ﮐﺮﺗ دﺮﺑرﺎﮐ ﯿ
ﻓ تﺎﺒ ﯿ ﺷﻮﺘ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﻟ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﯿ
ﺷﻮﻤ ﯿﺮ ﯾ ﺮﻃ زا ﻦ ﯾ
بﺬﺟاو و بﺬﺟ ﻖ
ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ ﻂﺳﻮﺗ ﯾ
ﻪﺑ ﺪ ﺘﻧآ ناﻮﻨﻋ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ خﺮﺳ ﻦﻏور رد ناﺪ ﻧدﺮﮐ
ﯽ
ﺮﺷ ﻪﻟاو ﯾ ﺼﻧ ﻒ ﯿﺮ ﯾ
1
نﺎ ﺳ ، ﯿ ﻬﺷ ﺪﻤﺣا ﺪ ﯿ
ﺪ
2
ي ،
*رﻮﺼﻨﻣ ﺮﻫﺎﻃ ﻦﺴﺣ
3
ي ، ﮑﭼ ﻪﺘﺷﺮﻓ ﯿ
4
ﻦ
1 - ﻮﺠﺸﻧاد ي ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،اﺮﺘﮐد ﯾﻊ
اﺬﻏ ﯽﯾ
، آ ﺪﺣاو ﯾ ﺖ ا ﻠﻣآ… ﯽ
، ﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽ
، ا ،ﻞﻣآ ﯾ اﺮ ن.
2 - ﺸﻧاد ﯿ
،رﺎ هوﺮﮔ مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ
، ﺪﺣاو آ ﯾ ﺖ ا ﻠﻣآ… ﯽ
، هﺎﮕﺸﻧاد دازآ ﻣﻼﺳا ﯽ
،
،ﻞﻣآ اﯾ ناﺮ .
3 - ﺸﻧاد ﯿ
،رﺎ هوﺮﮔ ﺷﯿ ﻤ ﯽ
، هﺎﮕﺸﻧاد دازآ ﻣﻼﺳا ﯽ ﺪﺣاو آ ﯾ ﺖ ا ﻠﻣآ… ﯽ
،
،ﻞﻣآ اﯾ ناﺮ .
4 - ﺸﻧاد ﯿ
،رﺎ هوﺮﮔ ﺷﯿ ﻤ ﯽ
، هﺎﮕﺸﻧاد دازآ ﻣﻼﺳا ﯽ ﺪﺣاو آ ﯾ ﺖ ا ﻠﻣآ… ﯽ
،
،ﻞﻣآ اﯾ ناﺮ .
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺎﻫ ﺦ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 27 / 08 / 1400
رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 27 / 09 / 1400
ﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ ﯿ
ﺪ ي :
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ
،ناﺪ
ﻟ ﺖﺳﻮﭘ ﯿ ﺷﻮﻤ ﯿﺮ ﯾ ،ﻦ
ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ﯽ
،
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ،ﺎﻫﺪ
بذﺎﺟﻮﻧﺎﻧ .
DOI: 10.52547/fsct.19.122.236
DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.122.27.0
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
ا رد ﯾ ﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯿ
ﺎﻫﺪ ي ﻟ ﺖﺳﻮﭘ ﯿ ﺷﻮﻤ ﯿﺮ ﯾ ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ بذﺎﺟ ﻂﺳﻮﺗ ﻦ ﯾ
ﺮﻃ زا ﺪ ﯾ و بﺬﺟ ﻖ
و ﺪﻧﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا بﺬﺟاو ﺲﭙﺳ وﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﻌﺗ ﻞﻣﺎﺷ ﯿﯿ اﻮﺘﺤﻣ ﻦ ي ﻠﻨﻓ ﯽ ،ﻞﮐ
اﻮﺘﺤﻣ ي ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﻞﮐ ﯿ
ﻠﺑﺎﻗ و ﺎﻫﺪ ﯿ
ﮔﺪﻨﺑور ﺖ ﯽ
دار ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي دازآ زرا DPPH ﯾﺑﺎ ﯽ ﺪﻧﺪﺷ . ﺮﺛا ﺲﭙﺳ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ﯽ
وﺎﺣ ﻦﻏور ﻞﻣﺎﺷ ﻪﮐ هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ ﻦﻏور رد ي
هرﺎﺼﻋ ي
ﺑﺬﺟاو ﯽ ﻧ زا بذﺎﺟ ﻮﻧﺎ ﺖﻈﻠﻏ رد ﺎﻫ
ﺎﻫ ي 250 ، 500 و 1000ppm ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ دﻮﺑ ﯽ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ
ﺘﻧآ يوﺎﺣ ﻦﻏور ﺎﺑ و ﯽ
ﺴﮐا ﯿ يﺰﺘﻨﺳ ناﺪ ﺖﻈﻠﻏ رد BHT
ﺎﻘﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ppm ﯾ
دﺮﮔ ﻪﺴ ﯾ ﺪ.
ﺎﺘﻧ ﯾ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﻣ
ﯿ اﺮﺑ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰ ي
ﻠﺻا هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﻟ ﺖﺳﻮﭘ ﯿ ﺷﻮﻤ ﯿﺮ ﯾ ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ و ﻦ ﯽ
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺐ
20 / 19767 و 56 / 5861 ﻣ ﯿ ﻣ و دﻮﺑ هرﺎﺼﻋ ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑ ﯿ
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ناﺰ ﯿ
اﺮﺑ ﻞﮐ ﺪ ي
ﻠﺻا هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﻟ ﺖﺳﻮﭘ ﯿ ﺷﻮﻤ ﯿﺮ ﯾ ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ و ﻦ ﯽ
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺐ 552 / 33 و 446 /3 ﻣ ﯿ ﺖﺳد ﻪﺑ هرﺎﺼﻋ ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑ
ﺪﻣآ .ا ﻧﺪ ﯾ ﺲ ﭘ ﺮا ﮐ ﺴ ﯿ ﺪ ﺗ دﺪﻋ ، ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ د ،ﺪ ﯾ ﮕﻧر ﺺﺧﺎﺷ و جودﺰﻣ نﺎ ﯽ
اﺮﻓا ﺎﺑ ﻦﻏور ﯾ
ﺶ
ﻫد تراﺮﺣ نﺎﻣز ﯽ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺑ و ﻪﺘﻓﺎ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ ﻣﯿ اﺰﻓا ناﺰ ﯾ ﺗ رد ﺶ ﯿ ﺘﻧآ ﺪﻗﺎﻓ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ناﺪ
دﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯾ
ﺪ ﺗ و ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي وﺎﺣ ي ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ﯽ
) ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ بﺬﺟ ﺪ ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﯾ
ﺪ
ﻟ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ زا ﯿ
ﺷ ﻮﻤ ﯿﺮ ﯾ ﻦ ( 500 و 1000 ﻞﺑﺎﻗ ،ppm
ﺘﻧآ ﺎﺑ ﺖﺑﺎﻗر ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ناﺪ BHT ﺪﻧدﻮﺑ .
ﺎﻬﻧرد ﯾ ﻣ ﺖ ﯽ ﺑ ناﻮﺗ ﯿ ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ﺖﺷاد نﺎ ﯽ
ﻟ ﺖﺳﻮﭘ ﯿ ﺷﻮﻤ ﯿﺮ ﯾ ﻦ ﻪﺑ ﻌﺒﻨﻣ ناﻮﻨﻋ ﯽ
ﻨﻏ ﯽ زا
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎﻫ ي ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ ﻠﺑﺎﻗ ﯿ ﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺖ ﯽ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎﻫ ي ﺰﺘﻨﺳ ي ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﯿ
ﻦﻏور نﻮ ﺎﻫ
ي
ﮐارﻮﺧ ﯽ دراد ار .
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ
ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ا ﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir
: ﻪﻠﺠﻣ ﺖ ﯾ ﺎﺳ
ﻤﻠﻋ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﯽ
ﺸﻫوﮋﭘ
_ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ تﺪﻣ ي
ﻟد ﻪﺑ ﺎﻫاﺬﻏ ﺐﻠﻏا ﯿ
ﺶﻨﮐاو ﻞ ﺎﻫ
ﯾ ﯽ ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺑﺮﭼ نﻮ ﯽ ز ﺖﺳا هﺪﺷ دوﺪﺤﻣ ﺎﻫ ﯾ
ﺴﮐا اﺮ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ نﻮ
ﺑﺮﭼ ﯽ ﻪﻧ ﻢﻌﻃ و ﻮﺑ ،ﺎﻬﻨﺗ ﺎﻫ
ي ﻟﻮﺗ ﺪﻨﺗ ﯿ ﻣ ﺪ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮑﻠﺑ ﺪﻨﮐ
ﮐﯿ ﻔﯿ ﺬﻐﺗ ﺖ ﯾﻪ ا ي ا لﺰﻨﺗ و ﯾ ﻨﻤ ﯽ ﮑﺸﺗ ﺎﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﯿ
تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻞ
ﻮﻧﺎﺛ ﯾ ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ اﺬﻏ رد ﻪ رواﺮﻓ و ﺰﭘو
ي ﻣ ﯽ دﻮﺷ . ﺎﭘﯾ راﺪ ي
ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ﻤﻬﻣ ﻞﻣﺎﻋ ﯽ
ﮐ رد ﯿﻔ ﯿ ﻪﺑ ﻦﻏور ﺖ وﯾ
ﻦﻏور هﮋ ﺎﻫ ي
خﺮﺳ صﻮﺼﺨﻣ ﻧدﺮﮐ
ﯽ ﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﯽ
دﻮﺷ . ازا ﯾ ﻦ اﺮﺑ ور ي
ﺎﺴﮐا دﺎﺴﻓ ﺎﺑ ﻪﻠﺑﺎﻘﻣ ﯾ
ﺸ ﯽ ﺘﻧآ زا ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ ﯽ
ددﺮﮔ
] 1 .[
ﺘﻧآ ندﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎﻫ ي ﺰﺘﻨﺳ ي ﺗﻮﺑ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯿ
ﻞ
ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯽ ﻧآ ﯿ لوﺰ (BHA) ﺗﻮﺑ ، ﯿ ﻫ ﻞ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯽ ﻦﺋﻮﻟﻮﺗ
(BHT) ﺗﻮﺑ و
ﯿ ﻫ ﻞ ﯿ ﮐ ورﺪ ﯿ نﻮﻨ (TBHQ) ﻣ
ﯽ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﻟ نﻮ ﯿﭙﯿ ﺎﺠﻧآزا ﺎﻣا ﺪﻨﻨﮐ لﺮﺘﻨﮐ ﺎﻫاﺬﻏ رد ار ﺎﻫﺪ ﯾ
ﯽ ﻪﮐ
ﺑ ﺧﺮ ﯽ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎﻫ ي ﺰﺘﻨﺳ ي اراد ي ﻤﺟﺎﻬﺗ تاﺮﺛا ﯽ
،
ﻧژﺎﺗﻮﻣ ﯿ نﺎﻃﺮﺳ و ﮏ ﻣ از
ﯽ ا ،ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯾ ا ار تروﺮﺿ ﻦ ﯾ
ﻣ بﺎﺠ ﯽ ﺪﻨﮐ
ﺘﻧآ ﻪﮐ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎﻫ ي ﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا ﺮﺛﺆﻣ ﯿﻌ
ﯽ ﻪﺘﺷاﺪﻧ ءﻮﺳ تاﺮﺛا ﻪﮐ
ددﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ،ﺪﻨﺷﺎﺑ ]
1 .[
ﻟ ﺖﺳﻮﭘ ﯿ ﺑ ﻮﻤ ﯿ ﻦ 50 ﺎﺗ 65 ﻤﻠﮑﻧزو زا ﺪﺻرد ﯿ
ﮑﺸﺗار هﻮ ﯿ ﻞ
ﻣ ﯽ ﻪﮐ ﺪﻫد ﯾ ﻟآ ﻊﺒﻨﻤﮑ ﮔدﻮ ﯽ ز ﻢﻬﻣ ﯾ ﺘﺴ ﯽ ﻪﺑ ﻣ رﺎﻤﺷ ﯽ دور ] 2 .[
ﻪﺑ تﺎﺒﮐﺮﻣ ﺖﺳﻮﭘ هﻮﻘﻟﺎﺑ رﻮﻃ
ﯾ ﻨﻏ ﻊﺒﻨﻣ ﮏ ﯽ
ﮐﺮﺗ زا ﯿ ﻠﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ و
ﻓﯿ اﺬﻏ ﺮﺒ ﯾ ﯽ ﻣ ﯽ
،ﺪﺷﺎﺑ رد ﺘﻧ ﯿ ﻪﺠ ﻪﺑ ﺎﺟ ي ر رود ﯾ ﺖﺳﻮﭘ ﻦﺘﺨ
