No. Sample :
Nama Panelis/Hp : Tanggal Pengujian :
Pengujian terhadap desain produk puffed rice cakes:
1. Di depan Anda terdapat 10 sample produk puffed rice cakes berkode. Perhatikan tampilan produk dan amati.
2. Tunjukkan tingkat kesukaan Anda terhadap masing-masing parameter pada sample dengan memberi tanda contreng (√) pada kolom yang tersedia sesuai tingkat kesukaan Anda
3. Lakukan prosedur yang sama hingga sample terakhir
Parameter Respon Sample A1 A2 A3 A4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 Tekstur Sangat suka Suka Netral Tidak suka Sangat tidak suka
Kerenyahan
Sangat suka Suka Netral Tidak suka Sangat tidak suka
Kelengketan
Sangat suka Suka Netral Tidak suka Sangat tidak suka
Rasa
Sangat suka Suka Netral Tidak suka Sangat tidak suka
Penampakan
Sangat suka
Suka Netral Tidak suka Sangat tidak suka
Komentar (wajib diisi):
……… ……… ………
74 Lampiran 18. Perhitungan biaya proses produksi puffed rice cakes
Keterangan Jumlah Harga Satuan
Bahan
Beras long grain 1 kg 10000 Rp
Glucose syrup 250 gr 7500 Rp Fructose 700 gr 15000 Rp Wijen 100 gr 5000 Rp Sun-maid Raisin 250 gr 30000 Rp Mangga kering 10000 Rp/gr Kemasan 200 gr 2000 Rp/buah
Proses puffing (sewa alat) Proses produksi = 11 jam/hari
Lama puffing 15 menit/4 kg
1 hari kerja efektif = 44 × puffing
Sewa alat gun puffing (Rp 450.000/176 kg) 1 2500 Rp/kg
Kebutuhan gas untuk puffing (Rp75000/12 kg)
8 kg 284 Rp/kg
Kapasitas puffing 176 kg/hari
Upah Tenaga Kerja Rp 25.000/hari x 3 orang
426 Rp/kg
Total biaya produksi 82710 Rp/kg
Puffed rice cakes yang dihasilkan:
Satu kali proses 10 gr = 4 buah puffed rice cakes Untuk 1 kg 1000 gr = 100 kali proses produksi 100 kali proses 100 x 4 = 400 puffed rice cakes
Harga jual = Rp 500/kemasan
Total penjualan = Rp 500 x 400 = 200000
Keuntungan = Rp 200000 – Rp 82710
DESAIN CAMILAN PUFFED RICE CAKES DENGAN PENAMBAHAN BUAH KERING (DRIED FRUITS) DAN BIJI WIJEN (Sesamum orientalis L.) SEBAGAI CAMILAN SEHAT UNTUK ANAK-ANAK
DEFRA HASANAH F14060261
DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
i DESAIN OF PUFFED RICE CAKES WITH COMBINATION OF DRIED
FRUITS AND SESAME AS A HEALTHY SNACK FOR CHILDREN
DEFRA HASANAH
ABSTRACT
Puffed rice cakes are whole grain products that recommended for childrens because they are low in fat and calories, high in fiber, protein, and calcium. They are made from a combination of puffed rice, glucose syrup, fructose, dried fruits (mango) and sesame seeds in percentages of 8 : 4 : 1 : 4 : 4, using a Universal Testing Machine (UTM). UTM is an equipment that is used for testing a compression and tensile test. In this research, UTM applied various combination loads to the puffed rice cakes. This method created various puffed rice cakes with different thickness. This different thickness was caused by the different combination of loads from UTM, they are 0.5 kN, 1 kN, 2.5 kN and 5 kN. The effects of having various combination load bears a significant impact upon their structure or density of puffed rice cakes. The parameters were observed to see the quality of the product which include physical properties (dimensions, density, appearance and thickness) and organoleptic value (appearance, taste, texture, acceptance, thickness, and crispiness). The result shows that the hardness of puffed rice cakes became higher for the higher load of pressure used in puffed rice cakes production, and the organoleptic value become lower especially taste, texture and acceptance. It is therefore conclude that optimum load used in puffed rice cakes process is 1 kN.
