یو ژگ های ي ی ف یز کوش یمی یا ی ، تغذ اهی ي ، بافت

(1)

وﯾ ﮔﮋ ﯿ ﺎﻬ ي ﻓ ﯿ ﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﺬﻐﺗ ، ﯾ ﻪ ا ي ﺘﻓﺎﺑ ، ﯽ ﺴﺣ و ﯽ

ﮐ ﯿ ﺠﻨﻔﺳا ﮏ ﯽ

ﻨﻏ ﯽ هﺪﺷ

ﻓ ﺎﺑ ﯿ رﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ ﺪﻨﻗ

داﺮﻣ ﻪﻧﻮﭘ

1

ي

، ﻠﮔ ﺪﻤﺤﻣ

2

ﯽ ﺖﻣاﺮﮐ داﻮﺟ ،

 3

1 - ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد ﯽ

ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯾ

اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ نﺎﻬﻔﺻا ﺪﺣاو ، )

نﺎﮕﺳارﻮﺧ ( ﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ

ا ،نﺎﻬﻔﺻا ، ﯾ ناﺮ

2 - ﺸﻧاد ﯿ ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎ ﯾ

اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ نﺎﻬﻔﺻا ﺪﺣاو ، )

نﺎﮕﺳارﻮﺧ ( ﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ

ا ،نﺎﻬﻔﺻا ، ﯾ ناﺮ

3 - ﺸﻧاد ﯿ ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎ ﯾ

اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ، ي

ﺘﻌﻨﺻ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ

ا ،نﺎﻬﻔﺻا ﯾ ناﺮ

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 03 / 09 / 97 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 14 / 05 / 98 (

ﮑﭼ ﯿ هﺪ

ﻧﺎﻣرد تاﺮﺛا دﻮﺟو ﺎﺑ ﯽ

ﻓ دﺪﻌﺘﻣ ﯿ ﺎﻫﺮﺒ ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﻓ راﺪﻘﻣ ، ﯿ ژر رد دﻮﺟﻮﻣ ﺮﺒ ﯾ

اﺬﻏ ﻢ ﯾ ﯽ ﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽ ﺎﭘ ﯾﯿ ﻣ زا ﺮﺗ ﻦ ﯿ ﺻﻮﺗ ناﺰ ﯿ ﻣ هﺪﺷ ﻪ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻠﺻا فﺪﻫ ﯽ ا زا ﯾ ﻦ

ﻓ ندوﺰﻓا ﺶﻫوﮋﭘ ﯿ

رﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ ﺪﻨﻗ ﯿ

ﮐ نﻮ ﯿ ﺠﻨﻔﺳا ﮏ ﯽ ﻌﺗ و ﯿﯿ ﺷ صاﻮﺧ ﻦ ﯿﻤ

ﯿﺎﯾ ﯽ ﻓ ، ﯿﺰ ﯾ ﮑ ﯽ ﺴﺣ و ﯽ ﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻓ ،ﻦ ﯿ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ رد ﺮﺒ

10 ، 20 و 30 ﺪﺻرد ) ﻧزو ﯽ / ﻧزو ﯽ درآ سﺎﺳا ﺮﺑ (

ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﯿ ﮐ نﻮ ﯿ ﺎﺟ ﮏ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺪﺷ درآ ﻦ . اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﻓ ناﺰ ﯿ اﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺮﺒ ﯾ

ﻓ ،ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺶ ﯿ

ﻓ ،مﺎﺧ ﺮﺒ ﯿ ﺬﻐﻣ ﺮﺒ ي ،

ﻣ ،تاﺮﻔﺣ ﻢﮐاﺮﺗ ﯿ

ﺖﺑﻮﻃر ناﺰ ﺘﻔﺳ،

ﯽ ﮐ ﻢﺠﺣ و ﯿ دﺮﮔ ﮏ ﯾ ﺪ . اﺮﺑ هوﻼﻋ ﯾ ﮐ ﺰﻐﻣ و ﻪﺘﺳﻮﭘ ،ﻦ ﯿ

ﺗ ﮏ ﯿ هﺮ ﺪﺷ ﺮﺗ . ﺘﺨﺳ ﯽ ﮐ ﯿ اﺰﻓا ﮏ ﯾ ﺶ ﯾ ﻟﺎﺣرد ﺖﻓﺎ ﯽ ﭘ ﻪﮐ ﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ

ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻢﻫ ﻨﭼ ﯿ ﮐ ﻦ ﯿ ﮏ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﻓ ﯿ ﺴﺣ صاﻮﺧ ﺮﺒ ﯽ

ﻟﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ ﯽ ﺪﻨﺘﺷاد . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺬﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯾ

شﺮ ﻠﮐ ﯽ ﻣ ﻪﮐ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿﻨ ﯽ ﺻﻮﺼﺧ زا ﯿ ﺴﺣ تﺎ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ،دﻮﺑ

وﺎﺣ ي 10 ﻓ ﺪﺻرد ﯿ رﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ ﺑ ، ﯿ ﺶ ﺮﺗ ﯾ ﻟﻮﺒﻘﻣ ﻦ ﯿ ﺑ رد ار ﺖ ﯿ ﺎﺸﭼ نارواد ﻦ ﯾ

ﯽ ا ﯾ دﺮﮐ دﺎﺠ . نﻮﻣزآ ﺮﯾﺎﺳ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻓ ندوﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ

ﯿ ﺢﻄﺳ ﺎﺗ ﺮﺒ 10

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ و دﻮﺑ لﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ ﺪﺻرد ﺖﺷاﺪﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ يراد

) 05 /0 P>

( .

ﻠﮐ ﯿ نﺎﮔژاو ﺪ : ﮐﯿ ﺠﻨﻔﺳا ﮏ ﯽ ﻓ ، ﯿ و ،ﺪﻨﻗ رﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ ﯾ

ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ زرا ، ﯾﺑﺎ ﯽ ﺴﺣ ﯽ

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ 

:

[email protected]

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

لﺎﺳ رد ﺎﻫ ي ﺧا ﯿ ﭘ ﺎﺑ ﺮ ﯿ ﺮﺸﺑ ﺶﻧاد ﺖﻓﺮﺸ ي

ﻣز رد ﯿ ﻟﻮﺗ ﻪﻨ ﯿ ﺪ

ژﻮﻟﻮﻨﮑﺗو ي ﺎﻨﺻ ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﻟﻮﺗ ، ﯿ اﺬﻏداﻮﻣ ﺪ ﯾ

ﯽ ﻞﻤﻋ

1اﺮﮔ ﯾ ﺎ

ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﻐﺗ ﺎﺑ

ﯿﯿ اﺰﺟا رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﺮ ي

هدروآﺮﻓ ﺎﻫ ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﺮﻃ زا ﯾ ﻖ

ﮐﺮﺗ ندوﺰﻓا ﯿ

ﺖﻣﻼﺳ تﺎﺒ داﻮﻣ ﻪﺑ ﺶﺨﺑ

اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﻨﻏ و ﯽ زﺎﺳ ي

هدروآﺮﻓ ﺎﻫ ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ 1]

.[ ﮐ ﯿ ﮏ

ﺠﻨﻔﺳا ﯽ ﻋﻮﻧ ﯽ ﮐ ﯿ ﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﮏ ﯿ

ﻢﺨﺗ ناﺰ ﻞﻗاﺪﺣ نآ غﺮﻣ 20

ﺪﺻرد

اراد و هدﻮﺑ ﺰﻐﻣ نوﺪﺑ نزو ي

و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي دراﺪﻧﺎﺘﺳا رد رﻮﮐﺬﻣ

ﺖﺳا دﻮﺧ صﺎﺧ 2]

. [ ﺮﻌﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ ﯾﻔ

ﯽ لوﺮﺗ زا ﻓ 2

ﯿ ژر ﺮﺒ ﯾﻤ ﯽ

ﺎﻘﺑ ﻞﻣﺎﺷ ﯾﺎ ي لﻮﻠﺳ ﺎﻫ ي ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺰﻧآ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯾ

ﻢ ﺎﻫ ي ﺷراﻮﮔ ﯽ

ﻤﻧ ﻢﻀﻫ ﻞﺑﺎﻗ نﺎﺴﻧا ﯽ

ﺪﺷﺎﺑ 5] - 3 .[ اﺬﻏ فﺮﺼﻣ ﺎﻫ

ي ﻓ زا رﺎﺷﺮﺳ ﯿ

ﺮﺒ

ﺮﻃ زا ﯾ ﻗﺎﭼ ﺶﻫﺎﮐ ﻖ ﯽ

ا زا نﻮﺧ لوﺮﺘﺴﻠﮐ ندﺮﮐ ﻢﮐ و ﯾ

دﺎﺠ

ﺑﯿ رﺎﻤ ي ﺎﻫ ي ﺒﻠﻗ ﯽ ﻗوﺮﻋ و ﯽ ﮔﻮﻠﺟ ﯿﺮ ي ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ 6] .[ ﻨﻏ ﯽ زﺎﺳ ي

ﻓ ﺎﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯿ

ﺛﺎﺗ ﺮﺑ هوﻼﻋ ،ﺮﺒ ﯿ

ﮐ ﺮ ﯿﻔ ﯿ ﻠﮐ ﺖ ﯽ ﺮﻃ زا اﺬﻏ ﯾ

ﻐﺗ ﻖ ﯿﯿ ﺮ

و رد ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ و ﺮﺑ ، ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺴﺣ ﯽ ﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﯿ

ﺰ

ﺛﺎﺗ ﯿ ﻣ راﺬﮔﺮ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻮﺳ زا ي د ﯾ دﺎﻘﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﮕ ﯾ

ﻓ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺮ ﯿ

ﺮﺒ

ژر ﯾﻤ ﯽ ﺻﻮﺼﺧ ﻪﺑ ﯿ

راﺪﻬﮕﻧ تﺎ ي

ﮏﻤﮐ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﻓﺎﺑ و بآ

ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ 7] .[ ﯾ ﮑ ﯽ ﻗ نازرا ناواﺮﻓ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا ﯿ

ﻓ ﺖﻤ ﯿ ﺎﺿ ،ﺮﺒ ﯾ تﺎﻌ

ﻣ يروآﺮﻓ تﺎﺠﻧﺎﺧرﺎﮐ ﯿ

ﺖﺳا يﺰﺒﺳ و هﻮ .

