ﺘﮑﭘ ﺮﺛا ﯿ ﺻﻮﺼﺧﺮﺑ ﻦ ﯿ
د ﺪﺿ تﺎ ﯾ
ﺘﺑﺎ ﯽ ﺘﻧآ و ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺷ ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﻤﺨﺗ ﯿ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺮ ي
ﺎﻫ ي ﺳا ﯿ ﺘﮐﻻ ﺪ ﯿ ﮏ
هدروآﺮﻓ زا هﺪﺷ اﺪﺟ ﺎﻫ
ي ﻨﺒﻟ ﯽ ﺘﻨﺳ ﯽ ا ﯾ ناﺮ
ﺷ هﺰﺋﺎﻓ ﯿ
1نﺎﺧﺮ ﻌﺳ ، ﯿ ﻣ ﺪ ﯿ دﺎﻣادﺮ
2ي ﻣ ﺎﺘﻬﻣ ،*
ﯿ ازﺮ ﯾ
3ﯽ ﺮﺒﮐا زوﺮﻬﺑ ، ي
ﻧﺎﮔردآ
4ﯽ ﻧ ، ﯿ ﺣﻮﺼﻧ ﻮﮑ
5ﯽ
1 - ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ زﺎﺳوراد هﺪﮑﺸﻧاد ، ي
ﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ ، ﯽ
ﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ناﺮﻬﺗ ﯽ
ا ،ناﺮﻬﺗ ، ﯾ . ناﺮ
2 - ز هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ دﺎﺘﺳا ﯾ
ﺶﻫوﮋﭘ نﺎﻣزﺎﺳ ،يروﺎﻨﻓ ﺖﺴ ﻤﻠﻋ يﺎﻫ
ﯽ ﺘﻌﻨﺻ و ﯽ ا ﯾ ا ،ناﺮﻬﺗ ،ناﺮ ﯾ
ناﺮ .
3 - دﺎﺘﺳا ﯾ ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،سﺪﻗ ﺮﻬﺷ ﺪﺣاو ، ﯽ
ا ،ناﺮﻬﺗ ، ﯾ ناﺮ .
4 - ﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ دﺎﺘﺳا ﯿ
ﺎﻣزآ تﺎﻘ ﯾ ﻫﺎﮕﺸ ﯽ ﮑﺷﺰﭘ شزﻮﻣآ و نﺎﻣرد ،ﺖﺷاﺪﻬﺑ ترازو ،وراد و اﺬﻏ نﺎﻣزﺎﺳ ،وراد و اﺬﻏ ﯽ
ا ،ناﺮﻬﺗ ، ﯾ ناﺮ .
5 - دﺎﺘﺳا ﯾ ﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد رﺎ ﯽ
ﻣﻼﺳا دازآ ﯽ ﻮﻧ مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد ،ناﺮﻬﺗ ﯾ
ﺑ هوﺮﮔ ،ﻦ ﯿ ﺷﻮ ﯿﻤ ﯽ -ﺑ ﯿ ﻓﻮ ﯿﺰ ﯾ ا ،ناﺮﻬﺗ ،ﮏ ﯾ
ناﺮ .
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ
ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 09 / 09 / 1400
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 06 / 11 / 1400
تﺎﻤﻠﮐ
ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
دﯾ ﺖﺑﺎ عﻮﻧ
،مود
ﺘﮑﭘ ﯿ
،ﻦ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي ﺳا ﯿ ﺪ ﺘﮐﻻ ﯿ
،ﮏ
ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ
،ﺪ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
،
لﻮﺼﺤﻣ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ .
DOI: 10.52547/fsct.19.123.55
DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.123.20.5
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]
ﻠﭘ هزوﺮﻣا ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ و دﻮﺒﻬﺑ ﺖﻬﺟ ﺎﻫﺪ ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺬﻐﺗ ﯾﻪ ا ي ﻓ و ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ هدروآﺮﻓ ﻪﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﺎﻫ
ي ﻨﺒﻟ ﯽ
ﻣ ﻪﻓﺎﺿا ﯽ ﺪﻧﻮﺷ . ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﻣ طﺎﺒﺗرا ﻞ ﯿ
د نﺎ ﯾ ﺴﮐا سﺮﺘﺳا ﺎﺑ ﺖﺑﺎ ﯿ
ﺗاﺪ ﯿ ﺎﺳﺎﻨﺷ ،ﻮ ﯾ ﯽ ﮐﺮﺗ ﯿ ﺒﻃ تﺎﺒ ﯿﻌ ﯽ ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺻﺎﺧ ﺎﺑ ﺎﻫﺪ ﯿ
د ﺪﺿ ﺖ ﯾ ﺘﺑﺎ ﯽ ﺘﻧآ و ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻤﻫا ﯿ ﺖ ﯾ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ . فﺪﻫ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ اﺬﻟ
زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺘﮑﭘ ﺮﺛا ﯿ ﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ ﻦ ﯿ د ﺪﺿ ﺖ ﯾ ﺘﺑﺎ ﯽ ﺘﻧآ و ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺷ ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﻤﺨﺗ ﯿ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺮ ي
ﺎﻫ ي ﺳا ﯿ ﺪ
ﺘﮐﻻ ﯿ ﮏ ) (LAB هدروآﺮﻓ زا هﺪﺷ اﺪﺟ ﺎﻫ
ي ﻨﺒﻟ ﯽ ﺘﻨﺳ ﯽ ا ﯾ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ناﺮ .
ﻤﺨﺗ زا ﺲﭘ ﯿ
ﺷ ﺮ ﯿ ﻂﺳﻮﺗ ﺮ
ﻮﺳ ﯾﻪ ﺎﻫ ﮐﻻ ي ﺳﺎﺑﻮﺘ ﯿ ﺗﻮﻠﻫ سﻮﻠ ﯿ
سﻮﮑ ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و ﯿ ﺋزﺎﮐارﺎﭘ سﻮﻠ ﯽ
ﺘﮑﭘ ، ﯿ ﻦ
%) 1 ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﻫ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ د ﺪﺿ ﺖ ﯾ ﺘﺑﺎ ﯽ ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﺎﺑ ﯾ
ﻣآﺎﻔﻟآ ﻢ ﯿ زﻮﮐﻮﻠﮔﺎﻔﻟآ و زﻼ ﯾ
زاﺪ ﺳرﺮﺑ ﯽ دﺮﮔ ﯾ ﺪ . ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺎﺑ
دار رﺎﻬﻣ ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي 2 و 2 - د ي ﻨﻓ ﯿ ﻞ 1 -ﭘ ﯿ ﺮﮑ ﯾ ﻫ ﻞ ﯿ زاﺪ ﯾ ﻞ ) (DPPH
،1 و 2 - ﺲﯿﺑﻮﻨﯾزآ - 4 - ﻦﯿﻟوزﺎﯿﺗوﺰﻨﺑ -
6 -
ﺳا ﮏﯿﻧﻮﻔﻟﻮﺳ ﯿ
ﺪ ) (ABTS ﻫ و ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ هزاﺪﻧا ﻞ ﮔﯿ
ﺮ ي ﺪﺷ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺘﮑﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﺎﻫ ﯿ
ﻦ
) 5 /3 - 5 / 0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ مﺮﮔ /ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ وﺮﺘ 10 - 5/
0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ مﺮﮔ /ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﻪﺑ ﺮﺘ ﺗﺮﺗ ﯿ اﺮﺑ ﺐ ي زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ د ﺪﺿ ﺖ ﯾ ﺘﺑﺎ ﯽ و
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ( ، مﺮﺳ ﺷ ﯿ ﻤﺨﺗ ﺮ ﯿﺮ ي ﻏ و ﯿ ﻤﺨﺗﺮ ﯿﺮ ي ﺎﺑ ﺘﮑﭘ ﯿ ﻦ ) 1 (%
و نوﺪﺑ ﺘﮑﭘ ﯿ ﺪﻧدﻮﺑ ﻦ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺑ ﺞ ﯿ ﺶﻘﻧ ﺮﮕﻧﺎ
ﺘﮑﭘ ﯿ ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ رد ﻦ ﯾ
زﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯾ
زاﺪ ) 38 / 2
= IC50
ﻣ ﯿﻠ ﯽ مﺮﮔ /ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ ( ﻟﺎﻌﻓ و ﯿ ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖ ﯽ
دار ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي ) DPPH 57 / 44 (%
، ABTS ) 07 / 28 (%
ﻫ و ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﻞ ) 85 / 38 (%
ﺖﻈﻠﻏ رد 10
ﻣ ﯿﻠ ﯽ مﺮﮔ
ﻣ رد ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ دﻮﺑ ) 05 / 0 P<
.(
ﺘﮑﭘ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﯿ
ﺷ مﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﻦ ﯿ
ﻏ ﺮ ﯿ ﻤﺨﺗﺮ ﯿﺮ ي ﺻﺎﺧ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ ﺑ و ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ اﺰﻓا ناﺰ ﯾ ﻟﺎﻌﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺶ ﯿ
دار رﺎﻬﻣ ﺖ ﯾ
لﺎﮑ دازآ DPPH
%) 35 ( دﻮﺑ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺘﮑﭘ ندوﺰﻓا ﻦ ﯿ
ﺷ مﺮﺳ ﻪﺑ ﻦ ﯿ
ﻤﺨﺗ ﺮ ﯿ ﻮﺳ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺮ ﯾ
ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﻪ ﯿ ﺗﻮﻠﻫ سﻮﻠ ﯿ
سﻮﮑ اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﯾ ﺶ
ﻨﻌﻣ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ رﺎﻬﻣ راد ﯿ
ﺰﻧآ ﺖ ﯾ زﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯾ
زاﺪ ) 29 (%
دار رﺎﻬﻣ ، ﯾ
لﺎﮑ ﺎﻫ ي دازآ DPPH )
26 / 41 (%
،
) ABTS 5 /2 (%
