MENGOLAH NATA LEMPENG MENJADI NATA SIRUP ( KOKTAIL ) DALAM KEMASAN CUP
3. MENGOLAH KOTAIL NATA DALAM KEMASAN CUP
Ber i kut adal ah l angkah ker j a yang har us di i kut i unt uk mengol ah kot ai l nat a dal am cup
b. Penyiapan Formula dan Bahan Kemas
No Bahan Jumlah
1. Nat a net ral 10 kg
2. Air 15 l it er
3. Gul a unt uk nat a dadu 2, 5 kg
4. Gul a unt uk sirup 1, 5 kg
5. Nat rium benzoat 15 gr.
6. Nat rium met abisul f it 0. 1 gr
7. Siklamat 3 gr
8. Essence (vanil i, orange, l echi, dan l ain-l ain) Secukupnya
9. Cup pl ast ik ukuran 220 ml 105 buah
10. Pl ast ik seal cup 105 lembar
11. Kart on kemas 5 buah
c. Kebut uhan Alat
No Jenis Alat Spesifikasi Jumlah Ket erangan
1. Kompor Gas/ minyak t anah 1 Al at per ebus
2. Tal enan pl ast ik Plast ik 1 Bant al an unt uk memot ong
3. Pisau Tahan karat 1
4. Pengaduk Kayu 1
5. Saringan bambu - 1 Al at unt uk penirisan
6. Tripl e bal ance Graduat ion 0, 1 mg 1 Al at unt uk menimbang 7. Timbangan
Kap. 5 kg
1
8. Gel as ukur Plast ik ukuran 500 ml 1 Al at unt uk memasukan sirup dal am cup
9. Sendok makan St enl ess st eel 1 Alat unt uk memasukan nat a dal am cup
10. Cup Seal er 1 Al at pengemas
11. Loyang pl ast ik Kap. 10 lt . 3 Wadah nat a dan l ar ut an si r up 12 Panci per ebus Kap. 20 lt . 1
d. Teknik Proses
? Nat a yang baru dipanen ( dal am bent uk l empeng) rasanya sangat asam, dan warnanya put ih keruh. Lempengan ini harus dinet ral isasi supaya t idak asam.
? Tempat kan l empengan nat a pada wadah (ember pl ast ik). Bersihkan l apisan/ sel aput l endir yang menempel pada bagian bawah nat a dengan cara di ker ok dengan pi sau at au di kul i t i dengan t angan. Sel anj ut nya cuci dengan air bersih
? Lempengan nat a yang t el ah bersih dari l endir, dipot ong- pot ong kecil berbent uk kubus kurang l ebih 1 x 1 cm, menggunakan cara manual at au dipot ong dengan mesin seper t i t ampak pada gambar.
? Dadu hasil pot ongan dil akukan sort asi dan grading sehingga didapat pot ongan nat a dadu yang seragam, t erpot ong rapi, pinggiran nat a dadu t idak t erdapat serabut , kemudian dil akukan net ral isasi dengan cara memeras menggunakan pengepres ul ir at au memasukan nat a dadu dal am karung dan dipres dengan t ong penampungan yang di ber i ai r .
? Sort asi dan grading dil akukan dengan menggunakan ayakan bambu at au keranj ang pl ast ik yang mempunyai ukuran l ubang t ert ent u. Sel anj ut nya nat a yang akan disort asi dimasukan dal am air bersih dan saringan digoyang dan diput ar dengan t angan. Cara t ersebut memisahkan pot ongan nat a t ipis dan nat a yang ukurannya t idak seragam dan serpihan sisa pemot ongan.
? Set el ah didapat pot ongan nat a yang seragam, nat a t ersebut direbus sampai net ral ( t idak t erasa asam wakt u digigit ).
? Nat a net ral kemudian dit imbang sebanyak 10 kg direbus dal am panci perebus dan dit ambahkan gul a pasir sebanyak 25% hingga air gul a menyerap ke dal am nat a dadu. Hat i-hat i j angan sampai gosong dan air gula t erserap sel uruhnya dal am nat a. Nat a dadu t erl ihat t ransparan.
? Set el ah didapat nat a dadu yang t erasa manis, kemudian dil akukan pembuat an l arut an gul a/ sirup dengan cara merebus air bersih sebanyak 15 l it er hingga mendi di h. Tambahkan gul a pasi r sebanyak 10% dan essence sesuai kebut uhan. Lakukan penyar i ngan hi ngga di dapat cai r an si r up yang ber si h dan j er ni h.