ا هﺪﻤﻋ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯾ

ﻦ

ﺎﺿ ﯾ ﻣ ماد ياﺬﻏ فﺮﺼﻣ ﻪﺑ تﺎﻌ ﯽ

ﺪﻨﺳر . ﺎﺿ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯾ

يوﺎﺣ تﺎﻌ

ﻓﯿ ﻣ ﻻﺎﺑ ﺮﺒ ﯽ رﺪﻨﻐﭼ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ

3ﺪﻨﻗ دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا،

9] - 8 . [ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺮﺒﯿﻓ

رﺪﻨﻐﭼ نآ ﻪﮐ دراد ﯽﻟﺎﻋ ﯽﺗﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و دﺮﻓ ﻪﺑ ﺮﺼﺤﻨﻣ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﻨﻗ

ﺑ ار ﻞﯿﻟد ﻪﺑ و ﻪﺘﺧﺎﺳ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد فﺮﺼﻣ ياﺮ رد ﯽﯾﻻﺎﺑ ﻞﯿﺳﺎﺘﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﯿﻏ و لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺒﯿﻓ عﻮﻧ ود ﺮﻫ ندﻮﺑ اراد

دراد ﯽﺘﻣﻼﺳ ﻆﻔﺣ 11]

- 10 . [ ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ ﻪﻟﺎﻔﺗ يدﺎﯾز راﺪﻘﻣ يوﺎﺣ

ﺖﺳا تﺎﺘﯿﻓ و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا يرﺎﻋ و يژﺮﻧا ﻢﮐ ﯽﻤﯾژر ﺮﺒﯿﻓ .

ﺖﯿﻓﺮﻇ

ﻏ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ زا ﺮﺒﯿﻓ ﻦﯾا بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ تﻼ

ﯽ ﻣ و ﺪﺷﺎﺑ ﯽ ناﻮﺗ

دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد هﺪﻨﻨﮐﺮﭘ هدﺎﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نآ زا .

ﺪﯿﺳا

رد نآ فﺮﺼﻣ و ﺖﺳا كﺪﻧا رﺎﯿﺴﺑ ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺮﺒﯿﻓ ﮏﯿﺘﯿﻓ ﻤﻧ دﺎﺠﯾا لﻼﺘﺧا ﻦﻫآ بﺬﺟ رد ﯽﻤﯾژر يﺎﻫاﺬﻏ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽ

ﺪﻨﮐ . تاﺮﺛا

ﻣا لدﺎﻌﺗ ﻆﻔﺣ و نﻮﺧ لوﺮﺘﺴﻠﮐ ناﺰﯿﻣ لﺮﺘﻨﮐﺮﺑ ﺮﺒﯿﻓ ﻦﯾا ﺪﯿﻔﻣ حﻼ

ﻪﺑ نآ ندﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿاو ﺖﺳا هﺪﯿﺳر تﺎﺒﺛا ﻪﺑ نﺎﺴﻧا نﺪﺑ رد ﯽﻧﺪﻌﻣ ،ﺮﮕﯾد ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ بﺬﺟ رد ﯽﻠﺧاﺪﺗ ﺮﺛا ﻦﺘﺷاد نوﺪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﯾژر

1. Functional Foods 2. Trowell

ﻣ دﻮﺒﻬﺑ ار ﻢﯿﺴﻠﮐ بﺬﺟ ﯽ

ﺪﺸﺨﺑ . ﺪﺑ لوﺮﺘﺴﻠﮐ حﻮﺿو ﻪﺑ ﺮﺒﯿﻓ ﻦﯾا

4

و هداد ﺶﻫﺎﮐ ار ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ ﺰﯿﻧ نﻮﺧ رﺎﺸﻓ ﺶﻫﺎﮐ رد

. ﻓﺮﻇ ﯿ ﺖ

راﺪﻬﮕﻧ ي ﻓ بآ ﯿ ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺮﺒ 5

3– و بآ رد نآ نزو ﺮﺑاﺮﺑ

5/

2 1– ﻣ ﻦﻏور رد نآ نزو ﺮﺑاﺮﺑ ﯽ

ﺪﺷﺎﺑ . يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ

ﺲﮐﺮﺒﯾﺎﻓ ) ﺮﺒﯿﻓ ﻪﻟﺎﻔﺗ رﺪﻨﻐﭼ ﺪﻨﻗ ﺖﮐﺮﺷ ﻮﮑﺴﯿﻧاد ( ترﻮﺻ ﻪﺑ

زا ﺮﺘﻤﮐ ﺖﺑﻮﻃر رد ﮏﺸﺧ 65

ﺮﻤﻋ لﻮﻃ ﺎﺑ ﺪﺻرد 8

ﻣ لﺎﺳ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .

ﻓ ﺶﻘﻧ ﯿ ﺎﻓ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻫﺮﺒ ﯾ

ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺲﮐﺮﺒ ﯿ

ﮐ نﻮ ﯿ ﮏ ﮐ ﻞﻣﺎﺷ ﺶﻫﺎ

ﺘﻔﺳ ﯽ اﺰﻓا ،ﺖﻓﺎﺑ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﯾ

ﻓﺮﻇ ﺶ ﯿ راﺪﻬﮕﻧ ﺖ ي اﺰﻓا ،بآ ﯾ نﺎﻣز ﺶ

رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ي ﻨﻏ ،ﺖﻓﺎﺑ مﺎﮑﺤﺘﺳا دﻮﺒﻬﺑ ، ﯽ

زﺎﺳ ي ﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﯾ

ﯽ ا ، ﯾ دﺎﺠ

ﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯽ

ا و ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﻐﻤﺻ ﺖﻟﺎﺣ دﺎﺠ ﯽ

ﺪﺷ شراﺰﮔ 10]

.[

ﻓ زا ﯿ ﺰﻫ ﻦﺘﺷاد ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ ﯾ

ﺎﭘ ﻪﻨ ﯾﯿ اﺰﻓا و ﻦ ﯾ تﺪﻣ ﺶ

رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ي اﺮﺑ ي ﻮﻘﺗ ﯾ ﺻﻮﺼﺧ ﺖ ﯿ

ﻤﻋ تﺎ دﺮﮑﻠ ي ﺗﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽ نﻮﭼ

ﮐﯿ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﭼﻮﻠﮐ و ﮏ .

ﻓﯿ ﻟد ﻪﺑ ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ ﯿ

ﻞ ﺮﺛا ﻦﺘﺷاد

ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ) ﺘﻨﺟ ﯿ ﺴ ﯿ

5ﮏ ﻟوﺮﻓ ، ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ

6ﺪ ﭘ و ﯿ رﺎﻣﻮﮑ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪ ( زا

ﺗ و ﺪﻨﺗ ﯿ ﮔﻮﻠﺟ ﻪﭼﻮﻠﮐ نﺪﺷ ﺰ ﯿﺮ

ي اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣو دﺮﮐ ﯾ

رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶ ي

اﯾ ﺪﺷ هدروآﺮﻓ ﻦ 12]

. [ اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﻓ ﺢﻄﺳ ﺶ ﯿ

ﺪﻨﻗ رﺪﻨﻐﭼ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺮﺒ

ﻫدزﺎﺑ ﺪﺻرد ﯽ

ﻤﺧ ﯿ ﻫدزﺎﺑ ،نﺎﻧ و ﺮ ﯽ

نﺎﻧ ﻢﺠﺣ ﺑ و ﺖﺴﺗ ﯿﺗﺎ ﯽ نﺎﻧ

ﻟﻮﺗ ﯿﺪ ي ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺖﻓﺎ 11] . [ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ ﺪﻨﻗ رﺪﻨﻐﭼ ﻪﻟﺎﻔﺗ ندوﺰﻓا ﯿ

نﻮ

اﺰﻓا ﻪﻠﻤﺟ زا نﺎﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ﯾ

ﺶ

ﻣﯿ ﻤﺧ بآ بﺬﺟ ناﺰ ﯿ

اﺰﻓا ،ﺮ ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ اﺰﻓا و نﺎﻧ ﻢﺠﺣ ناﺰ ﯾ

ﻣ ﺶ ﯿ ناﺰ

ﻓﯿ ﻣﺮﻧ ،نﺎﻧ ﺮﺒ ﯽ

و ﺴﻧاد و ﺪﺷ ﺖﻓﺎﺑ دﻮﺒﻬﺑ ﯿ

ﺘﻔﺳ و ﻪﺘ ﯽ نﺎﻧ ﺖﻓﺎﺑ

ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ا ﻪﮐ ﺖﻓﺎ ﯾ ﺧﺎﺗ ﻪﺑ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ رﺎﺛآ ﻦ ﯿ

ﺑ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺮ ﯿﺗﺎ

ﯽ دﻮﺒﻬﺑو

ﻌﺿو ﯿ ﺬﻐﺗ صاﻮﺧ و نﺎﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﺖ ﯾﻪ

ا ي ﺎﻘﻣ رد ﯾ ﻟﻮﻤﻌﻣ نﺎﻧ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯽ

دﻮﺑ . دﺎﻘﻣ رد ﯾ ﻟد ﻪﺑ ،ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮ ﯿ

ﺛﺄﺗ ﻞ ﯿ ﺬﭘ زا نﺎﻧ ﮓﻧر ﺮﺑ ﺮ ﯾ

شﺮ

ا ﻪﮐ ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ لﻮﺼﺤﻣ ﯾ

ﻓ مﺎﺠﻧا ﺎﺑ ﻞﮑﺸﻣ ﻦ آﺮ

ﯾ ﻪﻟﺎﻔﺗ يﺮﺒﮕﻧر ﺪﻨ

ﺪﺷ فﺮﻃﺮﺑ 8]

. [ ﻓ ندوﺰﻓا ﯿ ﮐ ﻪﺑ ﻮﺟ ﺮﺒ ﯿ

ﮏ اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﯾ ﻟﺎﮕﭼ ﺶ ﯽ

ﻤﺧ ﯿ ﮐ ﻢﺠﺣ و مﺎﮑﺤﺘﺳا و ﺮ ﯿ

ﺠﻨﻔﺳا ﮏ ﯽ دﺮﮔ ﯾ ﺪ.

