INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

α i : Pengaruh jenis perlakuan wortel ke-

KANDUNGAN β-KAROTEN, SIFAT FISIK DAN KIMIA SERTA

MUTU ORGANOLEPTIK PADA WORTEL(Daucus carota L.)

ORGANIK DAN NON-ORGANIK SELAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN

ASTARI APRIANTINI

Skripsi

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Gizi pada

Departemen Gizi Masyarakat

DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

DAFTAR PUSTAKA

Agoes DS, Lisdiana. 1995. Memilih dan Mengolah Sayuran. Jakarta: Penebar Swadaya.

Alabran DM, Ahmed FM. 1973. Carrot Flavor. Sugars and Free Nitrogenous Compounds in Fresh Carrots. Food Chemistry 21(2):205-207.

Andarwulan N, Koswara S. 1992. Kimia Vitamin. Jakarta : Rajawali Press.

[Anonim]. 2002. Nutritional Considerations.

http://www.ota.com/organic/benefits/nutrition.html [Maret 2008].

______. 2006. Produk Pangan Organik Dapat Kurangi Resiko Terkena Kanker. http://sehatmelilea.wordpress.com/2007/12/11/produk-pangan-organik- dapat-kurangi-resiko-terkena-kanker/ [Februari 2008].

AOAC Official Method Of Analisis. 2005. Vitamins and Other Nutrients chapter 45,p,50.

Astawan M. 2007. Salah Satu Kiat Hidup Lebih Sehat..!.

http://gacerindo.com/versi1/detartikel.php?sp=&ida=40 [Februari 2008]. Brunke H. 2006. Commodity Profile: Carrots. AgMRC, Agricultural Issues Center

University of California.

Crinnion WJ. 1995. Are Organic Foods Really Healthier For You?.

http://lookwayup.com/free/organic.htm. [Februari 2008].

[Deptan] Departemen Pertanian. 2008. Ekspor dan Impor 2003-2006. Jakarta : Deptan.Http://www.hortikultura.deptan.go.id/index.php?option=com_wrap per&Itemid=141 http://mail.deptan.go.id/ . [April 2008].

Desrosier NW. 1988.Teknologi Pengawetan Makanan. Jakarta : UI Press. [DRI] Dietary Reference Intakes. 2001.Dietary Reference Intakes for Vitamin A,

Vitamin K, arsenic, boron, chromium, copper, iodine, iron, manganese, molybdenum, nickel, silicon, vanadium, and zinc : a report of the Panel on

Micronutrients. Washington, D.C.: National Academy Press.

Fennema OR. 1996. Food Chemistry. Third Edition. New York :Marcel Dekker Inc.

Gormley TR. 1981. Aroma in Fruit and Vegetables. Di dalam: Goodenough PW, editor. Quality in Stored and Processed Vegetables and Fruit. London : Academic Press hlm. 35-51.

Gross J. 1991.Pigments in Vegetables, Chlorophyls and Carotenoids. New York : Van Nostrand Reinhold.

Gibson RS. 2005.Priciples Of Nutritional Assessment. 2nd_ed_{. New York : Oxford}

Hurst WJ. 2002. Methods of Analysis for Functional Foods and Nutraceuticals. Florida : CRC Press

Hutching JB. 1999. Food Color and Appearance, 2nd ed. Gaithersburg : Aspen Pub.

IFOAM. 2002. Norms for Organic Production and Processing. IFOAM Basic Standards.

Iwantoro S. 2002. Definisi Pertanian Organik. Di dalam: Kebijakan Departemen Pertanian dalam Pengembangan Produk Pertanian/Pangan Organik dan

Sistem Pengawasannya. Prosiding Pertemuan Tahunan; Jakarta, 21

Agustus 2002. Jakarta: Pusat Standardisasi dan Akreditasi Departemen Pertanian RI. hlm 7.

Kjellenberg L. Sweet and bitter Taste in Organic Carrot. Paper at the Faculty of

Landscape Planning, Horticulture and Agricultural Science 2007:2,

Swedish University of Agricultural Sciences.

Lasmidara I. 2003. Saatnya Beralih ke Produk Organik.

http://www_republika_co_id.htm. [Februari 2008].

Linder. 1991.Nutritional Biochemistry and Metabolism with Clinical Applications.

2nd Edition. California : Pretice-Hall International, Inc.