? Ingat ! Menurut SNI 01-4 3 1 7 -1996 Nat a dalam Kemasan t idak diperkenankan ada pemanis buat an. Bahan makanan t ambahan l ainnya diberikan sesuai ket ent uan bat as aman yang berl aku. Jangan t er kej ut apabi l a hasi l nat a dadu t er asa mani s t et api l i at dan t i dak r enyah, ber war na kusam dan l ar ut an si r up kot or kekuni ngan. Anda t i dak sal ah pr oses , t et api har us banyak bel aj ar dan t er us mencoba! !
? Nat a dadu sebanyak 38 pot ong yang t el ah manis dan sirup sebanyak 150 ml . Dimasukan ke dal am cup pl ast ik yang t el ah memenuhi kr it er ia cup yang baik. Kemudian dikemas dengan cup seal er, yait u al at yang digunakan unt uk menut up dan mer ekat kan pl ast i k pengemas dal am cup.
? Hasi l akhir pengemasan yang dikehendaki adal ah pl ast ik penut up t idak berkerut (harus kencang), pinggiran t ut up cup rapi dan diberi l idah, t ut up cup rapat dan t idak bocor, t idak mengembung, dan t idak l engket karena gul a.
? Hasil kemasan dit empat kan dal am wadah khusus (keranj ang pl ast ik), sel anj ut nya hasil kemasan dil akukan pengecekan secara organol ept ik ant ara l ain kebocoran, kot oran yang mengapung dal am l arut an sirup, pot ongan nat a t idak seragam dan berserabut . Produk yang t idak memenuhi krit eria segera dibongkar dan diproses ul ang.
Gunakan lembaran panduan krit eria mut u hasil nat a dalam kemasan unt uk mengevaluasi hasil pekerj aan anda. Mint alah koment ar pada inst rukt ur.
Penut up pl ast ik bagian pinggirnya dipot ong rapi dan disisakan l idah unt uk memudahkan membuka t ut up pl ast ik wat u dikonsumsi. Gunakan sil et cukur unt uk memot ong pl ast ik dipinggiran cup. Hasil nya l ebih cepat dibandingkan dengan gunt ing. Ingat ! Label har us t epat di t engah l i ngkar an cup.
? Lakukan pencucian dengan air hangat unt uk menghil angkan kot oran maupun l arut an gul a yang menempel pada cup. Tiriskan dengan cara mengangin- anginkan sampai kering.
? Nat a cup yang t el ah kering segera dimasukan kedal am kemasan kart on sepert i t erl ihat pada gambar. Juml ah t iap kart on adal ah 24 cup dan posisi diat ur berbal ik sehingga dapat sal ing mengikat (t idak bergoyang). Lakukan pemberian kode kadal uarsa unt uk set iap kar t on dan i nf or masi t ent ang i si pr oduk.
? Kemasan kart on disimpan di t empat yang kering dan dasarnya diberi al as kayu (f l onder). Penumpukan maksimal 5 dus.
Lembar Panduan Kriteria Mutu Hasil Koktail Nata dalam Kemasan Cup
No. Kriteria Mutu Hasil Ya Tidak Langkah Perbaikan
Nata Dadu
? Ukuran pot ongan seragam
? Ukuran 1, 5x1, 3 cm
? Warna put ih j ernih/ t ransparan
? Pot ongan nat a t idak kot or dan ada noda
? Nat a t idak berasa asam
? Nat a t idak t erdapat lapisan sepert i lendir
? Nat a t idak liat dan digigit renyah
? Rasa nat a manis, t idak hambar
? Rasa nat a sepert i agar dan t idak menempel digigi
Larutan Pengisi
? Larut an j ernih t idak keruh
? Tidak t erdapat kot oran yang melayang
? Tidak t erdapat kot oran mengendap
? Rasa manis 15-17%
? Bau khas essence yang digunakan Pengisian
? Jumlah nat a t iap cup 38 pot ong
? Berat nat a 74 gram/ cup
? Volume larut an gula 150 cc/ cup
Pengemasan
? Cup plast ik put ih j ernih t idak kusam
? Tut up cup t idak berkerut
? Pinggiran t ut up cup rapih dan diberi lidah
? Tut up cup rapat dan t idak bocor
? Tut up cup t idak mengembung
? Kemasan t idak lengket karena gula
? Kemasan t elah dibilas dengan air
panas suhu 70 ° C Keawetan ( 1 minggu )
? Tidak t erj adi perubahan warna
? Larut an pengisi t idak keruh
? Nat a dan larut an t idak berasa asam
? Cup pengemas t idak cembung (swel l s) 1.
