗرﻮﺻ ﻪﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ﺎﺗ 5/

10 ﺪﺷ ﺪﺻرد . رﺎﻤﯿﺗ

يﺎﻣد ﺎﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا و نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ 60

تﺪﺷ ،ﻪﺟرد 61

ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ رد 12 ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا ﻪﻘﯿﻗد د رﺎﻧا بآ ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ يراد

ﺘﺷا ﺪﻨ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ار ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾا و

10 و 8/

8 داد ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد ﺪﻧ

. ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﮐ رد تﺪﺷ ﯽﻘﯿﻔﻠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻫد

7/

42 يﺎﻣد رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ 60

ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ

ﻆﻔﺣ رد رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾﺮﺗﺮﺛﻮﻣ ﯽﮔﮋﯾو

يﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ شور ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد رﺎﻧا بآ ﯽﻔﯿﮐ .

ﯿﻠﮐ ژاو ﺪ نﺎﮔ : ﯽﮔﮋﯾو ،رﺎﻧا بآ ،ﯽﺗراﺮﺣ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ

:

[email protected]

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

شور ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد تراﺮﺣ داﻮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ و ﻆﻔﺣ يﺎﻫ

داﻮﻣ ﺖﻣﻼﺳ و ﯽﻨﻤﯾا ﻦﯿﻣﺎﺗ ﻢﻬﻣ ﺖﯾﺰﻣ زا ﯽﺋاﺬﻏ ﻆﻔﺣ و ﯽﺋاﺬﻏ

ﻢﯾﺰﻧآ يور بﺮﺨﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد تﺪﻣ ﯽﻧﻻﻮﻃ و ﺎﻫ

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ ﺎﻫ

. تراﺮﺣ ،دﻮﺟو ﻦﯾا ﺎﺑ

ﯽﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رد يدﺎﯾز ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﺪﻧاﻮﺗ دﻮﺷ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز

.

ﺖﻌﻨﺻ رد نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﯽﻔﻨﻣ تاﺮﺛا ﺶﻫﺎﮐ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ

بآ شور ﺮﯾﺎﺳ ،هﻮﯿﻣ ﺮﯿﻏ يﺎﻫ

لﺎﻌﻓ ﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ يزﺎﺳ ﻢ

ﻪﺑ ﺎﻫ رﺎﮐ

ﯽﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ دﻮﺷ . شور زا ﯽﮑﯾ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ يﺎﻫ

، ﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺖﺳا ﺪﻧ .

شور ﻦﯾا ﻪﺑ

ندﻮﻤﻧ دروآﺮﺑ ياﺮﺑ هﻮﻘﻟﺎﺑ يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ

تﺎﻣاﺰﻟا FDA ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ رد بآ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ

ﺖﺳا هﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺎﻫ هﻮﯿﻣ ]

1 .[

ﺐﺟﻮﻣ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ

ﯽﺘﻧآ ﻆﻔﺣ ناﺪﯿﺴﮐا

ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ،ﺎﻫ رد ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ و ﺎﻫ

بآ هﻮﯿﻣ ﯽﻣ ﺎﻫ دﻮﺷ . و ﻦﯾا ﺎﺑ ﯽﺳرﺮﺑ دﻮﺟ ﻪﮐ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ

ﯽﻤﻧ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا لﺮﺘﻨﮐ رد ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ ﯽﯾارﺎﮐ ﺪﻧاﻮﺗ

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ بآ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ

هﻮﯿﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﺎﻫ ]

1 .[

ا ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا زا هدﺎﻔﺘﺳ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ

ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ

بآ يروآﺮﻓ نﺎﻣز ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ و ﯽﻓﺮﺼﻣ يژﺮﻧا ﺶﻫﺎﮐ و هﻮﯿﻣ

ﻪﻨﯾﺰﻫ ﻫ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎ ]

2 [.

يژﺮﻧا لﺎﻘﺘﻧا ﻞﻣﺎﺷ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﺋاﺬﻏ داﻮﻣ يروآﺮﻓ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ رد زا ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ

20 ﯽﻣ ﺰﺗﺮﻫ ﻮﻠﯿﮐ ﺪﺷﺎﺑ

. ﺎﺑ ﺪﻧﻮﺳ اﺮﺘﻟوا

ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﻪﻨﻣاد ﺎﺑ ﻦﯿﺋﺎﭘ تﺪﺷ 10

- 5 ﭻﯿﻫ ﺚﻋﺎﺑ ،ﺰﺗﺮﻫﺎﮕﻣ ﻪﻧﻮﮔ

هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ داﻮﻣ صاﻮﺧ رد ﯽﺋﺎﯿﻤﯿﺷ ﺎﯾ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ تاﺮﯿﯿﻐﺗ

ﻧ ﯽﻤ دﻮﺷ . ﻦﯾا زا ﺎﯾ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ،ﺐﯿﮐﺮﺗ ،ﺖﻓﺎﺑ ﺶﺠﻨﺳ ياﺮﺑ ور

ﯽﺋاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا شور زا

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﺷ

. رد

ﺮﺗﻻﺎﺑ يژﺮﻧا ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﮐ ﻻﺎﺑ تﺪﺷ ﺎﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ،ﻞﺑﺎﻘﻣ )

ﻪﻨﻣاد ﺎﺑ

ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ 100 - 20 ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ ( ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﯽﮕﺘﺴﺴﮔ ﻢﻫ زا ﺚﻋﺎﺑ

ﺶﻨﮐاو و هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺖﺤﺗ داﻮﻣ ﺋﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺖﯾﻮﻘﺗ ار ﯽ ﺪﻨﮐ

] 3 .[

ﺮﯿﻏ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ رد ﺐﻠﻏا لﺎﻌﻓ

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ يزﺎﺳ ،ﺎﻫ

ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ

) نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳﻮﻣﺮﺗ (

هدﺮﺑ رﺎﮑﺑ

ﯽﻣ دﻮﺷ . لﻮﻠﺳ هﺪﺷ ﺖﯾﻮﻘﺗ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﯽﮕﺘﺴﺴﮔ ﻢﻫ زا ﯽﻠﯿﻟد ﺎﻫ

رد ﺮﺘﺸﯿﺑ گﺮﻣ ياﺮﺑ ﯽﻃ

تراﺮﺣ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا زا هدﺎﻔﺘﺳا

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 4 و 5 .[

نارﺎﮑﻤﻫ و لدﺎﻋ ]

6[

ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد ياﻮﺘﺤﻣ

ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧووﻼﻓ ،ﯽﻟﻮﻨﻓ

لﻮﻧوﻼﻓ و ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا رﺎﻤﯿﺗ زا ﺲﭘ ،توﺮﻓ ﭗﯾﺮﮔ بآ زا ﺎﻫ )

28

،ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ C

20 ° ، 30 - 90 ﻪﻘﯿﻗد ( ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا .

نﺎﺸﻧ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ هداد

ﯽﮐﺪﻧا ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﮕﻧﺮﻓ تﻮﺗ بآ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا يروآﺮﻓ ﻪﮐ ﺪﻧا ﻔﯿﮐ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺐﯾﺮﺨﺗ يور ياﻮﺘﺤﻣ و ﮓﻧر ﻞﺜﻣ ﯽﻠﺻا ﯽ

بآ ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ دراد هﻮﯿﻣ

] 7 [.