ﻪﺑ تﺎﺒﮐﺮﻣ ﺎﺿ ناﻮﻨﻋ
ﯾ ﻟد ﻪﺑ تﺎﻌ ﯿ ﺰﻫ،ندﻮﺑ سﺮﺘﺳد رد ﻞ ﯾ
و ﻢﮐ ﻪﻨ
ﺤﻣ ﺎﺑ ندﻮﺑ رﺎﮔزﺎﺳ ﯿ
ﻂ زﯾ ﺖﺴ ﻣ ﯽ اﺮﺑ نآ زا ناﻮﺗ ي
ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ
ﻞﻤﮑﻣ ﺎﻫ ي اﺬﻏ ي
،ماد
،سﻼﻣ ﺎﻣﺮﻄﻋ ﯾ ﺘﮑﭘ و ﻪ ﯿ و دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﻦ
ﯾ ﮐﺮﺗ ﺎ ﯿ ز تﺎﺒ ﯾ دﻮﻤﻧ جاﺮﺨﺘﺳا ار نآ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻣ ﻦ ﯽ ناﻮﺗ
اﺮﺑ نآ زا ي دﻮﺒﻬﺑ ﺴﻟﻮﻣا ﯿ ﮔﻮﻠﺟ و نﻮ ﯿﺮ
ي زا ﺑﯿ رﺎﻤ ي ﺎﻫ ي ﺷﺎﻧ ﯽ زا
ﺴﮐا سﺮﺘﺳا ﯿ
ﺗاﺪ ﯿ دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﻮ ]
3 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و شرﻮﺳ )
2015 ( ﻘﺤﺗ رد ﯿﻘ ﯽ ﻪﮐ ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ زا ﯾ
و ﺪ
اد هرﺎﺼﻋ ﭼر
ﯿ ﻦ ) Cinnamomum zeylanicum (
اﺮﺑ ي
هدﺎﻣآ زﺎﺳ ﯾ ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮕ ﯾ
ﺶﻫﺎﮐ ﺪ ﯾ ا ﻪﺑ و ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺘﻓﺎ ﯾ
ﻦ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺖﺳد ﺞ ﯾ
ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎ ﯾ
ﺶﻫﺎﮐ ﺪ ﯾ هرﺎﺼﻋ ﺎﺑ ﻪﺘﻓﺎ
ﭼراد ﯿ ﻪﺑ ﻦ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻬﺟﻮﺗ ﯽ ﺻﺎﺧ ﯿ ﮓﻧر رد ﮓﻧر فﺬﺣ ﺖ ﺎﻫ
ي
ﭼﻻﺎﻣ ﯿ ﺮﮔ ﺖ ﯾ ﻦ ) (MG ﺘﻣ و ﯿ ﻏ رد ﻮﻠﺑ ﻦﻠ ﯿ
ﺷرﻮﺧ رﻮﻧ بﺎ ﯿ
ﺪ ﯾ ﺎ
ﻪﻌﺷا ار UV ﻧ و ﺖﺳاراد ﯿ
ﺻﺎﺧ ﺰ ﯿ لﻮﻠﺤﻣ زا ﮓﻧر فﺬﺣ ﺖ
ﺑآ ﯽ ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ ﺎﺑ ﯾ
ﺶﻫﺎﮐ ﺪ ﯾ
ﻪﺘﻓﺎ ﻟد ﻪﺑ ﯿ و هدﺮﺘﺴﮔ ﺢﻄﺳ ﻞ
هوﺮﮔ ﺎﻫ ي ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯿ ﺴﮐﻮﭘا ،ﻞ ﯽ هوﺮﮔ و نﻮﺘﮐ ، ﺎﻫ
ي ﻫ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﻞ
ور ي ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ ﯾ
ﻣ ﺪ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ا ﻦ ﯾ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﻟﺎﻌﻓ ﺐ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ
ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻞﺑﺎﻗ ﻬﺟﻮﺗ ﯽ ﻠﻋ ﯿ دار ﻪ ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي دازآ داد نﺎﺸﻧ ار
] 4 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﺘﻧارﺎﮐآ )
2012 ( ﻘﺤﺗ رد ﯿﻘ ﯽ ﺘﻧآ ﺮﺛا ﻪﮐ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﺳا ﯿ ﺳﺪ ﯿ ﺮﺘ ﯾ ﭘ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ و ﮏ ﯿ
ﺎﭘ رد زﺎ ﯾ راﺪ ي ﺴﮐا ﯿ ﺗاﺪ ﯿ ﻦﻏور ﻮ
ﮔﯿ ﻫﺎ ﯽ ا ﻪﺑ ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا ار ﯾ
ﺘﻧ ﻦ ﯿ ﺳر ﻪﺠ ﯿ ﺪﻧا نﻮﻣزآ رد ﻪﮐ ﺪﻧﺪ ﯾ
ﺲ
ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ ﺳا ،ﺪ ﯿ ﺳﺪ ﯿ ﺮﺘ ﯾ ﻪﺑ ﮏ ﺮﺘﻬﺑ ناﻮﻨﻋ ﯾ
ﺘﻧآ ﻦ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺖﻈﻠﻏ رد ناﺪ
2g/100g ﮔ ﻦﻏور رد
ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺖﺳا ﺮﺛﺆﻣ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ طﻮﻠﺨﻣ ﻦ
1/
0 ﺳا مﺮﮔ ﯿ ﺳﺪ ﯿ ﺮﺘ ﯾ و ﮏ 1/
0 ﭘ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ مﺮﮔ ﯿ
رد زﺎ 100
ﮕﻨﻏور مﺮﮔ ﯿ
ﻫﺎ ﯽ ﻧ ﯿ ﺘﻧآ ﺮﺛا ﺰ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ا زا هدﺎﻔﺘﺳا و دراد ﯾ
ﻦ
ﺘﻧآ ﺮﺛا طﻮﻠﺨﻣ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺮﺘﻬﺑ ي ﭘ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
زﺎ
ﻪﺑ ﺎﻬﻨﺗ ﯾ ﯽ ﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ دراد ﯿ
ﺳ ﺮﺛا ﻞ ﯿ ژﺮﻨ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﺳﺪ ﯿ ﺮﺘ ﯾ ور ﺮﺑ ﮏ ي
ﭘ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﯿ
ﻣ زﺎ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ] 5 .[
ﻟادﺎﻫﻮﻣ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2010 ( ﺸﻫوﮋﭘ رد ﯽ
ﺘﻧآ ﺮﺛا ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي ﺳ ﺖﺳﻮﭘ ﯿ ﺐ ﻣز ﯿﻨ ﯽ ﺎﻘﻣ رد ار ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ ﭗﻟﺎﭘ و ﯾ
ﻪﺴ
ﺘﻧآ ﺎﺑ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎﻫ ي ﺰﺘﻨﺳ ي ﮔ ﻦﻏور ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺳرﺮﺑدرﻮﻣ ﯽ
راﺮﻗ
ا ﻪﺑ و ﺪﻧداد ﯾ
ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﺳر ﺞ ﯿ ﺑ سﻮﮑﻌﻣ ﻪﻄﺑار ﻪﮐ ﺪﻧﺪ ﯿ
شزرا ﻦ
ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ ﺎﭘ و ﺪ ﯾ راﺪ ي ﺴﮐا ﯿ ﺗاﺪ ﯿ ﻮ ﻨﭽﻤﻫ و ﯿ ﺑ ﻦ ﯿ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦ
ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﻮﻧﺎﺛ نﻮ ﯾ هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﻪ ﮔﯿ
ﺮ ي شزرا p-anisidine دﻮﺟو
دراد . رد بﺬﺟ 232
و 270 ﻪﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ رﺪﺗ
ﯾ اﺰﻓا ﺎﺑ ﺞ ﯾ ،نﺎﻣز ﺶ
ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﮑﺸﺗ ﻞ ﯿ د ﻞ ي نا ﺎﻫ ي ﻠﭘ و ﻪﮔوﮋﻨﮐ ﯽ
نا اﺰﻓا ﺎﻫ ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ .
ﮐﺮﺗ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﻧژوﺮﻠﮐ ﯿ ﺳا و ﮏ ﯿ ﻟﺎﮔﺪ ﯿ ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﻂﺳﻮﺗ ﮏ ﯽ
ﻻ ﯾ ﭘ رد كزﺎﻧ ﻪ ﺳ ﺖﺳﻮ
ﯿ ﺐ ﻣز ﯿﻨ ﯽ هداد نﺎﺸﻧ ﺪﻨﻗ رﺪﻨﻐﭼ ﭗﻟﺎﭘ و
ﺪﺷ ] 6 .[
ﺳرﺮﺑ رد ﯽ ﺎﻫ ي ﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﯿ
ﻞﺋﻮﻧﺎﻣا و ﻖﻨ )
2018 (
ور ﺮﺑ ﻪﮐ ي ﺖﺳﻮﭘ ﺎﻫ ي ﻟ ،لﺎﻘﺗﺮﭘ ﯿ ﺷﻮﻤ ﯿﺮ ﯾ ﻪﺑ رﺎﻧا و ﻦ ﻊﺒﻨﻣ ناﻮﻨﻋ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺎﺘﻧ ،ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯾ
ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ
ﻟﯿ ﺷﻮﻤ ﯿﺮ ﯾ ﺑ ﻦ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ اﻮﺘﺤﻣ ﻦ ي ﮐﺮﺗ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯿ اد ار ﮏ ﺖﺳار ) 9/
0
ﻣﯿ ﻠ ﯽ مﺮﮔ رد مﺮﮔ (
ﻧ و ؛ ﯿ ا ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺰ ﯾ
هرﺎﺼﻋ ﻦ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺎﻫ ﺎﻫ
ي
ﻪﺑ ،ﮏﺸﮐ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ
ﻬﺟﻮﺗ ﯽ ﮑﺸﺗ زا ﯿ ﺴﮐاﺮﭘ ﻞ ﯿ ﮔﺪﺷﺪﻨﺗ و ﺪ ﯽ
ﮔﻮﻠﺟ ﮏﺸﮐ ﯿﺮ
ي ﻧ و دﻮﻤﻧ ﯿ ﻣ ﺰ ﯿ ناﺰ 2 ﺬﭘ ﺢﻄﺳ ﺪﺻرد ﯾ
نآ شﺮ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ ] 7 .[
ا رد ﯾ زرا ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯾﺑﺎ
ﯽ نﻮﻣزآ ﺎﻫ ي ﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ﯿ
،ﻞﮐ ﺪ
ور ﺮﺑ DPPH ي رﺎﺼﻋ ﺑﺬﺟاو ه ﯽ ﻠﺻا هرﺎﺼﻋ و ﯽ
ﺖﺳﻮﭘ
ﻟﯿ ﺷﻮﻤ ﯿﺮ ﯾ ﻦ زرا و ﯾﺑﺎ ﯽ ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ﺮﺛا ﯽ
ﺎﭘ ﺮﺑ ﯾ راﺪ ي ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ
ﻦﻏور ﻮﺳ ﯾ ﻃ ﺎ ﯽ ﻫد تراﺮﺣ ﯽ
هزاﺪﻧا ﺎﺑ ، ﮔﯿ
ﺮ ي نﻮﻣزآ ﺎﻫ ي
ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ ﮕﻧر ﺺﺧﺎﺷ ،ﺪ ﯽ
ﺗ دﺪﻋ ، ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪﻧا و ﺪ ﯾ ﺲ
د ي ﺪﺷ مﺎﺠﻧا جودﺰﻣ نا .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ ﻮﻧﺎﻧ ﯾ
تارذ هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﺪ 7
- 4/
3 ﺖﮐﺮﺷ زا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﭘﯿ ا داﻮﻣ ﻮﻧﺎﻧ نﺎﻣﺎﮕﺸ ﯾ
ﻧاﺮ ﯿ ﺳا ،نﺎ ﯿ ﻟﺎﮔﺪ ﯿ بآ نوﺪﺑ ﮏ
) كﺮﻣ - 842649 نﺎﻤﻟآ ، ( ﺳﺎﺘﭘ ، ﯿ تﺎﺘﺳا ﻢ )
-كﺮﻣ 842649 ،
نﺎﻤﻟآ ( ﺗور ، ﯿ ﺮﺗ ﻦ ي ﻫ ﯿ تارﺪ 95 ) % ﺎﻔﻟآ - 13570A ( ، DPPH
ﺳ ﯿ ﺎﻤﮕ )اﯾ ﺮﻣآ هﺪﺤﺘﻣ تﻻﺎ ﯾ
ﺎﮑ ( ﻟﻮﻓ ، ﯿ ﺳ ﻦ ﯿ ﺘﺳﺮﺋﻮﮐ ،ﻮﺘﻟﺎﮐﻮ ﯿ
د ﻦ ي
ﻫﯿ رﺪ تا 97
% ﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ ، ﯾ
ﺮﻠﮐ ،ﻢ ﯾ ﻣﻮﻟآ ﺪ ﯿﻨﯿ ،مﻮ ﯾﺪ ﯾ ﺳﺎﺘﭘ ﺪ ﯿ ،ﻢ
ﺳا ﯿ ﺘﺳا ﺪ ﯿ ﺗ ،مﺮﻓوﺮﻠﮐ ،ﮏ ﯿ
ﺳا ،تﺎﻔﻟﻮﺳﻮ ﯿ
ﻧﺪ ﯿ ﺮﺘ ﯾ دﻮﺳ ،ﮏ )
،كﺮﻣ
نﺎﻤﻟآ ( لﻮﻧﺎﺗا ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ، 96
بآ ،كﺮﻣ ناﺰﮕﻫ ،لﻮﻧﺎﺘﻣ ،ﺪﺻرد
،ﺮﻄﻘﻣ ﺗ و BHT
ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﺳ ﺪ ﯿ ﺎﻤﮕ )اﯾ هﺪﺤﺘﻣ تﻻﺎ
ﺮﻣآ ﯾ ﺎﮑ ( ﻮﺳ ﻦﻏور و ﯾ
ﺘﻧآ ﺪﻗﺎﻓ ﺎ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺰﺘﻨﺳ ناﺪ ي ﮐ زا ﻪﻧﺎﺧرﺎ
ﺮﺧ لﺎﻤﺷ ﺖﻌﻨﺻ و ﺖﺸﮐ ﯾ
راﺪ ي دﺮﮔ ﯾ ﺪﻧﺪ .