2.
3.
4.
5.
? Larut an pengisi t idak berbuih Nama :
Produksi ke : 1/ 2/ 3/ 4/ 5 Menget ahui Inst rukt ur Tanggal Produksi :
III. EVALUASI
Proses penil aian mel iput i kegiat an perencanaan penil aian, mempersiapkan pesert a, menyel enggarakan penil aian dan meninj au ul ang penil aian. Berikut adal ah cont oh-cont oh f ormat dan cara pengisian yang perl u disiapkan ol eh inst rukt ur dal am pelaksanaan uj i kompet ensi :
Format Konsult asi Awal Nama Penilai :
Wakt u Penilaian :
Komponen Hal yang saya akan lakukan
Konf irmasi dan diskusi t uj uan penil aian dengan kandidat
Kumpul an krit eria yang sesuai unt uk penil aian sert a diskusikan dengan kandidat
Diskusikan dan konf irmasikan met oda dan al at yang akan anda gunakan unt uk mengumpul kan bukt i sel ama penil aian berl angsung
Ident if ikasi sumber daya dan/ at au peral at an yang diperl ukan dal am penil aian
Diskusikan pr osedur penil aian
Bicarakan harapan kandidat maupun penil ai sert a meyakinkan bahwa semua pert anyaan t el ah dij awab Ident if ikasi or ang-or ang yang akan di hubungi unt uk kepent ingan penil aian
Konf irmasi dan diskusikan j adwal penil aian, t ermasuk wat u dan l amanya
Diskusi kan t ent ang per at ur an / et i ka / keamanan yang berkait an dengan penil aian
Buat daf t ar kesepakat an at au per t i mbangan khusus yang diperl ukan agar penil aian t erhadap kandidat dil aksanakan dengan adil , t ermasuk penil aian ul ang sert a proses banding
Di skusikan dengan kandidat t ent ang penyimpanan ar sip / cat at an ser t a t i nndakan pengamanannya
Yaki nkan bahwa kandi dat benar-benar si ap unt uk dinilai
Gunakan komunikasi yang ef ekt if
Tanggal : ………. . Nama Kandidat : Nama Ment or
62
Format Mat rix Penilaian
Assessment mat r i x digunakan unt uk mer encanakan penil aian suat u kompet ensi. Unt uk set iap kr it er ia unj uk ker j a di st andar kompet ensi dipil ih met oda penil aian yang akan digunakan. Bubuhkan t anda ? pada kol om yang t epat
Judul Unit Kompet ensi : Memproduksi Nat a de Coco Nama Penilai :
Sub Kompet ensi Domain Met oda Penilaian
Krit eria Unj uk Kerj a S. K. A Observasi Demonst rasi Quiz Lisan Ket erangan
Sub Kompet ensi : Memil ih dan menangani bahan unt uk proses produksi
1. 1. Jenis dan j uml ah kebu t uhan bahan baku dan bahan pembant u unt uk sat u periode proses t ersusun
S/ K
? ?
1. 2. Li mbah ai r kel apa unt uk nat a de coco t el ah disiapkan
S/ K ? ?
1. 3. St andard Operasional Procedur (SOP) pemil ihan dan penanganan ai r
kel apa unt uk di buat nat a de coco
63
Format Penilaian Penget ahuan
Unit : Tanggal Assessment :
No. Sub
Kompetensi Kriteria Unj uk Kerj a Pertanyaan Jawaban yang Diharapkan K BK Catatan
1. Memilih dan
menangani bahan unt uk proses produksi
1. 1. Jenis dan j umlah kebut uhan bahan baku dan bahan pembant u unt uk sat u periode proses t ersusun
1. Sebut kan bahan ut ama yang dapat digunakan unt uk membuat nat a lempeng.
2. Sebut kan bahan peramu yang digunakan unt uk bibit dan nat a lempeng.
3. Sebut kan j umlah bahan yang digunakan unt uk 1x produksi membuat nat a 50 lempeng.
Nat a dapat dibuat dari limbah air kelapa, limbah kulit nenas dari indust ri pengalengan, t et es t ebu (mol ases), f ilt rat kecambah kacang hij au, sant an air kelapa, limbah cair pembuat an t ahu ( whey), air pencucian beras dan lain-lain.
