TINGKAT KINERJAT
B. Pertahankan Prestasi (Kuadran II)
Kuadran II diagram kartesiusImportance and Performance Analysis (IPA) berarti tingkat kepentingan dari suatu variabel dianggap oleh konsumen Met Liefde Café sangat penting dan kinerja yang diberikan Met Liefde Café telah memuaskan sehingga dianggap sangat baik. Dengan demikian variabel ini harus dipertahankan kinerjanya oleh Met Liefde Café. Variabel yang termasuk dalam kuadran ini adalah suasana tempat dan lokasi yang strategis dan mudah dijangkau, citarasa dari makanan dan minuman, kebersihan dan kerapihan ruangan restoran (meja makan, toilet, musholla), keramahan, perhatian, dan kesopanan pramusaji (senyum, komunikatif), jaminan keamanan pangan yang disajikan (kehalalan), keamanan dan kenyamanan restoran, dan pemberian pelayanan terhadap semua pengunjung tanpa pilih-pilih.
Suasana Tempat dan Lokasi yang Strategis dan Mudah Dijangkau Lokasi merupakan tempat keberadaan dari Met Liefde Café. Lokasi menjadi tempat yang dituju pengunjung saat ingin membeli produk Met Liefde Café. Aspek yang diperhatikan pada variabel ini adalah akses transportasi kendaraan umum dan kendaraan pribadi. Pemilihan lokasi yang baik adalah lokasi yang strategis dan mudah dijangkau oleh pengunjung. Lokasi Met Liefde Café dianggap pengunjung penting dan kinerjanya tinggi. Selain karena restoran ini terletak berdekatan dengan jalan utama Kota Bogor yaitu Jalan Pajajaran juga terdapat beberapa perkantoran maupun tempat perbelanjaan sehingga memudahkan pengunjung mencari lokasi makanan yang sesuai dengan jangkauan pengunjung. Lokasi yang seperti ini menjadikan terpenuhinya kepuasan pengunjung karena pengunjung dapat dengan mudah dan cepat sampai ke Met
Liefde Café. Selain itu, Met Liefde Café yang berhadapan langsung dengan Hotel Mirah dan Hotel Pangrango 1 akan mendapatkan keuntungan tersendiri bagi pengelola restoran.
Citarasa dari Makanan dan Minuman
Rasa dianggap sebagai tanggapan indra terhadap rangsangan syaraf indra pengecap. Organ tubuh yang bereaksi terhadap atribut rasa produk ini adalah lidah. Rasa makanan dan minuman adalah tingkat kelezatan dari sebuah masakan. Rasa merupakan daya tarik bagi pengunjung untuk membeli makanan di sebuah restoran. Pengunjung memberikan penilaian yang baik terhadap rasa makanan dan minuman Met Liefde Café. Tanggapan positif ini merupakan implikasi dari rasa khas yang diberikan oleh berbagai menu yang dimiliki.
Misalnya berbagai jenis masakan seperti Beef Steak Tempo Doeloe dan variasi menu lainnya yang khas Met Liefde Café. Serta aneka minuman yang menjadi unggulan Met Liefde Café adalah jus strawberry yang paling sering dipesan oleh pengunjung. Letak variabel rasa berada pada kuadaran II sehingga Met Liefde Café harus mampu mempertahankan keunggulan ini agar kepuasan konsumen tetap terjaga. Hal ini dapat dilakukan dengan menjaga konsistensi rasa dan menjaga kualitas bahan makanan yang digunakan.
Kebersihan dan Kerapihan Ruangan Restoran (meja makan, toilet, musholla)
Kebersihan restoran dalam penelitian ini meliputi kebersihan ruangan tempat makan, bar, dapur, toilet atau kamar mandi, wastafel, dan musholla. Kebersihan berbagai tempat ini dianggap penting karena kenyamanan mereka saat berkunjung ditentukan oleh kebersihannya. Ketika seorang pengunjung ingin menjaga kebersihan tangannya dengan mencuci tangan sebelum dan sesudah
makan maka kebersihan wastafel sangat diperhatikan. Jika pengunjung melihat wastafel dalam keadaan kotor maka hal ini akan mempengaruhi selera saat makan. Seorang pengunjung juga akan mencoba mencari tahu bagaimana kondisi dapur. Apabila dapur tempat menyiapkan makanan terlihat kotor, maka pengunjung akan merasa tidak nyaman untuk menyantap hidangan yang telah disediakan. Begitu juga dengan kebersihan ruangan tempat makan, kamar mandi, dan mushola, bar danwastafel.
