MELAKUKAN PENGERINGAN RUMPUT LAUT
4.1.
4.1. Pengetahuan Dalam Melakukan PengeringanPengetahuan Dalam Melakukan Pengeringan
Pengeringan yang baik pada saat cuaca cerah dengan intensitas cahaya matahari yang Pengeringan yang baik pada saat cuaca cerah dengan intensitas cahaya matahari yang optimal, factor ini secara langsung akan menjamin kualitas produk rumput laut kering. optimal, factor ini secara langsung akan menjamin kualitas produk rumput laut kering. Sedangkan proses pengeringan pada saat cuaca mendung atau hujan akan mengakibatkan Sedangkan proses pengeringan pada saat cuaca mendung atau hujan akan mengakibatkan fermentasi sehingga akan menurunkan mutu rumput laut kering.
fermentasi sehingga akan menurunkan mutu rumput laut kering.
Perlakuan sebelum pengeringan hendakanya dapat mengikuti permintaan pasar, hal ini Perlakuan sebelum pengeringan hendakanya dapat mengikuti permintaan pasar, hal ini karena ada beberapa pembeli yang menginginkan dengan criteria tertentu, misalnya karena ada beberapa pembeli yang menginginkan dengan criteria tertentu, misalnya kering asin(kering asalan), kering tawar (dicuci dengan air tawar), dan hasil fermentasi kering asin(kering asalan), kering tawar (dicuci dengan air tawar), dan hasil fermentasi (biasanya tampilan berwarna putih).
(biasanya tampilan berwarna putih).
Ada beberapa langk
Ada beberapa langkah yang dapat dilakukah yang dapat dilakukan dalam an dalam menghasilkan critemenghasilkan criteria tersebut, antararia tersebut, antara lain :
lain :
Untuk mendapatkan kering asalan, rumput laut setelah dipanen dikeringkan sampaiUntuk mendapatkan kering asalan, rumput laut setelah dipanen dikeringkan sampai dengan kadar air 38-35%
dengan kadar air 38-35% (kering karet), pengeringa(kering karet), pengeringan yang bagus n yang bagus dilakukan pada para-dilakukan pada para-para jemur maupun digantung. Untuk mencapai kering karet jika intensitas cahaya para jemur maupun digantung. Untuk mencapai kering karet jika intensitas cahaya matahari normal biasanya membutuhkan waktu sekitar 2 hari, tandanya jika rumput matahari normal biasanya membutuhkan waktu sekitar 2 hari, tandanya jika rumput laut sudah ditempeli Kristal garam warna putih dan jika digenggam terasa seperti laut sudah ditempeli Kristal garam warna putih dan jika digenggam terasa seperti menggenggam karet.
menggenggam karet.
Untuk menghasilkan kering tawar, setelah di panen Untuk menghasilkan kering tawar, setelah di panen rumput laut direndam dan rumput laut direndam dan dicucidicuci dengan air tawar (biasanya sampai bau amis hilang) untuk kemudian dikeringkan dengan air tawar (biasanya sampai bau amis hilang) untuk kemudian dikeringkan dengan kadar air sesuai yang
dengan kadar air sesuai yang diminta.diminta.
Untuk mendapatkan rumput laut hasil fermentasi, biasanya rumput laut dijemur danUntuk mendapatkan rumput laut hasil fermentasi, biasanya rumput laut dijemur dan ditutup plastic transparan, sehingga akan membuat tampilan warna rumput laut ditutup plastic transparan, sehingga akan membuat tampilan warna rumput laut putih.
putih.
4.1.1.