2 - 2 - هدﺎﻣآ زﺎﺳ ي ﻟ ﺖﺳﻮﭘ مﺎﺧ هرﺎﺼﻋ ﯿ
ﻮﻤ ﺎﺑ
تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا
ﻟﯿ ﺷﻮﻤ ﯿﺮ ﯾ ﻠﺤﻣ رازﺎﺑ زا ﻦ ﯽ
ﺮﺧ ﯾ راﺪ ي دﺮﮔ ﯾﺪ . ﻟ ﺖﺳﻮﭘ ﯿ ﻃ ﻮﻤ ﯽ
48 ﺮﺟ ﺎﺑ ﺖﻋﺎﺳ ﯾ
اﻮﻫ نﺎ ي ﺎﻣد رد نوآ رد ﮏﺸﺧ ي
40 ﻪﺟرد ي
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ دﺮﮔ ﮏﺸﺧ داﺮﮔ ﯾ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﺪ ﯾ
ﺳآ ﮏ ﯿ بﺎ
ﺎﻣزآ ﯾ ﻫﺎﮕﺸ ﯽ ﺳآ ، ﯿ ﺪﺷ بﺎ . ﻟ ﺖﺳﻮﭘ ﺲﭙﺳ ﯿ
ﮏﺸﺧ ﻮﻤ رد هﺪﺷ
ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي ﺎﻫ ي ﻠﭘ ﯽ ﺗاﯿ ﻨﻠ ﯽ ) زﯾ ﮐ ﭗ ﯿ ﭗ ( رد و ﺪﺷ هداد راﺮﻗ
ﺎﻣد ﯾ ﻪﺟرد رﺎﻬﭽ ي
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ رد داﺮﮔ ﯾ راﺪﻬﮕﻧ لﺎﭽﺨ ي
دﺮﮔ ﯾﺪ . اﺮﺑ ي
ﻬﺗ ﯿ ،هرﺎﺼﻋ ﻪ ﮏﺸﺧ ﺖﺳﻮﭘ
هﺪﺷ ) 5 مﺮﮔ ( زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯾ
ﮏ
ﺳآ هﺪﻨﻨﮐدﺮﺧ هﺎﮕﺘﺳد ﯿ
ندوﺰﻓا ﺎﺑ و هﺪﺷ بﺎ 30
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ لﻼﺣ ﺮﺘ
لﻮﻧﺎﺗا - بآ ) 70:30 ، (V/V ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ راد رد نﺰﺨﻣ رد .
ﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا مﺎﻤﺣ رد نﺰﺨﻣ ﯿ
ﮏ ) ﻧﻮﺳﺎﻤﻟا ﯿ نﺎﻤﻟآ ،ﮏ ( تﺪﻣ ﻪﺑ 30
ﻗد ﯿ ﺎﻣد رد ﻪﻘ ي
قﺎﺗا ) 25 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
داﺮﮔ ( ﺪﺷ هداد راﺮﻗ .
ﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﯿ ﻻﺎﭘ نﻮ ﯾ ﻗﺎﺑ ردﻮﭘ و هﺪﺷ ﻪ ﯽ
د رﺎﺑ ود هﺪﻧﺎﻣ ﯾ
ﺎﺑ ﺮﮕ
زا هدﺎﻔﺘﺳا 25
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺗا لﻼﺣ ﺮﺘ لﻮﻧﺎ
- بآ ) 70:30 ، (V/V
ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا .
ﻔﺼﺗ زا ﺲﭘ ﯿ
ﻻﺎﭘ هرﺎﺼﻋ ،ﻪ ﯾ
ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪ 100
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ رد ﺮﺘ ﯾ لﻮﻧﺎﺗا لﻼﺣ ﻂﺳﻮﺗ هژوژ ﻦﻟﺎﺑ ﮏ -
بآ ) 70:30 ،
(V/V ﻗر ﯿ ﺎﻣد رد فﺮﺼﻣ زا ﻞﺒﻗ و ﺪﺷ ﻖ ي
4 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
داﺮﮔ
راﺪﻬﮕﻧ ي ﺪﺷ ] 8 .[
2 - 3 - هدﺎﻣآ زﺎﺳ ي ﺑﺬﺟ هرﺎﺼﻋ ﯽ
هرﺎﺼﻋ و
ﺑﺬﺟاو ﯽ
50 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ مﺮﮔ ﯾ
و ﺪ 15 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺎﻣد رد مﺎﺧ هرﺎﺼﻋ ﺮﺘ ي
ﺤﻣ ﯿ ﻂ 1 25± تﺪﻣ ﻪﺑ و طﻮﻠﺨﻣ 10
ﻗد ﯿ جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ ﻪﻘ
ﺲﭙﺳ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ تﻮﺻاﺮﻓ 5
ﻗد ﯿ دﺮﮔ هدﺰﻤﻫ ﻪﻘ ﯾﺪ
. زا ﺪﻌﺑ
زﺎﺳاﺪﺟ ي ﻮﺸﺘﺴﺷ و ي
ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ ﯾ
و ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ ﺪ
ﮏﺸﺧ ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ ،نوآ رد نآ ندﺮﮐ ﯾ
وﺎﺣ ﺪ ي ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ رد ﺪ 15
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ بآ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘ -
لﻮﻧﺎﺗا ) 30 ﻪﺑ 70 ﻤﺠﺣ ﯽ / ﻤﺠﺣ ﯽ ( ﺎﺑ 9 =
دﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ pH ﯾﺪ
. ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ ﺲﭙﺳ ﯾ
دﺮﮔ اﺪﺟ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺪ ﯾ
ﺪ
ﺎﻬﻧرد و ﯾ ﺋﻮﻧوﻼﻓ راﺪﻘﻣ ﺖ ﯿ
ﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ رد هﺪﺷدازآ ﺪ UV-Vis
و
ﻌﺗ HPLC ﯿﯿ دﺮﮔ ﻦ ﯾ ﺪ ] 9 [.
2 - 4 - ﻦﻏور ﻪﺑ ندﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا هﻮﺤﻧ
زﺎﺳاﺪﺟ لﻮﻠﺤﻣ ي
ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ زا هﺪﺷ ﯾ
رد بﺬﺟاو ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﺪ
نوآ 40 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
داﺮﮔ دﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﯾ
ﺎﻬﻧ ﮏﺸﺧ ردﻮﭘ و ﺪ ﯾ
ﯽ
دﺎﻘﻣ رد ﯾ ﻪﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮ ﺘﻧﺂﻧاﻮﻨﻋ
ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺒﻃ ناﺪ ﯿﻌ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺎﻫ ي
دﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﻦﻏور ﯾﺪ
.
2 - 5 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺻﻮﺼﺧ ﯿ
ﺘﻧآ تﺎ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ
2 - 5 - 1 - هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي اﻮﺘﺤﻣ ي ﻠﻨﻓ ﯽ ﻞﮐ
ﻮﺘﺤﻣ ي ﻟﻮﻨﻓ ﯽ هرﺎﺼﻋ ﻞﮐ هزاﺪﻧا ﺎﻫ
ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ . ﺖﻗر ﺎﻫ ي ﺐﺳﺎﻨﻣ
ﺎﺑ هرﺎﺼﻋ 5/
2 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﻟﻮﻔﻓﺮﻌﻣ ﺮﺘ ﯿ
ﻦ - ﺳ ﯿ ﺘﻟﺎﮐﻮ ﯿﻮ 10 ﺪﺻرد ) (V/V
ﺴﮐا ﯿ ﺎﺑ و هﺪﺷ ﺪ 0/
2 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ ﺮﺘ ﯾ
ﻢ 5/
7 ﺜﻨﺧ ﺪﺻرد ﯽ
ﺪﻧﺪﺷ . تﺪﻣ ﻪﺑ ﺶﻨﮐاو طﻮﻠﺨﻣ 40
ﻗد ﯿ ﺎﻣد رد ﻪﻘ ي 45 ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺣﺎﻧ رد بﺬﺟ و هﺪﺷ رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا داﺮﮔ ﯿ
ﻪ 765 ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯾ
ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ﮏ )
لﺪﻣ UV1900 ﺷ ،
ﯿ ،وزدﺎﻤ
ﻦﭘاژ ( هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ . اﻮﺘﺤﻣ ي ﻠﮐ ﯽ ﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ لﻮﻨﻓ ي
ﺳا ﯿ ﻟﺎﮔ ﺪ ﯿ ﮏ
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
ﻨﺤﻨﻤﻤﺳر ﺖﻬﺟ ﯽ
ﺳا زا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯿ
ﻟﺎﮔ ﺪ ﯿ ﮏ
دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾ
ﺎﺘﻧ و هﺪ ﯾ ﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺞ ﯿ
ﺳا مﺮﮔوﺮﮑ ﯿ
ﻟﺎﮔ ﺪ ﯿ رد ﮏ
ﺑ هرﺎﺼﻋ مﺮﮔ ﯿ
دﺮﮔ نﺎ ﯾ ﺪ ] 10 .[
2 - 5 - 2 - هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي اﻮﺘﺤﻣ ي ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﻞﮐ ﯿ
ﺎﻫﺪ
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﻞﮐ راﺪﻘﻣ ﯿ
هرﺎﺼﻋ ﺪ ﺠﻨﺳ ﮓﻧر شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ ﯽ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﻧ دوﺪﺣ ﯿ ﻣ ﻢ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﻗر هرﺎﺼﻋ ﺮﺘ ﯿ
ﺎﺑ ﻖ 5/
0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ
،لﻮﻧﺎﺘﻣ 50 ﻣ ﯿ ﻟ وﺮﮑ ﯿ ﺮﺘ AlCl3 ، 50 ﻣ ﯿ ﻟ وﺮﮑ ﯿ ﺳﺎﺘﭘ ﺮﺘ ﯿ تﺎﺘﺳا ﻢ
ﯾ و رﻻﻮﻣ ﮏ 4/
1 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺎﻣد رد و ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ بآ ﺮﺘ ي
ﻪﺑ قﺎﺗا
تﺪﻣ 30 ﻗد ﯿ ﻪﺑﻮﮑﻧا ﻪﻘ ﺪﺷ
. رد ﺶﻨﮐاو طﻮﻠﺨﻣ بﺬﺟ ﺲﭙﺳ
هدوﺪﺤﻣ ي 415 ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي
؛ﺪﺷ ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﻞﮐ راﺪﻘﻣ ﯿ
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﻫﺪ .
ﻠﭘ ﯽ لﻮﻨﻓ ﺎﻫ ي ﻏ ﯿ ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﺮ ﯿ ﺪ ي ﻪﺑ ﺑ توﺎﻔﺗ ناﻮﻨﻋ ﯿ
و ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ﻦ
اﻮﺘﺤﻣ ي ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﻞﮐ ﯿ
ﻣ ﺎﻫﺪ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 11 .[
2 - 5 - 3 - ﻠﺑﺎﻗ ﯿ ﮔﺪﻨﺑور ﺖ ﯽ
دار ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي دازآ
DPPHﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ ﻠﺨﺗ ﯿ دار ﻪ ﯾ هرﺎﺼﻋ دازآ لﺎﮑ دار ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺎﻫ
ﯾ دازآ لﺎﮑ
DPPH ) دﯾ1-1 ﻨﻔ ﯿ ﻞ - 2 ﭘ ﯿ ﺮﮑ ﯾ ﻫ ﻞ ﯿ زارﺪ ﯾ ﻞ ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﻪﺑ رﻮﻃ
ﻗر لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺻﻼﺧ ﯿ
هرﺎﺼﻋ ﻖ )
1 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ ( ﺎﺑ 4/
0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ رﻻﻮﻣ
ﻟﻮﻧﺎﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﯿ
وﺎﺣ ﮏ ي دار ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي ،طﻮﻠﺨﻣ DDPH
تﺪﻣ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ 30
ﻗد ﯿ رﺎﺗ نﺎﮑﻣ رد ﻪﻘ ﯾ
ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﮏ
هدوﺪﺤﻣ رد بﺬﺟ و 516
هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺪﺷ . ﮔﺪﻨﺑور ترﺪﻗ ﯽ
دار ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي دازآ خﺮﻧ ﺐﺴﺣﺮﺑ DPPH
ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ي
لﺎﻌﻓ هرﺎﺑود ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ هﺪﺷ
ي ﺪﻫﺎﺷ ) 1/
0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ
لﻮﻠﺤﻣ رﻻﻮﻣ هرﺎﺼﻋ نوﺪﺑ DPPH
( ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ
دار ﺶﻨﮐاﺮﭘ ﯾ
ﻪﺑ لﺎﮑ اﻮﻨﻋ ﺑ رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ن ﯿ
ﺪﺷ نﺎ ] 12 .[
2 - 6 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺛﺄﺗ ﯿ هرﺎﺼﻋ ﺮ ﺎﻫ
ي ﺑﺬﺟاو ﯽ ﺮﺑ
ﺎﭘ ﯾ راﺪ ي ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ﻮﺳ ﻦﻏور ﯾ
ﻃ ﺎ ﯽ
ﻫد تراﺮﺣ ﯽ
ﻦﻏور يوﺎﺣ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ يﺰﺘﻨﺳ ﺖﻈﻠﻏ رد BHT
ﺎﻫ ي
200 وﺎﺣ ﻦﻏور و ppm
ي هرﺎﺼﻋ ي ﺑﺬﺟاو ﯽ بذﺎﺟ ﻮﻧﺎﻧ زا ﺎﻫ
ﺖﻈﻠﻏ رد ﺎﻫ ي 250 ، 500 و 1000 ppm ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
راﺮﻗ
ﺖﻓﺮﮔ . ﻦﻏور ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ هﺪﺷ ﻪﺑ تﺪﻣ 24 ﺖﻋﺎﺳ ﺎﻣد رد ي 180
ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
رد داﺮﮔ خﺮﺳ ﻦﮐ هداد تراﺮﺣ و
ﻃ ﯿ ﻒ ﻞﺻاو
ﻧﺎﻣز ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻋﺎﺳ رﺎﻬﭼ رادﺮﺑ
ي هﺪﺷ و ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺎﺗ نﺎﻣز مﺎﺠﻧا
ﺎﻣزآ ﯾ ﺶ ﺎﻫ يﺎﻣد رد 18
- ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
راﺪﻬﮕﻧ داﺮﮔ ي
ﺪﻧﺪﺷ .
زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺎﻫ ي ز ﯾ ور ﺮ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺎﻫ .
2 - 6 - 1 - ا ﻧ ﺪ ﯾ ﺲ ﭘ ﺮا ﮐ ﺴ ﯿﺪ
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ا ﻧ ﺪ ﯾ ﺲ ﭘ ﺮا ﮐ ﺴ ﯿ ﺪ شور ﺎﺑ دﺮﮔ مﺎﺠﻧا AOCS
ﯾﺪ . زا
لﻮﻠﺤﻣ ﯾﺪ ﯾ ﺳﺎﺘﭘ ﺪ ﯿ ﻬﺘﺳﺎﺸﻧ ﺐﺴﭼ لﻮﻠﺤﻣ و عﺎﺒﺷا ﻢ ﯿ
ﺪﺻرد ﮏ
دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾﺪ
. ﻦﻟرا رد ﻦﻏور مﺮﮔ ﺞﻨﭘ 250
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ ي نزو
دﺮﮔ ﯾ و هﺪ 30 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘ ﯿ
ﺘﺳاﺪ ﯿ ﺑ مﺮﻓوﺮﻠﮐ و ﮏ ﺖﺒﺴﻧ ﺎ
دﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ ﻢﻫ ﺎﺑ و ﺪﺷ هدوﺰﻓا نآ ﻪﺑ ود ﻪﺑ ﻪﺳ ﯾﺪ
. ﺲﭙﺳ 5/
0
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘ ﯾﺪ
ﯾ ﺳﺎﺘﭘ ﺪ ﯿ ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ عﺎﺒﺷا ﻢ و هﺪﺷ
ﯾ ﮏ
ﻗد ﯿ رﺎﺗ رد ﻪﻘ ﯾ ﮑ ﯽ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ .
،نآزاﺪﻌﺑ 30 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘ
دﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﯾﺪ
. ﺗ ﺎﺑ ﺲﭙﺳ ﯿ ﺗ لوزاﺮﺘ ﯿ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮ 1/
0 ﺗ لﺎﻣﺮﻧ ﯿ هﺪﺷ ﺮﺘ
ﺑ زا درز ﮓﻧر ﺎﺗ ﯿ
دور ﻦ . ﺗ مﺎﮕﻨﻫ رد ﯿ
ﻪﺑ طﻮﻠﺨﻣ ندﺮﮐ ﺮﺘ رﻮﻃ
ﺎﺗ هﺪﺷ هدز ﻢﻫ مواﺪﻣ ﯾ
ﻻ زا ﺪ ﯾ ددﺮﮔ اﺪﺟ مﺮﻓوﺮﻠﮐ ﻪ .
ﺲﭙﺳ 5/
0
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺗ و ﺪﺷ هدوﺰﻓا نآ ﻪﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﮔﺎﺳﺎﻨﺷ فﺮﻌﻣ ﺮﺘ ﯿ
ﺳاﺮﺘ ﯿ نﻮ از ﺎﺗ
ﯾ ﺑآ ﮓﻧر نﺪﺷ ﻞ ﯽ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
ﺗ ،ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﯿ
ﺳاﺮﺘ ﯿ نﻮ
ﺪﻫﺎﺷ ) ﺳا طﻮﻠﺨﻣ ﯿ
ﺘﺳا ﺪ ﯿ ﻦﻏور نوﺪﺑ مﺮﻓوﺮﻠﮐ و ﮏ (
ﻧﯿ ﺎﺠﻧا ﺰ م
دﺮﮔ ﯾﺪ . ﺎﻬﻧرد ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ،ﺖ ﯿ
ﻣ ﺐﺴﺣﺮﺑ ﺪ ﯿﻠ
ﯽ ﮐا ﯽ نﻻاو
ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ رد ﺪ 1000 ﺑ ﻦﻏور مﺮﮔ ﯿ
ﺪﺷ نﺎ ] 13 .[
2 - 6 - 2 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﮕﻧر ﺺﺧﺎﺷ ﻦ ﯽ
ﮕﻧر ﺺﺧﺎﺷ ﯽ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﻦﻏور ﮔﯿ
ﺮ ي رد بﺬﺟ 420
ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﻌﺗﺪﻫﺎﺷ ناﻮﻨﻋ
ﯿﯿ ﺪﺷ ﻦ ] 14 .[
2 - 6 - 3 - دﺪﻋ ﺗﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪ
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺗدﺪﻋ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ شور ﺎﺑ ﺪ مﺎﺠﻧا AOCS
دﺮﮔ ﯾﺪ . ا رد ﯾ شور ﻦ 200
ﻣ ﯿﻠ ﯽ رﺪﻨﻏور مﺮﮔ ﯾ
ﻤﺠﺤﻨﻟﺎﺒﮑ ﯽ
25 ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ ي دﺮﮕﻧزو ﯾ و هﺪ ﯾ ﻣ ﮏ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘ 1
- لﻮﻧﺎﺗﻮﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻨﻬﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ و هدوﺰﻓا ﺎﻫ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺑﻮﺧ ﯽ دﺮﮔ ﻞﺣ نآ رد ﯾﺪ
. ﺲﭙﺳ
ﻢﺠﺣ ﻪﺑ 25 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺳر ﺮﺘ .5
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘ
ﻣ ﺞﻨﭙﻫاﺮﻤﻫ ﯿﻠ
ﯽ ﻟﯿ ﺮﮕﺸﻨﮐاو زا ﺮﺘ صﻮﺼﺨﻣ ﻪﻟﻮﻟ رد TBA
رﯾ ﺷ ﺎﺑ و ﻪﺘﺨ ﯿ
ﻪﻟﻮﻟ ﺲﭙﺳ ،ﺪﻧﺪﺷ هدز ﻢﻫ ًﻼﻣﺎﮐ ﺮﮑ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ
2
رﺎﻣ ﻦﺑ رد ﺖﻋﺎﺳ ي
ﺎﻣد ﺎﺑ ي 95 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
راﺪﻬﮕﻧ داﺮﮔ ي
و
ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ لﻮﻃ رد ﺎﻫ
جﻮﻣ 530 ﻧﺎﻧ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮ
ﺎﻬﻧرد و ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ﯾ
دﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺖ ﯾ
ﺪ ] 13 .[
2 - 6 - 4 - هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي د ي جودﺰﻣ نا
اﺮﺑ ي ا ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ﺎﻫ
ي ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ناﺰﮕﻫ ﺎﺑ ﻦﻏور )
1:600
gr/ml ( ﻗر ﯿ ﻖ ﺪﻧﺪﺷ . ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ﺲﭙﺳ ﺎﻫ
ي ﻗر ﯿ ﻖ رد هﺪﺷ
لﻮﻃ جﻮﻣ 234 ﻫ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﻪﺑ ناﺰﮕ
ﺪﻫﺎﺷ ناﻮﻨﻋ
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ . اﺮﺑ ي ﻌﺗ ﯿﯿ د ﺖﻈﻠﻏ ﻦ ي
ﻪﺘﻓﺮﮔ ﻞﮑﺷ جودﺰﻣ نا
ﻃ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺮﺿ زا نﻮ ﯾ
ﺖﺑﺎﺛ ﺐ 29000 ﻟ ﺮﺑ لﻮﻣ ﯿ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺘ
ﺪﺷ ] 14 .[
2 - 7 - ﺰﺠﺗ ﯾﻪ ﻠﺤﺗو ﯿ ﻞ رﺎﻣآ ي
زرا ﺶﺨﺑ رد ﯾﺑﺎ
ﯽ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ﯽ
،
ﺰﺠﺗ ﺖﻬﺟ ﯾﻪ
ﻠﺤﺗو ﯿ هداد ﻞ ﺎﻘﻣ و ﺎﻫ ﯾ ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ﻪﺴ ﯽ
هرﺎﺼﻋ و
ﻟﺎﻧآ شور زا ﯿ
راو ﺰ ﯾ ﺲﻧﺎ ﯾ ﮏ ﻪﻓﺮﻃ ) One-way ANOVA (
دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾﺪ
. ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﮐﻮﺗ نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﺎﻫ ﯽ
ﺢﻄﺳ رد 5
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺪﺻرد .
ﺳرﺮﺑ ﺶﺨﺑ رد ﯽ
هرﺎﺼﻋ ﺮﺛا ﺑﺬﺟاو
ﯽ ﺮﺑ
ﺎﭘﯾ راﺪ ي ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ،ﻦﻏور ﯽ
ﺐﻟﺎﻗ رد
ﺎﻣزآ ﯾ ﺶ ﺎﻫ ي رﻮﺘﮐﺎﻓ ﯾ ﻞ 6
× 5 اﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﺑ دﻮﺑ ر
. ﻐﺘﻣ ﯿ ﺞﻨﭘ ﻞﻣﺎﺷ ﺎﻫﺮ
ﺗ زا ﺢﻄﺳ ﯿ رﺎﻤ ) ،ﺪﻫﺎﺷ هرﺎﺼﻋ ،BHT
ي ﺑﺬﺟاو ﯽ بذﺎﺟﻮﻧﺎﻧ زا
ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ ﯾ
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺪ 250
، 500 و 1000 (ppm ﺶﺷ و
نﺎﻣز زا ﺢﻄﺳ )
4 ، 8 ، 12 ، 16 ، 20 و 24 ﺖﻋﺎﺳ ( ﺪﻧدﻮﺑ . ﺎﻘﻣ ﯾ ﻪﺴ
ﻣﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻤﻃا ﺢﻄﺳ رد ﻦ ﯿ
نﺎﻨ 95 ﮐﻮﺗ شور ﻪﺑ ﺪﺻرد ﯽ
مﺮﻧ ﺎﺑ راﺰﻓا
ﻣﯿ ﻨ ﯽ ﻪﺨﺴﻧ ﺐﺗ 19
ﭘ مﺎﺠﻧا ﺬ ﯾ ﺖﻓﺮ . مﺮﻧ ﺎﺑ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر راﺰﻓا
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻞﺴﮐا .
