專題討論四報告

用行動研究評估低碳飲食教育成效

—以屏東縣建興國小為例

研究生： 梁秋齡

報告日期： 2014/06/20 指導教授：賴文亮 博士

大仁科技大學碩士論文口試

文獻回顧 研究動機 研究方法

結果與討論 結論與建議

大綱

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碳 足 跡

「一產品生命週期各階段之直接與間接活動所導致或累積之 二氧化碳總排放量。」 ( 張四立， 2009) 。

目前世界各國，包括英國、日本、韓國、泰國、美國、加拿大、澳 洲等國家都積極地推動碳足跡相關政策。我國行政院環保署也在 2009 年 12 月 15 日公布「台灣碳標籤圖示」，成為全球第 11 個 推動產品碳標籤制度之國家。

碳標籤

135g

碳足跡

英國

•

最早推出碳標籤

(2007)

產品

•

首批在英國上市的碳標籤產品均為單價較低且暢銷的消費性用品。

•

大 多 數 的 民 眾 也 支 持 貼 有 碳 標 籤 的 產 品 。

(Zaina Gadema, David Oglethorpe

，

2011)

日本

• 2009

年

4

月份推行產品碳足跡

•

制定統一的計算碳排放的方法；試驗的項目包括非耐用性消費產品、食品和飲 料。

•

產品種類規則（

PCR

）正在陸續制定之中，已制定了

73

類種類規則產品，但大 多為食品、蔬果類產品。

瑞典

•

瑞典新飲食指南，可以幫助瑞典减少

20%

到

50%

的碳排放量。

•

建議人民減少肉類的消費，消費當季的、本地產的水果、蔬菜，並避免喝瓶裝 水、以降低在製造及生產方面的碳足跡。

世界各國碳標籤之發展

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 環 保 署 定 義 ： 在 食 物 的 整 個 生 命 週 期 中，盡量排放最少的溫室氣體。

 考慮要素：

• 產地

運輸

• 加工

購買

• 食用

廢棄

低碳飲食

生產階段

• 減少施用農藥及肥料

• 選當季食材種植 運輸階段

• 選在地食材 ( 降低食 物里程 ) 選用適當交通 工具

加工階段

• 少食品添加物

• 天然加工 日曬 風吹

• 減少包裝

低碳飲食原則 ^購買階段

• 購買適當份量

• 自備環保袋

食用階段

• 節能烹調

廢棄階段

• 減 少 產 生 垃 圾 廚 餘

• 資源回收

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宜 蘭 縣 99 年 度 學 校午 餐 在地食材 推 廣實 施計 畫

102 年 3 月 台南市

食育教育

102 年 9 月 高雄 市推展 飲食教 育 中 程計畫

國內飲食教育現況

減少食物里 程及碳足跡 教導學生 吃當地當

令的食物

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宜蘭縣實施在地食材計畫

台南市的食育教育

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高雄市 102-104 學年度推展飲食

教育中程計畫

91.60%

8.40%

量化 質性

1.

輔仁大學教職員工低碳飲食教育介入成效 評估

2.

低碳飲食購買意願之研究

3.

台北市國小教職員工低碳飲食知識、行為 及健康狀況之相關性研究

4.

影響消費者選擇低碳飲食因素之探討

5.

企業員工的低碳飲食知識、態度及行為意

向之研究

-

以實施低碳團膳之企業為例

6.

彰化縣國小高年級學童對週一無肉日認知

與態度之研究

7.

彰化縣民眾綠色飲食知識、態度及行為 之研究

-

以員林鎮及芳苑鄉為例

8.

雲林縣國小六年級學童低碳飲食知識、態 度及行為之研究

9.

彰化縣國小教師低碳蔬食之認知、態度與 行為之研究

.

10.

彰化縣國小教師低碳蔬食之認知、態度與 行為之研究

11.

國中師生對低碳飲食的認知與對週一蔬食 日的態度及行為之研究—以南投縣某完全 中學國中部師生為例

「環保飲食課 程」設計及其成

效分析

近年有關低碳飲食之研究

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行動研究

研究動機

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研究目的

研究流程

S 優勢 W 劣勢

 學生學 習表現佳 ，各科學 業 成 績平 均較 普 通 班高 出 許多

 學生有較 佳 的 聯想力 及 創 造力

 學生能 主 動 踴躍 發 表 自 己 的看法，並與他人討論

 大 部分 學生較有自己 的想 法，固執己見

 人數較少，只有 22 位

O 機會 T 威脅

 學生能較 快 接 受 新 知 ，並 推論到其他有關事物

 學生家 長背景、 社經 地位 較單一、 雷同 ，研究 者較 不 能區別其背景差異 ，因 此不 適 合深入研究家 長背 景對學生之影響

 任教班級 六年級美術班

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研究對象

研究方法與工具

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屏東縣國小學童低碳飲食問卷內容

課程架構

11/11 11/18-11/25 12/2-1/16

一節課

四節課

十二節課

日期

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低碳飲食課程發展圖

課程教學後回饋

9.00%

50.00%

36.50%

4.50%

低碳飲食課程滿意度

非常喜歡 (2 人 ) 喜歡 (11 人 ) 普通 (8 人 )

