Saring Masukkan ke loyang
Tutup dng koran & ikat lalu dinginkan ± 7 jam & diinokulasi (starter ±120 ml) lalu difermentasi selama 8 hari. Koran Karet Tutup dng koran & ikat dng karet Panen setelah 8 hari
Nata yg bagus mempunyai tebal ± 1,5-2 cm dengan bobot ± 1 kg.
Loyang kering
Keberhasilan pembuatan nata lempeng ditandai :
- Lempeng tebal berwarna putih
- Tidak terdapat cairan/loyang kering. - Lempeng nata tidak
berjamur, bolong, noda hitam.
-
Air kelapa 50 liter
-
Za 167,5gr
-
Gula pasir 418 gr
-
Cuka biang 207,5 ml
c. RANGKUMAN
? Nat a de coco adal ah Bact er i al cel l ul osa at au sel ul osa sint et is yang merupakan hasil sint esa dari gul a ol eh bakt eri pembent uk nat a yait u Acet obact er xyl i num. Dal am medium cair bakt eri ini membent uk suat u l apisan at au massa yang dapat mencapai ket ebal an beberapa sent imet er, bert ekst ur kenyal , warna put ih kekuningan.
? Acet obact er xyl i num dapat t umbuh dengan baik pada kondisi aerob, yait u perl u adanya oksigen bebas dari udara dan dal am suasana asam (pH 3–4 ). Tumbuh opt imal pada suhu 28- 32 ° C.
? Nat a dapat dibuat dari l imbah air kel apa, l imbah kul it nenas dari indust ri pengal engan, t et es t ebu (mol ases) , f il t rat kecambah kacang hij au, sant an air kel apa, l imbah cair pembuat an t ahu ( whey), ai r pencuci an ber as dan l ai n-l ain. ? Nat a yang dibuat dar i air kel apa di kenal dengan nama nat a de coco, nat a dar i
nenas disebut nat a de pi na , nat a dari t et es t ebu disebut nat a de mol ases, sedangkan nat a yang di buat dar i l i mbah ai r t ahu di sebut nat a de soya.
? Keber hasi l an dal am pembuat an nat a de coco di pengar uhi ol eh vi abi l i t as bakt eri, kandungan nut risi media air kel apa dan l ingkungannya. Vi abi l i t as bakt eri yang bai k akan menghasi l kan nat a yang bai k dan cepat .
? Kandungan nut risi yang cukup t erut ama gul a sebagai sumber karbon unt uk bahan baku pembent ukan nat a sangat diperl ukan. Demikian pul a ket ersediaan sumber nit rogen dan mineral , wal aupun t idak digunakan l angsung pembent uk nat a, sangat diperl ukan unt uk pert umbuhan bakt eri Acet obact er xyl i num.
? Secara garis besar pengembangan bibit dan pembuat an nat a l empeng dil akukan dengan merebus air kel apa sampai mendidih dan menambahkan bahan-bahan peramu. Memasukkan ramuan media dal am wadah ( bot ol / l oyang), pemberian bi bi t (i nokul asi ), pemer aman (f er ment asi ) dan pemanenan.
d. TES FORMATIF
1. Sebut kan bahan ut ama yang dapat di gunakan unt uk membuat nat a l empeng.
2. Sebut kan bahan peramu (nut risi) yang digunakan unt uk mengembang biakan bibit (st art er) dan nat a l empeng. Sebut kan t uj uan penambahan asam cuka gl asial dal am pembuat an nat a de coco .
3. Jel askan t uj uan sel ama f erment asi loyang dit ut up dengan koran, bagaimana j ika dit ut up dengan pl ast ik .
4. Sebut kan t ahapan–t ahapan proses dal am mengembangkan bibit dan membuat nat a l empeng .
5. Sebut kan krit eria keberhasil an dal am pengembangan bibit dan pembuat an nat a l empeng.
6. Sebut kan syarat t umbuh bakt er i Acet obact er xyl i num yang berperan dal am memproduksi nat a.
7. Apabil a anda memproduksi nat a 50 l empeng t iap hari dan panen dil akukan 8 hari sekal i, berapa bot ol bibit ( 600 ml ) yang dibut uhkan ?
8. Sebut kan t indakan yang perl u dil akukan pad a saat bibit maupun nat a l empeng dif erment asi.
9. Sebut kan t ahapan proses dal am pengembangan bibit dan pembuat an nat a yang perl u diperhat ikan dan memungkinkan t erj adinya kecel akaan kerj a yang dapat membahayakan.
10. Jel askan t indakan yang harus anda l akuk an unt uk menghindari kemungkinan bahaya yang t erj adi pada pert anyaan no 9 di at as.
e. KUNCI JAWABAN
1. Nat a dapat dibuat dari l imbah air kel apa, l imbah kul it nenas dari indust ri pengal engan, t et es t ebu (mol ases), f il t rat kecambah kacang hij au, sant an air kel apa, l imbah cair pembuat an t ahu ( w hey), ai r pencuci an ber as dan l ai n-l ain.