Keywords: Product Design, Puffed Rice Cakes, Compression, Dried Fruits, Density.
ii RINGKASAN
Defra Hasanah. F14060261. Desain Camilan Puffed Rice Cakes dengan Penambahan Buah Kering (Dried Fruits) dan Biji Wijen (Sesamum Orientalis L.) sebagai Camilan Sehat untuk Anak-anak. Dibawah bimbingan: Ir. Putiati Mahdar, MAppSc.
Sebagai populasi lemah, anak memang butuh perhatian dan perlindungan. Apalagi saat ini ketika ancaman terhadap anak-anak semakin meningkat. Ancaman itu bahkan datang dari lingkungan sekitar. Salah satu bentuknya dalah jajanan kurang menyehatkan. Berdasarkan hasil monitoring Badan Pengawas Obat dan Makanan (POM) di 128 sekolah dasar di DKI Jakarta, telah ditemukan sekitar 21% jajanan anak mengandung zat berbahaya. Jadi mengingat potensi bahaya dari jajanan tidak sehat, orang tua harus bersikap waspada. Menghindarkan anak dari kecenderungan jajan harus dilakukan semenjak dini mengingat kesehatan anak-anak akan menentukan hari depan suatu bangsa. Selain itu orang tua perlu menanamkan kesadaran pentingnya konsumsi makanan sehat serta memberi teladan kepada anak.
Melalui penelitian ini akan diteliti desain produk camilan sehat puffedrice cakes yang terbuat dari puffed rice. Puffed rice terbuat dari beras, biasanya dibuat dengan memanaskan butir beras dengan tekanan dan suhu tinggi. Puffed rice digunakan untuk makanan ringan, sereal sarapan dan makanan yang populer di beberapa bagian di dunia.
Dibuat inovasi baru pada desain puffed rice cakes ini yaitu dengan penambahan glucose syrup sebagai bahan perekat, dengan taburan irisan buah kering sebagai sumber serat dan wijen untuk melengkapi nutrisinya. Tujuan dari penambahan bahan tambahan tersebut adalah untuk memperbaiki karakter pangan puffed rice agar memiliki kualitas yang lebih baik. Berdasarkan fungsi perbaikan karakter, penambahan bahan-bahan ini merupakan salah satu langkah inovasi yang diterapkan untuk memproduksi puffed rice yang lebih bervariasi dan sehat.
Target utama dari camilan ini adalah anak-anak usia 2 tahun ke atas, lebih difokuskan pemasarannya di kantin sekolah, supermarket, tempat wisata dan tempat umum lainnya. Puffed rice cakes tidak hanya dijadikan camilan anak-anak, akan tetapi dapat dikonsumsi oleh orang dewasa terutama untuk ibu hamil, karena mudah dicerna sehingga dapat langsung diubah menjadi energi bagi tubuh.
Dengan adanya desain produk tersebut diharapkan makanan camilan jipang yang sudah dikenal masyarakat sebagai jajanan pinggir jalan dapat dikenal lagi dengan nilai gizi yang lebih baik dan dapat di konsumsi dan disukai oleh anak-anak. Jipang merupakan jenis camilan tradisional yang terbuat dari puffed rice. Desain produk tersebut dilakukan untuk memperkaya ketersediaan ragam camilan sehat dan bergizi untuk anak-anak.