ﺰﻐﻣ و ﻪﺘﺳﻮﭘ

ﮐﯿ ﺗ ﮏ ﯿ هﺮ ﺪﺷ ﺮﺗ . ﺘﺨﺳ ﯽ ﮔﺪﻨﺒﺴﭼ و ﯽ

ﮐ ﯿ اﺰﻓا ﮏ ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ

ﻟﺎﺣرد ﯽ ﺶﻫﺎﮐ عﺎﺠﺗرا و مﺎﺠﺴﻧا ﻪﮐ ﯾ

ﻐﺗ ﻪﺘﺒﻟا ﺖﻓﺎ ﯿﯿ

ﺑﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تاﺮ ﯽ

ﺘﺨﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽ ﺗ و ﯿ ﮔﺮ ﯽ ﮐ ﯿ ﻂﺳﻮﺗ ﮏ زرا

ﯾ بﺎ ﺎﻫ ي ﺴﺣ ﯽ ﺢﻄﺳ رد 30

رد ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺻرد ﻟﺎﺣ

ﯿ ﻓ ندوﺰﻓا ﻪﮑ ﯿ

زا ﺮﺘﻤﮐ ﺢﻄﺳ رد ﻮﺟ ﺮﺒ

30 و دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﺻرد ﯾ

ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺴﺣ ﯽ ﮐ رد ﯿ ﺪﺷ ﮏ 14]

. [

وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﮐ ﯿ ﺠﻨﻔﺳا ﮏ ﯽ

ﻨﻏ ﯽ ﻋﻮﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽ

ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ سﻮﺘﮐﺎﮐ ﯽ

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ 15]

.[

4. LDL 5. Gentisic

(3)

ا زا فﺪﻫ ﯾ ﮔرﺎﮐ ﻪﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯿﺮ

ي ﻓ ﯿ رﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ ﺮﻔﺻ حﻮﻄﺳ رد ﺪﻨﻗ

ﺎﺗ 30 ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺪﺻرد ﯿ

ﮐ نﻮ ﯿ ﺠﻨﻔﺳا ﮏ ﯽ ﺳرﺮﺑ و ﯽ و ﯾ ﮔﮋ ﯿ ﺎﻬ ي

ﻓﯿ ﺰﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ

، ﺬﻐﺗ ﯾﻪ ا ي

، ﺘﻓﺎﺑ ﯽ و ﺴﺣ ﯽ راﺪﻬﮕﻧ هرود رد ي

ﺮﻔﺻ

ﺎﺗ 40 دﻮﺑ هزور .

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - ﻟوا داﻮﻣ ﯿﻪ

ﻟوا داﻮﻣ ﯿ ﺎﭘ ﻪ ﯾ ﮐ ﻪ ﯿ ا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﮏ ﯾ

ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﻞﻣﺎﺷ ﻖ : درآ

لﻮﻧ ) 8/

29 (%

ﺗﺎﺒﻧ ﻦﻏور ، ﯽ

ﺎﻣ ﯾ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻊ )

02 / 17 (%

ﻔﺳ ﺮﮑﺷ ، ﯿ

ﺪ

نﺎﻬﺟ ﺶﻘﻧ )

5/

21 (%

ﮓﻧوﻼﺗ غﺮﻣ ﻢﺨﺗ ، )

5/

21 (%

ﻢﺗاد ، ) 35 /0 (%

،

ﺑﯿ ﮑ ﯿ ردﻮﭘ ﮓﻨ ) 4/

0 (%

ﻧاو ، ﯿ ﻞ ) 15 /0 (%

ﺷ ، ﯿ ﮏﺸﺧ ﺮ ) 6/

0 (%

بآ ردﻮﭘ ،

ﻨﭘﯿ ﺮ ) 2/

1 (%

بآ ، ) 48 / 7 (%

دﻮﺑ . ﻓ ﯿ رﺎﺠﺗ ﺮﺒ ي : ﻓﯿ زا ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ

ﺟ ﺖﮐﺮﺷ ﯽ . رآ . سا ) (JRS ﻠﻣﺎﻋ ﺎﺑ نﺎﻤﻟآ ﯿ

ﮐ ﺖﮐﺮﺷ ﺖ ﯿﻤ

ﯿ وراد ﺎ

ﺮﺧ ﯾ ﺪ را ي ﺪﺷ .

2 - 2 - زﺎﺳ هدﺎﻣآ ي

ﻤﺧ ﯿ ﮐ ﺮ ﯿ ﮏ

اﺮــﺑ هدﺎﻔﺘــﺳا درﻮــﻣ شور ي

ﻬﺗ ــﯿ ﻤﺧ ﻪ ــﯿ ﮐ ﺮ ــﯿ شور ﻖﺑﺎــﻄﻣ ﮏ

ﺎﻄﻋ ﯾ ﯽ ) 1392 ( ﻤﺧ ﺮﮑﺷ شور ، ﯿ

ﻮﺤﻧ ﻪﺑ دﻮﺑ ﺮ ي

و ﺮﮑـﺷ اﺪـﺘﺑا ﻪـﮐ

ﻗد هد تﺪـﻣ ﻪﺑ ﻦﻏور ﯿ

ـﺳو ﻪـﺑ ﻪـﻘ ﯿ

ﻢـﻫ ﻪﻠ ـﻗﺮﺑ نز ﯽ ﮕﻧﺎـﺧ ﯽ HA-

3020) KATOMO (

ﺲﭙﺳ ،ﺪﻧﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﻦﭘاژ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ

ﻢﺨﺗ غﺮﻣ ﻪـﻤﻫ نآ زا ﺪﻌﺑ و ردﻮـﭘ داﻮـﻣ

ي ﮏـﻟا دﺎـﻘﻣ ﻞﻣﺎـﺷ هﺪـﺷ ﯾ

ﺮ

ﻓ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ

،ﺮﺒ ﺮﺧآ رد و ﺪﺷ هدوﺰﻓا ﯾ

ﺪـﺷ ﻪﻓﺎـﺿا بآ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦ .

ﺪـﻌﺑ

هدﺎﻣآ زا زﺎﺳ ي ﻤﺧ ، ﯿ ﮐ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺮ ﯿ

وﺎﺣ ﮏ ي ﻨﻏور ﺬﻏﺎﮐ ﯽ

زﻮﺗ ﯾ ﺪﺷ ﻦ

ﮔراﺮﻗ هدﺎﻣآ و ﯿﺮ

ي دﺮﮔ ﺖﺨﭘ ﺮﻓ رد ـﯾ

ﺪ . ﺖـﺨﭘ نﺎـﻣز مﺎـﻤﺗا زا ﺪـﻌﺑ

وﺎﺣ ﺐﻟﺎﻗ ي ﮐ ﯿ تﺪﻣ ﻪﺑ ار ﮏ 1

ﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ي

ـﺤﻣ ﯿ هداد راﺮـﻗ ﻂ

ﺎﺗ ﺮﻌﺗ زا و ﺪﺷ ﮏﻨﺧ ﯾ

ﮔﻮـﻠﺟ ﻪﺘﺴﺑ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻖ ﯿﺮ

ي ﺪـﺷ . ﺎﻬﻧ رد ـﯾ ﺖ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﮐ ﯿ ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ رد ﮏ ي

ﺎﻫ ي ﻧﺎﻓﻮﻠﺳ ﯽ ﭘ ﯿ ﭽ ﯿ ﺎﻣد رد و ﺪﺷ هﺪ ي

ﺤﻣ ﯿ راﺪﻬﮕﻧ ﻂ ي ﺪﺷ 16] .[

2 - 3 - نﻮﻣزآ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ

ﮔ هزاﺪـﻧا ﺖﻬﺟ ـﯿ

ﺮ ي ردﻮـﭘ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺖـﺑﻮﻃر ي

وزاﺮـﺗ هﺎﮕﺘـﺳد زا ي

ﺖﺑﻮﻃر ﻧژﻮﻟﺎﻫ ﺞﻨﺳ ﯽ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا 17]

. [ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ شور ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا لاﺪﻠﮐ 18]

. [ ﺑﺮﭼ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ تﺎـﻣﻮﺗا ﻪﻠﺴﮐﻮﺳ شور ﻖﺒﻃ ﺎﻫ

ﻟوﺮﺘﭘ لﻼﺣ ﺎﺑ ﯿ

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺮﺗا مﻮ 19]

. [ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ

ﺮﺘﮑﻟا هرﻮﮐ ﯾ ﮑ ﯽ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ 20]

. ﻓ[ ﯿ ﮐ شور ﻪـﺑ ،مﺎﺧ ﺮﺒ ـﯿ

ﻪﺴ ا ي ﺎـﺑ

ﮔ هزاﺪﻧا دﻮﻓﻮﮑﭘ هﺎﮕﺘﺳد ﯿﺮ

ي ﺪﺷ . ﮔ هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﯿﺮ

ي ﻓ ﯿ ﺬﻐﻣ ﺮﺒ ي زا

شور ﻣاﯿ ﺮ ي ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا 21]