نارﺎﮑﻤﻫ و مارﺎﮔ ﻪﺳار ﯽﺘﻧﺎﺳ ]

8[

زا ﺪﻌﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ

رد يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﭻﯿﻫ ،ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ و نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ pH

هﺪﻫﺎﺸﻣ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و ﺲﮑﯾﺮﺑ ، ﺪﺸﻧ . ياﺮﺑ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ 15

و 30 ،ﻪﻘﯿﻗد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ار يراد

و ﮓﻧر و داد نﺎﺸﻧ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ رد ﺮﺘﻬﺑ ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و

و ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ رد راد

لﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﺪﺷ ﺐﺟﻮﻣ ار ﺎﻫ .

نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﻪﮐ دﺮﮐ تﺎﺒﺛا ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﯽﻣ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﻪﺒﻧا بآ ﺖﯿﻔﯿﮐ نﺪﺷ ﺮﺘﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ ﺪﻧاﻮﺗ

ﻪﺑ ﯽﻨﻤﯾا يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺑ ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ

ﻪ رﺎﮐ

دﻮﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ .

ﺖﻠﻋ ﻪﺑ رﺎﻧا بآ فﺮﺼﻣ ياﻮﺘﺤﻣ

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﺜﻣ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز

ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﯽﺘﻧآ ،ﺎﻫ ناﺪﯿﺴﮐا و ﺎﻫ ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑور

بآ ﺖﻌﻨﺻ رد رﺎﻧا بآ زا ﯽﯾﻻﺎﺑ راﺪﻘﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و ﺖﺳا ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ و هﻮﯿﻣ ﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و

لﺎ ﻦﯾا رد ،

شور ﺎﺑ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ لواﺪﺘﻣ يروآﺮﻓ ﺮﺛا ﺶﻫوﮋﭘ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ

رﺎﻧا بآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يور

دﻮﺷ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ نآ ياﺮﺑ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ يروآﺮﻓ شور ﺎﺗ ﺪﺷ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ .

2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ

2 - 1 - ﯽﺋﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ

يﺎﻫﺮﻓﺎﺑ 4 و 7 ﻢﯾﺪﺳ ﺪﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ لﻮﻠﺤﻣ ، 1/

0 ﻞﻨﻓ فﺮﻌﻣ ،لﺎﻣﺮﻧ

ﺎﺘﻓ لﻮﻠﺤﻣ ،ﻦﯿﺌﻟ 2

، 6 - ﺪﯿﺳا ﮏﯾﺮﻔﺴﻓﺎﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ ،ﻞﻨﻓوﺪﻨﯾا وﺮﻠﮐ يد

3

% ﺪﯿﺳا لﻮﻠﺤﻣ ،ﺪﯾ لﻮﻠﺤﻣ ،ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳا ﺪﯿﺳا ،ﺮﺗا ،نﻮﺘﺳا ،

ﺲﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳ لﻮﻠﺤﻣ ،ﮏﯿﻟاﺰﮔا 10

% ﺮﻓﺎﺑ ،ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺪﯾﺮﻠﮐ ﺮﻓﺎﺑ ،

ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ ،ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا ،ﻢﯾﺪﺳ تﺎﺘﺳا -

تﺎﻨﺑﺮﮐ ﯽﺑ ،ﻮﯿﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ

،ﻢﯾﺪﺳ 2 و 2 - ﻞﯿﻨﻓ يد - 1 - رﺪﯿﻫ ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا ﻞﯾزا

ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ نﺎﻤﻟآ .

2 - 2 - رﺎﻧا بآ ﻪﯿﻬﺗ

،رﺎﻧا بآ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ هﻮﯿﻣ

،ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ ﯽﻠﺤﻣ رازﺎﺑ زا هزﺎﺗ يﺎﻫ

ﺖﺳﻮﭘ و هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﻪﺘﺴﺷ ﻢﻟﺎﺳ يﺎﻫرﺎﻧا ﺪﻧﺪﺷ يﺮﯿﮔ

و ﺑ ﻪﻧاد ﯽﺘﺳد ترﻮﺼ بآ ﻂﺳﻮﺗ و هﺪﺷ اﺪﺟ ﺎﻫ

هﻮﯿﻣ بآ ،ﺮﯿﮔ يﺮﯿﮔ

ﺪﻧﺪﺷ . هﻮﯿﻣ بآ ﻧﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ ارﻮﻓ رﺎﻧا ي تﺪﻣ ﻪﺑ ژﻮﻔﯾﺮﺘ

20 ﻪﻘﯿﻗد

ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﺖﺤﺗ ﻊﯾﺎﻣ زا ﺪﻣﺎﺟ زﺎﻓ يزﺎﺳ اﺪﺟ ﺖﻬﺟ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ

.

(3)

هﻮﯿﻣ بآ ﯽﺼﻟﺎﺧﺎﻧ و ﺪﺷ در ﯽﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ زا فﺎﻔﺷ ي ﻞﻣﺎﮐ رﻮﻄﺑ ﺎﻫ

ﺪﻧﺪﺷ اﺪﺟ . بآ ﺲﭙﺳ هﻮﯿﻣ راﺮﻗ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺖﺤﺗ ﻞﺻﺎﺣ ي

ﺖﻓﺮﮔ . بآ هﻮﯿﻣ ﻪﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ ي لﺮﺘﻨﮐ رﺎﻤﯿﺗ ناﻮﻨﻋ

) و تراﺮﺣ نوﺪﺑ

ﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ نﻮﯿ ( ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد .

2 - 3 - رﺎﻤﯿﺗ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ

ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ رد ﺎﻫ

C 90° ﻪﺑ تﺪﻣ 30˝

ﺪﻧﺪﺷ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ .

2 - 4 - ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ نوﺪﺑ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ رد ﺎﻫ

C 60°

تﺪﻣ ﻪﺑ 4 ، 8 و 12 ﻪﻘﯿﻗد ﻪﮕﻧ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﺷاد .

2 - 5 - ﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ رﺎﻧا بآ نﻮﯿ

نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﻢﺘﺴﯿﺳ ﮏﯾ 125

تاو ) Q Sonica ﺎﮑﯾﺮﻣآ ،

( ﺎﺑ

بوﺮﭘ ﮏﯾ 12

ﯽﻠﯿﻣ ﻣ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ياﺮﺑ يﺮﺘ .

ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺖﺑﺎﺛ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﮏﯾ رد 20

ﺪﻧﺪﺷ يروآﺮﻓ يﺰﺗﺮﻫ ﻮﻠﯿﮐ .

يدورو

لﺮﺘﻨﮐ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا بوﺮﭘ ﻪﻨﻣاد ﻢﯿﻈﻨﺗ ﻂﺳﻮﺗ يژﺮﻧا ﺪﺷ

. يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ

اد حﻮﻄﺳ رد ﯽﻧوﺮﯿﺑ ﻪﻨﻣ

) 4/

24 ، 7/

42 و 61 ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ( رﺎﻤﯿﺗ نﺎﻣز و

4 ، 8 و 12 ﻪﻘﯿﻗد نﺎﻣز ﺎﺑ ﺲﻟﺎﭘ يﺎﻫ 5

و ﻦﺷور ﻪﯿﻧﺎﺛ 5

شﻮﻣﺎﺧ ﻪﯿﻧﺎﺛ

ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ .

ﺎﻣد ﺎﺗ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳﻮﻣﺮﺗ رد رﺎﻧا بآ يﺎﻫ ي

C 60° رد نﻮﯿﺳﻻﻮﮐﺮﯿﺳ يﺎﻣد و ﺪﻧﺪﺷ هداد تراﺮﺣ C

2° 60±

ﺪﺷ ﻢﯿﻈﻨﺗ . رد ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ نوﺪﺑ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد ﺎﺑ بآ

C °

5/

0 25± ﺪﺷ ﻪﺘﺷاﺬﮔ ﻪﻟﻮﮐﺮﯿﺳ لﺎﺣ رد ﺪﻧ

. رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا بوﺮﭘ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻠﮐ يوﺎﺴﻣ ﻖﻤﻋ رد ﺎﻫ 25

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يﺮﺘﻣ ﯽﻠﯿﻣ هدﺮﺑ وﺮﻓ ﺎﻫ

ﺪﺷ . ﻧﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ مﺎﻤﺗ ﺪ.