4.1.1. Metode pengeringan rumput lautMetode pengeringan rumput laut
Seperti dijelaskan pada pembahasan awal, bahwa dalam melakukan pengeringan rumput Seperti dijelaskan pada pembahasan awal, bahwa dalam melakukan pengeringan rumput laut ada 3
laut ada 3 (tiga) metoda yang dapat digunakan, antar(tiga) metoda yang dapat digunakan, antara lain :a lain :
Pengeringan dengan alas, baik terpal plastic maupun lantai Pengeringan dengan alas, baik terpal plastic maupun lantai semensemen
Gb.4. Pengeringan dengan alas Gb.4. Pengeringan dengan alas
Bervariasinya teknik pengeringan disebabkan oleh beberapa factor antara lain factor Bervariasinya teknik pengeringan disebabkan oleh beberapa factor antara lain factor sumberdaya manusia terkait pemahaman mengenai mutu rumput laut, factor alam, sumberdaya manusia terkait pemahaman mengenai mutu rumput laut, factor alam, kapasitas lahan dan efesiensi biaya. Berikut akan dibahas mengenai prosedur pada kapasitas lahan dan efesiensi biaya. Berikut akan dibahas mengenai prosedur pada masing-masing metoda di atas.
masing metoda di atas.
a). Pengeringan dengan alas a). Pengeringan dengan alas
Metode pengeringan ini dengan melakukan penjemuran Metode pengeringan ini dengan melakukan penjemuran rumput laut di atas alas langsung di atas permukaan rumput laut di atas alas langsung di atas permukaan tanah. Sebagai alas dapat digunakan terpal plastic tanah. Sebagai alas dapat digunakan terpal plastic maupun lantai jemur dari semen dengan luas maupun lantai jemur dari semen dengan luas disesuaikan dengan biaya, kapasitas hasil panen maupun disesuaikan dengan biaya, kapasitas hasil panen maupun luasan lahan untuk penjemuran
luasan lahan untuk penjemuran
Kelemahan teknik penjemuran dengan cara disebar Kelemahan teknik penjemuran dengan cara disebar dengan menggunakan alas plastic terpal/lantai jemur, dengan menggunakan alas plastic terpal/lantai jemur, antara lain :
antara lain : 1.
1. KemungkinKemungkinan tercampurnya rumput laut an tercampurnya rumput laut oleh kotoranoleh kotoran 2.
2. Tingkat kekeringan yang tidak merata, hal ini disebabkan tidak ada nya sirkulasiTingkat kekeringan yang tidak merata, hal ini disebabkan tidak ada nya sirkulasi udara, biasanya rumput laut akan berkeringat jika disebar di atas alas terpal udara, biasanya rumput laut akan berkeringat jika disebar di atas alas terpal plastik. Kondisi ini
plastik. Kondisi ini menyebamenyebabkan waktu pengeringan kurang efisien.bkan waktu pengeringan kurang efisien.
b). Pengeringan dengan para-para jemur b). Pengeringan dengan para-para jemur
Metoda penjem
Metoda penjemuran ini uran ini rumput laut rumput laut tidak disetidak disebar diatas alabar diatas alas langsung s langsung di di permukaanpermukaan tanah, namun dengan menggunakan bilahan bambu yang diberi alas jaring polietylen atau tanah, namun dengan menggunakan bilahan bambu yang diberi alas jaring polietylen atau anyaman bambu dengan rongga. Pada penjemuran dengan menggunakan para-para alas anyaman bambu dengan rongga. Pada penjemuran dengan menggunakan para-para alas diletakan dengan menggunakan tiang bambu sehingga tidak langsung menyentuh diletakan dengan menggunakan tiang bambu sehingga tidak langsung menyentuh permukaan tanah sebagaimana pada metode pertama yang sudah dijelaskan di atas. permukaan tanah sebagaimana pada metode pertama yang sudah dijelaskan di atas. Jumlah dan ukuran unit para-para jemur disesuaikan dengan biaya, kapasitas hasil panen Jumlah dan ukuran unit para-para jemur disesuaikan dengan biaya, kapasitas hasil panen dan kapasitas lahan.
