用行動研究評估低碳飲食教育成效
—以屏東縣建興國小為例
研 究 生 ： 梁 秋 齡
報 告 日 期 ： 2 0 1 4 / 0 6 / 2 0 指 導 教 授 ： 賴 文 亮 博 士
大仁科技大學碩士論文口試
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文獻回顧 研究動機 研究方法 結果與討論 結論與建議
簡報大綱
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碳 足 跡
「一產品生命週期各階段之直接與間接活動所導致或累積之二氧化 碳總排放量。」 ( 張四立， 2009) 。
目前世界各國，包括英國、日本、韓國、泰國、美國、加拿大、澳 洲等國家都積極地推動碳足跡相關政策。我國行政院環保署也在 2009 年 12 月 15 日公布「台灣碳標籤圖示」，成為全球第 11 個 推動產品碳標籤制度之國家。
碳標籤
135g
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文獻探討
英國
•
最早推出碳標籤(2007)
產品•
首批在英國上市的碳標籤產品均為單價較低且暢銷的消費性用品。•
大 多 數 的 民 眾 也 支 持 貼 有 碳 標 籤 的 產 品 。(Zaina Gadema, David Oglethorpe
，2011)
日本
• 2009
年4
月份推行產品碳足跡•
制定統一的計算碳排放的方法；試驗的項目包括非耐用性消費產品、食品和飲 料。•
產品種類規則（PCR
）正在陸續制定之中，已制定了73
類種類規則產品，但大 多為食品、蔬果類產品。瑞典
•
瑞典新飲食指南，可以幫助瑞典减少20%
到50%
的碳排放量。•
建議人民減少肉類的消費，消費當季的、本地產的水果、蔬菜，並避免喝瓶裝 水、以降低在製造及生產方面的碳足跡。世界各國碳標籤之發展
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低碳飲食
環 保 署 定 義 ： 在 食 物 的 整 個 生 命 週 期 中，盡量排放最少的溫室氣體。
考慮要素：
• 產地
運輸
• 加工
購買
• 食用
廢棄
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低碳飲食原則
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節能烹調
國內飲食教育現況
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宜蘭縣實施在地食材計畫
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台南市的食育教育
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高雄市 102-104 學年度推展飲食 教育中程計畫
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與宜蘭縣、台南市
研究動機
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研究目的
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近年有關低碳飲食之研究
91.60%
8.40%
量化 質性
1.
輔仁大學教職員工低碳飲食教育介入成效 評估2.
低碳飲食購買意願之研究3.
台北市國小教職員工低碳飲食知識、行為 及健康狀況之相關性研究4.
影響消費者選擇低碳飲食因素之探討5.
企業員工的低碳飲食知識、態度及行為意向之研究
-
以實施低碳團膳之企業為例6.
彰化縣國小高年級學童對週一無肉日認知與態度之研究
7.
彰化縣民眾綠色飲食知識、態度及行為 之研究-
以員林鎮及芳苑鄉為例8.
雲林縣國小六年級學童低碳飲食知識、態 度及行為之研究9.
彰化縣國小教師低碳蔬食之認知、態度與 行為之研究.
10.
彰化縣國小教師低碳蔬食之認知、態度與 行為之研究11.
國中師生對低碳飲食的認知與對週一蔬食 日的態度及行為之研究—以南投縣某完全 中學國中部師生為例「環保飲食課 程」設計及其成
效分析
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研究方法與工具
屏東縣國小學童低碳飲食 問卷內容
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研究對象
S 優勢 W 劣勢
學生學 習表現佳 ，各科學 業 成 績平 均較 普通班高 出 許多
學生有較 佳 的 聯想力 及 創 造力
學生能 主 動 踴躍 發 表自己 的看法，並與他人討論
大 部分 學生較有自己 的想 法，固執己見
人數較少，只有 22 位
O 機會 T 威脅
學生能較 快 接 受 新知，並 推論到其他有關事物
學生家 長背景、 社經 地位 較單一、 雷同 ，研究 者較 不 能區別其背景差異 ，因 此不適合深 入研究家 長背 景對學生之影響
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任教班級 六年級美術班
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研究流程
課程架構圖
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低碳飲食課程發展圖
11/11 11/18-11/25 12/2-1/16
一節課
四節課
十二節課
日期 日期
課程教學後回饋
9.00%
50.00%
36.50%
4.50%
低碳飲食課程滿意度
非常喜歡 (2 人 ) 喜歡 (11 人 ) 普通 (8 人 )
三、低碳飲食成果實作 一、認識低碳烹調技巧
二、設計低碳食譜
最能引起學生興趣的課程還是實際 操作的活動
最能引起學生興趣的課程還是實際 操作的活動
學生最喜歡之課程
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低碳飲食知識
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 0
10 20 30 40 50 60 70 80
前測分數 欄 1
題目
分 數
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教學後低碳飲食認知成效