Musaddad A. 2006. Optimalisasi Cara, Suhu, dan Lama Blansing sebelum Pengeringan pada Wortel Asgar. Jurnal Hortikultura 2006 ; 16 ; 3 : 1. http://hortikultura.litbang.deptan.go.id/index2.php?option=com_content&d o_pdf=1&id=377.[September 2008].

Makmun C. 2007. Desember 2007. Wortel Komoditas Ekspor yang Gampang Dibudidayakan. Hortikultura: 32

Malasari. 2005. Sifat Fisik dan Organoleptik nugget Ayam dengan Penambahan Wortel (Daucus carota L.) [skripsi]. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor.

Meyer LH. 1978.Food Chemistry. Connecticut : The AVI Publishing.

Miller et al. 1991. Vitamin and mineral contents of carrot and celeriac grown

under mineral or organic fertilization.

http://www.sarep.ucdavis.edu/newsik/components/v3n1/sa-5.htm. [Februari 2008].

Muchtadi TR. 1989. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Departemen

Pendidikan dan Kebudayaan, Direktorat Jendral Pendidikaan Tinggi, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, IPB, Bogor.

Nielsen SS. 1998.Food Analysis Second Edition. New York : Aspen Publishers, Inc.

Nisa K. 2004. Mutu Mikrobiologi Sayuran Organik Dan Pengaruh Penanganan Pasca Panen Terhadap Keamanan Pangannya [skripsi]. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Paul PC, Palmer HH. 1972. Food Theory anf Application. New York : John Willey & Sons.

Pitojo S. 2006.Benih Wortel. Yogyakarta : Kanisius.

[RDA] Recommended Dietary Allowances. 1989. RDA 10th Edition. Washington, D.C.:National Academy Press.

Rubatzky VE, Yamaguchi M. 1997.Sayuran Dunia 2 Prinsip, Produksi, dan Gizi. Bandung : Penerbit ITB.

Skrede G., Nilsson A., Baardseth P., Rosenfeld HJ., Enersen G. & Slinde E. 1997. Evaluation of carrot varieties for production of deep fried carrot chips – III. Carotenoids. Food Research International 30:73–81. Suojala T. 2000. Pre- and postharvest development of carrot yield and quality.

[Disertasi]. Helsinki : Fakultas Pertanian dan Kehutanan, Universitas Helsinki.

Sutanto R. 2002. Pertanian Organik Menuju Pertanian Alternatif dan

Berkelanjutan.Yogyakarta : Penerbit Kanisius.

Suwandi U. 1991. Manfaat Beta-Karoten bagi Kesehatan.

http://www.kalbe.co.id/files/cdk/files/13_ManfaatBeta-Karoten.pdf/13 _ManfaatBeta-Karoten.html [11 Juni 2009].

Soekarto ST. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil

Pertanian. Jakarta : Bhratara Karya Aksara.

Szymczak P et al. Sensory Quality and Consumer Liking of Carrot Cultivars Of Different Genotype. Sensory 3 67:163-176.

[SNI] Standar Nasional Indonesia. 2002. Sistem Pangan Organik. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.

[SNI] Standar Nasional Indonesia. 1992.Cara Uji Makanan dan Minuman. Pusat Standarisasi Industri Departemen Perindustrian, Jakarta.

[USDA] United States Department Of Agriculture. 2007. USDA National Nutrient

Database for Standard Reference.

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl. [April 2008].

Widayanto E. 2007. Optimasi Karotenoid Pada Metil Ester Kasar (Crude Mehtyl

Ester) Minyak Sawit dengan Menggunakan Metode Kromatografi Kolom

Winarno FG. 1995. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama.

Wirakartakusumah MA et al. 1992. Sifat Fisik Bahan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Direktorat Jendral Pendidikaan Tinggi, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, IPB, Bogor.

Wiseman G. 2002.Nutrition & Health. London : Taylor&Francis.

[WNPG] Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VIII. 2004. Angka Kecukupan

Gizi dan Acuan Label Gizi. Prosiding; Jakarta, 17-19 Mei 2004. hlm 43-

56.

Worthington V. 2001. “Nutritional Quality of Organic Versus Conventional Fruits, Vegetable and Grains”. The Journal of Alternative and Complementary

Medicine 2001; 7 ; 2 :161-173. www.foodisyourbestmedicine.com/ organic

Dalam dokumen Relasi Gender Dalam Perspektif Akses Dan Kontrol Terhadap Sumberdaya: Kasus Pada Sentra Industri Gerabah Di Desa Anjun, Kecamatan Plered, Kabupaten Purwakarta (Halaman 166-172)