ﻫ و ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﻞ ) 64 /7 (%
ﺪﺷ ) 05 / 0 P<
.(
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺘﮑﭘ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯿ
اراد ﻦ ي ﺴﻧﺎﺘﭘ ﯿ ﻞ
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد دﺮﺑرﺎﮐ ﯿ
اﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ نﻮ ﯾ
ﯽ ﻟد ﻪﺑ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯿ
ﺎﻧاﻮﺗ ﻞ ﯾ ﯽ ﺻﺎﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ و
د ﺪﺿ ﯾ ﺘﺑﺎ ﯽ ﻻﻮﺼﺤﻣ ﺷ ت ﯿ ﻤﺨﺗ ﺮ ﯿﺮ ي ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ ا ﯾ
ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.123.20.5 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-09 ]
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﻟﻮﺑﺎﺘﻣ مرﺪﻨﺳ ﯿ
ﮏ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﯾ ﺑﺮﭼ ﺶ ﯽ د ،نﻮﺧرﺎﺸﻓ ،نﻮﺧ ﯾ
و ﺖﺑﺎ
ﻗﺎﭼ ﯽ ﻣ ﺺﺨﺸﻣ ﯽ
دﻮﺷ ﯾ ﭘا ﮏ ﯿ ﻣﺪ ﯽ نﺎﻬﺟ ﺮﺳاﺮﺳ رد ﺪﺷر لﺎﺣ رد
ﺖﺳا 1] .[ دﯾ ﻓﺎﮐ ﺢﺷﺮﺗ مﺪﻋ ترﻮﺻ رد ﺖﺑﺎ ﯽ
ﻟﻮﺴﻧا ﯿ ﻦ )د ﯾ ﺖﺑﺎ
عﻮﻧ 1 ( ﯾ ﻟﻮﺴﻧا ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺎ ﯿ
ﻦ )د ﯾ عﻮﻧ ﺖﺑﺎ 2 ( اﯾ ﻣ دﺎﺠ ﯽ دﻮﺷ 2] .[
هزوﺮﻣا ﯾ ﮑ ﯽ شور زا ﺎﻫ ي د نﺎﻣرد ﯾ
،مود عﻮﻧ ﺖﺑﺎ ﺰﮐﻮﻠﮔ لﺮﺘﻨﮐ
ﺮﻃ زا نﻮﺧ ﯾ
ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﻖ ﯾ
ﻢ ﺎﻫ ي ﻫ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ هﺪﻨﻨﮐﺰ ﻫﻮﺑﺮﮐ ﯿ ﺖﺳا تارﺪ
ﺑ ﺎﻣا ﯿ ﺎﻫوراد ﺮﺘﺸ ﯾ
ﯽ ا رد ﻪﮐ ﯾ ﻣز ﻦ ﯿ ﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻨ ﯽ
اراد ﺪﻧﻮﺷ ي
ﺒﻧﺎﺟ ضراﻮﻋ ﯽ
ﺴﻫ ﺪﻨﺘ 3] .[ ﻮﺳ زا ي د ﯾ ﺮﮕ د ﯾ ﺖﺑﺎ اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺶ
ﻞﮑﺷ ﮔﯿ ﺮ ي دار ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي ﻓﺮﻇ ﺶﻫﺎﮐ و دازآ ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﺖﺳا هاﺮﻤﻫ 2]
. [ ا زا ﯾ ﻦ ﻣ ﻮﺠﺘﺴﺟ ،ور ﯿ
ﮐﺮﺗ نﺎ ﯿ ﺒﻃ تﺎﺒ ﯿﻌ ﯽ ﺖﻬﺟ
ﺶﻫﺎﮐ نﻮﺧ ﺪﻨﻗ زا ﺲﭘ
رد ﯾ ﺖﻓﺎ ﺴﮐا سﺮﺘﺳا و اﺬﻏ ﯿ
ﺗاﺪ ﯿ ﻮ رد
نﺎﻬﺟ ﺮﺳاﺮﺳ اﺰﻓا
ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ . ﯾ ﮑ ﯽ ا زا ﯾ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﻓ تﺎﺒ ﯿ ﺎﻫﺮﺒ
ﺪﻨﺘﺴﻫ د ﺎﺑ ﻪﮐ ﯾ ﺪﻧراد سﻮﮑﻌﻣ ﻪﻄﺑار ود عﻮﻧ ﺖﺑﺎ 4]
.[ تاﺮﺛا
ﺘﺷاﺪﻬﺑ ﯽ ﺬﻐﺗ و ﯾﻪ ا ي ﺘﮑﭘ ﯿ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻦ ﯾ
ﮐﺮﺗ ﮏ ﯿ ﺐ ﺮﭘ ي ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ و ﮏ
ﻓﯿ اﺬﻏ ﺮﺒ ﯾ ﯽ هﺪﺷ ﻦﺷور 5]
ﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ و[ ي
ﻼﺘﺑا ﺶﻫﺎﮐ رد نآ هﻮﻘﻟﺎﺑ
د ،ﻻﺎﺑ لوﺮﺘﺴﻠﮐ ،نﺎﻃﺮﺳ ﻪﺑ ﯾ
ﻗﺎﭼ ،ﺖﺑﺎ ﯽ شراﺰﮔ هدور ﺖﻣﻼﺳ و
ﺖﺳا هﺪﺷ 6]
.[ ﺘﮑﭘ ﯿ ﻦ د رد ﯾ لﻮﻠﺳ هراﻮ ﺎﻫ
ي ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ دراد دﻮﺟو و
ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ و تﺎﺒﮐﺮﻣ ﺖﺳﻮﭘ رد نآ ناﺰ ﯿ
ﺐ ﯾ ﺖﻓﺎ
ﻣ ﯽ دﻮﺷ 7] .[ ﺘﮑﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻨﺻ رد ﺎﻫ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﺷﻮﻧ و ﯿ ﻧﺪ ﯽ ﺎﻫ ي ﻤﺨﺗ ﯿﺮ ي
ﺎﭘ ناﻮﻨﻌﺑ ﯾ
،هﺪﻨﻨﮐراﺪ ﺴﻟﻮﻣا
ﯿ
،هﺪﻨﻨﮐ نﻮ ﺑﯿ
ﻠﭘﻮ ﯿ ﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ و ﺮﻤ ﯽ
ﺪﻧراد دﺮﺑرﺎﮐ 9]
8- تﻻﻮﺼﺤﻣ رد .[
ﻤﺨﺗ ﯿﺮ ي ﺘﮑﭘ ﯿ ﺋزﺎﮐ ﺎﺑ ﻦ ﯿ ﻦ
ﻣ راﺮﻗﺮﺑ طﺎﺒﺗرا ﯽ
ﮐ ﺘﻧ رد و بﻮﺳر ،ﻊﻤﺠﺗ زا و ﺪﻨ ﯿ
زﺎﺳاﺪﺟ ﻪﺠ ي
نآ مﺮﺳ ﮔﻮﻠﺟ ﺎﻫ ﯿﺮ ي ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ 9] . [ ﺧﺮﺑ رد ﯽ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻠﺑﺎﻗ
ﯿ و ﺖ
ﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ ﺘﮑﭘ ﯿ ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ رد ﻦ ﯾ
ﻢ ﺎﻫ ي ﻫ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﻫﻮﺑﺮﮐ هﺪﻨﻨﮐ ﺰ ﯿ
تارﺪ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ .
نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﺳ )
2018 ( رﺎﻬﻣ ﺮﺛا
ﺰﻧآ ﯾ ﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯿ ﺘﮑﭘ ﻂﺳﻮﺗ ساﺮﮑﻧﺎﭘ زﻼ ﯿ
ﺮﺑ ار تﺎﺒﮐﺮﻣ ﻦ ور
ي
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ رﺎﻬﻣ ﺖ ي ﻠﭘ ﯽ ﻞﻨﻓ ﺎﻫ ي ﺎﭼ ي ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺰﻧآ ﯾ ﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯿ ﺳرﺮﺑ زﻼ ﯽ
ﺪﻧدﺮﮐ ا ﻪﺑ و ﯾ ﺘﻧ ﻦ ﯿ ﺳر ﻪﺠ ﯿ ﺘﮑﭘ ﻪﮐ ﺪﻧﺪ ﯿ
ﻣ ﻦ ﯽ ﻠﺑﺎﻗ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ رﺎﻬﻣ ﺖ
ﺰﻧآ ﯾ ﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯿ اﺰﻓا ار زﻼ ﯾ
ﺪﻫد ﺶ 10]
،[ ﻟوﺎﮔ ﯿﻘ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2021 ( ﻧﯿ ﺻﺎﺧ ﺰ ﯿ د ﺪﺿ ﺖ ﯾ ﺘﺑﺎ ﯽ ﺘﮑﭘ ﯿ ﺖﺳﻮﭘ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦ
ﺮﻃ زا ار رﺎﻧا ﯾ
ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﻖ ﯾ
ﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯿ زﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ و زﻼ ﯾ
شراﺰﮔ زاﺪ
ﺪﻧا هدﺮﮐ 11] .[ ﻮﺳ زا ي د ﯾ ا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺮﮕ ﯾ
ﺷ ﻪﮑﻨ ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﻤﺨﺗ ﯿﺮ ي
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺘﺴﺑ ي ﺎﻫ ي ﺳا ﯿ ﺘﮐﻻ ﺪ ﯿ ﺘﭙﭘ و ﮏ ﯿ ﺎﻫﺪ ي ز ﯾ ﺘﺴ ﯽ ﺪﻧا هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﺰﮔ
ﯾ ﻪﻨ ي ﺒﺳﺎﻨﻣ ﯽ اﺮﺑ ي ﺧﺄﺗ ﻪﺑ ﯿ رﺎﻬﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺰﮐﻮﻠﮔ بﺬﺟ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺮ
هﺪﻨﻨﮐ ﺎﻫ ي ﺪﺿ دﯾ ﺘﺑﺎ ﯽ ﺘﻧآ و ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺪﻨﺘﺴﻫ 12] .[ ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا
ﺘﮑﭘ ﯿ ﻦ ﺑﺎﺨﺘﻧا رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ي
ﺎﻫ ي ﻔﻣ ﯿ ار نﺎﺴﻧا هدور رد ﺪ
ﻣ دﻮﺒﻬﺑ ﯽ ﺪﺸﺨﺑ 8] و [ ﺑوﺮﭘ ﻞﻣﺎﺣ ناﻮﻨﻌﺑ ﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺎﻫ ) ﻟﺪﺑ ﯿ ﺎﻧاﻮﺗ ﻞ ﯾ ﯽ
اﯾ لژ دﺎﺠ ﺎﻫ ي ﺪﻌﺑ ﻪﺳ ي اﺮﺷ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻣوﺎﻘﻣ و ﯾ
ﻂ ﺳا ﯿ ﺪ ي هﺪﻌﻣ (
دراد دﺮﺑرﺎﮐ 7]
.[ اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﺷ رد نآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻦ ﯿ
ﺎﻫﺮ ي ﻤﺨﺗ ﯿﺮ ي ﺚﻋﺎﺑ
و دﻮﺒﻬﺑ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ لﻮﺼﺤﻣ ﻮﻘﺗ و
ﯾ ﺪﺷر ﺖ
ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﻣ ﺎﻫ ﯽ دﻮﺷ 13] .[ اﺬﻟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ دوﺪﺤﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
رد
ﻣز ﯿ ﻪﻨ ﺛﺄﺗ ﯿ ﺘﮑﭘ ﺮ ﯿ ﻦ ﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ ﯿ
دﺮﮑﻠﻤﻋ تﺎ ي
ﺷ ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﻤﺨﺗ ﯿﺮ ي
