碗粿

碗粿 製作的理由是因為這是每年大家團圓時必吃的 料理，而且自己小時候有一段時間由外婆照顧， 也很懷念這樣的味道，希望自己學會這道料理， 流傳下去，也能幫忙現在身體較虛弱的外公外 婆，更可以聯繫目前不常見面的親戚們間的感 情. 助手：四表姊 三表哥 指導：媽媽 舅媽 外婆.

食材(20份)   .   . . 在來米10杯 魷魚乾 適量 豬肉半斤 油蔥 適量 油2大匙 胡椒粉 適量 醬油1大匙. 香菇4兩 醃蘿蔔乾6兩 蝦米 適量 紅蔥頭8顆 鹽 適量 小顆辣椒2個 水30杯.

前處理  . 魷魚、香菇、蘿蔔乾洗淨 在來米洗淨泡水.

 . 香菇、醃蘿蔔乾、豬肉切末備用 魷魚乾利用剪刀剪成小段備用.

香菇、魷魚乾、蘿蔔乾、 豬肉、蝦米. . 在來米加30杯水放入 機器磨成米漿備用.

. 米漿加入鹽及胡椒粉並加水攪拌，以免 沉澱及結塊，造成不均勻的現象.

烹調 . 米漿的處理：米漿先用小火加熱並攪拌，避免底 部結塊，有點成糊狀時熄火，持續攪拌均勻，再 來裝進碗中(目前的糊狀物尚未熟).

. . 注意：裝入碗時不要太滿，大約8分滿即可， 因為蒸過之後會膨脹. 小技巧：裝入碗後搖晃一下，使米漿的表 面平整.

. 炒料：先加入紅蔥頭、油蔥、蘿蔔乾、魷魚炒香， 再加入豬肉、香菇拌炒，然後加入醬油、辣椒、 油蔥炒均勻.

. 將炒好的料放置於碗粿上，連碗一起放入蒸籠中 蒸30分鐘.

. 小技巧：可以用筷子插入碗粿中，若取出時有米 漿黏在筷子上，表示還要繼續蒸.

成品.

收拾  . 照片忘了照，太多要忙了 基本上最難清理的是裝過米漿的鍋子及碗，先泡 過水再用刷子會比較好刷，有殘留物的話，下次 加熱米漿時，下面會結塊，造成燒焦或不均勻， 會變得很稠很難攪拌.

評語與建議  . .  . 外婆：自己孫子做的，感覺特別好吃 舅媽：表面有點不平，可能是太慢放進碗 中，米漿太稠了 二表姊：魷魚可以加多一點，我喜歡吃它 的口感 三表哥：好吃呀 大表哥：嫌不夠味的可以加點辣味醬油膏.

心得 . . 我很早就想做這道料理了，而且蘿蔔糕的作法和 這個差不多，只是多加了蘿蔔絲和米漿攪拌而已， 我覺得做這道料理是件愉快的事，因為是做給一 家十幾個人吃的，大家也能在過程中合作，以後 也能保存這令人懷念的美味 我個人認為這次的製作和外婆的味道差不多，可 是米漿的濃稠程度我還抓不準，這是經驗，下次 還要再做這道料理，非常感謝幫忙的表哥，因為 20人份的量很多，攪拌米漿的動作很吃力，也體 會到外婆的辛苦.