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
3 - 1 - ﻧﺎﮑﻣ ﯿ ﻢﺴ بﺬﺟ ﺤﻄﺳ
ﯽ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ز ﯾ ﺖﺴ
لﺎﻌﻓ هرﺎﺼﻋ ﺖﺳﻮﭘ
ﻟﯿ ﺷﻮﻤ ﯿﺮ ﯾ ﻦ ﻂﺳﻮﺗ ﻦﻓاﺮﮔ
ﺎﺴﮐا ﯾ ﺪ
داﺪﻌﺗ ز ﯾ دﺎ ي زا هوﺮﮔ ﺎﻫ ي ﻠﻣﺎﻋ ﯽ ﺒﻄﻗ ﯽ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻫ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﻞ
ﻧﻮﺑﺮﮐو ﯿ ﻞ ﺗوررد ﯿ
،ﻦ رﺎﻧ ﯾ ﺠﻨ ﯿ
،ﻦ ﻟﺎﮔ ﯿ ﮏ ﺳا ﯿ ﺪ ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ و ﯾ
ﺪ
ﺪﻧراد دﻮﺟو .
زا اﯾ ﻦ ﺎﻤﺗ ﺎﻬﻧآ ،ور ﯾ
ا ﻪﺑ ﻞ ﯾ ﭘ دﺎﺠ ﯿ ﺎﻫﺪﻧﻮ ي ﻫ ﯿ ﻧژورﺪ ﯽ
ﺪﻧراد ﻢﻫ ﺎﺑ .
ﻘﺣ رد ﯿ
،ﺖﻘ ﯾ ﮑ ﯽ ﻧﺎﮑﻣ زا ﯿ ﻢﺴ ﺎﻫ ي اﺮﺑ ﻢﻬﻣ ي بﺬﺟ
ﺤﻄﺳ ﯽ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ز ﯾ ﺖﺴ لﺎﻌﻓ زا
،هرﺎﺼﻋ ﭘﯿ ﺪﻧﻮ ﻫ ﯿ ﻧژورﺪ ﯽ ﺖﺳا .
اﺮﺑ ﯾ ﻦ
،سﺎﺳا آﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ بﺬﺟ ﺤﻄﺳ ﯽ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ز ﯾ ﺖﺴ لﺎﻌﻓ زا
هرﺎﺼﻋ ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ ﻂﺳﻮﺗ ﯾ
ﻣ ﺪ ﯽ ﺪﻧاﻮﺗ ﻪﺑ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ﺎﻫ ي ﭘﯿ ﺪﻧﻮ
ﻫﯿ ﻧژورﺪ ﯽ ﺑﯿ ﻦ ﺴﮐا ﯿ نﮋ ﯾ ﮏ ﮐﺮﺗ ﯿ ﺐ ز ﯾ ﺖﺴ لﺎﻌﻓ و ﻫ ﯿ ﻧژورﺪ ﯿ ﮏ
ﻞﮑﻟا ﯾ ﺎ هوﺮﮔ ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯿﻠ ﯿ ﮏ طﻮﺑﺮﻣ ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ ﻪﺑ ﯾ
ﺪ ﯾ ﺲﮑﻌﻟﺎﺑ ﺎ
داﺪﺘﺒﺴﻧ ] 15 .[
هوﻼﻋ ﺮﺑ اﯾ
،ﻦ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ﺎﻫ ي π-π ﺑﯿ ﻦ ﭘﯿ ﺎﻫﺪﻧﻮ ي
ﻪﻧﺎﮔود ﻦﻓاﺮﮔ و ﻪﻘﻠﺣ ﺗﺎﻣورآ ﯿ ﮏ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ز ﯾ ﺖﺴ لﺎﻌﻓ ﻣ ﯽ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻞﻣﺎﻋ د ﯾ ﺮﮕ ي اﺮﺑ ي آﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ بﺬﺟ ﺤﻄﺳ ﯽ اﺮﺑﺎﻨﺑ ؛ﺪﺷﺎﺑ ﯾ
،ﻦ اﯾ ﻦ
ﻧﺎﮑﻣ ﯿ ﻢﺴ ﺎﻫ ي ﭘﯿ دﺎﻬﻨﺸ ي ﻣ ﯽ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﺑ بﺬﺟ ﺤﻄﺳ ﯽ
ﺗور ﯿ
،ﻦ رﺎﻧ ﯾ ﺠﻨ ﯿ ﻦ و ﻟﺎﮔ ﯿ ﮏ ﺳا ﯿ ﺪ ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ ﻂﺳﻮﺗ ﯾ
ﺪﻧﻮﺷ ﺪ . ﻪﺑ
ترﺎﺒﻋ د ﯾ ﺤﻄﺳ بﺬﺟ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ،ﺮﮕ ﯽ
ﮐﺮﺗ ﯿ ز تﺎﺒ ﯾ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ
ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ ﻂﺳﻮﺗ ﯾ
رد ﺪ ﻞﺑﺎﻗ pH=1
دﻮﺑ ﻪﺟﻮﺗ . ﺮﺑ هوﻼﻋ
اﯾ ﺘﻗو،ﻦ ﯽ ﻪﮐ زا pH 9 ﻪﺑ 1 ﻐﺗ ﯿﯿ ﺮ ﯾ
،ﺖﻓﺎ بﺬﺟ ﺪﺻرد
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ زا ﺎﻫﺪ 4/
2 ﺎﺗ 46 ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺪﺻرد .
دﺎﻘﻣ ﯾﺮ ﺶﻘﻧ pH
ﻤﻬﻣ ﯽ اﺮﻓ رد ﯾ ﺤﻄﺳ بﺬﺟ ﺪﻨ ﯽ
ا ﯾ ﻣ ﺎﻔ ﯽ ﺪﻨﮐ زا ﺎﺠﻧآ ﯾ ﯽ ور ﺮﺑ ﻪﮐ ي
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﺎﻫﺪ ي درﻮﻣ ﺳرﺮﺑ ﯽ ز داﺪﻌﺗ ﯾ دﺎ ي هوﺮﮔ ﺎﻫ ي ﻫ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﻞ
ﺖﺷاد دﻮﺟو .
هوﺮﮔ ﺎﻫ ي ﻠﻣﺎﻋ ﯽ ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺢﻄﺳ ﯿ
رد ﺎﻫﺪ
ﺎﻘﻣ دﯾ ﺮ ﺮﺘﮑﻟا ﺮﻈﻧ زا ،ﻻﺎﺑ pH ﯾ
ﮑ ﯽ ﺜﻨﺧ ﯿﯿ ﻔﻨﻣ ﺎ ﯽ ﻣ ﯽ ز ﺪﺷﺎﺑ ﯾ ﺎﻬﻧآ اﺮ
ﻧآ ﻪﺑ ﯿ نﻮ ﺎﻫ ي ﮑﻔﺗ نﺎﺷدﻮﺧ ﯿ
ﻣ ﮏ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ ] 16 .[
رد ﺘﻧ ﯿ ﺶﻫﺎﮐ ،ﻪﺠ
ﻓﺮﻇ ﯿ ﺖ ﺎﻫ ي ﻟد ﻪﺑ بﺬﺟ ﯿ
ﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا ﻪﻌﻓاد ﻞ ﯿ
ﮑ ﯽ ﺑ ﯿ ﺎﻫرﺎﺑ ﻦ ي
ﻞﺑﺎﻗ مﺎﻨﻤﻫ ﺖﺳا هﺪﻫﺎﺸﻣ و ﻢﻬﻓ
. لﻮﻠﺤﻣ ،ﻦﻤﺿ رد ندﻮﺑ ﺮﺗ
ﻧآﯿ نﻮ رد ﺎﻫ ﻮﻗ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ﺚﻋﺎﺑ pH=9
ي ﺑ ﯿ ﻦ بﺬﺟ و هﺪﻧﻮﺷ
ﻣ بآ ﯽ ﺤﻄﺳ بﺬﺟ زا ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽ
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ور ﺮﺑ ﺎﻫﺪ ي
ﻦﻓاﺮﮔ
ﺎﺴﮐا ﯾ ﮔﻮﻠﺟ ﺪ ﯿﺮ ي ﻣ ﯽ اﺮﺑﺎﻨﺑ ؛ﺪﻨﮐ ﯾ ﺤﻄﺳ بﺬﺟ ،ﻦ ﯽ
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﺎﻫﺪ رد
ﺶﻫﺎﮐ ،ﺮﺗﻻﺎﺑ pH ﯾ
ﺖﻓﺎ . ﻤﻫ ﺮﺑ ﯿ اﺮﻓ ﺎﻨﺒﻣ ﻦ ﯾ رد بﺬﺟاو ﺪﻨ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا pH=9 .
2 - 3 - ﺎﺘﻧ ﯾ زرا ﺞ ﯾﺑﺎ ﯽ نﻮﻣزآ ﺎﻫ ي ،ﻞﮐ ﻞﻨﻓ
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ،ﻞﮐ ﺪ ور ﺮﺑ DPPH
ي هرﺎﺼﻋ
ﺑﺬﺟاو ﯽ ﻠﺻا هرﺎﺼﻋ و ﯽ
ﻟ ﺖﺳﻮﭘ ﯿ
ﺷﻮﻤ ﯿﺮ ﯾ ﻦ
3 - 2 - 1 - ﻞﮐ ﻞﻨﻓ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﻟﻮﻓ شور ﻂﺳﻮﺗ ﯿ
ﺳ ﻦ ﯿ ﺘﻟﺎﮐﻮ ﯿ ﺳا ﺐﺴﺣﺮﺑ ،ﻮ ﯿ
ﺪ
ﻟﺎﮔ ﯿ ﻨﺤﻨﻣ و ﮏ ﯽ
دراﺪﻧﺎﺘﺳا y=0.0431x -0.0463),
R2=0.9983 (
دﺮﮔ شراﺰﮔ ﯾﺪ
. ﻞﮑﺷ سﺎﺳا ﺮﺑ 1
ﻣ ، ﯿ ﻞﻨﻓ ناﺰ
اﺮﺑ ﻞﮐ ي ﻠﺻا هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﻟ ﺖﺳﻮﭘ ﯿ ﺷﻮﻤ ﯿﺮ ﯾ ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ و ﻦ ﯽ
رد
ﻮﻠﺤﻣ لﻮﻧﺎﺗا ل - بآ ) 70 / 30 (V/V, ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺐ 20 / 19767 و
56 / 5861 ﻣ ﯿ هرﺎﺼﻋ مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑ )
ﮏﺸﺧ نزو ﺐﺴﺣﺮﺑ (
ﺪﻧدﻮﺑ . ﺑﯿ ﻠﺻا هرﺎﺼﻌﻠﮐ ﻞﻨﻓ ﺢﻄﺳ ﻦ ﯽ
ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ و ﯽ
ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﯽ
رﺎﻣآ راد ي ﺖﺷاد دﻮﺟو )
P<0.05 ( ا و ﯾ ﻦ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﻧاﻮﺗ،ﺞ ﯾ ﯽ ﮐﺮﺗ بﺬﺟ ﯿ
ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ ﻂﺳﻮﺗ ﯾ
و ﺪ
ﻣ ﻪﺑ ار ﺎﻬﻧآ بﺬﺟاو ﯿ
اﺰ ن 65 / 29 ﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﺻرد ﯽ
.ﺪﻫد
Fig 1 Total phenol of the lemon peel extract and desorption extract. Different letters showed
significant differences (P<0.05).