ﻠﺻا فﺪﻫ ﯽ ،ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ زرا
ﯾﺑﺎ ﯽ ﺘﮑﭘ ﺮﺛا ﯿ ﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ ﻦ ﯿ ﺖ ﺪﺿ
دﯾ ﺘﺑﺎ ﯽ ﺘﻧآ و ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺷ ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﻤﺨﺗ ﯿ ﺗ هﺪﺷ ﺮ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮ ي
ﺎﻫ ي
ﺳا ﯿ ﺘﮐﻻ ﺪ ﯿ ﮏ هدروآﺮﻓ زا هﺪﺷ اﺪﺟ ﺎﻫ
ي ﻨﺒﻟ ﯽ ﺘﻨﺳ ﯽ ا ﯾ ﺖﻬﺟ ناﺮ
ﻟﻮﺗ ﯿ هدروآﺮﻓ ﺪ ﺎﻫ ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﺖﺳاﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﺘﮑﭘ ﯿ ﻦ تﺎﺒﮐﺮﻣ ﺖﺳﻮﭘ )
(P135 ﺎﺑ 76 ﺳا ﺪﺻرد ﯿ ﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ﺪ ﯿ
،ﮏ
اﻮﺘﺤﻣ ي ﺴﮐﻮﺘﻣ ﯿ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻞ 7/
6 ﮏﺸﺧ زا ﺲﭘ نزو ﺶﻫﺎﮐ ،ﺪﺻرد
زا ﺮﺘﻤﮐ نﺪﺷ 10
ﺰﻧآ ،ﺪﺻرد ﯾ
ﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯿ زﻼ ) A3176 ( ﺰﻧآ ، ﯾ ﺎﻔﻟآ ﻢ
زﻮﮐﻮﻠﮔ ﯾ زاﺪ ) G5003 ( ، 2 و 2 د ي ﻨﻓ ﯿ ﻞ 1 -ﭘ ﯿ ﺮﮑ ﯾ ﻫ ﻞ ﯿ زاﺪ ﯾ ﻞ
) (DPPH و 1 و 2 - ﺲﯿﺑﻮﻨﯾزآ - 4 - ﻦﯿﻟوزﺎﯿﺗوﺰﻨﺑ -
6 - ﮏﯿﻧﻮﻔﻟﻮﺳ ﺳا
ﯿﺪ
) (ABTS ﺳ ﺖﮐﺮﺷ زا ﯿ
ﺎﻤﮕ ) USA, Sigma (
و 1 و 10
ﻟوﺮﺘﻧﺎﻨﻓ ﯿ ،ﻦ 3 و 5 د ي ﻧ ﯿ ﻟﺎﺳوﺮﺘ ﯿ ﺴ ﯿﻠﯿ ﮏ ﺳا ﯿ ﺪ ) (،DNS تﺎﻔﻟﻮﺳ
ﺴﮐاﺮﭘ ،ﻦﻫآ ﯿ
ﺪ ﻫ ﯿ نژورﺪ ) 3 (%
كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا )
Germany,
Merck ( ﺮﺧ ﯾ راﺪ ي ﺪﻧﺪﺷ .
2 - 2 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻣ رﺎﺑ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺷ ﯿ ﺮ UHT
اﺮﺑ ي زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻣ رﺎﺑ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺷ ﯿﺮ
1UHT زا ﺲﭘ ﺖﻗر زﺎﺳ ي ﺷ ﯿ ﺮ
ﻓ مﺮﺳرد ﯿﺰ ﯾ ژﻮﻟﻮ ي ﺤﻣ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ، ﯿ
رﺎﮔآ سا رآ ما ﺖﺸﮐ ﻂ اﺮﺑ2
ي
ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ شرﺎﻤﺷ ﯿ
ﻞ ﺎﻫ ﺤﻣ رد و ﯿ ﺖﺸﮐ ﻂ ﺮﺗ
ﯾﺘﭙ ﯿ ﻮﺳ ﮏ ي رﺎﮔآ
3
اﺮﺑ ي ﺎﺳ ﺪﺷر ﯾ ﻣ ﺮ ﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ ﺎﻫ ﺪﺷ هداد ﺖﺸﮐ .
رد ﺲﭙﺳ ﺎﻣد ي
1. Ultra-high temperature 2. De Man, Rogosa and Sharpe agar
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.123.20.5 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-09 ]
37 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 48
ﺎﺗ 72 راﺬﮔﺎﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ ي
دﺮﮔ ﯾ ﺪ .
ﻧﻮﻠﮐ داﺪﻌﺗ شرﺎﻤﺷ ﯽ
ﺐﺴﺣﺮﺑ Log CFU/ml ﺪﺷ رﻮﻈﻨﻣ
14] .[
2 - 3 - ﻟﻮﺗ ﯿ ﺷ ﺪ ﯿ ﻤﺨﺗ ﺮ ﯿﺮ ي
اﺮﺑ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﺷ ﺪ ﯿ ﻤﺨﺗ ﺮ ﯿﺮ ي ﻮﺳ زا ﯾﻪ ﺎﻫ ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻي ﯿ ﺗﻮﻠﻫ سﻮﻠ ﯿ سﻮﮑ
) PTCC1930 (
اﺪﺟ ﺖﺳﺎﻣ زا هﺪﺷ ﺘﻨﺳ
ﯽ و نﺎﺘﺳزﻮﺧ نﺎﺘﺳا
اﺪﺟ ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯾﻪ ﯿ ﺋزﺎﮐارﺎﭘ سﻮﻠ ﺷ زا ﯽ
ﯿ ﺮﺘﺷ ﺮ ﻤﺨﺗ ﯿ هﺪﺷ ﺮ نﺎﺘﺳا
نﺎﺘﺴﻠﮔ دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾ
ﺪ.
زﺎﺴﻟﺎﻌﻓ زا ﺲﭘ ي
ﻮﺳ ﯾﻪ
،ﺎﻫ 1 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ زا ﺮﺘ
ﻪﺑ ﺖﺸﮐ ﺮﻫ 10
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺤﻣ ﺮﺘ ﯿ سا رآ ما ﺖﺸﮐ ﻂ ﺎﻣ
ﯾ ﺪﺷ هدوﺰﻓا ﻊ
ﺎﻣد رد و ي 37 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 48
راﺬﮔﺎﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ ي
ﺪﺷ . ﺲﭙﺳ رد
×g 8000 تﺪﻣ ﻪﺑ 10
ﻗد ﯿ ﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘ ﯾ ژﻮﻔ
) Universal ،
Germany (
ﺪﺷ و ﺎﻣ فﺬﺣ زا ﺲﭘ ﯾ
ور ﻊ ﯾ ﯽ ،
ﻪﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ بﻮﺳر 100
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺷ ﺮﺘ ﯿﺮ دﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﯾ ﺪ 15] .[ ﺲﭘ
نآ زا ﺎﻣد رد ي 37 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﯽ تﺪﻤﺑ داﺮﮔ 48
راﺬﮔﺎﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ ي
ﺳر زا ﺪﻌﺑ و ﺪﺷ ﯿ
نﺪ ﻪﻧﻮﻤﻧpH ﻣ ﻪﺑ ﯿ ناﺰ 5/
3 ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﻞﺧاد زا ،
) Memmert ،
Germany (
ﺘﮑﭘ و ﺪﺷ جرﺎﺧ ﯿ
ﻦ ) 1 (%
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺪﺷ هدوﺰﻓا 16]
.[
2 - 4 - ﻬﺗ ﯿ هدﺎﻣآ و ﻪ زﺎﺳ
ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ
ﺘﮑﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﯿ
ﻦ تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ رد )
ﺖﻈﻠﻏ رد ﺎﻫ ي 5/
0 ﺎﺗ 5/
3 ﻣ ﯿﻠ ﯽ مﺮﮔ
ﻣ رد ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ و ﺮﺘ 5/
0 ﺎﺗ 10 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻣ رد مﺮﮔ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺮﺘ ﯿ اﺮﺑ ﺐ ي
زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ د ﺪﺿ ﺖ ﯾ ﺘﺑﺎ ﯽ ﺘﻧآ و ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ( رد زﻮﺑرﺎﮐآ لﻮﻠﺤﻣ و
تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ )
02 / 0 ﺎﺗ 25 / 0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻣ رد مﺮﮔ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ ( ﻬﺗ ﯿ ﻪ ﺪﻧﺪﺷ .
ﻤﻧ ﺷ مﺮﺳ ﻪﻧﻮ ﯿ
ﻤﺨﺗ ﺮ ﯿﺮ ي ﻏ و ﯿ ﻤﺨﺗﺮ ﯿﺮ ي ﻈﻨﺗ ﺎﺑ ، ﯿ ﻢ ﻪﻧﻮﻤﻧpH ﺮﺑ
يور 6/
4 و ﺮﺘﻧﺎﺳ ﯾﻔ ﯿ تﺪﻣ ﻪﺑ نآ ژﻮ 10
ﻗد ﯿ رد ﻪﻘ ×g 20000 رد
ﺎﻣد ي ﺤﻣ ﯿ ﻬﺗ ﻂ ﯿ ﺪﺷ ﻪ . ﺎﻣpH ﯾ ور ﻊ ﯾ ﯽ ﺴﻠﮐ تﺎﻨﺑﺮﮐ ﺎﺑ ﯿ
ور ﺮﺑ ﻢ ي 6
ﻈﻨﺗ ﯿ دﺮﮔ ﻢ ﯾ ﺪ 17] .[ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻟﺎﻌﻓ ﺮﻈﻧ زا ﺎﻫ ﯿ
د ﺪﺿ ﺖ ﯾ
ﺘﺑﺎ ﯽ ﺘﻧآ و ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺪﻧﺪﺷ .
2 - 5 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ د ﺪﺿ ﺖ ﯾ
ﺘﺑﺎ ﯽ
2 - 5 - 1 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ د ﺪﺿ ﺖ ﯾ
ﺘﺑﺎ ﯽ ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ شور ﻪﺑ ﯾ
ﻢ
ﻣآ ﺎﻔﻟآ ﯿ زﻼ ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﺶﺠﻨﺳ ﺖﻬﺟ
ﯾ ﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯿ زﻼ )
≥5 units/mg (،
200
ﻣﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘ ﺎﻣزآ ﻪﻟﻮﻟ رد مﺮﺳ
ﯾ ﺎﺑ ﺶ 400 ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﺰﻧآ ﺮﺘ ﯾ ﻢ
ﻣآﺎﻔﻟآ ﯿ زﻼ ﺎﺑ تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ رد لﻮﻠﺤﻣ
9/
6
= و pH 400 ﻣﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﺮﺘ
اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ ي ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯾ ﺎﻣد رد ﺪﺻرد ﮏ ي
25 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
داﺮﮔ
ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ .
ﺶﻨﮐاو ﻒﻗﻮﺗ ﺖﻬﺟ 1
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ فﺮﻌﻣ ﺮﺘ DNS
ﻪﺑ
تﺪﻤﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا لﻮﻠﺤﻣ 10
ﻗد ﯿ مﺎﻤﺣ رد ﻪﻘ ﺎﻣد ﺎﺑ بآ
ي 100
ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
داﺮﮔ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ندوﺰﻓا زا ﺲﭘ 10
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ بآ ﺮﺘ
بﺬﺟ ،ﺮﻄﻘﻣ )
(Ab ﻪﻧﻮﻤﻧ ) (S لﺮﺘﻨﮐ و ) (C رد جﻮﻣ لﻮﻃ 540
ﻣ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯿ
ﻠﭘوﺮﮑ ﯿ ر ﺖ ﯾ رﺪ ) BioTeck, USA (
ﻌﺗ ﯿﯿ ﻦ
ﺪﺷ . ﻣﯿ ناﺰ ﺪﺻرد ﻪﻄﺑار ﻖﺒﻃ رﺎﻬﻣ )
1 ( ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ 17]
.[
ﻢﯾﺰﻧآ رﺎﻬﻣ شور ﻪﺑ ﯽﺘﺑﺎﯾد ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽ ﯾﺑﺎزرا -2-5-2 زﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ ﯾ
زاﺪ
ﺖﻬﺟ ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﺶﺠﻨﺳ ﯾ
زﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯾ
زاﺪ )
≥10 units/mg (
،
50 ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﺎﺑ مﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘ 100
ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﺰﻧآ ﺮﺘ ﯾ ﻢ
زﻮﮐﻮﻠﮔﺎﻔﻟآ ﯾ
ﺳﺎﺘﭘ تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ رد زاﺪ ﯿ
ﺎﺑ ﻢ 8/
6
= و pH 50
ﻣﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﻧارﺎﭘ ﺮﺘ ﯿ ﻨﻓوﺮﺘ ﯿ د ﺎﻔﻟآ ﻞ ي ﭘﻮﮐﻮﻠﮔ ﯿ زﻮﻧاﺮ ﯾ ﺪ 5 ﻣ ﯿﻠ ﯽ رﻻﻮﻣ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺪﺷ ﺐ ﺎﻣد رد ﺲﭙﺳ ي
37 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 1
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺖﻋﺎﺳ .
ﺮﻫ 30 ﻗد ﯿ ﻣ ﻪﻘ ﯿ بﺬﺟ ناﺰ رد
جﻮﻣ لﻮﻃ 405
ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ هﺪﻧاﻮﺧ ﺪﺷ . ﺪﺻرد رﺎﻬﻣ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻪﻄﺑار ) 2 ( ﺷ سﺎﺳا ﺮﺑ ﯿ
ﺐ
) (Slop ﻐﺗ ﯿﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ تاﺮ )
(S لﺮﺘﻨﮐ و ) (C ﺐﺴﺣ ﺮﺑ
ﻐﺗ ﯿﯿ نﺎﻣز تاﺮ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ
17] 50 .[
ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺪﺻرد ﯽ
) IC50 4( ﻣ ﻪﻟدﺎﻌﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ﯿ
شراﺰﮔ رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ﻪﺑ ﺖﻈﻠﻏ ناﺰ
دﺮﮔ ﯾ ﺪ .
2 - 6 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
2 - 6 - 1 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺎﺑ دار رﺎﻬﻣ ﯾ لﺎﮑ
2 ، 2 - د ي ﻨﻓ ﯿ ﻞ - 1 -ﭘ ﯿ ﺮﮑ ﯾ ﻫ ﻞ ﯿ زارﺪ ﯾ ﻞ
4. Half-maximal inhibitory concentration
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.123.20.5 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-09 ]
اﺮﺑ ي دار لﻮﻠﺤﻣ اﺪﺘﺑا نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ﯾ
لﺎﮑ DPPH ) 002 / 0 ﺪﺻرد
لﻮﻧﺎﺗا رد 96 ﺪﺻرد ( ﻬﺗ ﯿ ﺪﺷ ﻪ . ﺲﭙﺳ 250 ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘ
ﻪﺑDPPH 250 ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ مﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘ )
لﺮﺘﻨﮐ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ لﻮﻧﺎﺗا (
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا 30
ﻗد ﯿ رﺎﺗ نﺎﮑﻣ رد ﻪﻘ ﯾ
ﺎﻣد و ﮏ ي ﺤﻣ ﯿ ﻂ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
رﻮﻧ بﺬﺟ ي
جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ 517
ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ . ﻣﯿ دار رﺎﻬﻣ ناﺰ ﯾ
ﻪﻄﺑار ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ دازآ لﺎﮑ )
1 (
دﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﯾ
ﺪ 18] .[
2 - 6 - 2 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺎﺑ رﺎﻬﻣ
دار ﯾ لﺎﮑ 1 و 2 ﺲﯿﺑﻮﻨﯾزآ- 4-
ﻦﯿﻟوزﺎﯿﺗوﺰﻨﺑ- 6-
ﺳا ﮏﯿﻧﻮﻔﻟﻮﺳ- ﯿ
ﺪ
اﺮﺑ ي اﺪﺘﺑا نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ﺳﺎﺘﭘ
ﯿ تﺎﻔﻟﻮﺳﺮﭘ ﻢ 45
/2 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺎﺑ رﻻﻮﻣ
لﻮﻠﺤﻣ ABTS 7 ﻣ ﯿﻠ ﯽ رﻻﻮﻣ ) ﺖﺒﺴﻧ 1:1 ( ﮐﺮﺗ ﻢﻫ ﺎﺑ ﯿ ﺪﻧﺪﺷ ﺐ .
تﺪﻣ ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ 16
رﺎﺗ نﺎﮑﻣ رد ﺖﻋﺎﺳ ﯾ
هزﺎﺗ لﻮﻠﺤﻣ ،ﮏ
ﻬﺗ ﯿ تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪ ﺪﺳ
ﯾ ﻢ 5 ﻣ ﯿﻠ ﯽ رﻻﻮﻣ ﺎﺑ 4/ pH 7 ﻗر ﯿ ﺪﺷ ﻖ
ﻣ ﺎﺗ ﯿ رﻮﻧ بﺬﺟ ناﺰ ي
ﻪﺑ 02 /0 7/± 0 ﺪﺳﺮﺑ . نﻮﻣزآ نﺎﻣز رد 20
ﻣﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﺮﺘ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا )
لﺮﺘﻨﮐ ناﻮﻨﻌﺑ ﺮﻓﺎﺑ (
ﺎﺑ 980 ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﺮﺘ
لﻮﻠﺤﻣ ABTS طﻮﻠﺨﻣ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ 6
ﻗد ﯿ بﺬﺟ ،ﻪﻘ ﻪﻧﻮﻤﻧ
رد
جﻮﻣ لﻮﻃ 734
ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ . ﻣﯿ رﺎﻬﻣ ناﺰ ﻖﺒﻃ ﻪﻄﺑار ) 1 (
دﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﯾ
ﺪ 19] .[
3 - 6 - 2 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺎﺑ دار رﺎﻬﻣ ﯾ لﺎﮑ
ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﻞ
اﺮﺑ ي زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻣ ﯿ ناﺰ دار رﺎﻬﻣ ﯾ ﻫ لﺎﮑ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ
،ﻞ 200 ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ زا ﺮﺘ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ مﺮﺳ 100 ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﺮﺘ لﻮﻠﺤﻣ زا 1 و 10 ﻟوﺮﺘﻧﺎﻨﻓ ﯿ ﻦ 865 / 1
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ،رﻻﻮﻣ 100 ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﻦﻫآ تﺎﻔﻟﻮﺳ ﺮﺘ 7
ﻪﺑآ 865 / 1 ﻣ ﯿﻠ ﯽ رﻻﻮﻣ و
100 ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﺴﮐاﺮﭘ ﺮﺘ ﯿ ﻫﺪ ﯿ نژورﺪ ) 3 (%
ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ و
تﺪﻣ
60 ﻗد ﯿ ﺎﻣد رد ﻪﻘ ي 37 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
داﺮﮔ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﺲﭙﺳ ﻣ ﯿ ناﺰ
بﺬﺟ ) (Ab جﻮﻣ لﻮﻃ رد 538
هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪﺷ
. طﻮﻠﺨﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ) (S هﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ نوﺪﺑ ناﻮﻨﻌﺑ
ﻔﻨﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﯽ ) (NC نوﺪﺑ و
ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ ﻫ ﺪ ﯿ نژورﺪ ناﻮﻨﻌﺑ ﺖﺒﺜﻣ ﺪﻫﺎﺷ )
(PC و ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد
ﺪﺻرد ﻪﻄﺑار ﻖﺑﺎﻄﻣ رﺎﻬﻣ )
3 ( ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ 20]
.[
2 - 7 - رﺎﻣآ نﻮﻣزآ ي
ﺖﻬﺟ ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﺰﺠﺗ نﻮﻣزآ زا ﯾ
ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ
ﻟﺎﻧآ ﻞ ﯿ ﺰ
راو ﯾ ﺲﻧﺎ (ANOVA) اﺮﺑ و
ي ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ زا ﺎﻫ
ﺪﭘ فاﺮﮔ راﺰﻓا مﺮﻧ )
نژرو 8 ﺮﻣآ ، ﯾ ﺎﮑ ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
اﺮﺑ ي ﻌﺗ ﯿﯿ ﻦ
IC50
و ﺳﺮﮔر ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﯿ
ﻞﺴﮐا راﺰﻓا مﺮﻧ زا نﻮ و ﺖﺤﺗ
ﯾ زوﺪﻨ XP
دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾ
ﺪ.