.[ ﻪﻟدﺎﻌﻣ

1 ﻟوا نزو ﯿ ﮐ ﻪ ﯿ ﻪﺴ ) – زا ﺪﻌﺑ ﮏﭘ ﺎﺑ هزوﺮﮐ نزو

نﺪﻧازﻮﺳ زا ﻞﺒﻗ ﮏﭘ ﺎﺑ هزوﺮﮐ نزو –

نﺪﻧازﻮﺳ

( × 100

ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو

= ﻓ ﺪﺻرد ﯿ ﺮﺒ

2 - 4 - ﺖﻓﺎﺑ نﻮﻣزآ ﺠﻨﺳ

ﯽ

زرا ﺖﻬﺟ ﯾﺑﺎ ﯽ ﺘﻓﺎﺑ صاﻮﺧ ﯽ

ﺎﻄﻋ شور ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯾ

ﯽ ﻟﺎﻧآ نﻮﻣزآ زا ﯿ

ﺰ

ﻧﯿ ﻢ ﺖﻓﺎﺑ خر دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﭻﻧﺎﭘ ﺖﺴﺗ و شﺮﺑ ﺖﺴﺗ ،1

ﯾ ﺪ . ﻃ رد ﯽ

زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺖﻓﺎﺑ ﺶﺠﻨﺳ هﺎﮕﺘﺳد زا )

Brookfield CT3 (

ﺖﺧﺎﺳ

ﺮﻣا رﻮﺸﮐ ﯾ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ،ﺎﮑ 5/

0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻧﺎﺛ ﺮﺑ ﺮﺘﻣ ﯿ ﻣ ،ﻪ ﯿ ﺳﺎﺴﺣ ناﺰ ﯿ

ﺖ 8/

6

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا مﺮﮔ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ اﺪﺘﺑا ﺎﻫ ي ﮐ ﯿ دﺎﻌﺑا رد ﮏ 30

36 36 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺮﺘﻣ

ور ي ﺪﺷ هداد راﺮﻗ هﺎﮕﺘﺳد هﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺖﻤﺴﻗ .

ا رد ﯾ نﻮﻣزآ ﻦ

ﻧﯿ وﺮ ي ﮔدﺮﺸﻓ ﯽ ﻣ ﻪﺑ ﯿ ناﺰ 40 ور ﺪﺻرد ي

ﮐ تﺎﻌﻄﻗ ﯿ ﻃ ﮏ ﯽ ود

ﺳ ﯿ لﺎﻤﻋا ﺖﺸﮔﺮﺑ و ﺖﻓر ﻞﮑ و ﻢﺳر ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ رادﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ ﺪﺷ

ﺧذ ﺖﻓﺎﺑ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﯿ

دﺮﮔ هﺮ ﯾ ﺪ . ﻧ شﺮﺑ ﺖﺴﺗ رد ﯿ

وﺮ ي

ﻣ ﻪﺑ شﺮﺑ ﯿ ناﺰ 15 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ا ﺪﺷ لﺎﻤﻋا ﺮﺘﻣ ﯾ

زرا ﺖﻬﺟ ﺖﺴﺗ ﻦ ﯾﺑﺎ

ﯽ

ﺷﺮﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﯽ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺬﭘ ترﻮﺻ ﺎﻫ ﯾ

ﺖﻓﺮ . ﻧ ،ﭻﻧﺎﭘ ﺖﺴﺗ رد ﯿ

وﺮ ي

ﻣ ﻪﺑ ﭻﻧﺎﭘ ﯿ ناﺰ 10 ﻣ ﯿﻠ ﯽ اﺮﺑ ﺮﺘﻣ ي ور ﻪﺘﺳﻮﭘ و ﺰﻐﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﭻﻧﺎﭘ ي

ﮐ تﺎﻌﻄﻗ ﯿ ﻤﻋا ﮏ ﺪﺷ لﺎ 16] .[

2 - 5 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﺖﻓﺎﺑ ﻞﺨﻠﺨﺗ

ا ﺎﺑ ﯾ ـﺷﺮﺑ دﺎﺠ ﯽ ﮐ زا ـﯿ دﺎـﻌﺑا ﻪـﺑ ﮏ 20

× 20 ﻣ ﯿ ـﻠ ﯽ ﻬﺗ ﺮـﺘﻣ ـﯿ دﺮﮔ ﻪ ـﯾ ﺪ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ لﺪـﻣ ﺮﻨﮑـﺳا ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ Hp M 1530 MFP

حﻮـﺿو ﺎـﺑ

1200dpi وﺎﺼـﺗ و هﺪـﺷ ﻦﮑـﺳا

ﯾ راﺰـﻓا مﺮـﻧ ﻂـﺳﻮﺗ ﺮ Image j

نژرو r1/46 زرا درﻮﻣ ﯾﺑﺎ ﯽ ﺖـﻓﺮﮔ راﺮـﻗ .

ﻣ هزاﺪـﻧا ـﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ داﺪـﻌﺗ ،ﻦ

رد تاﺮﻔﺣ ـﯾ

ﮐ ﻞـﺨﻠﺨﺗ ﺪـﺻرد و ﺢﻄـﺳ ﺪـﺣاو ﮏ ـﯿ

ﻪﺒـﺳﺎﺤﻣ ﮏ

دﺮﮔ ﯾ ﺪ 22] .[

2 - 6 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﮓﻧر

دﺎﻘﻣ ﯾ ﺮ )L*

ﻣﯿ ﺎﻨﺷور ناﺰ ﯾ

2ﯽ ( ، ) a*

ﻣﯿ ﺰﻣﺮﻗ ناﺰ

3ي ( و b*

)ﻣ ﯿ درز ناﺰ

4ي ( ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﺪﺷ . دﯾ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﮕ ﻧ ﺎﻫ ﻈﯿ ﺮ ) ΔE ﻐﺗ ﯿﯿ ﺮ

ﻠﮐ ﮓﻧر ﯽ ( و ) BI ﺪﻧا ﯾ هﻮﻬﻗ ﺲ ا ي نﺪﺷ (5

ﺮﺘﻣارﺎـﭘ ﻪـﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

ﻠﺻا ﯽ )

،L*

، a*

( b*

ﻌﺗ ﯿﯿ دﺮﮔ ﻦ ﯾ ﺪ 23] .[

1. Texture Profile Analysis 2. Lightness

3. Redness 4. Yellowness 5. Browning Index

(4)

ﻪﻟدﺎﻌﻣ ΔE = 2

(a + 1.75 L) 3 ﻪﻟدﺎﻌﻣ

(5.645L + a – 3.012b) =

x

[100(x-0.31)] 4 ﻪﻟدﺎﻌﻣ (5.645L + a – 3.012b)

= BI

2 - 7 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺴﺣ ﯽ

زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺴﺣ صاﻮﺧ ﯽ

ﮐ ﯿ ﮏ ﻧوﺪﻫ نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ ﯿ

ﮏ 5

ا ﻪﻄﻘﻧ ي ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .

ا رد ﯾ ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ نﻮﻣزآ ﻦ ي

،ﻢﻌﻃ ،ﺖﻓﺎﺑ

ﺬﭘ ،ﻮﺑ ،ﮓﻧر ،ﻢﻌﻃ ﺲﭘ ﯾ

ﻠﮐ شﺮ ﯽ درﻮﻣ رد ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ رﻮﻃ ﻪﺑ

ﮐﯿ ﮏ ﺎﻫ ي 50 ) ﻣﺮﮔ ﯽ ( ﮐ و ﺪﻫﺎﺷ ﯿ ﮏ ﺎﻫ ي ﻓ ﺎﺑ ﯿ رﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ رد ﺪﻨﻗ

3

ﺢﻄﺳ 10

% ، 20 % و 30 % ﻟﻮﺗ لوا زور رد ﯿ

ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺪ ﯽ

راﺮﻗ

ﺖﻓﺮﮔ . اﺰﻓا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯾ

ﺎﺸﭼ ﺖﻗد ﺶ ﯾ

ﯽ ﺑ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﺎﻫ ي نﻮﻣزآ درﻮﻣ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا بآ زا .

ﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا زا ﺲﭘ ﯾ

ﺴﺣ تﺎﺸ ﯽ ﺮﻫ زا ﯾ زا ﮏ

لﻮﻣﺮﻓ ﺮﺘﻬﺑ ﺎﻫ ﯾ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻦ ﯿ

ﻪﻧﻮﻤﻧ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ و ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا نﻮ ﺪﻫﺎﺷ

ﻪﺘﺴﺑ رد ﺪﻨﺑ ي ﻧﺎﻓﻮﻠﺳ ﯽ ﭘ ﯿ ﭽ ﯿ تﺪﻣ ﻪﺑ وﺪﺷ هﺪ 40

زور ﺎﻣد رد ي قﺎﺗا

رادرﺎﺒﻧا ي دﺮﮔ ﯾ ﻃ رد و ﺪ ﯽ

رادرﺎﺒﻧا ي ﺎﻣزآ ﯾ ﺪﺻرد هزاﺪﻧا تﺎﺸ

ﺘﻓﺎﺑ صاﻮﺧ ،ﺖﺑﻮﻃر ﯽ

ﺴﺣ و ﯽ ﺮﻫ ﻞﺻاﻮﻓ رد 10

مﺎﺠﻧا زور

ﺖﻓﺮﮔ .

2 - 8 - حﺮﻃ ﺎﻫ ي ﺎﻣزآ ﯾ رﺎﻣآ و ﺶ ي

ا رد ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﺎﻘﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻖ ﯾ

ﺛﺎﺗ ﻪﺴ ﯿ ﺎﺟ ﺮ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﻓ ﯿ رﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ ﺎﺑ ﺪﻨﻗ

ﺢﻄﺳ رﺎﻬﭼ رد مﺪﻨﮔ درآ ﺎﺟ

ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ) 0 ، 10 ، 20 و 30 ﺪﺻرد ( رد

ﮐﯿ ﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ زا ﮏ ﯽ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

ﺰﺠﺗ ﯾ ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ رﺎﻣآ ﻞ ي ﻪﺑ

راﺰﻓا مﺮﻧ ﮏﻤﮐ

، SPSS ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﺎﻫ Duncan

رد

لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ 95

% ﻧ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر ،ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﯿ

مﺮﻧ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﺰ

راﺰﻓا Excel ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .

3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ

3 - 1 - و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﮐ ﯿ ﮏ ﺎﻫ ي

ﺠﻨﻔﺳا ﯽ

ﺎﺘﻧ ﯾ ﻟﺎﻧآ ﺞ ﯿ راو ﺰ ﯾ لوﺪﺟ ﺲﻧﺎ )

1 ( ﺛﺎﺗ ،داد نﺎﺸﻧ ﯿ

اﺰﻓا ﺮ ﯾ ﺎﺟ ﺶ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ

ﻓﯿ ﺎﺟ ﻪﺑ ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ ي

اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ مﺪﻨﮔ درآ ﯾ

ﻨﻌﻣ ﺶ ﯽ ﻓ راد ﯿ مﺎﺧ ﺮﺒ

) ﺢﻄﺳ رد 20 و 30 ﺪﺻرد ( ﻓ و ﺖﺑﻮﻃر ، ﯿ

ﺬﻐﻣ ﺮﺒ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

دﺮﮔ ﺪﻫﺎﺷ ﯾ ﻣ ،ﺪ ﯿ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ناﺰ )

ﺢﻄﺳ رد 20 و 30 ﺪﺻرد ( ﺴﻧ ﻪﺑ ﺖﺒ

اﺰﻓا ﺪﻫﺎﺷ ﯾ ﺶ ﯾ ا ﻪﮐ ﺖﻓﺎ ﯾ اﺰﻓا ﻦ ﯾ ﺶ ) ﺢﻄﺳ رد 30 ﺪﺻرد ( ﻨﻌﻣ ﯽ راد ﻣ ﺮﺑ و دﻮﺑ

ﯿ ﺑﺮﭼ ناﺰ ﯽ ﺌﺗوﺮﭘ و ﯿ ﻟﻮﺗ لﻮﺼﺤﻣ ﻦ ﯿﺪ

ي ﺛﺎﺗ ﯿ ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ راد

ﺖﺷاﺪﻧ . ﻣﯿ ﻓ ،ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ناﺰ ﯿ

ﻓ و مﺎﺧ ﺮﺒ ﯿ

ﺬﻐﻣ ﺮﺒ ي اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺪﺻرد ﺶ

ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ ) 05 /0 P<

.(

ﺎﺘﻧ ﯾ ﻟﺎﻧآ ﺞ ﯿ راو ﺰ ﯾ ﺲﻧﺎ

لوﺪﺟ ) 2 ( ﻓ ندوﺰﻓا ،داد نﺎﺸﻧ ﯿ

رﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ ﺎﺟ ﻪﺑ ﺪﻨﻗ

ي مﺪﻨﮔ درآ

اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﯾ

ﻨﻌﻣ ﺶ ﯽ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺖﺑﻮﻃر راد ﯿ

وﺎﺣ نﻮ ي ﻓ ﯿ ﺮﺒ

ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ دﺮﮔ ﺮﻔﺻ زور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ

ﯾ ﺪ . ﺶﻫﺎﮐ

ﻨﻌﻣ ﯽ زور رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺖﺑﻮﻃر راد 40

راﺪﻬﮕﻧ ي ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

دﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺮﻔﺻ زور ﯾ

ﺪ.

رﺎﻣ ﯾﺎﯾ ﺎﮕﻟواﻮﻠﺑاﺰ )1

1999 ( ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ

رد تﻻﻮﺼﺤﻣ وﺎﺣ

ي ﻓﯿ ﺮﺒ رد مﺎﮕﻨﻫ

،ﺖﺨﭘ راﺪﻘﻣ ي بآ زا

ﺮﺗﺎﻣ ﯾ ﺲﮑ هدﺎﻣ اﺬﻏ ﯾ ﯽ دازآ هﺪﺷ و ﻪﺑ ﺳو ﯿ ﻪﻠ ﻓﯿ ﺮﺒ دﻮﺟﻮﻣ رد

ﻟﻮﺼﺤﻣ ﯽ ﻪﮐ اراد ي ﻓﺮﻇ ﯿ ﺖ راﺪﻬﮕﻧ ي بآ ﻻﺎﺑ ﯾ ﯽ ﺖﺳا بﺬﺟ

دﺮﮔ ﯾ ﺪ 24] .[ ﻞﺳار و نارﺎﮑﻤﻫ ) 2

2001 ( ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮑﺷراﺰﮔ

هوﺮﮔ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ بآ بﺬﺟ ﺎﻫ

ي رد دﻮﺟﻮﻣ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ

نآ ار بآ ﺎﺑ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺶﻨﮐاو ﯽﻧژورﺪﯿﻫ يﺎﻫﺪﻧﺎﺑ ﻖﯾﺮﻃ زا ﻪﮐ ﺖﺳﺎﻫ

ﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽ ﺪﻨﻫد 25] . [ ﻪﺑ ﺮﯿﻤﺧ بآ بﺬﺟ ﺪﺻرد ،قﺪﻨﻓ ندوﺰﻓا ﺎﺑ

ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراد 26]

. [ ﻓ ندوﺮﻓا ﺎﺑ ﯿ

ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ،درآ ﻪﺑ ﺮﺒ

ﺶﯾاﺰﻓا بآ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ،ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ﻦﯾا ﮏﯿﻠﯿﻓورﺪﯿﻫ ﺖﻌﯿﺒﻃ ﯾ ﺖﻓﺎ 27] . [ ﻟﺎﻧآ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯿ

ﻓ ﺰ ﯿ ﺎﻫﺮﺒ ي ﻏوﺮﻓ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽ

و

نارﺎﮑﻤﻫ 1391) ﻧ و ( ﯿ ﻈﻋ ﺰ ﯿﻤ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و )

1392 ( ﺬﭘ مﺎﺠﻧا ﯾ ،ﺖﻓﺮ

ﻓﯿ ﺎﻫﺮﺒ ي ژر ﯾﻤ ﯽ ﺑﺮﭼ ﺪﻗﺎﻓ ﺎﺗﺪﻤﻋ ﯽ

ﺌﺗوﺮﭘ و ﯿ ﺪﺻرد و دﻮﺑ ﻦ

ﺑ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﯿ ﻦ 2 ﺎﺗ 4 ﺪﺻرد ﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ ،هدﻮﺑ ﯿ

ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ناﺰ

ﺎﭘﯾ ﯿ ﮐ ﻦ ﯿ ﺠﻨﻔﺳا ﮏ ﯽ ﺪﻫﺎﺷ ) 07 / 1 (%

ﻓ ندوﺰﻓا ، ﯿ

ژر ﺮﺒ ﯾﻤ ﯽ ﻪﺑ

ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ ﮐ ﺖﺴﻧاﻮﺗ نﻮ ﯿﻔ

ﯿ ﺖ اﯾ ﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ار لﻮﺼﺤﻣ ﻦ ﯿ

ﺪﻫد راﺮﻗ ﺮ

29] - 28 .[ ﺎﺘﻧ ﯾ ا ﺞ ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﺎﺘﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻖ ﯾ

ﺑﻮﻧﺮﺷ لا ﺞ ﯽ

نارﺎﮑﻤﻫ و

3

) 2012 ( ﻓ ندوﺰﻓا ﺮﺛا ﻪﮐ دﻮﺑ ﯿ

ﺪﻨﮔ ﺮﺒ ﺷ صاﻮﺧ ﺮﺑ ار ﻢﻟﺎﭘ و م ﯿ

ﺎﻤ ﯾ ﯽ

ﺪﻧداد راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ نﺎﻧ 30]

. [ ﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﯾ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺞ

نارﺎﮑﻤﻫ و جﺎﻫﻮﮐ ) 4

2011 ( ﻣ ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ، ﯿ

ﻓ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ناﺰ ﯿ

نﺎﺸﻧ ﺮﺒ

ا رد ناواﺮﻓ حﻼﻣا دﻮﺟو هﺪﻨﻫد ﯾ

ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﺖﺳا تﺎﺒ 31]

. [ ﮐﯿ و ﻢ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2012 ( ﻓ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﯿ

ﺠﻧا ﺮﺒ ﯿ ﻫ ﺮ ﺪﻨ ي ﻣ ﯿ ﻓ ناﺰ ﯿ و لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺒ

ﮐ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ ﯿ ﺠﻨﻔﺳا ﮏ ﯽ اﺰﻓا ار ﯾ ﺪﻧداد ﺶ 15]

.[ ﻤﻟآ ﯿ نارﺎﮑﻤﻫ و اﺪ

5

) 2013 ( اﺰﻓا ﯾ ﻓ ﻒﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا ندوﺰﻓا ﺮﺛا رد نﺎﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺶ ﯿ

ار ﺮﺒ

ﺎﺗﯾ ﯿ ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﺪ 31]

.[

1. Maria-Isabel- Olga 2. Rosell et al 3. El-Sharnouby et al 4. Kohajdova et al 5. Almeida et al

(5)

Table 1 Comparing the chemical properties of sponge cake in different levels of sugar-beet fiber(0-30%) Sugar-beet fiber%

0 10

20 30

Moisture (%) 0.02^b

± 14.22 0.02^a

± 14.93 0.17^a

± 14.72 0.16^a

± 14.99

Ash (%) 0.07^b

± 1.07 0.07^b

± 1.08 0.47^ab

± 1.46 0.13^a

± 2.12

Fat (%) 0.16^a

± 23.16 0.17^a

± 23.50 0.06^a

± 23.40 0.22^a

± 23.11

Protein (%) 0.12^a

± 12.51 0.20^a

± 12.43 0.08^a

± 12.42 0.02^a

± 12.52

Crude fiber (%) 0.01^c

± 1.40 0.04^c

± 1.35 0.15^b

± 2.44 0.02^a

± 3.19

Dietary fiber (%) 0.01^d

± 0.05 0.01^c

± 0.17 0.02^b

± 0.42 0.01^a

± 0.81

Means ± SD in each row with different superscripts indicate significant difference (P<0.05)