2 - 6 - نﻮﻣزآ ﺲﮑﯾﺮﺑ

ﺎﺘﯿﺠﯾد ﺮﺘﻣﻮﺘﮐاﺮﻓر زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﺣ ﻞﺑﺎﻗ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ل

) maselli ،

ﺎﯿﻟﺎﺘﯾا ( يﺎﻣد رد C

20 ° هزاﺪﻧا ﺪﻧﺪﺷ يﺮﯿﮔ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ بآ يﺎﻫ رﺎﻧا

و ﻪﯾﺰﺠﺗ درﻮﻣ و ﺪﻧﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﺘﮐاﺮﻓر رﻮﺸﻨﻣ يور ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻞﯿﻠﺤﺗ .

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺪﻧﺪﺷ شراﺰﮔ

]9 .[

2 - 7 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ pH

بآ pH هﻮﯿﻣ ﺎﻫ ﺎﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا لﺎﺘﯿﺠﯾد ﺮﺘﻣ pH

يﺰﯿﻣور ) Hanna-

ﺎﯿﻟﺎﺘﯾا ،211 ( يراﻮﯿﺗ شور ﻖﺒﻃ هزاﺪﻧا

ﺪﺷ يﺮﯿﮔ ﺪﻧ ]9 [ .

2 - 8 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﻞﮐ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا

ﻞﮐ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﻧا بآ

دﻮﺳ ﺎﺑ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ شور زا ،رﺎ 1/

0

ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ ﯽﻓﺮﺼﻣ دﻮﺳ ناﺰﯿﻣ يور زا و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا لﺎﻣﺮﻧ ﺐﻟﺎﻏ ﺪﯿﺳا سﺎﺳا ﺮﺑ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ )

ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا (

ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .

ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ دوﺪﺣ pH

2/

8 ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ]

6[

.

2 - 9 - هزاﺪﻧا ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو يﺮﯿﮔ

هزاﺪﻧا لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ شور زا ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳا ﺪﯿﺳا يﺮﯿﮔ 2

و 6 يد

دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ ﻞﻨﻓوﺪﻨﯾاوﺮﻠﮐ 5609

ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ناﺮﯾا ]

10 [ .

2 - 10 - ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ

ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﮐ

رﺎﻧا بآ يﺎﻫ ﻦﯿﻟﻮﻓ شور ﻖﺒﻃ

- ﻮﯿﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ

ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ درﻮﻣ ]

11 .[

2 - 11 - ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ

ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻪﻧﻮﻤﻧ

يﺎﻫ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ رﺎﻧا بآ -

يﺎﻫ ) DPPH 2 و 2 - ﻞﯿﻨﻓ يد 1

- ﻞﯾزارﺪﯿﻫ ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ (

شور ﺎﺑ

رد يﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا جﻮﻣ لﻮﻃ

515 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ]

12 [ .

2 - 12 - ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ياﻮﺘﺤﻣ

ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺎﻫ يﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا بﺬﺟ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

و ﺎﻫﺮﻓﺎﺑ رﻮﻀﺣ رد دﺎﺘﺴﻟرو و ﯽﻟ شور ﻖﺒﻃ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ pH

] 13 [ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺪﻧ .

2 - 13 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ

هداد ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻪﺳ رد ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ .

ﺖﻬﺟ ﻪﯾﺰﺠﺗ راﺰﻓا مﺮﻧ زا يرﺎﻣآ يﺎﻫ SPSS

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

رد ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ شور ﻪﺑ تﺎﻔﺻ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ

لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ 5

% ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . زا ﺰﯿﻧ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر ياﺮﺑ Excell

(2010 ) ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - ﺲﮑﯾﺮﺑ ، ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و pH

ﯽﮔﮋﯾو زا ﯽﮑﯾ ﺲﮑﯾﺮﺑ بآ رد ﻢﻬﻣ يﺎﻫ

و هدﻮﺑ هﻮﯿﻣ داﻮﻣ زا ﯽﺷﺎﻧ

،ﺎﻫﺪﻨﻗ نﻮﭽﻤﻫ ،لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ و ﺎﻫﺪﯿﺳا

...

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺲﮑﯾﺮﺑ بآ

دوﺪﺣ رد رﺎﻧا 13

، دوﺪﺣ ردpH 9 /3 و دوﺪﺣ رد ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا 8

/0

رد مﺮﮔ 100 مﺮﮔ هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ . يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯾا رد

و ﯽﺗراﺮﺣ ﺮﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا

ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾا رد ﺎﻫ

بآ

ﺘﺷاﺪﻧ رﺎﻧا ﮐ ﺪﻨ دﻮﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻞﯾدﺎﻋ يﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺎﺑ ﻖﻓاﻮﺗ رد ﻪ

] 6 [ .

(4)

3 - 2 - ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو

ﻪﺘﺒﻟا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻪﯾﺬﻐﺗ رد يروﺮﺿ يﺎﻫ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو زا ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو دور ﯽﻣ ﻦﯿﺑ زا و هدﻮﺑ سﺎﺴﺣ ﯽﻠﯿﺧ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يروآﺮﻓ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ .

د ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ر

، ﺮﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا ﺎﻣد و ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ ﺖﺷاد رﺎﻧا بآ رد

. ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺖﺳﺪﺑ

هﺪﻣآ رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ

لﺮﺘﻨﮐ ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ

ﯽﻣ ﯽﻫد تراﺮﺣ مﺪﻋ نآ ﺖﻠﻋ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

. ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو راﺪﻘﻣ

ث رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا

يﺎﻣد C 60° ، تﺪﺷ 61 تﺪﻣ ﻪﺑ

12 ﻪﻘﯿﻗد دﻮﺑ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ و .

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ رﺎﻤﯿﺗ ود ﻦﯾا 7/

28 و

1/

34 رﺎﻧا بآ ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ زا ﺪﺻرد داد ﺶﻫﺎﮐ ار

ﺪﻧ

) لوﺪﺟ .(1

نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ هﻮﯿﻣ بآ رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺪﯾﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ دراد دﻮﺟو ﺰﯿﻧ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ ﯽﺳرﺮﺑ رد .

نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﮐﻮﺠﻧ ]

14 [ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا ﻪﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻃ

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﺗﺮﭘ و ﻮﻤﯿﻟ ،رﻮﮕﻧا بآ رد ث

ﻘ رد لﺎ

ﯽﯾﺎﻣد رﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا C

80 ° ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ .

ﻢﮐﺎﻨﯾﺮﯿﺑوا و قﺎﺸﯾﻻا

] 15 [ ﺰﯿﻧ ار ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ شراﺰﮔ

ﺪﻧداد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﮐ

ﺗﺮﭘ بآ رد ﻘ

نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺮﺛا رد ﯽﺒﻟﺎﻃ و ﯽﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ،لﺎ

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺑﺎﯾ

.

ﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ يﺎﻣد ﻪﮑﻨﯾا ﻢﻏر ﯽﻠﻋ ﺮﺿﺎﺣ ﯽﺳرﺮﺑ رد ﺶﻫﺎﮐ نﻮﯿﺳا

ﺚﻋﺎﺑ رﺎﻧا بآ رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ رد ار يا ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺪﯾدﺮﮔ . ،ﯽﻟو يﺎﻣد C 60 ° ﻪﺑ تﺪﻣ 4 و 8 ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﻘﯿﻗد

ﺘﺷاﺪﻧ رﺎﻧا بآ رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ يراد ﺪﻨ

ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻣا ،

رﺎﻤﯿﺗ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺎﻣد ﻦﯾا رد

ياﻮﺘﺤﻣ راد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ

ﺪﯾدﺮﮔ ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو .

رﺎﻤﯿﺗ رد 12 يﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد C

60° ياﻮﺘﺤﻣ

ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو لﺮﺘﻨﮐ

ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ 6/

10 دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺪﺻرد .

يﺎﻣد و ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ماﻮﺗ رﺎﻤﯿﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﻢﻏر ﯽﻠﻋ C

60° ﺮﯿﺛﺎﺗ

رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺸﻫﺎﮐ رﺎﻧا بآ

ﺖﺷاد . ﻪﺑ

يﺎﻣد ﻪﮐ يرﻮﻃ C

60 ° يﺎﻫ نﺎﻣز تﺪﻣ رد 4

، 8 و 12 ﻪﻘﯿﻗد

ﺳاﺮﺘﻟوا تﺪﺷ ﺎﺑ ﺪﻧﻮ 4/

24 رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ ، ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ

رﺎﻧا بآ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ار 8/

7 ، 8 و 2/

13 داد ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد .

ﺎﺑ اﺬﻟ

يﺎﻣد ﻪﮑﻨﯾا دﻮﺟو C

60° نﺎﻣز تﺪﻣ ﻪﺑ 4

و 8 ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﻘﯿﻗد

ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ رﺎﻧا بآ

ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﯽﻟو ،ﺖﺷاﺪﻧ

نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﺸﻫﺎﮐ ﺮﺛا ﻪﮐ ﺪﻫد ﯽﻣ

ﺪﯾﺪﺸﺗ ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ار ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺮﺛا ﺎﻣد و ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺪﻨﻨﮐ ﯽﻣ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﺪﻌﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﮏﯾ رد ]

15 [ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺰﯿﻧ

ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ .

ﺎﻫ نآ ﯽﯾﺎﻣد رﺎﻤﯿﺗ رد ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ C

20° تﺪﺷ ﺎﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا و 21

ﺪﺻرد

، ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ

و ،دراﺪﻧ ﺐﯿﺳ بآ رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺚﻋﺎﺑ ود ﺮﻫ زا ﯽﻘﯿﻔﻠﺗ ﯽﻟ

ﺶﻫﺎﮐ 12 دﻮﺷ ﯽﻣ ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ يﺪﺻرد .

و ﯽﻠﻋ

نارﺎﮑﻤﻫ ] 17 [ ﺪﻧدروآ ﺖﺳد ﻪﺑ ار ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ اوآﻮﮔ رد ﺰﯿﻧ .

ﺮﺿﺎﺣ ﯽﺳرﺮﺑ رد ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ

تﺪﺷ 4/

24 يﺎﻣد رد ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ C

°

25 ﺖﺷاﺪﻧ رﺎﻧا بآ رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ .

تﺪﺷ ﺎﻣا

،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا يﻻﺎﺑ يﺎﻫ ياﻮﺘﺤﻣ رد ار يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ

رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو رﺎﻧا بآ

ﺪﯾدﺮﮔ ﺚﻋﺎﺑ .

تﺪﺷ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ 7/

42

يﺎﻣد رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ C

25° يﺎﻫ نﺎﻣز تﺪﻣ ﻪﺑ و 4

،

8 و 12 ﻪﻘﯿﻗد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯽﺸﻫﺎﮐ 9/

11 ، 5/

7 و 5/

8 ار يﺪﺻرد

رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ رد رﺎﻧا بآ

ﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧ . تﺪﺷ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

61 ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻣد رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا

C 25° يﺎﻫ نﺎﻣز تﺪﻣ ﻪﺑ و

4 ، 8 و 12 ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﻪﻘﯿﻗد 3/

10 ، 15 و 6/

12 زا ﺪﺻرد

ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو رﺎﻧا بآ

ﺘﺳﺎﮐ ﺪﻨ . يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا رﺎﻤﯿﺗ ﺶﺷ ﻦﯾا ﯽﻣﺎﻤﺗ

رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ رد ار ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺶﻫﺎﮐ رﺎﻧا بآ

ﺚﻋﺎﺑ

ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻟو ،ﺪﻧﺪﺷ .

د يﺎﻣد ر

C 60 ° تﺪﺷ ﺎﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا لﺎﻤﻋا ﺎﺑ 61

ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ

رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ رد ار يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﻫﺎﮐ رﺎﻤﯿﺗ نﺎﻣز تﺪﻣ رﺎﻧا بآ ياﻮﺘﺤﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ و ﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ

رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو يﺎﻣد

C

ͦ60 تﺪﺷ 61 تﺪﻣ ﻪﺑ 12

ﻪﻘﯿﻗد ﺎﺑ 7/

28 ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد ﮐ

لﺮﺘﻨ دﻮﺑ . ﺎﻣد رد اﺬﻟ

ﺮﺑ ﯽﻔﻨﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﻻﺎﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا يﺎﻫ تﺪﺷ و ﻦﯿﯾﺎﭘ تﺪﺷ رد ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ،ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺧ ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ نﺎﻣز ،ﺎﻣد ﺮﯿﺛﺎﺗ زا غرﺎﻓ ،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا رد ث رﺎﻧا بآ ﺖﺷاﺪﻧ . نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﯽﺳرﺮﺑ

نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ ،ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻣد و ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫ تﺪﺷ رد ﻪﮐ هداد

بآ رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ ﯽﻤﮐ ﺮﯿﺛﺎﺗ رﺎﻤﯿﺗ نﺎﻣز اوآﻮﮔ

و

دراد ﺐﯿﺳ ]

16 و 17 [ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻠﻋ ﻪﮐ ]

17 [ ﯽﺷﺎﻧ ار ﺮﻣا ﻦﯾا

رد نآ يراﺪﯾﺎﭘﺎﻧ و هﻮﯿﻣ بآ رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺶﯾاﺰﻓا زا ﺪﻧا ﻪﺘﺴﻧاد ﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد .

نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻠﻋ ]

17 [ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ

ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻣد رد نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﻪﮐ بآ لﻮﻠﺤﻣ نﮋﯿﺴﮐا ﺶﻫﺎﮐ زا ﯽﺷﺎﻧ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽﻣ اوآﻮﮔ بآ رد دﻮﺷ ﯽﻣ ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺎﻫ هﻮﯿﻣ .

ﻦﯾا ﺎﺑ

رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﺪﻧا هدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ نﺎﻘﻘﺤﻣ زا ﯽﻫوﺮﮔ دﻮﺟو ﺳا ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿ

نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا رد ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﮐ دﻮﺷ يﺎﻫ هوﺮﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫ ﺪﻨﯾآﺮﻓ زا ﯽﺷﺎﻧ ﺖﺳا ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ]

18 [ .