Gb.7. Pengeringan metode gantung Gb.7. Pengeringan metode gantung
Metode penjemuran ini juga dapat dipasang tidak hanya di darat namun bias dilakukan di Metode penjemuran ini juga dapat dipasang tidak hanya di darat namun bias dilakukan di laut, yaitu dengan menancapkan bamboo sebagai penyangga alas di dasar perairan. laut, yaitu dengan menancapkan bamboo sebagai penyangga alas di dasar perairan. Biasanya pemasangan para-para jemur di laut dilakukan dekat rumah jaga.
Biasanya pemasangan para-para jemur di laut dilakukan dekat rumah jaga.
Walaupun dari aspek biaya penggunaan metode ini cukup mahal, namun metoda ini lebih Walaupun dari aspek biaya penggunaan metode ini cukup mahal, namun metoda ini lebih baik dibanding metode penjemuran di atas alas terpal. Sehingga rata-rata para baik dibanding metode penjemuran di atas alas terpal. Sehingga rata-rata para pembudidaya banyak yang memilih metoda dengan para-para jemur. Adapun Keuntungan pembudidaya banyak yang memilih metoda dengan para-para jemur. Adapun Keuntungan metode pengeringan dengan menggunakan para-para jemur antara lain :
metode pengeringan dengan menggunakan para-para jemur antara lain : 1.
1. Tingkat kekeringan yang merata dengan kadar air yang diinginkan, hal ini karenaTingkat kekeringan yang merata dengan kadar air yang diinginkan, hal ini karena memungkink
memungkinkan adanya sirkulasi udara an adanya sirkulasi udara melewati rongga pada alas jemur. Kondisi inimelewati rongga pada alas jemur. Kondisi ini memungkink
memungkinkan waktu pengeringan an waktu pengeringan lebih efisien.lebih efisien. 2.
2. KemungkinKemungkinan rumput lan rumput laut tercampur kotoran minimaut tercampur kotoran minim
c). Pengeringan metode gantung c). Pengeringan metode gantung
Penjemuran dengan cara digantung dinilai lebih Penjemuran dengan cara digantung dinilai lebih efektif dibanding ke dua metode di atas. Secara efektif dibanding ke dua metode di atas. Secara umum metode ini sudah biasa dilakukan oleh umum metode ini sudah biasa dilakukan oleh pembudidaya rumput laut di Provinsi Nusa pembudidaya rumput laut di Provinsi Nusa Tenggara Timur. Teknik penjemuran dengan Tenggara Timur. Teknik penjemuran dengan cara digantung dilakukan dengan menjemur cara digantung dilakukan dengan menjemur rumput laut bersama tali ris pada tiang bambu rumput laut bersama tali ris pada tiang bambu yang dipasang secara horizontal. Cara ini dinilai yang dipasang secara horizontal. Cara ini dinilai baik karena rumput laut tidak banyak baik karena rumput laut tidak banyak
mengalami benturan fisik apalagi pematahan thallus. Rumput laut yang diambil dari tali mengalami benturan fisik apalagi pematahan thallus. Rumput laut yang diambil dari tali risris dengan cara dipatahkan bias menyebabkan luka fisik pada thallus dan disertai keluarnya dengan cara dipatahkan bias menyebabkan luka fisik pada thallus dan disertai keluarnya getah/gel pada bagian tersebut, yang akan menyebabkan rendahnya kadar rumput laut getah/gel pada bagian tersebut, yang akan menyebabkan rendahnya kadar rumput laut kering.
kering.
Keuntungan melakuk
Keuntungan melakukan penjemuran dengan cara digantung antara an penjemuran dengan cara digantung antara lain sebagai berikut :lain sebagai berikut :
Selain lebih murah, juga cara ini dinilai lebih baik karena dianggap memiliki kadar kotorSelain lebih murah, juga cara ini dinilai lebih baik karena dianggap memiliki kadar kotor yang lebih rendah. Dengan cara
yang lebih rendah. Dengan cara digantung kadar garam yang menempel akan minim, haldigantung kadar garam yang menempel akan minim, hal ini karena air yang
ini karena air yang mengandung garam akan dengan cepat menetes ke bawah.mengandung garam akan dengan cepat menetes ke bawah.