Telah dilakukan penelitian pendahuluan (trial and error) dengan tujuan untuk mendapatkan gambaran tentang metode pencetakan yang akan digunakan selanjutnya pada penelitian utama. Pada tahap trial and error dilakukan percobaan perlakuan pembebanan terhadap bahan dengan menggunakan Rheometer, batu batako yang diketahui beratnya, dan alat pengepres minyak Oil Tabata Machinery.
iii Akhirnya ditemukan metode yang optimal untuk desain puffed rice cakes ini yaitu dengan menggunakan alat yang digunakan untuk uji tarik dan tekan produk hasil pertanian, Microcomputer Controlled Electronic Universal Testing Machine (UTM) Model WDW-5E. Berdasarkan hasil uji organoleptik komposisi yang digunakan berdasarkan perbandingan berat puffed rice, glucose syrup, fruktosa, buah mangga kering dan wijen adalah 8 : 4 : 1 : 4 : 4. Sedangkan tekanan yang dipilih berdasarkan penilaian panelis pada uji organoleptik adalah 602.025 kN/m2.
Dengan tekanan ini akan menghasilkan puffed rice cakes dengan desain terbaik dilihat dari penilaian konsumen dan penampilan puffed rice cakes. Karakterisasi mutu fisik puffed rice cetak yang dihasilkan adalah dengan diameter permukaan puffed rice cakes 4.6 cm dan tebal rata-rata 0.9 cm.
Pada tahap desain akhir puffed rice cakes dilakukan trial and error terhadap penambahan buah kering dengan menggunakan raisin dan mangga kering. Produk dengan tampilan yang menarik adalah dengan melakukan penataan buah kering. Buah kering yang dipilih berdasarkan hasil uji organoleptik adalah mangga kering.
iv DESAIN CAMILAN PUFFED RICE CAKES DENGAN PENAMBAHAN
BUAH KERING (DRIED FRUITS) DAN BIJI WIJEN (Sesamum orientalis L.) SEBAGAI CAMILAN SEHAT UNTUK ANAK-ANAK
DEFRA HASANAH F14060261
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada
Departemen Teknik Pertanian
DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
v Judul Skripsi : Desain Camilan Puffed Rice Cakes dengan Penambahan Buah
Kering (Dried Fruits) dan Biji Wijen (Sesamum orientalis L.) sebagai Camilan Sehat untuk Anak-anak
Nama : Defra Hasanah NIM : F14060261
Bogor, Agustus 2010 Disetujui
Dosen Pembimbing Akademik
Ir. Putiati Mahdar, MAppSc NIP. 130 809 125
Diketahui
Ketua Departmen Teknik Pertanian
Dr. Ir. Desrial, M.Eng NIP. 19661201 199103 1 004
vi RIWAYAT
HIDUP
Penulis dilahirkan di Bukittinggi pada tanggal 12 September 1988. Penulis merupakan putri kedua dari pasangan Syahrial Rifna, S.Pd dan Husna Lizarti, S.Ag. Penulis memulai pendidikannya di TK Teladan Pertiwi Bukittinggi pada tahun 1993-1994. Kemudian penulis melanjutkan pendidikannya di SDN 05 Bukittinggi pada tahun 1994-2000. Pada periode 2000-2001 penulis melanjutkan pendidikan menengah pertama di SLTPN 4 Bukittinggi, dan pada periode 2003- 2006 melanjutkan di SMUN 1 Bukittinggi. Penulis diterima di IPB melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB) pada tahun 2006 dan pada tahun 2007 diterima di Departemen Teknik Pertanian melalui sistem mayor minor.
Selama di bangku perkuliahan penulis aktif di organisasi Himpunan Profesi Mahasiswa Teknik Pertanian (HIMATETA), Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian Indonesia (IMATETANI), dan Organisasi Mahasiswa Daerah (OMDA). Selain itu penulis juga aktif di berbagai kepanitiaan di lingkungan IPB.
Pada tahun 2007 penulis diangkat menjadi Koordinator promosi IPB untuk Wilayah Agam dan Bukittinggi. Pada tahun 2008 aktif menjadi Tim Redaksi, Reporter dan Layouter dalam tabloid Keteknikan Pertanian Gearnews. Selain itu pada tahun 2008 penulis memiliki prestasi sebagai penerima hibah Program Kreatifitas Mahasiswa bidang Kewirausahaan (PKM-K) dari DIKTI. Pada periode 2008-2009 dan 2009-2010 sebagai Asisten Mata Kuliah Praktikum Terpadu Mekanika dan Bahan Teknik. Dan pada periode 2009-2010 sebagai Asisten Mata Kuliah Termodinamika dan Pindah Panas.