(5)

Table 1 Effect of thermal and ultrasound treatments on vitamin C content in pomegranate juices Amplitude (μm)

Time (min) Temperature ( ̊c) Vitamine C

(mg/100ml) C

°

25 12.90 a

Pasteurization (90°C, 30”) 8.500 ı

24.4 4 25 12.20 abcd

24.4 8 25 12.30 abc

24.4 12 25 12.20 abcd

42.7 4 25 11.37 defg

42.7 8 25 11.93 bcde

42.7 12 25 11.80 bcdef

61 4 25 11.57 cdef

61 8 25 10.97 fg

61 12 25 11.27 efg

24.4 4 60 11.90 bcde

24.4 8 60 11.87 bcde

24.4 12 60 11.20 efg

42.7 4 60 11.10 efg

42.7 8 60 11.33 efg

42.7 12 60 10.67 gh

61 4 60 11.07 efg

61 8 60 9.967 h

61 12 60 9.200 ı

4 60 12.57 ab

8 60 12.27 abc

12 60 11.53 cdef

a-i: Lowercase letters indicate significant differences (p<0.05) among the samples

3 - 3 - ياﻮﺘﺤﻣ ﯽﻟﻮﻨﻓ

ياﻮﺘﺤﻣ ﯽﻟﻮﻨﻓ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻢﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ نﺎﺴﻧا ﯽﺘﻣﻼﺳ ياﺮﺑ

، ﻦﯾا

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ

ار

ﺎﻫ يرﺎﻤﯿﺑ زا يرﺎﯿﺴﺑ لﺮﺘﻨﮐ رد ﺮﺑ

ﺪﻧراد هﺪﻬﻋ ]

19 .[

ﻦﯾا رد

ﯽﺳرﺮﺑ

، ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ رﺎﻤﯿﺗ رد

يﺎﻣد C

ͦ25 تﺪﺷ 61

ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ تﺪﻣ ﻪﺑ

12 ﻪﻘﯿﻗد رﺎﻤﯿﺗ رد نآ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و

ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ .

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

، رﺎﻤﯿﺗ

رد ار يﺪﯾﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ

رﺎﻧا بآ

و ﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ

ﺑ ار ناﺰﯿﻣ ﻪ 9/

27 داد ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد .

ﯽﯾﺎﻣد رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد C

60 ° ﺮﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ياﻮﺘﺤﻣ

ﯽﻟﻮﻨﻓ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺖﺷاﺪﻧ C

60° ﺚﻋﺎﺑ

راد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ

رﺎﻧا بآ دﻮﺷ ﯽﻣ ) لوﺪﺟ .(2

ﺎﮐورﺎﺑ و ﻦﯿﯾﻮﮐ ﻪﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻃ ]

20 [ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا

ﻫﺎﻣد ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺎﺗ يﺎ

C 70° ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ

رد بآ

رﺎﻧا رد ار يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد ﯽﻟو ،دراﺪﻧ ياﻮﺘﺤﻣ

ﯽﻟﻮﻨﻓ رﺎﻧا بآ دﻮﺷ ﯽﻣ . زا ماﺪﮐ ﭻﯿﻫ رد ﺮﺿﺎﺣ ﯽﺳرﺮﺑ رد

يﺎﻫﺎﻣد C 25° و C 60° تﺪﺷ ﺎﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ، 4/

24 ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ

ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ

رﺎﻧا بآ ﺘﺷاﺪﻧ ﺪﻨ ﻫ تﺪﺷ رد ﯽﻟو ، يﺎ

ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺮﺗﻻﺎﺑ .

يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ يﺎﻣد

C 25° تﺪﺷ 7/

42 تﺪﻣ ﻪﺑ 8 و 12 ﻪﻘﯿﻗد ﺶﯾاﺰﻓا 6/

9 و 6/

10

رد ار يﺪﺻرد ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ

رﺎﻧا بآ ﺐﺟﻮﻣ ﺪﺷ ﺪﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﯽﻟو ،

ﻦﯾا ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﮔﮋﯾو

ﺘﺷاﺪﻧ ﺪﻨ . ﯽﻟ و ﻦﯾﻮﮕﻧ ]

21 [ ﯽﻃ

داد مﺎﺠﻧا سﺎﻧﺎﻧآ بآ يور ﻪﮐ ﯽﺳرﺮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺪﻧ

ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﺪﻧدﻮﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا بآ رد ار

. ﯽﺳرﺮﺑ رد

ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ

رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ سﺎﻧﺎﻧآ بآ

ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا 45

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺻرد .

ﺎﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا

ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ،ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﺮﺛا ﮏﯾ لﺎﻤﻋا ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ

ﯽﻣ

دﻮﺷ ] 21 [ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﻞﯾدﺎﻋ ]

7 [ توﺮﻓ ﭗﯾﺮﮔ بآ يور ﺮﺑ

ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا .

ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا

رد ﺶﯾاﺰﻓا ناﺰﯿﻣ ،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا نﺎﻣز تﺪﻣ ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ

ﺮﺘﺸﯿﺑ

(6)

دﻮﺑ . ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا تﺪﻣ ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺶﻘﻧ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا ﯽﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ

رد ار ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ داد نﺎﺸﻧ

. يﺎﻣد رد ﺰﯿﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﯽﺳرﺮﺑ رد

C 25° ﺷ و تﺪ 61 نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ

ﻦﯾا رد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ،رﺎﻤﯿﺗ ﯽﮔﮋﯾو

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .

تﺪﺷ رد ﺮﺿﺎﺣ ﯽﺳرﺮﺑ رد 61

يﺎﻣد رد ،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ

C 60° يﺎﻫ نﺎﻣز تﺪﻣ رد ، 4

، 8 و 12 ﻪﻘﯿﻗد ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ

ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد لﺮﺘﻨﮐ

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 6/

8 ، 2/

17 و 8/

31 ﺮﺘﻤﮐ ﺪﺻرد

ﺑ دﻮ ﺪﻧ تﺪﺷ ﺎﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ، 61

تﺪﻣ ﻪﺑ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ

نﺎﻣز 4 ، 8 ، 12 يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد C

25° ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 3/

9 ، 3/

14 و

22 ﺮﺑ ﺪﺻرد ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ

دوﺰﻓا ﺪﻧ . نﺎﺸﻧ حﻮﺿو ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻢﮐ يﺎﻣد رد ﻪﮐ ﺪﻫد ﯽﻣ

رد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻟﺎﺣ رد ،دﻮﺷ

يﺎﻣد رد ﻪﮐ C

60° تﺪﺷ ﺎﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا 61

ﻦﯾا رد ار يﺮﺗﺪﯾﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ﯽﮔﮋﯾو

و دﻮﺷ ﯽﻣ ﺚﻋﺎﺑ

يﺎﻣد C 60 ° ﺮﺑ ار ﯽﺸﻫﺎﮐ ﺮﺛا ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا يﻻﺎﺑ تﺪﺷ و

ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺧ

. ﻪﮐ ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا اﺬﻟ

ﺮﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺖﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﻻﺎﺑ يﺎﻣد ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ

ار

نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﯾﺪﻟا ﺪﯿﻌﺳ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻮﺴﻤﻫ ﻪﮐ ﺪﻨﮐ سﻮﮑﻌﻣ ]

22 [ رد

ﺖﺳا ﯽﺑﻼﮔ بآ .

Table 2 Effect of thermal and ultrasound treatments on phenolic content in pomegranate juices Amplitude (μm) Time (min) Temperature ( ̊c) Phenolic content (mg/l)

C

°

25 2322. gh

Pasteurization (90°C, 30”) 1675. k

24.4 4 25 2351. fg

24.4 8 25 2367. efg

24.4 12 25 2400. defg

42.7 4 25 2510. bcdef

42.7 8 25 2546. bcd

42.7 12 25 2568. bc

61 4 25 2539. bcde

61 8 25 2654. b

61 12 25 2832. a

24.4 4 60 2393. defg

24.4 8 60 2398. defg

24.4 12 60 2337. fg

42.7 4 60 2391. defg

42.7 8 60 2293. gh

42.7 12 60 2171. hı

61 4 60 2123. ı

61 8 60 1922. j

61 12 60 1583. k

4 60°C 2406. cdefg

8 60°C 2372. efg

12 60°C 2329. gh

a-k: Lowercase letters indicate significant differences (p<0.05) among the samples

3 - 4 - ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ

هﻮﯿﻣ رد ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ لﻮﺌﺴﻣ ﯽﻠﺻا ياﺰﺟا زا ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ]

6 .[

ﯽﺘﻧآ ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ و ﯽﯾﺎﻣد رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ .