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
3 - 1 - ﺻﺎﺧ ﯿ ﺖ دﺪﺿ ﯾ ﺘﺑﺎ ﯽ ﺘﮑﭘ ﯿ ﻦ
ﺎﺘﻧ ﯾ زرا ﺞ ﯾﺑﺎ ﯽ ﺻﺎﺧ ﯿ د ﺪﺿ ﺖ ﯾ ﺘﺑﺎ ﯽ ﺘﮑﭘ ﯿ ﺮﻃ زا ﻦ ﯾ ﻟﺎﻌﻓ رﺎﻬﻣ ﻖ ﯿ
ﺖ
ﺰﻧآ ﯾ زﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯾ
لوﺪﺟ رد زاﺪ 1
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯾ لوﺪﺟ ﺞ 1
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ ﻪﮐ دﻮﺷ ﺘﮑﭘ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ رد ﻦ ﺎﻫ
ي
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﯾ زﻮﮐﻮﻠﮔﺎﻔﻟآ ﻢ ﯾ
ار زاﺪ دراد .
Table 1 IC50 value for α-glucosidase inhibitory activity of acarbose and pectin Pectin
Acarbose
IC50 (mg/ml) α-glucosidase
inhibition (%) Concentration
(mg/ml) IC50
(mg/ml) α-glucosidase
inhibition (%) Concentration(mg/ml)
2.38 24.00e
37.50d 44.61c 51.27b 63.35a 0.50
1.50 2.00 2.50 3.50 0.170
05.50e 22.00d 47.00c 61.00b 77.66a 0.02
0.10 0.15 0.20 0.25
Different letters, show a statisticalysignificantdifferent between treatments(P<0.05).
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.123.20.5 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-09 ]
ﻘﺤﺗ رد ﯿ د تﺎﻘ ﯾ ﺮﮕ ي ﻧ ﯿ ﺰ د ﺪﺿ ﺮﺛا ﯾ ﺘﺑﺎ ﯽ ﺧﺮﺑ ﯽ ﻓ زا ﯿ ﻓ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺎﻫﺮﺒ ﯿ
ﺮﺒ
ﺑارآ ﯿ ﺴﮐﻮﻨ ﯿ نﺎﮐﻮﻠﮔﺎﺘﺑ و مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ و نوﺮﻟآ زا ﻞﺻﺎﺣ نﻼ رد
ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﯾ زﻮﮐﻮﻠﮔﺎﻔﻟآ ﻢ ﯾ
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ زاﺪ 21]
- 22 . [ راﺪﻘﻣ
IC50
ﺘﮑﭘ ﯿ ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ رد ﻦ ﯾ
زﻮﮐﻮﻠﮔﺎﻔﻟآ ﻢ ﯾ
زاﺪ لدﺎﻌﻣ 38 /2 ﻣ ﯿﻠ ﯽ مﺮﮔ
ﻣ رد ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺎﻘﻣ رد ﺮﺘ ﯾ
زﻮﺑرﺎﮐآ ﺎﺑ ﻪﺴ )
170 /0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ مﺮﮔ /ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ (
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ . رد ﻟوﺎﮔ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﯿﻘ
ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2021 (
ﻣﯿ ناﺰ IC50
ﺘﮑﭘ ﯿ ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ رد ﻦ ﯾ
زﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد زاﺪ ﺎﻫ
ي
ﺘﮑﭘ ﯿ ﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦ ﺰﻧآ ﺎ
ﯾ ﺳا و ﺮﻓﺎﺑ ،ﻢ ﯿ
ﺪ ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺐ 23 /1 ، 02 / 4
و 22 / 10 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻣ رد مﺮﮔ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ دﺮﮔ شراﺰﮔ ﺮﺘ ﯾ
ﺪ 11] .[ ﻟد ﯿ توﺎﻔﺗ ﻞ
ﻣ هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ
ﺘﮑﭘ صﻮﻠﺧ ًﻻﺎﻤﺘﺣا و جاﺮﺨﺘﺳا شور ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ
ﻦ
ﺪﺷﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ .
ﺧﺮﺑ رد ﯽ راﺬﮔﺮﺛا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ زا ي
اﻮﺘﺤﻣ ي ﻠﻨﻓ ﯽ ﺧﺮﺑ ﯽ
ﺘﮑﭘ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا ﯿ
ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﺮﺑ رﺎﻧا و تﺎﺒﮐﺮﻣ ﺖﺳﻮﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻦ ﯾ
ﺎﻔﻟآ ﻢ
ﻣآ ﯿ زﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ و زﻼ ﯾ
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ زاﺪ 23]
ﻟﺎﻌﻓ .[
ﯿ ﺖ
ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﯽ ﺘﮑﭘ ﯿ ﻣ ﻦ ﯽ ﻧﺎﮑﻣ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ
ﻢﺴ ﺎﻫ ي ﺗوﺎﻔﺘﻣ ﯽ ﻈﻧ ﯿ لﺎﺼﺗا ﺮ
ﺘﮑﭘ ﯿ ﺰﻧآ ﻪﺑ ﻦ ﯾ ﻐﺗ و ﻢ ﯿﯿ
،نآ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮ ﺰﻧآ ندﺮﮐ لﻮﺴﭙﮐ
ﯾ و ﻢ ﯾ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎ
) اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ ناﻮﻨﻌﺑ ي
ﺰﻧآ ﯾ ﻢ ( اﺰﻓا ، ﯾ و ﺶ ﯾ ﻮﮑﺴ زﯾ ﺧﺄﺗ ﻪﺑ ،لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺘ ﯿ
ﺮ
ﺰﻧآ لﺎﺼﺗا ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﯾ
ﻢ - ﻟﺎﻌﻓ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ و اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ ﯿ
ﻬﺑ ﺖ ﯿ ﺰﻧآ ﻪﻨ ﯾ ﻢ
ﺪﺷﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ 24]
- 25 .[ ﺧﺮﺑ رد ﯽ ﻪﮐ هﺪﺷ شراﺰﮔ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ زا
ﺘﮑﭘ ندوﺰﻓا ﯿ
اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﻦ ﯾ
و ﺶ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﻪﺘ ﯿ
و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﻮ
ﻠﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﯿ
اﺮﺷ رد نآ ﻢﻀﻫ ﺖ ﯾ
ﺎﻣزآ ﻂ ﯾ ﻫﺎﮕﺸ ﯽ ﺖﺳا ﻪﺘﺸﮔ
26] و 27 .[ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ د ﯾ ﻧ ﺮﮕ ﯿ هداد نﺎﺸﻧ ﺰ ﻪﮐ ﺪﻧا
ﻓ ﯿ ﺎﻫﺮﺒ ي لﻮﻠﺤﻣ
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺑارآ و نﺎﮐﻮﻠﮔﺎﺘﺑ ،رﺎﮔآ ﻎﻤﺻ ﯿ
ﺴﮐﻮﻨ ﯿ ﻫ ﺮﺛا رد نﻼ ﯿ
ﻟورﺪ ﯿ نﺪﺷ ﺰ
اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﯾ
و ﺶ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻫ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﻫﺎﮐ و ﻪﺘ ﯿ
ﻟورﺪ ﯿ ﺖﺷرد ﺰ
ﺬﻐﻣ ي ﻟﺪﺑ ﺎﻫ ﯿ ﮔﻮﻠﺟ ﻞ ﯿﺮ ي ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ زا ﺰﻧآ
ﯾ ﻢ ﺪﻧا هﺪﺷ اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ-
28] . [ ﺘﮑﭘ ﺮﺛا درﻮﻣ رد ﯿ
ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﺮﺑ ﻦ ﯾ
ﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯿ زﻼ دﻮﺟو ﺎﺑ
ﻠﺒﻗ تﺎﺷراﺰﮔ ﯽ
29] 30 , ﻓ ﺶﻘﻧ صﻮﺼﺧ رد [ ﯿ
ﺎﻫﺮﺒ ي ژر ﯾﻤ ﯽ رد
ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﯾ ﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯿ ﻘﺤﺗ رد ،زﻼ ﯿ
ﺘﮑﭘ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﻖ ﯿ
رد ﻦ
ﺎﻧاﻮﺗ ﻪﺘﻓر رﺎﮐ ﻪﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﯾ
ﯽ ا رﺎﻬﻣ ﯾ ﺰﻧآ ﻦ ﯾ ﺖﺷاﺪﻧ ار ﻢ .ا
ﯾ ﻟﺎﺣ رد ﻦ ﯽ ﻪﮐ ﺖﺳا
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﺎﺑ
ي نارﺎﮑﻤﻫ و )
2021 ( ﺘﮑﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﯿ
ﺎﺑ ﻦ
ﺖﻈﻠﻏ 5/
0 ﺰﻧآ ﺪﺻرد ﯾ
ﻔﻟآ ﻢ ﻣآ ﺎ ﯿ ار زﻼ دﺮﮐ رﺎﻬﻣ . ا ﺮﺑ نوﺰﻓا ﯾ
،ﻦ
ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺮﺘﺳا ﻪﺟرد
ي ﺘﮑﭘ نﺪﺷ ﯿ ﻘﺘﺴﻣ طﺎﺒﺗرا ﻦ ﯿﻤ
ﯽ ﺎﺑ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﺖ ﯾ
ﻣآﺎﻔﻟآ ﻢ ﯿ رﻮﻄﺑ دراد زﻼ ﯾ
ﺘﮑﭘ ﻪﮑ ﯿ ﻦ ﺮﺘﺳا ﻪﺟرد ﺎﺑ ي
ﺎﭘﯾ ﯿ ﻦ ﺎﻧاﻮﺗ ﺮﺗ ﯾ ﯽ ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﻟﺎﻌﻓ رﺎﻬﻣ رد ﯿ
ﺰﻧآ ﺖ ﯾ داد نﺎﺸﻧ ﻢ 31]
.[ ﺎﺑ
ﺮﺘﺳا ﻪﺟرد ﺖﻬﺑﺎﺸﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ي
رﺮﺑ درﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺳ
ﯽ ﺘﮑﭘ و ﯿ ﻦ
د ﻞﻣاﻮﻋ ،قﻮﻓ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد هﺪﺷ شراﺰﮔ ﯾ
ﺮﮕ ي و ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي
ﻓﯿ ﺰﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﺘﮑﭘ ﯿ ﻣ ،ﻦ ﯿ شور عﻮﻧ و صﻮﻠﺧ ناﺰ نﻮﻣزآ درﻮﻣ
ﻟد ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﯿ
ﻣ توﺎﻔﺗ ﻞ ﯿ
ﺎﺘﻧ نﺎ ﯾ ﺪﺷﺎﺑ ﺞ . اﻮﻨﭙﻠﭼ نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2012 ( ﻧﯿ ﺘﮑﭘ ﺮﺛا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺰ ﯿ
ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ رد ﻦ ﯾ
ﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯿ زﻼ
ﮔ ﻊﺒﻨﻣ ﻪﺑ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺳا هﻮﺤﻧ ، ﮐﺮﺗ ،جاﺮﺨﺘ ﯿ
ﺷ ﺐ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﻣ و ﯿ ﺖﻈﻠﻏ ناﺰ
ﺘﮑﭘ ﯿ ﮕﺘﺴﺑ ﻦ ﯽ دراد 30] .[ ﺧﺮﺑ رد ﯽ ﻟﺎﺑ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﯿﻨ
ﯽ ﻧ ﯿ ﻪﺑ ﺰ
راﺬﮔﺮﺛا ي ﺘﮑﭘ ﯿ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ﻦ ﯿ
ﻟﻮﺴﻧا و ﺪﻨﻗ ناﺰ ﯿ
هﺪﺷ هرﺎﺷا نﻮﺧ ﻦ
رﻮﻄﺑ ﺖﺳا ﯾ
ﻪﮑ ﺘﮑﭘ ﯿ ﺧﺄﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻦ ﯿ
ﻫﻮﺑﺮﮐ بﺬﺟ رد ﺮ ﯿ
،تارﺪ