Kinerja kebersihan yang diberikan oleh Met Liefde Café dianggap sudah memuaskan sehingga kebersihan berada pada kuadran II. Pemeriksaan dan pembersihan ruangan dilakukan secara berkala sesuai dengan kebutuhan dan kondisi kebersihan restoran saat itu dan tidak cukup satu atau dua kali dalam satu hari yaitu saat sebelum buka dan setelah tutup. Berdasarkan hasil pengamatan, pramusaji selalu memeriksa dan membersihkan seluruh ruangan restoran yang meliputi meja makan, dapur, lantai, perabotan, kaca dan jendela, wastafel, toilet, danbar, ketika restoran sedang tidak ramai atau sepi pengunjung. Sehingga ketika pengunjung datang keadaan restoran terlihat bersih dan tidak mengganggu kenyamanan para pengunjung saat menyantap makanan dan minuman karena pramusaji selalu memperhatikan kebersihan yang berada di sekeliling restoran. Hal ini tidak saja dilakukan pramusaji, tetapi juga satpam yang bertugas saat itu. Satpam juga membersihkan sampah-sampah dari daun-daun yang berguguran dari atas pohon di lahan parkir dan pelataran depan restoran.
Keramahan, Perhatian, dan Kesopanan Pramusaji (senyum, komunikatif)
Keramahan dan kesopanan pramusaji juga berada pada kuadran II. Keramahan dan kesopanan pramusaji merupakan sikap yang ditampilkan oleh
pelayan kepada pengunjung selama proses pembelian di Met Liefde Café. Kesopanan dan keramahan ini akan terukur pada saat pelayan berinteraksi dengan pengunjung dengan bersikap ramah, senyum, dan komunikatif. Dari tanggapan responden dapat diketahui bahwa atribut ini merupakan faktor penting dan berdasarkan kinerjaMet Liefde Café, konsumen telah merasa puas.
Keramahan pramusaji ditunjukkan dengan sambutan yang diberikan selama pengunjung berada di Met Liefde Café. Saat baru datang, pengunjung langsung disambut di depan pintu mobilnya lalu dipandu sampai ke tempat makan. Begitu juga setelah pengunjung selesai makan, pengunjung diantarkan kembali sampai ke luar restoran. Keramahan seorang pelayan tidak hanya dapat diukur dari tutur kata saja tetapi juga terlihat dari bahasa tubuh dan tingkah laku yang ditunjukkan kepada pengunjung. Sehingga jika keselarasan antara ucapan dan tindakan dapat dipadukan maka hasil yang diterima pengunjung akan sangat baik.
Jaminan Keamanan Pangan yang Disajikan (Kehalalan)
Jaminan keamanan pangan sangat erat kaitannya dengan kualitas makanan dan minuman yang disajikan oleh suatu usaha jasa boga, apakah produk tersebut halal atau tidak halal. Khususnya bagi pengunjung yang beragama muslim, hal ini selalu menjadi pertimbangan utama ketika akan berkunjung ke suatu restoran.Met Liefde Café yang menyajikan makanan dan minuman yang spesialisasinya masakan khas Eropa selalu memberikan makanan yang aman dan terbaik dengan bahan baku yang tentunya halal. Sehingga pengunjung tidak perlu merasa khawatir ketika menyantap makanan yang disajikan di Met Liefde Café. Akan tetapi,Met Liefde Café juga menghadirkan aneka minuman sepertiwine danbeer.
Bagi pengunjung yang muslim perlu pertimbangan untuk mengkonsumsinya. Khusus untuk aneka minuman tersebut hanya diperuntukkan bagi mereka yang dewasa yang sudah berusia di atas 18 Tahun.
Keamanan dan Kenyamanan Restoran
Selanjutnya variabel yang berada pada kuadran II adalah keamanan dan kenyamanan restoran. Keamanan berhubungan dengan perlindungan dengan menjaga seluruh aset baik yang dimiliki restoran maupun pengunjung saat mengunjungi Met Liefde Café. Sedangkan kenyamanan berhubungan dengan apa yang dirasakan pengunjung terhadap lingkungan sekelilingnya. Kenyamanan dirasa penting oleh pengunjung karena perasaan yang dirasakan akan mempengaruhi selera mereka terhadap makanan yang disajikan. Kinerja yang diberikan oleh Met Liefde Café untuk memberikan rasa aman dan nyaman terhadap pengunjung secara umum dapat diterima pengunjung. Pengunjung merasa puas dengan keamanan dan kenyamanan restoran karena usaha yang telah dilakukan manajemen misalnya dengan memberikan hiburan berupa musik baik live atau tidak, dan fasilitas hot spot, juga didukung dengan lingkungan yang asri dan aman jauh dari kebisingan.
Pemberian Pelayanan Terhadap Semua Pengunjung Tanpa Pilih-pilih Pemberian pelayanan terhadap semua pengunjung tanpa pilih-pilih merupakan variabel terakhir yang berada pada kuadran II. Dalam pelaksanaan kinerjanya Met Liefde Café sudah memberikan pelayanan yang sesuai dengan harapan pengunjung. Hal ini dapat terlihat dari tindakan pramusaji yang selalu memberikan pelayanan yang sama kepada setiap konsumennya ketika pengunjung datang hingga selesai melakukan pembelian. Pelayanan tersebut tidak hanya
diperuntukkan bagi yang dewasa saja, akan tetapi baik remaja, pelajar, ataupun mahasiswa diperlakukan sama pelayanannya oleh setiap pramusaji. Sehingga pengunjung merasa dimanjakan oleh pelayanan yang diberikan oleh pihak Met Liefde Café.