3 - 2 - 2 - ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﻞﮐ ﺪ
ﻣﯿ ﺋﻮﻧوﻼﻓ ناﺰ ﯿ
ﺪ هرﺎﺼﻋ ﻨﺤﻨﻣ ﻖﺒﻃ ﺎﻫ ﯽ
ﺗور دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯿ
ﻪﻟدﺎﻌﻣ ،ﻦ
y=(0/0371 x +0/2122) ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ
2
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﻣﯿ ﺋﻮﻧوﻼﻓ ناﺰ ﯿ
اﺮﺑ ﻞﮐ ﺪ ي ﻠﺻا هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﻟ ﺖﺳﻮﭘ ﯿ ﺷﻮﻤ ﯿﺮ ﯾ ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ و ﻦ ﯽ
لﻮﻧﺎﺗا لﻮﻠﺤﻣ رد -
بآ
) 70 / 30 (V/V, ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺐ 552 / 33 و 446 /3 ﻣ ﯿ ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑ
هرﺎﺼﻋ ) ﮏﺸﺧ نزو ﺐﺴﺣ ﺮﺑ (
ﻣ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ .ﺑ ﯿ ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﺢﻄﺳ ﻦ ﯿ
ﺪ
ﻠﺻا هرﺎﺼﻋ ﻞﮐ ﯽ
ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ و ﯽ
ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﯽ
رﺎﻣآ راد ي
دراد دﻮﺟو )
P<0.05 .(
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﻞﮐ ﯿ
ﺎﻫﺪ ي ﺮﺛا ،تﺎﺒﮐﺮﻣ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻟو ﺪﻧراد ﯽ ﻫ ﺎﺑ ﯿ ﻓورﺪ ﯿﻠ ﯿ ﻟ و ﮏ ﯿ ﻓﻮﭙ ﯿﻠ ﯿ ندﻮﺑ ﮏ
ﺤﻣ ﯿ ﻣ ،ﻂ ﯽ ﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ ﻟﺎﻌﻓ ناﺰ ﯿ نآ ﺖ ﺪﺷﺎﺑ توﺎﻔﺘﻣ ﻢﻫ ﺎﺑ ﺎﻫ .
ﺧﺮﺑ ﯽ
ﺮﭙﺴﻫﻮﺌﻧ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯾﺪ
ﯾ
1ﻦ ﺮﭙﺴﻫ ، ﯾﺪ ﯾ
2ﻦ د و ﯾ اﺪ ﯾﻤ ﯿ
3ﻦ ﺤﻣ رد ﯿ ﻂ
ﻟﯿ ﻓﻮﭙ ﯿﻠ ﯿ ﻓﺮﻇ ،ﮏ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺮﺘﻤﮐ ي ﻪﺑ ،ﻪﺘﺷاد رﻮﻃ
ي ﻪﮐ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺗﺎﺒ ﯽ رﺎﻧ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯾ
ﺠﻨ ﯿ
4ﻦ رﺎﻧ ، ﯾ ﻨﺠﻨ ﯿ
5ﻦ راﻮﺌﻧ ، ﯾ ﺳﻮ ﯿ ﺮﺘ ﯾ
6ﻦ و
رﺎﻧ ﯾ ﺗوﺮ ﯿ
7ﻦ ا رد ﯾ ﻣ ﻦ ﺤ ﯿ ﺘﻧآ ﺮﺛا ،ﻂ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﺪﻧراد .
ﻪﺑ ﻠﮐرﻮﻃ ﯽ ﮐﺮﺗ عﻮﻧ و راﺪﻘﻣ ﯿ
ﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎﺒ ﯿ
ﺪ ي و ﻢﻗر ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﺪﺷر ﻪﻠﺣﺮﻣ ي
ﻣ توﺎﻔﺘﻣ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ ] 17 .[
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ور ﺮﺑ ﺎﻫﺪ ي
ﮐﯿ ﻔﯿ ﺎﭘ و ﺖ ﯾ راﺪ ي ﻪﺑ ﺎﻫاﺬﻏ ﻢﻌﻃ ناﻮﻨﻋ
هﺪﻨﻫد ﮓﻧر ،ﺎﻫ و ﺎﻫ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺪﻧراد ﺮﺛا ﺎﻫ ]
18 .[
Fig 2 Total flavonoids of the lemon peel extract and desorption extract. Different letters showed
significant differences (P<0.05).
3 - 2 - 3 - ﻠﺑﺎﻗ ﯿ ﮔﺪﻨﺑور ﺖ ﯽ
دار ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي دازآ
DPPHﺳرﺮﺑ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯿ ﻠﺑﺎﻗ ﺎﺒ ﯿ ﮔﺪﻨﺑور ﺖ ﯽ
دار ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي
دازآ شور زاDPPH
ﺎﻫ ي ﺮﺳ ﯾ اﺮﺑ ﻊ ي زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼﻋ ﻣ ﺎﻫ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﯽ
عاﻮﻧا
ﻌﻗﻮﻣ و داﺪﻌﺗ ﻪﺑ هرﺎﺼﻋ ﯿ
هوﺮﮔ ﺖ ﺎﻫ ي ﻫ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ نزو و ﻞ
ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﯽ ﮐﺮﺗ ﯿ ﻣ ﻪﺘﺴﺑاو تﺎﺒ ﯽ
ﻪﺑ ،ﺪﺷﺎﺑ رﻮﻃ ي ﮐﺮﺗ رد ﻪﮐ ﯿ
تﺎﺒ
ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ ﯽ
ﺎﭘ ﯾﯿ ﻦ هوﺮﮔ ،ﺮﺗ ﺎﻫ ي ﻫ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ نﺎﺳآ ﻞ ﺮﺗ
ﻣ راﺮﻗ سﺮﺘﺳد رد ﯽ
ﮔﯿ ﺪﻧﺮ . ﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ دار رﺎﻬﻣ ﯾ دازآ لﺎﮑ DPPH
هرﺎﺼﻋ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺎﻫ ﻘﺘﺴﻣ ﺮﺛا ﺎﻫ
ﯿ دراد ﻢ ] 19 .[
دار ﯾ لﺎﮑ
ﺰﮐﺮﻣ ﻢﺗا ﺎﺑ دازآ ي
ﻧ ﯿ ﺣا ﺎﺑ ﻪﮐ نژوﺮﺘ ﯿ
ﻫ ﻦﺘﻓﺮﮔ ﻂﺳﻮﺗ ءﺎ ﯿ
نژورﺪ
ﯾ ﻐﺗ درز ﮓﻧر ﻪﺑ ﺶﻔﻨﺑ ﮓﻧر زا نوﺮﺘﮑﻟا ﺎ ﯿﯿ
ﺮﯾ رد ار بﺬﺟ و ﻪﺘﻓﺎ
لﻮﻃ جﻮﻣ 517 ﻧﺎﻧ ﻣ نﺎﺸﻧ ﺮﺘﻣﻮ ﯽ
ﻞﮑﺷ ﺪﻫد )
3 .(
1. Neohesperidin 2. Hesperidin 3. Didymin 4. Naringin 5. Naringenin 6. Neoeriocitrin
Fig 3 Scavenging effect of desorption extract on DPPH radicals compared with lemon peel extract.
Different letters showed significant differences (P<0.05).
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺗﺎﺒ ﯽ ﺎﻧاﻮﺗ ﻪﮐ ﯾ ﯽ ا مﺎﺠﻧا ﯾ ،ﺪﻧراد ار ﻞﻤﻋ ﻦ ﯾ
ﮐﺮﺗ ﮏ ﯿ ﺐ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻣ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﯽ ﺪﻧدﺮﮔ . هرﺎﺼﻋ ﺮﺜﮐا ﺎﻫ
ي ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﻧ ﯿ ﻪﺑ ﺰ
ﻟد ﯿ ﮐﺮﺗ ﻞ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﻓﺮﻇ و ﯿ ز ﺖ ﯾ دﺎ ي اﺮﺑ ﻪﮐ ي اﺪﻫا ي ﻢﺗا
ﻫﯿ ﻣ دازآ نوﺮﺘﮑﻟا و نژورﺪ ﯽ
ا ،ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯾ و ﻦ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺪﻧراد ار ] 20 .[
3 - 4 - ﺎﺘﻧ ﯾ زرا ﺞ ﯾﺑﺎ ﯽ ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ﺮﺛا ﯽ
ﺮﺑ
ﺎﭘ ﯾ راﺪ ي ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ﻦﻏور ﻮﺳ
ﯾ ﻃ ﺎ ﯽ تراﺮﺣ
ﻫد ﯽ
3 - 4 - 1 - ﺪﻧا ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ ﺲ ﯿﺪ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎﻫ ي ﻟﻮﻨﻓ ﯽ دار ﻦﺘﺧاﺪﻧا ماد ﻪﺑ ﺎﺑ ﯾ
ﺴﮐﻮﮑﻟآ لﺎﮑ ﯽ
ﺑﺮﭼ ﯽ اﺮﻓ زا ﺎﻫ ﯾ ﺎﺴﮐا ﺪﻨ ﯾ ﻟ ﺶ ﯿﭙﯿ ﮔﻮﻠﺟ ﺎﻫﺪ ﯿﺮ
ي ﺮﺛا ﻪﮐ هدﺮﮐ
ﻘﺘﺴﻣ ﯿ ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺎﺑ ﻢ ﯽ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ ﺐ ﯽ ﻌﻗﻮﻣ و داﺪﻌﺗ ، ﯿ
ﺖ
هوﺮﮔ ﺎﻫ ي ﻫ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ نآ ﻞ دراد ﺎﻫ . ﻌﺗ ﯿﯿ ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﻦ ﯿ
ﺪ ﯾ ﮑ ﯽ زا
ﻣ ﻢﻬ ﺮﺗ ﯾ ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻔﻨ ي ﮐ لﺮﺘﻨﮐ ﯿﻔ ﯿ ﮐارﻮﺧ ﻦﻏور ﺖ ﯽ
رﺎﻤﺷ ﻪﺑ
ﻣ ﯽ دور . ﺪﻧا ﺶﺠﻨﺳ ﯾ
ﺴﮐاﺮﭘ ﺲ ﯿ
ﺼﺧﺎﺷ ،ﺪ ﯽ
اﺮﺑ ي ﺎﺳﺎﻨﺷ ﯾ ﯽ
ﻟوا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯿ
ﺴﮐا ﻪ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﻣ نﻮ ﯽ ﺴﮐا لﺎﺼﺗا زا و ﺪﺷﺎﺑ ﯿ
ﻪﺑ نﮋ
ﺎﻫﺪﻧﺎﺑ ي ﺳا ﻪﻧﺎﮔود ﯿ
ﺎﻫﺪ ي ﻏ بﺮﭼ ﯿ ﻣ دﻮﺟو ﻪﺑ عﺎﺒﺷاﺮ ﯽ
آﯾ ﺪ .
ﻫﯿ ﺴﮐاﺮﭘورﺪ ﯿ ﺑ ،ﺎﻫﺪ ﯽ ﺑ و ﮓﻧر ﯽ ﻧ و ﻮﺑ ﯿ ﺴﺑ ﺰ ﯿ ﺎﭘﺎﻧ رﺎ ﯾ ﺴﻫ راﺪ و ﺪﻨﺘ
ﺰﺠﺗ ﺎﺑ ﯾ ﺰﻧآ ﻪ ﯾﻤ ﯽ ﻏ و ﯿ ﺰﻧآ ﺮ ﯾﻤ ﯽ ﻮﻧﺎﺛ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ﯾ
ﺎﺴﮐا ﻪ ﯾ ﺸ ﯽ
ﻫﺪﻟآ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯿ نﻮﺘﮐو ﺎﻫﺪ ﺰﺠﺗ ﺎﻫ
ﯾ ﻣ ﻪ ﯽ ﺪﻧدﺮﮔ ] 21 .[
ﺎﺘﻧ ﯾ داد نﺎﺸﻧ ﺞ
اﺰﻓا ﻪﮐ ﯾ ﻫد تراﺮﺣ نﺎﻣز ﺶ ﯽ
اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﯾ
ﺴﮐا ﺶ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ نﻮ
اﺰﻓا ،نآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ و ﻦﻏور ﯾ
ﺪﻧا ﺶ ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ ﺲ ﯿ
ﻣ ﺪ ﯽ ،ددﺮﮔ
ﻪﺑ رﻮﻃ ي ﻠﮐ رد ﻪﮐ ﯿ ﺗ ﻪ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي درﻮﻣ رﺮﺑ ﺳ ﯽ اﺰﻓا ﺎﺑ ، ﯾ نﺎﻣز ﺶ
ﻫد تراﺮﺣ ﯽ
دﺎﻘﻣ ، ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﺮ ﯿ
دﻮﻌﺻ ﺪﻧور ﺪ ي
و ﻪﺘﺷاد ﺮﺛا
ﺘﻧآ ﺖﻈﻠﻏ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺒﻃ ناﺪ ﯿﻌ ﯽ ﺴﮐا رﺎﻬﻣ رد ﯿ
ﺳاﺪ ﯿ و هدﻮﺑ رادﺎﻨﻌﻣ نﻮ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ
،ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﺴﮐا
ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺑ نﻮ ﯿ ﺧﺄﺗ ﻪﺑ ﺮﺘﺸ ﯿ
ﻪﺑ دﺎﺘﻓا ﺮ رﻮﻃ ي ﻪﮐ
وﺎﺣ ﻪﮐ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ي
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺎﻘﻣ رد هدﻮﺒﻧ ناﺪ ﯾ
ﻘﺑ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯿ ﻪ
ﺗﯿ ﺑ ﺎﻫرﺎﻤ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺗ و ﻦ ﯿ وﺎﺣ رﺎﻤ ي ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺒﻃ ناﺪ ﯿﻌ ﯽ
) ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ﯽ
( 500 و ppm 1000 ﺮﺘﻤﮐ ppm
ﯾ دﺎﻘﻣ ﻦ ﯾ ﺮ
ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﯿ
ﺪﻧداد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ار ﺪ )
P<0/05 ( ز ؛ ﯾ اﺮ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﻠﭘ تﺎﺒ ﯽ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﺻﺎﺧ ندﻮﺑ اراد ﻞ ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ و
ﻫ ﻢﺗا نداد ﯿ
دار ﻪﺑ نژورﺪ ﯾ
لﺎﮑ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ دازآ ﯿ هﺪﺷﺪ ﺣ رد ﯿ ﻦ
اﺮﻓ ﯾ ﮔﻮﻠﺟ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻨ ﯿﺮ
ﯾ ﭘ زﺎ ﯿ ﺖﻓﺮﺸ ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ نﻮ ﻣ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ . رد
ﺎﻘﻣ ﯾ ﺑ ﻪﺴ ﯿ ﺗ ﻦ ﯿ ﺪﻧا ،ﺎﻫرﺎﻤ ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ ﺲ ﯿ ﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪ ﯽ
8 وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ لدﺎﻌﻣ ﺖﻋﺎﺳ ي
هرﺎﺼﻋ 1000 هزﺎﺑ رد ppm
ﻧﺎﻣز ﯽ 16 ﻣ ﺖﻋﺎﺳ ﯽ ﻧ و ﺪﺷﺎﺑ ﯿ ﺪﻧا ﺰ ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ ﺲ ﯿ رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪ
ﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﯽ 4 ﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ لدﺎﻌﻣ ﺖﻋﺎﺳ وﺎﺣ ﻪ
ي هرﺎﺼﻋ 500 ppm
ﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد ﯽ
12 ﻣ ﺖﻋﺎﺳ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ) ﻞﮑﺷ 4 .(
Fig 4 Effect of extract type and time on soybean oil peroxide index. Different letters showed significant
differences (P<0.05).