Pada bulan Juli sampai Agustus 2009, penulis melaksanakan Praktek Lapang di PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Bogasari Flour Mills, Jakarta dengan judul Teknik Pengolahan Dan Pengawasan Mutu (Quality Control) Tepung Terigu (Wheat Flour). Pada bulan Maret 2010 penulis melakukan penelitian dan menyelesaikan skripsinya dengan judul Desain Camilan Puffed Rice Cakes dengan Penambahan Buah Kering (Dried Fruits) dan Biji Wijen (Sesamum Orientalis L.) sebagai Camilan Sehat untuk Anak-anak.
i KATA PENGANTAR
Alhamdulillah puji syukur kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan studi dan melakukan penelitian dengan judul “Desain Camilan Puffed Rice Cakes dengan Penambahan Buah Kering (Dried Fruits) dan Biji Wijen (Sesamum orientalis L.) sebagai Camilan Sehat untuk Anak-anak”. Penulis berharap hasil penelitian ini merupakan langkah awal untuk perkembangan penanganan pasca panen terutama proses pengolahan dalam rangka peningkatan kualitas produk pangan.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penyelesaian skripsi ini tidak lepas dari motivasi serta bimbingan berbagai pihak. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ir. Putiati Mahdar, MAppSc sebagai dosen pembimbing, atas bimbingan dan arahan yang telah diberikan selama penulis menyelesaikan studi.
2. Dr. Ir. Sutrisno, M. Agr dan Ir. Susilo Sarwono, sebagai dosen penguji yang telah memberikan saran, kritik, serta arahan dalam penulisan skripsi.
3. Keluarga, khususnya kedua orang tua, kakanda dan adinda atas doa, semangat dan dukungan.
4. Windra Jumadi atas kasih sayang, dukungan, doa, saran, dan semangat.
5. Bapak Sulyaden, Bapak Ahmad, Kak Firman dan Bapak Kasman yang telah membantu kelancaran penelitian.
6. Seluruh teman seperjuangan Departemen Teknik Pertanian angkatan 2006 (TEP 43), khususnya Arif dan Leni rekan satu bimbingan; sahabat terbaik Mei, Sam, Indun, Yofa, Micha, Eni, yang telah memberikan saran dan membantu penulis selama penelitian.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih belum sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun. Semoga makalah ini bermanfaat bagi penulis, mahasiswa, dan pihak Institut Pertanian Bogor.
Bogor, Agustus 2010 Penulis
ii DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR ...1 DAFTAR ISI ... ii DAFTAR TABEL ... iii DAFTAR GAMBAR ... iv DAFTAR LAMPIRAN ...v I PENDAHULUAN ...1 A. Latar Belakang ...1 B. Tujuan ...3 C. Manfaat ...3 II TINJAUAN PUSTAKA ...4 A. Beras (Oryza sativa L.) ...4 B. Sirup Glukosa (Glucose syrup) ...8 C. Fruktosa (Fructose) ...10 D. Puffed rice ...11 E. Buah Kering (Dried fruits) ...12 F. Biji Wijen Putih (Sesamum orientalis L.) ...13 G. Transisi Kaca (Glass transition) ...14 H. Desain Produk Pangan ...17 I. Pengembangan Produk Pangan ...17 III METODOLOGI PENELITIAN ...18 A. Tempat dan Waktu ...18 B. Bahan dan Alat ...18 C. Konsep Desain ...18 D. Tahapan Desain Puffed Rice Cakes ...19 IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...26 A. Penelitian Pendahuluan (Trial and eror) ...26 B. Penelitian Utama ...27 C. Penentuan Puffed Rice Cakes yang Akan Didesain ...30 D. Manfaat Lapisan Glucose Syrup pada Mutu Fisik Puffed Rice Cakes