2. Bahan– bahan peramu yang digunakan adal ah Za, Gul a dan Asam aset at gl asial . Fungsi asam aset at pekat adal ah unt uk menurunkan keasaman media menj adi pH 3 – 4 yang sesuai dengan syarat t umbuh Acet obact er xyl i num.
3. Bakt eri Acet obact er xyl i num adal ah bakt er i aer ob yang membut uhkan oksi gen unt uk pert umbuhannya. Penggunaan penut up koran dimungkinkan karena koran t erdapat pori–pori sedangkan pl ast ik akan menghambat pert umbuhan bakt er i kar ena t i dak t erj adinya aerasi udara.
4. Tahapan proses pengembangan bibit dan pembuat an nat a l empeng sama. Perbedaannya unt uk bibit media dif erment asi dal am bot ol gel as dan dij aga t idak t erj adi kont aminasi j amur, sedangkan pada pembuat an nat a l empeng di gunakan l oyang. Pr oses t ahapan sebagai ber i kut :
? Penyiapan bahan baku (penyaringan dan pengukuran vol ume) ? Penimbangan bahan per amu sesuai dengan f or mul a
? Perebusan bahan ut ama dan pencampuran bahan peramu ? Pewadahan dal am bot ol dan l oyang
? Inokul asi bibit bakt eri Acet obact er xyl i num sesuai kebut uhan ? Ferment asi
? Pemanenan
Perl u diingat bahwa bibit yang t ercemar j amur t idak bol eh digunakan sebagai st at er pembuat an nat a l empeng at au unt uk dikembangkan kembal i.
5. Krit eria keberhasil an dal am pengembangan bibit yait u t erbent uknya l apisan nat a pada permukaan cairan, t idak t erdapat j amur dan t idak t erdapat ruang kosong ant ar a l apisan nat a dengan cair an. Sedangkan kr it er ia keber hasil an dal am pembuat an l empeng yait u t er bent uknya nat a ber war na put ih kekun i ngan, t i dak t erdapat j amur dan noda dengan ket ebal an 1, 5-2 cm, permukaan sempurna/ t idak
6. Acet obact er xyl i num dapat t umbuh dengan baik pada kondisi aerob, yait u perl u adanya oksi gen bebas dar i udar a dan dal am suasana asam (pH 3–4 ). Tumbuh opt i mal pada suhu 28- 32 ° C.
7. Bibit nat a dal am bot ol 600ml / 120 ml / t iap l oyang = 5 l oyang Kebut uhan unt uk 50 l oyang adal ah 10 bot ol . Sedangkan kebut uhan 8 hari adal ah 10 bot ol x 8 kal i proses = 80 bot ol bibit nat a.
8. Tindakan yang perl u dil akukan saat dil akukan f erment asi ant ara l ain : - Menj aga ruang f erment asi kering dan bersih
- Suhu ruangan dipert ahankan konst an 32° C
- Mengurangi cahaya sinar mat ahari masuk l angsung diruang f erment asi - Ruang f er ment asi t er pi sah dar i r uang pengol ahan
9. Kegiat an proses produksi yang perl u diperhat ikan dan pot ensi menimbul kan kecel akaan kerj a ant ara l ain :
- Kegi at an pener i maan bahan baku ai r kel apa - Pencucian bot ol
- Pengukuran dan penambahan asam aset at pekat dal am l arut an - Pengoper asi an kompor semawar
- Pengangkat an l arut an media yang t el ah direbus - Pengisian media dal am bot ol at au l oyang
10. Tindakan yang dil akukan unt uk menghindari kemungkinan kecel akaan kerj a sepert i cont oh di at as adal ah :
- Mengangkat dan menurunkan j el igen air kelapa dengan posisi yang benar agar t angan t idak kesl eo, kaki t ert impa j el igen , j el igen pecah dan air kel apa t umpah - Bot ol disel eksi j angan ada yang pecah, ret ak, membuang bot ol pecah pada
wadah yang t ersedia.
- Gunakan masker dan droping pipet unt uk mengukur asam aset at pekat . Jangan t ert el an, t erpecik dimat a dan t umpah
- Kompor semawar harus sering dibersihkan. Cek sl ang minyak t anah apakah ada kebocoran. Buang angin t erl ebih dahul u sebel um menggant i minyak t anah dal am t abung
- Jangan segera menghidupkan semawar yang t iba-t iba mat i dan masih kel uar asap put ih. Api akan menyambar waj ah anda.
- Gunakan l ap at au t ongkat unt uk mengangangkat panci perebus. Lakukan ber dua. Angkat hat i-hat i j angan t umpah. Larut an ini berbau menyengat . Jangan t erus menerus menghisap sel ama perebusan dan mengisikan dal am bot ol dan l oyang.