三、低碳飲食成果實作 一、認識低碳烹調技巧

二、設計低碳食譜

最能引起學生興趣的課程還是實際 操作的活動

最能引起學生興趣的課程還是實際 操作的活動

學生最喜歡之課程

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 0

10 20 30 40 50 60 70 80

前測分數 欄 1

題目

分 數

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低碳飲食知識

 經過成對樣本 T 檢定，做學童低碳知識前後測量表，得到結果為前 後測「認知量表」總分檢定（ t 值 =-6.982 ， p ＜ 0.001 ）；且後測 平均數高於 前測平均數，表示低碳飲食教學活動，有助學童在低碳 飲食知識的增加。

題

號 題目 前測

總得分 後測 總得分

3 全球暖化愈嚴重，不會破壞生物間食物鏈

的供給。 51 64

7 徹底力行「節能減碳」，才能改善地球溫

室效應問題。 50 70

8 從事畜牧業養殖，會消耗人類大量的大豆

和雜糧。 43 70

10 我知道「多吃蔬食少吃肉」，可以減少溫

室氣體排放量。 43 70

11 我知道多吃「當季的食材」，對減少二氧

化碳的排放量有幫助。 48 71

16 我知道減少廚餘也是能減少二氧化碳排放

教學後低碳飲食認知成效

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 0

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

前測得分 後測得分

題目

得 分

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低碳飲食態度

題號 題目 前測總得分 後測總得分

4 我覺得全球災難頻繁，主要是過度排放

溫室氣體所造成。 81 92

7 我 覺得 少 吃 一口肉， 身體健康又 能減

碳。 79 96

8 我覺得多吃「在地食材」，可降低運輸

過程中碳的排放量。 88 98

10 我覺得「無肉日」是減碳抗暖化的好方

法之一。 75 91

17 我覺得將食物吃光，不浪費也是減緩溫

室效應的好方法。 75 96

教學後低碳飲食態度成效

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 0

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

前測得分 後測得分

題目

得 分

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低碳飲食行為

 以成 對樣 本 T 檢定 比較教學前 後的 差異，

發 現課程 實 施後 ， 雖然 後測的總分雖 然多 數都有 進步 ，但進步空 間不 多，以前 後測 總 分 作 成 對 樣 本 T 檢 定 ， 得 到 T 值 為 -.737 ，顯著性為 .469 ，所以無顯著 差異。

質性觀察訪問資料

教學後低碳飲食行為成效

1 2 3 4 0

20 40 60 80 100 120 140 160 180

200 塑膠袋

紙袋 塑膠杯 塑膠盒 紙盒 吸管 總計 Linear ( 總計 )

時間 ( 周 )

數 量 ( 個 )

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學生早餐垃圾統計

校外參觀 (12 月 ) 、畢業旅行 (3 月 ) ，多數學生自備環保餐具

幾位 學生原本早 餐 用 一 般塑膠 袋裝，上了 課 程之 後 ， 改 成 使 用 環保袋裝早餐。

幾位 學生原本 每 天都 買 一 杯 早 餐 店 的 飲 料，用 塑膠杯 裝 盛 ， 改成用環保杯。

觀察到的現象

珍菇豬肉鍋 快樂又低碳鍋 香菇雞鍋

清甜水 果鍋 番茄玉 米鍋

低碳成果烹調會

五年級烹飪活動照片

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組別 火鍋名稱 食材內容

第一組 番茄鍋 豆皮、高麗菜、金針菇、

玉米、豬肉片、蛋、

豆腐、蛤蠣、番茄

第二組 清甜水果鍋 玉米、金針菇、紅蘿蔔 高麗菜、豆腐、空心菜 蛋、冬粉

第三組 香菇雞鍋 高麗菜、茼蒿、菇類 冬粉、雞肉、雞蛋、

空心菜

第四組 針菇豬肉鍋 高 麗菜、 白蘿蔔、 紅蘿蔔 、香菇 、 金針菇、蛋、

豬肉片、玉米、杏鮑菇 第五組 吃 了 會 快 樂 又

低碳鍋

豬 肉片 、 高麗 菜、蛤蠣 、 花枝、香 菇、金針菇、蛋、豆皮、魚板

考 慮 當 季 食 材 優 先

以 豬

肉 雞

肉 為

主

103 年 6 月 12

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烹飪活動照片

余國頌 (2010) 研究指出：

當今全球都在進行減緩全球暖化之 行 動 ， 而 政 府 也 積 極 推 動 ， 於 2010 年環保署 頒佈 推動之碳足跡 標籤 ( 碳標籤 ) ，但是教育單位尚 未來得及加入教學課程中

低碳 飲食 課程 之 必要性

辛懷梓 (2011) 分析 國 小某 版 本 七 大學習領域教科書涵蓋環境教育的 分 布 情 形 ， 在 11 項 類 別 的 分 布 上，占比例最少的類別是「人類浪

費行為」 (0.85%) ，研究者設計之

低碳飲食課程，也強調了不浪費食

低碳飲食課程之重要性

 透過行動研究，隨時調課程設計的不足

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課程發展與檢討

 低碳飲食課程融入綜合活動課程具體可行

低碳飲食課程融入綜合領域之可行

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結論

建議

感謝聆聽 敬請指教

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