serta Pemilihan Komposisi dan Tekanan yang Sesuai ...31 E. Karakteristik Puffed Rice Cakes yang Dihasilkan ...36 F. Hasil Analisis Uji Statistik terhadap Produk Pangan Puffed Rice Cakes ...42 G. Daya Terima Konsumen terhadap Produk Pangan Puffed Rice Cakes ...44 V SIMPULAN DAN SARAN ...50 A. Simpulan ...50 B. Saran ...50 DAFTAR PUSTAKA ...51
iii DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Kadar vitamin B1 pada beberapa bahan pangan ...5 Tabel 2. Kandungan beras dengan nilai khasiat per 100 g ...7 Tabel 3. Komposisi gizi beberapa serealia per 100 g ...8 Tabel 4. Standar mutu sirup glukosa menurut SNI 01-2978-1992 ...9 Tabel 5. Standar mutu buah kering menurut SNI 01-3710-1995 ...13 Tabel 6. Standar mutu biji wijen menurut SNI 01-3716-1992 ...14 Tabel 7. Informasi nilai gizi per sajian 10 gr ...32 Tabel 8. Hasil uji lanjut Duncan terhadap parameter pengujian puffed rice
iv DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Penampang biji beras ...6 Gambar 2. Bhelpuri camilan khas dari India ...11 Gambar 3. Diagram alir pengaturan tekanan dan komposisi glucose syrup ...23 Gambar 4. Diagram alir penentuan puffed ricecakes terbaik dengan pemilihan
tekanan dan komposisi glucose syrup sesuai dengan hasil Tahap I ...25 Gambar 5. Alat uji kekerasan Rheometer ...26 Gambar 6. Sistem kerja Universal Testing Machine ...28 Gambar 7. Diagram kerja dan sistem Universal Testing Machine ...28 Gambar 8. Wadah cetak bahan puffed rice cakes ...30 Gambar 9. Tampilan desain puffed rice cakes untuk camilan anak-anak ...31 Gambar 10. Kerusakan pada desain produk...33 Gambar 11. Puffed rice cakes dengan komposisi 2 : 1 ...33 Gambar 12. Perubahan bentuk pada bahan setelah mengalami tekanan...34 Gambar 13. Tampilan desain puffed rice cakes dengan tekanan cetak tinggi ...36 Gambar 14. Tampilan desain puffed rice cakes dengan tekanan cetak rendah ...37 Gambar 15. Grafik perubahan kerapatan puffed rice terhadap tekanan ...38 Gambar 16. Grafik perubahan kerapatan puffed rice terhadap tekanan ...38 Gambar 17. Grafik perubahan ketebalan puffed rice terhadap tekanan ...39 Gambar 18. Grafik perubahan ketebalan puffed rice terhadap tekanan ...40 Gambar 19. Titik-titik pengukuran pengujian kerenyahan pada puffed rice cakes41 Gambar 20. Grafik perubahan kerenyahan terhadap perlakuan tekanan pada
kedua komposisi ...42 Gambar 21. Penilaian panelis terhadap organoleptik secara keseluruhan puffed
rice cakes dalam pemilihan lapisan glucose syrup dan berbagai tingkat tekanan ...46 Gambar 22. Desain produk puffed rice cakes cetak dengan penambahan raisin ...47 Gambar 23. Raisin yang telah diiris ...48 Gambar 24. Puffed rice cakes dengan penambahan mangga kering yang ditata ...48 Gambar 25. Penilaian panelis terhadap organoleptik secara keseluruhan desain
v DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran 1. Cara perhitungan besar tekanan yang digunakan ...56 Lampiran 2. Cara penentuan kerapatan produk pangan puffed rice cakes ...56 Lampiran 3. Data hasil perhitungan kerapatan puffed rice cakes komposisi
pertama ...57 Lampiran 4. Data hasil perhitungan kerapatan puffed rice cakes komposisi
kedua ...58 Lampiran 5. Data hasil pengukuran ketebalan puffed rice cakes komposisi