ﻦﯾا رد رد ار يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ

ياﻮﺘﺤﻣ ﯽﺘﻧآ

رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا رﺎﻧا بآ

ﺪﯾدﺮﮔ ﺚﻋﺎﺑ .

ﺚﻋﺎﺑ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ رﺎﻤﯿﺗ

ﺶﻫﺎﮐ 8/

8 ﻦﯾا يﺪﺻرد ﯽﮔﮋﯾو

ﺪﯾدﺮﮔ ) لوﺪﺟ .(3 ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﺗ زا ماﺪﮐ ﭻﯿﻫ ﺮﺿﺎﺣ ﯽﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ و نﺎﻣز يرﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ ﺐﯿﮐﺮ

تﺪﺷ رد ﺎﻣد 4/

24 ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ ،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ

(7)

رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ رﺎﻧا بآ

ﺘﺷاﺪﻧ ﺪﻨ يﺎﻫ تﺪﺷ رد ﯽﻟو ، 7/

42 و

61 ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ نﺎﻣز تﺪﻣ يرﺎﻤﯿﺗ ﺐﯿﮐﺮﺗ ود رد ،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا 8

و

12 يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد C

25° رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ ، بآ

رﺎﻧا هدوﺰﻓا ﺪﺷ ﺪﻧ . يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ يﺎﻣد

C 25° ، تﺪﺷ يﺎﻫ 7 / 42 و

61 ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ تﺪﻣ ﻪﺑ 8 و 12 ﻪﻘﯿﻗد ياﻮﺘﺤﻣ رد ار ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ

رﺎﻧا بآ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ 5/

10 - 1 /7 داد ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺻرد ﺪﻧ

. سﺎﺳا ﺮﺑ اﺬﻟ

ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫﺎﻣد رد ﻻﺎﺑ يﺎﻫ تﺪﺷ ﺎﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﺮﺑ ﯽﺘﺒﺜﻣ ياﻮﺘﺤﻣ رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ا بآ

رﺎﻧ راد ﻧﺪ . ﯽﺳرﺮﺑ رد نارﺎﮑﻤﻫ و ﻞﯾدﺎﻋ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ

] 7[

ﭗﯾﺮﮔ بآ يور ﺮﺑ ﯽﺳرﺮﺑ

ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا توﺮﻓ .

رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا

دﻮﺷ ﯽﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا .

ﺎﮐورﺎﺑ و ﻦﯿﯾﻮﮐ ]

20 [ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ار ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺰﯿﻧ .

ﻦﯾا

رد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد رﺎﻬﻇا ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ،ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ رﺎﻤﯿﺗ

هﺪﻫﺎﺸﻣ رﺎﻧا بآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ رد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺷ .

Table 3 Effect of thermal and ultrasound treatments on antioxidant activity in pomegranate juices Amplitude (μm) Time (min) Temperature ( ̊c) Antioxidant activity

(Percentage inhibition) C

°

25 53.67 bcd

Pasteurization (90°C, 30”) 48.97 ef

24.4 4 25 53.53 bcd

24.4 8 25 52.57 cd

24.4 12 25 53.57 bcd

42.7 4 25 56.13 ab

42.7 8 25 59.33 a

42.7 12 25 57.50 a

61 4 25 56.07 ab

61 8 25 58.97 a

61 12 25 58.73 a

24.4 4 60 51.03 cdef

24.4 8 60 50.70 cdef

24.4 12 60 51.43 cde

42.7 4 60 50.40 def

42.7 8 60 50.60 cdef

42.7 12 60 50.70 cdef

61 4 60 47.93 f

61 8 60 43.57 g

61 12 60 50.33 def

4 60°C 54.07 bc

8 60°C 51.53 cde

12 60°C 52.57 cd

a-g: Lowercase letters indicate significant differences (p<0.05) among the samples

3 - 5 - ياﻮﺘﺤﻣ ﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ

ﯽ

ﯽﻣ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺰﺟ ﺎﻫ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ظﺎﺤﻟ زا ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ

ﯽﮔﮋﯾو دﺎﯾز ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﯽﺸﺨﺑ ﺖﻣﻼﺳ يﺎﻫ ي

ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﻦﯿﺑ رد

هﻮﯿﻣ رﺎﻧا ،ﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ ود ﺎﻬﻨﺗ ﺶﯾﺎﻣزآ درﻮﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ رد

و نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ يﺎﻣد

C 60°ͦ

تﺪﺷ ، 61 تﺪﻣ ﻪﺑ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ 12

ﻪﻘﯿﻗد ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا ﻦﯾا و ﻪﺘﺷاد ﺎﻫ

ﻪﺑ ار ﯽﮔﮋﯾو ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ

ﺪﻧداد ﺶﻫﺎﮐ يراد .

ﻪﺑ رﺎﻤﯿﺗ ود ﻦﯾا ﺐﯿﺗﺮﺗ

10 و 8/

8 ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ياﻮﺘﺤﻣ زا ﺪﺻرد ﺪﻨﺘﺳﺎﮐ ﺎﻫ

. ﺞﯾﺎﺘﻧ

نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﯽﻔﻨﻣ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯾا ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ ار

ﺎﻫ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ رﺎﻧا بآ رد ) ﺪﻫد

لوﺪﺟ .(4 نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﺳﺮﻫ ]

23 [

ﺶﻫﺎﮐ 1/

7 ﺎﺗ 4/

7 تﻮﺗ بآ رد ار ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ياﻮﺘﺤﻣ يﺪﺻرد

ﺪﻧدﻮﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﯽﮕﻧﺮﻓ .

ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا تﺪﺷ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﯽﺳرﺮﺑ رد ﺎﻣا ) 61 ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ( تﺪﻣ ﻪﺑ 12 يﺎﻣد و ﻪﻘﯿﻗد C

60 ° ﺶﻫﺎﮐ ﺰﯿﻧ

(8)

ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ياﻮﺘﺤﻣ رد ار يراد ﯽﻨﻌﻣ ،ﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ رﺎﻧا بآ رد ﺎﻫ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﮐ يﺎﻣد رد ﻻﺎﺑ تﺪﺷ ﺎﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﻪﮐ ﺪﻫد

ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ ﯽﻔﻨﻣ ﺮﺛا ﻻﺎﺑ دراد ﺎﻫ

. نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﺳﺮﻫ

] 23 [ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا ﯽﮕﻧﺮﻓ تﻮﺗ رد ﻪﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻃ

ﻤﻧ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺢﻄﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫ

نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ رﺎﻤﯿﺗ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا زا ﺮﺘﺸﯿﺑ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﯽﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺎﺑ ﻖﻓاﻮﺗ رد ﻪﮐ ﯽﺠﯾﺎﺘﻧ ،ﺖﺳا ﺪﺷﺎﺑ

.

ياﻮﺘﺤﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﺳرﺮﺑ رد رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ رﺎﻧا بآ ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ يﺎﻣد

C 60° تﺪﺷ ، 61

تﺪﻣ ﻪﺑ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ 12

ﻪﻘﯿﻗد دﻮﺑ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﺳﺮﻫ ]

23 [ ﺰﯿﻧ

رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ رد ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ يﺎﻫ

ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ياﻮﺘﺤﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ تﺪﺷ رد ﺎﻫ

90 ﺎﯾ 120 ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ

ياﺮﺑ 9 يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد C

55 ° دﻮﺑ . ﺪﻨﺘﺷاد رﺎﻬﻇا ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا

و ﺪﻧﻮﺳ اﺮﺘﻟوا ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ زا ﺪﻌﺑ ﻪﮐ

،نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳﻮﻣﺮﺗ ناﺰﯿﻣ

ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺐﯾﺮﺨﺗ دﻮﺑ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ رﺎﻤﯿﺗ زا ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻫ

. رد ﺎﻬﻨﺗ

رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا رﺎﻤﯿﺗ C

55 ° ياﺮﺑ 9 ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ياﻮﺘﺤﻣ ،ﻪﻘﯿﻗد

لﺮﺘﻨﮐ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺎﻫ 5/

8 ﺎﺗ 9 دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﺻرد .

ﺐﯾﺮﺨﺗ

ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺮﺘﺸﯿﺑ رد و ﺪﺷر ،ﻞﯿﮑﺸﺗ زا ﯽﺷﺎﻧ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا رد ﺎﻫ

ﻫ بﺎﺒﺣ ﻊﯾﺮﺳ ﯽﺷﺎﭘ ﻢ ﺖﺳا ﺎﻫ

. ﺐﯾﺮﺨﺗ نآ ﺮﺑ هوﻼﻋ

ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺶﻨﮐاو ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﯽﻃ رد ﺎﻫ يﺎﻫ

لﺎﮑﯾدار ﻞﺧاﺪﺗ زا ﯽﺷﺎﻧ ،نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ دازآ يﺎﻫ

هوﺮﮔ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا بآ ﺶﻨﮐاو زا ﺪﻌﺑ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ

ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﻪﻘﻠﺣ نﺪﺷ زﺎﺑ ﺮﺛا رد ﺎﻫ

ﯿﮑﺸﺗ و ﺎﻫ ﻞ

نﻮﮑﻟﺎﭼ دﻮﺷ ﯽﻣ ﺎﻫ ]

23 .[

ﺐﯾﺮﺨﺗ ياﺮﺑ ﯽﺸﻨﮐاو ﺮﯿﺴﻣ هﺪﻤﻋ

ﺖﺳا لﻮﻠﺤﻣ رد ﯽﯾاز هﺮﻔﺣ زا ﯽﺷﺎﻧ ﺰﯿﻟوﺮﭘ ﯽﺒﻄﻗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ] 8 .[

ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ زا ﯽﯾﻻﺎﺑ راﺪﻘﻣ يوﺎﺣ ﯽﻣ ﺎﻫ

يروآﺮﻓ رد ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

دﻮﺷ ﻪﺟﻮﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻆﻔﺣ ﻪﺑ ﺪﯾﺎﺑ رﺎﻧا زا ﻞﺻﺎﺣ تﻻﻮﺼﺤﻣ .

Table 4 Effect of thermal and ultrasound treatments on anthocyanin content in pomegranate juices Amplitude (μm) Time (min) Temperature ( ̊c) Anthocyanin content (mg/l)

C

°

25 308.8 abcd

Pasteurization (90°C, 30”) 277.9 g

24.4 4 25 317.6 a

24.4 8 25 313.4 ab

24.4 12 25 312 ab

42.7 4 25 302.8 abcde

42.7 8 25 293.4 bcdefg

42.7 12 25 295.0 bcdefg

61 4 25 297.5 abcdefg

61 8 25 314.3 ab

61 12 25 298.9 abcdef

24.4 4 60 287.3 efg

24.4 8 60 296.7 bcdefg

24.4 12 60 311.7 abc

42.7 4 60 304.5 abcde

42.7 8 60 295.5 bcdefg

42.7 12 60 289.0 defg

61 4 60 288.7 defg

61 8 60 300.8 abcdef

61 12 60 281.6 fg

4 60°C 300.0 abcdef

8 60°C 292.3 cdefg

12 60°C 294.2 bcdefg

a-g: Lowercase letters indicate significant differences (p<0.05) among the samples

(9)

4 - يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ

زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا

ﺶﻫوﮋﭘ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ

ﺮﺑ ﯽﻔﻨﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﯽﮔﮋﯾو

يﺎﻫ ﺖﺷاد رﺎﻧا بآ ﯽﻔﯿﮐ .

نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﻦﯿﯾﺎﭘ تﺪﺷ )

4/

24 ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ( رﺎﻤﯿﺗ ود ﺮﻫ رد ﺰﯿﻧ

ﯽﯾﺎﻣد C 25° ﯽﺘﺣ و C 60° ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ دراﻮﻣ ﺐﻠﻏا رد

ﺮﺑ يا ﯽﮔﮋﯾو ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ ﺘﺷاﺪﻧ رﺎﻧا هﻮﯿﻣ بآ رد ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ

ﺪﻨ ،

ﻟو دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ تاﺮﯿﯿﻐﺗ تﺪﺷ ،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا تﺪﺷ ﺪﯾﺪﺸﺗ ﺎﺑ ﯽ .

رد

تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ )

ﯽﻔﻨﻣ ﺎﯾ ﺖﺒﺜﻣ (

رد

يﺎﻣد و ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا رﺎﻤﯿﺗ نﺎﻣز تﺪﻣ و تﺪﺷ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ C

60°

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ .

12 تﺪﺷ ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﻘﯿﻗد 61

ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ

يﺎﻣد رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا C

60 ° يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ياﻮﺘﺤﻣ رد ار

ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ار

ﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ .

ياﻮﺘﺤﻣ ﺰﯿﻧ رﺎﻧا هﻮﯿﻣ بآ رد

ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺎﻬﻨﺗ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ 12

تﺪﺷ ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﻘﯿﻗد 61

يﺎﻣد رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ C

60 ° ﺶﻫﺎﮐ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ

ﺖﻓﺎﯾ . تﺪﺷ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﮐ رد

ﻮﺧ ﺮﺑ رﺎﻤﯿﺗ نﺎﻣز تﺪﻣ و ﺎﻣد ،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﯽﻔﻨﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻔﯿﮐ صا

دراﺬﮔ ﯽﻣ . تﺪﺷ زا هدﺎﻔﺘﺳا اﺬﻟ 7/

42 رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ

يﺎﻣد C 60 ° ﺮﺘﻬﺑ ﻆﻔﺣ ﺐﺟﻮﻣ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

و ﺪﺷ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ ار ﯽﻔﻨﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ

ﺖﺷاد ﯽﻔﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ .

5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Zou, Y. and Jiang, A. (2016). Effect of ultrasound treatment on quality and microbial load of carrot juice. Food Sci. Technol, Campinas. 36(1): 111-115.

[2] Srinath, D., and Maheswari, K. U. (2016).

Ultrasound technology in food processing: a review. International Journal of Current Advanced Research. 5: 778-783.

[3] Mason, T. D., Paniwnyk, L., Lorimer, J. P.

(1996). The use of ultrasound infood technology. Ultrasound. Sonochem. 3: 253- 260.

[4] Piyasena, P., Mohareb, E., Mckellar, R. C.

(2003) Inactivation of microbes using ultrasound. Int. d. Food Microbial. 87: 207- 216.

[5] Patist, A., Bates, D. (2008). Ultrasonic innovations in the food industry: from the laboratory to commercial production. Innov.