Bahan–bahan yang digunakan adalah Za, Gula dan Asam aset at glasial.
Air kelapa 50 l , Za 167 gr Gul a 418 gr, Asam aset at glasial 207, 5 ml.
Format Cat at an Penilaiaan Ket rampilan ( Demont rasi / Observasi / Role- Play)
Kode Unit : Judul Kompet ensi : Nama Kandidat :
Sel ama prakt ek ket rampil an, apakah kandidat mampu mendemont rasikan :
Ya Tidak Ket erangan
1. 1. Jeni s dan j uml ah kebut uhan bahan baku dan bahan pembant u unt uk sat u periode proses t ersusun
? Tel ah t ersusun f ormul a pengembangan bibit unt uk 34 bot ol ? Tel ah t er susun f or mul a pembuat an nat a l empeng unt uk 50 l ? Tel ah t ersusun f ormul a pembuat an kokt ail nat a dadu 10 kg ? Bahan baku dan bahan pembant u unt uk pembuat an bibit
t ersedia dan dit imbang/ dit akar dengan t epat sesuai f ormul a ? Bahan baku dan bahan pembant u unt uk pembuat an nat a
l empeng t ersedia dan dit imbang/ dit akar dengan t epat sesuai f ormul a
? Bahan baku dan bahan pembant u unt uk pembuat an kokt ail nat a dadu t ersedia dan dit imbang/ dit akar dengan t epat sesuai f ormul a
? Bahan baku dan bahan pemb at u t ersedia sesuai kual it as yang dipersyarat kan
Unj uk Kerj a Kandidat secara kesel uruhan memenuhi St andar kompet ensi
Nama dan Tanda Tangan Penilai : Tanggal ,
Format Cek List Unj uk Kerj a
Judul Kompet ensi : Memproduksi Nat a de Coco Nama Kandidat :
Nama Penilai :
Sel ama berl angsungnya kegiat an penil aian, penil ai memperl ihat kan bukt i-bukt i sebagai berikut :
Kompet ensi Bukti-bukt i yang
dit unj ukkan
Tanggal Paraf
Mengident if ikasi dan menj el askan ruang l ingkup penil aian
Sat u copy st andar kompet ensi yang akan dimint a
Merencanakan pengumpul an al at bukt i
Sat u copy cek l i st observasi/ demont rasi at au rol e-play
Mengorganisir Penil aian Sat u copy konsul t asi awal Mengumpul kan Al at Bukt i Mel aksanakan Penil aian
. Di t empat ker j a . Simul asi
. Rol e-play
Membuat Keput usan Penil aian Menyerahkan Formul ir Peni l ai an Sel engkapnya Mencat at Hasil Penil aian Menyer ahkan cek l ist
unj uk kerj a kandidat , sert a rekomendasi penyempurnaannya (j ika perl u)
Memberikan kesempat an bagi umpan bal ik dari kandidat
Angket umpan bal i k yang t el ah diisi
Menyerahkan Laporan Pel aksanaan Penilaian
Garis besar proses dan hasil penil aian
Koment ar / saran
Hasil : Kompent en Bel um Kompet en Tindak Lanj ut ……….
Tanda Tangan Penil ai, Tanda Tangan Kandidat ,
Format Angket Umpan Balik
Angket unt uk Kandidat
Nama Penilai : __________________ Wakt u Penilaian :___________________ Komponen Sangat Setuj u Setuj u Tidak Setuj u Sangat Tidak Setuj u
Saya memerl ukan l ebih banyak inf ormasi sebel um penil aian dil aksanakan
Saya si ap unt uk di ni l ai
Penil ai menj awab semua pert anyaan saya sebel um penil aian dil aksanakan
Saya sepenuhnya mampu mendemonst r asi kan kompet ensi yang saya mil iki sel ama penil aian Penil ai memberikan umpan bal ik yang mendukung sel ama penil aiaan
Penil ai menyampaikan umpan bal ik yang j el as set el ah penil aiian
Penil ai bersama saya mempel aj ari semua dokumen sert a menandat anganinya set el ah penilaian
Penil aian berl aku adil dan t idak merugikan saya
Penil aiaan menggunakan ket rampil an komunikasi yang ef ekt if sel ama proses penil aian berl angsung
Saya menget ahui dimana dokumen penil aian akan dit empat kan dan siapa saj a yang dapat meakses
Koment ar :
Nama Kandidat