Tingkat kekeringan lebih merata dengan waktu pengeringan yang lebih efisienTingkat kekeringan lebih merata dengan waktu pengeringan yang lebih efisien
Hasil rumput laut kering utuhHasil rumput laut kering utuh
Namun demikian karena penjemuran ini juga dilakukan bersama tali ris, pada umumnya Namun demikian karena penjemuran ini juga dilakukan bersama tali ris, pada umumnya pembudidaya harus mempuny
4.1.2.
4.1.2. Kontrol Kualitas selama Proses PengeringanKontrol Kualitas selama Proses Pengeringan
Kegiatan control kualitas selama proses pengeringan dilakukan dalam rangka Kegiatan control kualitas selama proses pengeringan dilakukan dalam rangka mempertahankan kualitas rumput laut kering agar sesuai standar terutama kadar air dan mempertahankan kualitas rumput laut kering agar sesuai standar terutama kadar air dan tingkat kekotoran. Pada beberapa
tingkat kekotoran. Pada beberapa kasus para pembudidaya kurang memperhatikan controlkasus para pembudidaya kurang memperhatikan control kualitas pada saat penjemuran sehingga mutu rumput laut kering yang dihasilkan tidak kualitas pada saat penjemuran sehingga mutu rumput laut kering yang dihasilkan tidak sesuai standar yang
sesuai standar yang diinginkan oleh industry. Kondisi inilah yang diinginkan oleh industry. Kondisi inilah yang menyebabkan posisi tawarmenyebabkan posisi tawar produk rumput laut
produk rumput laut kering menjadi menurun.kering menjadi menurun.
Kontrol kualitas pada saat penjemuran dapat dilakukan melalui pembersiahan kotoran, Kontrol kualitas pada saat penjemuran dapat dilakukan melalui pembersiahan kotoran, pembalikan, dan melindungi rumput laut yang dijemur dari
pembalikan, dan melindungi rumput laut yang dijemur dari tingkat kelembaban yang tinggitingkat kelembaban yang tinggi dan kontaminasi yang mungkin terjadi. Untuk mendapatkan tingkat kadar air yang optimal dan kontaminasi yang mungkin terjadi. Untuk mendapatkan tingkat kadar air yang optimal biasanya membetuhkan waktu pengeringan antara 3-4 hari tergantung dari tingkat biasanya membetuhkan waktu pengeringan antara 3-4 hari tergantung dari tingkat intensitas matahari. Ciri atau warna rumput laut yang sudah kering adalah ungu keputihan intensitas matahari. Ciri atau warna rumput laut yang sudah kering adalah ungu keputihan dilapisi Kristal garam.
dilapisi Kristal garam.
Sedangkan hal yang perlu dihindari terkait perlakuan pada saat melakukan pengeringan Sedangkan hal yang perlu dihindari terkait perlakuan pada saat melakukan pengeringan rumput laut, antara lain :
rumput laut, antara lain : 1.
1. Menghindari menjemur rumput laut di jalan atau dibahu jalan yang langsungMenghindari menjemur rumput laut di jalan atau dibahu jalan yang langsung tercemar oleh debu dan asap kendaraan, hal ini akan menjadi penyebab rumput tercemar oleh debu dan asap kendaraan, hal ini akan menjadi penyebab rumput laut terkontaminasi oleh logam berat.
laut terkontaminasi oleh logam berat. 2.
2. Menghindari penjemuran di atas pasir, rumput, tanah atau media lain yang dapatMenghindari penjemuran di atas pasir, rumput, tanah atau media lain yang dapat menurunkan tingkat kualitas hasil rumput laut kering. Pada beberapa kasus banyak menurunkan tingkat kualitas hasil rumput laut kering. Pada beberapa kasus banyak pembudidaya yang masih melakukan penjemu
pembudidaya yang masih melakukan penjemuran di atas ran di atas pasir di pinggir pantai, halpasir di pinggir pantai, hal ini akan menyebabkan kerugian pada pihak pasar/industry sehingga posisi tawar ini akan menyebabkan kerugian pada pihak pasar/industry sehingga posisi tawar produk menjadi rendah.
produk menjadi rendah. 3.