pertama ...59 Lampiran 6. Data hasil pengukuran ketebalan puffed rice cakes komposisi
kedua ...60 Lampiran 7. Data hasil pengukuran kerenyahan puffed rice cakes dengan
menggunakan Rheometer ...61 Lampiran 8. Analisis sidik ragam dan uji lanjut terhadap kerapatan puffed
rice cakes komposisi pertama ...63 Lampiran 9. Analisis sidik ragam dan uji lanjut terhadap kerapatan puffed
rice cakes komposisi kedua ...64 Lampiran 10. Analisis sidik ragam dan uji lanjut terhadap kerenyahan puffed
rice cakes komposisi pertama ...65 Lampiran 11. Analisis sidik ragam dan uji lanjut terhadap kerenyahan puffed
rice cakes komposisi kedua ...66 Lampiran 12. Analisis sidik ragam dan uji lanjut terhadap ketebalan puffed
rice cakes komposisi pertama ...67 Lampiran 13. Analisis sidik ragam dan uji lanjut terhadap ketebalan puffed
rice cakes komposisi kedua ...68 Lampiran 14. Analisis sidik ragam dan uji lanjut perubahan uji organoleptik
secara keseluruhan puffed rice cakes dalam pemilihan lapisan glucose syrup dan berbagai tingkat tekanan ...69 Lampiran 15. Data penilaian panelis terhadap perubahan uji organoleptik secara
keseluruhan puffed rice cakes dalam pemilihan lapisan glucose syrup dan berbagai tingkat tekanan ...72 Lampiran 16. Data penilaian panelis terhadap desain akhir puffed rice cakes ...72 Lampiran 17. Formulir kuesioner uji organoleptik camilan puffed rice cakes ...73 Lampiran 18. Perhitungan biaya proses produksi puffed rice cakes ...74
1 I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Setiap orang memiliki kondisi fisik dan kesehatan yang berbeda. Mungkin secara umum suatu produk pangan yang dijual di pasaran aman bagi banyak orang, tetapi tidak menutup kemungkinan tidak aman bagi orang-orang tertentu. Jadi tidak semua orang dapat leluasa mengonsumsi produk pangan yang beredar di pasaran. Terutama untuk anak-anak, saat ini masih banyak orang tua yang khawatir sehubungan dengan hasil monitoring jajanan sekolah yang dilakukan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan (POM).
Monitoring tersebut menemukan bahwa sekitar 21% jajanan anak di 128 sekolah dasar di DKI Jakarta mengandung zat berbahaya. Jadi mengingat potensi bahaya dari jajanan tidak sehat, orang tua harus bersikap waspada. Menghindarkan anak dari kecenderungan jajan harus dilakukan semenjak dini mengingat kesehatan anak-anak akan menentukan hari depan suatu bangsa. Selain itu orang tua perlu menanamkan kesadaran pentingnya konsumsi makanan sehat serta memberi teladan kepada anak.
Resiko camilan yang tidak aman untuk dikonsumsi dapat terjadi karena kemungkinan dicemari bahan-bahan berbahaya seperti mikroba atau bahan kimia yang dapat meracuni. Oleh karena itu tindakan untuk mencegah timbulnya bahaya dalam makanan harus dipahami sepenuhnya. Salah satu aspek yang harus diperhatikan adalah bahan yang ditambahkan terhadap bahan pangan tersebut.
Pada penelitian ini akan diteliti mengenai desain produk camilan yang terbuat dari puffed rice. Puffed rice dibuat dari beras dengan cara memanaskan butir beras dengan tekanan dan suhu tinggi. Sedangkan puffed rice cakes merupakan bentuk puffed rice yang telah ditambahkan bahan-bahan pendukung dan dicetak sedemikian rupa sehingga siap santap.