經過成對樣本 T 檢定，做學童低碳知識前後測量表，得到結果為前 後測「認知量表」總分檢定（ t 值 =-6.982 ， p ＜ 0.001 ）；且後測 平均數高於 前測平均數，表示低碳飲食教學活動，有助學童在低碳 飲食知識的增加。
題
號 題目 前測
總得分 後測 總得分
3 全球暖化愈嚴重，不會破壞生物間食物鏈
的供給。 51 64
7 徹底力行「節能減碳」，才能改善地球溫
室效應問題。 50 70
8 從事畜牧業養殖，會消耗人類大量的大豆
和雜糧。 43 70
10 我知道「多吃蔬食少吃肉」，可以減少溫
室氣體排放量。 43 70
11 我知道多吃「當季的食材」，對減少二氧
化碳的排放量有幫助。 48 71
16 我知道減少廚餘也是能減少二氧化碳排放
量。 44 66
符合本次課程主要教學目標
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低碳飲食態度
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 0
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
前測得分 後測得分
題目
得 分
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教學後低碳飲食態度成效
題號 題目 前測總得分 後測總得分
4 我覺得全球災難頻繁，主要是過度排放
溫室氣體所造成。 81 92
7 我 覺得 少 吃 一口肉， 身體 健康 又 能減
碳。 79 96
8 我覺得多吃「在地食材」，可降低運輸
過程中碳的排放量。 88 98
10 我覺得「無肉日」是減碳抗暖化的好方
法之一。 75 91
17 我覺得將食物吃光，不浪費也是減緩溫
室效應的好方法。 75 96
符合本次課程主要教學目標
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低碳飲食行為
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 0
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
前測得分 後測得分
題目
得 分
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教學後低碳飲食行為成效
以成 對樣 本 T 檢定 比較教學前 後的 差異，
發 現課程實施後 ， 雖然後測的總分雖然 多 數都有 進步 ，但進步空 間不 多，以前 後測 總 分 作 成 對 樣 本 T 檢 定 ， 得 到 T 值 為 -.737 ，顯著性為 .469 ，所以無顯著 差異。
質性觀察訪問資料
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1 2 3 4 0
20 40 60 80 100 120 140 160 180
200 塑膠袋
紙袋 塑膠杯 塑膠盒 紙盒 吸管 總計 Linear ( 總計 )
時間 ( 周 )
數 量 ( 個 )
學生早餐垃圾統計
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觀察到的現象
校外參觀 (12 月 ) 、畢業旅行 (3 月 ) ，多數學生自備環保餐具
幾位 學生原本早 餐 用 一 般塑膠袋 裝，上了 課程 之 後 ， 改 成 使 用 環保袋裝早餐。
幾位 學生原本 每天 都 買 一 杯 早 餐 店 的 飲 料，用 塑膠杯 裝 盛 ， 改成用環保杯。
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珍菇豬肉鍋 快樂又低碳鍋 香菇雞鍋
清甜水 果鍋 番茄玉 米鍋
低碳成果烹調會
五年級烹飪活動照片
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烹飪活動照片
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103 年 6 月 12
組別 火鍋名稱 食材內容
第一組 番茄鍋 豆皮、高麗菜、金針菇、
玉米、豬肉片、蛋、
豆腐、蛤蠣、番茄
第二組 清甜水果鍋 玉米、金針菇、紅蘿蔔 高麗菜、豆腐、空心菜 蛋、冬粉
第三組 香菇雞鍋 高麗菜、茼蒿、菇類 冬粉、雞肉、雞蛋、
空心菜
第四組 針菇豬肉鍋 高麗 菜、 白蘿蔔、 紅蘿蔔 、香菇 、 金針菇、蛋、
豬肉片、玉米、杏鮑菇 第五組 吃 了 會 快 樂 又
低碳鍋
豬 肉片 、 高麗 菜、蛤蠣 、 花枝、香 菇、金針菇、蛋、豆皮、魚板
豬肉片、玉米、空心菜
考 慮 當 季 食 材 優 先
以 豬 肉 雞 肉 為 主
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低碳飲食課程之重要性
余國頌 (2010) 研究指出：
當 今全球都在進行減緩全球暖 化之行 動，而政府也積極推動，於 2010 年環 保署 頒 佈 推動 之碳足 跡標籤 ( 碳標 籤 ) ，但 是 教育單位 尚未來得 及加入 教學課程中
低碳 飲食 課程 之 必要性
辛懷梓 (2011) 針對分析國小某版本七
大學 習領域教科 書所涵蓋環境 教育概 念 在數量上以及類別上的分布 情形，
而這 351 個 概念在 11 項類 別的 分 布 上，所 占比例最少的類別是「人類 浪 費行為」 (0.85%) ，研究 者設 計之低 碳飲食 課程，也 強調了不浪費食 物及 節約能源的特色
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課程發展與檢討
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透 過 行動研究，隨時 調
課程設計的不足
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低碳飲食課程融入綜合活動課程具體可行
標題 ???
結論
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建議
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感謝聆聽 敬請指教
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