3. Menghindari perlakuan pengeringan dengan penggaraman. Dampak penggaramanMenghindari perlakuan pengeringan dengan penggaraman. Dampak penggaraman akan mempengaruhi perolehan ekstrak, mepergelap warna hasil panen sehingga akan mempengaruhi perolehan ekstrak, mepergelap warna hasil panen sehingga menurunkan mutu rumput laut. Kondisi ini akan merugikan pihak industry menurunkan mutu rumput laut. Kondisi ini akan merugikan pihak industry pengolah.
pengolah.
Sebagai informasi bahwa hasil rumput laut dengan penggaraman (dibacem) dapat Sebagai informasi bahwa hasil rumput laut dengan penggaraman (dibacem) dapat dibedakan dengan yang tanpa dibacem. Biasanya rumput laut hasil penggaraman jika dibedakan dengan yang tanpa dibacem. Biasanya rumput laut hasil penggaraman jika disimpan beberapa hari akan mengeluarkan air dan garam yang berlebihan (tingkat disimpan beberapa hari akan mengeluarkan air dan garam yang berlebihan (tingkat kekeringan tidak normal).
Gb.8. Pengeringan pada lantai jemur Gb.8. Pengeringan pada lantai jemur 4.2.
4.2. Keterampilan Dalam Melakukan PengeringanKeterampilan Dalam Melakukan Pengeringan
Keterampilan dalam melakukan pengeringan antara lain sebagaimana yang telah dibahas Keterampilan dalam melakukan pengeringan antara lain sebagaimana yang telah dibahas pada materi pengetahuan sebelumnya. Pelaku harus terampil dalam melakukan pada materi pengetahuan sebelumnya. Pelaku harus terampil dalam melakukan pengeringan mulai dari penentuan metode penjemuran, prosedur pengeringan yang pengeringan mulai dari penentuan metode penjemuran, prosedur pengeringan yang menjamin kualitas rumput laut kering, dan mampu mengontrol dan memperlakukan menjamin kualitas rumput laut kering, dan mampu mengontrol dan memperlakukan rumput laut pada s
rumput laut pada saat penjemuran agar terjaga kualitasnya.aat penjemuran agar terjaga kualitasnya.
Prosedur pengeringan berdasarkan metoda penjemuran antara lain : Prosedur pengeringan berdasarkan metoda penjemuran antara lain : Pengeringan dengan alas terpal
Pengeringan dengan alas terpal plastic atau alas lantai semenplastic atau alas lantai semen
1.
1. Menyiapkan kebutuhan peralatan penjemuranMenyiapkan kebutuhan peralatan penjemuran yaitu alas jemur baik plastic maupun lantai yaitu alas jemur baik plastic maupun lantai semen
semen 2.
2. Membersihkan area jemur dari kemungkinanMembersihkan area jemur dari kemungkinan kotoran penempel
kotoran penempel 3.
3. Rumput laut hasil panen terlebih dahulu dicuciRumput laut hasil panen terlebih dahulu dicuci untuk menghilangkan kotoran yang menempel. untuk menghilangkan kotoran yang menempel. Pencucian dengan menggunakan air laut.
Pencucian dengan menggunakan air laut. 4.
4. Menyebar rumput laut pada alas jemur dengan jalan mengatur ketebalan rumputMenyebar rumput laut pada alas jemur dengan jalan mengatur ketebalan rumput laut agar tingkat kekeringan merata.
laut agar tingkat kekeringan merata.
Pengeringan di atas
Pengeringan di atas para-para jemur para-para jemur
1.