ﻣ ﺖﺳا ﻪﺘﺴﻧاﻮﺗ ﯿ
ﺪﻨﻗ و اﺬﻏ زا ﺪﻌﺑ نﻮﺧ ﺪﻨﻗ ناﺰ ﺑ رد ار ﺎﺘﺷﺎﻧ
ﯿ نارﺎﻤ
دﯾ ﺘﺑﺎ ﯽ مود عﻮﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻫد 8] .[ ا رد ﯾ ﻣز ﻦ ﯿ ﻪﻨ ا نﺎﻣزﺎﺳ ﯾ ﻨﻤ ﯽ
اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﺎﭘورا ﻤﻠﻋ رﺎﺒﺘﻋا ، 5
ﯽ ﺎﻫﺎﻋدا ي ﺬﻐﺗ ﯾﻪ ا ي ﺘﺷاﺪﻬﺑ و ﯽ درﻮﻣ رد
ﺘﮑﭘ ﯿ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑار ﻦ ﯾ
اﺬﻏ ﻞﻤﮑﻣ ﮏ ﯾ
ﯽ ﺦﺳﺎﭘ ﺶﻫﺎﮐ رد ﺲﭘ نﻮﺧ ﺪﻨﻗ
اﺰﻓا و لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﻆﻔﺣ ،اﺬﻏ زا ﯾ
ﺳ ﺶ ﯿﺮ ي ﺄﺗﯾ ﯿ ﺖﺳا هدﺮﮐ ﺪ 5]
.[
3 - 2 - ﺻﺎﺧ ﯿ دﺪﺿ ﺖ ﯾ
ﺘﺑﺎ ﯽ ﺷ ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﻤﺨﺗ ﯿﺮ ي و
ﻏﯿ ﻤﺨﺗﺮ ﯿﺮ ي وﺎﺣ ي ﺘﮑﭘ ﯿ ﻦ
ﺷ ﯿ ﺮ ﯾ ﺤﻣ ﮏ ﯿ اﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻂ ي
ﻣ ﺪﺷر ﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ ﻞﺒﻗ اﺬﻟ ﺖﺳا ﺎﻫ
ﺘﮑﭘ ندوﺰﻓا زا ﯿ
ﺷ ﻪﺑ ﻦ ﯿ ﻏ ﺮ ﯿ ﻤﺨﺗﺮ ﯿﺮ ي ﻤﺨﺗ و ﯿﺮ ي ﻣ رﺎﺑ ، ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ
ﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯿ ﺤﻣ ود رد ﺮ ﯿ
زرا درﻮﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺖﺸﮐ ﻂ ﯾﺑﺎ
ﯽ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ
رﺎﻈﺘﻧا ﻖﺑﺎﻄﻣ و ﻣ رﺎﺑ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺷ ﯿ ﺖﺳا ﺮﻔﺻ ﺮ .
ا زا ﯾ وﺮﻨ
ﻤﻃا زا ﺲﭘ ﯿ
ﮔدﻮﻟآ مﺪﻋ زا نﺎﻨ ﯽ
ﺷ ﯿ ،نﻮﻣزآ درﻮﻣ ﺮ ﻟﺎﻌﻓ
ﯿ ﺪﺿ ﺖ
دﯾ ﺘﺑﺎ ﯽ ﺷ مﺮﺳ ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﻤﺨﺗ ﯿﺮ ي ﻏ و ﯿ ﻤﺨﺗ ﺮ ﯿﺮ ي مﺪﻋ و رﻮﻀﺣ رد
ﺘﮑﭘ رﻮﻀﺣ ﯿ ﺳرﺮﺑ ﻦ ﯽ ﺎﺘﻧ ﻪﮐ ﺪﺷ ﯾ لوﺪﺟ رد نآ ﺞ 2
ﺖﺳا هﺪﻣآ .
5. European Food Safety Authority (EFSA)
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.123.20.5 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-09 ]
Table 2 α-Amylase and α-glucosdiase inhibitory activity of fermented milk by L. helveticuse and L.
para-casei incomparasion with non-fermented milk (NFM)with and without pectin
Whey α-amylase α-glucosidase
L.helveticus With pectin Without pectin With pectin Without pectin
L. para-casei ND* 35.00±0.04a 60.00±0.01aA 30.00±0.02aB
NFM 23.00±0.01aA 22.00±0.00bA ND ND
0.00aA
±
23.00 20.00±0.03cB 17.43±0.16bA 14.59±0.02bB
*ND: Not Detected
Small letters, show a statisticalysignificantdifferent between treatments in each column (P<0.05).
Captall letters, show a statisticaly significantdifferent between treatmentswith and withowut pectin for each enzyme (P<0.05).
ﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯾ لوﺪﺟ ﺞ 2
ﺳرﺮﺑ رد ﯽ ﻠﺑﺎﻗ ﯿ ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖ ﯽ
ﺰﻧآ ود ﯾ ﻢ
ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﻫﻮﺑﺮﮐ هﺪﻨﻨﮐ ﺰ ﯿ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد تارﺪ ﺎﻫ
ي هﺪﻫﺎﺸﻣ نﻮﻣزآ درﻮﻣ
ﻣ ﯽ ﺷ مﺮﺳ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯿ
ﻏ ﺮ ﯿ ﻤﺨﺗﺮ ﯿﺮ ي ) لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ (
ﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ ﺮﻫ رﺎﻬﻣ
ﺰﻧآ ود ﯾ ﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯿ زﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ و زﻼ ﯾ
دراد ار زاﺪ .
ا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯾ
ﻦ
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ ﺘﮑﭘ ندوﺰﻓا زا ﺲﭘ دﻮﺷ ﯿ
ﻣ ﻦ ﯿ ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ناﺰ ﯾ
ﻢ ﻣآ ﺎﻔﻟآ ﯿ زﻼ
زﻮﮐﻮﻠﮔﺎﻔﻟآ و ﯾ
ﺷ مﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد زاﺪ ﯿ
ﻏ ﺮ ﯿ ﻤﺨﺗﺮ ﯿﺮ ي اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﻪﺘﻓﺎ
ﺖﺳا ) 05 /0 p<
.(
اﯾ ﻟﺎﺣ رد ﻦ ﯽ ﺘﮑﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯿ
ﺮﻓﺎﺑ رد ﻦ
ﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﯾ ﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯿ ﻟو داﺪﻧ نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ار زﻼ ﯽ
زا ﺲﭘ
ﺘﮑﭘ ندوﺰﻓا ﯿ ﺷ مﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﻦ ﯿﺮ
ﻏ ﯿ ﻤﺨﺗﺮ ﯿﺮ ي ﻣ ﯿ ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ناﺰ ﯾ
ﺎﻔﻟآ ﻢ
ﻣآ ﯿ اﺰﻓا زﻼ ﯾ ﺶ ﯾ ﻪﮐ ﺖﻓﺎ ﻣ ﯽ ﺮﺛا ﺪﻧاﻮﺗ ﺘﻧ هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯿ
ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ﻪﺠ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿﺮ ﻠﭘ و ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺘﮑﭘ ﺪ ﯿ ﺪﺷﺎﺑ ﻦ . ﺘﮑﭘ ﯿ ﻦ ﯾ ﮏ
ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻧآ ﺪ ﯿ ﻧﻮ ﯽ ﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽ
ﺪﻧاﻮﺗ ﺮﻃ زا ﯾ تﻻﺎﻌﻔﻧا و ﻞﻌﻓ ﻖ
ﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا ﯿ
ﮏ ﺌﺗوﺮﭘ ﺎﺑ ﯿ ﻦ ا ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﺎﻫ ﯾ
رﻮﻄﺑ ﺪﻨﮐ دﺎﺠ ﯾ
ﻪﮑ
ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ﺎﻫ ي ﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا ﯿ
ﮑ ﯽ اﯾ ﻦﮑﻤﻣ هﺪﺷ دﺎﺠ ﺖﺳا
ﺮﺑ ور ي
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺐ ﺎﻀﻓ ﯾ ﯽ ﻣآ ﯿ ﺎﻫزﻼ و ﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ ﺎﻫ ي ﻟﺎﺗﺎﮐ ﯿ روﺰ ي نآ ﺎﻫ ﺛﺄﺗ ﯿﺮ
دراﺬﮕﺑ 31] - 32 .[ ﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯾ ارا ﺞ ﯾ لوﺪﺟ رد هﺪﺷ ﻪ 2
رﻮﻀﺣ
ﺘﮑﭘ ﯿ ﺷ رد ﻦ ﯿ
ﻤﺨﺗ ﺮ ﯿ ﺳﻮﺑ هﺪﺷ ﺮ ﯿ
ﻮﺳ ﻪﻠ ﯾ ﻪ ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯿ سﻮﻠ
ﺗﻮﻠﻫ ﯿ سﻮﮑ اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﯾ
ﻟﺎﻌﻓ ﺶ ﯿ ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖ ﯽ
ﺰﻧآ ﯾ ﻢ ﺎﻔﻟآ
زﻮﮐﻮﻠﮔ ﯾ ﺪﺷ زاﺪ ) 05 / 0 p<
.(
ﺎﺠﻧآ زا ﯾ ﯽ ﻪﮐ ﺘﮑﭘ ﯿ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﻦ ﯾ ﯽ ﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﯽ ﺰﻧآ ﯾ زﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯾ
نآ ندوﺰﻓا ﺖﺷاد ار زاﺪ ﺷ ﻪﺑ
ﯿ ﻤﺨﺗ ﺮ ﯿﺮ ي ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﺖ ﯾ
زﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯾ
هدﺮﺑ ﻻﺎﺑ ار زاﺪ
ﺖﺳا . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ ﻟﻮﺗ ﯿ ﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺪ ﯿ ﺖ ﺎﻫ ي ﺳا ﯿ ﺪ ي ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ ي
ﺎﻫ ي
ﺳا ﯿ ﺘﮐﻻ ﺪ ﯿ ﮏ ﻣ ﯽ ا رد ﺪﻧاﻮﺗ ﯾ ﻣز ﻦ ﯿ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﻪﻨ 33]
.[ ا ﺎﺑ ﯾ دﻮﺟو ﻦ
ا ﺘﮑﭘ ندوﺰﻓ ﯿ دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﻦ ﺎﻧاﻮﺗ
ﯾ ﯽ ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﯾ ﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯿ ﺷ رد زﻼ ﯿ ﺮ
ﻤﺨﺗ ﯿﺮ ي ﺪﺸﻧ . ﺷ رد ﯿ ﻤﺨﺗ ﺮ ﯿ ﻮﺳ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺮ ﯾ
ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﻪ ﯿ سﻮﻠ
ﺋزﺎﮐارﺎﭘ ﺘﮑﭘ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﯽ ﯿ
رادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻦ ي
ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ رد ﯾ
ﺎﻔﻟآ ﻢ
ﻣآ ﯿ دﺮﮕﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ زﻼ ﯾ
ﺪ ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻠﺑﺎﻗ ﻦ ﯿ ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﺖ ﯾ
ﺎﻔﻟآ ﻢ
زﻮﮐﻮﻠﮔ ﯾ ﺷ مﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد زاﺪ ﯿ
ﻤﺨﺗ ﺮ ﯿﺮ ي ﺘﮑﭘ ﺎﺑ ﯿ ﺘﮑﭘ نوﺪﺑ و ﻦ ﯿ
ﻦ
ا رد ﯾ ﻮﺳ ﻦ ﯾﻪ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺸﻧ . اﺬﻟ اﺰﻓا ﯾ ﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﺶ ﯾ
ﻢ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﯿ هﺰ
ﻫﻮﺑﺮﮐ هﺪﻨﻨﮐ ﯿ
تارﺪ ﻦﮑﻤﻣ ﻮﺳ عﻮﻧ ﺎﺑ ﺖﺳا ﯾ
ﺘﮑﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا و ﻪ ﯿ
ﻦ
ﻟﻮﺗ رد ﯿ ﺪ ﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﯿ ﺖ ﺎﻫ ي اراد ي ﻠﺑﺎﻗ ﯿ ﺪﺷﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ رﺎﻬﻣ ﺖ .