Food Sci. Emerg. Technol. 9: 147-150.

[6] Aadil, R. M., Zeng, X., Han, Z. and Sun, D.

(2013). Effects of ultrasound treatments on quality of grapefruit juice. Food Chemistry 141: 3201–3206.

[7] Dubrović, I., Herceg, Z., Jambrak, A. R., Badanjak, M., Dragović-Uzelac, V. (2011).

Effect of high intensity ultrasound and pasteurization on anthocyanin content in strawberry juice. Food Technology and Biotechnology 49(2), 196-204.

[8] Santhirasegaram, V., Razali, Z., Somasundram, C. (2013). Effects of thermal treatment and sonication on quality attributes of chokanan mango juice. Ultrasonics sonochemistry. 20 (5): 1276- 1282.

[9] Tiwari, B. K., Patras, A., Brunton, N., Cullen, P. J., OʹDonnell, C. P. (2010). Effect of ultrasound processing on anthocyanins and colour of red grape juice. Ultrasonics Sonochemistry. 17 (3): 598-604.

[10] ISIRI NUMBER 5609. Fruits, Vegetables and derived products Determination Of Ascorbic Acid (Vitamin C)- (Routine method).

[11] Waterman, P. G. and Mole S. (1994).

Analysis of phenolic plant metabolites.

Blackwell Scientific Publ., Oxford. 83-91.

[12] Brand- Williams, W., Curvelier, M. E., Berset, C. (1995). Use of free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensmittel Wissenschauf und Technology. 28: 25-30.

[13] Lee, J., Durst, R.W., Wrolstad, R.E.

(2005). Determination of total monomeric anthocyanin pigment content of fruit juices, beverages, natural colorants, and wines by the pH differential method: Collaborative study. Journal of AOAC international 88(5):

1269-1278.

[14] Njoku, P.C., Ayuk, A.A. and Okoye, C.V. (2011). Temperature effects on vitamin c content in citrus fruits. Pakistan Journal of Nutrition. 10 (12): 1168-1169.

[15] El-Ishaq, A. and Obirinakem, S. (2015).

Effect of temperature and storage on vitamin c content in fruits juice. International Journal of Chemical and Biomolecular Science. 1:

17-21.

[16] Saad, S. M., Abd Elaleem, I. M., Foda Ali Foda, F., Eissa, H. A., Abdelmoniem, G.M.

and Ibrahim, W. A. (2013). Effects of thermosonication on apple and guava juices quality. Journal of Applied Sciences Research, 9(8): 5323-5336.

(10)

[17] Ali, G., Russly, A. R., Jamilah, B., Azizah, O. and 1Mandana, B. (2011). Effect of heat and thermosonication on kinetics of peroxidase inactivation and vitamin C degradation in seedless guava (Psidium guajava L.). International Food Research Journal 18(4): 1289-1294.

[18] Rojas, M. L., Trevilin, J. H. and Esteves Duarte Augusto, P. (2016). The ultrasound technology for modifying enzyme activity.

Scientia Agropecuaria. 7 (2): 145 - 150.

[19] Aadil, R., Zeng, X., Mehmood Abbasi, A., Saeed Khan, M., Khalid, S., Jabbar, S., Abid, M. (2015). Influence of power ultrasound on the quality parameters of grapefruit juice during storage. 3: 6-12.

[20] Ferreira Guiné, R. P. and João Barroca, M. (2016). Influence of processing and storage on fruit juices phenolic compounds.

International Journal of Medical and Biological Frontiers. 20: 45-57.

[21] Nguyen, T. P. and Le, V. V. M. (2012).

Application of ultrasound to pineapple mash treatment in juice processing. International Food Research Journal 19(2): 547-552.

[22] Saeeduddin, M., Abid, M., Yan, Y., Jabbar, S., Wu, T., Riaz, A., Muhammad Hashim, M., Hu, B., Wang, W. and Zeng, X.

(2016). Response of Certain Poly Phenolic Compounds to Sonication in Fresh Pear Juice. Science Letters. 4: 150-153.

[23] Herceg, Z., Lelas, V., Režek Jambrak, A., Vukušić, T. and Levaj, B. (2015). Influence of thermo-sonication on microbiological safety, color and anthocyanins content of strawberry juice. Journal of Hygienic Engineering and Design.

[24] Ferrario, M. and Guerrero, S. (2016).

Effect of a continuous flow-through pulsed light system combined with ultrasound on microbial survivability, color and sensory shelf life of apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 34:

214–224.

[25] Muñoz, A., Caminiti, I., Palgan, I., Pataro, G., Noci, F., Morgan, D., Lyng, J. (2012).

Effects on Escherichia coli inactivation and quality attributes in apple juice treated by combinations of pulsed light and thermosonication. Food Research International, 45: 299–305.

[26] Kumar, R., Bawa, A.S., Kathiravan, T., Lakshmana, J.H and Nadanasabapathi, S.

(2013). Effect of thermosonication (TS) and Pulsed Electric Field (PEF) processing on quality characteristics of mango nectar (Mangifera indica). International Journal of Advanced Research. 8: 345-54.

(11)

The Effect of Thermo-sonication Compare to pasteurization on Bioactive and Quality Parameters in Pomegranate Juice

Hooshyar, L.¹ , Hesari, J. ²^, Azadmard-Damirchi, S. ² , Sengül, M. ³

1. Ph.D student, Department of Food and Technology, College of Agriculture, Tabriz university.

2. Professor, Department of Food and Technology, College of Agriculture, Tabriz university.

3.Professor, Department of Food and Technology, College of Agriculture, Atatürk university, Erzurum, Turkey.

(Received: 2017/12/02 Accepted:2018/06/09)

The purpose of this study is to investigate the effect of thermosonication in comparison with usual pasteurization methods on bioactive compounds and some of the properties of pomegranate juice (Brix, pH, acidity, vitamin C content, phenolic compounds, antioxidant properties and anthocyanin content). The treatments were: controlled sample (without treatment), pasteurized sample (90, 30 °C), heated sample at 60 ° C for 4,8,12 min, ultrasound sample without heating for 4,8, 12-minute with amplitudes of 24.4, 42.7, 61 μm, ultrasound sample with heating (60 ° C for 4,8,12 minutes) with 24.4, 42.7 and 61 μm amplitudes. The results showed that the treatments did not have a significant effect on the Brix, pH and acidity of pomegranate juice. Pasteurization treatment was one of the treatments that had the highest reduction in quality parameters of samples. The highest percentage of vitamin C degradation in 34.1% pomegranate juice was due to pasteurization and long periods of high level of temperature about 60 ° C resulted in 28.7% decrease in vitamin C. The highest phenolic content was in the treatment at 25 ° C, 61 μm in 12 minutes which increased this trait by 22%, and pasteurization treatment reduced 27.9% of phenolic content. Antioxidant activity decreased by 8.8% due to pasteurization. Sonication treatments with high intensity at 25 °C and long period increased this trait by 10.5 %. Pasteurization and ultrasound treatments at 60 ° C, 61 μm in 12 min, have a significant effect on the anthocyanin content of pomegranate juice and decreased this trait by 10 and 8.8%. In general, the results of the study indicate that the increase in the amplitude of ultrasound, temperature and duration of treatment, reduces the positive effect of these treatments on quality parameters and even reduces these traits significantly and due to the combined results, ultrasound amplitude of 42.7 μm at 60 ° C can be the most effective treatment to maintain the quality parameters of pomegranate juice compared with the pasteurization method.

Keywords: Ultrasound, Thermosonication, Temperature, Pomegranate Juice, Quality Parameters