1. Siapkan sarana para-para yang dibutuhkan dengan jumlah dan ukuran sesuaiSiapkan sarana para-para yang dibutuhkan dengan jumlah dan ukuran sesuai kapasitas hasil panen
kapasitas hasil panen 2.
2. Sebelumnya bersihkan para-para dari Sebelumnya bersihkan para-para dari kotoran penempelankotoran penempelan 3.
3. Rumput laut hasil panen sebelumnya dicuci air laut untuk menghindari penempelanRumput laut hasil panen sebelumnya dicuci air laut untuk menghindari penempelan kotoran
kotoran 4.
4. Letakkan rumput laut diatas para-para dengan mengatur ketebalan secara rataLetakkan rumput laut diatas para-para dengan mengatur ketebalan secara rata
Pengeringan dengan metode gantung Pengeringan dengan metode gantung
1.
1. Menyiapkan sarana jemur gantung dengan jumlah dan ukuran/panjang unitMenyiapkan sarana jemur gantung dengan jumlah dan ukuran/panjang unit disesuaikan dengan pertimbangan biaya, kapasitas hasil panen dan kapas
disesuaikan dengan pertimbangan biaya, kapasitas hasil panen dan kapas itas lahan.itas lahan. Untuk menampung kapasitas hasil panen yang lebih banyak tempat penggantungan Untuk menampung kapasitas hasil panen yang lebih banyak tempat penggantungan dapat dibuat lebih banyak dalam bentuk kontruksi rumah
Gb.9. Metode
Gb.9. Metode gantung kontruksigantung kontruksi
2.
2. Setelah pemanenan, sebaiknya mencuciSetelah pemanenan, sebaiknya mencuci rumput laut dan tali ris dengan air laut untuk rumput laut dan tali ris dengan air laut untuk meminimalisir penempelan kotoran
meminimalisir penempelan kotoran 3.
3. Penjemuran dengan mengikat/menggantungPenjemuran dengan mengikat/menggantung rumput laut bersama tali ris pada tiang rumput laut bersama tali ris pada tiang jemuran, atau menggantung tali ris dan jemuran, atau menggantung tali ris dan rumput laut pada paku/pasak yang dipasang rumput laut pada paku/pasak yang dipasang pada tiang
pada tiang bamboo/kabamboo/kayu horizontalyu horizontal 4.
4. Mengatur jarak antara ikatan rumput laut pada tiang jemuran agar tingkatMengatur jarak antara ikatan rumput laut pada tiang jemuran agar tingkat kekeringan merata.
kekeringan merata. Beberapa hal yang dapat
Beberapa hal yang dapat dilakukan dalam menjaga kualitas pada saat dilakukan dalam menjaga kualitas pada saat proses pengeringan,proses pengeringan, antara lain :
antara lain : 1.
1. Melakukan pembersihan/sortasi dari kemungkinan penempelan kotoran pada saatMelakukan pembersihan/sortasi dari kemungkinan penempelan kotoran pada saat proses pengeringan
proses pengeringan 2.
2. Melakukan pembalikan secara kontinyu guna menjamin tingkat kekeringan merataMelakukan pembalikan secara kontinyu guna menjamin tingkat kekeringan merata sesuai tingkat kadar air yang
sesuai tingkat kadar air yang diinginkan pihak industry.diinginkan pihak industry. 3.
3. Menjaga kelembaban agar tetap stabil, kelembaban tinggi terjadi pada saat musimMenjaga kelembaban agar tetap stabil, kelembaban tinggi terjadi pada saat musim hujan. Rumput laut pada saat malam hari ditutup plastic untuk menghindari hujan. Rumput laut pada saat malam hari ditutup plastic untuk menghindari pengaruh embun, atau simpan sementara pada gudang yang kelembabannya rendah pengaruh embun, atau simpan sementara pada gudang yang kelembabannya rendah sebelum dijemur ulang.
sebelum dijemur ulang. 4.