Table 2 Comparing the moisture content of sponge cake in different levels of sugar-beet fiber(0 and 10%) during 40-day shelf life

Time ( Day)

Sugar-beetfiber%

40 30 20 10 0

0 0.02^a

± 14.22 0.17^a

± 14.17 0.18^a

± 13.81 0.03^a

± 13.97 0.44^b

± 11.56

10 0.12^c

± 11.55 0.17^b

± 12.49 0.07^b

± 12.39 0.16^b

± 12.71 0.15^a

± 13.22

3 - 2 - ﺛﺎﺗ ﯿ ﺎﺟ ﺮ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﻓ ﯿ رﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ زرا ﺮﺑ ﺪﻨﻗ

ﯾﺑﺎ ﯽ

ﮐ ﮓﻧر ﯿ ﮏ ﺎﻫ ي ﺠﻨﻔﺳا ﯽ

ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﻟﺎﻧآ ﯿﺰ راو ﯾ ﺲﻧﺎ لوﺪﺟ ) 3 ( نﺎﺸﻧ

،داد اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺪﺻرد ﺶ

ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﻓ ﯿ ﻪﺑ ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ ﺎﺟ

ي ﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐﺪﻫﺎﺷ ،مﺪﻨﮔ درآ ﯽ

راد

ﺺﺧﺎﺷ ﺎﻨﺷور ﯾ ﯽ ﺰﻣﺮﻗ و ي ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ، دﻮﺑ

ﯾ ﻢ . ﺺﺧﺎﺷ

هﻮﻬﻗ اﯾ ﺢﻄﺳ رﺪ 20 و 30 ﺎﺟ ﺪﺻرد ﯾ

ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽ

اﺰﻓا راد ﯾ ﺶ ﯾ درﺰﺼﺧﺎﺷ ﺮﺑ و ﺖﻓﺎ ي

ﺛﺎﺗ ﻪﺘﺳﻮﭘ ﯿ ﺮ

ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي ﺖﺷاﺪﻧ . ﺎﻨﺷوﺮﺼﺧﺎﺷ ﯾ

ﯽ اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺎﺟ ﺶ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ رﻮﻃ ﻪﺑ

ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي ﺶﻫﺎﮐ ﯾ هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ و ﺖﻓﺎ ا

ي اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺪﺻرد ﺶ

ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽ

اﺰﻓا راد ﯾ ﺶ ﯾ ﺺﺧﺎﺷ و ﺖﻓﺎ اﺰﻓا ﺎﺑ ΔE

ﯾ ﺶ

ﺎﺟ ﺪﺻرد ﯾ

ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . دﺎﻘﻣ ندوﺰﻓا ﯾ

ﻓ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮ ﯿ

ﺮﺒ

ﻪﺑ ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ ﺎﺟ

ي ﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ،مﺪﻨﮔ درآ ﯽ

ﺺﺧﺎﺷ راد

ﺎﻨﺷور ﯾﯿ ﻢﻫ ﻮ ﻨﭼ ﯿ اﺰﻓا ﻦ ﯾ ﻨﻌﻣ ﺶ ﯽ ﺎﺷ راد ﺰﻣﺮﻗ ﺺﺧ ي

درز و ﯾ ﺖﺒﺴﻨ

دﺮﮔ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﯾ

هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ و ﺪ ا

ي ﻟﻮﺗ لﻮﺼﺤﻣ ﺰﻐﻣ ﯿ

ﺪ ي

ﺛﺎﺗ ﯿ ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ راد ي ﺖﺷاﺪﻧ ) 05 / 0 P>

.(

ﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﯾ ﻬﻟاﺮﮑﺷ ﺞ ﯽ

و

نارﺎﮑﻤﻫ ) 1394 ( ﺮﺘﻤﻬﻣ زا لﻮﺼﺤﻣ ﮓﻧر ﯾ

ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻦ ي

ﺬﭘ ﯾ شﺮ

ﻓ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯿ

ﻣ رادﺮﺒ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ز ﻞﻣاﻮﻋ ﯾ دﺎ ي ا ﮓﻧر ﺮﺑ ﯾ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦ

ﺛﺎﺗ ﯿ ﻣ راﺬﮔﺮ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻓﯿ ﺮﺒ ﺎﻫ ي ﻦﺷور ﮓﻧر ﺎﺑ ﺮﺗ

) ﻓ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯿ ﻪﺘﺴﻫ ﺰﻐﻣ ﺮﺒ

ﺣاﻮﻧ و ﯽ ﻠﺧاد ﯿ ﮕ ﯿ نﺎﻫﺎ ( ﻦﺷوﺮﮕﻧر ﺮﺗ ي اﺮﺑ ﺎﺗﺪﻤﻋ و ﻪﺘﺷاد ي

اﻮﻧﺎﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯾ

ﯽ ﺪﻧراد دﺮﺑرﺎﮐ 33]

.[ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻞﺳار )

2009 (

ﺎﻨﺷور ﺺﺧﺎﺷ ﯾ

ﯽ اﺮﺑ ار ي 11 ﻓ ﯿ رﺎﺠﺗ ﺮﺒ ي ﺳرﺮﺑ ﯽ ا زا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﯾ

ﻦ

داﺪﻌﺗ 10 نآ زا دﺪﻋ هدوﺪﺤﻣ رد ﺎﻫ

5/

88 55– / 80 ﺪﻧدﻮﺑ 34] . [

ﻘﺤﺗ ﻖﺒﻃ ﯿ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺰﻣﻮﮔ تﺎﻘ ) 1

2007 ( ﮐ ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر ﯿ

زا ﮏ

ﺎﻣ ﺶﻨﮐاو ﯾ ﺛﺎﺗ درﻼ ﯿ ﻣ ﺮ ﯽ ﺬﭘ ﯾ دﺮ . اﯾ ﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺶﻨﮐاو ﻦ ﯿ

ﺮ و pH

ﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻓﯿ ﺶﻫﺎﮐ زا و هدﺮﮐ ﻞﻤﻋ ﺮﻓﺎﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮﺒ pH

1. Gomez et al

ﺤﻣ ﯿ ﭘ رد ﻂ ﯽ ا مﺎﺠﻧا ﯾ ﮔﻮﻠﺟ ﺶﻨﮐاو ﻦ ﯿﺮ

ي ﻢﻫ ،هدﺮﮐ ﻨﭼ ﯿ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻦ

ﺒﺳﺎﻨﻣ ﺪﺣ رد ﺖﺑﻮﻃر ،ندﻮﺑ ﻪﺑﻮﻃﺮﻟا بذﺎﺟ ﯽ

ا ﺖﻬﺟ ﯾ ﺶﻨﮐاو ﻦ

ا مﺎﺠﻧا و هﺪﺷ ﻆﻔﺣ ﯾ

ﻻﺎﺑ ﺪﺣ رد ﺶﻨﮐاو ﻦ ﯾ

ﯽ ﻪﮐ ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ

ﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﯿ هﺮ ﮐ ﮓﻧر نﺪﺷ ﺮﺗ ﯿ

ﺖﺳا هﺪﺷ ﮏ 35]

ﻘﺤﺗ ﻖﺒﻃ .[

ﯿ تﺎﻘ

نارﺎﮑﻤﻫ و ترﻻﻮﮔ )2

2012 ( ﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽ ﮐ ﻪﺘﺳﻮﭘ رد ﯿ

ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﮏ

ﺎﻣد ﻪﮑﻧآ ي ﮐ ﺢﻄﺳ ﯿ ﺑ ﮏ ﻪ 150 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ

ﻣ سﻮ ﯽ ﻐﺗ ،ﺪﺳر ﯿﯿ ﺮ

ﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﮓﻧر ﯿ

ﺷﺎﻧ ﺮﺘﺸ ﯽ ﺶﻨﮐاو زا ﺎﻫ

ي ﺎﻣ ﯾ ﻠﻣارﺎﮐ و درﻼ ﯿ

ﺳاﺰ ﯿ نﻮ

ﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯿ

هﻮﻬﻗ ﮓﻧر ﺪ ا

ي ﺳ ﺎﺗ ﯿ اﺰﻓا و هﺎ ﯾ ﺺﺧﺎﺷ ﺶ

هﻮﻬﻗ ا ي ﻣ ﯽ ﻠﺧاد ﺖﻓﺎﺑ و ﺰﻐﻣ رد ﺎﻣا ددﺮﮔ ﯽ

ﮐ ﯿ ﻪﺑ ﺎﻣد ﻻﻮﻤﻌﻣ ﻪﮐ ﮏ

100 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ

ﻤﻧ سﻮ ﯽ اﺮﺑﺎﻨﺑ ﺪﺳر ﯾ

ﻐﺗ ﻦ ﯿﯿ تﺪﺷ ﺎﺑ ﮓﻧر ﺮ

ﮐ ﺮﺘﻤ ي ﺬﭘ مﺎﺠﻧا ﯾ ﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺎﺗﺪﻤﻋ و ﻪﺘﻓﺮ ﯿ

ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺮ ﯿ داﻮﻣ و نﻮ

ﮑﺸﺗ ﯿ ﮐ هﺪﻨﻫد ﻞ ﯿ

ا زا ﺖﺳا ﮏ ﯾ

اﺮﻓ ﺮﺘﻤﮐ تﺪﺷ ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ ور ﻦ ﯾ

ﺪﻨ

هﻮﻬﻗ ا ي ﮐ ﺰﻐﻣ رد نﺪﺷ ﯿ

ﻐﺗ ،ﮏ ﯿﯿ ا ﮓﻧر ﺮ ﯾ ﮓﻧر ترﻮﺻ ﻪﺑ هﺪﺷ دﺎﺠ

ﻨﻌﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا درز ﯽ

درز ﺺﺧﺎﺷ نﺪﺷ راد ي

ﮐ ﺰﻐﻣ ﯿ ا هاﻮﮔ ،ﮏ ﯾ

ﻦ

ﺖﺳا عﻮﺿﻮﻣ 36]