ﻮﺳ زا ي
دﯾ ﺮﮕ ﺘﮑﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ﺎﺑ اﯾ دﺎﺠ و ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻣ ﻪﺘ ﯽ تاﺮﺛا ﺮﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ اﺰﻓا
ﯾ ﺶ
ﻣﯿ رد زا ﺲﭘ ﺪﻨﻗ ناﺰ ﯾ
ﺛﺄﺗ اﺬﻏ ﺖﻓﺎ ﯿ
راﺬﮔﺮ ﻠﺑﺎﻗ اﺬﻟ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯿ
ﺖ اﯾ دﺎﺠ
ﺘﮑﭘ ﻂﺳﻮﺗ لژ ﯿ
،ﻦ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ زا
ﻻد ﯾ ﻞ رﺎﻬﻣ ﺰﻧآ ﯾ ﻢ زﻮﮐﻮﻠﮔﺎﻔﻟآ ﯾ
زاﺪ
ﺪﺷﺎﺑ 34] .[
3 - 3 - ﺻﺎﺧ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺘﮑﭘ ﯿ ﻦ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺻﺎﺧ ﺞ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺘﮑﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﯿ
دار رﺎﻬﻣ ﺎﺑ ﻦ ﯾ
لﺎﮑ ﺎﻫ ي
دازآ
،DPPH ABTS و
ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﻞ لوﺪﺟ رد 3
هﺪﺷ ﻪﺋارا
ﺖﺳا .
Table 3 Antioxidant properties of pectin by DPPH, ABTS and Hydroxyl free radical scavenging activity
Consentration (mg/ml) DPPH(%) ABTS(%) Hydroxyl(%)
0.5 17.68±0.00e 18.23±0.01e 33.33±0.02d
2 20.04±0.04d 19.43±0.01d 35.54±0.01c
5 29.00±0.05c 22.39±0.01c 37.37±0.01b
8 32.78±0.03b 24.30±0.03b 37.52±0.00b
10 44.57±0.04a 28.07±0.06a 38.85±0.02a
Different letters, show a statisticalysignificantdifferent between treatments in each column(P<0.05).
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.123.20.5 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-09 ]
ﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯾ رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞ ـﺳرﺮﺑ
ﯽ دار رﺎـﻬﻣ ﯾ دازآ لﺎـﮑ DPPH
ﺘﮑﭘ لﻮﻠﺤﻣ رد ﯿ
ﻦ ـﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ ﻪـﮐ دﻮـﺷ ـﺻﺎﺧ ﯿ ـﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﺘﮑﭘ ﯿ ﺖﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ﻦ )
05 / 0 P<
(.
ﺳا ﯿ ﺑرﻮﮑـﺳا ﺪ ﯿ ﮏ
) لﺮـﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻌﺑ (
ﺖـﻈﻠﻏرد 5/
0 ﻣ ﯿ ـﻠ ﯽ ﻣ رد مﺮـﮔ ﯿ ـﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮـﺘ 84
ﺪﺻرد ﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ دار رﺎﻬﻣ ﯾ لﺎﮑ DPPH داد نﺎﺸﻧ ار .
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ور و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2013 ( ﺻﺎﺧ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺘﮑﭘ ﯿ ﺖـﻈﻠﻏ رد ﻦ 0
ﺎـﺗ
10 ﻣ ﯿ ــﻠ ﯽ ﻣ رد مﺮــﮔ ﯿ ــﻠ ﯽ ﻟﯿ ﻪــﮐ داد نﺎﺸــﻧ ﺮــﺘ ﻣ
ــﯿ دار رﺎــﻬﻣ ناﺰ ﯾ
لﺎــﮑ
اﺰﻓاDPPH ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ رﻮﻄﺑ ﯾ ﺖﻈﻠﻏ رد ﻪﮑ 10
ﻣ ﯿ ـﻠ ﯽ رد مﺮـﮔ
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ ﻣ ﺮﺘ ﯿ ناﺰ 40 دار ﺪﺻرد ﯾ
لﺎﮑ ا ﻪﮐ ﺪﺷ رﺎﻬﻣDPPH
ﯾ ﻦ ﯾ ﻪـﺘﻓﺎ
ﺘﻧ ﺎﺑ ﯿ ﻧاﻮـﺨﻤﻫ ﺮـﺿﺎﺣ ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﺠ ﯽ
دراد 35] .[ رد ﺮـﺒﮐا ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ ي
ﻧﺎــﮔردآ ﯽ نارﺎــﮑﻤﻫ و )
2021 ( ــﺳرﺮﺑ ﯽ ــﺻﺎﺧ ﯿ ﮔﺪــﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖ ﯽ
دار ﯾ لﺎﮑ ﺘﮑﭘ ﻂﺳﻮﺗDPPH
ﯿ ﻧ رﺎﻧا زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦ ﯿ
داد نﺎﺸـﻧ ﺰ
ﻪﮐ ـﺘﮑﭘ ﺖـﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯿ
هدوﺪـﺤﻣ رد ﻦ 5
ﺎـﺗ 60 ﻣ ﯿ ـﻠ ﯽ رد مﺮـﮔ
ﯽﻠﯿﻣ ﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯿ دار رﺎﻬﻣ ناﺰ ﯾ
لﺎﮑ ﺰﻓاDPPH ﺎـﺗ ﺖـﺳا هدﺮـﮐ اﺪـﯿﭘ ﺶﯾا
ﺖﻈﻠﻏ رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺟ 50
ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔ ﻣ ﺮﺘﯿﻟ
ﯿ رد ﻦﯿـﺘﮑﭘ رﺎﻬﻣ ناﺰ
ﺪﺣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ )
90 (%
دﺮﮔ شراﺰﮔ ﯾ
ﺪ 36] . [ رد ـﺧﺮﺑ ﯽ ـﺘﮑﭘ ﻊﺑﺎـﻨﻣ ﯿ
ﻦ
زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ
ﯿ
،ﺐ ﮕﻧﺮﻓ ﺮﮕﻨﮐ ﯽ ﺮﮔ ﺖﺳﻮﭘ و ﯾ
ﭗ توﺮـﻓ
اﺰﻓا ﯾ ﺻﺎﺧ ﺶ ﯿ ﺖ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺘﮑﭘ ﯿ ﺮﻃ زا ﻦ ﯾ دار رﺎﻬﻣ ﻖ ﯾ
لﺎﮑ DPPH
اﺰـﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺖـﺳا هﺪـﺷ شراﺰـﮔ ﺖـﻈﻠﻏ ﺶ 37]
.[ رد ﺮـﺿﺎﺣ ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺻﺎﺧ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ـﺘﮑﭘ ﯿ ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﻦ ﺎـﺑ ﻪـﭼﺮﮔا
اﺰــﻓا ﯾ ــﺘﮑﭘ ﺖــﻈﻠﻏ ﺶ ﯿ
ﻣ ﻦ ــﯿ ناﺰ دار رﺎــﻬﻣ ﯾ دازآ لﺎــﮑ ABTS
و
ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﻞ اﺰﻓا ﯾ ا ﺎـﻣا ﺖـﺷاد ﺶ ـﯾ
ﻣ ﻦ ـﯿ ناﺰ اﺰـﻓا ﺪـﻨﻧﺎﻣ ﯾ
رﺎـﻬﻣ ﺶ
دار ﯾ لﺎــﮑ دﻮــﺒﻧDPPH
. رد ﻞــﺑﺎﻘﻣ رد ﺖــﻈﻠﻏ
5/
0 ﻣ ﯿ ــﻠ ﯽ رد مﺮــﮔ
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ
،ﺮﺘ ﺳا ﯿ ﺑرﻮﮑﺳا ﺪ ﯿ ﮏ دار ﯾ لﺎﮑ ﺑ ار ABTS ﯿ زا ﺶ 95 ﺪـﺻرد
دﺮﮐ رﺎﻬﻣ . ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﻦﭼ
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2018 ( ﺎـﺑ ﻪـﮐ ﺪـﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ
اﺰﻓا ﯾ ﺘﮑﭘ ﺶ ﯿ ﮔ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦ ﯿ
ﻪﺋﻮﻟآ هﺎ ) درز ﺮﺒﺻ ( ﻣ ـﯿ ناﺰ رﺎـﻬﻣ
دار ﯾ دازآ لﺎﮑ ABTS ﺘﮑﭘ ﯿ اﺰﻓا ﻦ ﯾ ﺶ ﯾ ﺖـﻈﻠﻏ رد و ﺖـﺳا ﻪﺘﻓﺎ 10
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻣ رد مﺮﮔ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﻣ ،ﺮﺘ ﯿ ناﺰ 17 / 61 رد دار ﺪﺻ ﯾ لﺎـﮑ ABTS رﺎـﻬﻣ
ﻟو ﺪﺷ ﯽ رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ا رد ﺮﺿﺎﺣ ـﯾ
ﺖـﻈﻠﻏ ﻦ دار
ﯾ دازآ لﺎـﮑ ABTS
لدﺎﻌﻣ 07 / 28 ﺪﺻرد دﺮﮔ رﺎﻬﻣ ﯾ ﺪ . ﺶﻫوﮋﭘ رد هوﻼﻌﺑ اﯾ
ـﻘﻘﺤﻣ ﻦ ﯿ ﻦ
ﺎﺑ اﺰﻓا ﯾ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﺘﮑﭘ
ﯿ ﮔ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦ ﯿ
هﺎ ﻪـﺋﻮﻟآ رد ﺖـﻈﻠﻏ 1
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻣ رد مﺮﮔ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ 59 / 19 ،ﺪـﺻرد دار ﯾ لﺎـﮑ ﻫ ﯿ ﺴـﮐورﺪ ﯿ رﺎـﻬﻣ ﻞ
ﺪـﺷ 38] .[ ــﻟو ﯽ رد ﺖــﻈﻠﻏ رد ﺮــﺿﺎﺣ ﻪــﻌﻟﺎﻄﻣ 5/
0 ﻣ ﯿ ــﻠ ﯽ رد مﺮــﮔ
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ ﻣ ﺮﺘ ﯿ ناﺰ 33 / 33 دار ﺪﺻرد ﯾ
لﺎﮑ ﻫ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﻞ رﺎﻬﻣ دﺮﮔ ﯾ ﺪ . رد
ﺎﺘﻧ عﻮﻤﺠﻣ ﯾ ـﺳرﺮﺑ زا هﺪـﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞ ﯽ
ـﺻﺎﺧ ﯿ ـﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ــﺘﮑﭘ لﻮـﻠﺤﻣ
ﯿ ﻦ ــﺘﮑﭘ ﻪـﮐ ﺪــﻧداد نﺎﺸــﻧ ﯿ
اراد تﺎــﺒﮐﺮﻣ ﺖــﺳﻮﭘ ﻦ ي
ﺻﺎﺧ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺑﻮﻠﻄﻣ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﺳرﺮﺑ رد ﯽ ﺮﺛﻮـﻣ ﻞـﻣاﻮﻋ
ﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺘﮑﭘ ﯿ
،ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﻦ ﺧﺮﺑ
ﯽ ـﻘﻘﺤﻣ زا ﯿ ﻦ
ﺪﻧﺪﻘﺘﻌﻣ دﻮﺟو ﻪﮐ هوﺮﮔ
ﺎﻫ ي ﻫ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﺘﮑﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ناواﺮﻓ ﻞ ﯿ
ﻦ
ﺚﻋﺎﺑ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ اﯾ ﻠﭘ ﻦ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺪ ﺖـﺳا 39] .[ ا رد ـﯾ ﻦ
ﻣز ﯿ ﺺﺨﺸــﻣ ﻪــﻨ هﺪــﺷ
ﺖــﺳا ﻪــﮐ هوﺮــﮔ ﺎــﻫ ي ﻫ ﯿ ﺴــﮐورﺪ ﯿ ﻞ
ﭘﻠ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺎﻫﺪ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺘﮑﭘ ﯿ ﻦ ﻧﺎﻣز ﯽ ﻪﮐ و ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺘ ﺧ ﯿﻠ ﯽ ﻻﺎـﺑ ﺪـﺷﺎﺒﻧ
ﻣ ﯽ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺑﻮﺧ ﯽ نﺎﺸﻧ ﺪـﻨﻫد 35] .[ ـﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻣ ﺎﻫﺪ ﯽ ﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ
صاﻮـﺧ ﺮ
رﺎﺘﺧﺎﺳ ي نآ ﺎﻫ ﯾ اﺰﺟا دﻮﺟو ﺎ ي
ﻏ ﯿ ﻫﻮﺑﺮﮐﺮ ﯿ ﮐﺮﺗ ﻪﻠﻤﺟ زا تارﺪ ﯿ
تﺎـﺒ
ــﻠﻨﻓ ﯽ
، اﻮــﺘﺤﻣ ي ﺪــﻨﻗ ﻞــﮐ )
و ﻪــﺑ ــﯾ ﺰﮐﻮــﻠﮔ هﮋ (
ﺠﻧز رد ــﯿ هﺮ ﺎــﻫ ي
ﺮﺘﺳا ﻪﺟرد و نورﻮﺘﮐﻻﺎﮔﻮﻤﻫ ﯾﻔ
ﯿ ـﺳﺎﮑ ﯿ ﺪـﺷﺎﺑ نﻮ 40]
.[ ﻤـﺳا ﯿ وﺎﻧﺮ و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2017 ( اﻮـﺘﺤﻣ ﻪـﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ي
ـﻠﻨﻓ ﯽ
%) 7/
5 - 0/
0 (
ﺘﮑﭘ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦ ﺎﻫ
ي ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ـﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
ﺮـﺛا لﻮﺌﺴـﻣ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺮﻃ زا ﯾ ﻖ دار رﺎﻬﻣ ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي ﻫ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ و ﻞ DPPH
ﺖﺳا 37] .[ ﻪﺘﺒﻟا دراﻮﻣ ي ﺴـﮐﻮﺑﺮﮐ ﻦﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هﻮﺤﻧ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽ
ﺘﻣ ـﯿ ﻞ
ﻫ ،ﺰﻟﻮﻠﺳ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯽ ﺗا ﯿ ﻫ ،ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞ ﯿ
ﺴﮐورﺪ ﯽ ﭘوﺮﭘ ﯿ ﺘﻣ ﻞ ﯿ ﻞ و ﺰﻟﻮﻠـﺳ
ﺘﻣ ﯿ ـﺘﮑﭘ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞ ﯿ
ﻦ 41]
، [ نزو ﻟﻮـﮑﻟﻮﻣ ﯽ ﻓ ﯿ ﺎـﻫﺮﺒ ي ژر ﯾ ـﻤ ﯽ 42] و [
وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺘ 35] ﻧﯿ[ ﺰ رد اﺰﻓا ﯾ ﻓﺮﻇ ﺶ ـﯿ ـﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ـﺘﮑﭘ ﯿ ﻦ
هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺮﺛﻮﻣ ﺪﻧا
. ور نارﺎﮑﻤﻫ و )
2013 ( ﺎﻘﻣ رد ﯾ ﺘﮑﭘ ﻪﺴ ﯿ ﺎـﺑ ﻦ
ــﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎــﺳ ﯾ ﺎﻫﺪ ي د ﯾ ﮋﻟآ ﺪــﻨﻧﺎﻣ ﺮــﮕ ﯾ
ﮐ ،نﺎــﺘﻧاز ،تﺎــﻨ ﯿ
و نازﻮــﺘ
ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯽ ﭘوﺮﭘ ﯿ ﺘﻣ ﻞ ﯿ ،ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞ ﻟد ﯿ دار رﺎﻬﻣ ﻞ ﯾ
دازآ لﺎـﮑ DPPH
ﺮﺗﻻﺎــﺑ ـــﺘﮑﭘ ﯿ وﺮـــﻧاﺮﮔ ﻪـــﺑ ار ﻦ ي
ـــﺘﮑﭘ ﻢـــﮐ ﯿ
ﺎﻘﻣ رد ﻦ ـــﯾ ﺎـــﺑ ﻪﺴ
ــﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎــﺳ ﯾ ﺎﻫﺪ ي د ﯾ رﻮﻄﺑ ﺪــﻧداد ﺖﺒﺴــﻧ ﺮــﮕ ﯾ
ﺑ ﻪــﮑ ــﯿ ﺪــﻧدﺮﮐ نﺎ
و ــﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﺮﺗﻻﺎــﺑ ﻪﺘ ــﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎــﺳ ﯾ ﺎﻫﺪ ي زا ﺖــﺳا ﻦــﮑﻤﻣ ﻪــﻧﻮﻤﻧ
ــﺑ ﺐــﺳﺎﻨﻣ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮــﺑ ﯿ
هوﺮــﮔ ﻦ ﺎــﻫ ي ﻫ ﯿ ﺴــﮐورﺪ ﯿ رد دﻮــﺟﻮﻣ ﻞ
ــﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎــﺳ ﯾ دار و ﺎﻫﺪ ﯾ لﺎــﮑ ﺎــﻫ ي دازآ DPPH ﮔﻮــﻠﺟ ﯿﺮ ي هدﺮــﮐ
ﺪﺷﺎﺑ 35] . [ ﻠﻣاﻮﻋ ﯽ د ﯾ ﺘﮑﭘ ءﺎﺸﻨﻣ رد توﺎﻔﺗ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺮﮕ ﯿ
شور ،ﻦ ﺎـﻫ ي
ﺘﺣ و جاﺮﺨﺘﺳا ﯽ
ﻦﻓ روآ ي ﺎﻫ ﯾ ﯽ ـﻣ ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽ
ﺮـﺑ ﺪـﻧاﻮﺗ
ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ﻓ تﺎ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﺎﺘﺧﺎـﺳ ، ر ـﯾ ﮐﺮﺗ ﺎ ـﯿ ـﻠﭘ ﺐ ﯽ رﺎﮐﺎـﺳ ﯾ ﺎﻫﺪ
ﺛﺄﺗ ﯿ ﻟﺎﻌﻓ رد توﺎﻔﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و دراﺬﮔ ﺮ ـﯿ
ـﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ـﺘﮑﭘ ﯿ ﻦ
دﻮﺷ 43] . [ ا رد ﯾ ﻣز ﻦ ﯿ ﺧﺮﺑ ﻪﻨ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ زا ﯿ
ـﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي ﮔ زا هﺪـﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﯿ
هرﺎﺼـﻋ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴـﻧ ار نﺎـﻫﺎ ﺎـﻫ
ي
ﺪﻧا هدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺮﺗﻻﺎﺑ هﺪﺷ ﺺﻟﺎﺧ 44]
.[
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.123.20.5 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-09 ]