3 - 4 - 2 - ﮕﻧر ﺺﺧﺎﺷ ﯽ
ﻐﺗ ﻞﻣاﻮﻋ ﯿﯿ
ﻣ ﻦﻏور ﮓﻧر ﺮ ﯽ
ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ﻞﻣﺎﺷ ﺪﻧاﻮﺗ ﺎﻫ
ي
ﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ي د ،بﺮﭼ ﯾ ﻠﭘ و ﺎﻫﺮﻤ ﯿ ﺎﺳ و ﺎﻫﺮﻤ ﯾ
ﮐﺮﺗ ﺮ ﯿ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒ
ﻧ و ﻦﻏور ﯿ
ﮐﺮﺗ ﺰ ﯿ ﺪﻨﺷﺎﺑ هرﺎﺼﻋ تﺎﺒ .
اﺰﻓا ﺪﻧور ﯾ ار ﮓﻧر ﺶ
ﻣ ﯽ ﺰﺠﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯾ
ﮐﺮﺗ ﻪ ﯿ ﻏ تﺎﺒ ﯿ ﻟﻮﺗ راﺮﻓ ﺮ ﯿ
ﺪ ﺮﺗ ﺪﻨﻧﺎﻣ هﺪﺷ ي
ﻠﮔ ﯿ ﺴ ﯿﺮ ﯾ ﺴﮐا ﺪ ﯿ ﺪ و هﺪﺷ ﺳا ﯿ ﮓﻧر و ﺖﺴﻧاد طﻮﺑﺮﻣ دازآ بﺮﭼ ﺪ
ﻦﻏور ﺎﻫ ﯾ ﮐ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺺﺧﺎﺷ ﮏ ﯿﻔ
ﯿ ﻦﻏور ﺖ ﻣ ﺎﻫ
ﯽ و ﺪﺷﺎﺑ
اﺰﻓا ﯾ ﮕﻧر ﺺﺧﺎﺷ ﺶ ﯽ
اﺮﻓ مﺎﺠﻧا ﻪﺑ ﯾ
ﺎﺴﮐا ﺪﻨ ﯾ ﺸ ﯽ ﻣ طﻮﺑﺮﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ
ﻐﺗ و ﯿﯿ ﮕﻧر تاﺮ ﯽ ﮑﺸﺗ ﺎﺑ ﯿ ﻫ ﻞ ﯿ ﺴﮐاﺮﭘورﺪ ﯿ نﻮﺘﮐ ،ﺎﻫﺪ و ﺎﻫ
د ي نا ﺎﻫ ي ﻣ طﺎﺒﺗرا رد جودﺰﻣ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ ] 22 .[
ﺗﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي وﺎﺣ ي
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺒﻃ ناﺪ ﯿﻌ ﯽ ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ، ﯽ
) اراد ي درز ﮓﻧر (
ﺗ و ﯿ وﺎﺣ رﺎﻤ ي ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ اراد ،BHT
ي ﺴﻟﻮﻣا ﯿ ﺎﻔ ﯾ ﺮ
) ﻔﺳ ردﻮﭘ ﯿ ﺪ ﮓﻧر ( ﺗ و ﯿ ﺘﻧآ ﻪﻧﻮﮔﺮﻫ ﺪﻗﺎﻓ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ و ناﺪ
ﺴﻟﻮﻣا ﯿ ﺎﻔ ﯾ ا دﻮﺟو و ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮ ﯾ
ور ﺮﺑ ﻞﻣاﻮﻋ ﻦ ي
ﻦﻏور ﮓﻧر
ﺛﺄﺗ ﯿ هدﻮﺑ راﺬﮔﺮ ﺪﻧا
. ﺎﺘﻧ ﯾ ﮕﻧر ﺺﺧﺎﺷ ﺞ ﯽ
ﻞﮑﺷ رد 5
نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻫد ﻐﺗ
ﯿﯿ ﮕﻧر تاﺮ ﯽ زﺎﺑ رد ه ﺎﻫ ي ﻧﺎﻣز ﯽ 4 ﻟا ﯽ 24 ﻣ ﺖﻋﺎﺳ ﯽ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻐﺗ ﻦ ﯿﯿ اﺮﺑ ﮓﻧر ﺮ ي
ﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد و هدﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯿ
رﺎﻤ
1000
، ppm ﻐﺗ ﯿﯿ ﮕﻧر تاﺮ ﯽ ﺮﺘﻤﮐ ي ﺎﻘﻣ رد ﯾ ﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯾ ﺗ ﺮ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ
اﯾ ﺖﺳا هﺪﺷ دﺎﺠ .
Fig 5 The effect of extract type and time on soybean oil color index. Different letters showed
significant differences (P<0.05).
ﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﯾ
ﻣ ،ﺞ ﯿ ﮕﻧر ﺺﺧﺎﺷ ناﺰ ﯽ
ﺗ رد ﯿ نﺎﻣز و ﺎﻫرﺎﻤ ﺎﻫ
ي
اﺰﻓا ﺪﻧور ،نداد تراﺮﺣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯾ
ﺸ ﯽ ﻪﺑ دراد رﻮﻃ ي ﺺﺧﺎﺷ ﻪﮐ
ﮕﻧر ﯽ ز هزﺎﺑ رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻧﺎﻣ
ﯽ 4 زا ﺖﻋﺎﺳ 734
/0 ﻪﺑ 148 /2
ﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد ﯽ
24 ﺳر ﺖﻋﺎﺳ ﯿ
ﻟﺎﺣرد ﺪ ﯽ وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ ي
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺒﻃ ناﺪ ﯿﻌ ﯽ 1000 ﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد ppm
ﯽ 4 زا ﺖﻋﺎﺳ
816 /1 ﻪﺑ 09 /2 ﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد ﯽ
24 ﺳر ﺖﻋﺎﺳ ﯿ
ﺪ.
3 - 4 - 3 - ﺗ دﺪﻋ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪ
اﺮﺑ ي هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﮐﺮﺗ ﯿ ﻮﻧﺎﺛ تﺎﺒ ﯾ ﺴﮐا زا ﻞﺻﺎﺣ ﻪ ﯿ
ﺳاﺪ ﯿ ﺪﻨﻧﺎﻣ نﻮ
ﻫﺪﻟآ ﯿ نﻮﺘﮐ و ﺎﻫﺪ ﺎﻣزآ ،ﺎﻫ
ﯾ ﺗ ﺶ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ مﺎﺠﻧا ﺪ
ﻣ ﯽ ددﺮﮔ . د نﻮﻟﺎﻣ ي ﺋﺪﻟآ ﯿ ﺪ (Malondealdehyde) MDA
ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ ﯽ
ﺎﭘ ﯾﯿ ،ﻦ ﯾ ﮑ ﯽ ناواﺮﻓ زا ﺮﺗ ﯾ ﺋﺪﻟآ ﻦ ﯿ ﺎﻫﺪ ﯾ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ
ﺴﮐا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ ﯿ
ﺳاﺪ ﯿ ﻟ نﻮ ﯿﭙﯿ ﺪ ي ا ﯾ ﻣ دﺎﺠ ﯽ ا و دﻮﺷ ﯾ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﺐ
ﺴﺑ ﯿ ﻤﺳ رﺎ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ] 23 .[
ﻪﺑ رﻮﻃ ﻠﮐ ﯽ
، ﻏ ﻪﺟرد ﻪﭼ ﺮﻫ ﯿ
عﺎﺒﺷاﺮ
ﻦﻏور ﺑ ﺎﻫ ﯿ
،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸ ﮔدﺎﻣآ ﻦﻏور
ﯽ ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ي اﺮﺑ ي ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ نﻮ
ﻧﺎﻣز و دراد ﯽ
ﺴﮐاﺮﭘ ﻪﮐ ﯿ ﻌﻣ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﺪ ﯿﻨ
ﯽ راﺮﻓ داﻮﻣ ﻪﺑ ﺪﺳﺮﺑ
ﻫﺪﻟآ ﯿ ﺪ ي ﻧﻮﺘﮐ و ﯽ ﺪﺒﺗ ﯾ ﻞ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﻢﻌﻃ و ﻮﺑ ﺐﺟﻮﻣ ﻪﮐ هﺪﺷ
ﺪﻧا ﻦﺘﻓر ﻻﺎﺑ و ﻦﻏور ﯾ
ﺗ ﺲ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﻣ ﺪ ﯽ ددﺮﮔ . نﻮﻟﺎﻣ
ﻫﺪﻟآ ﯿ ﻫﺪﻟآ ،ﺪ ﯿ ﺪ ي ﻣ ﯽ ﺰﺠﺗ ﺮﺛا رد ًﺎﺗﺪﻤﻋ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯾ
ﺳا ﻪ ﯿ ﺎﻫﺪ ي
ﻏ ﺪﻨﭼ بﺮﭼ ﯿ
ﻣ دﻮﺟو ﻪﺑ عﺎﺒﺷاﺮ ﯽ
آﯾ ﺪ . هزاﺪﻧا رد ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﻧا ﯾ ﺲ
ﺗﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﻫﺪﻟآ نﻮﻟﺎﻣ ،ﺪ ﯿ
ﺗ ﺎﺑ ﺪ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪ
ﻣ ﺶﻨﮐاو ﯽ ﺘﻧرد ،ﺪﻫد ﯿ
ﺗ راﺪﻘﻣ ﻪﺠ ﯿ
ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﻃ ﺪ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ اﺰﻓا نﻮ ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ . ﻃ ﻪﺘﺒﻟا ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ نﻮ
ﻟآ ﻫﺪ ﯿ ﺴﮐا دﻮﺧ ﺎﻫﺪ ﯿ
دﺮﮔ ﺪ ﯾ ﺳا ﻪﺑ و هﺪ ﯿ
ﺎﻫﺪ ي ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯿﻠ ﯿ ﮏ
ﺪﺒﺗ ﯾ ا رد ﻪﮐ هﺪﺷ ﻞ ﯾ
ﺗ راﺪﻘﻣ ﺖﻟﺎﺣ ﻦ ﯿ
ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﺶﻫﺎﮐ ،ﺪ
ﭘﯿ ﻣ اﺪ ﯽ ﺪﻨﮐ ] 24 .[
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﺎﻫ
ي ﺮﺑ درﻮﻣ ر ﺳ ﯽ ﺮﻈﻧزا
ﺗ دﺪﻋ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ رادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺪ ي
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧﺎﺑ
اﺮﺑﺎﻨﺑ ﺪﻨﺘﺷاد ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ناﺪ
ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺎﭘ نﻮ ﯾ ﺪﻧدﺮﮐ ﻞﻤﻋ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺗراﺪ .
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺶ
ﻓﺮﺼﻣ راﺪﻘﻣ ﯽ
ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﺪﻧا راﺪﻘﻣ ، ﯾ
ﺗ ﺲ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﮏ
ﺳا ﯿ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺪ ﯽ
ﯾ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻊﻗاورد ،ﺪﺑﺎ ﯾ
ﮐﺮﺗ ،ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﯿ
تﺎﺒ
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﺪ ي اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ ﻪﺘﻓﺎ ﯾ
هوﺮﮔ ﺶ ﺎﻫ ي اﺮﺑ لﺎﻌﻓ ي
دار رﺎﻬﻣ ﯾ ﻣ دازآ لﺎﮑ ﯽ
ددﺮﮔ . اﯾ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ هوﺮﮔ ﻦﺘﺷاد ﺎﺑ تﺎﺒ ﺎﻫ
ي
ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﺎﻧاﻮﺗ ﻞ ﯾ ﯽ ﺜﻨﺧ ﯽ زﺎﺳ ي دار ﯾ و ﺪﻧراد ار دازآ لﺎﮑ
ﻧﯿ ﺪﻧاﺰ ﯾ ﺗ ﺲ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ﺪ ﯽ
1000 و ppm
ﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد BHT ﯽ
16 ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ و ﺖﻋﺎﺳ ﯽ
500 ppm
ﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد ﯽ
12 ﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ لدﺎﻌﻣ ﺖﻋﺎﺳ ﯽ
4
ﻣ ﺖﻋﺎﺳ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ) ﻞﮑﺷ 6 .(
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺪﻧا ،نداد تراﺮﺣ نﺎﻣز ﺶ ﯾ
ﺲ
ﺗﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﺘﻧرد و ﺪ ﯿ ﮐﺮﺗ ﻪﺠ ﯿ ﻮﻧﺎﺛ تﺎﺒ ﯾ ﺴﮐا ﻪ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ نﻮ
اﺰﻓا ﺪﻧور ﯾ ﺸ ﯽ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮑﺘﺳا ﻪﺘﺷاد ﯾ
ﻮﻟدﻮﺼﻘﻣ ﺞ ارﺎﮑﻤﻫ و
ن
) 2017 ( ﻓر و ﯿﻌ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫو )
2012 ( دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ]
26 و 25 .[
Fig 6 Effect of extract type and time on thiobarbituric acid of soybean oil. Different letters
showed significant differences (P<0.05).
3 - 4 - 4 - ﺪﻧا ﯾ د ﺲ ي جودﺰﻣ نا
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﻧا ﯾ د ﺲ ي جودﺰﻣ نا ﯾ
ﮑ ﯽ نﻮﻣزآ زا ﺎﻫ ي ﺐﺳﺎﻨﻣ
زرا ﺖﻬﺟ ﯾﺑﺎ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ز ﺖﺳا ﻦﻏور نﻮ ﯾ
د اﺮ ي نا ﺎﻫ ي ،جودﺰﻣ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺎﭘ تﺎﺒ ﯾ راﺪ ي ﻗﺎﺑ ﻦﻏور رد و هدﻮﺑ ﯽ
ﻣ ﯽ ﺪﻨﻧﺎﻣ . ﻪﭼ ﺮﻫ
ﺴﮐا ﯿ رد نﮋ ﯾ ﺘﻓﺎ ﯽ ﺑ ﯿ د دﺪﻋ ،ﺮﺘﺸ ي
ﻧ جودﺰﻣ نا ﯿ
اﺰﻓا ﺰ ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ .
ﻪﺑ رﻮﻃ ﻠﮐ ﯽ ﺑ حﻮﻄﺳ ﯿ د دﺪﻋ ﺮﺘﺸ ي
ﮐﺎﺣ جودﺰﻣ نا ﯽ
ﺎﭘ زا ﯾ راﺪ ي
ﺴﮐا ﻪﺑ ﻦﻏور ﺮﺘﻤﮐ ﯿ
ﺳاﺪ ﯿ ﺖﺳا نﻮ . اﺰﻓا ﯾ د راﺪﻘﻣ ﺶ ي
رد جودﺰﻤﻧا اﺮﺷ
ﯾ ﻫد تراﺮﺣ ﻂ ﯽ
ﻣ ار ﯽ ﮐا ﺎﺑ سﺎﻤﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﺴ
ﯿ ﮑﺸﺗ و نﮋ ﯿ
ﻞ
ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ ﻟوا ﻞﺣاﺮﻣ رد ﺪ ﯿ
ﺴﮐا ﻪ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﻣ دﻮﺟو و نﻮ ﯿ
ﻻﺎﺑ ناﺰ ي
ﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻏ بﺮﭼ ﯿ ﻮﺳ ﻦﻏور رد عﺎﺒﺷاﺮ ﯾ
ﻪﮐ داد ﺖﺒﺴﻧ ﺎ
ﻪﺑ ﻫ ترﻮﺻ ﯿ
ﺴﮐاﺮﭘورﺪ ﯿ ﺰﺠﺗ ﻪﮔوﮋﻨﮐ ﺪ ﯾ
ﻣ ﻪ ﯽ ددﺮﮔ ] 27 .[
ﻣﺎﮕﻨﻫ ﯽ ﺳا ﻪﮐ ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻏ بﺮﭼ ﯿ ﺴﮐا عﺎﺒﺷاﺮ ﯿ
ﺐﺟﻮﻣ ،ﺪﻧﻮﺷ ﺪ
ﺎﺠﺑﺎﺟ ﯾ ﯽ رد ،ﻒﻋﺎﻀﻣ تﻻﺎﺼﺗا ﺘﻧ
ﯿ د ﻪﺠ ي اﺰﻓا جودﺰﻣ نا ﯾ
ﺶ
ﭘﯿ ﻣ اﺪ ﯽ ﺪﻨﮐ . د دﺪﻋ ي ﺒﺳﺎﻨﻣ ﺺﺧﺎﺷ ،جودﺰﻣ نا ﯽ
اﺮﺑ ي تﺎﺒﺛا
ﻣﯿ ﺎﺴﮐا ناﺰ ﯾ ﻟ ﺶ ﯿﭙﯿ ﺪ ي ﺴﮐا بﺬﺟ ﺎﺑ و هدﻮﺑ ﯿ
ا و نﮋ ﯾ دﺎﺠ
ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻟ ﯿ ﭙﯿ ﺪ ي اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ . د راﺪﻘﻣ ي ﺎﺑ جودﺰﻣ نا
ﺎﺴﮐا ﻪﺟرد ،ﻦﻏور عﻮﻧ ﯾ
ﺘﻧآ رﻮﻀﺣ و نآ ﺶ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﻪﻄﺑار ﺎﻫ
ﻘﺘﺴﻣ ﯿ دراد ﻢ ] 28 .[
د دﻮﺟو ي ﺑﺮﭼ رد جودﺰﻣ نا ﯽ
ﺎﻫ نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻫد
ﺎﺴﮐا ﯾ ﺖﺳا ﻦﻏور رد ﺶ .
د شور ي ﺎﻘﻣ رد جودﺰﻣ نا ﯾ
ﺎﺑ ﻪﺴ
ﺪﻧا ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ ﺲ ﯿ
،ﺪ ﺮﺳ ﯾﻊ
،ﺮﺗ ﺶﻨﮐاو زا ﻞﻘﺘﺴﻣ ﺎﻫ
ي ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ و
ﺮﺘﻤﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺪﻘﻣ ﻪﺑو هدﻮﺑ ﮓﻧر ﻪﻌﺳﻮﺗ ي
ﻧ ﯿ دراد زﺎ
] 29 .[
ﻐﺗ ﯿﯿ د دﺪﻋ تاﺮ ي
جودﺰﻣ نا ﯾ
ﻃ ﻪﮔوﮋﻨﮐ دﺪﻋ ﺎ ﯽ
اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ
ﺗراﺮﺣ ﯽ ﻞﮑﺷ رد 7 ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ ددﺮﮔ .
Fig 7 Effect of extract type and time on soybean oil Conjugated dienes index. Different letters showed
significant differences (P<0.05).
ﺎﺘﻧ ﯾ دﺎﻘﻣ درﻮﻣ رد ﺞ ﯾﺮ
ﻣﺎﻤﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻪﮔوﮋﻨﮐ دﺪﻋ ﯽ
ﺗ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ
ﻃ ﯽ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ نداد تراﺮﺣ ﻪﺑ
ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﯽ راد ي
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ (P<0/05)
. ﺗﯿ وﺎﺣ رﺎﻤ ي 1000 ppm
ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﺘﻧآ ﺎﺑ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﻞﺑﺎﻗ BHT ﻣ ﺖﺑﺎﻗر ﯽ و ﺪﺷﺎﺑ
دﺎﻘﻣ ﯾ ﺗ رد ﻪﮔوﮋﻨﮐ دﺪﻋ ﺮ ﯿ
ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ
ﯽ راد ي ﺎﺳ زا ﯾ ﺮ
ﺗﯿ ﺑ ﺎﻫرﺎﻤ ﯿ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﺘﺸ (P<0/05)
. ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﺑ ﺞ ﭘﯿ ﺎﻧﺎ و نارﺎﮑﻤﻫ
) 2012 ( و ﺋورﺎﮐ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2011 ( دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ]
31 و
30
4
.[- ﺘﻧ ﯿ ﻪﺠ ﮔﯿ ﺮ ي ﻠﮐ ﯽ
ﺎﺘﻧ ﯾ نﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﺎﻫ
ي ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
ﺑﺬﺟاو ﯽ ﻟ ﺖﺳﻮﭘ زا ﯿ
ﺷﻮﻤ ﯿﺮ ﯾ ﺎﺴﮐا ﻦﻓاﺮﮔ ﻂﺳﻮﺗ ﻦ ﯾ
اراد ﺪ ي
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎﺒ ﯿ
ﺪ ي ا و هدﻮﺑ ﯾ نﺎﺸﻧ ﺮﻣا ﻦ ﺴﻧﺎﺘﭘ هﺪﻨﻫد
ﯿ ﻻﺎﺑ ﻞ ي
اﯾ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﻪﺑ رد تﺎﺒ ﮔرﺎﮐ ﯿﺮ ي ﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺳ
ﯿ نﻮ ﺎﻫ ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
ﺎﺘﻧ ﯾ زرا ﺞ ﯾﺑﺎ ﯽ ﻓﺮﻇ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ﯿﻨﯿ
ﺎﭘ ﺰ ﯾ راﺪ ي
ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ﻮﺳ ﻦﻏور ﯾ
ﻃ ﺎ ﯽ ﻫد تراﺮﺣ ﯽ
اﺮﺑﺎﻨﺑ ،داد نﺎﺸﻧ ار ﯾ
ﻦ
ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ ﺘﻧآ ﺎﺑ ﺖﺑﺎﻗر ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﺘﻌﻨﺻ ناﺪ ﯽ ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﻣ اراد ار BHT ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﻪﺑ ﺞ ﺖﺳد ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ هﺪﻣآ
هزاﺪﻧا ﻪﺑ ﮔﯿ ﺮ ي نﻮﻣزآ ﺪﻧا ،ﺎﻫ ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ ﺲ ﯿ ﺗ ،ﺪ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ و ﺪ
د ي اﺰﻓا ﺎﺑ جودﺰﻣ نا ﯾ
ﻫد تراﺮﺣ نﺎﻣز ﺶ ﯽ
اﺰﻓا ، ﯾ ﺶ ﯾ و ﻪﺘﻓﺎ
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺪﻧا ﻦ ﯾ ﺗ ﺲ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ د و ﺪ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ جودﺰﻣ نا
وﺎﺣ ي 1000ppm ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ﯿ
ﺪﻧا ﻮ ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ ﺲ ﯿ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪ
وﺎﺣ ي ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ﯽ
500 و 1000 ﻠﺑﺎﻗ ppm
ﯿ ﺎﺑ ﺖﺑﺎﻗر ﺖ
وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺰﺘﻨﺳ ناﺪ ي ا و ﺖﺳاراد ار ﯾ
ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ﻦ
ﺘﻧآ صاﻮﺧ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺑﺬﺟاو هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] El Bedawey, A. A., Mansour, E. H., Zaky, M. S., & Hassan, A. A. (2010).
Characteristics of antioxidant isolated from some plant sources. Food and Nutrition Sciences, 1(01), 5.
[2] González-Molina, E., Domínguez-Perles, R., Moreno, D. A., & García-Viguera, C.
(2010). Natural bioactive compounds of Citrus limon for food and health. Journal of pharmaceutical and biomedical analysis, 51(2), 327-345.
[3] Rafiq, S., Kaul, R., Sofi, S. A., Bashir, N., Nazir, F., & Nayik, G. A. (2018). Citrus peel as a source of functional ingredient: a review. Journal of the Saudi Society of
