Mempelajari Pengaruh Penambahan Hidrokoloid Terhadap Karakteristik Nugget Tempe
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi susu skim dengan tepung kedelai sebagai bahan pengikat fungsional nugget daging ayam terhadap karekterisitik
Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang merupakan bentuk emulsi minyak dalam air (Manullang dan Elingsari, 1994). Penelitian ini mencakup pembuatan nugget
bahwa variasi penambahan tepung menjes dalam nugget ayam memberikan perbedaan nyata. Penambahan tepung menjes diatas 4,5% dapat menurunkan penerimaan panelis. Penurunan
Sebagai salah satu sumber protein yang tinggi, rendah lemak serta murah, tempe telah banyak digunakan dalam pembuatan berbagai produk makanan seperti keripik tempe, nugget
Penelitian ini bertujuan mengetahui tekstur, kadar air, water activity, water holding capacity, rendemen, dan susut masak nugget ayam dengan penambahan tahu, serta
Hal tersebut menyatakan bahwa penambahan wortel dan rumput laut memberikan pengaruh yang nyata terhadap kualitas nugget tempe, tetapi pada sub indikator warna kulit, hedonik
Data hasil pengujian dan hasil analisis ragam kadar protein, menunjukkan bahwa substitusi daging ayam dengan jamur pada pembuatan nugget ayam memberikan perbedaan
Pada proses pembuatan nata de Leri dengan penambahan limbah tempe tidak ditambahkan cuka, karena air rendaman kacang kedelai pH 4 media yang cukup asam untuk perumbuhan bakteri..