Camilan puffed rice tradisional yang selama ini sudah dikenal adalah jipang. Proses pembuatan puffed rice didasarkan pada jenis dari beras yang digunakan serta ledakan akibat penerapan prinsip panas dan tekanan seperti pada pembuatan pop corn. Jipang dapat dibuat dari beras putih atau jenis beras lainnya. Jipang merupakan camilan tradisional yang terbuat dari puffed rice. Akan tetapi
2 seiring dengan berkembangnya zaman, pamour jipang yang beredar di masyarakat dianggap sebagi camilan biasa dengan harga yang murah dan teknologi yang sangat sederhana, proses pencetakannya juga dilakukan secara manual.
Penelitian ini berupaya meningkatkan kualitas sumber daya produk dalam negeri, dibuat inovasi baru dengan penambahan glucose syrup dan taburan irisan buah kering sebagai sumber serat dan wijen untuk melengkapi nutrisinya. Tujuan dari penambahan bahan-bahan tersebut adalah untuk memperbaiki karakter pangan puffed rice cakes agar memiliki kualitas yang lebih baik. Berdasarkan fungsi perbaikan karakter, maka penambahan bahan-bahan ini merupakan salah satu langkah inovasi yang diterapkan untuk memberi nilai tambah pada puffed rice cakes agar lebih bervariasi dan menyehatkan. Begitu juga jika dilihat dari harganya, puffed rice cakes ini lebih ekonomis dari produk jipang.
Sasaran utama dari penelitian ini adalah anak-anak yang berusia 2 tahun ke atas. Puffed rice cakes tidak hanya dijadikan camilan untuk anak-anak, akan tetapi dapat dikonsumsi oleh orang dewasa terutama untuk ibu hamil, karena mempunyai keunggulan yaitu mudah dicerna sehingga dapat langsung diubah menjadi energi bagi tubuh. Puffed rice diolah dari beras pilihan yang merupakan daging buah dari tanaman Oriza sativa L. Pada dasarnya camilan berguna untuk memberi gizi dan mengurangi rasa lapar saat menunggu waktu makan. Selain itu ngemil juga bermanfaat agar gula darah tidak turun. Namun kembali lagi pada pernyataan sebelumnya, tidak semua camilan itu sehat. Kebiasaan ngemil jadi berbahaya karena umumnya banyak camilan yang digemari justru berkalori tinggi. Bila camilan tersebut dikonsumsi terus menerus akibatnya timbunan lemak di tubuh pun semakin banyak (http://www.jurnalnet.com).
Oleh karena itu untuk tetap menjaga kesehatan, maka perlu memilih jenis camilan yang sehat. Camilan disebut sehat jika camilan itu tidak bersifat merugikan bagi tubuh. Salah satu alternatif camilan sehat bisa diciptakan terbuat dari puffed rice, seperti yang telah disebutkan di atas.
3 B. Tujuan
Tujuan dilakukannya penelitian ini diantaranya adalah:
1. Membuat produk pangan camilan puffed rice cakes dengan penambahan lapisan sirup glukosa (glucose syrup), irisan buah kering (dried fruits) dan biji wijenpada puffed rice
2. Mendapatkan tekanan cetak yang menghasilkan puffed rice cakes yang disukai 3. Mengevaluasi karakteristik mutu fisik puffed rice cakes yang dihasilkan C. Manfaat
Manfaat yang dapat diambil dari penelitian ini diantaranya adalah: 1. Untuk memperkaya data base pengolahan produk puffed rice
2. Meningkatkan nilai tambah produk puffed rice 3. Menambah ragam camilan sehat untuk anak-anak
4 II TINJAUAN PUSTAKA
A. Beras (Oryza sativa L.)
Beras merupakan bahan pangan yang diperoleh dari hasil pengolahan gabah. Gabah terbentuk dari biji padi yang telah dipisahkan dari tanaman padi (Oryza sativa L.). Tanaman padi berasal dari Asia bagian timur dan India bagian utara. Tanaman padi tumbuh di daerah dengan letak geografis 30°LU sampai 30°LS dan tumbuh pada ketinggian 2500 m diatas permukaan laut. Di Indonesia