.[ ﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﺮﺑ ﯾ

ﮑﻤﻫ و ﺰﻣﻮﮔ ﺞ نارﺎ

) 2003 (

ﻓ ﻒﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا ندوﺰﻓا ﯿ

اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ،نﺎﻧ ﻪﺑ ﺮﺒ ﯾ

ﻨﻌﻣ ﺶ ﯽ ﻐﺗ راد ﯿﯿ تاﺮ

ﻠﮐ ﯽ ﮓﻧر ) ﺺﺧﺎﺷ (ΔE ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﺰﻐﻣ و ﻪﺘﺳﻮﭘ

دﺮﮔ ﺪﻫﺎﺷ ﯾ ﺪ 37] . [ نارﺎﮑﻤﻫوﺎﻫدﻮﺳ ) 3

2007 ( شراﺰﮔ ﺪﻧدﻮﻤﻧ رد

ﺮﺛا ندوﺰﻓا ﻓ ﯿ ﺮﺒ ﻪﺑ ﺑﯿ ﻮﮑﺴ ﯾ ﺺﺧﺎﺷ ،ﺖ ﺎﻨﺷور

ﯾ ﯽ لﻮﺼﺤﻣ ﺶﻫﺎﮐ

ﯾ ﻪﺘﻓﺎ و رد ﻞﺑﺎﻘﻣ ﻐﺗ ﯿﯿ تاﺮ ﻠﮐ ﯽ ﮓﻧر ) ﺺﺧﺎﺷ (ΔE

اﺰﻓا ﯾ ﺶ

ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي ﯾ ﺖﻓﺎ 38] . [

اﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﺎﺘﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺞ ﯾ

ﺗرﺎﻣ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞ ﯿ

ﺰﻨ - اروﺮﺳ و 4

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2011 ( ﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎ ﯾ

ﻓ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﯿ

ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ﺮﺒ

ﻓﺎﻣ لﻮﻣﺮﻓ رد ﯿ

ﻨﺷور ﺺﺧﺎﺷ ﻦ ﯽ

ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺖﻓﺎ 39] .[

1. Gularte et al 2. Sudha et al 3. Martinez et al

(6)

Table 3 Comparing the color parameters of sponge cake(crust and crumb) in different levels of sugar-beet fiber(0-30%)

30 20 10 0 Sugar-beet fiber (%)

0.08^d

±

29.29 33.33±0.15^c 35.60±0.14^b 41.18±0.08^a L*

0.07^c

±

9.24 9.62±0.03^c 12.29±0.11^b 18.09±0.54^a a*

0.01^a

±

13.16 13.15±0.11â 13.17±0.08â 13.43±0.01â b*

0.08^a

±

14.36 10.05±0.14^b 9.51±0.18^b ^- E Δ

0.02^a

±

91.98 91.84±0.01^b 91.01±0.01^c 91.00±0.01^c BI

Cake crust

0.60^d

±

54.10 59.17±0.28^c 64.83±0.05^b 72.38±0.32^a L*

0.04^a

±

3.63 2.72±0.03^b 1.11±0.02^c -1.06±0.05^d a*

0.01^a

±

23.48 22.84±0.11^b 21.34±0.20^c 13.29±0.03^d b*

0.46^a

±

20.80 16.98±0.66^b 13.03±0.52^b ^- E Δ

0.02^a

±

71.17 71.18±0.01â 71.18±0.01â 71.19±0.03â BI

Cake Crumb

3 - 3 - ﺛﺎــﺗ ﯿ ﺎــﺟ ﺮ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﻓ ﯿ رﺪــﻨﻐﭼ ﺮــﺒ ﺮــﺑ ﺪــﻨﻗ

وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺠﻨﺳ ﺖﻓﺎﺑ ﯽ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﮐ ﯿ ﺠﻨﻔﺳا ﮏ ﯽ

ﺎﺘﻧ ﯾ ﻟﺎﻧآ ﺞ ﯿ راو ﺰ ﯾ لوﺪﺟ ﺲﻧﺎ )

4 ( اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯾ

ﺪﺻرد ﺶ

ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﻓ ﯿ رﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ ﺎﺠﺑ ﺪﻨﻗ ي ﻃ ،مﺪﻨﮔ درآ ﯽ

ﺰﺠﺗ نﻮﻣزآ ﯾ

ﻪ

ﻧﯿ ﻢ ﺘﺨﺳ ،ﺖﻓﺎﺑ خر ﯽ

وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي

ﻓ ﯿ حﻮﻄﺳ رد ﺮﺒ 20

و 30 ﺪﺻرد

راد ي اﺰﻓا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯾ

ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﺘﺨﺳ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ

اﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻨﻗ رﺪﻨﻐﭼ ﯾ

ﺎﺟ ﺢﻄﺳ ﺶ ﯾ

ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﺢﻄﺳ 30

ﺪﺻرد ﻓ ﯿ اراد ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ ي

ﺑ ﯿ ﺶ ﺮﺗ ﯾ ﻦ ﻣﯿ ﺘﺨﺳ ناﺰ ﯽ دﻮﺑ . ﻢﻫ ﻨﭼ ﯿ ﻦ

ﻢﮐ ﺮﺗ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺘﺨﺳ ناﺰ ﯽ ﺢﻄﺳ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ 10

ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﺻرد

دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ . ﺎﺑ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﻓ ﺢﻄﺳ ﯿ ﺮﺒ رﺪﻨﻐﭼ ﺪﻨﻗ ﺎﺠﺑ ي درآ مﺪﻨﮔ ﻃ ﯽ

نﻮﻣزآ

،ذﻮﻔﻧ ﺘﺨﺳ ﯽ ﻠﮐ ﯿ ﺗ ﻪ ﯿ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫرﺎﻤ ﯽ

راد ي ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

اﺰﻓا ﺪﻫﺎﺷ ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶ ﯾ

ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﻓ ﯿ رﺪﻨﻐﭼﺮﺒ ﺪﻨﻗ

ﺎﺠﺑ ي رآ د مﺪﻨﮔ ﻃ ﯽ نﻮﻣزآ ﻣ شﺮﺑ ﯿ ﺘﺨﺳ ناﺰ ﯽ وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي

ﻓ ﯿ ﺮﺒ

20 ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻨﻗ رﺪﻨﻐﭼ ﺪﺻرد ﯽ

ﺑ راد ﯿ دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﺸ .

ﻢﮐ ﺮﺗ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺘﺨﺳ ناﺰ ﯽ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ 10

ﻓﺪﺻرد ﯿ رﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ و ﺪﻨﻗ

دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ .

اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﻓ ﺢﻄﺳ ﺶ ﯿ

لﻮﺼﺤﻣ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺮﺒ

ﭘﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ ﻣﺎﻤﺗ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ ﯽ

ﺶﻫﺎﮐ راد

ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻋﺎﺠﺗرا ﯿ ﺗ ﺖ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي وﺎﺣ ي ﻓ ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ ﺮﺒ ﯾ ﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶ ﯾ

ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ

ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺖﻓﺎ ) 05 / 0 P<

.(

ﺎﺘﻧ ﯾ ﻟﺎﻧآ ﺞ ﯿ راو ﺰ ﯾ ﺲﻧﺎ لوﺪﺟ ) 5 ( نﺎﺸﻧ

ﺘﺨﺳ ،داد ﯽ راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي

زور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺮﻔﺻ ﯽ

ﺶﻫﺎﮐ راد ﯾ

ﺖﻓﺎ . ﺎﻫزور رد ي 10 ، 20 ، 30 و

40 ﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ ما ﯿ

ﺘﺨﺳ ،ﺪ ﯽ ﺗ ﯿ وﺎﺣ رﺎﻤ ي رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻨﻗ رﺪﻨﻐﭼ

ﻨﻌﻣ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ راد ﯾ

ﺖﻓﺎ . ﺗﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي و ﺪﻫﺎﺷ

اراد ،ﺮﻔﺻ زور رد ﺪﻨﻗ رﺪﻨﻐﭼ ي

ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺘﺨﺳ ناﺰ ﯽ نﻮﻣزآ رد

ﺰﺠﺗ ﯾ ﻧ ﻪ ﯿ ﻢ ﺪﻧدﻮﺑ ﺖﻓﺎﺑ خر .

اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶ ي

ﺘﺨﺳ ﯽ ﻣﺎﻤﺗ ﯽ

اﺰﻓا ﺲﭙﺳ و ﺶﻫﺎﮐ اﺪﺘﺑا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯾ

ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﺎﺑ شﺮﺑ ﺖﺴﺗ رد

ﺘﺨﺳ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﯽ

ﻠﮐ ﯿ ﺗ ﻪ ﯿ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺮﻔﺻ زور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫرﺎﻤ

ﻨﻌﻣ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ راد ﯾ

ﺖﻓﺎ . ﻣﺎﻤﺗ رد ﯽ ﺎﻫزور ي رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ي ﺘﺨﺳ ﯽ ﺪﻫﺎﺷ

(7)

ﺗ زا ﺮﺘﻤﮐ راد ﯿ

وﺎﺣ رﺎﻤ ي ﻓ ﯿ دﻮﺑ ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼﺮﺒ .ﺑ

ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ

ﺘﺨﺳ ﯽ ﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯿ

ﺮﺘﻤﮐ و ﺮﻔﺻ زور رد ﺪﻨﻗ رﺪﻨﻐﭼ رﺎﻤ ﯾ

ﻣ ﻦ ﯿ ناﺰ

ﺘﺨﺳ ﯽ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ زور رد ﺪﻫﺎﺷ

20 ﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ ما ﯿ

دﻮﺑ ﺪ . ﺘﺨﺳ ﯽ

ﻠﮐ ﯿ ﺗ ﻪ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ اﺰﻓا ﺲﭙﺳ و ﺶﻫﺎﮐ اﺪﺘﺑا رد ﯾ

ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . ذﻮﻔﻧ ﺖﺴﺗ رد

ﺘﺨﺳ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﯽ

رﺪﻨﻐﭼ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻨﻗ

ﯽ راد ي

اﺰﻓا ﺮﻔﺻ زور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯾ

ﭘ ﺶ ﯿ دﺮﮐ اﺪ . ﻣﺎﻤﺗ رد ﯽ ﺘﺨﺳ ﺎﻫزور ﯽ

ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻨﻗ رﺪﻨﻐﭼ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽ

راد ي ﺑ ﯿ ﺪﻫﺎﺷ زا ﺮﺘﺸ دﻮﺑ

. ﺢﻄﺳ 10

ﺪﺻرد ﻓ ﯿ ﺎﻫزور رد ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ ي

20،30 و 40 ﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ ما ﯿ

ﺪ

اراد ي ﺑ ﯿ ﺶ ﺮﺗ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺘﺨﺳ ناﺰ ﯽ دﻮﺑ ذﻮﻔﻧ ﺖﺴﺗ رد .

ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ناﺰ

اﯾ و ﻦ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯿ

دﻮﺑ ﺮﻔﺻ زور رد ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤ .

اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺶ

راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ي

ﺘﺨﺳ ، ﯽ اﺰﻓا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯾ

ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ

ﭘﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﻤﺗ ﺑ ﺎﻫ

ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪ ﯽ

راد ي ﺮﻔﺻ زور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺖﻓﺎ .

،ﺮﻔﺻ زور رد 10

، 20 و 30 ﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ ما ﯿ

،ﺪ

ﭘﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﻓ ﯿ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺮﺒ ﯽ

راد ي ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﻤﮐ

دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ . ﺗﯿ ﺮﻔﺻ زور رد ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤ اراد

ي ﺑ ﯿ ﺶ ﺮﺗ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ناﺰ

ﭘﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ دﻮﺑ . ﭘﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي

ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻋﺎﺠﺗرا ﯿ وﺎﺣ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖ ي

ﻓ ﯿ رﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ رد ﺪﻨﻗ

ﺎﻫزور ي 20 ، 30 و 40 ﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ ما ﯿ

ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪ ﯽ

راد ي ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

ﺶﻫﺎﮐ ﺮﻔﺻ زور ﯾ

ﺖﻓﺎ . ﻣﺎﻤﺗ رد ﯽ ﺎﻫزور ﻋﺎﺠﺗرا ﯿ وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖ ي

ﻓﯿ ﻪﺑ ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ ﺮﺒ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ

ﯽ راد ي دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﻤﮐ

) 05 / 0 P<

.(

ﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯾ ﻟ ﺞ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و )1

2005 ( ﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽ

ﺘﺨﺳ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﯽ

ﻔﻠﺗ ﯿﻘ ﯽ ﻣ زا ﯿ ﺮﺛا رد ﻪﺘﺳﻮﭘ و ﺰﻐﻣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ناﺰ

ﮔدﺮﺸﻓ ﯽ ﺖﺳا . د فﺮﻃ زا ﯾ

ﮐ مﺎﮑﺤﺘﺳا ﺮﮕ ﯿ

ﻘﺘﺴﻣ طﺎﺒﺗرا ﮏ ﯿﻤ

ﯽ ﺎﺑ

ﺴﻧاد ﯿ ﻏ طﺎﺒﺗرا و ﻪﺘ ﯿ

ﻘﺘﺴﻣ ﺮ ﯿﻤ ﯽ ﮐ ﻢﺠﺣ ﺎﺑ ﯿ

ﻪﭼ ﺮﻫ و دراد ﮏ

ﺴﻧاد ﯿ اﺰﻓا ﻪﺘ ﯾ ﺶ ﯾ ﮐ ﺖﻣوﺎﻘﻣ و مﺎﮑﺤﺘﺳا ،ﺪﺑﺎ ﯿ

ﻧ ﮏ ﯿ ﺑ ﺰ ﯿ ﺮﺘﺸ و هﺪﺷ

ﻣ اﺬﻟ ﯿ ﺘﺨﺳ ناﺰ ﯽ ﻧ ﯿ اﺰﻓا ﺰ ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ 40] .[ ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻘﺤﺗ ﻖﺒﻃ ﻦ ﯿ

تﺎﻘ

1. Lee et al

نارﺎﮑﻤﻫ و ﺰﻣﻮﮔ )

2011 ( ﻃ ﯽ ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺘﺨﺳ ﯽ شﺮﺑ نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ

ﻃ رد ﯽ راﺪﻬﮕﻧ هرود ي

ﻣ ، ﯿ ﺘﺨﺳ ناﺰ ﯽ ﻣﺎﻤﺗ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ) و ﺪﻫﺎﺷ

هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ (

اﺰﻓا ﺲﭙﺳ و ﺶﻫﺎﮐ اﺪﺘﺑا ﯾ

ﺶ ﯾ ا ﻪﮐ ﺖﻓﺎ ﯾ عﻮﺿﻮﻣ ﻦ

ﻣ ﯽ ﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ

ﺑ زا ﻞ ﯿ د مﺎﺠﺴﻧا ﻦﺘﻓر ﻦ ﯾ

لﺎﻘﺘﻧا و ﺖﻓﺎﺑ ﺬﻓﺎﻨﻣ هراﻮ

ﺌﺗوﺮﭘ ﻪﮑﺒﺷ زا ﺖﺑﻮﻃر ﯿﻨ

ﯽ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﮑﺒﺷ ﻪﺑ ا

ي ﺪﺷﺎﺑ . د فﺮﻃ زا ﯾ ﺮﮕ

ﺳرﺮﺑ رد ﯽ ﺘﺨﺳ ﯽ ﻃ رد ذﻮﻔﻧ نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯽ

راﺪﻬﮕﻧ هرود ي

،

ﻣ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯿ

ﺘﺨﺳ ناﺰ ﯽ ﻣﺎﻤﺗ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ) هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ و ﺪﻫﺎﺷ (

اﺰﻓا اﺪﺘﺑا ﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺲﭙﺳ و ﺶ ﯾ

ا ﻪﮐ ﺖﻓﺎ ﯾ ﻣ عﻮﺿﻮﻣ ﻦ ﯽ

ﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ ﻞ

ﻌﻀﺗ ﺲﭙﺳ و اﺪﺘﺑا رد ﺖﺑﻮﻃر جوﺮﺧ ﯿ

ﻨﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ ﻒ ﯽ

ﺪﺷﺎﺑ

41] . [ ﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﺮﺑ ﯾ ﺤﻟﺎﺻ ﺞ ﯽ اﺪﻓ و ﺮﻓ ﯾ ﯽ ﻧﺎﻏﻮﻧ ﯽ ) 1392 ( ندوﺰﻓا ﺎﺑ

ﻓﯿ ژر ﺮﺒ ﯾﻤ ﯽ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯾ لﻮﺼﺤﻣ ﻢﺠﺣ ،نﺎﻧ ﻪﺑ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ءﺰﺟ ﮏ

ﺘﻔﺳ و ﺶﻫﺎﮐ ﯽ

اﺰﻓا نآ ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ 42] .[ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﻫدﻮﺳ

) 2007 ( ﻤﻧ شراﺰﮔ اﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻧدﻮ

ﯾ ﻓ ﺪﺻرد ﺶ ﯿ

ﺎﻫﺮﺒ ي رد ﻒﻠﺘﺨﻣ

ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ ﺑ نﻮ ﯿ ﻮﮑﺴ ﯾ ﺘﻔﺳ ،ﺖ ﯽ ﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯿ ﻮﮑﺴ ﯾ اﺰﻓا ﺖ ﯾ ﻨﻌﻣ ﺶ ﯽ راد ي

ﯾ ﺖﻓﺎ 38] .[ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺰﻣﻮﮔ )

2008 ( ﺮﺛا رد ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ مﻼﻋا

ﻓ ندوﺰﻓا ﯿ ﭼدﻮﺨﻧ درآ ﺮﺒ ﯽ

ﺘﻔﺳ ، ﯽ ﮐ ﯿ ﻟﻮﺗ ﮏ ﯿ ﺪ ي اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ

43] . [ ﮐﯿ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻢ 2012)

( ﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﯽ

ﺘﮐﺎﻓ ﭘ رﻮ ﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ ﻋﺎﺠﺗرا و ﯿ ﻠﺧاد ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﺖ ﯽ

رﺎﺘﺧﺎﺳ

اﺬﻏ هدﺎﻣ ﯾ ﯽ ﮕﺘﺴﺑ ﯽ دراد . ا ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﻣ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﻦ ﯽ

ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﻌﺿ ﯿ ﻨﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ نﺪﺷ ﻒ ﯽ

ﺪﺷﺎﺑ 15] .[

2نوﺎﮐ ) 2003 ( شراﺰﮔ

راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز لﻮﻃ رد داد ي

ا ، ﯾ ﻌﺿ ﻪﮑﺒﺷ ﻦ ﯿ

ﺖﻣوﺎﻘﻣ و هﺪﺷ ﻒ

ﻠﺧاد ﯽ ﮐ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯿ

ﺶﻫﺎﮐ ﮏ ﯾ

ﻪﺑ و ﻪﺘﻓﺎ ﭘ نآ لﺎﺒﻧد

ﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ و

ﻋﺎﺠﺗرا ﯿ ﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﺖ ﯿ

ﻧ ﮏ ﯿ دﺮﮐ ﺖﻓا ﺰ 44]

.[ اﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﺎﺘﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺞ ﯾ

ﺞ

نارﺎﮑﻤﻫ و ﺰﻣﻮﮔ )

2008 ( ﻓ ﺮﺛا ﻪﮐ دﻮﺑ ﯿ

ﭼدﻮﺨﻧ درآ ﺮﺒ ﯽ

ﺮﺑ ار

ﭘﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ ﻋﺎﺠﺗرا و ﯿ ﮐ ﺖ ﯿ ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﮏ ﯽ

ﺪﻧداد راﺮﻗ 43]

.[

2. Kweon et al